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Universidad del Azuay
Facultad de Ciencias Jurídicas
Escuela de Estudios Internacionales
ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITES
ESENCIALES PARA LA EXPORTACIÓN AL MERCADO
DE FRANCIA
Trabajo de graduación previo a la obtención del título de:
Licenciado en Estudios Internacionales con mención Bilingüe
en Comercio Exterior
Autores:
Emily González Merchán; Daniela Ron Barrero
Director:
Ing. Antonio Torres
Cuenca – Ecuador
2019
I
DEDICATORIA
No existen palabras para englobar una meta culminada. Este trabajo de titulación se lo
dedico a mi familia, a mis padres y a mi hermana que han sido las principales personas
que han depositado su confianza en mí, me han brindado su apoyo y cariño desde el
inicio de esta meta hasta el final. Sin duda a Dios, quien me ha llenado de bendiciones y
ha sido el que ha permitido que alcance mi meta profesional. A mi hermana Helen, mi
pequeña amiga, que con mi ejemplo y demostrándole que se puede cumplir los sueños
con esfuerzo, deseo que llegue más lejos que yo. A mis padres, Christian y Johanna que
con su apoyo y esfuerzo me ayudaron a convertirme en una profesional, porque nunca
faltó un abrazo o una sabia palabra, que no permitieron que desmaye y de su mano
supieron guiarme. A mis abuelitos Jovany, Elizabeth, Nardo y Janeth de quienes obtuve
el mejor ejemplo de la perseverancia y esfuerzo ante la vida, ellos siendo los pilares
fundamentales de mi familia y de mi vida.
Emily González Merchán
Dedico mi trabajo de titulación primordialmente a Dios, por haberme dado el placer de
llegar hasta este punto de mi vida. A mi mamá Marcela, por ser mi compañera
incondicional en este camino profesional, por haberme formado con los valores
necesarios para enfrentar la vida real, por haberme enseñado que puedo salir adelante y
lograr todo lo que me proponga. A mi esposo Víctor, por ayudarme y apoyarme hasta
el fin, porque tu sonrisa siempre fue incentivo para seguir y querer brindarle un mejor
futuro a nuestra familia. A toda mi familia, a mis papas, hermanos, hermanas, tías, tíos,
abuelas y abuelos por siempre darme ánimos y sentirse orgullosos de la persona que me
he convertido, porque siempre me supieron guiar, proteger y encaminar.
Pero sobretodo este logro profesional me lo dedico a mí.
Daniela Ron Barrero
II
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a toda mi familia por acompañarme en el camino que he recorrido
hasta alcanzar mi meta profesional, por guiarme y brindarme cariño y fortaleza para
seguir adelante y cumplir con mis sueños. A nuestro gran amigo y docente el Ing.
Antonio Torres quien nos ha acompañado en la trayectoria del trabajo de titulación,
guiándonos, apoyándonos y brindándonos sus conocimientos para lograr con la
culminación. A mis grandes amigos quienes hicieron que el camino hacia una vida
profesional sea más llevadera, sembrando momentos que quedarán marcados para
siempre dentro de la vida universitaria, porque además de ser colegas, formamos
amistades que perdurarán en el tiempo. A Valeria, Elayne, Malena, Jim, Karlitos, Belén
y sin duda mi amiga con quien realicé el trabajo de titulación, Daniela, gracias por su
apoyo constante y sus palabras de aliento y a todos aquellos a quienes puedo llamar
amigos.
La palabra gracias, me queda pequeña
Emily Cristina González Merchán
Agradezco a Dios en primera instancia por ayudarme y darme la sabiduría necesaria
para cumplir con uno de los logros más grandes de mi vida. Al igual, agradezco a mis
padres y a mi familia por siempre estar apoyándome incondicionalmente. Porque el
camino no fue fácil pero sin ustedes, esto hubiera sido imposible, sin su motivación y
amor, demostrándome todos los días que las cosas que uno desea uno lo puede alcanzar.
A ti mami por ser mi pilar fundamental en este camino, por ser mi compañera
incondicional de risas, lloros, desesperación pero más que todo en momentos felices en
estos cuatro años de carrera. Y a ti mi amor por levantarme y darme la mano en todos
mis sueños y aventuras, porque sé que a tu lado puedo cumplir uno y mil sueños más;
gracias.
A mi tutor de tesis, que más que un profesor ha sido un amigo, muchas gracias Toñito
por su cariño, comprensión, paciencia y sabiduría en este camino de titulación. Y
gracias a ti amiga mía, Emily por realizar este trabajo de titulación conmigo, por tu
perseverancia y alegría ante las cosas.
Muchas gracias, a cada uno de ustedes por ser parte de este momento tan especial en mi
vida.
Daniela Alejandra Ron Barrero
III
RESUMEN:
La siguiente investigación tiene como objetivo determinar la factibilidad y rentabilidad
del proyecto propuesto de la elaboración de una planta productora de aceites esenciales
para su exportación hacia Francia. Actualmente, la demanda de aceites esenciales ha
incrementado, por la razón de que es un producto que funciona como componente
principal en múltiples industrias. El análisis del proyecto propuesto va a contribuir con la
actual problemática del país ecuatoriano que abarca la exportación de productos
commodities, generando un valor agregado mediante procesos productivos. Al ser un
proyecto enfocado al comercio exterior, se realizará una planificación que determine el
análisis político, económico, social y tecnológico del entorno entre Ecuador y Francia,
para lograr establecer el método de la negociación a largo plazo. Mediante investigaciones
y análisis se realizará un estudio de mercado y su entorno que demuestre la viabilidad del
destino establecido y así lograr determinar el producto que Ecuador va a ofertar,
cumpliendo con los estándares y requerimientos establecidos por el país demandado. A
través del estudio técnico, se podrá establecer el tamaño óptimo de la implementación de
la planta productora, mientras que el estudio económico será direccionado hacia los
ingresos y egresos del proyecto, los mismos que darán como resultado el estudio
financiero para concluir con la factibilidad, rentabilidad y viabilidad que aprobará la
creación de la planta productora de aceites esenciales y logre denotar la influencia de la
inversión en el proyecto. Los métodos que serán aplicados para el análisis de la
factibilidad serán cuantitativos, inductivos y analíticos.
Palabras claves: costes, exportación, Francia, inversión, producción, rentabilidad y
utilidad.
IV
ABSTRACT:
The following investigation has as objective to determine the feasibility and
profitability of the proposed project of the elaboration of a production plant of essential
oils for its export towards France. Currently, the demand for essential oils has increased,
for the reason that it is a product that functions as a main component in multiple industries.
The analysis of the proposed project will contribute to the current problem of the
Ecuadorian country that includes the export of commodities products, generating added
value through productive processes. Being a project focused on foreign trade, a plan will
be made to determine the political, economic, social and technological analysis of the
environment between Ecuador and France, in order to establish the method of long-term
negotiation. Through research and analysis a market study and its environment will be
carried out to demonstrate the viability of the established destination and thus be able to
determine the product that Ecuador is going to offer, complying with the standards and
requirements established by the defendant country. Through the technical study, the
optimum size of the implementation of the production plant can be established, while the
economic study will be directed towards the income and expenses of the project, which
will result in the financial study to conclude the feasibility, profitability and viability that
will approve the creation of the production plant of essential oils and achieve to denote
the influence of the investment in the project. The methods that will be applied for the
analysis of the feasibility will be quantitative, inductive and analytical.
Keywords: costs, export, France, investment, production, profitability and utility.
V
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ........................................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................ II
RESUMEN: ................................................................................................................................ III
ABSTRACT: ............................................................................................................................... IV
ÍNDICE DE CONTENIDOS ...................................................................................................... V
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................... VII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................................. VIII
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................... 1
1. PLANIFICACIÓN .......................................................................................................... 1
Introducción .......................................................................................................................... 1
1.1 Factores políticos ...................................................................................................... 1
1.2 Factores Económicos ................................................................................................. 4
1.3 Factores Sociales ....................................................................................................... 8
1.4 Factores Tecnológicos ............................................................................................. 10
Conclusiones........................................................................................................................ 12
CAPÍTULO 2 ............................................................................................................................. 15
2. ESTUDIO DEL MERCADO FRANCÉS .................................................................... 15
Introducción ........................................................................................................................ 15
2.1 Descripción de producto ............................................................................................... 15
2.2 Análisis de la oferta ....................................................................................................... 16
2.3 Análisis de la demanda .................................................................................................. 18
2.4 Análisis de los Precios .................................................................................................... 24
2.5 Comercialización del producto ...................................................................................... 26
2.6 Producto escogido ......................................................................................................... 28
2.7 Proyección de Ventas .................................................................................................... 29
Conclusiones........................................................................................................................ 36
CAPÍTULO 3 ............................................................................................................................. 38
3. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................... 38
Introducción ........................................................................................................................ 38
3.1 Localización de la planta productora de aceites esenciales .......................................... 39
3.2 Tamaño de la planta productora de aceite esencial de naranja ................................... 41
3.3 Modelo de gestión ........................................................................................................ 54
3.4 Organización del recurso humano y organigrama general de la empresa ................... 55
3.5 Distribución de la planta ............................................................................................... 56
VI
3.6 Proceso de exportación del aceite esencial .................................................................. 58
Conclusiones........................................................................................................................ 65
CAPÍTULO 4 ............................................................................................................................. 67
4. ESTUDIO ECONÓMICO ............................................................................................ 67
Introducción ........................................................................................................................ 67
4.1 Determinación de los costes ................................................................................... 68
4.2 Determinación de la inversión ...................................................................................... 85
4.2 Capital de trabajo .................................................................................................... 89
4.3 Financiamiento y depreciación ............................................................................... 90
4.4 Flujo Neto de Efectivo ............................................................................................. 93
4.5 Punto de Equilibrio .................................................................................................. 95
Conclusiones........................................................................................................................ 98
CAPÍTULO 5 ........................................................................................................................... 100
5. ESTUDIO FINANCIERO .............................................................................................. 100
Introducción ...................................................................................................................... 100
5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento .................................................................... 100
5.2 Valor Actual Neto ........................................................................................................ 101
5.3 Tasa Interna de Rendimiento ...................................................................................... 103
Conclusiones...................................................................................................................... 105
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 106
Conclusiones: ....................................................................................................................... 106
Recomendaciones: ............................................................................................................... 108
ANEXOS .................................................................................................................................. 113
Anexo 1: Proceso de exportación determinado por la ADUANA ................................... 113
Anexo 2: Norma tecnica para aceites vegetales ................................................................ 115
Anexo 3: Tabla de amortización ........................................................................................ 141
VII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Clasificación arancelaria .................................................................................... 16
Tabla 2 Diferentes clasificaciones de aceites esenciales importados por Francia ................... 22
Tabla 3 Importaciones de Francia de aceites esenciales de naranja ...................................... 31
Tabla 4 Proyección de ventas ......................................................................................... 33
Tabla 5 Participación en las importaciones de Francia ....................................................... 34
Tabla 6 Pronóstico de las ventas del proyecto................................................................... 35
Tabla 7Localización de la planta de aceite esencial de naranja............................................ 40
Tabla 8 Presupuesto de la maquinaria necesaria................................................................ 54
Tabla 9 Análisis de la materia prima de naranja anualmente ............................................... 69
Tabla 10 Rol de pagos del año 1 ..................................................................................... 71
Tabla 11 Rol de pago del año 2 ...................................................................................... 73
Tabla 12 Rol de pagos del año 3 ..................................................................................... 75
Tabla 13 Rol de pago del año 4 ...................................................................................... 77
Tabla 14 Rol de pagos del año 5 ..................................................................................... 79
Tabla 15 Resumen del rol de pagos en el horizonte del proyecto ........................................ 80
Tabla 16 Artículos de oficina anualmente ........................................................................ 81
Tabla 17 Costes de materiales de producción ................................................................... 82
Tabla 18 Costes de mantenimiento.................................................................................. 83
Tabla 19 Costes de servicios básicos ............................................................................... 84
Tabla 20 Coste de embalaje ........................................................................................... 84
Tabla 21 Inversión total del terreno y la obra civil ............................................................ 85
Tabla 22 Inversión de la constitución de la empresa .......................................................... 86
Tabla 23 Inversión en importación de la maquinaria ......................................................... 87
Tabla 24 Inversión de muebles y equipos de oficina .......................................................... 88
Tabla 25 Capital de trabajo ............................................................................................ 89
Tabla 26 Inversión total ................................................................................................. 90
Tabla 27 Aportaciones de inversionistas y entidades bancarias ........................................... 91
Tabla 28 Depreciación de activo intangible y tangible ....................................................... 92
Tabla 29 Flujo Neto de Efectivo ..................................................................................... 94
Tabla 30 Costes fijos ..................................................................................................... 96
Tabla 31 Costes variables .............................................................................................. 96
Tabla 32 Punto de equilibrio .......................................................................................... 97
Tabla 33 TIR y VAN .................................................................................................. 104
VIII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Digital Economy and Society Index ............................................................. 11
Ilustración 2 Evolución de las importaciones francesas de aceite esencial en los últimos 10
años ............................................................................................................................. 20
Ilustración 3 Cadena de comercialización del producto ..................................................... 27
Ilustración 4 Porcentaje de crecimiento del aceite esencial de naranja importado en toneladas.
................................................................................................................................... 29
Ilustración 5 Participación en las importaciones de Francia ............................................... 34
Ilustración 6 Diagrama de Bloques del proceso productivo................................................ 45
Ilustración 7 Proceso de destilación ................................................................................ 46
Ilustración 8 Cuarto frio ................................................................................................ 47
Ilustración 9 Lavadora de frutas ..................................................................................... 47
Ilustración 10 Peladora de naranjas ................................................................................ 48
Ilustración 11 Deshidratador de frutas ............................................................................ 49
Ilustración 12 Alambique .............................................................................................. 50
Ilustración 13 Contador bacteriano ................................................................................. 51
Ilustración 14 Incubadora microbiológica ....................................................................... 52
Ilustración 15 Tanque de embalaje ................................................................................. 53
Ilustración 16Organización de recursos humanos ............................................................. 56
Ilustración 17 Plano de distribución de la planta productora de aceite esencial de naranja ..... 58
Ilustración 18 Incoterm FOB ......................................................................................... 60
Ilustración 19 Proceso del estudio económico .................................................................. 68
Ilustración 20 Punto de equilibrio .................................................................................. 98
Ilustración 21 Línea de tiempo del VAN ....................................................................... 102
Ilustración 22 TIR y VAN ........................................................................................... 104
1
CAPÍTULO 1
1. PLANIFICACIÓN
Introducción
Antes de comenzar a operar una empresa, se tiene que hacer un análisis del macro
entorno y analizar los factores y variables que pudieran beneficiar o perjudicar su
funcionamiento. Para lograr este fin existen diversos sistemas analíticos entre los que se
cuenta el PEST, el cual según Narváez y Vergara (2012), es una herramienta que permite
vislumbrar el crecimiento o decreciento de un determinado mercado y de esta manera
poder saber si es factible de instalar un determinado producto o servicio. Esta herramienta
comprende el diagnóstico de los factores políticos, económicos, sociales y tecnológicos
de algún lugar, país, etc., de manera tal, de saber cómo afectaría al producto o servicio
que se quiere inicar.
Por lo tanto, en el siguiente capítulo, se realizará un análisis PEST teniendo en
cuenta que es una herramienta que permite analizar los factores políticos, económicos,
sociales y tecnológicos, para así tener como resultado una interrelación entre ellos, y
determinar los aspectos tanto positivos como negativos, que pudieran incidir en el inicio
de una empresa y sobre los cuales no tiene control y que la pudieran afectar directamente.
De hecho, al ser factores externos, la empresa puede utilizar este mecanismo para evaluar
el mercado al que se quiere dirigir con el objetivo de lograr incursionar en el mismo de
manera satisfactoria, con altas posibilidades de efectividad y concretamente en este
trabajo, se pretende incursionar en el mercado francés.
1.1 Factores políticos
Francia, oficialmente República Francesa, es el país más extenso de Europa
Occidental, con una superficie de 549 087 Km2 y una población de 67 221 943 personas,
con una densidad de población de 122 habitantes por Km2. Su capital es París y su
moneda el Euro. Es un país soberano, constituido como un Estado Social y democrático
de Derecho. Su forma de gobierno está organizado como república semi-presidencialista
y su fin es Libertad, Igualdad, Fraternidad (Doing Business, 2019).
2
La actual Constitución de Francia (Constitución de la quinta república) fue
aprobada por un referéndum público el 28 de septiembre de 1958. Bajo esta Constitución,
el Presidente es elegido directamente por un período de 5 años, renovable una vez
consecutiva y cuyo arbitraje asegura el funcionamiento regular de los poderes públicos y
la continuidad del Estado. En la actualidad el presidente es Emmanuel Macron, desde el
14 de mayo de 2017, quien tiene la facultad de presidir el Gabinete, las fuerzas armadas
y concluye tratados (Pedraza, Angulo, Méndez, & Rodríguez, 2014).
Para la firma de los tratados, el Presidente se rige por la Constitución francesa
específicamente por los artículos 52, 53, 54, y 55; en donde se especifica que el
Presidente de la República será el encargado de negociar y ratificar los acuerdos
internacionales para que éstos puedan tener vigencia dentro del país y tendrán una
autoridad superior a las leyes (Senat, 2008). Este aspecto es muy importante en cualquier
país ya que los tratados bilaterales de inversión (TBI) permiten la cooperación económica
entre las Naciones involucradas en el convenido, además de regular las distintas
relaciones económicas de inversión e implementan mecanismos de solución de disputas
y/o controversias entre los Estados.
Asimismo, es importante el hecho de que Francia es miembro de la Unión Europea
(UE); Asociación regional, económica y política de países europeos, actualmente
integrada por 28 países que representa un gran porcentaje del continente. Siendo uno de
los principales principios en los que se basa la Unión Europea el lograr el libre comercio
entre sus países miembros.
De hecho, la Unión Europea al ser una organización con gran transcendencia, se
ha formado y ha logrado crecer a través del tiempo y actualmente es reconocida como la
primera potencia comercial en el mundo, con un alto porcentaje en las importaciones y
exportaciones. Además, negocian los diferentes acuerdos propuestos basándose en las
normas de la Organización Mundial del Comercio (OMC), debido a que buscan mantener
el orden y reglamentos mundiales. Las relaciones comerciales entre terceros países son
gestionadas a través de acuerdos comerciales con el objetivo de mejorar las oportunidades
comerciales y superar diferentes obstáculos que puedan intervenir en el comercio (Unión
Europea, 2018).
3
En cuanto a las importaciones, la Unión Europea tiene diversas estrategias y
normativas que buscan garantizar y asegurar que los productos ingresados por actividades
de comercio exterior, sean distribuidos a un precio justo y equitativo; para ello respalda
la normativa comercial con instrumentos de defensa comercial hacia la protección de los
productores de la UE, evitando la competencia desleal como es el tema de dumping
(vender por debajo del precio) y las subvenciones (Unión Europea, 2018).
Asimismo, establecer tratados con Francia, es particularmente interesante debido
a que por pertenecer a la UE, y estar adherida a la Convención de Viena sobre el Derecho
de los Tratados (Convención de Viena, 1969); las empresas internacionales tienen la
misma ayuda que las empresas francesas y actualmente, han disminuido los trámites
administrativos para el establecimiento de empresas internacionales en el país.
Concretamente, en el tratado bilateral de inversión de Francia a Ecuador, la fecha de
entrada de vigencia fue el 10 de junio de 1996 (United Nations UNCTAD, 2013).
A partir de este tratado bilateral de 1996, entre las diferentes relaciones
internacionales que ha tenido Francia, se puede mencionar que en noviembre del 2013 el
entonces presidente ecuatoriano Rafael Correa realizó una visita oficial a París en donde,
tras su reunión con su homólogo, el entonces presidente de Francia, François Hollande;
se publicó una declaración en la que acordaron desarrollar cooperación cultural, científica
e intercambios comerciales y por supuesto es la punta de partida, en donde se fomenta la
relación bilateral, entre Francia y Ecuador (France Diplomatie, 2016).
Anteriormente, se habían producido varias reuniones en donde Francia y Ecuador
realizaron diversas consultas bilaterales, en París, en el año 2012 y presididas por el
Secretario General Adjunto del ministerio de Asuntos Exteriores y por el viceministro de
Relaciones Exteriores, Marco Albuja; el Viceministro de Comercio Exterior, Francisco
Rivadeneira y la ministra de Comercio Exterior, Nicole Bricq y donde se tomaron
decisiones bastante importantes para el comercio entre Francia y Ecuador (France
Diplomatie, 2016).
Asimismo en otros acuerdos, Ecuador se benefició del Sistema Generalizado de
Preferencias, (SGP-PLUS) que estuvo en vigencia hasta el año 2014. Sin embargo, en la
actualidad, a partir del año 2017 se encuentra en vigencia el Acuerdo Multipartes de
Ecuador con la Unión Europea el cual consiste en incrementar y fomentar los flujos
comerciales entre las partes involucradas. Por lo tanto los productos que ingresan a la
4
Unión Europea y por ende a Francia pagan el 0% de Ad-Valorem (PROECUADOR,
2017). Este beneficio es renovable indefinidamente y de hecho, el actual presidente de
Ecuador, Lenín Moreno indicó en una entrevista que se le realizó en abril del 2018, que
ratificaba los acuerdos con los miembros de la Asociación Europea de Libre Cambio
(EFTA) y que permitirá que las exportaciones sigan ingresando libres de aranceles a los
países miembros (Unión Europea, 2018).
Para concluir con el análisis de la política francesa, se evidencia que realizan
acuerdos y tratados internacionales buscando un beneficio y estabilidad de las partes
comprometidas, sin que atenten con los derechos de los ciudadanos o la Constitución
establecida. Además, por ser Francia miembro de la Unión Europea, ha venido trabajando
en los diferentes temas incrementando la estabilidad y eficacia en el comercio, la política
y el turismo. También, por pertenecer a una organización regional que abarca 28 países,
se ve involucrada a adaptarse al sistema que se maneja dentro de la UE, organismo que
ha ayudado a regular el comercio justo de los países miembros, lo mismo que beneficia y
da un mayor control para cualquier práctica desleal y de la misma manera, mediante
diferentes tratados que se han celebrado dentro de la UE, ha ayudado a que los sistemas
administrativos comerciales sean más ágiles; facilitando a que los países de todo el
mundo, entre los que se encuentra Ecuador, puedan establecer relaciones comerciales
entre los países miembros de la Unión Europea teniendo ventaja que fomentan relaciones
a través de tratados internacionales.
1.2 Factores Económicos
Francia es un país ubicado entre las diez potencias más importantes a nivel
mundial en el aspecto de su economía, una de las razones es debido al ranking de su
Producto Interno Bruto (PIB) en términos de paridad del poder adquisitivo, que consiste
en medir la producción interna de un país de bienes y servicios en base a un tiempo
establecido (Callen, 2008). Es importante destacar que el PIB de Francia en el año 2017
alcanzó un valor de 2.3% (CIA FATBOOK, 2018). Otra de las razones es por su
estratégico lugar en el planeta y por el alto desarrollo de sus industrias principales, donde
su personal de trabajo está altamente capacitado y calificado para una máxima
productividad. No obstante, la característica más importante por la cual es reconocida
Francia a nivel internacional es el ambiente de negocio favorable que brindan y el modelo
de transparencia que se maneja dentro del país. De hecho, según Vaca (2015), Francia a
5
pesar de la crisis financiera que se presentó a nivel internacional en el 2009, es una
potencia que está en la sexta posición a nivel mundial ya que ha resistido los embates
gracias a una economía variada. Por otro lado, Francia pertenece al Grupo de los Ocho
(G8), el cual engloba a los países industrializados y con gran relevancia a nivel mundial
en los aspectos políticos, económicos y militares (República de Francia, 2017).
En Francia, los sectores de la economía se dividen en tres, que son primarios,
secundarios y terciarios; abarcando el sector primario, la agricultura, que representa en
Francia el 2% del PIB, lo cual no sólo se desarrolla dentro del país, sino que también lo
hace en toda Europa en donde está posicionada en el primer lugar como productor. La
mayoría de su exportación agrícola está dirigida hacia su principal socio comercial el cual
es la Unión Europea, siendo uno de los países con más beneficios geográficamente, como
se ha indicado en párrafos anteriores, por la variedad de sus climas, suelos y la
tecnificación de su producción, ya que tienen un mecanismo de sus productos en su estado
natural que les agrega valor ya que se pueden preservar y tener un mejor consumo
(Oficina Económica y comercial de España en Paris , 2016).
Dentro del sector secundario, Francia está ubicada como la cuarta potencia a nivel
mundial, ya que fue uno de los países protagonistas de la revolución industrial y de allí
que se desarrollaran diferentes secciones de la industria, de envergadura. Francia siempre
fue uno de los países pioneros en todas las innovaciones, destacando su conocimiento
empresarial y de allí que desde tiempos remotos Francia ha estado implementando nuevas
maneras e ideologías y diversificando su estructura industrial. Sin embargo, la industria
francesa tuvo un declive dado por la crisis que hubo a nivel mundial y esto hizo que su
producción se atrasara en 3,1% en el año 2009 (Oficina Económica y comercial de España
en Paris , 2016).
No obstante, del 2010 hasta el 2012 ha estado creciendo en la producción
manufacturera lo cual ha permitido que crezca un 2,9% su economía y, en el periodo
comprendido del 2014 al 2015 el gobierno francés ha incentivado la producción teniendo
como resultado que los ingresos de facturación están representados en un 12,4% del PIB,
lo cual claramente no es tan alto como en sus mejores épocas pero se siente y se nota la
diferencia. Asimismo, la pérdida del sector industrial se ha tratado de incentivar a través
de programas de investigación e inversión (Oficina Económica y comercial de España en
Paris , 2016).
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Por último, tenemos el sector terciario, el cual representa el 80% del PIB francés,
se puede realizar una analogía y saber que representa casi tres cuartos de la población
activa francesa. Este sector comprende los servicios que ofrece el gobierno francés a la
población, los cuales son imprescindibles para que sus necesidades sean satisfechas.
Incluye varias actividades comerciales, las comunicaciones, servicios sociales, transporte
y turismo, entre otros. Concretamente, en cuanto al turismo se puede evidenciar el énfasis
que hacen del mismo ya que para el 2017, Francia fue catalogada como el primer destino
turístico del mundo teniendo una cifra de 89 millones de turistas (Oficina Económica y
comercial de España en Paris , 2016).
Por ser el PIB per cápita, el cual es un indicador para medir la riqueza interna de
un país distribuida igualitariamente para cada persona, se utiliza internacionalmente para
expresar el potencial económico de un país (Robles Vásquez, 2011); se considera positivo
el nivel de vida francés ya que el estándar de vida tiende generalmente a incrementarse y
por ende se incrementa el poder adquisitivo; en la misma medida que el PIB per cápita
aumenta (Santander TradePortal , 2018).
De hecho, Francia ha sido el país europeo que después de la crisis se ha recuperado
lentamente, pero ha logrado estabilizar el PIB en el 2010 y 2011, aunque sufrió una caída
en el 2012 debido a que la inversión extranjera y la producción nacional disminuyó, pero
en el 2013 mejoró y de esta manera continuó en aumento y pudo seguir adelante y en el
año 2017 pudo ubicarse como la sexta potencia económica a nivel mundial, incluso
llegando a superar las proyecciones que el FMI tenía hacia Francia, obteniendo así un
crecimiento del PIB de 1,08% en el año 2017 (Santander TradePortal , 2018).
Para el año 2018, el FMI prevé un crecimiento del PIB de 1,08% en base a estos
análisis y logros. Por los momentos, el país busca atraer la inversión extranjera para
estabilizar la economía, sobre todo en el ámbito de tecnología e innovación, por la razón
de que se ha evidenciado que la tecnología es un tema relevante que nunca va a terminar,
por el contrario, va a seguir aumentando y la innovación va de la mano para llegar a ser
un mercado atractivo a nivel mundial (Santander TradePortal , 2018).
También, para el 2018, se esperaba que Francia evidencie desafíos estructurales
de acuerdo al presupuesto destinado para el año, ya que se han propuesto recortes fiscales
para los hogares y negocios, intentando reducir el gasto público en los diferentes sectores.
Igualmente, es un desafío el ámbito internacional, ya que se busca mejorar la
7
competitividad y ubicarse como un mercado comercial a nivel internacional. De la misma
manera se prevé estimular la integración europea, obteniendo una mejor solvencia y
estabilidad. De acuerdo al ámbito laboral europeo, en 2017 bajó llegando a obtener un
9,2% de nivel de desempleo a finales de año 2017, sin embargo, se prevé que para el año
2018 se reducirá aún más, con la reforma aprobada en el 2017, de brindar mayor
flexibilidad al mercado laboral (Santander TradePortal , 2018).
Efectivamente, durante sus primeros meses de gobierno, el presidente Emmanuel
Macron ha logrado pasar reformas fiscales y bajar el déficit público por debajo del
objetivo europeo de 3% del PIB (2,9% en comparación con 3,4% en 2016). Sin embargo,
la deuda pública pareciera seguir aumentando: llegó a 98,1% del PIB en el tercer trimestre
de 2017, no obstante, de manera general, el ambiente de negocios en Francia pareciera
mejorar ya que, por su carácter negociador, Macron busca atraer inversiones a Francia a
través de la renovación de sociedades económicas y de allí que el presupuesto de 2018,
financiará especialmente recortes fiscales para los negocios (Santander TradePortal ,
2018).
No obstante, desde diciembre del 2018, Emmanuel Macron, enfrenta diversos
desafíos estructurales al reducir el gasto público para mejorar la competitividad del país
y a nivel internacional está estimulando la integración europea, pero esta línea se ve
afectada por el Brexit (salida) del Reino Unido y el dilatado proceso en Alemania para
formar una coalición de gobierno (Santander TradePortal , 2018).
Con todo, Francia es un país que ha logrado superar las crisis y ha obtenido un
incremento del PIB sabiendo que éste es un indicador que mide el nivel de vida
obteniendo un buen posicionamiento año tras año, concluyendo que los franceses se
encuentran con una buena calidad de vida y, en base a las relaciones comerciales
internacionales, el país obtiene buenos resultados tanto en sus exportaciones como en sus
importaciones, al ser un gran proveedor de varios países con diferentes industrias.
Ecuador tiene relaciones comerciales con Francia, ubicándose en el puesto 75º
entre los proveedores para Francia. De hecho, en el año 2012 el país francés alcanzó un
récord en el nivel de sus exportaciones destinadas a Ecuador, aumentando, luego, un
52,06 % en dos años, sin alcanzar aún su récord histórico de 2012 (163,6 M€). Por otro
lado, las importaciones de Francia provenientes de Ecuador han aumentado un 5,5%
hasta los 359 M€, a una velocidad mayor que el total de las importaciones francesas,
8
llegando a alcanzar un déficit en la balanza comercial en Francia por el alto ingreso de
importaciones en relación a las exportaciones. De acuerdo a la inversión, en los últimos
años, Francia se ha ubicado en el tercer puesto como inversor a nivel europeo.
Aproximadamente se obtienen unas 20 empresas francesas que se han situado en Ecuador
abriendo paso para que más empresas francesas encuentren oportunidades de negocios en
diferentes ámbitos o plazas de trabajo en Ecuador (France Diplomatie).
Por otra parte, las perspectivas económicas de la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), organismo encargado de la
coordinación de las principales políticas de los Estados miembro en lo referente a la
economía y concretamente en lo referente a este trabajo, sobre la economía de Francia;
en un análisis bianual proyecta que el crecimiento se mantendrá sólido.
Específicamente, este organismo considera que el crecimiento económico en
Francia, se mantendrá en 1,6% en 2019 antes de bajar a 1,5% en 2020. Las reformas
fiscales y de mercado laboral en curso sustentarán la inversión empresarial y las
exportaciones. La inversión pública continuará recuperándose. Sin embargo, un impulso
internacional más débil pesará sobre las exportaciones y la inversión empresarial hacia el
final del período de proyección. Empero, las empresas pueden preferir reducir su deuda,
lo que debilitaría el crecimiento. La renovada turbulencia del mercado financiero y las
crisis económicas en las grandes economías europeas también podrían reducir las
exportaciones y la inversión (OCDE, 2017).
A este tenor y según la clasificación que hace el Banco Mundial del ranking Doing
Business, que clasifica los países según la facilidad que ofrecen para hacer negocios;
Francia se ubicó en el puesto 32 de 190 países en 2018 y, en cuanto al Índice de Desarrollo
Humano o IDH, que elabora las Naciones Unidas para medir el progreso de un país y que
en definitiva muestra el nivel de vida de sus habitantes; indica que los franceses se
encuentran ubicados en un ranking “bueno”. Además, y en cuanto al Índice de Percepción
de la Corrupción del sector público, en Francia, ha sido de 70 puntos, lo cual implica que
sus habitantes tienen un bajo nivel de percepción de corrupción gubernamental (Doing
Business, 2019).
1.3 Factores Sociales
9
La internacionalización de una empresa requiere un largo proceso que empieza
desde el estudio de la aceptación de un producto extranjero en la sociedad de destino y
de allí que se debe analizar el factor social y cultural de ese país que en el caso específico
que nos compete es Francia, cuyo idioma oficial es el francés y en el cual manejan casi
todas sus negociaciones y transacciones; que se pudieran hacer excepciones en el idioma
inglés, pero si se realizan en francés se logra un mayor acercamiento con el posible
comprador.
De hecho, en importaciones desde Francia, los requerimientos en base a la
diversidad lingüística, las normas de la Unión Europea, especifica que las lenguas
utilizadas para el etiquetado de productos varían de acuerdo al destino del producto, si el
producto va directamente a consumidores finales, se requiere estrictamente que esté en el
idioma oficial, es decir en francés, caso contrario, si el destino no es hacia los
consumidores, se puede etiquetar con el idioma de origen (Unión Europea, 2018).
En Ecuador, se aprecia mucho la cultura de Francia ya que se tiene los precedentes
de los trabajos de Charles-Marie de la Condamine, que eligió en el siglo XVIII la región
de Quito para medir la longitud de un arco de meridiano en el Ecuador y, el papel
desempeñado por los valores de la Revolución Francesa en el proceso de emancipación
de Latinoamérica. Asimismo, el derecho civil ecuatoriano está basado en el Código
Civil francés. Además, Francia ocupa el 7º lugar en la lista de países que más estudiantes
ecuatorianos reciben. Se aprecia un gran aumento de esta movilidad en más de una
década: 182 estudiantes en 2000, 285 en 2006, más de 400 en el 2018.
Igualmente, se cuenta en Ecuador con el Instituto de Investigación para el
Desarrollo de Francia (IRD); el Instituto Francés de Estudios Andinos (IFEA); la
Fundación INRIA (Instituto francés de investigación en ciencias digitales) y, en 2016, la
embajada de Francia lanzó la 3ª misión geodésica francesa en Ecuador mediante un
programa de eventos científicos y culturales. También, se tiene un centro de la
Delegación de Cooperación Internacional del ministerio del Interior (creado en 1976, el
más antiguo de Latinoamérica) el cual lleva a cabo actividades de cooperación técnica y
operativa en el ámbito de la justicia y de la policía. Además, se han firmaron acuerdos
sobre turismo, en el ámbito del deporte de aventuras y montañismo, los cuales despiertan
cada vez más el interés en los turistas tanto nacionales como extranjeros del Ecuador
(France Diplomatie, 2016).
10
Asimismo, al analizar y conocer, las características sociales y culturales de la
población francesa se ha logrado determinar que el país intenta inyectar entre sus
ciudadanos filosofías de cooperación comercial, social, política y económica.
1.4 Factores Tecnológicos
En cuanto a los factores de tecnología, en Francia existen inversiones tecnológicas
en el día a día, es decir, algunas de sus principales fortalezas se relacionan con
tecnologías; biotecnología, nanotecnología y desarrollo de software y sistemas. De estas
tecnologías, sin embargo, la de más crecimiento ha sido la biotecnología la cual se impone
como un motor fundamental del crecimiento económico del país, como un eje estratégico
de desarrollo de la industria farmacéutica, medicina, agroalimentación, química y medio
ambiente. Un ejemplo de ello son las 296 empresas que producen o elaboran productos
que mantienen a Francia en el número 13 de las regiones del mundo con mayor número
de patentes (Uriarte Beitia, 2010).
Por su parte, la mayoría de los habitantes tienen conocimiento y están
ampliamente conectados a esta era digital, concretamente, en el año 2016 se destacó que
el 85,6% de los franceses dan uso al internet desde un dispositivo (Knoema, 2016). Esto
ayuda a crecer y poder estar intercomunicados con el mundo, aprender del otro sin tener
la necesidad de ir a ese lugar del que se quiere aprender y conocer para facilitar las
relaciones comerciales. No obstante, también tiene varias desventajas y al tener un
porcentaje alto de la población que usa internet, Francia ve la responsabilidad de proteger
a los ciudadanos ante cualquier amenaza del mundo digital, por esta razón ha creado
organismos de protección donde no habilita que la información de sus gobiernos,
empresas e información privada pueda ser divulgada a nivel mundial. De hecho, a
principios del 2010, el primer ministro Manuel Valls creó la estrategia nacional francesa
para la seguridad del ámbito digital con el objetivo de fomentar el manejo de la red, pero
con protección y guía a los usuarios a que la utilicen teniendo un respaldo de profesionales
en el sector digital y la ayuda del Estado (Valls, 2015).
Igualmente, Francia destinó 39 500 euros para la investigación y desarrollo de
tecnología, esta cifra equivale a 2,1% de su PIB; con el objetivo de incentivar los avances
tecnológicos dentro del país (France Diplomatie), dando como resultado la modernidad
tecnológica de cada una de sus ciudades y por esta razón Francia se encuentra dentro del
ranking mundial de tecnología e innovación en el puesto número 15 de 130 economías
11
evaluadas en actividades de innovación y desarrollo teniendo en cuenta que la innovación
es lo que hace que las economías estén en constante crecimiento y transformación de un
país (OMPI, 2017).
Sin embargo, la transformación no es posible sin la ayuda de organismos solventes
como es la Unión Europea que facilita el que sus países miembros puedan adaptarse y
se puedan ver los resultados a futuro, los cuales son medidos por el Índice de Economía
y Sociedad Digital (DESI), que determina los líderes de digitalización y proporciona una
información del nivel de crecimiento tecnológico de los países europeos en cada año,
tomando como indicadores la conectividad, el capital humano y la integración de la
tecnología digital en las empresas (Nadal, 2018).
En el siguiente gráfico se puede evidenciar el nivel en el que están ubicados cada
uno de los países miembros de la Unión Europea en el Índice de Economía y Sociedad
Digital realizado en el año 2018 con cada una de las variables que se requiere medir para
el análisis del DESI.
Ilustración 1 Digital Economy and Society Index
Fuente: (European Commission , 2015)
12
De acuerdo a la información presentada en el gráfico, se puede evidenciar que
existen cuatro países que encabezan la lista de los clasificados como los más tecnológicos,
que son: Dinamarca, Suecia, Finlandia y los Países Bajos. Por el contrario, Rumania,
Grecia e Italia, son los que se encuentran en el nivel más bajo de este indicador. Teniendo
a Francia ubicada en el puesto 18 de los 28 países que conforman este estudio.
Para el análisis de los indicadores, se consideró la conectividad, la cual se refiere
a banda ancha fija, móvil, de velocidad y precio; en capital humano es el uso de internet
y las habilidades digitales; por su parte, el uso de servicio de internet es el uso de
contenido y comunicación; integración de tecnología digital es digitalización empresarial
y comercio electrónico y, los servicios públicos digitales, es el gobierno a través del DESI.
Se calculó con estos indicadores para saber el resultado de cada país y sus puntajes para
así poder clasificarlos. Con respecto a estos datos, Francia tiene una puntuación de 51,5%
en el 2018.
Francia ha logrado un desarrollo tecnológico en habilidades digitales básicas y
avanzadas debido a que la mayoría de las universidades e instituciones de investigación
están capacitando a jóvenes científicos que pueden establecer la supremacía tecnológica
y de allí que la población comprenda gran cantidad de profesionales y por esto su nivel
tecnológico ha alcanzado a posicionarse entre el ranking mundial llegando a obtener un
puesto relevante entre los demás países (Smith, 2015).
Conclusiones
Después de aplicar el análisis PEST en Francia, se ha logrado evidenciar que en
el aspecto político, se encuentra una estabilidad y armonía dentro de sus leyes, normas,
derechos y obligaciones brindando un bienestar a su población y de igual manera logrando
incursionarse en organismos internacionales, que fomentan una cooperación
internacional estable a nivel interno y externo. Además, y en cuanto a las políticas para
las importaciones, punto de interés de este trabajo, Francia que integra la Unión Europea
busca garantizar y asegurar que los productos ingresados por actividades de comercio
exterior, sean comercializados a un precio justo y equitativo, para ello respalda la
normativa comercial con instrumentos de defensa comercial hacia la protección de los
productores de la UE, evitando la competencia desleal como es el tema de dumping
(vender por debajo del precio) y las subvenciones (Unión Europea, 2018).
13
Asimismo, establecer tratados con Francia, es particularmente importante debido
a que por pertenecer a la UE, y estar adherida a la Convención de Viena sobre el Derecho
de los Tratados, las empresas internacionales tienen la misma ayuda que las empresas
francesas. Concretamente, en los acuerdos y tratados de inversión de Francia, con el
Ecuador, éste último ha obtenido diversos beneficios entre los que cuenta el beneficio que
obtuvo Ecuador con el Acuerdo de Multipartes que indica que los productos que ingresan
a la Unión Europea y por ende a Francia pagan el 0% de Ad-Valorem.
De acuerdo al ámbito económico se pudo evidenciar que Francia después de
atravesar varias crisis que atacaron directamente su estabilidad económica, logró
recuperarse y obtener la seguridad que se busca como país, incluso, llegando a superar
proyecciones dadas por organismos internacionales del crecimiento de su PIB, este siendo
de 1,08%. Francia es un país que busca posicionarse en un mercado global y de la misma
manera intenta ser un país atractivo para inversiones extranjeras en base a la innovación
de los tres sectores donde su economía se encuentra enfrascada y se logra evidenciar que
en el sector terciario el turismo proporciona grandes ingresos económico al país por su
estratégica ubicación central.
Igualmente y en base a las relaciones comerciales internacionales, el país obtiene
buenos resultados tanto en sus exportaciones como en sus importaciones, al ser un gran
proveedor de varios países con diferentes industrias. Ecuador se ubica en el puesto 75º
entre los proveedores de Francia.
Por otro lado, en cuanto al ámbito social y cultural de Francia, se percibe que se
debe tener ciertos conocimientos previos al momento de pretender fomentar relaciones
comerciales. En Ecuador, el prestigio cultural de Francia es muy importante ya que aún
se recuerdan los trabajos de Charles-Marie de la Condamine, el francés siempre ha estado
presente, siendo así que el derecho civil ecuatoriano está basado en el Código Civil
francés.
Finalmente, en el análisis del ámbito tecnológico, se logró evidenciar que el
avance y la innovación tecnológica son elementos primordiales para el desarrollo del país
y Francia tiene un nivel tecnológico que lo ha ayudado a destacarse en el ámbito
internacional ya que es un país desarrollado e incentiva a que su población se adapte a la
era tecnológica. De hecho, Francia destinó 39 500 euros para la investigación y desarrollo
de tecnología, esta cifra equivale a 2,1% de su PIB. Por esta razón Francia se encuentra
14
dentro del ranking mundial de tecnología e innovación en el puesto número 15 de 130
economías evaluadas en actividades de innovación y desarrollo.
En síntesis, se infiere que Francia es un país reconocido a nivel internacional por
su buen manejo y procedimientos establecidos en todos sus aspectos y que han logrado la
estabilidad y crecimiento del país como lo son el aspecto político, económico, social y
tecnológico; logrando el desarrollo y reconocimiento por métodos industrializados,
tecnificados e innovadores dentro del mundo y que por esto, se hace factible una planta
productora de aceites esenciales de la partida 330129 para exportación al mercado de
Francia.
15
CAPÍTULO 2
2. ESTUDIO DEL MERCADO FRANCÉS
Introducción
Este capítulo se basa en la realización de un estudio de mercado para establecer la
demanda potencial del aceite esencial, mediante el análisis de fuentes secundarias de
información con el objetivo de que permitan obtener información que ayude a la toma de
decisiones basado en el producto y mercado analizado obteniendo resultados reales que
permitan tomar una decisión al inversionista de acuerdo a las necesidades que exige el
mercado, de la misma manera determinando la cantidad actual que se oferta en el
mercado. Se analizará la demanda para determinar la demanda insatisfecha de los aceites
esenciales en las diferentes industrias del mercado francés, que utilizan el aceite esencial
como materia prima en la elaboración de sus productos. De la misma manera, se procede
a realizar el análisis de la oferta para obtener como resultado la cantidad de productores
de aceite esencial que ponen a disposición su producto dentro del mercado francés a un
precio determinado, prosiguiendo al análisis de los precios ofertados internacionalmente
y dentro del mercado local francés mediante cotizaciones por parte de las diferente
industrias que requieren el producto. Terminando con el análisis de los canales de
comercialización del aceite esencial, debido a que nuestro producto está enfocado a las
industrias que lo utilizan como materia prima dentro de la cadena de producción. La
información que se procederá a analizar será respaldado por los métodos que ofrece el
autor base de ésta investigación Gabriel Baca Urbina.
2.1 Descripción de producto
Es importante expresar con exactitud qué es un aceite esencial para lograr la
compresión de ésta investigación. Los aceites esenciales son productos que pueden tener
un uso final o como materia prima. De acuerdo a la Agencia Nacional de Seguridad de
los Medicamentos y Productos Sanitarios (ANSM) francés y la Norma ISO 9235 es un
saborizante que se obtiene por medio de una materia prima de origen vegetal mediante el
procedimiento de vapor de agua, destilación seca o procedimientos mecánicos (Sección
Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018). En el Centre for the
16
Promotion of Imports from developing countries “CBI” del Ministerio de Intercambios
Extranjeros recalca que los aceites esenciales pueden obtenerse a través de diferentes
partes que componen la planta, es decir, se puede extraer del tallo, la raíz, hojas, cáscara,
frutos, semilla, flores, etc. siempre y cuando se cumpla con el principal requerimiento que
sea de origen vegetal para lograr la obtención de 100% puro (CBI, 2017). Los aceites
esenciales pueden ser destinados a diferentes utilidades dentro de las industrias de
cosméticos - perfumería, farmacéuticos - salud y alimentos.
Existe un Sistema Armonizado (SA) que regula a nivel internacional la
codificación establecida para cada producto que va a ser comercializado, y dentro de los
aceites esenciales tenemos las siguientes codificaciones de partidas arancelarias (CBI,
2017):
Tabla 1 Clasificación arancelaria
Partida Arancelaria Descripción
330112 Aceite de naranja dulce y amarga
330113 Aceite de limón
330119 Otros aceites de cítricos
330124 Aceite de menta
330125 Otros aceites de menta
330129 Otros aceites esenciales
Fuente: (CBI, 2017)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
Cabe mencionar que los aceites esenciales son apetecidos por los consumidores
por las diferentes ventajas que ofrece éste producto, entre ellas se encuentra la higiene
que al ser 100% puro y natural es exento de bacterias y químicos, tienen un sabor fuerte,
no colorea al producto (Linares, 2017).
2.2 Análisis de la oferta
La información brindada en un estudio de mercado puede ser de fuentes
secundaria o de fuentes primarias, sin embargo, se utilizará fuentes secundarias debido a
que es un estudio internacional y la información es totalmente válida. De acuerdo a lo que
menciona Gabriel Baca Urbina sobre las fuentes de información es que son directas y
confiables. No obstante, al momento de analizar la oferta de un mercado se tienen que
determinar los factores externos que influyen al comercializar el producto (2013).
17
Se realiza el análisis de la oferta con el objetivo de determinar las cantidades,
características y condiciones necesarias, que los oferentes pueden poner a disposición de
un bien o servicio, a un precio determinado. Para poder establecer esto se necesita hacer
un análisis de las siguientes variables según el autor Gabriel Baca Urbina: precios en el
mercado del producto, insumos disponibles y su precio, cambios tecnológicos, los apoyos
gubernamentales a la producción y el entorno económico en que se desarrolla el proyecto
(2013).
No obstante, se tiene que recalcar que existen diferentes tipos de la oferta que se
pueden analizar teniendo en cuenta el número de productores que existen. El primer tipo
es la oferta competitiva o también llamada oferta de mercado libre aquí es donde los
productores tienen una libre competencia ya que existe un numero amplio de fabricantes
del mismo producto, los consumidores lo catalogan el articulo por la calidad, el precio y
el servicio ofrecido del producto ya que no existe una empresa o fabricante que domine
el mercado, por el contrario, los consumidores son los que dominan debido a la gran oferta
que existe. Por otro lado, tenemos la oferta oligopólica es decir no existe tanta
competencia entre los productores de un mismo producto o servicio, por ende ellos son
los que determinan la oferta y el precio de lo brindado. Sin embargo, es bastante riesgoso
por el hecho de que no siempre se puede tener un control que la demanda va a ser
correspondida a lo oferta que se está implementando. Por último, existe la oferta
monopólica es decir la oferta del producto se a través de un solo productor del mismo, es
así como el fabricante tiene un control total del mercado al que se dirige; aquí el
consumidor no impone ni precio, ni calidad, ni cantidad del mismo, ya que solo hay un
productor que lo puede ofertar (Baca Urbina, 2013). La oferta monopolística hace
referencia a que existen diferentes ofertantes del mismo producto a largo plazo, teniendo
en cuenta que la adquisición del mismo, va a estar determinado por el precio, calidad y el
valor agregado que se le incluya al producto final. Por ultimo está la oferta imperfecta
que el precio es determinado por el lugar de origen donde se encuentra el producto, más
no por los consumidores, debido a la existe de diferentes bienes o servicios en el mismo
establecimiento (Sapag Chain & Sapag Chain, 2011).
Para realizar la planta productora de aceites esenciales se tiene que poner la teoría
en práctica, es necesario determinar el tipo de oferta, según los oferentes existentes de
18
aceites esenciales en Francia, para diagnosticar la cantidad de producto que puede ser
ofrecido por los productores a un determinado precio. De ésta manera, Francia se ha
convertido en el gran exportador de aceites esenciales que es hoy en día. Por otro lado,
cuenta con una variedad de plantas medicinales y aromáticas en su entorno local, lo cual
facilita la producción de la misma y hace que exista una mayor oferta del producto a nivel
local (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018).
De acuerdo al perfil de Aceites Esenciales de Francia realizado en el 2018 por la
Embajada Argentina en Francia, las empresas líderes dentro de la industria de aceites
esenciales en Francia son: Mane, Givaudan, Robertet, Charabot e IFF. Sin embargo, se
tiene que recalcar que la empresa principal dentro del mercado es Pure Essentiel, ya que
ellos exportan sus productos a más de 40 países a nivel mundial, por esta razón su empresa
está ubicada en la región Provenza-Alpes-Costa Azul al sureste de Francia y agrupa
aproximadamente el 58% de los empleos del sector. Es así como se puede evidenciar que
las empresas que están ubicadas en la región parisina están más especializadas hacia las
plantas aromáticas, obteniendo como resultado una variación de más de 120 diferentes
tipos de aceites esenciales dentro de Francia. Los principales países europeos que
producen aceites esenciales son Hungría, Bulgaria, Francia, Alemania, Italia y España
(Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018).
Después de verificar todas las variables propuestas en la oferta, determinando que
son muy importantes para la creación y elaboración de la planta productora de aceites
esenciales se debe considerar la planeación estratégica para lograr que la empresa pueda
ser competitiva y pueda insertar su producto dentro del mercado francés teniendo en
cuenta la estabilidad entre el precio y la calidad.
2.3 Análisis de la demanda
En la actualidad, la tendencia hacia un estilo de vida más natural ha incrementado,
los consumidores exigen cada día la presencia al consumo masivo de productos naturales
y de la misma manera las diferentes industrias buscan incrementar
19
sus productos naturales para lograr satisfacer las exigencias del consumidor. En la
industria cosmética, alimenticia y farmacéutica hay cada vez mayor oferta de productos
naturales debido a la demanda de los consumidores. Francia, al ser el segundo país de la
Unión Europea con mayor número de habitantes, ha logrado incrementar su industria de
fabricación de productos naturales debido a la tendencia de ingredientes naturales
funcionales que son adoptados como materia prima en éstas industrias y por ésta razón el
aceite esencial se ha convertido en materia prima de diferentes industrias.
Es así como la idea de implementar un aceite esencial dentro del mercado francés
va evolucionando y su consumo se va incrementando a nivel internacional. En la
actualidad, países como Estados Unidos, Alemania, España y otros han comenzado a
consumir este producto para su vida diaria. Es por esta razón que escogimos a Francia
como nuestro destino final debido a que esta industria está ubicada en la cuarta más
importante dentro de los ingresos y egresos de Francia, pudiendo así ser muy exigente
con la calidad ofrecida de los productores. Es así como se puede observar que en el
mercado local francés, se obtiene 123 empresas con 4 800 empleados que realizan aceites
esenciales. Según lo establecido en Francia, una empresa pequeña tiene menos de 20
empleados y estas pequeñas empresas representan más o menos un tercio de ésta
industria.
Consecuentemente, Francia al ser un país que posee la sexta economía mundial,
ha llegado a convertirse en un país que adopta esquemas de calidad bastante altos en sus
productos; tanto en los productos que entran, como en los productos que salen del país.
Estos esquemas o estándares, son mayormente impuestos por las exigencias del
consumidor, quienes tienen un patrón de comportamiento establecido, siendo el consumo
responsable uno de los principales factores a la hora de elegir un producto y siendo
Francia uno de los principales países de la Unión Europea, en considerar la agricultura
orgánica, es bastante comprensible este factor. Otro factor considerado por los franceses
a la hora de adquirir y consumir un producto, es el precio, no obstante, la calidad es el
requisito indispensable. Los consumidores son constantes en este aspecto, ya que
requieren que el producto posea la marca de calidad, que este dentro del comercio justo
y que sean productos orgánicos (Santander TradePortal , 2018).
Teniendo en cuenta todo este avance dentro de esta industria de aceites esenciales,
ha logrado que su balanza comercial tenga un mayor crecimiento obteniendo una balanza
20
positiva, es decir un menor déficit. No obstante, Francia importa una gran cantidad de
aceites esenciales de países en vías de desarrollo, ya que de acuerdo al perfil de aceites
esenciales de Francia, en el año 2016 un 46% del total de sus importaciones vienen de los
mismos y cada vez es mayor el porcentaje de importaciones de países terciarios,
obteniendo un crecimiento del 8% anual (Sección Económica y Comercial - Embajada
Argentina en Francia, 2018). Teniendo en cuenta la gran producción que existe en
Francia, solamente representa el 20 % de sus exportaciones y es por esta razón que optan
importar y depender del mismo para poder abastecer el mercado que ellos ya tienen
establecido.
Francia es el mayor importador de aceites esenciales de alto valor y calidad
mientras que Alemania es el mayor importador en volumen de aceites esenciales. A
continuación se analizará el gráfico de las evoluciones de las importaciones de Francia
de 10 años es decir desde el año 2007 hasta el año 2016.
Ilustración 2 Evolución de las importaciones francesas de aceite esencial en los
últimos 10 años
Fuente: (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
Analizando el gráfico anteriormente mencionado se puede evidenciar como las
importaciones francesas de aceites esenciales han aumentado y se logra evidenciar el
crecimiento de cada año, a lo largo de los 10 años se obtuvo un crecimiento del 38%. Esto
es evidente que la oferta a través de los años ha tenido un aumento por la razón de que
cada vez el uso de aceites esenciales es importante logrando a ser indispensable en
diferentes industrias y en la vida de los consumidores.
21
También, el perfil del consumidor depende bastante de donde viva, ya que en
Francia existe una diferencia muy notable entre las áreas rurales y urbanas que poseen
diferentes culturas. Asimismo, Francia es un país en donde existe un desbalance en la
población ya que envejece como en la mayoría de los países europeos. La esperanza de
vida es, en hombres 78,6 y en mujeres es de 85,71; existiendo además, diferentes
religiones como lo son la católica, judía, musulmanes entre otras debido a las migraciones
principalmente de los países de Argelia, Marruecos y Portugal. Cabe resaltar y a tener en
consideración que la segunda religión más grande es el Islam debido a la inmigración de
diversos países y al hecho de que tenían grandes familias. Por otra parte, hay que acotar
que la mayor preocupación de la sociedad francesa en general, es el tema ambiental así
como los productos naturales y orgánicos.
En cuanto a la cultura específica en los negocios, los franceses son bastante
formales, por lo que al dirigirse a ellos se tiene que hacer con mucho respeto, cortesía,
seriedad y confianza. Además y según Vaca (2015), para llevar a cabo negociaciones en
Francia, es necesario contar con tiempo y paciencia ya que a los franceses les gusta
tomarse su tiempo para tomar decisiones importantes. No se toman los negocios a la
ligera y por supuesto, al realizar la negociación debe hacerse con cortesía, seriedad,
confianza y mucho respeto.
Debido a esto, es preferible hacer la cita de la reunión con al menos dos semanas
de anticipación y se debe ser muy puntual a la hora de cumplir con lo acordado. Además,
los franceses son muy detallistas con la manera de presentarse y por esto traducen sus
tarjetas de presentación de acuerdo con la persona con la cual van a tener la reunión para
que esta sea de su completa comprensión. También es muy importante para ellos
especificar sus logros académicos en las tarjetas, así como parte de su experiencia
profesional. Los procesos de negociación se llevan a cabo con una base jerárquica y las
decisiones suelen ser tomadas por los funcionarios de más alto nivel dentro de la empresa
(Santander TradePortal , 2018).
En cuanto a las pretensiones para la planta productora de aceites esenciales de la
partida 330129 para exportación al mercado de Francia; las exigencias por parte del
consumidor obliga a obtener procedimientos establecidos en la cadena de valor para
lograr producir los aceites esenciales cumpliendo con los estándares de calidad requeridos
22
y darle el valor agregado dentro del mercado que el consumidor busca, al adquirir
certificaciones internacionales que testifiquen la calidad de la producción. Es
decir, al analizar el perfil del consumidor, hace que la empresa se adapte y logre cumplir
con los retos marcados por las expectativas de los consumidores, buscando la óptima
relación entre calidad y precio que requiere el cliente.
De acuerdo al perfil de aceites esenciales en Francia realizado por Argentina,
establece que la producción mundial de aceites esenciales llega a las 110 000 toneladas
aproximadamente (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia,
2018) y de acuerdo a información proveniente de Trademap se logra evidenciar que entre
los aceites que importa Francia están los de naranja, limón, agrios cítricos, menta y
desterpenados.
Tabla 2 Diferentes clasificaciones de aceites esenciales importados por Francia
Fuente: (Trademap, 2017)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
Como se puede evidenciar en la tabla expuesta, el aceite esencial que encabeza la
lista de importaciones de Francia es el desterpenado, el mismo que consiste en eliminar
los terpenos que son una clase de propiedad química que se encuentra en el aceite
esencial, éste ayuda a que se concentre el sabor y olor y mejore la solubilidad en el agua
(Arraiza Bermúdez); los cuales llegan a convertirse en materia prima para la industria de
aromas y fragancias. Por otro lado, la importación de aceite de naranja también tiene
representatividad en las importaciones de aceites esenciales de Francia, siguiendo con el
de limón y agrios cítricos.
Las principales industrias que requieren el aceite esencial como materia prima
para diversos productos son las de salud, alimentos y perfumería y cosméticos.
Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
Naranja 330112 1.498 1.555 1.689 1.764 1.780 8.286
Limón 330113 380 624 475 440 405 2.324
Agrios cítricos 330119 356 406 381 412 417 1.972
Menta 330125 315 330 352 192 368 1.557
Menta piperita 330124 285 296 283 229 132 1.225
Desterpenados 330129 3.877 4.264 3.888 4.407 4.307 20.743
ClasificaciónPartida
arancelaria
Cantidad importada en toneladasTotal
Diferentes clasificaciones de aceites esenciales importados por Francia
23
La industria de salud entre los medicamentos que requieren esencias naturales están en
un rango de 40 a 70% y de la misma manera la aromaterapia está incrementando su
demanda por los consumidores especialmente franceses y alemanes que buscan acudir a
estas alternativas para solución de problemas de salud específicos con el uso
exclusivamente de aceites esenciales, debido a que la calidad se exige mucho que sea
100% natural para que pueda ser usado en la aromaterapia incluso pueden ser usados de
manera oral (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018).
Por otro lado, la industria de alimentos incrementa el uso de aceites esenciales en diversos
productos, por las exigencias de los consumidores por obtener productos naturales, usan
este producto como aromatizantes que mejoran sus recetas en alimentos. Los aceites
esenciales también se usan en productos de limpieza, productos veterinarios y de
alimentación animal (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia,
2018).
Por último, la industria de fragancias y cosméticos debido a las exigencias en los
últimos años de productos naturales, estas industrias han incrementado el uso de
productos naturales en sus ingredientes para la obtención del producto final. Empiezan a
posicionarse marcas que sus cosméticos son en base a extractos naturales con alto
porcentaje de los mismos. Esta tendencia se intensifica ante la preocupación de los
consumidores al usar menos químicos y más productos naturales. Sin embargo, no todos
los consumidores aceptan pagar elevadas cantidades de dinero por un producto orgánico,
no obstante, las industrias han alineado sus fórmulas ante la nueva tendencia que exige el
consumidor (Sección Económica y Comercial - Embajada Argentina en Francia, 2018).
Subsiguiente, los principales demandantes de los aceites esenciales son las
grandes industrias que requieren este insumo para la elaboración de productos finales, es
decir, para aquellos que el aceite esencial funciona como materia prima y parte de su
cadena de suministros. Dentro de la tabla proyectada, se puede denotar que la demanda
de aceites esenciales en el mercado francés por lo general ha aumentado año tras año,
llegando a ser un producto apetecido por las grandes industrias a causa de las exigencias
del consumidor actual. Cabe mencionar, que los volúmenes más altos son usados por la
industria alimentaria en especial los aceites de especias y hierbas que se prestan para una
funcionalidad importante dentro de la fabricación de alimentos, de igual manera los
aceites esenciales cítricos, de naranja, lavanda, rosa, geranio, romero, jengibre y ajo, se
encuentra en la lista demandada por esta industria de alimentos. De acuerdo a
24
publicaciones realizadas por el CBI sobre los aceites esenciales en Europa, se estima que
la demanda de aceites esenciales aumente entre 8,4% y 11,3% anual hasta los años de
2024-2025, debido a que se comenta que la industria de cosméticos utilizan el aceite
esencial para fines de brindar fragancias en los cosméticos naturales (CBI, 2017). De la
misma manera se conoce que Europa es uno de los mercados más grandes de ingredientes
de fragancias naturales y de igual manera, dentro de la industria de alimentos los aceites
esenciales son usados con el objetivo de producir aromas en los diferentes alimentos y
bebidas producidas por estas industrias (CBI, 2017).
Como consecuencia se sabe que el crecimiento es el resultado del aumento de la
demanda de los consumidores hacia productos naturales de cosméticos, alimentos y
farmacéuticas incluidos los aromas para alimentos procesados, sin dejar de lado que la
demanda por la aromaterapia está creciendo a pasos agigantados a nivel mundial (CBI,
2017). La demanda exigida va entre que sea 100% puro y 100% natural; puro hace
referencia a que no sea mezclado con otro aceite similar o de características similares y
natural hace referencia a que no haya sido sometido a procesos de adulteración mediante
la adición de productos químicos. Más adelante, con los datos obtenidos de la oferta y
demanda se logrará establecer la proyección de ventas del proyecto.
2.4 Análisis de los Precios
El análisis de los precios sirve para determinar y estudiar la mejor forma de
ingresar y vender el producto o servicio ofertado en un mercado determinado para ver si
es viable o no. Sin embargo, no se puede olvidar el fabricante que la calidad del producto
es un factor principal para darle un precio competitivo dentro del mercado y es lo que
lleva a que una nueva empresa pueda ser exitosa.
Para seguir con este análisis es importante dar una descripción de qué es precio,
según Gabriel Baca Urbina es “La cantidad monetaria a la cual los productores están
dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y
la demanda están en equilibrio” (Baca Urbina, 2013). Este equilibrio no solamente es
regulado por la oferta y la demanda de los productores y consumidores dentro de una
sociedad sino también por entes reguladores gubernamentales. Por otro lado, el precio
también está regulado por el costo de producción de la fabricación del producto para así
tener un dicho porcentaje de ganancia y ese es supuestamente el precio final un bien
25
ofrecido. No obstante, no hay como olvidar que aparte de estas tres concepciones de qué
es precio también hay que tener un costo de producción., es decir, el precio es
determinado a través de la materia prima y procedimientos a los que se tiene que regir la
elaboración del producto para así saber un coste y determinar el precio, no solo por la
demanda y oferta dada por los consumidores, sino por la calidad y distinción del producto.
Es por esta razón que en la actualidad las empresas han decidido tecnificar su producción
y bajar el costo de producción al ahorrase mano de obra y ciertos otros factores dentro de
la fabricación del producto final para así tener un precio más competitivo.
Existen distintos tipos de precios, el primero es el precio internacional, éste se
utiliza para productos que están destinados a ser exportados o importados, usualmente
están valorados en dólares estadunidenses, puestos en el país de origen. Por otro lado,
existe el precio regional externo, éste habla acerca del precio que se le da aun bien o
servicio en un solo continente y es usualmente usado entre acuerdos comerciales dentro
de una región determinada. En cambio el regional interno es el precio que se la a un
artículo pero solo está vigente para una parte específica de un país, está regulado y
normalizado por leyes internas del mismo y al momento de comercializar el mismo
producto en otra parte sea del mismo país o de otro, cambia el precio. Subsiguiente
tenemos el precio local que es válido para un grupo determinado de cierta población,
usualmente se aplica en donde está siendo producido dicho artículo. Por último, tenemos
el precio nacional el cual incluye un mismo precio para todo un país, estas son dadas por
empresas grandes, especializadas en un sector, donde pueden tener un manejo más preciso
del precio, la demanda y oferta del producto. Es por esto que es esencial tener un
conocimiento del precio real dentro del mercado al que nos dirigimos para así calcular
los ingresos futuros y poder proyectarlos a cinco años. Sin embargo, esto está controlado
por el mercado demandado al que va a ser dirigido nuestro producto final (Baca Urbina,
2013).
Es muy importante conocer el precio del producto dentro del mercado ya que es
la base para la proyección de las ventas del proyecto que vamos a tener, es decir, de aquí
a cinco años. El tipo de precio que vamos a utilizar es el precio internacional, de acuerdo
a lo mencionado anteriormente, es el precio de exportación dentro del mercado extranjero
al que queremos penetrar y para hacer esto, hay que recalcar que no existe un precio
estandarizado de los aceites esenciales ya que existen varios factores que actúan para que
26
se de esta variación. El factor primordial que determina el precio es el porcentaje que se
puede extraer de esencia de la materia prima, es decir cada fruta o vegetal produce un
porcentaje de oscilando y de acuerdo a esto se establece el precio. Sin duda el precio que
el productor de la materia prima ofrece al mercado también es otro factor muy importante
ya que si compramos una materia prima costosa vamos a tener un producto con un costo
más elevado y si compramos una materia prima con más disponibilidad vamos a tener un
producto más económico y éste puede llegar a ser más competitivo dentro del mercado
internacional. Por otro lado, tenemos que analizar el costo de producción y la calidad del
producto que vamos a ofrecer dentro de éste mercado, ya que el precio va estrechamente
relacionada con la calidad del producto ofertado (CBI, 2017).
Según el CBI el aceite de naranja es uno de los aceites más económicos dentro de
esta industria y tiene un costo de 7-8 € por kg. Sin embargo, los precios de los aceites
esenciales desde el año 2014 hasta la actualidad han aumentado más o menos en tres
dólares por kg (2017).
Es importante recalcar que nuestro producto final, es la materia prima y base para
la creación de diferentes productos en las distintas industrias mencionadas anteriormente.
Lo cual, el precio está determinado en base a nuestra materia prima y procedimientos para
la obtención del aceite esencial requerido. Como ejemplo se puede establecer que el aceite
esencial se requiere para la elaboración de un perfume, llegando a ser un producto final
con valor elevado en comparación al nuestro, debido al valor agregado que ha aumentado
al aceite esencial.
2.5 Comercialización del producto
La comercialización del producto es un punto importante dentro del análisis, por
la razón de que se determina cuál va a ser el medio óptimo para que el producto llegue a
manos del consumidor o usuario industrial. Gabriel Baca Urbina define que los canales
de distribución es el sistema organizado que transmite la comunicación del producto hasta
que llegue a manos de quién lo va a consumir. En el caso de los aceites esenciales se usará
el canal de distribución hacia un usuario industrial que son los que requieren el producto
como insumo (Baca Urbina, 2013).
27
Los aceites esenciales al ser un producto que al momento de ser exportado no
llegará directamente a manos de consumidores, por el contrario, llegarán a las grandes
industrias que demanden de éste producto que requieren dentro de su cadena de
suministros para la elaboración de distintos productos. Se estima que el canal de
distribución será establecido de manera que nosotros como la empresa que exportaremos
el aceite esencial a las diferentes industrias fabricantes de saborizantes de alimentos,
cosméticos, aromaterapia, farmacéuticas y té de Francia, por la razón de que cada uno de
estos fabricantes de cada área son los encargados de investigar y desarrollar nuevos
aromas para distribuir a las diferentes industrias. Es por ésta manera que se llegará
directamente al fabricante importador de saborizantes de una área establecida debido a
que ellos son los que se encargan de dar el valor agregado de acuerdo a las diferentes
investigaciones y nuevas esencias que realicen, mientras que nosotros como exportadores
nos encargamos de dar el valor agregado de acuerdo al producto transformado, es decir
en sí el aceite esencial.
Ilustración 3 Cadena de comercialización del producto
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
Exportador: Planta productora de aceites esenciales de naranja en Ecuador
Importador: Fabricantes de saborizantes en Francia
28
2.6 Producto escogido
Al concluir con el análisis del estudio de mercado de los aceites esenciales en
Francia, se determinó que en la planta productora de aceites esenciales para su exportación
al destino de interés, el insumo que se realizará será el aceite esencial de naranja, por las
razones que se ha visto en el análisis de demanda que es uno de los productos que Francia
más importa y de la misma manera obteniendo un resultado positivo ante el crecimiento de
los últimos 5 años. Por otro lado, en el análisis de la oferta nos deja como resultado que la
producción local de Francia no abastece la demanda de las grandes industrias existentes
dentro del país, es por esta razón que tienen socios de varios países de los que importan
para poder abastecer la materia prima requerida de las industrias de Francia como lo son
de salud, alimentos y cosméticos y perfumería. De igual manera, se ha podido evidenciar
en el análisis de los precios que el aceite de naranja se encuentra entre los aceites más
económicos al producir y comercializar; lo cual permite que Ecuador, al poseer la
producción de naranja en grandes cantidades, es la materia prima para la elaboración del
aceite esencial del producto de interés, se pueda empezar con la producción del aceite
esencial de naranja con el objetivo de comercializar a las industrias francesas siendo
competitivos a nivel mundial en cuanto a calidad y precios.
A continuación se podrá evidenciar el crecimiento porcentual de los últimos 10
años de la importación en toneladas del aceite esencial de naranja.
29
Ilustración 4 Porcentaje de crecimiento del aceite esencial de naranja importado en
toneladas.
Fuente: (Trademap, 2017)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
En éste gráfico se logra visualizar el crecimiento porcentual de las importaciones
de Francia del aceite esencial de naranja en los últimos 10 años, teniendo como resultado
que a pesar de la inestabilidad en cuanto a su crecimiento, se denota que tiene la tendencia
al crecimiento positivo dentro del mercado francés, lo cual nos da como consecuencia
que el aceite esencial de naranja ha sobresalido dentro de las importaciones de aceites
esenciales en general. Se puede determinar de esta manera qué clase de aceite esencial es
el que mayor demanda tiene y que la tendencia hacia el crecimiento sea positiva en el
mercado de interés al que se quiere incursionar.
2.7 Proyección de Ventas
En los datos obtenidos de la demanda y oferta del aceite esencial de naranja, se
elaboró la proyección de ventas de la planta productora de aceites esenciales con el fin de
exportar a Francia. Esta proyección se realizó para determinar los 5 años futuros a través
de un análisis de los últimos 10 años de las importaciones de Francia acerca de los aceites
esenciales de naranja. La política establecida en la empresa en base a las ventas es que el
60% de la venta el pago será al contado y el 40% será a crédito de 45 días. Por esta razón
se procedió a recolectar información del Trademap que contribuya para lograr obtener el
30
valor unitario en toneladas, es por esto que se realizó una tabla que incluya el peso en
toneladas de las importaciones de Francia y el precio FOB del aceite de naranja en los
últimos 10 años; esto lo podemos evidenciar en la siguiente tabla realizada.
31
Tabla 3 Importaciones de Francia de aceites esenciales de naranja
Fuente: (Trademap, 2017)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Total
Peso - tonelada 1.888 1.484 1.361 1.614 1.504 1.457 1.498 1.555 1.689 1.764 1.780 17.594
FOB $ 10.776,00$ 12.747,00$ 8.532,00$ 12.459,00$ 17.791,00$ 12.354,00$ 12.142,00$ 13.925,00$ 15.635,00$ 20.662,00$ 26.616,00$ 163.639,00$
Porcentaje del total del
peso 10,73% 8,43% 7,74% 9,17% 8,55% 8,28% 8,51% 8,84% 9,60% 10,03% 10,12% 100%
Porcentaje del total del
FOB6,59% 7,79% 5,21% 7,61% 10,87% 7,55% 7,42% 8,51% 9,55% 12,63% 16,27% 100%
Valor unitario en
dólares por tonelada5.707,63$ 8.589,62$ 6.268,92$ 7.719,33$ 11.829,12$ 8.749,07$ 8.105,47$ 8.954,98$ 9.256,96$ 11.713,15$ 14.952,81$
Valor unitario en
dolares por kg5,71$ 8,59$ 6,27$ 7,72$ 11,83$ 8,48$ 8,11$ 8,95$ 9,26$ 11,71$ 14,95$
Importaciones de Francia de aceites esenciales de naranja
32
Al finalizar con la elaboración de esta tabla se pudo obtener como resultado que
el valor unitario del aceite de naranja en los últimos 10 años ha logrado un crecimiento,
a pesar de que en el año 2007 el valor unitario por kilogramo era de $5,71 incrementando
poco a poco hasta lograr llegar al año 2011 con el valor de $11,83 siendo este uno de los
años más representativos de la tabla y de acuerdo en los últimos 10 años el valor más alto
fue en el año 2017 con $14,95. Estos valores unitarios confirman el rango de precio de
venta obtenido del perfil de aceites esenciales. Es así como se puede evidenciar que los
aceites esenciales hasta la actualidad han tenido un crecimiento notorio en la cantidad y
precio importado por Francia.
A continuación se evidenciará en la siguiente tabla la base proyectada realizada a
través del método de la media móvil el cual consiste en adjuntar los datos para lograr
obtener una serie de promedio. En este caso, tenemos 10 años que serán agrupados de 3
en 3 para así obtener el año 11 proyectado, utilizando éste mismo método hasta llegar al
año 19 con la fórmula de Excel: =PROMEDIO(AÑO2007; AÑO2008; AÑO2009).
Teniendo esto como resultado nuestra base proyectada la cual se realizó a través de la
fórmula de Excel: =PROMEDIO (AÑO11; AÑO12; AÑO13; AÑO14; AÑO15) lo cual
representa los 5 años a futuro.
33
Tabla 4 Proyección de ventas
Fuente: (Trademap, 2017)
Realizado por: Emily González, Daniela Ron
Se puede determinar que nuestra base proyectada de ventas en toneladas para
nuestro primer año futuro es de 1 562,89. La cantidad del año 1 proyectado nos da una
visión del tamaño de la planta productora de aceites esenciales que se requiere para el
futuro. Es así como en el siguiente gráfico se elaborará la proyección de ventas de los
siguientes 4 años para establecer el tamaño óptimo de la planta productora. Como primera
instancia es importante recalcar la participación de los países en las importaciones de
Francia, con el objetivo de lograr obtener las proyecciones de la participación del
proyecto en el mercado de Francia como país. Lo cual podemos evidenciar en las
siguientes tablas y gráfico.
Año
Peso
proyectado en
toneladas
Año 11 1577,67
Año 12 1486,33
Año 13 1493,00
Año 14 1525,00
Año 15 1486,33
Año 16 1503,33
Año 17 1580,67
Año 18 1669,33
Año 19 1744,33
Base Proyectada 1562,89
Proyección de ventas
34
Tabla 5 Participación en las importaciones de Francia
Fuente: (Trademap, 2017)
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
Ilustración 5 Participación en las importaciones de Francia
Fuente: (Trademap, 2017)
Realizado por: Emily González, Daniela Ron
PaísesPorcentaje de
participaciónToneladas
Brasil 28,00% 813
Alemania 12,68% 217
España 11,75% 122
Reino Unido 7,01% 113
Italia 5,66% 95
Estados Unidos de América 4,96% 86
México 4,19% 75
Irlanda 3,49% 70
Suiza 3,43% 35
Argentina 3,42% 29
Canadá 1,15% 18
Grecia 0,81% 18
Bélice 0,70% 15
Paraguay 0,57% 7
Túnez 0,33% 5
Promedio 2,31% 36
Participación porcentual por toneladas en las
importaciones de Francia año 2017
35
Como se puede denotar entre el grupo de los 15 países elegidos con una
participación clasificada de la siguiente manera: los 5 primeros países corresponden al
grupo con mayor participación en las importaciones de Francia, subsiguiendo con los
otros 5 que corresponden al grupo de mediana participación y los últimos 5 con el grupo
de pequeña participación. Es así que después se realizó un promedio del grupo de mediana
y pequeña participación para obtener el porcentaje de participación de la planta
productora. El porcentaje que se obtuvo fue del 2,31% es decir que éste será el porcentaje
de participación de ventas hacia el mercado francés que adquirirá el proyecto para
empezar en el año 1. Reafirmando con la información anteriormente dicha se puede
evidenciar la tabla con la proyección de ventas de los 5 años futuros.
Tabla 6 Pronóstico de las ventas del proyecto
Fuente: (Trademap, 2017)
Realizado por: Emily González, Daniela Ron
Se realizó el análisis del pronóstico de las ventas del proyecto a 5 años a futuro,
denotando que el año 1 es en donde la planta productora de aceite esenciales de naranja
determina el porcentaje de ventas del proyecto, el precio unitario por tonelada y los
ingresos totales de ese año para lograr proyectar a los siguientes años futuros hasta llegar
al año 5 el cual es nuestro objetivo. Hay que recalcar que la cantidad de ventas totales
hacia Francia, 1 562,89, se obtiene a través de la base proyectada de las importaciones de
Francia del aceite esencial de naranja. El porcentaje de ventas del proyecto para el primer
año, 2,31%, se obtuvo a través de las medianas y pequeñas participaciones de diferentes
países que son los proveedores de Francia. Por otro lado, la cantidad de ventas del
proyecto en toneladas se consiguió a través de la multiplicación de las ventas totales por
el porcentaje de ventas del proyecto. El precio unitario,
$9 234,28 por tonelada, fue determinado por el promedio del valor unitario en toneladas
expuestas en la tabla #3. Por último, los ingresos totales del proyecto, $333 382,70, se
dieron por la multiplicación del precio unitario por la cantidad de ventas del proyecto.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidad de ventas totales en toneladas 1.562,89 1.687,92 1.822,95 1.968,79 2.126,29
Porcentaje de ventas del proyecto 2,31% 3,31% 4,31% 5,31% 6,31%
Cantidad de ventas del proyecto en toneladas 36,10 55,87 78,57 104,54 134,17
Precio unitario (US$) 9.234,28$ 9.345,09$ 9.457,23$ 9.570,72$ 9.685,57$
Ingresos totales 333.382,70$ 522.111,60$ 743.048,03$ 1.000.549,10$ 1.299.503,67$
Pronóstico de las ventas del proyecto
36
Para obtener la proyección del año 2, la cantidad de ventas totales hacia Francia se obtuvo
multiplicando la cantidad de ventas totales del año 1 por el crecimiento anual de la
industria de aceites esenciales en base a los estudios realizados por el CBI, el cual
determina que su crecimiento será de un 8%, teniendo un resultado de 1 687,92 toneladas.
En base al mismo procedimiento, se realiza la proyección hasta el año 5 del proyecto. Se
determinó que el porcentaje de ventas del proyecto tendrá un crecimiento anual del 1%,
por la razón de que el CBI anunció en su página que los aceites esenciales van a tener un
crecimiento anual del 8 al 11% hasta el 2024-2025, lo cual fue una decisión conservadora
para presionar el escenario normal del proyecto, ya que haciendo un análisis de riesgo
beneficio nos damos cuenta de que Ecuador no tiene representatividad en las
importaciones de aceite esencial de naranja en Francia por esta razón se toma un
crecimiento mínimo dentro de lo proyectado. El precio unitario se determinó para el año
2 en base a lo proyectado para el año 1 por la inflación de Francia la cual según el
CIAFACTBOOK, tiene una representación del 1,2% (2018), esto teniendo como
resultado un valor de $9 345,09 por tonelada , de la misma manera se realizó para los
siguientes años. Sin embargo, Ecuador teniendo los recursos ante un mercado creciente
por la demanda, no se ha sabido aprovechar la materia prima y ofertar este producto a
nivel mundial. Debido al análisis de las tablas realizadas, se ha podido evidenciar el
crecimiento de las importaciones de aceite esencial de naranja en Francia, por lo tanto,
las exigencias del mercado de la planta productora de aceites esenciales buscará
introducirse en esta tendencia global de una manera positiva. Logrando que las
cantidades, el valor unitario y los ingresos totales vayan incrementando a través del
tiempo de acuerdo a las necesidades y exigencias de los consumidores.
Conclusiones
Al finalizar con la elaboración del estudio sobre el mercado francés realizado en
este capítulo, se ha logrado obtener resultados que permitieron tomar decisiones correctas
a los interesados. Es así como se confirmó que Francia será el destino final de las
exportaciones del proyecto por la razón de que la industria de aceites esenciales se
encuentra entre la cuarta más importante de acuerdo a los ingresos y egresos franceses.
Se logró evidenciar que la tendencia hacia lo natural, orgánico y sano está creciendo en
grandes cantidades. Los consumidores cada vez exigen más lo que consumen y en
relación a los aceites esenciales, se ha logrado determinar que la demanda está
37
incrementando y en base a estudios realizados se prevé que la demanda hasta 2024 tenga
un crecimiento anual del 8% debido a que se requiere como materia prima dentro de
diferentes industrias para la elaboración de sus productos.
El aceite de naranja se logró determinar de acuerdo al CBI que corroboró con lo
obtenido en el estudio sobre el mercado francés realizado, ya que de acuerdo al estudio
de la demanda se pudo evidenciar que el aceite esencial de naranja es apetecido por las
diferentes industrias, obteniendo una mayor relevancia debido a que se requiere para la
elaboración de varios productos, terapias, aromas, alimentos y cosméticos, y de la misma
manera se puede denotar que el precio se encuentra entre el más económico, en relación
a los precios de las diferentes clasificaciones de aceites esenciales, teniendo un precio
dentro del mercado de 7 a 8 € por kg.
La proyección de ventas del proyecto se determinó que para el primer año se
exportará 36,10 toneladas hacia Francia, con un precio unitario por tonelada de
$9 234,28 y para los siguientes años se determinó que el crecimiento porcentual de las
ventas del proyecto del 1% anualmente hasta el año 5 que está representado por el 6,31%,
llegando a obtener un costo unitario de $9 685,57.
Por otro lado, para lograr incursionar en el mercado francés, se requiere ser
competitivos en cuanto a calidad y precio debido a que el canal de distribución será
dirigido hacia las industrias investigadores de aceites esenciales que son las encargadas
de distribuir éstos productos hacia las diferentes industrias que requieren de éste producto
como materia prima. Es por esta razón que la comercialización del producto será
directamente hacia las industrias fabricantes de saborizantes en Francia.
38
CAPÍTULO 3
3. ESTUDIO TÉCNICO
Introducción
El estudio técnico es necesario para determinar el tamaño del proyecto, y la
importancia de este análisis radica en los datos que nos brinde para determinar la
factibilidad, la inversión y lo necesario para cumplir con la meta proyectada. Éste estudio
ayuda a determinar los diferentes métodos necesarios para tener una producción
eficiente al ir detallando los procesos y métodos que se requieren para la realización del
mismo, y saber si éste es rentable técnicamente. Se hará un análisis específico de la
maquinaria y equipos que vamos a utilizar, la materia prima, la adecuación de las
instalaciones, mano de obra, los proveedores y los costos; para así poder determinar en
el siguiente capítulo el capital de trabajo que se necesita para la elaboración del proyecto.
Existen dos autores que respaldan la importancia de este análisis dentro de la creación y
elaboración de un proyecto. Los autores Gabriel Baca Urbina y Nassar Sapag Chain et
al. En sus respectivos libros hablan de la importancia que es analizar la inversión que se
va a realizar y necesitar para la implementación de la planta. Aquí se puede evidenciar
la información cuantificable de los costos de operación pertinentes. Es así como el autor
Gabriel Baca Urbina cita en su libro evaluación de proyectos, que el estudio técnico
pretende resolver las siguientes preguntas dentro de la creación del proyecto: a dónde,
cuándo, cómo y con qué producir lo que se desea, para así determinar el funcionamiento
y la operatividad del proyecto como tal (2013).
Se realizará esta investigación utilizando métodos y características cualitativas y
cuantitativas. Cualitativas porque vamos a observar cómo se describen los eventos,
hechos y situaciones a las que tenemos que afrontar al momento de realizar este
proyecto. Cuantitativas para analizar y determinar los costos operativos y la inversión
necesaria. Para que se pueda evidenciar si es factible o no la creación de la planta de
aceites esenciales teniendo una producción óptima para ofrecer el mejor producto dentro
del mercado cumpliendo con todas las normas y estándares de calidad y que al mismo
tiempo sea competitivo, no solamente en calidad sino también en precio.
El estudio técnico tiene como objetivo analizar y determinar todo lo que conlleva
la elaboración técnica de un proyecto, por lo tanto son claros y precisos. Es así como se
39
procede a determinar dónde se debe localizar la planta correctamente, verificar que la
creación del producto si sea posible, cual es tamaño óptimo del proyecto, cuánto es la
disponibilidad y el costo de los suministros e insumos que van a ser necesarios, la
identificación y descripción del proceso y por último se analiza la determinación de la
organización humana que se requiere para la elaboración de la creación de la planta
productora de aceites esenciales.
3.1 Localización de la planta productora de aceites esenciales
En este punto se determinará el lugar donde tiene que estar ubicada la planta
productora de aceites esenciales de naranja, teniendo en cuenta todas las variables para
llegar a tener un margen de rentabilidad alto en el sector donde se va a producir, y así
teniendo como resultado un máximo beneficio del costo del producto. Sin embargo, para
el autor Nissar Sapag Chain et. al. es importante que en este estudio se tomen en cuenta
dos puntos, la macro y la micro localización. La macro localización consiste en
identificar el mejor lugar para la localización de la planta productora; aquí se analiza la
ubicación de los consumidores o usuarios del producto, y la localización de los insumos
para la elaboración del aceite esencial, estén cerca de la planta productora, las vías de
comunicación dentro de la ciudad, donde va a estar localizada la planta sea de fácil
acceso, al igual que los modos de transporte sean adecuados para el mismo, que existan
servicios públicos, el clima, ambiente y suelos sean los ideales para la creación y por
último que las normas y regulaciones de la ciudad te permitan ubicar una planta
productora. La micro localización es el análisis de donde se va a realizar la construcción
y cómo va a estar distribuida. Por lo tanto, se analizará la disponibilidad y costos de los
recursos necesarios, la mano de obra, materias primas, ubicación de la competencia,
consideraciones ecológicas y costo de transporte (2011).
No obstante, para realizar este análisis existen varios métodos que nos facilitan
las variables adecuadas para tomar la mejor decisión de su localización. El método que
escogimos para analizar la ubicación de la planta productora de aceites esenciales de
acuerdo al autor Gabriel Baca Urbina es el Método cualitativo por puntos. Este método
consiste en determinar los factores cualitativos para su localización, teniendo como
resultado una ponderación de estos factores, para así poder tomar una decisión (2013).
40
Como primer punto se tiene que elaborar una lista de factores relevantes dentro
de la ubicación. Para este caso de la planta productora de aceite esencial de naranja
decidimos que los factores relevantes son: la materia prima disponible, la mano de obra
disponible, los costos de los insumos, el costo de vida y el costo de transporte, ya que
de estos factores depende que el precio del producto se eleve o se reduzca. Por otro lado,
existe una asignación relativa a la importancia que le vamos a dar a cada uno de los
factores, la suma total no puede ser mayor a uno. Subsiguiente, se comparan dos o más
localizaciones en este caso vamos a analizar a la ciudad de Cuenca y Guayaquil; la
ciudad de Cuenca ya que es el lugar donde se realizó la idea de la creación de la planta
productora de aceites esenciales de naranja, y Guayaquil ya que tiene grandes ventajas
dentro del transporte, materia prima y la mayoría de nuestros proveedores están ubicados
en esta ciudad, al haber determinado esto vamos a calificar cada factor de acuerdo a una
escala preestablecida del 0 al 10, debido a la importancia que tienen estos factores por
su ubicación. Por último, se realiza la ponderación multiplicando la calificación con el
peso asignado (Baca Urbina, 2013). Este procedimiento lo vamos a visualizar en la
siguiente tabla.
Tabla 7Localización de la planta de aceite esencial de naranja.
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
A través de la elaboración de esta tabla se puede visualizar que de acuerdo a la
suma de la calificación ponderada el lugar más rentable y de donde vamos a tener un
mejor beneficio es en la ciudad de Guayaquil, ya que tenemos como resultado final un
8,92 en comparación con la ciudad de Cuenca que tenemos como sumatoria de un 6,08.
De esta manera, de acuerdo a los factores más relevantes para la localización de nuestra
planta productora, la materia prima disponible, la mano de obra, costo de insumos, costo
de vida y transporte se ha llegado a la conclusión que tenemos más facilidad y nuestro
producto se va reducir costos a través de su localización.
Factor relevante Peso asignado CalificaciónCalificación
ponderada Calificación
Calificación
ponderada
Materia prima disponible 0,38 6 2,28 10 3,8
Mano de obra disponible 0,12 4 0,48 6 0,72
Costo de insumos 0,22 9 1,98 10 2,2
Costo de vida 0,1 8 0,8 4 0,4
Costo de transporte 0,18 3 0,54 10 1,8
Suma 1 6,08 8,92
Cuenca Guayaquil
41
3.2 Tamaño de la planta productora de aceite esencial de naranja
La determinación del tamaño del proyecto depende del análisis de diferentes
variables según Nassir Sapag et al. Éstas variables son la demanda, la disponibilidad de
insumos, la localización y la proyección comercial del proyecto que serán las que nos
ayuden a tomar la mejor decisión del tamaño de la planta productora de aceite esencial de
naranja (2011). Dentro de las variables para determinar el tamaño de la planta, está la
demanda insatisfecha, que mediante la proyección realizada en el capítulo anterior, se
desea abastecer. La proyección de ventas hacia Francia para el quinto año, será la que
establezca el tamaño que requiere la planta productora de aceite esencial de naranja. El
tamaño de la planta será en función de cumplir el objetivo del proyecto, es decir, que sea
válido y eficaz la producción de aceite esencial de naranja las veces que sea necesario al
menor costo y tratando de mantener una optimización en cada uno de sus procesos
productivos, teniendo en cuenta que la optimización va de la mano con la tecnología que
implementemos en la planta. De la misma manera, el tamaño está en correlación de la
disponibilidad del financiamiento que se puede direccionar al proyecto. Existen cinco
factores que determinan el tamaño óptimo de la planta los cuales son la demanda, insumos
y suministros, tecnología, equipos y finalmente la organización.
De acuerdo al análisis de la demanda y el crecimiento de mercado se obtuvo
como conclusión que la cantidad de producción en toneladas del proyecto para el quinto
año será de 134,17 toneladas anuales, lo que se interpreta que la capacidad de la planta
en maquinaria y tamaño debe ser prevista para la producción que se determina para el
quinto año. El tamaño de la planta productora de aceite esencial de naranja será
determinado por la estrategia de crecimiento que se ha proyectado en las ventas del
proyecto. El tamaño del proyecto solo puede aceptarse si su demanda proyectada es
superior (Baca Urbina, 2013).
Después del análisis de la localización del proyecto se obtuvo que será planteada
en la ciudad de Guayaquil, debido a la cercanía de los insumos, esto es importante en la
determinación del tamaño de la planta, debido a que mientras más lejos se encuentre
ubicado de las fuentes de insumos, mayor gastos serán implementados en el transporte
de insumos hasta la planta y esto ocasionará recargos al costo del producto. Debido a
42
que los insumos y suministros son indispensables para la obtención del producto, se debe
elegir el tamaño en base a los insumos que nos van a abastecer los diferentes proveedores
para lograr la cantidad de aceite esencial de naranja proyectado.
La tecnología que se decida implementar en la planta productora de aceite
esencial junto con la maquinaria esta correlacionado en la optimización de recursos. La
tecnología y maquinaria que se implemente, está relacionado con la inversión, el tamaño
y costo de producción lo cual nos brinda una visión amplia de la capacidad en
maquinaria que se requiere para la producción objetiva.
La organización en el caso de nuestro proyecto, la mano de obra que se requiere
es de un nivel medio en conocimientos técnicos en los obreros. En nuestro se puede
encontrar con facilidad la organización que se requiere para la elaboración del aceite
esencial de naranja.
3.2.1 Cadena de suministros
La cadena de suministros es una de las partes más importantes dentro de la
elaboración y creación de un proyecto. Durante los años este concepto ha ido
evolucionando ya que el enfoque es mucho más amplio y tiene un sistema más eficaz
para determinar los factores que afectan directamente al proyecto, así teniendo como
resultado un conocimiento preciso para invertir. De acuerdo al autor Gabriel Baca
Urbina se requiere analizar en primera instancia los proveedores de la materia prima e
insumos y la maquinaria correspondiente. La razón por la cual es primordial tener un
abastecimiento suficiente de la materia prima, ya que sin esto el proyecto no se puede
desarrollar, es por la razón de que muchas veces las empresas grandes se han visto
frenadas por la falta de los insumos. A parte el crecimiento del insumo, debe tener una
correlación con el crecimiento de la empresa, para así demostrar que la empresa va a
43
obtener un crecimiento es decir, en este caso la producción de naranja tiene que ser
mayor a la proyección de ventas obtenidas en el capítulo anterior para así saber que
existe un abastecimiento necesario para la producción del mismo (2013).
Es por esta razón que en los siguientes párrafos vamos a describir los procesos
productivos que se tienen que dar, para obtener el aceite esencial de naranja. Se estudia
la transformación de la materia prima hasta que llegue al mercado objetivo, por lo
tanto, se realizará un análisis a la ingeniería del proyecto, este punto tratado estudia todo
lo que incluye la instalación y funcionamiento de la planta productora de aceites
esenciales de naranja para así cumplir con los objetivos generales del mismo. Por ende,
tiene que existir un conocimiento técnico de todos los utensilios necesarios para producir
este producto terminado, claramente teniendo las normas de calidad exigidas al país que
vamos a exportar y la cantidad que nuestra planta productora de aceite esencial de
naranja va a producir, para así evitar tiempos muertos dentro de su elaboración.
Nassir Sapag et al. estipulan que el procedimiento consiste en la transformación
de la materia prima que es sometida a procesos de industrialización mediante métodos
tecnológicos para la obtención del producto deseado (2011), en nuestro caso, el aceite
esencial de naranja. Se requiere como primer punto, para la elaboración del aceite
esencial de naranja la obtención de la materia prima, en este caso es la cáscara de la
naranja. Al no necesitar un estándar establecido de calidad en color, sabor, forma o
tamaño de la naranja se ha determinado establecer relaciones comerciales con los
agricultores de la materia prima en la ciudad de Guayaquil y sus alrededores, ya que de
acuerdo a su posición geográfica existe una gran producción de la misma, por su clima.
Debido a que no existe un estándar de la apariencia, se puede optar por negociar
productos que no tengan la apariencia apta para la distribución de los tipos de consumo,
es así como se pueden obtener costos bajos, y un gran abastecimiento de la misma. Por
otro lado, se ha decidido implementar un sistema beneficioso para la planta, el mismo
en establecer un contrato con la cartera de proveedores formales, como aquellos que
elaboran jugos industrializados de naranja, o aquellas empresas productoras de pulpa de
naranja, con el objetivo de recolectar sus desechos de cáscara de naranja, ya que lo que
se requiere para la elaboración del aceite esencial de naranja es la cáscara, mas no la
fruta, sin embargo, es importante recalcar que a pesar de que
44
no existe un estándar de la apariencia establecido, se requiere que la cáscara no este
descompuesta.
3.2.2 Procesos productivos
Dentro del proceso productivo se realizará una descripción de cada una de las
actividades que se requiere para la obtención del aceite esencial de naranja y después
realizaremos un flujograma que permitirá evidenciar los procesos con los tiempos que
emplea la realización de cada actividad y por último se elaborará una tabla con cada una
de las máquinas que se requiere. El método de extracción que es comúnmente usado por
sus ventajas y que en el proyecto lo adoptaremos será por arrastre con vapor de agua, el
mismo que consiste en el proceso de separación debido a que por medio del vapor de agua
se vaporiza los componentes de la materia prima, en este caso el aceite esencial de
naranja. Para la obtención del aceite esencial consiste en dejar pasar vapor por la materia
prima, es decir la cáscara de naranja, posterior al enfriamiento los vapores se condensan
formando líquido el mismo que se separa por decantación debido a la diferente densidad
que existe entre el agua y el aceite esencial (Guenther, 1948). El método de destilación
en corriente de vapor es el que más se usa en procesos industriales, por la sencillez del
proceso, cantidad, calidad y pureza del aceite.
A continuación vamos a analizar el diagrama de bloques ya que es un método que
se utiliza para demostrar el proceso productivo de la creación del aceite esencial de
naranja. Este método consiste en representar cada una de las operaciones mediante
secuencia con los debidos tiempos implementados que se necesita para generar ciertas
actividades (Baca Urbina, 2013). Cabe recalcar que las actividades que serán expuestas
son paralelas mediante los ciclos de producción.
45
Ilustración 6 Diagrama de Bloques del proceso productivo
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Como se puede evidenciar en el diagrama de bloques que engloba en el proceso
productivo, se ha determinado que el cuello de botella está en la fase # 8, debido a que el
tiempo empleado en esta actividad es de 4 horas. Por esta razón, la empresa necesita
buscar métodos que ayuden a la tecnificación del proceso, para ser más eficientes y
eficaces en la hidrodestilación.
1. Recolección de la materia prima.
T: 2H
2. Transportar la materia prima
T: 1H
3. Ubicación de la materia prima
T: 30mnts
4. Lavar las naranjas.
T: 2H
5. Extracción de la cáscara.
T: 2H6. Secar las cáscaras.
T: 1H
7. Preparación de la maquinaria. T: 20mnts
8. Hidrodestilador.
T: 4H
9. Condensación.
T: 1H
10. Control de calidad.
T: 30mnts
11. Embalaje.
T: 30mnts
12. Empaquetado.
T: 30mnts
46
A continuación se proyectará el proceso de destilación del aceite esencial que ha
sido seleccionado para la implementación de la cadena productiva en la planta
productora:
Ilustración 7 Proceso de destilación
Fuente: (Paredo Luna & Lope Malo, 2009).
El proceso de destilación que ha sido seleccionado es por arrastre de vpapor. A
continuacion se podra demostrar la secuencia del proceso productivo por el cual tiene
que pasar la planta productora de aceite esencial para lograr obtener una gota de aceite
esencial de naranja.
3.2.2.1 Recolección de la materia prima
Después de la recolecta de las naranjas y de las cáscaras, se lleva la materia prima
a la planta productora donde se colocará en el cuarto frio modelo RUIXUE para mantener
la fruta en su estado óptimo, es decir fresca y evitar daños y pérdidas de la materia prima.
47
Ilustración 8 Cuarto frio
Modelo: RUIXUE
Presupuesto: $ 500,00 por unidad.
Fuente: (Alibaba, 2018)
3.2.2.2 Proceso de desafectación y lavado de la materia prima
Como siguiente punto, se desinfecta y lava la fruta con la ayuda de una maquina
industrial de lavadora de frutas TPP-800 la misma que está diseñada para limpiar la fruta
con agua y cepillos suaves a su alrededor, lo cual deja en excelente estado para proceder
con su tratamiento. Por otro lado, se debe recalcar que tiene una capacidad de lavar 500
a 800 kg por hora, lo cual nos ayuda a abastecer la necesidad para nuestra planta
productora.
Ilustración 9 Lavadora de frutas
Modelo: TPP-800
Presupuesto: $1 000,00 por unidad.
Fuente: (Alibaba, 2018)
48
3.2.2.3 Pelado de la cascara de naranja
Aparte se requiere pelar la cáscara de las naranjas que vamos a comprar a los
agricultores, por lo tanto, vamos a utilizar una maquina industrial de modelo DQ-XP28
lo cual nos ayuda a extraer todo el contorno de la naranja y que su corteza este en óptimas
condiciones. Su producción por hora es de 1 200 a 1 500 unidades.
Ilustración 10 Peladora de naranjas
Modelo: DQ-XP28
Presupuesto: $1 000,00 por unidad.
Fuente: (Alibaba, 2018)
3.2.2.4 Deshidratación de la cáscara
Subsiguiente, se requiere que la cáscara de naranja este completamente seca para
proceder a la molienda de la misma. A nivel industrial existen diferentes tipos de
secadores los cuales son: secador de dos plantas, secador de bandejas, secador en túnel,
secador de flujo transversal y el secador de cinta transportadora. La función que cumplen
los diferentes secadores es que debido a que la cáscara del cítrico, en este caso la de
naranja, es húmedo, se requiere eliminar la humedad para conservar la pureza del aceite
y que no se va mesclado con otras sustancias que alteren la esencia del aceite. El secador
que se va a utilizar en esta planta productora es el secador de bandejas, ya que la
colocación de las cáscaras es mucho más fácil en las bandejas, también se puede graduar
49
la temperatura del aire mediante unos ventiladores internos de la máquina, su limpieza es
fácil y rápida y su costo es accesible (Paredo Luna & Lope Malo, 2009).
Ilustración 11 Deshidratador de frutas
Modelo: WADLEY ST-02
Presupuesto: $300,00 por unidad.
Fuente: (Alibaba, 2018)
3.2.2.5 Hidrodestilación
En la extracción de los aceites esenciales pueden ser empleados diferentes
métodos que faciliten la obtención del producto deseado, entre los más comunes está la
destilación por arrastre de vapor, extracción con disolventes, extracción con fluidos
supercríticos y la extracción por microondas (Paredo Luna & Lope Malo, 2009).
El siguiente proceso es el del hidrodestilador, que consiste en generar calor a la
materia prima para producir el vapor y usualmente el flujo del vapor es de manera natural.
La retorta o alambique es donde se coloca la materia que se va a destilar se sugiere que el
material de ésta maquinaria sea de acero inoxidable para que no contamine el producto y
evitar coloraciones en la esencia de naranja. La criba está ubicada en la parte inferior de
la retorta y es lo que va a soportar el material que se va a destilar. Los tubos de conexión
deben ser amplios debido a que mientras más grandes se efectúa con mayor rapidez el
procedimiento. Por debajo de la criba se encuentra el tubo de entrada de vapor que es
donde se va a producir la condensación del agua, es importante mencionar que el tubo
debe ser lo suficientemente grande para que se logre producir la condensación (Paredo
Luna & Lope Malo, 2009).
50
La retorta o llamado también alambique debe ser hermético y la carga de la
materia prima se debe tener cuidado que no esté comprimida, se recomienda que se
realicen separaciones para evitar que se comprima la materia prima debido a que la
misión es que el vapor atraviese correctamente las cáscaras de naranja y no se aglomere
o deslice. Los cestos que se recomienda son los que no tienen agujeros pero que en el
fondo es perforado, esto facilita la carga y descarga del material en alambiques grandes.
Con ayuda de montacargas se ahorra tiempo en la movilización de la materia prima
(Paredo Luna & Lope Malo, 2009).
Ilustración 12 Alambique
Modelo: FFAITH
Presupuesto: $20 000,00
Fuente: (Alibaba, 2018)
3.2.2.6 Condensación
El condensador está a continuación de la retorta o alambique, en este proceso se
vuelve a estado líquido los vapores condensados y productos volátiles. El condensador
más usado es aquel que está compuesto por un serpentín que es ubicado en un tanque. El
agua que se utilice para el enfriamiento debe ser potable para evitar la contaminación.
51
3.2.2.7 Control de calidad
Al tener el aceite esencial se procede a tomar una muestra representativa que
verifique el control de calidad de la producción de la planta, viendo que cumpla con todas
las normas para que pueda ser exportado. El control de calidad se realizara cada hora en
base a la producción que ha elaborado hasta el momento. Para esto necesitaremos equipos
especializados como el control de bacterias y la incubadora de microbiología, de la misma
manera, un químico especialista en lo requerido.
Ilustración 13 Contador bacteriano
Modelo: MSLZJ 017
Presupuesto: $150,00
Fuente: (Alibaba, 2018)
52
Ilustración 14 Incubadora microbiológica
Modelo: 303-1AS
Presupuesto: $220,00
Fuente: (Alibaba, 2018)
3.2.2.8 Envasado y empaquetado
Después se procede a envasar y empaquetarlo para su exportación. Los envases
usualmente usados son compuestos de vidrio ya que preserva su estado natural, la calidad
y pureza del producto evitando reacciones químicas o físicas. Sin embargo, el aceite
esencial de naranja producido en esta planta productora tiene como fin ser exportado por
lo que se necesita otro tipo de envases. Los envases que se adquirirán serán provenientes
de la ciudad de Guayaquil con una capacidad de 55 galones, estos son de plástico, ideales
para transportar líquidos. Serán adquiridos de la empresa Disensa. De la misma manera,
estos son usados generalmente para productos químicos, industriales o líquidos que
requieren de máximo cuidado para evitar su contaminación. Por otro lado, el embalaje es
un punto importante para poder culminar la descripción de este proceso, ya que ayuda a
la protección en toda la trayectoria desde su partida, en este caso Ecuador, hasta su destino
final Francia. Para preservar de golpes o daños.
53
Ilustración 15 Tanque de embalaje
Modelo: Tanque plastigama de 55 galones
Presupuesto: $20,00
Fuente: (Disensa, 2018)
3.2.3 Maquinaria necesaria
La proyección de la cantidad que el proyecto va a exportar hacia Francia para el
quinto año es de 134.16 toneladas anuales, es decir que se requiere producir mensual
11.18 toneladas y diariamente estableciendo que los días laborales son de lunes a viernes,
es decir que en total son 313 días hábiles, se requiere producir 0.43 toneladas diarias. Es
decir que la capacidad diaria de la planta productora de aceite esencial de naranja debe
ser mayor a 0.43 toneladas. En la siguiente tabla nos indica la capacidad de la maquinaria
que existirá en nuestra planta productora.
54
Tabla 8 Presupuesto de la maquinaria necesaria
Fuente: (Alibaba, 2018)
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
En esta tabla se puede rectificar que las maquinarias que se implementará en la
planta productora de aceite esencial de naranja son aptas para cumplir con el
requerimiento de producción de aceite diario.
3.3 Modelo de gestión
Para optimizar los recursos de desecho que quedan al finalizar toda la producción
del aceite esencial de naranja, se ha decidido realizar un modelo de gestión que nos
ayude a tener un ingreso extra y no tener tantos desperdicios. Este modelo de gestión
asegura tener un desarrollo sustentable para la planta productora, obteniendo ventaja
comercial en los desechos teniendo en cuenta a terceros interesados; para impulsar la
responsabilidad social con el entorno.
El modelo de gestión nació debido a que se obtiene como desecho la fruta, por
la razón de que la cáscara es el componente que se necesita para la obtención del aceite
esencial de naranja. Por esta razón, se ha visto provisto incursionar estrategias
comerciales, estableciendo alianzas estratégicas con aquellas empresas que requieren a
la fruta como materia prima para la elaboración de sus productos finales, como tenemos
Cantidad EstadoModelo del
Equipo Características
Tamaño físico
en metros
Precio unitario
en USD.Capacidad
1 Usado
Hyundai
Porter H100
año 2006
Camión 5,12 X 1,97 $ 9.900 1.200 kg
2 Nuevo RUIXUE Cuarto frio 500 m3 $ 500,00 2.500 unidades
1 Nuevo TPP-800 Lavadora de naranjas 1,12 X 1 $ 1.000,00 500-800 kg
1 Nuevo DQ-XP28Cortadora de cáscara de
naranja 1,03 X 0,83 $ 1.000,00 240-260 kg
10 Nuevo Wadley ST-02 Secador de bandeja 0,42 X 0,52 $ 300,00 3,37 kg
1 Nuevo FFAITH
Alambique- máquina de
prensensado en frio y
caliente para aceite esencial
2 X 1,04 $ 20.000,00 1 tonelada diaria
1 Nuevo MSLZJ 017 Contador bacteriano 0,28 X0,23 $ 150,00 33 muestras por día
1 Nuevo 303- 1AS Incubadora microbiológica 0,50 X 0,40 $ 220,00 50 muestras diarias
Maquinaria necesaria para la elaboración y comercialización de aceite esencial de naranja
55
los productores formales que realizan los siguientes productos: los que realizan jugos
naturales, pulpas, dulces, etc. El costo de venta sería menor al del mercado ya que lo
importante es que no desechos productos valiosos para la humanidad y de los que se
puede obtener ingresos económicos.
Por otro lado, se pretende implementar un plan estratégico el mismo que servirá
como modelo de gestión para la obtención de la materia prima que se requiere para la
elaboración del aceite esencial de naranja. Este modelo de gestión consiste en establecer
lazos comerciales con los expendios de jugos de naranjas en la ciudad de Guayaquil, y
aquellas empresas que desechan la cáscara de naranja para la elaboración de su producto.
Al esto ser un desecho para ellos y una necesidad para nosotros el costo de la materia
prima será de menor valor lo mismo que tendrá ventajas para nuestra planta productora.
Esto será realizado a través de una ruta de recolección establecida con el transportista
de un camión de la compañía.
3.4 Organización del recurso humano y organigrama general de la
empresa
La estructura de la organización humana requerida para la elaboración de la
planta productora de aceite esencial de naranja es un punto importante dentro del estudio
técnico ya que aquí vamos a poder analizar cuánto capital es necesario destinar
mensualmente para los recursos humanos de la empresa. Lo cual afecta directamente al
costo final del producto y en la eficiencia de su elaboración, ya que cada etapa tiene que
estar coordinada, controlada y programada para que tenga una secuencia y una eficacia
en su elaboración. Gabriel Baca Urbina recomienda que el personal escogido tiene que
ser cambiante ya que la empresa no puede depender de alguien ajeno es por eso que para
la planta productora se debe establecer los respectivos puestos de acuerdo a las aptitudes
necesarias para que se puedan desempeñar correctamente en el ámbito laboral. También,
la estructura como tal puede ir cambiando a través de los años ya que se pueden presentar
nuevas oportunidades e ir descubriendo nuevos puestos de trabajo dentro de la
elaboración del aceite esencial (2013). Es por esta razón que debe existir una flexibilidad
dentro del campo laboral determinado. Es importante mencionar que los costes de esta
organización serán analizados en el siguiente capítulo que corresponden al estudio
económico.
56
Para reflejar todo lo anteriormente dicho se va a realizar un organigrama donde
se puede evidenciar realmente el puesto en el que cada empleado se va a desempeñar.
Ilustración 16Organización de recursos humanos
Elaborado por: Emily González, Daniela Ron
3.5 Distribución de la planta
Luego de haber determinado el tamaño, localización y proceso productivo hay
que enfocarnos en la distribución de la planta productora de aceites esenciales de
naranja, lo cual es importante para brindar un ambiente de trabajo aceptable, que nos
permita tener un gran desempeño, teniendo todas las seguridades y velando siempre por
el bienestar de las personas que conforman la planta productora. Por esta razón Gabriel
Baca Urbina expresa en su libro de evaluación de proyectos que existen objetivos
básicos que deben ser cumplidos dentro de la distribución de una planta, lo cual como
primer punto es la integración total de todo el proceso de distribución para así tener un
mejor manejo de las adversidades existentes en el área de trabajo. Al igual, expresa que
se tiene que minimizar la distancia de recorrido en planta para seguir una frecuencia
dentro de su proceso de distribución; y debe existir una seguridad y el cuidado de las
personas que están dentro de la planta.
2 Consejo de administración
1 Gerente de Comercio Exterior
1 Auxiliar de marketing
1 Gerente administrativo
2 Vigilantes
1 Gerente de Producción
1 Supervisor de calidad del producto y laboratorio
5 Obreros
1 Chofer
1 Secretaria
1 Contantador
1 Auxiliar Contable
57
La distribución de la planta afecta directamente al manejo de los materiales la
manipulación de las maquinas, inventarios y productividad de los trabajadores. La
distribución que se elegirá para la planta productora de aceite esencial de naranja es la
distribución por producto, debido a que esta distribución esta correlacionada con la
secuencia de la producción que se realiza, es decir, la secuencia de las maquinarias, con
los respectivos trabajadores que serán quienes manipulen. Los ensambles de la cadena
productiva son estratégicos para evitar el desperdicio de tiempo o producto debido a que
el trabajo es continuo y es guiado por procesos estandarizados. Esta distribución es
comúnmente usada para grandes cantidades, personal especializado y maquinarias
costosas.
El balance de la materia prima está determinado en que en cada proceso de la
cadena productiva existe un producto principal y subproductos que pueden generar valor
comercial. En nuestro caso de la planta productora de aceite esencial de naranja, el sub
producto con valor comercial será la naranja sin cáscara, la misma que será vendida a
los expendios donde se realizan jugos, postres, pulpas o cualquier tipo de empresas que
requieran las naranjas como materia prima, para la elaboración de productos finales.
Para verificar esto vamos a utilizar el método del diagrama del recorrido el cual
consiste en determinar la distribución de las áreas que se necesitan para la producción
del aceite esencial de naranja. Lo cual se puede evidenciar en el siguiente plano:
58
Ilustración 17 Plano de distribución de la planta productora de aceite esencial de
naranja
Elaborado por: Ing. Víctor Parra
3.6 Proceso de exportación del aceite esencial
Para realizar la exportación del producto, se tiene que cumplir con la normativa
vigente establecida por la entidad pública “Aduana del Ecuador”, lo cual brindan un
servicio a los ciudadanos ecuatorianos para exportar. Por lo tanto, en los siguientes
párrafos se describirá el respectivo proceso de exportación. De igual manera, se podrá
observar de manera detallada el proceso que se encuentra en la página web de la Aduana
como Anexo # 1.
Según la Aduana, se entiende como exportación a un régimen aduanero que
facilita la salida definitiva de mercancías dentro del territorio aduanero ecuatoriano
hacia el extranjero, cumpliendo las disposiciones y normativas establecidas (ADUANA,
2018). Por ende, para iniciar con este proceso se tiene que obtener la firma electrónica
dada por el Banco Central del Ecuador con el objetivo de realizar una declaración
59
aduanera de exportación (DAE) en el sistema utilizado llamado ECUAPASS, este
sistema ecuatoriano, ayuda a los especialistas de la rama del comercio exterior realizar
las importaciones y exportaciones. Los datos que estarán mencionados en la DAE son
todos los datos básicos del exportador, la descripción de la mercancía como está en la
factura original, datos del consignante, el destino a donde va a ser importada la
mercancía, las cantidades que están siendo exportadas, el peso de la mercancía y más.
De igual manera se tiene que adjuntar al ECUAPASS una factura comercial original, las
autorizaciones previas para la carga y el certificado de origen electrónico si es que el
producto que va a ser exportado lo tiene (ADUANA, 2018).
Una vez subidos estos papeles y aceptados; la mercancía ingresa a la Zona
Primaria del distrito en donde se va a embarcar, ya que una Zona Primaria son los
muelles, puertos aeropuertos, depósitos públicos o privados donde se almacenan y
receptan mercancías y la autoridad aduanera tiene control y vigilancia, es aquí donde se
almacena y se revisa que todo esté de acuerdo para su exportación. Subsiguiente, al
exportador se le avisará si es que se le asignó algún tipo de aforo a la mercancía; existen
tres tipos de aforo, el primero es el automático el cual consiste en que la mercancía se
valida a través de la declaración aduanera dada por el ECUAPASS aquí la autorización
de salida de la mercancía es rápida y automática, también hay el aforo documental el
cual sirve para confirmar los datos expuestos en toda la documentación presentada a la
ADUANA por lo que se asigna alguien a cargo del trámite y se revisan los datos
electrónicos y la documentación expuesta para así dar el permiso de salida de la
mercancía si es que no existe alguna novedad en la carga, y por ultimo tenemos el aforo
físico intrusivo el cual sirve de igual manera para verificar o examinar físicamente que
la mercancía declarada está en el mismo estado en el que se encuentra en la mercancía
en el contenedor, que no haya sido remplazada y que cumpla con la descripción y origen
real de la mercancía declarada (ADUANA, 2018).
Al cumplir con esta secuencia dispuesta por la entidad que regula, la ADUANA
se despacha nuestra mercancía de Ecuador hacia al país de destino, en este caso Francia,
y para esto tenemos que seguir las regulaciones francesas y así desaduanizar para que
llegue a nuestro consumidor, sin embargo como políticas de la planta productora de
aceite esencial de naranja, la desaduanización la tiene que realizar nuestro cliente francés
es por eso que nuestra responsabilidad llega solo hasta que la mercancía fue embarcada.
60
Por lo tanto, se va a negociar en términos FOB. Teniendo ciertas obligaciones el
vendedor y el comprador. El vendedor, por un lado, tiene la obligación de entregar la
mercancía a bordo del buque elegido por el comprador en el puerto más cercano y de
mayor preferencia, es decir, tiene que realizar el despacho de la exportación de la
mercancía, siguiendo todos los pasos anteriormente mencionados para su despacho. El
comprador también tiene que cumplir con ciertas obligaciones, lo cual es designar y
reservar el buque para que la mercancía pueda ser despachada, correr con los gastos y
riesgos inherentes a la mercancía, esto es por si pasa algo con el producto el responsable
es el comprador, de la misma manera se hace de la desaduanización de su mercadería
(PROCOMER, 2010). Se demostrará el proceso a través del siguiente gráfico.
Ilustración 18 Incoterm FOB
Fuente: (PROCOMER, 2010)
Por otro lado, como política de la planta productora de aceite esencial de naranja
se tiene responsabilidad comercial hasta después que el producto llegue a su destino, ya
que esta política está incluida a través de la garantía de calidad.
Sin embargo, es necesario tener en cuenta que la mercancía producida de aceite
esencial de naranja para poder ser exportada, tiene que cumplir con normas técnicas que
regulan la calidad del producto. Estas normas elaboradas por la Organización Mundial
61
de la Salud denominada CODEX ALIMENTARIUS el mismo que habla acerca de las
normas de aceites vegetales específicos, se puede encontrar el documento completo en
el Anexo # 2. Esta normativa regula a nivel internacional la calidad y estándares que
deben ser cumplidos.
No obstante, existen varios procedimientos que se deben cumplir al importar un
producto a Francia, entre los que se indican que si las mercancías tienen un valor inferior
a 1 000 euros y un peso inferior a 1 000 kg se tiene que realizar una declaración verbal
en aduana y presentar la factura, por el contrario, si los valores son superiores a eso se
tiene que presentar en aduana una declaración sumaria es decir manifestar si es aéreo o
marítimo, al igual que realizar una declaración de derecho común es decir presentar el
documento único administrativo y todos los documentos que respaldan a la mercancía,
para que así se proceda a la autorización de la entrada. La autorización será notificada a
través de un portal de PRODOUANE, donde mediante una conexión a internet se puede
obtener un resultado automático, lo cual facilita y agilita el servicio de aduanas (Unión
Europea, 2018).
Además, el primero de enero del 2011 la Organización Mundial de Aduanas
conjuntamente con la Unión Europea implementó un nuevo sistema de control de
importaciones llamado Import Control System (ICS) (European Commision, 2016), con
el objetivo de tener un mayor control en los flujos de mercancías al momento de su
importación. Uno de los requisitos es que deben presentar antes del ingreso de la
mercancía una declaración sumaria de ingresos a la oficina de aduana del país de llegada
(Santander TradePortal , 2018).
Asimismo, uno de los documentos necesarios para el despacho de la aduana dentro
de la Unión Europea según el Trade Helpdesk como primer punto y uno de los más
necesarios es la factura comercial, lo cual es un documento de prueba del pago o
cancelación entre comerciante y consumidor, contiene la información básica sobre la
transacción e incluye datos específicos de las operaciones realizadas, detallando los
bienes comercializados. No se exige un formato específico para la elaboración de la
misma, pero sí que se entregue la original y al menos una copia y estas pueden ser
presentadas en cualquier idioma y como otro punto, se tiene la Declaración del Valor en
Aduana, el cual es un documento que debe presentarse manifestando que el valor de las
mercancías no exceda de 20 000 euros y debe ser entregada en un formato especial;
62
bajándose el modelo de figura en el Anexo 8 del Acto Delegado de Medidas Transitorias
del Código Aduanero de la Unión (CAU) establecido por el Reglamento de la Unión
Europea, donde consta la aplicación del Código Aduanero Comunitario, junto a esto se
debe presentar el Documento Único Administrativo.
Igualmente, se debe definir el valor de la transacción para fijar el valor en aduana,
siendo este valor el de las mercancías, incluidos todos los costes, hasta el primer punto
de entrada en la Unión Europea. De acuerdo al despacho de mercancías, para los medios
de transporte que van a ser utilizados, se requiere cumplir con los documentos
establecidos, como son el Conocimiento de embarque marítimo, el conocimiento de
embarque FIATA, carta de porte por carretera (CMR), conocimiento aéreo (AWB), carta
de porte por ferrocarril (CIM), Cuaderno ATA y Cuaderno TIR. De acuerdo al medio de
transporte utilizado en la importación, se necesita presentar el documento respectivo a las
autoridades aduaneras del Estado miembro de la Unión Europea (European Commission
, 2015).
Los diferentes documentos usados de acuerdo al medio de transporte establecido
son los detallados a continuación:
El conocimiento de embarque (B/L) es un documento que sirve de constancia de
que las mercaderías fueron recibidas por parte del transportista, éste documento es
otorgado por una compañía naviera, se detallan los datos de la mercancía, el buque y el
puerto de destino y el transportista queda obligado a brindar el documento al destinatario.
Cuando la mercadería está dañada o en mal estado, se entrega el conocimiento de
embarque con reservas, por el contrario, cuando la mercancía se ha recibido en buenas
condiciones, es el conocimiento de embarque limpio (European Commission , 2015).
El conocimiento de embarque FIATA es un documento creado por la Federación
Internacional de Asociaciones de Transitorios y Asimilados (FIATA) que sirve en los
casos en los que el transporte es multimodal o combinado (European Commission , 2015).
La carta de porte por carretera (CMR) es un documento que permite que el
remitente obtenga las mercancías a su disposición durante el transporte, este documento
denota los datos del transporte internacional, debe estar firmado por el transportista y la
persona remitente y se entrega cuatro CMR. Los mismos que el primero es para el
remitente, el segundo para el transportista, el tercero incluyen con la mercancía y se
63
entrega al destinatario y el cuarto se lo debe devolver al remitente cuando ha sido firmado
y sellado por el destinatario.
El conocimiento de embarque aéreo (o carta de porte aéreo AWB) es un
documento de constancia del contrato entre el remitente y la compañía aérea. Consta de
tres documentos originales y varias copias, los originales es para cada uno de los
interesados y las copias pueden ser para constancia o para entregar en diferentes lugares
que puedan ser requeridos.
La carta de porte por ferrocarril (CIM) es un documento que se requiere cuando
la mercancía es transportada por este medio. Se entregan cinco documentos debido a que
el original incluye con las mercancías, otro se entrega al remitente y las otras las conserva
el transportista (European Commission , 2015).
Los cuadernos ATA (Admission Temporaire/Temporary Admission) éstos
documentos aduaneros lo brindan las Cámaras de Comercio de la mayoría de países
industrializados que permite la importación temporal con exención de derechos de aduana
y gravámenes (United Nations Economic Commission for Europe, 2018).
Los cuadernos TIR son documentos aduaneros, de tránsito aduanero en donde se
aplica cuando las mercancías sean transportadas en vehículos para el transporte
internacional o en contenedores seguros con garantía de validez internacional (United
Nations Economic Commission for Europe, 2018).
Por otro lado, se tiene el seguro de transporte de mercancías que es un contrato
que se da entre la entidad aseguradora y el asegurado, en el cual se indemniza la carga si
algo va mal en el trayecto a su destino, ya que se puede dar una mala manipulación,
transporte o disturbios en el camino. Aquí es importante hacer la aclaratoria de que el
seguro de responsabilidad civil del transportista es muy diferente al seguro de transporte,
ya que éste cubre la responsabilidad del titular de los riesgos, la compensación o la
indemnización de la carga. En cambio, el otro solo cubre la responsabilidad del
transportista y está regulado de otra manera.
Cabe recalcar, que la indemnización se da dependiendo el medio de transporte en
el que venga la carga y el valor de la mercancía. Si la carga viene por transporte por
carretera, se rige por el Convenio relativo al Contrato de Transporte Internacional de
Mercancías por Carretera (Convenio CMR), firmado en Ginebra en 1956. Lo cual
64
expresa que el transportista no es responsable de las pérdidas o daños ocasionados a las
mercancías si es que cumple con los siguientes tres requisitos: fue por vicio propio de la
mercancía, por fuerza mayor y por falta imputable al cargador o al destinatario.
Sin embargo, dentro de la norma de la Unión Europea no se habla acerca de la
indemnización relacionada con el transporte de mercancías. El transporte por ferrocarril
está regulado en el Convenio relativo a los Transportes Internacionales por Ferrocarril
(Convenio CIM), firmado en Berna en 1980. Aquí consta que no es responsable la
compañía ferroviaria por los daños de la mercancía si los daños fueron causados por vicio
propio de la mercancía, fuerza mayor o por una falta imputable al cargador o al
destinatario. El transporte marítimo está regulado por el Convenio internacional para la
unificación de ciertas reglas en materia de conocimiento de embarque de 1968. La naviera
no es responsable de pérdidas o daños ocasionados en las mercancías si se dan por vicios
propios de la mercancía y pérdida de peso durante el transporte, negligencia o falta por
parte de la tripulación, incendio, no estar el buque condiciones de navegabilidad, fuerza
mayor, huelgas o cierres patronales, negligencia del cargador, defectos ocultos a bordo,
salvamento o tentativa de salvamento de vidas o bienes en el mar.
Además, el transporte aéreo el cual está normalizado por el Convenio de Varsovia
de 1929 y el Protocolo de Montreal de 1975; no tiene responsabilidad por daños o
pérdidas de la mercancía siempre y cuando sus causales no sean de fuerza mayor es decir
tomaron todas las medidas necesarias para evitar que algo pase, que el daño provenga de
un mal pilotaje o navegación y que la parte lesionada haya sido causante o contribuido
del daño. No obstante todas sus especificaciones deben constar en la carta de porte aéreo
(European Commision , 2016).
La lista de carga (P/L) o packing list es un documento que se adjunta a la factura
comercial y documentos de transporte. Este documento facilita información de la
mercancía debido a que se detallan pesos, dimensiones, marcas y demás características
que ayuden a entender la naturaleza de los productos importados, es necesario para el
despacho de aduana y puede ser presentada en cualquier idioma, sin embargo se
recomienda que se traduzca al inglés (European Commision , 2016).
Por último, tenemos la Declaración de importación (DAU), la cual indica que
todas las mercancías que entren a la Unión Europeas deben ser declaradas en la aduana
del estado al que se importó. Esta declaración se realiza a través del documento Único
65
Administrativo de acuerdo al Código Aduanero de la Unión Europea. Esta puede ser
presentada a través de un sistema informatizado conectado a las autoridades aduaneras, o
presencialmente en las oficinas de aduanas designadas. Los datos más relevantes que
deben constar en la declaración son: quienes son los representantes de la importación y
exportación de la mercancía, el destino aduanero, la identificación de las mercancías,
localización y embalaje, toda la información de los medios de transporte, el país de origen,
el país de destino, información comercial y financiera, licencias de importación,
certificados de inspección, documentos de origen, factura original y la declaración y
modo de pago de los impuestos a la importación. Usualmente se utilizan tres ejemplares,
el primero se quedan con las autoridades del Estado miembro en el que comienza el
trámite el segundo es enviado al estado de destino y el tercero en cuanto la autoridad
aduanera selle, es enviado al destinatario (European Commision , 2016).
Conclusiones
Una vez que se ha logrado culminar con el análisis técnico, logrando evidenciar
que para la selección de la localización óptima de la planta productora de aceite esencial
de naranja, se realizó una tabla asignando valores para el peso asignado y la calificación
ponderada, obteniendo un valor de 8,92 que corresponde que la ubicación será en la
ciudad de Guayaquil por la accesibilidad a la materia prima y se logra abaratar costos
para la planta productora de aceite esencial de naranja. Por otro lado se logró analizar el
tamaño de la planta debido a que se requiere que la producción sea de 134,16 toneladas
para el año quinto, analizando la cadena de suministros y producción se logró determinar
que el proceso de producción será la destilación por arrastre de vapor consiguiendo las
mejores máquinas que logren producir la cantidad requerida con el funcionamiento de
los 5 años proyectados.
Se realizó también el análisis productivo con el debido tiempo que se requiere
para realizar cierta actividad y se llegó a la conclusión de que la actividad que más
tiempo se emplea es el proceso de hidrodestilado, ésta ocupando 4 horas diarias dentro
del proceso para obtener el aceite esencial. Por esta razón se ha requerido la mejor
maquinaria, para lograr ser productivos en el menor tiempo. Por otro lado, se logró
66
determinar que la maquinaria establecida para la planta productora, es apta para cumplir
con el requerimiento diario de producción.
Siguiendo con este análisis se logró obtener un modelo de gestión para la
obtención de la materia prima que nos permita tener costos más bajos, ya que consiste
en obtener la cáscara de naranja de expendios formales donde se permita realizar
contratos que determine la calidad y cantidad necesaria, donde sus desechos sean la
cáscara y por otro lado durante nuestro proceso productivo obtenemos de desecho la
fruta sin cáscara, lo que se logró obtener como política de la planta productora de aceite
esencial de naranja es vender estos desechos para quienes requieren de esto como
materia prima.
El organigrama de la empresa se llegó a concluir que se requiere de 18 personas
para laborar en la planta productora incluyendo 2 personas en el consejo administrativo,
ya que son las que están creando esa planta productora de aceite esencial.
En la distribución de la planta se obtuvo como conclusión que las maquinas
deben ir en secuencia del proceso para la obtención del producto final, para evitar
desperdicios de insumos y tiempo.
Finalizando, con el proceso de exportación se llegó a la conclusión de que nuestra
responsabilidad será solo hasta que la mercadería sea embarcada y el importador será
quien realice todos los trámites de desaduanización, esto dando como resultado que la
negociación se realizará en términos FOB. Sin embargo, tenemos que destacar que de
acuerdo a políticas internas de la planta, tenemos una responsabilidad comercial de
postventa, es decir, la garantía cubre la calidad y cantidad del aceite esencial que ha sido
comercializado.
67
CAPÍTULO 4
4. ESTUDIO ECONÓMICO
Introducción
El estudio económico nos ayuda a analizar el proyecto desde una visión del campo
monetario enfocada en la rentabilidad del proyecto. Se analizará el monto de inversiones,
y cantidad de dinero necesaria para realizar la plata productora y llevar a cabo con el
proyecto, por ende también se analizarán los costes pertinentes a la misma. Para la
realización de este análisis se utilizarán conocimientos de contabilidad y el manejo de las
tecnologías de información y comunicación denominadas TICS para así tener como
resultado la rentabilidad del proyecto.
Según el autor Gabriel Baca Urbina se analizará la determinación de los costes, lo
cual abarca los costes de producción, los costes administrativos, los costes de venta y los
costes financieros, para así ver el costo total de la operación de la planta productora de
aceite esencial de naranja. Concluyendo así con la determinación de la inversión total del
proyecto es decir la inversión fija y diferida lo cuales son la base para calcular el monto
de las depreciaciones y amortizaciones anuales, es un punto inicial para realizar el punto
de equilibrio. No obstante, paulatinamente se tiene que realizar el cronograma de
inversiones y el capital de trabajo para así, al recopilar la información necesaria, crear la
tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) y la tabla de pago de la deuda, para así
tener como resultado el flujo neto de efectivo de la planta productora de aceite esencial
de naranja (2013).
Este proceso va estar resumido en el siguiente cuadro según Gabriel Baca Urbina:
68
Ilustración 19 Proceso del estudio económico
Fuente: (Baca Urbina, 2013)
4.1 Determinación de los costes
El costo o el coste es un consumo realizado de forma virtual o efectiva para
cumplir con un fin determinado para la realización de ciertas actividades (Baca Urbina,
2013). El coste es la necesidad de la materia prima, el tiempo empleado y todos aquellos
gastos que definan su partición en el proceso productivo. Por ende, se toma en cuenta a
la hora de planificar y formar un proyecto. Sin embargo, es importante recalcar que para
Gabriel Baca Urbina existen los costes operativos y no operativos (2013). Estos costes
serán analizados a partir del año 0 hasta el año 5 según corresponda.
4.1.1 Coste de la materia prima
El coste de la materia prima se relaciona en base a la cantidad en el requerimiento
de acuerdo con la proyección de ventas anualmente que se estableció en el estudio de
mercado. A continuación se proyectará la cantidad y costo requerido anualmente para la
elaboración del aceite esencial de naranja.
69
Tabla 9 Análisis de la materia prima de naranja anualmente
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
En la tabla anteriormente expuesta, se puede evidenciar la cantidad en toneladas
de naranja requerida para obtener la cáscara que se necesita para proceder a la obtención
del aceite esencial de naranja. Se realiza un análisis de la cantidad de materia prima en
toneladas con sus respectivos costos para obtener el coste que se va a generar de la materia
prima anualmente para determinar si se encuentra dentro del parámetro de rentabilidad
del proyecto. Determinando que la cáscara de naranja pesa 50gramos, es decir 0,00005
toneladas y una naranja entera pesa 200 gramos, es decir, 0,00200 toneladas.
De acuerdo al estudio realizado por María José Velásquez Núñez de la
Universidad de las Américas en la ciudad de México, determina que de 0,000684
toneladas de cáscara, se obtiene 0,00236 toneladas de aceite esencial de naranja. Este
estudio nos ayuda a realizar una correlación entre la cantidad de toneladas requeridas para
obtener la cantidad de aceite esencial necesario para la exportación.
De igual manera, se ha realizado la adquisición de las naranjas a través de los
agricultores ecuatorianos en la zona de las provincias del Guayas y Bolívar, ya que de
acuerdo al reporte estadístico del sector agropecuario realizado por el Instituto Nacional
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cáscara de
naranja en
toneladas
93,89 145,30 204,34 271,88 348,92
Cáscara de
naranja en Kg93.887,45 145.304,49 204.341,75 271.883,50 348.918,02
Aceite obtenido
en toneladas
para exportar
36,1 55,87 78,57 104,54 134,16
Aceite obtenido
en Kg36.100,00 55.870,00 78.570,00 104.540,00 134.160,00
Coste por unidad 0,03$ 0,03$ 0,03$ 0,03$ 0,03$
Cantidad de
naranjas
necesarias para
el procedimiento
1.877.749,05 2.906.089,73 4.086.834,98 5.437.669,96 6.978.360,46
Coste total anual 46.943,72$ 87.182,69$ 122.605,05$ 163.130,10$ 209.350,81$
Análisis de la materia prima de naranja anualmente
70
de Estadística y Censo se expresa que es aquí donde existen cultivos permanentes de
mayor producción.
Realizando convenios con el propósito de mantener un precio estándar en todas
las épocas de producción de naranjas, siendo de $0,03 ctvs. por unidad. De igual manera
buscando aplicar el comercio justo para así poder aportar a nuestra economía ecuatoriana
(2010). Los costes de la materia prima se requieren obtener, lo necesario para la
producción para lograr la exportación proyectada anualmente. Cada año varia el valor
requerido de la materia prima en base a lo necesario de las ventas anuales.
4.1.2 Coste de mano de obra
El coste de sueldos y salarios están denominados como costes administrativos,
determinando así los valores salariales necesarios para la creación de la planta productora
de aceite esencial de naranja. Teniendo en cuenta que está proyectada a trabajar un solo
turno de trabajo comprendido por 8 horas diarias de lunes a viernes. Esto se puede
observar a continuación en los roles de pago realizados de cada año hasta completar al
quinto año que es el tiempo que se ha proyectado. Los roles de pago están realizados en
forma anual y de igual manera, los beneficios están tomados de manera anual, por lo que
incluye todas las provisiones mensuales.
71
Tabla 10 Rol de pagos del año 1
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
Cargo
Personal
Requerid
o
Salario por
persona
Salario por
persona
anualmente
Pago XIII
Sueldo
anual
Pago XIV
Sueldo
anual
Total
Ingresos
anual
Aporte
Patronal
11,15%
IECE/SE
CAP 1%
Aportación
personal
9,45%
Total Costo
Empleado
Total
aportado al
IESS 21,60%
Liquido a
recibir
Total costo
por cargo
Consejo de administración 2 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 386,00$ 6.886,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 7.048,00$ 1.296,00$ 6.319,00$ 14.096,00$
Secretaria 1 393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 386,00$ 5.501,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 5.628,73$ 1.019,90$ 5.055,03$ 5.628,73$
Contabilidad 1 424,76$ 5.097,12$ 424,76$ 386,00$ 5.907,88$ 568,33$ 50,97$ 481,68$ 6.045,50$ 1.100,98$ 5.426,20$ 6.045,50$
Auxiliar contable 1 393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 386,00$ 5.501,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 5.628,73$ 1.019,90$ 5.055,03$ 5.628,73$
Gerente de comercio exterior 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 386,00$ 6.886,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 7.048,00$ 1.296,00$ 6.319,00$ 7.048,00$
Auxiliar de marketing 1 393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 386,00$ 5.501,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 5.628,73$ 1.019,90$ 5.055,03$ 5.628,73$
Gerente administrativo 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 386,00$ 6.886,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 7.048,00$ 1.296,00$ 6.319,00$ 7.048,00$
Vigilantes 2 390,00$ 4.680,00$ 390,00$ 386,00$ 5.456,00$ 521,82$ 46,80$ 442,26$ 5.582,36$ 1.010,88$ 5.013,74$ 11.164,72$
Gerente de producción 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 386,00$ 6.886,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 7.048,00$ 1.296,00$ 6.319,00$ 7.048,00$
Supervisor de calidad y
laboratorista1
500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 386,00$ 6.886,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 7.048,00$
1.296,00$ 6.319,00$ 7.048,00$
Obreros 5 393,41$ 4.720,92$ 393,41$ 386,00$ 5.500,33$ 526,38$ 47,21$ 446,13$ 5.627,79$ 1.019,72$ 5.054,20$ 28.138,97$
Chofer 1 397,58$ 4.770,96$ 397,58$ 386,00$ 5.554,54$ 531,96$ 47,71$ 450,86$ 5.683,36$ 1.030,53$ 5.103,68$ 5.683,36$
Total 18 5.286,19$ 63.434,28$ 5.286,19$ 4.632,00$ 73.352,47$ 7.072,92$ 634,34$ 5.994,54$ 75.065,20$ 13.701,80$ 67.357,93$ 110.206,73$
Salario básico unificado 386,00$
Rol de pago del año 1
72
En el rol de pagos realizado para el primer año de la planta productora de aceite
esencial de naranja, con el número de 18 empleados requeridos, se estableció el salario
por persona rigiéndose en lo que menciona el Ministerio de Trabajo ecuatoriano, en el
que proyecta una lista de salarios sectoriales para el 2018 y rigiéndose a la ley que ampara
al empleador en el que ninguno puede recibir un salario por debajo del salario básico
unificado (SBU) que ha sido establecido para cierto año. Sabiendo de la misma manera,
que el SBU para el primer año es de $386,00. El coste administrativo para el primer año
es de $110 206,73. En el primer año no se toma en cuenta vacaciones y fondos de reserva,
debido a que estos rubros se toman en cuenta a partir del primer año que cumple el
empleador. Por otro lado, los empleadores serán decir que del sueldo se resta este valor.
73
Tabla 11 Rol de pago del año 2
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
Cargo
Personal
Requerid
o
Salario por
persona
Salario por
persona
anualmente
Pago XIII
Sueldo
anual
Pago XIV
Sueldo
anual
Total
Ingresos
anual
Aporte
Patronal
11,15%
IECE/SE
CAP 1%
Aportación
personal
9,45%
Fondo de
Reserva
8,33%
Provisiones
Vacaciones
Total Costo
Empleado
Total
aportado al
IESS
21,60%
Liquido a
recibir
Total costo
por cargo
Consejo de
administración2 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 390,00$ 6.890,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.052,00$
1.296,00$ 7.072,80$ 15.603,60$
Secretaria 1 393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 390,00$ 5.505,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 393,32$ 196,74$ 5.632,73$ 1.019,90$ 5.649,10$ 6.222,79$
Contabilidad 1 424,76$ 5.097,12$ 424,76$ 390,00$ 5.911,88$ 568,33$ 50,97$ 481,68$ 424,59$ 212,38$ 6.049,50$ 1.100,98$ 6.067,17$ 6.686,47$
Auxiliar
contable1 393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 390,00$ 5.505,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 393,32$ 196,74$ 5.632,73$
1.019,90$ 5.649,10$ 6.222,79$
Gerente de
comercio
exterior
1
500,00$
6.000,00$ 500,00$ 390,00$ 6.890,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.052,00$
1.296,00$ 7.072,80$ 7.801,80$
Auxiliar de
marketing1
393,48$ 4.721,76$ 393,48$ 390,00$ 5.505,24$ 526,48$ 47,22$ 446,21$ 393,32$ 196,74$ 5.632,73$
1.019,90$ 5.649,10$ 6.222,79$
Gerente
administrativo 1
500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 390,00$ 6.890,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.052,00$
1.296,00$ 7.072,80$ 7.801,80$
Vigilantes 2 390,00$ 4.680,00$ 390,00$ 390,00$ 5.460,00$ 521,82$ 46,80$ 442,26$ 389,84$ 195,00$ 5.586,36$ 1.010,88$ 5.602,58$ 12.342,41$
Gerente de
producción1
500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 390,00$ 6.890,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.052,00$
1.296,00$ 7.072,80$ 7.801,80$
Supervisor de
calidad y
laboratorista
1
500,00$
6.000,00$ 500,00$ 390,00$ 6.890,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.052,00$
1.296,00$ 7.072,80$ 7.801,80$
Obreros 5 393,41$ 4.720,92$ 393,41$ 390,00$ 5.504,33$ 526,38$ 47,21$ 446,13$ 393,25$ 196,71$ 5.631,79$ 1.019,72$ 5.648,16$ 31.108,76$
Chofer 1 397,58$ 4.770,96$ 397,58$ 390,00$ 5.558,54$ 531,96$ 47,71$ 450,86$ 397,42$ 198,79$ 5.687,36$ 1.030,53$ 5.703,90$ 6.283,57$
Total 18 5.286,19$ 63.434,28$ 5.286,19$ 4.680,00$ 73.400,47$ 7.072,92$ 634,34$ 5.994,54$ 5.284,08$ 2.643,10$ 75.113,20$ 13.701,80$ 75.333,10$ 121.900,38$
Salario básico
unificado 390,00$
Rol de pagos del año 2
74
El presente rol de pagos que ha sido elaborado, corresponde al segundo
año proyectado de la planta. Para la proyección del SBU del presente año se estableció lo
que el actual presidente del Ecuador, Lenin Moreno, quien mencionó que el SBU para el
siguiente año será de $394,00. En este rol de pagos se requiere realizar las provisiones
para vacaciones y el fondo de reserva que corresponde a un 8, 33% del salario establecido
por cargo. El total de costes administrativos para el segundo año es de $ 122 157,82.
75
Tabla 12 Rol de pagos del año 3
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
Cargo Personal
Requerido
Salario por
persona
Salario por
persona
anualmente
Pago XIII
Sueldo
anual
Pago XIV
Sueldo
anual
Total
Ingresos
anual
Aporte
Patronal
11,15%
IECE/SE
CAP 1%
Aportación
personal
9,45%
Fondo de
Reserva
8,33%
Provisiones
Vacaciones
Total Costo
Empleado
Total
aportado al
IESS
21,60%
Liquido a
recibir
Total costo
por cargo
Consejo de
administración2 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 400,00$ 6.900,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.062,00$ 1.296,00$ 7.082,80$ 15.623,60$
Secretaria 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 6.329,44$
Contabilidad 1 424,76$ 5.097,12$ 424,76$ 400,00$ 5.921,88$ 568,33$ 50,97$ 481,68$ 424,59$ 212,38$ 6.059,50$ 1.100,98$ 6.077,17$ 6.696,47$
Auxiliar
contable1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 6.329,44$
Gerente de
comercio
exterior
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 400,00$ 6.900,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.062,00$ 1.296,00$ 7.082,80$ 7.811,80$
Auxiliar de
marketing1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 6.329,44$
Gerente
administrativo 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 400,00$ 6.900,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.062,00$ 1.296,00$ 7.082,80$ 7.811,80$
Vigilantes 2 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 12.658,88$
Gerente de
producción1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 400,00$ 6.900,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.062,00$ 1.296,00$ 7.082,80$ 7.811,80$
Supervisor de
calidad y
laboratorista
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 400,00$ 6.900,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.062,00$ 1.296,00$ 7.082,80$ 7.811,80$
Obreros 5 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 31.647,20$
Chofer 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 400,00$ 5.600,00$ 535,20$ 48,00$ 453,60$ 399,84$ 200,00$ 5.729,60$ 1.036,80$ 5.746,24$ 6.329,44$
Total 18 5.324,76$ 63.897,12$ 5.324,76$ 4.800,00$ 74.021,88$ 7.124,53$ 638,97$ 6.038,28$ 5.322,63$ 2.662,38$ 75.747,10$ 13.801,78$ 75.968,61$ 123.191,11$
Salario básico
unificado 400,00$
Rol de pagos del año 3
76
La presente tabla corresponde al rol de pagos proyectado para el tercer año, en
donde se realizó un promedio del aumento del SBU en base a los últimos 5 años para
obtener el aumento aproximado del mismo. Como resultado se obtuvo que para este año
se pretende un alza al SBU de $10,80 es decir obteniendo un resultado $404,80.
Realizando todo los valores pertinentes a pagar que establece la ley ecuatoriana, nos da
un valor total anual para el tercer año de $124 060,20.
77
Tabla 13 Rol de pago del año 4
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
Cargo Personal
Requerido
Salario por
persona
Salario por
persona
anualmente
Pago XIII
Sueldo
anual
Pago XIV
Sueldo
anual
Total
Ingresos
anual
Aporte
Patronal
11,15%
IECE/SE
CAP 1%
Aportación
personal
9,45%
Fondo de
Reserva
8,33%
Provisiones
Vacaciones
Total Costo
Empleado
Total
aportado al
IESS
21,60%
Liquido a
recibir
Total costo
por cargo
Consejo de
administración2 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 409,00$ 6.909,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.071,00$ 1.296,00$ 7.091,80$ 15.641,60$
Secretaria 1 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 6.471,85$
Contabilidad 1 424,76$ 5.097,12$ 424,76$ 409,00$ 5.930,88$ 568,33$ 50,97$ 481,68$ 424,59$ 212,38$ 6.068,50$ 1.100,98$ 6.086,17$ 6.705,47$
Auxiliar
contable1 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 6.471,85$
Gerente de
comercio
exterior
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 409,00$ 6.909,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.071,00$ 1.296,00$ 7.091,80$ 7.820,80$
Auxiliar de
marketing1 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 6.471,85$
Gerente
administrativo 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 409,00$ 6.909,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.071,00$ 1.296,00$ 7.091,80$ 7.820,80$
Vigilantes 2 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 12.943,70$
Gerente de
producción1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 409,00$ 6.909,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.071,00$ 1.296,00$ 7.091,80$ 7.820,80$
Supervisor de
calidad y
laboratorista
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 409,00$ 6.909,00$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.071,00$ 1.296,00$ 7.091,80$ 7.820,80$
Obreros 5 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 32.359,26$
Chofer 1 409,00$ 4.908,00$ 409,00$ 409,00$ 5.726,00$ 547,24$ 49,08$ 463,81$ 408,84$ 204,50$ 5.858,52$ 1.060,13$ 5.875,53$ 6.471,85$
Total 18 5.378,76$ 64.545,12$ 5.378,76$ 4.908,00$ 74.831,88$ 7.196,78$ 645,45$ 6.099,51$ 5.376,61$ 2.689,38$ 76.574,60$ 13.941,75$ 76.798,35$ 124.820,65$
Salario básico
unificado409,00$
Rol de pagos del año 4
78
En el rol de pagos para el cuarto año, en el promedio para la obtención del SBU
resultó que el alza es de $10,16 dando como resultado de $414,96. Cabe destacar que el
salario por persona cambió en base al SBU alcanzado para ese año. El valor requerido
anual para el cuarto año es de $125 899,76.
79
Tabla 14 Rol de pagos del año 5
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
Cargo Personal
Requerido
Salario por
persona
Salario por
persona
anualmente
Pago XIII
Sueldo
anual
Pago XIV
Sueldo
anual
Total
Ingresos
anual
Aporte
Patronal
11,15%
IECE/SE
CAP 1%
Aportación
personal
9,45%
Fondo de
Reserva
8,33%
Provisiones
Vacaciones
Total Costo
Empleado
Total
aportado al
IESS
21,60%
Liquido a
recibir
Total costo
por cargo
Consejo de
administración2 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 417,60$ 6.917,60$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.079,60$ 1.296,00$ 7.100,40$ 15.658,80$
Secretaria 1 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 6.607,94$
Contabilidad 1 424,76$ 5.097,12$ 424,76$ 417,60$ 5.939,48$ 568,33$ 50,97$ 481,68$ 424,59$ 212,38$ 6.077,10$ 1.100,98$ 6.094,77$ 6.714,07$
Auxiliar
contable1 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 6.607,94$
Gerente de
comercio
exterior
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 417,60$ 6.917,60$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.079,60$ 1.296,00$ 7.100,40$ 7.829,40$
Auxiliar de
marketing1 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 6.607,94$
Gerente
administrativo 1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 417,60$ 6.917,60$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.079,60$ 1.296,00$ 7.100,40$ 7.829,40$
Vigilantes 2 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 13.215,87$
Gerente de
producción1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 417,60$ 6.917,60$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.079,60$ 1.296,00$ 7.100,40$ 7.829,40$
Supervisor de
calidad y
laboratorista
1 500,00$ 6.000,00$ 500,00$ 417,60$ 6.917,60$ 669,00$ 60,00$ 567,00$ 499,80$ 250,00$ 7.079,60$ 1.296,00$ 7.100,40$ 7.829,40$
Obreros 5 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 33.039,68$
Chofer 1 417,60$ 5.011,20$ 417,60$ 417,60$ 5.846,40$ 558,75$ 50,11$ 473,56$ 417,43$ 208,80$ 5.981,70$ 1.082,42$ 5.999,07$ 6.607,94$
Total 18 5.430,36$ 65.164,32$ 5.430,36$ 5.011,20$ 75.605,88$ 7.265,82$ 651,64$ 6.158,03$ 5.428,19$ 2.715,18$ 77.365,32$ 14.075,49$ 77.591,22$ 126.377,76$
Salario básico
unificado417,60$
Rol de pagos del año 5
80
Finalizando con la realización del rol de pago para el quinto año, en donde el
cálculo del promedio del SBU para éste año tiene un incremento de $9,79 es decir de
$424,75. Se estima que para costes administrativos del quinto año se requiera de un valor
de $127 672,34 para cubrir con cada uno de los roles correspondientes a los que emplean
dentro de la planta productora de aceite esencial de naranja.
Tabla 15 Resumen del rol de pagos en el horizonte del proyecto
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Ministerio del Trabajo, 2018)
En esta tabla se puede visualizar un resumen de los costes administrativos. Los
roles de pagos para los 18 empleados que estarán involucradas dentro de diferentes
actividades y cargos en la planta productora de aceite esencial de naranja, nos indica el
coste anual administrativo que la planta productora requiere para cubrir estos costes de
acuerdo a las ventas. Dentro de este valor está cada una de las aportaciones salariales que
percibe el empleado y de la misma manera los salarios para cada trabajador de acuerdo a
su cargo, se obtuvo de la lista de salarios sectoriales expuesta por el Ministerio de Trabajo
ecuatoriano 2018.
CargoPersonal
RequeridoAño 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Consejo de
administración2 14.096,00$ 15.603,60$ 15.623,60$ 15.641,60$ 15.658,80$
Secretaria 1 5.628,73$ 6.222,79$ 6.329,44$ 6.471,85$ 6.607,94$
Contabilidad 1 6.045,50$ 6.686,47$ 6.696,47$ 6.705,47$ 6.714,07$
Auxiliar
contable1 5.628,73$ 6.222,79$ 6.329,44$ 6.471,85$ 6.607,94$
Gerente de
comercio
exterior
1 7.048,00$ 7.801,80$ 7.811,80$ 7.820,80$ 7.829,40$
Auxiliar de
marketing1 5.628,73$ 6.222,79$ 6.329,44$ 6.471,85$ 6.607,94$
Gerente
administrativo 1 7.048,00$ 7.801,80$ 7.811,80$ 7.820,80$ 7.829,40$
Vigilantes 2 11.164,72$ 12.342,41$ 12.658,88$ 12.943,70$ 13.215,87$
Gerente de
producción1 7.048,00$ 7.801,80$ 7.811,80$ 7.820,80$ 7.829,40$
Supervisor de
calidad y
laboratorista
1 7.048,00$ 7.801,80$ 7.811,80$ 7.820,80$ 7.829,40$
Obreros 5 28.138,97$ 31.108,76$ 31.647,20$ 32.359,26$ 33.039,68$
Chofer 1 5.683,36$ 6.283,57$ 6.329,44$ 6.471,85$ 6.607,94$
Total 18 110.206,73$ 121.900,38$ 123.191,11$ 124.820,65$ 126.377,76$
Proyección de roles de pago
81
4.1.3 Costes indirectos de fabricación y logística
Continuando con el análisis se obtiene los costes indirectos de fabricación y
logística. Dentro de este grupo se encuentra los artículos de oficina que han sido cotizados
por la empresa mayorista de artículos de oficina ubicada en la ciudad de Guayaquil
denominada Olmedo Álvarez C.A. Los datos se podrán visualizar en la siguiente tabla.
Tabla 16 Artículos de oficina anualmente
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Olmedo Álvarez C.A, 2018)
En el detalle de costes de artículos de oficina que ha sido realizado, se puede
evidenciar un coste anual de $615,00 destinado para éstos artículos de oficina para el
correcto funcionamiento en las áreas administrativas.
4.1.4 Costes de materiales de producción
De la misma manera se procede a analizar los costes de materiales de producción
anualmente. Estos costes son analizados de acuerdo a las necesidades de los empleados
en base a la cantidad existente dentro de la planta productora. La cotización de precios se
obtuvo en Mi Comisariato en la ciudad de Guayaquil. A continuación se presentará la
tabla realizada.
Producto
Cantidades
en
unidades
Coste
unitario
Coste
año 1
Coste
año 2
Coste
año 3
Coste
año 4
Coste
año 5
Resmas de
papel 156 3,00$ 408,00$ 468,00$ 468,00$ 468,00$ 468,00$
Esféros 120 0,25$ 25,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$
Clips 500 0,02$ 5,00$ 10,00$ 10,00$ 10,00$ 10,00$
Grapas 2000 0,01$ 10,00$ 20,00$ 20,00$ 20,00$ 20,00$
Grapadora 3 5,00$ 10,00$ 15,00$ 15,00$ 15,00$ 15,00$
Folders 100 0,05$ 2,50$ 5,00$ 5,00$ 5,00$ 5,00$
Perforadora 3 1,00$ 2,00$ 3,00$ 3,00$ 3,00$ 3,00$
Resaltadores 4 0,50$ 1,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$
Correctores 4 0,50$ 1,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$
Agendas 20 3,00$ 30,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$
494,50$ 615,00$ 615,00$ 615,00$ 615,00$
Artículos de oficina anualmente
Total
82
Tabla 17 Costes de materiales de producción
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Mi Comisariato , 2018)
La presentación de la tabla de costes de materiales de producción nos brinda
información del presupuesto anual que se requiere para éstos productos. Estos productos
serán para el uso de los empleados dentro de la planta de producción y para desarrollar
correctamente el proceso de la cadena productiva del aceite esencial de naranja.
4.1.5 Costes de mantenimiento
Subsiguiente, se analiza los costes de mantenimiento de la planta productora de
aceite esencial de naranja que fueron cotizados en Mi Comisariato de la respectiva ciudad.
En los artículos para el mantenimiento se establece que se realizará la compra cada 2
meses a excepción del engrasante para las máquinas que se adquirirá mensualmente y del
desinfectante debido a que se requiere una cantidad de 100 unidades anualmente debido
a la manipulación de alimentos y del aceite, los empleados deberán usar frecuentemente
el desinfectante. A continuación se encontrará la tabla con los respectivos valores.
Producto
Cantidad
en
unidades
Coste
unitario
Coste año
1
Coste año
2Coste año 3
Coste año
4
Coste año
5
Guantes
de nitrilo $ 5.500,00 $ 0,06 $ 275,00 $ 330,00 $ 330,00 $ 330,00 $ 330,00
Papel
higiénico
industrial 104,00$ 2,60$ 225,33$ 270,40$ 270,40$ 270,40$ 270,40$
Jabón
para
manos 100,00$ 1,50$ 125,00$ 150,00$ 150,00$ 150,00$ 150,00$
Toalla
para baño 6,00$ 1,00$ 5,00$ 6,00$ 6,00$ 6,00$ 6,00$
Batas 14,00$ 20,00$ 233,33$ 280,00$ 280,00$ 280,00$ 280,00$
Uniformes 36,00$ 10,00$ 300,00$ 360,00$ 360,00$ 360,00$ 360,00$
Malla
para
cabello de
tela 14,00$ 1,25$ 14,58$ 17,50$ 17,50$ 17,50$ 17,50$
1.178,25$ 1.413,90$ 1.413,90$ 1.413,90$ 1.413,90$ Total
Costes de materiales de producción
83
Tabla 18 Costes de mantenimiento
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Mi Comisariato , 2018)
Como se visualiza en la presente tabla, se requiere la adquisición de una serie de
productos para el mantenimiento anual de la planta productora, la misma cantidad se
requiere cada año, obteniendo un resultado de $828 anualmente, que son destinados para
el mantenimiento.
4.1.6 Costes de servicios básicos
De la misma manera se analizan los siguientes costes que son los que engloban
los servicios básicos. Estos costes están establecidos para maquinaria, personal e
instalaciones dentro de la planta productora de aceite esencial que requiere el uso de estos
servicios, las cotizaciones fueron realizados a las empresas públicas de servicios básicos
en Guayaquil como lo es la Empresa Eléctrica, Interagua y CNT. Se puede visualizar el
análisis en la siguiente tabla.
Producto Cantidad
requerida
Coste
unitario
Coste
año 1
Coste
año 2
Coste
año 3
Coste
año 4
Coste
año 5
Escoba 6 5,00$ 25,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$ 30,00$
Recogedor 6 2,00$ 10,00$ 12,00$ 12,00$ 12,00$ 12,00$
Trapeador 6 6,00$ 30,00$ 36,00$ 36,00$ 36,00$ 36,00$
Detergente
25kg 20 15,00$ 285,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$
Cloro caneca 6 20,00$ 105,00$ 120,00$ 120,00$ 120,00$ 120,00$
Engrasante
para las
máquinas 12 15,00$ 160,00$ 180,00$ 180,00$ 180,00$ 180,00$
Desinfectante
industrial 100 1,50$ 148,50$ 150,00$ 150,00$ 150,00$ 150,00$
763,50$ 828,00$ 828,00$ 828,00$ 828,00$
Costes de mantenimiento
Total
84
Tabla 19 Costes de servicios básicos
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
En la presente tabla se puede denotar el coste anual de servicios básicos, en donde
se especifica la utilización de éstos servicios para consumo propio de los empleados y
dentro de los procesos productivos.
4.1.7 Costes de embalaje
A continuación se detallará la cantidad requerida de los tanques para exportación
del producto elaborado.
Tabla 20 Coste de embalaje
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (Disensa, 2018)
Para la determinación de los tanques para la exportación del aceite esencial de
naranja se procedió a analizar la capacidad del tanque vs. la cantidad que se requiere
exportar por año. Un tanque tiene una capacidad de 55 galones transformados a toneladas
se obtiene 0,208175 por tanque. En el primer año se requiere exportar 36,10 toneladas es
decir qué anual se requiere la cantidad de 180 tanques.
ServicioCoste año
1
Coste año
2
Coste año
3
Coste año
4
Coste año
5
Agua $ 2.386,88 $ 2.864,25 $ 2.864,25 $ 2.864,25 $ 2.864,25
Luz $ 1.047,61 $ 1.257,14 $ 1.257,14 $ 1.257,14 $ 1.257,14
Telefóno $ 117,78 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
Internet $ 270,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
Total $ 3.822,27 $ 4.541,39 $ 4.541,39 $ 4.541,39 $ 4.541,39
Coste de servicios básicos
AñoCantidad
en unidades
Coste
unitario
Coste total
por año
Coste año 1 $ 150,00 $ 20,00 $ 3.000,00
Coste año 2 $ 269,00 $ 20,00 $ 5.380,00
Coste año 3 $ 378,00 $ 20,00 $ 7.560,00
Coste año 4 $ 503,00 $ 20,00 $ 10.060,00
Coste año 5 $ 645,00 $ 20,00 $ 12.900,00
Coste de embalaje
85
4.2 Determinación de la inversión
Por otro lado, también necesitamos analizar la inversión necesaria para la
implementación de la planta productora. Esto nos conlleva a determinar que está
compuesto por todos aquellos egresos de dinero que se requieren realizar una sola vez al
iniciar el proyecto incluido el capital de trabajo (Allen , Myers, & Brealey, 2010).
4.2.1 Inversión del terreno y la obra civil
En la presente tabla serán expuestos la inversión del terreno y la obra civil para la
creación de la planta productora de aceite esencial de naranja. Por esta razón se evaluaron
diferentes compañías de bienes y raíces de acuerdo a la ubicación necesaria y establecida
en el Estudio Técnico, donde determinamos la localización óptima. Se determinó que la
mejor oferta se encuentra en Ecuador Vive; y de la misma manera se realizó cotizaciones
con diferentes Ingenieros y Arquitectos donde su costo abarca la mano de obra y los
materiales requeridos para su realización, la cual se escogió la mejor oferta de todas. En
el siguiente cuadro podemos visualizar los costes establecidos.
Tabla 21 Inversión total del terreno y la obra civil
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
El terreno necesario fue determinado por reglamentos de construcción
preestablecidos dentro de la Cámara de Construcción y de acuerdo a los equipos y
necesidades de la planta productora establecidas en el Estudio Técnico. Debido a que la
empresa de bienes y raíces Ecuador Vive, nos brinda la mejor cotización la cual se
encontró el metro cuadrado en un precio de $110,00 dólares y lo que se requiere es una
medida de 25 X 30 metros cuadrados de la superficie terrestre, el cual nos da un valor
total de $82 500,00 dólares. De la misma manera tenemos la obra civil cotizada por el
Ingeniero Víctor Parra, el cual en su proforma detalló el precio incluido material y mano
de obra que corresponde a $300.00 el metro cuadrado, dando un costo total de
Concepto Cantidad de metros cuadrado Precio por metro cuadrado Precio total
Terreno 750 110,00$ 82.500,00$
Obra civil 750 300,00$ 225.000,00$
307.500,00$
Inversión total del terreno y la obra civil
Total
86
$225 000,00 dólares. Concluyendo así que la inversión en obra civil y terreno es de $307
500,00. Esto se encuentra determinado en la inversión, debido a que es un coste que se
requiere obtener antes de empezar con el funcionamiento de la producción de la planta.
4.2.2 Inversión de la constitución de la empresa
A continuación se realizará el análisis la inversión de constitución de la empresa
que requiere el proyecto, debido a que no existe la necesidad de volver a realizarlos en
los siguientes años, ya que engloban la creación de la empresa.
Tabla 22 Inversión de la constitución de la empresa
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Ante la tabla proyectada, se puede verificar que estos egresos se los realiza una
sola vez, es decir, pertenecen a la inversión para iniciar con la funcionalidad de la planta
productora de aceite esencial. El total requerido es de $2 308,00.
4.2.3 Inversión en la importación de maquinaria
Obteniendo de la misma manera los valores que se requiere para la inversión en
la obtención de la maquinaria para la producción del aceite esencial de naranja. Es
importante recalcar que estos egresos serán realizados una sola vez debido a que se
escogió la maquinaria necesaria para la proyección al quinto año, es decir no se necesitara
renovar la maquinaria para lograr producir la cantidad necesaria en los siguientes años.
Concepto Precio total
Abogado 650,00$
Notaria 250,00$
Registro de marcas y patentes 208,00$
Publicidad y diseño 1.200,00$
Total 2.308,00$
Inversión de la constitución de la empresa
87
Tabla 23 Inversión en importación de la maquinaria
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Cantidad Estado Modelo del Equipo
Precio
unitario en
USD.
Flete
Seguro 1%
del flete + el
valor de
máquina
Total valor
CIFAd valorem
Gastos
locales
0,05%
FODINFA12% IVA
Valor total
puesto en
Ecuador
1 Usado Hyundai Porter H100
año 2006 $ 9.900 - - -
-- -
$ 9.900
2 Nuevo RUIXUE $ 500,00 199,32$ 11,99$ 1.211,31$ 60,57$ 250,00$ 60,57$ 159,89$ 1.742,34$
1 Nuevo TPP-800 $ 1.000,00 132,88$ 11,33$ 1.144,21$ 57,21$ 250,00$ 57,21$ 151,04$ 1.659,67$
1 Nuevo DQ-XP28 $ 1.000,00 132,88$ 11,33$ 1.144,21$ 57,21$ 250,00$ 57,21$ 151,04$ 1.659,67$
10 Nuevo Wadley ST-02 $ 300,00 398,65$ 33,99$ 3.432,64$ 171,63$ 250,00$ 171,63$ 453,11$ 4.479,01$
1 Nuevo FFAITH $ 20.000,00 2.657,64$ 226,58$ 22.884,22$ 2.288,42$ 250,00$ 1.144,21$ 3.158,02$ 29.724,87$
1 Nuevo MSLZJ 017 $ 150,00 19,93$ 1,70$ 171,63$ 8,58$ 250,00$ 8,58$ 22,66$ 461,45$
1 Nuevo 303- 1AS $ 220,00 29,23$ 2,49$ 251,72$ 12,59$ 250,00$ 12,59$ 33,23$ 560,12$
3.570,53$ 299,41$ 30.239,94$ 2.656,21$ 1.750,00$ 1.512,00$ 4.128,98$ 50.187,12$ Total
Inversión de importación de maquinaria
88
Lo demostrado en la tabla es la cantidad de dinero que se requiere realizar como
inversión para lograr la producción del aceite esencial de naranja. El auto que se adquirirá,
es una camioneta que se su uso será el de la recolección de la materia prima, este auto se
comprará en la ciudad de Quito, la cotización la obtuvimos de Mercado Libre de Ecuador.
Por otro lado, están las maquinarias que se obtendrán en base a una importación desde
China desde la plataforma virtual Alibaba, los datos expuestos son el total de lo que cuesta
cada máquina incluyendo impuestos y demás costes logísticos aduaneros que fueron
proporcionados por el agente Nardo González, estos costes incrementan el valor FOB de
las maquinarias. Es decir que se requiere un valor total en maquinaria de $50 187,12.
4.2.4 Inversión para muebles y equipos de oficina
Por otro, tenemos la inversión establecida para muebles y equipos de oficina,
necesarios para el funcionamiento adecuado de las oficinas en el horizonte establecido de
la planta productora. Se visualizará en la siguiente tabla.
Tabla 24 Inversión de muebles y equipos de oficina
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Se llegó a determinar que la inversión total de muebles y equipos de oficina
corresponde a $4 692,00 el cual incluye todos los equipos necesarios y vitales para que
los empleados puedan cumplir sus funciones y tener un mejor rendimiento dentro del
campo de trabajo.
Producto CantidadPrecio
unitarioPrecio total
Computadoras 9 300,00$ 2.700,00$
Sillas de oficina 9 28,00$ 252,00$
Escritorios 9 120,00$ 1.080,00$
Copiadora 1 350,00$ 350,00$
Archivador 2 100,00$ 200,00$
Sillas 5 10,00$ 50,00$
Telefonos 3 20,00$ 60,00$
4.692,00$
Inversión de muebles y equipos de oficina
Total
89
4.2 Capital de trabajo
El capital de trabajo se enfoca en el dinero que la empresa necesita para obtener
reservas en materia prima y para cubrir los diferentes egresos que se requieren al iniciar
con la empresa, aún sin obtener ventas (Allen , Myers, & Brealey, 2010).
A continuación se podrá observar la tabla correspondiente al capital de trabajo
que pertenece a la inversión del proyecto.
Tabla 25 Capital de trabajo
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Como se puede evidenciar en la tabla elaborada con el valor total de cada uno de
los valores de capital de trabajo para la inversión necesaria es de un total de $29 022,03
teniendo en cuenta de que éste valor es la inversión que se requiere para comenzar el
proyecto antes de obtener los ingresos por ventas y el capital para solventar los costes de
los 2 primeros meses del proyecto.
Terminando con el desglose de los egresos necesarios para el proyecto en los 2
primeros meses, se puede denotar en la siguiente tabla que engloba la inversión total
requerida.
Descripción Coste total
Costes de materia prima 9.388,75$
Costes de mano de obra 17.976,23$
Costes de materiales de producción 235,65$
Costes de mantenimiento 64,50$
Costes de servicios básicos 756,90$
Costes de embalaje 600,00$
Total capital de trabajo 29.022,03$
Capital de trabajo
90
Tabla 26 Inversión total
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Un valor total de $393 709,14 es necesario para la creación de la planta productora
de aceite esencial de naranja. Es importante recalcar que para cumplir con esto, vamos a
obtener el financiamiento de entidades bancarias y de inversionistas del proyecto. Así
teniendo cada uno su participación y aporte para lograr cubrir los valores de inversión.
4.3 Financiamiento y depreciación
4.3.1 Financiamiento
De acuerdo al autor Gabriel Baca Urbina, el financiamiento es aquella cantidad de
dinero que se requiere debido a las necesidades de inversión de la planta para que la
elaboración del proyecto sea posible. Es así como la cantidad monetaria que sea aportado
por parte de inversionistas, la diferencia se requiere por medio de una financiación por
parte de instituciones financieras (2013). De esta manera se ha procedido a decidir que se
requerirá de la aportación de 5 inversionistas con el respectivo porcentaje de inversión
dentro de la planta productora de aceite esencial de naranja. La diferencia se obtendrá a
través de un préstamo del 20% del monto total de la inversión requerida, el mismo que
corresponde a $78 741,83 y se podrá evidenciar la tabla de amortización que ha sido
realizada en la Cooperativa CACPE.
Descripción Coste total
Terreno y obra civil 307.500,00$
Maquinaria 50.187,12$
Constitución de la empresa 2.308,00$
Muebles y equipos de oficina 4.692,00$
Capital de Trabajo 29.022,03$
Total 393.709,14$
Inversión total
91
Tabla 27 Aportaciones de inversionistas y entidades bancarias
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Fuente: (CACPE, 2018)
Se puede visualizar que con las aportaciones de los inversionistas se recauda un
valor total de $314 967,31 correspondiente al 80% de la inversión requerida y el saldo
total es de $78 741,83 que se obtendrá a través del préstamo de la entidad financiera
CACPE y se visualizará la tabla de amortización para 5 años en el segundo anexo. Se
logra evidenciar que se realizará un crédito comercial para un plazo de 5 años, el mismo
que tiene un porcentaje de interés del 11,23% y un seguro de desgravamen equivalente al
0,007%. De esto se obtiene como resultado cuotas mensuales de $1 798,39 esto teniendo
como una base imponible, sin embargo, mes a mes a través del interés el valor aumenta
logrando culminar con el objetivo principal que es obtener el capital requerido para el
funcionamiento de la planta productora de aceite esencial de naranja. Al culminar con el
pago total del préstamo se termina cancelando el valor de $105 361,33.
4.3.2 Depreciación
Es importante determinar la depreciación de los bienes adquiridos para la planta.
Según el autor Gabriel Baca Urbina define en su libro Evaluación de Proyectos que el
término depreciación es importante para saber la vida útil de los bienes tangibles en base
al tiempo. Es por esto que a continuación se va a visualizar un gráfico donde constan los
bienes con su respectiva depreciación (2013).
InversionistasInversión
porcentualInversión monetaria
Inversionista 1 30% 118.112,74$
Inversionista 2 30% 118.112,74$
Inversionista 3 5% 19.685,46$
Inversionista 4 5% 19.685,46$
Inversionista 5 10% 39.370,91$
314.967,31$
78.741,83$
78.741,83$
Total aportación de Inversionistas
Saldo restante
Préstamo con la coperativa
CACPE
Aportaciones inversionistas y entidades bancarias
92
Tabla 28 Depreciación de activo intangible y tangible
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
En la presente tabla proyectada se pueden observar los bienes adquiridos por la
planta con su respectiva depreciación anualmente. Se logra evidenciar que las
computadoras tienen una vida útil de 3 años, por lo cual en el tercer año tenemos el valor
requerido para una nueva adquisición, a partir del tercer año se establece el valor residual.
Sin embargo, para los demás productos tenemos saldos pendientes debido a que en 5 años
no es posible recuperar los valores requeridos para la nueva adquisición de éstos bienes.
Lo importante de la realización de la depreciación por producto es que se requiere obtener
un porcentaje anual para que al momento de que culmine la vida útil del bien, no se
necesite inyectar nuevamente dinero.
Concepto Valor Valor
residual% Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor de
Salvamento
Vehículo 9.900,00$ 990,00$ 20% 1.782,00$ 1.782,00$ 1.782,00$ 1.782,00$ 1.782,00$ 990,00$
Maquinaria 43.004,66$ 4.300,47$ 10% 3.870,42$ 3.870,42$ 3.870,42$ 3.870,42$ 3.870,42$ 23.652,56$
Muebles y
equipo de
oficina
2.607,00$ 260,70$ 10% 234,63$ 234,63$ 234,63$ 234,63$ 234,63$ 1.433,85$
Computadoras 2.700,00$ 270,00$ 33% 801,90$ 801,90$ 801,90$ 801,90$ 801,90$ 294,30$
Otros
materiales
requeridos para
la elaboración
del aceite
esencial de
naranja
$ 2.261,90 226,19$ 10% 203,57$ 203,57$ 203,57$ 203,57$ 203,57$ 1.244,05$
27.614,76$
Depreciación de activo intangible y tangible
Total
93
4.4 Flujo Neto de Efectivo
Los análisis realizados anteriormente son una ayuda para realizar el flujo neto de
efectivo. De acuerdo al autor Lawrence J. Gitman indica en su libro de Principios de
Administración Financiera que el flujo de caja o flujo de efectivo hace referencia a las
entradas y salidas reales de dinero para mantener la solvencia de la empresa mediante una
planificación necesaria de la empresa y adquirir la cantidad de dinero necesaria para
cumplir con las obligaciones de la planta producto de aceite de naranja. Es decir sin
importar sus utilidades o perdidas una empresa siempre debe cumplir con un flujo de
efectivo suficiente para cumplir con sus obligaciones respectivas (2007). A continuación
se podrá verificar en la tabla realizada.
94
Tabla 29 Flujo Neto de Efectivo
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas Ventas
Contado 60% 33.338,27$ 166.691,35$ 313.266,96$ 445.828,82$ 600.329,46$ 779.702,20$
Crédito 40% a
45 días22.225,51$ 16.669,14$ 5.556,38$ 111.127,57$ 92.606,31$ 18.521,26$ 208.844,64$ 174.037,20$ 34.807,44$ 297.219,21$ 247.682,68$ 49.536,54$ 400.219,64$ 333.516,37$ 66.703,27$ 519.801,47$ 433.167,89$ 86.633,58$
Ingresos 443.716,55$ 658.563,17$ 505.825,42$ 728.318,93$ 983.382,36$ 1.279.573,37$
Egresos 397.426,42$ 181.830,15$ 243.380,17$ 282.724,11$ 327.431,26$ 378.088,48$
Base cálculo
utilidad46.290,12$ 476.733,03$ 262.445,25$ 445.594,83$ 655.951,10$ 901.484,89$
15%
participación
trabajadores
- 71.509,95$ 39.366,79$ 66.839,22$ 98.392,67$ 135.222,73$
Base cálculo
utilidad- 405.223,07$ 223.078,46$ 378.755,60$ 557.558,44$ 766.262,15$
10% reserva - 40522,30745 22.307,85$ 37.875,56$ 55.755,84$ 76.626,22$
Base cálculo
utilidad- 364.700,77$ 200.770,61$ 340.880,04$ 501.802,59$ 689.635,94$
22% pago
impuesto a la
renta
- 80.234,17$ 44.169,54$ 74.993,61$ 110.396,57$ 151.719,91$
Base cálculo
utilidad- 284.466,60$ 156.601,08$ 265.886,43$ 391.406,02$ 537.916,03$
Utilidad total 46.290,12$ 284.466,60$ 156.601,08$ 265.886,43$ 391.406,02$ 537.916,03$
Saldo por
cobrar para
el siguiente
año de los
últimos 2
meses
Año 5
Clientes a
crédito 40%
Saldo por
cobrar para
el siguiente
año de los
últimos 2
meses
Flujo Neto de Efectivo
Clientes a
crédito 40%
Saldo por
cobrar para
el siguiente
año de los
últimos 2
meses
Año 1 Año 2
Clientes a
crédito 40%
Saldo por
cobrar para
el siguiente
año de los
últimos 2
meses
Año 3
Clientes a
crédito 40%
Saldo por
cobrar para
el siguiente
año de los
últimos 2
meses
Año 4Año 0
Clientes a
crédito
Saldo por
cobrar para
el
siguiente
año de los
últimos 2
meses
Clientes a
crédito 40%
95
Dentro de la planta productora de aceite esencial de naranja, se estableció que
las ventas mensuales serán canceladas el 60% en efectivo y el 40% del total de la venta a
crédito de 45 días. El propósito es ver la ganancia o pérdida que tendrá el proyecto. Es
por esta razón que se restó los ingresos que para el año 0 consta de las ventas realizadas
en los 2 primeros meses más el financiamiento y aportación de los inversionistas, de igual
manera el crédito que se brinda se calcula para cada año, obteniendo un saldo pendiente
para el siguiente año de los últimos dos meses. Para el año cero el saldo de utilidad es de
$ 46 290,12 que será tomado como liquidez para la planta. Para el siguiente año existe un
saldo de utilidad de $ 284 466,60. Para el año 2 la suma total de la utilidad es de $ 156
601,08. De la misma manera para el año 3 se obtiene una liquidez de la planta de $ 265
886,43. Continuando con el año 4 la utilidad es de $391 406,02 y finalmente para el año
5 la suma total de utilidades de la planta es de $ 537 916,03. Obteniendo estas cantidades
de los ingresos que se va a obtener de las ventas y los egresos que a lo largo del año la
planta tendrá, se puede observar que son positivos los resultados, no tiene pérdidas y sus
ingresos aumentan año tras año. Lo cual nos cataloga como un proyecto rentable dentro
régimen de compañías ya que se obtendrá el suficiente capital para seguir mejorando e
innovando el producto final, llegando a cumplir con las exigencias de los consumidores.
4.5 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio sirve para tener un análisis más preciso entre tres variables
las cuales son: los costos fijos totales de la creación de la planta, los costos variables y
por ultimo tenemos las ventas netas proyectadas del aceite esencial de naranja con el
objetivo de tener un punto medio donde la empresa sabe que si obtiene esa cantidad de
dinero ni gana, ni pierde, es decir tiene la suficiente cantidad de dinero para cubrir costos
para la producción y elaboración del aceite esencial de naranja pero no tiene una ganancia
de la misma. Por lo tanto, el objetivo de una empresa es siempre ubicarse por encima del
punto de equilibrio para así poder una ganancia representativa de la producción del aceite
esencial (Baca Urbina, 2013).
Por lo tanto, se tienen que dividir los costes, en fijos y variables. Los costes fijos
son todos aquellos que tienen que ser cubiertos sin importar la variación de la producción.
Dentro de estos están los sueldos de los empleados, los servicios básicos, los costes de
oficina y el pago de obligaciones financieras en este caso es el préstamo realizado para el
financiamiento de la inversión ya que tiene una proyección de aquí a 5 años. Por otro
96
lado, tenemos los costes variables, los cuales son la compra de materia prima, los insumos
y la logística internacional en términos FOB, es decir el coste que vamos a tener a la hora
de transportar el producto hasta el puerto ya que son los términos de negociación
preestablecidos (Baca Urbina, 2013). Esto lo podemos visualizar en los siguientes
gráficos.
Tabla 30 Costes fijos
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Tabla 31 Costes variables
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Es así como se llegó a concluir que para los costos fijos tenemos un total de
$3 666,37 por tonelada ya que se llegó a este resultando dividendo el total de costes
anuales por la cantidad de toneladas anuales que van a producirse en el año 1. De la misma
manera se determinaron los costos variables y se llegó a tener un total de
$2 769,64 por tonelada.
Al tener esta información base, se puede realizar el punto de equilibrio ya que se
necesita desarrollar la siguiente fórmula para obtener el resultado esperado en cantidades,
la fórmula es P.E = CF/P-CV; la cual fue establecida por el autor Lawrence J. Gitman
en su libro principios de administración financiera (2007). Es decir el punto de equilibrio
es igual a la división del costo fijo para el precio menos el costo variable. Esto se puede
visualizar en la siguiente tabla resumen aplicando la formula. El punto de equilibrio puede
Sueldos 3.091,36$
Servicios Básicos 51,51$
Costes de Oficina 14,17$
Pago de obligaciones financieras 509,33$
Total 3.666,37$
Costes fijos por tonelada
Materia Prima 1.345,48$
Insumos 1.264,23$
Logística internacional 159,93$
Total 2.769,64$
Costes variables por tonelada
97
ser determinado en precio o cantidades, en este caso será determinado en precio y cantidad
en toneladas.
Tabla 32 Punto de equilibrio
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Al realizar la fórmula del punto de equilibrio se pudo evidenciar que la planta
productora de aceite esencial de naranja lo mínimo que debe producir para cubrir sus
costes son 0,57 toneladas, lo cual está dentro del estándar de producción proyectada ya
que mensualmente se van a producir 2,90 toneladas es decir en una semana producimos
0,72 toneladas ya cubrimos el punto de equilibrio establecido. Es decir en 4 días se logra
producir 0,58 toneladas por lo tanto se produce lo requerido del punto de equilibrio.
Teniendo como resultado una utilidad de lo producido mensualmente.
No obstante, también se realizó la gráfica para demostrar el punto de equilibrio
determinado. Para esto hicimos una columna de unidades vendidas, otra con el costo total
y otra con el ingreso de venta para así determinar la gráfica con el punto de equilibrio
representando los resultados anteriormente expuestos.
Ventas netas 9.234,28$
Costes variables totales 2.769,64$
Costes fijos totales 3.666,37$
Punto de equilibrio en unidades en toneladas 0,57
Punto de equilibrio en dólares 5.237,15$
Punto de equilibrio
98
Ilustración 20 Punto de equilibrio
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Conclusiones
Para finalizar se puede determinar que el estudio económico nos ayudó a
determinar la información adecuada de ingresos y egresos que tendrá el proyecto en el
horizonte establecido tomando en cuenta las variables dentro del ámbito financiero y
poder entrelazarlas para así llegar a ver si es o no factible la creación de la planta
productora. En la determinación de los costes se realizó la cantidad de dinero que será
destina a la materia prima anual, para el año 1 se necesita $ 46 943,73 incrementando
cada año en base al crecimiento de las ventas. Subsiguiente, se analizó los roles de pagos
para los 18 empleados que pertenecen a la planta productora de aceite esencial de naranja,
se obtuvo que para el año 1 se requiere $110 206,73 destinado a la materia prima,
incrementando cada año en base al promedio realizado del aumento del SBU. De la misma
manera se determinó los costes necesarios para los artículos de oficina con un valor
requerido anualmente de $615,00 y los costes solicitados para materiales de producción
con un total anual de $1 413,90. Los costes de mantenimiento necesarios para las
maquinarias y diferentes áreas de la planta productora son de $828,00 anualmente. Se
calculó también los servicios básicos con un valor de $4 541,39 y los costes de embalaje
varían anualmente debido al crecimiento de ventas, para el año 1 se necesita un valor de
$3 000,00.
99
Avanzando con el análisis de la inversión necesaria de la planta productora de
aceite esencial de naranja, aquí se determinó al terreno y obra civil, a la maquinaria, la
constitución de la empresa y los muebles y equipos de oficina, incluyendo el capital de
trabajo. Con un valor total de $393 709,14.
Se determinó el capital de trabajo que requiere la planta productora de aceite
esencial para empezar su funcionamiento antes de obtener rotación de dinero por ventas,
el capital de trabajo se estableció que se requiere para los 2 primeros meses y el valor que
se necesita es de $29 022,03.
Se analizó el financiamiento que se obtendrá el 20% de la entidad bancaria
CACPE correspondiente a $78 741,83 y el 80% de 5 accionistas que corresponde a $314
967,31.
El flujo neto de efectivo realizado en base a los movimientos de ingresos y egresos
nos brindó un resultado positivo para cada año, obteniendo valores altos de liquidez para
la empresa. Esta herramienta es importante para determinar la factibilidad del proyecto
en base a si se va a obtener ganancias o pérdidas y concluyendo con el flujo neto de
efectivo con un valor de utilidad correspondiente a $284 466,60,para el primer año, nos
brinda que será factible la realización del proyecto obteniendo utilidades crecientes para
cada año.
Como último punto dentro de la conclusión se puede visualizar el punto de
equilibrio determinado por los costos fijos, variables y ventas netas dentro del proyecto
esto dándonos un resultado positivo ya que estamos sobre el punto de equilibrio es decir
tenemos un margen de utilidad alta, teniendo en cuenta que al cuarto día de producción
del aceite esencial de naranja ya cumplimos con la producción mínima que es de 0,57
toneladas correspondiendo en dólares a $5 237,15
100
CAPÍTULO 5
5. ESTUDIO FINANCIERO
Introducción
En el último capítulo de este estudio se realizaran diferentes análisis que ayuden
a determinar la rentabilidad de la creación de la planta productora de aceite esencial de
naranja. Con el objetivo de que con la ayuda de indicadores contables demostrar que la
implementación del proyecto es rentable o no, y brindaran una visión a los inversionistas
para que puedan tomar la mejor decisión para ser parte de este proyecto. Esta visión que
les brindará será sobre la situación actual del proyecto y lo que se espera en el horizonte
proyectado.
Los métodos que se van a evaluar sirven para medir el valor del dinero a través
del tiempo. Debido a que si hasta este punto no se ha analizado ninguna anormalidad en
la creación del mismo en los diferentes estudio anteriormente realizados se puede
establecer que sí existe un mercado potencial para cumplir con los objetivos planteados,
ya que se determinó el lugar y el tamaño óptimo, se estableció un proceso productivo; es
decir cómo va a ser elaborado el producto y se calculó la cantidad de dinero necesaria
para llevar a cabo el proyecto. Sin embargo, todo esto no es suficiente ya que el proyecto
va a estar compuestos por inversionistas, lo que nos lleva a fijar si es que la inversión
propuesta es o no económicamente rentable a futuro (Baca Urbina, 2013)
Los métodos que se van analizar a continuación serán: la Tasa Mínima Aceptable
de Rendimiento (TMAR), Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Rendimiento
(TIR).
5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
La tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) es el porcentaje que se toma
a consideración a la hora de invertir en el proyecto, debido a que muestra el riesgo que el
inversionista va a asumir al ser parte del mismo.
Para esto se tiene en consideración dos variables importantes, la tasa de riesgo y
la inflación. Gabriel Baca Urbina en su libro establece que la tasa de riego se cataloga a
través de si existe un bajo riego el rango será del 1%- 10% este se considera de esta
101
manera ya que la demanda del producto o servicio se mantiene y no existe una gran
competencia en ámbito donde se va a desempeñar. Subsiguiente, es considerado como
riesgo medio al rango del 11%- 20% ya que serán aquellos que engloben una demanda
variable dentro del mercado y su competencia es estable. Por último, el riesgo alto hace
referencia a que sea mayor del 20%, esto se establece por la inestabilidad del precio
debido a la oferta y la demanda cambiante constantemente (2013)
La fórmula para la obtención de la TMAR es la siguiente:
Ecuación 1 Fórmula TMAR
Fuente: (Baca Urbina, 2013)
De acuerdo a la formula expuesta anteriormente, se determina que la i es igual a
la inflación anual del país en el que reside el proyecto, en este caso la inflación del
Ecuador de acuerdo al Banco Central del Ecuador corresponde al 3,33% anual (2019). F
es igual al premio al riesgo que se ha establecido que para la planta productora es del
15%, debido a que existe una competencia considerable dentro del mercado internacional.
Por lo tanto, se visualizará la formula con los datos correspondientes.
TMAR= 18,80%
Teniendo como resultado que el TMAR es de 18,80% el cual es aceptable debido
a que se pretende que el TMAR sea mayor a la inflación del proyecto ya que esto
demuestra que los inversionistas muestren interés en la misma. Ya que este es el punto
eje para analizar el VAN y el TIR; puesto que el resultado deberá ser menor que el TIR
para que sea aceptable.
5.2 Valor Actual Neto
Como segundo punto, se estudiará el Valor Actual Neto (VAN). El cual para el
autor Gabriel Baca Urbina establece que es la cantidad monetaria en la que se resta los
flujos de la inversión inicial (2013). Con el objetivo de obtener las ganancias contra los
TMAR= 3,33% + 15% + (3,33%*15%)
102
desembolsos que se requieren para producir los aceites esenciales de naranja, en la planta
productora.
La aceptación de un proyecto se da cuando las ganancias son mayores que los
egresos, es decir que el resultado del VAN sea mayor que cero. Por lo tanto, se realiza a
través de una línea de tiempo donde se pretende llevar el valor operacional del horizonte
del proyecto al valor inicial de la inversión. Lo cual se podrá reflejar a continuación.
Ilustración 21 Línea de tiempo del VAN
Fuente: (Baca Urbina, 2013)
De acuerdo a la imagen de la línea de tiempo extraída de Gabriel Baca Urbina, P
se define como el valor inicial de la inversión que se requiere para la realización de la
planta productora de aceite esencial de naranja. FNE es el Flujo de Caja Neto que engloba
los ingresos menos los egresos de cada año previstos en el horizonte. Hasta llegar al año
quinto, se adiciona el Valor de Salvamento lo cual es el valor residual que queda después
de las depreciaciones de los activos fijos de la planta productora. Al tener esta
información se procede a la implementación de la formula dictada por Gabriel Baca
Urbina, que se expondrá a continuación.
Ecuación 2 VAN
Fuente: (Baca Urbina, 2013)
El VAN se calcula a través de un conjunto de fórmulas. Como primer punto vamos
a cambiar el signo de la inversión inicial ya que para la aplicación de esta fórmula se
requiere que sea negativo. Por otro lado, i hace referencia a la tasa de interés que nos
proporciona la entidad financiera para el préstamo. Aplicando el valor exponencial al año
103
correspondiente. A continuación se observará la formula con los respectivos datos de la
planta productora de aceite esencial de naranja.
VAN= -393.709,14 + 303.135,40
+ 167.519,48
+ 171.047,33
+
458.824,49
+
657548,25 + 26.010,96
(1+11,23%)^1 (1+11,23%)^2 (1+11,23%)^3 (1+11,23%)^4 (1+11,23%)^5
Valor Actual Neto (VAN)= $ 839.748,18
Al realizar la ecuación, nos brindó un valor total de $ 839 748,18 en el que la
inversión corresponde a $ 393 709,14. Es así como se puede evidenciar que las ganancias
son mayores que los desembolsos, y pueden cubrir el valor de la inversión. Este resultado
obtenido por el cálculo del Van es considerado como una Rentabilidad Absoluta Neta ya
que si es positivo y mayor a cero el inversionista tiene la confianza de tener una utilidad
del proyecto a futuro. Si esta es igual a cero es indiferente, ya que el proyecto solo
trabajara para pagar la inversión y los gastos. Por último, si es menor a cero, no es rentable
para el inversionista aplicar al proyecto debido a que faltan ingresos para recuperar la
inversión y cubrir los gastos, es decir no tendrá utilidad y existirá un déficit dentro del
proyecto.
5.3 Tasa Interna de Rendimiento
La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) nos ayuda a calcular la viabilidad
financiera del proyecto. Por lo tanto nos brinda un porcentaje de rentabilidad en base a lo
calculado en el VAN, es decir se puede visualizar el rendimiento esperado en base a la
inversión inicial de la planta productora de aceite esencial de naranja.
Para analizar este punto tenemos que realizar la siguiente ecuación:
Ecuación 3 Fórmula TIR
Fuente: (Baca Urbina, 2013)
TIR= (-393.709,14; 303.135,40; 167.519,48; 171.047,33; 458.824,49; 657.548,25)
Tasa Interna de retorno (TIR)= 66%
104
Lo cual nos indica el porcentaje de rentabilidad obtenido por la inversión es
superior al TMAR. Los rangos de aceptación del TIR se miden de acuerdo a comparación
del resultado del TIR con TMAR. Ya que si el TIR es superior al TMAR es rentable
realizar la inversión, si el TIR es igual al TMAR es indiferente la realización de la
inversión ya que no existe un rendimiento en base a la inversión y por ultimo si el TIR es
inferior a la TMAR no se recomienda invertir ya que no es rentable. Es decir al obtener
un 66% como resultado de la ecuación, se encuentra dentro del rango establecido como
aceptación del TIR es decir queda demostrada la rentabilidad para realizar la inversión.
Otro método para establecer la decisión sobre el proyecto en base a la rentabilidad
es igual los ingresos del proyecto con el valor presente de los egresos es decir este cálculo
determina que el VAN sea igual a cero. A continuación se podrá visualizar la tabla de
porcentajes del TIR y el resultado del VAN ante los distintos porcentajes y el gráfico
demostrando lo mismo.
Tabla 33 TIR y VAN
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Ilustración 22 TIR y VAN
TIR VAN
5% $ 1.087.375,77
10% $ 870.493,77
11,23% $ 824.470,87
15% $ 698.274,13
18,08% $ 609.515,31
20% $ 559.745,81
25% $ 446.987,80
30% $ 354.194,91
35% $ 277.053,46
40% $ 212.316,94
45% $ 157.512,91
50% $ 110.737,63
55% $ 70.510,11
60% $ 35.667,13
65% $ 5.286,82
66% $ 0,00
70% ($ 21.367,63)
75% ($ 44.889,80)
105
Elaborado por: Emily González y Daniela Ron
Como resultado de esta tabla, se puede evidenciar que al obtener un TIR de 66%
el VAN nos da como resultado que es igual a cero. Lo cual nos demuestra que con este
porcentaje no agrega, ni destruye valor al proyecto.
Conclusiones
En el estudio financiero como primer punto se procedió a realizar la TMAR en
donde se obtuvo un resultado de 18,08% el mismo que nos brinda un valor positivo debido
a que es superior al porcentaje de inflación y es inferior que el porcentaje del TIR. Es
decir el riesgo del proyecto es aceptable ante los inversionistas.
Después de haber realizado los indicadores para medir el rentabilidad del
proyecto, se obtiene la conclusión de que el VAN es positivo y este resultado nos brinda
las pautas para determinar que al inversionista si le conviene aportar al proyecto, debido
a que la utilidad será mayor a la inversión requerida, por lo tanto se evidencio que la
ganancia son mayores a los gastos generados por el proyecto.
De igual manera, la Tasa Interna de rendimiento nos ayudó a determinar una vez
más que la planta productora de aceite esencial de naranja si es rentable ante los
inversionistas ya que el porcentaje obtenido es de 66%, lo cual demuestra la viabilidad en
el horizonte pronosticado del proyecto, evaluado las diferentes alternativas dentro del
medio para que el inversionista tenga la certeza de tomar la mejor decisión, y al utilizar
este 66% en el VAN el resultado se iguala a cero.
106
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
El análisis de la planificación nos brindó una visión global del entorno francés en
el que se pudo evidenciar que existe una estabilidad política al igual que en las
importaciones garantiza seguridad y persistencia entre los comerciantes evitando
procedimientos desleales, para encontrar un punto de equilibrio dentro de la competencia
interna y externa. Por otro lado, Ecuador mantiene un Tratado Comercial Multipartes con
la Unión Europea, el cual es una ayuda ya que los productos que ingresarán a Francia
pagan el 0% de ad valorem. En el ámbito económico Francia obtiene resultados positivos
en sus relaciones comerciales, ya que se ha desarrollado en varias industrias, lo que ayuda
a que su crecimiento sea positivo y efectivo, evitando estancamientos en posibles fallos
industriales. De la misma manera, el país ha abierto las puertas a la inversión extranjera.
En el ámbito social y cultural el país es tradicionalista en las relaciones comerciales, las
barreras que existen son las lingüísticas al realizar las negociaciones. Por último, el
análisis tecnológico es primordial para el desarrollo del país destacándose a nivel
internacional. Al obtener estos resultados positivos del país francés, se vuelve atractivo
para el inversionista.
El estudio de mercado proporcionó información acerca de la situación actual del
entorno, en el que nos brindó resultados positivos sobre la tendencia hacia lo natural y
orgánico de los consumidores, exigiendo que las industrias implementen el uso del aceite
esencial en diferentes procedimientos corroborando que Francia es el destino ideal para
la exportación de nuestra empresa. Subsiguiente, como resultado se obtuvo que el aceite
esencial que será comercializado por las exigencias de la demanda, costes, ventajas y
beneficios será el de naranja debido a la disponibilidad de la materia prima y que está
entre los más económicos en la clasificación de aceites esenciales con un valor
perteneciente a 7 a 8 euros por kilogramo. En base a estudios realizados donde establecen
que la demanda de aceites esenciales hasta el año 2024 tendrá un crecimiento anual del
8%. Es por esta razón, los diferentes análisis ante la proyección de ventas en cinco años,
se estableció que para el primer año la cantidad exportada en toneladas será de 36,10,
debido a la porcentaje de ventas del proyecto del 2,31% que se obtuvo del promedio de
los 10 países en un rango de participación de mediana y pequeña que exportan aceite
esencial de naranja a Francia, el crecimiento de las ventas del proyecto será del 1% anual
107
que se determinó en base a una decisión conservadora. El precio total de tonelada en el
año 1 es de $9 234,28 obteniendo ingresos totales de $333 382,70. Se estableció una
política de ventas en donde el 60% se pagará al contado y el 40% a crédito de 45 días.
Luego de efectuarse el estudio técnico, se determinó que la planta productora de
aceite esencial de naranja será establecida en la ciudad de Guayaquil por las diferentes
ventajas y beneficios que proporciona situarse en ésta localidad obteniendo un valor
correspondiente a 8,92 de la tabla de valoración entre la ciudad de Cuenca y Guayaquil.
Se determinó que el proceso de destilación será por arrastre de vapor debido a las ventajas
en tiempo y evitando contaminación en el tiempo. En el análisis productivo se determinó
que existe un cuello de botella en el proceso de la hidrodestilación, es por esta razón que
se cotizó la mejor maquinaria en capacidad, tiempo y calidad para éste proceso, la
maquinaria a utilizarse es el alambique con un presupuesto de $20 000,00. De la misma
manera, se logró establecer un modelo de gestión que permita la compra de la cáscara de
naranja a diferentes proveedores formales con quienes se pueda establecer un contrato,
como lo son aquellos que realizan jugos embotellados o pulpas de naranja y por otro lado
vender la naranja que no es utilizada por la planta productora de aceite esencial a aquellos
que lo requieran como materia prima. Subsiguiente, en el organigrama de la empresa se
determinó que el personal que labore en la plata productora de aceite esencial de naranja
será en total de 18 personas y la distribución de la maquinaria se realizará en base a la
secuencia de los procesos productivos para evitar desperdicios de tiempo y materia prima.
Por último se logró determinar el término FOB de la negociación que será implementado
y la política de responsabilidad comercial en base a la garantía en calidad y cantidad hasta
que el producto llegue al destino final.
En cuanto al estudio económico, se ha logrado determinar los ingresos y egresos del
proyecto, para el año 1 incluido el capital de trabajo y la inversión, se obtuvo que los
ingresos serán de $1 102 279,72 y los egresos corresponden a la cantidad de
$579 256,57 obteniendo una utilidad de $330 756,72. La cantidad de inversión que se
requiere para la implementación de la planta productora de aceite esencial de naranja, será
obtenida por el financiamiento del 20% de la entidad financiera CACPE perteneciendo a
la cantidad de $78 741,83 y el 80% de la aportación entre los 5 accionistas obteniendo
una cantidad de $314 967,31. Por último, en el estudio económico se realizó el punto de
equilibrio en cantidades y valores, determinando que en toneladas se requiere vender 0,57
y en valores $5 237,15, para a partir de esas cantidades de ventas en adelante, se pueda
108
obtener ganancias. Es decir se concluyó determinando la factibilidad que obtiene la planta
productora de aceite esencial de naranja.
Para finalizar, con el estudio financiero se logró evaluar los distintos indicadores para
determinar la factibilidad y rentabilidad que tendrá el proyecto, obteniendo valores
positivos que permitan a los inversionistas participar en el proyecto. Se obtuvo como
primer análisis la TMAR con un valor positivo de 18,08%, se determinó la aceptabilidad
del valor debido a que es superior al valor de 3,33% que corresponde a la inflación y es
inferior al valor de 66% que corresponde al TIR. Es decir, los indicadores nos
demostraron que existe una rentabilidad de la planta productora de aceite esencial de
naranja.
Recomendaciones:
Se recomienda que el país genere mayor información sobre las diferentes
industrias en las que se desarrolla, como por ejemplo información del mercado,
información de factores productivos que faciliten al inversionista o investigador poseer
datos reales, confiables y actualizados.
Como recomendación se establece que las páginas oficiales brinden información
acerca de la participación existente en las relaciones comerciales de las diferentes
empresas que son partícipes dentro de ésta industria para realizar estudios que se acerquen
a la realidad y las empresas que realicen investigaciones para incursionarse en el mercado
puedan obtener análisis situacionales reales, para conocer su competencia con mayor
certeza.
Se recomienda que Ecuador brinde incentivos para proyectos que desean empezar
con una nueva industria, aportando al cambio de la matriz productiva. Es decir, que la
maquinaria necesaria para la implementación de una nueva industria que se requiera
importar, el estado brinde bajos porcentajes en los aranceles. Para así facilitar la creación
de la planta productora.
De igual manera, se recomienda que el Ecuador brinde préstamos con un bajo interés
para incentivar a los emprendimientos y proyectos establecidos por los ecuatorianos que
aporten económicamente al país, y que no tengan el capital suficiente para la realización
del mismo.
109
Se recomienda brindar capacitaciones de tecnificación en los procesos productivos
para alcanzar a cumplir las exigencias de la calidad requerida en el medio internacional y
así poder competir con las diferentes industrias establecidas en el medio.
Es recomendable iniciar el proyecto lo antes posible, para lograr aprovechar que la
demanda potencial aún no es sobreexplotada para así alcanzar grandes beneficios y llegar
a tener un crecimiento.
Se recomienda que exista una modalidad que ayuden a facilitar el desarrollo del
emprendimiento, para que los que se proyecten como emprendedores encuentren plazas
que no han sido aprovechadas aun en el país.
Se recomienda apoyo y ayuda para proyectos que tengan como finalidad la
aportación al cambio de la matriz productiva o busquen incrementar en los productos
ecuatorianos un valor agregado, ya que esto va a ayudar a que el Ecuador sea reconocido,
no solamente por sus productos tradicionales o primarios, sino también que se empiece a
ver como un país industrializado.
Se recomienda que el Ecuador realice más convenios y tratados internacionales no
solo con la Unión Europea sino con el resto del mundo, para ayudar y beneficiar a que los
emprendedores tengan la facilidad de realizar rondas de negocios y puedan llegar con su
producto a varios lugares y así tener un mayor respaldo.
Se recomienda que existan empresas navieras y de logística que realice convenios
para guiar a los emprendedores que no tengan experiencia y conocimiento en trámites de
comercio exterior.
110
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113
ANEXOS
Anexo 1: Proceso de exportación determinado por la
ADUANA
Fuente: (ADUANA, 2018)
114
Fuente: (ADUANA, 2018)
115
Anexo 2: Norma tecnica para aceites vegetales
NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS CODEX STAN 210-
1999 Adoptada en 1999. Revisada en 2001, 2003, 2009 y 2017. Enmendada en 2005,
2011, 2013, 2015 y 2017.
116
ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que se indican en la
Sección 2.1, presentados en forma idónea para el consumo humano.
DESCRIPCIÓN
Definición del producto
(Nota: los sinónimos se indican entre paréntesis, inmediatamente después del nombre
del aceite). El aceite de maní (aceite de cacahuete) se obtiene del maní (semillas de A
rachis hypogaea L.).
El aceite de babasú se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma
(Orbignya spp).
El aceite de coco se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
El aceite de semilla de algodón se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas
de Gossypium spp.
El aceite de pepitas de uva se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera L.). El aceite
de maíz se obtiene del germen de maíz (embriones de Zea mays L.).
El aceite de semilla de mostaza se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis
alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea
(L.)Czernajew y Cossen) y de mostaza negra (Brassica nigra (L.) Koch).
El aceite de almendra de palma se obtiene de la almendra del fruto de la palma de aceite
(Elaeis guineensis).
La oleína de almendra de palma es la fracción líquida derivada de la fraccionación del
aceite de almendra de palma (descrita anteriormente).
La estearina de almendra de palma es la fracción sólida derivada de la fraccionación del
aceite de almendra de palma (descrita anteriormente).
El aceite de palma se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite
(Elaeis guineensis).
La oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de
palma (descrito anteriormente).
La estearina de palma es la fracción con punto de fusión elevado obtenida del
fraccionamiento del aceite de palma (descrito anteriormente).
La súper-oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite
de palma (descrito anteriormente) producido por un proceso de cristalización controlado
específicamente para obtener un índice de yodo de 60 o más.
117
El aceite de colza (aceite de semilla de colza, aceite de semilla de nabina o navilla) se
obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica campestris L.,
Brassica juncea L. y Brassica tournefortü Gouan.
El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico (aceite de nabina o de navilla y
aceite de semillas de colza de bajo contenido de ácido erúcico; aceite canola se obtiene
de variedades de semillas oleaginosas de bajo contenido de ácido erúcico de las especies
Brassica napus L., Brassica campestris L., y Brassica juncea L.
El aceite de salvado de arroz (aceite de arroz) es derivado del salvado de arroz (Oryza
sativa L).
El aceite de cártamo (aceite de alazor, aceite de semillas de cártamo,) se obtiene de las
semillas de cártamo (semillas de Carthamus tinctorius L.)
El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico (aceite de alazor, aceite de
semillas de cártamo) se obtiene de las semillas de variedades de cártamo con un alto
contenido de ácido oleico (semillas de Carthamus tinctorius L.).
El aceite de sésamo (aceite de semillas de sésamo, aceite de ajonjolí) se obtiene de las
semillas de sésamo (semillas de Sesamum indicum L.).
El aceite de soja (aceite de semilla de soja) se obtiene de las semillas de soja (semillas
de Glycine max
(L.) Merr.)
El aceite de girasol (aceite de semillas de girasol) se obtiene de las semillas de girasol
(semillas de
Helianthus annuus L.).
El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico (aceite de semillas de girasol) se
obtiene de las semillas de variedades de girasol con un alto contenido de ácido oleico
(semillas de Helianthus annuus L.).
El aceite de girasol de contenido medio de ácido oleico (aceite de semillas de girasol) se
obtiene de las semillas de girasol con un contenido medio de ácido oleico ( semillas de
Helianthus annus L.).
Otras definiciones
Los aceites vegetales comestibles son productos alimenticios constituidos
principalmente por glicéridos de ácidos grasos obtenidos únicamente de fuentes
vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos,
de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en la
grasa o el aceite.
Los aceites vírgenes se obtienen, sin modificar el aceite, por procedimientos mecánicos
y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado,
sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.
118
Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos únicamente,
sin la aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación,
filtración y centrifugación únicamente.
119
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
Gamas de composición de ácidos grasos determinadas mediante cromatografía de gas
líquido (CGL) (expresados como porcentajes)
Las muestras que quedan fuera de las gamas especificadas en el Cuadro 1 no se ajustan
a esta Norma. Podrán utilizarse criterios complementarios, por ejemplo, variaciones
geográficas nacionales y/o variaciones climáticas, si se consideran necesarios para
confirmar que una muestra se ajusta a la Norma.
El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico no deberá contener más del 2% de
ácido erúcico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos de
70% de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos de 75%
de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
Punto de deslizamiento
Oleína de almendra de palma
Estearina de almendra de palma
Oleína de palma
Estearina de palma Superoleína de
palma
de 21 a 26 °C
de 31 a 34 °C no más
de 24 °C
no menos de 44 °C no
más de 19,5 °C
ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permiten aditivos alimentarios en los aceites vírgenes o en los aceites prensados
en frío.
Aromatizantes
Los aromatizantes utilizados en productos regulados por esta Norma cumplirán las
disposiciones de las Directrices para el uso de aromatizantes (CAC/GL 66-2008).
Antioxidantes
INS N. o Aditivo Dosis máxima
304 Palmitato de ascorbilo
500 mg/kg (solos o mezclados) 305 Estearato de ascorbilo
120
307a Tocoferol, d-alfa-
300 mg/kg (solos o mezclados) 307b Concentrado de tocoferoles mezclados
307c Tocoferol, dl-alfa
310 Galato de propil 100 mg/kg
319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) 120 mg/kg
320 Butilhidroxianisol (BHA) 175 mg/kg
321 Butilhidroxitolueno (BHT) 75 mg/kg
Cualquier combinación de galato, BHA, BHT y/o BHQT, sin exceder de 200 mg/kg, respetando los
límites individuales
389 Tiodipropionato de dilaurilo 200 mg/kg
Sinérgicos de antioxidantes
INS N. o Aditivo Dosis máxima
330 Ácido cítrico BPF
331(i) Citratos de sodio BPF
331(iii) Citrato trisódico BPF
384 Isopropil-citratos 100 mg/kg (solos o mezclados)
472c Citrato monoglicérico
Antiespumantes (para aceites y grasas para freír a altas temperaturas)
INS N. o Aditivo Dosis máxima
900a Polidimetilsiloxano 10 mg/kg
CONTAMINANTES
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deberán
cumplir con los niveles máximos de la Norma general para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995).
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deberán
ajustarse a los niveles máximos de residuos establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para dichos productos.
121
HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes de los Principios
generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos del Codex,
tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene.
Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de
conformidad con los Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de
criterios microbiológicos relativos a los alimentos (CAC/GL 21-1997).
ETIQUETADO
Nombre del alimento
El producto se etiquetará con arreglo a la Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985). El nombre del aceite deberá ajustarse
a las descripciones que figuran en la Sección 2 de la presente Norma.
Cuando un producto aparece con más de un nombre en la Sección 2.1, la etiqueta de ese
producto debe incluir uno de esos nombres que sea aceptable en el país de uso.
Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La información relativa a los citados requisitos de etiquetado deberá figurar en el envase
o en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del alimento, la identificación
del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el
envase.
No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o
envasador podrán sustituirse por una señal de identificación, siempre y cuando dicha
señal sea claramente identificable en los documentos que acompañan al envase.
MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO
Determinación de las gamas de composición de ácidos grasos mediante CGL
De conformidad con el Método de ISO 5508: 1990 y 5509: 2000; o AOCS Ce 2-66 (97)
y Ce le-91 (01) o
Ce 1f-96 (02).
Determinación del punto de deslizamiento
De conformidad con ISO 6321: 2002 para todos los aceites; AOCS Cc 3b-92 (02) para
todos los aceites salvo los aceites de palma; AOCS Cc 3-25 (97) únicamente para
aceites de palma.
122
Cuadro 1: Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales determinados mediante CGL de muestras auténticas1 (expresadas
en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (véase la Sección 3.1 de la Norma)
Ácidos
grasos
Aceite de
maní
Aceite de
babasú
Aceite de
Coco
Aceite de
semilla de
algodón
Aceite de
pepitas de
uva
Aceite de
maíz
Aceite de
semilla de
mostaza
Aceite de
palma
Aceite de
almendra
de palma
Oleína de
palma2
Oleína de
almendra
de palma2
Estearina
de
almendra
de palma2
C6:0 ND ND ND-0,7 ND ND ND ND ND ND-0,8 ND ND-0,7 ND-0,2
C8:0 ND 2,6-7,3 4,6-10,0 ND ND ND ND ND 2,4-6,2 ND 2,9-6,3 1,3-3,0
C10:0 ND 1,2-7,6 5,0-8,0 ND ND ND ND ND 2,6-5,0 ND 2,7-4,5 2,4-3,3
C12:0 ND-0,1 40,0-55,0 45,1-53,2 ND-0,2 ND ND-0,3 ND ND-0,5 45,0-55,0 0,1-0,5 39,7-47,0 52,0-59,7
C14:0 ND-0,1 11,0-27,0 16,8-21,0 0,6-1,0 ND-0,3 ND-0,3 ND-1,0 0,5-2,0 14,0-18,0 0,5-1,5 11,5-15,5 20,0-25,0
C16:0 5,0-14,0 5,2-11,0 7,5-10,2 21,4-26,4 5,5-11,0 8,6-16,5 0,5-4,5 39,3-47,5 6,5-10,0 38,0-43,5 6,2-10,6 6,7-10,0
C16:1 ND-0,2 ND ND ND-1,2 ND-1,2 ND-0,5 ND-0,5 ND-0,6 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,1 ND
C17:0 ND-0,1 ND ND ND-0,1 ND-0,2 ND-0,1 ND ND-0,2 ND ND-0,2 ND ND
C17:1 ND-0,1 ND ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND ND ND ND-0,1 ND ND
C18:0 1,0-4,5 1,8-7,4 2,0-4,0 2,1-3,3 3,0-6,5 ND-3,3 0,5-2,0 3,5- 6,0 1,0-3,0 3,5-.5,0 1,7-3,0 1,0-3,0
C18:1 35,0-80 9,0-20,0 5,0-10,0 14,7-21,7 12,0-28,0 20,0-42,2 8,0-23,0 36,0-44,0 12,0-19,0 39,8-46,0 14,4-24,6 4,1-8,0
C18:2 4,0-43,0 1,4-6,6 1,0-2,5 46,7-58,2 58,0-78,0 34,0-65,6 10,0-24,0 9,0-12,0 1,0-3,5 10,0-13,5 2,4-4,3 0,5-1,5
C18:3 ND-0,5 ND ND-0,2 ND-0,4 ND-1,0 ND-2,0 6,0-18,0 ND-0,5 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,3 ND-0,1
123
C20:0 0,7-2,0 ND ND-0,2 0,2-0,5 ND-1,0 0,3-1,0 ND-1,5 ND-1,0 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,5 ND-0,5
C20:1 0,7-3,2 ND ND-0,2 ND-0,1 ND-0,3 0,2-0,6 5,0-13,0 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,1
C20:2 ND ND ND ND-0,1 ND ND-0,1 ND-1,0 ND ND ND ND ND
C22:0 1,5-4,5 ND ND ND-0,6 ND-0,5 ND-0,5 0,2-2,5 ND-0,2 ND-0,2 ND-0,2 ND ND
C22:1 ND-0,6 ND ND ND-0,3 ND-0,3 ND-0,3 22,0-50,0 ND ND ND ND ND
C22:2 ND ND ND ND-0,1 ND ND ND-1,0 ND ND ND ND ND
C24:0 0,5-2,5 ND ND ND-0,1 ND-0,4 ND-0,5 ND-0,5 ND ND ND ND ND
C24:1 ND-0,3 ND ND ND ND ND 0,5-2,5 ND ND ND ND ND
124
Cuadro 1: Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales determinados mediante CGL de muestras auténticas 1 (expresadas
en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (véase la Sección 3.1 de la Norma) (Cont.)
Ácidos
grasos
Esteari-na
depalma2
Super-
oleína de
palma2
Aceitede
colza
Aceitede
colza( bajo
contenido
deácido
erúcico)
Aceite de
salvado de
arroz
(aceite de
arroz)
Aceitede
cártamo
Aceitede
cártamo
(ácido
oleicoalto)
Aceitede
sésamo
Aceitede
soya
Aceitede
girasol
Fatty acid Aceitede
girasol
(ácido
oleicoalto)
Aceitede
girasolde
contenido
mediode
ácidooleico
C6:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND C6:0 ND ND
C8:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND C8:0 ND ND
C10:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND C10:0 ND ND
C12:0 0,1-0,5 0,1-0,5 ND ND ND-0,2 ND ND-0,2 ND ND-0,1 ND-0,1 C12:0 ND ND
C14:0 1,0-2,0 0,5-1.5 ND-0,2 ND-0,2 ND-1,0 ND-0,2 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,2 C14:0 ND-0,1 ND-1
C16:0 48,0-74,0 30,0-39,0 1,5-6,0 2,5-7,0 14-23 5,3-8,0 3,6-6,0 7,9-12,0 8,0-13,5 5,0-7,6 C16:0 2,6-5,0 4,0-5,5
C16:1 ND-0,2 ND-0,5 ND-3,0 ND-0,6 ND-0,5 ND-0,2 ND-0,2 ND- 0,2 ND-0,2 ND-0,3 C16:1 ND-0,1 ND-0,05
C17:0 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,3 ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,2 C17:0 ND-0,1 ND-0,05
C17:1 ND-0,1 ND ND-0,1 ND-0,3 ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 C17:1 ND-0,1 ND-0,06
C18:0 3,9-6,0 2,8-4,5 0,5-3,1 0,8-3,0 0,9-4,0 1,9-2,9 1,5-2,4 4,5-6,7 2,0-5,4 2,7-6,5 C18:0 2,9-6,2 2,1-5,0
C18:1 15,5-36,0 43,0-49,5 8,0-60,0 51,0-70,0 38-48 8,4-21,3 70,0-83,7 34,4-45,5 17-30 14,0-39,4 C18:1 75-90,7 43,1-71,8
C18:2 3,0-10,0 10,5-15,0 11,0-23,0 15,0-30,0 21-42 67,8-83,2 9,0-19,9 36,9-47,9 48,0 -59,0 48,3-74,0 C18:2 2,1-17 18,7-45,3
C18:3 ND-0,5 0,2-1,0 5,0-13,0 5,0-14,0 0,1-2,9 ND-0,1 ND-1,2 0,2-1,0 4,5-11,0 ND-0,3 C18:3 ND-0,3 ND-0,5
125
C20:0 ND-1,0 ND-0,4 ND-3,0 0,2-1,2 ND-0,9 0.2- 0,4 0,3-0,6 0,3-0,7 0,1-0,6 0,1-0,5 C20:0 0,2-0,5 0,2-0,4
C20:1 ND-0,4 ND-0,2 3,0-15,0 0,1-4,3 ND-0,8 0,1- 0,3 0,1-0,5 ND-0,3 ND-0,5 ND-0,3 C20:1 0,1-0,5 0,2-0,3
C20:2 ND ND ND-1,0 ND-0,1 ND ND ND ND ND-0,1 ND C20:2 ND ND
C22:0 ND-0,2 ND-0,2 ND-2,0 ND-0,6 ND-1,0 ND-1,0 ND-0,4 NN-1,1 ND-0,7 0,3-1,5 C22:0 0,5-1,6 0,6-1,1
C22:1 ND ND > 2,0-60,0 ND-2,0 ND ND-1,8 ND-0,3 ND ND-0,3 ND-0,3 C22:1 ND-0,3 ND
C22:2 ND ND ND-2,0 ND-0,1 ND ND ND ND ND ND-0,3 C22:2 ND ND-0,09
C24: 0 ND ND ND-2,0 ND-0,3 ND-0,6 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,3 ND-0,5 ND-0,5 C24: 0 ND-0,5 0,3-0,4
C24:1 ND ND ND-3,0 ND-0,4 ND ND-0,2 ND-0,3 ND ND ND C24:1 ND ND
ND - no detectable, definido como 0,05%
.
1 Datos de las especies incluidas en la Sección 2.
2 Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma
126
APÉNDICE
OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIÓN
Estos factores de calidad y composición constituyen la información suplementaria a los
factores esenciales de composición y calidad de la Norma. Los productos que cumplan
los factores esenciales de composición y calidad pero no cumplan estos factores
complementarios se considerarán conformes a la Norma.
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
El color, olor y sabor de cada producto deberán ser característicos del producto
designado, que deberá estar exento de olores y sabores extraños o rancios.
Dosis máxima
Materia volátil a 105°C 0,2% m/m
Impurezas insolubles 0,05% m/m
Contenido de jabón 0,005% m/m
Hierro (Fe):
Aceites refinados Aceites vírgenes
Oleína de almendra de palma cruda
Estearina de almendra de palma cruda
1,5 mg/kg
5,0 mg/kg
5,0 mg/kg
7,0 mg/kg
Cobre (Cu):
Aceites refinados Aceites vírgenes 0,1 mg/kg
0,4 mg/kg
Índice de ácido:
Aceites refinados
Aceites prensados en frío y vírgenes
Aceites de palma vírgenes
0,6 mg de KOH/g de aceite 4,0 mg de KOH/g de aceite
10,0 mg de KOH/g de aceite
Índice de peróxido:
127
Aceites refinados
Aceites prensados en frío y vírgenes
hasta 10 miliequivalente de oxígenoactivo/kg de aceite
hasta 15 miliequivalentes de oxígenoactivo/kg de aceite
CARACTERÍSTICAS DE COMPOSICIÓN
El contenido de ácido araquídico y ácidos grasos de cadena más larga del aceite de maní
no deberá ser superior a 48 g/kg.
Los índices de Reichert para los aceites de coco, almendra de palma y babasú deberán
mantenerse en las gamas de 6-8,5, 4-7 y 4,5-6,5, respectivamente.
Los índices de Polenske para los aceites de coco, almendra de palmay babasú deberán
mantenerse en las gamas de 13-18, 8-12 y 8-10, respectivamente.
La reacción de Halphen para el aceite de semilla de algodón deberá ser positiva.
El contenido de eritrodiol del aceite de pepitas de uva deberá ser superior al 2 % del
total de esteroles.
El contenido total de carotenoides (como beta-caroteno) para el aceite de palma no
blanqueado, la oleína de palma no blanqueada y la estearina de palma no blanqueada
deberá mantenerse en las gamas de 500- 2000, 5502500 y 300-1500 mg/kg,
respectivamente.
El índice de Crismer para el aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico deberá
mantenerse en la gama de 67-70.
La concentración de brassicaesterol en el aceite de colza de bajo contenido de ácido
erúcico deberá superar en un 5% el contenido total de esteroles.
La prueba de Baudouin para el aceite de sésamo deberá ser positiva.
Los gamma orizanoles del aceite crudo de salvado de arroz serán del orden del 0,9-
2,1%.
Respecto al rango de ácidos grasos en el aceite crudo de salvado de arroz no destinado
al consumo humano directo se aplicarán los rangos indicados para el aceite de salvado
de arroz en el Cuadro 1.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS
Las características químicas y físicas figuran en el Cuadro 2.
CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDAD
Los niveles de desmetilesteroles en los aceites vegetales como porcentaje del contenido
total de esteroles figuran en el Cuadro 3.
128
Los niveles de tocoferoles y tocotrienoles en los aceites vegetales figuran en el Cuadro
4.
MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO Determinación de la materia volátil a
105°C. De conformidad con ISO 662:1998. Determinación de las impurezas insolubles.
De conformidad con ISO 663:2000.
Determinación del contenido de jabón.
De conformidad con BS 684 Sección 2.5; o AOCS Cc 17-95 (97).
Determinación del contenido de cobre y de hierro
De conformidad con ISO 8294: 1994, o AOAC 990.05; o AOCS Ca 18b-91 (03).
Determinación de la densidad relativa
De conformidad con: UIQPA 2.101, con el factor de conversión apropiado.
Determinación de la densidad aparente
De conformidad con ISO 6883: 2000, con el factor de conversión adecuado o AOCS Cc
10c-95 (02).
Determinación del índice de refracción
De conformidad con ISO 6320:2000 o AOCS Cc 7-25 (02).
Determinación del índice de saponificación (IS).
De conformidad con ISO 3657: 2002; o AOCS Cd 3-25 (02).
Determinación del índice de yodo (IY)
Wijs de conformidad con ISO 3961:1996; o AOAC 993.20; o AOCS Cd 1d-1992 (97);
o NMKL 39(2003). En la norma se establece el método que debe aplicarse para aceites
vegetales especificados.
Determinación de la materia insaponificable
De conformidad con ISO 3596:2000; o ISO 18609: 2000; o AOCS Ca 6b-53 ( 01).
Determinación del índice de peróxido (IP)
De conformidad con AOCS Cd 8b-90 (03); o ISO 3960: 2001.
Determinación del contenido total de carotenoides
De conformidad con BS 684 Sección 2.20.
Determinación de la acidez
De conformidad con ISO 660:1996 enmendada en 2003; o AOCS Cd 3d-63 (03).
Determinación del contenido de esteroles
De conformidad con ISO 12228: 1999; o AOCS Ch 6-91 (97).
129
Determinación del contenido de tocoferoles
De conformidad con ISO 9936: 1997; o AOCS Ce 8-89 (97).
Ensayo de Halphen
De conformidad con AOCS Cb 1-25 (97).
Índice de Crismer
De conformidad con AOCS Cb 4-35 (97) y AOCS Ca 5a-40 (97).
Ensayo de Baudouin (Ensayo de Villavecchia modificado o ensayo del aceite de
sésamo).
De conformidad con AOCS Cb 2-40 (97). Índice de Reichert e índice de Polenske De
conformidad con AOCS Cd 5-40 (97).
Método de análisis para gamma orizanoles
Definición
Este método se utiliza para determinar el contenido de gamma orizanoles (%) en aceites
por medición de la absorción por espectrofotometría con una máxima absorción de 315
nm longitud de onda
Ámbito de aplicación
Aplicable al aceite de salvado de arroz. Aparato
Espectrofotómetro – a fines de determinar la extinción en el ultravioleta entre 310 y 320
nm.
Cubetas de quartz rectangulares Rectangular - con un camino óptico de luz de de 1 cm.
Matraz cónico – 25 mL.
Filtro de carta - Whatman n.º 2, o equivalente.
Reactivos
n-Heptano – puro (determinado por espectrofotometría)
Procedimiento
Antes de su utilización, se debe ajustar el espectrofotómetro a una lectura de 0 llenando
la cubeta del muestreo y la cubeta de referencia con n-heptano
Filtrar el aceite en la filtro de carta a temperatura ambiente.
Pesar precisamente aproximadamente 0,02 g de la muestra así preparada en un matraz
volumétrico de 25 mL, llenar hasta la marca con n-heptano.
Llenar una cubeta con la solución obtenida y medir la extinción a la longitud de onda de
absorción máxima cerca de 315 nm, utilizando el mismo solvente como referencia.
Los valores de extinción registradas deben situarse dentro de la gama 0,3 – 0,6. En caso
contrario, se deben repetir las mediciones utilizando soluciones más concentradas o más
130
diluidas según proceda.
Cálculo
Calcular el contenido de gamma orizanoles como se describe a continuación: Contenido
de gamma orizanol, % = 25 × ( 1 / W ) × A × ( 1 / E)
donde W = peso de la muestra, g
A = extinción (absorbancia) de la solución E = extinción específica
131
Cuadro 2:Características químicas y físicas de aceites vegetales crudos (véase el apéndice de la Norma)
Aceite de
maní
Aceite de
babasú
Aceite de
coco
Aceite de
semilla de
algodón
Aceite de
pepitas de
uva
Aceite de
maíz
Aceite de
semilla de
mostaza
Aceite de
palma
Aceite de
almendra de
palma
Oleína de
almendra
de palma
Estearina
de
almendra
de palma2
Densidad relativa (x°
C la agua a 20°C)
0,909-
0,920
x=20 ºC
0,914-
0,917
x=25 ºC
0,908-
0,921
x=40 ºC
0,918-
0,926
x=20 ºC
0,920-
0,926
x=20 ºC
0,917-
0,925
x=20 ºC
0,910-
0,921
x=20 ºC
0,891-
0,899
x=50 ºC
0,899-
0,914
x=40 ºC
0,906-
0,909
x=40 ºC
0,902-
0,908
x=40 ºC
Densidad aparente
(g/ml))
0,889-
0,895
(50 ºC)
0,904-
0,907
0,904-
0,906
Índice de refracción
(ND 40°C)
1,460-
1,465
1,448-
1,451
1,448-
1,450
1,458-
1,466
1,467-
1,477
1,465-
1,468
1,461-
1,469
1,454-
1,456
a 50 ºC
1,448-
1,452
1,451-
1,453
1,449-
1,451
Índice de
saponificación
(mg KOH/g de
aceite)
187-196 245-256 248-265 189-198 188-194 187-195 168-184 190-209 230-254 231-244 244-255
Índice de yodo 77-107 10-18 6,3-10,6 100-123 128-150 103-135 92-125 50,0-55,0 14,1-21,0 20-28 4-8,5
132
Materia
insaponificable
(g/kg)
10 12 15 15 20 28 15 12 10 <15 <15
Relación de isótopo
de carbono estable*
-13,71
hasta
-16,36
* Véanse las siguientes publicaciones:
-Woodbury SP, Evershed RP y Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids.
JAOCS, 75 (3), 371- 379.
-Woodbury SP, Evershed RP y Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas
chromatographycombustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249-
257.
-Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R y Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion /
isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685-2690.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity,
MAFF, Reino Unido
133
Cuadro 2: Características químicas y físicas de aceites vegetales crudo (véase el Apéndice de la Norma) (continuación)
Oleína
de
palma2
Estearina
de palma
Super-
oleína de
palma2
Aceite de
colza
Aceite de
colza de
bajo
conteni
do de
ácido
erúcico
Aceite de
salvado
de arroz
Aceite de
cártamo
Aceite de
cártamo
(aceite
oleico alto)
Aceite de
sésamo
Aceite
de soja
Aceite
de
girasol
Aceite de
girasol
(aceite
oleico alto)
Aceite de
girasol de
contenido
medio de
ácido oleico
Densidad relativa
(x°C/agua
a 20°C)
0,899-
0,920
x=40
ºC
0,881-
0,891
x=60 ºC
0,900-
0,925
x=40 ºC
0,910-
0,920
x=20 ºC
0,914-
0,920
x=20 ºC
0,910–
0,929
0,922-
0,927
x=20 ºC
0,913-0,919
x=20 oC;
0,910-0,916
x=25 oC
0,915-
0,924
x=20 ºC
0,919-
0,925
x=20
ºC
0,918-
0,923
x=20 ºC
0,909-0,915
x=25 oC
0,914-0,916
x=20 ºC
Densidad 0,896- 0,881- 0,897- 0,912-0,914
aparente 0,898 0,885 0,920 at 20 °C
(g/ml) a 40 ºC a 60 ºC
Índice de 1,458- 1,447- 1,463- 1,465- 1,465- 1,460– 1,467- 1,460-1,464 1,465- 1,466- 1,461- 1,467- 1,471 1,461- 1,471
refracción (ND
40º)
1,460 1,452
a 60 ºC
1,465 1,469 1,467 1,473 1,470 a 40 oC;
1,466-1,470
a 25 oC
1,469 1,470 1,468 a 25 oC at 25 ºC
134
Índice de
saponificación
(mg KOH/g de
aceite)
194-
202
193-205 180-205 168-181 182-193 180–
199
186-198 186-194 186-195 189-
195
188-194 182-194 190-191
Índice de yodo 56 48 60 94-120 105-126 90-115 136-148 80-100 104-120 124-
139
118-141 78-90 94-122
Materia
insaponificable
(g/kg)
13 9 13 20 20 ≤65 15 10 20 15 15 15 <15
Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
135
Cuadro 3: Niveles de desmetilesteroles en los aceites vegetales crudos derivados de ejemplos auténticos como porcentaje del contenido total de
esteroles (véase el Apéndice de la Norma)
Aceite de
maní
Aceite de
babasú
Aceite de
coco
Aceite de
semilla de
algodón
Aceite de
pepitas de
uva
Aceite de
maíz
Aceite de
semilla de
mostaza
Aceite de
palma
Aceite de
almendra de
palma
Oleína de
almendra
de palma2
Estearina de
almendra de
palma2
Colesterol ND-3,8 1,2-1,7 ND-3,0 0,7-2,3 ND-0,5 0,2-0,6 2,6-6,7 2,6-7,0 0,6-3., 1,5-1,9 1,4-1,7
Brassicasterol ND-0,2 ND-0,3 ND-0,3 0,1- 0,3 ND-0,2 ND-0,2 ND ND ND-0,8 ND-0,2 ND-2,2
Campesterol 12,0-19,8 17,7-18,7 6,0-11,2 6,4-14,5 7,5-14,0 16,0-24,1 18,7-27,5 12,5-39,0 8,4-12,7 7,9-9,1 8,2-9,7
Estigmasterol 5,4-13,2 8,7-9,2 11,4-15,6 2,1-6,8 7,5-12,0 4,3-8,0 8,5-13,9 7,0-18,9 12,0-16,6 13,4-14,7 14,1-15,0
Beta-sitosterol 47,4-69,0 48,2-53,9 32,6-50,7 76,0-87,1 64,0-70,0 54,8-66,6 50,2-62,1 45,0-71,0 62,6-73,1 67,1-69,2 67,0-70,0
Delta-5-avenasterol 5,0-18,8 16,9-20,4 20,0-40,7 1,8-7,3 1,0-3,5 1,5-8,2 ND-2,8 ND-3,0 1,4-9,0 3,3-4,6 3,3-4,1
Delta-7-
estigmastenol
ND-5.1 ND ND-3,0 ND-1,4 0,5-3,5 0,2-4,2 0,2-2,4 ND-3,0 ND-2,1 ND-0,6 ND-0,3
Delta-7-avenasterol ND-5,5 0,4-1,0 ND-3,0 0,8-3,3 0,5-1,5 0,3-2,7 ND-5,1 ND-6,0 ND-1,4 ND-0,5 ND-0,3
Otros ND-1,4 ND ND-3,6 ND-1,5 ND-5,1 ND-2,4 ND ND-10,4 ND-2,7 2,9-3,7 1,0-3,0
Total esteroles
(mg/kg)
900-2900 500-800 400-1200 2700-6400 2000-7000 7000-22100 300-700 270-800 700-1400 816-1339 775-1086
136
Estearina
de palma
Super-
oleína de
palma2
Aceite de
colza de
bajo
contenido
de ácido
erúcico
Aceite de
salvado de
arroz
Aceite de
cártamo
Aceite de
cártamo
(aceite
oleico alto)
Aceite de
sésamo
Aceitede
soya
Aceite de
girasol
Aceite de
girasol (aceite
oleico alto)
Aceite de
girasol
de contenido
medio de
ácido oleico
Colesterol 2,5-5,0 2,0-3,5 ND-1,3 ND-0,5 ND- 0,7 ND-0,5 0,1-0,5 0,2-1,4 ND-0,7 ND-0,5 0,1-0,2
Brassicasterol ND ND 5,0-13,0 ND-0,3 ND-0,4 ND-2,2 0,1-0,2 ND-0,3 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,1
Campesterol 15,0-26,0 22,0-26,0 24,7-38,6 11,0– 35,0 9,2-13,3 8,9-19,9 10,1-20,0 15,8-24,2 6,5-13,0 5,0-13,0 9,1-9,6
Estigmasterol 9,0-15,0 18,2-20,0 0,2-1,0 6,0–40,0 4,5-9,6 2,9-8,9 3,4-12,0 14,9-19,1 6,0-13,0 4,5-13,0 9,0-9,3
Beta-sitosterol 50,0-60,0 55,0-70,0 45,1-57,.9 25,0– 67,0 40,2-50,6 40,1-66,9 57,7-61,9 47,0-60 50-70 42,0-70 56-58
Delta-5-
avenasterol
ND-3,0 0-1,0 2,5-6,6 ND–9,9 0,8-4,8 0,2-8,9 6,2-7,8 1,5-3,7 ND-6,9 1,5- 6,9 4,8-5,3
Delta-7-
estigmastenol
ND-3,0 0-0,3 ND-1,3 ND–14,1 13,7-24,6 3,4-16,4 0,5-7,6 1,4-5,2 6,5-24,0 6,5-24,0 7,7-7,9
Delta-7-
avenasterol
ND-3,0 0-0,3 ND-0,8 ND–4,4 2,2-6,3 ND-8,3 1,2-5,6 1,0-4,6 3,0-7,5 ND-9,0 4,3-4,4
Otros ND-5,0 0-2,0 ND-4,2 7,5-12,8 0,5-6,4 4,4-11,9 0,7-9,2 ND-1,8 ND-5,3 3,5-9,5 5,4-5,8
Totalesteroles
(mg/kg)
250-500 100 4500-11300 10500-
31000
2100-
4600
2000-4100 4500-19000 1800-4500 2400-5000 1700-5200
ND – no detectable, definido como 0,05%
137
Datos de las especies incluidas en la Sección 2.
Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
138
CODEX STAN 210-1999 14
Cuadro 4: Niveles de tocoferoles y tocotrienoles en los aceites vegetales crudos como porcentaje del contenido total de esteroles (véase el
Apéndice de la Norma) (mg/kg)
Aceite de
maní
Aceite de
babasú
Aceite de
coco
Aceite de
semilla
de algodón
Aceite de
pepitas de
uva
Aceite de
maíz
Aceite de
semilla
de mostaza
Aceite de
palma
Aceite de
almendra de
palma
Oleína de
almendra de
palma
Estearina
de
almendra
de palma2
Alfa-tocoferol 49-373 ND ND-17 136-674 16-38 23-573 4-193 30-280 ND-44 ND-11 ND-10
Beta-tocoferol ND-41 ND ND-11 ND-29 ND-89 ND-356 ND-234 ND-250 ND-248 ND-6 ND-2
Gamma-tocoferol 88-389 ND ND-14 138-746 ND-73 268-2468 ND-526 ND-100 ND-257 ND-3 ND-1
Delta-tocoferol ND-22 ND ND ND-21 ND-4 23-75 ND-123 ND-100 ND ND-4 ND
Alfa-tocotrienol ND 25-46 ND-44 ND 18-107 ND-239 4-336 50-500 ND ND-70 ND-73
Gamma-tocotrienol ND 32-80 ND-1 ND 115-205 ND-450 14-710 20-700 ND-60 1-10 ND-8
Delta-tocotrienol ND 9-10 ND ND ND-3.2 ND-20 ND-377 40-120 ND ND-2 ND-1
Total (mg/kg) 170-1300 60-130 ND-50 380-1200 240-410 330-3720 150-1500 300-1800 ND-260 ND-90 ND-89
139
Oleína
de
palma2
Estearina
de palma2
Super-
oleína de
palma2
Aceite de
colza
Aceite de
colza de
bajo
contenido
de ácido
erúcico
Aceite de
cártamo
(aceite
oleico alto)
Aceite de
cártamo
Aceite de
salvado de
arroz
Aceite de
sésamo
Aceite de
girasol
(aceite
oleico alto)
Aceite de
girasol de
contenido
medio de
ácido
oleico
Alfa-tocoferol ND-100 130-240 100-386 49-583 234-660 234-660 ND-3.3 9-352 403-935 400-1090 488-668
Beta-tocoferol ND-50 ND-40 ND-140 ND–47 ND-17 ND-13 ND ND-36 ND-45 10-35 19-52
Gamma-tocoferol ND-50 ND-40 189-753 ND–212 ND-12 ND-44 521-983 89-2307 ND-34 3-30 2.3-19,0
Delta-tocoferol ND-50 ND-30 ND-22 ND-31 ND ND-6 4-21 154-932 ND-7,0 ND-17 ND-1,6
Alfa-tocotrienol 20-150 170-300 ND ND–627 ND ND ND ND-69 ND ND ND
Gamma-
tocotrienol
10-500 230-420 ND 142– 790 ND-12 ND-10 ND-20 ND-103 ND ND ND
Delta-tocotrienol 5-150 60-120 ND ND–59 ND ND ND ND ND ND ND
Total (mg/kg) 100-
7
00
400-1400 430-2680 191-2349 240-670 250-700 330-1010 600-3370 440-1520 450-1120 509-741
ND - no detectable.
Nota: Aceite de maíz contiene también ND-52 mg/kg beta tocotrienol.
140
Datos de las especies incluidas en la Sección 2.
Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
141
Anexo 3: Tabla de amortización
CACPE Biblian Cooperativa
Capital: $ 78.741,83
Interés 11.23%
Plazo a 5 años: 60 Meses
Tipo de Amortización: Francés
Seguro de Desgravamen: 0.000670 %.
Tabla de Amortizacion
Cuota Fecha # Dias
Abono
Capital Interes S.Dsg. Cuota Sld. Capital
1 05/02/2019 31 984.18 761.45 52.76 1798.39 77756.82
2 05/03/2019 28 993.39 679.16 52.10 1724.65 76763.43
3 05/04/2019 31 1002.69 742.32 51.43 1796.44 75760.74
4 05/05/2019 30 1012.07 708.99 50.76 1771.83 74748.67
5 05/06/2019 31 1021.54 722.84 50.08 1794.46 73727.12
6 05/07/2019 30 1031.10 689.96 49.40 1770.46 72696.02
7 05/08/2019 31 1040.75 702.99 48.71 1792.45 71655.27
8 05/09/2019 31 1050.49 692.93 48.01 1791.43 70604.78
9 05/10/2019 30 1060.32 660.74 47.31 1768.37 69544.46
10 05/11/2019 31 1070.25 672.51 46.59 1789.35 68474.21
11 05/12/2019 30 1080.26 640.80 45.88 1766.94 67393.95
12 05/01/2020 31 1090.37 651.72 45.15 1787.24 66303.58
13 05/02/2020 31 1100.57 641.17 44.42 1786.17 65203.00
14 05/03/2020 29 1110.87 589.85 43.69 1744.41 64092.13
15 05/04/2020 31 1121.27 619.79 42.94 1784.00 62970.86
16 05/05/2020 30 1131.76 589.30 42.19 1763.26 61839.09
17 05/06/2020 31 1142.35 598.00 41.43 1781.79 60696.74
18 05/07/2020 30 1153.05 568.02 40.67 1761.73 59543.69
19 05/08/2020 31 1163.84 575.80 39.89 1779.53 58379.86
20 05/09/2020 31 1174.73 564.55 39.11 1778.39 57205.13
21 05/10/2020 30 1185.72 535.34 38.33 1759.39 56019.41
22 05/11/2020 31 1196.82 541.72 37.53 1776.07 54822.59
23 05/12/2020 30 1208.02 513.05 36.73 1757.80 53614.57
24 05/01/2021 31 1219.32 518.47 35.92 1773.71 52395.25
25 05/02/2021 31 1230.73 506.68 35.10 1772.52 51164.52
26 05/03/2021 28 1242.25 446.89 34.28 1723.43 49922.27
27 05/04/2021 31 1253.88 482.76 33.45 1770.09 48668.39
28 05/05/2021 30 1265.61 455.46 32.61 1753.67 47402.78
29 05/06/2021 31 1277.45 458.40 31.76 1767.61 46125.32
30 05/07/2021 30 1289.41 431.66 30.90 1751.97 44835.91
31 05/08/2021 31 1301.48 433.58 30.04 1765.09 43534.44
32 05/09/2021 31 1313.66 420.99 29.17 1763.81 42220.78
33 05/10/2021 30 1325.95 395.12 28.29 1749.35 40894.83
34 05/11/2021 31 1338.36 395.46 27.40 1761.22 39556.47
35 05/12/2021 30 1350.88 370.18 26.50 1747.57 38205.59
36 05/01/2022 31 1363.53 369.46 25.60 1758.58 36842.07
142
37 05/02/2022 31 1376.29 356.27 24.68 1757.24 35465.78
38 05/03/2022 28 1389.17 309.77 23.76 1722.70 34076.62
39 05/04/2022 31 1402.17 329.53 22.83 1754.53 32674.45
40 05/05/2022 30 1415.29 305.78 21.89 1742.96 31259.16
41 05/06/2022 31 1428.53 302.28 20.94 1751.76 29830.63
42 05/07/2022 30 1441.90 279.16 19.99 1741.05 28388.73
43 05/08/2022 31 1455.39 274.53 19.02 1748.94 26933.33
44 05/09/2022 31 1469.01 260.45 18.05 1747.51 25464.32
45 05/10/2022 30 1482.76 238.30 17.06 1738.13 23981.56
46 05/11/2022 31 1496.64 231.91 16.07 1744.61 22484.92
47 05/12/2022 30 1510.64 210.42 15.06 1736.13 20974.27
48 05/01/2023 31 1524.78 202.83 14.05 1741.66 19449.49
49 05/02/2023 31 1539.05 188.08 13.03 1740.16 17910.44
50 05/03/2023 28 1553.45 156.44 12.00 1721.89 16356.99
51 05/04/2023 31 1567.99 158.18 10.96 1737.13 14789.00
52 05/05/2023 30 1582.67 138.40 9.91 1730.97 13206.33
53 05/06/2023 31 1597.48 127.71 8.85 1734.03 11608.85
54 05/07/2023 30 1612.43 108.64 7.78 1728.84 9996.43
55 05/08/2023 31 1627.52 96.67 6.70 1730.88 8368.91
56 05/09/2023 31 1642.75 80.93 5.61 1729.28 6726.17
57 05/10/2023 30 1658.12 62.95 4.51 1725.57 5068.05
58 05/11/2023 31 1673.64 49.01 3.40 1726.04 3394.41
59 05/12/2023 30 1689.30 31.77 2.27 1723.34 1705.11
60 05/01/2024 31 1705.11 16.49 1.14 1722.74 0.00
Totales: $78741.00 $24864.63 $1755.69 $105361.33