TIPO Y NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de

Tecnología de Alimentos

LUGAR Y FECHA (Duración)

San José, Costa Rica. 31 de marzo-3 de abril 2014

OBJETIVOS Presentar ponencia en el área de tratamientos tecnológicos en

alimentos.

Establecer vínculos para futuras cooperaciones con

Universidades.

PARTICIPANTE (S)Indira Del Carmen Franco Obaldía

ASPECTOS RELEVANTES EN EL

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Se presentó ponencia representando a la Facultad de Ciencias y

Tecnología, se observaron los diferentes avances en

investigaciones del área de Tecnología de Alimentos en países

desarrollados, como Brasil, Alemania y Estados Unidos. Se visitó

el Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) en San

Pedro, CR.

RESULTADOS OBTENIDOS (Contacto

con futuros expositores, becas, firma de

convenio, etc.)

Colaboración internacional e intercambio de experiencias y

discusiones productivas entre renombrados investigadores, tanto

de las diversas academias participantes, centros de investigación

y empresas del sector de la industria de la Tecnología de

Alimentos.

CONCLUSIONES Se dio a conocer la carrera de Ingeniería en Alimentos como parte

de la oferta de la UTP, con la ponencia presentada. Se

establecieron vínculos para futuras pasantías de estudiantes en el

CITA, pero falta establecer como será financiado esto.

RECOMENDACIONES Fomentar la participación tanto de docentes como alumnos en

Congresos Internacionales, de manera de ampliar la visión global

que se tiene en temas específicos que contribuirán al desarrollo

de la formación de los alumnos.

ANEXOS

Certificado de participación, Programa del congreso, fotos varias.

Firma y cédula del participante: C.I.P. 8-466-645

Fecha de entrega del informe: 7 de abril del 2014

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

INFORME DE VIAJEEl presente formato tiene el objetivo de consolidar toda la información obtenida por los colaboradores, que de una

u otra forma se hayan beneficiado para realizar viaje al exterior, el cual, a la vez será reportado al Ministerio de la

Presidencia para justificar la gestión realizada, en correlación con el presupuesto ejecutado.

9:00-16:00

Sesión oficial de inauguración

Autoridades de la Universidad de Costa Rica, del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones-MICITT, del Ministerio de Agricultura y Ganadería-MAG, ALACCTA, ASCOTA, IUFoST, IFT y CITA

Entrega Premio “Luis Fernando Arias”

Inscripción y entrega de materiales

Ceremonia de inauguración del XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Inauguración Feria Industrial en Vestíbulo Norte Centro de Convenciones

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Sesión plenaria de aperturaModeradora: M. Sc. Carmela Velázquez C. Directora General CITA

Un mundo mejor a través de una buena ciencia de alimentos Dr. Pingfan Rao, Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST. Universidad de Fozhou, China

Seguridad alimentaria – no es solo un asunto de cantidad Dr. Hans Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania

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17:00-18:30

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Coctel de bienvenida en Hotel Wyndham Herradura18:35-20:00

Lunes 31 de marzo

Del 31 de marzo al 2 de abril de 2014 en San José, Costa Rica.

El Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA, y la Asociación de Tecnología Alimentaria de Costa Rica, ASCOTA les dan la más cordial bienvenida a este XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos: Ciencia e innovación: una alianza para el bienestar. Con este evento esperamos ofrecer a los participantes un espacio de discusión que permita actualizar conocimiento, analizar las nuevas tendencias en la investigación y la aplicación tecnológica, que lleven a una oferta de alimentos de alta calidad para los consumidores. La ciencia de los alimentos que se incluyen en el programa esperan hacer una contribución al bienestar de las personas a través de tecnologías que permitan conservar y potenciar los perfiles nutricionales y funcionales de las materias primas de nuestra Región, apoyar la producción de alimentos inocuos, aplicar procesos biotecnológicos y compartir nuevas técnicas analíticas para el servicio de la investigación y la producción de alimentos. El Comité Organizador está muy satisfecho de poder ofrecer a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes en sus campos de trabajo y en sesiones técnicas orales y en poster con lo último en los proyectos de investigación que se están llevando a cabo en nuestra Región. ¡Esperamos que disfruten del evento!

Salón: Anturios

Curso 1: Aplicaciones de tecnologías de las membranas en la industria alimentaria

M. Sc. Marvin Soto, CITA-UCR, Costa Rica Dr. Fabrice Vaillant, CIRAD- PERSYST, Francia Dr. Manuel Dornier, CIRAD- PERSYST, Francia Dra. Ana Mercedes Pérez, CITA-UCR,

Salón: Azálea

Curso 2: Aplicación del análisis de riesgos de inocuidad de alimentos en procesos industriales

Dr. Jairo Romero, Consultor internacional en inocuidad de alimentos, Colombia

Cursos pre-congresoSitio: Hotel Wyndham Herradura

8:00-10:30

Sesión plenariaTecnologías innovadoras de procesamiento de alimentosModeradora: Dra. Ana Mercedes Pérez C. CITA y Directora del Programa de Doctorado en Ciencias, Universidad de Costa Rica

Aplicación de la fritura al vacío en la producción de alimentos saludables Dra. Nadiarid Jiménez, Universidad de Costa Rica

Aplicación de la nanofiltración en la producción de jugos de frutas Dr. Manuel Dornier, Montpellier-SupAgro, Francia

Desarrollo de nano-dispositivos para la liberación de conservantes Dr. Lorenzo Pastrana, Universidad de Vigo, España en envases activos de perecederos

Charlas comerciales simultáneas (4 salas)

Sesión plenariaGestión de la inocuidad de alimentosModerador: Dr. José Antonio Gené, Director General MICROTEC S.A.

Perspectiva internacional de la gestión del riesgo químico – percepción Dra. Diána Bánáti, Directora Científica, ILSI Europa y comunicación del riesgo

Aplicación del análisis de riesgos microbiólogos en el sector productivo Dr. Jairo Romero, Consultor internacional en inocuidad de alimentos, Colombia

Manejo integral de los riesgos relacionados con la contaminación Dra. Nadine Zakhia-Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia por micotoxinas: un reto para las cadenas agroalimentarias

Sesión plenaria simultánea

Simposio Hambre Oculta organizado por el Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad Hohenheim, AlemaniaModerador: Dr. Víctor Jiménez, Director IIA, Universidad de Costa Rica

Hambre oculta, - el peso del problema y ¿por qué está oculta? Prof. Hans K. Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania

Retos de la seguridad alimentaria en el mundo Dra. Mary K. Schmidl, Departamento de Ciencia de Alimentos, Universidad de Minnesota. Miembro del Consejo Director del IUFoST

Diseño y validación de un programa para detectar vacíos entre: Dra. Ute Gola, Instituto de Nutrición y Prevención, Berlín, Alemania el consumo de micronutrientes y sus valores recomendados

Sesión plenaria simultáneaTendencias en el análisis de alimentosModeradora: Dra. Elba Cubero C., Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica

Ciencia y tecnología para la innovación de alimentos: Dr. José Miguel Aguilera, Pontificia Universidad Católica de Chile un enfoque microestructural

Análisis sensorial de quesos con expertos: una comparación de los métodos Dr. Richard Ellner, Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania

Innovación en alimentación: nuevos ingredientes y nuevas declaraciones Dr. Javier Morán. Director del Instituto Universitario de Innovación Alimentaria. Universidad Católica de San Antonio, Murcia, España

Sesiones simultáneas 1

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Inscripción y entrega de materiales

Martes 1 de abril

Inauguración salón de trabajos científicos en modalidad póster

Salón: La Paz C Este

Stevia 3.0: Descubriendo lo mejor de la naturaleza

Sr. Roberto Hernández, Sales Director North Latam Pure Circle

Salón: La Paz B Oeste

Sistemas de desinfección y esterilización UV alimentos y saludDesinfección en segundos y esterilización en minutos

Ing. Johnny Armenta, Gerente General Bio Pureza y Licda. Margarita Quesada,Jefe Aseguramiento Calidad Automercado S.A.

Salón: La Paz B Este

Medición y validación de procesos alimenticios con ELLAB

Lic. Alberto Solís, Gerente Regional Ellab Inc.

Salón: La Paz C Oeste

Certificación de Inocuidad y Calidad de Alimentos con Normas reconocidas por GFSI

Lic. Julio Brenes.Gerente Técnico para Esquemas de Calidad e Inocuidad, NSF Costa Rica

Salón: La Paz C Este

Simposio ALACCTA – IUFoST Inocuidad de alimentos en Latinoamérica

Moderadora:Licda. Diana Víquez, Presidenta ASCOTA, Costa Rica

Salón La Paz A

Efecto de los procesos sobre los compuestos bioactivos

Moderadora:M.Sc. Ma. Lourdes Pineda, Esc. de Tecnología de Alimentos, UCR

Salón La Paz B Este

Avances en biotecnología

Moderadora:Licda. Marcy González,CITA, UCR

Salón Las Américas

Evaluación sensorial

Moderadora:Licda. Sandra Calderón,CITA, UCR

Sala La Paz B Oeste

Avances en metabolómica

Moderadora:Dra. Giselle Tamayo,CIPRONA, UCR, INBio

Sala La Paz C Oeste

Desarrollo rural sostenible para pequeñas y medianas empresas

Moderador:Licda. Marlene Madrigal, Asamblea Legislativa, Costa Rica

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16:15-18:00

16:15-18:00

Sesión plenariaInnovación en el desarrollo de alimentos funcionalesModeradora: M. Sc. Gisela Kopper A. Directora Ejecutiva ILSI Mesoamérica

Carbohidratos, una nueva perspectiva Dra. Mónica Luz Montani. Gerente de ventas BENEO Latinoamérica.

Opciones tecnológicas para lograr salud y bienestar en alimentos Dr. Martinus van Boekel, Universidad Wageningen, Holanda

El rol de la ciencia y la tecnología para lograr alimentos que excedan Dra. Janet Collins, Presidenta del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, las expectativas de los consumidores IFT, Estados Unidos

Sesiones simultáneas

Sesión plenariaBiotecnología y fermentaciónModeradora: M. Sc. Alicia Hernández P. CIPRONA, Universidad de Costa Rica

Transglutaminasa: Oportunidades de innovación en la industria de alimentos Dra. Laia Bohigas, BDF NATURAL INGREDIENTS S.L., España

Valorización de residuos agroindustriales en la producción de biomoléculas Dra. Lilia Arely Prado, Universidad Autónoma Metropolitana, México con alto valor agregado a través de la fermentación en medio sólido

Aspectos críticos en el desarrollo y comercialización de biotecnologías: Dr. Enrique Galindo, Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, El ejemplo del biofungicida Fungifree ABMR Instituto de Biotecnología, UNAM, México

Sesión plenaria de ClausuraTendencias en alimentos funcionalesModeradora: Dra. Patricia Esquivel, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica

Prebióticos en frutas tropicales Dra. Glaucia Pastore, Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), Brasil, Delegada de IUFoST

Nuevas estrategias para aumentar el contenido de carotenoides Dra. Delia Rodríguez-Amaya, Departamento de Ciencia de Alimentos y su biodisponibilidad en alimentos Universidad Estatal de Campinas, Brasil. Delegada de IUFoST

Sesiones simultáneas

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Miércoles 2 de abril

Salón: La Paz C Este

Valorizaciónde residuos agroindustriales

Moderador:Ing. Eduardo Thompson,CITA, UCR

Salón: La Paz B Este

Caracterización dealimentos funcionales

Moderadora:M.Sc. Ma. Lourdes Pineda,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR

Salón: La Paz A

Hambre oculta

Moderador:Prof. Hans Biesalski,Universidad Hohenheim, Alemania

Salón: Las Américas

Avances en el manejo poscosecha de alimentos

Moderadora:M.Sc. Lea Wexler,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR

Salón: La Paz C Oeste

Estudios de vida útil y almacenamiento

Moderadora:M. Sc. Ileana Morales,CITA, UCR

Salón: La Paz C Este

Aseguramiento de la calidade inocuidad de alimentos

Moderador:Dr. Eric Wong,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR

Salón: La Paz A

Seguridad alimentaria y nutricional

Moderadora:Licda. Ana Lucía Mayorga,CITA, UCR

Salón: La Paz C Oeste

Avances en análisis y química de alimentos

Moderador:Lic. Luis Ángel Sánchez,CITA, UCR

Salón: La Paz B Este

Nutrición y salud

Moderadora:M. Sc. Ma. Lourdes Pineda,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR

Salón: Las Américas

Avances en ingeniería y procesamiento de alimentos

Moderador: Lic. Manuel Montero,CITA, UCR

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8:30-10:15

Cursos post-congresoSitio: CITA, San Pedro Montes de Oca, Universidad de Costa Rica

Curso 3: Micotoxinas, ¿qué sabemos y qué nos falta por conocer Dra. Nadine Zakhia Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia

Curso 4: Modelización y cinéticas de reacción de fitoquímicos o Dr. Martinus van Boekel, Wageningen University, Holanda compuestos funcionales durante el procesamiento o almacenamiento de los alimentos

Jueves 3 de abril

Simbología }

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Almuerzo: 60 minutos

Refrigerio: 30 minutos

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18:00-18:30 Acto de clausura e Invitación Seminario ALACCTA 2016

18:45-21:45 Recepción de clausura y cena bailable – Pueblo Antiguo

9:00-12:00 Visita guiada – Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA

} Sesiones a realizar en otros salones del Centro de Convenciones

} Sesiones plenarias en Salón La Paz

Con la colaboración de:

Otros patrocinadores:

Con el patrocinio de:

Organizado por:

XVIII Seminario Latinoamericano y Del 31 de marzo v Congreso Nacional al 2 de abril 2014 de Ciencia y Tecnolo_ .9:llií;la~~tmjJf_;:=:;~;:===;;::: de Alimentos ,,'"

Ciencia e innovación: una alianza para

Martes 1 de abril

Moderador: M.Sc. María Lourdes Pineda Castro, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica SALON TEMA Horario Presentación La Paz A Efecto de los 2:15-2:37 Brito, B.; Barragán, J.; Vera, E.; Vaillant, F. Caracterización del uso de la ultrafiltración tangencial para

procesos sobre la concentración de biomoléculas de uvilla y granadilla. Instituto Nacional Autónomo de los Investigaciones Agropecuarias. Ecuador. compuestos 2:37-2:59 Franco-Obaldía. l.; Pérez-Cabrejas, M.O.; Sánchez, L. Lactoferrina: proteína bioactiva de la leche y el bioactivos efecto de diferentes tratamientos tecnológicos sobre su estabilidad. Universidad Tecnológica de

Panamá. Panamá.

2:59-3:21 Riernersman, C. N.; Romero, A. M.; Judis, M.A. Propiedades nutricionales y antioxidantes de la harina de chía en emulsiones cárnicas de pescado de río. Universidad Nacional del Chaco Austral. Argentina.

3:21-3:43 Lagaron, J.M., Librán, C.M.; López-Rubio, A.; Pérez-Masia, R. Mejora de la estabilidad de ingredientes bioactivos mediante técnicas innovadoras de encapsulación. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (lATA), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). España.

Moderador: Licda. Marcy González Vargas, CITA, Universidad de Costa Rica SALON TEMA Horario Presentación

La Paz B Avances en 2:15-2:37 Segura-Rojas, A.; Espeje-García, l.; Amaya de León, G.; Moreno-Ramos, c.; Valdés-Martínez, S.E. este biotecnología Postre tipo natilla fermentada simbiótica sabor rompope. Universidad Nacional Autónoma de México.

México.

2:37-2:59 Arguedas. P. Definición del proceso de elaboración de una bebida fermentada a partir de pulpa de café (broza). Instituto Tecnológico de Costa Rica. Costa Rica.

2:59-3 :21 Galvis, F. Evaluación del efecto tóxico de Bacillus thuringiensis y Bacillus sphaericus en Mi/ax gagates, plaga en Lactuca sativa (lechuga). Universidad de Santander. Colombia.

3:21-3:43 Mora, V.; González. M.; Vaillant, F.; Solís, L. Evaluación de dos hongos filamentosos para la biosíntesis de celulasas a partir de residuos agroindustriales de mora (Rubus adenotrichos) mediante fermentación en medio sólido. Universidad de Costa Rica. Costa Rica.

Fotos

Participación en V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en San José, Costa Rica.

Apertura del Congreso.

Exponiendo en el congreso

Visita al Centro de Ciencias y de Tecnología de Alimentos (CITA) en San Pedro, C.R.