ximena guevara_proyecto cacao

8/12/2019 Ximena Guevara_Proyecto CACAO

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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

ESCUELA HEROES DEL CENEPA

Escuela de Comercio Exterior y Negociación Internacional

Tema:

“ Participación del Cacao ecuator iano y sus der ivados en el mercado nacional einternacional ”

Autores:

Ximena Guevara

Tutor:

M.S.C Pablo Villarroel

Quito- Ecuador

Marzo-Agosto

2014



AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis padres por ser quienes han confiado siempre en mí, y me han

colaborado en las diferentes circunstancias; M.s.c. Pablo Villarroel por impartirme

sus conocimientos y guiarme durante el desarrollo del proyecto; a mis amigos y a

todas las personas que me incentivaron y me motivaron para seguir adelante con

los objetivos propuestos.

Ximena



Índice de Tablas

Tabla 1 FODA ...................................................................................................... 11

Tabla 2 Temas Estratégicos .................................................................................. 12 Tabla 3 PESTEL ................................................................................................... 13

Tabla 4 Océano Azul ............................................................................................. 14

Tabla 5 Semaforización......................................................................................... 14

Tabla 6 Catálogo de Indicadores ........................................................................... 16



1

Análisis Situacional

La producción de cacao se cultiva en África, América Central, Asia y

Sudamérica, los principales productores en el mundo son Côted'Ivoire, Ghana,

Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos países

representan el 90% de la producción mundial.

En Ecuador se produce el cacao nacional o fino, de aroma (alrededor de

80% de la producción nacional) y otros como el CCN51 (20% de la

producción nacional). Esta se realiza principalmente en la costa y amazonia,

las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y

Sucumbíos que se encuentran en las zonas 1, 4 y 5.

Ubicación geográfica del sector en el Ecuador

Como se muestra en el siguiente gráfico, la región que concentra la mayor

superficie cosechada de cacao es la región Costa, que en el 2009 registro el80% de la superficie total a nivel nacional. Las provincias que cuentan con

una mayor superficie cosechada de cacao son Manabí, Los Ríos y Guayas,

también tiene una participación Esmeraldas, el Nororiente, El Oro. Las

principales provincias de la región Sierra que cultivan cacao son Cotopaxi,

Bolívar, Cañar, pero en menor participación.

Ilustración 1 Ubicación Geográfica del cacao en Ecuador



2

Descripción del Cacao

Cacao Fino de Aroma es conocido también como Criollo o Nacional

cuyo color característico es el amarillo, posee un aroma y sabor único, siendo

esencial para la producción del exquisito chocolate gourmet apetecido a nivel

mundial.

Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo

color característico es el rojo. Además es reconocido por sus características de

alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales

para la producción a escala de chocolates y otros.

En el año 2013 el 40% de las exportaciones de cacao ecuatoriano fue de

CCN51, un salto a la producción de este producto, nuestro país conjuntamente

con el IEPI lo declararon como Cacao Arriba, esta herramienta de propiedadintelectual que busca ser de gran utilidad para la producción darle un mayor

valor y percepción para el consumidor en el mercado internacional.

El cacao orgánico o fino de aroma se considera como un producto

preferiblemente ambiental debido a que no utiliza insumos químicos tanto en

el procesamiento y su distribución generando una estabilidad con el medio

ambiente y estableciendo sinergias con la biodiversidad encaminado con el

Ilustración 2 Cacao Fino de

Aroma

Ilustración 3 Cacao CCN-51



3

Plan Nacional Del Buen Vivir. El cacao está relacionada con una gran

variedad de productos derivados que se detallan a continuación:

Productos intermedios:

Licor de cacao: es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un

proceso de molienda. Se utiliza como materia prima en la producción de

chocolates y de algunas bebidas alcohólicas.

Manteca: Es la materia grasa del cacao. Se conoce también como aceite

de teobroma. Es usada en la producción de cosméticos y farmacéuticos. Torta: Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de

chocolates.

Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao. El

cacao en polvo se usa básicamente para dar sabor a galletas, helados,

bebidas y tortas. Así mismo, se emplea en la producción de coberturas

para confitería yen postres congelados. El cacao en polvo se consume en la

industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de

chocolate.

Producto terminado: el chocolate.



4

Principales Mercados de Ecuador:

Los principales países de destino de las exportaciones de cacao y

elaborados son: Estados Unidos, Holanda, Malasia, México, Alemania, Brasil,

Colombia, China, España entre otros.

El chocolate y sus derivados todavía no tiene un nivel de competitividad es

por eso que dentro del Plan del Buen Vivir busca promover las exportaciones

con un valor agregado y en un futuro ser el principal productor a nivelmundial en la producción.

Contactos comerciales:

Las ferias más importantes a nivel internacional y nacional del sector cacao

son las siguientes:

Ilustración 4 Países de destino de Ecuador



5

Salón del Chocolate, París-Francia

El Salón de Chocolate es un evento que los apasionados del chocolate lo

valoran mucho. Es el link entre los productores de cacao y los

consumidores de chocolate. Aquí se encuentran productores de cacao,

chocolatiers, exhibiciones, recetas y demostraciones.

ISM, Colonia- Alemania

ISM es la Feria más importante del mundo de la industria de confitería.

Ofrece la plataforma perfecta para conocer a toda la industria innovadorade confitería, las tendencias y temas de interés del mercado. Es un lugar

ideal para conocer a posibles compradores de chocolate y dulces.

Chocolate Show, Nueva York- Estados Unidos

El Salón de Chocolate en Nueva York es el más grande del mundo

dedicado al chocolate, se lo realiza anualmente al igual que los demás

Salones de Chocolate en otras partes del mundo.

Chocolate Week, Londres -Reino Unido

Es una de las festividades más importantes del chocolate donde dan a

conocer lo nuevo en el gustoso mundo del Chocolate. Reúne a los más

selectos chocolatiers provenientes de varios países.

Eurochocolate, Perugia-Italia

Es uno de los eventos más renombrados del chocolate realizado en

Perugia, donde su ciudad capital Umbria se transforma en un sueño para

los amantes del chocolate.



6

Revistas Especializadas:

Coffee & Cocoa Internacional

Revista especializada en dos de los commodities más importantes del

mundo, el cacao y el café. Contiene información y noticias actualizadas

sobre la industria y el comercio de estos productos.

Publicaciones de ICCO (Organización Internacional del Cacao)

El sitio oficial sobre la información del sector cacao es la ICCO, el mismo

que publica noticias y cifras a diario del desenvolvimiento del sector a

nivel mundial que incluye tanto a la parte de la oferta y de la demanda.

Formulación del Problema

Enunciado del problema de investigación:

Para la formulación del problema desarrolle la siguiente interrogante:

¿Cómo se encuentra actualmente la producción de cacao y sus derivados

en el Ecuador?

Sistematización del problema de la investigación

¿Qué sectores explotan este producto?

¿A qué países comercializamos?

¿Cuáles son las ventajas que tiene nuestro cacao por considerarlo el

mejor del mundo?

¿Cómo ayudaría a la nación, con la creación de una nueva empresa

dedicada a esta producción?



7

Objetivos de la investigación

Objetivo general

Analizar la situación actual de la producción de cacao y derivados para

constituir una nueva empresa en el país que ayude a la economía nacional

y sea fuente generadora de trabajo basándose en el plan nacional del buen

vivir.

Objetivos específicos

Fortalecer los sectores productivos en la cosecha del cacao.

Buscar nuevos mercados internacionales.

Patentar todos los derivados de cacao.

Aportar en el desarrollo de país con la conformación de una nueva

empresa cacaotera.

Justificación de la investigación

El desarrollo de esta investigación se lo realizó en la Universidad de

las Fuerzas Armadas “ESPE” Escuela Héroes del Cenepa el transcurso del

semestre marzo- agosto del 2014 requisito para la aprobación de la

asignatura de Planificación Estratégica ofertada en carrera de Comercio

Exterior y Negociación Internacional.

Mediante este proyecto se buscará analizar el comportamiento en la

producción y la inversión que se ha realizado con en cacao en Ecuador

durante los últimos años, cumpliendo el plan estratégico del país llamado

“Buen Vivir”.

La idea fundamental es verificar como se encuentra ese sector y que

ventajas se ha obtenido por su comercialización, considerado como el

mejor cacao del mundo y que cuenta en la actualidad con su patente

“CACAO DE ARRIBA” con el fin de proteger la elaboración nacional en

el mercado internacional.



8

Marco referencial

Marco teórico

El Plan de Buen Vivir:

El Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-2017 (impulsado por el

gobierno de Rafael Correa) es un instrumento creado para articular las

políticas públicas con la gestión y la inversión pública. El Plan cuenta con

12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos Nacionales, cuyo cumplimiento

permitirá consolidar el cambio que los ciudadanos y ciudadanas

ecuatorianos con el país que anhelamos para el Buen Vivir.

Con la planificación estratégica del gobierno nuestro país se divide en:

Zonas:

Cada zona está constituida por distritos y estos a su vez por circuitos.

Desde este nivel se coordina estratégicamente las entidades del sector

público.

Distritos:

Es la unidad básica y presentación de servicios públicos. Coincide con un

cantón o unión de cantones.

Circuito:

Es la unidad más pequeña donde se prestan servicios públicos.Corresponde a una parroquia o conjunto de parroquias.

Ilustración 5 Zonas, Distritos y Circuitos



9

Marco conceptual

ANECACAO

La Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador –

ANECACAO, es una asociación sin fines de lucro con personería jurídica,

la cual vela por el bienestar y el desarrollo del sector productor y

exportador de Cacao del país.

Agrupación de Anecacao

A los exportadores de cacao en grano y sus derivados en el Ecuador,los cuales hayan expresado su deseo de ser admitidos en este prestigioso

organismo institucional. Anecacao agrupa, organiza, apoya y representa a

los exportadores de cacao del país. Procurando que los órganos del Estado,

autoridades y el país reconozcan en la Asociación Nacional un organismo

capacitado y apto particularmente en todo estudio, proyecto y resoluciones

relativas a la actividad exportadora y productora de cacao.

Pretende desarrollar políticas definidas a corto, mediano y largo plazo.

Alinearlos recursos con el fin de precautelar la fase Post-cosecha del

cacao; fermentación y secado adecuados.

Este sector genera más de 560000 empleos directos en una área

productiva de casi 8 millones de hectáreas, este empleo se genera en su

mayoría a los poblaciones de diferentes etnias del país como

afroamericanos, mestizos, indígenas, cumpliendo una función importanteen la integración social y de la sostenibilidad económica en las

poblaciones rurales, favoreciendo también a los pequeños productores de

cacao.



10

Balance scord card

Misión:

Establecer una empresa dedicada a la producción de cacao con valor

agregado en el país, con expansión en el mercado internacional, generador

de fuentes de empleo y consiente en el uso de herramientas para la

transformación del producto cuidando el medio ambiente.

Visión:

Al 2018 expandir mi producto a nivel nacional e internacional por la

producción y exportación de derivados de cacao de excelente calidad, que

abastezca a los consumidores.

Valores Corporativos:

Responsabilidad en las actividades a realizar.

Honestidad de los trabajadores ante nuestros clientes y

proveedores.

Puntualidad de la empresa.

Respeto a todas las personas que trabajan o tienen acceso a laempresa.

Competencia leal.

Trabajo en Equipo

Objetivo:

Fomentar la producción de cacao y sus derivados con valor

agregado para la comercialización a nivel nacional e internacional.

Objetivo Específico:

Fortalecer la producción chocolatera.

Mejorar el procedimiento para la transformación del cacao.

Participar en eventos especializados en el sector y dar a conocer a

la empresa.



11

FODA

Tabla 1 FODA

Fortalezas:

1. Diversidad de pisos climáticos

2. ANECACAO

3. Mejor chocolate fino de aroma

en el mundo.

4. Patente con IEPI denominado

“Cacao Nacional de Arriba”.

5.

Trayectoria desde 1890. 6. Producción de chocolate de

manera artesanal.

7. Generador de empleo.

8. Cacao orgánico

Oportunidades:

1. Exportación el continente

asiático.

2. Trabajar conjuntamente en

proyectos realizados por el

MAGAP y el Estado.

3. Participación en Ferias

Internacionales.4. Consumo mundial crece más del

3 % cada año.

5. Utilización de cacao en el sector

cosmetológico.

Debilidades:1. Faltas de Industrias

chocolateras en el país.

2. Falta de valor agregado al

cacao y chocolate ecuatoriano.

3. No existe tecnología adecuada

para la transformación de

producto.

4. Falta de personal

especializado.

Amenazas:1. Competencia Internacional.

2. Exigencias en las barreras no

arancelarias.

3. No hay un posicionamiento de la

marca ecuatoriana.

4. Exigencia de otros países para

que el producto no sea marcado

como ecuatoriano.



12

Análisis FODA

N. Relación Tema1 F6; O3; A1 Enaltecer a la competencia y en las ferias con la producción de chocolate artesanal

ecuatoriano.

2 F3; A1 Adquirir maquinaria especial para el tratamiento del chocolate fino de aroma.3 D2; A1; A3 Realizar una investigación de Mercado.4 F1; O1; F2 Mantener una asociatividad.5 O4; F7; D1, D4; Invertir en la adquisición de nueva tecnología y especialización a mis empleados.6 F4; F5;O2 Fortalecer los convenios que benefician a la empresa.7 O1; A1 Ingresar y posicionar mi producto al continente asiático.8 D2; A2 Mejorar la calidad de los derivados de cacao ecuatorianos.9 F8; O5 Estudiar al chocolate en el uso cosmetológico.10 F4; A4 Priorizar la producción ecuatoriana.

Tabla 2 Temas Estratégicos



13

PESTEL

PESTEL V1 V2 V3 V4 V5

Político Plan del Buen Vivir Protección a la producción nacional

Cruce de informacióncon el sector públicocon diferentes

ministerios.

Apoyo a los pequeños productores

Reconocimientos al producto

Económico X 350 Y 470millones en losúltimos 5 años

Cacao orgánico 4%de las exportaciones

Diferenciación de precios en cacaoorgánico y ordinario.

Reducción de M 70% cacao fino se

encuentra en Ecuador

Social Generador de empleo Integración de variasetnias

Sostenibilidadeconómica en lasáreas rurales

Favorece a los pequeños productores

Ferias Comerciales

Tecnológico PaísesIndustrializados en la producción.

Uso de biotecnología para generar producción orgánica.

Mejorar las técnicasde post cosecha ycultivo.

Optimizar técnicas demanufacturas.

Creación de nuevos productos

Empresa Colaboración con elINIAP

ANECACAO MAGAP APROCRAFA CORPCACAO

Legal IEPI (denominaciónde cacao de arriba)

Requisitos de calidad Producto Símbolo delEcuador medianteAcuerdo Ministerial

No. 070 del Ministrode Agricultura yGanadería.

Patentes y marcasligadas ainnovaciones del

momento.

Empresa certificadoraes la ONG,Corporación para la

conservación ydesarrollo.

Ambiental Cosecha del cacaocon el debido cuidadoal ecosistema.

Mejoramiento en lafermentación delcacao

Cosecha del cacaofino de aroma nocausa daño alecosistema

Afectación en lasmezclas del cacao puro.

Excelente pisoclimático para producir cacao.

Internacional Salón de Chocolate,París- Francia

ISM ColoniaAlemana, feria deconfitería.

Chocolate show, Nueva York.

Chocolate WeekLondres-Reino Unidochocolatiers.

Euro chocolate,Perugia- Italia

Tabla 3 PESTEL



14

Estrategia Océano Azul

Mapa Estratégico

Temas EstratégicosUbicación en perspectiva

PF PCL PI PDHT

Enaltecer a la competencia y en las ferias con la producción de chocolate ecuatoriano.

X

Adquirir maquinaria especial para el tratamiento delchocolate fino de aroma.

X

Realizar una investigación de Mercado. X

Mantener una asociatividad. X

Invertir en la adquisición de nueva tecnología yespecialización a mis empleados.

X

Fortalecer los convenios que benefician a la empresa. X

Ingresar y posicionar mi producto al continente asiático. X

Mejorar la calidad de los derivados de cacao ecuatorianos.x

Estudiar al chocolate en el uso cosmetológico. x

Priorizar la producción ecuatoriana. X

Tabla 5 Semaforización

Tabla 4 Océano Azul

Reducir:

Las importaciones de chocolateextranjero en el país.

Costos para comercializar.

Crear:

Empresa especializada en la producción de derivados de cacao.

Nueva línea de productos con

cacao.

Nuevos mercados internacionales

Eliminar:

Exportaciones de cacao sin valor

agregado.

Incrementar:

Tecnología para el procesamiento

de la materia prima.

Calidad

Posicionamiento de la marca

ecuatoriana de cacao



15

Ilustración 6 Mapa Estratégico



16

Catálogo de Indicadores

Perspectiva Financiera

Código Objetivo

1. Fortalecer el sector financiero de la empresa

1.1 Comprar maquinaria para el procesamiento del cacao.

1.2 Especializar a mis empleados

1.3 Fortalecer los convenios que tiene la empresa.

Perspectiva del Cliente

2. Satisfacer a mis clientes

2.1 Establecer una asociatividad con las empresas.

2.2 Posicionar mi producto al continente asiático.

Perspectiva Interna

3. Mejorar el procesamiento de mi producto.

3.1 Realizar una investigación de Mercado.

3.1.1 Desarrollar nuevos productos.

3.2 Mejorar la calidad de los derivados del cacao.

3.2.1 Mejorar la calidad en los servicios de la empresa.

3.2.2 Mantener una variedad de productos.

3.3 Estudiar una nueva línea de productos con el chocolate.

3.4 Patentar los productos a nivel internacional.

Perspectiva de Desarrollo Humano y Tecnológico

4. Establecer un desarrollo de gestión

4.1 Participar en ferias internacionales.

4.2 Tener una buena relación con los empleados.

4.3 Realizar una planificación a largo plazo para mi empresa.

4.4 Priorizar la producción ecuatoriana.

Tabla 6 Catálogo de Indicadores



17

Conclusiones:

El cacao ecuatoriano fino de arome y CCN51 son considerados el mejor

a nivel mundial.

Nuestro país no tiene la suficiente tecnología para que el cacao pueda ser

exportado como producto terminado.

La patente adquirida para el cacao como “Cacao Nacional de Arriba” nos

permite posicionar nuestro producto a nivel internacional y tiene mayor

seguridad de su origen.

El piso climático permite que este producto se pueda cosechar y crear

nuevas empresas y fuentes de trabajo en el Ecuador.

Recomendaciones:

Es recomendable que nuestro cacao tenga un mejor posicionamiento a

nivel nacional para proyectarnos en un futuro como el principal

productor con el resto del mundo.

Solicitar créditos a entidades financieras y participar en los programasque organiza el gobierno y así adquirir la maquinaria para proceso del

cacao y exportarlo.

Todo derivado de cacao es cotizado en el mercado internacional y los

empresarios deben adquirir una marca de registro de origen para que este

no corra el riesgo de que sea patentado por otros países.

La conformación de productores de cacao se debe fortalecer con las

distintas asociaciones que existen en el país y trabajar como uno solo

para que el producto se expanda al exterior.



18

Linkografías:

http://www.proecuador.gob.ec/compradores/oferta-exportable/cacao-y-elaborados/

http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/mercado.htm

http://www.anecacao.com/es/logros-de-anecacao/









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