CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACIÓN: UN PREGRADO INNOVADOR

Apreciados estudiantes!!! Celebro en gran manera la oportunidad que me han dado de conocerlos, sobre todo en estos tiempos de incertidumbre que estamos transitando y donde necesitamos hermanarnos y estrechar vínculos de amistad.

De la misma manera, me siento lleno de júbilo al ser el primer docente, además de nuestra coordinadora MSc. Erika Mendoza, en recibirlos en su primera clase.

Quiero felicitarles por seleccionar nuestra carrera, Ciencia y Cultura de la Alimentación.

Permítanme presentarme, mi nombre es Manuel Azo, radico en el municipio Arístides Bastidas, San Pablo, estado Yaracuy; docente de esta casa de estudios específicamente de esta carrera de la cual también soy egresado, seré, si así lo sigue permitiendo Dios y la coordinadora su próximo profesor de matemática y estadística aplicada.

Hoy les estaré acompañando con la disertación Ciencia y Cultura de la Alimentación: “Un pregrado Innovador”

Como ya les mencioné yo soy orgullosamente egresado de este pregrado, y logré hacer carrera universitaria desarrollándome como profesional de la docencia, quiere decir que este pregrado ofrece grandes ventajas y ventajas que debemos aprovechar, sobre todo porque ofrece la oportunidad de desarrollarnos como emprendedores, líderes, personas innovadoras y conocedores de la alimentación desde la perspectiva científica y cultural.

Ciencia y Cultura de la Alimentación, es un pregrado que no sólo se dirige al estudio de la ingeniería o tecnología de los Alimentos, su inocuidad y su fabricación, sino que también está orientado hacia la cultura, la gastronomía, la humanidad y sobre todo al desarrollo de profesionales integrales en diversos ejes, que les iré detallando más adelante.

Vamos a ubicarnos en la primera lámina:

allí está una frase de Martin Luther King quien dijo: “Da el primer paso con la fe. No tienes por qué ver toda la escalera. Basta con que subas el primer peldaño” esta es una motivación, es una invitación a comenzar el tránsito universitario, a crear en nosotros la idea de emprender rumbos académicos que nos van a ayudar a definir al mundo, nuestro mundo desde la visión de la ciencia y cultura de la alimentación. Jóvenes, si tenemos fe, sabemos que la escalera de la vida está allí, no es necesario verla toda, lo que es necesario es dar el primer paso e iniciar nuestra subida. Quiero invitarles a que con mucho optimismo, a pesar de estos tiempos tan difíciles, donde a cada uno de nosotros nos ha costado adaptarnos, iniciemos esta carrera que es muy bonita y que está llena de innovación, cultura, ciencia, investigación, humanismo; sobre todo eso, humanismo, amor y muchísima comprensión para ustedes.

En la lámina dos,

observamos parte de la historia de nuestra universidad, la UNEY, que fue fundada en el año 1999, es decir que ya tenemos 21 años de existencia, nuestro primer rector fue el Dr. Freddy Castillo Castellanos, la segunda la Dra. Yanira López Zorrilla y en la actualidad se encuentra en la rectoría de la universidad el Dr. Wulliam Mendoza, acompañado por la MSc. Morelba Monsalve como Vicerrectora Académica y como Secretaria General está la Dra. Rosana Silva.

Ahora vamos a conocer las sedes de la Uney:

En la lámina tres observamos la sede CIEPE y su dirección, allí está la sede del rectorado y las oficinas administrativas de la universidad. Allí podrán realizar sus inscripciones y solicitar sus constancias de estudios

En la lámina 4 vemos el módulo STAC Guama

Aquí es donde hace vida activa nuestro pregrado, es decir, acá vamos a cursar los 4 años de la carrera, también contamos con la sede del SIBCE (Servicio Integral de Bienestar y Compensación Estudiantil), la oficina de la federación de centro de estudiantes, y la oficina de nuestra coordinación, en esta oficina encontrarán a la Coordinadora del espacio académico MSc. Erika Mendoza, a la Asistente de la Coordinación Jennifer y los delegados académicos: Prof, Aryelis Linares y el Prof. Manuel Azo.

La lámina 5, está impregnada con una imagen hermosa de esta carrera, como lo es el espacio que por naturaleza nos corresponde para investigar: El Centro de Investigaciones Gastronómicas. Allí está su dirección. Este espacio lo coordina el MSc. Mario Yovera Reyes (profesor de Principios de Ingeniería e Investigación de esta carrera) y básicamente esta sede es para llevar a cabo las investigaciones a nivel gastronómico:

La lámina 6 nos muestra los servicios de la Universidad

Dentro de este rubro específico, se cuenta con los servicios de transporte, comedor, biblioteca y WiFi en la sede de Guama. Cabe decir, que para mantener estos servicios activos, la Universidad ha hecho grandes esfuerzos en mantenerlos activos para el disfrute de todos ustedes; de la misma manera en el módulo STAC Guama existe una sala de emergencia ambulatoria general y básica frente algún tipo de eventualidad de emergencia médica que se pueda presentar.

Lámina 7 transporte Lámina 8 Comedor

Lámina 9. Biblioteca

Ahora bien, en las láminas 10 y 11 les quiero presentar las carreras que ofrece la UNEY y el título que otorga, detallándoles la carrera que ustedes seleccionaron a más profundidad

Lámina 10

Lámina 11

La lámina 12 nos reseña los principios de nuestra universidad, los cuales son:

De igual forma, quiero presentarles en la siguiente lámina, la N° 13 el perfil que ustedes como licenciados van a tener, y allí vamos a poder observar que es un pregrado lleno de innovación y elementos únicos:

Ahora, quiero detallarles cuales son los ejes de formación que definen nuestra carrera, para tal fin, les presento la lámina 14:

1.-El eje tecnología de alimentos: Se encarga de generar en ustedes las competencias para trabajar en grandes, medianas y pequeñas empresas, poder direccionar y crear cualquier proceso tecnológico en las áreas de las tecnologías e ingeniería de los alimentos.

2.- El eje Formación para la investigación: Este eje nos permite formarnos en materia investigativa, tener la posibilidad de explicar fenómenos y resolver problemáticas en materia alimentaria.

3.- El eje formación de emprendedores: Este eje capacita a los estudiantes al desarrollo de nuevos productos servicios en materia alimentaria, dándole una amplia formación para el liderazgo, la administración y la dirección del talento humano, asimismo, anima a la innovación y a la creatividad en la ciencia y la cultura de la alimentación.

4.- El eje Lenguaje, comunicación y patrimonio: En este eje se desarrollarán las competencias para la comprensión y optimización de la comunicación además del análisis y reivindicación de nuestros patrimonios culturales vinculados a la materia gastronómica y alimentaria en general.

5.- El eje Gastronómico: Aquí se presenta uno de los atractivos de nuestra carrera, desarrollarán habilidades culinarias desde su comprensión teórica, filosófica y práctica a través de la nutrición, cocina básica y cocina y cultura gastronómica.

6.- Aseguramiento de la Calidad: Esta dedicado al desarrollo de alimentos seguros para el consumo humano, muy necesario para garantizar la calidad y la inocuidad.

Quiero ahora resumirles a partir de esta tabla el año y las unidades curriculares por eje de formación.

LENGUAJE, COMUNICACIÓN Y PATRIMONIO.

AÑO Unidad Curricular

1° Lenguaje y Comunicación, Inglés I, Expresión y vida

2° Lengua y Tradición Cultural, Inglés II, Francés

4° Filosofía de la Práctica

FORMACIÓN DE EMPRENDEDORES.

AÑO Unidad Curricular

3° Proyecto de emprendedor de inversión, Estrategias gerenciales para el

emprendimiento, el liderazgo y la innovación.

4° Proyecto emprendedor socio comunitario, Seminario, Políticas Alimentarias

FORMACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN.

AÑO Unidad Curricular

1° Matemáticas y Estadísticas Aplicadas a la Investigación

3° Investigación en Ciencias de la Alimentación I

4° Investigación en Ciencias de la Alimentación II

GASTRONOMÍA.

AÑO Unidad Curricular

1° Historia de la Alimentación

2° Sociología de la Alimentación, Cocina Básica, Fundamentos de la Nutrición y

Alimentación

3° Cocina y Cultura Gastronómica

GESTIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA.

AÑO Unidad Curricular

1° Química

2° Química de los Alimentos, Prácticas Integrales I

3° Microbiología de los Alimentos, Prácticas Integrales II

4° Gestión de la Calidad de los Alimentos

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

AÑO Unidad Curricular

1° Ciencias Físicas Aplicadas

2° Principio de Ingeniería I

3° Principios de Ingeniería II; Seguridad e Higiene Industrial

4° Tecnología de Alimentos

De la misma manera les presento el plan de estudios:

Plan de Estudios de Ciencia y Cultura de la Alimentación

Primer Año Unidad Curricular HPS HT N Prelaciones

FPA114 Historia de la Alimentación 2 78 TEYV122 Expresión y Vida 2 78 TPCFB134 Química 4 156 TPCFB145 Matemática y Estadística Aplicadas a la Investigación 4 156 TPCFB154 Ciencias Físicas Aplicadas 4 156 TPCFG162 Lenguaje y Comunicación 2 78 TCFB172 Herramientas de Computación 2 78 TPCFB182 Inglés I 4 156 TP

Total Horas por Semana: 24 936

Segundo Año Unidad Curricular HPS HT N Prelaciones

FPA313 Cocina Básica 4 156 TPFPA212 Sociología de la Alimentación 2 78 T FPA114FPA234 Química de los Alimentos 4 156 TP CFB134CFB245 Principios de Ingeniería I 4 156 TP CFB134-CFB145-CFB154CFB252 Francés 4 156 TPCFB262 Inglés II 2 78 TP CFB182CFG272 Lengua y Tradición Cultural 2 78 T CFG162FPA282 Fundamentos de Nutrición y Alimentación 2 78 TP CFB134-CFB145FPA293 Prácticas Integrales I 4 156 P CFB134-CFB145-CFB154

Total Horas por Semana: 28 1014

Tercer Año Unidad Curricular HPS HT N PrelacionesFPA414 Cocina y Cultura Gastronómica 4 156 TP FPA313FPA323 Proyecto emprendedor socio comunitario 2 78 T FPA212

CFB344 Principios de Ingeniería II 4 156 TP CFB245FPA393 Prácticas Integrales II 3 117 P FPA293-FPA234-CFB245FPA334 Microbiología de los Alimentos 4 156 TP CFB134ELP423 Electiva I 3 117 TP CFB134-CFB145FPA342 Investigación en Ciencias de la Alimentación I 2 78 TP FPA293-FPA234-CFB245

Estrategias gerenciales para el emprendimiento, el liderazgo y la innovación 2 78 TP

Total Horas por Semana: 24 936Cuarto Año Unidad Curricular HPS HT N Prelaciones

CFG363 Filosofía de la Práctica 3 117 T FPA212FPA352 Seguridad e Higiene 2 78 TP FPA393FPA423 Proyecto emprendedor de inversión 2 78 TP FPA323FPA444 Tecnología de los Alimentos 4 156 TP CFB344-FPA334FPA452 Políticas Alimentarias 2 78 T FPA212-FPA323FPA472 Seminario (1) 2 78 T FPA323FPA334 Gestión de la Calidad de los Alimentos 3 117 TP FPA334-FPA393ELP463 Electiva II 4 156 TP ELP423FPA442 Investigación en Ciencias de la Alimentación II 2 78 TP FPA392

Total Horas por Semana: 24 936

Quinto Año Unidad Curricular HPS HT N PrelacionesPPA510 Práctica Profesional 320 P *

*Haber aprobado todas las unidades curriculares **Entrega formal de un documento con la investigaciónSeminario (1): Gerencia, Legislación y Planificación del Sector Alimentario

Leyenda:HPS : Horas por semanaHT: Horas Totales por Período Académico.N: Naturaleza (Teórico, Teórico Práctico)Finalmente quiero despedirme con una frase de Rodolfo Costa:

Muchísimas gracias y bienvenidos a nuestro pregrado.EVALUACIÓN

Evaluación: Esta evaluación es de manera individual, considere que al ser su opinión, no existen respuestas buenas o malas. Deberán entregarlas hasta el viernes 8 de mayo de 2020, al correo electrónico: mazo@uney.edu.ve o la puedes enviar a mi WhatsApp 0412-1522231, al privado identificándote siempre con tu nombre apellido y cédula de identidad.

De manera breve y sencilla responde las siguientes interrogantes:

1.- Según tu percepción ¿qué significa la carrera que seleccionaste: Ciencia y Cultura de la Alimentación?

2.- ¿Cuáles son las unidades curriculares con las que mejor te identificas y por qué?

3.- ¿Por qué seleccionaste esta carrera?

Prof. Manuel AzoIG y Twitter: @azomanuel

Facebook: Manuel AzoCorreo electrónico: mazo@uney.edu.ve

Blog: manuelazo.wordpress.com