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AV. DE LA SALUD N° 1 COL. BENITO JUÁREZ C.P. 62765, EMILIANO ZAPATA MORELOS, MÉXICOTEL. 01 777 3 62 11 70 – https://hnm.org.mx

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ANEXO TÉCNICOESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES Y

PERSONAL PARA EL EJERCICIO 2019NUTRICION Y DIETOLOGIA

Información Específica del Servicio de Alimentación para Pacientes y Personal

La partida Única se integra con los siguientes renglones, el licitante adjudicado deberá cubrir en base a los requerimientos y al porcentaje de ocupación del hospital:

SERVICIO DE COMEDORMENSUAL

Partida Renglones Descripción MINIMA MAXIMA Unidad de Medida

UNICA

1 Desayunos para personal 102 255 Servicio/Comanda2 Comidas para personal 317 792 Servicio/Comanda3 Cenas para personal 591 1476 Servicio/Comanda4 Dieta Normal para pacientes 456 1139 Servicio/Comanda5 Dieta Hipercalórica Hiperprotéica

para pacientes13 33 Servicio/Comanda

6 Dieta a Complacencia para pacientes

30 75 Servicio/Comanda

7 Dieta Hiposódica para pacientes 21 51 Servicio/Comanda8 Dieta Blanda para pacientes 207 517 Servicio/Comanda9 Dieta Diabética para pacientes 16 40 Servicio/Comanda

10 Dieta Hipoalergénica (leche, huevo, trigo, otros), estéril


11 Dieta licuada por gastrostomía 24 59 Servicio/Comanda12 Dieta Astringente para pacientes 26 65 Servicio/Comanda

13 Dieta de Líquidos claros para pacientes


14 Dieta Complementaria (4 a 6 meses de vida)


15 Dieta Complementaria (7-12 meses de vida)


16 Dieta Laxante para pacientes 42 105 Servicio/Comanda17 Colación para pacientes 45 113 Servicio/Comanda18 Jarra de litro de Agua sin sabor 173 432 Servicio/Comanda19 Jarra de litro Jugo 48 121 Servicio/Comanda20 Jarra de litro Harina de Arroz 13 32 Servicio/Comanda

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En relación al personal que no cuenta con la prestación de alimentos, se le podrá ofertar el servicio respetando el precio de la cotización para su beneficio, mismo que será cubierto directamente por el consumidor.

2) La cantidad de requerimientos mínimos y máximos de dietas para pacientes de acuerdo al porcentaje de ocupación del Hospital y de personal con derecho a alimentos es un aproximado mensual.

3) El Licitante adjudicado instalará el siguiente equipo para la prestación del servicio: 2 hornos de microondas, 1 display de platillos del día por tiempo de alimento (desayuno, comida y cena) en donde se muestren las porciones acordes, 2 licuadoras, 1 plancha eléctrica (cafetería), 1 batidora industrial, vajilla, cristalería y cubiertos suficientes para cubrir el servicio de acuerdo a la necesidad especificada en éste anexo técnico de colores o con figuras atractivas para niños, 50 charolas de distribución térmica y tapa hermética, 2 tazas medidoras, 1 báscula para almacén, 1 báscula gramera (dietas), 1 extractor de jugos, despachadores para aguas de sabor (1), agua natural (1) y jugo (1) y equipamiento para barra de ensaladas.

4) La reposición de la loza y utensilios cuando estén deteriorados o en mal estado será por cuenta del prestador del servicio ganador.

5) El Licitante adjudicado deberá contar con la siguiente plantilla mínima de personal de manera diaria (de lunes a domingo), que deberá preparar, ensamblar, distribuir y recolectar los servicios descritos en la información relativa a las dietas de los pacientes.

Turno matutino Turno vespertinoDietas: Dietas: 1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional 1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional 1 Cocinero 1 Cocinero 1 Auxiliar de cocinero 1 Auxiliar de cocinero

Comedor: 1 Gerente Comedor: 1 Supervisor 1 Chef 1 Chef 1 mayora y Auxiliar cocina

1 mayora o Auxiliar cocina 1 Personal para lava loza 1 Almacenista 1 cajero 1 Cajero 1 personal en línea de servicio 1 Personal en línea de servicio 1 supervisor 1 Persona para lava loza

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5.1 Proporcionar el uniforme adecuado a su personal, incluyendo pantalón, camisa y delantal de algodón; cofia, gorro o red para el cabello; cubre boca y zapatos antiderrapantes. El cual deberá de ser portado en todo momento junto con un gafete de identificación emitido por el participante adjudicado.5.2 Deberá proveer el contar con personal suficiente y necesario para cubrir las faltas y vacaciones del personal de cocina, comedor y área de hospital, así como una persona responsable del control del servicio concesionado en forma permanente.5.3 El prestador del servicio debe atender con amabilidad y cortesía tanto a los pacientes como al personal que solicite su servicio.5.4 Proporcionar material y utensilios de limpieza y equipo necesario para la realización de sus servicios considerando desde la recepción de alimentos hasta la eliminación de deshechos.5.5 El prestador del servicio deberá designar una persona (cajero) en el comedor de personal, cuya actividad sea específicamente el manejo de dinero, por ningún motivo la persona que sirve los alimentos en barra deberá tener contacto con el dinero. Dicha persona será responsable de verificar que el personal del hospital con derecho a alimentos se registre en las listas correspondientes de manera adecuada, así como de revisar que los datos del listado correspondan con los de su Gafete de identificación. Si las listas presentan tachaduras o enmendaduras no se hará efectivo el pago de ese servicio.5.6 Se deberá contar con cocineros responsables, tanto para el comedor del personal, como para la preparación de alimentos para pacientes hospitalizados, que garantice la calidad y la presentación adecuada de los alimentos, además de la entrega oportuna.

6) El prestador de servicio supervisará que el personal a su cargo cumpla adecuadamente con las normas de seguridad e higiene, establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Lista de verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2016 Alimentos_ Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H; asi mismo los Licitantes deberán presentar la Auditoria Sanitaria de sus instalaciones, realizada por un Laboratorio acreditado ante la entidad mexicana de acreditación (EMA) de conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, con una antigüedad no mayor a 3 meses a la presentación de la propuestas; además deberá anexar la original o copia certificada para cotejo y copia simple de la Certificación vigente de su programa de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Criticos (HACCP) como lo establece en su capítulo 5 Control de Operaciones la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.

7)Contar con tarjetas de identificación desechable o de material inerte, con diferentes colores de acuerdo al tipo de dieta manejado, que contengan la siguiente información: fecha del día, tiempo de comida, servicio, nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de registro del paciente, edad, cama, tipo de dieta y observaciones. Éstas deberán de colocarse siempre en las charolas ensambladas o en platillos solicitados fuera de los tiempos de comida, para su rápida distribución.

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TIPO DE DIETA COLOR DE TARJETA DE IDENTIFICACIÓN

Amarilla Líquida

Blanca Normal /papillas para la edad/ Complacencia

Rosa Blanda mecánica, química

Naranja Estériles

Morada Especiales: Diabético, hipoalergénico, otros…

Azul Laxante

Café Hipercalórica, hiperproteica

Roja Hiposódica

Verde Astringente

8) Contar con un programa de higiene y sanidad: el cual debe estar integrado con los requisitos especificados en el numeral 17.2 incisos S y T.

8.1. Utilizar exclusivamente agua de garrafón para realizar las preparaciones de alimentos.

8.2. Cumplir con el programa bacteriológico de control estipulado por la Coordinación de la Unidad de vigilancia Epidemiológica, deberá reportar resultados completos de cultivos bacteriológicos al inicio del servicio al área de epidemiología.

8.3. Estudios por persona al inicio de la prestación del servicio y a los 6 meses: cultivo de manos, cultivo faríngeo con búsqueda intencionada de Estreptococus Beta hemolítico del grupo A), amiba en fresco, coproparasitoscópico (3 muestras).

8.4 De acuerdo al Manual de procedimientos de la Coordinación de la Unidad de vigilancia Epidemiológica se requiere que todo el personal que labora en el área de la salud cuente con el siguiente esquema de vacunación:

- Vacuna de hepatitis ( 2 dosis como mínimo)- Vacuna de tétanos y difteria Td (una dosis y revacunación cada 10 años)- Vacuna de influenza (una dosis y revacunación anual)- Vacuna de sarampión y rubéola SR (una dosis posterior al año 2000)- Vacuna de varicela (una dosis o el antecedente de haberla padecido)

8.5 El personal que resulte infectado no podrá manipular alimentos y deberá ser canalizado a su médico familiar.

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8.6 Estudios de áreas, utensilios, alimentos y bacteriológico del agua.

9) Retirar diariamente los residuos resultantes del comedor y depositarlos en el contenedor destinado para ello, y contratar directamente el servicio de recolección de basura para que la retire del contenedor diariamente, la cual deberá ser en dos turnos con el fin de mantener el contenedor limpio. Deberá entregar un calendario y comprobante de desecho a la Coordinación de Área de Servicios Generales.

10) El adjudicado deberá incluir en su plan de trabajo lo antes señalado más lo siguiente: Horarios, distribución y capacitación de personal, mecanismos de identificación del personal, protocolo para el correcto manejo de alimentos, protocolos de limpieza, horarios y rutas para distribución de alimentos y recolección de charolas, recolección de basura, evaluación organoléptica de alimentos ofrecidos a pacientes y personal, autoevaluación y mecanismos de monitoreo y mejora de la satisfacción de pacientes y personal, mecanismo de registro sobre solicitud o modificación de alimentos para pacientes vía telefónica.

11) El prestador del servicio se sujetará a las guías para el manejo, elaboración, ensamble, distribución y recolección de dietas y fórmulas para pacientes hospitalizados.

12) El prestador del servicio se sujetará al Código de ética y conducta del Hospital del Niño y del adolescente Morelense.

13) La empresa deberá otorgar v a r i e d a d d e alimentos fríos o alternativos, en caso de fallas en el suministro de agua, gas o electricidad, etc.

14) El prestador del servicio debe aplicar los procedimientos para llevar a cabo el control de calidad de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos.

15) El prestador del servicio participará en eventos especiales cuando le sea solicitado y mediante cotización correspondiente al servicio requerido. No es obligación del Hospital contratar servicios de eventos especiales de manera exclusiva con el Comedor.

16) El personal adscrito al Hospital podrá utilizar el área de comedor para consumir sus alimentos sin importar la procedencia de los mismos.

17) El prestador del servicio debe determinar con anticipación las necesidades de alimentos y demás insumos, de acuerdo con las minutas establecidas y al número de pacientes hospitalizados y al personal con y sin derecho de alimentos, incluyendo el material, mobiliario y equipo que se requiera para ello. Considerando ofertar la suficiente cantidad de alimentos conforme a lo que se muestre en el display y a la demanda de los mismos.

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18) Vigilará que se cubra el valor nutrimental total que requiere cada paciente de acuerdo al tipo de dieta establecida y solicitada; p r o p o r c i o n a n d o la variedad necesaria en el manejo de sustitutos recomendados en cada régimen dieto terapéutico (menú cíclico de 16 días).

19) El prestador del servicio proporcionará los alimentos a la temperatura adecuada, cuidando que las ensaladas, jugos, postres y aguas se presenten fríos y las sopas, guisados, café y atoles se mantengan y se sirvan bien calientes, sin resecarse o quemarse.

20) El prestador del servicio debe evaluar la aceptación o rechazo de los menús establecidos de pacientes y personal de común acuerdo con la Coordinación de Nutrición y Dietología del Hospital, para realizar cualquier cambio o modificación de los mismos. Los menús deben ser variados, utilizando diversos insumos y preparando los insumos de distintas maneras con el fin de evitar caer en la monotonía.

21) El prestador del servicio debe preparar los alimentos de acuerdo con las técnicas dietéticas, establecidas por el nutriólogo del hospital.

El proveedor deberá tener en cuenta:

22) Copia del Título y Cédula Profesional de Licenciado en Nutrición de dos integrantes de la plantilla que laborará en las instalaciones del Hospital del Niño Morelense; Además, presentar diploma o constancia emitida por Empresa o Institución académica pública o privada que avale su formación en servicios de alimentos de al menos uno de los Licenciados en Nutrición; y/o 1 diploma o constancia de capacitación emitido por la Secretaria de Turismo relacionada con "Distintivo H" así mismo deberán los licitantes incluir el registro vigente del instructor avalado por Sectur que capacito al personal antes mencionado.

23) Presentar original o copia certificada y copia simple de certificación vigente de su Sistema de Gestión Ambiental, de conformidad con la Norma Mexicana: NMX-SAA-14001-IMNC-2015 (ISO 14001:2015), en donde el alcance aplique en el ramo de manejo de alimentos en servicio de comedores industriales para hospitales, lo anterior con la finalidad de que la Convocante tenga la certeza de que el Licitante cuenta con el Sistema de Gestión Ambiental documentado y que garantice la estandarización de los procesos. de dicha certificación, así como, copia simple de la acreditación del organismo certificador ante la EMA.

24) Presentar original o copia certificada y copia simple de certificación vigente de su Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo, de conformidad con la Norma Mexicana: NMX-SAST-001-IMNC-2008 (ISO 18001:2007), en donde el alcance aplique en el ramo de manejo de alimentos en servicio de comedores industriales para

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hospitales, lo anterior con la finalidad de que la Convocante tenga la certeza de que el Licitante cuenta con el Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo documentado y que garantice la estandarización de los procesos. de dicha certificación, así como, copia simple de la acreditación del organismo certificador ante la EMA.

25) Contar con loza desechable para las dietas de pacientes con enfermedades infectocontagiosas que así lo requieran. Dicha loza no tendrá ningún costo extra para el hospital

26) En la metodología para la prestación del servicio de la propuesta técnica, el concursante deberá presentar un menú cíclico de 16 días (utilizar el formato ejemplo) para las dietas a pacientes hospitalizados, que conste de dieta normal que incluya 3 opciones de guisado a escoger por parte del paciente.

Desayuno Comida CenaLeche, atole o yogurtJugo o fruta3 opciones de guisadoFrijoles

Pan o tortillaPan dulce o gelatinaAgua natural

Sopa3 opciones de guisadoVegetalesFrijoles

Pan o tortillaAgua fruta fresca/téPostreAgua natural

Leche/atole/yogurt3 opciones de guisadoFrutaPan o tortilla

Pan dulce o gelatinaAgua natural

Las opciones de guisado deberán ser dos con proteínas animales y una con proteína vegetal.

26.1. Siempre se deberán manejar opciones alternativas, en caso de que el guisado no sea del agrado del personal:

- Desayuno: huevos al gusto, sincronizadas, sándwich, coctel de fruta, por lo que este alimento NO SE PODRÁ UTILIZAR COMO GUISADO PRINCIPAL. Se debe tener leche y yogurt en caso de que alguien lo solicite.

- Comida: bistec y/o pechuga a la plancha y/o ensalada tipo chef, con jamón y/o con pollo, y/o queso y/o atún.

- Cena: pechuga a la plancha, huevos al gusto, sincronizadas, sándwich.

- Los postres deberán ser preparaciones caseras y/o tradicionales, no están permitidos los dulces como: mazapanes, chocolates, chicles, alegrías,

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caramelos. Sólo se permitirá el uso de Gelatina y/o Flan 2 veces por semana, cuidando la consistencia y sabor.

26.2. El participante deberá ofertar mínimo tres veces a la semana y una vez en fin de semana una barra de ensaladas en el tiempo de comida, independientemente de la propuesta del menú cíclico y las opciones alternativas presentadas en el punto anterior. La barra de ensaladas deberá contener en todo momento variedad de verduras, cereales (pastas, croutones, elotes, entre otros), productos de origen animal (pollo, pechuga de pavo, atún, huevo, quesos, camarones, entre otros), semillas (nueces, almendras, cacahuates, entre otros) y variedad de aderezos (al menos dos). Este platillo se cobrará a parte al comensal que guste de esta opción.

27) Cotizar para la propuesta económica del menú cíclico normal propuesto para los pacientes (con sus modificaciones), tomando en cuenta los gramajes o medida de raciones de alimentos utilizando como estándar el indicado en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y las raciones mínimas por grupo de edad descritos en el Apartado 2.

28) Cotizar para la propuesta económica el menú cíclico para personal, tomando en cuenta los gramajes especificados en el Apartado 3.

29) En caso de que el personal del Hospital solicite prestados cubiertos, platos, vasos, etc. éstos serán prestados sin cobro alguno para el personal.

30) Presentar las propuestas de menú cíclico respetando los siguientes formatos: 30.1 Formato de dieta normal y modificaciones para pacientes hospitalizados

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DesayunoMenú 1 Normal Blanda Diabética Hiposódica Laxante Hipercalórica AstringenteLeche/atole/yogurtotros

Leche con chocolate

Leche Leche Atole de arroz Leche con chocolate

Leche con chocolate

Atole de arroz

Fruta o jugo Plátano Manzana cocida

Manzana cruda

Manzana cocida

Naranja Plátano Plátano

Guisado opción 1 Ensalada con verduras con pollo y mayonesa

Ensalada de verduras con pollo


Ensalada de verduras con pollo sin sal

Ensalada con verduras con pollo y mayonesa

Ensalada de verduras con pollo y mayonesa


Guisado opción 2 Quesadillas de queso

Quesadillas de requesón

Quesadillas de queso

Quesadillas de requesón sin sal



Dobladas de papa

Guisado opción 3 Chilaquiles con huevo, queso y crema

Salchichas de pavo asadas

Chilaquiles con huevo y queso

Chilaquiles con huevo sin sal

Chilaquiles con huevo, queso y crema

Chilaquiles con huevo, queso y crema

Salchichas de pavo asadas

Leguminosas Frijoles No Frijoles Frijoles sin sal Frijoles Frijoles NoVerduras Ensalada de

lechugaVerduras cocidas

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Verduras cocidas

Tortilla/Telera/Pan de caja/Galletas

Pan integral Pan tostado Pan integral Pan integral Pan integral Pan integral Pan tostado

Postre Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina GelatinaAgua natural500 ml

Si Si Si Si Si Si Si

ComidaMenú 1 Normal Blanda Diabética Hiposódica Laxante Hipercalórica AstringenteSopa o Consomé Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco

sin salSopa de verduras

Arroz blanco Arroz blanco

Guisado opción 1 Picadillo de res Picadillo de pollo

Picadillo de res

Picadillo de res sin sal

Picadillo de res

Picadillo de res

Picadillo de pollo

Guisado opción 2 Pechuga empanizada

Pechuga a la plancha

Pechuga empanizada

Pechuga a la plancha sin sal

Pechuga empanizada

Pechuga empanizada


Guisado opción 3 Tortitas de arroz con caldillo

Tortitas de avena

Tortitas de arroz con

Tortitas de avena sin



Tortitas de arroz



Nota: Dependiendo de la opción del guisado se dará tortilla o pan de caja o telera o galletas.

CenaMenú 1 Normal Blanda Diabética Hiposódica Laxante Hipercalórica AstringenteLeche/a

tole /yogurtotros

Atole de vainilla Té de manzanilla

Atole de vainilla sin azúcar

Té de manzanilla

Atole de vainilla

Atole de vainilla

Té de manzanilla

Guisado opción 1

Huevo con jamón

Rollitos de jamón

Huevo con jamón

Huevo revuelto sin sal

Huevo con jamón

Huevo con jamón

Rollitos de jamón

Guisado opción 2

Molletes con queso y frijol refrito

Dobladas de requesón


Dobladas de requesón sin sal



Dobladas de pollo

Guisado opción 3

Tinga de pollo Tinga de pollo Tinga de pollo Tinga de pollo sin sal

Tinga de pollo

Tinga de pollo Sandwich de jamón de pavo sin mayonesa

Verduras Ensalada de lechuga

Verduras cocidas

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Ensalada de lechuga

Verduras cocidas

Tortilla/Telera/Pan de caja/Galletas

Tortilla Pan blanco Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla Pan blanco

Fruta Papaya Papaya Papaya Papaya Papaya Plátano Duraznos cocidos

Pan Dulce Pan Dulce Galletas Marías

Galletas Marías

Pan Tostado Pan Dulce Pan Dulce Galletas Marías

Agua natural500 ml

Si Si Si Si Si Si Si

30.1.1 Las dietas a complacencia por su propia naturaleza no figuran en las modificaciones para dieta normal, así como las dietas líquidas y complementarias por lo restringido de

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ComidaMenú 1 Normal Blanda Diabética Hiposódica Laxante Hipercalórica AstringenteSopa o Consomé Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco

sin salSopa de verduras

Arroz blanco Arroz blanco

Guisado opción 1 Picadillo de res Picadillo de pollo

Picadillo de res

Picadillo de res sin sal

Picadillo de res

Picadillo de res

Picadillo de pollo

Guisado opción 2 Pechuga empanizada


Pechuga empanizada

Pechuga a la plancha sin sal

Pechuga empanizada

Pechuga empanizada


Guisado opción 3 Tortitas de arroz con caldillo

Tortitas de avena


Tortitas de avena sin



Tortitas de arroz

Menú cíclico de 31 días

Comida Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú… Menú 31Sopa aguada

Sopa de pasta con espinaca

Sopa seca Arroz amarilloEnsalada Zanahoria rallada

con pepinoGuisado opción 1

Cerdo con calabacitas

Guisado opción 2

Milanesa fingida

Frijoles Frijoles de la ollaAgua de sabor

Agua de Jamaica

Postre Natilla de chocolateTortilla SiOpción: Bistec o pechuga a la plancha, ensalada tipo chef.



los alimentos que se utilizan para su preparación.

30.1.2 En caso de que se requiera hacer una nueva propuesta o modificación por el concursante, éste deberá ser autorizado previamente por el servicio de nutrición y dietología del Hospital del Niño y el Adolescente Morelense.

30.2 Formato de menú cíclico para trabajadores

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Desayuno Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú… Menú 31Café/ Café con leche/atole

Café

Jugo natural/fruta picada con granola y yogurt

Fruta con granola y yogurt

Guisado 1 Entomatado de res

Guisado 2 Flautas de requesón

Frijoles Frijoles negrosTortilla SiPan dulce SiOpción: Huevo al gusto, Sincronizadas, Sandwich, Coctel de frutas.


Cena Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú… Menú 31Café / café con leche/ atole

Café

Guisado 1 Marinas con ensalada fresca

Guisado 2 Queso empanizado en salsa de

jitomate



EL PROVEEDOR DEBERA TOMAR EN CUENTA :

31) DE LAS DIETAS DE LOS PACIENTES:

31.1. Las dietas para pacientes hospitalizados deberán de cumplir con los criterios establecidos de calidad, cantidad, adecuación, variedad y buena presentación.

31.2. Los alimentos ofrecidos a los pacientes deberán ser degustados previo a su ensamble por personal autorizado, evaluando las características organolépticas del mismo, anotando las observaciones en una bitácora destinada para tal fin

31.3. El ensamble de cada dieta debe ser calculado y supervisado por el nutriólogo del proveedor, adecuando el menú del día a las cantidades requeridas de cada paciente de acuerdo a su edad diagnóstico de base y actual; para este punto se debe tomar en cuenta las raciones mínimas escritas en el Apartado 2.

31.4. Cualquier dieta entregada que no cumpla con las características requeridas, será devuelta por los Nutriólogos o médicos del hospital y eliminada de su pago.

31.5. Invariablemente serán respetados los horarios de alimentación a pacientes en las áreas de Hospitalización y urgencias:

Desayuno 08:00 hrs.Comida 13:00 hrs.Cena 19:00 hrs.Colaciones 11:00 hrs., 16:00 hrs. ó 23:00 hrs. (según necesidades)

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Cena Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú… Menú 31Café / café con leche/ atole

Café

Guisado 1 Marinas con ensalada fresca

Guisado 2 Queso empanizado en salsa de

jitomate



31.6 Para el área de Urgencias, Terapias, Recuperación y Banco de Leche, en donde se solicitan alimentos fuera de horario, estos deberán ser entregados en no más de 15 minutos y se canjearán por un vale perfectamente llenado y sin tachaduras que acreditará su pago y solo una dieta por vale. Para el servicio de hidratación de urgencias solo se permite: una jarra de agua, una jarra de atole de harina de arroz y un jugo en el mismo vale.

31.7. La indicación médica de dietas para pacientes con horario establecido se verificará en la hoja de censo diario de dietas, misma que contendrá nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de expediente, número de cama, edad, diagnóstico y tipo de dieta.

31.7.1 Los Nutriólogos y Enfermeras del Servicio de Hospitalización serán los responsables de transcribir dichas dietas a tiempo. Y sólo ellos podrán hacer anotaciones extraordinarias, en la hoja de censo diario la cual quedará bajo su resguardo.

31.7.2. Los Nutriólogos en turno del participante deberán recoger dicha hoja en el área hospitalización una hora y media antes del horario de servi-cio para su puntual entrega.

31.7.3. La hoja de censo diario de dietas y vales oficiales servirá para contabili-zar el total de dietas suministradas por día y para realizar el concentra-do semanal.

31.7.4. Para la solicitud de alimentos extra o fuera del horario establecido, la Enfermera o Nutriólogo del Hospital pedirá la dieta por medio de un vale oficial, especificando: servicio, nombre del paciente, fecha de naci-miento, número de expediente, edad, cama, diagnóstico y tipo de die-ta. NO se aceptarán indicaciones por teléfono y si fuese necesario se anotará lo antes mencionado en la libreta destinada para tal fin y al momento de entregar la dieta, se canjeará por el vale correspondien-te.

31.7.5. El participante adjudicado deberá llevar su propio registro con los da-tos mencionados en el punto anterior además de fechas y hora de soli-citud. Para la contabilización de estas dietas, la enfermera o nutriólogo del hospital entregará al participante adjudicado un vale debidamente llenado, foliado, sellado y firmado a cambio de

31.7.6. la dieta. Serán cancelados los vales que tengan tachaduras, enmenda-duras o alteraciones de cualquier tipo.

31.7.7. El Área de Nutrición y Dietología del Hospital se reserva el derecho de realizar ajustes y supervisión al sistema antes mencionado de contabili-zación de dietas cuando esto sea necesario con previa autorización de la dirección del hospital.

31.7.8. Para la entrega de dietas, el personal deberá ir en todo momento con cofia y cubre bocas y las dietas deberán ser ensambladas en charolas térmicas y con tapa hermética, las cuales serán colocadas en la mesa

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de cada paciente y recogidas en ese mismo sitio. Es indispensable que al entregar la charola a cada paciente, se le informe que ya se le trajo su dieta, corroborando a través de la tarjeta de identificación corres-pondiente el nombre del paciente, fecha nacimiento, número de expe-diente y tipo de dieta.

31.7.9. La recolección de charolas será una hora después de la entrega; en caso necesario el alimento deberá calentarse y dejarse una hora más, para retirarlo hasta entonces invariablemente.

31.7.10. Las charolas deberán contener exclusivamente alimentos o resi-duos de estos, por lo que será motivo de amonestación por parte del Hospital para enfermería utilizarlas para colocar material de curación, muestra de sangre, orina u otros. Por lo que el proveedor adjudicado deberá notificar de inmediato al Área de Nutrición y Dietología de cual-quier irregularidad que detecte.

31.7.11. El personal de dietas deberá cerciorarse que la vajilla y utensilios enviados sean los mismos que recolecta. Cualquier pérdida será notifi-cada a la enfermera responsable del paciente, para su identificación o cobro al responsable de la pérdida.

31.7.12. Para el caso específico en el que se autorice a los familiares de los pacientes la introducción de alimentos externos para algunos pacien-tes, estos deberán ser autorizados por escrito o por medio de pase de alimentos por los Nutriólogos o médicos a cargo y deberán ser ensam-blados en cocina, previa revisión por los Nutriólogos del proveedor. Este servicio no causará costo alguno al hospital.

31.7.13. El adjudicado determinará con anticipación las necesidades de ali-mentos e insumos de acuerdo con los menús establecidos y el número de pacientes hospitalizados.

31.7.14. El proveedor contará con variedad de alimentos fríos o alternativos en caso de fallas en el suministro de agua, gas o electricidad.

31.7.15. Debe cumplir oportunamente con los alimentos que incluyen las dietas especiales para lo cual estará en estrecha coordinación con la Jefatura de Nutrición del Hospital.

31.7.16. El participante deberá capacitar a su personal antes de iniciar su operación en el Hospital y establecer un calendario de cursos de actua-lización cada tres meses en el manejo higiénico de los alimentos al igual que en la dietoterápia.

32) DE LAS DIETAS PARA EL PERSONAL

32.1 Los nutriólogos de la concesión son los responsables de supervisar la calidad, variedad, cantidad y el cumplimiento de los menús para pacientes y personal y los Nutriólogos del hospital en todo momento podrán sugerir cambios al proveedor adjudicado para evitar inconformidades. Las Dietas deberán ser distintas a las de los pacientes y considerando que sean atractivas.

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32.2. Personal autorizado por el Hospital y el proveedor deberá degustar los alimentos antes de ofrecerlo a los comensales, evaluando las características organolépticas de los mismos, para prevenir inconformidades.

32.3. El menú autorizado semanalmente por el Área de Nutrición y Dietología debe ser respetado por el proveedor y avisar de cualquier cambio un día antes al área, de lo contrario recibirá la sanción correspondiente,

32.4. La Coordinación de Área de Administración de Personal, entregará una relación completa del personal con derecho a alimentación por guardia y por día para firma de la misma al momento de la entrega de los alimentos. El personal designado por el proveedor deberá verificar que el registro sea adecuado corroborando los datos del personal en las listas y en el gafete.

32.5. Dicha lista será indispensable para realizar el conteo semanal de dietas otorgadas al personal con derecho a alimentación y su respectiva facturación. Si el registro del personal en los listados no corresponde o existen tachaduras o enmendaduras, el Hospital no pagará dichos alimentos.

32.6. La Coordinación de Área de Administración de Personal, evaluará la aceptación o rechazo de los menús para el personal y hará de su conocimiento al proveedor. El proveedor deberá enviar por adelantado el menú de manera mensual, al menos 15 días antes del inicio de cada próximo menú. El menú debe ser atractivo y con buen sabor.

32.7. Los horarios de comedor para el personal son los siguientes:Desayuno 08:00 a 12:00 hrs.Comida 13:00 a 18:00 hrsCena 20:00 a 24:00 hrs.

Durante estos horarios, el proveedor debe asegurarse que exista la suficiente comida para ofrecer a los comensales y cumpliendo con todo lo que incluye cada tiempo, de lo contrario no se pagarán los servicios.

32.8. El personal del participante ganador deberá atender con amabilidad y cortesía, al personal del hospital, a los pacientes y a los familiares de estos y a cualquier persona que haga uso del servicio.

32.9.- No está permitida la venta de alimentos para los pacientes y familiares del hospital. El área del comedor es de uso exclusivo para los trabajadores del hospital (a excepción de que en algunos casos asistan proveedores).

32.10. Todos los menús deben cumplir con los requisitos nutricionales considerando la prevención de la obesidad de los trabajadores con derecho de alimentos,

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32.11. Asimismo deberá mantener un ambiente agradable en el comedor, mediante la decoración del mismo (pintura, manteles, centros de mesa, etc.). Asegurar que la luz de las ventanas no moleste a los comensales.

32.12. El adjudicado permitirá en todo momento las sugerencias y supervisión directa de los Nutriólogos y de la Subdirección de Seguridad Hospitalaria del hospital en todas las áreas del servicio.

33) El adjudicado deberá entregar al inicio de su servicio su Manual de Organización y Manual de procedimientos internos y formatos de control y evaluación al Área de Nutrición y Dietología.

34) El proveedor deberá tener dentro de sus instalaciones a la vista de los comensales un mecanismo para la recepción de quejas y sugerencias para mejorar su servicio continuamente y deberá dar seguimiento de las mismas; deberá entregar un reporte mensual de dichas observaciones a la Coordinación de Área de Administración de Personal de este Hospital, así como las posibles soluciones a estas.

35) El proveedor será responsable de la recolección y retiro de los residuos orgánicos e inorgánicos derivados de la limpieza y procesamiento de los alimentos, así mismo, deberá sujetarse a los lineamientos del Hospital del Niño Morelense.

36) APARTADO 1. GUIA DEL MANEJO DE ALIMENTACIÓN DEL PACIENTE PEDIÁTRICO

TIPO DIETA DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN RECOMENDACIÓNNORMAL Aporta las necesidades de

energía, macro y micronutrimentos de

acuerdo a la edad y sexo. La energía se distribuye en 20% a partir de proteínas, 30% de lípidos y 50% de

hidratos de carbono

Incluir en cada tiempo de comida alimentos de todos los grupos de

alimentos

Debe ser variada, suficiente,

equilibrada, completa e inocua. Se proporciona a

niños mayores de 1 año (o 10kg) que no

requieran un régimen dietético

especialHIPERCALÓRIC

A/HIPERPROTEÍC

A

Dieta en la cual se aumenta la cantidad de

calorías por kilogramo de peso y el porcentaje de

proteínas del valor calórico total es mayor del

20%

Ofrecer alimentos de alta densidad energética:

refritos, capeados, empanizados,

gratinados, adición de cereal molido, leche en polvo, huevo molido, queso rallado, miel de

maíz a todos los platillos

Utilizada en pacientes con gasto

metabólico alto o desnutridos a

recuperación. Se sugiere dividir la

dieta e 5 tiempos de comida. Se puede ofrecer malteadas,

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cremas de verduras, atoles.

HIPOSÓDICA Dieta muy baja en sodio en donde se suprime la sal

en la preparación de los alimentos y se utilizan

alimentos con muy bajo o nulo contenido en sodio

Se eliminan los alimentos conservados, enlatados,

industrializados. Por ejemplo: lácteos, pan, enlatados, cornflakes,

embutidos, etc.Se prohíbe la sal de

mesa, ablandador de carne, consomé, salsa de soya, cátsup, atún, salsa

inglesa, aderezos, productos de panadería,

lácteos, embutidos, carnes saladas, sopas instantáneas, knorr

suiza.

Utilizada para pacientes con hipertensión, insuficiencia

cardiaca, ascitis, nefropatías, edema.

BLANDA QUIMICA: Se caracteriza por ser una dieta de fácil digestión; y por el escaso

residuo que deja. Las características físicas de

los alimentos son modificadas por las

técnicas de preparación. Evitan la irritación del

aparato digestivo.

Los alimentos son preparados a la plancha,

hervidos, asados o al horno, con la mínima cantidad de aceite o

grasa. Excluir condimentos como chile,

pimienta, jitomate, canela, chocolate, salsas, caldillo jitomate, cátsup,

especias, bebidas cafeinadas y lácteos,

otros alimentos irritantes, estimulantes, embutidos, alimentos

con grasa o preparaciones fritas,

capeadas o empanizadas, no

formadores de gas: brócoli, coliflor, lechuga,

alimentos con mucha fibra o residuo

Utilizada para pacientes

postoperados, con pancreatitis, o con

alteración en el tracto digestivo

MECÁNICA: Se caracteriza por ser una dieta de fácil

Las características de los alimentos son blandas de

Utilizado para pacientes con

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deglución; y escaso residuo. Las características

físicas de los alimentos para evitar el sangrado

por roce, del tubo digestivo

consistencia, sin bordes duros. Evitar alimentos

cuya preparación ocasione que el alimento

se ponga duro de consistencia como la tortilla frita o tostada

trastornos en la deglución, várices

esofágicas, mucositis

NEUTROPÉNICO (Baja carga bacteriana):Utilizada en pacientes en riesgo para combatir infecciones por hongos y bacterias. Por lo que se reduce la exposición a los organismos nocivos que puedan contener los alimentos

Están prohibidas las ensaladas, vegetales crudos y verduras congeladas, a las frutas frescas lavarlas y desinfectarlas.Sólo ofrecer carne y huevo bien cocido,

No dar alimentos que se hayan comprado o almacenado a granel. Los embutidos como jamón o salchicha deben comprarse al vacío y no a granel. Lácteos deben estar pasteurizados.Los platillos de este tipo de pacientes deben prepararse y ensamblarse por aparte de las demás dietas,

Mantener higiene de personal, lavado de

manos y almacenamiento y

seguridad de alimentos.

Utilizada en pacientes oncológicos con bajo recuento de neutrófilos

DIABÉTICA Dieta que elimina los hidratos de carbono

simples, que incluyen alimentos con bajo índice

glucémico. Favorece el aporte de fibra.

Elimina azúcar de alimentos, miel, postres,

jarabes, mermeladas, gelatinas, atoles,

refrescos. Se incluyen leguminosas, alimentos

de origen animal, verduras, cereales integrales y frutas

Pacientes con diabetes o con

intolerancia a la glucosa.

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ASTRINGENTE Restringe el contenido de fibra en la dieta a máximo

10 g por día

Eliminar de la dieta granos enteros, cereales integrales, leguminosas, frutas y verduras crudas y con cáscara. Se deben

eliminar los lácteos

Diarrea

LÍQUIDOS CLAROS

Provee líquidos y electrolitos con un valor calórico mínimo. Los líquidos deben ser transparentes y tener una osmolaridad máxima de 250 mosm/l, por lo que deben diluirse los líquidos que rebasen estas cifras

Incluir infusiones, jugos de frutas colados y diluidos, nieve, gelatina.Evitar jugos o gelatinas de colores obscuros (uva)

Hidratar al paciente, iniciar la vía oral después de un ayuno. Mantener el aparato digestivo en reposo

COMPLEMENTARIA

Dieta que se inicia a los 6 meses de edad (o 6 kg). Complementa la alimentación al seno materno o fórmulas

Iniciar con verdura, fruta y cereal, incluyendo un alimento nuevo a la vez para observar tolerancia al mismo. A los 6 meses se puede ofrecer pollo e hígado, a los 7 meses leguminosas y a los 8 meses yogurt y quesos

Los alimentos deben prepararse licuados en papilla o puré. Introducir hasta el año de edad el huevo, chocolate, fresa, jugos y cítricos

LAXANTE Dieta con alto contenido de fibra. Aproximadamente 30 gr/d

Incluir frutas y verduras con cáscara, crudas; leguminosas, cereales integrales, avena, alimentos y preparaciones que favorezcan el peristaltismo: grasas, piña, papaya, ciruela pasa, alfalfa, etc.

Para pacientes con estreñimiento

COMPLACENCIA

Utilizada para pacientes que por su enfermedad se puede mejorar su condición psicológica al darles gusto con alimentos bien tolerados y adecuados a sus gustos y

Al gusto y preferencia del paciente. Se debe preguntar sobre lo que desea ingerir el paciente, tratando de evitar ofrecer opciones, sino lo que el paciente

Utilizada para pacientes oncológicos

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preferencias o bien pacientes con estancia muy prolongada en el hospital

realmente desea ingerir

OTROS:SIN HUEVO

SIN LÁCTEOSSIN TRIGO

Sin huevo:Excluye alimentos preparados con huevo o con ingredientes como albúmina, clara, yema, sustituto de huevo, globulinas, livetina, mayonesa, merengue, ovoalbúmina, productos horneados y/o con glaseado brillante

Sin leche:Excluye alimentos como leche, yogurt, quesos, mantequilla, nata, suero de leche, caseína, caseinato, natilla, budín, lactosa, turrón, jocoque, proteína de suero de leche, saborizante caramelo, chocolate, embutidos con suero de leche

Sin trigo:Excluye alimentos que contienen trigo, gluten o sus fracciones gliadina y glutamina

En lugar de huevo se puede usar plátano machacado o puré de chabacano como fijador y espesante. Se debe ofrecer otros alimentos con aporte de proteína

Ofrecer otros productos con aporte de proteína o sustituto de leche: tipo leche de arroz, leche de avena, leche de soya (preguntar si es opción), etc.

No dar alimentos como trigo y derivados, avena, cebada, centeno, tanto en su forma natural como en sus productos industrializados, ingredientes como emulsificantes, glutamato monosódico, harinas enriquecidas, proteína vegetal, vinagre, malta etc.Preferir arroz, maíz, tapioca, amaranto, papa, quinoa

Utilizada para pacientes alérgicos o con intolerancias a dichos alimentos

37) APARTADO 2. RACIONES MÍNIMAS PARA PACIENTES POR GRUPO DE EDAD

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38.1. Se espera que la presentación y preparación de los alimentos adicionales como son: las salsas, frijoles, ensaladas y otros opcionales se elaboren en diferentes técnicas para dar variedad y presentación a los menús.

38.2. Todos los alimentos deben ser de calidad, que nos aseguren las características organolépticas (sabor, textura, tamaño, color, olor y limpieza), propios de los alimentos de buena calidad. Se amonestará al proveedor si se detectan lácteos u otro tipo de alimentos diluidos (Ej. leche, yogurt). El proveedor deberá asegurar que los insumos cárnicos y embutidos sean de calidad, y deberá presentar junto con su propuesta técnica de su establecimiento, original o copia certificada y copia simple para su cotejo, de la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) vigente, de conformidad con las normas oficiales mexicanas: NOM-008-ZOO-1994 “Especificaciones Zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos” y la NOM-009-ZOO-1994, “Proceso sanitario de la carne”; en el cual la actividad esté relacionada a la preparación de alimentos.

38.3. Queda establecido que el agua de frutas, tanto para personal como para pacientes se elaborará con agua purificada (de garrafón). Asimismo todos los alimentos deberán ser preparados con agua purificada.

38.4. el proveedor presentará las salsas y/o picantes en los menús que se requieran y estarán disponibles en el comedor, tanto en el desayuno, comida o cena y se considerarán como optativas (solo para el personal que lo solicite). Sin costo adicional.

38.5. Exclusivamente en área de personal, los participantes exhibirán diariamente y por escrito las opciones que ofrecerán para desayuno, comida, cena y colación, así como el display correspondiente.

38.6. El material de papelería requerido para el control de comensales con derecho a alimentos será responsabilidad del prestador de servicio, así como también alguna

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EDAD DEL PACIENTE < 2 años 2-3 años 4-6 años 7-10 años 11-14 años > 14 añosENERGÍA REQUERIDA (KCAL) 1000 1200 1500 1900 2500 3000GRUPO DE ALIMENTO NÚMERO DE EQUIVALENTES DIARIOS POR GRUPO DE ALIMENTOLeche 2 1.5 1.5 1.5 2 3Verdura 2 2 2 3 3 4Carne 2 3 4 4 6 7Leguminosa 1 1 1 1 2 2Cereal 4 6 7 10 11 13Fruta 2 3 3 3 4 4Grasa 4 4 5 8 10 12Azúcares 1 1 2 2 3 4

Distribución NutricionalHidratos de Carbono 55 %Proteínas 15 %Lípidos 30 %



otra medida para el control.

38.7 Para el personal del área de quirófano que tiene derecho a alimentos, se estipula que se podrá solicitar el servicio vía telefónica y el personal designado por el proveedor deberá llevar las charolas con los alimentos al área destinada para consumo de alimentos del quirófano y deberá dejar el listado de las personas para que cuando los médicos y enfermeras terminen las cirugías se puedan registrar individualmente en la lista. Posteriormente, el personal designado por el proveedor deberá recoger el listado ya firmado.

38.8 En caso de Contingencia, el Hospital no está obligado al consumo estipulado de alimentos del personal y las dietas de los pacientes se ajustarán dependiendo del número de los mismos.

38.9 En caso de Contingencia, el proveedor está obligado a buscar alternativas para continuar brindando los servicios de alimentos con calidad y en tiempo y forma.

39 En caso de que el proveedor no cumpla con la calidad ofertada, la Dirección de Unidad de Calidad y Mejora, el Área de Administración de Personal o los Nutriólogos del Hospital, podrán levantar actas de hechos, si se levantan más de tres actas durante un periodo de 6 meses, se puede rescindir el presente contrato. Si en un periodo de un año se acumulan más de 4 Actas de hechos, de igual forma se podrá rescindir el contrato.

40. Además el proveedor deberá de asegurar en su propuesta técnica que en caso de resultar adjudicado cumplirá con lo siguiente:

I. El Licitante adjudicado contraerá la obligación y responsabilidad de otorgar el servicio de comedor de alimentos preparados a las dietas autorizadas por el área de Nutrición y Dietología para los pacientes y personal con derecho de alimentación.

II. Por concepto de cuota de recuperación el proveedor la cantidad mensual de $ 9,000.00 (Nueve mil pesos 00/100 m.n.) durante la vigencia del contrato, aun cuando el Hospital se encuentre en contingencia por algún siniestro o desastre natural.

III. Cubrir el pago de Cuotas Obrero Patronales ante el IMSS de su personal contratado.IV. Consumo de Gas. El proveedor que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el

consumo de gas butano necesario para desarrollar sus funciones.V. Consumo de Agua y luz. El proveedor que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el

consumo de Agua y luz necesario para desarrollar sus funciones.VI. El Licitante ganador se obligará a firmar el resguardo de los bienes muebles

capitalizables y equipos con el que cuente el Hospital del Niño Morelense en el servicio del comedor.

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VII. Recibir y utilizar los bienes que “El Hospital” le entrega por inventario a “El proveedor”; proporcionando la limpieza, cuidados, conservación y mantenimiento, que requieran y devolverlos a “El Hospital”, al término de la vigencia del presente contrato, comprome-tiéndose a responder plenamente por los daños y perjuicios que sus trabajadores pu-dieran ocasionar en cualquier circunstancia a los bienes o al inmueble.

VIII. Toda adecuación de infraestructura deberá ser notificada al Área de Conservación y Mantenimiento de Infraestructura para validación conjunta.

IX. El Licitante adjudicado tendrá 7 días naturales a partir del fallo para hacer las adecua-ciones necesarias para las instalaciones del comedor de “El Hospital”, fecha en el que entrará en operaciones, observando el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexica-nas NOM-251-SSA1-2009 y Lista de Verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2015, Ali-mentos-Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H, NOM-093-SSAI-1994, Bienes y servicios, Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

X. El Licitante será responsable de proveer la mano de obra y los recursos materiales deri -vados de las adecuaciones necesarias para el funcionamiento y mantenimiento del co-medor; previa coordinación y autorización otorgada por escrito del Coordinador de Conservación y Mantenimiento de Infraestructura.

XI. Deberá garantizar el cumplimiento del mantenimiento correctivo mediante órdenes de servicio, realizado al equipo y mobiliario que se utilice para la prestación del servicio sin perjuicio de que se trate de aquel que integra el inventario de “El Hospital”, o del que adicionalmente deba aportar “El Licitante”, el que será responsable de los daños y per-juicios que pudiera ocasionar por la falta de cumplimiento oportuno de tal obligación.

XII. El Licitante deberá presentar antes de la firma del contrato los calendarios anuales de mantenimiento preventivo del equipo y mobiliario inventariado y aportado por “El Hos-pital”.

XIII. “El Licitante” presentará antes de la firma del contrato, el programa para el control de fauna nociva, que incluya fumigaciones cuando menos una vez al mes en las instalacio-nes donde se prestará el servicio; los gastos correrán por su cuenta. Deberá entregar a la Subdirección de Seguridad Hospitalaria copia del reporte detallado posterior a cada evento de fumigación emitido por la empresa que contrate.

XIV. El Licitante deberá presentar antes de la firma del contrato, el programa de limpieza y garantizará su cumplimiento.

XV. Al término de la vigencia del contrato, el proveedor se obliga a retirar de “El Hospital”, una vez concluido el último servicio programado y previo acuerdo con el área requiren-te, los equipos adicionales que haya instalado en el comedor de “El Hospital”, asumien-do a su cargo los gastos que se generen por este concepto y sin responsabilidad jurídica para el hospital.

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XVI. La totalidad del material de limpieza, equipo y artículos necesarios para la realización de la limpieza de las instalaciones será provisto por el proveedor adjudicado.

XVII. “El Licitante” se obliga a prestar las facilidades, de acceso y en caso de ser necesario acompañar al personal autorizado e identificado plenamente por el Hospital, a fin de llevar a cabo las inspecciones y pruebas organolépticas, microbiológicas, bacteriológi-cas y fisicoquímicas, inspecciones o visitas al lugar donde se presta “el servicio” para verificar el cumplimento de las disposiciones técnicas, legales y administrativas, duran-te la vigencia del presente contrato.

XVIII. “El Licitante” estará obligado a atender todas las observaciones y recomendaciones, a través de acciones preventivas y correctivas de las áreas de oportunidad que arrojen los resultados de los recorridos y verificaciones, informando por escrito a las personas designadas por el “Hospital” del seguimiento y conclusión de las mismas.

XIX. Mantener en perfectas condiciones el orden, aseo y presentación del mobiliario de co-cina, comedor, rutas de traslado de alimentos y deshechos, botes de basura y sitio de almacén temporal de basura.

XX. Retirar diariamente el desperdicio resultante del área de servicio de comedor y dietolo-gía, y depositarlo en el sitio designado para tal efecto, cuidando de hacerlo en la ruta y horarios establecidos, sin interferir con la operación del Hospital ni dejar rastros o evi-dencia alguna del traslado.

XXI. Observar las disposiciones que tiene implantadas “el hospital”, para el control de per-sonas que tienen acceso a las instalaciones del comedor, así como cualquier otra indi-cación que al efecto emita la misma.

ATENTAMENTE

NUT. MARÍA GUADALUPE LIRA AMAYANUTRIÓLOGA EN EL HOSPITAL DEL

NIÑO MORELENSE

C.P. ROSLYN RAMIREZ OCAMPOJEFA DE ÁREA DE NÓMINA

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· web viewel adjudicado deberá incluir en su plan de trabajo lo antes señalado más lo...

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