Verduras y Legumbres

Definición Técnica

Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones.

Son todos aquellos vegetales frescos y secos.

Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo.

Composición

Vegetales Y

Legumbres

70% AGUA Carbohidratos Vitaminas

Vegetales y Legumbres

Raíz y Tubérculos

Bulbo

Fruto

Tallo

Flor

Hoja

Hongos

Leguminosas

Raíz y tubérculos

Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.

Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote.

Ejemplos:

Bulbo

Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas.

Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota.

Ejemplos:

Fruto

Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones.

La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles.

Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes.

Ejemplos:

Tallo

La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha.

Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca.

Tallo

Flor

Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables.

Llamadas también Inflorescencias. Coliflor, brócolis, alcachofas.

Ejemplo:

Hoja

Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas.

Hoja

Hojas unidas por el

tallo central como

Repollo, lechuga,endivias y brucelas

Hojas separadas entre si, unidas

a los tallos más o menos independiente

como:Acelgas, berros,

espinacas

Ejemplo:

Hongos

Se componen de cabeza, tallo y raíz.

Poseen gran cantidad de agua.

Trufa, Champignon parís, shitake y ostra.

Hongos

Silvestres Cultivo

Paris, ostras y portovelo

Shiitake

Trufas

Leguminosas

Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas.

Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar.

Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas

Leguminosas

Porotos negros