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La revista de

con los mejores

vuelve elotoñosabores

Hostelería y Turismo:valoración del verano

(pág.4)

Nuevo Reglamento deRestaurantes y Cafeterías

(pág.16)

Propuesta de nuevasactividades de ANAPEH

(pág.17)

Edita: Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH), Juan de Labrit, 27 bajo - 31001 Pamplona.- Tfno.: 948 2288 22 - 948 22 31 01 - Fax: 948 21 20 70 - www.anapeh.com - e-mail: anapeh@anapeh.com; Presidente: Fermín Fernández Campuzano;Secretaria General: Laura Irisarri Casado; Redacción: José Luis Mier Mendiguchía; Fotografías: Cristina Núñez Baquedano y cedidas;Publicidad: Roberto Purroy Goldáraz; Diseño, Maquetación y Coordinación: ENDO Comunicación; Colaboraciones: Junta directivade ANAPEH, Departamentos Contable, Fiscal, Jurídico, Laboral, Servicios Generales y Promoción de ANAPEH; Impresión: GráficasOna; Distribución y envíos: Mavi-post; Depósito legal: NA-430-1982

Editorial Hizpidea

Editorial ....................................Valoración Hostelería y TurismoAplicación Móvil Turismo Rural......Navarra Tierra de Cine .....................Web ANAPEH ..................................Breves ...........................................Nuestros Asociados .....................Colaboraciones ANAPEH ............Reglamento de Restaurantes yCafeterías ....................................Actividades ..................................Eventos ........................................Nuevos Asociados .......................Tribuna ..........................................Consultorio ..................................Clasificados ..................................Formación ....................................La Receta de Toña .......................

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Presidente:

Fermín Fernández Campuzano

Editorial ANAPEHStaff

Uda eta gure herri eta hirietako jaienospakizunen amaierarekin, balantzeaegin dugu eta emaitza ezberdinak lortuditugu, nahiz eta gehienentzat jada gau-zak ez diren lehen bezala, jendea gutxia-go ateratzen da eta langabezia eta da-goen ziurgabetasuna dela eta gutxiagokontsumitzen da, egoera honek gastuazaintzera behartzen gaitu.

Krisiak ekarri dizkigun zailtasun guztiengainetik, esperantzaz aurrera begiratubehar dugu. Gure sektoreak lana sortzenjarraitzen du, bai langile eta bai autono-moak ere. Batzuk erortzen dira, bainaaskok aurrera egiten dute. Nafarroanurtero atzerritar turismoa handitzen doaeta etxeko edo tokiko bezeroak bezalazaindu behar ditugu. Kalitatea da hauguztia lortzeko bidea.

Ildo honetan, ANARTUR, ANAPEHksustatzen duen Elkarteak mugikorre-rako aplikazioa sortu zuen turismoaeta Nafarroako ostalaritza laguntzeko.Sektorea sustatzen dituen ekimenaklaguntzen jarraitzen dugu, NafarroakoFilm Laburren I lehiaketa, formaziojardunaldien ospakizuna, gastronomilehiaketak, ….

Udazken eta neguarekin denboraldi zailairisten da, baina babestu, berritu, beze-roen zintzotasuna lortu, komunikabidee-tan ezagutzera eraman, azken fineanilusioz hazi behar dugu. Horrela bakarriklortuko dugu aurrera egitea.

Indice´

Con el fin de la temporada estival y lacelebración de las fiestas en la mayoríade nuestros pueblos y ciudades, hace-mos balance y el resultado es desigual,aunque mayoritariamente se percibe quelas cosas ya no son como antes, la gentesale menos y consume menos debidoal paro y la incertidumbre que hay, loque obliga a ajustarse el cinturón.

Pero a pesar de todas las dificultadesque nos ha traído la crisis, cabe mirar elfuturo con esperanza. Nuestro sectorsigue generando trabajo tanto por cuentaajena como por cuenta propia. Unoscaen, pero muchos se levantan. El turis-mo de extranjeros aumenta cada año enNavarra y tenemos que cuidarlo tantocomo al cliente local o nacional. Y elcamino a seguir es apostar por la calidad.

En esta línea, desde ANARTUR, Asociaciónpromovida por ANAPEH, se creó una apli-cación móvil para la promoción turísticay de la hostelería Navarra, y se siguenapoyando iniciativas que fomenten el sec-tor, como el I Certamen de Cortometrajesde Navarra, la celebración de jornadasformativas, certámenes gastronómicos,....

Con el otoño e invierno llega una tempo-rada difícil, pero hay que perseverar, inno-var, fidelizar la clientela, darse a conocerpor todos los medios. En definitiva luchar,pero no solo para mantenerse, sino tam-bién con la ilusión de crecer. Solamenteasí conseguiremos salir adelante.

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ANAPEH Valoración Hostelería y Turismo

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DESDE ANAPEH HACEMOSBALANCE Y VALORACIÓN DEL VERANO

Es innegable que la crisis repercuteen el negocio del pequeño empresariohostelero. Por una parte, la situacióneconómica lleva a la gente a reducirgastos y la primera víctima de estareducción es el ocio. Debemos teneren cuenta además que, excepto mo-mentos puntuales como puedan serlos Sanfermines y las fiestas de lasdemás localidades navarras, la ten-dencia del gasto es a la baja y aunque,poco a poco nuestra región viene aser conocida como un magnífico des-

tino turístico, las múltiples opcionesque ofrece Navarra no pueden demomento competir de tú a tú contrael tradicional turismo de costa y esoque este año hemos gozado de unmuy buen tiempo climatológico.

Si hablamos de contratación, la ten-dencia actual por parte del clientees la de efectuar las reservas conplazos de tiempo cada vez más mí-nimos y ello lleva al hostelero apensárselo mucho antes de contra-

tar personal e incluso de reforzar lasplantillas en momentos puntualescomo pueden serlo fines de semanao fiestas, tal y como era habitualhasta hace unos años.

Desde ANAPEH queremos incidir enla necesidad de ofrecer calidad ytodos vosotros, pequeños empresa-rios de hostelería, sabéis que esta-mos siempre a vuestra disposiciónpara ayudaros a desempeñar vuestralabor diaria.

del Bar Restaurante Artwohl (Pamplona)Estela Dyakonyuk

Nosotros estamos contentos. Es cierto que este año en SanFermín solo hemos trabajado bien el día 6 pero el resto delverano no nos ha ido mal. Desde que abrimos hace ya casidos años el negocio va hacia delante y cada vez nos conocemás gente. Yo creo que el público sabe apreciar la calidad ygracias a ella fidelizamos.

del Rest. Basaburua (Pamplona)Eduardo Mariezcurrena

Este año se ha notado mucho bajón en San Fermín, pues asícomo otros años trabajábamos comidas y cenas, este últimohemos hecho solamente comidas. Aparte y durante el restodel verano se ve mucha gente por la calle pero a la hora de laverdad la caja no aumenta. Súmale a esto la bajada de afluenciatípica debido a las vacaciones y a las fiestas de los pueblosy calcula cómo está yéndonos este año.

La opinión de ANAPEH

La opinión de nuestros asociados hosteleros

Valoración Hostelería y Turismo ANAPEH

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del HostalRestauranteTxapitxuri(Murillo el Fruto)

KermanLaskibar

La tendencia está siendo en el res-taurante de reservar con mucha me-nos antelación y hacer mucho menosgasto y en la casa rural parecido;reservas casi de última hora y jugan-do mucho a la baja con los precios.Te podría decir que el cliente nacio-nal casi ha desaparecido y en cuantoal extranjero pues hemos tenido bas-tante afluencia de franceses, italianosy suizos que vienen a hacer rutas en4*4 por las Bardenas. Imagino quela situación que está viviendo el nortede África es lo que les hace quedarsepor aquí en lugar de ir al Sahara peroen todo caso la situación está comoestá y debemos ser nosotros loshosteleros quienes encontremos lamanera de darle la vuelta.

del Hostal RestauranteAmeztia (Doneztebe /Santesteban)

Jorge AlbertoIribarren

Por esta zona la verdad es que a nivellaboral el verano ha quedado reducidoa agosto y además es curioso porquese ve que están cambiando las ten-dencias a la hora de salir pues en lugarde que la gente venga a comer alrestaurante, muchos días estamosteniendo éste casi vacío y el bar fun-cionando muy bien. Imagino que seráalgún tipo de barrera psicológica puesa nivel de precios es igual o inclusosale más caro comer a base de pintxosque de menú pero así está la situación.

La solución la veo yo en la especia-lización y así a nosotros nos vienefuncionando muy bien el tema delturismo en BTT. Es una actividadque nos diferencia del resto y queestá funcionando muy bien.

del RestauranteOrgi (Lizaso)

OihanaLarraya

La situación está siendo muy rara.Inestable diría yo. Los planes se deci-den a última hora y claro estamos averlas venir porque hay días que tene-mos cuarenta personas comiendopara al día siguiente venir dos. Esto,como es fácil de comprender, es unproblema a la hora de contratar extras.En fin, se puede concluir que esteverano está siendo más flojo que elanterior pero seguimos adelante.

ANAPEH Valoración Hostelería y Turismo

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Datos de ocupación en alojamientos rurales este verano

EL NÚMERO DE TURISTAS EXTRANJEROS AUMENTA UN 14% EN NAVARRA Y DEJA 61 MILLONES DE¤ EN SEIS MESES

Aplicación Móvil Turismo Rural ANAPEH

Aquella Asociación, que destacabala excelencia y la calidad entre losestablecimientos navarros, se pusoen marcha con fuerza a través de lapágina web

y precisamente al año de su naci-miento amplió sus expectativas conla creación de una aplicación dedescarga gratuita para Android yApple, que permitía estar al tantodesde el teléfono móvil de las posi-bilidades que ofrece el Turismo Ruralen Navarra conociendo de manerainmediata alojamientos y restauran-

tes de calidad, lugares destacablesde la zona que se quiere visitar,eventos y cualquier consulta que elviajero pueda plantear.

Pues bien y ya que estamos de cum-pleaños, en la actualidad dos añosdespués del nacimiento de Anartury uno del de la citada aplicación, losdatos, en cuanto a número de visi-tas, descargas y utilidad que nosofrece ésta, son de lo máshalagüeño y nos demuestran que

en tan corto plazo se ha convertidoya en la mejor guía de bolsillo posiblepara nuestros clientes y visitantes.

A lo largo de todo este año, ANA-PEH ha presentado la aplicaciónen todas las ferias de Turismo alas que ha asistido y se encargadiariamente de actualizar sus datosa través de las redes sociales, Fa-cebook y Twitter, trabajando comoes habitual, siempre por y paranuestros asociados.

EN EL NÚMERO DE SEPTIEMBREDE 2011 DE AH!, OS INFORMÁBA-MOS ACERCA DEL NACIMIENTODE UNA NUEVA ASOCIACIÓNTURÍSTICA NACIDA DEL CERTA-MEN ESTABLECIMIENTO SINGU-LAR Y QUE QUERÍA UNIFICAR YDESTACAR LOS ESTABLECI-MIENTOS MÁS SINGULARES DENAVARRA.

www.turismoruralsingular.com

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ANAPEH Navarra Tierra de Cine

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Los rodajes están teniendo lugar en:Andosilla, Huarte, Urdax, Pamplona,Viana, Leitza, Arguedas y Azagra.

El certamen se presentó el pasado27 de junio en el Museo de Navarraen un acto que contó con la parti-cipación del Director General deTurismo y Comercio del Gobiernode Navarra, Carlos Erce, el directorgerente de INAAC y coordinador de

Navarra Film Commission, KoldoLasa y Marcos Perera, director delCertamen. A la presentación asis-tieron representantes de los muni-cipios y Ayuntamientos escenariode los rodajes: Andosilla, Huarte,Urdax, Pamplona, Viana, Leitza yArguedas, así como Fermín Fernán-dez, Presidente de ANAPEH y LauraIrisarri, Secretaria General de nues-tra Asociación.

Han sido más de 40 los proyectospresentados al certamen, en su ma-yoría de autores navarros aunquetambién los ha habido provenientesde otras comunidades como Ma-drid, Valencia, Cataluña o Extrema-dura, que han presentado todo tipode propuestas con temáticas muyvariadas: ciencia ficción, terror, gé-nero histórico, drama, comedia otemática social.

Tras esta recogida de propuestascuya fecha límite fue el pasado 15de agosto, una comisión especiali-zada seleccionó los 10 guiones quedeberán ser rodados, montados ypresentados antes del 15 de octubrey que se exhibirán ante el públicodurante el mes de octubre.

En dicha comisión participaron: Car-men Oroz, directora del Servicio deMarketing y Productos Turísticos delGobierno de Navarra; Sara Sevilla,de Navarra Film Commission; AlbertoCañada, coordinador de la Filmotecade Navarra; Marga Gutiérrez, presi-denta de la Asociación de Empresasde Producción Cinematográfica yAudiovisual de Navarra; PabloEchart, director del Master de Guiónde la Universidad de Navarra y Pablo

ORGANIZADA POR ENDO COMUNICACIÓN Y CON LA COLABORACIÓNENTRE OTROS DE ANAPEH, DURANTE ESTE VERANO SE ESTÁ LLEVAN-DO A CABO EL PRIMER CERTAMEN DE CORTOMETRAJES “NAVARRATIERRA DE CINE” CON EL OBJETIVO DE PROMOVER LA REALIZACIÓNDE 10 CORTOMETRAJES DE FICCIÓN LOCALIZADOS EN OCHO DIFE-RENTES HITOS TURÍSTICOS DE NAVARRA CON EL FIN DE PROMOCIO-NAR EL TURISMO EN NUESTRA REGIÓN.

Navarra Tierra de Cine ANAPEH

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Laporte, coordinador del Certamen“Navarra Tierra de Cine”.

Los ganadores de este Primer Cer-tamen “Navarra Tierra de Cine” sedarán a conocer en una gala quetendrá lugar en el mes de noviembrey serán galardonados por un juradopresidido por: Montxo Armendáriz,director de cine y compuesto porél mismo y además por Iñaki Elizal-de, director de cine; Puy Oria, di-rectora de la productora Oria Films;

Bárbara Goenaga, actriz; CarlosErce, Director General de Turismoy Comercio del Gobierno de Nava-rra; Koldo Lasa, coordinador deNavarra Film Commission y directorgerente de INAAC; Roberto Cámara,director de Navarra TV y Pablo La-porte, coordinador del Certamen“Navarra Tierra de Cine”.

El certamen establece cuatro pre-mios: un primer premio Reyno deNavarra de 2.500 euros; un segundo

de 1.000 euros; un tercero, a la mejorfotografía, de 500 euros y un premiodel público galardonado con otros500 euros.

Establecimientos asociados enANAPEH y ubicados en los hitosturísticos seleccionados para lagrabación de los cortometrajes,ofrecerán alojamiento y manuten-ción, para 4 personas y durantelos 2 días y 2 noches que les llevaráel rodaje.

ESTABLECIMIENTOS QUE PARTICIPAN EN EL FESTIVAL:

Hotel Villa de Andosilla(será el Bar España de Andosilla el que ofrezca al grupo la manutención de los 2 días)Hotel Rural Camino de las Bardenas en ArguedasCasa Rural La Bardena Blanca en ArguedasHostal Restaurante Venecia en AzagraHostal Saskaitz en ElizondoHostal Restaurante Musunzar en LeitzaHotel Restaurante Andía en OrkoienHostal Dom Lluis en PamplonaHostal Beotxea en Urdazubi/Urdax(el grupo comerá en el Restaurante Armua y cenará en el Asador Antzan Borda, ambos en Urdazubi/Urdax)Albergue Casa Mariela en Torres del RíoAlbergue Municipal en Villava

ANAPEH Web Anapeh

SERVICIOS ANAPEH

La Asociación cuenta con un equipo de asesores profesionales y especializados en temas de hostelería.El mejor servicio a precios muy competitivos:

Asesoría y gestión contableAsesoría y gestión fiscalAsesoría y gestión laboralAsesoría jurídicaServicios de promoción y comercialización

Representación y defensa de los intereses del sector, cursos de formación, eventos gastronómicos y turísticos,convenios de colaboración, normativas e información de todo lo que afecta a la hostelería y el turismo.

HOSTELERO ésta es TU ASOCIACIÓN “Siempre a tu servicio”

Todo lo que puede surgir en el día a día de tu negocio

Contacta con la Asociación y solicita un presupuesto personalizado.

C/ Juan de Labrit, 27 bajo 31001 Pamplona Navarra - Tel: 948 22 88 22 y 948 21 25 98 / www.anapeh.com

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ANAPEH Breves

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AZKOYEN NOS PRESENTA SUNUEVO PRODUCTO CASHLOGY

EL PASADO 11 DE JUNIO EN LOS LOCALESDE ANAPEH, TUVO LUGAR PARA NUES-TROS ASOCIADOS UNA DEMOSTRACIÓNDE CASHLOGY.

Cashlogy es un nuevo sistema de pago queayuda a incrementar los beneficios facilitandoenormemente los cobros a clientes y evitandolas posibles pérdidas a la vez que verifica laautenticidad de todos los billetes.

Lanzado a principios de 2012 por el GrupoAzkoyen, Cashlogy consiste en un sistemacompleto de gestión del efectivo que se adaptaal entorno del comercio. Con un solo móduloque acepta, valida y discrimina monedas ybilletes, se puede integrar con cualquier TPV ySoftware del mercado asegurando y protegiendola recaudación del día.

Cashlogy protege de monedas y billetes fraudu-lentos y reduce los tiempos de cuadre de la cajaal final del día de manera simple, rápida y segura.

Con máxima accesibilidad, seguridad y un casinulo mantenimiento, puede funcionar en todo tipode negocio como un punto de venta autónomoo también, gracias a su software en entornosmultipuesto de hasta tres TPV¨s simultáneamente.

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CALENDARIO FIESTASLABORALES 2014

SEGÚN DICTA LA RESOLUCIÓN 341/2013,DE 23 DE JULIO, SE ESTABLECEN COMOFIESTAS DE CARÁCTER RETRIBUIDO Y NORECUPERABLE EN LA COMUNIDAD FORALDE NAVARRA PARA EL AÑO 2014 LAS SI-GUIENTES:

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166 6

2117

0119

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1 de enero

Año Nuevo

6 de enero

Epifanía del Señor

19 de marzo

San José

17 de abril

Jueves Santo

18 de abril

Viernes Santo

21 de abril

Lunes de Pascua

1 de mayo

Fiesta del Trabajo

15 de agosto

Asunción de la Virgen

1 de noviembre

Festividad de Todos los Santos

3 de diciembre

San Francisco Javier

6 de diciembre

Día de la Constitución

8 de diciembre

Inmaculada Concepción

25 de diciembre

Natividad del Señor

Nuestros Asociados ANAPEH

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ANAPEH Colaboraciones de ANAPEH

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ANAPEH APOYA Y COLABORACON LAS SIGUIENTES INICIATIVAS

ANAPEH colabora con Acción contra el Hambre y la FEHR en la 4ª Edición de laCampaña Restaurantes contra el Hambre

ANAPEH apoya el proyecto “Entiende tu ciudad con pictogramas” de la AsociaciónNavarra de Autismo (ANA)

La Asociación Navarra de Autismo(ANA), con la colaboración, entreotros, del Ayuntamiento dePamplona y el Gobierno de Navarraestá llevando a cabo, desde abrildel presente 2013 hasta marzo de2014 la campaña “Entiende tu ciu-dad con Pictogramas” a través dela que, mediante la ayuda de dife-

rentes y simpáticos pictogramasque la propia Asociación da a co-nocer a las personas afectadas deautismo, indican y favorecen lacomprensión por parte de éstos delos lugares y situaciones en las quese encuentran, señalizando conellos los principales edificios y ser-vicios de la ciudad.

No obstante, los afectados de au-tismo acuden en su día a día a todotipo de locales, incluidos los hoste-leros, por lo que desde ANA nosinvitan a hacerles la vida más fácilcolocando los pictogramas en nues-tros establecimientos.

Asociación Navarra de Autismo (ANA) - C/ Monasterio de Urdax, 36, 1º B 31011 PamplonaT. 603 75 55 19 / E-mail: info.ana@autismonavarra.com / www.autismonavarra.com

Por cuarto año consecutivo, Accióncontra el Hambre y la FederaciónEspañola de Hostelería (FEHR) seunen para luchar contra la desnutri-ción infantil.

Entre el 15 de septiembre y el 15 denoviembre está teniendo lugar estacampaña que vuelve a mostrar lacara más solidaria de la hostelería.Entre ambas fechas, todos los esta-blecimientos participantes seleccio-nan en sus cartas un plato o menúsolidario del que se dona una partea los proyectos de Acción contra elHambre destinados a ayudar a losmás desfavorecidos.

De esta manera, a los clientes se

les brinda la posibilidad de mostrarsu solidaridad a quienes más lonecesitan a través de un pequeño

gesto y sin renunciar a su ocio.Además, se ofrece la posibilidadde colaborar enviando un mensajecon la palabra “HAMBRE” al28010, cuyo importe íntegro sedestinará a Acción contra el Ham-bre. Pedro Subijana, será el padri-no en esta edición, en Euskadi yNavarra.

La campaña pretende superar lascifras de la pasada edición quefueron ya todo un éxito en estosmomentos de crisis, logrando laparticipación de 535 establecimien-tos que recaudaron más de110.000 euros destinados íntegra-mente a la lucha contra la desnu-trición infantil.

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ANAPEH colabora con la campaña “Navarrería adorna con 500 pájaros su plazapara fomentar el respeto entre la ciudadanía”

ANAPEH Reglamento de Restaurantes y Cafeterías

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RESTAURANTE ESPECIALIZADOEN GASTRONOMÍA NAVARRADentro del nuevo Reglamento de Or-denación de Restaurantes y Cafeteríasse establece la nueva distinción de“restaurante especializado en gastro-nomía Navarra”. Para lograr esta nuevadenominación, cuyo fin es potenciarla cocina y los productos de la Comu-nidad Foral, deberá solicitarse su con-cesión al Departamento competenteen materia de estudio, quien efectuarálas actuaciones que resulten necesariasy formulará la propuesta pertinente.

APROBADO EL NUEVOREGLAMENTO DE ORDENACIÓNDE RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

La nueva normativa sustituye a laanterior normativa estatal vigentedesde 1965 y ha venido desarro-llándose desde 2003, año en el quela Ley Foral de Turismo definía yael concepto de establecimiento derestauración y sus modalidades ypreveía un desarrollo reglamentarioque es el que ahora se ha realizadomediante Decreto Foral, con el finde establecer los requisitos técnicosexigibles y la regulación de los as-pectos relativos a la materia turísticaen estos establecimientos.

Según se señala en la nueva norma,la regulación es necesaria teniendo

en cuenta que los restaurantes y ca-feterías constituyen una oferta indis-pensable para el desarrollo social y elocio de la población local y un factorprimordial también para la atracciónde los turistas. En la actualidad existenen la Comunidad Foral 705 restauran-tes y 95 cafeterías.

Con el nuevo Reglamento, los res-taurantes se clasificarán en cuatrocategorías: lujo, primera, segunday tercera, cuyo distintivo será res-pectivamente: cuatro, tres, dos yun tenedor y las cafeterías en doscategorías: de primera y segunda,identificándose con dos y una taza

respectivamente. Nace asimismoy con el fin de potenciar la cocinay los productos de nuestra comu-nidad, una nueva distinción:“restaurante especializado en gas-tronomía Navarra”.

El Reglamento define a los restaurantescomo establecimientos que disponende cocina y comedor y ofrecen alpúblico mediante precio, servicio decomidas para ser consumidas en elpropio local, en horarios determinadosy en zonas de comedor independiente.

Las cafeterías son locales en los quela prestación de servicios de restau-ración ofrece platos simples o com-binados de elaboración sencilla yrápida en barra y mesa, durante elhorario de apertura.

Los locales ya registrados tendránun plazo de cinco años para adap-tarse a las nuevas condiciones.

EL PASADO 28 DE AGOSTO, EL GOBIERNO FORAL DE NAVARRAAPROBÓ EL NUEVO REGLAMENTO DE ORDENACIÓN DE RESTAU-RANTES Y CAFETERÍAS EN NAVARRA, PUBLICADO EN EL BON Nº174DEL 10 DE SEPTIEMBRE DE 2013.

Actividades ANAPEH

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PROPUESTA DE NUEVASACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN

Trabajamos por y para la Promoción Turística y Gastronómica

Campañasformativas1

- Catas de Vinos D.O. Navarra,en colaboración con el ConsejoRegulador, contribuyendo asíen la docencia de materias afi-nes al vino para hostelería. Lascatas se impartirán en diferenteslocalidades de Navarra: Leitza,Doneztebe/Santesteban, Berrio-zar, Altsasu /Alsasua, Estella,Murillo El Fruto, entre otros.

- Jornadas informativas de Ali-mentos Ecológicos para su usoen restauración, en colabora-ción con el CPAEN (Consejode la Producción Agraria Eco-lógica de Navarra).

MarketingOn line2

- Concurso de recetas #tume-jorpintxo. Dirigido a profesiona-les de la hostelería de Navarray las recetas de pintxos de susbarras de bar.

- II Encuentro de Bloggers,con un programa repleto deactividades en el que disfrutarde las gentes, paisajes y gas-tronomía Navarra, momentosque posteriormente son con-tados y compartidos. El I En-cuentro tuvo lugar en la co-marca de Larraun-Ultzama-Leitzaran el pasado mes deabril.

Gastronomía3

- “La pulguica navarra”, nos darála oportunidad de degustar nue-vas delicias creativas e innova-doras, elaboradas con productosde la gastronomía Navarra.

- Cocina de antaño: los restau-rantes ofrecerán menús elabo-rados, recuperando recetas dela cocina de ayer, cocina tradi-cional Navarra “El puchero dela abuela”.

Llama a nuestras oficinas para más información 948 22 88 22

Hostelero, siempre a tu servicio

ANAPEH Eventos

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PRÓXIMOS EVENTOS

VII Jornadas de laBanderilla de Osasuna

YA SON SIETE LAS EDICIONES DEESTE TRADICIONAL CERTAMENMEZCLA DE GASTRONOMÍA YFÚTBOL. ASÍ, Y POR SÉPTIMOAÑO CONSECUTIVO, EN NOVIEM-BRE DE ESTE 2013 SE CELEBRA-RÁN LAS YA CLÁSICASJORNADAS DE LA BANDERILLADE OSASUNA.

Agenda turístico-festiva, septiembre y octubre

- Día del Rancho en Fitero: el 20 de septiembre es el día elegidopara dar un merecido homenaje al rancho o calderete navarro.

- Sanmiguelada en Carcastillo: el 22 de septiembre, miles de ovejasrepetirán el ritual trashumante que comenzó en la Edad Media. Llegarándesde el Pirineo y accederán al desierto de las Bardenas Reales parapasar el invierno.

- 2ª Jornadas Gastronómicas de la Ternera de Navarra en Baztánen Elizondo: 21 y 22 de septiembre.

- Semana de los Alimentos Ecológicos: del 22 al 29 de septiembre.

- Día de la Sidra en Lekunberri: 22 de septiembre.

- Día de la Trashumancia en Carcastillo: 22 de septiembre.

- Paloteado de Cortes: 29 de septiembre.

- 2ª Feria ecológica de Caparroso: 29 de septiembre.

- Día del pimiento del piquillo en Lodosa: del 4 al 6 de octubre, lalocalidad dedica una fiesta a su producto más preciado.

- Ferias en Etxarri Aranatz: 5-6 de octubre.

- 12ª Semana del Pintxo en la Txantrea: del 12 al 20 de octubre.

- Día de las palomeras en Etxalar: el 20 de octubre donde se celebrala llegada de la actividad cinegética.

- Ferias en Alsasua/Altsasu: 20 de octubre.

- Degustación gastronómica en Estella/Lizarra: 18-24 de octubre.

- Lurraren Eguna (día de la tierra) en Bera: el 27 de octubre, unafiesta con sabor rural y productos de campo.

- Jornadas Micológicas en Leitza: 21-27 de octubre.

- Ferias en Tafalla: 25-27 de octubre.

- Ferias en Elizondo: 25-26 de octubre.

del 6 al 10 de noviembre

Nuevos Asociados ANAPEH

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Bar Piscinas Estadio Larrabide

Bar Otamendi

Bar El Descargue

Restaurante The Doner House

Camping Murkuzuria

Bar Piscinas de Tiebas

Bar Zori

Bar Centro Riojano

Bar Cafetería Simón

Bar Arán

Pastelería Iruña

Cervecería 43

Bar Baigorri

Bar la Taska

Arantza Hotela

Bar Bikoitz

Bar Amaya

Bar La Amistad

Bar Ordesa

Bar Morea

Albergue de Sorogain

Bar Churruca

Bar Panadería Arrasate

Pamplona

Pamplona

Lizaso

Pamplona

Esparza de Salazar

Tiebas

Pamplona

Pamplona

Doneztebe / Santesteban

Ansoáin / Antsoain

Pamplona

Berriozar

Pamplona

Pamplona

Arantza

Leitza

Irurtzun

Berriozar

Barañain

Pamplona

Bizkarreta-Gerendiain

Pamplona

Pamplona

Establecimientos Población

ANAPEH Tribuna

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Modificación de losrequisitos para el año2014 para poder tributarpor módulos

EL PASADO DÍA 30 DE ABRIL ENTRÓ EN VIGOR LA LEY FORAL14/2013, DE 17 DE ABRIL (B.O.N. Nº 80, 29/04/2013), DE MEDIDASCONTRA EL FRAUDE FISCAL. ESTA LEY FORAL TIENE POR OB-JETO LA APROBACIÓN DE DIVERSAS MEDIDAS LEGISLATIVASQUE PERMITAN PROFUNDIZAR DE MANERA CONTUNDENTE ENLA LUCHA CONTRA EL FRAUDE FISCAL. EN ESTE ARTÍCULOVAMOS A HABLAR DE LA DISPOSICIÓN TRANSITORIA ÚNICA,QUE HACE REFERENCIA AL RÉGIMEN DE ESTIMACIÓN OBJETIVADEL IRPF Y AL RÉGIMEN SIMPLIFICADO DEL IVA (MÓDULOS).

Como bien sabéis, para poderacogerse al régimen de estima-ción objetiva del IRPF y al régimenespecial simplificado del IVA, loque por todos es conocido comoMÓDULOS, se tienen que cumplirunos requisitos, que son, en nues-tro caso de hostelería, no podersuperar un volumen de ingresosde 150.000¤ y que la suma depersonal empleado no fuera 3 omás trabajadores a jornada com-pleta. Hasta el año 2013, y desdehace muchos años, estos requi-sitos se habían mantenido, perocon la aprobación y entrada envigor de la Ley Foral 14/2013,para el año 2014 estos requisi-tos se han modificado.

A partir del año 2014, la nuevaLey Foral, en la Disposición tran-sitoria única, dice:

1. El régimen de estimación obje-tiva del Impuesto sobre la Rentade las Personas Físicas y el régi-

men especial simplificado sobreel Valor Añadido no serán de apli-cación para ninguna actividadeconómica (grupo del I.A.E.) queno hubiera podido acogerse aestos regímenes en el periodoimpositivo de 2013.

2. Además, esos regímenes noserán de aplicación cuando seproduzca cualquiera de las si-guientes circunstancias:

2.1. En las actividades recogi-das en el artículo 3.1.1.ªa) de laOrden Foral 41/2013, de 7 defebrero, siempre que el volumende ingresos, determinado conarreglo a lo establecido en dichaOrden Foral, supere los 200.000euros para el conjunto de lasactividades.

2.2. En las demás actividadesa que se refiere el artículo3.1.1.ªb), (donde se encuentranincluidos los epígrafes de hos-

telería) de la citada Orden Foral,siempre que el volumen de in-gresos, calculado igualmentecon arreglo a lo establecido endicha Orden Foral, supere los100.000 euros para el conjuntode las actividades.

2.3. En el caso de que el perso-nal empleado, a que se refiereel artículo 3.1.2.ª de la mencio-nada Orden Foral y calculadocon arreglo a lo dispuesto enella, sea superior a 2.

Joanna Blanco,Responsable Departamento Fiscal

Consultorio ANAPEH

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Plan de ControlTributario para el año 2013

Por ejemplo, en uno de ellos sedice que “se establecerá un progra-ma general de comprobación deempresarios, profesionales y socie-dades mercantiles con actividadesdirigidas a consumidores finales,que declaren ingresos inferiores aun determinado margen sobre suscompras declaradas”.

Hacienda aplica unos márgenes co-merciales que estiman dependiendo,en nuestro caso de la hostelería, deltipo de establecimiento (bar, cafe-tería, restaurante….) y de la zona enla que se encuentra (localidad, zona,etc….). A través de las declaracionesde Renta y Sociedades, Haciendapuede detectar aquellas empresasque están muy por debajo de losmárgenes e incluirlas en un listadode empresas a inspeccionar.

Otro dato en el que basarse es en la“comprobación de la tributación decontribuyentes con signos externosrelevantes que no se correspondencon la renta o patrimonio declarados”.

Hacienda puede conocer si una em-presa que declara pérdidas ha adqui-rido recientemente un vehículo degama alta o un inmueble. Estos datostambién se utilizan para elaborar lista-dos de empresas a inspeccionar.

AUNQUE EN EL PLAN DE INSPECCIÓN PUBLICADO EN MAYO PARAEL AÑO 2013, NO SE INCLUYE ESPECÍFICAMENTE AL SECTOR DEHOSTELERÍA, SI QUE SE PUEDE VER AFECTADO AL ENCUADRARSEEN OTROS PUNTOS.

Consultorio Fiscal

Inspecciones de trabajo/ altasseguridad social

En los últimos meses se han intensi-ficado las inspecciones de trabajoen el sector de la hostelería, por loque os recordamos la obligaciónlegal de dar de alta en la SeguridadSocial, con carácter previo al iniciodel trabajo, a todas las personas quevayan a prestar servicios en vuestrosestablecimientos, aunque sólo seaunas horas o días a la semana, eindependientemente de si es en ho-

rario nocturno o en fin de semana.

En caso contrario, si la Inspeccióndetecta irregularidades en la con-tratación, las sanciones que impo-nen son muy elevadas, no sirviendopara exonerar o atenuar la respon-sabilidad del titular del negocio suscircunstancias personales, econó-micas, o de necesidades puntualesdel servicio.

Consultorio Laboral

Iñaki Aldaba,Asesor Fiscal y Contable

Lourdes AyapeResponsable Departamento Laboral

Nuestros Asesores

PAMPLONASe traspasa negocio de hostelería situado enel II Ensanche (30 m2).Actualmente en funcionamiento. Clientela fija.Informes en ANAPEH.

Se vende negocio de hostelería, bar restauranteen la calle Jarauta, con capacidad para 55comensales. Por motivos personales. Informesen ANAPEH.

Se vende bar en barrio de la Rotxapea, esquinaa dos calles. Buenas vistas. Por motivos dejubilación. Posibilidad de poner terraza. Informesen teléfono 686 36 32 16 / 966 44 68 17.

Se vende local. Restaurante de 240 m2, total-mente equipado. Zona de parque Yamaguchi– Clínica Universitaria. Ocasión. Informes enteléfono 649 94 18 81.

Se traspasa bar especial en San Juan. Informesen teléfono 620 95 23 99.

Se vende bar en II Ensanche. 70 m2 más so-brepiso. Informes en ANAPEH.

Se alquila bar de copas con licencia de barespecial en San Juan, cerca de discoteca Ma-rengo. Actualmente en funcionamiento. Informesen ANAPEH.

Se traspasa bar de copas con licencia especial enel casco viejo. Informes en teléfono 676 87 06 27.

Se traspasa bar en San Juan. Informes en te-léfono 649 93 23 02.

Se alquila local acondicionado como bar, sintraspaso. Necesita reforma (180 m2 y 60 m2de entreplanta). Junto a multicines Olite. Precioalquiler en función de proyecto de reformaincluso carencia de renta. Informes en teléfono620 91 22 05.

Se alquila bar en Travesía Bayona con licencia deBar Especial. Informes en teléfono 620 95 23 99.

Se traspasa o alquila bar con licencia de barespecial en Travesía Bayona. Informes en Anapeh.

Se vende bar restaurante en Mendillorri. Localde 127 m2 y 10 m2 de cocina. Posibilidad deterraza. Informes en Anapeh.

Se traspasa negocio de hostelería en barrio deSan Juan, en funcionamiento y totalmente equi-pado. Renta baja. Informes en teléfono 606 1637 94 (Llamar por las tardes).

Se traspasa bar en San Jorge, 98 m2. Actual-mente en funcionamiento. Informes en Anapeh.

Se vende local en la calle Nueva de 360 m2con posibilidad de licencia de hostelería. In-formes en teléfono 620 22 84 64.

Se ofrece local ideal para hostelería en el barrio deSan Jorge. Ideal para poner terraza cubierta. Aprox.130 m2. Informes en teléfono 650 22 41 57.

Se vende local comercial en calle nueva (coninquilinos), posibilidad hostelería. Informes enteléfono 619 53 16 91.

Se vende bar con licencia de bar especial en lac/ Calderería. Informes en teléfono 675-02-38-47.

Se traspasa Bar Restaurante en calle Abejeras,200 m2. Actualmente en funcionamiento. Infor-mes en ANAPEH.

ANSOÁIN/ANTSOAINSe traspasa bar en Ansoáin por no poder atender.Buena zona y mucha clientela. Informes en teléfono659 38 74 71.

AOIZSe vende o alquila bar restaurante en Aoiz a plenorendimiento y con beneficios demostrables. Infor-mes en ANAPEH.

Se vende bar y discoteca situado en la plaza BajaNavarra del pueblo. Bar de unos 100 m2 y ladiscoteca de 500 m2. Permisos y licencias enregla. Posibilidad de terraza. Precio muy intere-sante. Informes en teléfono 620 16 62 50.

ARBIZUSe vende sidrería con vivienda y huerta. En fun-cionamiento. Informes en teléfono 948 46 04 04.

ARTAJONASe alquila negocio de hostelería en Artajona,MINP, muy buenas condiciones. Informes enANAPEH.

BARAÑÁINSe vende bar. 85 m2. Informes en ANAPEH.

Se traspasa bar en Barañain. 50 m2 , con salidade humos y terraza. Informes en teléfono 68592 99 55.

BERASe vende o alquila negocio de hostelería. Pormotivo de jubilación. Informes en ANAPEH.

Se vende vivienda con licencias de Casa Rural.Actualmente funcionando. Situada a 200 m. deBera. La casa tiene de antigüedad 10 años. 3plantas de vivienda y 1.650 m. de terreno totalmentecercado. Informes en teléfono 948 63 11 37.

Se alquila restaurante en frontera. Totalmenteequipado, comedor para 120 comensales. Gran-des terrazas con preciosas vistas. Muchas po-sibilidades. Ideal para celebraciones. Informesen teléfono 650 98 19 50.

Se vende o alquila bar restaurante en Bera,actualmente en funcionamiento. Informes enteléfono 685 75 29 32.

BERRIOZARSe vende bar, 180 m2 , actualmente en funcio-namiento. Buena clientela. Cocina con menúdel día, platos combinados durante toda lasemana. Terraza. Informes en ANAPEH.

BURLADASe vende local de hostelería con licencia debar. Informes en ANAPEH.

Se vende o alquila bar en Burlada, zona comer-cial. Informes en teléfono 666 92 04 47 (Gorka).

Se vende o traspasa Disco Bar en Burlada enfuncionamiento. Licencia especial, conciertos,alta insonorización preparado para cocina. Equi-po para conciertos instalado. Sup. Local 118m2. Informes en teléfono 948 12 08 16 (llamarpor las tardes).

Se vende bar con cocina en Burlada. 90 m2más almacén y sobrepiso. Informes en teléfono610 53 01 95.

CINTRUÉNIGOSe alquila discoteca lista para empezar. Anti-guo Basick, sin traspaso y 2.000 ¤ /mes.Informes en teléfono: 620 27 90 28.

COMARCA DE PAMPLONASe vende bar restaurante en polígono industrial.Dos plantas más almacén. Informes en teléfono609 23 02 75.

ELIZONDOSe traspasa Bar-Restaurante de 300 m2. Enfuncionamiento y con clientela. Por no poderatender. Informes en teléfono 626 53 24 52.

ESTELLASe vende negocio de hostelería, ubicado enEstella, en el recorrido del Camino de Santiago.Licencias y permisos en vigor, en funcionamien-to. 150 m2 y comedor con capacidad para unos30 comensales. Dispone de terraza – jardín.Ideal también para sociedad gastronómica.Informes en ANAPEH.

ETXARRI-ARANATZSe traspasa bar especial por no poder atender.Permisos actualizados, local insonorizado. In-formes en teléfono 660 42 08 69.

GORRITISe alquila bar restaurante en el pueblo de Gorriti.Informes en teléfono 639 81 24 82 (llamar de 12 a14 horas o de 19 a 21 horas).

IGANTZIVenta de casa de 315 m2 habitables. En plantabaja bar restaurante. Casa de dos plantas.Terraza exterior privada 200 m2 . En el centrodel pueblo. A 10 m. del frontón y 20 m. de laspiscinas. A media hora de San Sebastián.Precio: 350.000 ¤ Informes en teléfono 94863 74 97.

OFERTAS DE NEGOCIOS

ANAPEH Clasificados

ANUNCIOS CLASIFICADOS

SEPTIEMBRE 2013

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Clasificados ANAPEH

LAKUNTZASe alquila con derecho a compra local comercialcon todos los permisos, 80 m2. Vivienda inclui-da. Informes en teléfono 689 44 90 85.

LARRAGASe alquila, traspasa o vende hotel asador en lazona media de Navarra en pleno funcionamiento.Informes en teléfono 608 16 99 41.

LEKUNBERRISe vende o alquila negocio de hostelería, barrestaurante en Lekunberri, por no poder atender.Informes en teléfono 658 74 45 90.

LOS ARCOSSe alquila o vende local comercial de 1000 m2.Ideal para negocio de hostelería. Situado a 500mts. del circuito de alta velocidad de Los Arcos,con salida directa del mismo, al local. Informesen teléfono 646 48 24 91 (Pedro).

NOAINSe vende cafetería 115 m2, reformada en elaño 2006, equipada con cocina completa conhorno rational y terraza. Informes en teléfono656 27 83 12.

OLITESe vende hostal en la plaza de Olite (sin estrenar).Con capacidad para 23 personas. Con todos losservicios. En planta baja cafetería y servicio deterraza. Facilidades de pago, se acepta permuta.Informes en teléfono 663 42 62 53.

ORORBIASe vende o traspasa Bar-Restaurante en Oror-bia. Bar en planta baja de 100 mts. y posibilidadde restaurante en 1ª planta. Buena ubicación.Informes en teléfono 674 74 29 62.

PUENTE LA REINASe vende negocio de hostelería, bar restaurante,céntrico. 180 m2 de planta y 115 m2 de sótano.Informes en teléfono 948 24 51 19.

Se vende local de 172 m2 en C/ Mayor de PuenteLa Reina para negocio de restaurante o sociedad.Totalmente montado y con todas las instalaciones,dos comedores, dos barras y una cocina equipa-da, terraza. Informes en teléfono 679 19 56 16.

RIBERA DE NAVARRASe vende, por jubilación, hotel rural en laribera de Navarra, 17 habitaciones, restaurantepara 60 comensales, posibilidad de amplia-ción, bar tipo pub. Totalmente restaurado ya pleno funcionamiento. Informes en teléfono646 54 00 04.

RONCALSe traspasa bar más vivienda en el Roncal. Infor-mes en teléfono: 635 98 54 16 / 948 47 51 95.

SAN ADRIANSe traspasa Pub con cocina, recien reformado yen buena zona de marcha. Informes en el teléfono:658 37 50 35.

SANGÜESASe vende negocio de hostelería, a pleno rendi-miento. Informes en teléfono 630 80 60 91.

TAFALLASe traspasa negocio de hostelería en Tafalla.Actualmente en funcionamiento. Buenas re-ferencias. Informes en teléfono 646 67 35 09.

TIERRA ESTELLASe vende negocio de hostelería con bar, res-taurante y alojamiento para 35 personas (conlicencia de albergue) y en pleno funcionamiento.Con 3.000 m2 . Terreno urbanizable. Informesen teléfono 620 47 92 05.

Se traspasa bar con vivienda. Clientela fija.Informes en teléfono 610 13 19 75.

Se vende o alquila palacete restaurado cerca deLos Arcos y en Camino de Santiago para explotarlocomo negocio de Turismo Rural. Edificio con 12habitaciones, 2 garajes, parking y jardín. Decora-ción y arquitectura rústica tradicional. Informesen teléfono 670 76 39 57 / 943 33 52 53.

Se vende o alquila negocio de hostelería idealpara familia. Negocio de cafetería, restaurantebodega y restaurante para eventos. Informesen teléfono 679 51 96 24.

TUDELASe vende bar en muy conocido en Tudela,por no poder atender. Informes en teléfono661 21 28 44.

VIANASe alquila negocio de hostelería, 131 m2 . Estádentro del Centro Comercial Las Cañas, junto alos cines. Equipado con cámaras, cocina consalida de humos y una amplia barra, para bar depintxos, bocatería o cervecería. Informes en 69613 81 01 o por e-mail rcarbonero@ccomercial.es

VILLAFRANCASe vende bar restaurante. Con todas las licen-cias y recientemente reformado. 750 m2. Enpleno funcionamiento. Próximo a las BardenasReales. Informes en ANAPEH.

VILLATUERTASe vende Bar Restaurante en Polígono porjubilación. 150 m2 de planta y 100 m2 de en-treplanta. Actualmente en funcionamiento. In-formes en teléfono 948 55 60 95.

ZIZUR MAYORSe alquila cafetería, pastelería, panadería. 120m2 . Buena ubicación. Informes en teléfono620 88 11 32.

ZONA MEDIA DE NAVARRASe vende hotel de tres estrellas en zona mediade Navarra - Prepirineo. 11 habitaciones com-pletas, 2 salones, comedor. Cocina industrial.Decoración exquisita. Con vivienda y parkingpropio. Informes en Anapeh.

ZONA NORTE DE NAVARRASe vende restaurante-vivienda en el valle deLarraun (norte de Navarra), plena actividad,piedra y madera. Buen precio: 420.000 ¤. Infor-mes en teléfono 618 77 58 14.

Se vende Bar Restaurante Aritza, en Burguete,con vivienda. En Camino de Santiago. Informesen teléfono 670 61 61 90 (Juanjo).

Se traspasa hostal rural en zona del Bidasoacon bar y restaurante. 5 habitaciones conbaño para hostal o uso de vivienda. Renta de90 ¤, contrato hasta 2016 con renovaciónhasta 2026. Informes en Anapeh.Se arrienda hostal muy moderno de recienteconstrucción, con 25 habitaciones. En vialPamplona, San Sebastian, Vitoria. Zona de

tránsito industrial. Actualmente en funciona-miento. Informes en ANAPEH.

Compro bar para llevarlo familiarmente en Pam-plona o alrededores. Imprescindible cocina ymesas. Teléfono 619 87 86 55 (Javier).

Interesado en alquilar bar con cocina parafamilia. Teléfono 689 30 33 30.

Compramos, gestionamos hoteles, restaurantes,discotecas, pubs, bares grandes, caterings etc.Informes en teléfono 629 69 31 72.

Se vende asador de pollos. Informes en teléfono620 27 90 28.

Se vende horno y fermentadora profesionalmarca “Granita”, especial para panadería,pastelería y se regala mueble de inoxidablepara dejar las bandejas. Informes en teléfono650 77 11 94.

Se vende aire acondicionado de ventana conel soporte. Marca “Somiclima” ideal para hos-telería, oficinas, bares. Informes en teléfono650 77 11 94.

Se vende máquina de multiproducto. Precio3000¤. Más información en teléfono 610 6025 77.

Sukalde eta hozkailu industrialak erosiko nituzke.Interesatuek, mesedez, telefono honetara deitu:630 70 97 64.Compraría cocina y frigorífico industriales. Inte-resados, por favor, llamad a este número deteléfono: 630 70 97 64.

Compro maquinaria de hostelería de segundamano, en buen uso. Informes en teléfono 61987 86 55.

Se compra equipo de música de disco-bar.Informes en teléfono 619 48 72 91.

Se vende maquinaria y mobiliario de hosteleríaen perfectas condiciones. Informes en teléfono695 18 12 00.

DEMANDA

VARIOS

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Contacta con nosotros paraponer tu anuncio sobre

traspasos y demandas denegocios en el teléfono:

948 22 88 22

ANAPEH Formación

CURSOS DE FORMACIÓN

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Septiembre 2013 - Diciembre 2013

Más información de fechas y horarios enwww.anapeh.com

Curso de carnet de manipulador de alimentosDesde la Asociación, se sigue insistiendo en la conveniencia de continuar realizando la formaciónde MANIPULADOR DE ALIMENTOS, ya que sigue siendo obligatoria, específica, continua y acreditable.Podéis llamar a nuestras oficinas para reservar plaza.

Planes de formación mediante convenios de ámbito autonómico 2013

Por medio del plan de formación, dirigido a trabajadores preferen-temente ocupados, de la Confederación de Empresarios de Navarra(CEN) e impartido por el Club de Marketing de Navarra, estáprevisto, la realización de los siguientes cursos de formación,durante los próximos meses:

- Curso de Redes Sociales: Atrae a tus clientes con la ayuda deFacebook y Twitter.- Cursos de Cocina, uno en el mes de octubre y un segundo quese iniciará en el mes de diciembre. El primero de ellos, será uncurso de Pintxos Dulces y Salados.

Cursos gratuitos subvencionados al 100%

Dirigido a trabajadores en activo y desempleados

Programa de formación de la Confederación de Empresarios de Navarra (CEN), impartidopor el Club de Marketing de Navarra

Vinos D.O. Navarra y ANAPEHcolaboran en la formacióny en el conocimiento del vino

Desde nuestra Asociación, ofrecemos cursos de formación para lapromoción y el conocimiento del vino, impartidos en Pamplonay en las diferentes zonas de Navarra y dirigidos a profesionales dehostelería, asociados de ANAPEH.

Contacta con nuestra Asociación para más información.

ANAPEH Gastronomía La receta de Toña

En una cazuela ancha y con poca altura echar el aceite, los ajoslaminados y la cayena. Poner al fuego y cuando los ajos bailenretirar y dejar templar.

Añadir los trozos de bacalao con la piel para arriba.

Acercar al fuego e ir calentando suavemente para que el bacalaodesprenda su gelatina.

A mitad de cocción retirar la cazuela del fuego y escurrir el aceitea otro recipiente (si está muy frio mejor) para ir añadiendo despuésa chorrito fino a la vez que vamos emulsionando la salsa. Espolvorearcon un poco de perejil picado mientras lo movemos en vaivén.

Calentar para llevar a la mesa y volver a espolvorear de perejil.

Ingredientes:Modo de hacerlo:

Nota: Se le puede poner unas kokotxas frescas de bacalao, que seharán a la vez que el bacalao.

- 4 trozos de bacalao desaladode 150grs cada uno- 2 dientes de ajo laminados- 400 ml de aceite- Una cayena- Perejil

La receta de Toña

Bacalao al pil pil

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