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La actividad ganadera entre la Baja Edad Media y la Edad Moderna en el País Vasco y su entorno:
Dr Idoia Grau Sologestoa
Universidad del País Vasco – Euskal Herriko UnibertsitateaUniversity of Sheffield
una aproximación desde la zooarqueología
Coloquio “Arqueología de la Edad Moderna en el País Vasco”, Vitoria-Gasteiz, 14-15 Noviembre 2017
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El proyecto
• Título: – La Arqueología del nacimiento del
capitalismo: la Zooarqueología de la Revolución Agraria (siglos XV-XVIII).
• Objetivo: – Investigar la introducción de
innovaciones en las prácticas ganaderas entre finales de la Baja Edad Media y principios de la Edad Moderna, en Inglaterra y en el País Vasco, a través del registro arqueofaunístico.
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Sustitución del vacuno como principal animal de
tiro por el caballo.
Incremento de la producción de carne
(ternera) y de leche (en relación con el incremento
de la demanda urbana).
Mejoras en la productividad (desarrollo
zootécnico).
Cambios en las proporciones taxonómicas
del vacuno y del caballo.
Descenso de la edad de sacrificio del ganado.
Incremento de la talla.
Inno
vaci
ones
gan
ader
as
Regi
stro
zoo
arqu
eoló
gico
El “modelo británico”: innovaciones ganaderas
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Mejoras destinadas a la eficiencia y la productividad: Incremento del rendimiento (cárnico). Incremento de la fuerza tractora. Ritmo de crecimiento acelerado.
Zooarqueología de la Edad Moderna en Europa
“Improvement”
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Bestiario inglés (Salisbury?)Mediados s. XIIIBritish Library
Salterio de LuttrellMediados s. XIVBritish Library
Incremento de la talla y mejora
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Thomas Weaver (1774-1843)
Thomas Weaver, XVIII, Museum of English Rural Life
Thomas Weaver, XVIII, National Trust
Incremento de la talla y mejora
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Cambios de talla y/o forma: biometría
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Fuentes escritas País Vasco
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Trabajo previoGrau, I., Albarella, U., Quirós, J.A. 2016. Urban medievaland post-medieval zooarchaeology in the BasqueCountry: meat supply and consumption. QuaternaryInternational 399, 1-12.
Medidas postcraneales
Proporciones taxonómicas
Patrones de edad
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Conc
lusi
ones
¡Necesidad de ampliar la muestra y extender a otras especies!
Trabajo previo Grau et al. 2016, QI.
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ANÁLISIS DE DATOS BIOMÉTRICOS DEL PAÍS VASCO Y SU ENTORNOENTRE LA BAJA EDAD MEDIA Y LA EDAD MODERNA
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Yacimientos
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Número de medidas biométricasBaja Edad Media Transición Edad Moderna TOTAL
Vaca
Dientes (-) (-) (-)
290Longitud PC 45 24 12Anchura PC 76 36 23Espesor PC 36 24 14Todos medidas PC 157 84 49
Oveja
Anchura D 30 29 7
591Longitud PC 47 32 44Anchura PC 96 109 42Espesor PC 57 74 24Todos medidas PC 200 215 110
Cerdo
Todos medidas PC 31 11 12
213Longitud D 38 20 16Anchura D 43 24 18Todos medidas D 81 44 34
GallinaLongitud PC 23 16 9
131Anchura PC 28 25 12Todos medidas PC 59 46 26
TOTAL 558 429 238 1225
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Resultados - Vaca
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.226 0.084
Anchura PC 0.355 0.257
Espesor PC 0.786 0.171
Todos ejes PC 0.201 0.026*
Todas las medidas postcranealesjuntas
Transi. EModBEM
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Resultados - Oveja
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.059 0.511
Anchura PC 0.005** 0.456
Espesor PC 0.033* 0.268
Todos ejes PC 0.000*** 0.102
Anchura D 0.738 0.845Transi. EModBEM
Anchura dientes
Transi. EModBEM
Todas las medidas postcranealesjuntas
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Resultados - Cerdo
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de paresBaja Edad Media-
TransiciónTransición-Edad
ModernaTodos ejes PC 0.048* 0.148
Longitud D 0.756 0.197
Anchura D 0.642 0.751
Todos ejes D 0.946 0.364
Todas las medidas postcraneales juntasTodas las medidas dentales juntas
Transi. EModBEM
Transi. EModBEM
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Resultados - Gallina
Test no-paramétrico: Prueba U de Mann-WhitneyComparación de pares
Baja Edad Media-Transición
Transición-Edad Moderna
Longitud PC 0.458 0.428
Anchura PC 0.866 0.987
Todos ejes PC 0.78 0.870Transi. EModBEM
Todas las medidas postcranealesjuntas
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Resultados - Generales
• Incremento en Transición y descenso en E.Mod. visible en medidas postcraneales(v+o+c), y en medidas dentales (o).
• ¿Aumento progresivo del tamaño de gallina pero reducción de la variabilidad? Pocas medidas…
• No hay cambios genéticos importantes en cerdo, según medidas dentales.
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Discusión• No hay evidencias claras de cambios significativos, aunque quizás
hubo cierta experimentación en el periodo de Transición, dandolugar a animales (v+o+c) de mayor tamaño. ¿Por qué?
• En comparación con Inglaterra, vacas y ovejas del P.V. son másgrandes, y cerdos y gallinas son más pequeños:
• Vacas y ovejas ya eran grandes en B.E.M. (¿influencia de laganadería del sur de la Península?), ¿no hay necesidad demejoras?
• ¿Mantenimiento de ganadería porcina y avicultura extensivadurante más tiempo que en otras zonas europeas?
• ¿Las leyes proteccionistas no favorecían la introducción degrandes mejoras o de nuevo material genético?
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Conclusiones generales
• ¿Continuidad y estabilidad en el País Vasco, después de ciertoimpulso en el momento de transición entre el XV y el XVI?
• Inadecuación del “modelo británico” a otros contextoseuropeos.
• Resultados preliminares y parciales.
• Necesidad de incrementar el tamaño de las muestras.
• Necesidad de más estudios zooarqueológicos de épocasrecientes.
• Necesidad de mayor atención por parte de losdocumentalistas a la ganadería en el País Vasco.
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¡Gracias! Eskerrik asko!
Mapa de Bilbao, finales S. XVI.Civitates Orbis Terrarum.
Eds. Georg Braun (1541-1622) y Franz Hogenberg (1540-1590)