universidad regional autÓnoma de los andes...

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA

CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE

COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO

DOMINGO.

AUTORA: NIEVES ELIZABETH PIZARRO RUANO

ASESOR: ING. MARIO JAVIER CABEZAS ARELLANO

SANTO DOMINGO – ECUADOR

2013

ii


“UNIANDES”

APROBACIÓN DEL ASESOR

Yo, Mario Cabezas, en calidad de Asesor del Proyecto de Inversión, previo a la obtención

del Título de Ingeniera en Empresas y Administración de Negocios, certifica que la Srta.

Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, portadora de la Cédula de Ciudadanía No. 172496347-3,

alumna del Noveno Nivel de Administración sección Nocturna del periodo Abril -

Septiembre 2013, es autora en su totalidad del documento “PROYECTO DE INVERSIÓN

PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y

COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO

DOMINGO.”, Tal trabajo ha sido guiado y revisado periódicamente y cumple con los

parámetros de Proyectos de Titulación establecidos en UNIANDES, por lo cual se otorga

la aprobación del mismo.

Lo expuesto anteriormente es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a la

interesada hacer uso de la presente, así como también se autoriza la presentación para la

evaluación por parte del jurado respectivo.

Atentamente,

Ing. Mario Cabezas

ASESOR DE TESIS

iii


“UNIANDES”

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Yo, Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, declaro que los resultados obtenidos en la

investigación que presento, como informe final, previo a la obtención del título de

Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios, cuya problemática es “PROYECTO

DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y

COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO

DOMINGO”, son absolutamente auténticos y personales.

En tal virtud, expreso que el contenido, las conclusiones, los efectos legales y académicos

se desprenden del trabajo propuesto y son de exclusiva responsabilidad del autor.

Atentamente,

_____________________

Srta. Elizabeth Pizarro

C.I. 172496347-3

iv


“UNIANDES”

NOTA DE ACEPTACIÓN

____________________________________________

Firma del Presidente del Jurado

____________________________________________

Firma del Jurado

____________________________________________

Firma del Jurado

v


“UNIANDES”

DEDICATORIA

El presente trabajo se lo dedico principalmente a mi padre Joel Pizarro, ya que ha sido el

principal pilar de mi vida cuyo esfuerzo y sacrificio me permitió seguir con mis estudios a

pesar de los diferentes problemas que tuvimos, a mi madre Clara Ruano (+) que me dio la

vida, y que a pesar de no estar conmigo físicamente sé que me apoya, guía y cuida desde

el cielo.

A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan, quienes durante todo este tiempo me

han animado a seguir adelante y dieron palabras de aliento en los momentos más difíciles

para que no me dé por vencida y culmine esta etapa en mi vida.

Nieves Elizabeth Pizarro Ruano

vi


“UNIANDES”

AGRADECIMIENTOS

Le agradezco a mi padre Joel, por todo el esfuerzo que ha hecho para sacarnos adelante a

mis hermanos y a mí, además del apoyo incondicional que me ha brindado. A mi madre

Clara (+), por cuidarme a pesar de ya no estar a mi lado.

A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan por estar conmigo a pesar de

nuestras diferencias. A toda mi familia, amigas y amigos por creer en mí y haber

compartido conmigo diferentes momentos y experiencias que nunca olvidaré y sobre todo

a Ernesto por brindarme su comprensión, ayuda y apoyo incondicional.

Agradezco a los ingenieros por la dedicación que han tenido en cada nivel de la

universidad, me ayudaron en asesorías y dudas presentadas en la elaboración de la tesis.

Un agradecimiento especial a la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES, por

darme la confianza y conocimientos necesarios para seguir adelante y prepararnos para un

futuro competitivo.

Nieves Elizabeth Pizarro Ruano

vii

ÍNDICE DE CONTENIDOS

APROBACIÓN DEL ASESOR ............................................................................................ ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................ iii

NOTA DE ACEPTACIÓN ................................................................................................... iv

DEDICATORIA .................................................................................................................... v

AGRADECIMIENTOS ........................................................................................................ vi

ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................... vii

ÍNDICE DE CUADROS .................................................................................................... xiii

ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... xv

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ........................................................................................ xvi

ÍNDICE DE ANEXOS ...................................................................................................... xvii

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. xviii

ABSTRACT ........................................................................................................................ xix

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1

Antecedentes de la Investigación ........................................................................................... 1

Planteamiento del Problema .................................................................................................. 2

Formulación del Problema ..................................................................................................... 2

Delimitación del Problema .................................................................................................... 3

Objeto de Estudio y Campo de Acción .................................................................................. 3

Identificación de la Línea de Investigación ........................................................................... 3

Objetivos………..…. ................................................................................................................ 3

Objetivo General .................................................................................................................... 3

Objetivos Específicos ............................................................................................................ 3

Idea a Defender ...................................................................................................................... 4

Justificación ........................................................................................................................... 4

Metodología a emplear .......................................................................................................... 5

Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad ............................................................... 6

CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7

1 MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 7

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación .................................................. 7

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación .... 7

1.2.1 Administración .................................................................................................... 7

viii

1.2.2 Procesos Administrativos .................................................................................... 8

1.2.2.1 Previsión ............................................................................................................. 8

1.2.2.2 Planeación ........................................................................................................... 9

1.2.2.3 Organización ....................................................................................................... 9

1.2.2.4 Integración .......................................................................................................... 9

1.2.2.5 Dirección ........................................................................................................... 10

1.2.2.6 Control .............................................................................................................. 10

1.2.3 Proyecto ............................................................................................................ 10

1.2.4 Proyecto de Inversión ....................................................................................... 11

1.2.4.1 Estudio de Mercado .......................................................................................... 11

1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto ........................................................................ 12

1.2.4.1.2 Objetivo de mercado ......................................................................................... 12

1.2.4.1.3 Producto y precio .............................................................................................. 12

1.2.4.1.4 Submercado consumidor ................................................................................... 13

1.2.4.1.5 Submercado competidor ................................................................................... 13

1.2.4.1.6 Submercado proveedor ..................................................................................... 14

1.2.4.1.7 Submercado distribuidor ................................................................................... 14

1.2.4.2 Estudio Técnico ................................................................................................ 14

1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico .............................................................................. 15

1.2.4.2.2 Proceso productivo ............................................................................................ 15

1.2.4.2.3 Tamaño ............................................................................................................. 15

1.2.4.2.4 Localización ...................................................................................................... 16

1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal ........................................................................ 16

1.2.4.3.1 Estructura organizacional .................................................................................. 16

1.2.4.3.2 Marco Legal ...................................................................................................... 17

1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental .............................................................................. 17

1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental ........................................................... 17

1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas .................................................................... 18

1.2.4.5 Estudio Financiero ............................................................................................ 19

1.2.4.5.1 Inversión inicial ................................................................................................ 19

1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos .................................................................................... 19

1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos ........................................................................ 20

1.2.4.5.4 Punto de equilibrio ............................................................................................ 20

ix

1.2.4.5.5 Estados financieros ........................................................................................... 21

1.2.4.5.6 Análisis financieros ........................................................................................... 22

1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR ................................................ 23

1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN ..................................................................................... 24

1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR .............................................................................. 24

1.2.4.5.10 Relación costo/beneficio ................................................................................... 25

1.2.4.5.11 Periodos de recuperación de la inversión PRI .................................................. 26

1.2.4.5.12 Análisis de sensibilidad ..................................................................................... 26

1.2.5 Comercialización .............................................................................................. 27

1.2.5.1 Canales de Distribución .................................................................................... 28

1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia ................................................................................. 28

1.2.5.3 Estrategias de Comercialización ....................................................................... 28

1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones

teóricas sobre el objeto de investigación .......................................................... 29

1.4 Conclusiones parciales del capítulo .................................................................. 29

CAPÍTULO II ...................................................................................................................... 30

2 MARCO METODOLÓGICO ........................................................................... 30

2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional ............................... 30

2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico .................................................. 30

2.2.1 Tipos de Investigación ...................................................................................... 31

2.2.1.1 De Campo ......................................................................................................... 31

2.2.1.2 Bibliográfica ..................................................................................................... 31

2.2.1.3 Descriptiva ........................................................................................................ 31

2.2.2 Población y Muestra ......................................................................................... 31

2.2.2.1 Población ........................................................................................................... 31

2.2.2.2 Muestra ............................................................................................................. 31

2.2.3 Métodos ............................................................................................................. 32

2.2.3.1 Inductivo - Deductivo ....................................................................................... 32

2.2.3.2 Analítico - Sintético .......................................................................................... 32

2.2.4 Técnica e Instrumento ....................................................................................... 33

2.2.4.1 Técnica .............................................................................................................. 33

2.2.4.1.1 Encuesta ............................................................................................................ 33

2.2.4.2 Instrumento ....................................................................................................... 33

x

2.2.4.2.1 Cuestionario ...................................................................................................... 33

2.2.5 Interpretación de los resultados ........................................................................ 33

2.2.5.1 Encuesta ............................................................................................................ 33

2.2.6 Verificación de la idea a defender .................................................................... 36

2.3 Propuesta del investigador ................................................................................ 36

2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ........................................ 36

CAPÍTULO III ..................................................................................................................... 38

3 MARCO PROPOSITIVO ................................................................................. 38

3.1 Título de la propuesta: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN

DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE

COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO. ...... 38

3.2 Desarrollo de la Propuesta ................................................................................ 38

3.2.1 Justificación ...................................................................................................... 38

3.2.2 Objetivos ........................................................................................................... 38

3.2.2.1 Objetivo General ............................................................................................... 38

3.2.2.2 Objetivos Específicos ........................................................................................ 39

3.3 Propuesta: Proyecto de Inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE

CHOC”. ............................................................................................................. 39

3.3.1 Estudio de Mercado .......................................................................................... 39

3.3.1.1 Zona de influencia del proyecto ........................................................................ 39

3.3.1.2 Objetivo de mercado ......................................................................................... 40

3.3.1.3 Servicio, producto y precio ............................................................................... 40

3.3.1.3.1 Definición del servicio ...................................................................................... 40

3.3.1.3.2 Definición de producto ..................................................................................... 40

3.3.1.3.3 Determinación de Precio ................................................................................... 41

3.3.1.4 Submercado consumidor ................................................................................... 41

3.3.1.4.1 Determinación de la Demanda .......................................................................... 42

3.3.1.4.2 Proyección de la Demanda ................................................................................ 43

3.3.1.5 Submercado competidor ................................................................................... 44

3.3.1.5.1 Determinación de la Oferta ............................................................................... 44

3.3.1.5.2 Proyección de la Oferta ..................................................................................... 44

3.3.1.6 Demanda Insatisfecha ....................................................................................... 45

3.3.1.6.1 Proyección de la Demanda Insatisfecha ........................................................... 45

xi

3.3.1.7 Submercado proveedor ..................................................................................... 46

3.3.1.8 Comercialización .............................................................................................. 47

3.3.1.8.1 Canales de Distribución .................................................................................... 47

3.3.1.8.2 Mezcla de Mercadotecnia ................................................................................. 47

3.3.1.9 Estrategias de Comercialización ....................................................................... 48

3.3.2 Estudio Técnico ................................................................................................ 51

3.3.2.1 Tamaño ............................................................................................................. 51

3.3.2.1.1 Capacidad Instalada .......................................................................................... 51

3.3.2.1.2 Distribución del área ......................................................................................... 52

3.3.2.2 Localización ...................................................................................................... 52

3.3.2.2.1 Macro localización ............................................................................................ 52

3.3.2.2.2 Micro localización ............................................................................................ 53

3.3.2.3 Flujograma de Procesos .................................................................................... 53

3.3.3 Estudio Organizacional – Legal ........................................................................ 57

3.3.3.1 Conexión Corporativa ....................................................................................... 57

3.3.3.1.1 Visión (Propuesta) ............................................................................................ 57

3.3.3.1.2 Misión (Propuesta) ............................................................................................ 57

3.3.3.1.3 Políticas ............................................................................................................. 57

3.3.3.1.4 Valores Corporativos ........................................................................................ 57

3.3.3.1.5 Organigrama ..................................................................................................... 58

3.3.3.1.6 Manual de Funciones ........................................................................................ 58

3.3.3.2 Constitución Jurídica y Aspectos Legales ........................................................ 66

3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental .......................................................................... 68

3.3.5 Estudio Económico Financiero ......................................................................... 69

3.3.5.1 Inversión Inicial ................................................................................................ 69

3.3.5.1.1 Inversión en Activos Fijos ................................................................................ 69

3.3.5.1.2 Inversión en Activos Diferidos ......................................................................... 71

3.3.5.1.3 Capital de Trabajo ............................................................................................. 71

3.3.5.2 Determinación de Costos y Gastos ................................................................... 72

3.3.5.2.1 Costos Operacionales ........................................................................................ 72

3.3.5.2.2 Gastos Administrativos ..................................................................................... 77

3.3.5.2.3 Gastos de Ventas ............................................................................................... 80

3.3.5.2.4 Gastos Financieros ............................................................................................ 80

xii

3.3.5.3 Depreciaciones y Amortizaciones ..................................................................... 81

3.3.5.4 Financiamiento de la Inversión ......................................................................... 83

3.3.5.5 Presupuestos de Ingresos .................................................................................. 85

3.3.5.6 Punto de Equilibrio Multiproducto ................................................................... 87

3.3.5.7 Estados Financieros Proyectados ...................................................................... 88

3.3.5.7.1 Estado de Situación Inicial ................................................................................ 88

3.3.5.7.2 Balance General ................................................................................................ 89

3.3.5.7.3 Estados de Resultados ....................................................................................... 90

3.3.5.7.4 Flujos de Efectivo ............................................................................................ 91

3.3.5.8 Evaluación Financiera ....................................................................................... 92

3.3.5.8.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) .......................................... 92

3.3.5.8.2 Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................. 92

3.3.5.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................... 93

3.3.5.8.4 Razón Costo/Beneficio ..................................................................................... 93

3.3.5.8.5 Periodo Real de Recuperación (PAYBACK) ................................................... 94

3.3.5.8.6 Índices Financieros ........................................................................................... 95

3.3.5.8.7 Análisis de Sensibilidad .................................................................................... 96

3.4 Validación de la Propuesta ................................................................................ 97

CONCLUSIONES GENERALES ....................................................................................... 97

RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 98

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

xiii

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Punto de Equilibrio .............................................................................................. 21

Cuadro 2 Índices Financieros .............................................................................................. 22

Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ............................................................. 23

Cuadro 4 Valor actual neto .................................................................................................. 24

Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno ....................................................................................... 25

Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio .................................................................................. 25

Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................................. 26

Cuadro 8 Índice de Sensibilidad .......................................................................................... 27

Cuadro 9 Muestra ................................................................................................................. 32

Cuadro 10 Macro localización ............................................................................................. 52

Cuadro 11 Micro localización .............................................................................................. 53

Cuadro 12 Permisos para operar .......................................................................................... 67

Cuadro 13 Inversión Inicial ................................................................................................ 69

Cuadro 14 Inversión en Activos Fijos ................................................................................. 70

Cuadro 15 Inversión en Activos Diferidos .......................................................................... 71

Cuadro 16 Capital de Trabajo .............................................................................................. 71

Cuadro 17 Determinación de Costos Totales ..................................................................... 72

Cuadro 18 Costos Operacionales ......................................................................................... 72

Cuadro 19 Materia Prima ..................................................................................................... 73

Cuadro 20 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo) ........................................... 74

Cuadro 21 Bienes de Reposición ......................................................................................... 75

Cuadro 22 Materiales e Insumos ......................................................................................... 76

Cuadro 23 Recargas de Gas ................................................................................................. 76

Cuadro 24 Mantenimiento de Equipos ................................................................................ 77

Cuadro 25 Gastos Administrativos ...................................................................................... 77

Cuadro 26 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Administrativo) ................................... 78

Cuadro 27 Honorarios Contador .......................................................................................... 79

Cuadro 28 Servicios Básicos ............................................................................................... 79

Cuadro 29 Arriendo ............................................................................................................. 79

Cuadro 30 Suministros de Oficina ....................................................................................... 79

Cuadro 31 Gastos de Ventas ................................................................................................ 80

xiv

Cuadro 32 Gastos Financieros ............................................................................................ 81

Cuadro 33 Depreciación de Maquinaria y Equipo ............................................................... 81

Cuadro 34 Depreciación Equipo de Cómputo ..................................................................... 81

Cuadro 35 Depreciación Muebles y Equipo de Oficina ..................................................... 82

Cuadro 36 Depreciación Muebles y Enseres ....................................................................... 82

Cuadro 37 Amortización Gastos de Constitución ................................................................ 83

Cuadro 38 Financiamiento de la inversión .......................................................................... 83

Cuadro 39 Amortización del Préstamo ................................................................................ 83

Cuadro 40 Proyección de Ventas ......................................................................................... 86

Cuadro 41 Punto de Equilibrio ............................................................................................ 87

Cuadro 42 Estado de Situación Inicial ................................................................................. 88

Cuadro 43 Balance General Proyectado .............................................................................. 89

Cuadro 44 Estado de Resultados Proyectado ...................................................................... 90

Cuadro 45 Flujo de Caja Proyectado ................................................................................... 91

Cuadro 46 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ........................................................... 92

Cuadro 47 Valor Actual Neto .............................................................................................. 92

Cuadro 48 Tasa Interna de Retorno ..................................................................................... 93

Cuadro 49 Razón Costo/Beneficio ...................................................................................... 93

Cuadro 50 Periodo Real de Recuperación PAYBACK ...................................................... 94

Cuadro 51 Índices Financieros ............................................................................................ 95

Cuadro 52 Análisis de Sensibilidad ..................................................................................... 96

Cuadro 53 Índices de Sensibilidad ....................................................................................... 96

xv

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Datos de preguntas .................................................................................................. 33

Tabla 2 Datos de preguntas .................................................................................................. 34

Tabla 3 Población Objetivo ................................................................................................. 42

Tabla 4 Determinación de la Demanda ................................................................................ 42

Tabla 5 Proyección de la Demanda ..................................................................................... 43

Tabla 6 Determinación de la Oferta ..................................................................................... 44

Tabla 7 Proyección de la Oferta .......................................................................................... 45

Tabla 8 Proyección de la Demanda Insatisfecha ................................................................. 46

Tabla 9 Capacidad Instalada ................................................................................................ 51

Tabla 10 Capacidad de Absorción ....................................................................................... 51

xvi

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Proceso Administrativo .................................................................................... 8

Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión ................................................................. 11

Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico ........................................................................ 15

Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas ................................................................ 18

Ilustración 5 Modelo de la propuesta ................................................................................... 36

Ilustración 6 Logotipo .......................................................................................................... 41

Ilustración 7 Demanda Proyectada ...................................................................................... 43

Ilustración 8 Oferta Proyectada ........................................................................................... 45

Ilustración 9 Demanda Insatisfecha Proyectada .................................................................. 46

Ilustración 10 Canal de Distribución ................................................................................... 47

Ilustración 11 Modelo de Flyer y Tríptico ........................................................................... 49

Ilustración 12 Modelo de Anuncio en Redes Sociales ........................................................ 50

Ilustración 13 Modelo de Tarjeta de Presentación ............................................................... 50

Ilustración 14 Distribución del Área .................................................................................... 52

Ilustración 15 Mapa de Santo Domingo .............................................................................. 53

Ilustración 16 Organigrama Funcional ................................................................................ 58

Ilustración 17 Requisitos de Constitución ........................................................................... 66

xvii

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Carta de Aprobación del Perfil

Anexo 2 Modelo de la Encuesta

Anexo 3 Tabulación de Encuesta

Anexo 4 Modelo de Minuta

Anexo 5 Recetas de Humitas

Anexo 6 Receta de Muchines de Yuca

Anexo 7 Receta de Quimbolitos

Anexo 8 Receta de Bolón de Verde

Anexo 9 Receta de Empanada de Harina

Anexo 10 Receta de Empanada de Verde

Anexo 11 Receta de Corviche

Anexo 12 Receta de Batido de Frutas

Anexo 13 Receta de Jugo de Frutas

Anexo 14 Receta de Té

Anexo 15 Receta de Café

Anexo 16 Receta de Chocolate

xviii

RESUMEN EJECUTIVO

Las nuevas exigencias de la vida laboral como familiar, ha desencadenado un consumo

descontrolado de comidas rápidas, disminuyendo la oferta exclusiva de la comida

tradicional ecuatoriana, y por ende lugares en donde se pueda disfrutar con tranquilidad

alimentos con sabores característicos del país.

El presenta trabajo de investigación, expone una idea emprendedora, la cual consiste en la

creación de una Cafetería en la ciudad de Santo Domingo, cuya oferta será ofrecer

bocaditos tradicionales acompañados de bebidas calientes como el café de pasar y bebidas

frías de exquisito sabor como son los jugos y batidos de frutas.

Para determinar la factibilidad de creación de la empresa, se realizó un proyecto de

inversión, con modalidad cuali-cuantitativa, ya que se analizaron resultados subjetivos del

consumidor y del mercado, en donde se consideraron diversos aspectos en el estudio de

mercado, estudio técnico, estudio organizacional y legal, análisis de impacto ambiental y el

estudio económico en el cual uno de los puntos más relevantes es la evaluación de

rentabilidad financiera.

Con la finalización de este estudio, y con los resultados obtenidos, entre los cuales destaca

el estudio de mercado, técnico y evaluación financiera, se corroboró la viabilidad de

creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”.

xix

ABSTRACT

The new demands of work and family life, has triggered an uncontrolled consumption of

fast foods, decreasing the exclusive offer traditional ecuadorian food, and thus places

where you can enjoy tranquility flavored foods characteristic of the country.

The research presented reflects the idea of entrepreneurship, which involves the creation of

a coffee shop in the city of Santo Domingo, whose offer will offer traditional snacks

accompanied by hot drinks like coffee to go and great tasting cold drinks such as juices and

fruit smoothies.

To determine the feasibility of building the company, was made an investment project,

with qualitative and quantitative method, and subjective results were analyzed and market

consumer, which considered various aspects of the market survey, technical survey,

organizational and legal study, environmental impact assessment and economic study in

which one of the most important is the assessment of financial returns.

With the completion of this study, and the results obtained, among which market research,

technical and financial evaluation, it was confirmed the feasibility of creating the CHOC

COFFEE Coffee.

1

INTRODUCCIÓN

Antecedentes de la Investigación

Es de gran importancia para todo emprendedor que quiera crear una empresa, desarrollar

un proyecto de inversión, ya que el mismo permitirá conocer la viabilidad y rentabilidad de

la futura empresa, será un instrumento de planificación, coordinación y evaluación y, en el

caso que se requiera de alguna fuente de financiación a través de una entidad crediticia o

entidad de fomento al emprendimiento, con el proyecto se podrá demostrar que el negocio

es atractivo y se podrá llevar a cabo.

La comercialización se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre sí para cumplir

el objetivo principal de comercializar, el cual es hacer llegar los bienes y/o servicios desde

el productor hasta el consumidor de la manera más óptima y oportuna, por lo cual implica

todas las actividades relacionadas con la venta, dar carácter comercial a las actividades de

mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios. Para

llevar a cabo la comercialización, es muy importante realizar una correcta investigación de

mercado para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el

producto o servicio que se ofrezca cumpla este propósito.

En la investigación realizada en el CDIC de la Universidad Regional Autónoma de los

Andes UNIANDES, Extensión Santo Domingo, no se encontró temas similares con el

planteado pero si existen trabajos relacionadas con la creación de empresas y se los cita a

continuación:

Proyecto de Inversión para crear la Empresa “ECOPALMITO” Productora de Palmito

en el Cantón Pedro Vicente Maldonado. Autora: Lina Gabriela Vivas Chavarría. Año:

2009

Creación de la Empresa F.V. CONSULTING con el propósito de administrar

eficientemente el Recurso Humano en las empresas de Santo Domingo de los

Tsáchilas. Autora: Mayra Varga. Año 2009.

2

Los trabajos citados anteriormente, servirán como elementos de investigación por lo tanto

el tema Proyecto de inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” y

comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo, es inédito y

original de la autora.

Planteamiento del Problema

Santo Domingo por su ubicación geográfica, tiene un comercio muy activo ya que se ha

convertido en un puerto terrestre de intercambio entre sierra y costa, por este motivo es de

gran relevancia que se satisfagan las diferentes necesidades de la ciudadanía, las empresas

y negocios que comercializan comida tradicional no aportan una ventaja competitiva con

relación a las otras y no ofertan servicios adicionales que mejoren las prestaciones y la

distribución de productos no suele ser rápida.

Mediante una investigación previa se pudo determinar las siguientes causas y efectos:

El número de cafeterías ubicadas en la ciudad es poco relevante y no satisfacen las

necesidades de la ciudadanía.

Las cafeterías están localizadas en sectores que no son muy concurridos provocando

ventas limitas e incluso escasas.

Este tipo de empresas no cuentan con estrategias de comercialización dando como

resultado el incumplimiento de objetivos en ventas.

No poseen una responsabilidad ambiental motivo por el cual no plantean alternativas

para contrarrestar la contaminación que existe en la actualidad.

Los precios de los productos que ofertan las cafeterías locales son elevados, limitando

así el poder adquisitivo de los clientes.

Formulación del Problema

¿Cómo mejorar la comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo

Domingo?

3

Delimitación del Problema

El presente trabajo se desarrollará en el año 2013 en la ciudad de Santo Domingo, logrando

así la obtención de información actualizada y acorde a la realidad.

Objeto de Estudio y Campo de Acción

Objeto de Estudio: Administración.

Campo de Acción: Proyecto de Inversión.

Identificación de la Línea de Investigación

La línea de investigación en Administración de Negocios con la que se ha identificado el

presente trabajo es emprendimiento porque se propone la creación de la Cafetería

“COFFEE CHOC”.

Objetivos

Objetivo General

Diseñar un proyecto de inversión de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” para

mejorar la comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo.

Objetivos Específicos

Fundamentar teórica y científicamente mediante fuentes bibliográficas actualizadas los

temas que respaldan la administración, procesos administrativos, creación de empresas

y comercialización.

Diagnosticar el nivel de comercialización de la comida tradicional, en la ciudad de

Santo Domingo, utilizando técnicas e instrumentos investigativos.

4

Elaborar la propuesta de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” como alternativa

de solución al problema propuesto.

Idea a Defender

Con la elaboración del proyecto de inversión caracterizado por un adecuado plan de

acción, orientado a mejorar la comercialización de comida tradicional, mediante el

desarrollo de los estudios de mercado, técnico, impacto ambiental, financiero y

organizacional - legal, que incluyen el diseño de estrategias acorde a los objetivos,

permitirá determinar la factibilidad del proyecto.

Justificación

Los proyectos de inversión promueven el desarrollo productivo y económico en la medida

que generan nuevas plazas de trabajo, fomentan la comercialización y aprovechamiento de

los recursos o factores que presenta el entorno.

Una cafetería es un sitio en el cual se ofertan diversas bebidas frías y calientes además de

varios aperitivos o productos alimenticios, son habituales en sectores donde haya

concurrencia de gente, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, escuelas y

otros.

A través del presente trabajo investigativo se propone la creación de la cafetería “COFFEE

CHOC” y promover la comercialización de la comida tradicional en la ciudad de Santo

Domingo, además de que la población cuente con un lugar para distraerse y disfrute de las

delicias culinarias tradicionales.

Los beneficiarios de la presente investigación son:

Autora: Adquirir experiencias profesionales al diseñar proyectos de inversión como

alternativas para satisfacer las diversas necesidades de la población y la obtención del

título de Ingeniera en Empresas y Administración de Negocios.

5

Estudiante: El trabajo de investigación se convertirá en una fuente bibliográfica y de

investigación.

Docentes: La satisfacción de impartir los conocimientos programados en el periodo de

clases, lo cual se ven reflejados en la elaboración de un proyecto práctico que sirva de

enlace entre la sociedad y el estudiante.

Universidad: Establecerse como una institución que promueve el emprendimiento y la

realización de proyectos de investigación que den soluciones a las problemáticas que

presente la sociedad.

Sociedad: Recibir soluciones a las problemáticas que presente, mejorando así la calidad de

vida de la ciudadanía y promoviendo su desarrollo paulatino.

Metodología a emplear

La Metodología de Investigación se caracteriza por la utilización del paradigma cuali -

cuantitativo, predominando el cuantitativo ya que se realizará el estudio económico -

financiero y evaluación financiera, mientras que lo cualitativo estará contemplado en los

gustos y preferencias de la ciudadanía. Para el proceso de investigación se utilizará los

siguientes tipos de investigación de campo, bibliográfica y descriptiva, los cuales

permitirán recolectar la información necesaria y realizar diferentes capítulos de la presente

tesis tales como el Marco Teórico, Marco Metodológico e incluso la Introducción.

Los métodos que se aplicarán son Inductivo – deductivo y Analítico – sintético; los cuales

permitirán un análisis y comprensión de la información recaudada, para llegar a la

formación de criterios. También se utilizará el Estadístico para determinar la muestra de la

población a la cual se aplicará las encuestas y desarrollar la proyección de fenómenos. La

técnica que se utilizará es la encuesta y se apoyará en el uso de un instrumento el cual es el

cuestionario para obtener información acerca de la población o muestra y hechos que se

investigarán.

Resumen de la estructura

El presente trabajo de investigación está compuesto por los siguientes capítulos:

6

Introducción contempla diferentes puntos como los antecedentes de la investigación, los

objetivos que se pretenden alcanzar con su realización, la justificación del tema en los

cuales se citan los beneficios y beneficiarios que tendrá el trabajo y una breve explicación

de la metodología que se va a emplear, entre otros puntos.

Capítulo I corresponde al Marco Teórico, en el cual se fundamenta teóricamente temas

relacionados al objeto de investigación.

Capítulo II pertenece al Marco Metodológico y Planteamiento del Problema en el cual se

plantea la propuesta de acuerdo a los resultados obtenidos mediante la aplicación de la

metodología de la investigación.

Capítulo III se refiere a la Validación y/o Evaluación de Resultados de su Aplicación y se

hace un análisis de todos los resultados en la investigación, y se puede materializar a través

de este capítulo.

Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad

El proyecto de creación de una nueva empresa va ligado al concepto de emprendimiento,

debido especialmente a que en el entorno global que nos situamos, con gran competencia y

el entorno tecnológico que evoluciona a gran velocidad, lo que exige cada vez una visión

más emprendedora que empresarial el análisis y puesta en marcha de un proyecto.

Como significación práctica, la propuesta es congruente a los gustos y preferencias de la

población objetivo, encaminada a satisfacer las necesidades de consumo de cafés y comida

tradicional.

La tesis posee características novedosas, por la implementación de estrategias de

comercialización de la oferta, mediante atención personalizada y servicio que marquen una

diferenciación de la competencia.

7

CAPÍTULO I

1 MARCO TEÓRICO

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación

Por su dinamismo demográfico, Santo Domingo puede ser considerada la tercera ciudad

del país, debido al proceso de urbanización que ha cobrado fuerza en los últimos años,

otorga potencialmente oportunidades de negocio en su mercado, por tal motivo se han

concentrado una serie de actividades tales como el comercio y la ganadería, las cuales

permiten el crecimiento socioeconómico de la localidad e inclusive del país.

El crecimiento comercial que ha experimentado la ciudad fomenta a la elaboración de

proyectos de inversión, ya que mediante la implementación de estos se aprovechan los

recursos disponibles, crean nuevas plazas de trabajo, aporta al desarrollo económico de la

ciudad y además se satisfacen las diferentes necesidades de la población. Una decisión de

inversión siempre debe apoyarse en el análisis de múltiples antecedentes, con la aplicación

de una metodología lógica que abarque la consideración de todos los factores que

participan y afectan al proyecto.

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación

1.2.1 Administración

“Ciencia compuesta por de principios, técnicas y prácticas, cuya aplicación a conjuntos

humanos permite establecer sistemas racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los

cuales se pueden alcanzar propósitos comunes que no se pueden lograr individualmente en

los organismos sociales”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 3)

“Es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr

los objetivos organizacionales, no solo busca explicar el comportamiento de las

organizaciones, sino que comprende un conjunto de reglas, normas y procedimientos para

operar y transformar esa realidad, con el fin de alcanzar tales objetivos de la manera más

8

adecuada a la situación y garantizar la competitividad en un mundo de negocios muy

competido y complejo”. (CHIAVENATO, 2008 pág. 10)

La administración es el esfuerzo coordinado para lograr la optimización de los recursos a

través del proceso administrativo, con el fin de alcanzar los objetivos planteados y dar una

explicación acerca del comportamiento de las organizaciones.

1.2.2 Procesos Administrativos

Ilustración 1 Proceso Administrativo

Fuente: (MÜNCH, 2010) y (HERNÁNDEZ, 2011)

Elaborado por: Elizabeth Pizarro

“La administración comprende una serie de fases, etapas o funciones, cuyo conocimiento

resulta esencial para aplicar el método, los principios y las técnicas de esta disciplina

correctamente”. (MÜNCH, 2010 pág. 26)

Es el conjunto de etapas o fases continuas a través de las cuales se desarrolla la

administración, mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral orientado

hacia el logro de los objetivos de la organización.

1.2.2.1 Previsión

“Es imaginar el futuro en un proyecto de acción de largo plazo, establecer objetivos y

metas, tomar decisiones y fijar políticas de acción”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 51)

Proceso Administrativo

Previsión Planificación Organización Integración Dirección Control

9

Consiste en pronosticar diversos sucesos futuros con el objetivo de identificar las posibles

oportunidades que plantee el entorno o reducir los riesgos que puedan surgir, además de

determinar las condiciones en las que se deberá desenvolver la empresa y los respectivos

planes de acción a seguir.

1.2.2.2 Planeación

“Es cuando se determina los escenarios futuros y el rumbo hacia donde se dirige la

empresa, así como la definición de los resultados que se pretenden obtener y las estrategias

para lograrlos minimizando los riesgos”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)

En esta etapa se fija el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo las

diversas actividades a realizarse, la determinación de tiempos y los recursos necesarios

para desarrollar dichas actividades.

1.2.2.3 Organización

“Consiste en el diseño y determinación de las estructuras, procesos, funciones y

responsabilidades, así como el establecimiento de métodos, y la aplicación de técnicas

tendientes a la simplificación del trabajo”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)

Es el establecimiento de la estructura organizacional de la empresa para la sistematización

de los recursos, a través de la determinación de jerarquías y agrupación de las actividades,

con el fin de poder realizar las funciones y cumplir los objetivos.

1.2.2.4 Integración

“Es la función a través de la cual se eligen y obtienen los recursos necesarios para poner

en marcha las operaciones”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)

Es la obtención y asignación de los recursos que la organización y planeación señalan

como necesarios para el cumplimiento de los objetivos planteados y el adecuado

funcionamiento de la empresa.

10

1.2.2.5 Dirección

“Consiste en hacer funcionar el cuerpo social. Dicha tarea es responsabilidad de los

gerentes o jefes de áreas de trabajo, junto con el director general, a fin de obtener lo mejor

del personal de cada área”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 56)

Es la ejecución de los diversos planes acorde a la estructura organizacional, mediante la

guía de las personas responsables de cada proceso, para así desarrollar las actividades de

manera adecuada y obtener los mejores resultados.

1.2.2.6 Control

“Es la comparación de los resultados con lo proyectado a fin de detectar fallas, errores y

desviaciones para evitar su repetición. El control se realiza tanto en las operaciones

contables y financieras como en el desempeño de las personas y sus actos”.

(HERNÁNDEZ, 2011 pág. 57)

Es la medición y evaluación del desarrollo de las actividades, con el objetivo de detectar

problemas e inconvenientes, para así poder establecer las medidas correctivas que se

requieran de manera oportuna.

1.2.3 Proyecto

“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema,

la cual tiende a resolver una necesidad humana, en este sentido puede haber diferentes

ideas, inversiones de monto distinto, tecnología y metodología con diversos enfoques, pero

todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano”. (BACA, 2010 pág. 2)

“Es una propuesta de acción para resolver una necesidad utilizando un conjunto de

recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnológicos

entre otros. Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al

emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable,

se puede realizar y dará ganancias”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 9)

11

Un proyecto surge como respuesta a una idea, con el fin de solucionar un problema o

satisfacer una necesidad del entorno, mediante el desarrollo de actividades coordinadas y

utilización óptima de recursos para la realización de las mismas.

1.2.4 Proyecto de Inversión

“Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos

de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad, un

proyecto de inversión, cualquiera que este sea, tiene por objeto conocer su rentabilidad

económica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma

eficiente, segura y rentable”. (BACA, 2010 pág. 2)

Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión

Fuente: (BACA, 2010)


Es una propuesta que busca satisfacer las necesidades del entorno, mediante el uso de los

recursos disponibles y que está conformada por una serie de estudios que permitirán

evaluar si la idea de inversión es viable.

1.2.4.1 Estudio de Mercado

“Se denomina a la primera parte de la investigación formal del estudio, es la determinación

y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la

comercialización”. (MÜNCH, 2010 pág. 7)

Estudio de Mercado

Estudio Técnico

Estudio Organizacional y Legal

Estudio Impacto Ambiental

Estudio Financiero

12

Permite tener información sobre la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el

bien o servicio que se piensa vender, a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Además de

conocer los gustos y preferencias de los clientes.

1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto

La zona de influencia está conformada por los diferentes entornos tales como geográficos,

políticos, administrativos, entre otros, los cuales influyen en la toma de decisiones que

realice la empresa. Este criterio se basa en la concepción de los autores (MORALES, y

otros, 2009).

1.2.4.1.2 Objetivo de mercado

“En los proyectos de inversión, el estudio de mercado tiene como principal objetivo

determinar si el producto y/o servicio que se pretende fabricar o vender será aceptado en el

mercado, y si los posibles consumidores están dispuestos adquirirlos”. (MORALES, y

otros, 2009 pág. 41)

El estudio de mercado permite establecer el segmento de la población que estará dispuesta

a adquirir un producto o servicio para satisfacer sus necesidades, además analiza el

mercado, proveedores, competidores e incluso las condiciones del mercado externo para

conocer el nivel de aceptación que tendrá dicho producto o servicio.

1.2.4.1.3 Producto y precio

a. Producto

“Es una mercancía capaz de satisfacer una necesidad o un deseo y que se ofrece a un

mercado objetivo para su observación, adquisición, uso o consumo. Un producto puede ser

un objeto, servicio, actividad, persona, lugar, organización o idea. Cada producto tiene

beneficios, estilos, calidad, nombre de marca y empaque propios que le dan su identidad y

características distintivas”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 310)

13

b. Precio

“Es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de los valores

que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o

servicio”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 298)

El producto está conformado por un conjunto de características tangibles como forma y

tamaño, e intangibles como marca e imagen de la empresa. El comprador lo adquiere con

el objetivo de satisfacer una necesidad o deseo.

El precio es la suma de dinero que una empresa fija a sus productos y que el consumidor

está dispuesto a cancelar, para adquirir o hacer uso de un bien con el fin de satisfacer sus

necesidades.

1.2.4.1.4 Submercado consumidor

“Persona que satisface una de sus necesidades utilizando hasta su término y destruyendo

un producto o un bien”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 89)

Es el individuo que demanda de bienes y servicios en el mercado. Adquiere o compra un

producto para satisfacer sus necesidades basándose en sus gustos y preferencias.

1.2.4.1.5 Submercado competidor

“Proveedor, cuyo producto o servicio puede utilizarse para cumplir o satisfacer una

necesidad (real o imaginaria) de los consumidores en un mercado donde otros proveedores

ofrecen productos o servicios que también cumplen o satisfacen la misma necesidad”.

(LESUR, y otros, 2008 pág. 74)

Se refiere a la empresa que vende productos o servicios en el mismo mercado donde

ofertan otras empresas bienes o servicios con similares características y que satisfacen la

misma necesidad.

14

1.2.4.1.6 Submercado proveedor

“Persona física o moral que habitual o periódicamente ofrece, distribuye, vende, arrienda,

concede el uso o disfruta de bienes, productos o servicios. Firma o persona que

proporciona los recursos que la compañía y sus competidores necesitan para producir

bienes y servicios”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 320)

Es el conjunto de empresas que proporcionan o abastecen diversos insumos o materiales a

la organización o empresa para que esta pueda desarrollar sus actividades, tales como el

proceso de producción.

1.2.4.1.7 Submercado distribuidor

“Empresa o individuo en especial un mayorista, que vende o entrega mercancías a los

clientes, como tiendas minoristas. Los distribuidores actúan como intermediarios entre los

fabricantes y los minoristas. Cuentan con una bodega de mercancías que a menudo

comprar a fabricantes diferentes para después venderlas a varios minoristas. Al comprar a

un mayorista, un minorista tiene la ventaja de comprar todo lo que necesita en un mismo

lugar, en vez de tener que hacer compras individuales a cada uno de muchos fabricantes”.

(LESUR, y otros, 2008 pág. 127)

Está formado por aquellas empresas o individuos intermediarios que acercan los productos

de las fábricas o mayoristas a los comerciantes minoristas, para que luego lleguen a los

clientes o consumidores finales.

1.2.4.2 Estudio Técnico

“Presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta, la determinación de la

localización optima de la planta la ingeniería del proyecto y el análisis organizativo,

administrativo y legal”. (BACA, 2010 pág. 7)

A través del estudio técnico se podrá conocer todo lo que es necesario para el

funcionamiento y operatividad del proyecto, tales como los requerimientos de equipos,

materia prima, instalaciones, entre otros.

15

1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico

Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico



El estudio técnico tiene como objetivo determinar la localización óptima, los

requerimientos de materiales, procesos y otros aspectos importantes, los cuales permitirán

desarrollar las diferentes actividades de producción

1.2.4.2.2 Proceso productivo

“Es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y

servicios a partir del insumo, y se identifica como trasformación de una serie de materia

prima para convertirla en artículos mediantes una determinada función de manufactura”.

(BACA, 2010)

El proceso de producción es un conjunto de actividades secuenciales, las cuales permitirán

que determinada materia prima se transformen en productos terminados o elaborados.

1.2.4.2.3 Tamaño

“Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. Se considera

optimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica”.

(BACA, 2010 pág. 75)

•Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende.

•Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la organización óptimos requeridos para realizar la producción.

16

Es la capacidad de producción en un período determinado. Técnicamente, es decir el

máximo de unidades (bienes o servicios) que se puede obtener de las instalaciones

productivas por unidad de tiempo.

1.2.4.2.4 Localización

“Es lo que constituye el objetivo general de este punto es, por supuesto, llegar a determinar

el sitio donde se instalara la planta”. (BACA, 2010 pág. 86)

La localización permite determinar la ubicación más adecuada de la empresa, teniendo en

cuenta la situación de los puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de

abastecimiento de materia prima, entre otros.

1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal

“El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus leyes,

reglamentos, decretos y costumbre, entre otros, determina diversas condiciones que se

traducen en normas permisivas o prohibitivas que puede efectuar directa o indirectamente

el flujo de caja que se elabora para el proyecto que se evalúa”. (NASSIR, y otros, 2008

pág. 244)

1.2.4.3.1 Estructura organizacional

“El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o

de una de sus áreas, en la que se muestra la composición de unidades administrativas que

la integran, sus relaciones, niveles jerárquicos, canales formales de comunicación, líneas

de autoridad, supervisión y asesoría”. (MÜNCH, 2010 pág. 124)

La estructura organizacional es la determinación de los niveles jerárquicos, delimitación de

responsabilidades y división del trabajo o actividades, orientada a lograr que el

funcionamiento de la empresa sea sencillo y que los procesos sean fluidos para quienes

trabajan en ella.

17

1.2.4.3.2 Marco Legal

“La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentra incorporado a

un determinado ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual los agentes

económicos se desenvolverán”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 244)

Proporciona las bases sobre las cuales deben operar las empresas, ya que cualquier

actividad que se desee realizar tiene ciertas normas las cuales son obligatorias y que deben

cumplirse para poder operar de manera adecuada.

1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental

“El impacto ambiental puede ser positivo o negativo, es causado por fenómenos naturales

y la actividad humana; por lo general, es el efecto provocado en los ecosistemas, que

afecta su funcionamiento y la interrelación de los seres vivos con el medio ambiente”.

(MORALES, y otros, 2009 pág. 137)

Es el análisis que permite determinar las consecuencias o efectos que podría tener la

aplicación de un proyecto o actividad sobre el medio ambiente, generando así afectaciones

a la calidad de vida de las personas, el entorno en el cual se desarrolla, para que

posteriormente se determine medidas preventivas y correctivas con el objetivo de mitigar

las diversas incidencias nocivas.

1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental

“El principal objetivo del estudio de impacto ambiental es evitar los posibles errores y

deterioros ambientales que resultaran costosos de corregir en etapas avanzadas del

proyecto”. (MURCIA, y otros, 2009 pág. 346)

Tiene como principal objetivo controlar los diversos procesos de transformación que

pueden afectar o alterar el medio ambiente; y generar perjuicios a las personas que habitan

en el lugar donde se aplica el proyecto.

18

Medidas de Mitigación

Medidas Prevención

Mediidas de Control

1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas

Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas

Fuente: (NUÑEZ, 2007)


a. Medidas de Mitigación

“Las que se efectúan para minimizar los impactos negativos, considerando, entre otros

factores la magnitud, cronología de aplicación, estimación de costos y gastos”.

b. Medidas de Prevención

“Las que se toman en cuenta antes de la ejecución de la actividad, para evitar que los

impactos puedan ocurrir; deben analizarse con relación a medidas alternativas del

proyecto”.

c. Medidas de Control

“Son medidas que se realizarán en la fase de implementación del proyecto, relacionadas a

la supervisión del cumplimiento de las medidas de mitigación y prevención”. (NUÑEZ,

2007)

Las medidas de mitigación permiten disminuir o limitar diferentes aspectos negativos que

se pueden dar con la aplicación del proyecto y que afecten al entorno en donde se ejecuta

19

el mismo. Las medidas de prevención son aquellas que se consideran precedentemente de

las actividades para impedir diversos efectos que se puedan presentar; las medidas de

control, son la verificación de que las medidas de mitigación y prevención se realicen

adecuadamente.

1.2.4.5 Estudio Financiero

“El propósito de esta actividad consiste en elaborar información financiera que

proporcione datos acerca de la cantidad de inversión, ingresos, gastos, utilidad de la

operación del proyecto de inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 164)

Permite obtener información relevante acerca del proyecto como la inversión que requiere

para su aplicación, la utilidad que generará y los diferentes ingresos y gastos que involucra

el mismo. Es decir a través del estudio financiero se podrá conocer la viabilidad económica

del proyecto de inversión mediante el uso de diferentes indicadores financieros.

1.2.4.5.1 Inversión inicial

“La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y

diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción

del capital de trabajo”. (BACA, 2010 pág. 143)

Es aquel rubro económico destinado para satisfacer los requerimientos de equipos,

materiales, inventarios, activos diferidos y capital de trabajo, dicha inversión puede estar

compuesta por las aportaciones de los socios, préstamos bancarios o a su vez de

conformidad mixta, permitiendo así que la empresa comience sus actividades.

1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos

“Es el estado financiero que cuantifica el importe de los recursos monetarios que se reciben

en la razón de las operaciones del proyecto de inversión. Para la elaboración se utiliza el

estudio de mercado y los estudio técnico que sirve de base para realizar las estimaciones

20

sobre las ventas que se considera que es posible realizar durante el periodo de la duración

de la inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 166)

Es el presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en

determinado periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es

necesario conocer las unidades a vender y el precio bajo el cual se va a comercializar los

bienes o servicios.

1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos

“Los presupuestos de la empresa se fundamentan en la presupuestación de ventas, costos y

gastos. Los costos son aquellos pagos realizados por la compra de materia prima o

materiales indirectos y el pago de la nómina de planta, es decir el pago de todos los

recursos que intervienen en la fabricación o comercialización de un producto o prestación

del servicio.

Los gastos son aquellos pagos realizados para cancelar actividades que no tienen relación

con la producción, como son gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros,

etc.” (MARIÑO, 2007 pág. 141)

El presupuesto de costos es la estimación de los diversos rubros que intervienen en el

proceso de fabricación, es decir es el presupuesto total de los diversos equipos, materiales

o insumos que se requieren en la producción de un bien. El presupuesto de gastos es el

conjunto de egresos necesarios para mantener el ritmo operativo y administrativo de la

empresa durante los períodos futuros y considera los gastos de administración, gastos de

venta, entre otros.

1.2.4.5.4 Punto de equilibrio

“Es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas

cubrirán exactamente los costos totales (fijos más variables), expresándose en unidades

físicas, monetarias y de porcentaje”. (BAENA, 2010 pág. 257)

21

Cuadro 1 Punto de Equilibrio

Componentes

PE Punto de equilibrio

CF Costos fijos totales

CV Costos variables totales

P Precio de venta

Q Volumen total de ventas

Fórmula

[

(

)]

Fuente: (BACA, 2010 pág. 149)


“El punto de equilibrio multiproducto es una herramienta financiera, muy real y muy útil,

pero al final de cuentas es un pronóstico, conjetura, es un estudio certero pero arbitrario, de

manera que uno puede dividir los costos fijos de manera razonable y razonada entre todas

las mercancías o productos o entre familias, si le apetece hacerlo y calcular el punto de

equilibrio de esa manera”. (LESUR, 2007 pág. 41)

Se denomina punto de equilibrio al nivel en el cual los ingresos que se percibe durante un

periodo determinado son iguales a los costos y gastos, y por ende la empresa no obtiene

utilidad ni pérdida.

1.2.4.5.5 Estados financieros

“Los estados financieros son una representación financiera estructura de la posición

financiera y de las transacciones llevadas a cabo por una empresa. Los estados financieros

(Balance general, estado de resultado y estado de flujos de efectivos) se preparan de

acuerdo con normas establecidas por la contabilidad”. (BAENA, 2010 pág. 28)

22

Son los informes que permiten conocer la situación financiera de una empresa, los recursos

que tiene disponible, los diferentes resultados que ha obtenido en un determinado tiempo,

la rentabilidad que ha generado, entre otros aspectos.

1.2.4.5.6 Análisis financieros

“Es un proceso de recopilación, interpretación y comparación de datos cualitativos y

cuantitativos, y de hechos históricos y actuales de una empresa. Su propósito es el de

obtener un diagnóstico sobre el estado real de la compañía, permitiéndole con ello una

adecuada toma de decisión”. (BAENA, 2010 pág. 12)

Cuadro 2 Índices Financieros

Razones de liquidez

Razón corriente o Índice de liquidez

Prueba ácida

Capital de trabajo

Razones de Actividad

Rotación de cuentas por cobrar

Plazo promedio en que se hacen

efectivas las cuentas por cobrar

Rotación de inventarios

Plazo promedio de reposición de

inventarios

Rotación de activos totales

Razones de Apalancamiento

Razón del nivel de endeudamiento

23

Apalancamiento total

Razones de rentabilidad

Margen neto de utilidad

Margen bruto de utilidad sobre

ventas

Rentabilidad sobre el capital

Rentabilidad sobre el patrimonio

Fuente: (ZAPATA, 2011 págs. 418,419,420 y 421)


Se puede definir al análisis financiero como un proceso que comprende el estudio de los

estados financieros y datos operativos de un negocio, la interpretación y comparación de

los mismos servirá como apoyo a los gerentes e inversionistas en la toma de decisiones.

1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR

“Es la tasa mínima de ganancia que se espera sobre la inversión propuesta, en referencia

sobre la tasa máxima que ofrece los bancos por una inversión a plazo fijo”. (BACA, 2010

pág. 151)

Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

Componentes

TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

i Premio al riesgo

f Inflación

Fórmula



24

Es el mínimo rendimiento porcentual que una persona o empresa estaría dispuesta a recibir

por arriesgarse a invertir determinada cantidad de su dinero en un proyecto en comparación

con la tasa de las instituciones financieras.

1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN

“Es sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversión inicial equivale a

comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para

producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este momento o tiempo

cero”. (BACA, 2010 pág. 183)

Cuadro 4 Valor actual neto

Componentes

VAN Valor Actual Neto

II Inversión Inicial

FNE Flujo Neto de Efectivo


Fórmula

( ) ( )

( )



Es una herramienta financiera que mide los diferentes flujos de efectivo que tendrá un

proyecto, para determinar, si después de aplicarse una tasa de descuento y restar la

inversión inicial realizada, se obtendrá alguna ganancia. Si el resultado obtenido es mayor

a cero, el proyecto es considerado viable.

1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR

“Es la tasa de descuento a la que el valor presente neto de una inversión arroja un resultado

de cero, o la tasa de descuento que hace que los flujos netos de efectivos igualen el monto

de la inversión. Esta tasa tiene que ser mayor que la tasa mínima de rendimiento exigida al

proyecto de inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 194)

25

Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno

Componentes

TIR Tasa Interna de Retorno

VAN Valor Actual Neto

Fórmula

( ) ( )

( )



Es la medida de rentabilidad de una inversión, mostrando cuál sería la tasa de interés más

representativa, y ésta tiene que superar a las tasas de rendimiento del inversionista y de las

instituciones financieras.

1.2.4.5.10 Relación costo/beneficio

“El costo/beneficio de una inversión señala la cantidad de recursos que se pierden o se

ganan con respecto al monto de la inversión. El cálculo del costo/beneficio de inversión se

efectúa al dividir los flujos de efectivo descontados entre la inversión neta, a la cual se le

resta el número uno y se multiplica por 100”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 265)

Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio

Componentes

B/C Relación Costo Beneficio

FNP Flujos Netos de Efectivo


n Corresponde al año en que se genera el flujo de efectivo

Fórmula

( )

Fuente: (MURCIA, y otros, 2009 pág. 318)


26

Es una herramienta financiera que permite medir la relación entre los costos y beneficios

asociados a un proyecto de inversión con el objetivo de conocer los beneficios por cada

dólar invertido en el proyecto.

1.2.4.5.11 Periodos de recuperación de la inversión PRI

“Periodos de recuperación de la inversión es la aplicación de este método se puede

determinar el tiempo que se requerirá para recuperar la inversión inicial neta, es decir, en

cuantos años los flujos de efectivo igualaran el monto de la inversión inicial”.

(MORALES, y otros, 2009)

Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión

Fórmula

Se aplica ésta fórmula cuando los Flujos de Efectivo son iguales en cada periodo de vida del proyecto,

se divide el monto invertido entre el valor de un flujo neto de efectivo dado que son iguales todos los

periodos.

Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 183)


Es el tiempo necesario para que las inversiones efectuadas en un proyecto sean recuperadas

completamente, considerando los diferentes flujos netos del efectivo que se generen en los

periodos de vida útil del proyecto.

1.2.4.5.12 Análisis de sensibilidad

“Se denomina análisis de sensibilidad al procedimiento por medio del cual se puede

determinar cuánto se afecta (cuanto sensible es) la TIR ante cambios en determinadas

variables del proyecto”. (BACA, 2010 pág. 191)

27

Cuadro 8 Índice de Sensibilidad

Componentes

IS Índice de Sensibilidad

% de variación de la

rentabilidad Cambio en la rentabilidad expresado mediante la tasa interna de rendimiento

% de variación del factor

que se analiza en el

proyecto de inversión

Cambio del factor estudiado; por ejemplo, precios de materias primas, sueldos,

precios de venta de los productos, volumen de ventas de los productos, etcétera.

Fórmula

Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 255)


Es el proceso de medir cómo se afecta la rentabilidad de un proyecto, cuando las variables

se modifican, este análisis servirá en el momento que se tomen decisiones acerca de una

inversión.

1.2.5 Comercialización

“En esta etapa el producto ya está en situación óptima para introducirse en el mercado. El

artículo está en plena producción, y la elección de la marca y presentación terminada. Esta

etapa de comercialización presenta una inversión importante tanto en dinero como en

personal especializado. Un factor importante que se debe considerar durante este último

periodo es la competencia, ya que es determinante para el éxito y el futuro del producto”.

(FISCHER, y otros, 2011 pág. 115)

“La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las manos del

consumidor; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar; es

decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento

adecuado, para dar al consumidor la satisfacción que él espera con la compra”. (BACA,

2010 pág. 48)

28

Es el conjunto de actividades que se realizan con el fin de facilitar el proceso de venta y así

lograr que el producto llegue a los clientes o consumidores finales en buenas condiciones y

en el tiempo necesario.

1.2.5.1 Canales de Distribución

“Constituye un grupo de intermediarios relacionados entre sí, que llevan los productos y

servicios de los fabricantes a los consumidores y usuarios finales”. (FISCHER, y otros,

2011 pág. 160)

Los canales de distribución son el conjunto de empresas o individuos que participan o

forman parte del proceso de transferencia de un bien o servicio, desde el productor hasta el

consumidor.

1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia

“Es la oferta completa que propone una organización a sus consumidores y que incluye las

4 P, un producto con su precio, plaza y promoción”. (FISCHER, y otros, 2011 pág. 18)

Está conformado por el producto, precio, plaza y promoción, los cuales se combinan de

una forma tal que permitan lograr un determinado resultado en el mercado objetivo, tales

como generar ventas o influir en la demanda.

1.2.5.3 Estrategias de Comercialización

“La estrategia comercial se define para el proyecto y deberá basarse en cuatro decisiones

fundamentales que influyen individual y globalmente en la composición del flujo de caja

del proyecto tales decisiones se refieren al producto, precio, a la promoción y a la

distribución”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 73)

Las estrategias de comercialización permitirán un mejor desarrollo de las ventas además de

que aportaran al cumplimiento de los objetivos planteados en la empresa. Dichas

estrategias están orientadas a diferentes aspectos relevantes de la entidad por ejemplo las

29

promociones que se realicen y el proceso de distribución se ejecute para logar que el bien o

servicio este a disposición del cliente.

1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones

teóricas sobre el objeto de investigación

De acuerdo con Baca Urbina Gabriel, Morales Arturo y Morales José, el proyecto de

inversión es un plan que si se le asignan los recursos necesarios tales como financieros,

humanos y materiales se podrá producir un bien o servicio que satisfaga las necesidades de

las personas o sociedad. Además este tipo de proyecto está conformado por diferentes

cálculos y proyecciones que permitirán conocer su rentabilidad económica.

Conforme a lo expresado por Baca Urbina Gabriel, Fischer Laura y Espejo Jorge, la

comercialización no es solo la trasferencia de productos hasta el consumidor ya que

durante esta etapa dichos bienes ya están en situación óptima para introducirse en el

mercado y se debe seleccionar el lugar y momento adecuado para hacerlo, logrando así que

el consumidor satisfaga sus necesidades a través de la compra.

1.4 Conclusiones parciales del capítulo

El proceso administrativo contempla diferentes etapas las cuales están interrelacionadas

entre sí, toda empresa debe poner énfasis en su aplicación ya que permite desarrollar las

actividades adecuadamente, aprovechar los recursos disponibles y cumplir los objetivos

planteados con anterioridad.

Un proyecto de inversión es una propuesta al cual si se le asigna un determinado rubro

económico y se le provee de diversos recursos tales como materiales o insumos, se podrá

efectuar la producción de bienes y/o servicios, los cuales serán de utilidad para las

personas.

La comercialización es un conjunto de actividades, el cual permitirá que los diversos

bienes o servicios producidos puedan llegar a los clientes o consumidores en el momento y

lugar que requieran, satisfaciendo así sus diversas necesidades.

30

CAPÍTULO II

2 MARCO METODOLÓGICO

2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional

Santo Domingo es la capital de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, de

acuerdo al censo realizado por el INEC en el año 2010, es la cuarta ciudad más poblada del

Ecuador, después de Guayaquil, Quito y Cuenca; y la que tiene mayor tasa de crecimiento.

Debido a su ubicación geográfica, se ha convertido en el punto de enlace entre diversas

ciudades como Quito, Guayaquil, Portoviejo, Esmeraldas y otras importantes. También

alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales los

cuales han impulsado el desarrollo local.

Debido a su crecimiento poblacional la demanda de bienes y servicios se ha incrementado,

brindando la oportunidad de emprender nuevas ideas de negocio. El aumento comercial

que ha experimentado la ciudad promueve la creación de empresas y es importante que

dicha creación se apoye en un adecuado proyecto de inversión, el cual permitirá conocer

diferentes aspectos relevantes de la misma.

En la actualidad las cafeterías han tenido una mayor aceptación de la ciudadanía, por tal

motivo este tipo de empresas debe mejorar diversos aspectos tales como el servicio y la

calidad de sus productos ya que es fundamental para que puedan mantenerse en el

mercado. Cabe recalcar que no hacen uso de los medios de comunicación para darse a

conocer e incluso las promociones que realiza.

2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico

La Metodología de Investigación se caracteriza por la utilización del paradigma cuali -

cuantitativo, predominando el cuantitativo ya que se realizará el estudio económico -

financiero y evaluación financiera correspondiente, mientras que lo cualitativo estará

contemplado en los gustos y preferencias de la ciudadanía.

31

2.2.1 Tipos de Investigación

2.2.1.1 De Campo

Es la que se realiza en lugares no determinados específicamente creada al efecto, sino que

corresponden al medio en donde se encuentran los sujetos o el objeto de la investigación,

donde está ocurriendo los hechos y fenómenos investigados en los campos de acción y

objeto de estudio. Este tipo de investigación se lo aplicó en el Marco Metodológico de la

tesis.

2.2.1.2 Bibliográfica

Se basa en la búsqueda de información existente en libros, revistas y otras fuentes para

fundamentar científicamente el objeto de estudio y las variables independiente y

dependiente. Permitió la elaboración del Marco Teórico.

2.2.1.3 Descriptiva

Busca especificar propiedades, características y rasgos importantes de cualquier fenómeno

que se analice, describe tendencias de un grupo o población. A través de este tipo de

investigación se realizó la Introducción del tema propuesto.

2.2.2 Población y Muestra

2.2.2.1 Población

La población de Santo Domingo es de 368.013 habitantes, de acuerdo al censo realizado

por el INEC en el año 2010, la población económicamente activa representa el 30,77% de

dicha cifra, es decir 113.243 habitantes.

2.2.2.2 Muestra

Es una parte representativa de la población, la cual cuenta con determinadas características

y se estable en la siguiente tabla:

32

Cuadro 9 Muestra

N= Población Total

n= Tamaño de la muestra

Z= Distribución normalizada. Si Z= 1.96 el porcentaje de confiabilidad es del 95%

E= Porcentaje deseado de error.

p= Proporción de aceptación deseada. Corresponde al 50%

q= (1-p)= (1-0.50)= 50%

113.243

383

1.96

5%

50%

50%

( )

( )

( )



2.2.3 Métodos

2.2.3.1 Inductivo - Deductivo

Inductivo parte del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al

descubrimiento de la ley general que lo rige, deductivo se presentan conceptos,

definiciones, leyes o normas generales de las cuales se extraen conclusiones o

consecuencias en las que se aplican; o se examinan casos particulares sobre la base de las

afirmaciones generales presentadas. Este método se utilizó en el capítulo del Marco

Teórico y Metodológico.

2.2.3.2 Analítico - Sintético

Consiste básicamente en el análisis y comprensión de la información y los datos

recaudados, para llegar a la formación de criterios y puntos de vista. Este método se

empleó en el Marco Teórico del presente trabajo investigativo.

33

2.2.4 Técnica e Instrumento

2.2.4.1 Técnica

2.2.4.1.1 Encuesta

Es una técnica que consiste en obtener información acerca de una parte de la población o

muestra, mediante el uso del cuestionario.

2.2.4.2 Instrumento

2.2.4.2.1 Cuestionario

Es un formato redactado en forma de interrogatorio en donde se obtiene información

acerca de las variables que se van a investigar. Se aplica preguntas cerradas de preferencia.

2.2.5 Interpretación de los resultados

2.2.5.1 Encuesta

Tabla 1 Datos de preguntas

N° Pregunta Si No

Fa. Fr. Fa. Fr.

1 ¿Le gusta comer fuera de casa? 301 78.59% 82 21.41%

2 ¿Acude usted a una cafetería a servirse algún

aperitivo? 309 80.68% 74 19.32%

8 ¿Estaría dispuesto a visitar una nueva cafetería que

oferte comida tradicional? 337 87.99% 46 12.01%

Fuente: Encuestas


Los encuestados dieron a conocer que les gusta comer fuera de casa, además acuden a las

cafeterías de la ciudad para servirse algún aperitivo y que están dispuestos a visitar nueva

cafetería que se dedique a ofertar comida tradicional.

34

Tabla 2 Datos de preguntas

N° Pregunta Variables Fa. Fr.

3 ¿Con que frecuencia usted acude a una

cafetería?

Una vez a la semana 33 8.62%

Dos veces a la semana 28 7.31%

Los fines de semana 92 24.02%

Una vez al mes 156 40.73%

Ninguna 74 19.32%

4 ¿De las cafeterías de la ciudad cuáles son de

su preferencia?

Aroma Lojano 98 25.59%

Cafecao 42 10.97%

K'FE 102 26.63%

Starbocks 45 11.75%

Azúkitar 105 27.42%

El Cafetal 39 10.18%

Otras 48 12.53%

Ninguna 74 19.32%

5 ¿Cómo calificaría el servicio brindado por la

cafetería?

Excelente 61 15.93%

Bueno 157 40.99%

Regular 75 19.58%

Malo 16 4.18%

Ninguno 74 19.32%

6 ¿Qué factores considera importantes al

momento de acudir a una cafetería?

Infraestructura 97 25.33%

Servicio 182 47.52%

Precio 126 32.90%

Calidad 227 59.27%

Parqueadero 52 13.58%

Ninguno 74 19.32%

7 ¿A cuánto asciende el rubro de su consumo

en una cafetería?

$5 - $10 153 39.95%

$11 - $15 62 16.19%

$16 - $20 50 13.05%

Más de $21 44 11.49%

Ninguno 74 19.32%

9 ¿En qué horario visitaría la cafetería?

En la mañana 66 17.23%

En la tarde 127 33.16%

En la noche 163 42.56%

Ninguna 46 12.01%

35

10 ¿De los siguientes alimentos cuáles le

gustaría degustar en una cafetería?

Humitas 266 69.45%

Pan de almidón 169 44.13%

Tortillas de maíz 79 20.63%

Tamales 71 18.54%

Empanadas de harina 212 55.35%

Empanadas de verde 268 69.97%

Empanadas de morocho 66 17.23%

Bolones de verde 173 45.17%

Llapingachos 108 28.20%

Hayacas 33 8.62%

Quimbolitos 94 24.54%

Corviches 139 36.29%

Ninguno 46 12.01%

11 ¿En qué lugar le gustaría que este ubicada la

cafetería?

Av. Tsáchila 58 15.14%

Av. Quito 168 43.86%

Av. 29 de Mayo 61 15.93%

Av. Esmeraldas 49 12.79%

Otro 18 4.70%

Ninguna 46 12.01%

12

¿A través de qué medio de comunicación le

gustaría recibir información del servicio o

promociones de la cafetería?

Prensa Escrita 177 46.21%

Televisión 49 12.79%

Internet 159 41.51%

Radio 81 21.15%

Ninguna 46 12.01%

Fuente: Encuestas


Las personas encuestadas visitan las cafeterías una vez al mes e incluso los fines de

semanas, las cafeterías que prefieren los encuestados son Azúkitar, K’FE y Aroma Lojano,

el servicio que han recibido durante sus visitas lo califican como bueno y el rubro de

consumo es de $5 a $10. Los aspectos que influyen al momento de decidir a qué cafetería

asistir son calidad, servicio y precio. El horario en el cual ellos visitarían una nueva

cafetería es la noche, les agradaría degustar empanadas de verde, humitas, empanadas de

harina, entre otros. Además les gustaría que la cafetería este ubicada en la avenida Quito e

informarse del servicio y promociones en la prensa escrita o internet de preferencia.

36

2.2.6 Verificación de la idea a defender

Mediante la encuesta se pudo conocer las diferentes opiniones de las personas a las cuales

se les aplico la misma. De acuerdo a los resultados de la preguntas N° 1 y 2 a la mayoría de

las personas les gusta comer fuera de casa y acuden a una cafetería para servirse algún

aperitivo, a través de la pregunta N° 8 y 9 se determinó que casi la totalidad de los

encuestados están dispuestos a visitar una nueva cafetería que oferte comida tradicional y

el horario en el cual lo harían seria de preferencia en la tarde o noche.

2.3 Propuesta del investigador

La propuesta de la investigación estará conformada por los diferentes puntos contemplados

en el siguiente esquema.

Ilustración 5 Modelo de la propuesta



2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO

La metodología permitió obtener la información necesaria para determinar aspectos

relevantes del proyecto, los cuales se ven reflejados mediante los diferentes resultados

obtenidos a través de la aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos.

Estudio de Mercado

Estudio Técnico

Estudio Organizacional y Legal

Estudio Impacto Ambiental

Estudio Financiero

37

La mayoría de los encuestados les gusta comer fuera de casa y acuden a una cafetería a

servirse algún aperitivo, por lo general una vez al mes. Las cafeterías más visitadas por

los encuestados son Aroma Café, K´FE y Azúkitar, al servicio brindado por las

caferías lo califican como bueno y regular.

Los factores que consideran más importantes al momento de acudir a una cafetería son

calidad, servicio y precio; y el rubro de consumo más frecuente de los encuestados es

de $5 a $10.

Gran parte de los encuestados están dispuestos a visitar una nueva cafetería y

realizarían dicha visita durante la tarde o noche y les gustaría comer empanadas de

verde, humitas y empanadas de harina de preferencia. El lugar en donde le agradaría

que este ubicada la cafetería es en la avenida Quito además los medios de

comunicación por los cuales optarían por informarse de las promociones son la prensa

escrita y el internet.

38

CAPÍTULO III

3 MARCO PROPOSITIVO

3.1 Título de la propuesta: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN

DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE

COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO.

3.2 Desarrollo de la Propuesta

3.2.1 Justificación

El crecimiento económico y demográfico que ha tenido la ciudad de Santo Domingo se

debe principalmente a la fertilidad de sus tierras y riquezas naturales que han atraído a

millares de inmigrantes e inversionistas de todos los rincones del país. Además las

diversas obras que se han realizado dentro de la ciudad han fomentado a la ciudadanía para

que emprenda nuevas empresas logrando así mejorar su calidad de vida y el entorno.

Por lo mencionando anteriormente los habitantes de la ciudad requieren satisfacer sus

variadas necesidades, las mismas que están orientadas hacia el temas de la presente

investigación la cual responde a la alimentación considerando la creación de la Cafetería

para comercializar comida tradicional ecuatoriana, respondiendo así a dicha necesidad. El

proyecto también está diseñado para las personas que buscan un lugar que les permita

relajarse, poder conversar o realizar otras actividades con tranquilidad en un ambiente

cómodo y acogedor.

3.2.2 Objetivos

3.2.2.1 Objetivo General

Mejorar la comercialización de comida tradicional en la ciudad de Santo Domingo

mediante el proyecto de inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”.

39

3.2.2.2 Objetivos Específicos

Realizar el estudio de mercado, el cual permitirá conocer la oferta, demanda,

características de los consumidores potenciales y estrategias de comercialización

necesarias.

Efectuar un estudio técnico para definir el tamaño y localización del proyecto así

como el equipamiento y la infraestructura requerida dentro de un espacio físico

adecuado para el funcionamiento de la Cafetería.

Diseñar la estructura organizacional y legal que requiera la empresa e identificar los

requerimientos de la normativa que se debe cumplir para su funcionamiento.

Evaluar el impacto ambiental que podría tener el desarrollo de las actividades de la

empresa en el entorno.

Elaborar el estudio financiero para determinar los diversos costos, presupuestos de

gastos e ingresos, el tiempo de recuperación de la inversión, entre otros.

3.3 Propuesta: Proyecto de Inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE

CHOC”.

3.3.1 Estudio de Mercado

El estudio de mercado permite analizar varios elementos que lo conforman, los cuales

exponen la necesidad existente en el mercado, el nivel de aceptación que tendrá la empresa

y los diversos productos que oferte.

3.3.1.1 Zona de influencia del proyecto

La comercialización de comida tradicional propuesta en el presente trabajo investigativo se

efectuará en la Ciudad de Santo Domingo perteneciente a la Provincia Santo Domingo de

los Tsáchilas. El sector centro de dicha ciudad será el lugar en donde estará ubicada la

cafetería “COFFEE CHOC”.

40

3.3.1.2 Objetivo de mercado

El objetivo principal de la Cafetería “COFFEE CHOC”, será ofrecer comida tradicional de

excelente calidad, acompañada de diversas bebidas ya sean estas frías o calientes en un

lugar cómodo y acogedor.

3.3.1.3 Servicio, producto y precio

3.3.1.3.1 Definición del servicio

Al analizar los resultados de la encuesta se pudo conocer que uno de los factores más

relevantes al momento de elegir una cafetería es el servicio que brindan; por eso la importancia

de tener un establecimiento que tenga un ambiente acogedor y además cuente con una buena

atención a los clientes.

3.3.1.3.2 Definición de producto

Dada la variedad de comida tradicional que hay en Ecuador y la diversidad de ingredientes

como su combinación, se propone ofrecer al público los siguientes productos que

contendrán bajos niveles de grasa y serán servidos a la temperatura, rapidez y presentación

adecuada para cada uno de ellos. Los productos que ofrecerá la Cafetería “COFFEE

CHOC” son: humitas, empanadas de verde, empanadas de harina, bolones de verde,

muchines y quimbolitos.

a. Nombre

El nombre seleccionado para la cafetería es “COFFEE CHOC”, el cual se deriva de la

palabra Café en inglés la cual es Coffee y Choc que abreviatura de la palabra chocolate.

Dicho nombre tiene como objetivo captar la atención de los diversos clientes potenciales

que hay en la ciudad.

b. Slogan

La frase escogida para que represente a la Cafetería es “Un placer con tradición…”

41

c. Logotipo

El logotipo diseñado y seleccionado para la Cafetería “COFFEE CHOC” es el siguiente:

Ilustración 6 Logotipo


3.3.1.3.3 Determinación de Precio

Las decisiones de fijación de precio para los productos que oferta la cafetería “COFFEE

CHOC” están sujetas a los siguientes factores:

De acuerdo al costo de producción y gastos de promoción.

El análisis de los precios de los competidores como una base para ubicar el precio.

Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la psicología en los precios

ya que muchos consumidores utilizan el precio como indicador de calidad.

3.3.1.4 Submercado consumidor

Los consumidores serán los habitantes de la ciudad de Santo Domingo a los cuales les

agradaría degustar de comida tradicional en una cafetería que además cuente con un lugar

acogedor y cómodo.

42

3.3.1.4.1 Determinación de la Demanda

Mediante la aplicación de preguntas claves en la encuesta se pudo determinar la población

objetivo para el presente proyecto, la cual se presenta a continuación:

Tabla 3 Población Objetivo

Concepto Cantidad

P.E.A. (Población Económicamente Activa) 113,243

(-) Personas que no estarían dispuestas a visitar una nueva cafetería que oferte

comida tradicional (12.01%) 13,601

(=) Población Objetivo 99,642

Fuente: Investigación


La población Objetivo es de 99,642 y para obtener dicho resultado se utilizó la pregunta N°

8 de la encuesta que se aplicó a una muestra de la población.

Una vez establecida la población objetivo se determinó la demanda basándose en las

preguntas N°3 y N°9 de la encuesta. No se consideró a las personas que no seleccionaron

ninguna opción en dichas preguntas ya que no visitan la cafetería y por ende no tienen una

frecuencia de visitas.

Tabla 4 Determinación de la Demanda

Variables % N°

Personas

Frecuencia

Mensual

Demanda

Mensual

Frecuencia

Anual

Demanda

Anual

Una vez a la semana en la mañana 17.23% 1,479 4 5,918 12 71,014

Una vez a la semana en la tarde 33.16% 2,847 4 11,387 12 136,648

Una vez a la semana en la noche 42.56% 3,654 4 14,615 12 175,383

Dos veces a la semana en la mañana 17.23% 1,255 8 10,042 12 120,509

Dos veces a la semana en la tarde 33.16% 2,415 8 19,324 12 231,888

Dos veces a la semana en la noche 42.56% 3,100 8 24,802 12 297,620

Los fines de semana en la mañana 17.23% 4,125 4 16,498 12 197,978

Los fines de semana en la tarde 33.16% 7,937 4 31,747 12 380,959

Los fines de semana en la noche 42.56% 10,186 4 40,746 12 488,947

Una vez al mes en la mañana 17.23% 6,994 1 6,994 12 83,926

Una vez al mes en la tarde 33.16% 13,458 1 13,458 12 161,493

Una vez al mes en la noche 42.56% 17,273 1 17,273 12 207,271

Demanda total anual 2,553,635



43

3.3.1.4.2 Proyección de la Demanda

Se consideró el crecimiento de la Población Económicamente Activa de la Ciudad de

Santo Domingo y de acuerdo al INEC ha tenido una tasa de crecimiento del 3.70% durante

los últimos años, para la proyección se utilizó la fórmula de crecimiento poblacional y se

realizó para 5 años.

Tabla 5 Proyección de la Demanda

Período 2014 - 2018

Períodos Años Demanda Proyectada

1 2014 2,648,120

2 2015 2,746,100

3 2016 2,847,706

4 2017 2,953,071

5 2018 3,062,335

Total 14,257,331



Ilustración 7 Demanda Proyectada

Período 2014 - 2018



2.400.000

2.500.000

2.600.000

2.700.000

2.800.000

2.900.000

3.000.000

3.100.000

2014 2015 2016 2017 2018

44

3.3.1.5 Submercado competidor

Está conformado por las diferentes empresas que ofertan productos con similares

características que la Cafetería “COFFEE CHOC”.

3.3.1.5.1 Determinación de la Oferta

Esta información fue recopilada mediante una investigación realizada a las cafeterías de la

ciudad y mediante una consulta directa a los propietarios o personal sobre el número

promedio de personas que acuden al establecimiento por día.

Tabla 6 Determinación de la Oferta

Cafetería N° de

personas

Días

Laborados Horas

Estancia

minutos Frecuencia

N° de

personas

por día

N° de

personas

por

semana

Semanas

al año

Total de

Visitas

Anuales

Azúkitar 3 6 8 30 16 48 288 52 14,976

El Goloso 3 6 8 25 19 58 346 52 17,971

K'FE 5 6 8 20 24 120 720 52 37,440

Starbocks 2 6 8 35 14 27 165 52 8,558

El Cafetal 4 6 8 25 19 77 461 52 23,962

Miel y

Canela 5 6 8 15 32 160 960 52 49,920

Macedonia 6 6 8 20 24 144 864 52 44,928

Cafecao 2 6 8 20 24 48 288 52 14,976

La Tertulia 3 6 8 20 24 72 432 52 22,464

Pepe 3 6 8 15 32 96 576 52 29,952

Aroma

Lojano 3 6 8 25 19 58 346 52 17,971

Primavera 2 6 8 20 24 48 288 52 14,976

Nataly 3 6 8 15 32 96 576 52 29,952

Xpress 4 6 8 15 32 128 768 52 39,936

Total 367,982



3.3.1.5.2 Proyección de la Oferta

Para la proyección de la oferta se consideró las diferentes cafeterías de la ciudad, una vez

realizada la investigación de los ofertantes y su respectivo análisis se pudo determinar que

dichas establecimientos han tenido un crecimiento aproximado del 6% en los dos últimos

años y la proyección se efectuó para 5 años.

45

Tabla 7 Proyección de la Oferta

Período 2014 - 2018

Períodos Años Oferta Proyectada

1 2014 389,628

2 2015 412,547

3 2016 436,814

4 2017 462,509

5 2018 489,716

Total 2,191,214



Ilustración 8 Oferta Proyectada

Período 2014 - 2018



3.3.1.6 Demanda Insatisfecha

3.3.1.6.1 Proyección de la Demanda Insatisfecha

De acuerdo al análisis de los resultados obtenidos en la investigación a los demandantes y

ofertantes de la ciudad se pudo determinar la existencia de la demanda insatisfecha

mediante la resta entre la demanda proyectada y oferta proyectada de los próximos 5 años.

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

2014 2015 2016 2017 2018

46

Tabla 8 Proyección de la Demanda Insatisfecha

Período 2014 - 2018

Períodos Años Demanda

Proyectada Oferta Proyectada

Demanda

Insatisfecha

Proyectada

1 2014 2,648,120 389,628 2,258,492

2 2015 2,746,100 412,547 2,333,553

3 2016 2,847,706 436,814 2,410,891

4 2017 2,953,071 462,509 2,490,562

5 2018 3,062,335 489,716 2,572,619

Total 14,257,331 2,191,214 12,066,117



Ilustración 9 Demanda Insatisfecha Proyectada

Período 2014 - 2018



3.3.1.7 Submercado proveedor

Con respecto a los proveedores se ha considerado al Supermaxi y el mercado ubicado en la

calle Guayaquil y Ambato, para que nos provean de los diferentes ingredientes e insumos

que se requieran para la preparación de los diversos productos que oferte la cafetería ya

que ofrecen variedad de productos a precios bajos y de buena calidad.

2.100.000

2.150.000

2.200.000

2.250.000

2.300.000

2.350.000

2.400.000

2.450.000

2.500.000

2.550.000

2.600.000

2014 2015 2016 2017 2018

47

3.3.1.8 Comercialización

La comercialización es el conjunto de actividades que permiten ofertar los diferentes

productos de la Cafetería “COFFEE CHOC” en el mercado de la Ciudad de Santo

Domingo.

3.3.1.8.1 Canales de Distribución

La Cafetería ofertará sus productos a través del canal de distribución directa, es decir, los

consumidores finales adquirirán los productos solo en el establecimiento.

Ilustración 10 Canal de Distribución

Cafetería Consumidores Finales


3.3.1.8.2 Mezcla de Mercadotecnia

a. Producto

La cafetería ofertará una variedad de comida tradicional como humitas, bolones de verde,

empanadas de harina, quimbolitos entre otros, acompañados de bebidas calientes o frías en

un ambiente cómodo y acogedor que permitirá pasar un buen momento junto a sus amigos

y familiares.

b. Precio

El precio es una de los factores que influye en la decisión de compra de productos y por tal

motivo el precio de los diferentes productos que oferta la Cafetería serán accesibles

48

permitiendo así que las personas se acerquen a la misma e incrementen el número de

clientes.

c. Plaza

El establecimiento estará ubicado en el sector centro de la ciudad de Santo Domingo ya

que es una zona de amplio crecimiento y movimiento comercial, el plan se enfocará en el

consumidor local, debido a su accesibilidad y disponibilidad de bienes y servicios. Esta

ubicación nos favorece para una distribución de venta directa, que es cuando el productor

vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios.

d. Promoción

Las diversas formas en las que se promocionara a la cafetería permitirán que la población

de Santo Domingo conozca de los productos que oferta la Cafetería “COFFEE CHOC”, los

números de teléfono para que se contacten con la misma y la dirección en donde estará

ubicada.

3.3.1.9 Estrategias de Comercialización

La Cafetería “COFFEE CHOC” se dará a conocer por medio de diferentes medios, los

cuales permitirán que las personas tengan conocimiento de los diferentes productos que

oferta la misma.

Anuncios en radio

Para realizar las cuñas publicitarias se ha considerado la radio Zaracay ya que esta cuenta

con una amplia cobertura y aceptación en diferentes ciudades de nuestro país, los anuncios

se efectuarán 6 veces al mes con una duración de 60 segundos cada uno, por medio de

contrato directo.

Anuncios en Prensa Escrita

El periódico seleccionado para realizar los anuncios en prensa escrita es La Hora, dicho

anuncio será de un octavo de página full color y se lo realizara 3 veces al mes con

preferencia el día domingo.

49

Flyers y Trípticos

La entrega de flyers y trípticos permitirán que las personas tengan una información

detallada de los diferentes productos que oferta la Cafetería “COFFEE CHOC”. La entrega

de estos se realizará en la diferentes calles del centro de la ciudad debido a su gran

afluencia de gente.

Ilustración 11 Modelo de Flyer y Tríptico

Flyer Tríptico


Anuncios en Redes Sociales

En la actualidad el uso del internet es de gran importancia ya que se puede acceder a una

gran cantidad de información, las redes sociales tales como el facebook o Twitter son una

forma de ponerse en contacto con diferentes personas a pesar de la distancia, por tal motivo

la Cafetería “COFFEE CHOC” realizara anuncios mediante estas páginas de internet para

así captar más clientes.

50

Ilustración 12 Modelo de Anuncio en Redes Sociales


Tarjetas de Presentación

También se efectuará la entrega de tarjetas de presentación en las cuales constaran

diferentes datos de la Cafetería tales como la dirección, teléfono y correo. Permitiendo así

que las personas conozcan su ubicación y facilite la comunicación con la misma.

Ilustración 13 Modelo de Tarjeta de Presentación


51

3.3.2 Estudio Técnico

Consiste en seleccionar el lugar adecuado para la ubicación de la cafetería tomando en

cuenta factores cuantitativos y cualitativos como cercanía a los grupos de interés, que

incluye el acceso a clientes y proveedores, accesibilidad vial de la zona, seguridad,

competencia directa e infraestructura presente en la zona.

3.3.2.1 Tamaño

3.3.2.1.1 Capacidad Instalada

La cafetería contará con 6 mesas de 4 y 2 puestos cada una, se ha considerado que las

personas estarán en el establecimiento alrededor de 20 a 25 minutos y las horas pico que

tendrá la cafetería serán 2 horas en la mañana, 1 en la tarde y dos en la noche, además se

atenderá 6 días a la semana.

Tabla 9 Capacidad Instalada

N° de

mesas

Puestos

por

mesa

Subtotal Estancia

minutos

Horas

pico

Días

Laborables Frecuencia

Visitas

al día

Visitas

a la

semana

Número

de

semanas

Total

4 4 16 20 5 6 15 240 1,440 52 74,880

2 2 4 25 5 6 12 48 288 52 14,976

Total 89,856



Tabla 10 Capacidad de Absorción

Período Capacidad Instalada

Anual

Porcentaje de

Adsorción

Capacidad de

Adsorción

Año 1 89,856 50% 44928

Año 2 89,856 60% 53914

Año 3 89,856 75% 67392

Año 4 89,856 85% 76378

Año 5 89,856 100% 89856



52

3.3.2.1.2 Distribución del área

La cafetería estará distribuida en diferentes áreas, las cuales permitirán un desarrollo de

actividades adecuado y serán acorde a los diversos requerimientos de espacio de la misma.

Dichas áreas serán oficina, cocina, baño y la sección de mesas, esta última tendrá 4 mesas

con 4 sillas cada una y dos mesas con dos sillas respectivamente, dando como resultado un

total de 20 puestos que estarán a disposición de los clientes.

Ilustración 14 Distribución del Área



3.3.2.2 Localización

Permite determinar la ubicación adecuada de la Cafetería “COFFEE CHOC” la cual

contempla diferentes factores tales como la macro y micro localización.

3.3.2.2.1 Macro localización

La macro-localización del proyecto está contemplada en la siguiente tabla:

Cuadro 10 Macro localización

País Ecuador

Región Sierra

Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas

Ciudad Santo Domingo

Sector Centro



53

Ilustración 15 Mapa de Santo Domingo

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC


3.3.2.2.2 Micro localización

Cuadro 11 Micro localización

Factor Relevante Peso

asignado

Av. Quito Av. 29 de Mayo Av. Tsáchila

Calif.

(0-10)

Calif.

Ponderada

Calif.

(0-10)

Calif.

Ponderada

Calif.

(0-10)

Calif.

Ponderada

Infraestructura 0.25 8 2 6 1.5 7 1.75

Servicios básicos 0.17 8 1.36 7 1.19 7 1.19

Costo y disponibilidad

de local 0.18 8 1.44 7 1.26 8 1.44

Cercanía de Proveedores 0.22 8 1.76 9 1.98 7 1.54

Vías de acceso y medios

de transporte 0.18 9 1.62 7 1.26 8 1.44

Total 1.00

8.18

7.19

7.36



De acuerdo a los resultados obtenidos anteriormente, la localización de la cafetería será en

la Avenida Quito ya que cuenta con diversos factores que beneficiaran su funcionamiento.

3.3.2.3 Flujograma de Procesos

La Cafetería tendrá los procesos que se detallan a continuación:

54

Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013

Procesos Página 1 De 3

Identificación

Compra

Diagrama de Flujo del Proceso

Se identifica la necesidad.

Revisión de las estanterías y

recetas.

Elaboración de la lista de

compras.

Se solicita la autorización de

compra por parte del Gerente.

Selección del proveedor.

Se dirige al proveedor para

solicitar lo que se requiere.

Recepción de los productos

solicitados.

Se efectúa el pago de la

factura.

Identificación de

la necesidad

Identificación de

la necesidad

InicioInicio

Elaboración del

listado

Elaboración del

listadoSolicitud de

Compra al

Gerente

Solicitud de

Compra al

Gerente

Selección del

Proveedor

Selección del

Proveedor AprobaciónAprobación

No

Se requiere al

proveedor lo

necesario

Se requiere al

proveedor lo

necesario

Si

FinFin

Revisión del stockRevisión del stock

Recepción de lo

requerido

Recepción de lo

requerido

Pago de FacturaPago de Factura

Elaborado:

Elizabeth Pizarro Revisado: Autorizado:

55



Identificación

Elaboración de las recetas


Análisis de la receta a

preparar.

Búsqueda de los ingredientes

que se requieran.

Agrupación de los

ingredientes.

Seguir las indicaciones dadas

en la receta

Análisis de la

receta

Análisis de la

receta

Agrupar todos los

ingredientes

Agrupar todos los

ingredientes

InicioInicio

Seguir las

indicaciones de la

receta

Seguir las

indicaciones de la

receta

Buscar

ingredientes

Buscar

ingredientes

FinFin

Elaborado:


56



Identificación

Atención al Cliente


Dar la bienvenida al cliente.

Acompañarlo hasta la mesa.

Ofrecerle el menú.

Tomar el pedido de lo que

requiere el cliente.

Llevar el pedido al área de

cocina.

Retirar el pedido de cocina

cuando esté listo.

Llevar el pedido a la mesa

del cliente.

Cobrar el pedido.

InicioInicio

Dar la Bienvenida

al cliente

Dar la Bienvenida

al cliente

Acompañarlo a la

mesa

Acompañarlo a la

mesa

Ofrecer el menúOfrecer el menú

Llevar el pedido a

cocina

Llevar el pedido a

cocina

Preparar pedidoPreparar pedidoRetirar el pedido

de cocina

Retirar el pedido

de cocina

Lllevar el pedido

a la mesa

Lllevar el pedido

a la mesa

Tomar el pedidoTomar el pedido

CobrarCobrar

FinFin

Elaborado:


57

3.3.3 Estudio Organizacional – Legal

3.3.3.1 Conexión Corporativa

3.3.3.1.1 Visión (Propuesta)

Ser reconocida como una Cafetería representativa de la ciudad de Santo Domingo y una

excelente opción para disfrutar del mejor servicio, comida tradicional y bebidas calientes o

frías.

3.3.3.1.2 Misión (Propuesta)

Somos una cafetería cuyo principal objetivo es ofrecer comida tradicional y bebidas

variadas de excelente sabor y calidad con un servicio personalizado en un ambiente

cómodo y acogedor.

3.3.3.1.3 Políticas

Desarrollar una buena comunicación entre los trabajadores, proveedores y clientes

para evitar confusiones y posibles problemas.

Realizar todas las actividades con excelencia.

Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador

podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.

La preparación de los productos debe garantizar la frescura y calidad de los mismos.

3.3.3.1.4 Valores Corporativos

Los valores corporativos que dirigen el correcto funcionamiento de la cafetería son:

Responsabilidad.- Realizar las diferentes actividades asignadas y afrontar los

resultados que tenga la ejecución de las mismas.

58

Trabajo en equipo.- Efectuar las actividades de forma coordinada y apoyar a los

demás colaboradores, procurando así un servicio más rápido.

Puntualidad.- Se debe cumplir con los horarios y fechas establecidos.

Respeto.- Aceptar las diversas cualidades, decisiones y criterios de los demás.

Honestidad.- Comportarse y expresarse con sinceridad y coherencia.

3.3.3.1.5 Organigrama

La estructura de la organización adoptada es vertical, debido a que la jerarquía suprema se

ubica en la parte superior del gráfico, y están unidos por líneas de conexión que

representan comunicación y autoridad hacia abajo.

Ilustración 16 Organigrama Funcional


3.3.3.1.6 Manual de Funciones

El manual de función es una de las herramientas con las que cuentan las empresas para

facilitar el desarrollo de las diferentes funciones o responsabilidades de la misma además

mejora el proceso de comunicación y se convierte en un instrumento de consulta para el

personal que conforma dicha entidad.

Junta de Socios

Presidente

Gerente

Chef

Asistente de Cocina

Mesero

Contador

59


Funciones Página 1 De 5

Descripción del Puesto

Nombre del puesto: Junta de Socios Nivel: Directivo

Jefe (s) inmediato (s): No aplica Subordinado (s) inmediato (s): Presidente

Objetivo

Decidir y deliberar sobre todo asunto pertinente a las diferentes actividades y progresos de la

cafetería.

Funciones

Elegir al presidente de la junta de socios.

Fijar la distribución de las utilidades de acuerdo a lo previsto en la ley de Compañías.

Autorizar la compra o venta de bienes muebles e inmuebles.

Conocer y aprobar el balance general, que irá acompañado del estado de pérdidas y ganancias

e informes de gestión que serán presentados por el gerente de la Cafetería.

Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de información de todo accionista.

Aprobar o desaprobar la gestión y los resultados económicos del ejercicio anterior.

Dictaminar el reglamento o estatutos que se consideren necesarios.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro

Revisado: Autorizado:

60




Nombre del puesto: Presidente Nivel: Directivo

Jefe (s) inmediato (s): Junta de Socios Subordinado (s) inmediato (s): Gerente

Objetivo

Decidir y deliberar sobre todo asunto pertinente a las diferentes actividades y progresos de la

cafetería.

Funciones

Convocar y dirigir las sesiones de la Junta de Socios, suscribiendo las actas respectivas de la

compañía.

Conceder aprobación conjuntamente con el Gerente los certificados de aprobación

Suscribir el nombramiento del Gerente General

Subrogar al Gerente General en caso de ausencia o Fallecimiento de este, hasta que la Junta de

socios proceda a elegir y nombrar un nuevo Gerente General.

Cumplir con los demás deberes y ejercer las atribuciones que le correspondan según la Ley

vigente y los presentes Estatutos.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


61




Nombre del puesto: Gerente Nivel: Directivo

Jefe (s) inmediato (s): Presidente Subordinado (s) inmediato (s): Chef, mesero y

contador

Objetivo

Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar diversos aspectos de la empresa basándose en

las normas, disposiciones, políticas internas y organismos de control, manteniendo un buen clima

laboral, y el uso óptimo de los recursos disponibles.

Funciones

Velar por el buen funcionamiento del establecimiento.

Coordinar el trabajo de los diferentes colaboradores.

Realizar los pagos del personal y proveedores.

Aprobar las compras que se van a realizar.

Desarrollar estrategias de marketing para el éxito de la cafetería.

Coordinar con el encargado de la cocina todo lo referente a la carta, costos y precios de los

productos.

Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal.

Se encarga del estudio de estados financieros y sus análisis.

Elaborar reportes financieros para la toma de decisiones.

Efectuar los pagos por concepto de servicios básicos.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


62




Nombre del puesto: Contador Externo Nivel: Asesoría

Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica

Objetivo

Registrar las cuentas en el libro diario, estados financieros y demás, con el fin de determinar cuánto

está produciendo la empresa ya sea en pérdidas y ganancias. Y el cálculo de las diferentes

obligaciones tributarias a las correspondientes instituciones.

Funciones

Organizar y mantener el archivo de la documentación correspondiente a las transacciones

comerciales que realice la empresa.

Registrar y controlar los egresos e ingresos que realice cafetería.

Llevar un registro de los activos fijos de la empresa.

Realizar periódicamente el control de los inventarios.

Efectuar los respectivos pagos al personal de la Cafetería.

Preparar y presentar los estados financieros e informes.

Declarar y pagar los impuestos y obligaciones tributarias al Servicio de Rentas Internas,

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y Municipio.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


63




Nombre del puesto: Chef Nivel: Operativo

Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): Asistente de

Cocina

Objetivo

Preparar los alimentos de forma adecuada y rápida, utilizando para ello las normas básicas de

higiene y conservación de los alimentos, logrando así satisfacer las necesidades de los clientes.

Funciones

Preparación de las diferentes recetas.

Realizar el listado de compras de los productos que se requieran.

Controlar el almacenamiento de los alimentos.

Inspeccionar la calidad y cantidad de los alimentos.

Establecer las normas de seguridad y sanidad.

Trabajar en la reducción de los gastos y costos de la cocina.

Controlar, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo.

Coordinar con el gerente los precios.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


64




Nombre del puesto: Asistente de Cocina Nivel: Operativo

Jefe (s) inmediato (s): Chef Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica

Objetivo

Apoyar al cocinero en la preparación de las recetas y mantener el área de cocina limpia y en orden,

para así poder desarrollar las actividades adecuadamente.

Funciones

Colaborar al chef en la preparación de los alimentos y bebidas.

Poner a punto el lugar de trabajo.

Limpiar el área de trabajo.

Reportar novedades al chef.

Mantener ordenado el área de la cocina.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


65




Nombre del puesto: Mesero Nivel: Operativo

Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica

Objetivo

Brindar una buena atención al cliente, logrando así que su visita a la cafetería sea una grata

experiencia.

Funciones

Dar la bienvenida a los clientes.

Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes.

Recibir los pedidos de los clientes.

Limpiar las mesas y estaciones de servicio.

Conocer los ingredientes y preparación de la carta.

Tomar la orden del cliente.

Llevar el pedido al área de cocina.

Retirar el pedido de cocina cuando ya esté listo.

Llevar el pedido a la mesa del cliente.

Cobrar el pedido.

Elaborado:

Elizabeth Pizarro


66

3.3.3.2 Constitución Jurídica y Aspectos Legales

La empresa se constituirá como una Compañía de Responsabilidad Limitada motivo por el

cual deberá cumplir con los siguientes requisitos:

Ilustración 17 Requisitos de Constitución



• Se debe presentar alternativas de nombres para la nueva Compañía, para la aprobación en la Superintendencia de Compañías.

Aprobación del Nombre de la Compañía

• Se debe aperturar una cuenta de Integración de Capital de la nueva Compañía en cualquier banco de la ciudad de domicilio de la misma.

Apertura Cuenta de Integración de Capital

• Se debe presentar en una Notaría la minuta para constituir la Compañía

Celebrar la Escritura Pública

• Las Escrituras de constitución deberán ser aprobadas por la Superintendencia de Compañías

Solicitar la aprobación de las Escrituras de Constitución

• La Superintendencia de Compañías nos entregará las Escrituras aprobadas con un extracto y 3 resoluciones de aprobación de la Escritura.

Obtener la resolución de aprobación de las Escrituras.

• Publicar el extracto en un periódico de la ciudad de domicilio de la Compañía.

• Llevar las resoluciones de aprobación a la Notaría donde se celebró la Escritura de constitución para su marginación.

• Obtener la patente municipal y certificado de inscripción ante la Dirección Financiera

Cumplir con las disposiciones de la Resolución

• Una vez cumplidas las disposiciones de la resolución de aprobación de la Superintendencia de Compañías se deberá inscribir las Escrituras en el Registro Mercantíl.

Inscribir las Escrituras en el Registro Mercantil

• Una vez inscritas las Escrituras se deberán elaborar los nombramientos de la directiva (Gerente y Presidente)

Elaborar nombramientos de la directiva de la Compañía

• Los nombramientos deberán ser inscritos en el Registro Mercantíl

Inscribir nombramientos en el Registro Mercantil

• Se debe reingresar las Escrituras a la Superintendencia de Compañías para el otorgamiento de cuatro hojas de datos de la Compañía.

Reingresar los documentos a la Superintendencia de Compañías

• Reingresadas las Escrituras se entregarán las hojas de datos de la Compañía que permitirán obtener el RUC.

Obtener el RUC

• Una vez que se obtenga el RUC de la Compañía, éste debe ser presentado a la Superintendencia de Compañías para que se emita la autorización de retirar el valor depositado para aperturar la cuenta de Integración de Capital.

Retirar la cuenta de Integración de Capital

• La Compañía puede abrir una cuenta corriente o de ahorros.

Aperturar una cuenta Bancaria a nombre de la Compañía

• Para que la Compañía pueda emitir facturas, el SRI deberá comprobar la dirección de la Compañía.

Obtener permisos para imprimir Facturas

67

Ver anexo 4 para conocer el modelo de minuta de la constitución de la Compañía de

Responsabilidad Limitada Coffee Choc, además de constituirse como tal la Cafetería

deberá tramitar los siguientes permisos para poder funcionar:

Cuadro 12 Permisos para operar

Inscripción del RUC Cuerpo de Bomberos

Original de la Cédula Vigente. (Representante

Legal)

Original del Certificado de Votación.

(Representante Legal)

Original y Copia de cualquier planilla de

Servicios básicos: (agua, luz o teléfono) de uno

de los tres últimos meses. Factura por el servicio

de televisión pagada o de internet a su nombre, de

uno de los tres últimos meses.

Especificación del Nombre Comercial de la

Empresa.

Copia de cédula del representante legal.

Número de teléfono convencional o celular.

Planilla de luz, agua o teléfono.

Croquis en el que se determine la dirección del

local.

En el momento que se efectué la inspección se

determinará el número de extintores que se requiere)

Permiso de Funcionamiento Municipal (Patente) Inscripción a la Cámara de Turismo

Formulario de patente.

Copia de cédula y certificado de votación.

Correo electrónico.

Copia de permiso de cuerpo de bombero.

Croquis del establecimiento comercial.

Copia firmada por el dueño del negocio, del

Compromiso de Cumplimiento de Ordenanzas.

Nombramiento del Representante Legal,

debidamente inscrito en la Oficina del registro

Mercantil.

Copia de la cédula de identidad, a color y del

certificado de votación.

Copia del registro único de contribuyentes

(R.U.C.)

Fotocopia de pago predial o contrato de

arrendamiento del local, debidamente legalizado.

Certificado del Instituto Ecuatoriano de

Propiedad Intelectual (IEPI).

Lista de Precios de los diferentes productos o

servicios ofertados, (original y copia).

Inscripción en el Registro Mercantil Afiliación a la Cámara de Comercio

Tres copias de la Escritura de Matricula de

Comercio (Asesorado por un Abogado).

Tres copias de Sentencia de Matricula de

Comercio.

El valor a cobrar se lo realiza de acuerdo al

monto de la Inversión.

Copia de Cédula. (Representante Legal)

Copia del RUC.

Copia de Papeleta de Votación. (Representante

Legal)

Copia de la Patente Municipal.

Derecho de afiliación.

Aportes.

68

Certificado de Intersección de Salud Ambiental Obtención de Clave de Empleador (IESS)

Solicitud al Director Provincial del Ambiente de

Santo Domingo de Tsáchilas.

Copia de cedula y papeleta de votación a colores

del proponente o representante legal del proyecto.

Ubicación de toda el área del proyecto en

coordenadas UTM.

Copia de Cédula (Color).

Copia de Certificado de Votación (Color).

Planilla de Luz, Agua o Teléfono Actual.

Copia del RUC.

Del Internet: Solicitud de Clave de Empleador.



3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental

La conservación y buena utilización de los diferentes recursos que tiene el medio ambiente

son de gran importancia ya que así aportaremos al desarrollo sustentable tanto para el

presente como para el futuro del Ecuador.

El personal de la cafetería realizara diferentes actividades que contribuyan a la

conservación del medio ambiente.

Ahorro en el uso de agua.

Se realizará un control del gasto de agua que se realice en la cafetería, con el fin de

concientizar al personal en el buen uso de este recurso.

Reducción en la utilización de papel.

Se procurará la utilización de documentos electrónicos en determinadas actividades,

reduciendo notablemente la impresión de documentos, y de la misma manera el consumo

de la tinta de impresión. Además en el momento en que se imprima algún documento se

utilizara las dos caras del mismo.

Ahorro de energía eléctrica.

Las lámparas fluorescentes producen menos calor, consumen menos energía y tienen

mayor tiempo de durabilidad, motivos por los cuales en la cafetería se utilizarán dichas

69

lámparas. Incluso se desconectaran los diversos equipos electrónicos cuando no se requiera

su uso.

Reutilización de los Recursos Existentes

La separación de los desechos es clave para la conservación del medio ambiente además de

permitir la reutilización de diferentes residuos por ejemplo los orgánicos se pueden utilizar

como abono para las plantas y el papel se puede reutilizar para escribir pequeñas notas o

apuntes importantes.

3.3.5 Estudio Económico Financiero

3.3.5.1 Inversión Inicial

La inversión con la cual iniciará la Cafetería contempla la compra de activos fijos, los

activos diferidos y el capital de trabajo, necesarios para el desarrollo de las diversas

actividades.

Cuadro 13 Inversión Inicial

Concepto Valor

Activos Fijos $9,871.52

Activos Diferidos $350.00

Capital de Trabajo $6,954.16

Total Inversión $17,175.68



3.3.5.1.1 Inversión en Activos Fijos

Los Activos Fijos que se requieren para el inicio de operaciones de la cafetería están

detallados a continuación:

70

Cuadro 14 Inversión en Activos Fijos

Concepto Cantidad Precio Unitario Precio Total

Maquinaria y Equipo $3,160.31

Cocina Industrial 4 quemadores 1 $694.00 $694.00

Extractor de olores 1 $425.43 $425.43

Licuadora de 2 litros 2 $107.48 $214.96

Microondas 1 $165.72 $165.72

Refrigeradora 1 $921.00 $921.00

Cilindro de Gas 3 $58.40 $175.20

Estanterías 2 $186.00 $372.00

Mesa de trabajo 1 $192.00 $192.00

Equipo de Cómputo $879.56

Computadora de Escritorio 1 $773.60 $773.60

Impresora Multifuncional 1 $105.96 $105.96

Muebles y Equipo de Oficina $3,044.65

Escritorio 1 $223.00 $223.00

Sillón 1 $107.60 $107.60

Caja registradora 1 $1,100.00 $1,100.00

Archivador vertical 1 $183.50 $183.50

Archivador aéreo 1 $102.55 $102.55

Sillas de espera 4 $38.25 $153.00

Televisor LED 1 $859.00 $859.00

Equipo de Sonido 1 $316.00 $316.00

Muebles y Enseres $2,787.00

Mesas cuadradas de madera 6 $112.00 $672.00

Sillas de madera 20 $64.00 $1,280.00

Cuadros para decorar 3 $105.00 $315.00

Mesas para niños 2 $25.00 $50.00

Mostrador 1 $285.00 $285.00

Rótulo 1 $185.00 $185.00



71

3.3.5.1.2 Inversión en Activos Diferidos

Cuadro 15 Inversión en Activos Diferidos

Concepto Valor

Gastos Constitución $195.00

Permisos y Patentes $155.00

Total $350.00



3.3.5.1.3 Capital de Trabajo

La Cafetería “COFFEE CHOC” realizará las ventas al contado, esto quiere decir que el

cobro de los diferentes productos que vendan se efectuara en el momento que estos sean

entregados, siendo este el motivo por el cual es necesario contar con un capital de trabajo,

se lo ha considerado para el primer mes su cálculo.

Cuadro 16 Capital de Trabajo

Concepto Subtotal Total

Bancos

$5,992.44

Caja $200.00

Servicios Básicos $70.40

Arriendo $550.00

Sueldos y Beneficios $2,152.84

Materia Prima $2,319.24

Suministros de Oficina $123.91

Materiales e Insumos $576.05

Inventarios

$961.72

Bienes de Reposición $961.72

Total

$6,954.16



72

3.3.5.2 Determinación de Costos y Gastos

Cuadro 17 Determinación de Costos Totales

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos de Operación $45,698.14 $56,817.90 $68,343.61 $77,810.21 $90,557.22

Gastos de Administración $17,097.43 $19,116.16 $20,844.70 $22,743.50 $24,829.52

Gastos de Ventas $6,933.00 $7,090.38 $7,251.33 $7,415.94 $7,584.28

Gastos Financieros $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04

Total $71,292.83 $84,329.46 $97,443.17 $108,622.53 $123,216.06



3.3.5.2.1 Costos Operacionales

Cuadro 18 Costos Operacionales


Materia prima $26,439.35 $33,838.98 $43,187.74 $50,260.95 $60,376.48

Sueldo Chef $6,422.36 $7,757.60 $8,533.36 $9,386.69 $10,325.36

Sueldo Asistente de cocina $5,699.46 $6,879.91 $7,567.90 $8,324.69 $9,157.15

Sueldo del Mesero $5,699.46 $6,879.91 $7,567.90 $8,324.69 $9,157.15

Bienes de reposición $98.36 $100.59 $102.87 $105.21 $107.59

Materiales e Insumos $589.13 $602.50 $616.18 $630.16 $644.47

Recargas de Gas $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60

Mantenimiento de Equipos $84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98

Deprec. Maquinaria y Equipo $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43

Total $45,698.14 $56,817.90 $68,343.61 $77,810.21 $90,557.22



Materia Prima

La proyección de la materia prima se lo efectúo de acuerdo a la capacidad de absorción de

cada año y el precio de costo se incrementa el 2.27% para cada año cuyo porcentaje

correspondiente a la inflación.

73

Cuadro 19 Materia Prima



Producto

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cantidad Costo Costos

Totales Cantidad Costo

Costos


Costos


Costos


Costos

Totales

Humitas 8866 $0.52 $4,620.73 10639 $0.53 $5,670.74 13298 $0.55 $7,249.34 15072 $0.56 $8,402.42 17731 $0.57 $10,109.59

Empanadas Verde 8932 $0.30 $2,638.18 10719 $0.30 $3,237.68 13398 $0.31 $4,138.96 15185 $0.32 $4,797.31 17865 $0.32 $5,772.01

Empanadas Harina 7066 $0.46 $3,231.86 8479 $0.47 $3,966.27 10599 $0.48 $5,070.38 12012 $0.49 $5,876.87 14132 $0.50 $7,070.91

Muchines de yuca 2933 $0.33 $978.39 3520 $0.34 $1,200.73 4399 $0.35 $1,534.98 4986 $0.36 $1,779.13 5866 $0.36 $2,140.61

Bolones 5766 $0.25 $1,465.50 6919 $0.26 $1,798.52 8649 $0.27 $2,299.19 9802 $0.27 $2,664.89 11532 $0.28 $3,206.34

Quimbolitos 3133 $0.52 $1,631.13 3760 $0.53 $2,001.79 4699 $0.54 $2,559.03 5326 $0.56 $2,966.07 6266 $0.57 $3,568.71

Corviches 3600 $0.25 $902.26 4319 $0.26 $1,107.29 5399 $0.26 $1,415.53 6119 $0.27 $1,640.68 7199 $0.27 $1,974.03

Café 11391 $0.17 $1,914.42 13669 $0.17 $2,349.46 17087 $0.18 $3,003.48 19365 $0.18 $3,481.22 22782 $0.18 $4,188.52

Té 9381 $0.10 $936.66 11257 $0.10 $1,149.50 14071 $0.10 $1,469.49 15948 $0.11 $1,703.23 18762 $0.11 $2,049.29

Chocolate 8041 $0.18 $1,456.83 9649 $0.19 $1,787.88 12061 $0.19 $2,285.59 13669 $0.19 $2,649.13 16082 $0.20 $3,187.37

Batidos de Frutas 7404 $0.63 $4,681.48 8885 $0.65 $5,745.30 11106 $0.66 $7,344.65 12587 $0.68 $8,512.89 14808 $0.69 $10,242.50

Jugos de Frutas 8711 $0.39 $3,373.46 10453 $0.40 $4,140.04 13066 $0.41 $5,292.53 14808 $0.41 $6,134.36 17422 $0.42 $7,380.72

Total Compras

M.P. 85223 $27,830.90 102268 $34,155.19 127835 $43,663.14 144879 $50,608.20 170446 $60,890.60

Inv. Inicial 0 $0.00 4261 $1,391.54 5113 $1,707.76 6392 $2,183.16 7244 $2,530.41

Costo de Venta

M.P 80962 $26,439.35 101416 $33,838.98 126556 $43,187.74 144027 $50,260.95 169168 $60,376.48

5 % Inv. Final

M.P. 4261 $ 1,391.54 5113 $1,707.76 6392 $2,183.16 7244 $2,530.41 8522 $3,044.53

73

74

Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo)

Los sueldos y beneficios de ley del personal que están dentro del área de cocina son Chef y ayudante de cocina, cada año se incrementó el

10%.

Cuadro 20 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo)

Año 1

Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual

Chef $420.00 $5,040.00 $420.00 $350.00 $0.00 $0.00 $612.36 $6,422.36

Asistente de cocina $370.00 $4,440.00 $370.00 $350.00 $0.00 $0.00 $539.46 $5,699.46

Mesero $370.00 $4,440.00 $370.00 $350.00 $0.00 $0.00 $539.46 $5,699.46

Total $1,160.00 $13,920.00 $1,160.00 $1,050.00 $0.00 $0.00 $1,691.28 $17,821.28

Año 2 Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual

Chef $462.00 $5,544.00 $462.00 $385.00 $462.00 $231.00 $673.60 $7,757.60


Mesero $407.00 $4,884.00 $407.00 $385.00 $407.00 $203.50 $593.41 $6,879.91

Total $1,276.00 $15,312.00 $1,276.00 $1,155.00 $1,276.00 $638.00 $1,860.41 $21,517.41

Año 3


Chef $508.20 $6,098.40 $508.20 $423.50 $508.20 $254.10 $740.96 $8,533.36


Mesero $447.70 $5,372.40 $447.70 $423.50 $447.70 $223.85 $652.75 $7,567.90

Total $1,403.60 $16,843.20 $1,403.60 $1,270.50 $1,403.60 $701.80 $2,046.45 $23,669.15

Año 4


Chef $559.02 $6,708.24 $559.02 $465.85 $559.02 $279.51 $815.05 $9,386.69


Mesero $492.47 $5,909.64 $492.47 $465.85 $492.47 $246.24 $718.02 $8,324.69

Total $1,543.96 $18,527.52 $1,543.96 $1,397.55 $1,543.96 $771.98 $2,251.09 $26,036.06

Año 5


Chef $614.92 $7,379.06 $614.92 $512.44 $614.92 $307.46 $896.56 $10,325.36


Mesero $541.72 $6,500.60 $541.72 $512.44 $541.72 $270.86 $789.82 $9,157.15

Total $1,698.36 $20,380.27 $1,698.36 $1,537.31 $1,698.36 $849.18 $2,476.20 $28,639.67



74

75

Bienes de Reposición

Los bienes de reposición están contemplados en su totalidad en la inversión inicial y para

los cinco años proyectados se considera un porcentaje de compra del 10% y cuyo precio

varía con la inflación del 2.27%.

Cuadro 21 Bienes de Reposición

Concepto Cantidad Valor Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Vasos 30 $0.85 $25.50 $2.61 $2.67 $2.73 $2.79 $2.85

Platos medianos 30 $0.87 $26.10 $2.67 $2.73 $2.79 $2.86 $2.92

Platos para postre 30 $0.75 $22.50 $2.30 $2.35 $2.41 $2.46 $2.52

Cucharas para postre 30 $0.38 $11.40 $1.17 $1.19 $1.22 $1.25 $1.28

Cucharas 30 $0.56 $16.80 $1.72 $1.76 $1.80 $1.84 $1.88

Tenedores 30 $0.59 $17.70 $1.81 $1.85 $1.89 $1.94 $1.98

Cuchillos de mesa 30 $0.62 $18.60 $1.90 $1.95 $1.99 $2.03 $2.08

Tazas 30 $0.65 $19.50 $1.99 $2.04 $2.09 $2.13 $2.18

Platos para tazas 30 $0.47 $14.10 $1.44 $1.47 $1.51 $1.54 $1.58

Jarras plásticas 3 $4.75 $14.25 $1.46 $1.49 $1.52 $1.56 $1.59

Servilletero 8 $1.13 $9.04 $0.92 $0.95 $0.97 $0.99 $1.01

Centros de mesa 8 $4.85 $38.80 $3.97 $4.06 $4.15 $4.24 $4.34

Salero 8 $3.55 $28.40 $2.90 $2.97 $3.04 $3.11 $3.18

Azucarero 8 $3.97 $31.76 $3.25 $3.32 $3.40 $3.47 $3.55

Ajicero 8 $3.25 $26.00 $2.66 $2.72 $2.78 $2.84 $2.91

Cucharon Sopera 3 $4.12 $12.36 $1.26 $1.29 $1.32 $1.35 $1.38

Juego de ollas 2 $98.00 $196.00 $20.04 $20.50 $20.97 $21.44 $21.93

Olla tamalera 2 $34.25 $68.50 $7.01 $7.16 $7.33 $7.49 $7.66

Sartén antiadherente 4 $21.55 $86.20 $8.82 $9.02 $9.22 $9.43 $9.64

Tablas para picar 3 $3.85 $11.55 $1.18 $1.21 $1.24 $1.26 $1.29

Cuchillos 4 $4.95 $19.80 $2.02 $2.07 $2.12 $2.17 $2.22

Colador 3 $2.25 $6.75 $0.69 $0.71 $0.72 $0.74 $0.76

Ralladores 2 $2.75 $5.50 $0.56 $0.58 $0.59 $0.60 $0.62

Rodillo 3 $3.50 $10.50 $1.07 $1.10 $1.12 $1.15 $1.17

Bowls 6 $5.05 $30.30 $3.10 $3.17 $3.24 $3.31 $3.39

Cafetera eléctrica 10 tazas 1 $65.86 $65.86 $6.74 $6.89 $7.04 $7.20 $7.37

Teléfono convencional

inalámbrico 1 $43.95 $43.95 $4.49 $4.60 $4.70 $4.81 $4.92

Extintor 2 $42.00 $84.00 $8.59 $8.79 $8.99 $9.19 $9.40

Total $961.72 $98.36 $100.59 $102.87 $105.21 $107.59



76

Materiales e Insumos

Cuadro 22 Materiales e Insumos

Concepto Cantidad Precio

Unitario

Precio

Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Paquete de Servilletas 50 $0.85 $42.50 $43.46 $44.45 $45.46 $46.49 $47.55

Platera Metálica 4 $16.00 $64.00 $65.45 $66.94 $68.46 $70.01 $71.60

Delantal largo 8 $5.50 $44.00 $45.00 $46.02 $47.06 $48.13 $49.23

Delantal corto 4 $3.50 $14.00 $14.32 $14.64 $14.98 $15.32 $15.66

Mallas para cabello 12 $1.50 $18.00 $18.41 $18.83 $19.25 $19.69 $20.14

Caja de Guantes x 12 unid. 24 $4.50 $108.00 $110.45 $112.96 $115.52 $118.15 $120.83

Manteles 9 $6.70 $60.30 $61.67 $63.07 $64.50 $65.96 $67.46

Cubre manteles 9 $4.30 $38.70 $39.58 $40.48 $41.40 $42.34 $43.30

Escobas 4 $1.85 $7.40 $7.57 $7.74 $7.92 $8.10 $8.28

Trapeador 4 $1.75 $7.00 $7.16 $7.32 $7.49 $7.66 $7.83

Pala 2 $1.00 $2.00 $2.05 $2.09 $2.14 $2.19 $2.24

Tacho de basura 3 $3.50 $10.50 $10.74 $10.98 $11.23 $11.49 $11.75

Cepillo de baño 2 $2.45 $4.90 $5.01 $5.12 $5.24 $5.36 $5.48

Esponja para lavar platos 12 $0.75 $9.00 $9.20 $9.41 $9.63 $9.85 $10.07

Lavaplatos 15 $2.85 $42.75 $43.72 $44.71 $45.73 $46.77 $47.83

Cloro Líquido litro 10 $3.30 $33.00 $33.75 $34.52 $35.30 $36.10 $36.92

Desinfectante 8 $2.45 $19.60 $20.04 $20.50 $20.97 $21.44 $21.93

Jabón Líquido para manos 12 $4.20 $50.40 $51.54 $52.71 $53.91 $55.13 $56.39

Total $576.05 $589.13 $602.50 $616.18 $630.16 $644.47



Recargas de Gas

Cuadro 23 Recargas de Gas

Concepto Cantidad Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Recargas de Gas 24 $15.90 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60

Total $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60



77

Mantenimiento de Equipos

Cuadro 24 Mantenimiento de Equipos

Concepto Cantidad Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mantenimiento 3 $28.00 $84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98

Total

$84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98



3.3.5.2.2 Gastos Administrativos

Cuadro 25 Gastos Administrativos


Sueldo del Gerente $8,012.74 $9,688.51 $10,657.37 $11,723.10 $12,895.41

Depreciación de Equipo de Cómputo $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32

Depreciación Muebles y Equipo de O. $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02

Depreciación Muebles y Enseres $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83

Amortización Gastos Constitución $350.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00

Honorarios Contador $480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09

Servicios Básicos $844.80 $863.98 $883.59 $903.65 $924.16

Arriendos $6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06

Suministros de Oficina $126.72 $129.60 $132.54 $135.55 $138.63

Total $17,097.43 $19,116.16 $20,844.70 $22,743.50 $24,829.52



Sueldos y Beneficios (Personal Administrativo)

En el caso de los gastos administrativos se consideró los sueldos y beneficios de ley del

personal que no está dentro del área operativa como el gerente, cada año se incrementó el

10%.

78

Cuadro 26 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Administrativo)

Año1

Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima

Tercero

Décimo

Cuarto

Fondos de

Reserva Vacaciones

Aporte

Patronal Total Anual

Gerente $530.00 $6,360.00 $530.00 $350.00 $0.00 $0.00 $772.74 $8,012.74

Total $530.00 $6,360.00 $530.00 $350.00 $0.00 $0.00 $772.74 $8,012.74

Año 2


Tercero

Décimo

Cuarto

Fondos de

Reserva Vacaciones

Aporte


Gerente $583.00 $6,996.00 $583.00 $385.00 $583.00 $291.50 $850.01 $9,688.51

Total $583.00 $6,996.00 $583.00 $385.00 $583.00 $291.50 $850.01 $9,688.51


Tercero

Décimo

Cuarto

Fondos de

Reserva Vacaciones

Aporte


Gerente $641.30 $7,695.60 $641.30 $423.50 $641.30 $320.65 $935.02 $10,657.37

Total $641.30 $7,695.60 $641.30 $423.50 $641.30 $320.65 $935.02 $10,657.37

Año 4


Tercero

Décimo

Cuarto

Fondos de

Reserva Vacaciones

Aporte


Gerente $705.43 $8,465.16 $705.43 $465.85 $705.43 $352.72 $1,028.52 $11,723.10

Total $705.43 $8,465.16 $705.43 $465.85 $705.43 $352.72 $1,028.52 $11,723.10

Año 5


Tercero

Décimo

Cuarto

Fondos de

Reserva Vacaciones

Aporte


Gerente $775.97 $9,311.68 $775.97 $512.44 $775.97 $387.99 $1,131.37 $12,895.41

Total $775.97 $9,311.68 $775.97 $512.44 $775.97 $387.99 $1,131.37 $12,895.41



78

Año 3

79

Honorarios Contador

Cuadro 27 Honorarios Contador

Concepto Meses Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Honorarios Contador 12 $40.00 $480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09

Total

$480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09



Servicios Básicos

Cuadro 28 Servicios Básicos

Concepto Valor Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Energía Eléctrica 27.90 12 $334.80 $342.40 $350.17 $358.12 $366.25

Agua Potable 7.50 12 $90.00 $92.04 $94.13 $96.27 $98.45

Teléfono 35.00 12 $420.00 $429.53 $439.28 $449.26 $459.45

Total 70.40

$844.80 $863.98 $883.59 $903.65 $924.16



Arriendo

Cuadro 29 Arriendo

Concepto Valor Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Arriendo $550.00 12 $6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06

Total $550.00

$6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06



Suministros de Oficina

Cuadro 30 Suministros de Oficina

Concepto Cantidad Precio

Unitario

Precio

Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Hojas A4 resma 8 $3.50 $28.00 $28.64 $29.29 $29.95 $30.63 $31.33

Carpetas 24 $0.40 $9.60 $9.82 $10.04 $10.27 $10.50 $10.74

Caja de Clips 3 $1.00 $3.00 $3.07 $3.14 $3.21 $3.28 $3.36

80

Grapadora 2 $2.75 $5.50 $5.62 $5.75 $5.88 $6.02 $6.15

Caja de Grapas 4 $1.55 $6.20 $6.34 $6.48 $6.63 $6.78 $6.94

Perforadora 2 $1.50 $3.00 $3.07 $3.14 $3.21 $3.28 $3.36

Cinta Adhesiva 12 $0.50 $6.00 $6.14 $6.28 $6.42 $6.56 $6.71

Marcadores

permanentes 12 $0.45 $5.40 $5.52 $5.65 $5.78 $5.91 $6.04

Lápices 12 $0.45 $5.40 $5.52 $5.65 $5.78 $5.91 $6.04

Esferos 12 $0.28 $3.36 $3.44 $3.51 $3.59 $3.68 $3.76

Post-it 5 $2.10 $10.50 $10.74 $10.98 $11.23 $11.49 $11.75

Borrador 12 $0.35 $4.20 $4.30 $4.39 $4.49 $4.59 $4.70

Rollo de papel para

caja registradora 6 $4.50 $27.00 $27.61 $28.24 $28.88 $29.54 $30.21

Cuaderno 5 $1.35 $6.75 $6.90 $7.06 $7.22 $7.38 $7.55

Total 123.91 126.72 129.60 132.54 135.55 138.63



3.3.5.2.3 Gastos de Ventas

Las diferentes formas por las cuales se va a dar a conocer la Cafetería están detalladas a

continuación:

Cuadro 31 Gastos de Ventas

Concepto Cantidad Meses Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Anuncio

Radio 6 12 $16.00 $1,152.00 $1,178.15 $1,204.89 $1,232.25 $1,260.22

Prensa Escrita 3 12 $153.00 $5,508.00 $5,633.03 $5,760.90 $5,891.67 $6,025.41

Flyers 1000 2 $28.00 $56.00 $57.27 $58.57 $59.90 $61.26

Trípticos 1000 1 $152.00 $152.00 $155.45 $158.98 $162.59 $166.28

Tarjetas de

Presentación 1000 1 $65.00 $65.00 $66.48 $67.98 $69.53 $71.11

Total

$6,933.00 $7,090.38 $7,251.33 $7,415.94 $7,584.28



3.3.5.2.4 Gastos Financieros

El préstamo es de $11000 dólares se ha considerado al Banco del Pacífico con un plazo de

5 años y a una tasa del 15,20% de interés misma que generará los siguientes gastos:

81

Cuadro 32 Gastos Financieros


Intereses $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04

Total $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04



3.3.5.3 Depreciaciones y Amortizaciones

Las depreciaciones de los diversos activos fijos de la cafetería tales como la maquinaria y

equipo, muebles de oficina, equipo de cómputo y los muebles y enseres se detallan en la

siguiente tabla:

Cuadro 33 Depreciación de Maquinaria y Equipo

Descripción Valor Vida

útil

%

de

Dep.

Valor

Residual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Valor de

Salvamento

Cocina Ind. 4

quema. $694.00 10 10% $69.40 $62.46 $62.46 $62.46 $62.46 $62.46 $312.30

Extractor de

olores $425.43 10 10% $42.54 $38.29 $38.29 $38.29 $38.29 $38.29 $191.44

Licuadora de

2 litros $214.96 10 10% $21.50 $19.35 $19.35 $19.35 $19.35 $19.35 $96.73

Microondas $165.72 10 10% $16.57 $14.91 $14.91 $14.91 $14.91 $14.91 $74.57

Refrigeradora $921.00 10 10% $92.10 $82.89 $82.89 $82.89 $82.89 $82.89 $414.45

Cilindro de

Gas $175.20 10 10% $17.52 $15.77 $15.77 $15.77 $15.77 $15.77 $78.84

Estanterías $372.00 10 10% $37.20 $33.48 $33.48 $33.48 $33.48 $33.48 $167.40

Mesa de

trabajo $192.00 10 10% $19.20 $17.28 $17.28 $17.28 $17.28 $17.28 $86.40

Total $3,160.31 $316.03 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $1,422.14



Cuadro 34 Depreciación Equipo de Cómputo


útil

%

de

Dep.

Valor


Valor de

Salvamento

Computadora

de Escritorio $773.60 5 20% $77.36 $139.25 $139.25 $139.25 $139.25 $139.25 $0.00

Impresora

Multifuncional $105.96 5 20% $10.60 $19.07 $19.07 $19.07 $19.07 $19.07 $0.00

Total $879.56 $87.96 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $0.00



82

Cuadro 35 Depreciación Muebles y Equipo de Oficina


útil

% de

Dep.

Valor


Valor de

Salvamento

Escritorio $223.00 10 10% $22.30 $20.07 $20.07 $20.07 $20.07 $20.07 $100.35

Sillón $107.60 10 10% $10.76 $9.68 $9.68 $9.68 $9.68 $9.68 $48.42

Caja

registradora $1,100.00 10 10% $110.00 $99.00 $99.00 $99.00 $99.00 $99.00 $495.00

Archivador

vertical $183.50 10 10% $18.35 $16.52 $16.52 $16.52 $16.52 $16.52 $82.58

Archivador

aéreo $102.55 10 10% $10.26 $9.23 $9.23 $9.23 $9.23 $9.23 $46.15

Silla de

espera $153.00 10 10% $15.30 $13.77 $13.77 $13.77 $13.77 $13.77 $68.85

Televisor

LED $859.00 10 10% $85.90 $77.31 $77.31 $77.31 $77.31 $77.31 $386.55

Equipo de

Sonido $316.00 10 10% $31.60 $28.44 $28.44 $28.44 $28.44 $28.44 $142.20

Total $3,044.65 $304.47 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $1,370.09



Cuadro 36 Depreciación Muebles y Enseres


útil

% de

Dep.

Valor


Valor de

Salvamento

Mesa

cuadrada de

madera

$672.00 10 10% $67.20 $60.48 $60.48 $60.48 $60.48 $60.48 $302.40

Sillas de

madera $1,280.00 10 10% $128.00 $115.20 $115.20 $115.20 $115.20 $115.20 $576.00

Cuadros

para decorar $315.00 10 10% $31.50 $28.35 $28.35 $28.35 $28.35 $28.35 $141.75

Mesas para

niños $50.00 10 10% $5.00 $4.50 $4.50 $4.50 $4.50 $4.50 $22.50

Mostrador $285.00 10 10% $28.50 $25.65 $25.65 $25.65 $25.65 $25.65 $128.25

Rótulo $185.00 10 10% $18.50 $16.65 $16.65 $16.65 $16.65 $16.65 $83.25

Total $2,787.00 $278.70 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $1,254.15



La amortización de los Gastos de Constitución además de los permisos y patentes se

efectuó al 20% respectivamente dando como resultados los siguientes valores:

83

Cuadro 37 Amortización Gastos de Constitución

Concepto Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos Constitución $195.00 $195.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00

Permisos y Patentes $155.00 $155.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00

Total $350.00 $350.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00



3.3.5.4 Financiamiento de la Inversión

La inversión que requiere la Cafetería para la adquisición de diversos artículos que son

necesarios para su puesta en marcha se financiará a través de la aportación de

inversionistas y un préstamo al Banco Internacional.

Cuadro 38 Financiamiento de la inversión

Inversión Valor Involucrados Aportación % de Aportación

Inversión Total $17,175.68 Institución Financiera $11,000.00 64.04%

Inversionistas $6,175.68 35.96%

Total $17,175.68 100%



Cuadro 39 Amortización del Préstamo

Préstamo

Al Banco Internacional $11,000.00

Tasa anual 15.20%

Tasa mensual 0.01267

Periodo Cuota Interés Capital Saldo

0

$11,000.00

1 $262.85 $139.33 $123.51 $10,876.49

2 $262.85 $137.77 $125.08 $10,751.41

3 $262.85 $136.18 $126.66 $10,624.75

4 $262.85 $134.58 $128.27 $10,496.49

5 $262.85 $132.96 $129.89 $10,366.60

84

6 $262.85 $131.31 $131.54 $10,235.06

7 $262.85 $129.64 $133.20 $10,101.86

8 $262.85 $127.96 $134.89 $9,966.97

9 $262.85 $126.25 $136.60 $9,830.37

10 $262.85 $124.52 $138.33 $9,692.05

11 $262.85 $122.77 $140.08 $9,551.97

12 $262.85 $120.99 $141.85 $9,410.11

$1,564.26 $1,589.89

13 $262.85 $119.19 $143.65 $9,266.46

14 $262.85 $117.38 $145.47 $9,120.99

15 $262.85 $115.53 $147.31 $8,973.68

16 $262.85 $113.67 $149.18 $8,824.50

17 $262.85 $111.78 $151.07 $8,673.43

18 $262.85 $109.86 $152.98 $8,520.45

19 $262.85 $107.93 $154.92 $8,365.53

20 $262.85 $105.96 $156.88 $8,208.65

21 $262.85 $103.98 $158.87 $8,049.78

22 $262.85 $101.96 $160.88 $7,888.90

23 $262.85 $99.93 $162.92 $7,725.98

24 $262.85 $97.86 $164.98 $7,560.99

$1,305.03 $1,849.12

25 $262.85 $95.77 $167.07 $7,393.92

26 $262.85 $93.66 $169.19 $7,224.73

27 $262.85 $91.51 $171.33 $7,053.40

28 $262.85 $89.34 $173.50 $6,879.90

29 $262.85 $87.15 $175.70 $6,704.20

30 $262.85 $84.92 $177.93 $6,526.27

31 $262.85 $82.67 $180.18 $6,346.09

32 $262.85 $80.38 $182.46 $6,163.63

33 $262.85 $78.07 $184.77 $5,978.86

34 $262.85 $75.73 $187.11 $5,791.74

35 $262.85 $73.36 $189.48 $5,602.26

36 $262.85 $70.96 $191.88 $5,410.38

$1,003.53 $2,150.62

85

37 $262.85 $68.53 $194.31 $5,216.06

38 $262.85 $66.07 $196.78 $5,019.29

39 $262.85 $63.58 $199.27 $4,820.02

40 $262.85 $61.05 $201.79 $4,618.23

41 $262.85 $58.50 $204.35 $4,413.88

42 $262.85 $55.91 $206.94 $4,206.94

43 $262.85 $53.29 $209.56 $3,997.39

44 $262.85 $50.63 $212.21 $3,785.17

45 $262.85 $47.95 $214.90 $3,570.27

46 $262.85 $45.22 $217.62 $3,352.65

47 $262.85 $42.47 $220.38 $3,132.27

48 $262.85 $39.68 $223.17 $2,909.10

$652.87 $2,501.27

49 $262.85 $36.85 $226.00 $2,683.11

50 $262.85 $33.99 $228.86 $2,454.25

51 $262.85 $31.09 $231.76 $2,222.49

52 $262.85 $28.15 $234.69 $1,987.80

53 $262.85 $25.18 $237.67 $1,750.13

54 $262.85 $22.17 $240.68 $1,509.45

55 $262.85 $19.12 $243.73 $1,265.73

56 $262.85 $16.03 $246.81 $1,018.91

57 $262.85 $12.91 $249.94 $768.97

58 $262.85 $9.74 $253.11 $515.87

59 $262.85 $6.53 $256.31 $259.56

60 $262.85 $3.29 $259.56 $0.00

$245.04 $2,909.10



3.3.5.5 Presupuestos de Ingresos

Para la proyección de los ingresos la cantidad se basó en la capacidad de absorción de la

Cafetería y el precio se fue incrementando conforme a la inflación la cual es del 2.27%.

86

Cuadro 40 Proyección de Ventas

Productos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cantidad Precio

Unitario

Ventas

Proyectadas Cantidad

Precio

Unitario

Ventas


Precio

Unitario

Ventas


Precio

Unitario

Ventas


Precio

Unitario

Ventas

Proyectadas

Humitas 8422 $1.15 $9,685.68 10550 $1.18 $12,408.00 13165 $1.20 $15,835.42 14983 $1.23 $18,430.54 17598 $1.26 $22,139.11

Empanadas

Verde 8486 $0.85 $7,212.81 10629 $0.87 $9,240.09 13264 $0.89 $11,792.45 15096 $0.91 $13,725.00 17731 $0.93 $16,486.73

Empanadas

Harina 6713 $0.85 $5,705.66 8408 $0.87 $7,309.32 10493 $0.89 $9,328.35 11941 $0.91 $10,857.09 14026 $0.93 $13,041.74

Muchines de yuca

2786 $0.85 $2,368.39 3490 $0.87 $3,034.06 4355 $0.89 $3,872.15 4957 $0.91 $4,506.72 5822 $0.93 $5,413.55

Bolones 5478 $0.85 $4,656.03 6862 $0.87 $5,964.68 8562 $0.89 $7,612.29 9745 $0.91 $8,859.80 11445 $0.93 $10,642.55

Quimbolitos 2976 $1.15 $3,422.76 3728 $1.18 $4,384.78 4652 $1.20 $5,595.98 5295 $1.23 $6,513.05 6219 $1.26 $7,823.60

Corviches 3420 $0.85 $2,906.65 4283 $0.87 $3,723.62 5345 $0.89 $4,752.18 6083 $0.91 $5,530.97 7145 $0.93 $6,643.90

Café 10822 $0.75 $8,116.19 13555 $0.77 $10,397.37 16916 $0.78 $13,269.41 19251 $0.80 $15,444.01 22611 $0.82 $18,551.63

Té 8912 $0.60 $5,347.14 11163 $0.61 $6,850.04 13931 $0.63 $8,742.20 15854 $0.64 $10,174.87 18621 $0.66 $12,222.25

Chocolate 7639 $1.00 $7,638.77 9569 $1.02 $9,785.76 11941 $1.05 $12,488.85 13589 $1.07 $14,535.54 15961 $1.09 $17,460.36

Batidos de

Frutas 7034 $1.50 $10,551.04 8811 $1.53 $13,516.59 10995 $1.57 $17,250.23 12513 $1.60 $20,077.21 14697 $1.64 $24,117.12

Jugos de Frutas

8275 $1.00 $8,275.33 10366 $1.02 $10,601.25 12936 $1.05 $13,529.59 14721 $1.07 $15,746.83 17291 $1.09 $18,915.39

Totales 80962 $75,886.44 101416 $97,215.57 126556 $124,069.08 144027 $144,401.62 169168 $173,457.92



86

87

3.3.5.6 Punto de Equilibrio Multiproducto

Permite conocer la cantidad mínima que la Cafetería debe vender durante un determinado periodo para cubrir los diferentes gastos que

genera el funcionamiento de la misma para así no reportar pérdidas en los estados financieros y cubrir los diferentes costos. En la siguiente

tabla se presenta los resultados obtenidos:

Cuadro 41 Punto de Equilibrio

Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Bocaditos

Punto de

Equilibrio

(Unidades)

Punto de

Equilibrio

(Ingresos)

Punto de

Equilibrio

(Unidades)

Punto de

Equilibrio

(Ingresos)

Punto de

Equilibrio

(Unidades)

Punto de

Equilibrio

(Ingresos)

Punto de

Equilibrio

(Unidades)

Punto de

Equilibrio

(Ingresos)

Punto de

Equilibrio

(Unidades)

Punto de

Equilibrio

(Ingresos)

Humitas 9,001 $10,351.70 9,866 $11,603.94 10,362 $12,463.39 10,892 $13,398.06 11,458 $14,414.35

Empanadas Verde 6,703 $5,697.80 7,347 $6,387.06 7,716 $6,860.12 8,111 $7,374.58 8,533 $7,933.97

Empanadas Harina 5,303 $4,507.21 5,812 $5,052.45 6,104 $5,426.66 6,416 $5,833.62 6,750 $6,276.12

Muchines de yuca 2,201 $1,870.92 2,413 $2,097.24 2,534 $2,252.58 2,663 $2,421.50 2,802 $2,605.18

Bolones 4,327 $3,678.06 4,743 $4,122.99 4,981 $4,428.36 5,236 $4,760.46 5,508 $5,121.55

Quimbolitos 3,181 $3,658.12 3,487 $4,100.64 3,662 $4,404.36 3,849 $4,734.65 4,049 $5,093.79

Corviches 2,701 $2,296.13 2,961 $2,573.89 3,110 $2,764.53 3,269 $2,971.85 3,438 $3,197.27

Subtotal 33,418 $32,059.94 36,629 $35,938.22 38,469 $38,600.00 40,436 $41,494.73 42,537 $44,642.24

Bebidas

Café 7,543 $5,657.14 8,268 $6,341.48 8,683 $6,811.17 9,127 $7,321.96 9,601 $7,877.35

Té 4,969 $2,981.65 5,447 $3,342.33 5,720 $3,589.89 6,013 $3,859.10 6,326 $4,151.83

Chocolate 7,099 $7,099.16 7,781 $7,957.94 8,172 $8,547.35 8,590 $9,188.34 9,036 $9,885.31

Batidos de Frutas 9,806 $14,708.57 10,748 $16,487.86 11,288 $17,709.04 11,865 $19,037.09 12,482 $20,481.12

Jugos de Frutas 7,691 $7,690.75 8,430 $8,621.10 8,853 $9,259.63 9,306 $9,954.03 9,789 $10,709.08

Subtotal 37,108 $38,137.26 40,674 $42,750.72 42,716 $45,917.07 44,901 $49,360.53 47,234 $53,104.69

Total 70,526 $70,197.20 77,302 $78,688.93 81,185 $84,517.06 85,336 $90,855.25 89,771 $97,746.93



87

88

3.3.5.7 Estados Financieros Proyectados

3.3.5.7.1 Estado de Situación Inicial

Cuadro 42 Estado de Situación Inicial

Cafetería Coffee Choc Cía. Ltda.

Balance General Proyectado

Concepto Parcial Subtotal Total

ACTIVO

CORRIENTE $ 6,954.16

Disponible $ 5,992.44

Caja / Bancos $ 5,992.44

Realizable $ 961.72

Inventario Bienes de Reposición $ 961.72

ACTIVO FIJO $ 9,871.52

Fijo Depreciable $ 9,871.52

Maquinaria y Equipo $ 3,160.31

Equipo de Cómputo $ 879.56

Muebles y Equipo de Oficina $ 3,044.65

Muebles y Enseres $ 2,787.00

OTROS ACTIVOS $ 350.00

Cargos Diferidos $ 350.00

Gastos de Constitución $ 195.00

Permisos y Patentes $ 155.00

TOTAL ACTIVO $ 17,175.68

PASIVO

NO CORRIENTE $ 11,000.00

Largo Plazo $ 11,000.00

Préstamo $ 11,000.00

TOTAL PASIVO $ 11,000.00

PATRIMONIO

Capital Social $ 6,175.68

TOTAL PATRIMONIO $ 6,175.68

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 17,175.68



89

3.3.5.7.2 Balance General

Con respecto al Balance General también se proyectó para cinco años y se lo presenta a

continuación:

Cuadro 43 Balance General Proyectado



Cuentas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ACTIVO

CORRIENTE $ 12,788.31 $ 23,551.05 $ 44,833.22 $ 70,305.80 $ 106,768.70

Disponible $ 10,435.05 $ 20,881.57 $ 41,688.34 $ 66,813.67 $ 102,762.45

Caja / Bancos 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$ 102,762.45$

Realizable $ 2,353.26 $ 2,669.48 $ 3,144.88 $ 3,492.13 $ 4,006.25

Inventario Materia Prima $ 1,391.54 $ 1,707.76 $ 2,183.16 $ 2,530.41 $ 3,044.53

Inventario Bienes de Reposición $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72

ACTIVO FIJO $ 8,903.92 $ 7,936.33 $ 6,968.73 $ 6,001.13 $ 5,033.53

Fijo Depreciable $ 8,903.92 $ 7,936.33 $ 6,968.73 $ 6,001.13 $ 5,033.53

Maquinaria y Equipo 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$

(-) Depreciación Acumulada Maq. (284.43)$ (568.86)$ (853.28)$ (1,137.71)$ (1,422.14)$

Equipo de Cómputo 879.56$ 879.56$ 879.56$ 879.56$ 879.56$

(-) Depreciación Acum. Equipo C. (158.32)$ (316.64)$ (474.96)$ (633.28)$ (791.60)$

Muebles y Equipo de Oficina 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$

(-) Depreciación Acum. Muebles (274.02)$ (548.04)$ (822.06)$ (1,096.07)$ (1,370.09)$

Muebles y Enseres 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$

(-) Depreciación Acum. Muebles O. (250.83)$ (501.66)$ (752.49)$ (1,003.32)$ (1,254.15)$

OTROS ACTIVOS -$ -$ -$ -$ -$

Cargos Diferidos -$ -$ -$ -$ -$

Gastos de Constitución $ 195.00 -$ -$ -$ -$

Permisos y Patentes $ 155.00 -$ -$ -$ -$

(-) Amort. Acum. Gasto Constitución (350.00)$ -$ -$ -$ -$

TOTAL ACTIVO $ 21,692.23 $ 31,487.37 $ 51,801.95 $ 76,306.93 $ 111,802.24

PASIVO

CORRIENTE 3,060.88$ 6,161.65$ 10,973.87$ 14,258.59$ 19,352.64$

Décimo Tercer Sueldo por Pagar 140.83$ 154.92$ 170.41$ 187.45$ 206.19$

Décimo Cuarto Sueldo por Pagar 1,166.67$ 1,283.33$ 1,411.67$ 1,552.83$ 1,708.12$

Fondos de Reserva por Pagar -$ 154.92$ 170.41$ 187.45$ 206.19$

Aporte Patronal por Pagar 205.34$ 225.87$ 248.46$ 273.30$ 300.63$

15% Participación Utilidades 689.04$ 1,932.92$ 3,993.89$ 5,366.86$ 7,536.28$

22% Impuesto a la Renta 859.01$ 2,409.70$ 4,979.04$ 6,690.69$ 9,395.23$

NO CORRIENTE 9,410.11$ 7,560.99$ 5,410.38$ 2,909.10$ -$

Préstamo 9,410.11$ 7,560.99$ 5,410.38$ 2,909.10$ -$

TOTAL PASIVO $ 12,470.99 $ 13,722.65 $ 16,384.25 $ 17,167.69 $ 19,352.64

PATRIMONIO

Capital Social $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68

Utilidades Retenidas -$ 3,045.56$ 11,589.05$ 29,242.03$ 52,963.57$

Utilidad del Ejercicio 3,045.56$ 8,543.49$ 17,652.98$ 23,721.54$ 33,310.35$

TOTAL PATRIMONIO $ 9,221.24 $ 17,764.73 $ 35,417.70 $ 59,139.24 $ 92,449.59

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 21,692.23 $ 31,487.37 $ 51,801.95 $ 76,306.93 $ 111,802.24


Balance General Proyectado

90

3.3.5.7.3 Estados de Resultados

El estado de resultados contempla los diferentes costos y gastos que tendrá la cafetería en

los siguientes cinco años además de la repartición de las utilidades y el impuesto a la renta

que se deberá cancelar cada año, permitiendo conocer la utilidad neta que se obtendrá.

Cuadro 44 Estado de Resultados Proyectado




Ventas 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$

(-) Costos de Operación (39,998.68)$ (49,937.99)$ (60,775.71)$ (69,485.53)$ (81,400.07)$

Materia prima 26,439.35$ 33,838.98$ 43,187.74$ 50,260.95$ 60,376.48$

Sueldo Chef 6,422.36$ 7,757.60$ 8,533.36$ 9,386.69$ 10,325.36$

Sueldo asistente de cocina 5,699.46$ 6,879.91$ 7,567.90$ 8,324.69$ 9,157.15$

Bienes de reposición 98.36$ 100.59$ 102.87$ 105.21$ 107.59$

Materiales e Insumos 589.13$ 602.50$ 616.18$ 630.16$ 644.47$

Recargas de Gas 381.60$ 381.60$ 381.60$ 381.60$ 381.60$

Mantenimiento de Equipos 84.00$ 92.40$ 101.64$ 111.80$ 122.98$

Dep. Maquinaria y Equipo 284.43$ 284.43$ 284.43$ 284.43$ 284.43$

(=) Utilidad Bruta en Ventas 35,887.76$ 47,277.57$ 63,293.37$ 74,916.09$ 92,057.85$

(-) Gastos Administrativos (22,796.89)$ (25,996.06)$ (28,412.60)$ (31,068.19)$ (33,986.67)$

Sueldo del Administrador 8,012.74$ 9,688.51$ 10,657.37$ 11,723.10$ 12,895.41$

Sueldo del Mesero 5,699.46$ 6,879.91$ 7,567.90$ 8,324.69$ 9,157.15$

Dep. de Equipo de Cómputo 158.32$ 158.32$ 158.32$ 158.32$ 158.32$

Dep. Muebles y Equipo de O. 274.02$ 274.02$ 274.02$ 274.02$ 274.02$

Dep. Muebles y Enseres 250.83$ 250.83$ 250.83$ 250.83$ 250.83$

Amort. Gastos Const. 350.00$ -$ -$ -$ -$

Honorarios Contador 480.00$ 490.90$ 502.04$ 513.44$ 525.09$

Servicios Básicos 844.80$ 863.98$ 883.59$ 903.65$ 924.16$

Arriendos 6,600.00$ 7,260.00$ 7,986.00$ 8,784.60$ 9,663.06$

Suministros de Oficina 126.72$ 129.60$ 132.54$ 135.55$ 138.63$

(-) Gastos de Ventas (6,933.00)$ (7,090.38)$ (7,251.33)$ (7,415.94)$ (7,584.28)$

Anuncio en Radio 1,152.00$ 1,178.15$ 1,204.89$ 1,232.25$ 1,260.22$

Anuncio en Prensa Escrita 5,508.00$ 5,633.03$ 5,760.90$ 5,891.67$ 6,025.41$

Flyers 56.00$ 57.27$ 58.57$ 59.90$ 61.26$

Tripticos 152.00$ 155.45$ 158.98$ 162.59$ 166.28$

Tarjetas de Presentación 65.00$ 66.48$ 67.98$ 69.53$ 71.11$

(-) Gastos Financieros (1,564.26)$ (1,305.03)$ (1,003.53)$ (652.87)$ (245.04)$

Intereses 1,564.26$ 1,305.03$ 1,003.53$ 652.87$ 245.04$

(=) Utilidad antes de la Part. 4,593.61$ 12,886.10$ 26,625.91$ 35,779.09$ 50,241.86$

(-) 15% Participación Trabajadores (689.04)$ (1,932.92)$ (3,993.89)$ (5,366.86)$ (7,536.28)$

(=) Utilidad antes de impuestos 3,904.57$ 10,953.19$ 22,632.02$ 30,412.23$ 42,705.58$

(-) 22% Impuesto a la Renta (859.01)$ (2,409.70)$ (4,979.04)$ (6,690.69)$ (9,395.23)$

(=) Utilidad Neta 3,045.56$ 8,543.49$ 17,652.98$ 23,721.54$ 33,310.35$

Estado de Resultados


91

3.3.5.7.4 Flujos de Efectivo

Cuadro 45 Flujo de Caja Proyectado



Concepto Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

A - ACTIVIDAD OPERACIONAL

(+)Entradas Operativas

Ventas al Contado -$ 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$

Total Entradas Operativas -$ 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$

(-) Salidas Operativas

Costo de Materia Prima -$ (26,439.35)$ (32,447.43)$ (41,479.99)$ (48,077.79)$ (57,846.07)$

Mantenimiento de Inventario (1,391.54)$ (1,707.76)$ (2,183.16)$ (2,530.41)$ (3,044.53)$

Materiales e Insumos -$ (589.13)$ (602.50)$ (616.18)$ (630.16)$ (644.47)$

Suministros de Oficina -$ (126.72)$ (129.60)$ (132.54)$ (135.55)$ (138.63)$

Bienes de Reposición (961.72)$ (98.36)$ (100.59)$ (102.87)$ (105.21)$ (107.59)$

Remuneraciones y Beneficios de Ley -$ (24,321.19)$ (30,899.72)$ (34,144.61)$ (37,559.07)$ (41,314.98)$

Gasto de Ventas -$ (6,933.00)$ (7,090.38)$ (7,251.33)$ (7,415.94)$ (7,584.28)$

Gasto de Financiamiento -$ (1,564.26)$ (1,305.03)$ (1,003.53)$ (652.87)$ (245.04)$

Otras Salidas de Efectivo (8,390.40)$ (9,088.87)$ (9,854.87)$ (10,695.09)$ (11,616.89)$

Repartición Utilidades -$ (689.04)$ (1,932.92)$ (3,993.89)$ (5,366.86)$

Impuesto a la Renta Causado -$ (859.01)$ (2,409.70)$ (4,979.04)$ (6,690.69)$

Total Salidas Operativas (961.72)$ (69,853.94)$ (84,919.93)$ (101,111.69)$ (116,775.02)$ (134,600.03)$

A (=) Flujo Neto por Actividad de Operación (961.72)$ 6,032.50$ 12,295.64$ 22,957.39$ 27,626.60$ 38,857.88$

B - ACTIVIDAD DE INVERSIÓN

(+)Entradas por Inversión

Ventas de Activo Fijo -$ -$ -$ -$ -$ -$

Total Entradas por Inversión -$ -$ -$ -$ -$ -$

(-) Salidas por Inversión

Inversión en Activos Diferidos (350.00)$ -$ -$ -$ -$ -$

Compra de Activos Fijos (9,871.52)$ -$ -$ -$ -$ -$

Total Salidas por Inversión (10,221.52)$ -$ -$ -$ -$ -$

B (=) Flujo Neto por Actividad de Inversión (10,221.52)$ -$ -$ -$ -$ -$

C - ACTIVIDAD DE FINANCIAMIENTO

(+)Entradas por Financiamiento

Aporte Socios 6,175.68$ -$ -$ -$ -$ -$

Efectivo Recibido por Préstamo bancario 11,000.00$ -$ -$ -$ -$ -$

Total Entradas por Financiamiento 17,175.68$ -$ -$ -$ -$ -$

(-) Salidas por Financiamiento

Salida de efectivo por Pago de Capital -$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$

Total Salidas por Financiamiento -$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$

C (=) Flujo Neto Actividad de Financiamiento 17,175.68$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$

FLUJO NETO DE CAJA (A+B+C) 5,992.44$ 4,442.61$ 10,446.52$ 20,806.78$ 25,125.33$ 35,948.78$

SALDO INICIAL DE CAJA -$ 5,992.44$ 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$

SALDO FINAL DE CAJA 5,992.44$ 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$ 102,762.45$

Valor de Salvamento -$ -$ -$ -$ -$ 4,046.38$

FLUJO NETO DE CAJA + VALOR DE

SALVAMENTO5,992.44$ 4,442.61$ 10,446.52$ 20,806.78$ 25,125.33$ 39,995.16$

Cafetería Coffee Choc

Flujo de Caja Proyectado

Cía. Ltda.

92

3.3.5.8 Evaluación Financiera

3.3.5.8.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

Cuadro 46 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

Concepto Inversión % de

Aportación

TMAR

Individual

Ponderación

%

TMAR

Requerida

Institución Financiera $11,000.00 64.04% 15.20% 9.73%

21.58% Inversionistas $6,175.68 35.96% 32.95% 11.85%

Total $17,175.68 100% 21.58%

TMAR = i + f + ( i* f )

TMAR Inversionistas = 0.30 + 0.0227 + (0.30*0.0227) = 0.3295*100% = 32.95%



La inversión que requiere la Cafetería se obtendrá a través de un préstamo y el aporte de

inversionistas, los cuales requieren un 21.58% como tasa mínima aceptable de

rendimiento.

3.3.5.8.2 Valor Actual Neto (VAN)

Cuadro 47 Valor Actual Neto

Períodos Flujos TMAR

Año 0 -$17,175.68

Año 1 $4,442.61 $3,653.99

Año 2 $10,446.52 $7,066.91

Año 3 $20,806.78 $11,576.87

Año 4 $25,125.33 $11,498.12

Año 5 $39,995.16 $15,053.98

VAN $31,674.19

( ) ( )

( )

VAN= -17,175.68 + 4,442.61(1+0.2158)-1

+ 10,446.52(1+0.2158)-2

+ 20,806.78(1+0.2158)-3

+

25,125.33(1+0.2158)-4

+ 39,995.16(1+0.2158)-5

= $31,674.19



93

El proyecto obtuvo un VAN positivo de $31,674.19 dólares, esto quiere decir que una vez

que se recupere la inversión se generará una utilidad de acuerdo a la investigación en los 5

años.

3.3.5.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Cuadro 48 Tasa Interna de Retorno

Períodos Flujos TIR Valor Actual

Año 0 -$17,175.68 -$17,175.68

Año 1 $4,442.61 67.02% $2,659.88

Año 2 $10,446.52 67.02% $3,744.72

Año 3 $20,806.78 67.02% $4,465.56

Año 4 $25,125.33 67.02% $3,228.54

Año 5 $39,995.16 67.02% $3,076.99

TIR 67.02% $0.00

TIR = VAN = 0

( ) ( )

( )

( ) ( ) ( )

( ) ( )



El TIR que se obtuvo es del 67.02% mientras que la TMAR fue del 21.58%. Estos

resultados reflejan que el proyecto es rentable y por ende también se considera factible.

3.3.5.8.4 Razón Costo/Beneficio

Cuadro 49 Razón Costo/Beneficio

Períodos Flujos FNE Actualizado

Año 0 $17,175.68

Año 1 $4,442.61 $3,653.99

Año 2 $10,446.52 $7,066.91

Año 3 $20,806.78 $11,576.87

94

Año 4 $25,125.33 $11,498.12

Año 5 $39,995.16 $15,053.98

Costo Beneficio $2.84

( )

( ( ) ( ) ( )

( ) ( ) ) ( )= 2.84



La rentabilidad que el proyecto obtendrá es de $2.84 por cada dólar que se invierta en la

Cafetería.

3.3.5.8.5 Periodo Real de Recuperación (PAYBACK)

Cuadro 50 Periodo Real de Recuperación PAYBACK

Período Flujo Neto FNE Actualizado FNE Acumulado I.I. - FNE

Año 0 $0.00 $0.00 $0.00 -$17,175.68

Año 1 $4,442.61 $3,653.99 $3,653.99 -$13,521.69

Año 2 $10,446.52 $7,066.91 $10,720.89 -$6,454.78

Año 3 $20,806.78 $11,576.87 $22,297.76 $5,122.09

Año 4 $25,125.33 $11,498.12 $33,795.88 $16,620.21

Año 5 $39,995.16 $15,053.98 $48,849.87 $31,674.19

Total $100,816.40 $48,849.87

Período de Recuperación de la Inversión 2.5545 2 años, 6 meses y

19 días



El período en el cual se recuperará la inversión de este proyecto es a los 2 años, 6 meses y

19 días; ya que en el tercer año se tiene como flujo acumulado $22,297.76 dólares y con

una inversión inicial de $17,175.68.

95

3.3.5.8.6 Índices Financieros

Cuadro 51 Índices Financieros

Razones de Liquidez

Indicador Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Índice de Liquidez Activo Corriente

Pasivo Corriente 4.18 3.82 4.09 4.93 5.52

Prueba Ácida (Activo Corriente Disponible- Inventarios)

Pasivo Corriente 3.41 3.39 3.80 4.69 5.31

Capital de Trabajo Activo Corriente - Pasivo Corriente 9727.43 17,389.40 33,859.35 56,047.22 87,416.06

Razones de Apalancamiento


Índice de Solidez Pasivo Total x100%

Activo Total 57.49% 43.58% 31.63% 22.50% 17.31%

Apalancamiento

Total

Pasivo Total x100%

Patrimonio Total 135.24% 77.25% 46.26% 29.03% 20.93%

Razones de Rentabilidad


Margen neto de

Utilidad

Utilidad Neta x100%

Ventas Netas 4.01% 8.79% 14.23% 16.43% 19.20%

Margen bruto de

Utilidad sobre

ventas

Utilidad Bruta x100%

Ventas Netas 1178.36% 553.38% 358.54% 315.81% 276.36%

Rentabilidad sobre

el Capital

Utilidad Neta x100%

Capital Accionario 49.32% 138.34% 285.85% 384.11% 539.38%

Rentabilidad sobre

el Patrimonio (Utilidad Neta / Patrimonio Total)x100% 33.03% 48.09% 49.84% 40.11% 36.03%



El índice de liquidez nos permite conocer la capacidad que tiene la empresa para cumplir

con sus obligaciones (pagos) a corto plazo. La prueba ácida también determina la

capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones a corto plazo pero sin

recurrir a la venta de los inventarios con los que cuenta la misma. El índice de capital de

trabajo permite conocer el alcance de los recursos que tiene la Cafetería para satisfacer la

obligaciones a corto plazo, mientras que el índice de solidez muestra la cantidad que ha

sido financiada por los acreedores, por cada dólar que la cafetería tiene invertido en

activos.

El indicador de apalancamiento total expresa como está respaldada la deuda a terceros con

el patrimonio sin necesidad de liquidar los activos. El margen neto de utilidad mide la

96

relación entre las utilidades después de ingresos y egresos sobre las ventas. La rentabilidad

sobre el patrimonio indica la utilidad neta obtenida por la Cafetería en relación con la

inversión.

3.3.5.8.7 Análisis de Sensibilidad

Cuadro 52 Análisis de Sensibilidad

Escenario Variable TMAR VAN TIR C/B PAYBACK

Pesimista

˄ Inflación 4.38%

27.04% $28,392.09 71.08% $2.65 2.62

2 años, 7

meses y

11 días

˄ Premio Riesgo 40.00%

˄ Interés Bancario 16.32%

˄ Sueldos 17.00%

Probable

Inflación 2.27%

21.58% $ 31,674.19 67.02% $ 2.84 2.55

2 años, 6

meses y

19 días

Premio Riesgo 30.00%

Interés Bancario 15.20%

Sueldos 10.00%

Optimista

˅ Inflación 2.080%

20.07% $ 34,217.95 67.36% $ 2.99 2.51

2 años, 6

meses y 6

días

˅ Premio Riesgo 27.00%

˅ Interés Bancario 14.70%

˅ Sueldos 7.00%



Mediante el análisis de sensibilidad se pudo determinar cuan sensible es la TIR ante los

diferentes cambios en determinadas variables del proyecto de investigación.

Resumen del Análisis de Sensibilidad

Cuadro 53 Índices de Sensibilidad

Escenario TIR según el

Escenario

Variación en la

Rentabilidad

Factor

Modificado

(FNE Total)

Variación en el

Factor

modificado

Índice de

Sensibilidad

Pesimista 71.08% 6.06% $ 110,697.21 9.80% 61.78%

Probable 67.02% 0.00% $ 100,816.40 0.00% 0.00%

Optimista 67.36% 0.51% $ 101,431.00 0.61% 83.06%



97

3.4 Validación de la Propuesta

Esta investigación será verificada por el asesor y lector de tesis asignados por la Dirección

General del Centro de Apoyo de Santo Domingo de la Universidad Regional Autónoma de

los Andes. También esta propuesta se validará por el Tribunal de Grado designado por la

Rectora de la Universidad Regional Autónoma de los Andes.

CONCLUSIONES GENERALES

Existen varias cafeterías en la ciudad, sin embargo de acuerdo al estudio de mercado los

productos que se ofertarían en la nueva cafetería tendrían una gran aceptación por parte de

las personas que gustan de la comida tradicional en un lugar donde puedan disfrutar de un

buen momento junto a la familia y amigos.

El proyecto cuenta con diversos aspectos técnicos y científicos para su puesta en marcha,

ya que se lo ha realizado en base a una fundamentación teórica que abarca diferentes

puntos de una organización para su correcto funcionamiento.

El estudio organizacional permitió establecer la conexión corporativa de las cafetería como

son la misión, visión, políticas, valores corporativos, inclusive la estructura organizacional

y su respectivo manual de funciones, con respecto al estudio legal se consideró los

diferentes permisos y requisitos que debe cumplir la Cafetería para su puesta en marcha.

En la actualidad la preocupación por el medio ambiente es un tema de gran importancia,

por tal motivo el estudio de impacto ambiental permitió establecer las medidas necesarias

para no afectarlo y contribuir a su preservación.

98

RECOMENDACIONES

Debido a que el mercado es cambiante se debe realizar estudios de mercado para conocer

los gustos y preferencias de la población de la ciudad y de esta forma la cafetería pueda

satisfacer las diferentes necesidades y exigencias del mercado.

Los inversionistas interesados en que el proyecto sea aplicado, podrán contar con los

resultados de los diversos estudios como el técnico y financiero realizados en el presente

trabajo de investigación.

En la actualidad las personas les agrada visitar lugares en donde puedan pasar un buen

momento justo a familiares y amigos y la creación o apertura de una cafetería les brindaría

una nueva opción para que degusten de la comida tradicional de nuestro país.

Los diferentes puntos que contempla el estudio organizacional servirán como guía para la

puesta en marcha de la cafetería, logrando así desarrollo de las actividades de manera

adecuada.

La aplicación de medidas para contrarrestar la contaminación ambiental procura la

conservación del medio ambiente y el uso óptimo de los recursos que tiene disponible la

cafetería.

BIBLIOGRAFÍA

BACA, Gabriel. 2010. Evaluación de Proyectos. Sexta Edición. México : ED. McGraw-

Hill/Interamericana. ISBN 13: 978-607-15-0260-5.

BAENA, Diego. 2010. Análisis Financiero Enfoque y Proyecciones Financieras. Primera

Edición. Bogotá : ED. Eco Ediciones. ISBN: 978-958-648-665-1.

CHIAVENATO, Idalverto. 2008. Instrucción a la teoria general de la Administración.

México : ED. McGraw-Hill/Interamericana.

FISCHER, Laura y ESPEJO, Jorge. 2011. Mercadotecnia. Cuarta Edición México : ED.

McGraw - Hill/Interamericana. ISBN: 978-607-15-0539-2.

HERNÁNDEZ, Sergio. 2011. Introducción a la Administración Teoría General

Administrativa: origen, evolución y vanguardia. Quinta Edición. México : ED. McGraw-

Hill/Interamericana. ISBN: 978-607-15-0617-7.

LESUR, Luis. 2007. Cálculo del punto de equilibrio: estrategia de supervicencia

empersarial. Primera Edición. México : ED. Trillas. ISBN: 978-968-24-7880-2.

LESUR, Luis y GUY, Serraf. 2008. Diccionario de Mercadotecnia. Tercera Edición.

México : ED. Trillas. ISBN: 978-968-24-7058-5.

MARIÑO, Wilson. 2007. 500 Ideas de Negocios no tradicionales y como ponerlas en

práctica. Cuarta Edición. Quito : ED. Ecuador F.T.B. pág. 191. ISBN: 9978-41-957-8.

MORALES, Arturo y MORALES, José. 2009. Proyectos de Inversión; Evaluación y

Formulación. Primera Edición. México : ED. McGraw-Hill/Interamericana. ISBN: 978-

970-10-7346-9.

MÜNCH, Lourdes. 2010. Administración Gestión Organizaciona, Enfoques y Proceso

Administrativo. Primera Edición. México : ED. Pearson Educación. ISBN: 978-607-442-

389-1.

MURCIA, Jairo, y otros. 2009. Proyectos Formulación y criterios de evaluación.

Primera Edición. Bogotá : ED. Alfaomega Colombiano S.A. ISBN: 978-958-682-750-8.

NASSIR, SAPAG y CHAIN. 2008. Preparación y Evaluación de Proyectos. Quinta

Edición. Chile : ED. McGraw-Hill/Interamericana. ISBN 10: 956-278-206-9.

NUÑEZ, Jorge. 2007. Guía de Estudio en Elaboración y Evaluación de Proyectos. s.l. :

Dirección General de Posgrados de la UTE.

ZAPATA, Pedro. 2011. Contabilidad General. Séptima. Bogotá : ED. McGraw-

Hill/Interamericana. ISBN: 978-958-41-0420-5.

ANEXOS

Anexo 1 Carta de Aprobación del Perfil

Anexo 2 Modelo de la Encuesta


Anexo 3 Tabulación de Encuesta

Pregunta N° 1.- ¿Le gusta comer fuera de casa?

Análisis: Los resultados obtenidos mediante la encuesta reflejan que el 78.59% les gusta comer fuera de

casa mientras que el 21.41% no le agrada.

Pregunta N° 2.- ¿Acude usted a una cafetería a servirse algún aperitivo?

Análisis: El 80.68% de los encuestados acude a una cafetería a servirse algún aperitivo y el 19.32% no lo

hace, dando a conocer el nivel de aceptación que tienen este tipo de establecimientos.

Pregunta N° 3.- ¿Con que frecuencia usted acude a una cafetería?

Análisis: La mayoría de los encuestados correspondientes al 40.73% acuden a una cafetería una vez al mes,

seguidos por el 24.02% asisten los fines de semana, el 19.32% no visitan las cafeterías y la minoría

representada por el 8.62% y 7.31% van una vez a la semana y dos veces por semana a dichos

establecimientos respectivamente.

78,59%

21,41%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Si No

80,68%

19,32% 0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Si No

8,62% 7,31%

24,02%

40,73%

19,32%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Una vez a la

semana

Dos veces a la

semana

Los fines de

semana

Una vez al mes Ninguna

Pregunta N° 4.- ¿De las cafeterías de la ciudad cuáles son de su preferencia?

Análisis: Los resultados de la encuesta permitieron conocer que las cafeterías Azúkitar, K’FE y Aroma

Lojano son las preferidas por la mayoría de los encuestados seguidas por Starbocks, Cafecao, el Cafetal y

otras, cabe recalcar que un porcentaje considerado de los encuestados no asisten a las caferías.

Pregunta N° 5.- ¿Cómo calificaría el servicio brindado por la cafetería?

Análisis: El 40.99% de las personas califican al servicio brindado por las cafeterías como bueno, el 19.58%

como regular, el 15.93% le parece excelente y el 4.18% lo considera como malo.

Pregunta N° 6.- ¿Qué factores considera importantes al momento de acudir a una cafetería?

Análisis: La mayoría de los encuestados considera que los factores más relevantes al momento de visitar una

cafetería son la calidad de los productos que esta oferta y el servicio que brindan, otros factores también

importantes son el precio y la infraestructura, lo que no es de mucha relevancia es el parqueadero.

25,59%

10,97%

26,63%

11,75%

27,42%

10,18% 12,53% 19,32%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

Aroma

Lojano

Cafecao K'FE Starbocks Azukitar El Cafetal Otras Ninguna

15,93%

40,99%

19,58% 4,18%

19,32%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Excelente Bueno Regular Malo Ninguno

25,33%

47,52% 32,90%

59,27%

13,58% 19,32% 0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

Infraestructura Servicio Precio Calidad Parqueadero Ninguno

Pregunta N° 7.- ¿A cuánto asciende el rubro de su consumo en una cafetería?

Análisis: La mayor parte de los encuestados representado por el 39.95% respondió que su rubro de consumo

en una cafetería es de $5 a $10 dólares, seguido por el 16.19% que consume de $11 a $15 dólares y el

13.05% que su gasto es de $16 a $20, la minoría de los encuestados mencionó que su rubro es de más de $21

dólares.

Pregunta N° 8.- ¿Estaría dispuesto a visitar una nueva cafetería que oferte comida tradicional?

Análisis: El 96.34% de las personas encuestadas estarían dispuestas a visitar una nueva cafetería que oferte

comida tradicional mientras que el 3.66% de los encuestados no.

Pregunta N° 9.- ¿En qué horario visitaría la cafetería?

Análisis: El 42.56% de las personas encuestadas visitaría la nueva cafetería en la noche, mientras que el

33.16% lo haría en la tarde, el 17.23% preferiría hacerlo en la mañana y el 12.01% de los encuestados no la

visitaría en ningún horario.

39,95%

16,19% 13,05% 11,49% 19,32%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

$5 - $10 $11 - $15 $16 - $20 Más de $21 Ninguno

87,99%

12,01%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Si No

17,23%

33,16% 42,56%

12,01% 0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

En la mañana En la tarde En la noche Ninguna

Pregunta N° 10 ¿De los siguientes alimentos cuáles le gustaría degustar en una cafetería?

Análisis: Los productos que prefieren la gran mayoría de los encuestados son empanadas de verde, humitas,

empanadas de harina, bolones de verde, pan de almidón, corviches, quimbolitos y muchines de yuca,

mientras que los de menor preferencia son tortillas de maíz, tamales, empanadas de morocho y hayacas.

Pregunta N° 11.- ¿En qué lugar le gustaría que este ubicada la cafetería?

Análisis: El lugar en que prefieren que este ubicada la cafetería los encuestados es en la Av. Quito, mientras

que los sitios de menor agrado son la Av. Tsáchila, Av. 29 de Mayo y la Av. Esmeraldas ya que obtuvieron

menor porcentaje en las encuestas realizadas.

Pregunta N° 12.- ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría recibir información del servicio o

promociones de la cafetería?

Análisis: La mayoría de los encuestados les gustaría informarse del servicio y promociones de la cafetería

por medio de la prensa escrita y el internet ya que obtuvieron el mayor porcentaje de respuestas en las

encuestas, en cambio las de menor preferencia son radio y televisión.



69,45% 44,13%

20,63% 18,54%

55,35% 69,97%

17,23% 45,17%

28,20% 8,62% 24,54% 36,29%

12,01% 0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%

15,14%

43,86%

15,93% 12,79% 4,70% 12,01% 0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Av. Tsáchila Av. Quito Av. 29 de

Mayo

Av.

Esmeraldas

Otro Ninguna

46,21%

12,79%

41,51%

21,15% 12,01%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Prensa Escrita Televisión Internet Radio Ninguna

Anexo 4 Modelo de Minuta

CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

Señor Notario:

En el protocolo de escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de

compañía de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas siguientes:

PRIMERA.- Comparecientes.- Comparecen a la celebración de este instrumento público, por sus

propios derechos, la señorita Nieves Elizabeth Pizarro Ruano y el señor Dionicio Ernesto Cedeño

Garcés todos los comparecientes son mayores de edad, ambos de estado civil soltero y de

nacionalidad ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados.

SEGUNDA.- Constitución.- Por medio de esta escritura pública, los comparecientes tienen a bien,

libre y voluntariamente, constituir la compañía de responsabilidad limitada COFFEE CHOC CIA.

LTDA., que se regirá por las leyes del Ecuador y el siguiente estatuto.

TERCERA.- Estatuto.- La compañía que se constituye mediante el presente instrumento, se regirá

por el estatuto que se expone a continuación:

CAPÍTULO PRIMERO

NATURALEZA, NACIONALIDAD, DENOMINACIÓN, DOMICILIO, OBJETO SOCIAL,

MEDIOS, DURACIÓN, DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.

Artículo Primero.- Naturaleza, nacionalidad y denominación.- La denominación que la compañía

utilizará en todas sus operaciones será “COFFEE CHOC CIA. LTDA.”. Esta sociedad se constituye

como una compañía de responsabilidad limitada de nacionalidad ecuatoriana y se regirá por las Leyes

ecuatorianas y por el presente estatuto, en cuyo texto se le designará posteriormente simplemente como

“la Compañía”.

Artículo Segundo.- Domicilio.- El domicilio principal de la Compañía es la ciudad de Santo Domingo

de los Colorados, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, República del Ecuador. Por resolución

de la junta general de socios podrá establecer, sucursales, agencias y oficinas en cualquier lugar del país

o del extranjero conforme a la Ley a este estatuto.

Artículo Tercero.- Objeto Social.- El objeto social de la compañía es (actos civiles o mercantiles

debidamente concretados). Para la consecución del objeto social, la compañía podrá actuar por sí

o por interpuesta persona natural o jurídica, y celebrar actos, contratos, negocios, civiles y mercantiles,

permitidos por la ley.

Artículo Cuarto.- Duración.- El plazo de duración de la compañía es de 10 años, contados a partir

de la fecha de inscripción de esta escritura constitutiva en el Registro Mercantil; sin embargo, la

junta general de socios, convocada expresamente, podrá disolverla en cualquier tiempo o

prorrogar el plazo de duración, en la forma prevista en la Ley de Compañías y estatuto.

Artículo Quinto.- Disolución y liquidación.- La Junta General podrá acordar la disolución

anticipada de la compañía antes de que venza el plazo señalado en el artículo cuarto. Disuelta la

Compañía, voluntaria o forzosamente, el procedimiento de liquidación será el contemplado en la Ley de

la materia.

CAPÍTULO SEGUNDO

CAPITAL SOCIAL Y PARTICIPACIONES

Artículo Sexto.- Capital social.- El capital social de la Compañía es de diecisiete mil ciento setenta y

cinco 68/100 dólares de los Estados Unidos de América, dividido en (17176) participaciones sociales

iguales acumulativas e indivisibles de un dólar cada una. Los Certificados de Aportación serán

firmados por el Presidente y el Gerente General de la Compañía.

Artículo Séptimo.- Participaciones.- Las participaciones estarán representadas en certificados de

aportación no negociables. Cada participación da derecho a un voto en la Junta General, así como a

participar en las utilidades y demás derechos establecidos en la ley o en el estatuto social.

Artículo Octavo.- Transferencias de participaciones.- La propiedad de las participaciones no podrá

transferirse por acto entre vivos sin la aprobación unánime del capital social expresado en Junta

General. La cesión se hará por escritura pública, a la que se incorporará como habilitante la

certificación conferida por el Gerente General de la compañía respecto al cumplimiento del

mencionado requisito. En el libro de participaciones y socios se inscribirá la cesión y luego se anulará

el certificado de aportación correspondiente, extendiéndose uno nuevo a favor del cesionario. De

la escritura de cesión se sentará razón al margen de la inscripción referente a la constitución de

la sociedad, así como al margen de la matriz de la escritura de constitución en el respectivo

protocolo del notario.

CAPÍTULO TERCERO

ÓRGANO DE GOBIERNO: LA JUNTA GENERAL

Artículo Noveno.- Junta General y atribuciones.- Es el Órgano Supremo de gobierno de la

Compañía, formado por los socios legalmente convocados y constituidos. Será presidida por el

Presidente de la Compañía, y ejercerá la secretaría el Gerente General, sin perjuicio de que la Junta

designe Presidente y secretario a falta de éstos. Son atribuciones de la Junta General los siguientes:

a) Resolver sobre la prórroga del plazo de duración de la compañía, su disolución anticipada, la

reactivación, el aumento o disminución del capital, la transformación, fusión, o cualquier otro

asunto que implique reforma del Contrato Social o Estatuto;

b) Resolver sobre la distribución de los beneficios sociales;

c) Conocer y aprobar el informe del Gerente General, así como las cuentas y balances que

presenten;

d) Aprobar la cesión de las participaciones sociales y la admisión de nuevos socios;

e) Disponer que se inicien las acciones pertinentes contra los Gerentes, sin perjuicio del ejercicio de

este derecho por parte de los socios, de acuerdo a la Ley;

f) Interpretar obligatoriamente las cláusulas del Contrato Social, cuando hubiere duda sobre su

inteligencia;

g) Designar al Presidente y al Gerente General, fijar sus remuneraciones, y removerlos por

causas legales, procediendo a la designación de sus reemplazos, cuando fuere necesario;

h) Acordar la exclusión de los socios de acuerdo con la Ley;

i) Autorizar la constitución de mandatarios generales de la Compañía;

j) Autorizar al Gerente General la realización de contratos cuya cuantía exceda de quinientos dólares

de los Estados Unidos de Norteamérica (300 USD), así como de actos de disposición de

bienes inmuebles de la Compañía;

k) Las demás que no hubieren sido expresamente previstas a algún órgano de administración.

Artículo Décimo.- Juntas ordinarias.- Se reunirán al menos una vez al año en el domicilio

principal de la Compañía, dentro de los tres primeros meses siguientes a la finalización del

respectivo ejercicio económico. En estas Juntas deberá tratarse al menos sobre lo siguiente:

a) Conocer el informe anual del Gerente General, las cuentas y el estado de pérdidas y ganancias,

el balance general, y acordar la resolución correspondiente;

b) Resolver sobre la distribución de los beneficios sociales;

c) Cualquier otro asunto constante en la convocatoria.

Artículo Décimo Primero.- Convocatorias.- La convocatoria a Junta General se hará mediante

comunicación escrita dirigida a cada socio en la dirección registrada por cada uno de ellos y por la

prensa en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía, por lo

menos con ocho días de anticipación al día fijado para la reunión sin contar el día de la convocatoria ni

el de la reunión. La convocatoria especificará el orden del día, el lugar y hora exactos de la reunión y

llevará la firma de quien la convoque. En caso de segunda convocatoria, ésta deberá expresar

claramente que la junta se reunirá con el número de socios presentes. Esta convocatoria no podrá

modificar el objeto de la primera, ni demorar la reunión más de treinta días de la fecha fijada para la

primera reunión. Las Juntas Generales, sean ordinarias o extraordinarias, serán convocadas por el

Gerente General, o por el Presidente en ausencia de aquel, sin perjuicio de la facultad conferida a

los socios de acuerdo al artículo ciento veinte de la Ley de Compañías.

Artículo Décimo Segundo.- Instalación y quórum decisorio.- Para que la Junta General se

encuentre válidamente constituida en primera convocatoria, deberán hallarse presentes los socios

que representen al menos más de la mitad del capital social. En segunda convocatoria podrá

reunirse la Junta General con el número de socios presentes, siempre que así se haya expresado en

la convocatoria respectiva. Las resoluciones se adoptarán con el voto favorable de los socios que

representen la mitad más uno del capital social suscrito concurrente a la reunión. Los votos en

blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría. Para la instalación de la Junta se procederá por

Secretaría a formar la lista de los asistentes, debiendo hacer constar en la lista a los socios que

consten como tales en el Libro de Participaciones y Socios. Para la verificación del quórum de

instalación no se dejará transcurrir más de cuarenta y cinco minutos de la hora fijada en la

convocatoria. En lo demás se estará a lo dispuesto en la Ley.

Artículo Décimo Tercero.- Representación.- Los socios pueden hacerse representar ante las Juntas

Generales de Socios, para ejercer sus derechos y atribuciones, mediante carta o poder dirigida al

Presidente de la misma. Cada socio no puede hacerse representar sino por un solo mandatario cada

vez, cualquiera que sea su número de participaciones. Asimismo, el mandatario no puede votar

en representación de otra u otras participaciones de un mismo mandante en sentido distinto, pero

la persona que sea mandataria de varias participaciones puede votar en sentido diferente en

representación de cada uno de sus mandantes.

Anexo 5 Recetas de Humitas

Ingredientes Cantidad Costo

Choclo 150 gr. $0.16

Queso 20 gr. $0.12

Huevos 1 $0.14

Mantequilla 3 gr. $0.01

Aceite con achiote 2 ml. $0.01

Sal 1 gr. $0.00

Hojas de choclo 2 $0.09

Costo Total Unitario $0.52

Preparación

1. Separar la clara de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.

2. Mezclar el choclo con la mantequilla, queso, azúcar, yema y sal.

3. Incorporar las claras a punto d nieve con movimientos envolventes.

4. En las hojas de choclo poner la porción de masa y envolver.

5. Cocinar en olla tamalera.

6. Servir.



Anexo 6 Receta de Muchines de Yuca


Yuca 60 gr. $0.04

Huevos 1 $0.14

Sal 5 gr. $0.00


Queso 20 gr $0.12


Preparación

1. Cocinar la yuca con sal.

2. Amasar la yuca.

3. Formar bolitas con la masa.

4. Rellenar con el queso.

5. Darle la forma deseada.

6. Freír en abundante aceite.

7. Servir



Anexo 7 Receta de Quimbolitos


Harina de maíz 100 gr. $0.14


Azúcar 15 gr. $0.01

Huevos 1 $0.14

Leche 15 ml. $0.01

Esencia de vainilla 4 ml. $0.01

Polvo de hornear 2 gr. $0.02

Uvas pasas 10 gr. $0.06

Hojas de atchera 3 $0.09

Total $0.52

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa.

2. Poco a poco incorporar la harina cernida y el polvo de hornear.

3. Batir y unir las claras de huevo a punto de nieve.

4. Poner una cuchara por hoja en el centro, añadir unas uvas pasas y doblar la hoja.

5. Cocinar al vapor.

6. Servir.



Anexo 8 Receta de Bolón de Verde


Plátano verde 100 gr. $0.06

Queso 25 gr. $0.15

Aceite 10 ml $0.02

Sal 5 gr. $0.00

Cebolla 5 gr. $0.01



Preparación

1. Cocinar el plátano verde, machacar y rectificar.

2. Hacer refrito (cebolla blanca con aceite y ajo).

3. Mezclar el refrito con la masa e incorporar el queso desmenuzado.

4. Freír en aceite.

5. Servir.



Anexo 9 Receta de Empanada de Harina


Harina 100 gr. $0.13

Queso 25 gr. $0.15


Sal 2 gr. $0.00

Azúcar 2 gr. $0.00

Huevo 1 $0.14

Polvo de hornear 0.5 gr. $0.00

Aceite 10 ml. $0.02


Preparación

1. Mezclar harina, polvo de hornear, huevo y mantequilla.

2. Añadir poco a poco el agua a los otros ingredientes.

3. Amasar y dejar reposar por 10 min.

4. Hacer bolitas y estirar.

5. Rellenar con queso.


7. Servir.



Anexo 10 Receta de Empanada de Verde



Cebolla 10 gr. $0.013

Queso 25 gr. $0.153

Sal 3 gr. $0.001

Aceite 10 ml. $0.023


Preparación

1. Cocinar el plátano verde, moler y rectificar.

2. Hacer refrito (cebolla blanca con aceite y ajo).

3. Mezclar la masa con el refrito e incorporar el queso desmenuzado.


5. Servir.



Anexo 11 Receta de Corviche



Queso 20 gr. $0.12

Maní 2 gr. $0.01

Achiote 2 gr. $0.01

Sal 2 gr. $0.00

Aceite 10 ml. $0.02


Preparación

1. Cocinar el verde para majarlo

2. Majar el verde

3. Añadir el achiote y el maní.

4. Formar óvalos

5. Rellenar con queso

6. Freír en aceite

7. Servir



Anexo 12 Receta de Batido de Frutas


Leche 350 ml. $0.25

Fruta 150 gr. $0.36


Hielo 3 gr. $0.00


Preparación

8. Picar la fruta.

9. Poner en la licuadora la fruta picada,

10. Agregar azúcar, leche y hielo.

11. Licuar.

12. Servir.



Anexo 13 Receta de Jugo de Frutas


Agua 350 ml. $0.00

Fruta 150 gr. $0.36


Hielo 7 gr. $0.00


Preparación

1. Picar la fruta.

2. Poner en la licuadora la fruta picada

3. Agregar azúcar, agua y hielo al gusto.

4. Licuar.

5. Servir.



Anexo 14 Receta de Té


Agua 350 ml. $0.00

Fundita de té 1 $0.08



Preparación

1. Hervir el agua.

2. Llenar la taza.

3. Añadir la bolsita de té.

4. Dejar reposar un momento.

5. Añadir azúcar.

6. Mezclar.



Anexo 15 Receta de Café


Agua 150 ml. $0.00

Café 4 gr. $0.15



Preparación

1. Hervir el agua.

2. Añadir café y azúcar.

3. Mezclar y servir.



Anexo 16 Receta de Chocolate


Leche 200 ml. $0.14

Chocolate 5 gr. $0.02



Preparación

1. Calentar la leche.

2. Agregar el chocolate.

3. Añadir azúcar.

4. Mezclar y servir.



universidad regional autÓnoma de los andes...

Documents