Uso de las pasturas en la

alimentación de la vaca lechera y

su influencia sobre la cantidad y

calidad de la leche

Juan Carulla, Ph.D**

Martha Pabon, PhD

*Grupo de Investigación en Nutrición Animal

**Departamento de Producción Animal

Universidad Nacional de Colombia

Temáticas

• Introducción

• Pastoreo

• Suplementación forrajes

• Suplementación granos

• Comentarios finales

Composición y competitividad

Rendimiento en productos

(Quesos, leche en polvo, otros)

Rendimiento Quesero y Composición de la leche

Adaptado de Verdier y col. 2001

País Grasa Proteína

Alemania 4, 25 3,41

Canadá 3,70 3,24

Colombia 3,53 3,15

USA 3,66 3,15

Nueva Z. 4,67 3,52

Suiza 4,02 3,28

----------------- % ------------------

Composición de leche de algunos países

Adaptado de Cerón y col, 2005

Raza Grasa Proteína Lactosa

Ayrshire 4,1 3,6 4,7

Cebu 4,9 3,9 5,1

Holstein 3,5 3,1 4,9

Jersey 5,5 3,9 4,9

Normando 4,0 3,5 4,8

Pardo Suizo 4,2 3,6 5,0

---------------------- % ------------------

Composición de leche y razas lecheras

Adaptado de Ceron y col, 2005

Factores nutricionales

Alimentación de la vaca en

pastoreo • Forraje (pastos, silos, henos) +18% FC

– Cantidad

– Calidad

• Concentrados (granos, suplementos

comerciales, otros) -18% FC

– Cantidad

– Calidad

La pastura

Base forrajera

• Cantidad de leche que se puede producir

sin el uso de suplementos adicionales.

• BF = (Consumo de energía-Energía

Mantenimiento)/ Costo de energía lit.

leche

Base forrajera

• 10 a 12 L/d (Kikuyo) ?

• 5 L/d (pasturas tropicales)?

Consumo

• Cantidad que se le ofrece

• Calidad de lo que se ofrece

Cantidad que se

ofrece

Oferta vs. Consumo

Efecto de incrementar la oferta de forraje sobre el consumo de forraje (kg MS/vaca/día)

Adaptado de Taweel, 2006. En: Fresh Herbage for Dairy Cattle

Un kilo de forraje seco

equivale entre 4 a 6 kg de

forraje fresco

Una vaca lechera puede

consumirse entre 10 y 18kg

de forraje seco equivalente a

50 a 90 kg de pasto fresco

16 20 24

Leche, Kg/d 19,3 21,2 22,0

Proteína, % 3,2 3,3 3,4

Caseína, % 2,4 2,5 2,6

Grasa, % 3,8 3,8 3,8

---------------------- % ------------------

Influencia de la oferta de forraje sobre la producción y

composición de la leche IRL

Adaptado de O’Brien y col. 1997

Oferta MS Kg/vaca/d

3 5 7

Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0

Proteína, % 2,81 3,21 3,40

Grasa, % 3,58 3,56 3,68

Lactosa, % 4,56 4,78 4,80

Influencia de la oferta de forraje (Kikuyo) sobre la producción

y composición de la leche COL

Escobar y col, 2003

Oferta MS Kg/100 kg PV

Efecto de la variación diaria del consumo de

forraje sobre la composición de proteína.

C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010

A pesar de la importancia de que la

cantidad ofrecida es importante en

determinar el consumo de forraje el

ganadero pocas mide lo que ofrece

por lo cual lo que consumen los animales

entre un día y otro varia

considerablemente

Efecto de la Variación Diaria (VD) con respecto al promedio de la oferta

(OFS) sobre las variaciones diarias del consumo de forraje (CFS)

C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. . 20111

Variaciones en el volumen de leche asociadas a las variaciones en el

consumo de forraje

Hato A Hato B

Variaciones en la producción de leche en hatos manejados

con una oferta constante o con una oferta variable

C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010

Variable

Constante Variable

Variable

Constante

Constante

Variable

Variaciones en las concentraciones de PC en la leche en hatos

manejados con una oferta constante o con una oferta variable

Hato A Hato B

C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010

Constante

Constante

Constante

Variable

Variable Variable

Madurez del forraje

55

60

65

70

75

80

85

20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70

FDA Y FDN (MS%)

DIV

MS

(M

S%

)

FDN FDA Lineal (FDA) Lineal (FDN)

Relación entre la pared celular (FDN) y la fibra en detergente

ácido y la digestibilidad in vitro del pasto kikuyo

Rodríguez, 1999

10

14

18

22

26

30

20 30 40 50 60 70

FDA Y FDN (MS %)

Pc (M

S %

)

FDA FDN Lineal (FDA) Lineal (FDN)

Relación entre las Concentraciones de FDA y FDN

y la Concentración de Proteína Cruda

Rodríguez, 1999

Valor nutricional promedio de muestras pasto kikuyo de la Sabana

de Bogotá

PROMEDIO DE MÁXIMO MÍNIMO

Materia seca (%) 20.2 5.7 30.4 13.4

Proteína cruda1 16.7 4.7 24.7 9.7

Proteína soluble1 7.0 2.6 24.1 8.8

Nitrógeno no proteico1 6.7 1.8 9.5 5.2

Fibra en detergente neutro1 64.4 8.1 75.1 46.7

Fibra en detergente acido1 35.6 4.6 42.0 27.0

Cenizas1 11.9 1.5 13.5 9.5

Energía neta de lactancia

(mcal/kg)

1.4 0.1 1.7 1.2

1 Datos expresados como porcentaje con base en materia seca

Pared celular (%)

Consumo Voluntario y Pared Celular

(Mertens, 1973)

Co

nsu

mo

P.C

. (g

/Kg

0.7

5)

Pared celular (%)

Consumo de Proteína Cruda y Pared Celular

(Mertens, 1973)

Consumo y Calidad del forraje

Calidad

Alta Media Baja

Fibra-Pared celular ( % ) 43 56 67

Digestibilidad ( % ) 81 72 56

Tiempo de Consumo ( Hr) 3.6 5.2 6.8

Tiempo de Rumia ( Hr ) 5.1 8.4 11.1

Tiempo total de mascado ( Hr ) 8.7 13.6 16.9

Consumo ( gr/Kg. PV 0.75 ) 75 65 51

Weston, 1985

Características nutricionales de pastos

tropicales

Pasto EN MCal/Kg. PC

( % ) FDN ( % )

CP ( % ) - PV

Angleton 1.01 6.4 71.8 1.67

Grama 1.06 11.7 70.7 1.69

Puntero 1.08 7.7 69.6 1.72

Guinea 1.15 13.3 67.3 1.79

Estrella 1.30 12.2 64.4 1.86

45* 50 70

Leche, Kg/d 23,5 24,0 20.4

Proteína, % 2,9 3,35 3,04

Grasa, % 3,33 3,58 3,59

Influencia del la especie forrajera y la edad sobre la producción

y composición de la leche COL

Aguilar, sin pub

Ryegrass Kikuyo

Bestfor-plus/italiano

Suplementación

en

pastoreo

Contenido de grasa en leche de acuerdo a

la proporción de forraje en la dieta.

0 5 10

Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4

Leche CS, Kg/d 21,2 22,2 26,7

Proteína, % 2,85 2,95 3,05

Grasa , % 3,89 3,50 3,08

Influencia de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo

la producción y composición de la leche USA

Adaptado de Reis y Comb, 2000

Maiz Kg/vaca/d

80DIM

0 8,6 0 8,6

Leche, Kg/d 19,1 28,4 23,2 28,9

Proteína, % 2,98 3,08 2,93 3,11

Grasa ,% 3,82 3,29 3,79 3,32

Proteína verd.,% 2,76 2,89 2,73 2,92

Influencia de la oferta de forraje y la suplementación (0 vs

8,6kg/Ms) sobre la producción y composición de la leche USA

Adaptado de Burgo y col, 2002

Restringida* A voluntad

*Voluntad =49 kgMS/vaca /d

Restringida = 26,7 KgMS/vaca/d

Efecto de los granos sobre la

grasa

• - 0.03% por cada Mcal adicional de

EnL proveniente de granos

Silo

de m

aiz (r

empl

azo

1/2 p

astu

ra)

Silo

de F

orra

je (re

mpl

azo

1/2 p

astu

ra)

Heno

"moh

a" (r

empl

azo

1/2 p

astu

ra)

Heno

alfa

lfa (r

empl

azo

1/2 p

astu

ra)

Heno

laje a

lfalfa

(rem

plaz

o pa

stur

a)

Harin

a de p

esca

do 30

0 g/v/

d

Ionó

foro

(Las

alosid

)

Ionó

foro

(mom

ensin

a)

Silo

de S

orgo

Azu

cara

do

S. A

lgod

ón (2

.25 kg

/V/d

)

G. M

aíz +

Afre

. trig

o (3

.5 Kg

/v/d)

G. S

orgo

(5 K

g/v/d

)

Silo

de m

aíz (s

upl. p

asto

reo

aven

a)

Afre

cho

trigo

(5 K

g/v/d

)

Con.

(mix

CHO

Lent

a) 7K

g/v/d

Mix C

HO +

gra

sa p

asan

te 6

Kg/v/

d

Con.

(mx C

HO R

apid

a) 7

Kg/v/

d

Con.

(mix

CHO

+ Az

ucar

es S

ol.)

7Kg/

v/d

Con.

(mix

CHO

+ PB

) 7 K

g/v/d

G: m

aíz 4

Kg/v/

d

G. m

aíz +

G. s

orgo

(pas

tura

alfa

lfa 60

%)

G. M

aíz 6

Kg/v/

d

Litro

s de L

eche

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

Efectos de la suplementación en pastoreo sobre la

producción de leche

Adaptado de Gallardo M. 2003 EEA Rafalela del INTA.

n = 22

Silos/henos

Granos, otros

Adaptado de Gallardo M. 2003 EEA Rafalela del INTA.

Efectos de la suplementación en pastoreo sobre el

porcentaje de proteína en leche

Silo

de m

aiz (r

empla

zo 1/

2 pas

tura

)

Silo

de Fo

rraje

(remp

lazo 1

/2 pa

stura

)

Silo

de S

orgo

Azu

cara

do

G. S

orgo

(5 K

g/v/d)

Heno

alfal

fa (re

mplaz

o 1/2

pastu

ra)

Silo

de m

aíz (s

upl. p

asto

reo a

vena

)

Ionóf

oro (

Lasa

losid)

Ionóf

oro (

mome

nsina

)

Harin

a de p

esca

do 30

0 g/v/

d

Heno

"moh

a" (r

empla

zo 1/

2 pas

tura

)

G. M

aíz 6

Kg/v/

d

S. A

lgodó

n (2.2

5 kg/V

/d)

Mix C

HO +

gras

a pas

ante

6 Kg/v

/d

Con.

(mix

CHO

Lent

a) 7K

g/v/d

G: m

aíz 4

Kg/v/

d

Con.

(mix

CHO

+ PB)

7 Kg

/v/d

Afre

cho t

rigo (

5 Kg/v

/d)

Heno

laje a

lfalfa

(rem

plazo

pastu

ra)

Con.

(mx C

HO R

apida

) 7 K

g/v/d

G. M

aíz +

Afre

. trigo

(3.5

Kg/v/

d)

Con.

(mix

CHO

+ Azu

care

s Sol.

) 7Kg

/v/d

G. m

aíz +

G. so

rgo (

pastu

ra al

falfa

60%)

% en

Lech

e

-0,15

-0,10

-0,05

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

n = 22

**

**

**

** **

** diferencias significativas P< 0,05

Silos/henos

Granos, otros

Suplementación de grasas y

su efecto sobre la calidad

de la leche

Nivel Lts Grasa Proteína

%

Cebo hid. 2,7 +2,3 -0,4 -0,1

Aceite Soya 2,7 +2,2 -0,9 -0,3

Ac. Gr. Libres 1,5 +1,5 +0,1 -0,1

TG Proteg. 4,7 +1,7 -0,4 - 0.2

Efecto de la suplementación de grasa sobre la

producción y composición de la leche

Adaptado de Sutton 1988

---------- % ----------

Nuevos horizontes en la

composición de la leche

Vaccenico (Ava)

trans-11 C18:1

ALC

cis-9, trans-11 C18:2

cis-9, trans-11 ALC

9 10

11 12

11 12

9 10

12 13

Ácido linoleico

cis-9, cis-12 C18:2

11

Ácido Linoleico Conjugado-ALC

www.raw-milk-facts.com/CLA_T3.html

(NRC)

El ALC es el único ácido

graso que ha mostrado sin

dejar ninguna duda un efecto

anti cancerígeno en animales

experimentales".

Historia del acido linoleico conjugado ALC

1979 1985 1994 1996 2005 2007

(Pariza)

La carne de hamburguesa

contiene una sustancia que inhibe

la mutagénesis

Efecto anticarcinogénico especifico

de extractos de carne vacuna

cocida ALC

Múltiples funciones:

sistema inmune

Inflamación

Arterioesclerosis

Engrasamiento

Masa muscular

Diabetes

Hipertensión

(Kuniyasu)

Confirman los

resultados anteriores

que muestran

inhibición de

metástasis en células

humanas gástricas y

de colón.

Pariza, et al. 1979. Cancer Lett. 7:63-69 Kuniyasu, et al. 2005. Internacional J of Cancer 18,571-576

NRC, 1996 Carcinogens and anticarcinogens in the human diet. NAP, Washington, D.C.

Potenciales efectos benéficos

ALC sobre la Salud humana

Antiaterogénicas

Antidiabetogénicos (tipo II) Antiadipogénicos

Modulación del sistema inmune

Mejora la mineralización del hueso

Anticancerígenos

Bauman, D.E. 2002. 14853-4801 USA. 56 pp.

http://www.animal.cals.arizona.edu/azdp/papers/2002/bauman.pdf

Contenido de Acido linoléico Conjugado

(ALC) en alimentos de origen animal. 5.5

4.8

4.3

5.6

0.6

0.9

0.3

0

1

2

3

4

5

6

Leche Yogurt CarneBovina

CarneOvina

CarneSuina

Carne Pollo CarnePescado

AL

C m

g/g

de g

rasa

Adaptado de Medeiros., et al., 2002

Frecuencia relativa de los contenidos de ALC en

la leche de Colombia

E. De La Vega; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010

Comentarios Finales

Oferta forrajera

+ leche

+ proteína

= grasa

Suplementación de granos

+ leche

+ proteína

-grasa

Suplementación de henos

= leche ?

= proteína

+ grasa

Gracias eadelahozg@unal.edu.co