xiv memorias congreso inocuidad de alimentos 2012

7/22/2019 Xiv Memorias Congreso Inocuidad de Alimentos 2012

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Programa y Memorias - Noviembre de 2012 2

Derechos Reservados Universidad de Guadalajara, 2012Centro Universitario de Ciencias Exactas e IngenierasBlvd. Marcelino Garca Barragn 1421Col. Olmpica, C.P. 44430Guadalajara, Jalisco, Mxico

Editores:Ma. Refugio Torres VitelaMara Esther Macas Rodrguez

ISBN: 978-607-8019-75-5

Diseo:Gerardo Daniel Cervantes Toscano

Reproduccin:Prometeo Editores S.A. de C.V.C. Libertad 1457 / Col. Americana / C.P. 44160Guadalajara, Jalisco Mxico.Tels: 38262726, 38262782


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NDICE

INTRODUCCIN ......................................................................................................... 13

DIRECTORIO OFICIAL Y COMIT ORGANIZADOR .................................................. 14

PROGRAMA ACADMICO ......................................................................................... 16

CONFERENCIAS MAGISTRALES .............................................................................. 34

Epidemiologa, Ciencia y Riesgos Microbianos en las Cocinas. Dr. FernndezEscartn...

35

The New Raw Milk Culture: Analysis and Concerns. Dr. Gary R. Acuff ........... 36

Predictive Microbiology for Ready-to Eat Meat and Poultry Products SafetyCurrentKnowledge and Tools for Evaluating Interventions. Dr. Vijay K. Juneja .............. 37

Prevalence and Persistence of Foodborne Pathogens in Dry Foods.Dr. Larry T.Beuchat.. 38

Utilidad de los Programas de Muestreo y Anlisis Microbiolgicos en la Gestin de laInocuidad en la Industria de Alimentos. Dr. Alejandro Castillo. 39

Validation of Food Processes: Scientific Approaches and Technical Implementation.Dr. James S. Dickson ................................................................................................... 41

Phenotypic Analysis in the Post-Genomic Era: High-throughput Biology of MicrobialCells. Stacy O. Montgomery ......................................................................................... 43

PANELES DE DISCUSIN .......................................................................................... 44

PANEL 1. Inocuidad de Productos Pesqueros y Acucolas.. 45

PANEL 2. Nutricin y Alimentos Funcionales.. 52

PANEL 3. Validacin de Medidas de Control.. 56

PANEL 4. Educacin y Capacitacin 57


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TRABAJOS LIBRES EN MODALIDAD ORAL ............................................................ 58

R002 Dao neuronal en la regiones CA1 y CA3 del hipocampo de la rata inducidopor el consumo crnico de yuca (Manihot esculenta Crantz): prevencin conel extracto estandarizado de Ginkgo biloba ......................................................... 59

R003 Efecto protector de dos presentaciones comerciales de Ginkgo bilobasobrelas alteraciones motoras inducidas por el tratamiento crnico con un extractoacuoso de yuca (Manihot esculenta Crantz)en la rata Wistar.... 60

R004 Alteraciones motoras inducidas por la microinyeccin intrahipocampal delinamarina en ratas macho Wistar ....................................................................... 61

R007 Comportamiento de Leuconostoc mesenteroidesen salchicha tipo viena bajocondiciones dinmicas de temperatura..... 62

R008 Desinfeccin qumica de manzana Golden Delicious y Red Deliciouscolonizadas por Salmonella spp. 63

R012 Anlisis de vulnerabilidad y riesgo de padecer enfermedades de transmisinalimentaria en una comunidad rural de Yucatn,Mxico. 64

R026 Biocontrol de Salmonelladurante la produccin hidropnica de germinado dealfalfa. ................................................................................................................. 65

R045 Inactivacin deEscherichia coliO157:H7 en nctar de mango por alta presinhidrosttica .......................................................................................................... 66

R051 Anlisis de imagen por microscopia de epifluorescencia para la cuantificacinde microorganismos patgenos .......................................................................... 67

R061 Caracterizacin genotpica y fenotpica de cepas de Cronobacter sakazakiiaisladas de leches en polvo y ambiente del lactario de un hospital de

Quertaro, Mxico ...............................................................................................

68

R062 Evaluacin de riesgos de Cronobacter sakazakii en leches en polvoconsumidas en un hospital materno infantil de Quertaro, Mxico ...................... 69

R109 Antimicrobial effect of plants against pathogenic bacteria on culture mediaand in raw beef ................................................................................................... 70

R110 El estado viable no cultivable de las bacterias una forma de resistencia? ......... 71

R111 Quantification of indicator bacteria and diarrheagenic E. coli pathotypes onwhole and fresh-cut jicama from public markets .................................................. 75

R117 Modelacin matemtica para determinar la caducidad de un productoemulsificado a base de carne de caprino y sustituido con grasa vegetal ............. 76

R119 Evaluacin de la presencia de adulterantes en leche pasteurizada yultrapasteurizada en el estado de Jalisco ............................................................ 77

R138 Resistencia a antimicrobianos de cepas de Escherichia coli aisladas demedias canales y carne cruda de bovino ............................................................ 81


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TRABAJOS LIBRES EN MODALIDAD CARTEL.

82R001. Micobacterias no tuberculosas en jugos de naranja de venta callejera: una

fuente potencial de infeccin humana . 83R005. Extraccin de ADN apartir de tejido deAllium cepa... 84

R006. Resistencia a diferentes antibiticos en cepas de lactobacilos halotolerantesprobiticas y potencialmente probiticas.... 85

R009. Efecto de diferentes tratamientos trmicos sobre caractersticasfisicoqumicas y organolpticas de la carne de bovino.. 86

R010. Espectroscopa UV-Vis y Fluorescencia para determinar el tiempo demaduracin del mezcal del estado de Zacatecas..... 90

R011. Evaluacin de mezcales comerciales del estado de Zacatecas segn la NOM-070-SCFI-1994 para los parmetros fisicoqumicos. 94

R013. Frecuencia de Salmonella y Shigellaen superficies de 2 variedades de frutasde 4 supermercados de la zona metropolitana de Guadalajara.. 98

R014. Determinacin de los niveles de poliaminas en orina y excremento de cerdosalimentados con una dieta adicionada con -adrenrgicos, una prueba piloto.. 102

R015. Seleccin de envases para la conservacion del jugo de caa deshidratado.. 103

R016. Resistencia antimicrobiana de cepas de Salmonella aisladas de carne de resmolida obtenida de carniceras en tres municipios de la zona metropolitana deGuadalajara....

104

R017. Escherichia coliO157:H7 y Escherichia coliO157: NM en canales y heces debovinos de rastros del centro-norte del Estado de Mxico. 108

R018. Variabilidad gentica de aislamientos de Salmonella typhimurium (grupo b)obtenidos a partir de hgados de pollo 109

R019. Identificacin de puntos crticos en el proceso de obtencin de la carne enrastros municipales del Estado de Mxico... 110

R020. Calidad sanitaria de alimentos preparados y servidos en guardera infantil delsector pblico de ciudad Obregn, Sonora 111

R021. Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas de la carnede pollo tratada con antioxidantes naturales extrados de guayaba 115

R023. Evaluacin del riesgo sanitario en el proceso de alimentos crnicos enplantas tipo inspeccin federal (TIF) del estado de Mxico. 119

R024. Frecuencia de E. coli y genes de resistencia en alimentos procesados enplantas TIF del Estado Mxico 120

R025. Identificacin de integrones clase I en Escherichia coliaislada de productoscrnicos en plantas tipo inspeccin federal (TIF) en el EstadoMxico..... 121

R027. Determinacin del patrn de susceptibilidad a desinfectantes en cepas deStaphylococcus aureus provenientes de superficies inertes regulares eirregulares de la industria lctea. 122


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R028. Evaluacin de la actividad antibacterial de galato de epigalocatequina(GEGC) sobre Staphylococcus aureus.. 126

R029. Determinacin de residuos Clenbuterol en bovinos del estado deJalisco...... ................... 127

R030. Contenido microbiano de alimentos, superficies y ambiente del comedorkiawa del Instituto Tecnolgico de Sonora... 128

R031. Sensibilidad de Salmonella tiphymurium ATCC 14028: una combinacin dealtas presiones hidrostticas, temperatura y empacado al vaco en unalimento acidificado de pescado... 129

R032. Empleo de cultivos probiticos para la conservacin de un productoconformado a base de carne de cerdo................. 133

R033. Efecto de los extractos de las plantas Baccharis glutinosa y Jacquiniamacrocarpa sobre la produccin de aflatoxinas por Aaspergillus flavus enmaz (Zea mays) 137

R034. Actividad de enzimas fibrolticas y microbiologa del cultivo slido del bagazode caa de azcar con Pleurotus sapidus.... 138

R035. Virulencia in vitrode Listeria monocytogenes.. 139

R036. Evaluacin de la calidad microbiolgica del agua de la laguna de Zapotln elGrande, mediante el recuento de microorganismos coliformes y E. coli,utilizando la tcnica de filtracin por membrana.. 143

R037. Impacto de las buenas prcticas de manufactura en la calidad sanitaria detacos al pastoren diferentes tipos de establecimientos. 147

R038. Niveles de indicadores de contaminacin fecal y potencial patgeno deSalmonella y Cronobacter sakazakii aislados de mamilas de neonatos, en la

Zona Cinega de Jalisco... 152R039. Resistencia antimicrobiana en aislamientos de Staphylococcus aureus

presentes en hatos lecheros familiares del Valle de Toluca, Mxico 156R040. Control poscosecha de Antracnosis por aplicacin exogena de trans-

resveratrol en papaya (Carica papayal. cv. maradol)................................... 157

R041. Efecto del procesamiento sobre la concentracin de Linamarina presente enyuca (Manihot esculenta CRANTZ) 158

R042. Influencia de la temperatura de la fresa tras la contaminacin con serotiposde Salmonella sobre el grado de adhesin, infiltracin y recuperacin delpatgeno del epicarpio del fruto ... 159

R043. Resistencia deEscherichia coli O157:H7 a las altas presiones hidrstaticas

combinadas con calor en un alimento acidificado ... 163R044. Estudio de superficies vivas e inertes de la cocina de un hospital de segundo

nivel de la ciudad de Puebla para evaluar su calidad sanitaria .. 167

R046. Influencia de diferentes condiciones de almacenamiento sobre la capacidadantioxidante de extractos de Vitex mollis de tres diferentes regiones deJalisco... . 171

R047. Efecto de las variables de proceso sobre la degradacin del cido ascrbicodurante el secado de papaya maradol (Carica papaya). 175


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R048. Presencia de Staphylococcus durante la fermentacin tradicional del cacaoen Tabasco, Mxico.. 176

R049. Parsitos gastrointestinales del ganado bovino lechero del ejido Chametla,Baja California Sur ... 177R050. Anlisis comparativo de la calidad fisicoqumica, microbiolgica y sanitaria de

quesos frescos expendidos en la regin Cinega, Jalisco... 178

R052. Predicciones de concentraciones de coliformes fecales y su variacin en eltiempo en aguas del lago de Chapala utilizando un modelo matemtico 182

R053. Evaluacin de la frecuencia de Vibrio choleraeen agua del lago de Chapala... 186

R054. Capacitacin en higiene de los alimentos a manipuladores y administrativosde una instalacin hospitalaria en Cuba 190

R055. Contaminacin fecal del agua envasada proveniente de establecimientospurificadores del Estado de Mxico. 191

R056. Contaminacin por hongos filamentosos y levaduriformes de queso artesanalde la comunidad de Santo Toms la Concordia, Nativitas, Tlaxcala 192

R057. Recuperacin de quistes y deteccin de giardia intestinalis por PCR enlechugas.... 193

R058. Evaluacin sanitaria de alimentos que se expenden en la va pblica de laciudad de Guanajuato. 194

R059. Evaluacin bacteriolgica de la tabla que se utiliza en la preparacin deensaladas a base de verduras crudas en uno de los restaurantes de Tepic,Nay 195

R060. Validacin de un sistema ELISA para detectar adulteracin con suero dequeseria en leches comerciales en el estado de Aguascalientes 196

R063. Frecuencia de Salmonella spp. en puestos de comida en la va pblica en elnoroeste del municipio de Montemorelos Nuevo Len.... 200

R064. Identificacin de Amitraz, Estreptomicina y Sulfonamidas en mieles de LazaroCardenas, Michocn. 204

R065. Estudio de la actividad antimicrobiana de extractos de naranja agria (Citrusaurantium) y lima dulce (Citrus limetta risso) sobre Listeria monocytogenes

ATCC 19114.. 205R066. Calidad microbiolgica y bsqueda de enteropatgenos en salsas de venta

callejera... 209

R067. Evaluacin de cumplimiento de Buenas Prcticas de Produccin de carne debovino en confinamiento del rancho la Nutria..... 210

R068. Efecto de luz UV-c en la sobrevivencia de Salmonella typhimurium en

arndano azul fresco 211R069. Biopeliculas como recubrimientos comestibles en frutos de mango cv Ataulfo

en poscosecha... 215

R070. Aislamiento e identificacin de la flora fngica presente en los clices dejamaica (Hibiscus sabdariffa l.)durante la cosecha y secado.. 216

R072. Evaluacin de parsitos en agua del lago de Chapala y el ro Lerma,mediante tcnicas parasitolgicas....... 220

R073. Extraccin de almidn y pectina de Platano cv pera y su aplicacin como


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recubrimiento comestibles en frutos de mango cv Ataulfo (Manguifera indical) 224

R074. Efecto de la aplicacin de pectina y hemicelulosa como recubrimientos enfrutos de aguacate (Persea americana mill) sobre su vida de anaquel... 225

R075. Aditivos utilizados en la produccin quesera: Efecto sobre el crecimiento debacterias de inters sanitario. 226

R076 Deteccin del gen bap y produccin de biopeliculas en Staphylococcusaureus aislados de superficies inertes y vivas dentro de la industrialctea.. 230

R077 Capacidad de adhesin y formacin de biopelculas de Cronobacter sakazakiien mamilas de silicn, observadas mediante microscopia de epifluorescencia. 234

R078 Identificacion de bacterias patgenas que afectan la calidad de la leche en laRegion de la Cinega de Chapala del estado de Michoacn 238

R079 Saneamiento de conos reutilizados para el embalaje de huevo: Ensayo

preliminar.... 239R080 Frecuencia de Salmonella spp en alimentos en el estado de Hidalgo.... 240

R081 Calidad sanitaria del agua purificada. 241

R082 Elaboracin de una bebida isotnica a base de lactosuero enriquecida conjugo de granada (Punica granatum, var. apaseo) 242

R083 Deteccin de coliformes fecales en agua potable utilizada en el lavado deequipo de ordeo......................................... 243

R084 Capacidad antioxidante de extractos con diferentes solventes de hojas ytallos de uvalama (Vitex mollis)...................................................... 244

R085 Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento, para el reade proceso de sacrificio y faenado de porcinos para el abasto pblico de unrastro frigorfico en el Estado de Mxico.. 248

R086 Inhibicin de Fusarium proveniente de diferentes alimentos utilizandoextractos de tallos de Vitex mollis. 249

R087 Capacidad antifngica de extractos acuosos y metnolicos derivados de lahoja de V. mollis 253

R088 Estandarizacin de una PCR para la deteccin molecular de Salmonellaspp... 257

R089 Estudio comparativo de la carga microbiana en clices frescos y secos dejamaica (Hibiscus sabdariffal.) entre cosecha continua y cosecha total. 261

R090 Efecto citoptico sobre clulas HEp2 de cepas de Cronobacter sakazakiiaisladas de leche en polvo, heces diarreicas y mamilas, y su correlacin congenes de virulenciaVirC, esay esb.. 265

R091 Evaluacin de la eficacia de las prcticas para inocuidad microbiolgica en uninvernadero productor de tomate.. 269

R092 Efecto de los compuestos antibacterianos de miel de Campanilla y naranjosobre patgenos de inters sanitario... 273


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R093 Desarrollo de los requisitos previos para la implementacin del APPCC(HACCP) para una unidad de produccin de leche en Mexicali B.C., Mxico 274

R094 Aplicacin de cubiertas vegetales en frutos de mango cvTommy atkins

enposcosecha y disminucion de daos causados porAspergillus sp.. 278

R095 Capacidad antagnica de cepas lcticas contra patgenos de inters enalimentos. 279

R096 Optimizacin de una PCR mltiple para la deteccin de factores de virulenciaen Escherichia coliO157:H7... 283

R097 Frecuencia de aislamientos de plsmidos en cepas de Staphylococcusaureus enterotoxignicas aisladas de industrias lcteas..... 284

R098 Geolocalizacin de puntos crticos de enterobacterias y la inocuidad

alimentaria en el cultivo de frutos del genero Rubusen los Reyes Michoacn.. 285R099 Determinacin de Salmonella y Shigella en lechuga (Lactuca sativa)

comercializada en la ciudad de Ocotln, Jalisco. 289

R100 Essential oil: An alternative to reduce food spoilage and food contamination...293

R101 Recuento de bacterias cido lcticas en productos lcteos fermentadosexpendidos en la ciudad de Ocotln, Jalisco. 297

R102 Identificacin de mohos y levaduras en jitomate en etapa de postcosecha... 301

R103 Incidencia de Listeria spp y Listeria monocytogenes en superficies inertesdentro de la industria lctea.... 305

R104 Variabilidad de la inactivacin de Listeria innocua en diferentes fases decrecimiento mediante tratamientos trmicos subletales. 306

R105 Modelacin del deterioro microbiano de mango precortado 308

R106 Energa de plasma: Mecanismo de muerte en Escherichia coli 309

R107 Cronobacter sakazakii en frmulas lcteas en un hospital del estado dePuebla. 310

R108 Listeria monocytogenes en requesn recolectado en diferentes sitios de laciudad de Puebla... 311

R112 Presence of indicator bacteria and diarrheagenic Escherichia colipathotypeson mung bean sprouts from public markets. 312

R113 Frecuencia de cepas de Salmonellaresistentes a antibiticos en carne de resy pollo.. 313


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R114 Estimacin de costos tangibles de un brote de salmonelosis asociado alconsumo de Birria. 318

R115 Frecuencia de Escherichia coli, coliformes totales y coliformes fecales engerminados adquiridos durante su comercio en la Zona Metropolitana deGuadalajara, Jalisco, Mexico..... 322

R116 Susceptibilidad a antimicrobianos de cepas de Listeria monocytogenesaisladas de alimentos de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco,Mxico. 326

R118 Estandarizacin de los procedimientos que conlleven a caracterizarmolecularmente las levaduras nativas del queso paipa producido en boyac ycundinamarca 330

R120 Sobrevivencia de Escherichia coli en suelo tratado por el mtodo debiosolarizacin... 331

R121 Deteccin de Mycobacterium bovis mediante PCR en quesos frescos delestado de Hidalgo. 332

R122 Identificacin y caracterizacin de la microbiota en la superficie del Meloncantaloupe cultivado en el sur de Texas, EEUU.... 336

R123 Efecto de la modificacin del tamao de las piezas de queso cotija artesanal,sobre algunas propiedades indicadoras de la calidad durante su maduracin.. 337

R124 Mejora del comedor de la Escuela Urbana 508 5 de Mayo del programaescuelas de calidad y desayunos escolares en Tepatitln de Morelos, Jalisco,Mxico. 341

R125 Propiedades de adhesin de serotipos de Salmonellay cepas de Escherichiacolibiotipo I propuestas como organismos sustitutos. 345

R126 Cepas deStaphylococcus aureusmultirresistentes provenientes de leche devacas con mastitis de la Lagunilla, Durango.. 346

R127 Validacin precolaborativa del Sistema BD Bactec 9000 como mtodoalternativo automatizado para determinacin de esterilidad comercial enleche ultrapasteurizada 347

R128 Estudio retrospectivo de casos de parasitosis en humanos del estado deJalisco. 351

R129 Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en lapreparacin de pulpas de mango (Mangfera indica) y tamarindo (Tamarindusindica) mnimamente procesadas para evaluar su calidad microbolgica 355

R130 Reduccin de Salmonella enteritidis en carne fresca de bovino mediante laaplicacin de una mezcla de bacterifagos. 359


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R131 Crecimiento de Salmonella enteritidis en diferentes alimentos mantenidos atemperatura de refrigeracin... 360

R132 Calidad microbiolgica de helados a base de agua y leche expedidos en laZona Metropolitana de Guadalajara.. 361

R133 Frecuencia de Salmonellay Escherichia colien trapos de cocina en hogaresde la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco, Mxico 365

R134 Caracteristicas de calidad e inocuidad de la carne deshidratada tipo machacaproducida en B.C.S... 369

R135 Evaluacin del efecto inhibitorio del BIOtiqun sobre Staphylococcus spp.,aislado de leche cruda de vaca.. 370

R136 Recuperacin de Salmonellaspp. en carne cruda molida de res utilizando un

mtodo rpido y cultivo. 371

R137 Comportamiento de Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium,Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureusy produccin de enterotoxinaen leche y caldo soya tripticasena... 375

R139 Calidad microbiolgica del agua utilizada en cuatro invernaderos productoresde tomate del estado de San Luis Potos 379

R140 Sobrevivencia de Salmonella Saintpaul y otras cepas de Salmonella enextractos de pimiento verde y chile jalapeo.. 380

R141 Brotes por Salmonella spp., asociados al consumo de frutas. Revisin

sistemtica de la literatura... 381

R142 Efecto del tiempo y temperatura de coccin en longanizas inoculadasartificialmente con Listeria monocytogenes.. 382

R143 Efecto de la temperatura de almacenamiento en el crecimiento de SalmonellaSaintpaul sobre la superficie de pimientos verdes y chiles jalapeos.. 383

R144 Identificacin de bacterias con potencial probitico en leche maternahumana. 384

R145 Antimicrobial, antibacterial and spore germination inhibiting activity from anavocado extract enriched in bioactive compounds.. 388

R146 Deteccin de glicomacropeptido caprino (GMPc) mediante inmunoblot comoindice de adulteracin de leche cabra con suero quesera 389

R147 Inactivacin de Escherichia coliO157:H7 ATCC 35218 en agua potabletratada con plata electrodepositada en carbn activado 393

R148 Resistencia antibiotica de cepas de estafilococos coagulasa negativosaislados de leche de vacas con mastitis subclinica de Tejaro, Michoacan. 397


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R149 Comportamiento microbiolgico de mango mnimamente procesado porefecto del remojo en jugo de noni (Morinda citrifolia).. 400

R150 Violaciones a las prcticas sanitarias agrcolas y niveles de contaminacinmicrobiana en hortalizas de exportacin... 404

R151 Caracterizacin de levaduras aisladas de la superficie de tomate, su potencialin vitropara inhibir a patgenos alimentarios y evaluacin de sus propiedadeshidrofbicas

405

R152 Microbiota predominante en ostiones de las costas de Baja California Sur 410


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INTRODUCCIN

La primera Reunin Anual de Microbiologa, Higiene y Toxicologa de los Alimentos se efectuel 8 de Noviembre de 1984. Al evento asistieron cerca de 160 profesionistas de diferentespartes del pas, la mayora provenientes del Sector Salud, Universidades y de algunasindustrias de Jalisco. Esta reunin, ha evolucionado hasta convertirse en un CongresoInternacional en Inocuidad de los Alimentos, cuyos objetivos han permanecido desde su inicio:

Servir como un foro para la difusin de la investigacin en el rea de la proteccin a losalimentos (produccin de alimentos inocuos, nutritivos y agradables a los sentidos).

Promover la produccin de alimentos inocuos. Promover la educacin y formacin de recursos humanos para la proteccin de los

alimentos.

Este evento se ha venido organizando cada ao bajo la coordinacin del profesorado dellaboratorio de Microbiologa Sanitaria del Departamento de Farmacobiologa de la Universidadde Guadalajara. En la organizacin participan activamente el personal tcnico y de serviciosocial del laboratorio, as como los estudiantes de la maestra en Ciencias de los Alimentos ylos estudiantes de la licenciatura en Qumico Farmacobiologo de la Universidad de Guadalajara.

A partir de la X Reunin se inici un movimiento de intercambio internacional, invitando acientficos de alto nivel a participar como ponentes en el evento. Los primeros en participarfueron investigadores de las Universidades de Georgia y de Texas A&M. Desde entonces se hacontado con la participacin de conferenciantes de diversas Universidades tanto de Amricacomo de Europa.

Como resultado de estas colaboraciones internacionales, la International Association for FoodProtection (IAFP) cuya sede se encuentra en los Estados Unidos, con ms de 80 aos deexistencia, se interes en tener una asociacin filial en nuestro pas, y en el ao 2000 se formla Asociacin Mexicana de Proteccin a los Alimentos (AMEPA), que tiene entre sus objetivos,promover el mejoramiento de la inocuidad y la calidad de los alimentos en nuestro pas, ascomo promover el intercambio de informacin en esta materia. Desde hace varios aos, la

AMEPA ha utilizado el Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos como sede para lareunin anual de sus miembros. En el ao 2007 el evento cont con la participacin delPresidente de la International Association for Food Protection, el Dr. Gary R. Acuff, lo cual esuna gran distincin para nuestro Congreso.

Diversas empresas han patrocinado la organizacin de este evento, destacando la participacinde la empresa Yakult quien desde 1997 ha participado como patrocinador ao tras ao. Otrasempresas que han participado como patrocinadores incluyen Chemico EspecialidadesQumicas, Qumica Lavoissier y Lechera Guadalajara.


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DIRECTORIO

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Dr. Marco Antonio Corts GuardadoRector General

Coordinador General AcadmicoDr. Hctor Ral Sols Gadea

Dr. Csar Octavio MonznRector del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenieras

Secretario Acadmico

Mtro. Sergio Fernando Limones Pimentel

Director de la Divisin de Ciencias BsicasDr. Arturo Chvez Chvez

Jefe del Departamento de FarmacobiologaMtra. Amalia Reyes Larios

COMIT ORGANIZADOR DEL CONGRESO

COORDINACIN GENERAL

Ma. Refugio Torres VitelaUniversidad de Guadalajara

COMIT CIENTFICO EDITORIAL

Coordinacin: Mara Esther Macas RodrguezUniversidad de Guadalajara

Elisa Cabrera Daz Luz Eduviges Garay MartnezLaura Ofelia Orozco Hernndez Maria de los ngeles Olea RodrguezJavier Castro Rosas Julia Aurora Prez MontaoSofa Mara Arvizu Medrano Mara Patricia Chombo Morales

Alfredo Guevara Franco Anglica Villaruel LpezArturo Pedro Sierra Beltran Blanca Rosa Aguilar Uscanga

Carlos Eluid Angulo Valadez Enrique Arriola GuevaraJorge Martnez Herrera Josue Raymundo Sols PachecoYokiushirdhirlgilmara Estrada Girn Maurilia Rojas ContrerasMayra Mrquez Gonzlez Ricardo Alaniz de la OSandra Luz Ruiz Quezada Victoria Guadalupe Aguilar RaymundoMaria del Refugio Torres Vitela


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COMIT ORGANIZADOR

Alejandro Castillo-Ayala Esmeralda Hernndez G.Elisa Cabrera Daz Sofa Mara Arvizu MedranoLuz Eduviges Garay Martnez Montserrat Hernndez IturriagaLaura Ofelia Orozco Hernndez Mara Patricia Chombo MoralesMara de los ngeles Olea Rodrguez Luis Felipe ngel AndrsRosalba Peregrina Gmez Fausto Tejeda TrujilloElsa Ramrez Cerda Vernica Navarro HidalgoElizabeth Fernndez Rendn Julia Aurora Prez MontaoJavier Castro Rosas


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PROGRAMA ACADMICO

JUEVES 8 DE NOVIEMBRE8:00-9:00 Inscripciones

8:15-9:15 Presentacin de trabajos libres en Modalidad Cartel (Sesin I)Carteles R001-R080Saln Jalisco A

Moderadores: Mara Patricia Chombo Morales y Elsa Ramrez CerdaCIATEJ

(Entrega de audfonos para traduccin simultnea)

9:15-10:00 Conferencia

Phenotypic Analysis in the Post-Genomic Era: High-throughput Biology ofMicrobial CellsStacy O. MontgomeryBiolog Inc.

Moderador:Javier Castro RosasUniversidad Autnoma del Estado de Hidalgo

10:00-11:00 Inauguracin

Dr. Marco Antonio Corts Guardado

Entrega de reconocimientos especiales

11:00-12:00 Conferencia Inaugural

Epidemiologa, Ciencia y Riesgos Microbianos en las CocinasEduardo Fernndez EscartnUniversidad de Quertaro

Moderador:Ma. Refugio Torres VitelaUniversidad de Guadalajara

12:00-12:30 Receso

Presentacin de trabajos libres en modalidad Cartel (Sesin I)Carteles R001-R080Saln Jalisco A

Moderadores:Mara Patricia Chombo Morales y Elsa Ramrez Cerda.CIATEJ


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12:30-13:30 Conferencia Magistral

The New Raw Milk Culture: Analysis and ConcernsGary R. AcuffCenter for Food Safety, Texas A&M University

Moderador: Elisa Cabrera DazUniversidad de Guadalajara

13:30-14:30 Panel 1. Inocuidad de Productos Pesqueros y Acucolas

Participantes:

Maurilia Rojas ContrerasUniversidad Autnoma de Baja California Sur

Jos de Jess Bernal CasillasUniversidad de Guadalajara

Coordinador:Mara Esther Macas RodrguezUniversidad de Guadalajara

14:30-16:00 Comida

16:00-17:15 Presentacin de trabajos libres en Modalidad Oral Sesin ISaln Jalisco AI y AII

Sesin I Resumen

Saln JaliscoAI

16:00-16:15

R003. Efecto protector de dos presentaciones comerciales deGinkgo bi lobasobre las alteraciones motoras inducidas porel tratamiento crnico con un extracto acuoso de yuca(Manihot escu lenta Crantz) en la rata Wistar. RivadeneyraDomnguez, E1., Rodrguez Landa, J.F1,2, Mrida Portilla, C.1,1Facultad de Qumica Farmacutica Biolgica, UniversidadVeracruzana, 2Instituto de Neuroetologa, UniversidadVeracruzana.

Saln JaliscoAI

16:15-16:30

R012. Anlisis de vulnerabilidad y riesgo de padecerenfermedades de transmisin alimentaria en una comunidadrural de Yucatn, Mxico, Gullian-Klanian, M., UniversidadMarista de Mrida

Saln Jalisco R002. Dao neuronal en las regiones CA1 y CA3 delhipocampo de la rata inducido por el consumo crnico de


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AI

16:30-16:45

yuca (Manihot esculenta Crantz): prevencin con el extractoestandarizado de Ginkgo bi loba. Rivadeneyra-Domnguez, E.1,*,Rodrguez-Landa, J.F.,1,2, 1Facultad de Qumica Farmacutica

Biolgica, Universidad Veracruzana, 2Instituto de Neuroetologa,Universidad Veracruzana.

Saln JaliscoAI 16:45-17:00

R119. Evaluacin de la presencia de adulterantes en lechepasteurizada y ultrapasteurizada en el Estado de Jalisco, NoaPrez, M., Landeros Ramrez, P., Lpez Illn, Y., Gonzlez

Aguilar, D.G., Real Navarro, M., Noa Lima, E., Sandoval Olmedo,S., Corts Marn, M., Departamento de Salud Pblica, CentroUniversitario de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias (CUCBA),Universidad de Guadalajara.

Moderadores:

Dr. Ricardo Alaniz de la O

M en S.P. Elizabeth Fernndez Rendn

Saln JaliscoAII

16:00-16:15

R008. Desinfeccin qumica de manzana Golden Delicious YRed Delicious colonizadas por Salmonel la spp., Arvizu-Medrano, S. M., Gonzlez-Lpez, M. C., Martnez-Peniche, R.A.,Hernndez-Iturriaga, M., Departamento de Investigacin y

Posgrado en Alimentos. Facultad de Qumica. UniversidadAutnoma de Quertaro.

Saln JaliscoAII

16:15-16:30

R026. Biocontrol de Salmonel la durante la produccinhidropnica de germinado de alfalfa, Esquivel Hernndez, Y.,Fernndez Escartn, E., Saldaa Lozano, J., Laboratorio deInocuidad microbiana, Departamento de Investigacin y posgradoen Alimentos, Facultad de qumica, Universidad Autnoma deQuertaro.

Saln JaliscoAII

16:30-16:45

R111. Quantification of indicator bacteria and diarrheagenicE. colipathotypes on whole and fresh-cut jicama from publicmarkets, Cerna-Cortes, J.F.,1 Gmez-Aldapa, C.A.2 Rangel-Vargas, E.,2, Castro-Rosas, J.2,,1Departamento de Microbiologa,Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas-IPN, 2Centro deInvestigaciones Qumicas. Instituto de Ciencias Bsicas eIngeniera, Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo


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Saln Jalisco

AII

16:45-17:00

R045. Inactivacin de Escher ichia col iO157:H7 en nctar de

mango por alta presin hidrosttica, Gina Dolores Lpez-Quintana, Montserrat Caldern-Santoyo, Rita Mara Velzquez-Estrada, GonzaloVelzquez de la Cruz, Jos Alberto Ramrez deLen, Juan Arturo Ragazzo Snchez, Laboratorio Integral deInvestigacin en Alimentos, Instituto Tecnolgico de Tepic.

Saln JaliscoAII

17:00-17:15

R007. Comportamiento de Leuconostoc mesenteroides ensalchicha tipo viena bajo condiciones dinmicas detemperatura, Vela Canales, I.L., Arvizu Medrano, S. M.,Hernndez Iturriaga M., Castao Tostado, E., Laboratorio deInocuidad microbiana, Departamento de Investigacin y posgrado

en Alimentos, Facultad de qumica, Universidad Autnoma deQuertaro.

Moderadores:

Dr. Alfredo Guevara Franco

Dr. Fausto Tejeda Trujillo

VIERNES 9 DE NOVIEMBRE8:00-9:00 Presentacin de trabajos libres en Modalidad Cartel (Sesin II)

Carteles R081-R152Saln Jalisco A

Moderadores:Mara Patricia ChomboMorales y Elsa Ramrez Cerda.CIATEJ

9:00-9:15 Entrega de audfonos para traduccin simultnea

9:15-10:30 Panel 2.Nutricin y Alimentos Funcionales

Participantes:

Alfonso Moncada JimnezYakult Mxico

Rosa Mara Ramrez ZermeoUniversidad Iberoamericana Len


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Peter MuranoTexas A&M

Coordinador: Mara del Refugio Torres VitelaUniversidad de Guadalajara


Predictive microbiology for ready-to eat meat and poultry products safety Current knowledge and tools for evaluating interventionsVijay K. JunejaUSDA-Agricultural Research Service

Moderador: Sofa Arvizu MedranoUniversidad Autnoma de Quertaro

11:30- 12:00 RecesoPresentacin de trabajos libres en modalidad Cartel (Sesin II)Carteles R081-R151Saln Jalisco A

Moderador:Mara Patricia Chombo Morales y Elsa Ramrez Cerda.CIATEJ

12:00-13-00 Conferencia Magistral

Prevalence and Persistence of Foodborne Pathogens in Dry FoodsLarry R. BeuchatCenter for Food Safety, University of Georgia

Moderador: Montserrat Hernndez IturriagaUniversidad Autnoma de Quertaro

13:00-14:30 Panel 3. Validacin de Medidas de Control

Participantes:

Vijay K. JunejaUSDA- Agricultural Research Service

Gary R. AcuffFood Safety Center, Texas A&M

Alejandro CastilloTexas A&M


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Coordinador:Elisa Cabrera DazUniversidad de Guadalajara

14:30-16:00 Comida

16:00-17:00 Presentacin de trabajos libres en Modalidad Oral SesinIISaln Jalisco AI y AII

Sesin II Resumen

Saln JaliscoAI

16:00-16:15

R110. El estado viable no cultivable de las bacteriasUna forma de resistencia?, 1Rangel Vargas, E.,1Castro Rosas, J., 1Gmez Aldapa, C.A., 1Villagmez

Ibarra, J.R.,2

Chavarra Hernndez, N.,1

Instituto deCiencias Bsicas e Ingeniera, rea Acadmica deQumica, Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo,2Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad

Autnoma del Estado de Hidalgo.

Saln JaliscoAI

16:15-16:30

R004. Alteraciones motoras inducidas por lamicroinyeccin intrahipocampal de Linamarina enratas macho Wistar. Rivadeneyra-Domnguez, E.,1* ,Rodrguez-Landa, J.F.,1,2, Velsquez-Valerianes C.A.1 ,1

Facultad de Qumica Farmacutica Biolgica,Universidad Veracruzana, 2Instituto de Neuroetologa,Universidad Veracruzana.

Saln JaliscoAI

16:30-16:45

R117. Modelacin matemtica para determinar lacaducidad de un producto emulsificado a base decarne de caprino y sustituido con grasa vegetal,Ninco Cardozo A, * Lpez-Molinello A., Facultad deIngeniera, Programa de Ingeniera de Alimentos,Universidad La Salle.

Saln JaliscoAI

16:45-17:00

R051. Anlisis de imagen por microscopia deepifluorescencia para la cuantificacin demicroorganismos patgenos, Hernndez-Santiago R.1,Pla-Soler R.2, y Jimnez-Salas Z.1, 1Centro deInvestigacin en Nutricin y Salud Pblica, Fac. de SaludPblica y Nutricin, UANL, 2Depto. de Ciencia Animal y


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de los Alimentos. Fac. de Veterinaria, UAB.

Moderadores:

Dra. Maurilia Rojas Contreras

M. en C. Julia Aurora Prez Montao

Saln JaliscoAII

16:00-16:15

R061. Caracterizacin genotpica y fenotpica decepas de Crono bacter sakazaki i aisladas de lechesen polvo y ambiente del lactario de un hospital deQuertaro, Mxico, 1Parra Flores, J., 2Arvizu Medrano,S.M 2Fernndez-Escartn, E., 1Departamento deNutricin y Salud Pblica, Facultad Ciencias de la Saludy de los Alimentos, Universidad del Bio Bio, 2

Departamento de Investigacin y Posgrado enAlimentos, Facultad de Qumica, Universidad Autnomade Quertaro.

Saln JaliscoAII

16:15-16:30

R062. Evaluacin de riesgos de Cronobactersakazaki i en leches en polvo consumidas en unhospital materno infantil de Quertaro, Mxico, 1Parra Flores, J.2 Arvizu Medrano, S.M., 2 Fernndez-Escartn, E., 1Departamento de Nutricin y SaludPblica, Facultad Ciencias de la Salud y Alimentos,Universidad del Bio Bio, 2 Departamento de

Investigacin y Posgrado en Alimentos, Facultad deQumica, Universidad Autnoma de Quertaro.

Saln JaliscoAII

16:30-16:45

R109. Antimicrobial effect of plants againstpathogenic bacteria on culture media and in rawbeef, Cruz-Galvez, A.M., Gmez-Aldapa, C.A.,

Villagmez-Ibarra, J.R., Rangel-Vargas, E. y Castro-Rosas, J., Centro de Investigaciones Qumicas. Institutode Ciencias Bsicas e Ingeniera, Universidad

Autnoma del Estado de Hidalgo

Saln JaliscoAII

16:45-17:00

R138. Resistencia a antimicrobianos de cepas deEscherich ia col i aisladas de medias canales y carnecruda de bovino, Hernndez Silva C. D., Rodrguez

Arreola A., Martnez Chvez L. y Martnez Gonzles N.E., Centro Universitario de Ciencias Exactas eIngenieras, Universidad de Guadalajara.


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Moderadores:

Dra. Beatriz Liliana lvarez Mayorga

Dr. Juan Varela Hnandez

SBADO 10 DE NOVIEMBRE

8:45-9:00 Entrega de audfonos para traduccin simultnea


Utilidad de los Programas de Muestreo y Anlisis Microbiolgicos en laGestin de la Inocuidad en la Industria de AlimentosAlejandro Castillo

Universidad de Texas A&M

Moderador: Luz Eduviges Garay MartnezUniversidad de Guadalajara


Validation of Food Processes: Scientific Approaches and TechnicalImplementationJames S. DicksonIowa State University

Moderador: Miguel ngel MartnezTllezCIAD-Hermosillo

11:00-11:30 RecesoRetiro de trabajos libres en modalidad Cartel (Sesin II)

11:30- 13:00 Panel 4.Educacin y Capacitacin

Participantes:

Miguel ngel Martnez TllezCIAD-Hermosillo

Montserrat Hernndez IturriagaUniversidad Autnoma de Quertaro

Coordinador: Alejandro CastilloTexas A&M

13:00-14:00 Conferencia de Clausura


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Elsa MuranoTexas A&M

Moderador: Alejandro CastilloTexas A&M

14:00 Ceremonia de Clausura

Entrega de Premios

Programa de Carteles

R001. Micobacterias no tuberculosas en jugos de naranja de venta callejera: una fuentepotencial de infeccin humana, Cerna Corts, J.F., Cano Gaona, R., Salas Rangel, L.P.,

Helguera-Repetto, A.C., Rivera-Gutierrez, S. Gonzlez y Merchand, J. A.R005. Extraccin de ADN apartir de tejido de Al l iumcepa, Malagn Marn G; Hernndez RiveraN. del C; Mara del Rosario Zavala Nieto.

R006. Resistencia a diferentes antibiticos en cepas de lactobacilos halotolerantesprobiticas y potencialmente probiticas, Melgar Lalanne, M.G., Rivera Espinoza Y.,Hernndez Snchez, H.

R009. Efecto de diferentes tratamientos trmicos sobre caractersticas fisicoqumicas yorganolpticas de la carne de bovino, Herrera Mndez, C.H., Trujillo Santoyo, A.D., VlezMoreno, B., Nava Hernndez, J.P., Rico Martnez, C.F., Durn Arreola M. del C., Alejo Lpez,S.J., Vargas Rodrguez, L. y Saavedra Medina, L.F.

R010. Espectroscopa UV-Vis y Fluorescencia para determinar el tiempo de maduracin delmezcal del estado de Zacatecas, Delgadillo Ruiz, L., Cabral Arellano F.J., Araujo Andrade C.y Esparza Ibarra E. L.

R011. Evaluacin de mezcales comerciales del estado de Zacatecas segn la NOM-070-SCFI-1994 para los parmetros fisicoqumicos, Delgadillo Ruiz, L., Cabral Arellano F.J., AraujoAndrade C. y Esparza Ibarra E. L.

R013. Frecuencia de Salmonel la y Shigel la en superficies de 2 variedades de frutas de 4supermercados de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Muoz Brambila, C. E., TorresMartnez, O. L., Sapin Ruiz, B. R., Velzquez Ayala, M. A. y Castellanos Monreal, C. M.

R014. Determinacin de los niveles de poliaminas en orina y excremento de cerdosalimentados con una dieta adicionada con -adrenrgicos, una prueba piloto, ReynosoOrozco, R., Noa Prez, M., Noa Lima, E., Snchez Chiprs, D., Hernndez Gobora, J.,Hernndez Romo, J.A., vila Serrano Robles, D.C.

R015. Seleccin de envases para la conservacion del jugo de caa deshidratado, Daz Llanes,A. O., Campo Rodrguez, F. y Hernndez Barrios, Y.

R016. Resistencia antimicrobiana de cepas de Salmonel la aisladas de carne de res molidaobtenida de carniceras en tres municipios de la Zona Metropolitana de Guadalajara,Barba Len, J., Barbosa Crdenas, C.M., vila Rosales A.A., Gonzlez Aguilar, D.G., PerezMontao, J.A., Pacheco Gallardo, C. y Cabrera Daz, E.

R017. Escher ich ia col iO157:H7 y Escher ich ia col iO157: NM en canales y heces de bovinos derastros del centro-norte del estado de Mxico, Reyes Rodrguez, N. E., Talavera Rojas, M.,Gutirrez Castillo, A. C., Alonso Fresn, M. U., Varela Guerrero, J. A., y Barba Len, J.

R018. Variabilidad gentica de aislamientos de Salmonel la typhimur ium (grupo b) obtenidos apartir de hgados de pollo, Talavera Rojas, M., Reyes Rodrguez, N. E., Lagunas Bernab,


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S., Fernndez Rosas, P., Morales Erasto, V., y Soriano Vargas, E.

R019. Identificacin de puntos crticos en el proceso de obtencin de la carne en rastros

municipales del Estado de Mxico, Reyes Rodrguez, N. E., Talavera Rojas, M., GutirrezCastillo, A. C., Alonso Fresn, M. U., y Velzquez Ordoez, V.R020. Calidad sanitaria de alimentos preparados y servidos en guardera infantil del sector

pblico de ciudad Obregn, Sonora, Cant Soto, E.U., Flix Fuentes, A., Garca Rocha,C.V., Chvez Almanza, A.F., Angulo Inzunza, R., Meza Montenegro, M.M., MondacaFernndez, I., Cuevas Robles, A.

R021. Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas de la carne de pollotratada con antioxidantes naturales extrados de guayaba, Herrera Mndez, C.H., TrujilloSantoyo, A.D., Vlez Moreno, B., Nava Hernndez, J.P., Rico Martnez, C.F., Durn Arreola M.del C., Alejo Lpez, S.J., Vargas Rodrguez, L., Herrera Pantoja, M. y Saavedra Medina, L.F.

R023. Evaluacin del riesgo sanitario en el proceso de alimentos crnicos en plantas tipoinspeccin federal (TIF) del estado de Mxico, Fuentes Arriaga, R., Talavera Rojas, M.,Soriano Vargas, E., Gutirrez Castillo, A. y Balladares Carranza, B.

R024. Frecuencia de E. col iy genes de resistencia en alimentos procesados en plantas TIF delEstado Mxico, Talavera Rojas, M., Fuentes Arriaga R., Soriano Vargas, E., GutirrezCastillo, A., Alonso Fresn, U.

R025. Identificacin de integrones clase I en Escher ich ia col iaislada de productos crnicos enplantas tipo inspeccin federal (TIF) en el Estado Mxico , Fuentes Arriaga, R., TalaveraRojas, M., Soriano Vargas, E., Gutirrez Castillo, A. y Velzquez Ordoez, V.

R027. Determinacin del patrn de susceptibilidad a desinfectantes en cepas deStaphylococc us aureusprovenientes de superficies inertes regulares e irregulares de laindustria lctea, Lozano Saabedra, M.G, Snchez Fernndez, C.A, Martnez Hernndez, A.K,Contreras Salinas, H., Navarro Villarruel, C.L, Martnez Salazar S.Y., Varela Hernndez J.J.,

vila Novoa, M.G.R028. Evaluacin de la actividad antibacterial de galato de epigalocatequina (GEGC) sobre

Staphylococc us aureus, Moreno Vsquez, M.J., Plascencia-Jatomea, M., Ocao-Higuera,

V.M.,Castillo-Yaez, F.J., Otero-Len, C.B., Rosas Burgos, E.C., Rodrguez Flix, F., GracianoVerdugo, A.Z.

R029. Determinacin de residuos Clenbuterol en bovinos del Estado de Jalisco, GonzlezAguilar D.G., Pacheco Gallardo, C., Cabrera Daz E., Prez Montao J.A., Barba Len, J.,Iiguez Rodrguez D.

R030. Contenido microbiano de alimentos, superficies y ambiente del comedor kiawa delInstituto Tecnolgico de Sonora. Flix Fuentes, A., Cant Soto, E.U., Campas Baypoli,O.N., Chvez Almanza, A.F., Ramrez Cota, G.Y., Rojas Padilla, J., Zaudo Noris, D.

R031. Sensibilidad de Salmonella tiphymurium ATCC 14028: una combinacin de altaspresiones hidrostticas, temperatura y empacado al vacio en un alimento acidificado depescado,Berrelleza Toledo, A., Tllez Luis. S. J., Mata-Montes de Oca, M., Ragazzo-

Snchez, J.A., Caldern Santoyo, M. y Ramrez, J.A.R032. Empleo de cultivos probiticos para la conservacin de un producto conformado a basede carne de cerdo, Beldarran Iznaga, T.; Francisco Domnguez, M.; Len Paula, M.;Gonzlez Hernndez, A.; Rodrguez Bardaj, D.K.; Flores Corvea, I.

R033. Efecto de los extractos de las plantas Bacchar is g lu t inosa y Jacquin ia m acrocarpasobre la produccin de aflatoxinas por Aasperg i llus f lavusen maz (Zea mays),MedinaLpez, C.F., Rosas Burgos, E.C., Cortez Rocha, M.O., Cinco Moroyoqui, F.J.

R034. Actividad de enzimas fibrolticas y microbiologa del cultivo slido del bagazo de caade azcar con Pleurotus sapidus, Robles Alcntara, N., Meneses Mayo, M., Barcena Gama,R., Guerrero Legarreta, I., Loera Corral, O., Mendoza Martnez, G.D. y Miranda Romero, L.A.


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R035. Virulencia in v i t ro de Lister ia mono cytogenes, Ramrez Bernal, G., Garca Tovar, C.G.,Daz Aparicio, E. y Tenorio Gutirrez, V.R.

R036. Evaluacin de la calidad microbiolgica del agua de la laguna de Zapotln el Grande,mediante el recuento de microorganismos coliformes y E. col i,utilizando la tcnica defiltracin por membrana,Rodrguez Fajardo, M. B., Rocha Chvez, G., Hernndez Terrones,M. C. y Seplveda Montes, A.

R037. Impacto de las buenas prcticas de manufactura en la calidad sanitaria de tacos alpastoren diferentes tipos de establecimientos, Vzquez, C.R., Martnez, R.M., Gonzlez,V.E.I., Alczar, M.C. y Monroy, L.J.F.

R038. Niveles de indicadores de contaminacin fecal y potencial patgeno de Salmonel la yCronob acter sakazaki i aislados de mamilas de neonatos, en la zona cinega de Jalisco,Mendoza-Godnez. S., Flores-Rojas, S.D., Jimnez-Mercado, J.G., Navarro-Hernndez, J.O. yPadilla-Frausto, J.J.

R039. Resistencia antimicrobiana en aislamientos de Staphylococcus aureus presentes enhatos lecheros familiares del valle de Toluca, Mxico, Lagunas Bernab, S., Talavera

Rojas, M., Ortiz Martnez, R., Valdivia Flores, A., Quezada Tristn, T., Merz Jimnez, A.J.,Velzquez Ordoez, V., Alonso Fresan, M. U.

R040. Control poscosecha de Antracnosis por aplicacin exgena de trans-resveratrol enpapaya (Carica papaya l. cv. maradol),Vzquez-Luna, A., Crespo-Reyes, E., Rivadeneyra-Domnguez y Daz-Sobac, R.

R041. Efecto del procesamiento sobre la concentracin de Linamarina presente en yuca(Manihot esculenta CRANTZ), Gina Dolores Lpez-Quintana, Montserrat Caldern-Santoyo,Rita Mara Velzquez-Estrada, GonzaloVelzquez de la Cruz, Jos Alberto Ramrez de Len,Juan Arturo Ragazzo Snchez.

R042. Influencia de la temperatura de la fresa tras la contaminacin con serotipos deSalmonel la sobre el grado de adhesin, infiltracin y recuperacin del patgeno delepicarpio del fruto, Andaln-Gonzlez, R.J., Ibarra-Gudio, A.R., Nuo-Delgadillo, A.R.,Corona-Garca, C., Navarro-Villarruel, C.L. y Padilla-Frausto, J.J.

R043. Resistencia deEscherichia col i O157:H7 a las altas presiones hidrstaticas combinadascon calor en un alimento acidificado, Gaxiola Tostado, R., Tllez Luis. S. J., Mata-Montesde Oca, M., Ragazzo-Snchez, J.A., Ramrez, J.A.yCaldern Santoyo, M.

R044. Estudio de superficies vivas e inertes de la cocina de un hospital de segundo nivel de laciudad de puebla para evaluar su calidad sanitaria,Lucero Meja J.E., Meneses SnchezM.C., Prez Fernndez M.S., Escobedo Lpez A.B., Prez Toriz O.

R046. Influencia de diferentes condiciones de almacenamiento sobre la capacidadantioxidante de extractos de Vitex mo l l isde tres diferentes regiones de Jalisco, PrezPrez, L.M., Morales Del Ro, J.A., Del Toro Snchez, C.L., Guerrero Medina, P.J., y GutirrezLomel, M.

R047. Efecto de las variables de proceso sobre la degradacin del cido ascrbico durante elsecado de papaya maradol (Carica papaya),Ortz Yescas, G., Romero Cortes,T., CuervoParra, J. A., Rodrguez Jimenes, G.C., Robles Olvera, V. J. y Garca Alvarado M. A.

R048. Presencia de Staphylococcus durante la fermentacin tradicional del cacao en Tabasco,Mxico, Romero Cortes, T., Cuervo Parra, J.A., Ortiz Yescas, G., Rodrguez Jimenes, G.C. yRobles Olvera, V.

R049. Parsitos gastrointestinales del ganado bovino lechero del ejido Chametla, BajaCalifornia Sur, Llinas Cervantes X., Cepeda Palacios, R., Garca lvarez A., Gutirrez RiveraJ., Angulo Valadz C.

R050. Anlisis comparativo de la calidad fisicoqumica, microbiolgica y sanitaria de quesosfrescos expendidos en la regin Cinega, Jalisco, Marrn Velasco, L.M., De la TorreGonzlez, A., Flores Osorio, J.A., Del Toro Snchez, C.L., Guerrero Medina, P.J., y GutirrezLomel, M.


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R052. Predicciones de concentraciones de coliformes fecales y su variacin en el tiempo enaguas del lago de Chapala utilizando un modelo matemtico , Carrillo Estrada T.G., GmezSalazar S., Reynaga Delgado E., Torres Vitela M.R.

R053. Evaluacin de la frecuencia de Vibrio choleraeen agua del lago de Chapala, GonzlezRodrguez K., Reynaga Delgado E., Gmez Salazar S., Torres Vitela Ma.R.

R054. Capacitacin en higiene de los alimentos a manipuladores y administrativos de unainstalacin hospitalaria en Cuba, Osorio Barada, M., Daz Lorenzo, T. y Cardona Glvez, M.

R055. Contaminacin fecal del agua envasada proveniente de establecimientos purificadoresdel estado de Mxico, Fernndez Rendn, E., Njera Snchez G., y Mota de la Garza L.

R056. Contaminacin por hongos filamentosos y levaduriformes de queso artesanal de lacomunidad de Santo Toms la Concordia, Nativitas, Tlaxcala, Mungua-Prez R., Daz-Cabrera E., Castaeda-Antonio D., Chvez-Bravo E., Castaeda-Roldan E.

R057. Recuperacin de quistes y deteccin de giardia intestinal is por PCR en lechugas,Herrera Mndez, C.H., Trujillo Santoyo, A.D., Vlez Moreno, B., Nava Hernndez, J.P., Rico

Martnez, C.F., Durn Arreola M. del C., Alejo Lpez, S.J., Vargas Rodrguez, L. y SaavedraMedina, L.F.R058. Evaluacin sanitaria de alimentos que se expenden en la va pblica de la ciudad de

Guanajuato, Lucio-Salazar, M.M., Ramrez-Martnez, M.L., vila-Muro, E. y Cullar-Mata, P.

R059. Evaluacin bacteriolgica de la tabla que se utiliza en la preparacin de ensaladas abase de verduras crudas en uno de los restaurantes de Tepic, Nay., Cervantes Garca,R., Murillo Beltrn, M.E., Vidales Paz, J.E., Rodrguez Castro, M., Avalos Ruvalcaba, T. M.

R060. Validacin de un sistema ELISA para detectar adulteracin con suero de quesera enleches comerciales en el estado de Aguascalientes, Chvez Vela N.A., Salinas MirallesE.M., Juregui Rincn J., Araiza Arvilla J., Prez Tllez D.M., Guerrero Roque F.A. y BonRosas F.

R063. Frecuencia de Salmonel la spp. en puestos de comida en la va pblica en el noroestedel municipio de Montemorelos Nuevo Len, Custodio Chabl, S.J., Prez Dionisio, C.,

Estrada Hernndez, C.E., Bello Chaparro, N.J., Lpez Hernndez, R., Velsquez Rodrguez,I.A., Lpez Hernndez, H.D., Aviles Alatriste, G.J., Monsalvo Novas, R y Pia Barrera, A.M.R064. Identificacin de Amitraz, Estreptomicina y Sulfonamidas en mieles de Lazaro

Cardenas, Michocn, Mrquez Mercado, F., ngel Andrs, L. F., Guzmn San Martin, J.,Rodrguez Hernndez, P. A.

R065. Estudio de la actividad antimicrobiana de extractos de naranja agria (Citrus aurantium) ylima dulce (Citrus l imetta r isso) sobre Lister ia monocytog enes ATCC 19114, AlavezJimnez A.I., Villanueva Rodrguez S.J., Lugo Melchor O.Y. y Garca Parra M.D.

R066. Calidad microbiolgica y bsqueda de enteropatgenos en salsas de venta callejera,ngeles Luz S., Prez Martnez I., Lpez Saucedo C., Cerna Cortes J.F. y Estrada Garca T.

R067. Evaluacin de cumplimiento de Buenas Prcticas de Produccin de carne de bovino enconfinamiento del rancho la Nutria, Angel Andrs, L.F., Mrquez Mercado, F., MartnezCorona, R., Guzmn San Martn, J. Rodrguez Hernndez, P.A., Solorio Rvera, J.L. y

Villaseor lvarez, A.R068. Efecto de luz UV-c en la sobrevivencia de Salmon el la typh imur ium en arndano azulfresco, Gallardo Sandoval, A. , Arvalo Galarza, L., Hernndez Anguiano, A. M., LandaSalgado, P., Soto Hernndez, M. y Leyva Ruelas, G.

R069. Biopeliculas como recubrimientos comestibles en frutos de mango cv Ataulfo enposcosecha, Daz Aguilar, D., Palafox Villalobos, J.R., Balois Morales, R., Sumaya Martnez,M.T., Snchez Herrera, L.M., Palomino Hermosillo, Y.A.

R070. Aislamiento e identificacin de la flora fngica presente en los clices de jamaica(Hibiscus sabdari ffa l.)durante la cosecha y secado, Lpez Candelario, J., Palomino


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Hermosillo, Y.A., Machuca Snchez, M.L., Lpez Banda A.V., Snchez Herrera, L.M., BaloisMorales, R., Sumaya Martinez M.T.

R071. Frecuencia de Salmonel la spp en alimentos en el estado de Hidalgo, Barberena Calva,

J.G., Hernndez Cervantes, V., Olvera Mata, G., y Castelazo Padilla, M.E.R072. Evaluacin de parsitos en agua del lago de Chapala y el ro Lerma, mediante tcnicas

parasitolgicas, Gonzlez Martnez M.E., Navarro Casillas C., Reynaga Delgado E.,Camarillo Miranda A.L.,Gmez Salazar S.

R073. Extraccin de almidn y pectina de Pltano cv pera y su aplicacin como recubrimientocomestibles en frutos de mango cv Ataulfo (Manguifera indica l),Bello Lara, J.E., BaloisMorales, R., Barrn Casas, P.G., Sumaya Martnez, M.T., Snchez Herrera, L.M.

R074. Efecto de la aplicacin de pectina y hemicelulosa como recubrimientos en frutos deaguacate (Persea americana m il l) sobre su vida de anaquel, Barrn Casas, P.G., BaloisMorales, R., Bello Lara, J.E., Sumaya Martnez M.T., Snchez Herrera, L.M.

R075. Aditivos utilizados en la produccin quesera: Efecto sobre el crecimiento de bacteriasde inters sanitario, Mndez Robles, M. D., Lara Gonzlez R. E., Anaya Esparza, L. M.

Acevedo Ziga, Y., Gmez Nuez I. L., Banda Andrade, L. Y., Cervantes Gonzlez C., De

Loza Garca A., Reynoso Ponce J.R., Campos Ponce D., Alvizo Aguirre E. I. y Ramrez Vega,H.R076 Deteccin del gen bapy produccion de biopeliculas en Staphylococ cus aureusaislados

de superficies inertes y vivas dentro de la industria lctea,Avila Novoa, M.G., ContrerasSalinas, H., Martnez Hernndez, A.K., Lozano Saabedra, M.G., Snchez Fernndez, C.A.,Navarro Villarruel C.L., Padilla Frausto J.J., Varela Hernndez J.J

R077 Capacidad de adhesin y formacin de biopelculas de Cronobacter sakazaki i enmamilas de silicn, observadas mediante microscopia de epifluorescencia, Zuiga-Salazar, A. Mrquez-Vargas, J.P., Mendoza-Godnez. S., Flores-Rojas, S.D. y Padilla-Frausto,J.J.

R078 Identificacion de bacterias patgenas que afectan la calidad de la leche en la Region dela Cinega de Chapala del estado de Michoacn,Guerrero Medina, P. J., Gutirrez Lomel,M., Del Toro Snchez, C. L. Aceves Villarruel, A. L. y Morales del Rio, J. A.

R079 Saneamiento de conos reutilizados para el embalaje de huevo: Ensayo preliminar,Mndez Robles, M. D., Lara Gonzlez R. E., Anaya Esparza, L.M., Gonzlez Crdenas L. D.,Reynoso Ponce J.R., Alvizo Aguirre E. I. y Ramrez Vega, H.

R080 Frecuencia de Salmonel la spp en alimentos en el estado de Hidalgo, Barberena Calva,J.G., Hernndez Cervantes, V., Olvera Mata, G., y Castelazo Padilla, M.E.

R081 Calidad sanitaria del agua purificada, Moreno Gonzlez, G., Hernndez Cervantes, V.,Monzalvo Cortez, G., Castelazo Padilla, M.E.

R082 Elaboracin de una bebida isotnica a base de lactosuero enriquecida con jugo degranada (Punica granatum , var. apaseo), Guerrero Rodrguez, A.P., Garca Paredes, F.J., yMandujano Medina, M.A. Alvarado Brcenas, E.

R083 Deteccin de coliformes fecales en agua potable utilizada en el lavado de equipo deordeo, Castro Rodrguez, O.A., Martnez Pea, M.A., Angel Andrs, L.F., Mrquez Mercado,F., Villaseor Buco, A., Ordaz Contreras, J., Galindo Vaca M.D., Villaseor lvarez, A., ySolorio Rvera, J.L.

R084 Capacidad antioxidante de extractos con diferentes solventes de hojas y tallos deuvalama (Vi tex mo l l is), Morales Del Ro, J.A., Gutirrez Lomel, M., Guerrero Medina, P.J.,Del Toro Snchez, C.L.

R085 Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento, para el rea de procesode sacrificio y faenado de porcinos para el abasto pblico de un rastro frigorfico en elEstado de Mxico,Castillo Palomino, N.E., Alczar Montaez, C.D., Gonzlez Velasco, E. I.

R086 Inhibicin de Fusar ium proveniente de diferentes alimentos utilizando extractos detallos de Vitex mol l is,Dimas Chocoteco, M.L., Andaln Gonzlez, R.J., Valencia Botn, A.J.,


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Morales Del Ro, J.A., Gutirrez Lomel, M., Guerrero Medina, P.J., Del Toro Snchez, C.L.

R087 Capacidad antifngica de extractos acuosos y metnolicos derivados de la hoja de V.mol l is, Andaln-Gonzlez, R.J., Dimas-Chocoteco, M.L., Valencia-Botn, A.J., Morales DelRo, J.A., Guerrero Medina, P.J., Gutirrez-Lomel, M., Del-Toro-Snchez C.L.

R088 Estandarizacin de una PCR para la deteccin molecular de Salmonel la spp, CardonaLpez M. A., Ibarra Velzquez, L. M., Madriz Elisondo, A. L., Avila Novoa M. G., PadillaFrausto J. J., Martnez Salazar, S. Y., y Varela Hernndez, J. J.

R089 Estudio comparativo de la carga microbiana en clices frescos y secos de jamaica(Hib iscus sabdar i f fal.) entre cosecha contnua y cosecha total,Vidales Paz, J.E., VerdnOchoa, O.I., Herrera Seplveda, E.P., Snchez Herrera, L.M., Machuca Snchez, M.L.

R090 Efecto citoptico sobre clulas HEp2 de cepas de Crono bacter sakazaki i aisladas deleche en polvo, heces diarreicas y mamilas, y su correlacin con genes de virulenciaVirC, esa y es b, Cisneros-Aldaco, E., Gallegos Llamas, J., Reveles de Alba, J.J., Flores-Rojas, S.D., Mendoza-Godnez. S., Padilla-Frausto, J.J.

R091 Evaluacin de la eficacia de las prcticas para inocuidad microbiolgica en un

invernadero productor de tomate, Cuevas Quezada, L.B., Delgado Portales, R.E., PonceAmador, D., Ramrez Zapata, E.L., Rocha Uribe, A., Paloalto Macas, M.R., Loredo Becerra A.

R092 Efecto de los compuestos antibacterianos de miel de Campani l la y naranjo sobrepatgenos de inters sanitario, Rodrguez Romero, B.A., Hernndez Iturriaga, M., MendozaDaz, S.

R093 Desarrollo de los requisitos previos para la implementacin del APPCC (HACCP) parauna unidad de produccin de leche en Mexicali B.C., Mxico, Coral Hernndez, P.B.,

Aguiiga Garibay, J.G., Castaeda Gonzlez, K., Godina Gmez, A.

R094 Aplicacin de cubiertas vegetales en frutos de mango cv Tomm y atk ins en poscosechay disminucin de daos causados por Asperg i l lus sp., Palafox Villalobos, J.R., Daz

Aguilar, D., Balois Morales, R., Sumaya Martnez, M.T., Snchez Herrera, L.M., PalominoHermosillo, Y.A.

R095 Capacidad antagnica de cepas lcticas contra patgenos de inters en alimentos,Gonzlez, A.; Rodrguez Bardaj, D.K., Beldarran Iznaga, T., Bentez Fernndez, A., lvarez,G., Caldern Fras, M.

R096 Optimizacin de una PCR mltiple para la deteccin de factores de virulencia enEscher ich ia col iO157:H7, Rendn-Vargas, M.F., Mendoza-Cortes, C.P., Macas-Rodrguez,M.E., Villarruel-Lpez, A., Navarro-Hidalgo, V., Torres-Vitela, M.R., Orozco-Hernndez, L.O.

R097 Frecuencia de aislamientos de plsmidos en cepas de Staphylococcus aureusenterotoxigenicas aisladas de industrias lcteas,Rodrguez-Jacobo, I., Aguirre-Garca, J.,Rodrguez-Ramos, J.J., Galindo-Lpez, F.J., Navarro-Villarruel, C.L., vila-Novoa, M.G., yPadilla-Frausto, J.J.

R098 Geolocalizacin de puntos crticos de enterobacterias y la inocuidad alimentaria en elcultivo de frutos del genero Rubusen los Reyes Michoacn, Nava-Barrios L.M., AcevedoRemigio J.L., Montoya-Prez Roco, Meza-Carmen Vctor, Ortiz-Alvarado Rafael

R099 Determinacin de Salmonel lay Shigel laen lechuga (Lactuca sat iva) comercializada enla ciudad de Ocotln, Jalisco, Garca Aceves, M.E., Gonzalez Gonzalez, G., Guilln Garca,S.A., Orozco Muiz, R. Salas Ruelas, C.X., Varela Hernndez J.J., vila Novoa, M.G.

R100 Essential oil: An alternative to reduce food spoilage and food contamination, RodrguezBardaj, D.K., PinoAlea, J.A., Beldarran Iznaga, T.


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R101 Recuento de bacterias cido lcticas en productos lcteos fermentados expendidos enla ciudad de Ocotln, Jalisco, Guerrero Medina, P. J., Gutirrez Lomel, M., Del ToroSnchez, C. L. Aceves Villarruel, A. L. y Morales del Rio, J. A.

R102 Identificacin de mohos y levaduras en jitomate en etapa de postcosecha,Citlalli SeleneRuiz Garca, J. Romn Nez Sandoval, Fabin Arvalo Cardona, Sara Espinosa Villegas

R103 Incidencia de Lister ia sppy Lister ia monocytogenes en superficies inertes dentro de laindustria lctea, Snchez Fernndez, C.A., Becerra Franco, D.M., Lozano Saabera, M.G.,Navarro Villaruel,C.L, Padilla Frausto, J.J. Martnez Salazar, S.Y. y Avila Novoa, M.G.

R104 Variabilidad de la inactivacin de Lister ia innocua en diferentes fases de crecimientomediante tratamientos trmicos subletales, Herrera Pantoja, M., Velzquez Hernndez, S.,

Abraham Jurez, Ma. R., Rodrguez Vargas, M.R., Aguirre, J.S., Garca de Fernando, G.D.

R105 Modelacin del deterioro microbiano de mango precortado, Salinas Hernndez, R. M.,Pirovani. M. E., Uln Montejo, F., Corzo Sosa, C. A., Gonzlez-Aguilar, G. A.

R106 Energa de plasma: Mecanismo de muerte en Escher ich ia col i,Villanueva Tiburcio, J.E.,Aguilar Uscanga, B.R., Macas Rodrguez, M.E., Gonzlez Reynoso, O., Viveros Paredes,J.M., Sols Pacheco, J.R.

R107 Cronob acter sakazaki ien frmulas lcteas en un hospital del estado de Puebla , TejedaTrujillo, F., Tamayo Rojas, B., Villagran Padilla, C.L., Meneses Snchez, M.C., HernndezRamos, M.E.

R108 Lister ia mon ocytogenes en requesn recolectado en diferentes sitios de la ciudad dePuebla,Lpez Bonilla, G.C., Vzquez Torres, E.E., Ruiz Tagle, A.,Tejeda Hernndez, M.A.,Tejeda Trujillo, F.

R112 Presence of indicator bacteria and diarrheagenic Escher ich ia col ipathotypes on mungbean sprouts from public markets,Cerna-Cortes, J.F., Gmez-Aldapa, C.A., Rangel-Vargas,E., Ramrez-Cruz, E., Castro-Rosas, J.

R113 Frecuencia de cepas de Salmonel la resistentes a antibiticos en carne de res y pollo,Mares-Gonzlez, I.B., Bonilla-Ramrez, A., Castro-Rosas, J., Gmez-Aldapa, C.A., Torres-Vitela M.R., Villarruel-Lpez,A.

R114 Estimacin de costos tangibles de un brote de salmonelosis asociado al consumo debirria,Rosas Barbosa, B.T., Torres Lpez, K.S., Alaniz de la O, R., Luis Juan Morales, A.,Snchez Casillas, A.L.

R115 Frecuencia de Escherichia coli, coliformes totales y coliformes fecales en germinadosadquiridos durante su comercio en la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco,

Mexico,Alaniz de la O, R., Luis Juan Morales, A., Rosas Barbosa, B.T., Varela Prez, S.C.,Flores del ngel, A., de Anda Mercado, P., Franco Garca, R.C., Hernndez Lpez, J.

R116 Susceptibilidad a antimicrobianos de cepas de Lister ia mon ocytogenes aisladas dealimentos de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco, Mxico,Luis Juan Morales,

A., Chvez Lozano, M., Alaniz de la O, R., Rosas Barbosa, B.T.,


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R118 Estandarizacin de los procedimientos que conlleven a caracterizar molecularmente laslevaduras nativas del queso paipa producido en boyac y Cundinamarca , Lozano D,Lpez-Molinello A.

R120 Sobrevivencia de Escherich ia col i en suelo tratado por el mtodo de biosolarizacin,Soto Mrquez, A., Villalobos Reyes, S., Godoy Hernndez, H., Pacheco Aguilar, R.,Hernndez Iturriaga, M., Arvizu Medrano, S.

R121 Deteccin de Mycobacter ium bovis mediante PCR en quesos frescos del estado deHidalgo, Estrada Chvez C., Estrada Chvez Y., Ziga Estrada A., Ramrez Cerda, E.L.,Pereira-Surez, A.I.

R122 Identificacin y caracterizacin de la microbiota en la superficie del Melon cantaloupecultivado en el sur de Texas, EEUU,Prez Flores, K.L., Akbulut M., Cisneros-Zevallos L.,Taylor, T.M., Castillo Ayala, A.

R123 Efecto de la modificacin del tamao de las piezas de queso cotija artesanal, sobre

algunas propiedades indicadoras de la calidad durante su maduracin , Chombo MoralesM.P., Ramrez Cerda, E.L., Lpez Daz H.A.

R124 Mejora del comedor de la Escuela Urbana 508 5 de Mayo del programa escuelas decalidad y desayunos escolares en Tepatitln de Morelos, Jalisco, Mxico , Fierros Veliz,

A.C, Flores Moreno, A.J., Ruz Anaya, J.G., Villagrn de la Mora, B.Z.

R125 Propiedades de adhesin de serotipos de Salmonel la y cepas de Escher ich ia col ibiotipo I propuestas como organismos sustitutos, Prez Montao J.A., Barbosa CrdenasC.M., Campos Bravo C.A., Gonzlez Aguilar D.G., Barba Len J., Torres Morn P., HerediaN.L. y Cabrera Daz E.

R126 Cepas deStaphylococcus aureusmultirresistentes provenientes de leche de vacas con

mastitis de la Lagunilla, Durango, Avelino Flores, F., Ortuo Prez, C., Moreno Snchez L.I.,Chvez Bravo E., Castaeda Roldn E. I.

R127 Validacin precolaborativa del Sistema BD Bactec 9000 como mtodo alternativoautomatizado para determinacin de esterilidad comercial en leche ultrapasteurizada,Rosas Garca, N.E., Gmez Gutirrez, S.B., Orozco Hernndez, L.O., Olea Rodrguez, M.A.,Ruiz Quezada S.L., Torres Vitela M.

R128 Estudio retrospectivo de casos de parasitosis en humanos del estado de Jalisco,Pacheco G.C., Gonzlez A. D., Castaeda R. J.

R129 Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la preparacin de pulpasde mango (Mangfer a ind ic a) y tamarindo (Tamar indus ind ica) mnimamente procesadaspara evaluar su calidad microbolgica, Hernndez Tinoco, A., Carrillo Arce, M., SantanaHernndez, C.A., Navarro Hidalgo, V., Mendoza Bernardo, M., Martnez Preciado, A. H.

R130 Reduccin de Salmonel laenteritidis en carne fresca de bovino mediante la aplicacinde una mezcla de bacterifagos, JorqueraCarvacho, D., Oviedo Hannig, P., Espina Surez,K, PrietoRenere, G., Turra Farina, G.H., Robeson Camus, J. y Borie Polanco, C.F.

R131 Crecimiento de Salmonel laenteritidis en diferentes alimentos mantenidos a temperaturade refrigeracin, Borie Polanco, C.F., Oviedo Hannig, P., Donoso Frez, C., Lpez Morales,G., Robeson Camus, J. y Jorquera Carvacho, D.


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R132 Calidad microbiolgica de helados a base de agua y leche expedidos en la ZonaMetropolitana de Guadalajara,Barrera Glvez N.A., Mendoza Bernardo M., Torres VitelaMa. R., Navarro Hidalgo V.

R133 Frecuencia de Salmonel lay Escher ich ia col ien trapos de cocina en hogares de la ZonaMetropolitana de Guadalajara, Jalisco, Mxico, Padilla Martnez M.R., Olea Rodrguez Ma.

A., Macas Rodrguez M.E., Villarruel Lpez A., Navarro Hidalgo V., Torres Vitela Ma. R.

R134 Caracteristicas de calidad e inocuidad de la carne deshidratada tipo machaca producidaen B.C.S.,Guevara Franco, J.A., Rojas Contreras, M., Espinoza Villavicencio, J.L., Carballo

Avils, F.J., Salva Ruiz, B., Ramos Delgado D.

R135 Evaluacin del efecto inhibitorio del BIOtiqun sobreStaphylococcus spp., aislado deleche cruda de vaca, Salazar Lomel, M.R., Guevara Franco, J.A., Rojas Contreras, M.,

Palacios Espinosa, A., Espinoza Villavicencio, J.L.

R136 Recuperacin de Salmonel la spp. en carne cruda molida de res utilizando un mtodo

rpido y cultivo, Iiguez RamrezE., Gonzlez De la Cruz J., Olea Rodrguez M.A., MacasRodrguez M.E., Castro Rosas J., Gmez Aldapa C., Navarro Hidalgo V., Villarruel LpezA.,Torres Vitela M.R.

R137 Comportamiento de Escherichia col i O157:H7, Salmonel la typhimurium, Listeriamono cytogenes, Staphyloco ccus aureus y produccin de enterotoxina en leche y caldosoya tripticasena,Fragoso Ramrez, K.J., Ponce Martnez, J.N., Gutirrez Valencia P., OleaRodrguez M.A., Padilla Martnez M.R., Orozco Hernndez L.O., Torres Vitela Ma. R.

R139 Calidad microbiolgica del agua utilizada en cuatro invernaderos productores de tomatedel estado de San Luis Potos, Ramrez Zapata, E.L., Delgado Portales, R.E., CuevasQuezada, L.B., Rocha Uribe, A., Ponce Amador, D., Loredo Becerra, A.

R140 Sobrevivencia deSalmonel la

Saintpaul y otras cepas deSalmonel la

en extractos depimiento verde y chile jalapeo, Mercado, A., Villarreal-Silva, M., Castillo A.

R141 Brotes por Salmonel laspp., asociados al consumo de frutas. Revisin sistemtica de laliteratura, Mercado Reyes, M., vila, J., Rey M., Montoya M., Gamboa M, Y.A., CarrascalCamacho, A.K.

R142 Efecto del tiempo y temperatura de coccin en longanizas inoculadas artificialmentecon Lister ia monocytogenes, Molina Meneses, N., Mercado Reyes, M. y CarrascalCamacho, A.K.

R143 Efecto de la temperatura de almacenamiento en el crecimiento de Salmonel laSaintpaulsobre la superficie de pimientos verdes y chiles jalapeos,Mercado, A., Villarreal-Silva,M., Castillo A.

R144 Identificacin de bacterias con potencial probitico en leche materna humana, DulceVidal, M.I., Cristina del Rincn, M.B., Fabiola Len.

R145 Antimicrobial, antibacterial and spore germination inhibiting activity from an avocadoextract enriched in bioactive compounds, Rodrguez-Snchez, D.G., Garca-Cruz, M.I.,Gutirrez-Uribe, J.A., Benavides-Lozano, J.A., Hernndez-Brenes, C.

R146 Deteccin de glicomacropeptido caprino (GMPc) mediante inmunoblot como ndice deadulteracin de leche cabra con suero queseria, Guerrero-Roque. F. A., Chvez-Vela N.A,Juregui-Rincn J., Bon- Rosas F., Prez-Tllez D.


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R147 Inactivacin de Escher ich ia col iO157:H7 ATCC 35218 en agua potable tratada con plataelectrodepositada en carbn activado, Limn Castillo, J.V., Torres Vitela, M.R. Ibarra Ortiz,H., Casillas N., Salazar Gmez, S.,Olea Rodrguez, M.A

R148 Resistencia antibiotica de cepas de estafilococos coagulasa negativos aislados deleche de vacas con mastitis subclinica de Tejaro, Michoacan, Bedolla Cedeo, C1.,Rodrguez Garca, J., Meja Alfaro, R., Bedolla Garca, E.A., Garca Cedeo, E., MartnezBeiza, I., Herrera Camacho, J., Castaeda Vzquez, H.

R149 Comportamiento microbiolgico de mango mnimamente procesado por efecto delremojo en jugo de noni (Morind a citr i fo l ia), Ulloa, J.A., Rosas Ulloa, P., Gonzlez Tapia,N.T., Ramrez Ramrez, J.C. y Ulloa-Rangel, B.E.

R150 Violaciones a las prcticas sanitarias agrcolas y niveles de contaminacin microbianaen hortalizas de exportacin,Arias Rios, E.V., y Fernndez Escartn E.

R151 Caracterizacin de levaduras aisladas de la superficie de tomate, su potencial in v i t ropara inhibir a patgenos alimentarios y evaluacin de sus propiedades hidrofbicas,Hurtado-Bautista, E., Prez-Crdenas, K.D., Torres-Vitela, M.R., Villarruel-Lpez, A., Estrada-

Girn, Y., *Macas-Rodrguez, M.E.R152 Microbiota predominante en ostiones de las costas de Baja California Sur, Higuera

Sandoval D1, Petitt-Higuera G.A., Mazn Suastegui J. M., Vzquez Jurez R., Cadena Roa M.A., Rojas Contreras M.


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Epidemiologa, Ciencia y Riesgos Microbianos en las Cocinas

Dr. Eduardo Fernndez EscartnProfesor Investigador

Universidad Autnoma de Quertaro

La presentacin de brotes de enfermedad microbiana asociados al consumo dealimentos (EMAs) contina siendo un problema prioritario de salud pblica a escalamundial. Este se expresa con elevadas tasas de morbilidad, con casos que requierenhospitalizacin, y en situacin extrema, muerte. El costo econmico es elevado. Esnotable que la configuracin de tales brotes se propicie de manera ms favorable en lascocinas al preparar y servir alimentos, que en la industria, segn estadsticasepidemiolgicas de pases que cuentan con activos sistemas de vigilancia. Factorespropiciadores de peligrosidad en los alimentos tales como una inadecuadaconservacin en caliente, deficiente enfriamiento, uso de sobrantes y empleo deingredientes y materias primas de fuente insegura, son ms comunes y con mayorimpacto en las cocinas que en las industrias. Cuando se realizan y mantienenactividades de vigilancia y control al margen de estos componentes, los programas deprevencin pierden racionalidad y son gobernados por la intuicin, los juiciospersonales y el sentido comn. Los estudios epidemiolgicos apoyados con ampliabase de datos derivados de la investigacin microbiolgica permiten identificar los sitiosy alimentos implicados y los factores que participaron en la configuracin de los brotes.El ejercicio sistemtico de ambas disciplinas provee los principios bsicos para disearmedidas de prevencinque verdaderamente incidan sobre las causas y factores que dan lugar a la gestacinde los incidentes de EMAs.


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The New Raw Milk Culture: Analysis and Concerns

Gary R. AcuffProfessor, Food Microbiology

Director, Center for Food Safety, Texas A&M University, College Station, Texas, USA

The consumption of raw milk has long been known to be associated with an elevatedrisk of foodborne illness and, for almost 100 years, consumers in the United States havebeen provided the opportunity to drink pasteurized milk to reduce that risk. For severalgenerations, the fact that scientists recommended consumption of pasteurized milk for ahealthy lifestyle was sufficient incentive for most consumers to limit their milkconsumption to pasteurized productuntil recently. The modern consumer trend to livea natural, organic existence has resurrected interest in consumption of nonprocessedand raw foods, and the science used to support a healthy diet in the current age is nolonger required to be delivered by a scientist. The issue of whether to drink raw orpasteurized milk in a healthy diet is again up for discussion, but now the rules ofdiscussion have changed.

From a food safety perspective, we may believe science settled this issue decades ago.From a consumer perspective, however, the issue is still open. To many consumers, theraw milk issue seems clear; it is a matter of freedom -- freedom to feed their familieswhatever they perceive to be healthy and beneficial.

Many consumers are extremely passionate about their perceived need for raw milk intheir diet, and the presence of activist organizations abound on the Internet in support ofraw milk consumption. Protests of U.S. regulatory agencies that regulate the productionand sale of milk are a common occurrence. Consumers in favor of drinking raw milktoday often perceive nutritional benefits to easily outweigh any possible foodborneillness risks associated with the consumption of raw milk, and they resent the role ofgovernment in restricting the consumption of what they perceive to be a healthy,necessary part of their familys diet.

What does the current raw milk situation communicate to us as scientists in terms of

being able to accomplish our mission to make food safer when consumers fight ourprogress with an anti-science agenda? How can science adopt a food safety philosophythat effectively communicates our message to effectively address the food safety issuesof the future?


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Predictive microbiology for ready-to-eat meat and poultry products safety

Current knowledge and tools for evaluating interventions

VIJAY K. JUNEJA, Ph. D.Lead Scientist, Predictive Microbiology for Food Safety

Eastern Regional Research CenterUSDA-Agricultural Research Service

600 E. Mermaid LaneWyndmoor, PA 19038Phone: 215-233-6500

E-mail: [email protected]

The use of heat is the most commonly used processing measure to control the potentialhazards of bacterial pathogens in cooked foods and to ensure the microbiological safetyof processed foods. Published research provide sufficient evidence that the targetpathogens heat resistance is affected by the changes in product formulation; and the key to optimization of the heating step is quantifying the target pathogens resistance toheat. While overestimating the heat resistance can adversely affect the product quality,underestimating heat resistance can result in survival of the contaminating pathogens inprocessed foods. One of the contributing factors in food-poisoning outbreaks isinsufficient heating or inadequate rate and extent of cooling of the cooked foods.

Accordingly, the objectives of our research were to develop thermal death timepredictive models for foodborne pathogens as well as to develop models applicable tothe cooling of cooked products. The relative effects and interactions of temperature, pH,sodium chloride, sodium pyrophosphate, and sodium lactate concentrations are amongthe variables that were studied when quantitatively assessing and understanding thethermal inactivation kinetics of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes andSalmonella spp. Incorporation of these multiple hurdles in foods decreased theresistance of pathogens to heat. Also, predictive models to predict growth fromClostridium perfringensspores during cooling of cooked cured and uncured meats weredeveloped. Both predictive inactivation kinetics (thermal death) and cooling deviationmodels for foodborne pathogens have been converted into widely used, user-friendlycomputer software, i.e., USDA-Agricultural Research Services Pathogen ModelingProgram (PMP). This presentation will specifically address current knowledge inmicrobial modeling and the key features and usefulness of the PMP for enhancing thesafety of food products. In addition, the Predictive Microbiology Information Portal,which was developed to assist small and very small processing companies in the useand interpretation of PMP models, as well as ComBase, a relational database ofpredictive microbiology information, will be discussed.


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Prevalence and Persistence of Foodborne Pathogens in Dry Foods

Dr. Larry R. BeuchatCenter for Food SafetyUniversity of Georgia

1109 Experiment StreetGriffin, Georgia 30223-1797, USA

Historically, outbreaks of foodborne illness have been associated withconsumption of foods with water activity high enough to support growth of bacterial

foodborne pathogens. In recent years, outbreaks involving low-water activity (dry) foodsand food ingredients have increased in frequency and number. Examples of theseproducts include powdered infant formula, dried milk products, spices, nuts, seeds, andchocolate. Salmonella, Cronobacter, and pathogenic Escherichia coli are the majorpathogens documented to have caused illnesses resulting from consumption ofcontaminated dry foods and processed foods to which dry ingredients have been added.These and other foodborne pathogens are known to persist in dry food processing andretail environments for many years. Effective processes for cleaning and sanitizingthese environments are challenging because the use of water must be kept at aminimum. Sampling protocols and methods for detecting and enumerating pathogens indry foods are also particularly challenging. Pathogens may not be homogeneouslydistributed and are likely to be injured as a result of exposure to low osmotic conditions,thereby necessitating the need for special sampling and resuscitation procedures. Thispresentation will summarize some of the outbreaks of foodborne illness associated withdry foods and food ingredients, discuss persistence of pathogens in dry foods and dryfood processing environments, and offer some suggestions for enhancing the safety ofdry foods.


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Utilidad de los Programas de Muestreo y Anlisis Microbiolgicos en la Gestinde la Inocuidad en la Industria de Alimentos

Alejandro CastilloUniversidad de Texas A&M

Desde el establecimiento del concepto de Calidad, se ha visto la importancia deestablecer sistemas de gestin de la calidad que permitan asegurar que un producto oservicio satisface las expectativas de sus consumidores. En la industria, incluyendo lade alimentos, el control de calidad (CC) es un componente importante de la gestin dela calidad. El CC se basa en el aseguramiento de que el producto final posee todos losatributos que el consumidor espera. Para ello, el proceso es estandarizado para

asegurar un producto final con todos esos atributos. En el CC se establecenrequerimientos de calidad, que debern ser demostrados dentro de un programa demuestreo y anlisis, cuyo propsito es determinar si una muestra representativa de unlote de produccin cumple con los requerimientos de calidad. Si no se cumplen dichosrequerimientos, el lote no es aprobado y no se libera para su venta. Los anlisismicrobiolgicos suelen ser parte integral de los anlisis que se conducen para CC en laindustria de alimentos.En contraste, la gestin de la inocuidad alimentaria se basa en el ajuste del proceso,principalmente para a prevenir la presencia de peligros biolgicos, qumicos o fsicos

que puedan causar enfermedad o dao en el consumidor. Para prevenir que elconsumidor enferme como resultado de consumir el alimento, los procedimientos estnencaminados a prevenir, ms que a determinar si el producto final cumple con unrequerimiento. En el CC, los anlisis microbiolgicos suelen incluir la cuantificacin degrupos microbianos especficos, mientras que para determinar si su producto es inocuola industria se interesa en la deteccin de bacterias patgenas. Hasta qu puntopuede la industria confiar en la inocuidad de un lote de produccin basndose en ladeteccin de patgenos? Por supuesto si el patgeno es detectado, existe la evidenciade que el lote es inaceptable. Los problemas se presentan cuando el anlisis esnegativo. Se concluye que como no se encontr el patgeno de inters, el lote est

libre de dicho patgeno? Esta conclusin dependera de la frecuencia esperada dedicho patgeno en el lote. Por ejemplo, en canales de res en EEUU, se ha determinadola prevalencia de Salmonella en 1%, y en recortes de carne de res para producirhamburguesa se ha reportado una prevalencia de Escherichia coliO157:H7 del 0.7%.Los expertos opinan que si los niveles de contaminacin son menores al 5% laprobabilidad de encontrar el patgeno en un lote que de hecho est contaminado, esbastante baja.


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La industria de alimentos necesita conocer los alcances de los programas de muestreoy anlisis de patgenos para realmente asegurar la inocuidad de sus productos,y

determinar, en el proceso de gestin de la inocuidad alimentaria, cuales son lasaplicaciones ms tiles de los anlisis microbiolgicos. Estas aplicaciones suelen incluirpero no se limitan a, la validacin de medidas de control, verificacin dentro del sistemade Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), verificacin delsaneamiento de plantas, o establecer la historia del proceso para determinar sudesempeo en el control de peligros.


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Validation of Food Processes: Scientific Approaches and Technical

ImplementationJames S Dickson, PhD

ProfessorDepartment of Animal Science

Inter-Departmental Program in Microbiology2372 Kildee Hall

Iowa State University515.294.4733

515.294.5066 (FAX)[email protected]

It is increasingly important to assure that interventions to control harmfulmicroorganisms in foods are functioning correctly and achieving their desired goals. Thisis necessary to assure that the interventions are having both the desired positive effecton food safety, and to provide assurance to the processor that their investment in foodsafety is in fact providing the appropriate benefit for the investment. Validation is afundamental part of HACCP, which means that those processors who currently haveHACCP

xiv memorias congreso inocuidad de alimentos 2012

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