COMENTARIO SOBRE LAS VARIEDADES DE PAPA EN EL PERUEn el Per se encuentran diversas variedades de papa, de diversos tamaos, colores y sabores.La papa en la actualidad es un producto que es consumido internacionalmente por gran cantidad de personas debido a que es un alimento que contiene grandes cantidades de carbohidratos que ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo.El da nacional de la papa en el Per es el 30 de mayo, este da se consumen grandes cantidades de papa, como tambin se recuerda porque es bueno consumirla, la papa es de origen peruano y no debemos de intentar modificarla como con los alimentos transgnicos.La papa es propia del Per debido a que contamos con ms de la mitad de variedades de papa que existen en el mundo actualmente.Algunos ejemplos de las variedades de papa son:1) Papa Huayro:Variedad de papa de forma alargada, la cscara presenta algunas tonalidades rosceas y/o prpuras y pulpa amarilla; de consistencia harinosa y de gran sabor. Especial para comer asadas, sancochadas u horneadas, en pachamanca, ocopa, papa a la huancana y como guarnicin

2) Papa Ccompis:Se siembra desde 3,000 msnm en los departamentos de Cusco, Puno, Apurmac y Ayacucho.Planta de porte alto; flores blancas numerosas abundante produccin de frutos. Tubrculos redondos; rosado claros; ojos semiprofundos; pulpa blanco marfil; brote color rosado. Buen potencial productivo; perodo vegetativo tardo. Muy buena calidad culinaria

3) Papa Yana Imilla:Se le encuentra desde 3,000 msnm en Puno, Cusco; en la sierra de Arequipa se le conoce con el nombre de "Salamanca. Planta de porte alto; floracin numerosa y abundante produccin de bayas. La flor es de color morada clara, casi celeste. Tubrculos redondos a redondeados; morado oscuro; ojos semiprofundos a profundos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buen potencial productivo, tarda. Muy buena calidad culinaria.

4) Papa Sani ImillaSe siembra en altura desde 3,000 msnm en Puno, Cusco y Apurmac. Planta alta, tallos vigorosos caractersticos por mantenerse erguidos; flor morada, numerosa y con abundante fructificacin. Tubrculos redondeados; ojos profundos; piel rosada clara con pigmentos morados ms intensos en reas irregulares alrededor de los ojos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buena capacidad productiva; tarda.

5) Papa PeruanitaPapa Peruanita de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal cual.Altitud: Mayor a 3300 Zona: Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y ApurmacCualidad: Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha

6) Papa RuntushConocida como "Amarilla" o "Amarilla del Centro". Se siembra sobre 3,500 msnm en la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac. Planta alta; tarda. Follaje verde amarillento. Flores blancas, numerosas y con abundante produccin de frutos. Tubrculos redondeados, ovalados u oval alargados; Ojos numerosos, profundos,Piel amarilla clara. Pulpa amarilla, brotes de color crema. Excelente calidad culinaria y comercial.

7) Papa TumbayTubrculo de origen netamente andino (peruano). Pulpa arenosa y de color amarillo. Se usa sancochada, asada u horneada. Como acompaamiento de guisos y purs y diversos platos.

8) Papa Cacho de BueyEntre las de formas ms raras se encuentra la papa Cacho de Buey, que tiene una forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave.

9) Papa lombriz blancaOtra con una forma singular es la Lombriz Blanca, que es mucho ms alargada que la Cacho de Buey y es de color blanco, bastante similar a un gusano.

10) Papa qeqorani

11) Papa Ritipa Sisan

12) Papa Canchan IniaPapa canchan IniaTambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.Zona: Costa y sierraCualidades: Tolerante a la Rancha, buena calidad comercial.

13) Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado

14) Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

15) Papa AmarillaLa papa amarilla es propia del altiplano andino y con ella estn emparentadas las papas ms finas de las ms de 5 mil variedades existentes. Es pequea y su superficie tiene hoyuelos pronunciados. Una vez sancochada, su interior es de un color amarillo clido y de textura un poquito arenosa. Entre los cientos de usos culinarios que tiene, la causa de papa amarilla, el pur, los oquis son una maravilla. Es un ingrediente verstil y, en la papa a la huancana, es increble.

16) Papa Venturana: Es una variedad candidata de doble propsito. Es especialmente recomendada para el procesamiento tanto de hojuelas como de tiras o bastones por su excelente calidad de fritura y estabilidad en mltiples ambientes. A la vez, es muy apetecible para el consumo en fresco (sancochada), con una textura intermedia y sabor excelente.

17) Papa HuamantangaPapa Huamantanga para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solo en la sierra, por lo que su presencia en los mercados costeos es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.

18) Papa NegraLa papa Negra es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y el pur. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

19) Papa perricholiEs muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.Zona: Costa y Sierra, cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha

20) Papa Tomasa CondemaytaPopularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de frer, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.Zona: Costa y Sierra.Cualidad: Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)

Bibliografahttp://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htmhttp://informe21.com/gastronomia/la-papa-peruana-conoce-los-tipos-de-papa-que-hay-en-el-peruhttp://blogs.deperu.com/productos-peruanos/variedades-de-papa-en-el-peru/http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/variedades.htmhttp://servindi.org/actualidad/88634http://papasandinas.com/?portfolio=papa-ritipa-sisan