uso de la heterosis y la selección en vacunos de carne

Escuela Agrotécnica Salesiana “Don Bosco”

-E.A.S Don Bosco-

- Ciencia y Tecnología -

Informe de investigación bibliográfica

Profesor: Medina, Francisco

Alumno: Conforti, Federico

19 de Noviembre de 2012.

Uribelarrea.

“Uso de la heterosis y la selección en

vacunos de carne”

Ciencia y Tecnología

3

Índice

Introducción ........................................................................................................................ 4

Planteo de problemática ...................................................................................................... 5

Planteo de Hipótesis ............................................................................................................ 5

Desarrollo

Selección en vacunos de carne ............................................................................................. 6

Criterios de Selección .............................................................................................................. 7

Aplicación del criterio de selección por fertilidad .................................................................. 8

Vacas a eliminar del rodeo ..................................................................................................... 8

Tipo de animal a seleccionar ................................................................................................... 9

Utilización de registros ........................................................................................................... 9

Cruzamientos para la producción comercial de carne.......................................................... 11

Uso de razas contienentales en la producción de carne ....................................................... 13

Razas Angus, Hereford y sus cruzas ....................................................................................... 14

Conversión alimenticia en vacas de pura raza y cruzas alimentadas en confinamiento ....... 15

Heterosis en las cruzas de razas europeas en el periodo de engorde a corral ....................... 16

Peso inicial ............................................................................................................................ 16

Ganancia diaria promedio (GDP) .......................................................................................... 16

Peso final ............................................................................................................................... 16

Efectos del cruzamiento sobre las características de la res .................................................. 17

Cruzamiento en la Argentina ................................................................................................ 17

Conclusiones ..................................................................................................................... 19

Bibliografía ........................................................................................................................ 20


4

INTRODUCCIÓN

La actividad pecuaria en la Argentina, tiene una larga trayectoria y pasado situaciones

de mercado variables, años buenos, malos y regulares. En base a esto, el stock

bovino argentino, ha tenido un crecimiento nulo. Se ha caracterizado por tener

momentos de retención y momentos de liquidación de hembras potencialmente útiles

como reproductores. Algunos expertos señalan que la bonanza ganadera, alentada

por los buenos precios se detendrá a partir de 2016, a más tardar 2018, donde habrá

otro momento de liquidación. El problema nacional, en cuanto a la materia, es la falta

de una política ganadera previsible en el tiempo.

En la última década, aún ante los momentos más adversos en cuánto a políticas y a

mercados nacionales, los ganaderos que han logrado mantener sus rodeos, han

implementado un sinnúmero de tecnologías, en muchos casos de manejo que les han

permitido mantener sus rodeos y ser rentables al mismo tiempo.

La Inseminación Artificial (I.A), método común en las explotaciones lecheras del país,

hoy se utiliza en los rodeos comerciales de cría como base para el mejoramiento

genético con semen nacional e importado desde las principales cabañas

estadounidenses. Paralelamente, se ha sumado a la revolución pecuaria, la utilización

de registros que han permitido hacer más eficientes los sistemas productivos.

Una característica, que debe ser resaltada, en los campos ganaderos

estadounidenses, es el uso de una herramienta genética, de costo cero, llamado

VIGOR HÍBRIDO, que es el cruzamiento de dos razas, con el objetivo de obtener

animales superiores a sus padres. Esa diferencia se nota, en los encierres a corral

nuestro y los de Estados Unidos. Nuestros lotes son uniformes y generalmente de

razas británicas. En el Hemisferio Norte, utilizan esta herramienta, y se ven lotes de

todos los colores, pero más eficientes que los nuestros.


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Planteo de problemática

La cadena cárnica de nuestro país, presenta desfasajes por falta de común acuerdo

entre todos los integrantes del sistema, pero en la generalidad del sector, los criadores

e invernadores son los que sufren esa falta de acuerdo y de previsibilidad

A esto, se le suma, que la falta de inclusión de herramientas como la I.A. y el uso del

vigor híbrido, tenga como resultado animales pocos productivos e ineficientes

reproductivamente, lo que afecta a todo el sector.

Esto se puede medir, al momento de la zafra, viéndose en la disparidad de los lotes,

principalmente de los pequeños y medianos productores que no logran completar una

jaula de animales de igual kilaje.

Planteo de hipótesis

El uso de herramientas y técnicas, como son el uso del vigor híbrido vía la I.A. y el

registro de datos para la posterior selección de los individuos superiores del rodeo,

permitirían obtener animales funcionales a la cadena cárnica de la república, haciendo

un uso eficiente de los recursos naturales, y obteniendo excedentes que permitan la

exportación de nuestras carnes al mundo, el cual la considera “la mejor”, una

herramienta de marketing de un valor incalculable.


6

Selección en vacunos de carne

La selección realizada en un rodeo, desvía a la población en un sentido u otro para un

determinado carácter.

Ésta debe llevarse a cabo teniendo en cuenta al individuo como parte de una

población y no tomarlo como un individuo aislado.

La genética es tan importante como la nutrición, el manejo y la sanidad. Esto puede

verse representado en la siguiente figura donde se muestra la interrelación que hay

entre éstos factores, y como afectan al resultado final que es la eficiencia global del

sistema.

Figura 1. Interacción entre el potencial genético, el ambiente total y el animal

La selección es uno de los caminos más eficaces para el mejoramiento de la

producción pecuaria en general. A través de la selección sistemática el hombre llegó a

crear la modera y eficiente, si se permite, máquina animal de producir carne.

Aún así, los planes de mejoramiento genético tienen especial relación con planes

nutricionales, no se debe bajo ningún punto de vista encararse el primero, sin haber

solucionado el primero. Esto se debe, en parte, a que el número de vaquillonas de

reposición está en función del índice de procreo.

Una de las razones que explicar mejor lo anteriormente mencionado, lo detalla

Hammond diciendo que la genética de los caracteres productivos es como una

película virgen que determina el tipo de fotografía que puede obtenerse, en este caso

el tipo de animal que puede lograrse, pero el tipo y la calidad de la fotografía, en este


7

caso el tipo y calidad del animal, depende la forma en que se la revele, extrapolándolo

a la actividad, sería alimentación, manejo y sanidad.

Ahora bien, más allá de que la mayor parte de nuestro rodeo son vacas y vaquillonas,

la mayor fijación de caracteres en escaso tiempo, lo realiza el toro, es de ahí que éstos

deben ser seleccionados con mayor rigurosidad antes de ingresar a los planteles.

Criterios de Selección

Los criterios a seguir en la selección son dos: seleccionar por resultado económico o

por apariencia.

Ambos dos son válidos, dependiendo del lugar que se ocupe en la cadena cárnica.

Los cabañeros buscan vender animales que sean vistosos al momento de la compra,

sin importar los medios, razón por la cual en los remates se ven animales, de buen

músculo, con árboles genealógicos excelentes pero con exceso de gordura, y que en

muchos casos no constan de datos productivos. Logrando así vender una promesa y

no un toro eficiente. En los últimos años se ha tomado conciencia en base a la

importancia de los registros, y las numerosas asociaciones de criadores han

desarrollado datos que se ofrecen al momento de la venta sobre los reproductores y

sus padres.

Para lograr eficiencia productiva se necesita seleccionar en base a datos de

producción y comportamiento. Estos son: ganancia de peso, facilidad de parto, peso al

nacimiento, peso al destete, fertilidad, etc.

Ya en 1955, McDonald aseguraba que la selección por conformación o tipo animal no

aseguraba un avance en los factores de producción más importantes.

McMeekan, reconocido estudioso de la producción láctea en la Estación de Ruakura,

en Nueva Zelanda, opinaba lo siguiente en su libro de Pasto a Leche: “No estaba

incluido ningún animal de exposición y tenían un nivel de producción de 249,7 Kg. de

grasa butirométrica por vaca. Durante 18 años, el rodeo fue criado y seleccionado

solamente por producción. Ningún animal fue eliminado ni elegido como reemplazo por

su tipo lechero. La única excepción se hizo respecto a deformidades evidentes.

Durante todo ese periodo el manejo fue sustancialmente el mismo. Hacia 1960, el

rendimiento promediaba más de 400 Kg de grasa butirométrica por vaca y por

hectárea. Los animales cubren actualmente toda la serie completa de características

de conformación, buenas o malas, típicas de su raza. Aún cuando no hay bellezas, en

el sentido comúnmente aceptado de la palabra, no estoy avergonzado de las vacas.

Ciertamente estoy orgulloso de la renta que me han dado.”

Hay que reconocer que el sistema de registro genealógico fue de extraordinaria

utilidad histórica en la consolidación de las razas, pero esa etapa ha sido superada y

hoy se necesita una triple garantía de lo que el toro es: el origen, los antecedentes

productivos y lo que se puede esperar a través de los D.E.P (Diferencia Esperada

entre Progenie).


8

Aplicación del criterio de selección por fertilidad.

La tasa neta de fertilidad, en el rodeo de vacas de cría es el factor que incide en mayor

medida sobre la eficiencia global y sobre beneficios económicos de la explotación del

ganado vacuno.

Esto se puede graficar en el siguiente cuadro:

Cuadro 1. Composición aproximada de dos rodeos de ganado vacuno de carne con

100 vacas generales, con un porcentaje neto de parición del 80%.

Categoría Vacas reemplazadas anualmente

13 % 20 %

Vacas generales 100 100

Vaquillonas de 12 meses 13 20

Terneras 13 20

Toros 4 4

Total 130 144

Terneros para venta 67 60

Terneros para venta, % del rodeo 51 42

Si lo trasladamos a ingresos para el productor, un ternero tiene un valor de $ 2.386.-,

es decir que en el caso del que tiene 7 terneros más para la venta obtiene un ingreso

extra de $ 16.702.- lo que es un 11,66 % más.

La trascendencia de seleccionar por fertilidad deriva de que no solo se selecciona por

fertilidad pura sino también por adaptación que en definitva la fertilidad es cinco veces

más importante que la velocidad de crecimiento y diez veces más importante que la

calidad de carne.

Vacas a eliminar del rodeo.

A) Falladas sin ternero al pie al tacto

B) Repetidoras de celos

C) Con tendencia a abortar

D) Que paren terneros muertos o de poco peso

E) Que presentan prolapso de útero

F) Que retienen placenta

G) Con partos distócicos o asistidos

H) Con terneros de poco peso al destet

I) Con infantilismo genital

J) Con quistes ováricos, ninfomanía, virilismo

K) Con garrón muy recto o “parado”

L) Que paren en la cola de parición


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Tipo de animal a seleccionar

No es apropiado hablar de raza sino de tipo, ya que ninguna raza posee todas las

características deseables ni tampoco todas las desfavorables. Al momento de

seleccionar el tipo de animal debemos tener en cuenta varios puntos clave que

redunden en un beneficio global a la cadena, es decir, que sea: de bajos

requerimientos, que se adapte a nuestro sistema productivo, que sea acorde a las

necesidades de los frigoríficos y carnicerías y que sea rentable.

En este momento en la Argentina, tenemos dos tipos de animales, los del “New Type”

que son aquellos cabañeros que han incluido sangre estadounidense, y por lo tanto un

Frame Score (tipo morfológico) grande, y aquellos que no han adherido y siguen con

animales de un tamaño más moderado, llamado en Estados Unidos “Baby Beef”.

Utilización de registros

El registro productivo consiste en la medición sistemática de las características con

valor económico, y se lo emplea en la selección, con el propósito de encontrar a

aquellos individuos superiores, desde el punto de vista genético, en tales

características para que se les pueda utilizar para la cría. Los registros aumentan el

conocimiento del productor con respecto a las diferencias que existen entre los

animales y de esta manera incrementan la exactitud de sus selecciones.

El registro productivo es útil sobre todo para comparar la situación actual contra el

punto de partida, no para comparar rodeos entre sí, ya que pueden existir grandes

variaciones ambientales.

Las principales características de un buen programa de registro son las siguientes:

1) Todos los animales reciben la misma oportunidad.

2) Todas las características económicas de todos los animales se registran por

escrito y en forma sistemática.

3) Se ajustan los registros con respecto a las fuentes conocidas de variación,

como la edad de la madre, la del becerro y el sexo del mismo.

4) Los registros se utilizan en la selección del ganado de reemplazo y en la

eliminación de los reproductores deficientes.

En nuestro país, es importante resaltar los siguientes criterios de valor económico que

se deberían tener en cuenta:

a) Fertilidad: como ya hemos mencionado anteriormente, tiene suma importancia

porque tiene relación con la cantidad de terneros disponibles para la venta y la

cantidad de terneras que deben quedar para reemplazo. Se debe evaluar no

solo año tras año, sino también en cada vaca individualmente.


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b) Longevidad: cuando una vaca es fértil, debemos procurar mantenerla en el

rodeo la mayor cantidad de años posibles, para tenga más crías en el campo y

asu vez, al reducirse las vacas de descarte, podemos intensificar la selección.

Para ello, hay que lograr que la vaca no desgaste su dentadura, o si no recurrir

a la implantación de una prótesis dental bovina, que le permita seguir

alimentándose. Su importancia se muestra en el Cuadro 2.

Cuadro 2. Longevidad y fertilidad durante toda la vida de vacas Hereford, ¾

Hereford – ¼ Brahman y F1, HB, en Lufkin.

H ¾ H . ¼ B HB

Nº de vacas 54 16 14

Edad promedio a la última parición, años

7,9 10,2 10,9

Nº promedio de terneros destetados

4,6 6,9 7,6

% de parición durante toda la vida del animal

58,2 % 67,6 % 69,7 %

Ingreso al productor ($) $ 10.975 $ 16.463 $ 18.133

c) Dificultades en el parto y peso al nacimiento: el peso al nacer tienes estrecha

relación con la dificultad de parto, principalmente en vaquillonas de primera

parición. Hoy, conociendo el peso al nacer de los toros, podemos deducir de

alguna manera, si producirá o no un parto con dificultad. Con la utilización de

DEP’s, el que se refiere a Peso al Nacimiento, si es negativo, indica que no

habrá problemas al parto y se recomienda para vaquillonas de 15 meses.

d) Capacidad de crianza o habilidad maternal: La capacidad que tenga la vaca

para alimentar a un ternero saludable y vigoroso es esencial para una eficacia

producción de ganado para carne. En un sentido más amplio, la reproducción,

la facilidad de pato, la supervivencia, el comportamiento de la madre y la

producción de leche son todos importantes en la capacidad de crianza o

habilidad maternal. Se puede medir indirectamente por el peso al destete.

e) Tasa de crecimiento: la tasa de crecimiento es importante dado que que está

muy relacionada con la economía de ganancias y con los costos fijos.

f) Eficiencia del aumento de peso (ganancia): es una de las características de

mayor importancia en el ganado de engorde. Es de difícil evaluación en

sistemas extensivos, debido a que es complicado la obtención del consumo

animal individual, aspecto que se simplifica bastante en sistemas de engorde a

corral o estabulados.

g) Mérito de la canal: es importante lograr animales con buen rendimiento de la

res, y con veteado uniforme entre grasa y carne. Además de ser portadora de

terneza.


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Cruzamientos para la producción comercial de carne

El productor comercial de carne puede mejorar la producción y conveniencia del

producto mediante el cruzamiento sistemático. Esto permite emplear la heterosis o

vigor híbrido para mejorar el desempeño en la reproducción, supervivencia, capacidad

materna, tasa de crecimiento y longevidad. Además, también se lo puede utilizar para

combinar y sincronizar las características deseadas de las razas que cuentan con los

requisitos exigidos por el mercado y con el alimento y otros recursos en distintos

rebaños o situaciones productivas.

Dos de las fases principales del ciclo productivo son: Fase 1, producción de terneros;

Fase 2, kilogramos de pesos vivo producido por el ganado que se destina a faena.

La primera etapa requiere el mantenimiento de un rodeo de cría. Además de los

terneros de destete, estos rodeos venden considerables cantidades de kilos de carne

de animales que se rechazan como vientres. La segunda etapa incluye el crecimiento

posterior al destete de los animales de recría y engorde, destinados a faena, en vez de

utilizarlos para la reproducción. Al efectuarse la evaluación de la eficiencia global de

producción, debe tenerse en cuenta ambas etapas y las relaciones involucradas. Por

ejemplo, tal vez resulte muy costosa la producción del tipo de novillos que aumentan

de peso con más rapidez en el engorde a corral. En la Fase 1, la eficiencia es

relativamente más importante que en la Fase 2.

Los factores que contribuyen a aumentar la eficiencia en la Etapa 1 evidentemente son

los más importantes, pero durante la Etapa 2, la eficiencia también reviste deuna

importancia vital para la industria del engorde a corral. Para cada fase es preciso tener

en cuenta una serie de condiciones básicas. Una de ellas es que debemos aceptar

que cada productor enfrenta una serie diferente de condiciones de producción y

necesidades de mercado, y que un mismo tipo de animal no va a arrojar el mismo

resultado económico en todas las condiciones diferentes de producción.

Otro aspecto básico a considerar reside en que el ganado, por causas hereditarias

tiende a seguir determinadas pautas de crecimiento y desarrollo.

Como se puede apreciar en la Figura 2, ambos animales se han desarrollado de

manera diferente, a causa del biotipo animal, de la presión de selección y de los

recursos asignados.

Figura 2. Relación peso-edad estimada para dos animales. El animal más pesado se

termino con 907 Kg. y una ganancia diaria de 1,2 Kg, en cambio, el animal más liviano

se faenó con 544 Kg y una ganancia diaria de 0,7 Kg.


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Cuando se elige, el frame score del rodeo, se debe tener cuidado con los animales

que presentan un índice alto. Comparese, por ejemplo, una vaca de 545 Kg. con otra

de 364 Kg. La vaca más pesada es un 50% más grande que la liviana y reuiqere un

35% más de de TND (Total Nutrientes Digestibles) para su mantenimiento. Expresado

en otros términos, ello implica que una pastura que basta para mantener 100 de las

vacas mas pequeñas permitiría mantener alrededor de 65 vacas más grandes (sin

tener en cuenta gestación y lactancia)

Cuadro 3. Comparación entre un biotipo grande y un biotipo chico y su incidencia

económica

Categoría Biotipo en el rodeo

Chico Grande

Vacas generales 100 65

Vaquillonas de 12 meses 15 10

Terneras 15 10

Toros 4 3

Total 134 88

Terneros para venta 65 42

Ingreso económico $ 155.090 $ 100.212

Diferencia (%) + 54,76 % que un biotipo grande

Pueden considerarse tres métodos básicos para resolver los distinos requerimientos

de vacas y novillos:

1) Seleccionar con miras a la combinación óptima de las características de la

Fase 1 y 2

2) Modificar la curva de crecimiento por medio de la selección por medio de la

selección, de manera que el ganado aumente velozmente de peso en una

primera etapa, logre el peso final con rapidez y para que el peso adulto sea

relativamente bajo.

3) El cruzamiento ofrece la otra alternativa ya que produce tres fenómenos como

resultado:

a. La combinación de las características de las dos razas en el híbrido

b. Se genera vigor híbrido. El ejemplar obtenido por primer cruzamiento o

F1 casi invariablemente posee características más desables que el

promedio de los padres. Esta ventaja suele ser acumulativa en relación

con todas las características y puede contribuir a lograr un notable

aumento de producción

c. Permite el apareamiento de razas que se complementan entre sí.

La vaca F1 se está difundiendo cada vez más, ya sea en rodeos comerciales o en la

creación de nuevas razas, por su capacidad de producción. En cierto sentido, la vaca

F1 se caracteriza por combinar y utilizar de manera óptima las cualidades de las razas

puras, lo cual beneficia tanto a los productores que persiguen fines comerciales como

a los criadores de razas puras.


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Uso de razas continentales en la producción de carne

Razas tales como la Simmental, Limousin, Charolés y varios otras se consideran

nuevas solo en el sentido de que en Argentina su germoplasma recién ha sido

diseminado rápidamente en la últimas dos décadas. Muchas de estas razas han

cumplido ya una larga trayectoria en sus países de origen en el continente europeo,

así como en otras partes del mundo.

El papel que pueden desempeñar en el futuro estas razas nuevas en la producción de

ganado de carne depende de una amplia serie de factores.

Mason han demostrado en varios ensayos que las razas Charolés, Simmental,

Gelbvieh y Chianina tenían un índice de crecimiento prácticamente igual. Otras dos

razas italianas, la Romagnola y la Marchigiana, tienen las mismas características. Un

segundo grupo, con un índice de crecimiento algo inferior, incluía a las razas Limousin,

Maine-Anjou, Blonde d’Aquitaine, South Devon, Pardo Suizo de los Alpes, Frisón

Británico y Piamontés de Italia. Un tercer grupo que probablemente, reunía a las razas

Normanda, Overa Colorada sueca, Roja danesa y Devon y Sussex de Inglaterra. El

cuarto grupo, con el índice de crecimiento más lento, comprendía las razas Angus,

Hereford y Shorthorn.

Cuadro 4. Características de algunas razas continentales bajo los sistemas de

producción europeos

Peso del animal en pie

Machos Hembras

Raza Peso

Nacimiento Peso al año

ADPV Peso

Nacimiento Peso al año

ADPV

Limousin 36 450 1,134 35 370 0.917 Blonde d’Aquitaine 53 425 1.019 50 275 0.616

Charolés 45 516 1.290 42 - - ADPV: Aumento de peso vivo

Mason menciona que las razas de mayor tamaño requieren menos alimentos por

unidad de peso, y llegó a la conclusión de que ello probablemente se debía, al menos

en parte, al menor contenido de grasa en la res y, también en parte, a que los

requerimientos de mantenimiento, de estos animales de alto desarrollo representan

una proporción menor de la ingesta total proporcionalmente con los animales de

menor desarrollo.

Pero también observó que por lo general el mayor tamaño tiene relación con períodos

de gestación más largos, terneros más pesados al nacer, mayores dificultades al

parto y porcentajes más elevados de animales nacidos muertos.

Cuadro 5. Comportamiento comparativo de ganado cruza Charolés- Simmental en

Alberta – (Canadá)

Cruza Charolés Cruzas Simmental

Peso al Nacimiento 38,7 39,1 Partos con problemas 10,6 % 7,2 %

Peso al destete 226,4 227,7 ADPV en machos 1,386 1,409 ADPV en hembras 0,773 0,818

Edad promedio a la faena, días 400 395 % de rendimiento de la res 59,7 % 58,5 %

ADPV: Aumento de peso vivo


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La industria de la carne cuenta hoy con mayores variedades de germoplasma que

nunca, las que pueden aplicarse en las combinaciones más adecuadas para lograr

una producción eficaz y satisfacer las demandas del mercado.

Razas Angus, Hereford y sus cruzas

Para que un sistema de cría resulte eficaz es preciso que genere sus propias hembras

de reposición. Ello ocurre, en particular, en relación con los sistemas de cruzamientos

aplicados en algunos establecimientos de la Cuenca del Salado. Por lo general, en los

mercados de la zona centro-norte no es posible obtener animales de reposición con la

composición racial deseada y la calidad exigida, cuestión que si sucede hacia el sur de

la Cuenca, en localidades como Azul, Rauch, Ayacucho. La introducción de animales

de otras regiones resulta riesgosa por los problemas de adaptación y las pérdidas

ocasionadas durante su período de aclimatación. Al adquirirse animales para

reposición el manejo sanitario del rodeo plantea un problema.

Ya hemos mencionado anteriormente, que las tazas Angus y Hereford, tenían un

crecimiento más lento con respecto a las razas continentales. En la Cuenca del

Salado, la mayoría de los rodeos tienen sangre de estas dos razas, razón por la cual

se presenta en este trabajo, el proyecto de J.R. Crocckett en los Estados Unidos.

Hacia 1960 en Everglades (EE.UU.), se realizó un ensayo sobre rodeos Angus,

Hereford, Brahman y todas las cruzas posibles, incluyendo la retrocruza.

Cuadro 6. Comportamiento productivo de un sistema de cruzam,ientos alternativo

durante 1960-1970 sobre Hereford, Angus y Brahman

Composición Racial

Datos de producción Superioridad sobre generación anterior

Indice de

preñez (%)

Indice de

destete (%)

Peso al destete

Producción/Vaca (Kg)

Indice de

preñez (%)

Indice de

destete (%)

Peso al destete

Producción/Vaca (Kg)

Promedios Animales de

raza 84 74 165 122 - - - -

Madres F1 93 87 194 169 +11 +18 +7.7 +17.7 1º

Retrocruza 84 76 208 157 -11 -15 +3.2 -3.2

2º Retrocruza

84 76 210 165 +1 0 +0.5 +0.9

Como se puede evaluar, las madres F1, tienen una ventaja productiva superior, debido

a que se presenta al máximo la heterosis, la cual disminuye con el paso de los

cruzamientos, pero se mantiene si se logra el cruzamiento alterno entre dos razas.


15

El manejo de sistemas de rotaciones entre dos razas, es casi tan simple como la

explotación de una raza y genera sus propias hembras de reposición. Ello posibilita el

rechazo estricto de vacas con deficiencias reproductivas, lo cual no puede realizarse

cuando se producen cruzas terminales.

Conversión alimenticia en vacas de pura raza y cruzas alimentadas en confinamiento

La productividad comparativa de las vacas de raza pura y cruzas con respecto a

características fácilmente mensurables, como la reproducción y el crecimiento, ha sido

objeto de numerosos estudios, pero este apartado busca otro objetivo.

En la jerga común, se dice que las vacas cruzas, consumen más alimento que las

razas puras.

Los requerimientos alimenticios pueden estimarse de dos maneras: 1) computándolos

del modo indirecto, a partir sobre los requerimientos promedio publicados o estimados

para el ganado, o 2) midiendo directamente el consumo de alimentos de los grupos

comparados.

En 1960, Hargrove midió en Florida (EE.UU), el consumo de animales Brahman,

Shorthorn y Brahman-Shorthorn F1, desde los 55 kg hasta que alcanzaban el peso de

faena. Se descubrió que en términos de aumento de peso del cuerpo, el índice de

conversión alimenticio de los tres grupos era del mismo orden, con ligeras ventajas

para los animales cruzas. Al considerarse la composición corporal en términos de

energía y proteína, sin embargo se notaron diferencias notables. Los animales de raza

Brahman convertían los alimentos en proteínas con mayor eficiencia, los Shorthorn

eras más eficientes para transformar el alimento en grasa o energía, y las cruzas

estaban entre ambos desde el punto de vista de la eficiencia con respecto a los dos

constituyentes.

Cuadro 7. Promedios de dos años para el consumo de alimentos, producción y

ganancia de peso diaria por combinaciones entre razas puras

Item Brahman Hereford B x H Heterosis

(%)

Consumo vacas Consumo diario de

alimento , Kg 12,7 13,6 12,9 1,9

Crecimiento del ternero Peso al Nacer, Kg 26,9 27,0 32,0 18,6

Peso al destete, Kg 156,8 168,6 182,7 12,2 ADPV/día 0,650 0,688 0,732 9,2

ADPV/día: Aumento de peso vivo/día


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Heterosis en las cruzas de razas europeas en el periodo de engorde a corral

El engorde a corral, es un sistema de producción intensiva que se ha instalado en

nuestro país como respuesta a varios factores: falta de tierra por agriculturización,

búsqueda de mayor dinamismo económico, carnes de mejor calidad, y eficiencia en el

uso de recursos.

Este último punto reviste de importancia cuando consideramos que las hectáreas

destinadas para la producción de granos no podrán aumentar en los próximos 50 años

y que la población crecerá a pasos gigantescos. Esto demanda a los productores a

buscar la eficiencia global del sistema.

Si bien las prácticas de cruzamientos con fines comerciales resultan sumamente

beneficiosas para producir heterosis en forma económica para el complejo

reproductivo, existe heterosis para características de engorde a corral de cierta

importancia económica incluso entre las cruzas europeas de la zona templada, tal

como lo indica Cundiff (1970).

Las cruzas europeas de interés incluyen las efectuadas con razas Angus, Hereford,

Shorthorn y Charolés. Por zona templada entendemos aquélla que a la que las razas

se adaptan de manera razonablemente satisfactoria.

Peso inicial.

Aunque no todos los periodos de engorde a corral se inician al destete, numerosos

estudios han registrado heterosis para peso al destete. Varios autores coinciden en

sus datos que el vigor híbrido para peso al destete es del 5%.

Ganancia diaria promedio (GDP)

Las manifestaciones de heterosis en GDP parecen depender por completo de la edad,

y sugerirían, especialmente en el caso de los novillos, que se han aprovechado las

ventajas de la heterosis a comienzos del periodo de alimentación.

Peso final

Los resultados sugieren, en forma colectiva, que el único efecto del cruzamiento reside

en aumentar la tasa de madurez especialmente en una ración con TND (Total

Nutrientes Digestibles) adecuado. También sigue habiendo indicios de que es mayor el

vigor híbrido para las hembras que para los machos.

Cuadro 8. Rendimiento con engorde a corral en Angus, Brahman, Charolés y sus

cruzas.

Ítem A. Angus Brahman Charolés A x Br A x Ch Ch x Br

Días en alimentación 178 178 178 178 178 178 Peso inicial en Kg 178 196 268 211 225 252

Peso final ajustado 323 350 449 396 407 439 ADPV 0,867 0,872 1.017 1,040 1,017 1,053

% Rendimiento 61,03 61,45 61,90 62,49 61,97 62,58 Tipificación oficial Selecto Bueno Bueno Bueno+ Bueno+ Bueno


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Efectos del cruzamiento sobre las características de la res.

El objetivo final de las empresas de ganado vacuno y toda la industria de la carne, es

la eventual producción redituable de dicho artículo para el público consumidor. Las

actitudes de los consumidores en relación con lo que se considera un aspecto

aceptable de los cortes al minorista ha cambiado notablemente en el curso de estos

últimos años. La demanda de carne magra de alta calidad, con poca grasa de

desperdicio, sin duda ha provocado cambios en diversos factores vinculados con la

producción de ganado para carne. El tomar conciencia de la magnitud de las

diferencias en cortes de la res, desde el punto de vista económico, ha redundado en la

introducción de cambios de suma importancia en la industria. Es bien sabido que las

reses y cortes al por mayor que satisfacen los estándares de calidad deseados y

facilitan un máximo rendimiento de cortes preferidos al por menor con un mínimo de

grasa de desperdicio son los que tienen mayor valor. Evidentemente, el conocimiento

de la eficiencia de producción y la determinación de potenciales de crecimiento que

coinciden con un peso de faena determinado para producir una res que permita

obtener cortes deseables ha dado un gran ímpetu a las prácticas de cruzamiento. La

evaluación de la res no debe disociarse de la eficiencia de producción

Cuadro 9. Características de la faena y de la res de novillitos terminados.

Item Niveles promedios

Hereford Brahman x Hereford Peso vivo a la faena, Kg. 338 336

% de Rendimiento 59,9 62,6 Tipificación de la res Bueno Sup. + Bueno Sup. -

Cortes de mayor valor (%) 48,8 49,9 Carne magra estimada en % de la res 58,3 58,6

Grasa estimada, % 27,5 26,1

Podemos apreciar en el Cuadro 9, que la cruza rinde más kilogramos de carne, posee

una mayor proporción de los cortes más valiosos, con más carne magra y menor

cantidad de grasa; lo que nos indica que es superior, y trae ventajas en cuestiones

comerciales. Este aspecto no debe dejar de considerarse cuando se habla

principalmente de exportación a la Unión Europea y del consumo interno.

Cruzamientos en la Argentina

Aún cuando la Argentina es reconocida como uno de los principales productores de

carne del mundo entero, antes de 1959 no se llevaron a cabo investigaciones

demasiado exhaustivas sobre la cría de ganado de ese tipo. La producción de carne

derivaba fundamentalmente de la cría de animales de raza pura. Aunque algunos

productores utilizaban cruzas Aberdeen Angus x Hereford, la regla era el ganado de

raza pura.

Durante los últimos años 20 años se han registrado cambios de magnitud en el

mercado de carnes al aumentar la demanda de menor proporción de grasa y más

carne magra en las reses. Esto ha cambiado los sistemas productivos de los


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establecimientos argentinos, produciendo hacia el 2000 terneros bolitas de 220 Kg y

hoy llegando a un kilaje mínimo de faena de 300 Kg.

Hoy gracias a la inseminación artificial, los ganaderos argentinos cuentan con una

cantidad de recursos genéticoss, que les permitirá en su uso mejorar sus rodeos, y sus

beneficios económicos. Aún asi las instituciones públicas como el Instituto Nacional de

Tecnología Agropecuaria (INTA), deberán aumentar los ensayos comparativos para

ofrecerle más información a los productores


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Conclusiones.

El cruzamiento, de por sí, no ofrece una solución total para los problemas de

producción. La selección intensiva y rechazo de los animales de baja productividad

(tanto hembras como machos), así como las buenas pasturas y adecuadas prácticas

de manejo del rodeo, son aspectos de fundamental importancia para la empresa

ganadera y resultan indispensables para que el ganado pueda expresar todo su

potencial.

Lo que si podemos resaltar, es que en el primer cruzamiento, es decir las madres F1

ofrecen amplias ventajas productivas que permitirían en su extensión mejorar los

índices productivos de cada establecimiento donde se practicase un plan de

mejoramiento, y pensar a futuro que aquellas diferencias son las que nos permitirán

obtener ingresos extras por ofrecer animales funcionales.

Podemos decir, que en los rodeos comerciales argentinos de pequeños y medianos

productores, el cruzamiento entre dos razas, la que hay en el establecimiento y una

raza continental, redundarán en una mayor producción y por lo tanto en mayor

beneficio económico.

En este momento, es imprescindible que los cabañeros, utilicen los registros, las

pruebas de ADN, las pruebas de terneza, los DEP’s y todas las herramientas

disponibles para vender reproductores con su triple garantía y no que vendan

promesas.


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BIBLIOGRAFÍA

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carne – Uruguay – Editorial Hemisferio Sur – 1976 – Primera edición- Páginas 3/38;

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ganado bovino para carne – Argentina – Editorial Hemisferio Sur – 1976 – Primera

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difundidos- Uruguay – Editorial Hemisferio Sur - Cuarta edición – Vol. I – Páginas

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A. L. Neumann – Ganado vacuno para producción de carne – México – Editorial

Limusa – Séptima edición – Páginas 65/115

uso de la heterosis y la selección en vacunos de carne

Science