27/3/2015 Velocidad Cuchara Merluza a la gallega | Velocidad Cuchara

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Merluza a la gallegaAutora: Rosa Ardá | Para imprimir, pulsa AQUÍ

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Ya estamos de nuevo con recetas de “cocina de diario” para vosotros. En casa nosencanta el pescado y solemos prepararlo con ajada. Hacía tiempo que no me iba a comprar unarica merluza y cuando entré en la pescadería tenía unos ejemplares tan frescos y hermosos quedije… esto para hacer a la Gallega, con ajadita, como lo hace mi madre siempre.

Nosotros solemos comer el pescado casi siempre asado, rebozado o a la romana y al vapor. Este último queda mucho más rico si está cocido al vapor y lo bueno es que así sacamos máspartido al Varoma de la Thermomix®. Tenemos a mano una forma fácil y sana decocinar pescado, con un resultado perfecto, esas lascas que se separan solas. Ñammm.

Para que el pescado os quede bien, os dejo varios consejos: El primero es que compréisun buen ejemplar, muy fresco ­ojos transparentes, piel brillante­, y bien limpio yque el corte de las rodajas sean gorditas para hacer al vapor ­de 1 dedo y medio ocentímetro y medio de grosor, si lo usáis para preparar a la romana, mejor que sea más fino.Una hora antes de cocinarlo, para que quede más durita la carne, tenga un bueno punto desal y se deshidrate ligeramente, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar. Antes depasarlo al varoma tendrás que retirarle la sal y al varoma deberás aceitarlo para que no se tepegue nada.

La ajada la puedes hacer en la sartén o en la Thermomix®. Te dejo las dos versionespara que lo hagas a tu gusto :D. Si estás a dieta intenta saltarte la ajada, o eso o tomar menoscantidad de aceite o añadir más de vinagre para dar sabor. Es lo que hay :D.

A comerrrr!!!

Merluza a la gallega 5.0 de 3opiniones

Tipo de receta: Pescados, SegundosCocina: EspañolaAutor: Rosa ArdáTiempo de preparación: 5 minsCocción: 25 minsTiempo total: 30 minsRaciones: 6A esta receta de Merluza a la gallega no le falta de nada, va a ser un éxito. Es muy completa ypuedes prepararla en olla o cocotte o cocinarla de forma sencilla en Thermomix ®. Más fácilimposible.Ingredientes:

Para 6­8 raciones:Para el Varoma:6 u 8 centros de merluza (1 por persona aprox)100gr de guisantes congelados

27/3/2015 Velocidad Cuchara Merluza a la gallega | Velocidad Cuchara

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Para el vaso:800gr de patatas en trozos grandes1 hoja de laurel1 cebolla pequeña partida en cuartos400gr de aguasalPara la ajada:100gr de aceite5 ajos fileteados2 cucharadas rasas de pimentón dulce1 chorro de vinagre

Preparación:

1.  Antes de cocinar, pon la merluza en un plato con sal gruesa por ambas caras.Hará que quede mejor una vez cocinada y que tenga el punto de sal exacto y además lacarne está más durita. Déjalo así cerca de 1 hora.

2.  Prepara el Varoma, pincélalo con aceite para que el pescado no se pegue, coloca elpescado libre de sal ­pásalo por el grifo­ en el varoma junto con los guisantes yreserva.

3.  Pon la mariposa y echa todos los ingredientes del vaso: las patatas, la hoja delaurel y las cebollas, el agua y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a laizquierda y velocidad cuchara.

4.  Coloca el Varoma en su posición y sigue cocinando 10­12 minutos, varoma, giro ala izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que el pescado está listo y las patatasblandas. El grosor del pescado influirá en el tiempo en el varoma.

5.  Vierte el contenido del vaso en una fuente con la merluza encima y prepara laajada en el vaso vacío o en la sartén.

6.  Para preparar la ajada: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma,velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos,Varoma ó 120ºC, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla10­15 segundos en velocidad 1 sin temperatura, y ya para terminar, abre la tapa yvierte un buen chorro de vinagre. Riega por encima del pescado y las patatas. Sirveinmediatamente.