CLASIFICACIN Y

TIPOLOGAS DE

RESTAURANTES

SESIN 02

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben

una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones,

servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en

las mesas uno de los criterios ms valorados. Muchos pases

no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin

para los restaurantes a NIVEL INTERNACIONAL

LOS RESTAURANTES SE PUEDEN

CLASIFICAR DE LA SIGUIENTE

MANERA:

Por la categora que ostenta.

Por especialidad que posee.

Por el tipo de platillos que ofrece

1.-POR LA CATEGORA QUE

OSTENTA:

Restaurantes de 5 tenedores

Restaurantes de 4 tenedores

Restaurantes de 3 tenedores

Restaurante de 2 tenedores

Restaurante de 1 tenedor

RESTAURANTES DE 5

TENEDORES ( DE LUJO)

Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y

externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin;

alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser

suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire

acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal,

cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente

uniformado.

El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente

y elegante.

Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y vestbulo o sala de espera.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.

Aire acondicionado.

servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

Decoracin en armona con el rango del establecimiento.

Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).

Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y

olores.

Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente.

Personal debidamente uniformados.

Cubertera de acero inoxidable o de plata.

RESTAURANTE DE 4

TENEDORES ( DE PRIMERA)

Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera.

Guardarropa (en pases fros).

Telfono inalmbrico.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.

Mobiliario y decoracin de primera calidad.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.

Personal de servicio debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable.

RESTAURANTE DE TRES

TENEDORES (DE SEGUNDA)

Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico.

Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya

atencin a los clientes.

Con esta misma ser el abastecimiento de los diferentes proveedores.

Su capacidad ser ms restringida en espacio .

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado

Su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

1. Entremeses.

2. Sopas y cremas.

3. Verduras, huevos o pasta.

4. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.

6. Postres, dulces o helados y fruta.

RESTAURANTE DE DOS TENEDORES

(DE TERCERA)

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono inalmbrico.

Mobiliario adecuado.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos.

Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

Carta sencilla

Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.

RESTAURANTE DE UN

TENEDOR (DE CUARTA)

Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina.

Deber contar con plaque inoxidable, loza irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin, servilleta de tela o papel.

Deber tener servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado.

Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer platillos de no ms de tres diferentes tiempos:

1. Sopas.

2. Guisados-especialidades.

3. Postres de la casa o frutas.

2.- POR LA ESPECIALIDAD

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada.

Cocina Francesa

Cocina Italiana

Cocina Espaola

Cocina China

Cocina Medio Oriente

Cocina Caribea

Cocina Tailandesa

Cocina Nuevo Latino, etc

3.-POR EL TIPO

DE COMIDA QUE

EXPENDEN

En esta clasificacin

encontramos restaurante es:

1. Vegetarianos

2. De pescados y mariscos.

3. De carnes rojas.

4. De ave

POR LA VARIEDAD DE

SERVICIO:

Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se

localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc.,

Donde el cliente encuentro una variedad de platillos que

combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco

personal y adems no se deja propina.

Restaurantes de men y a la carta: Los restaurantes a la

carta tienen mayor variedad platillos individuales, de modo

que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y

presupuesto.

Los de men ofrecen determinados platillos a precio

moderado.

RESTAURANTES DE HOTEL

Brindan servicio a la habitacin.

Muestran opciones buffet.(desayuno , almuerzos y cenas).

Cuentan con restaurante principal .

Algunos poseen restaurante especializados.

Brindan servicios adicionales , Catering.

Hotel PETIT PALACE

RESTAURANTES

DE

TRANSPORTE

Estn ubicados en barcos , trenes , aviones y

autobuses.

No brindan muchas opciones al cliente(

excepto cruceros)

Los autobuses brinda pequeos refrigerios.

Expreso Hiram Bingham

A TENER EN CUENTA

Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin, sazn y limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio concepto de establecimiento.

Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, el trato amable y corts para cada uno de sus comensales.

Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios.

La correcta presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos

TRABAJO :

Investiga sobre los restaurantes de la provincia de Piura y

asgnale una calificacin.

Debes incluir el nombre o razn social

Ubicacin (direccin)

Los datos deben ser de primera mano.

Se presentara la prxima clase.