vit carbh lip ac nucalr
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Vitaminas ALRAcidos NucleicosLipidosTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILAUNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA
BIOQUIMICABIOQUIMICA
TEMA:TEMA:CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
vitaminas vitaminasLIPIDOS y Ac NucleicosLIPIDOS y Ac Nucleicos
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los Los carbohidratos son los compuestos orgánicos compuestos orgánicos más abundantes de la más abundantes de la biosfera y a su vez los biosfera y a su vez los
más diversos. más diversos.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES
Se encuentra partes estructurales de los Se encuentra partes estructurales de los vegetales vegetales tejidos animales (glucosa o tejidos animales (glucosa o
glucógeno.) glucógeno.)
sirven como fuente de energía para sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. todas las actividades celulares vitales.
Aporta 4 kcal x gr. De peso seco (energético)Aporta 4 kcal x gr. De peso seco (energético) Esto se almacena en hígado, músculo en forma de Esto se almacena en hígado, músculo en forma de
glucogeno.glucogeno. El resto se trasforma en grasaEl resto se trasforma en grasa
QUIMICAMENTE SON DERIVADOS DE ALDHEIDOS O QUIMICAMENTE SON DERIVADOS DE ALDHEIDOS O CETONAS.CETONAS.
Las funciones que cumple en el Las funciones que cumple en el organismo son:organismo son:
energéticasenergéticas de ahorro de proteínasde ahorro de proteínas regulan el metabolismo de las grasas regulan el metabolismo de las grasas
estructuralestructural. .
Energéticamente.Energéticamente.
Cubre las necesidades energéticasCubre las necesidades energéticas parte se almacena en el hígado y parte se almacena en el hígado y
músculos (glucógeno )músculos (glucógeno ) el resto se transforma en grasas y se el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido acumula en el organismo como tejido adiposo. adiposo.
Se recomienda :ingesta diaria de 100 Se recomienda :ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono gramos de hidratos de carbono
( mantener los procesos ( mantener los procesos metabólicos.)metabólicos.)
Ahorro de proteínas.Ahorro de proteínas.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines se utilizarán las proteínas para fines energéticos,energéticos,
RegulaciónRegulación del metabolismo de las grasas: del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). provocando así problemas (cetosis).
EstructuralmenteEstructuralmente
Los carbohidratos constituyen una Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista.esta función de la lista.
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
COMPLEJOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos y esta clasificación depende de la estructura química de la fuente alimenticia particular y refleja la rapidez con la que el azúcar es digerido y absorbido.
Los simples,Los simples,son azucares de rápida absorción y son energía rápida. son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Encuentran:Encuentran: azucares refinados azucares refinados AzúcarAzúcar mielmiel MermeladasMermeladas jaleasjaleas GolosinasGolosinas LecheLeche hortalizas hortalizas frutas frutas
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
LosLos complejos complejos
absorción más lentaabsorción más lenta
actúan mas como energía de reserva la Se actúan mas como energía de reserva la Se encuentra en:encuentra en:
cerealescereales legumbreslegumbres harinasharinas panpan pastaspastas
El exceso de carbohidratos puede El exceso de carbohidratos puede producir un incremento en la producir un incremento en la asimilación total de calorías, lo que asimilación total de calorías, lo que lleva a la obesidad. lleva a la obesidad.
La deficiencia de carbohidratos puede La deficiencia de carbohidratos puede producir falta de calorías producir falta de calorías (desnutrición) o llevar al consumo (desnutrición) o llevar al consumo excesivo de grasas para reponer las excesivo de grasas para reponer las calorías.calorías.
METABOLISMOMETABOLISMO
GlicólisisGlicólisis
Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a cabo en el citoplasma de la célula y permiten la conversión cabo en el citoplasma de la célula y permiten la conversión de glucosa a 2 moléculas de piruvato, 2 moléculas de ATP y de glucosa a 2 moléculas de piruvato, 2 moléculas de ATP y 2 NADH+H.2 NADH+H.
Esta vía cumple 2 propósitos: el degradar la glucosa Esta vía cumple 2 propósitos: el degradar la glucosa proveniente de la dieta para producir piruvato y generar proveniente de la dieta para producir piruvato y generar precursores necesarios para la biosíntesis de precursores necesarios para la biosíntesis de macromoléculas.La glucosa al pasar del torrente sanguíneo macromoléculas.La glucosa al pasar del torrente sanguíneo al interior de la célula es fosforilada en el carbono 6, la al interior de la célula es fosforilada en el carbono 6, la formación de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea formación de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea atrapada en el interior de la célula y por otra parte presenta atrapada en el interior de la célula y por otra parte presenta las siguientes posibilidades metabólicas:las siguientes posibilidades metabólicas:
1.1.Su inclusión en el ciclo de KrebsSu inclusión en el ciclo de Krebs2.2.Incorporarse al ciclo de las pentosasIncorporarse al ciclo de las pentosas3.3.Acumularse como glucógenoAcumularse como glucógeno
Ciclo de las PentosasCiclo de las Pentosas
Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2 Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2 propósitos fundamentales:propósitos fundamentales:
1.1.La generación de NADPH + H, coenzima que se La generación de NADPH + H, coenzima que se utiliza en la biosíntesis de ácidos grasos y utiliza en la biosíntesis de ácidos grasos y esteroides.esteroides.2.2.La formación de ribosa 5 fosfato, carbohidratos La formación de ribosa 5 fosfato, carbohidratos necesario para la síntesis de nucleótidos.necesario para la síntesis de nucleótidos.
GluconeogénesisGluconeogénesis
Se refiere a que la glucosa puede ser formada en el Se refiere a que la glucosa puede ser formada en el hígado y en los riñones a partir de moléculas que no hígado y en los riñones a partir de moléculas que no son carbohidratos: como lactato, glicerol y son carbohidratos: como lactato, glicerol y aminoácidos. El piruvato es la molécula inicial de aminoácidos. El piruvato es la molécula inicial de esta vía.esta vía.
GlicogenolisisGlicogenolisis
Es la vía mediante la cual el glucógeno almacenado Es la vía mediante la cual el glucógeno almacenado en el hígado y en el tejido muscular, es fosforilado, en el hígado y en el tejido muscular, es fosforilado, para formar finalmente la molécula de glucosa 6 para formar finalmente la molécula de glucosa 6 fosfato, la cual tiene varias posibilidades fosfato, la cual tiene varias posibilidades metabólicas.metabólicas.
GlucogénesisGlucogénesis
La glucosa que entra continuamente en las La glucosa que entra continuamente en las células cuando no se necesita de inmediato para células cuando no se necesita de inmediato para energía se almacena como glucógeno.energía se almacena como glucógeno.
La glucosa se deposita como glucógeno cuando La glucosa se deposita como glucógeno cuando las células hepáticas y musculares están las células hepáticas y musculares están saturadas de glucógeno, la glucosa entonces se saturadas de glucógeno, la glucosa entonces se convierte en grasa en el hígado.convierte en grasa en el hígado.
El requerimiento en el primer año de vida es de El requerimiento en el primer año de vida es de 12 a 14 gr por kg de peso. 12 a 14 gr por kg de peso.
CLASIFICACIONCLASIFICACION
De acuerdo con su numero de azucares De acuerdo con su numero de azucares los carbohidratos se clasifican en:los carbohidratos se clasifican en:
MonosacáridoMonosacárido DisacáridoDisacárido OligosacaridoOligosacarido polisacáridopolisacárido
MONOSACARIDOMONOSACARIDO Azúcar simpleAzúcar simple Aldehído o cetonico8depende su gpo. Funcional9Aldehído o cetonico8depende su gpo. Funcional9 Con gpo aldehído se conoce como aldosasCon gpo aldehído se conoce como aldosas Con gpo. Cetona se conoce como cetosas.Con gpo. Cetona se conoce como cetosas. No pueden ser hidrolizadosNo pueden ser hidrolizados
Ejemplos:Ejemplos: Aldosas: glicerosa, ribosa, glucosaAldosas: glicerosa, ribosa, glucosa Cetonas: eritulosa ribulosa fructosaCetonas: eritulosa ribulosa fructosa
DISACARIDODISACARIDO Carbohidratos q’ hidrolizados producen 2 monosacáridos.Carbohidratos q’ hidrolizados producen 2 monosacáridos. Son glucósidosSon glucósidos Cuando se unen por enlaces lucosidicos forman moléculas Cuando se unen por enlaces lucosidicos forman moléculas
con diferentes funciones.con diferentes funciones. Su digestión se produce por enzimas sintetizadas por Su digestión se produce por enzimas sintetizadas por
células.células.
Ejemplo.Ejemplo. Lactosa Lactosa MaltosaMaltosa SacarosaSacarosa celobiosacelobiosa
N-glucosídico yN-glucosídico yO-glucosídicoO-glucosídico Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y
otras moléculas.otras moléculas.
a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando amino un compuesto aminado, originando amino azúcares. azúcares.
b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos. OH de dos monosacáridos.
Será -Glucosídico si el primer monosacárido es , y Será -Glucosídico si el primer monosacárido es , y -Glucosídico si el primer monosacárido es . -Glucosídico si el primer monosacárido es .
ENLACES GLUCOSIDICOS
OLIGOSACARIDOSOLIGOSACARIDOS
Por hidrólisis se tienen de 3 a 10 unidades de Por hidrólisis se tienen de 3 a 10 unidades de monosacáridosmonosacáridos
Son pequeños y están unidos por enlaces Son pequeños y están unidos por enlaces polipéptidos y glucolipidospolipéptidos y glucolipidos
Ejemplo: maltotriosaEjemplo: maltotriosa
POLISACARIDOSPOLISACARIDOS
Se utiliza como energía y estructuraSe utiliza como energía y estructura Son muchos enlaces unidosSon muchos enlaces unidos Moléculas grandes de ciento a miles de unidades.Moléculas grandes de ciento a miles de unidades. Pueden tener estructura lineal o ramificadaPueden tener estructura lineal o ramificada
Divide en 2.Divide en 2. Homo polisacáridos: 1 solo tipo de monosacáridos.Homo polisacáridos: 1 solo tipo de monosacáridos.
(almidón celulosa, glicógeno)(almidón celulosa, glicógeno) Heteroplisacaridos: varios (GAG, mureina)Heteroplisacaridos: varios (GAG, mureina)
LIPIDOSLIPIDOS
Las grasas, también llamadas lípidos, Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de representan la mayor fuente de energía para el organismo. energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no existen grasas esenciales y no esenciales. esenciales.
BIOQUIMICAMENTEBIOQUIMICAMENTE
las grasas son sustancias apolares y por las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.ello son insolubles en agua.
se debe a que sus moléculas tienen se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. con el agua.
son excelentes aislantes y separadores. son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos Las grasas están formadas por ácidos grasos. grasos.
funciones:funciones:
EnergéticamenteEnergéticamente, las grasas , las grasas constituyen una verdadera reserva constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 Kcal. energética, ya que brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por gramo.(Kilocalorías) por gramo.
+ LIPIDOS=
Plásticamente.Plásticamente. forman parte de todas las membranas forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de celulares y de la vaina de mielina de los nervioslos nervios
Decimos que se encuentra en todos Decimos que se encuentra en todos los órganos y tejidos.los órganos y tejidos.
Aislante, actúan como excelente Aislante, actúan como excelente
separador dada su apolaridad.separador dada su apolaridad.
TransportanTransportan proteínas liposolubles. proteínas liposolubles.
Dan sabor y texturaDan sabor y textura a los a los alimentos.alimentos.
CLASIFICACIONCLASIFICACION
Ácidos grasosÁcidos grasos TriaglicerolesTriagliceroles CerasCeras FosfolipidosFosfolipidos EsfingolipidosEsfingolipidos IsoprenoideIsoprenoide lipoproteínaslipoproteínas
ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS
MonociclidosMonociclidos Cadenas de hidrocarburo variableCadenas de hidrocarburo variable Con enlace sencillos denominan: saturadosCon enlace sencillos denominan: saturados Con uno o varios: insaturado (buenos)Con uno o varios: insaturado (buenos)
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3).
Los ácidos grasos insaturados son:Los ácidos grasos insaturados son: OleicoOleico LinoléicoLinoléico Araquidónico Araquidónico EPA EPA DHA DHA Omega Omega
Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco. el chocolate, la palta y el coco.
TRIAGLICEROLESTRIAGLICEROLES
3 moléculas de ácidos grasos3 moléculas de ácidos grasos Grasas neutrasGrasas neutras Pueden ser saturado insaturados o combinadasPueden ser saturado insaturados o combinadas Función de almacenamiento y transporteFunción de almacenamiento y transporte
VS
Grasas:Grasas: estas están compuestas por estas están compuestas por
triglicéridos de origen animal triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco). chocolate, palta y coco).
CARNES COCOSCHOCOLATES
PIEL DE POLLOLACTEOS MANTECA
CERASCERAS
Mezcla de lípidosMezcla de lípidos Cubiertas protectoras de hojas tallos, Cubiertas protectoras de hojas tallos,
frutasfrutas
FOSFOLIPIDOSFOSFOLIPIDOS
COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULARCOMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS: ESFINGOLIPIDOS: ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE
CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).
ISOPRENOIDE: ISOPRENOIDE: EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES, EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES,
MEDICAMENTOS)MEDICAMENTOS)
LIPOPROTEINASLIPOPROTEINAS
Por torrente sanguíneoPor torrente sanguíneo Son insolublesSon insolubles Clasifican de acuerdo a densidad:Clasifican de acuerdo a densidad:
1.1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a músculointestino a músculo
2.2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp.. lípidosTransp.. lípidos
3.3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidosBaja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4.4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo en membrana celularexcesivo en membrana celular
VITAMINASVITAMINAS
Las vitaminas son substancias Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, indispensables para la vida, la salud,
la actividad física y cotidiana. la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas son substancias Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana la actividad física y cotidiana
Las vitaminas se clasifican en Las vitaminas se clasifican en dos grupos:dos grupos:
LiposolublesLiposolublesHIDROSOLUBLEHIDROSOLUBLE
no producen energía, por tanto no no producen energía, por tanto no producen calorías. producen calorías.
intervienen como catalizador en las intervienen como catalizador en las
reacciones bioquímicas provocando la reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.liberación de energía.
la función de las vitaminas es la de la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los facilitar la transformación que siguen los substratos a través de las vías substratos a través de las vías metabólicas. metabólicas.
Conociendo la relación entre el aporte Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los cereales y frutas) por sobre los
alimentos meramente calóricos. alimentos meramente calóricos.
Las vitaminas se dividen en dos Las vitaminas se dividen en dos grupos:grupos: - - Vitaminas LiposolublesVitaminas Liposolubles - - Vitaminas HidrosolublesVitaminas Hidrosolubles
AA Intervienen en el crecimientoIntervienen en el crecimiento Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes
y huesos. y huesos.
Ayuda a la buena visión. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural. Es un antioxidante natural.
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Radiccio, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Radiccio, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones, MamónMamón
DD Regula el metabolismo del calcio y Regula el metabolismo del calcio y
también en el metabolismo del también en el metabolismo del fósforo.fósforo.
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solarGermen de trigo, Luz solar
EE Antioxidante natural. Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares.Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.Protege los ácidos grasos. Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado,
Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdesCoco, Vegetales de hojas verdes
KK Coagulación sanguínea. Harinas de Coagulación sanguínea. Harinas de
pescado, Hígado de cerdo, Coles, pescado, Hígado de cerdo, Coles, EspinacasEspinacas
Vitaminas HidrosoluVitaminas Hidrosolublesbles
B1B1 Participa en el funcionamiento del sistema Participa en el funcionamiento del sistema
nervioso. nervioso. interviene en el metabolismo de glúcidos y el interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. crecimiento y mantenimiento de la piel.
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secassecas, cereales integrales, frutas secas
B2B2 Metabolismo de prótidos y glúcidos Metabolismo de prótidos y glúcidos
Efectúa una actividad oxigenadora y por ello Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista. la vista.
Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetCarnes y lácteos, cereales, levaduras y veget
B12B12
Elaboración de células Elaboración de células Síntesis de la hemoglobina Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.Si aparece en carnes y lácteos.
CC
Formación y mantenimiento del colágeno Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-hémico. Ayuda a la absorción del hierro no-hémico. Vegetales verdes, frutas cítricas y papasVegetales verdes, frutas cítricas y papas
B3B3 Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos
Interviene en la circulación sanguínea, el Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. nervioso.
Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbrescereales integrales, levadura y legumbres
B6B6 Metabolismo de proteínas y aminoácidos Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Formación de glóbulos rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón,
los pescados, los lácteos, granos integrales, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secaslevaduras y frutas secas
ácido fólicoácido fólico
Crecimiento y división celular. Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos Carnes, hígado, Formación de glóbulos rojos Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.verduras verdes oscuras y cereales integrales.
Originalmente se creía que existían 15 vitaminas del Originalmente se creía que existían 15 vitaminas del grupo B, que con el paso del tiempo y las grupo B, que con el paso del tiempo y las investigaciones, se demostraron como tan solo investigaciones, se demostraron como tan solo seis: seis:
Tiamina (B1)Tiamina (B1),, Riboflavina (B2)Riboflavina (B2) Niacina (B3)Niacina (B3) Piridoxina (B6)Piridoxina (B6) folatos (ácido fólicofolatos (ácido fólico cobalamina (B12)cobalamina (B12). .
Los compuestos que se creían vitaminas son: Los compuestos que se creían vitaminas son: AdeninaAdenina (B4) (B4)ácido pantoténicoácido pantoténico (B5) (B5) ColinaColina (B7), (B7), xantopterinaxantopterina (B14) (B14) ácido pangámicoácido pangámico B15) B15)
ENEMIGOS DE ENEMIGOS DE INCORPORACION Y INCORPORACION Y
ABSORCIONDE VITAMINASABSORCIONDE VITAMINAS
Las vitaminas, son elementos frágiles Las vitaminas, son elementos frágiles y difíciles de conservar, por tanto se y difíciles de conservar, por tanto se deben tomar precauciones con las deben tomar precauciones con las
vitaminas en la cocción y vitaminas en la cocción y conservación. conservación.
TabacoTabaco
produce un empobrecimiento del organismo en produce un empobrecimiento del organismo en betacarotenos y en vitamina Cbetacarotenos y en vitamina C
producir problemas y enfermedades producir problemas y enfermedades Fumar un paquete de 20 cigarros por día dobla Fumar un paquete de 20 cigarros por día dobla
las necesidades diarias de vitamina C. las necesidades diarias de vitamina C. Existen varios problemas generados por el Existen varios problemas generados por el
consumo de tabaco vinculados con la consumo de tabaco vinculados con la alimentación, la nutrición y la salud bucal.alimentación, la nutrición y la salud bucal.
AlcoholAlcohol Este produce carencia de Vitaminas del grupo B y Este produce carencia de Vitaminas del grupo B y
vitamina C. vitamina C. El alcohol tiene varios efectos sobre la El alcohol tiene varios efectos sobre la
alimentación, algunos positivos y otros negativos, alimentación, algunos positivos y otros negativos, es importante conocerlos. es importante conocerlos.
Café y TéCafé y Té
El consumo abusivo de café y/o té limita la El consumo abusivo de café y/o té limita la absorción nutricional de vitaminas A, ácido fólico absorción nutricional de vitaminas A, ácido fólico (conocido como B9) y B12. (conocido como B9) y B12.
CONCEPTOSCONCEPTOS
AVITAMINOSIS:AVITAMINOSIS: Carencia de un grupo de vitaminas Carencia de un grupo de vitaminas
asociadas a síntomas graves.asociadas a síntomas graves. Falta de vitaminas hidrosolubles----Falta de vitaminas hidrosolubles---- Afectan al tejido de crecimientoAfectan al tejido de crecimiento
HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS
Carencia de una vitaminaCarencia de una vitamina Causa problemas de desnutrición o Causa problemas de desnutrición o
de alimentación incompleta.de alimentación incompleta.
HIPERVITAMINOSASHIPERVITAMINOSAS
Acumulación excesiva de vitaminasAcumulación excesiva de vitaminas Solo produce en liposolubleSolo produce en liposoluble Problemas óseos en el cuerpo Problemas óseos en el cuerpo
humanohumano
ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos son las Los ácidos nucleicos son las biomoléculas portadoras de la biomoléculas portadoras de la
información genéticainformación genética. .
El papel del ADN en la célula es la de El papel del ADN en la célula es la de contener la información genética del contener la información genética del
individuo y el ARN interviene individuo y el ARN interviene directamente en la síntesis proteica. directamente en la síntesis proteica.
La historia del ADNLa historia del ADN El ADN fue aislado por primera vez por el científico El ADN fue aislado por primera vez por el científico
alemán Friedrich Miescher en 1869. Debido a que lo alemán Friedrich Miescher en 1869. Debido a que lo encontró en los núcleos de las células, denominó a este encontró en los núcleos de las células, denominó a este compuesto nucleína. A medida que se fue conociendo compuesto nucleína. A medida que se fue conociendo la estructura química de esta molécula, se lo llamó la estructura química de esta molécula, se lo llamó ácido nucleico y por último ácido desoxirribonucleico ácido nucleico y por último ácido desoxirribonucleico (ADN).(ADN).
En 1914, el químico alemán Robert Feulgen describió En 1914, el químico alemán Robert Feulgen describió un método para teñir el ADN por medio de un colorante un método para teñir el ADN por medio de un colorante llamado fucsina. Utilizando este método, descubrió que llamado fucsina. Utilizando este método, descubrió que el ADN se encontraba formando parte de los el ADN se encontraba formando parte de los cromosomas.cromosomas.
Seis años más tarde, el bioquímico P.A. Levene , analizó Seis años más tarde, el bioquímico P.A. Levene , analizó los componentes del ADN. Encontró que contenía los componentes del ADN. Encontró que contenía cuatro bases nitrogenadas: citosina, timina, adenina y cuatro bases nitrogenadas: citosina, timina, adenina y guanina; el azúcar desoxirribosa; y un grupo fosfato. guanina; el azúcar desoxirribosa; y un grupo fosfato. Por medio de su descubrimiento concluyó que cada Por medio de su descubrimiento concluyó que cada unidad básica del ADN, llamada nucleótido, está unidad básica del ADN, llamada nucleótido, está compuesta de una base nitrogenada unida a un azúcar compuesta de una base nitrogenada unida a un azúcar y ésta unida a su vez a un grupo fosfato.y ésta unida a su vez a un grupo fosfato.
Los ácidos Los ácidos nucleicos nucleicos fueron fueron descubiertos descubiertos por Freidrich por Freidrich Miescher en Miescher en 1869, al 1869, al estudiar las estudiar las células con pus.células con pus.
Hay 2 tipos de ácidos Hay 2 tipos de ácidos nucleicos (AN): nucleicos (AN):
el ácido el ácido desoxirribonucleico desoxirribonucleico (DNA) (DNA)
el ácido ribonucleico el ácido ribonucleico (RNA), y están (RNA), y están presentes en todas las presentes en todas las células.células.
Su función biológica no Su función biológica no quedó plenamente quedó plenamente demostrada hasta que demostrada hasta que Avery y sus Avery y sus colaboradores colaboradores demostraron en 1944 demostraron en 1944 que el DNA era la que el DNA era la molécula portadora de la molécula portadora de la información genética.información genética.
En los organismos superiores el ADN En los organismos superiores el ADN se encuentra en el interior del núcleo se encuentra en el interior del núcleo formando parte de los cromosomas, formando parte de los cromosomas, aunque también aparece en algunos aunque también aparece en algunos orgánulos del citoplasma como en las orgánulos del citoplasma como en las mitocondrias o en los cloroplastos.mitocondrias o en los cloroplastos.
El ARN se encuentra tanto en el núcleo El ARN se encuentra tanto en el núcleo como en el citoplasma que es donde como en el citoplasma que es donde tiene lugar la síntesis proteica.tiene lugar la síntesis proteica.
El El DNA y el RNA se diferencian porqueDNA y el RNA se diferencian porque::
el peso molecular del DNA es generalmente el peso molecular del DNA es generalmente mayor que el del RNA mayor que el del RNA
el azúcar del RNA es ribosa, y el del DNA es el azúcar del RNA es ribosa, y el del DNA es desoxirribosa desoxirribosa
el RNA contiene la base nitrogenada uracilo, el RNA contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el DNA presenta timina mientras que el DNA presenta timina
la configuración espacial del DNA es la de un la configuración espacial del DNA es la de un doble helicoide, mientras que el RNA es un poli doble helicoide, mientras que el RNA es un poli nucleótido lineal, que ocasionalmente puede nucleótido lineal, que ocasionalmente puede presentar apareamientos intracatenarios presentar apareamientos intracatenarios
COMPOSICION COMPOSICION QUIMICAQUIMICA
Están constituidos por un azúcar que es una Están constituidos por un azúcar que es una pentosa, la cual puede ser: ribosa en el caso del pentosa, la cual puede ser: ribosa en el caso del ARN y la desoxiribosa en el caso del ADN.ARN y la desoxiribosa en el caso del ADN.
Otro componente de su estructura son las bases Otro componente de su estructura son las bases nitrogenadas,:nitrogenadas,:
Púricas: Adenina y GuaninaPúricas: Adenina y Guanina Pirimidínicas: Citosina, timina y uraciloPirimidínicas: Citosina, timina y uracilo
ESTRUCTURAESTRUCTURA ADNADN
El ADN se encuentra en los seres vivos como una El ADN se encuentra en los seres vivos como una molécula de elevado peso molecular. En los molécula de elevado peso molecular. En los oragnismos superiores el peso molecular es oragnismos superiores el peso molecular es mayor. En cada célula hay una cadena de ADN de mayor. En cada célula hay una cadena de ADN de unos 1,7 mm. unos 1,7 mm.
El ADN es el archivo en el que están almacenadas El ADN es el archivo en el que están almacenadas las instrucciones que necesita un ser para nacer y las instrucciones que necesita un ser para nacer y reproducirse.reproducirse.
El ADN es una doble cadena. Cada cadena es una El ADN es una doble cadena. Cada cadena es una hilera de cuatro bases o letras (G:Guanina, hilera de cuatro bases o letras (G:Guanina, A:Adenina, T:Timina y C:Citosina).A:Adenina, T:Timina y C:Citosina).
Las cuatro letras del ADN llevan las instrucciones Las cuatro letras del ADN llevan las instrucciones para hacer todos los organismos. Cada bloque de para hacer todos los organismos. Cada bloque de tres letras corresponde a un aminoácido.tres letras corresponde a un aminoácido.
La mayor parte del ADN (más de un 95%) en el La mayor parte del ADN (más de un 95%) en el Genoma Humano no tiene función conocida y se Genoma Humano no tiene función conocida y se considera ADN basura.considera ADN basura.
Entre una persona y otra el ADN difiere sólo en un Entre una persona y otra el ADN difiere sólo en un 0.2%.0.2%.
•El ADN humano es al menos en un 98% idéntico al de los chimpancés y otros primates, los parientes más cercanos del hombre.
ESTRUCTURA ARNESTRUCTURA ARN Lleva una sola cadena de poli nucleótido. Lleva una sola cadena de poli nucleótido.
En varios tipos de ARN se encuentra una En varios tipos de ARN se encuentra una estructura secundaria que se parece a una estructura secundaria que se parece a una cadena de ADN cadena de ADN
la cadena lineal del ARN toma forma de horquilla la cadena lineal del ARN toma forma de horquilla uniéndose las bases mediante puentes de uniéndose las bases mediante puentes de hidrógeno.hidrógeno.
El ARN se encuentra en la pared de los El ARN se encuentra en la pared de los ribosomas. ribosomas.
Hay varios tipos y cada uno de ellos va a Hay varios tipos y cada uno de ellos va a desempeñar una función diferente en la síntesis desempeñar una función diferente en la síntesis de proteicas y también en la transferencia de de proteicas y también en la transferencia de información del ADN. información del ADN.
el ARN se sintetiza en el núcleo, como un el ARN se sintetiza en el núcleo, como un filamento complementario a una de las cadenas filamento complementario a una de las cadenas del ADN. del ADN.
CODIGO CODIGO GENETICOGENETICO
El código genético se transfiere desde el El código genético se transfiere desde el núcleo hasta el citoplasma a través del ARN núcleo hasta el citoplasma a través del ARN y ARNt donde se producen las proteínas y ARNt donde se producen las proteínas específicas que determinan al organismo.específicas que determinan al organismo.
Se hicieron muchas investigaciones en el Se hicieron muchas investigaciones en el amo 1961, y se descubrieron todos los amo 1961, y se descubrieron todos los trinucleótidos y su importancia.trinucleótidos y su importancia.
Finalmente se pudo establecer la teoría de Finalmente se pudo establecer la teoría de un gen – una enzima que establece que un gen – una enzima que establece que cada gen en determinado organismo regula cada gen en determinado organismo regula la producción de una enzima especifica.la producción de una enzima especifica.
De allí la importancia del código genético en De allí la importancia del código genético en la determinación de todas las características la determinación de todas las características de los organismos.de los organismos.
NUCLEOTIDONUCLEOTIDO
Cada Cada nucleótidonucleótido es un ensamblado es un ensamblado de tres componentes: de tres componentes:
Bases nitrogenadas: Bases nitrogenadas: derivan de compuestos heterocíclicos derivan de compuestos heterocíclicos
aromáticos, la purina y la pirimidina aromáticos, la purina y la pirimidina
Uno de los componentes Uno de los componentes estructurales o estructurales o unidades unidades constituyentes del constituyentes del ADN o del ARN. Un ADN o del ARN. Un nucleótido consta de nucleótido consta de una base (adenina, una base (adenina, timina, timina, guanina,uracilo o guanina,uracilo o citosina), más una citosina), más una molécula de azúcar y molécula de azúcar y una de ácido fosfórico. una de ácido fosfórico.