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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD SUPERIOR Y AUDITORÍA, CPA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS
C.P.A
TEMA:
SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN PARA EL CONTROL
DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA EN LA COMPAÑÍA
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. DE LA CIUDAD DE TULCÁN.
AUTORA: POZO CUASTUMAL DIANA MARIBEL
ASESORA: MSC. CARRERA CUESTA PAOLA YESENIA
TULCÁN–ECUADOR
2016
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA
Yo, Msc. Paola Yesenia Carrera Cuesta, en mi calidad de Asesora de Tesis de Grado,
certifico que se elaboró el trabajo de investigación sobre el tema: “Sistema de costos por
órdenes de producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la
Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán”, que va a
contribuir al control del proceso productivo de la mermelada, por lo que los accionistas
pueden enriquecer los conocimientos contables y así direccionarse adecuadamente a la
toma de decisiones para la producción, conociendo los costos reales que intervienen en el
proceso productivo para poder tener ventajas competitivas dentro del mercado, dicho
trabajo está apegado a las normas y formatos establecidos para tesis, determinado por la
Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” y que se ha realizado bajo
mi orientación y dirección en su totalidad por la alumna Diana Maribel Pozo Cuastumal;
por lo tanto; AUTORIZO su presentación para los fines estudiantiles pertinentes.
Atentamente:
Msc. Paola Yesenia Carrera Cuesta
ASESORA
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal con cédula de ciudadanía Nº 0401347711, egresada de
la Universidad UNIANDES Tulcán, Facultad de Sistemas Mercantiles, Carrera de
Contabilidad Superior y Auditoría, CPA declaro que el contenido de la Tesis de Grado,
sobre el tema Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso
productivo de la mermelada en la Compañía Excelteam Servicios CIA. LTDA. de la ciudad
de Tulcán, que tiene como propósito mejorar el control del proceso productivo y evitar que
exista una sobreproducción, ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro, es de mi absoluta autoría, y en ella se
ha respetado a cabalidad las normas legales y reglamentos correspondientes.
Es por ello que por medio del presente faculto a la Universidad UNIANDES, disponga del
presente documento como crea conveniente.
Atentamente;
Sra. Diana Maribel Pozo Cuastumal
C.I. 040134771-1
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal, declaro que conozco y acepto la disposición constante
en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes,
que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, ésta
constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos y
técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por
cuenta de ella;
Tulcán, agosto de 2016
_____________________________
Sra. Diana Maribel Pozo Cuastumal
C.I. 040134771-1
AUTORA
DEDICATORIA
Este trabajo de tesis se la dedico a mis esposo quién ha sido mi apoyo infinito que con su
paciencia y comprensión ha permitido cumplir con esta meta.
A mis padres que con sus sabios consejos, su amor, me enseñaron a no desmayar en el
intento y permitieron que pueda culminar con mi objetivo.
A mis hijas mi motivación constante para superarme día a día y aprender a mirar la vida de
un modo distinto, ellas fueron mi empuje para salir adelante y las que me esperaban
despiertas a altas horas de la noche para que yo pueda darles el beso de buenas noches, por
ustedes hijas mías estoy cumpliendo mi meta.
Diana Maribel Pozo Cuastumal
AGRADECIMIENTO
En primer lugar agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi
carrera profesional.
A la Universidad Regional Autónoma de los Andes Uniandes – Tulcán, por permitirme
formar como profesional.
A mi tutor y docentes por sus conocimientos impartidos a lo largo de mi carrera
profesional, permitiendo cumplir con esta meta.
Finalmente, familiares y amigos que siempre han estado junto a mí, brindándome su apoyo
incondicional.
Diana Maribel Pozo Cuastumal
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Contenido Pág.
Certificación del asesor
Declaración de autoría
Derechos de Autor
Dedicatoria
Agradecimiento
Índice de contenidos
Índice de tablas
Índice de Gráficos
Resumen Ejecutivo
Executive Summary
Introducción ............................................................................................................................ 1
Antecedentes de la investigación ............................................................................................ 1
Planteamiento del problema ................................................................................................... 1
Formulación del problema ...................................................................................................... 2
Delimitación del problema ..................................................................................................... 2
Objeto de investigación y campo de acción ........................................................................... 2
Identificación de la línea de investigación ............................................................................. 3
Objetivo General..................................................................................................................... 3
Objetivos específicos .............................................................................................................. 3
Idea a defender........................................................................................................................ 3
Justificación del tema ............................................................................................................. 4
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear ............................................... 4
Breve explicación de los capítulos de tesis ............................................................................ 6
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del alcance
de la tesis. ............................................................................................................................... 7
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 8
1.1. Origen y evolución de la Contabilidad de Costos ........................................................... 8
1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre la contabilidad de costos .................. 9
1.2.1. Contabilidad ................................................................................................................ 9
1.2.1.1.Contabilidad especializada ....................................................................................... 10
1.2.2. Concepto de Costos .................................................................................................. 11
1.2.3. Sistema de Costos ..................................................................................................... 13
1.2.4. Control de actividades de producción ....................................................................... 22
1.2.5. Control ...................................................................................................................... 22
1.2.6. Definición de Proceso productivo............................................................................. 24
1.2.7. Proceso Productivo de la mermelada ........................................................................ 24
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación............................................................................................ 28
1.4. Conclusiones parciales del capítulo............................................................................... 30
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO ..................................................................... 31
2.1. Caracterización de la compañía EXCELTEAM Servicios Cia. Ltda. de la ciudad de
Tulcán… ............................................................................................................................... 31
2.2. Descripción de la metodología de la investigación ....................................................... 32
2.2.1. Modalidad de Investigación ...................................................................................... 32
2.2.2. Tipos de Investigación .............................................................................................. 32
2.2.3 Población y muestra .................................................................................................. 33
2.2.4. Métodos, técnicas e instrumentos de investigación. ................................................. 34
2.2.5. Interpretación de Resultados. .................................................................................... 36
2.3. Conclusiones parciales del capítulo: ............................................................................. 45
CAPITULO III VALIDACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS ........................... 46
3.1. Título de Propuesta ........................................................................................................ 46
3.2. Caracterización de la propuesta .................................................................................... 46
3.3. Planteamiento detallado de la propuesta ....................................................................... 47
3.3.1. Sistema gestión de costo por órdenes de producción. .............................................. 47
3.3.2. Formulación del proceso ........................................................................................... 48
3.3.3. Especificaciones de cada fase del proceso. ............................................................... 50
3.4. Validación de expertos. ................................................................................................. 81
3.4.1. Datos informativos de los profesionales que validaron la propuesta........................ 81
3.5. Conclusiones Parciales del Capítulo ............................................................................. 84
Conclusiones generales......................................................................................................... 85
Recomendaciones generales ................................................................................................. 86
Bibliografía
Anexos
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Orden de producción .............................................................................................. 16
Tabla 2: Hoja de costos ........................................................................................................ 17
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada ................................................................. 25
Tabla 4 Recepción materia prima ......................................................................................... 26
Tabla 5 Población ................................................................................................................. 34
Tabla 6 Listado de Frutas ..................................................................................................... 53
Tabla 7 Costo Unitario de equipos ....................................................................................... 55
Tabla 8 Costo Unitario Materiales........................................................................................ 55
Tabla 9 Ácido Cítrico ........................................................................................................... 59
Tabla 10 Pedido .................................................................................................................... 65
Tabla 11 Hoja de asignación de M.P .................................................................................... 67
Tabla 12: Hoja de costos ...................................................................................................... 69
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción ...................................................... 72
Tabla 14: Requisición ........................................................................................................... 73
Tabla 15: Materiales ............................................................................................................. 74
Tabla 16: Mano de obra ........................................................................................................ 75
Tabla 17: Costos ................................................................................................................... 75
Tabla 18 Hoja de costos........................................................................................................ 76
Tabla 19: Indicador de Calidad ............................................................................................ 81
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos .............................................. 82
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Contabilidad Especializada ................................................................................. 10
Gráfico 2 Clases de sistemas de costos ................................................................................ 13
Gráfico 3 Características de los Costos ................................................................................ 15
Gráfico 4. Ciclo de los materiales ........................................................................................ 19
Gráfico 5 Características del Control ................................................................................... 23
Gráfico 6 Ubicación.............................................................................................................. 32
Gráfico 7 Costos y Gastos .................................................................................................... 36
Gráfico 8 Captaciones .......................................................................................................... 37
Gráfico 9 Sistemas de Costos ............................................................................................... 38
Gráfico 10 Producción .......................................................................................................... 39
Gráfico 11 Órdenes ............................................................................................................... 40
Gráfico 12 Control ................................................................................................................ 41
Gráfico 13 Costo Unitario .................................................................................................... 42
Gráfico 14 Precio de venta ................................................................................................... 43
Gráfico 15 Proceso ............................................................................................................... 44
Gráfico 16 Producción .......................................................................................................... 48
Gráfico 17 Flujograma del proceso de producción de la mermelada ................................... 62
Gráfico 18 Flujograma de costos .......................................................................................... 63
Gráfico 19 Valuación vía expertos ....................................................................................... 82
RESUMEN EJECUTIVO
La presente tesis plantea elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.
La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los
sistemas de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente
como la expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios
de producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos,
es por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un
sistema de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de
mermelada.
La modalidad de investigación cuali y cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza
descriptiva, bibliográfica y de campo aplicada en los diferentes capítulos de la tesis,
describe los métodos y técnicas de investigación y finaliza con el análisis e interpretación
de resultados obtenido de la aplicación de encuestas y entrevista a los diferentes empleados
y autoridades de la institución, El tema formulado se encuentra dentro de la línea de
Investigación de Gestión de Costos.
El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, que el precio del producto disminuya,
que no se recuperen costos de producción.
Al realizar la investigación ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro.
EXECUTIVE SUMMARY.
In this thesis we develop a system raises costs for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA.,
City of Tulcan.
Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for
production orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to
certain types of companies with criteria special production based on orders from customers
or requesting their products, which is why the need for Excelteam on the implementation of
a cost system for production orders for plant industrialization jam is determined.
The form of qualitative and quantitative research, and also the types of research that is
used: descriptive, bibliographic and field research applied in the different chapters of the
thesis describes the methods and research techniques and ends with the analysis and
interpretation of results obtained from the application of surveys and interviews with
different employees and authorities of the institution.
The theme is formulated within the line of Cost Management Research.
The development of this topic is convenient because it can improve control of the
production process and avoid any overproduction, the price of the product, production costs
not recover.
In conducting the research it helps companies make the right decisions and in time to
prevent economic failures in the future.
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Es oportuno dar a conocer las investigaciones que se realizaron con anterioridad y que se
relacionan con el tema a investigarse en la presente tesis, ya que para tener como base se
consultó en sitios web dando como resultado la obtención de tesis elaboradas por Campo
Verde Paola Alvarado; Calle Jiménez Mónica (2011), con el tema “Diseño de un Sistema
de costos por órdenes de producción para el taller artesanal Artema” que tuvo como
objetivo crecer y ampliarse en el mercado como Taller Artesanal; fue oportuno realizar un
sistema ya que obteniendo los costos estará en condición de obtener el valor real del
producto en el proceso de producción con la finalidad de obtener datos exactos y que
garantizaron un control eficiente de los recursos que tiene la compañía y reconocer de
manera inmediata el costo real del producto. Se puede tomar en cuenta como antecedente la
tesis elaborada por Villa P. María B. (2012) y su tema de investigación fue “Sistema de
contabilidad de costos para la microempresa SumakMikuy del Cantón Cotacachi”, ya que
su objetivo fue establecer la factibilidad de estructurar un sistema de contabilidad de costos,
para la microempresa SUMAK MIKUY del cantón Cotacachi. Ya que mediante la
investigación se pudo determinar los costos de producción, precios de venta y mejorar la
rentabilidad.
Planteamiento del problema
Es importante analizar que en la Provincia del Carchi existen muchas empresas, compañías,
sociedades que se dedican a la producción, venta y distribución de productos y no conocen
los costos de producción que intervienen en el proceso productivo, así obteniendo el
producto para sacarlo al mercado, recuperando el costo y adquiriendo un margen de
utilidad.
Los administradores de las diferentes compañías entre otras por mencionar de la ciudad de
Tulcán desconocen el sistema de costos que deben elaborar para obtener con exactitud los
beneficios que se obtiene al transformar la materia prima, lo que ocasiona dificultad para
desarrollar y obtener los costos productivos que forman parte para la elaboración del
2
producto es por eso que es necesario conocer y obtener los costos reales con información
sustentable para saber lo que se necesita para producir.
La Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán carece de
un Sistema de costos por órdenes de producción lo que ocasiona que lleve un control de
costos de manera empírica perjudicando los ingresos de la compañía ya que si no se tiene
una información veraz de los costos de producción la compañía puede fracasar en muy
corto tiempo; es importante mencionar también que no cuenta con un adecuado control en
el proceso productivo lo que daría como resultado una sobreproducción del producto
ocasionando que el precio de venta disminuya en el mercado y la compañía tenga pérdida y
no recupere los costos de producción que intervienen para obtener la mermelada.
Formulación del problema
¿Cómo contribuir al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán?
Delimitación del problema
La elaboración del sistema de costos por órdenes de producción se lleva a cabo en la
compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. la cual se encuentra ubicada en la
ciudadela San Carlos, Parroquia González Suarez del Cantón Tulcán, la compañía se
dedica a realizar el proceso productivo de la materia prima hasta obtener el producto final
que es la mermelada y a la comercialización de la misma.
Tiempo: Octubre 2015 hasta Junio de 2016
Objeto de investigación y campo de acción
Objeto de investigación
Contabilidad de Costos
Campo de acción
Costos de producción
3
Identificación de la línea de investigación:
Gestión de costos
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.
Objetivos específicos
Fundamentar teóricamente sobre Sistema de costos por órdenes de producción y Control
del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS
CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán.
Diagnosticar la situación real del control del proceso productivo de la mermelada en la
compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán.
Determinar los elementos constitutivos de sistema de costos por órdenes de producción
para la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán.
Constatar la efectividad de la propuesta por la vía de expertos.
Idea a defender
Con la estructuración del sistema de costos por órdenes de producción se va a contribuir al
control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán, por lo que los accionistas pueden
enriquecer los conocimientos contables y así direccionarse adecuadamente a la toma de
decisiones para la producción, conociendo los costos reales que intervienen en el proceso
productivo para poder tener ventajas competitivas dentro del mercado que se desenvuelve.
4
Justificación del tema
Con el desarrollo de la presente investigación se estima poder orientar a los empresarios
que realizan este tipo de actividades económicas los cuales necesitan conocer un sistema de
costos por órdenes de producción para así tomar correctivos en el proceso productivo.
La compañía no cuenta con un sistema de costos por órdenes de producción lo que es
necesario y muy importante elaborarlo ya que realiza la producción de mermelada de
manera empírica desconociendo los costos reales que intervienen en la producción y la
investigación que se realiza sirve como una protección para la compañía así evitando
pérdidas y mejorando el rendimiento final.
Toda empresa sea grande o pequeña que se dedica a la transformación de la materia prima
en un producto terminado debe conocer los costos de producción para poder cumplir con su
mapa estratégico así cumpliendo con su misión, objetivos estratégicos, principios, valores,
hasta poder llegar a cumplir la visión que es lo que anhela toda empresa para poder seguir
creciendo y poder abrir nuevas expectativas hacia el futuro.
El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, de que el precio del producto
disminuya, de que no se recuperen costos de producción lo que trae como consecuencia de
que la compañía quiebre.
Al realizar la investigación se ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y
a tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro. Con esta investigación se beneficia
la compañía y todas las empresas que se dediquen a desarrollar este tipo de actividad
económica.
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear
Métodos de investigación
Métodos Empíricos
Observación científica. Este método consiste en observar directamente algún
acontecimiento o problema que se dé en la compañía lo cual ayuda a recopilar datos en
5
forma sistemática; la observación científica se la aplica en la investigación para
analizar, observar un acontecimiento o algún problema que presente la compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la Ciudad de Tulcán.
Análisis documental. Con la aplicación de este método se puede realizar la revisión de
documentos y así poder tomar las decisiones adecuadas.
Validación por la vía de expertos. Este método se lo utiliza al momento de presentar
la tesis en una forma sistemática y así conocer los resultados finales de la
investigación.
Métodos teóricos
Histórico - lógico. Permite realizar un análisis cronológico de la situación que ha
tenido la compañía años atrás, obtener la esencia de los hechos y comparar con los
progresos del conocimiento para poder ver cuáles han sido sus falencias y así poder
obtener estrategias que ayuden a resolver las interrogantes problemáticas.
Analítico sintético. Este método se lo utiliza al desarrollar la tesis ya que se revisa y
analiza parte por parte la documentación que tiene la compañía así tomando los datos
más relevantes que ayude a la elaboración del Sistema de costos por órdenes de
producción y se sintetiza la información encontrada que es objetiva y clara.
Deductivo-inductivo. Se utiliza para conocer las bases principales generales que
faciliten la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así
proponer y realizar simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su
aplicabilidad y comportamiento.
Método de modelación. Un modelo es una representación simplificada de la realidad;
por lo tanto este método permite la visualización y ejecución del Sistema de Costos por
órdenes de producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la
compañía Excelteam Servicios Cía. Ltda. de la ciudad de Tulcán.
Sistémico. El enfoque sistémico guía y ayuda a ordenar la información obtenida ya
que se sigue un proceso y al final se entrega un solo documento que es la tesis de
grado.
Bibliográfica. Este método permite utilizar la información registrada en determinados
libros, documentos que sirven como base teórica para culminar la investigación.
6
Técnicas de investigación
Entrevista. Esta técnica de investigación permite recopilar información mediante
preguntas abiertas para que la persona entrevistada de su opinión.
Encuesta. En este caso las preguntas son cerradas su aplicación permite obtener
información acerca del problema de investigación.
Instrumentos de investigación
Guía de entrevista
Cuestionario o test
Breve explicación de los capítulos de tesis
En el Capítulo I, se destaca el marco teórico, el cual contiene teorías referentes a la variable
independiente Sistema de Costos por órdenes de producción y en relación a la variable
dependiente que es control del proceso productivo.
En el Capítulo II, se detalla el marco metodológico, en donde se explican las modalidades,
tipos, metodologías de investigación como también entrevista y encuestas que se ha
aplicado.
Y en el Capítulo III, se destaca el planteamiento de la propuesta en donde se expone la
propuesta, en la cual se presenta de forma sistemática y organizada el sistema de los costos
por órdenes de producción para el control del proceso productivo, mediante la elaboración
de la orden de producción, la hoja de costos en la que se detalla los elementos del costo y
realizar los estados financieros que arrojen los costos y utilidades de la producción de la
mermelada, también se presenta el adecuado proceso productivo de la mermelada para
obtener mejores rendimientos tanto en cantidad como en calidad del producto.
7
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del
alcance de la tesis.
Elementos de novedad
En la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán no se ha
elaborado un sistema de costos por órdenes de producción lo que no contribuye al
mejoramiento del proceso productivo de la mermelada ya que mediante la investigación se
dispone de información que permita conocer los costos reales que intervienen para obtener
el producto final y al mismo tiempo se contribuye a que el proceso productivo sea el
adecuado y se produzca en cantidades que cubran los costos de producción y que satisfaga
las necesidades del cliente lo cual permite direccionar adecuadamente la toma de decisiones
en la producción de mermelada y obtener una rentabilidad que beneficie a cada uno de los
accionistas.
El aporte teórico
Con el sistema de costos por órdenes de producción se va a aportar teóricamente con
conocimientos de contabilidad de costos por órdenes de producción los mismos que
permiten tener una visión clara hacia el futuro acerca del tema de investigación basándose
en diversa bibliografía como libros, revistas, periódicos, internet, entre otros.
La significación práctica
Mediante la aplicación de la Contabilidad de Costos permite conocer en forma numérica
los ingresos, gastos y costos que se utilizan en un periodo de tiempo determinado, este
sistema contiene procesos sistemáticos y prácticos en la realización de las técnicas de
investigación, la contabilidad es netamente práctica donde se desarrollan cada uno de los
pasos para obtener los costos por órdenes de producción los cuales contribuyen al control
del proceso productivo de la mermelada.
8
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1. Origen y evolución de la Contabilidad de Costos
La Contabilidad de Costos tiene su origen y evolución a través de los años generando un
alto grado de complejidad para la información confiable con bases de datos contables
reales.
“El surgimiento de la contabilidad de costos se ubica en una época antes de la Revolución Industrial.
Ésta, por la información que manejaba, tendía a ser muy sencilla, puesto que los procesos productivos de
la época no eran tan complejos. Estos consistían en un empresario que adquiría la materia prima; luego
ésta pasaba a un taller de artesanos, los cuales constituían la mano de obra a destajo; y después, estos
mismos últimos eran los que vendían los productos en el mercado. De manera que a la contabilidad de
costos sólo le concernía estar pendiente del costo de los materiales directos. Este sistema de costos fue
utilizado por algunas industrias europeas entre los años 1485 y 1509. DESARROLLO Hacia 1776 y los
años posteriores, el advenimiento de la Revolución Industrial trajo a su vez las grandes fábricas, las
cuales por el grado de complejidad que conllevaban crearon el ambiente propicio para un nuevo
desarrollo de la contabilidad de costos. Y aunque Inglaterra fue el país en el cual se originó la
revolución, Francia se preocupó más en un principio por impulsarla. Sin embargo, en las últimas tres
décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que se ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos.
Aproximadamente entre los años 1890 y 1915, la contabilidad de costos logró consolidar un importante
desarrollo, puesto que diseñó su estructura básica, integró los registros de los costos a las cuentas
generales en países como Inglaterra y Estados Unidos. Básicamente se podría decir que este enfoque de
la contabilidad ejercía control sobre los costos de producción y registraba su información con base en
datos históricos, pero a raíz de la integración que se dio entre la contabilidad general y la contabilidad
de costos entre los años de 1900 y 1910, esta última pasó a depender de la general.
Al aplicar la contabilidad de costos se producía beneficios, su situación cambió. Y todo fue gracias a que
en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resaltó la importancia de la contabilidad de costos y de los
sistemas de costos, al hacerlos ver como una herramienta clave para brindarle información a la gerencia
sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de costos útiles para la fijación de precios
adecuados en mercados competitivos”. (Goméz, 2008)
Es importante dar a conocer el origen y evolución de la contabilidad de costos ya que surge
mediante las actividades que realizaban los empresarios lo que constituía en primer lugar
adquirir la materia prima, luego se la procesaba artesanalmente y por último los artesanos
se encargaban de comercializar el producto en el mercado, era la forma más sencilla ya que
9
la contabilidad de costos le correspondía estar pendiente solamente del costo de los
materiales directos.
Con las nuevas fábricas que nacieron en la revolución industrial se fueron desarrollando
dificultades y necesidades que tuvieron un alto grado de complejidad lo que se consideró
oportuno realizar una estructura más amplia de la contabilidad de costos para que las
mismas tengan una información real de los costos de los productos que realizaban de tal
forma que los empresarios podían conocer nuevas alternativas para disminuir costos y
poder competir en el mercado.
La contabilidad de costos ha adquirido una importancia a través de todos los tiempos desde
que se inició la transformación de la materia prima ya que el costo se lo obtenía de manera
empírica, luego se fueron dando modificaciones y nuevas alternativas para fijar
adecuadamente los costos de producción es por eso que es necesario hacer resaltar la
contabilidad de costos y los sistemas de costos para que se vean como herramientas
principales para poder brindar información de datos confiables que sirven a los
administradores para la fijación de precios adecuados en los mercados competitivos.
1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre la contabilidad de costos
1.2.1. Contabilidad
La contabilidades una ciencia que estructura libros y registros contables que ayudan a
coordinar la información económica financiera de las empresas.
“Ciencia que orienta a los sujetos económicos para que estos coordinen y estructuren en
libros y registros adecuados la composición cualitativa y cuantitativa de su patrimonio así
como las operaciones que modifican, amplían o reducen dicho patrimonio”(García, 2008,
pág. 21)
Para todo tipo de empresas que realizan una actividad económica es muy importante
registrar todas las transacciones diarias que efectúan ya que mediante los registros se
obtiene todos los estados financieros que proporciona la contabilidad es por eso que a la
contabilidad se la define como un proceso sistemático y ordenado ya que coordina
10
adecuadamente todas las operaciones económicas obteniendo información veraz y
confiable.
“Contabilidad es un sistema de información que mide las actividades de las empresas,
procesa esta información en estados y comunica los resultados a los tomadores de
decisiones”.(Zapata, Contabilidad General, 2011, pág. 7)
La contabilidad es una ciencia que contiene un proceso sistemático que ayuda a la
organización de la información económica financiera mediante la aplicación de los estados
financieros con los cuales se obtienen resultados numéricos confiables que ayudan a la
toma de decisiones empresariales.
1.2.1.1. Contabilidad especializada
Las empresas realizan diferentes actividades económicas lo que determina la
especialización de acuerdo a la rama que desarrolle cada una de ellas.
Gráfico 1. Contabilidad Especializada
Fuente: (Bravo, 2011, pág. 2)
Elaborado por: Diana Pozo
Contabilidad
especializada
Contabilidade Costos
Contabilidad Gubernament
al
Contabilidad Bancaria
Contabilidad Agropecuaria
11
La especialización de la Contabilidad ayuda a los empresarios a orientarse de acuerdo a la
rama o actividad económica que desarrollan para así obtener datos e información contable
de manera ordenada, lo cual facilita a los administradores a direccionar eficientemente la
toma de decisiones en el ámbito contable.
1.2.1.2. Contabilidad de costos
La Contabilidad de Costos permite al empresario a obtener el precio del producto
terminado.
“La Contabilidad de Costos es una rama especializada de la Contabilidad General con
procedimientos y principios contables aplicados a la producción para llegar a determinar el
costo de un artículo terminado.”(Sarmiento, 2010, pág. 10).
La contabilidad de costos es muy importante aplicarla en empresas industriales ya que se
sigue un procedimiento ordenado para llegar a determinar los costos reales que intervienen
en el proceso productivo de la materia prima para transformarla en un artículo terminado.
“La Contabilidad de Costos mide, analiza y reporta información financiera y no financiera
relacionada con los costos de adquisición o uso de los recursos dentro de una
organización.”(Horngren, 2012, pág. 4)
Mediante la Contabilidad de Costos se obtiene información que revele los costos reales de
fabricación de un producto terminado, ya que es necesario conocer los insumos que
intervienen en la producción esto sería tanto materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación, así permitiendo al empresario a cubrir costos y a obtener un
margen de utilidad por la actividad económica que él realiza, evitando que exista pérdida en
el período de producción.
1.2.2. Concepto de Costos
El costo es la cantidad que se paga por materiales de fabricación para transformar la
materia prima en un producto terminado.
12
“Es el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesario y
demás insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos”.(Zapata,
Contabilidad de Costos, 2007, pág. 9)
El costo de un producto terminado es el valor monetario que se invierte para realizar la
producción del mismo, así sería invertir en la materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación so los tres elementos que intervienen en la transformación de la
materia prima para obtener un producto terminado.
“Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún
bien o servicio” (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por
ende se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción,
conocer los costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de
venta al consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
1.2.2.1. Fines principales de la Contabilidad de Costos
El objetivo es obtener el costo unitario de los productos industrializados.
Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario como global,
con miras a la presentación del Balance General
Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de calcular la utilidad o perdida
de la compañía.
Dotar a la gerencia de una herramienta para la planeación y control sistemático de los
costos de producción.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 2)
Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de
los costos que intervienen y así conocer de manera precisa el costo unitario del producto,
obtener el costo de los productos vendidos para que el propietario conozca la utilidad o
pérdida en el período respectivo y así poder tomar las mejores decisiones sobre la fijación
del precio de venta al consumidor.
13
1.2.3. Sistema de Costos
Sistema de costos es un procedimiento ordenado que recolecta y controla la información
del proceso productivo.
Es un conjunto de elementos relacionados que producen información referente a todo el proceso
productivo de una empresa y su valoración, un sistema contable de costos está constituido por los
registros, procedimientos y programas de computadoras que sirven para controlar en forma rutinaria
toda la información generada y que se deriva de los procesos de producción. (Catacora, 1997, pág. 193)
Para muchas empresas no importa la actividad que desarrollen es muy necesario disponer
de un sistema de costos ya que permite conocer el proceso que conlleva transformar la
materia prima, los insumos necesarios que se utilizan para realizar la actividad económica y
así poder elaborar el producto terminado para que los empresarios puedan fijar un precio
que cubra los costos de producción, que el producto sea accesible al consumidor y sea un
producto de calidad para poder competir en el mercado.
1.2.3.1. Clases de Sistemas de Costos
Básicamente se tiene dos clases de sistemas de costos como se puede citar a continuación:
Gráfico 2 Clases de sistemas de costos
Fuente: (Del Río González, 2004, págs. III-5)
Elaborado por: Diana Pozo
Para todas las empresas productivas es de vital importancia conocer qué sistema de costos
va a elaborar para controlar el proceso productivo ya que es necesario conocer si empresa
realiza su producción de manera continua o si es por una orden de producción esto depende
de acuerdo al nivel de producción que se tenga o las condiciones que detalle el cliente, en
este caso es por medio de una orden de producción ya que la producción se la realiza bajo
Sistema de costos por
Órdenes de Producción
• Procedimiento de control de las operaciones productivas que se aplican generalmente a las industrias que producen por lotes.
Sistema de Costos por procesos de producción
• Se emplea en aquellas industrias cuya producción es continua, en masa, uniforme que no elabora una gran variedad de artículos y no se ´puede cambiar existiendo uno o varios procesos para la transformación del material.
14
pedido, para la compañía es muy importante que se elabore un sistema de costos por
órdenes de producción ya que la misma la realiza bajo pedido y el producto lo industrializa
de acuerdo a las condiciones que el cliente lo exija, pero no se cuenta con este sistema.
1.2.3.1.1. Sistema de costos por Órdenes de Producción
Este Sistema se lo realiza bajo pedido del cliente, y por inferencia de proceso debe iniciar
con el pedido del cliente con las formalidades que la empresa deba considerar para el efecto
y, a posterior la fase de inicio se da con una orden interna de la institución para que el
proceso de producción se inicie.
En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales. La fabricación
de cada lote se emprende mediante una orden de producción. Los costos se acumulan para cada orden de
producción por separado y la obtención de los costos unitarios es cuestión de una simple división de los
costos totales de cada orden, por el número de unidades producidas en dicha orden.(Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 13)
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción
utilizando los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se
van a elaborar bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más
de lo debido, a que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de
venta lo que conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
1.2.3.2. Importancia de los Costos por Órdenes de Producción
Los costos por órdenes de producción y su importancia:
“Se produce un bien atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está
asegurada e incluso el precio de venta puede concertarse por anticipado” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 14)
Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir
un artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una
forma segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el
riesgo de pérdida.
15
1.2.3.3. Características de los costos por órdenes de producción
Gráfico 3 Características de los Costos
Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 61)
Elaborado por: Diana Pozo
Las características de los costos por órdenes de producción dan una visión clara para
estructurar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas productivas
fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la empresa tiene la
cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el producto terminado, en
esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos productivos ya que con su
intervención se puede transformar la materia prima en productos industrializados.
1.2.3.3.1. Orden de producción
La orden de producción se la entiende de la siguiente manera:
Es importante conocer de la orden de producción.
Apto para empresas que tienen fabricación por pedido.
Los elementos se denominan: materiales directos, mano de obra directa y costos
indirectos de fábrica.
Inicia con una orden de trabajo.
Por cada orden se debe abrir y mantener actualizada una hoja de costos.
El objeto del costeo es el producto o lote de productos que se están produciendo.
Características de los costos por órdenes de
producción
16
Tabla 1: Orden de producción
EMPRESA INDUSTRIAL XY
Orden de producción No. 3
Lugar y fecha. Tulcàn 15 de Febrero del 2014
Cliente: Sr. José Santander Lote No: OP-ET-014-2016
Artículo: Mermelada de frutas varios sabores Cantidad: 162 kilos
Información Adicional
Especificaciones___________________________________________________________
Fecha de inicio: 15 de febrero de 2014Fecha terminación: 16 de Febrero de 2014
Entregar el día : 16 de febrero de 2014
Observaciones : Se requiere 162 kilos de mermelada de fruta distribuidos asi: 52 kilos de
fresa, 25 kilos de mora, 82 kilos de durazno, 3 kilos de guanabana.
Jefe de producción
Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 65)
Elaborado por: Diana Pozo
La orden de producción ayuda al productor a que realice los productos bajo una fecha de
inicio y una fecha de entrega, a que se conozca la cantidad que desea demandar, el nombre
del cliente, es información muy importante porque bajo esta orden se obtiene la materia
prima que se va a llevar al proceso de producción y se realiza el producto según las
características que desee el cliente, lo que permite a la compañía a realizar un producto de
calidad y que sea vendido a un precio que cubra los costos de fabricación.
1.2.3.3.2. Hoja de Costos
La hoja de costos se abre a lo que se expida la orden de producción.
17
Tabla 2: Hoja de costos
Fuente:(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 16)
Elaborado por: Diana Pozo
En la hoja de costos se detalla al cliente al que va ser entregada la producción, también se
da a conocer el artículo y cantidad del cual se ha hecho el respectivo pedido según la orden
de producción que se ha realizado, se encuentra la fecha de inicio de la actividad y la fecha
de terminación de la actividad. En la hoja de costos se describe los tres elementos del costo
de producción que son materiales directos, mano de obra directa y los costos generales de
fabricación mediante los cuales se obtienen los costos de fabricación y así determinar el
precio de venta del producto.
1.2.3.4. Elementos del Costo de producción
A continuación se da a conocer los tres elementos del costo de producción:
“Los elementos de costo de un producto son los que se capitalizan para conformar el costo
de los productos fabricado. El costo de un producto lo integran tres elementos: materiales
directos, mano de obra directa y los costos generales de fabricación” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 5)
INDUSTRIAS ABC
Hoja de costos O.P.No.3
Cliente: Sr. José Santander Almacén: Rosy Fecha Iniciación: 20 febrero de 2014
Artículo: Mermelada de frutas varios sabores Cantidad:162 kilos
Fecha Terminación: 20 de febrero de 2014
Costo total: 209,91 Costo Unitario: 1,30
Semana que
termina
Materiales
Directos
Mano de obra
Directa
Costos Generales de
Fabricación
Total 133,71 36,40 39,80
18
Los elementos del costo de producción son los puntos primordiales para que la materia
prima se transforme en un producto terminado con los detalles, gustos, preferencias,
cantidad y calidad que se le pueda dar al producto y producir un producto de competencia y
que satisfaga las necesidades del cliente.
1.2.3.4.1. Materiales o materia prima
La materia prima son los recursos naturales que sirven para la industrialización o
terminación de un producto.
“Representan un elemento fundamental del costo, tanto por lo que se refiere a su valor, con
respecto a la inversión total en el producto, cuanto por la naturaleza propia del artículo
elaborado, ya que es la esencia del mismo, es por eso que sin materiales no se puede
fabricar un producto” (Del Río González, 2004, págs. V-3)
Los materiales son el primer elemento de los costos de producción, ya que en la fabricación
de un artículo son la base indispensable para elaborarlo ya que sin material no se realiza la
producción.
Ciclo de los materiales
Para la producción de bienes lo primordial es adquirir materiales y la adquisición del
mismo se lo realiza mediante siete fases:
19
Gráfico 4. Ciclo de los materiales
Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, págs. 68,69,70)
Elaborado por: Diana Pozo
Mediante la detección de las necesidades el bodeguero debe dar aviso a los responsables
para que estos inicien las compras que sean necesarias para la producción, en la cotización
y selección del proveedor se debe buscar y así elegir al mejor proveedor que sea productor,
mayorista o distribuidor autorizado con el objetivo de obtener productos garantizados, a
precios cómodos, y los productos que sean de calidad, en la orden de compra se escribe
todos los detalles del bien que se va adquirir de forma que quede todo entendido por parte
de los proveedores y evitar devoluciones, la recepción y verificación del pedido se debe
recibir de forma satisfactoria todos los bienes comprados, pero es necesario revisar y
conciliar con la orden de pedido y la factura, acondicionamiento y despacho los materiales
se deben acomodar en lugares apropiados que sean seguros y que estos se puedan
conservar, el despacho es la tarea clave en este ciclo ya que de la precisión del envío a la
planta industrial depende de que el proceso productivo avance, las devoluciones estas sean
Ciclo de los materiales
1. Detección de nesecidades
2. Cotización y selección del
proveedor
3. Emisión de la orden de compra
4. Recepción y verificación del
pedido
5. Acondicionami
ento y despacho
6. Devoluciones
internas y externas
7. Pago a proveedores
20
internas y externas se deben evitar ya que afectan al costo, pago a proveedores el pago debe
ser oportuno y debe realizarse la cancelación de facturas y realizar la retención de
impuestos en la fuente, es así que se termina el ciclo de los materiales ya que esto ayuda a
que el empresario conozca la forma de adquirir los materiales y así evitar a que exista
perdidas, alto riesgo y incompetencias que resultan negativas para la compañía.
Materiales directos
Los materiales directos son los que realmente intervienen en la fabricación del producto.
“Constituyen el primer elemento de los costos de producción. Estos son los materiales que
realmente entran en el producto que se está fabricando”.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985,
pág. 19)
Los materiales directos son los que se genera el producto es por eso que se debe elegir un
material de calidad que ayude a garantizar el producto que se está fabricando, ya que la
cantidad de los materiales es representativa se debe considerar el mejor proveedor que
ofrezca un buen material así para poder dar al cliente un producto que satisfaga sus
necesidades, es un elemento primordial ya que no se lo puede reemplazar, es el que da vida
al producto para que se lo pueda transformar.
Materiales Indirectos
Son artículos complementarios en la terminación del producto.
Se estudiarán bajo el título de costos indirectos de fábrica o CIF. Son productos naturales o
previamente procesados que servirá para complementar convenientemente la elaboración
de los artículos terminados.(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 71)
Son materiales complementarios para la terminación del producto, son los que le dan los
acabados que va a tener el mismo por lo que pueden ser reemplazados con facilidad por
otro material en caso de que no haya disponible para la producción.
1.2.3.4.2. Mano de Obra
Trabajo físico o intelectual del personal.
21
“Representa el factor humano de la producción, sin cuya intervención no podría realizarse
la actividad manufacturera” (Huicochea, 2010, pág. 55)
La mano de obra esta sea física o intelectual es la que da forma, exclusividad, y
competencia al producto, es por eso que debe ser bien remunerada ya que su esfuerzo y
lealtad a las compañías con las que trabajan son invaluables mediante el trabajo se genera
productos de calidad y de competencia, así también con la responsabilidad en la utilización
de los materiales se podrá disminuir los costos y no existirá desperdicio de la materia prima
en el proceso productivo.
Mano de Obra Directa
La mano de obra directa es la que permanece constante en la elaboración del producto.
“Son los costos laborales que pueden ser físicamente asignados a la producción de bienes y
servicios y pueden ser seguidos sin costos o dificultades adicionales” (Cuevas, 2001, pág.
12)
La mano de obra directa es la que se relaciona directamente con la elaboración del producto
ya que el trabajador con su trabajo físico e intelectual y con la intervención de la
maquinaria transforma la materia prima en un producto terminado reflejando la calidad y
dedicación en realizar el producto.
Mano de Obra Indirecta
El trabajador no interviene directamente con la elaboración del producto.
“Son los costos de trabajo humano que no pueden rastrearse físicamente en la fabricación
del producto, o que de hacerlo traerían costos adicionales o inconvenientes
prácticos”(Cuevas, 2001, pág. 13)
La mano de obra indirecta es cuando se le asigna al trabajador a realizar varias funciones
dentro de la empresa, es cuando no tiene una relación constante o directa con la
transformación del producto.
1.2.3.4.3. Costos Indirectos de Fabricación
Los costos indirectos de fabricación son complementarios para terminar el producto.
22
“Son todos los costos de producción, excepto los materiales directos, la mano de obra
directa. Se clasifican en materiales indirectos, mano de obra indirecta, servicios públicos,
mantenimiento y todos los costos de operación de la planta” (Cuevas, 2001, pág. 13)
Los C.I.F son muy importantes dentro de la producción, el hecho que sean en menores
cantidades no significa que pasen desapercibidos, al contrario son indispensables al
terminar el producto ya que son los que le dan un acabado adecuado para poder determinar
el precio y sacarlos a la venta.
1.2.4. Control de actividades de producción
Según Vollmann, Thomas el control de actividades de producción es importante porque:
“Estudia la ejecución de los planes detallados de materiales. Describe la planeación y
liberación de órdenes individuales tanto para la fábrica como para los proveedores externos.
Un sistema efectivo de control de las actividades de la producción puede asegurar el
cumplimiento del servicio al cliente de la compañía”(Vollmann, 2005, pág. 392)
El control de actividades de producción es muy importante porque sirve de base para que se
puedan cumplir las metas y objetivos que se haya propuesto la compañía ya que mediante
el control se regula todos los procesos que se realizan desde la compra de materia prima
hasta que se entrega el producto terminado al cliente.
1.2.5. Control
Es indispensable tomar en cuenta la ventaja que tiene la palabra control dentro de la
empresa.
“Es la función administrativa que monitorea y evalúa las actividades y resultados logrados
para asegurar que la planeación, la organización y la dirección sean exitosas, ya que cuanto
más compleja sea la planeación, y cuanto mayor sea su horizonte temporal, más complejo
será el control”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, págs. 638,639)
En toda clase de empresas sean productivas o comerciales debe existir un adecuado control
en todo el proceso ya que mediante el mismo se logra la visión que se haya propuesto, y es
23
el eje primordial para cumplir con metas y objetivos de los departamentos y en sí de toda la
empresa.
1.2.5.1. Objetivo del control
Es relevante conocer el objetivo del control para saber y conocer cuál es su enfoque.
“Garantizar que los resultados de lo planeado, organizado y ejecutado se ajusten tanto como
sea posible a los objetivos previamente establecidos, la esencia del control está en verificar
si la actividad controlada está o no alcanzando los objetivos o resultados
esperados”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, pág. 642)
Es necesario conocer el objetivo del control ya que este encamina a las decisiones de los
administrativos y garantiza la planificación, la organización y la ejecución de las
actividades que se realiza así logrando a que los objetivos y metas se cumplan a cabalidad.
1.2.5.2. Características del control
El control para ser eficaz debe tener las siguientes características:
Gráfico 5 Características del Control
Fuente: (Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, págs. 660,661)
Elaborado por: Diana Pozo
Orientación estratégica hacia los resultados
Comprensión
Orientación rápida para las excepciones
Flexibilidad
Autocontrol
Naturaleza positiva
Claridad y objetividad
Características del Control
24
Es necesario tomar en cuenta y conocer de las características del control ya que son las que
hacen realizar un control eficaz en las actividades económicas, por lo tanto en el control se
debe enfocar en la orientación estratégica hacia los resultados lo que significa que la
empresa debe enfocarse en las actividades esenciales que desarrolla, la comprensión aquí se
debe presentar un informe que sea de fácil entendimiento para la toma de decisiones, la
orientación rápida para las excepciones aquí el control debe indicar de forma rápida todas
las situaciones de la empresa, la flexibilidad por cambios constantes ayuda a adaptarse a
nuevas situaciones, la claridad y objetividad el control debe ser imparcial y preciso para
todos.
1.2.6. Definición de Proceso productivo
El proceso productivo abarca todas las operaciones que se llevan a cabo para la elaboración
de un producto.
El proceso productivo son lasseries de operaciones que se llevan a cabo y que son ampliamente
necesarias para concretar la producción de un bien o de un servicio, las mencionadas operaciones,
acciones, suceden de una manera dinámica, planeada y consecutiva y por supuesto producen una
transformación sustancial en las materias primas utilizadas para elaborar el
producto.(definicionabc.com, 2007-2015)
Es importante conocer que tanto abarca un proceso productivo va desde el diseño, la
producción misma del producto hasta el consumo del mismo por parte de los consumidores.
Para la producción es necesario llevar a cabo una serie de operaciones en las que
intervienen los elementos del costo que facilitan la transformación de la materia prima a un
producto final que será comercializado en el mercado.
1.2.7. Proceso Productivo de la mermelada
Estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas y pulpas, son pastosos y
fluidos, se permite la presencia de trozos o frutas enteras.
Se le agrega azúcar y se permite la adición de otras sustancias como pectinas (que tenga
más consistencia), colorantes, saborizantes y sustancias preservantes que alargan el tiempo
de vida útil).
El proceso de elaboración de la mermelada sigue los siguientes pasos:
25
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada
1. Clasificación
2. Recepción de materia
prima
3. Limpieza
7. Corte
6. Pelado
5. Escurrido y
clasificación 4. Desinfección
8. Escaldado
9. Trituración
10. Extracción o despulpado
13. Concentración al
vacio
12. Adición de ingredientes y
concentración en paila abierta
11. Refinación
14. Llenado y
cerrado del envase
15. Esterilización
16. Enfriamiento
19. Comercialización
18. Almacenamiento
17. Etiquetado y
empacado
Fuente: (Suárez, págs. 6-28)
Elaborado por: Diana Pozo
El proceso productivo de la mermelada se inicia con la clasificación de la fruta dándole una adecuada
selección de acuerdo a su color, textura, olor y sabor, para el empresario es importante conocer las
épocas de cosechas, los tiempos de recolección, la cantidad del producto disponible, las variedades de
frutas ya que estos aspectos permite planificar la producción; se continua con la recepción de materia
prima, es bueno llevar un control de la variedad que se recibe ya que es adecuado llevar una planilla o
registro para realizar análisis comparativos de la información.
26
A continuación se presenta un modelo de planilla que puede utilizarse, si el proceso se hace de forma
semi-industrial es necesario tomar medidas de cantidad de azúcares y acidez de la fruta.(Suárez, págs. 6-
28)
Tabla 4 Recepción materia prima
Recepción de materia prima
Número de lote
Fecha de recepción
Producto
Variedad
Procedencia
Cantidad del producto
Tamaño
Grado de madurez
Forma
Estado
Textura
Grado de limpieza
Ataque roedores
Ataque microorganismos
Ataque animales
Cantidad de azúcar
Cantidad de acido.
10
Enero 10 2002
Uva
Camorona
Finca Sr. Pérez
100 Lbs.
Pequeña
Óptima
Irregular
Sin heridas
Normal
Sucia
No
No
No
Fuente:(Suárez, págs. 6-28)
Elaborado por: Diana Pozo
27
La limpieza es un punto primordial para la calidad y presentación del producto, se deben retirar todas las
impurezas ajenas al producto. Se emplean métodos los cuales dependen del tipo del producto, la
desinfección del producto permite que los microorganismos no ataquen rápidamente a las frutas, el
escurrido y clasificación del producto es por medio de superficies lisas para que se escurra, el pelado es
el proceso en el cual se retira completamente la cascara o cubierta, la fresa y la mora no necesitan de
pelado, el corte de la fruta es para tener del mismo tamaño los trozos para que en la cocción no queden
unos trozos más duros y otros más blandos, el escaldado es como una pre cocción pero más rápida, la
trituración este paso tiene como objetivo reducir el tamaño de la fruta para aumentar el área de
superficie de contacto, y que el proceso sea más efectivo. Es decir; se fracciona el producto y la
extracción de la pulpa se facilita la trituración de forma manual, trituración en licuadora, trituración por
cuchillos rotativos, la extracción o despulpado aquí se eliminan las semillas, fibra o residuos de cascara,
es decir se saca toda la parte liquida y queda una sustancia pastosa que podrá utilizarse en diferentes
procesos.
El refinado se frota el producto contra una malla más fina, la adición de ingredientes y concentración en
paila abierta a la pulpa se le adiciona azúcar (tercera parte) y una pequeña cantidad de agua esto ayuda
a que no se queme la mezcla, la mezcla se deja hervir hasta que se reduzca a una tercera parte, se le
agrega el resto de azúcar, se deja hervir por veinte minutos más, se debe agitar en todo el proceso para
que no se pegue ni se queme, antes de llegar a la concentración final se puede adicionar la pectina el
ácido y los otros ingredientes, (para procesos semi industrializados se debe hacer antes de llegar a los 68
grados de Brix), las sustancias perservativas para diez kilos de pulpa se adicionan 10 gramos de
perservantes.
La concentración al vacio para procesos semi industrializados utilizando la paila cerrada se mezcla el
azúcar, la pulpa y el agua, el llenado y cerrado del envase se realiza cuando el producto está caliente a
85 grados c para evitar que los frascos se estallen, la esterilización los frascos de mermelada se colocan
en ollas grandes de acero inoxidable, se les coloca agua que queden totalmente cubiertos, se los deja
hervir por un tiempo de 30 m a una hora para que se eliminen microorganismos, el enfriamiento se dejan
los frascos al medio ambiente para que se sequen y enfríen, el etiquetado y empacado se les debe colocar
la etiqueta donde debe ir la fecha de elaboración para controlar su duración, almacenamiento se debe
guardar en sitios limpios y secos, la comercialización se debe tomar en cuenta la vida útil de este
producto es de un año.(Suárez, págs. 6-28)
Para las empresas que realizan la producción de forma artesanal, semi-industrial, o de forma
industrial transformando la materia prima en productos como mermelada, vino, néctar, etc.,
es de vital importancia conocer el adecuado proceso de producción siguiendo los pasos antes
mencionados para tener un producto de calidad que se pueda competir en el mercado.
28
Como primer punto para la elaboración de la mermelada se tiene la clasificación la cual
ayuda al trabajador a identificar la fruta de calidad y a realizar la respectiva selección de
acuerdo a las características de la fruta para evitar que se mezclen los colores y sabores
dañando la materia prima, también en el proceso se debe guardar la materia prima de
acuerdo a la variedad de la fruta que se tenga lo cual es muy importante llevar una planilla
de recepción con la cual se identifica todos los riesgos que puede tener la fruta, la limpieza
y la desinfección es quitar todas las sustancias, impurezas y microorganismos de la fruta lo
que hace que se cumpla con las condiciones de sanidad cumpliendo con las normas de la
ley, el escurrido, el pelado, el corte, el escaldado, la trituración, y la extracción o
despulpado son los pasos que se relacionan directamente con la transformación de la
materia prima ya que mediante los mismos se puede realizar una mermelada lisa o con
trozos esto depende del corte de la fruta es por eso que para tener una mermelada lisa se
debe triturar la fruta y se debe también realizar el refinado que consiste en frotar el
producto contra una malla más fina.
Luego se sigue a la preparación la cual se debe estar pendiente para que no se pegue ni se
queme y así tener un producto bien elaborado listo para llenarlo y cerrarlo en el envase,
luego de haber realizado este paso se deja enfriar el producto para luego etiquetarlo y
almacenarlo, cuando ya se haya terminado con todo el proceso se prosigue a la
comercialización del mismo.
Siguiendo adecuadamente todo el proceso se consigue un autocontrol por parte de los
trabajadores lo que permite que el producto salga en las mejores condiciones para ser
entregado al cliente.
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación.
La contabilidad de costos se la aplica ya que es sistemática y organizada ya que da a
conocer paso a paso como se debe llevar adecuadamente la contabilidad en cualquier tipo
de empresa dedicada a desarrollar una actividad económica, de forma principal en las que
elaboran un producto transformando la materia prima en un producto terminado, así dando
a conocer el costo real unitario de cada producto y determinando el precio de venta al que
29
va ser comercializado, facilitando al empresario a conocer la situación real de la compañía
y la totalidad de su producción.
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por
ende se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción,
conocer los costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de
venta al consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
Para toda clase de empresas estas sean artesanales, semi industriales o industriales es de
vital importancia conocer y diseñar un sistema de costos de acuerdo a la producción que
realice puede ser por órdenes de producción o por procesos, en este caso cabe resaltar que
la producción se la realiza por órdenes de producción por lo que la compañía realiza la
producción bajo pedido del cliente, es necesario conocer los costos que se obtienen en la
producción de mermelada ya que desde la clasificación de la materia prima hasta la
comercialización de la misma implica costos. La producción se la realiza bajo una orden de
producción en la que se detalla todas las características de calidad y cantidad del producto a
fabricarse lo que facilita al empresario a tener una visión de los costos que pueden ser
empleados los mismos que se registran en la hoja de costos con la finalidad de obtener el
costo unitario del producto.
Con el diseño del sistema de costos por órdenes de producción se conoce los datos
económicos reales de lo que cuesta producir, así aportando al control del proceso
productivo de la mermelada con el fin de conseguir un desarrollo económico de la
compañía ya que el control sirve de base para los administradores en la toma de decisiones
de acuerdo a la producción.
30
1.4. Conclusiones parciales del capítulo
La contabilidad de costo surge a las necesidades de las personas puesto que los procesos
productivos van siendo más complejos, lo que sirvió como una herramienta clave para
brindar la información sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de
costos útiles para la fijación de precios adecuados en mercados competitivos, en la
actualidad es muy importante ya que se puede tomar decisiones adecuadas para el
desarrollo económico de las empresas.
En este capítulo se citan diferentes posiciones teóricas las mismas que se relacionan con
la variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la
variable dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y
su respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo
de la investigación.
En la valoración crítica se realiza un análisis profundo de los conceptos más importantes
de la investigación con respecto al objeto de investigación que es contabilidad de costos,
los cuales sirven como base fundamental para el desarrollo de la propuesta.
31
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO
2.1. Caracterización de la compañía EXCELTEAM Servicios Cia. Ltda. de la ciudad
de Tulcán.
La Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., está ubicada en la Provincia del Carchi,
Cantón Tulcán, Parroquia González Suarez, ciudadela San Carlos, la misma que se dedica a
varias actividades pero la más importante y la que voy a tomar en cuenta para el desarrollo
de la investigación es la producción de la mermelada ya que se destaca por ser el producto
estrella de la compañía y el que ha puesto en auge a la misma.
La compañía nació el 19 de octubre de 2012, bajo las expectativas de satisfacer las
necesidades del consumidor y cubrir la demanda en el mercado ya que surgió como una
microempresa que elaboraba la mermelada de manera artesanal, pero hubo la necesidad de
ampliar la producción y se obtuvo mejor equipamiento que facilite la elaboración de la
mermelada convirtiéndose en una compañía de producción semi-industrial, por lo que como
herramientas para la elaboración de la mermelada a adquirido la despulpadora, la marbita,
balanza, congelador, y otros accesorios indispensables para la producción, así obteniendo
una cantidad producida a menor tiempo, reduciendo costos tanto en materiales, mano de
obra y en los costos indirectos de fabricación, es por eso que se convirtió en la compañía en
la que intervienen tres accionistas que poco a poco fueron incrementando su capital y
disminuyendo el riesgo de la inversión, es así como se convirtió en una compañía fuerte y
equilibrada frente a los cambios de la oferta y la demanda en el mercado.
La compañía realiza la producción de mermelada de acuerdo a las necesidades del cliente
ya que su cliente potencial es la Industria Lechera Carchi, la cual realiza sus pedidos de
mermelada en los sabores de fresa y mora el tipo de mermelada que se entrega es la
mermelada lisa ya que esta es la que más se produce y más adquiere el cliente, es por eso
que los costos de producción se van a realizar bajo la orden de producción.
La compañía se ha trazado sus propios objetivos estratégicos y que mediante la adecuada
toma de decisiones por parte de los accionistas poco a poco los irá cumpliendo, en esta
compañía sobresalen los valores, principios que brindan los accionistas a sus clientes
potenciales.
32
Gráfico 6 Ubicación
Fuente: Waze Inc. Elaborado por: Diana Pozo
2.2. Descripción de la metodología de la investigación
2.2.1. Modalidad de Investigación
En la presente investigación científica se adoptó las modalidades paradigmáticas
cuantitativa y cualitativa en dependencia del problema y de la base científica.
En el paradigma cuantitativo se destacan elementos propios de la investigación de campo
como: población, muestra, variables y grado de significación estadística. En el paradigma
cualitativo se presenta una orientación interpretativa de los resultados y de la realidad, se
hace énfasis de análisis en el contexto empresarial.
2.2.2. Tipos de Investigación
2.2.2.1. Investigación descriptiva
Esta investigación permite evaluar la realidad de la compañía Excelteam Servicios Cia.
Ltda., de la ciudad de Tulcán, es decir, proporciona los elementos para poder describir o
decir de manera detallada el proceso de producción de la planta y se busca particularizar o
profundizar en el análisis de los elementos de costos a ser aplicados.
33
2.2.2.2. Investigación correlacional
Se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes de producción
con la variable dependiente Control de proceso productivo, con las que se podrá determinar
y elaborar la propuesta.
2.2.2.3. Investigación aplicada
Se utiliza esta investigación porque se resuelven las falencias en forma práctica y concreta
la situación contable de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., de la ciudad de
Tulcán, así tomando en cuenta las bases teóricas del capítulo I y obteniendo la propuesta.
2.2.2.4. Investigación de campo
Mediante este tipo de investigación se determinó y observó las formas de producción y los
métodos de producción y procesamiento de la mermelada, las cuales se ven plasmadas
directamente en el sistema de costos que se aplica posteriormente en la empresa. La
investigación de campo permite verificar la cantidad de recursos que se utilizan en el
proceso de manera directa y constatando que las cantidades señaladas y descritas sean las
que se enlisten.
En esta investigación se aplica de manera directa también en la encuesta la cual se la realiza
a los accionistas y trabajadores de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda.
2.2.2.5. Investigación bibliográfica
Este tipo de investigación se utiliza en la elaboración de la tesis porque se realizan
consultas en libros e internet las cuales sirven de base metodológica que ayudarán a la
solución de los problemas y así también servirán para conocer los avances y los diferentes
fundamentos teóricos de la Contabilidad de costos.
2.2.3 Población y muestra
2.2.3.1 Población.
La población tomada en cuenta para la investigación es:
34
Tabla 5 Población
PUESTO CANTIDAD % RELACION
Accionistas de la Compañía Excelteam 3 50
Personal de la Compañía 2 33
Contadora 1 17
TOTAL 6 100
Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
2.2.3.2.Muestra
La población es pequeña y para obtener resultados reales es necesario realizar la encuesta a
toda la población ya que la técnica investigativa así lo determina al ser un número de
individuos reducido. Los accionistas que son 3 y a los trabajadores que son 2 y la contadora
quien realiza las obligaciones tributarias de las compañía.
2.2.4. Métodos, técnicas e instrumentos de investigación.
2.2.4.1.Métodos de investigación
Entre los métodos utilizados se tienen métodos empíricos y métodos teóricos del
conocimiento. A continuación se detallan cada uno de estos métodos.
Métodos Empíricos
Observación Científica. Este método ayuda a la recopilación de datos los mismos que
consisten en ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada para orientar la
información deseada.
Análisis Documental. Mediante este método se puede revisar documentación que lleva la
empresa y todo tipo de documentos que respalden o evidencien la existencia de proceso, de
modelos, de pasos sobre los que se pueda sustentar el planteamiento de la propuesta.
35
Validación por la vía de expertos. Por medio de este método se presenta la tesis a los
profesionales del campo investigado y mediante la revisión evalúan la propuesta y dan su
punto de vista y la efectividad de la misma.
Métodos Teóricos
Histórico - lógico. Permite realizar un análisis cronológico de la situación que ha tenido la
compañía desde años atrás hacia la presente fecha, para de algún modo obtener la esencia
de los hechos y comparar con los progresos del conocimiento que dejen en claro cuáles han
sido sus falencias, para en una segunda instancia poder establecer potenciales estrategias
que ayuden a resolver las interrogantes problemáticas.
Analítico sintético. Este método se lo utilizará al desarrollar la tesis ya que se revisará y
analizará parte por parte la documentación que tiene la compañía así tomando los datos más
relevantes que ayude a la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción y se
sintetizará la información encontrada que será objetiva y clara en la aplicación del diseño
de la propuesta.
Deductivo-inductivo. Se utilizará para conocer las bases principales generales que faciliten
la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así proponer y realizar
simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su aplicabilidad y
comportamiento.
Sistémico. El enfoque sistémico guía y ayuda a ordenar la información obtenida ya que se
sigue un proceso y al final se entrega un solo documento que es la tesis de grado.
2.2.4.2.Técnicas de Investigación
Encuesta que se va a realizar a los accionistas, trabajadores y contadora de la compañía
Excelteam Servicios Cia. Ltda., de la ciudad de Tulcán.
2.2.4.3.Instrumentos de Investigación
Cuestionario. Este instrumento se utilizará con la finalidad de obtener las respuestas
necesarias sobre los distintos problemas que posee la institución y buscar soluciones
mediante la aplicación de la propuesta.
36
2.2.5. Interpretación de Resultados.
Se interpretó los resultados obtenidos mediante las encuestas que se aplicó a los
trabajadores y socios de la empresa.
1. ¿Según su criterio, todos los costos y gastos que se incurre en el proceso
productivo son registrados?
Gráfico 7 Costos y Gastos
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
Al no aplicarse un sistema de costos, resulta entendible el hecho de que no se puedan
registrar todos los gastos en que se incurre para la producción de la mermelada. El reducido
porcentaje de colaboradores que manifiestan que si se registran los gastos y costos se puede
explicar por su relación directa con el manejo contable de la empresa.
17%
83%
83%
Registro de costos y gastos que se incurre en el proceso
productivo
Si
No
37
2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones
contables?
Gráfico 8 Captaciones
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
El presupuesto de la empresa para temas administrativos es evidentemente inexistente ya
que el capital de trabajo contempla solamente actividades de compra de materia prima y de
todo tipo de insumos que se requieran para la producción de la mermelada. La capacitación
en temas de contabilidad que se han podido ejecutar han sido en muchos casos por cuenta y
gasto de los mismos empleados o socios quienes entienden la importancia de la amplitud de
conocimientos, sin embargo el porcentaje es reducido.
16%
17% 67%
67%
¿Se realizan capacitaciones contables?
Siempre
Ocasioalmente
Nunca
38
3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por
órdenes de producción?
Gráfico 9 Sistemas de Costos
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización,
mediante la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la
naturaleza de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un
sistema de costos de ningún tipo.
0%
33%
67%
67%
¿Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes
de producción?
Si
Desconoce
No
39
4.- ¿La producción de la mermelada la realizan bajo pedido del cliente?
Gráfico 10 Producción
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización,
mediante la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la
naturaleza de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un
sistema de costos de ningún tipo.
83%
0%
17% 17%
Producción de la mermelada bajo pedido
Siempre
Nunca
A menudo
40
5.- ¿Considera necesario elaborar un sistema de costos por órdenes de producción
dentro de la compañía Excelteam?
Gráfico 11Órdenes
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
El tema de la elaboración de un sistema de costos por órdenes de producción bajo una
modalidad que se adapte a las necesidades latentes de la empresa se ha vuelto un
requerimiento compartido en su totalidad por quienes la conforman. A pesar de que el
conocimiento o manejo de costos puede resultar un campo no explorado por las personas de
la empresa, tampoco se ignora en ningún momento la importancia de los costos para un
manejo mucho más adecuado y técnico de las finanzas de la empresa.
100%
Es necesario elaborar un sistema de costos por órdenes
de producción
Totalmente de acuerdo De acuerdo
En desacuerdo Totalmente en desacuerdo
41
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control
del proceso productivo de la mermelada en la compañía?
Gráfico 12 Control
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
La relación directa que se encuentra entre la implementación de un sistema de costos de
producción y un sistema de control adecuado de producción es indiscutible además de
tomar en cuenta que desde el momento que se comienza a controlar el costeo unitario se
tiene un conocimiento adecuado sobre los determinantes que pueden afectar de manera
directa o indirecta al proceso global.
100%
Costos por órdenes de producción ayudará al control
del proceso productivo
Totalmente de acuerdo De acuerdo
En desacuerdo Totalmente en desacuerdo
42
7.- ¿Conoce el costo unitario de la producción de la mermelada?
Gráfico 13 Costo Unitario
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
Por consecuencia lógica, los miembros de la empresa hacen un vínculo directo entre la
inexistencia de un sistema de costos y el conocimiento de un costo individual o unitario del
producto, estableciendo que lo uno conlleva a hacer un trabajo de gestión sobre lo otro es
decir, una gestión del proceso productivo de manera más técnica.
67%
0%
33% 33%
Conoce el costo unitario de la producción de la
mermelada
Si
No
Desconoce
43
8.- El precio de venta de la mermelada se obtiene:
Gráfico 14 Precio de venta
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
No existe un criterio muy técnico referente a la determinación de los precios de venta del
producto, pese a que no se vende al cliente final sino a un intermediario, el cual sin saberlo
puede estar aprovechando este empirismo para de manera muy justa y legal, obtener ellos el
máximo beneficio posible.
67%
0%
33% 33%
El precio de venta de la mermelada se obtiene
Gasto + % de utilidad
No se aplica técnica
Precio referencial
44
9.- ¿Cuánto conoce del proceso productivo para la elaboración de la mermelada?
Gráfico 15 Proceso
Fuente: Encuesta Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
Es un punto de partida para la propuesta y que la estructuración de un sistema de costos ya
sea por procesos o por órdenes de producción, requieren de un conocimiento pleno de las
fases o ciclos para que una materia prima se transforme en el producto terminado. En el
presente caso el conocimiento es suficiente como para que la aplicación del costeo tenga
menos resistencia entre las personas que deben llevar un control.
Análisis final de la encuesta:
Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad.
Con este análisis se entiende que el establecimiento de un sistema de costos es
prácticamente una urgencia dado el fin al que se puede llegar si se pasa por alto este
elemento, pues abarca el inicio de un proceso encaminado a dar validez a la premisa
máxima de las empresas privadas: minimizar costos y maximizar utilidades, entendiendo
que en el proceso intervienen procesos que van a generar el valor agregado para que ello
pueda darse.
67%
33%
Cuánto conoce del proceso productivo
Todo
Mucho
Poco
Nada
45
2.3. Conclusiones parciales del capítulo:
La metodología que se utiliza para el presente trabajo de investigación se basa en los
modelos que la Universidad Regional Autónoma de los Ándes UNIANDES
establecidos dentro de su perfil metodológico porque representan el esquema más
adecuado para que se pueda desarrollar una tesis.
La investigación de campo resultó totalmente útil ya que la presencia del investigador
en el sitio donde se dan los hechos, en éste caso en la misma planta de procesamiento
de la mermelada, hace que el conocimiento que se pueda absorber sea el adecuado para
que se plasme un criterio que se ajuste a lo que es la empresa a la hora de realizar la
propuesta.
Se encuentra una cadena implícita en la situación de la empresa que es: sistema de
costos –control de proceso productivo – utilidad. Y tal como se mencionó
anteriormente se enlazan elementos que si se dejan pasar por alto se puede llegar a
complicar el estado de la empresa. Toda acción que se pueda emprender para
solucionar la primera deficiencia que es la falta de un sistema de costos será una acción
que repercuta en un estado de potenciales beneficios para la empresa en términos de
organización y en términos económicos.
46
CAPÍTULO III. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
3.1.Título de Propuesta
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
3.2. Caracterización de la propuesta
Antes de determinar el sistema de costos que es apropiado para Excelteam Servicios Cia.
Ltda., y para su naturaleza productiva, es necesario contextualizar brevemente la
contabilidad de costos, que en base a los conocimientos adquiridos y una gran cantidad de
conceptos que pueden ser de gran utilidad para definir al sistema de costos como aquella
técnica que utiliza los métodos y procedimientos apropiados para registrar, resumir e
interpretar las operaciones relacionadas con los costos de una empresa o industria.
Con ésta consideración puede entenderse que la contabilidad de costos asume sistemas
especializados o específicos como son los sistemas de costos por órdenes de producción,
los cuales pueden explicarse brevemente como la expresión más particular y que se adapta
a ciertos tipos de empresas con criterios de producción especiales basados en pedidos de
sus clientes o requirentes de sus productos.
Una vez determinada la necesidad de Excelteam sobre la elaboración de un sistema de
costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada, se
procede a la especificación del mismo.
El sistema de costos por lotes de trabajo o conocido también como sistema de costos por
órdenes de producción, es propio de aquellas empresas industriales que buscan un manejo y
gestión suficientemente técnico para sus finanzas, iniciando en el costeo.
47
El sistema de costos de producción por órdenes, básicamente se identifica por los siguientes
lineamientos:
Requiere que los elementos se clasifiquen en directos e indirectos,
Los elementos se denominan: a) materiales directos, b) mano de obra directa y c) costos
indirectos de fabricación.
Inicia con una orden de trabajo que emite formalmente una autoridad de la empresa en
base a un pedido concreto y financieramente aceptable de sus clientes.
Por cada orden se debe abrir y mantener actualizada una hoja de costos.
Además se pueden verificar los siguientes objetivos:
Calcular el costo de producción de cada lote de producción mediante el registro de los
tres elementos en las denominadas hojas de costos, las cuales son prácticamente universales
en su forma pero particulares en su fondo.
Mantener un control de la producción, aun después que se haya terminado, a fin de
reducir los costos en la elaboración de nuevos lotes o de nuevos productos en cantidades
similares.
3.3. Planteamiento detallado de la propuesta
3.3.1. Sistema gestión de costo por órdenes de producción.
A partir de la presente sección de la investigación se propone un sistema de costos que se
acerque a las necesidades de la empresa Excelteam y de su línea de producción.
48
Costos de producción por
órdenes
Determinación de Materia Prima e
Insumos
Determinación de Equipos y Materiales
Procesos productivos
Flujo de costos y pedidos
3.3.1.1. Proceso de costos por órdenes de producción: Esquema de proceso
Elaborado por: Diana Pozo
3.3.2. Formulación del proceso
La estructura planteada puede considerarse, a primera vista, como un sistema de costos por
procesos, pero en esencia se trata de un sistema por órdenes de producción que debe hacer
referencia obligatoria a un proceso industrial antes de poder llegar a un costeo por pedidos
u órdenes de producción como se lo conoce. Indudablemente que un sistema de costos por
órdenes tiene un concepto mucho más sencillo de aplicar que un sistema de costos por
procesos sin embargo los dos pueden servirse de la información básica de la
industrialización de un producto, es éste caso la mermelada, para estructurar de mejor
manera un precio unitario que sea el fruto de un costeo técnico y pormenorizado. Se reitera
que el sistema propuesto puede tomar muchos elementos de un sistema de costos por
procesos pero sin embargo el fin propio del modelo de la propuesta es el sistema de costos
Gráfico 16 Producción
49
por órdenes que se base inexorablemente en el proceso mismo de producción de
mermelada.
3.3.2.1. La determinación de Materia Prima e Insumos
A la recepción de la orden de producción, el área contable debe abrir un documento que
esté listo para recibir los gastos en materia prima directa, mano de obra directa y los gastos
de fabricación que demande la realización del trabajo. A este documento se le denomina
“Hoja de Costos” y debe ser identificado con el mismo número de la orden de producción.
3.3.2.2. La determinación de Equipos y Materiales
Todo gasto que demande una determinada orden ya sea de materia prima o de mano de obra
debe estar identificado con el mismo número de la orden de producción, lo que permite
fácilmente cargar la respectiva hoja de costos, la que según se ha indicado, tiene la misma
numeración.
Los procesos productivos
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras
o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es
muy superior al de las procedentes de una producción masiva, para lo cual debe
considerarse que una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente y por supuesto la mermelada debe
tener por supuesto un buen sabor afrutado.
En términos de conservación y por la naturaleza propia del producto, también debe
conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil
50
tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta.
Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la
forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al
variarla rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
3.3.2.3. El flujo de costos y pedidos.
Consiste en estructurar metodológicamente un esquema o flujograma de costos y pedidos
que estén estrechamente relacionados con la naturaleza de la empresa en estudio. El flujo
de costos y pedidos deben contemplar necesariamente el inicio de un proceso en el que se
registre un pedido y deberá culminar de forma obligatoria en un precio por unidad
producida ya que ese es el fin último del sistema, es decir, la determinación del precio
unitario por cada orden de producción.
3.3.3. Especificaciones de cada fase del proceso.
En esta etapa se presenta la especificación o los condicionantes propios de cada fase que se
plantea para la propuesta y se desarrollan en relación con la naturaleza productiva de
Excelteam y su fábrica de mermeladas.
3.3.3.1. La determinación de la materia prima e insumos.
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo
balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
De las frutas y su estado.
Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible, ya que con
frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su
maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no
resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Entre las frutas que
51
se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja,
frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras.
Azúcar
El azúcar es un ingrediente esencial y desempeña un papel vital en la gelificación de la
mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de
azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan
bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque
contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene
demasiada azúcar.
En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir
una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de
la mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje
de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad
de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia
el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del
azúcar durante el almacenamiento.
El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite mantener las
características propias de color y sabor de la fruta. También puede utilizarse azúcar morena
especialmente para frutas de color oscuro como es el caso de las moras. Cuando el azúcar
es sometida a cocción en medio ácido, se produce la inversión de la sacarosa,
desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa) que retardan o impiden la
cristalización de la sacarosa en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena
conservación del producto el mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azúcar invertido.
“Una baja inversión puede provocar la cristalización del azúcar de caña, y una elevada o
total inversión, la granulación de la dextrosa. Por tanto el porcentaje óptimo de azúcar
invertido está comprendido entre el 35 y 40 % del azúcar total en la mermelada”.(BBC
Mundo, Salud, 2013)
52
Ácido cítrico
Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de
mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el
contenido de ácido y de pectina varía entre las distintas clases de frutas.
El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino
también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la
cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes
de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
“El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto
parecido al azúcar blanco, aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente
de ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre 0.15 y 0.2% del peso
total de la mermelada”.(ciecfie.epn.edu.ec, 2010)
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se
denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de
su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en
reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la
pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo
menos. La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente verde
y este proceso se ve favorecido en un medio ácido.
Las proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito
en la preparación de mermeladas. En la actualidad se sugiere el empleo de la carragenina y
el almidón modificado como sustituto de la pectina, en el presente manual se utilizará a la
pectina como sustancia gelificante para dar consistencia a la mermelada.
La materia prima para la obtención de pectina proviene principalmente de la industria de
frutas cítricas; es un subproducto extraído de las cáscaras y cortezas de naranjas, limones y
53
toronjas. Se encuentra o se obtiene pectina a partir del bagazo de la manzana. El valor
comercial de la pectina está dado por su capacidad para formar geles; la calidad de la
pectina se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo
de esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de
azúcar de 65% y a un pH entre 3 – 3.5. Por ejemplo, si contamos con una pectina de grado
150; significa que 1 kilo de pectina podrá gelificar 150 kilos de azúcar a las condiciones
anteriormente señaladas.
La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta que se
emplea en la elaboración de la mermelada.
Se pone a consideración un pequeño listado de frutas ricas vs frutas pobres en pectina:
Tabla 6 Listado de Frutas
Frutas ricas en pectina Frutas pobres en pectina
Manzana Fresa
Limón Melocotón
Naranja Pera
Lima Tomate
Toronja Mora
Berenjena
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
54
Conservante
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro,
evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato
de sodio.
El sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre microorganismos. Su costo es
aproximadamente 5veces más que el del benzoato de sodio. El benzoato de sodio actúa
sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaría por su
menor costo, pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las personas; además en ciertas
concentraciones produce cambios en el sabor del producto.
Todos los elementos antes descritos son considerados esenciales al momento de la
producción de mermelada y su coste será plasmado en la hoja de costos dependiendo de
varios factores como: costo por kilo de cada fruta, costos de agua por kilo, y la proporción
de azúcar, pectina, ácido cítrico, benzoato de sodio.
3.3.3.2. La determinación de equipos y materiales
La determinación del costo unitario implica el desglose de todos los costos particulares que
se generan en la producción de un tipo u otro de mermelada, sin embargo, cuando se trata
de los equipos y materiales, éstos resultan prácticamente universales en el proceso de
producción y casi no se diferencia en el sabor de la mermelada para ser utilizado. El costo
de los materiales y equipos se toma como referencia para poder devengar la inversión y
apalancar el financiamiento al que se pudiera haber incurrido, caso contrario, se utiliza
como una proporción que se puede utilizar posteriormente como una base para la
reposición de equipos y/o reinversión.
A continuación se detalla la lista de equipos y materiales a ser utilizados:
55
Tabla 7 Costo Unitario de equipos
Equipos Costos
Pulpeadora o licuadora. 35,00
Cocina. 250,00
Balanza. 100,00
Refractómetro. 150,00
pH-metro o cinta indicadora de acidez 90,00
Termómetro 120,00
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
Tabla 8 Costo Unitario Materiales
Materiales Costos
Ollas. 60,00
Tinas de plástico. 25,00
Jarras. 12,00
Coladores. 7,00
Tablas de picar 10,00
Cuchillos 5,00
Cucharas de medida. 6,00
Espumadera. 20,00
Paletas. 15,00
Mesa de trabajo. 120,00
Frascos de vidrio o plástico 8,00
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo.
56
3.3.3.3. Los procesos productivos
Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes
que se añadirán posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de
sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada
con abundante agua.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con
máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea
se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a
nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se
57
puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va
a depender el cálculo del resto de insumos.
Pre cocción de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a
añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y
de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más
agua que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa
para reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a
fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a
las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su
volumen original antes de añadir el azúcar.
Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por
ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante
10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar.
Cocción
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un
tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la
fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelización de los azúcares.
58
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.
Adición del azúcar y ácido cítrico
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la
cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue
entre 800 a 1000 gr. de azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta,
la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de
ebullición rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una
cocción lenta antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.
El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido
bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada
hierva por más de 20 minutos.
Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga
que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.
Cálculo de ácido cítrico
Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta
acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento
denominado pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5., esto garantíza la
conservación del producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido
cítrico se emplea la tabla que se muestra a continuación.
59
Tabla 9 Ácido Cítrico
pH de la Pulpa Cantidad de Ácido Cítrico a
añadir
3.5 a 3.6 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.6 a 4.0 3 a 4 gr. / kg de pulpa
4.0 a 4.5 5 gr. / kg de pulpa
Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
Para el caso de las moras y fresa que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario agregar
2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.
Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles
deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se
deben tomar muestras periódicas hasta alcanzarla concentración correcta de azúcar y de
esta manera obtener una buena gelificación.
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la
gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
60
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo carameleo, graduado hasta 110 °C. Para realizar el
control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la
columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no
deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la
cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C.
Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta
gelificara bien.
Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su
punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma
presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas
alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos puntos de ebullición para un mismo
punto de concentración de la mermelada. Por ejemplo en Quito el agua hierve a 91°C,
mientras que en Tulcán la temperatura de ebullición del agua es de 90°C, por lo tanto la
temperatura final de la mermelada es decir el punto final de cocción en Tulcán será de 90-
91°C, aproximadamente.
Prueba del refractómetro
Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada y
posteriormente se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, una
vez ahí se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque
65 grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.
Adición del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente
a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder a l0.05% del peso de la
mermelada.
61
Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y
cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada
(hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente. La
mermelada de fresas, mora o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se
dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la
superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los
trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide
que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen. Este
periodo de reposo resulta así mismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas
cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la
superficie de la conserva.
Enfriado
El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar y asegurar su calidad para la
entrega al cliente. Para un futuro proceso de envasado, Excelteam puede considerar que
esta etapa de enfriamiento hace que al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la
mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el
factor más importante para la conservación del producto.
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
comercialización o entrega a los clientes mayoristas. Con todas las fases perfectamente
determinadas, se puede estructurar un flujograma que esclarezca de mejor manera el
panorama general de la producción de mermelada.
62
Gráfico 17Flujograma del proceso de producción de la mermelada
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Diana Pozo
Seleccion de Fruta
• Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y biologicos.
Pesado
• Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
• Sirve para eliminar particulas extrañas
Pelado
• Se elimima la cascara y el corazon de la fruta
Pulpeado
• Se introduce la fruta a la despulpadora.
Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.
Coccion
• Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a pailas cerradas.
Gelificacion
• La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar, evitando la formacion de grumos.
Trasvase
• Se realiza en caliente
Enfriado
• El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la calidad.
Almacenado
• El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco.
63
3.3.3.4. El flujo de costos y pedidos.
Una vez determinado el proceso de producción como parte de un conocimiento necesario
para la empresa, se prosigue con la estructuración del proceso de inicio – fin del sistema de
costos de producción por órdenes como tal, enmarcándose en un modelo que considere una
metodología rígida o al menos poco flexible sobre los pasos cumplirse para que el sistema
pueda tener un éxito considerable y que sea sujeto de evaluación posterior por parte de los
directivos de la empresa.
Gráfico 18Flujograma de costos
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
Pedido del cliente
Formalidades de ingreso
Análisis de MO y MP
Materia Prima
•Son todos los materiales e insumos que se utiliza en la elaboracion de un produucto.
Mano de Obra
•Es el esfuerzo fisico e intelectual del ser humano.
Costos Indirectos de fabricación
•Son los costos adicionales. no pueden ser cuantificados
Inicio de la producción
La suma de los tres
elementos del costo
Costo Total de
producción
Numero de
unidades
Costo
Unitario
64
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas,
conocido también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se
realiza de acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados
al almacén de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de
producción de una cantidad específica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes
como son la Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se
cargan a la orden de trabajo, fabricación o producción.
Descripción de proceso:
a. Pedido de cliente
En esta etapa se requiere de la implementación un pedido formal del cliente el cual deberá
contener información esencial para la empresa como son las fechas de entrega, las
cantidades de producto, el tipo de envase.
A fin de acoplar la empresa a futuros procesos de implementación de sistemas de calidad,
las fases deberán contener un control documental de cada etapa para que pueda ser utilizada
por las autoridades de la misma en la toma de decisiones.
Los modelos de pedidos y de las demás fases o etapas a las que se hace referencia no son
tema de estudio de este proyecto por lo que la empresa puede utilizar la que mejor se ajuste
a sus necesidades, sin embargo se plantea un sistema que es de utilización más frecuente
entre las empresas de este tipo o de naturaleza industrial con sistemas de costos por
pedidos.
65
Tabla 10 Pedido
Excelteam servicios S.A
PEDIDO DE PRODUCCIÓN
PARA Sr. José Santander ENVIAR A Sr. José Santander El código deberá ser
utilizado para un
manejo de pedidos
por cada cliente:
C.O.D.I.D: (100)
Andyteam S.A Andyteam S.A
Av. Sudamericana Av. Sudamericana
Quito Quito
023003036 023003036
FECHA DE
PEDIDO DE
TRABAJO
SOLICITADO
POR:
DEPARTAMENTO PEDIDO N0 TERMINOS DE
REFERENCIA
12 de Febrero
2016
Jefe de producción Producción 4 Documento N. 3
TIPO DE PEDIDO Descripción (SABOR – KILOS) KILOS
Mermelada Manzana 50 kilos
Mermelada Piña 50 kilos
Mermelada Fresa 50 kilos
Mermelada Mora 50 kilos
Total pedido en kilos
Tiempo de entrega en días
200 kilos
7 dias
Envío y transporte Con transporte
Empaquetado/ sin
empaquetar
Empaquetado
AUTORIZADO POR FECHA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
66
b. Formalidades de ingreso
A fin de que se vayan eliminando posible errores en las cantidades solicitadas y las
producidas, existe un primer filtro que es la revisión de formalidades, es decir, la revisión y
el chequeo de que los campos de la orden o pedido del cliente sean coherentes, por lo que
además de la constatación de los campos, se requerirá de la verificación vía correo
electrónico cuando se encuentre alguna inconsistencia o simplemente la verificación de que
la firma de responsabilidad del pedido sea la firma autorizada para el efecto.
En ésta su etapa cabe señalar que es mejor una reconformación por correo o por cualquier
medio que pueda ser utilizado como parte de un expediente y pueda ser auditado a posterior
antes que producir sin que se haya verificado si es la verdadera necesidad del cliente e
incurrir potencialmente en costos por desperdicio, devolución o por exceso pérdida de
producto no vendido o comercializado.
c. Análisis de mano de obra y materia prima
Este paso previo hace que la persona encargada de la recepción del mismo pueda
determinar desde inicio una carga estimada de mano de obra necesaria, de materia prima y
posiblemente de ciertos CIF en los que se incurrirá al dar ejecución a la orden de
producción.
Aunque parece teóricamente fácil, la idea de plasmar lo propuesto en un sistema ya es un
tema que por sí solo puede abarcar un nuevo proyecto o al menos un estudio
complementario, razón por la cual no se entra en demasiado detalle en éste ítem y se
explicará teóricamente cual es la concepción de lo propuesto sin que sea una obligación el
presentar el sistema de análisis de MOD y MPD.
La estimación preliminar de la mano de obra puede facilitar el trabajo en lotes y la
utilización adecuada y racional de la fuerza laboral ya que, la concepción del sistema de
producción y costeo por lotes es la de la optimización de recursos pero implícitamente abre
la puerta para que se de una cadena de producción de varios pedidos en paralelo o al menos
67
órdenes de producción sin espacios de tiempo, incluyendo la posibilidad de que se
distribuya un grupo de obreros a un pedido y otro grupo a la producción de otras órdenes.
El tema de la M.P.D es una cuestión de alta importancia ya que se puede estimar con un
grado de precisión notable la cantidad de materia prima que se va utilizar para un
determinado pedido y de ésta manera seleccionar los lotes de MP que se ajustan a esa
necesidad productiva.
Tabla 11 Hoja de asignación de M.P
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
Mermelada de: Piña Tipo de
envase:
Individual
Detalle Análisis Ejecución Brecha
en usd
Cantidades
Planificadas
Precio en
Usd
Sub
Total
Cantidades
Planificadas
Precio en
Usd
Sub
Total
Piña (kg) 120 120,00 120,00 120 120,00 120,00 120,00
Azúcar (kg) 90 27,00 27,00 90 27,00 27,00 27,00
Pectina (kg) 10 40,00 40,00 10 40,00 40,00 40,00
Ácido Cítrico (kg) 10 20,00 20,00 10 20,00 20,00 20,00
Benzoato de Sodio
(kg)
10 20,00 20,00 10 20,00 20,00 20,00
Frascos - Tapa 250
gr. (unid)
120 30,00 30,00 120 30,00 30,00 30,00
Etiquetas (unid) 120 40,00 40,00 120 40,00 40,00 40,00
Cajas (unid) 5 10,00 10,00 5 10,00 10,00 10,00
Combustible (gas) 3 7,50 7,50 3 7,50 7,50 7,50
TOTAL 314,50
68
d. Inicio de producción
Solamente con las fases anteriores completas, la orden de producción puede emitirse ser
despachada para que en Planta se pueda trabajar formalmente. El documento habilitante
puede ser la misma hoja de pedido firmada por el responsable de la recepción del mismo en
Excelteam Servicios o un documento que se puede generar mediante sistema de control
previo de pedidos y que pueda servir para un control o inspección durante el proceso de
transformación de la materia prima en productos terminados o semi terminados como es el
caso de la mermelada que se entrega a los clientes finales y la que se entrega a clientes
mayoristas sin envasar.
La idea básica de la fase que se plantea es que al responsable de planta ya se le asigne un
pedido para producir y al mismo tiempo pueda ir controlando la mezcla de los factores de
producción que se van agregando al producto final.
e. Determinación de MOD, MPD y CIF de pedido
En ésta etapa del sistema de costos por órdenes de producción, se determina de manera
concreta efectiva los costos de los componentes de la producción: MPD, MOD y CIF.
Se analizan las facturas de compra de los materiales realmente utilizados durante la
producción del lote o requerimiento del cliente para poder cargar los valores a cada
elemento dentro de la hoja de costos por pedido.
La clave del costeo radica en esta fase o etapa ya que de la discriminación adecuada de
todos los costos intervinientes en la producción de la orden específica y de la búsqueda de
los mejores precios de las materias primas se puede obtener un precio unitario que otorgue
a la empresa un margen de movilidad suficiente para obtener beneficios y ser competitivo
con las empresas que componen la oferta.
El procedimiento aquí es la constatación de que lo planificado en temas de Mano de Obra y
de MPD sea lo que está contando en la hoja de asignación de costos y/o que las variaciones
que pudieran aparecer estén suficientemente fundamentadas como para no caer en gastos no
planificados e innecesarios por cada lote de producto a ser elaborado.
69
e. Hoja de costos
Una hoja de costos es un documento básico en el costeo de órdenes de producción, el cual
acumula los valores incurridos en cada trabajo. En un sistema de costos por órdenes de
producción los costos se acumulan por cada lote producido de ahí su nivel de detalle y
discriminación entre grupos de costos. La hoja de costos al igual que todos los modelos que
se plantean no es parte esencial de la propuesta como se ha explicado anteriormente sino
que son más bien elementos que están a la condición técnica de las autoridades de la
empresa o del encargado del proyecto. Sin embargo para efectos didácticos se presenta un
modelo elaborado por la autora de la presente investigación y, si es así oportuno, las
autoridades bajo su mejor criterio podrán emplearla.
Tabla 12: Hoja de costos
EXCELTEAM SERVICIOS S.A.
HOJA DE COSTOS N°
PARA Departamento de ventas FECHA DE COMIENZO 20 de febrero
DE Departamento de producción FECHA DE ENTREGA 20 de febrero
ARTÍCULO Mermelada de fresa, mora, durazno y guanábana CODIGO CLIENTE 128484cg
CANTIDAD 162 PEDIDO N° 3
MATERIA PRIMA DIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
FECHA DETALLE VALOR FECHA DETALLE VALOR FECHA DETALLE VALOR
20/02/2016 Fresa 24,43 20/02/2016
20/02/2016 Mora 11,08 20/02/2016
20/02/2016 Durazno 35,71 20/02/2016
20/02/2016 Guanabana 0,00 20/02/2016
20/02/2016 Azúcar 45,58 20/02/2016
20/02/2016 Pectina 15,94 20/02/2016
20/02/2016 Acido cítrico 0,53 20/02/2016
20/02/2016 Benzoato 0,18 20/02/2016
20/02/2016 Agua en litro 0,26 20/02/2016
Jefe de producción 9,10
Ayudantes 27,30
70
20/02/2016 Sueldos administrativos 36,40
20/02/2016 Agua 0,60
20/02/2016 Luz 0,90
20/02/2016 Teléfono 1,15
20/02/2016 Otros administrativos 0,75
SUMA 133,71 SUMA 36,40 SUMA 39,80
+
RESUMEN MPD
133,71
REVISADO POR Jefe de producción
RESUMEN MOD
36,40
=
COSTO PRIMO
170,11
ELABORADO POR Contadora
+
RESUMEN CIF
39,80
=
COSTO TOTAL
209,91
APROBADO POR Jefe de ventas
CT / CANTIDAD
COSTO UNITARIO
1,30
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Diana Pozo
Se detalla la sección que corresponde a cada tipo de costo: Materia Prima Directa con la
fecha de intervención, la cual no puede ser mayor a la fecha de entrega del pedido; el
detalle de la MP, y el valor parcial por cada ítem. El mismo tratamiento es el que
corresponde a la Mano de Obra y a los Costos Indirectos de Fabricación.
La parte importante corresponde a la sección de resumen de cada costo ya que de ello se
desprenderá el valor unitario de la orden que en el fondo y en la forma es la razón
primordial de la presente propuesta.
f. Determinación de Costo Unitario
Se establece un sistema de costos por órdenes cuando la producción es ininterrumpida,
lotificada, diversificada y que responda a órdenes e instrucciones concretas y específicas de
producir uno o varios productos o un conjunto similar de los mismos (lote). Como ya se
explicó anteriormente se requiere de la intervención directa del cliente cuando bajo su
responsabilidad y según su necesidad emite un pedido de producto a la empresa para que
71
sea ésta última quien tome todos los recaudos en temas de previsión y provisión de MP y
MO para satisfacer ese requerimiento.
Todo el proceso que el sistema de costos por órdenes de producción necesita tiene un fin
único, la determinación del costo total del lote y de ahí el costo unitario por cada producto.
El dato es de gran importancia porque permite controlar los niveles de los precios bajo los
cuales negocia con cada cliente y otorga un mayor control sobre sus operaciones
productivas.
En la hoja de costos, el resumen de M.O.D. y de la M.P.D más los C.I.F., permite
determinar de manera práctica y concreta el Costo Unitario.
3.3.3.5. Ejercicio Práctico
A febrero de 2016 se selecciona una liquidación por orden de producción de la empresa
EXCELTEAM SERVICIOS, los que se detallan en la hoja de pedido.
Las órdenes de producción se ajustan a los formatos que son de libre acceso para
cualquier tesis y que sin embargo se proponen para fines didácticos y que bien podrían ser
considerados por EXCELTEAM.
Los datos son los siguientes:
Con fecha 20 de febrero se prepara la producción para atender 1 lote de pedido, de cuatro
tipos de mermelada, los cuales se consolidan a fin de reducir costos.
La consolidación de los costos se da en base a lote completo, uso de mano de obra por
pedido, materiales por pedido y cif por pedido.
72
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
Para que se comience a producir un determinado producto debe existir un pedido de los
clientes o una decisión de la dirección de la empresa para fabricar. Cualquiera de estas
alternativas darán origen a la emisión de un documento llamado Orden de Producción que
firmado por un ejecutivo responsable (gerente de producción) es enviado al taller, para que
se de comienzo al proceso de producción, esta orden tendrá el formato que la empresa
estime conveniente.
73
Tabla 14: Requisición
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
Para la determinación de los valores que constan en la hoja de costos, es necesario describir
brevemente el uso de materiales, el uso de mano de obra y los Costos Indirectos de
fabricación.
Los valores se determinan para un pedido de 162 kilos de fruta para un mismo cliente y que
solicita 4 tipos de sabores diferentes.
74
Uso de materiales.-
Tabla 15: Materiales
Materia Prima
DETALLE Cantidades Precio US $ Total US $
Fresa (kg) 19 1,29 24,43
Mora 9 1,23 11,08
Durazno 30 1,19 35,71
Guanabana 1 0,00 0,00
Azucar (kg) 86 0,53 45,58
Pectina (kg) 0,8 19,92 15,936
Acido Citrico (kg) 0,2 2,66 0,532
Benzoato de Sodio (kg) 0,075 2,38 0,1785
agua en litros 20 0,013 0,26
Total US $ 133,71
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
La mezcla de las frutas y sabores del pedido no implica el uso de otro tipo de equipos y
materiales considerando que el uso de materia prima como Pectina, ácido cítrico, y
benzoato de sodio es indiferente al sabor de la mermelada que se está pidiendo. El agua
tiene dos tipos de uso: directo e indirecto. En el primer caso se contabiliza un uso de 20
litros de agua para 160 kilos de mermelada producida y que en equivalencias, un litro de
agua es igual a 0,001m3, y el costo que las empresas públicas proveedoras de agua potable
calculan el costo en esta unidad de medida y no en litros. El costo del agua a utilizar es
0,013 ctvs. En el segundo caso el uso indirecto se contabiliza como CIF dado que el uso de
éste insumo es para oficinas y para el personal administrativo, de ahí su discriminación.
75
Uso de mano de obra.-
Tabla 16: Mano de obra
Trabajador Cantidad Salario Por Pedido
Unitario Total Unitario Total
Jefe de
Producción
1 182 182 9,1 9,1
Ayudantes 3 182 546 9,1 27,3
Total US $ 728 36,4 Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
Se considera tanto para la mano de obra como para los Costos Indirectos de Fabricación, un
volumen de producción de 20 jornadas de trabajo al mes.
Uso de Costos Indirectos de Fabricación.
Tabla 17: Costos
Item Cantidad Mensuales Por Pedido
Unitario Sub Total Unitario Sub Total
Sueldos
Administrativo
2 364 728 18,2 36,4
Agua (Oficinas) 1 12 12 0,6 0,6
Luz 1 18 18 0,9 0,9
Teléfono 1 23 23 1,15 1,15
Otros Administrativos 1 15 15 0,75 0,75
Subtotal 796 39,8 Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
Una vez determinados los costos de los tres componentes del costo: Mano de Obra, Materia
Prima y, los Costos Indirectos de Fabricación, el paso consecuente es la incorporación de
todos los elementos en una misma matriz que se denomina “Hoja de Costos”, que en
esencia determina el valor unitario y el resumen general.
76
Tabla 18: Hoja de costos
Precio de venta: 1,30 * 50%= 0,91= 2,21
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
77
3.3.3.5.1. Estados Financieros
Los estado financieros son documentos contables que permiten conocer la situación
económica y financiera de la hacienda en un periodo de tiempo determinado. En este caso
le permite al propietario obtener información relevante acerca de los movimientos que se
realiza a diario por ende conoce la utilidad y ver si está teniendo ganancias de su actividad.
Los estados financieros que se realizan a continuación son:
Estado de Resultados
Éste documento contable permite evidenciar los ingresos y egresos que tiene la hacienda
con la finalidad de determinar la utilidad o pérdida del ejercicio. En este caso las ventas
que se realizan es exclusivamente de las papas en donde se consiguió un costo de
producción de 8.737,86 usd, además se obtuvo gastos administrativos como las respectivas
depreciaciones, los gastos de servicios básicos, gastos de transporte y los gastos de venta
que está incluido todos los materiales e insumos que se utilizó para la venta. Adquiriendo
una utilidad razonable.
Estado de costos
Permite conocer el costo de la mercancía vendida, es decir, cuánto nos cuesta producir
algo, en este caso cuanto nos cuesta producir papas y de esta manera tomar decisiones
adecuadas. En este caso se utiliza los tres elementos del costo en primer lugar la materia
prima que son los insecticidas, fungicidas, abono, en la mano de obra se requiere el
esfuerzo físico de los trabajadores y costos generales de fabricación que esta todo lo que
ayuda a terminar la producción.
Balance general
Este estado le permite al propietario información que refleja bienes, derechos y
obligaciones que tiene la hacienda. Es este estado se resumen de todo lo que tiene la
hacienda, de lo que debe, de lo que le deben y de lo que realmente le pertenece al
propietario.
78
ExcelTeam Servicios S.A
Estado de Resultados
30 de Abril de 2016
(+ )Ventas netas 358,02
(-) Costo de ventas - 209,91
Utilidad bruta en venta 148,11
(+) Ingresos 250,00
(-) Gastos 60,33
Gastos administrativos 26,33
Gasto transporte 6,00
Gastos varios (Servicios básicos) 12,00
Depreciación equipo de computo
8,33
Gastos de ventas 34,00
Utilidad antes de impuestos 337,78
(-) 15% participación trabajadores 50,67
(-) 22% impuesto a la renta 63,16
(=) Utilidad neta del ejercicio 223,95
GERENTE CONTADOR
79
Estado de costos
ExcelTeam Servicios S.A
Estado de costos de producción
30 de Abril de 2015
Materia prima
Inventario Inicial Materiales 560,00
+ Compras 250,40
- Devolución en compras 0,00
- Descuento en compras 0,00
+ Flete en compras materiales -
= Compras netas 810,40
= Material disponible para el uso 810,40
- Inventario Final de materiales 676,69
Total de la materia prima utilizada 133,71
Mano de obra directa 36,40
= Total mano de obra directa 36,40
Costos indirectos de fabricación 39,80
= Total costos indirectos de fabricación 39,80
= Costos de producción 209,91
+ Inventario Inicial de productos en proceso -
= Costos de productos en proceso 209,91
- Inventario Final de productos en proceso -
= Costo de productos terminados 209,91
+ Inventario Inicial de productos terminados -
= Costo de Productos disponibles para la venta 209,91
- Inventario Final de productos terminados -
= Costo de productos vendidos 209,91
GERENTE CONTADOR
80
ExcelTeam Servicios S.A
Balance General
Al 30 de Abril del 2016
Activos Pasivos
Corrientes Corrientes 813,83
Activo disponible 21.150,50 Cuentas por Pagar 700,00
15% Participación de trabajadores 50,67
Caja 650,50
22% Impuesto a la renta 63,16
Bancos 20.500,00
No corrientes 4500,00
Préstamos bancario a l/p 4.500,00
Activo exigible 780,00 Total General Pasivos 5313,83
Cuentas por cobrar 780,00
Patrimonio 467.618,34
Activo realizable 560,00 Capital social 467.394,39
Inventario de frutas 560,00
Utilidad neta del ejercicio 223,95
Activo Fijo
Propiedad, Planta y equipo 450.441,67
Terreno 450.000,00
Equipo de computo 450,00
Depreciacionacm. Equipo de computo 8,33
Total General Activos
472.932,17 Total Pasivo + Patrimonio 472.932,17
GERENTE CONTADOR
81
3.4. Validación de expertos.
3.4.1. Datos informativos de los profesionales que validaron la propuesta
La propuesta de esta tesis, es presentada para su validación a tres profesionales, expertos
en el área de la Contabilidad, con la finalidad de valorar cada uno de sus elementos. A
continuación se presentan los resultados obtenidos. (Ver formato de instrumento aplicado
en el anexo 6).
Criterios y escala de evaluación
Los criterios de evaluación son:
Tabla 19: Indicador de Calidad
N° Indicador de Calidad
1 Rigor científico de la propuesta
2 Estructura metodológica
3 Organización de la temática
4 Viabilidad para la aplicación práctica
5 Actualidad de la propuesta
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
La escala de medición aplicada es:
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
82
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos
Opción Muy
Satisfactorio Satisfactorio
Rigor científico de la propuesta 0 3
Estructura metodológica 1 2
Organización de la temática 3 0
Viabilidad para la aplicación
práctica 1 2
Actualidad de la propuesta 3 0
8 7
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
Gráfico 19 Valuación vía expertos
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
Muy Satisfactorio
Satisfactorio0123
Muy Satisfactorio
Satisfactorio
83
3.4.1.1. Rigor científico de la propuesta
Los expertos determinar que el indicador de rigor científico de la propuesta es satisfactorio,
en el marco teórico se aplica la investigación bibliográfica, en el marco metodológico se
aplica investigación de campo y en la propuesta investigación de campo y descriptiva, de
ahí se determinar que el trabajo de tesis cuenta con las bases necesarias para considerar que
aplica rigor científico.
3.4.1.2. Estructura metodológica
Los expertos determinan que la estructura metodológica es satisfactoria y muy satisfactoria,
en este indicador se puede hacer referencia a la modalidad de investigación cuali y
cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza descriptiva, bibliográfica y de campo
aplicada en los diferentes capítulos de la tesis, describe los métodos y técnicas de
investigación y finaliza con el análisis e interpretación de resultados obtenido de la
aplicación de encuestas y entrevista a los diferentes empleados y autoridades de la
institución, con esto se concluye que el trabajo cuenta con una estructura metodológica
acorde a las necesidades de un trabajo de titulación, cabe recalcar que se basa en los
parámetros establecidos por el manual de investigación otorgado por la Universidad .
3.4.1.3. Organización de la temática
Según la evaluación otorgada por los expertos, consideran que el indicador de organización
de la temática es muy satisfactorio debido a que refleja una organización en la estructura de
los temas basados en las variables de investigación independiente y dependiente, los
conceptos se encuentran con la referencia bibliográfica y aportación critica, el texto permite
una comprensión clara para el lector y son base fundamental para comprender la propuesta
investigativa.
3.4.1.4. Viabilidad para la aplicación práctica
El indicador de viabilidad para la aplicación práctica es muy satisfactoria y satisfactorio, el
diseño del sistema de costos por órdenes de producción en la compañía abarca parámetro
como la materia prima que se utiliza, mano de obra y CIF necesarios para el proceso
84
productivo, se plantean formatos como orden de producción, requisición de materiales y se
culmina con la hoja de costos en la que se determina costos reales del proceso productivo y
permiten tomar decisiones de socios.
3.4.1.5. Actualidad
Consideran que el indicador de actualidad es muy satisfactorio, debido a que mediante este
trabajo de investigación contempla la aplicación de costos por órdenes de producción que
permitan mejor el proceso y control de costos de producción de mermelada, permitiendo la
toma de decisiones a corto y largo plazo. (Ver anexo N0 7)
3.5. Conclusiones Parciales del Capítulo
La observación científica y la recolección de datos son instrumentos válidos a la hora de
entender el funcionamiento de la empresa ya que no solo estructura un tipo de
información por fuente primaria sino además es la misma vivencia del investigador
quien a partir de eso forma un criterio mucho más amplio que será de gran valor a la
hora de establecer diagnósticos y preciso al momento de formular la propuesta.
Se refiere a la gestión de costos para empresa industrial de producción de mermelada
Excelteam Servicios S.A., para quienes es necesario verificar un modelo válido y que se
ajuste a su necesidad de controlar todos los elementos del costeo de sus productos con la
finalidad de poder manejar de mejor manera sus precios de venta y su capacidad e
negociar con cada cliente de manera particularizada y de manera que todos tengan la
misma importancia en relación a sus pedidos de productos.
El modelo de sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende
facilitar el control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar
incluso, los nudos críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de
reducir el costo unitario y mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta
que se impone para cada lote o unidad.
85
Conclusiones generales.
Las posiciones teóricas destacan lo más importante las mismas que se relacionan con la
variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la
variable dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y
su respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo de
la investigación, acompañado de valoración crítica con análisis profundo de los conceptos
más importantes de la investigación, los cuales sirven como base fundamental para el
desarrollo de la propuesta.
Mediante la aplicación de la metodología de investigación se obtuvo un diagnóstico
general en donde se puede identificar que la empresa no lleva un proceso contable
adecuado es decir no se tiene una información veraz de los costos de producción por
ende la empresa puede fracasar en muy corto tiempo; además los registros no son
plasmados en orden por ende no conocen cuales son los ingresos, egresos y costos
incurridos en un período de tiempo.
El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el
control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los
nudos críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo
unitario y mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone
para cada lote o unidad.
La validación por la vía de expertos permite conocer la viabilidad de la misma, si
cumple con todos los exigencias para dar solución al problema diagnosticado, en donde
cada uno de los expertos visualiza el contenido de la propuesta y de acuerdo a su criterio
se determina la factibilidad y efectividad de la propuesta planteada.
86
Recomendaciones generales
Se recomienda a los socios de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. que tengan
como referencia las definiciones de cada base teórica para que interrelacionen lo
práctico con la teoría y así puedan comprender de una manera clara y concisa la
contabilidad de costos por órdenes de producción.
Al administrador se recomienda que implemente herramientas de control es decir
mediante la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación permite determinar
un diagnóstico situacional de la empresa en donde se da a conocer la realidad de la
institución y las necesidades del sistema de costos por órdenes de producción.
Al Gerente se recomienda que debe elaborar un Sistema de Costos por órdenes de
producción para la industria que le permita conocer los costos reales para cada lote,
incorporando la materia prima, mano de obra y CIF necesarios, eta información
permitirá a la administración tomar decisiones de inversión y conocer la situación real
de la empresa.
Se recomienda al propietario que tome en cuenta el presente trabajo de investigación,
con la finalidad de conocer la situación económica y financiera que se ve reflejada en el
proceso contable siendo estos una herramienta para la toma de decisiones.
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Contabilidad General (Séptima ed.). Mc Graw Hill.
ANEXOS
ANEXOS
Anexo 1: Designación del Tutor ..............................................................................................
Anexo 2: Carta de aceptación de la empresa ...........................................................................
Anexo 3: Formato de la encuesta ............................................................................................
Anexo 4: Fotografías proceso de producción. .........................................................................
Anexo 5: Validación vía de expertos. ......................................................................................
Anexo 6: Artículo Científico ...................................................................................................
Anexo 1: Designación del Tutor
Anexo 2: Carta de aceptación de la empresa
Anexo 3: Formato de la encuesta
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES” – TULCÁN
Dirección: Barrio Santa Rosa de Taques
Telfs: 2960-999/2962-333
ENCUESTA AL PERSONAL DEL LA COMPAÑÍA EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA. DE LA CIUDAD DE TULCÁN.
Objetivo:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control
del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS
CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán.
Orientaciones:
Marcando con una X la respuesta que usted crea sea conveniente, le recordamos que la
encuesta es de carácter confidencial.
La honestidad de sus repuestas serán de gran ayuda para determinar la necesidad de un
sistema de costos.
CUESTIONARIO:
2. ¿Según su criterio, todos los costos y gastos que se incurre en el proceso productivo
son registrados?
2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones contables?
3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes de
producción?.
4.- ¿La producción de la mermelada la realizan bajo pedido del cliente?
5.- ¿Considera necesario estructurar un sistema de costos por órdenes de producción dentro
de la compañía Excelteam?
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía?.
7.- ¿Conoce el costo unitario de la producción de la mermelada?
8.- El precio de venta de la mermelada se obtiene:
9.- ¿Cuánto conoce del proceso productivo para la elaboración de la mermelada?
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
Anexo 4: Fotografías proceso de producción.
Selección de frutas
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda
Elaborado por: Diana Pozo
Selección de frutas
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda
Elaborado por: Diana Pozo
Pelado de la fruta
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda
Elaborado por: Diana Pozo
Pelado de la fruta
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda
Elaborado por: Diana Pozo
Peso de la fruta
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda Elaborado por: Diana Pozo
Peso de la fruta
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda Elaborado por: Diana Pozo
Pulpeado
Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda
Elaborado por: Diana Pozo
Anexo 5: Validación vía de expertos.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de
tesis de Pregrado denominada:
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula. 0401175401
2. Nombres y Apellido. Edgar Marcelo Morillo Enríquez
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial
4. Institución en la que labora. Dirección Distrital 10-d02 Antonio Ante – Otavalo
salud
5. Cargo actual. Director de planificación
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administrador General
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si
II. Objetivo:
Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.
III. Orientaciones:
Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente
Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
1 Rigor científico de la propuesta X
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
4 Viabilidad para la aplicación práctica X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES ¡UNIANDES!
FACULTAD DE SITEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de
tesis de Pregrado denominada:
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula.
2. Nombres y Apellido. Verónica Alexandra Troya Tipan
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Contabilidad y Auditoría.
4. Institución en la que labora. Ministerio de Trasporte y Obras publicas
5. Cargo actual. Analista de seguimiento
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administradora Financiera
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si
II. Objetivo:
Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.
III. Orientaciones:
Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente
Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
1 Rigor científico de la propuesta X
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
4 Viabilidad para la aplicación práctica X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de
tesis de Pregrado denominada:
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula.0401140579
2. Nombres y Apellido. Andrea Elizabeth Ger Díaz
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial Mención Administración de Empresas
4. Institución en la que labora. Asesora Contable
5. Cargo actual. Contadora
6. Instituciones en las que ha laborado. Asesora Contable
7. Cargos desempeñados. Contadora
8. Años de experiencia 8 años
9. Experiencia Docente si posee. No
II. Objetivo:
Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.
III. Orientaciones:
Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente
Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
1 Rigor científico de la propuesta X
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
4 Viabilidad para la aplicación práctica X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
Anexo 6: Artículo Científico
ARTÍCULO CIENTÍFICO
1. Titulo
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de
Tulcán.
2. Datos de Autora.
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES- Tulcán.
Facultad de Sistemas Mercantiles
Carrera de Contabilidad y Auditoría
Diana Maribel Pozo Cuastumal
Egresada de la Carrera de Contabilidad Superior y Auditoría de la Universidad Regional
Autónoma de los Andes UNIANDES- Tulcán.
3. Resumen ejecutivo
La presente tesis plantea estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.
La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los
sistemas de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente
como la expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios
de producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos,
es por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un
sistema de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de
mermelada.
La modalidad de investigación cuali y cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza
descriptiva, bibliográfica y de campo aplicada en los diferentes capítulos de la tesis,
describe los métodos y técnicas de investigación y finaliza con el análisis e interpretación
de resultados obtenido de la aplicación de encuestas y entrevista a los diferentes empleados
y autoridades de la institución, El tema formulado se encuentra dentro de la línea de
Investigación de Gestión de Costos. El desarrollo de este tema es conveniente ya que se
puede mejorar el control del proceso productivo y evitar que exista una sobreproducción,
que el precio del producto disminuya, que no se recuperen costos de producción. Al
realizar la investigación ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro.
Palabras claves: gestión de costos, producción, costos ordenes
4. Abstract
This thesis presents cost structure a system for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA . ,
City of Tulcan.
Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for
production orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to
certain types of companies with criteria special production based on orders from customers
or requesting their products , which is why the need for Excelteam on the implementation
of a cost system for production orders for plant industrialization jam is determined.
The form of qualitative and quantitative research , types of research used descriptive
literature and applied in the different chapters of the thesis field , describes the methods and
research techniques and ends with the analysis and interpretation of results obtained from
application surveys and interviews with different employees and authorities of the
institution , the issue raised is within line Cost Management Research . The development of
this topic is convenient because it can improve control of the production process and avoid
any overproduction , the price of the product , production costs not recover. In conducting
the research helps companies make the right decisions and in time to prevent economic
failures in the future.
Keywords: cost management, production, costs orders
5. Introducción
Para el presente trabajo se tomó en cuenta temas relacionadas con la investigación a
continuación un detalle: Campo Verde Paola Alvarado; Calle Jiménez Mónica (2011), con
el tema “Diseño de un Sistema de costos por órdenes de producción para el taller artesanal
Artema” que tuvo como objetivo crecer y ampliarse en el mercado como Taller Artesanal;
fue oportuno realizar un sistema ya que obteniendo los costos estará en condición de
obtener el valor real del producto en el proceso de producción con la finalidad de obtener
datos exactos y que garantizaron un control eficiente de los recursos que tiene la compañía
y reconocer de manera inmediata el costo real del producto. Se puede tomar en cuenta
como antecedente la tesis elaborada por Villa P. María B. (2012) y su tema de investigación
fue “Sistema de contabilidad de costos para la microempresa SumakMikuy del Cantón
Cotacachi”, ya que su objetivo fue establecer la factibilidad de estructurar un sistema de
contabilidad de costos, para la microempresa SUMAK MIKUY del cantón Cotacachi. Ya
que mediante la investigación se pudo determinar los costos de producción, precios de
venta y mejorar la rentabilidad.
La Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán carece de
un Sistema de costos por órdenes de producción lo que ocasiona que lleve un control de
costos de manera empírica perjudicando los ingresos de la compañía ya que si no se tiene
una información veraz de los costos de producción la compañía puede fracasar en muy
corto tiempo; es importante mencionar también que no cuenta con un adecuado control en
el proceso productivo lo que daría como resultado una sobreproducción del producto
ocasionando que el precio de venta disminuya en el mercado y la compañía tenga pérdida y
no recupere los costos de producción que intervienen para obtener la mermelada
6. Materiales y Métodos
En la investigación realizada se aplicaron diversos tipos de investigación, como la
investigación aplicada en donde se determinó y observó las formas de producción y los
métodos de producción y procesamiento de la mermelada, la investigación descriptiva
permite evaluar la realidad de la compañía, es decir, proporciona los elementos para poder
describir o decir de manera detallada el proceso de producción, la investigación
correlacional se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes
de producción con la variable dependiente control de proceso productivo, con las que se
podrá determinar y elaborar la propuesta y la investigación bibliográfica se utiliza en la
elaboración de la tesis porque se realizan consultas en libros e internet.
La población tomada en cuenta para la investigación es:
PUESTO CANTIDAD % RELACION
Accionistas de la Compañía Excelteam 3 50
Personal de la Compañía 2 33
Contadora 1 17
TOTAL 6 100
Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
La muestra es pequeña y para obtener resultados reales es necesario realizar la encuesta a
toda la población ya que la técnica investigativa así lo determina al ser un número de
individuos reducido. Los accionistas que son 3 y a los trabajadores que son 2 y la contadora
quien realiza las obligaciones tributarias de las compañía.
Las técnicas de Investigación que se utiliza es la encuesta que se va a realizar a los
accionistas, trabajadores y contadora de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. de la
ciudad de Tulcán. Los instrumentos de Investigación a utilizar tenemos; Cuestionario.- Este
instrumento se utilizará con la finalidad de obtener las respuestas necesarias sobre los
distintos problemas que posee la institución y buscar soluciones mediante la aplicación de
la propuesta.
7. Resultados
Análisis final de la encuesta:
Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad. Con este análisis
se entiende que el establecimiento de un sistema de costos es prácticamente una urgencia
dado el fin al que se puede llegar si se pasa por alto este elemento, pues abarca el inicio de
un proceso encaminado a dar validez a la premisa máxima de las empresas privadas:
minimizar costos y maximizar utilidades, entendiendo que en el proceso intervienen
procesos que van a generar el valor agregado para que ello pueda darse.
Flujograma del proceso de producción de la mermelada
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
Seleccion de Fruta
• Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y biologicos.
Pesado
• Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
• Sirve para eliminar particulas extrañas
Pelado
• Se elimima la cascara y el corazon de la fruta
Pulpeado
• Se introduce la fruta a la despulpadora.
Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.
Coccion
• Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a pailas cerradas.
Gelificacion
• La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar, evitando la formacion de grumos.
Trasvase
• Se realiza en caliente
Enfriado
• El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la calidad.
Almacenado
• El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco.
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas,
conocido también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se
realiza de acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados
al almacén de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de
producción de una cantidad especifica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes
como son la Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se
cargan a la orden de trabajo, fabricación o producción.
8. Discusión.
Una vez determinada la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema de
costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada, se
procede a la especificación del mismo. El sistema de costos por lotes de trabajo o conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, es propio de aquellas empresas
industriales que buscan un manejo y gestión suficientemente técnico para sus finanzas,
iniciando en el costeo.
Es importante conocer algunos conceptos que son fundamentales para el desarrollo de la
investigación
La contabilidad de costos es la cantidad que se paga por materiales de fabricación para
transformar la materia prima en un producto terminado.
Es el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesario y
demás insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos. (Zapata,
Contabilidad de Costos, 2007, pág. 9)
El costo de un producto terminado es el valor monetario que se invierte para realizar la
producción del mismo, así sería invertir en la materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación so los tres elementos que intervienen en la transformación de la
materia prima para obtener un producto terminado.
Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún
bien o servicio. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por
ende se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción,
conocer los costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de
venta al consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
Los fines principales de la Contabilidad de Costos
Es obtener el costo unitario de los productos industrializados.
Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario como global, con miras
a la presentación del Balance General
Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de calcular la utilidad o perdida de la
compañía.
Dotar a la gerencia de una herramienta para la planeación y control sistemático de los costos de
producción. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 2)
Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de
los costos que intervienen en la producción y así conocer de manera precisa el costo
unitario del producto, obtener el costo de los productos vendidos para que el propietario
conozca la utilidad o pérdida en el período respectivo y así poder tomar las mejores
decisiones sobre la fijación del precio de venta al consumidor.
El sistema de costos por órdenes de producción se lo realiza bajo pedido del cliente, y por
inferencia de proceso debe iniciar con el pedido del cliente con las formalidades que la
empresa deba considerar para el efecto y, a posterior la fase de inicio se da con una orden
interna de la institución para que el proceso de producción se inicie.
En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos
iguales. La fabricación de cada lote se emprende mediante una orden de producción.
Los costos se acumulan para cada orden de producción por separado y la obtención de
los costos unitarios es cuestión de una simple división de los costos totales de cada
orden, por el número de unidades producidas en dicha orden. (Hargadon Jr. & Múnera,
1985, pág. 13)
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción
utilizando los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se
van a elaborar bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más
de lo debido, a que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de
venta lo que conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
Son importantes los costos por órdenes de producción por cuanto: Se produce un bien
atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está asegurada e incluso el
precio de venta puede concertarse por anticipado. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 14)
Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir
un artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una
forma segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el
riesgo de pérdida.
Características de los costos por órdenes de producción
Fuente: (Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 61)
Elaborado por: Diana Pozo
Las características de los costos por órdenes de producción nos dan una visión clara para
implementar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas
productivas fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la
empresa tiene la cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el
producto terminado, en esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos
productivos ya que con su intervención se puede transformar la materia prima en productos
industrializados.
Apto para empresas que tienen fabricación por pedido.
Los elementos se denominan: materiales directos, mano de obra directa y costos
indirectos de fábrica.
Inicia con una orden de trabajo.
Por cada orden se debe abrir y mantener actualizada una hoja de costos.
El objeto del costeo es el producto o lote de productos que se están produciendo.
Características de los costos por órdenes de
producción
9. Conclusiones
El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el
control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los nudos
críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo unitario y
mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para cada lote o
unidad.
El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido también como
sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de acuerdo a las
especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén de
productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción de
una cantidad especifica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la
Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la
orden de trabajo, fabricación o producción.
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción
utilizando los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se
van a elaborar bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más
de lo debido, a que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de
venta lo que conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
10. Bibliografía
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