7/23/2019 Variedades de Papa en El Per

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VARIEDADES DE PAPA EN EL PER

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas.

Entre las ms importantes podemos destacar:

Papa Canchn:Es conocida tambin

como la Rosada por el color de su

cscara. Tiene un buen sabor y tetura,

sirve para preparar un locro y tambin

es apropiada para la papa rellena. !e

cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa:"opularmente conocida

como #lanca, es apropiada al

momento de $reir "roviene de los valles

de %uancavelica y &scensi'n. (as

populares papas $ritas )ue se

producen industrialmente, se hacen con

esta variedad.

Papa Amarilla:*o se debe hervir en

eceso ni pincharla por)ue simplemente

revienta. "or su tetura rica en materia

seca, se prepara para preparar pur o

para la tradicional causa rellena.

Papa Huayro:Es absorvente por lo

)ue es apropiada para platos )ue tienen

abundante salsa. Es apropiada para

a+adirla a los esto$ados para )ue se le

imprene el -uo.

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Papa Huamantana:Es considerada

la estrella de los tubrculos. !e produce

solamente en la sierra, por lo )ue su

presencia en los mercados de la costa es

estacional. Tiene el color de la papa

blanca, pero la tetura de la papa

amarilla, siendo consumida en

sancochados o el uisos.

Papa N!ra:Es la papa mariva,

aun)ue tambin ha sido bautiada como

tomasa nera. Esta papa es harinosa,

lieramente dulce y de sabor muy

aradable. !e usa uiada, sancochada,

$rita o en pur.

Papa P!ruanita: Tiene una piel bicolor

y etraordinario sabor. Es apropiada

para prepararla hervida con sal y un

to)ue de mante)uilla. !i se )uiere, se la

puede envolver en papel aluminio, pero

es me-or sancocharla pues su cscara

delada se puede comer tal cual.

Papa Tarm!"a:Tiene la piel parecida a

la peruanita, pero su pulpa no es

amarilla sino color crema. /on ella se

puede preparar una causa a la lime+a

pues tiene una tetura cremosa y

aterciopelada. !e puede usar tambin

para el lomo saltado.

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Papa P!rricholi:Es parecida a la papablanca y como ella, es dulce y

auachenta. Es usada en las polleras

por)ue no se oscurece una ve pelada y

es la papa )ue se emplea

industrialmente.

Papa C#ct!l:Es dulce, auachenta y

redonda. Tiene la tetura y el sabor de

la papa blanca, por lo )ue se prespta

para comerla sancochada y cubierta de

salsas. Tambin puede cocinarse al

horno y comerla con piel.

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