virgilio martínez apuesta por el tiradito en su nuevo restaurante en londres
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29Miércoles 18 de julio del 2012 GESTIÓN
ESTILO GOURMET
Londres da la bienvenida a Lima: la apuesta de Virgilio Martínez
El pasado 11 de julio fue un día en el que Virgilio Martí-nez, chef y propietario de Central Restaurante, celebró doble: ganó el premio Sum-mum 2012 a mejor restau-rante peruano e inauguró en Fitzrovia, Londres, su nuevo restaurante con el simple nombre de “Lima”.
La carta ofrecida en este espacio no es de comida pe-ruana tradicional, sino, co-mo en Central Restaurante, se trata de una cocina de au-tor en la que se emplea to-
PAULO RIVAS PEÑ[email protected]
La carta del nuevo restaurante del chef patrio se basa en 17 platos, en el que se busca dar impulso al tiratido y el ceviche.
APERTURA
LIMA PRESENTE
ques de productos orgánicos peruanos, adecuada a la alta cocina y a una vida moderna.
La carta es de solo 17 pla-tos, incluídos los postres, ya que apunta a tener un restau-rante sostenible, en el cual solo se ofrezcan ingredientes de la estación, en su mayoría adquiridos en la misma capi-tal de Inglaterra.
Este menú está dividido en productos crudos, marinos y de tierra, y dentro de estos, Martínez, espera que el tira-dito sea el más vendido.
En relación al personal se ha escogido a Bunmi Okolo-si, ex maitre de Dinner de Heston Blumenthal, al frente del servicio de sala; y como chef principal a Roberto Or-tiz, cocinero peruano que tiene más de veinte años en Londres y que anteriormente fue jefe de Virgilio Martínez.
Este sueño de Martínez no hubiera sido posible sin sus socios y amigos venezolanos José Luis y Gabriel Gonzales.
Como todos los años, se in-augurará la feria gastronó-mica “Tacna Mucho Gusto”. Esta edición se realizará los días 20, 21 y 22 de julio.
FERIAA días de “Tacna mucho gusto”
Una delegación peruana, en-cabezada por los chefs do-centes de la Universidad San Martín de Porres, participó en la Primera Competencia Internacional de Gastrono-mía, realizada en China.
El grupo de chefs compitió contra 34 países y logró ob-tener la Copa Yi yin de bron-ce, así como dos medallas de oro en las categorías grupal e individual.
GALARDÓNComida peruana triunfa en China
L’Artisan relanzará su esta-blecimiento bajo el concepto de restaurante y combinará la cocina vanguardista con una moderna arquitectura, con el fin de que el público disfrute de su nueva faceta culinaria.
El lanzamiento llega junto a una propuesta de invierno. Dentro de las 43 opciones que tiene la nueva carta, se
destacan los canelones de humita verde, el chaufan mariskero boyaca, el ma-gret de pato al vino y los es-calopas de lomo fino en sal-sa de hongos silvestres.
PROPUESTAEl nuevo y más apetitoso rostro de L’Artisan
BREVES
FUSIÓN. Pastas Don Italo hoy apuesta por los ingredientes peruanos y presenta su nueva lasaña de ají de gallina y sus ravioles de zapallo loche con mozzarella. Las lasañas vienen en presentaciones de 350 g, 1 kg, y 2 kg.
Delicias con sabor ítalo - peruano
Perú presente. Lima es el segundo restaurante pe-ruano instalado en Soho. El primero fue Ceviche, inau-gurado a principios del año, propiedad del chef Martín Morales.
EL DATO
1. A un mes antes de su inauguración, “Lima” ya tenía más de 500 reservas .
2. La selección de bebidas es variada, entre ellas el pisco sour y otras más arriesgadas de frutas y especias.
3. Con el movimiento mundial del ceviche peruano, Lima apuesta por varios cortes de pescado crudo.
4. Los platos de fondo ofrece diversas carnes como pulpo, pato, cochinillo, cordero, entre otras.
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Fotos: John Carey