universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA SISTEMAS ORGANIZACIONALES

TEMA “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PIÑA DESHIDRATADA EN LA

CIUDAD DE GUAYAQUIL.”

AUTOR ROMAN SALAZAR FREDDY ALBERTO

DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. OBANDO MONTENEGRO JOSE ENRIQUE

Msc.

2014

GUAYAQUIL – ECUADOR

ii

“La responsabilidad de los hechos, ideas y escritos expuestos en esta tesis corresponden exclusivamente al autor.”

Freddy Alberto Román Salazar C.I. # 070509116-3

iii

DEDICATORIA

Este trabajo de se lo dedico a Dios, a mis padres y a mi familia quienes

siempre han estado conmigo de manera incondicional en mis éxitos y

fracasos a través de toda mi vida.

A mis amigos y compañeros de la labores del área de operaciones de la

empresa “La Universal”, quienes compartieron sus conocimientos y

estuvieron conmigo en los diferentes momentos del proceso de

elaboración de este trabajo y en los inicios de mi vida profesional.

iv

INDICE GENERAL

N° Descripción Pág.

PROLOGO 1

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO


1.1 Tema 2

1.2 Antecedentes 2

1.3 Justificativos 3

1.4 Objetivos 5

1.4.1 Objetivo general 5

1.4.2 Objetivos específicos 5

1.5 Marco Teórico 5

1.6 Metodología 9

1.7 Técnicas a Emplear 10

1.8 Estado del Arte 10

1.8 Estado del Arte 10

1.8.1 Investigaciones actuales para su aplicación 14

1.8.2 Aplicación secado por Lecho Fluidizado en Argentina 16

v

CAPITULO II

SITUACION ACTUAL


2.1 Identificación del producto que hay en el mercado 18

2.1.1 Productos de competencia directa 19

2.1.1 Productos de competencia indirecta 19

2.1.2 Componentes del producto 20

2.1.2.1 Empaque 20

2.1.2.3 Etiquetado 21

2.1.2.4 Composición Química 22

2.2 Análisis de la Demanda 22

2.3 Análisis de la demanda para Guayaquil. 23

2.2 Análisis de la Demanda. 24

2.3 Análisis de la demanda para Guayaquil. 25

2.3.1 Determinación de la demanda 25

2.3.2 Estratificación de la población 25

2.3.2 Determinación de la muestra 28

2.3.6 Estratificación proporcional 29

2.3.3 Determinación del uso del producto. 31

2.3.7 Análisis de las encuestas 32

2.4.1 Proyección de la demanda futura 40

2.5 Análisis de la oferta nacional. 44

2.5 Determinación de oferta nacional 44

2.5.1 Análisis de oferta para la ciudad de Guayaquil. 45

2.6 Determinación de la demanda insatisfecha. 46

2.6.1 Proyección de la demanda insatisfecha. 46


2.6.2 Capacidad instalada y la disponibilidad del capital 47

2.6.3 Capacidad instalada y la tecnología a utilizar 47

2.6.4 Capacidad instalada y los insumos 48

2.7 Precios 48

2.8 Análisis de los canales de Distribución 49

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO


3.1 Tamaño de la planta 51

3.1 Capacidad de Producción de la Planta 52

3.1.1 Materia prima e insumos 54

3.1.2 Capacidad Instalada y Tecnología 55

3.1.3 Organización 55

3.1.4 Financiamiento 55

3.2 Localización de la planta 55

3.2.1 Método Cualitativo por Puntos 56

3.3 Ubicación de la Planta 58

3.3.1 Croquis de la ubicación de la planta 59

3.4 Diseño del producto 59

3.4.1 Composición Química 60

3.4.3 Descripción del producto 60

3.5 Diseño del proceso 61

3.5.1 Área total de línea de producción. 68

3.5.2 Diagrama de bloques 68


3.5.3 Diagrama de proceso de deshidratación de Piña. 70

3.5.4 Balance de líneas de producción para maquinaria instalada 70

3.5.5 Balance de líneas de producción para número operadores. 72

3.6 Marca del producto 75

3.7 Envase 76

3.8 Etiqueta 76

3.9 Diseño de Etiqueta 77

3.9.1 Ficha Técnica del producto 77

3.10 Selección de maquinarias y equipos 80

3.10.1 Selección de proveedores. 93

3.11 Distribución de planta 94

3.12 Distribución de edificio 94

3.12.1 Norma de edificaciones 97

3.12.2 Requisitos para la edificación: 97

3.12.3 Requisitos para el empadronamiento de la industria 98

3.13 Organización 99

3.13.1 Organización Administrativa 100

3.13.1.1 Responsabilidades básicas de cada rango. 101

3.13.2 Organización Técnica u Operaciones. 106

3.14 Conclusiones del estudio técnico 110

4.1 Inversión Fija 113

4.1.2 Terreno y construcción 114

4.1.3 Maquinarias y equipos 115

4.1.4 Equipos y Muebles de oficina 116

4.1.4 Otros Activos 116

CAPITULO IV

ESTUDIO ECÓNOMICO Y FINANCIERO


4.1.5 INVERSION FIJA 117

4.2 Capital de Operaciones. 117

4.2.1 Materiales Directos 118

4.2.2 Mano de Obra Directa. 118

4.2.3 Carga Fabril 119

4.2.3.1 Gastos Administrativos 123

4.3 Inversión Total 126

4.3.1 Cronograma de Inversiones 127

4.4 Financiamiento del Proyecto 128

4.5 Costos de Producción 131

4.6 Costo unitario de Producción 132

4.7 Determinación del Precio de venta del Producto 132

5 Evaluación Económica 133

5.1 Punto de Equilibrio 133

5.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 136

5.3 Cálculo de TIR y Tiempo de Recuperación del Capital 136

5.4 Coeficiente Beneficio/Costo 139

5.5 Factibilidad del Proyecto 139

5.6 Conclusiones 140

GLOSARIO DE TERMINOS 145

ANEXOS 149

BIBLIOGRAFIA 169

INDICE ANEXOS


1 Modelo de encuesta 148

2 Normas INEN de Alimentos 149

3 Lugar de realizacion de la encuesta 150

4 Exportacion de Piñas secas al mundo 152

5 Paises Importadores de Piñas frescas o secas al mundo 153

6 Barreras arancelarias de piñas seca 154

7 Proyeccion de abastecimiento de materia prima 155

8 Exportadoras ecuatorianas de piña fruta fresca 156

9 Formulario solicitud de prestamo (cfn) 157

10 Cotizacion maquina peladora descorazonadora 158

11 Cotizacion de equipo picadora de piña 159

12 Cotizacion equipos 160

13 Cotizacion de equipo auxiliar 161

14 Cotizacion de maquinaria y equipo 162

15 Cotizacion de equipo 163

16 Cotizacion de equipos auxiliares 164

17 Cotizacion de maquina envasadora 165

18 Cotizacion de equipos auxiliares 166

19 Consumo electrico promedio del proyecto 167

20 Consumo glp 168

x

INDICE GRAFICOS


1 Diagrama lecho fluidizado continuo ciclo cerrado 11

2 Diagrama lecho fluidizado ciclo cerrado por baches 12

3 Sistema de secado indirecto 15

4 Sistema de secado directo 16

5 Porcentaje de poblacion de guayaquil estrato sociales 27

6 Porcentaje de consumo de piña deshidratada 33

7 Frecuencia de consumo por clases sociales 35

8 Porcentaje proceso del producto a elegir 37

9 Porcentaje valor dispuesto a pagar consumidor 39

10 Proyección de demanda 43

11 Croquis de la planta 59

12 Proceso en diagrama de bloques 69

13 Diagrama de flujo deshidratación de piña 70

14 Diagrama distribucion de línea de produccion 72

15 Organigrama de la empresa 100

16 Costos del proyecto 113

17 Punto de equilibrio 136

xi

INDICE CUADROS


1 Competencia directa 19

2 Marcas de conservas y nectares de fruta 20

3 Empaque competencia directa 21

4 Composicion de piña deshidratada (porción de 30 gramos) 22

5 Poblacion de guayaquil 26

6 Poblacion de guayaquil por estratos sociales 27

7 Encuestas a realizar por estrato social 31

8 Consumo de piña deshidratada 32

9 Porcentaje consumo de piña deshidratada 33

10 Frecuencia de consumo 34

11 Frecuencia de consumo por clases sociales 35

12 ¿Por que prefiere consumir piña deshidratada? 36

13 Porcentaje del proceso del producto a elegir 37

14 Promedio a pagar por el producto 38

15 Porcentaje valor dispuesto a pagar consumidor 38

16 Demanda para el año 2013 40

17 Proyecciones de la demanda para el año 2014 41




21 Demanda anual estimada 43

22 Produccion nacional piña deshidratada 44

23 Oferta nacional aparente piña deshidratada 45

xii


24 Oferta para guayaquil 45

25 Demanda insatisfecha 46

26 Precio promedio en el mercado 49

27 Capacidad de producción real 53

28 Plan de producción 53

29 Inventario anual materia prima 54

30 Calificación metodo cualitativo 57

31 Método cualitativo por puntos 58

32 Ubicación de planta 59

33 Informacion nutricional 60

34 Descripción del producto 60

35 Condiciones de almacenamiento y estiba de materia prima 62

36 Parametros de aceptación de materia prima 62

37 Especificaciones de cortado base y corona 64

38 Especificaciones del proceso descascarado 65

39 Caracteristicas generales del empaque 67

40 Capacidad de produccion de maquinaria y equipos 71

41 Tiempo estandar de operación 73

42 Numero trabajadores por operación 75

43 Ficha tecnica 78

44 Especificaciones tecnicas lavadora de frutas 81

45 Especificaciones tecnicas mesa industrial 82

46 Especificaciones tecnicas bombas agua 83

47 Especificaciones tecnicas cortadores 84

48 Especificaciones tecnicas peladora piña 85

49 Especificaciones tecnicas rodajadora picadora piña 86

xiii


50 Especificaciones tecnicas 87

51 Especificaciones Tecnicas Banda transportadora 91

52 Especificaciones tecnicas envasadora 89

53 Especificaciones tecnicas balanzas electronicas 91

54 Especificaciones tecnicas 92

55 Proveedores nacionales 93

56 Proveedores extranjeros 94

57 Dimensiones de los departamentos 96

58 Personal a contratar 101

59 Estimacion de la produccion 107

60 Terreno y construcción 114

61 Maquinarias y equipo 115

62 Equipos y muebles de oficina 116

63 Otros activos 116

64 Inversion fija 117

65 Capital de operaciones 117

66 Materiales directos 118

67 Mano de obra directa 119

68 Materiales indirectos 120

69 Mano de obra indirecta 120

70 Depreciacion de activos 121

77 Suministro de fabricacion 122

72 Carga fabril 122

73 Sueldos administrativos 123

74 Suministros de oficina 124

75 Gastos administrativos 125

xiv


76 Sueldo personal de ventas 125

77 Publicidad y promocion. 126

78 Gastos de ventas 126

79 Inversion total 127

80 Cronograma de inversiones 127

81 Financiamiento del proyecto 128

82 Amortizacion de credito financiado 129

83 Intereses anuales a cancelar por financiamiento 131

84 Costo de produccion 131

85 Clasificacion de costos fijos y variables 134

86 Flujo de caja 137

87 Periodo de recuperacion de la inversion 138

AUTOR: ROMÁN SALAZAR FREDDY ALBERTO TÍTULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN

DE UNA PLANTA DE PIÑA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

DIRECTOR: ING. IND. OBANDO MONTENEGRO ENRIQUE

RESUMEN

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de piña deshidratada en la ciudad de Guayaquil, en el primer capítulo se define los justificativos para la implementación del proyecto, siguiente paso se define la aceptación del producto en el mercado local e internacional, analizando la oferta y demanda que comprende el consumo nacional e internacional del producto en estudio para la determinación de la demanda insatisfecha. Se determina el estudio técnico para la determinación del tamaño de la planta, determinación de localización y ubicación, el diseño de líneas de producción determinación de equipos y maquinarias a adquirir y organigramas de las áreas operaciones y administrativas. En el análisis económico se determinó el costo total para el desarrollo de la instalación y funcionamiento del proyecto con un costo de $ 573,244.14 del cual 49% $ 280.200,62 inversión fija y el 51% $ 293.043,52 al capital de operaciones. En la evaluación económica tenemos el valor presente neto (VAN) que es de $ 1.559.357,99 y la tasa interna de retorno (TIR) del 48% lo cual nos como resultado la factibilidad económica y operática del proyecto. PALABRAS CLAVES: Estudio, Factibilidad, Instalación planta, Piña, ………………………… Deshidratada. Román Salazar Freddy Alberto Ing.Ind. Obando Montenegro Enrique Msc. C.I. 070509116-3 Director del trabajo

AUTHOR: ROMAN FREDDY ALBERTO SALAZAR TITLE: FEASIBILITY STUDY FOR THE INSTALLATION OF A ……………….DRIED PINEAPPLE PLANT IN THE CITY OF ……………….GUAYAQUIL. DIRECTOR: ING. IND. ENRIQUE OBANDO MONTENEGRO

ABSTRACT

Feasibility study for the installation of a dehydrated pineapple plant in the city of Guayaquil, in the first chapter the justifications for the implementation of the project are defined, for the next step the acceptation of the product in the local and international market is defined by analyzing the supply and demand of the international and national consumption of the product in study to determine the unsatisfied demand. The technical study its determined in order to determine the size of the plant, the localization and ubication, the design of the production lines, the equipment and machinery required, and the organization charts for the operations and administrative areas. In the economic analysis it was determined the total cost for the development of the installation and operation of the project is $573,244.14 from which 49% ($280,200.62) is fixed investment and 51% ($ 293,043.52) to the operative capital. In the economical evaluation we have the present net value (VAN) is at $ 1,559,357.99 and the internal revenue rate (TIR) of 48% which would give us as a result the economical and operational feasibility of the project.

KEYWORDS: Study, Feasibility, Installation plant, Pineapple, Dehydrated, . Dried Román Salazar Freddy Alberto Ind. Eng. Obando Montenegro Enrique Msc. C.I. 070509116-3 Director of Work

PROLOGO

Este producto tiene como propósito la satisfacer las necesidades de

alimentación rápida, con alto valor nutricional y saludable para el

consumidor.

En la primer parte de este estudio se detalla la descripción de los

antecedentes, objetivos, justificativos, marco teórico, metodologías y

estado del arte. En el segundo capítulo tenemos el estudio de mercado

donde determinamos el tamaño de la muestra, la demanda, oferta y la

demanda insatisfecha a captar por el proyecto. El tercer capítulo

comprende el estudio técnico con el cual determinamos el tamaño de la

planta, determinación de la producción localización, ubicación, diseño de

procesos, diseño de productos, adquisición de equipos y mano de obra.

En el cuarto capítulo tenemos el estudio económico y financiero con

indicadores de flujo de caja con el valor presente neto, la tasa interna de

rendimiento y recuperación de la inversión.

A continuación encontraremos anexos y las citas bibliográficas.

Este trabajo nace como iniciativa para el desarrollo de la matriz

productiva del país.

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO

1.1 Tema

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de

procesamiento de piña deshidratada en la ciudad de Guayaquil.

1.2 Antecedentes

En Ecuador tenemos el CIIU C 103.12. Referencia a la industria

manufacturera; conservación de frutas deshidratadas.

De todos los métodos para preservar alimentos, el secado es el más

simple ya sea natural o artificial ya que la nutrición es vital para los

seres humanos. Cada día el hombre dedica gran parte de su tiempo a

consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la calidad

de lo que tome y el tiempo que le tome, su salud mejora o se verá

empobrecida.

El estudio de factibilidad del proyecto se basa en el consumo de

piña deshidratada, la cual se obtiene mediante la eliminación total de

líquidos de la fruta, al ser este un producto 100% natural por ser

elaborado de manera artesanal e industrial por el reducido número de

procesos para su obtención.

Al empezar a desarrollar a profundidad este proyecto encontramos

que la piña es una de las frutas más representativas en nuestro medio.

Perfil del Proyecto 3

En la actualidad en nuestro mercado existe una mínima cantidad y

variedad de frutos deshidratados ya que la población busca nuevas

opciones en alimentación, motivo por lo cual sería una oportunidad para

ingresar y mantener en el mercado nuestro producto innovando y

mejorando los productos en el mercado.

La piña deshidratada surge como la necesidad de ocupar un espacio

en el mercado, la cual se la realizará mediante la introducción de una

nueva opción de producto con características y componentes naturales y

nutricionales pensados en reemplazar las opciones actuales de productos

con poco valor nutricional, el cual estará dirigido a todos los consumidores

que buscan nuevas alternativas de nutrición ordenada y balanceada y de

fácil alcance económico a los diferentes sectores socio económicos.

1.3 Justificativos

Una de las principales razones para ejecución de nuestro proyecto

son problemas asociados a la alimentación como son el sobrepeso,

obesidad y la desnutrición, que desencadenan enfermedades crónico-

degenerativas como son la diabetes, hipertensión, y otros problemas

relacionados a la desnutrición por la sobreoferta que existe de productos

denominados “comida chatarra” la misma que ha ido ganando terreno en

el mercado consumidor de comidas rápidas, lo cual ha motivado en la

elaboración de piña deshidratada por su alto contenido de nutrientes y

carbohidratos sería un excelente aporte a la alimentación.

Según los datos obtenidos en encuestas para determinación de la

demanda esta seria para el año 2013 de 68.471,35 Ton. / Año y una

oferta según el BCE, sería de 33.284,35 Ton. / Año. La diferencia será

35.187,00 Ton. /año. La cual aproximadamente el 16% es demanda

nacional y el 84% sería la demanda internacional.


El uso de materias primas regionales, como es la piña que pudiera

ser una nueva alternativa nutricional, ya que se conoce que en estado

deshidratado este producto presenta un alto contenido de carbohidratos.

La Piña Deshidratada ha mostrado las mejores características en cuanto a

las propiedades fisicoquímicas, funcionales y baja digestibilidad. Sin

embargo, hasta el momento no se ha estudiado de manera global el

consumo a nivel interno del país, como un producto con alto valor

nutricional y de bajo costo económico.

La intención de desarrollar este proyecto nace de la necesidad que

presentan sectores de bajo nivel socio-económico con mayor índice de

problemas de carácter nutricional.

Por medio de la información obtenida a través de observaciones y

medios de comunicación nos damos cuenta de los problemas y beneficios

que se presentan en la investigación y que analizamos para la

elaboración de este producto:

Se consideró la deshidratación de piña como una alternativa

atractiva, debido a que los remanentes pueden ser utilizados en el

proceso y obtener una mayor ganancia, a diferencia de venderlo como un

producto fresco al mercado local.

Dados los más recientes avances tecnológicos en los procesos de

deshidratación, los cuales han reducido los tiempos de tratamiento y han

extendido la duración de las frutas, hemos encontrado una gran

oportunidad en la producción de piña deshidratada.

Las posibilidades que ofrece la ubicación geográfica de nuestro país

en cuanto a clima y diversidad de frutas con las que no cuentan en

Europa, fundamenta la oportunidad de negocio y consolida la ventaja

competitiva.


Desde el punto de vista práctico, se busca desarrollar este proyecto

con la idea ganar posicionamiento en el mercado de snack, obteniendo

como resultado la evaluación económica y técnica de producir piña

deshidratada.

Según los resultados del trabajo y la factibilidad que arrojen los

estudios técnicos y económicos, Ecuador podría aumentar la producción

para el mercado interno y externo de frutas tropicales deshidratadas, más

puntualmente el de piña deshidratada.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo general

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de

procesamiento de piña deshidratada en la ciudad de Guayaquil.

1.4.2 Objetivos específicos

Determinar la demanda insatisfecha.

Diseñar el funcionamiento de una planta eficiente.

Realizar un estudio técnico que indique cual será la capacidad

de máquinas y equipos auxiliares que se requieran instalar.

Proponer e incentivar el consumo del producto en todos los

niveles económicos a nivel nacional.

1.5 Marco Teórico

Deshidratación por Lecho Fluidizado

El secador de lecho fluidizado funciona bajo el principio de secado

en contacto directo entre aire o un gas calentado y el producto, para

lograr transferencia de calor y transferencia de masa. La corriente de gas


del proceso ingresa por la cámara de aire del lecho fluidizado pasando a

través de la placa distribuidora de gas, que retiene los sólidos arriba.

Este proceso de fluidización del secador de lecho fluidizado es

efectivo para operaciones como secado, calentamiento, enfriamiento,

calcinación, reacción, eliminación de polvo o aglomeración.

El secador de lecho fluidizado estacionario no tiene piezas móviles.

La fluidización permite que el producto circule en forma continua a través

del lecho fluidizado y desborde en el extremo opuesto. Las zonas

múltiples del secador de lecho fluidizado permiten realizar calentamiento y

enfriamiento en la misma unidad. Cada zona tiene un control

independiente de temperatura, punto de rocío y velocidad de fluidización.

El tiempo de residencia puede variar hasta el cuádruple en la unidad,

mediante el ajuste de la altura de vertedero para cada zona.

Transferencias de calor y de masa aumentadas gracias a la mezcla

y contacto directo con el gas fluidizante. Los materiales sensibles al calor

pueden secarse a temperaturas menores que el punto de ebullición,

gracias a la presión de vapor reducida.

Pueden agregarse superficies de transferencia de calor indirecta,

para aumentar la capacidad o reducir el área del lecho.

Se dispone de sistemas de lecho fluidizado de ciclo cerrado, en los

que los gases inertes pueden reciclarse, para manejar productos tóxicos,

productos sensibles al oxígeno o materiales mojados con solventes

inflamables.

Deshidratación Osmótica de Piña (1).

Para la deshidratación osmótica se caracterizó el agente osmótico a


utilizar, este debía ajustarse a las propiedades organolépticas del fruto a

tratar, es por esto que aplicando dicho requerimiento se eligió al azúcar

común para la preparación de la solución, pues esta es un excelente

reductor de agua. Además es muy comercializada en el país a un costo

muy bajo en relación a los otros agentes que se ajustan como la glucosa.

(Alvarado, 2006).

La aplicación de este método tendrá un alto grado de importante

para nuestro proyecto, el cual será aplicado en la optimización de materia

al restituir las cualidades organolépticas para calificar la aprobación de

calidad para este caso el aumento de grados Brix (cantidad de

sacarosa) y reduciendo su contenido de humedad en un 70% a 80% y

aumentaron el contenido de sólidos debido al ingreso de éstos y a la

salida de agua. Todo eso otorga mayor estabilidad a la fruta ya que al

reducirse la actividad de agua del producto los microorganismos tienen

menor posibilidad de crecer y desarrollarse.

Deshidratación Osmótica de Piña por flujo aire (2).

Existen varios procesos de deshidratación, el más común es la

exposición del producto alimenticio a una corriente de aire caliente que se

utiliza en países en vías de desarrollo, por su bajo costo energético

debido a que se realiza a bajas temperaturas es la Deshidratación

Osmótica (DO).Este es el proceso de remoción de agua en el cual los

alimentos (tales como frutas y vegetales) son colocados en una solución

concentrada de sólidos solubles donde ocurre deshidratación parcial del

agua del producto. (Olmedo)

En nuestro sistema de secado aplicaremos este método por ser la

más adecuada para partículas fácilmente desmenuzables o con

aglomeración débil como nuestro producto que sus dimensiones serán

desde 0,05 hasta 15mm ya que su funcionamiento es el más eficiente de

todos los métodos al secar productos con un intervalo estrecho de


tamaños de partículas ya que nos permitirá el contacto directo de aire

caliente con el producto haciendo un sistema beneficioso en ahorro de

energía y tiempo.

Deshidratación Osmótica Directa de Piña (3).

Si un compartimento de agua se separa de una disolución acuosa

por medio de una membrana rígida permeable al agua, pero impermeable

a los solutos, habrá un paso espontáneo de agua desde el compartimento

que contiene agua pura hacia el que contiene la disolución, este

fenómeno se denomina “Osmosis directa”. La transferencia de agua se

puede detener aplicando a la disolución una presión, además de la

presión atmosférica.

El valor de esta presión adicional necesaria para detener el paso de

agua recibe el nombre de PRESION OSMÓTICA de la disolución. Es

decir que entre mayor sea la concentración de solutos en un

compartimento mayor será su presión osmótica. (Jez, 2010).

En nuestro proyecto será de útil aplicación el proceso de osmosis

directa ya que el agua que sale de la fruta al jarabe de temperatura

ambiente y en estado líquido, evita las pérdidas de aromas propios de la

fruta, los que si se volatilizarían o descompondrían a las altas

temperaturas que se emplean durante la operación de evaporación que

se practica durante la concentración o deshidratación de la misma fruta

mediante otras técnicas.

La fruta obtenida conserva en alto grado sus características de color,

sabor y aroma. Además, si se deja deshidratar suficiente tiempo es

estable a temperatura ambiente (18 º C) lo que la hace atractiva para

minimizar costos de almacenamiento y transporte de producto terminado.


1.6 Metodología

La investigación está realizada a partir de información segundaria

tenemos las estadísticas, publicaciones, INEN, INEC, entidades

gubernamentales, artículos de sitios web relacionados con la producción

nacional e internacional y de manera más específica con el comercio de

piñas .

El estudio consta de dos partes importantes, un análisis corresponde

al análisis cuantitativo y la otra al cualitativo.

La metodología a emplearse en la investigación es de tipo

descriptiva a realizarse para determinar la factibilidad del proyecto es de

tipo científica, enfocada en el campo alimenticio.

El uso de fuentes bibliográficas es necesario en este punto, a fin de

aplicar ciertas técnicas de ingeniería.

Como se necesitará estimar la demanda del producto de acuerdo a

determinados sectores, se usarán unos modelos matemáticos y

estadísticos, para lo cual se consultará a los organismos correspondientes

que poseen la información primaria y poder realizar los análisis

necesarios.

Obtención de información primaria y segundaria:

Análisis de la información

Tabulación de la información

Estratificación de datos

Desarrollo de los datos tabulados

Conclusiones y recomendaciones

Fuentes informativas gubernamentales


1.7 Técnicas a Emplear

Utilizando una seria de técnicas para lograr los objetivos

establecidos anteriormente aplicaremos las siguientes técnicas para el

desarrollo.

Técnicas Estadísticas: Recopilación de la información,

procesamiento y recopilación de los datos obtenidos, encuesta,

muestreo, métodos de proyección.

Ingeniería de Métodos: Diagrama de análisis del proceso,

diagrama de operaciones, flujo gramas, distribución de

planta, diagrama de recorrido, procedimientos operativos,

métodos de Seguridad Industrial para el control de riesgos.

Administración de empresas: Elaboración de organigramas.

Plan de acción: Diagrama de Gantt y Microsoft Project.

Operaciones unitarias o procesos de deshidratación.

1.8 Estado del Arte

En la actualidad se cuenta con diversos sistemas de secado por

lecho fluidizado, estos pueden ser de trabajo continuo o por baches, de

ciclo abierto, en los que se evapora agua o de ciclo cerrado, en los que se

evapora en su gran mayoría solventes orgánicos.

El proceso se desarrolla en equipos que pueden tener muchas

configuraciones dependiendo de las características de producto final; las

más comunes son lechos fluidos circulares o rectangulares, con o sin

vibración y con o sin bafles.

Sin importar la configuración, el estado de fluidización se desarrolla

al hacer pasar un gas a una determinada velocidad continua a través de

una cama con perforaciones donde se deposita el producto.


En el caso del secado, el aire es calentado bien sea de forma directa

o indirecta y es obligado a pasar a través del producto, fluidizándolo y

removiendo humedad.

Al salir este del lecho, es dirigido a un dispositivo de recolección de

polvos que usualmente es un ciclón, filtro de talegas, lavador de gases

por vía húmeda o una combinación de estos dependiendo de los

requerimientos del proceso y regulaciones locales.

Lecho fluidizado continuo ciclo cerrado

En esta aplicación de circuito cerrado, los gases de secado son

reciclados una y otra vez, con solamente una pequeñísima purga o

entrada de gas del exterior. Los sistemas de secado por circuito cerrado

se aplican en los siguientes casos: Cuando el producto es tóxico o emite

gases nocivos. Cuando el producto emite olores desagradables durante el

secado.

GRAFICO Nº 1

DIAGRAMA LECHO FLUIDIZADO CONTINUO CICLO CERRADO

Fuente: Internet, www.urbar.com Elaborado por: Freddy Román


Lecho fluidizado por baches ciclo cerrado

El proceso de lecho fluidizado requiere que los sólidos alimentados

se encuentren en forma de partículas antes de entrar al equipo. El

fenómeno de aglomeración se presenta al atomizar un líquido sobre la

capa fluidizada de producto.

Dependiendo de los requerimientos y el gas de secado, pueden

emplearse un ventilador de inducción o dos ventiladores; uno de

inducción y otro de extracción.

El proceso de calentamiento del aire puede realizarse de forma

directa con quemadores de gas o de forma indirecto con intercambiadores

de calor y vapor.

GRAFICO Nº 2

DIAGRAMA LECHO FLUIDIZADO CICLO CERRADO POR BACHES



Ventajas de los lechos fluidos respecto a otros sistemas de secado

Obtención de baja humedad de producto en procesos de secado

y bajas temperaturas de producto en procesos de enfriamiento.

Menor cantidad de energía térmica necesaria para el proceso en

cuestión, es decir, alto rendimiento energético.

Posibilidad de llevar a cabo el secado y el enfriamiento en el

mismo equipo.

Solución compacta de proceso. Reducción y optimización de

espacio.

Alta disponibilidad, reducidos intervalos de mantenimiento,

máximo rendimiento de producción.

Posibilidad de incorporar agua en los procesos de enfriamiento,

para control de la humedad final.

No existen piezas móviles, lo cual significa entre otras cosas, un

bajo mantenimiento.

El rápido mezclado de los sólidos permite obtener unas

condiciones casi isotérmicas a través de todo el lecho fluidizado,

consiguiendo por ejemplo un control fácil y seguro del proceso

de secado.

Desventajas de la aplicación de Lecho Fluidizado

El material que está siendo secado tiene que fluidizar y algunos

de los productos se encuentran muy mojados para fluidizar

correctamente. Este problema se puede solucionar exponiendo

la superficie húmeda en un secador neumático previo al secado

en un lecho fluidizado.

Si el producto tiene una distribución de tamaño muy amplia, de

tal manera que la velocidad del fluido suficiente para fluidizar las

partículas grandes pudiendo así representar pérdidas de


pequeñas partículas del lecho. Esto se puede solucionar usando

lechos fluidizados vibratorios.

Rangos de aplicación de la tecnología de secado-enfriamiento por

fluidificación:

Temperatura de aire de secado hasta 400ºC

Granulometría del producto a tratar entre 0,3 y 75 mm,

dependiendo del producto.

1.8.1 Investigaciones actuales para su aplicación

De acuerdo a las últimas investigaciones las capacidades van más

allá de suministrar simplemente un solo procesador térmico o secador.

Las nuevas experiencias en el diseño de sistemas para procesamiento de

alimentos, productos químicos y polímeros nos han llevado a adquirir

especificaciones y suministros de equipos, instrumentación y controles

auxiliares.

A través de programas de modernización para procesamiento

térmico de sistemas en secado de una etapa o multietapas, utilizando

datos históricos o análisis. Se concreta la factibilidad para los procesos

industriales que proporcionan desarrollo para un nuevo proceso térmico o

mejorar uno existente.

De acuerdo a las últimas investigaciones desarrolladas se tiene

distintos tipos de secado:

Sistema de Secado Indirecto

Los secadores indirectos suministran energía térmica por

transferencia de calor conductiva a través de áreas de superficie metálica

en contacto con el producto.


La evaporación, por este proceso de secado indirecto, se produce en

un modo no adiabático en el que la evaporación se produce en el punto

de ebullición.

GRAFICO Nº 3

SISTEMA DE SECADO INDIRECTO


Sistema de Secado Directo

Los secadores de contacto directo proporcionan la energía térmica

requerida para la evaporación de la humedad por contacto directo de una

corriente de gas calentado con el producto a secar.

La evaporación, por este proceso de secado directo, se produce en

un proceso adiabático, con la temperatura de las partículas que sigue la

temperatura de bulbo húmedo del gas calentado de entrada, mientras la

superficie de la partícula esté húmeda.

http://www.bepex.mx/secadodirecto.htm


GRAFICO Nº 4

SISTEMA DE SECADO DIRECTO


1.8.2 Aplicación secado por Lecho Fluidizado en Argentina

La industria Argentina, procesadora de alimentos, aplica métodos

de deshidratación por lecho fluidizado para la elaboración de extractos de

plantas medicinales en especial yerba mate una mezcla de hierbas del

tipo dulce y digestivas, creando así la primera Yerba Mate Compuesta de

la Argentina, mediante la aplicación de este proceso de secado el cual

constituye una ayuda invaluable no sólo para la conservación de estos

extractos medicinales.

El proceso de secado en lechos fluidizados, constituyen hoy en día

en Argentina, una alternativa eficiente para la deshidratación de productos

de extractos medicinales.

http://www.bepex.mx/secadodirecto.htm


Este proceso se lleva a cabo, gracias a la transferencia de calor y

masa dentro del equipo, posibilitadas por el contacto directo que tiene el

producto con los gases de secado dentro del lecho fluidizado.

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Identificación del producto que hay en el mercado

Este proyecto tiene como objetivo demostrar la factibilidad para la

implementación de una planta procesadora de piña deshidratada, en el

mercado; existe una limitada variedad de deshidratados de este tipo pero

escasos de esta fruta. El estudio de mercado nos ayudará a poder

identificar la aceptación de este producto, el cual servirá para la decisión

de cuanto podremos producir para satisfacer las necesidades del

consumidor.

Según las Normas internacionales se define como piña deshidratada

al producto que se obtiene de la eliminación controlada de la mayor parte

del agua libre de la piña. Por lo general ésta se prepara en trozos o

rodajas enteras para tener una mejor presentación y facilitar el proceso.

La humedad final llega a ser entre el 12%, esto permite su conservación

por un tiempo prolongado siempre y cuando se empaque apropiadamente

(bolsa plástica y caja de cartón) y se mantenga en lugares frescos.

El proceso en sí permite conservar la fruta por un periodo mucho

mayor a los que se está acostumbrado con una fruta normal. La anterior

afirmación se basa en el argumento de que al disminuir el nivel de líquido

en la fruta los microorganismos que allí se encuentran no pueden

proliferar puesto que quedan detenidas las reacciones químicas y

enzimáticas que generalmente dañan el sabor y la textura de la fruta. Otra

característica importante es que durante la deshidratación las pérdidas de

vitamina C varían entre el 10% - 50% y las de vitamina A entre el 10% y

20%.

Estudio de Mercado 19

La piña deshidratada la cual se quiere producir para lanzar el

mercado está dirigida a niños, jóvenes, adultos, personas diabéticas,

personas con sobrepeso y personas con problemas de nutrición.

2.1.1 Productos de competencia directa

En el proceso de la investigación de mercado que se efectuó sobre

nuestro producto (frutas deshidratadas) que existen en los diferentes

medios de distribución, notamos las distintas variedades y marcas del

producto que se encuentran en oferta para el consumidor, esto se detalla

a continuación en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 1

COMPETENCIA DIRECTA

Marca Empaque Contenido Neto

TERRAFERTIL Bolsa polipropileno 150 gr.

Isabelle Fruits Bolsa polipropileno 250 gr.

SUPERMAXI Bolsa polipropileno 150 gr. Fuente: Estudio de Mercado Elaborado por: Freddy Román

2.1.1 Productos de competencia indirecta

Existen diferentes clases de productos sustitos en el mercado, que

son distribuidos en diferentes empaques, contenidos, contenidos

nutricionales y presentación los cuales detallamos a continuación en el

siguiente cuadro que nos indica las diferentes marcas en conservas y

néctares de frutas:


CUADRO Nº 2

MARCAS DE CONSERVAS Y NECTARES DE FRUTA

PRODUCTO Empaque DISTRIBUIDOR /IMPORTADOR

PAIS DE ORIGEN

MIX DE FRUTAS DESHIDRATADAS.

BOLSA PROPILENO

SUPERMAXI ECUADOR

UVILLAS SECAS BOLSA PROPILENO

SIPIA CHILE


BOLSA PROPILENO

REALVEG CHILE

ARANDANOS SECOS

BOLSA PROPILENO

TERRAFERTIL ECUADOR


BOLSA PROPILENO

SOLRAM ECUADOR

CIRUELA PASA SECA

BOLSA PROPILENO

BASESUR ECUADOR

Fuente: Estudio de Mercado Elaborado por: Freddy Román

2.1.2 Componentes del producto

En el mercado encontramos diferentes tipos de productos con

características particulares y diseños que constan de los siguientes

elementos:

2.1.2.1 Empaque

Para reducción de problemas de daños físicos y químicos del

producto, en general, los empaques utilizados por la competencia han ido

cambiando a lo largo de los años, actualmente encontramos productos en

envases; fundas y tarrinas plásticas.

La competencia da a conocer en cada uno de sus productos los

diferentes materiales utilizados en la elaboración de empaque para

alimentos y sus particularidades como características, contenido neto,

clasificación, diseño e impresión y etiquetado de los empaques. Como


resultado se compararán las ventajas y desventajas entre los distintos

envases de la competencia.

CUADRO Nº 3

EMPAQUE COMPETENCIA DIRECTA

Marca Empaque Contenido Neto

TERRAFERTIL Bolsa polipropileno 150 gr.

Isabelle Fruits Bolsa polipropileno 250 gr.

SUPERMAXI Bolsa polipropileno 150 gr.

Elaborado por: Freddy Román Fuentes: Estudio de mercado

2.1.2.3 Etiquetado

La información relativa a los envases deberá figurar en el envase o

en los documentos que lo acompañen, excepto el nombre del producto, la

identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante, envasador

o distribuidor, así como las instrucciones para el almacenamiento, que

deberán aparecer en el envase.

Sin embargo, la identificación del lote y el nombre y la dirección del

fabricante, envasador o distribuidor podrán sustituirse por una marca de

identificación, a condición de que dicha marca sea claramente

identificable en los documentos que lo acompañan.

La etiqueta proporcionará al consumidor datos suficientes y veraces

sobre la piña deshidratada, entre ellos, una declaración de nutrientes e

información nutricional complementaria, esta última según la política de el

medio consumidor y las necesidades del destinatario.


2.1.2.4 Composición Química

Las variedades de piñas que utilizamos en los procesos de

deshidratación. Durante la cosecha, solo seleccionan piñas maduras de la

planta para asegurar su dulzura. Es importante señalar, que la piña a

diferencia de otras frutas, no continua formando azúcares una vez se

desprende de la planta.

El azúcar, en este caso, se forma en la base de la planta. Si la piña

se desprende verde de la planta, ésta no seguirá incrementando su nivel

de azúcar aún cuando pueda verse amarilla posteriormente.

CUADRO Nº 4

COMPOSICION DE PIÑA DESHIDRATADA (porción de 30 gramos)

Proteínas 4.9%

Carbohidratos 81.3%

Grasa insaturada 3.4%

Fibra 7.7%

Humedad 10.3%

Kcal totales 375.2


Es una fruta muy propia de climas tropicales y posee propiedades

muy nutritivas como el ácido ascórbico o vitamina C que ayuda a prevenir

los problemas de escorbuto. Vitaminas: Cantidades apreciables de

vitamina C, B1, B6, B9 y en pocas cantidades de vitamina E. Minerales;

Calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cobre.


2.2 Análisis de la Demanda

Debido al comportamiento poblacional cada vez en mayor aumento

en el número de personas y necesidades, de igual manera aumenta las

necesidades de alimentación. Por lo tanto el mercado de consumidores es

muy restringido debido al escaso conocimiento sobre el producto por lo

que su uso en la actualidad no está a disposición de todos los niveles

sociales.

La demanda de este producto es de total necesidad ya que es un

bien necesario en cualquier lugar donde nos encontremos, la satisfacción

de la alimentación es algo normal.

Elementos que conforman la demanda.- Existen varios elementos

que la conforman por lo podríamos decir que se clasificarían en la

siguiente manera.

Consumidores.- La piña deshidratada la cual se va producir para la

venta al mercado será dirigido a niños, jóvenes, adultos, personas

diabéticas, personas con sobrepeso, personas mayores de edad y demás

personas dispuestas a consumir a nivel nacional.

Nivel Socio – Económica.- Es un atributo del hogar, compartido y

extensible a todos sus miembros. Para determinar este atributo se

estudiaron distintas variables relacionadas con la vivienda, el nivel de

hacinamiento, los ingresos medios, la educación y el trabajo del jefe de

hogar. A partir de esto se clasificaron los hogares en tres grupos de mayor

a menor pobreza: medio, medio-alto y alto.

2.3 Análisis de la demanda para Guayaquil.

Para el caso de este proyecto se utilizará un procedimiento de

cuantificación. En las fuentes primarias se aplicará encuentras para


conocer la aceptación del producto y su acogida. En la fuente de

información secundaria se tomarán datos de las proyecciones estimadas

de la población del INEC (anexo # 2).

Para el estudio de esta demanda se parte de la población de la

ciudad de Guayaquil, en el año 2013, es de 2.315.903 habitantes, la cual

la dividimos por estratos sociales previamente determinados, los cuales

son nuestros clientes potenciales, para finalmente establecer nuestro

mercado meta.

2.2 Análisis de la Demanda.

Debido al comportamiento poblacional cada vez en mayor aumento

en el número de personas y necesidades, de igual manera aumenta las

necesidades de alimentación. Por lo tanto el mercado de consumidores es

muy restringido debido al escaso conocimiento sobre el producto por lo

que su uso en la actualidad no está a disposición de todos los niveles

sociales, debido a que se ha convertido en un producto con mayor

consumo en determinadas clases sociales con mayor poder adquisitivo.

La demanda de este producto es de total necesidad ya que es un bien

necesario en cualquier lugar donde nos encontremos.

Elementos que conforman la demanda.- Existen varios elementos

que la conforman por lo podríamos decir que se clasificarían en la

siguiente manera.

Consumidores.- La piña deshidratada la cual se va producir para la

venta al mercado será dirigido a niños, jóvenes, adultos, personas

diabéticas, personas con sobrepeso, personas mayores de edad y demás

personas dispuestas a consumir a nivel nacional.

Nivel Socio – Económica.- Es un atributo del hogar, compartido y

extensible a todos sus miembros. Para la determinación este atributo se


estudiaron distintas variables relacionadas con la vivienda, el nivel de

hacinamiento, los ingresos medios, la educación y el trabajo del jefe de

hogar. A partir de esto se clasificaron los hogares en tres grupos de mayor

a menor pobreza: medio, medio-alto y alto

2.3 Análisis de la demanda para Guayaquil

Para el caso de este proyecto se utilizará un procedimiento de

cuantificación. En las fuentes primarias se aplicará encuestas para

conocer la aceptación del producto y su acogida que tendría en el

mercado a introducirse. En la fuente de información secundaria se

tomarán datos de las proyecciones estimadas de la población del INEC

(anexo # 2).

Para el estudio de esta demanda se parte de la población de la

ciudad de Guayaquil, en el año 2013, es de 2´315.903 habitantes, la cual

la dividimos por estratos sociales previamente determinados, los cuales

son nuestros clientes potenciales, para finalmente establecer nuestro

mercado meta.

2.3.1 Determinación de la demanda

Para determinar la demanda se requiere la cantidad demandada del

cantón Guayaquil por cada extracto social, para el cálculo se determinara

que la demanda es igual al número de la población consumidora por la

cantidad del producto consumida.

2.3.2 Estratificación de la población

En el último censo de la población realizada en el 2010, utilizaremos

la población actual. En el caso del porcentaje de los estratos sociales

tomaremos como referencia a los resultados del censo del año 2001, ya

que actualmente no se encuentra disponible esta información.


Tomaremos como referencia la proyección de la población para los

siguientes años consecutivos. La población a la cual va dirigido el

presente análisis es la ciudad de Guayaquil.

CUADRO Nº 5

POBLACION DE GUAYAQUIL

GUAYAQUIL

Años POBLACION

2009 2,217,723

2010 2,241,936

2011 2,266,413

2012 2,291,158

2013 2,315,903

2014 2,340,914

2015 2,366,196

2016 2,391,751

2017 2,417,582 Fuente: INEC, 2011 Elaborado por: Freddy Román

En el estudio de la demanda de nuestro producto se tomará en

cuenta a todos los estratos sociales.

Para este caso tomamos los estratos sociales según el V censo de

Población y Vivienda del año 2001 ya que en el año en curso aun no se

encuentran disponibles; Clase Baja (62%), Clase Media Baja (18,50%),

Clase media (12.40%), Clase media alta (4.30%), Clase alta (2.80%). Ver

cuadro Nº 6.


CUADRO Nº 6

POBLACION DE GUAYAQUIL POR ESTRATOS SOCIALES

Nivel Estrato Social Población

%

Proyección Población

2012 (VI Censo INEN,

2010)

1 Clase Baja 62% 1.435.859,86

2

Clase Media

Baja 18,50% 428.442,05

3 Clase Media 12,40% 287.171,97

4

Clase Media

Alta 4,30% 99.583,83

5 Clase Alta 2,80% 64.845,28

Total 100% 2.315.903 Elaborado por: Freddy Román Fuentes: Estudio de mercado

GRAFICO Nº 5

PORCENTAJE DE POBLACION DE GUAYAQUIL PARA CADA

ESTRATO SOCIALES

Elaborado por: Freddy Román Fuentes: Censo INEC, 2010


2.3.2 Determinación de la muestra

Para el tamaño de la muestra se ha tomado el tamaño de la

población de Guayaquil del año 2013 de 2´315.903 habitantes según lo

indica el VI censo de población y V de vivienda del INEC 2010.

Una vez segmentada la población se determinará el tamaño de la

muestra requerida se utilizará la formula ya establecida para el cálculo de

una población finita.

Formula

n = Tamaño de la muestra.

Z α/2 = Correspondiente al nivel de confianza elegido.

P = Probabilidad de ocurrencia de un evento, debido a que no existen

estudios previos para demostrar el porcentaje de consumidores

del producto. Se usa 50% haciendo mayor el tamaño de muestra.

e = Error máximo, (1-e) nos da un nivel de confianza de 95% lo cual

está dentro del nivel habitual.

N = Tamaño de la población

Para determinación del tamaño de la muestra se han considerado

los siguientes datos:

P = 0.5

E = 0.05

Z α/2 = 95 % DE CONFIANZA, 1.96

N = TAMAÑO DE LA POBLACION DE GUAYAQUIL 2010 VI Censo

INEC, 2’315.903 HABITANTES.


= 384

El tamaño de la muestra a utilizar para la realización de la encuesta

sería igual a 384 personas encuestadas.

2.3.6 Estratificación proporcional

La formula estadística nos indica que por debemos realizar 384 en

el cantón Guayaquil, pero como necesitamos saber en qué cantidad se

consume piña deshidratada por diferentes estratos sociales por lo que

debemos estratificar el tamaño de muestra encontrada:

Formula:

= Es la fracción del extracto

n = Tamaño de la muestra tomada

N = Tamaño de la población.

Sh = Es la desviación estándar de cada elemento del estrato (h)

K = Es una proporción constante que nos dará como resultado de una η

η = Muestra optima para cada estrato.


Entonces: KSh = 0,00016581005. Constante de la desviación

estándar por cada elemento de los estratos sociales.

Formula

Clase Baja:

1’435.859,86 X 0,00016581005 = 237

Clase Media Baja:

428.442,05 X 0,00016581005 = 71

Clase media:

287.171,97 X 0,00016581005 = 48

Clase media alta:

99.583,83 X 0,00016581005 = 17

Clase alta:

64.845,28 X 0,00016581005 = 11

La suma total de estos valores dan como resultado 384 encuestas a

emplearse.

En el cuadro Nº 7 se detallará el número de encuestas que se

deberá realizar para cada estrato social donde se tomarán un muestreo


aleatorio de la ciudad de Guayaquil (Anexo nº3), en diferentes clases

sociales.

CUADRO Nº 7

ENCUESTAS A REALIZAR POR ESTRATO SOCIAL

Estrato Social Distribuidor Localización # Encuestas Porcentaje

%

Baja

Mi

Comisariato

TIA. Noreste de

Guayaquil

237 62%

Media Baja

Mi

Comisariato

TIA.

71 19%

Media Supermaxi La Garzota 48 12%

Media Alta Megamaxi Mall del Sol 17 4%

Alta Megamaxi Los Ceibos 11 3%

Total 384 100 %


2.3.3 Determinación del uso del producto.

Para la evaluar la demanda y aceptación de nuestro producto, se

diseño un cuestionario de preguntas como los diferentes gustos y

preferencia de los consumidores para satisfacer sus necesidades de

alimentación.


2.3.7 Análisis de las encuestas

Esta encuesta se realizó con el fin de determinar los gustos y las

preferencias de los clientes potenciales, los datos que serán tabulados y

su valor porcentual será tomado del total de personas encuestadas así

tenemos los siguientes resultados: Formato de encuesta (anexo n° 1)

1.- ¿Consume usted Piña deshidratada?

Esta pregunta tuvo por objetivo conocer el porcentaje de personas

que consumen piña deshidratada, por estratos socio-económicos donde

en el cuadro nº8 se verificarán los porcentajes de consumo de las clases

sociales en estudio.

Respuestas

Si, 131 personas (34%)

No, 253 personas (66 %)

CUADRO Nº 8

CONSUMO DE PIÑA DESHIDRATADA

Consumo

Estrato Social

Baja Media

Baja

Media Media

Alta

Alta Total Total

%

Si 48 36 28 11 8 131 34%

No 190 35 19 6 3 253 66%

Total 238 71 47 17 11 384 100%

Fuente: encuesta Elaborado por: Freddy Román

En la clase baja con la muestra 238 personas encuestadas, 48

personas contestaron que si y 190 que no; en la clase media baja con la


muestra de 71 personas, 36 personas contestaron que si, y 35 que no; en

la clase media con la muestra de 47 personas, 28 personas contestaron

que si, y 19 que no; en la clase media alta, 11personas contestaron que

si, y 6 contestaron que no; en la clase alta, 8 personas contestaron que si,

y 3 contestaron que no consumen piña deshidratada.

CUADRO Nº 9

PORCENTAJE CONSUMO DE PIÑA DESHIDRATADA

Consumo

Estrato Social

Baja Media Baja

Media Media Alta

Alta Total

Si 20% 51% 60% 65% 73% 34%

No 80% 49% 40% 35% 27% 66%


GRAFICO Nº 6

PORCENTAJE DE CONSUMO DE PIÑA DESHIDRATADA

Fuente: encuesta Elaborado por: Freddy Román.


2.- ¿Cuántas unidades de 150 g de piña deshidratada consume

al mes?

Esta pregunta es la más importante la misma que servirá para

determinar la frecuencia con que se consume piña deshidratada de 150g

al mes. Nos servirá para determinar la frecuencia de consumo al mes.

CUADRO Nº10

FRECUENCIA DE CONSUMO


En este cuadro se detalla la frecuencia de consumo al mes donde se

tomará como referencia la mayor frecuencia de consumo por las clases

Clase Social Tiempo (Mes) Cantidad (Unidades) Porcentaje %

1 75%

2 9%

3 4%

4 2%

1 55%

2 52%

3 8%

4 12%

1 3%

2 67%

3 13%

4 5%

5 12%

1 3%

2 60%

3 8%

4 6%

5 10%

6 13%

1 1%

2 3%

3 5%

4 69%

5 9%

6 13%

Media Alta 1

Alta 1

Baja 1

Media Baja 1

Media 1


sociales: clase baja; consumo de 1 vez al mes, clase media baja;

consumo de 2 veces al mes, la clase media; consumo de 4 veces al mes,

la clase media; consumo de 4 veces al mes, la clase alta; consumo de 7

veces al mes. La frecuencia de consumo mensual será multiplicada por

150gr. Lo que nos da una frecuencia de consumo al mes.

CUADRO Nº 11

FRECUENCIA DE CONSUMO POR CLASES SOCIALES

Clase Social Frecuencia de consumo (Mes)

Baja 1

Media Baja 1

Media 2

Media Alta 2

Alta 4 Fuente: encuesta Elaborado por: Freddy Román.

GRAFICO Nº 7

FRECUENCIA DE CONSUMO POR CLASES SOCIALES


3.- ¿Por qué prefiere consumir piña deshidratada?

Esta pregunta tiene objeto conocer cuáles serán las características

del producto que incentiven a consumir nuestro producto.


CUADRO Nº 12

¿POR QUE PREFIERE CONSUMIR PIÑA DESHIDRATADA?

PREFERENCIAS Estrato Social

Baja

Media

Baja Media

Media

Alta Alta Total

Valor nutricional 163 49 26 12 5 255

Precio 25 6 7 2 1 41

Sabor 40 12 5 1 1 59

Calidad 8 1 8 1 3 21

Otros 2 3 1 1 1 8

TOTAL 238 71 47 17 11 384 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román

En el total de las personas encuestadas 255 personas respondieron

que prefieren el producto por su valor nutricional;

41 personas respondieron lo prefieren por su precio;

59 respondieron que lo prefieren por su sabor;

21 personas lo prefieren por su calidad;

8 personas respondieron por otros motivos.


CUADRO Nº 13

PORCENTAJE DEL PROCESO DEL PRODUCTO A ELEGIR

PREFERENCIA

Estrato Social

Baja Media Baja Media Media

Alta

Alta Total

Valor nutricional

68% 70% 55% 70% 46% 67%

Precio 11% 8% 15% 12% 9% 11%

Sabor 17% 17% 11% 6% 9% 15%

Calidad 3% 1% 17% 6% 27% 5%

Otros 1% 4% 2% 6% 9% 2%

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100%


GRAFICO Nº 8

PORCENTAJE PROCESO DEL PRODUCTO A ELEGIR



4.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

Con esta pregunta obtendremos información que nos servirá de

referencia al momento de hacer la determinación del precio de nuestro

producto, y de lo cual dependerá la capacidad monetaria de nuestros

consumidores.

CUADRO Nº 14

PROMEDIO A PAGAR POR EL PRODUCTO

PRESENTACIO

N DEL

PRODUCTO

VALOR PROMEDIO A PAGAR

VALOR PROMEDIO CONSUMIDORES %

150 gr. $0,75 a 1,00 334

150 gr. $ 1,00 a 1,50 38

150 gr. $ 1,50 en adelante. 12

TOTAL 100%


CUADRO Nº 15

PORCENTAJE VALOR DISPUESTO A PAGAR CONSUMIDOR

PRESENTACION DEL

PRODUCTO

VALOR PROMEDIO A PAGAR

VALOR

PROMEDIO

CONSUMIDORES %

150 gr. $0,75 a 1,00 87%

150 gr. $ 1,00 a 1,50 10%

150 gr. $ 1,50 en adelante. 3%

TOTAL 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román


GRAFICO Nº 9

PORCENTAJE VALOR DISPUESTO A PAGAR CONSUMIDOR


2.4 Estimación de la demanda actual

Una vez ya establecida la población consumidora tenemos que

realizar el cálculo de la demanda por el consumo del presente año por

parte de la población, para realizarlo se multiplica la población

demandante con la frecuencia a partir de los resultados de la pregunta nº

2, ver cuadro nº16, por el consumo de la presentación del envase, de esta

manera obtendremos la demanda actual.


CUADRO Nº 16

DEMANDA PARA EL AÑO 2013

Estratos

Social Población

Frecuencia

de consumo

(mes)

Tasa de

consumo

(anual)

Demanda

consumo

anual en

(Kg.)

Demanda

consumo

anual

(Ton.)

Clase Baja 1420518 1,2 12 20455517,3 20456

Clase Media

Baja 423.864

1,2 12

6103658,95

6104

Clase Media 284.104 1,5 12 5113886,53 5114

Clase Media

Alta 98.520

1,8 12

2128038,05

2128

Clase Alta 64.152 1,8 12 1385687,14 1386

Total 2.291.158 35186788 35187 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román

La demanda para 2013 será 35,187 ton/año.

2.4.1 Proyección de la demanda futura

Los cuadros de la población de la demanda están compuestos por 7

columnas, en la primera columna se detalla los diferentes niveles socio-

económicos existentes, en la segunda columna la cantidad de habitantes

que hay en cada nivel, en la tercena columna la tasa de consumo

mensual la cual se obtiene multiplicando la frecuencia al mes por la

cantidad demandada que es de 0.015 kilogramos, la frecuencia se la

determina mediante la pregunta 3 de la encuesta, en la cuarta columna se

detalla el precio promedio de consumo, en la quinta columna se encuentra

la tasa de consumo anual la misma que es de 12 meses, la sexta columna

nos indica la demanda en kilogramos y séptima columna nos indica la

demanda de consumo en toneladas. A continuación se detallan los

resultados.


La demanda proyectada se obtiene a partir de la proyección de la

población utilizando el método de regresión de mínimos cuadrados

ordinales.

CUADRO Nº 17

PROYECCIONES DE LA DEMANDA PARA EL AÑO 2014

Estratos

Social Población

Frecuencia

de

consumo

(mes)

Tasa de

consumo

(anual)

Demanda

consumo

anual en

(Kg.)

Demanda

consumo

anual

(Ton.)

Clase Baja 1.451.367 1,2 12 20899744 20900

Clase Media

Baja 433.070 1,2 12 6236225,7 6236

Clase Media 290.273 1,5 12 5224928,9 5225

Clase Media

Alta 100.659 1,8 12 2174240,6 2174

Clase Alta 65.546 1,8 12 1415797,6 1416

Total 2.340.915 35950937 35951 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román

La demanda para 2014 será 35,951 Ton. /Año.

CUADRO Nº 18


Estratos Social

Población

Frecuencia de consumo (mes)

Tasa de consumo (anual)

Demanda consumo anual en (Kg.)

Demanda consumo anual ( Ton )

Clase Baja 1.467.043 1,2 12 21125479 21125

Clase Media Baja

437.746 1,2 12 6303560,3 6304

Clase Media 293.408 1,5 12 5281359 5281

Clase Media Alta

101.746 1,8 12 2197719,9 2198

Clase Alta 66.253 1,8 12 1431068,9 1431

Total 2.366.196 36339187 36339



La demanda para 2015 será 36,339 Ton. / Año.

CUADRO Nº 19


Estratos

Social Población

Frecuencia de

consumo

(mes)

Tasa de

consumo

(anual)

Demanda

consumo

anual en

(Kg.)

Demanda

consumo

anual (

Ton )

Clase Baja 1.482.886 1,2 12 21353619,1 21354

Clase Media

Baja 442.474 1,2 12

6371643,71 6372

Clase Media 296.577 1,5 12 5338401,17 5338

Clase Media

Alta 102.845 1,8 12

2221458,31 2221

Clase Alta 66.969 1,8 12 1446534,51 1447

Total 2.391.751 36731656,8 36732 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román

La demanda para 2016 será 36,732 TN/AÑO

CUADRO Nº 20


Estratos

Social Población

Frecuencia

de consumo

(mes)

Tasa de

consumo

(anual)

Demanda

consumo

anual en

(Kg.)

Demanda

consumo

anual

( Ton )

Clase Baja 1.498.901 1,2 12 21584235,7 21584

Clase Media

Baja 447.253 1,2 12

6440461,5 6440

Clase Media 299.780 1,5 12 5396055,34 5396

Clase Media

Alta 103.956 1,8 12

2245455,98 2245

Clase Alta 67.692 1,8 12 1462151,36 1462

Total 2.417.582 37128,359.9 37,128 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román


La demanda para 2017 será 37,128 Ton. /Año.

El siguiente cuadro se representa a continuación las demandas

futuras proyectadas utilizando el método de regresión mínimos cuadrados.

Desde el año 2013 al 2017.

CUADRO Nº 21

DEMANDA ANUAL ESTIMADA

AÑOS Demanda de consumo

anual (ton./año)

2013 35.187

2014 35.951

2015 36.339

2016 36.732

2017 37.128 Fuente: Encuesta Elaborado por: Freddy Román

GRAFICO Nº 10

PROYECCIÓN DE DEMANDA


35.187

35.951

36.339

36.732

37.128

R² = 0,9755

35.000

35.500

36.000

36.500

37.000

37.500

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

TON

ELA

DA

S

AÑOS

PROYECCION DEMANDA

DEMANDA ESTINMADA

Lineal (DEMANDA ESTINMADA)


2.5 Análisis de la oferta nacional.

En la actualidad en nuestro país existen una variedad de empresas

dedicadas a la elaboración de frutas y especialmente piña deshidratada.

En la siguiente tabla se demuestra la cantidad actual y su proyección

utilizando el método de regresión de mínimos cuadrados ordinales para

los siguientes 4 años en toneladas elaboradas por todas las empresas

que influyen directamente en la competencia del mercado con un

crecimiento del 2% anual.

CUADRO Nº 22

PRODUCCION NACIONAL PIÑA DESHIDRATADA

Año Producción Nacional

(Ton. /año)

2013 237720,00

2014 242474,40

2015 247323,89

2016 252270,37

2017 257315,77 Fuente: B.C.E. Boletín Análisis Sectorial. Elaborado por: Freddy Román

2.5 Determinación de la oferta nacional aparente de piña

deshidratada.

Para la obtención de la oferta estimada tomamos como valor

referentes los datos de la producción nacional en el año 2013 (ver anexo

n°2). De la producción nacional que representa el 100% sumamos el

13% de importación, restamos el 37% de las exportaciones luego de lo

cual obtendremos la oferta nacional aparente.


CUADRO Nº 23

OFERTA NACIONAL APARENTE PIÑA DESHIDRATADA

Año

Producción

Nacional

(Ton. /año)

Importaciones

(Ton./año)

Exportaciones

(Ton./año)

Oferta

Nacional (Ton.

/año)

2013 273720,00 35583,60 101276,40 208027,20

2014 279194,40 36295,27 103301,93 212187,74

2015 284778,29 37021,18 105367,97 216431,50

2016 290473,85 37761,60 107475,33 220760,13

2017 296283,33 38516,83 109624,83 225175,33 Fuente: B.C.E. Boletín Análisis Sectorial. INEC, 2010. Elaborado por: Freddy Román

2.5.1 Análisis de oferta para la ciudad de Guayaquil

De acuerdo a los datos del último censo del INEC, 2010. El

porcentaje de la población de Guayaquil representa el 16% de la

población nacional cuyo valor es de 2`315,903 habitantes, valor el cual se

tomará como referencia para el cálculo de de la oferta en toneladas para

esta población lo cual se detalla en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 24

OFERTA PARA GUAYAQUIL

Año

Oferta

Nacional (Ton.

/año)

Participación

Guayaquil

(Ton./año)

Oferta

Guayaquil

(Ton./año)

2013 208027,20 16% 33284,35

2014 212187,74 16% 33950,04

2015 216431,50 16% 34629,04

2016 220760,13 16% 35321,62

2017 225175,33 16% 36028,05 Fuente: B.C.E. Boletín Análisis Sectorial. INEC, 2010. Elaborado por: Freddy Román


2.6 Determinación de la demanda insatisfecha

El factor que limitará la instalación de la capacidad de la planta

productiva en estudio, es la demanda potencialmente insatisfecha. De

acuerdo con los valores obtenidos en el estudio de mercado.

La demanda insatisfecha es la diferencia entre la demanda y la

oferta, entonces para el año 2013 con una demanda de 68.471,35 Ton. /

Año y una oferta 33.284,35 Ton. / Año. La diferencia será 35.187,00 Ton.

/año. (Anexo n° 4 y 5).

2.6.1 Proyección de la demanda insatisfecha

Como se puede observar en el cuadro nº 25 la proyección de la

demanda insatisfecha es muy optimista para nuestro proyecto. La

planeación estratégica nos ayudara á detectar debilidades o problemas de

los fabricantes actuales, lo cual nos ayudará a reducir riesgos de cometer

los mismos errores para poder entrar al mercado o ya sea mantenernos

en el.

CUADRO Nº 25

DEMANDA INSATISFECHA

Año Demanda

(Ton. /año)

Oferta

(Ton./año)

Demanda

Insatisfecha(Ton./año)

2012 68471,35 33284,35 35187,00

2013 69200,55 33950,04 35250,51

2014 69937,52 34629,04 35308,48

2015 70682,33 35321,62 35360,71

2016 71435,08 36028,05 35407,02 Fuente: B.C.E. Boletín Análisis Sectorial. INEC, 2010. Elaborado por: Freddy Román


2.6.2 Capacidad instalada y la disponibilidad del capital

En este proyecto se analiza la disponibilidad del capital que viene a

ser un factor clave. Ante una crisis económica crónica ante todos los

países de América Latina, el buen juicio del pequeño inversionista le dicta

que debe arriesgar la menor cantidad posible de dinero, pues ni las

condiciones macroeconómicas ni el mercado de consumo muestran

estabilidad a largo plazo.

La instalación de microempresas ha sido una práctica común para

pequeños inversionistas en muchos países de Latinoamérica, e incluso

en países de gran desarrollo industrial.

El estudio de ingeniería de este proyecto hacia la instalación de una

microempresa, haciendo que aquí se tomará el concepto como valido de

microempresa ya que contará con algunas operaciones de producción

con sistema automático de ejecución.

En la optimización del proceso productivo se analizan otros factores

técnicos como son los equipos claves de producción, que condicionan

directamente la capacidad instalada mínima que puede obtenerse. En la

disponibilidad total del capital se incluyen todo tipo de préstamos

monetarios que pudieran conseguirse.

Hay que recordar que existen cinco tipos genéricos de procesos de

manufactura que son por proyecto, por órdenes de trabajo, por lote, en

línea, y proyectos continuos.

2.6.3 Capacidad instalada y la tecnología a utilizar

Con respecto a la capacidad instalada de producción, el factor

tecnológico es fundamental. En nuestro caso de piña deshidratada, la

tecnología es muy sencilla, aún cuando existen ciertas operaciones del

proceso que requieren equipos que claramente hacen una distinción entre


una empresa artesanal y una microempresa. Por ejemplo se puede

producir de forma artesanal una determinada cantidad de kilos a la

semana, pero si se pretende producir toneladas de producto en el mismo

tiempo ya no sería posible. Para hacerlo, habría que automatizar ciertos

procesos, y cuando esto ocurre, la producción pasa de ser una

producción artesanal a una producción microindustrias.

Lo cual cambia la inversión y la forma de llevar ciertas operaciones,

lo cual dependerá de la tecnología disponible en el mercado para realizar

cada una de las operaciones que contiene el proceso productivo

completo.

La elección de la tecnología se debe considerar no tan solo desde el

punto de vista de la ingeniería, sino también desde el punto de los

negocio.

2.6.4 Capacidad instalada y los insumos

Se ha determinado que la tecnología para la elaboración de piña

deshidratada, es muy sencilla lo cual hace que los insumos necesarios

sean fáciles de conseguir, tal como todas las materias primas, la mano de

obra que no es muy calificada, etc.

Por lo tanto la disponibilidad de insumos no limita la capacidad

instalada.

2.7 Precios

Conocer el precio es importante porque es la base para calcular los

ingresos futuros y hay que distinguir de qué tipo de precio y como se verá

afectado al cambiar las condiciones principalmente el sitio de producción y

demás factores que harán que el precio sea alto o bajo, precio nacional

aparente.


Los precios actuales del producto han sido obtenidos a través de la

investigación directa en el mercado y lugares de expendio.

El precio promedio de los productos de la oferta a nivel de la ciudad

de Guayaquil, en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 26

PRECIO PROMEDIO EN EL MERCADO

PRECIO

PRODUCTOS PESO EN GR

PRECIO POR UNIDAD ( $ )

Isabelle Fruits. 150 1,23

Terrafertil. 150 1,20

Supermaxi. 150 1,55

Promedio 1.32 Fuente: Supermercados de la ciudad Elaborado por: Freddy Román

Se hizo un estudio de precios al consumidor tanto en supermercados

locales, y se llegó a la conclusión de que el precio promedio en el

mercado nacional oscila alrededor de $ 1,32 por contenido de 150

gramos.

2.8 Análisis de los canales de Distribución

Dado que la Piña Deshidratada es un producto con poca difusión

en el mercado actual, se distribuirá en las principales cadenas de

Supermercados y tiendas de artículos nutricionales o de salud de la

ciudad de Guayaquil.

Para la comercialización de nuestro producto el canal más

apropiado es el minorista (supermercados o tiendas) que es la principal

vía para poder distribuir la fruta. Con esto se busca tener mayor acceso a

la población satisfaciendo la demanda.


Diagrama de los canales de comercialización para piña deshidratada

será el que se utiliza generalmente para la comercialización a nivel

nacional.

PRODUCTOR

MAYORISTA

CONSUMIDOR FINAL

MINORISTA

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño de la planta

El tamaño óptimo del proyecto será en su capacidad instalada, y se

expresará en unidades de producción por año. Se considera óptimo

cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad

económica.

Los elementos más importantes para determinar el tamaño de la

planta son: la demanda insatisfecha, materia prima e insumo, tecnología y

equipos, organización y financiamiento.

El tamaño de la planta será de un 1% de la demanda insatisfecha,

considerando a este rango favorable para la nueva planta.

Capacidad = demanda insatisfecha x el rango de participación del

mercado.

Capacidad = 35.187 Ton. /año X 1%

Capacidad = 352 Ton. /año

Conociendo el número de 352 Ton. /año se puede calcular la

producción mensual y diaria requerida. Para ser este cálculo tomaremos

como referencia las 48 semanas al año ya que se planificará laborar 5

días a la semana. Habrá un solo turno de trabajo de 8 horas diarias de

lunes-viernes.

Estudio Técnico 52

Producción diaria requerida= Ton. Producción anual/ 48 semanas /5

días

Producción diaria requerida = 352Ton. /año/48semanas/5dias

Producción diaria requerida = 1.5TON/Días.

3.1 Capacidad de Producción de la Planta

Como se verá a continuación, el diseño de nuestra capacidad

óptima es un proceso creativo e interactivo. Se distinguirán tres

diferentes capacidades en relación a la capacidad de diseño con

relación a la producción real.

La capacidad de diseño de la planta fue calculada de acuerdo a

las condiciones normales de operación. La capacidad máxima del

sistema dependerá de combinación de trabajadores y máquinas en

forma integrada.

Y por último la producción real que es el promedio que alcanzara

la planta en un lapso determinado, tomando en cuenta las posibles

contingencias que se presentan en la producción y venta de artículos.

Esto se puede observar en los siguientes gráficos.

Balance inadecuado entre equipo, mano de obra y materia prima.

Reducida por efectos a corto plazo como la demanda actual.

Desempeño de los directivos (mala programación, estrategias y

control deficiente, etc.) Ineficiencia de los trabajadores (falta de

actitudes, capacidades en desempeño laboral generando un o

Capacidad de Producción = 352 Ton/año

Estudio Técnico 53

bajo nivel de esfuerzo). Ineficiencia de las máquinas (paros,

mantenimiento no programados)

CUADRO Nº 27

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN REAL

Fuente: Estudio Técnico Elaborado por: Freddy Román

CUADRO Nº 28

PLAN DE PRODUCCIÓN

Mes Días Demanda presentación

150 gr.

Acumulada Programada Acumulada Inventario

Enero 21 194015,75 194015,75 203254,59 203254,59 9238,85

Febrero 20 184776,90 378792,65 203254,59 406509,19 27716,54

Marzo 22 203254,59 582047,24 203254,59 609763,7795 27716,54

Abril 20 184776,90 766824,15 203254,59 813018,37 46194,23

Mayo 21 194015,75 960839,90 203254,59 1016272,966 55433,07

Junio 20 184776,90 1145616,80 203254,59 1219527,56 73910,76

Julio 22 203254,59 1348871,39 203254,59 1422782,15 73910,76

Agosto 22 203254,59 1552125,98 203254,59 1626036,75 73910,76

Septiembre 21 194015,75 1746141,73 203254,59 1829291,34 83149,61

Octubre 22 203254,59 1949396,33 203254,59 2032545,93 83149,61

Noviembre 20 184776,90 2134173,23 203254,59 2235800,52 101627,30

Diciembre 23 212493,44 2346666,67 203254,59 2439055,12 92388,45

2439055,12 Fuente: Estudio Técnico Elaborado por: Freddy Román

2012 75% 264 22 1 1000 6666,67

2013 80% 282 23 1,1 1100 7333,33

2014 85% 299 25 1,1 1100 7333,33

2015 90% 317 26 1,2 1200 8000,00

2016 95% 334 28 1,3 1300 8666,67

Producción

(Unid 150g ./dia)

Producción

(Kg./dia)Año

Eficiencia de

producción (%)

Proyección

(Ton./año)

Producción

(Ton./mes)

Producción

(Ton./dia)

Estudio Técnico 54

3.1.1 Materia prima e insumos

Para el abastecimiento de nuestra planta contamos con suficiente

materia prima en el país, al ser este unos de los principales productores

de piña tenemos una oferta y una abastecimiento continuo, la cual

encuentra en la región central del Ecuador en ciudades como; Santo

Domingo, Quevedo, etc. El costo promedio de nuestros futuros

proveedores es de $ 140,00 la tonelada. (Anexo nº 7)

Para el cálculo de nuestra demanda de materia prima anual

tomamos en consideración que la misma por efectos de procesamiento

se estima una pérdida de aproximadamente del 70% de su peso

original. Lo cual nos representará un peso del 30% en producto

terminado.

CUADRO Nº 29

INVENTARIO ANUAL MATERIA PRIMA

Año Requerimiento anual materia

prima. (Ton/año.)

Producto terminado 30%.

(Ton. / Año.)

Subproductos & Derivados 70%.

(Ton. / Año.)

2012 860,25 258,08 602,18

2013 917,60 275,28 642,32

2014 974,95 292,49 682,47

2015 1032,3 309,69 722,61

2016 1089,65 326,90 762,76 Fuente: Estudio Técnico Elaborado por: Freddy Román

Estudio Técnico 55

3.1.2 Capacidad Instalada y Tecnología

Hay ciertos procesos y técnicas de producción que exigen una

escala mínima y máxima para ser aplicables, en el caso de

procesamiento de piña deshidratada la tecnología a usarse es variada

ya que hay procesos manuales y tecnificados, lo cual influye en su

tamaño, costo de producción e inversión en conclusión se puede decir

que la tecnología y los equipos serán totalmente necesarios para la

ejecución de este proyecto.

3.1.3 Organización

Es la forma cómo va a estar estructurada la empresa, desde sus

altos mandos hasta sus mandos bajos; personas encargada de la

transformación de la materia prima, en producto terminado, de manejo

de la tecnología, manejo del producto.

3.1.4 Financiamiento

La inversión total del proyecto es muy importante para su

desarrollo dentro de la ciudad de Guayaquil, con la existencia de

instituciones financieras que fomentan los proyectos innovadores del

sector empresarial e industrial como son la Corporación Financiera

Nacional (CFN). Anexo nº 9.

3.2 Localización de la planta

En un proyecto de inversión la localización es un aspecto muy

importante, ya que el mismo nos presentaría en ahorro en el traslado de

materia prima, el área debe contar con personal calificado y servicios

básicos que son de mucha importancia para el desarrollo normal de la

actividad productiva.

Estudio Técnico 56

Para el análisis de la localización de la planta, se tomarán en

cuenta las diferentes alternativas mediante el método cualitativo por

puntos al cual se le asignará un puntaje para ello tomaremos en cuenta

tres lugares de Guayaquil que mencionamos a continuación.

a) Vía a la Costa: Ubicada en el Km 25 vía a la costa, el metro

cuadrado está evaluado con un costo de $80 m2.

b) Vía Perimetral: Ubicación en el Km 25 vía perimetral, el metro

cuadrado esta avaluado con un costo de $60 m2.

c) Vía Daule: Ubicada en el Km 35 vida a Daule, el metro

cuadrado esta avaluado en un costo de $55 m2.

3.2.1 Método Cualitativo por Puntos

Este método por puntos, es el cual nos dará las ventajas y

desventajas de los posibles sitios donde se instalará la planta.

Factores considerados para índices de localización de la planta:

1.- Factor Económico: Relacionaremos a los costos de suministros,

insumos y logística en dichas localidades, como la mano de obra, las

materias primas, agua, energía eléctrica, los combustibles,

infraestructura disponible, los terrenos.

Para el efecto consideramos el medio ambiente, las vías de

acceso, cercanía a materias primas, los servicios básicos, las leyes de

fomento y desarrollo de la provincia.

2.- Factor Institucional: Regiremos a los planes y las estrategias de

desarrollo y descentralización industrial, ordenanzas municipales y

normalizaciones gubernamentales.

Estudio Técnico 57

3.- Factor Social: Relacionaremos con el desarrollo del proyecto al

ambiente y al comunidad; costumbres, educación, hospitales y

transporte.

4.- Factor Geográfico: Son las condiciones del medio ambiente que

rigen en las tres zonas los cuales son: clima, nivel de contaminación,

desechos, y las comunidades.

Cuadro de calificación

Para facilitar el entendimiento de calificación creamos la siguiente

tabla con los siguientes valores de acuerdo al criterio establecido:

Excelente, bueno y regular.

Determinaremos el peso de selección por criterio técnico.

CUADRO Nº 30

CALIFICACIÓN METODO CUALITATIVO

Criterio Valor

Excelente 10

Buena 7

Regular 5 Fuente: Gabriel Vaca Urbina, Evaluación de proyectos Elaborado por: Freddy Román

Desarrollo del método cualitativo por puntos:

Estudio Técnico 58

CUADRO Nº 31

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Opción A Opción B Opción C

Factores Elementos Peso Calf. Parc. Calf. Parc. Calf. Parc.

Económico

Servicios básicos

0,20 5 1 7 1,40 7 1,40

Cercanía a la materia prima 0,20 10 2 5 1 10 2

Terreno 0,18 7 1,26 10 1,80 10 1,80

Institucional Permisos 0,06 7 0,42 7 0,42 7 0,30

Leyes 0,07 7 0,49 7 0,49 7 0,49

Social

Capacitación técnica

0,08 7 0,56 10 0,80 10 0,80

Transporte 0,10 7 0,70 7 0,70 10 0,50

Geográfico

Vías de comunicación

0,11 10 1,1 10 1,10 7 0,77

Total 7,53 7,71 8,06 Fuente: Gabriel Vaca Urbina, Evaluación de proyectos Elaborado por: Freddy Román

De acuerdo al resultado del cuadro anterior se puede observar que

la localización de la planta será en la vía Daule (Alternativa C), debido a

que este presenta mayor calificación de 8.06, este valor es mayor que

las otras opciones de ubicación en la vía la Costa y vía perimetral de

7.53 y 7.71.

3.3 Ubicación de la Planta

Se selecciono como ubicación de la planta la vía Daule, mediante

la aplicación del método cualitativo por puntos, el mismo que nos indica

que satisface nuestros requerimientos para la ubicación de la planta

Estudio Técnico 59

CUADRO Nº 32

UBICACIÓN DE PLANTA

UBICACIÓN DE LA PLANTA

Dirección Vía Daule, Km 14 INMACONSA

Dimensión 2750mt2 (50 X55)

Costo Mt2. Usd. 55/Mt2

Costo Terreno Usd. 151,250 Fuente: Inmobiliaria Caracol - Ventas INMACONSA. Elaborado por: Freddy Román

3.3.1 Croquis de la ubicación de la planta

GRÁFICO Nº 11

CROQUIS DE LA PLANTA

3.4 Diseño del producto

La presentación del producto es muy importante en el mercado por

lo cual su envase deberá tener la información necesaria al consumidor

como nos indican las normas. Para lo cual determinamos las

características físicas, composición química, y sus propiedades.

Estudio Técnico 60

3.4.1 Composición Química

La piña contiene muchos nutrientes importantes contenido

energético, proteínas, grasas, azucares, fibra dietética, sodio.

CUADRO Nº 33

IMFORMACION NUTRICIONAL

Por porción de 30gr.

Composición Porcentaje

Proteína 4,90%

Carbohidratos 81,30%

Grasa insaturada 3,40%

Fibra 7,70%

Humedad 10,30% Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: Freddy Román

3.4.3 Descripción del producto

La presentación con la cual el producto saldrá al mercado

representa la imagen total del producto como son las siguientes

características que se describen a continuación:

CUADRO Nº 34

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto: Snack – Trocitos de piña deshidratada.

Origen: Guayaquil, Ecuador

Peso 150 gr.

DESCRIPCIÓN: Piña en anillos: 3-5 mm de grosor y 7-8 cm de diámetro. Cubos o trozos: 5 a 15 mm de largo y ancho.

APARIENCIA: Amarillo claro

SABOR Y OLOR: Piña

TEXTURA: Suave y seca

HUMEDAD: 12 – 15%

MÉTODO DE SECADO: Deshidratación mediante horno de lecho fluidizado.

Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: Freddy Román

Estudio Técnico 61

3.5 Diseño del proceso

La empresa que se proyecta en este trabajo es una empresa

mixta; industrial y comercial, que comprende el proceso completo desde

la producción hasta su comercialización. Considerando que el proceso

industrial es un punto básico para la estructuración de la empresa, se

comenzará diseñando el proceso industrial específicamente para este

caso particular de producción, optimizando todos los recursos que

intervendrán en el proceso. Para realizar este proceso se diseñó una

línea continua de producción.

1. Recepción de la materia prima (Piñas).

Los productos que se transporten a la planta en embalajes

adecuados que eviten su deterioro en cualquier sentido. El material se

pesa al llegar a la planta para efectos de control de inventarios.

En la recepción de la fruta se debe cumplir parámetros de control

de calidad como; peso promedio 1.5 kg., consistencia firme, hojas

verdes, largas y con aspecto fresco, grado de madures adecuado

dentro de parámetros.

El color amarillo indica que la fruta ha llegado a un grado más

avanzado de maduración y que tiene un mayor contenido en azúcar. La

fruta no debe tener un aspecto viejo, la hoja café o presentar moretones

y manchas.

Una vez confirmado el cumplimiento de los parámetros de control

se procede al almacenaje de la fruta, la cual se realiza en gavetas

plásticas lo cual hace que no se alteren sus características físicas, para

lo cual contamos un formato de control de almacenamiento como se

detalla en siguiente cuadro donde determinaremos las condiciones de

almacenamiento.

Estudio Técnico 62

CUADRO Nº 35

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y ESTIBA DE MATERIA

PRIMA.

Descripción Paletizado

Max.

Condiciones de Almacenamiento

Vida Útil

Piña 50 gavetas Temperatura ambiente 2 semanas

50 gavetas Temperatura congelación 28semanas Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: Freddy Román.

CUADRO Nº 36

PARAMETROS DE ACEPTACIÓN DE MATERIA PRIMA

Recepción de materia prima.

Cumplimiento de normas de calidad

Variedad Cayena Lisa (Hawaiana)

Clase Categoría extra

Nivel de azúcar Mayor de 13 ° Brix

Acidez Menor del 1%

Peso Mayor de 1.5 kg.

Calibre 10cm

Pallets 48 gavetas.

Fuente: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR Elaborado por: Freddy Román

Estudio Técnico 63

2. Lavado y esterilización de la materia prima

Se procederá a lavar la fruta empleando el método de limpieza por

inmersión y esterilización por aspersión en la superficie de la fruta con

duchas de agua.

La eficiencia de este proceso dependerá de la presión, volumen y

temperatura del agua empleada y la distancia y el tiempo de la fruta con

el origen de la aspersión.

La desinfección o esterilización se la realiza de manera simultánea

ya que se le adicionara al agua solución de hipoclorito de sodio (Cloro),

en una concentración de 150 ppm y acido fosfórico para mantener un

pH adecuado en el agua de lavado.

3. Cortado de base y corona

Una vez lavada la fruta un operador se encarga de colocarlas en

una banda transportadora que la llevara al equipo de corte, donde se

rebanara su base y corona. El ángulo de corte debe tener un error de

tolerancia no mayor a 2°, ya que de ser mayor no podrá pasar a la

siguiente etapa del proceso.

Las dos tapas de la piña (la base y la corona) se colocan en una

canasta plástica donde se juntan todos estos desperdicios que luego se

llevan bien sea a la basura o a recipientes de fermentación para ser

utilizados como subproductos que se pueden comercializar (por

ejemplo, azúcares, ácidos, vinagres, etc.).

Una banda transportadora de caucho de 2 m. de largo por 40

centímetros de ancho con barandas a los lados lleva las piñas a la

siguiente etapa del proceso, este transporte debe ser considerado como

material de grado alimenticio.

Estudio Técnico 64

CUADRO Nº 37

ESPECIFICACIONES DE CORTADO BASE Y CORONA

Cortadora manual de base y corona de piña.

- De operación sencilla y se limpia fácilmente

- Cambio de accesorios de corte

Tolerancia de ángulo de corte

Tolerancia: error de corte 2 grados.

Regulación de ancho de corte

135 mm 155 mm

Fuente: Estudio técnico. Elaborado por: Freddy Román

4. Descascarado y descorazonado

Este equipo se compone de una mesa de acero inoxidable de 50

centímetros de larga por 50 centímetros de ancho sobre la cual se eleva

la fruta, un troquel que tiene dos cuchillas circulares concéntricas de

acero en la parte superior del equipo, una para cortar la cáscara y otra

para cortar el corazón de la piña. Este troquel baja por acción de un

cilindro neumático (100 psi). Este mismo troquel empuja los

desperdicios (cáscara y corazón) hacia abajo, a través de unas ranuras

que tiene la mesa, de modo que caen a una canasta ubicada debajo de

la mesa la cual recoge todos estos desperdicios y los lleva a los

tanques de disposición con las bases y las coronas del proceso

anterior.

Un operador va colocando la pulpa individualmente las sobre otra

banda transportadora hacia máquina rodajadora.

Estudio Técnico 65

Adicionalmente a toda esta maquinaria se requiere un compresor

de aire de (100 psi) con su respectivo tanque, válvula reguladora de

presión, manómetro e interruptor automático, para mover el cilindro

neumático de la máquina.

CUADRO Nº 38

ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DESCASCARADO

Pelado y descorazonado de piña.

- De operación sencilla y se limpia fácilmente

- Cambio de accesorios de corte

- Tres accesorios de corte disponible.

descorazonar Ø pelar Ø Ø máx. del producto

25 mm 84 mm 150 mm (estándar)

25 mm 74 mm 151 mm (opcional)

25 mm 102 mm 152 mm (opcional)

Fuente: Estudio Técnico. Elaborado por: Freddy Román

Hay que destacar que el proceso arroja cierta cantidad de

subproductos, aproximadamente el 70% que corresponden al 50% por

efectos de proceso (deshidratación), el 25% en cortezas y corazón de

fruta lo que nos representa 1.2 toneladas por día y un 5% en líquido

(jugo) lo cual representa 0.24 toneladas día. Los cuales serán vendidos

para la alimentación de ganado y la fabricación de licores.

Estudio Técnico 66

5. Rebanado y picado de piña.

La máquina picadora se compone de una tolva de acero inoxidable

de 60 centímetros de larga por 30 centímetros de ancha que tiene una

rejilla de cuchillas de acero. Una plancha de acero baja y presiona la

rodaja de piña hacia abajo a través de la rejilla de cuchillas las cuales

pican la piña en trozos pequeños que caen a una tolva.

6. Extracción del jugo a la materia prima.

Una cámara de vacío que se compone de una mesa de acero

inoxidable de 60 centímetros de larga por 30 centímetros de ancha

sobre la cual baja una campana extractora de acero que presiona

levemente la rodaja de piña y a la vez succiona el jugo. La campana

baja por acción de un cilindro neumático y está conectada a una bomba

de vacío la cual deposita el jugo en un tanque de acero inoxidable para

ser comercializado como un subproducto de este proceso.

7. Deshidratación

Al horno deshidratador de lecho fluidizado se ingresa el picadillo

de piña por donde entra una corriente de aire caliente desde la parte

inferior del horno y forma un torbellino interno lo cual hace que el

producto se suspenda en el interior de la cámara de secado dando un

secado uniforme y en un corto tiempo de 1 hora. El aire caliente es

suministrado por un ventilador centrífugo de gran caudal donde pierde

su humedad y eleva su temperatura al nivel requerido.

8. Empacado

La máquina empacadora es tipo volumétrica un sistema de pesaje

y una selladora, con una tolva en la parte superior para recibir el

picadillo, una boquilla llena las bolsas plásticas (polipropileno) con un

peso neto de 150 gr. Las bolsas serán de proveedores externos en

Estudio Técnico 67

presentación de bobinas continuas ya pre-estampadas con la marca, el

peso neto y las características del producto, además del

correspondiente código de barras, la fecha de elaboración y caducidad

y su P.V.P. se realiza con una impresora laser en la etapa de

empacado.

9. Embalaje y almacenaje.

Se colocan manualmente un total de 50 bolsas (empaque

primario) de 150gr por caja. Las cajas (empaque secundario) tendrán

un peso de 7.6 kg. Las cajas se colocan en una mesa de sellado donde

se cierra la caja con un sistema mecánico con cinta pegante de 5

centímetros de ancho previamente estampada con la marca del

producto. Una vez sellada la caja el operario la coloca manualmente

dentro del contenedor o pallet que contendrá 54 cajas, lo que dará un

peso promedio por pallet de 415 kg. El departamento de calidad se

encargará de tomar muestras del producto terminado para su liberación

antes de pasar al área de almacenamiento de producto terminado.

CUADRO Nº 38

CARACTERISTICAS GENERALES DEL EMPAQUE

Empaque primario: Empacado en bolsas de polipropileno. Bolsas 150 grs.

Empaque segundario: Empacado en cajas de cartón 10 kg.

Método de trabajo: Pallets de 54 cajas, Peso neto pallet: 415 kg.


Estudio Técnico 68

3.5.1 Área total de línea de producción.

Una vez que hemos determinado la cantidad exacta de maquinaria

y equipo tomando en cuenta las dimensiones de los mismos que se

requiere para nuestra línea de producción, determinamos el área de 30

mt de largo por 10 mt. de ancho, lo cual incluye las áreas de circulación

y de movimiento de los operarios el diagrama de recorrido debe ser el

optimo para utilizar al máximo las areas de trabajo obteniendo un

excelente ambiente laboral.

Adicionalmente se requiere un área de 10 mt. X 5 mt. para

descargue y almacenamiento de los bultos de piña al comienzo de la

“línea” y otra área de 25mt. X 5 mt. para almacenamiento y despacho

del producto terminado, al final de la “línea”.

Todo esto representa un área neta de 350 m2 para la línea de

producción.

El área debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que

exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos y

debe ser lo suficientemente grande para albergar los procesos.

3.5.2 Diagrama de bloques

Para ello se analizaron las distintas etapas que se requieren en la

producción de la piña deshidratada y se diseñó una línea de producción

específicamente para este caso teniendo en cuenta la mayor

productividad y la optimización de todos los recursos generando

mayores beneficios económicos.

A continuación en el Diagrama de bloques detallamos el proceso

para la elaboración de 1 Kg de piña deshidratada desde la recepción

de materia prima hasta el producto terminado.

Estudio Técnico 69

GRAFICO Nº 12

PROCESO EN DIAGRAMA DE BLOQUES

0,1 min.

Recepción de materia prima.

0,15 min.

Lavado y esterilizado de materia prima.

0,2 min.

Descascarado y descorazonado

0,15 min.

Picado de piña en trocito

0,15 min.

Extracción de jugo

0,3 min.

Deshidratación

0,15 min.

Empacado.

0,15 min.

Almacenada.

Almacenaje

Estudio Técnico 70

3.5.3 Diagrama de proceso de deshidratación de Piña.

GRAFICO Nº 13

DIAGRAMA DE FLUJO DESHIDRATACIÓN DE PIÑA

1

1

1

2

3

2

4

1

6

5

3

2

Revisión de empaque

Almacenaje fin

Salida del lote anterior del horno

Picar la piña en trozos

Secado de la piña

Envasado de la piña deshidratada

Almacenaje de la materia prima

Clasificación de la materia prima

Lavado de piñas

Cortado de base y corona de la piña

Descascarado y descorazonado piña

Revisión de la pulpa de piña

Estudio Técnico 71

3.5.4 Balance de líneas de producción para maquinaria

instalada

En este balance de líneas determinaremos el número de

maquinaria y equipos a adquirir para nuestra línea de producción

utilizando como referencia el valor de capacidad de producción de la

planta que será 352 Ton. / Año, con el objetivo de descartar cuellos de

botellas en línea información que se detalla en siguiente cuadro.

CUADRO Nº 40

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

Descripción Cantidad Capacidad

Kg./h. Capacidad Ton. /Año.

Lavadora de Frutas 1 3500,00 7392,00

Cortadora de base y corona 2 250,00 528,00

Pelador descorazonadora 1 250,00 528,00

Picadora - Rodajadora 1 270,00 570,24

Horno Lecho Fluidizado 1 170,00 359,04

Envasadora 1 270,00 570,24 Fuente: Estudio técnico. Elaborado por: Freddy Román

De acuerdo a los valores de capacidad de producción de cada

maquinaria y equipo a adquirir para la línea, estas serán mayores a la

capacidad de producción de nuestra planta, eliminando cuellos de

botella en línea. A continuación en el siguiente cuadro detallamos la

línea de producción.

Estudio Técnico 72

GRAFICO Nº 14

DIAGRAMA DISTRIBUCION DE LÍNEA DE PRODUCCION


3.5.5 Balance de líneas de producción para número

operadores.

Con la aplicación de este método podremos determinar el número

ideal de personal operario de planta que se debe asignar a la línea de

producción, optimizando el uso de los recursos humanos en las

estaciones de trabajo.

Para el cálculo de las operaciones necesarias para el arranque de

las operaciones utilizamos la siguiente fórmula:

Estudio Técnico 73

Fórmula cálculo de índice de producción.

Unidades a fabricar.

IP = ----------------------------------------------------------

Tiempo disponible de un operador.

Fórmula cálculo de operadores para la línea.

Tiempo estándar de la pieza X Índice de producción

N.O.= --------------------------------------------------------------------------------

Eficiencia planeada.

CUADRO Nº 41

TIEMPO ESTANDAR DE OPERACIÓN

Operación Tiempo Estándar ( Min.)

Selección de fruta 0,1

Lavado y esterilizado 0,15

Descascarado y descorazonado 0,2

Picado de Piña 0,15

Deshidratación 0,3

Empacado 0,15

Embalaje 0,15

Total 1.20 Fuente: Estudio técnico. Elaborado por: Freddy Román

La producción requerida es de 1120 kg en tiempo de 8 horas con

una eficiencia del 75 %. Para el primer año de producción.

Estudio Técnico 74

Unidades a fabricar.

IP = ----------------------------------------------------------

Tiempo disponible de un operador.

1120 kg.

IP = -------------------------

8 h X 60 min.

IP = 4,6 unit/min.

El número de operarios para cada estación será:

Tiempo estándar de la pieza X Índice de producción

N.O.= --------------------------------------------------------------------------------

Eficiencia planeada.

0,1 X 4,6

N.O.1 = ---------------------- = 0,67

0,75

0,15 X 4,6

N.O.2 = ---------------------- = 0,93

0,75

0,2 X 4,6

N.O.3 = ---------------------- = 1,17

0,75

0,15 X 4,6

N.O.4 = ---------------------- = 0,93

0,75

0,3 X 4,6

N.O.5 = ---------------------- = 1,87

0,75

Estudio Técnico 75

0,15 X 4,6

N.O.6 = ---------------------- = 0,93

0,75

0,15 X 4,6

N.O.7 = ---------------------- = 0,93

0,75

Cálculo de número de trabajadores a partir del tiempo de proceso:

CUADRO Nº 42

NUMERO TRABAJADORES POR OPERACIÓN

Operación. Tiempo

Estándar (Min.) N°

Teóricos. N° de

Operadores.

Selección de fruta 0,1 0,67 1

Lavado y esterilizado 0,15 0,93 1

Descascarado y descorazonado

0,2 1,17 1

Picado de Piña 0,15 0,93 1

Deshidratación 0,3 1,87 2

Empacado 0,15 0,93 1

Embalaje 0,15 0,93 1

Total 1.20 8 Fuente: Estudio técnico. Elaborado por: Freddy Román

3.6 Marca del producto

En el mercado actual la piña deshidratada ya es producida por

distintas marcas productoras las cuales se presentan con diferentes

características las cuales las hace diferentes las unas con las otras,

nuestro producto se considera como una fuente de carbohidratos,

minerales y demás componentes , nuestro producto saldrá al mercado

con el nombre de: PIÑA DESHIDRATADA.

Estudio Técnico 76

3.7 Envase

Para nuestro proceso se utilizarán bolsas de polipropileno que

contienen 150 gramos de producto y son empacadas al vacío. A pesar

de estar empacadas se deben almacenar en un lugar fresco y seco.

Algunas de las ventajas que ayudan el consumidor:

Larga vida útil sin riesgos de descomposición.

Conservación de las características organolépticas y

nutricionales propias de la fruta.

Disminución de costos de transporte y almacenamiento puesto

que su contenido de humedad es muy bajo y no requiere

refrigeración.

Disponibilidad del producto en periodos de escasez.

Práctico uso y consumo.

La envoltura a utilizar de este producto es de Polipropileno

biorientado especialmente para alimentos aceptado por la F.D.A.

de los EE. UU.

3.8 Etiqueta

La etiqueta debe darle al consumidor datos suficientes y veraces

sobre el producto (piña deshidratada), entre ellos, una declaración de

nutrientes e información nutricional complementaria como se solicita en

las normas técnicas INEN: 1334-2: 2008 Anexo n° 2 (Conserva de

alimentos envasados), A continuación se detallan los requisitos

solicitados por el Ministerio de Salud Publica, para la aprobación del

registro sanitario del producto:

Estudio Técnico 77

1. Nombre del producto

2. Los ingredientes, deben aparecer en orden decreciente según

su proporción en la composición del producto

3. Marca comercial

4. Identificación del lote

5. Razón social de la empresa

6. Contenido neto en unidades del Sistema Internacional

7. Número de Registro Sanitario

8. Fecha de elaboración

9. Tiempo máximo de consumo

10. Forma de conservación

11. Precio de venta al público (P.V.P.)

12. Ciudad y país de origen

13. Otros que la autoridad de salud estime conveniente, como:

grado alcohólico si se trata de bebidas alcohólicas y advertencias

El procedimiento para obtener esta etiqueta se basa en presentar

en el Instituto la etiqueta del país de origen con una copia de la misma y

añadirle todos los datos anteriores conformando la etiqueta nueva, que

será utilizada para la comercialización del producto en el Ecuador.

3.9 Diseño de Etiqueta

El diseño que tendrá el producto para su respectiva presentación

en el mercado, esta deberá comunicar el mensaje que se requiere como

por ejemplo “Producto 100% Ecuatoriano”, para poder lograr la atención

del consumidor.

3.9.1 Ficha Técnica del producto

La ficha técnica del producto es la toda la información

proporcionada por el productor la cual describe en una hoja de

resumen las características físicas y químicas del producto.

Estudio Técnico 78

CUADRO Nº 43

FICHA TECNICA

Piña Deshidratada.

DESCRIPCION / Descripción. Piña Deshidratada

INTERNAL CODE / Código interno. S/C.

SHELFLIFLE / Vida Útil. 12 Meses

TYPE OF PACKAGE / Tipo de empaque. FUNDA

COUNTRY OF PRODUCTION / Pais de fabricación ECUADOR

ANDRESS OF MANUFACTURER / Dirección de

Fabricante.

DESHIDRAPAC.

S.A. - GUAYAQUIL

CODING SYSTEM / Sistema de codificación. 124522

Ultimo digito del año 1

Fecha Juliana del dia de producción. 245

# Orden secuencial del día. 22

NET WEIGHT SKU / Peso neto unitario. 150 gr.

Estudio Técnico 79

DIMENSIONS SKU / Dimensión interna Unidad de

Centímetros. caja

TOTAL SKU / Cartón / Unidades por caja. 50 bolsas

NET WEINGHT / CARTON (KG) / Peso Neto Caja (Kg) 10 kg.

CASE CUBE / Cubicaje CBM. 0,0168

DIMENSIONS CARTON / Dimensión caja centímetros 40,0 x 28 x 15

CARTONS / PALLET / Cajas por pallets. 150

NET WIENTHG/PALLETS( KG.) / Peso Neto / Pallets

(Kg) 415 kg.

DIMENSIONS PALLETS / Dimensión Pallets. 120 x 100 x 13

UNITS PER PALLET / Unidades por pallets 54 cajas

PALLET CUBE / Cubicaje Pallet - CBM. 2,3

PRODUCTION PROCESS / Breve descripción del proceso de elaboración.

1.- Cosecha

2.- Lavado y secado

3.- Secado

4.- Llenado de bolsas 150 gr.

5.- Verificación de peso neto.

6.- Codificación de bolsa.

7.- 50 bolsas por caja de cartón.

STORAGE / Condición de conservación y almacenamiento.

Mantener en un lugar seco y fresco a temperatura ambiente.

INGREDIENTS AND PERCENTAGES / Ingredientes y porcentajes.

% Gramos

Piña Deshidratada 100% 1000

100% 1000g.

NUTRICIONAL FACT/ Valores Nutricionales.

Por porción de 30gr.

Composición Porcentaje

Proteína 4,90%

Carbohidratos 81,30%

Grasa insaturada 3,40%

Fibra 7,70%

Humedad 10,30% Fuente: Estudio Técnico. Elaborado por: Freddy Román

Estudio Técnico 80

3.10 Selección de maquinarias y equipos

Determinadas todas las operaciones que se deben realizar para

lograr la transformación de la materia prima en producto terminado,

para lo cual se requieren diferentes equipos, disponibles en el mercado

en distintas capacidades para mantener el balance en las líneas de

producción y evitar cuello de botella; en este proyecto se busca que los

inversionistas inviertan la menor cantidad de dinero en la instalación de

la planta, de forma que habrá que adquirir equipos que ayuden a

automatizar las funciones de la planta.

Para la investigación de las capacidades de los diferentes equipos

y maquinarias que intervienen en el proceso de selección se consulto

con varios proveedores.

Los equipos y maquinarias a utilizar son de origen nacional e

internacional, los mismos que serán de fácil uso y mantenimiento. Todo

material a utilizar en acero inoxidable será de tipo AI 304 que es parte

del proceso para mantener la inocuidad y calidad del producto.

A continuación se mencionarán los equipos y maquinarias

necesarios para el proceso en forma secuencial de acuerdo a las

actividades a realizar:

Lavadora de frutas: La lavadora de frutas está diseñada para

limpiar e higienizar la fruta.

Es posible procesar todo tipo de fruta, con flotabilidad positiva o

negativa.

El producto es empujado a través de la lavadora por la corriente

de agua en combinación con el sistema compartimentar de paletas de

velocidad variable.

Estudio Técnico 81

Este sistema va accionado mediante dos cadenas de plástico

montadas en los laterales de la lavadora y conectadas transversalmente

por una serie de paletas espaciadas entre sí.

CUADRO Nº 44

ESPECIFICACIONES TECNICAS LAVADORA DE FRUTAS

Equipo Lavadora de frutas.

Función Lavado y esterilización de frutas.

Aplicación Industria alimentaria, agroindustrial

Material de contacto con el alimento

ACERO INOXIDABLE CALIDAD AISI 304

Medida aprox. (largo x ancho x alto)

3.00 x 1.10 x 1.60 mt.

Capacidad de producción 3.5 Ton/h.

Capacidad 3 HP. 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz

Proveedor Construcción Mecánica y Montajes J.S.


Estudio Técnico 82

Mesas industriales. (Anexo nº 16)

CUADRO Nº 45

ESPECIFICACIONES TECNICAS MESA INDUSTRIAL

Equipo Mesas

Función Colocación de materia prima



ACERO INOXIDABLE

Dimensión 120 cm X 60 cm X 90 cm.

Espesor lamina



http://www.citalsa.com/files/products/big/mesa_con_soporte_g_1.jpg

Estudio Técnico 83

Bombas de agua: Se utilizarán para el llenado y recirculación de

lavadora y esterilización de frutas. (Anexo nº 13)

CUADRO Nº 46

ESPECIFICACIONES TECNICAS BOMBAS AGUA

Equipo Bomba Goulds.

Modelo 2BF12034

Función Llenado y recirculación por ductos de pileta en tanques de limpieza y esterilización.


Capacidad 2 HP, 220 V, 60 HZ.

Proveedor MAQUINARIAS HENRIQUES C.A.


Estudio Técnico 84

Equipos para Corte: Corta de un solo movimiento los extremos

de la piña ya que es una herramienta de tipo manual de fácil uso y

mantenimiento.

CUADRO Nº 47

ESPECIFICACIONES TECNICAS CORTADORES

Equipo Equipo de Corte

Función Cortadora de base y corona de Piña Manual.


Material de contacto con el alimento ACERO INOXIDABLE CALIDAD AISI 304

Dimensión de corte Regulables 130 – 150 mm.

Dimensiones de equipo. (largo x ancho x alto)

43 cm x 23 cm x 48 cm.

Capacidad de producción. Piñas (máx. 250 kg/h)



Estudio Técnico 85

Peladora Descorazonadora de Piña. (Anexo nº 10)

CUADRO Nº 48

ESPECIFICACIONES TECNICAS PELADORA PIÑA

Máquina PELADORA Y DESCORAZONADORA DE PIÑA

Modelo PDV - N75 - I/C


Medidas aproximadas 0.42 m X 0.50 m X 1.35 m.

Estructura de soporte Acero comercial con pintura electrostática

Peso aprox. 53 kg.


Capacidad de producción 300 kg/h

Capacidad 1/3" HP, 110 V.

Proveedor VULCANOTEC. LIMA PERU.

o Cuchillas de forma cilíndrica con diámetros de 7.6 cm y 10.2 cm, para separar la cascara.

o Cuchilla tubular con diámetro de 2.1cm, para el descorazonado.

o Pistón. o Pulsador o Base de nylon para el

pelado o Estructura de soporte

rígido donde se fijan las cuchillas.

o Accesorios completos o Acabado sanitario.


Estudio Técnico 86

Rodajadora Picadora de Piña. (Anexo nº 11)

CUADRO Nº 49

ESPECIFICACIONES TECNICAS RODAJADORA PICADORA PIÑA

Máquina RODAJADORA DE PIÑA

Modelo RPV - I/C

Función Obtención de cortes circulares de piña.


Medidas aproximadas (largo x ancho x alto)

0.42 m X 0.50 m X 1.35 m.

Estructura de soporte Acero al carbono con pintura electrostática ( pintura al polvo secada a temperatura)

Peso aprox. 70 kg.


Capacidad de producción 270 kg/h

Capacidad 1 HP / 220 - 380 - 440V. / 60 HZ. Variador de frecuencia.

Proveedor VULCANOTEC. LIMA PERU.

o El producto debe estar pelado y descorazonado antes de ser alimentado a la máquina.

o Espesor de corte 5mm. o Disco adherido al disco

del motor o Disco para la expulsión

del producto rebanado. o Compuerta para

descarga o Estructura de soporte o Motor protegido contra

caída de agua. o Acabado sanitario.

Fuente: Estudio Técnico. Elaborado por: Freddy Román.

Estudio Técnico 87

Deshidratador de lecho fluidizado: Con capacidad de 160/180

kg de materia prima por carga, adecuada para todo tipo de productos,

en acero inoxidable AISI-304 en todo su interior. (Anexo nº 14).

CUADRO Nº 50

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Maquina DESHIDRATADOR DE LECHO FLUIDIZADO

Modelo DLF-I/C

Función Deshidratación de pulpas hierbas aromáticas, especias y Condimentos, raíces y tubérculos, frutas y hortalizas.

Aplicación Industria alimentaria, agroindustrial, etc.

Área de secado 1.20m x 3.40m

Potencia 5.0 HP-1800rpm-220-380-440v eléctrico trifásico. Tablero de control de mando.

Fuente de calor Quemador a gas propano

Consumo de gas 1.6 kg/h aproximado

Material de estructura Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosión.


ACERO INOXIDABLE CALIDAD AISI 304.

Bandejas 3 unidades

Medida aprox. 1.10m x 3.50m x 1.80m

Peso aprox. 240kg

Descripción

o Máquina con soportes de estructura de perfiles tubulares rígidos. o Intercambiador de calor con aspiradora que insufla aire caliente hacia la cámara de deshidratado o Ventilador que por medio de rotor induce el aire caliente hacia la cámara de secado. o Cámara principal provista de bandeja con plancha perforada que permite el ingreso del calor uniforme al producto. o Bandeja desmontable para la carga del producto o Tablero para control de mando con interruptor termo magnético, contactor eléctrico y relay térmico


Bandas transportadoras: Con capacidad de 50/60 kg de materia

prima por carga, adecuada para todo tipo de productos, construida en

Estudio Técnico 88

acero inoxidable AISI-304 en todo su interior y bandas de polietileno de

grado alimenticio. (Anexo nº 15).

CUADRO Nº 51

ESPECIFICACIONES TECNICAS BANDA TRANSPORTADORAS

Equipo BANDAS TRANSPORTADORAS

Función Transportador de materia prima y producto terminado



ACERO INOXIDABLE, BANDA DE GRADO ALIMENTICIO

Capacidad de transporte 50 a 60 kg.

Capacidad 1" HP, 220 V. Monofásico

Dimensiones 2.00 m largo, 0.40 m ancho y 0.90 alto.



Envasadora: Máquina Envasadora Automática electro-neumática

Marca “Maqempaut” Mod. MQPT-VT–500-SC-LLV-500, para envasar

productos granulado uniforme, seco y limpio (trocitos de piña), en

material de empaque termo-selladle (laminado), tipo almohada de 150

gr., acoplada con una Llenadora de Platos con vasos, marca

Maqempaut Mod. LLV-500. Las características son las siguientes:

(Anexo nº 17)

Estudio Técnico 89

CUADRO Nº 51

ESPECIFICACIONES TECNICAS ENVASADORA

Maquina Envasadora Automática electro-neumática Marca “Maqempaut”

Mod. MQPT-VT–500-SC-LLV-500, para envasar productos granulado uniforme, seco y limpio (trocitos de piña), en material de empaque termo-selladle (laminado).

Modelo MQPT-VT–500-SC- LLV- 500

Función Envasadora de productos granulado uniforme, seco y limpio(trocitos de piña ), en material de empaque termo-selladle (laminado) ,

Aplicación Industria alimentaria, agroindustrial, etc.

Llenadora Volumétrica

Tolva de contención del producto de 10 Kg. de capacidad en Ac. Inox.

2 Platos: uno Superior y uno Inferior con 1 par de vasos en Aluminio.

Regulador de cantidad de producto.

Tolva de descarga del producto en Ac. Inox.

Formadora de funda (Tipo almohada)

Sistema de Embobinado(Rollo de Material de empaque)

Sistema Formador de funda de 150 gr.

Sistema Sellador de Calor Constante: Vertical y Horizontal.

Sistema cortador automático de funda.

Sistema fotoeléctrico.

Sistema Neumático y electro-neumático: ( 70 P.S.I )

Sistema sincronizador de funciones de la Máquina Envasadora.

Potencia Sistema Eléctrico: ( 220 vac - 1 ph. 20amp ): De control y potencia.

Material de contacto con alimento

ACERO INOXIDABLE CALIDAD AISI 304.

Capacidad de producción

De 30 - 40 fundas/min. (Dependiendo del tipo de producto, tamaño de la funda y calidad del material de empaque). 270kg/h.

Dimensiones de funda

Ancho: Desde 50 a 150 mm.

Largo: Desde 50 a 250 mm.

Consumo de energía

De 1 a 1.5 kw según Llenador requerido.

Consumo de aire

185 litros x min.

Dispositivos Adicionales

Sistema introductor de gas

Detector fin de bobina.

Estudio Técnico 90

Detector de producto.

Contador de fundas.

Cinta transportadora.

Elevador de producto.

Dimensiones de la Máquina

1.25 x 0.92 x 2.64 m.

Con Llenadora All Fill: 2.84 m.. de altura.


Estudio Técnico 91

Balanza electrónica para materia prima: (Anexo nº 18)

CUADRO Nº 53

ESPECIFICACIONES TECNICAS BALANZAS ELECTRONICAS

Equipo Balanza Electrónica

Modelo X1

Función Pesado de materia prima


Material de contacto con el alimento ACERO INOXIDABLE

Dimensión de plataforma 35 cm X 35 cm

Unidades kg y libras

Sensibilidad 20 g.

Capacidad 80 kg.

Proveedor CAZ BALANZAS


Estudio Técnico 92

Balanzas electrónicas para producto terminado: (Anexo nº 15)

CUADRO Nº 54

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Equipo Balanza Electrónica

Modelo X1

Función Pesado de producto terminado


Material de contacto con el alimento ACERO INOXIDABLE

Dimensión de plataforma 50 cm X 60 cm

Unidades kg y libras

Sensibilidad 50 g.

Capacidad 200 kg.

Proveedor CAZ BALANZAS


Estudio Técnico 93

3.10.1 Selección de proveedores

En esta etapa del estudio técnico del proyecto detallamos a los

proveedores seleccionados ya sea por calidad, costos y tiempos de

entrega, entre varias alternativas investigadas, se contará con

proveedores nacionales y extranjeros.

En el caso de proveedores extranjeros se caracteriza por ser una

empresa internacional dedicada a la venta y montaje de sistemas

tecnificados de producción; máquinas, equipos, fabricación, tecnología,

consultoría, implantación, asesoramiento empresarial, planes de

negocios, y su puesta en marcha.

CUADRO Nº 55

PROVEEDORES NACIONALES


Proveedor Bienes y Servicios Ciudad

J.S. Montajes Equipo Industriales Guayaquil

CAS BALANZAS Equipo Industriales Guayaquil

Metálicas Muebles de Oficina Guayaquil

Maquinarias Henríquez Suministros Industriales Guayaquil

Diseños y construcciones N. Sánchez Maquinaria Industrial Guayaquil

Juan Marcet Cia. Ltda. Suministros de Oficina Guayaquil

Estudio Técnico 94

CUADRO Nº 56

PROVEEDORES EXTRANJEROS

Proveedor Bienes y Servicios Ciudad País

Vulcanotech. Maquinarias Industriales

Lima – Trujillo. Perú


3.11 Distribución de planta

El siguiente paso en el diseño de la planta es la distribución óptima

de las áreas en el terreno disponible, minimizando los recorridos de los

materiales, logrando un espacio ergonómico para la seguridad y

bienestar de los trabajadores. Para esto se debe tomar en cuenta todas

las zonas de trabajo con la posibilidad de crecer físicamente, es decir la

futura expansión de la planta.

Una vez determinado el sistema de producción y la selección de

maquinarias, efectuaremos la distribución de la planta por lotes, es decir

la maquinaria y los equipos se agrupan por línea de producción, donde

los elementos de los productos recorrerán las áreas donde ha de

efectuarse las operaciones correspondientes, en el siguiente plano

veremos las dimensiones exactas en la distribución de planta.

3.12 Distribución de edificio

En el diseño del edificio se distribuirá los siguientes departamentos

con que contara nuestra planta. Tomaremos en consideración un cierto

margen de holgura para todas las áreas en espera de un crecimiento

futuro de la empresa. Las secciones con las que contaremos son:

Departamento de Producción

Departamento de Ventas

Estudio Técnico 95

Departamento de Administración

Departamento de logística y transporte

Departamento de Mantenimiento.

Departamento de producción

Para esta distribución se tomo en cuenta el tamaño físico de los

maquinarias, equipos y el área de recepción y almacenamiento de la

materia prima, también se toma en cuenta las áreas de estibamiento,

maniobras de equipos montacargas movimiento de maquinarias y el

crecimiento a futuro de personal y nuevas líneas de producción de la

empresa tenemos un área de 300mt2, con una proyección de 20 años

como requisito para la proyección del crecimiento.


Tomando en cuenta el número de personal administrativo

destinado para esta área y el futuro crecimiento de la empresa

tendremos un espacio físico de 96 mt2. En el cual se proyectara un

espacio a futuro.


El número de personal administrativo que se muestra en el

organigrama general de la empresa y de acuerdo al reglamento general

de construcciones, tendremos un espacio físico total de 100mt2.

Departamento de logística

Tomando en cuenta el número de personal destinado para esta

área y el futuro crecimiento de la empresa tendremos un espacio físico

de 120 mt2.

Estudio Técnico 96

Departamento de Mantenimiento

De acuerdo al número de referencia de personal técnico mecánico

y eléctrico destinaremos un área de 24 mt2.

El tamaño del terreno será de 2750 mt2, en el cuadro a

continuación mostraremos la descripción por departamentos y sus

dimensiones:

CUADRO Nº 57

DIMENSIONES DE LOS DEPARTAMENTOS

Descripción Mt2 Dimensiones mt2

Costo unitario

Departamento de producción 300 30 X 10 $80

Departamento de Ventas 96 12 X 8 $90

Departamento de Logística 120 15 X 8 $95

Departamento de Administración 100 25 X 4 $65

Departamento de Mantenimiento 24 3 X 8 $75

Garita 4 2 X 2 $70

TOTAL 644 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Freddy Román.

El área de construcción es de 644 mt2, también se debe

considerar los aspectos de seguridad e higiene.

El espacio de terreno sin construcción se lo utilizará en el futuro

para la expansión de la planta ya que se proyecta aumentar la

capacidad de producción y la instalación de nuevas líneas de

producción.

La distribución de planta del edificio es modelo “C” de acuerdo a la

normalización en la distribución de áreas.

Estudio Técnico 97

3.12.1 Norma de edificaciones

Tasa de servicios técnicos y administrativos

Solicitud al DUAR de las normas de edificaciones

Levantamiento topográfico del predio de la solicitud, la firma

de responsabilidad

3.12.2 Requisitos para la edificación:

Tasa de servicio técnico administrativo (control de

especificaciones)

Pagos a los colegios de profesionales por: diseño,

construcción y diseño eléctrico.

Carta de escritura y carta notariada de autorización para

construir, otorgado por el propietario, contrato de

arrendamiento para el caso de terreno municipal, o carta

notariada de responsabilidad civil por acto de dominio (para

zonas no consolidadas)

Solicitud para permiso de construcción firmado por él

propietario y responsable técnico

Tres copias del plano arquitectónico a escala

1:50,1:100,1:200 con la firma del propietario y responsable

técnico con su respectivo sello profesional.

Copia de carnet profesional técnico responsable

Levantamiento topográfico particular con la firma de

responsabilidad técnica o normas de edificación si han sido

solicitadas previamente

En las edificaciones industriales calificadas como den

mediano, alto impacto o peligrosas, deberá presentar

estudios de impacto ambiental, aprobados por la dirección de

medio ambiente

En los planos arquitectónicos las medidas de escrituras o

registro de solar otorgados por el municipio

Estudio Técnico 98

3.12.3 Requisitos para el empadronamiento de la industria

1.- Fotocopia de ciudadanía dl representante legal

2.- Fotocopia de registro único contribuyente

3.- Fotocopia del certificado de categoría de la fábrica conferido,

por el ministerio de industrias, comercio, integración y

pesca.

4.- Fotocopia de la escritura pública, constitucional de la

compañía

5.- Listado detallando la totalidad de los productos que procesan

en la industria y/o comercializan acompañado de los registros

sanitarios, recibo de pagos por tasa de mantenimiento de los

mismos.

6.- Descripción por escrito de las normas técnicas que ejercen

jefatura de planta y laboratorio de control de calidad.

7.- Fotocopias de títulos profesionales de los técnicos que

ejercen jefatura de planta y laboratorio de control de calidad.

8.- Fotocopia del nombramiento del representante legal de la

empresa

9.- Fotocopias del certificado de seguridad industrial otorgado

por el cuervo de bomberos

10.- Etiqueta representativa de los productos

11.- Fotocopia del reglamento interno sobre higiene y seguridad

industrial

12.- Fotocopia de los estudios y diseños de los sistemas de

recolección, circulación y tratamiento y disposición final de los

afluentes industriales que se originan por efecto del proceso de

las empresas

13.- Fotocopia de los permisos de descarga provisional y definitiva

otorgado el comité institucional de contaminación

Estudio Técnico 99

14.- Fotocopia de la planta industrial con la distribución de las

diferentes áreas y ubicación de los equipos siguiendo el flujo del

proceso

15.- Fotocopia de permiso de construcción, otorgado por la

dirección provincial de salud, acompañado con sus respectivas

memorias técnicas, pertinente a los sistemas aguas lluvias,

servicios e industrial.

16.- Dos carpetas oficios plásticas porta documentos.

Nota: La documentación solicitada se ampara en los artículos 75,

76, 118 del reglamento de alimentos y códigos de salud en vigencia,

hasta el año 2014. Se deben considerar normas adicionales en caso de

ser necesario.

3.13 Organización

Al inicio de este proyecto se menciona que como objetivo es

diseñar una microempresa, la cual iniciará sus labores con poco

personal para su etapa de inicios de operación.

La organización es un conjunto de elementos, compuesto

principalmente por personas, que actúan e interactúan entre sí bajo

una estructura pensada y diseñada para que los recursos humanos,

financieros, físicos, de información y otros, de forma coordinada,

ordenada y regulada por un conjunto de normas, logren determinados

fines y objetivos, encaminados hacia un mismo camino los cuales

pueden ser de lucro o no.

A continuación presentamos el organigrama de tipo departamental

de la empresa, conformado por una gerencia general y cuatro jefaturas;

producción, logística, administración y ventas, soportado por personal

técnico, administrativo.

Estudio Técnico 100

GRAFICO Nº 15

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Freddy Román.

3.13.1 Organización Administrativa

Las características principales de una empresa de este tamaño es

que cuenta con un personal necesario.

Algunos puestos que aparecen en el organigrama son

multifuncionales, es decir, una sola persona lo ejerce. A continuación

se mencionará el personal total a contratar.

Gerente General

Asistente

Departamento

Producción

Departamento

Logística

Departamento

Administración

Marketing

- Ventas

Control de calidad

Chofer

Seguridad industrial y medio

ambiente.

Almacenamiento

Contador

Sistemas

Vendedor

Mantenimiento


CUADRO Nº 58

PERSONAL A CONTRATAR

Cargo Cant.

Gerente General 1

Asistentes 1

Sistema 1

Contador 1

Vendedor 2

Supervisor Calidad 1

Supervisor de Seguridad y Mantenimiento 2

Mensajero 1

Vigilancia 1

Limpieza 1

Obreros 8

TOTAL 20 Fuente: investigación de campo Elaborado por: Freddy Román

Contaremos con un total de 20 personas que conforman la

empresa con 10 cargos diferentes.

3.13.1.1 Responsabilidades básicas de cada rango.

A continuación detallamos las responsabilidades y obligaciones

que desempeñará la persona que ejecute cada cargo:

Gerente General

Es el responsable de la producción optimizando los recursos

humanos y materiales, observando que los procesos se realicen

conforme a lo establecido en la documentación aplicable, planeado,

dirigiendo, el funcionamiento de todos los departamentos.

Abrir y cerrar cuentas bancarias y girar cheques


Aceptar y endosar letras de cambios, cheques, pagare, y

cualquier otra clase titulo valor

Adquirir, vender e hipotecar bienes muebles o inmuebles de la

compañía

Cumplir y velar por el logro y la mejor eficiencia de los interese

de la compañía.

Sera responsable de la compra de materiales, pre veeduría,

analizando los gastos e ingresos de la compañía,

supervisando las labores del personal a su mando.

Asistente

Será su responsable de apoyar las necesidades del gerente

general, de forma eficiente para el mejor desarrollo de la empresa

Jefe de Marketing - Ventas

Será responsable de cubrir la actuación de abrir nuevos mercados

o ampliar los existentes. Estará constituido por las técnicas y métodos

que se utilizan para alcanzar esta finalidad; en el campo de ventas

deberá dirigir la colocación de los productos en los mercados.

Jefe de Producción

Será responsabilidad de supervisar y controlar los aspectos de la

vida de la empresa tales como:

La maquinaria y las instalaciones de la empresa.

Los procesos de producción o fabricación, en empresas

manufactureras.

Los procesos comerciales o de prestación d servicios, en

empresas no fabriles.

El mando y gestión del personal a su cargo.


Los métodos de trabajo.

La planificación de la producción.

La gestión de los procesos de producción o fabricación.

El control de stock y la gestión de almacenes.

El control de calidad de la producción.

Los servicios de mantenimiento y reparación.

La investigación e innovación tecnológica.

Diseño de productos o servicios.

La prevención de riesgos laborables.

La protección del medio ambiente del trabajo.

Gestión de talento humano

Será responsable de gestionar la contratación del personal al

servicio de la compañía, evaluando conocimientos y necesidades de

capacitación del personal técnico y operativo de manera que optimice

los recursos existentes.

Contador

Será responsable de aplicar, manejar e interpretar la contabilidad

de una organización o persona, con la finalidad de diseñar mecanismos

de apoyo a la gerencia para la toma de decisiones. También debe

preparar los estados contables que exigen las autoridades a las

empresas o personas.

Sistema

Será responsable de evaluar la estructura de la organización y de

los subsistemas que lo integran, como el propósito de implementar y

optimizar sistemas complejos, aplicando técnicas de la ingeniería de

sistemas, así como estar a cargo de los equipos de computación de la

empresa.


Vendedor

Será responsable de la venta de los productos de la compañía.

Según el sector o la cultura de la misma, cumpliendo con las metas

asignadas por el jefe de Marketing-Ventas.

Supervisor de control de calidad

Será responsable del control de calidad existentes e interpretando

las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y

proporcionar asistencia al departamento de producción, para que esta

alcance las especificaciones.

Como tal, la función consiste en la en la gestión de cumplimiento

de tareas y recolección, análisis de grandes cantidades de datos que

después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una

acción correctiva adecuada, la gestión de indicadores de cumplimiento

y soporte técnico

Supervisor de Seguridad y Mantenimiento

Será responsable de la prevención de accidentes y lesiones en el

trabajador ya que tiene su función de mantener en buenas condiciones,

las maquinarias y herramientas, equipos de trabajo, lo cual permite un

mejor desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos en el

área labor.

Supervisor de Producción

Será responsable de verificar la producción y asistencia del

personal, las condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios

requeridos para la elaboración del producto, coordinando los procesos

en la línea de producción.


Obreros

Serán los encargados de la operación de los equipos y de

maquinaria, estarán inmersos en la transformación de la materia prima

en productos terminados.

Se tomará en cuenta la cambio del personal para que sea capaz

de desempeñar cualquier operación, e incluso varias operaciones en un

mismo turno de trabajo esto es con el fin de que cuando llegue a faltar

un obrero los demás puedan conocer perfectamente lo que debe hacer

y no parar el proceso productivo.

Los operadores multidisciplinarios serán formados en cortos

plazos de tiempo.

Limpieza

Será responsable de mantener las instalaciones en buen estado,

controlando la imagen de la empresa, tanto en el exterior como el

interior de la misma, reportando los daños de la estructura.

Vigilancia

Serán responsables de vigilar y monitorear a las personas,

objetos o procesos dentro del sistema de monitoreo para la

conformación de normas esperadas o deseadas en sistemas confiables

para el control de seguridad de la empresa.

Mensajero

Será responsable de los encargos fuera de la empresa, como

depósitos en los banco, documentación para entregar y otras funciones

que se les asigne para su desempeño.


3.13.2 Organización Técnica u Operaciones.

Mediante esta organización se coordinará las planificaciones

operativas las cuales nos permitirán llevar eficientemente la parte

operativa de nuestra organización. Las operaciones a enfocarnos y con

mas representación en el ámbito técnico serán: plan de producción,

plan de abastecimiento de materia prima o insumos, plan de control de

calidad, plan de seguridad e impacto ambiental, plan de ventas.

Plan de Producción: El objetivo será el cumplimiento del conjunto

de actividades dirigidas a la obtención del producto que cumpla con los

objetivos o estrategias definidas por la empresa.

En realidad cada proceso ha de tener unos objetivos definidos cuyo

cumplimiento es una contribución a los objetivos generales de la

empresa.

En cuanto al proceso de producción algunos de los objetivos básicos

que éste debe cumplir, y que deben figurar descritos en un plan de

producción, son:

Alcanzar la capacidad productiva necesaria para cubrir la

previsión de ventas del producto/servicio.

Definir métodos y sistemas con sus distintas fases para cumplir

los objetivos de producción.

Describir las necesidades de aprovisionamiento de los

suministros necesarios (materias primas, auxiliares, etc.) para

cumplir los objetivos de producción.

Cubrir los requisitos de calidad establecidos en relación con las

expectativas de los potenciales clientes.

Determinar las condiciones y características de la

infraestructura necesaria (local, maquinaria, transportes, etc.)

para el desarrollo de la actividad.


Establecer el número, funciones, tareas, costes, etc. del

personal necesario para el cumplimiento de los objetivos.

A continuación verificaremos la estimación de la producción

proyectada. Ver cuadro.

CUADRO Nº 59

ESTIMACION DE LA PRODUCCION

Año Eficiencia de

producción (%)

Producción Programada (Ton./año)

1 75% 264

2 80% 282

3 85% 299

4 90% 317

5 95% 334 Fuente: Estudio Técnico. Elaborado por: Freddy Román.

Plan de Abastecimiento Materia Prima: El objetivo de nuestro

plan busca diseñar e implementar un modelo de abastecimiento de

materias primas para el área de producción que permita mantener

cantidades necesarias en inventario para la fabricación de los productos

y así optimizar tiempos de entregas al área de distribución.

Desarrollo de proyección de ventas.

Planeación de cantidades optimas de materia prima.

Optimización de la gestión de materia prima en el área de

seguimiento

y control por medio de indicadores de ventas

Plan de Control de calidad: En la actualidad el control, de

calidad de cualquier producto es necesario para la supervivencia del

mismo en el mercado. Para este caso nuestro producto es un alimento,

por lo que las pruebas de calidad que se deben aplicar están


contenidos en los reglamentos de las normas INEN (ver anexo nº1)

sobre conversión de alimentos procesados.

Estas normas contienen todo lo referente a definiciones del

producto, clasificación y denominación, disposiciones sanitarias,

especificaciones, muestreo, métodos de prueba etiquetado, embalado,

envase, almacenaje. El no cumplimento de una de ellas provocará

problemas para la empresa.

De los procesos a utilizar parece claro que no es necesario instalar

un laboratorio de control de calidad en la empresa por dos razones: la

primera es la reducción de la inversión adicional en equipos de

laboratorio, costos de construcción y contratación de personal

especializado. Segundo, el tipo de pruebas a realizar a diario, prueba

de tipo organolépticas, muestreo de cumplimiento de peso neto del

producto, empacado y embalaje del producto, para el cumplimiento del

mismo no se requiere instrumental ni personal especializado, por su

sencillez. Para las pruebas microbiológicas y proteínas se deberá

contar con la ayuda de un laboratorio comercial, dado que la exigencia

de frecuencia de pruebas es muy baja y de ninguna manera se

justificaría la instalación de un laboratorio propio para la inicialización de

la empresa lo cual si deberá estar considerado para el crecimiento de la

empresa.

Plan de Mantenimiento: El tipo de mantenimiento a aplicar en

nuestra empresa será de tipo correctivo, preventivo y predictivo, en

función del equipo. Para lo cual debemos observar y analizar los

equipos y maquinarias de la empresa, notaremos que tendremos

maquinaria y equipo especializado como la cortadora, peladora, horno

deshidratador, envasadora; el resto del equipo es relativamente sencillo

ya que son accesorios de fácil mantenimiento.

Con el equipo llamado sencillo no tendremos mayores problemas

para devolver sus condiciones normales de trabajo. El equipo sanitario


de acero inoxidable como es; bandas de transportación, mesas,

cuchillas de corte, deberá ser limpiado con detergentes especializados

de tipo industrial al término de las jornadas de trabajo.

En el mantenimiento de equipos especializados tendremos un

departamento de mantenimiento con personal interno con

conocimientos de mecánica y electrónica enfocados en el cuidado

general de las instalaciones generales de planta, previamente

preparado por nuestros proveedores de equipos, ya que esto reducirá el

rubro por mantenimiento.

Plan de Seguridad: El objetivo de este plan es mantener

condiciones de trabajo seguro y minimizar el riesgo de accidentes

laborales dentro de las instalaciones de la empresa.

Para la aplicación del Plan de Seguridad Industrial se consideran

las siguientes definiciones:

Accidente: Es un suceso no deseado que causa daño a las

personas, a propiedades, equipos, procesos y medio ambiente.

Incidente: Es un accidente sin consecuencias. No causa daño

pero con una pequeña variación en el suceso podría causarlo.

Los principales accidentes que pueden ocurrir en la empresa debido a

una operación insegura pueden ser: incendios, accidentes vehiculares y

derrames de combustibles.

Plan de Salud Ocupacional: El objetivo de este plan es mantener

y proteger la salud de los trabajadores mediante la obligatoriedad del

uso de equipos de protección personal, capacitación y cumplimiento de

norma de Salud Ocupacional y de manejo adecuado de productos.

Disposiciones para el cumplimiento del plan:


• Mantener el orden y la limpieza general de las instalaciones y

manejo adecuado de residuos con el objetivo de minimizarlos.

• El departamento de seguridad y medio ambiente tendrá como

responsabilidad la difusión de los planes y medidas ambientales

de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional y de efectuar el

seguimiento del cumplimiento de todos los planes establecidos

en el plan de salud ocupacional.

• Mantener un registro de entrega y recepción de los

dispositivos de protección personal que se entregan a los

trabajadores. Asegurar que el personal utilice el equipo de

seguridad personal necesario durante el desempeño de sus

labores.

• Solicitar a los proveedores de los refrigerantes y combustible

hojas de

Manejo y fichas técnicas de todos productos químicos y

combustibles.

• Verificación y control de etiqueta de los productos sobre el

almacenamiento de los mismos.

3.14 Conclusiones del estudio técnico

El objetivo planteado para la segunda parte del proyecto, es la

demostración de la tecnología de producción y que no existe

impedimento para la elaboración de nuestro producto, esto es

alcanzado a través del estudio técnico, ya que conocemos y

dominamos la tecnología a utilizar para la elaboración de piña

deshidratada.

Se llega a la conclusión de que tomando como base a los equipos

clave, es posible elaborar 1.5 toneladas diarias de piña deshidratada

con un solo turno de trabajo de 8 horas y se considera un año de 48

semanas laborables, entonces se estarían produciendo 352 toneladas

anuales de producto, que representan el 1% de la demanda

insatisfecha cuantificada en el estudio de mercado.


El diseño de la planta y el proceso le otorgan gran flexibilidad de

producción a la empresa. Puede triplicar su producción sin inversión

adicional, con solo incrementar los turnos de trabajo. Es posible

aumentar su producción pues se están previendo áreas de expansión

en el terreno donde se ubicará la planta, aunque haya que hacer

inversiones adicionales en el activo fijo. Por lo anterior antes visto, se

recomienda realizar la parte final del estudio de factibilidad, que será el

análisis económico y la evaluación económica, para observar si existe la

rentabilidad económica bajo las condiciones de operación que se han

planteado.ahora.

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

En el Estudio Económico determinaremos los costos totales y de la

inversión inicial a partir de los capítulos anteriores los cuales dependen de

la tecnología seleccionada el control de todos nuestros recursos utilizados

para esta inversión.

Continuando con la determinación de la depreciación y amortización

de la inversión inicial obtendremos la información necesaria del estado

financiero de nuestro proyecto. La viabilidad de nuestro beneficio depende

de los resultados de este capítulo, en caso de no encontrar los resultados

buscados daremos como no factible este proyecto caso contrario será

factible e iniciaremos con la inversión de nuestro capital de operaciones y

distintos recursos a emplear.

Uno de los principales objetivos de esta etapa es la determinación

de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de flujos netos

efectivos con lo cual obtendremos un plan de financiamiento demostrando

su cálculo tanto en forma de pago de intereses como en el pago del

capital.

En esta parte del capítulo se obtendrá la cantidad mínima que se

producirá, el Punto de Equilibrio, información la cual será una referencia

importante para nuestro proyecto con el cual determinaremos el nivel de

producción en el que los costos totales igualan a los ingresos totales,

indicando nuestra zona de pérdidas y ganancias.

La siguiente grafica muestra la estructura general de la inversión

total la cual es parte del estudio económico.

Estudio de Económico y Financiero 113

GRAFICO Nº 16

COSTOS DEL PROYECTO

4.1 Inversión Fija

La inversión fija se refiere al conjunto de todos los activos tangibles e

intangibles necesarios para dar inicio a las operaciones de nuestra

empresa, con exención el capital de trabajo será de $ 280.200,62.

Es la introducción al sector productivo de bienes destinados a

aumentar la capacidad total de la producción. También se le llama

formación de capital bruta de capital fijo.

Terreno y Construcción

Equipos y Maquinarias

Equipos y muebles de oficina

Otros activos.

Materiales directos.

Mano de obra directa

Carga fabril.

Gastos administrativos

Gastos de ventas.

Gastos financieros.

Inversión fija

Capital de operaciones

Costo del

proyecto


Las principales clases de inversión fija son equipo y maquinarias

(maquinaria, equipo de trabajo, equipo de reparto, equipo de seguridad,

equipo de cómputo, y equipo de oficina).

4.1.2 Terreno y construcción

Terreno: Es el espacio o sitio de tierra en el cual estará situado las

instalaciones de la planta.

El terreno cuenta con una dimensión de 50 X 55 equivalente a un

área de 2750 mt2 a un costo de $55 mt2.

CUADRO Nº 60

TERRENO Y CONSTRUCCIÓN

Descripción mt2 Dimensiones

mt. Costo

unitario Valor total

Terreno 2750 50x 55 $ 55,00 $ 151.250,00

Construcción

Departamento de producción

300 30 X 10 $ 55,00 $ 16.500,00


96 12 X 8 $ 65,00 $ 6.240,00

Departamento de Logística

120 15 X 8 $ 65,00 $ 7.800,00


100 25 X 4 $ 75,00 $ 7.500,00

Garita 4 2 X 2 $ 55,00 $ 220,00

TOTAL 644 $ 189.510,00 Fuente: Cotización Elaborado por: Freddy Román


4.1.3 Maquinarias y equipos

Es el rubro concerniente a la adquisición de maquinarias y equipos

que actúan directamente o indirectamente y necesarias para llevar a cabo

el proceso productivo para la obtención de la piña deshidratada

corresponden a $ 67.588,72

En el siguiente cuadro describimos los valores por concepto de

maquinarias.

CUADRO Nº 61

MAQUINARIAS Y EQUIPO

Descripción Cantidad Precio Total

Equipo

Lavadora de frutas. 1 $ 4.200,00 $ 4.200,00

Compresor de aire 1 $ 2.800,00 $ 2.800,00

Mesa Inoxidable. 2 $ 350,00 $ 700,00

Balanza electrónica materia prima.

1 $ 392,00 $ 392,00

Balanza electrónica producto terminado.

1 $ 494,00 $ 494,00

Equipos para Corte 2 $ 400,00 $ 800,00

Carretilla Hidráulica 2 $ 358,40 $ 716,80

Bandas transportadoras 3 $ 5.292,00 $ 15.876,00

Bomba inoxidable 1 $ 1.809,92 $ 1.809,92

Maquinaria

Peladora de piña * FOB 1 $ 1.900,00 $ 1.900,00

Rodajadora de piña * FOB 1 $ 2.500,00 $ 2.500,00

Horno Deshidratador * FOB 1 $ 13.000,00 $ 13.000,00

Envasadora 1 $ 22.400,00 $ 22.400,00

TOTAL $ 67.588,72 Fuente: Cotización Elaborado por: Freddy Román


4.1.4 Equipos y Muebles de oficina

En el siguiente cuadro se representan los valores de los equipos y

muebles de oficina de acuerdo al número de cargos.

CUADRO Nº 62

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA


Modular gerencial 1 $ 228,68 $ 228,68

Modular secretaria 6 $ 205,75 $ 1.234,50

Sillas secretaria 10 $ 72,67 $ 726,70

Silla presidente 1 $ 131,99 $ 131,99

Archivador aéreo 5 $ 80,82 $ 404,10

Mesa de sesión. 1 $ 345,71 $ 345,71

Teléfonos 2 $ 30,00 $ 60,00

Sofá tripersonal 1 $ 270,22 $ 270,22


4.1.4 Otros Activos

El valor para otros activos será de $ 19.700,00

CUADRO Nº 63

OTROS ACTIVOS


Equipos de computación 10 $ 420,00 $ 4.200,00

Equipos de limpieza. 4 $ 200,00 $ 800,00

Líneas de teléfono 2 $ 200,00 $ 400,00

Costo de estudio 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Importación equipos y maquinarias 3 $ 700,00 $ 2.100,00

Constitución de la empresa. 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00

Equipos de laboratorio 1 $ 3.200,00 $ 3.200,00



4.1.5 INVERSION FIJA

CUADRO Nº 64

INVERSION FIJA

Descripción Valor Total

Terreno y Construcción (Ver cuadro # 59)

$ 189.510,00

Maquinarias y Equipo (Ver cuadro # 60)

$ 67.588,72

Equipos y Muebles de oficina (Ver cuadro# 61)

$ 19.700,00

Otros Activos (Ver cuadro # 62)

$ 3.401,90

TOTAL $ 280.200,62 Fuente: Cuadro 57, 58, 59, 60. Elaborado por: Freddy Román

4.2 Capital de Operaciones.

Determinado el rubro gastos de ventas, procederemos a determinar

el monto de capital de operaciones.

CUADRO Nº 65

CAPITAL DE OPERACIONES


Materiales Directos $ 115.535,00

Mano de Obra Directa $ 43.136,67

Carga Fabril $ 73.531,89

Gastos Administrativos $ 45.429,36

Gastos de Ventas $ 15.410,60

TOTAL $ 293.043,52 Fuente: Cuadro Elaborado por: Freddy Román


El cuadro que nos representa el rubro de la Capital de Operaciones

nos refleja un monto de: $ 293.043, 52 para nuestro proyecto.

4.2.1 Materiales Directos

Este proyecto tiene requerimiento de materia prima que será de

825,25 toneladas de Piña o material directo. El siguiente rubro se detalla

en el cuadro los materiales directos a utilizar como base de elaboración

de nuestro producto.

CUADRO Nº 66

MATERIALES DIRECTOS

Descripción Cantidad Ton. Precio Total

Piña 825,25 $ 140,00 $

115.535,00

TOTAL $

115.535,00 Fuente: Estudio Económico y Financiero Elaborado por: Freddy Román.

4.2.2 Mano de Obra Directa

Se podrá determinar el costo anual de la mano de obra que interviene

en forma directa en procesos de producción, es la que se encargara de

transformar la materia prima en producto terminado.

Previamente se tiene que implementar capacitaciones sobre temas

de normas de calidad; ISO 9001, OSHAS, BPM. Y normas referente al

ambiente de trabajo para mantener un equilibrado y sanitario en bienestar

de la empresa y de los entes reguladores, MSP, Municipio, Medio

Ambiente, IEES, Ministerio de trabajo.


CUADRO Nº 67

MANO DE OBRA DIRECTA

Fuente: Tabla de sueldo Elaborado por: Freddy Román

El cuadro de sueldos de mano de obra directa nos representara un

costo total anual de $ 43,136.67 para el proyecto.

4.2.3 Carga Fabril

La carga fabril se encuentra conformada por cuentas

correspondiente a materiales indirectos, mano de obra indirecta,

suministros de fabricación, depreciación anual y seguros. Carga fabril da

un valor de: $ 73.531,89.

Sueldo Sueldo Total Sueldo Total

Mensual Mensual Anual

Obrero 1 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 2 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 3 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 4 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 5 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 6 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 7 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

Obrero 8 $ 318,00 $ 26,50 $ 24,33 $ 35,46 $ 15,90 $ 15,90 $ 13,25 $ 449,34 $ 5.392,08

$ 43.136,67

Vacacion

es

TOTAL

Cargo 13er 14toIESS

11,15

SECAP

0,5

IECE

0,5


CUADRO Nº 68

MATERIALES INDIRECTOS

Descripción Cantidad

(Unid)

Costo

unitario Mensual V. Anual

Empaque primario 10 $ 22,00 $ 220,00 $ 2.640,00

Empaque segundario 3200 $ 0,25 $ 800,00 $ 9.600,00

Uniformes 40 $ 30,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00

Mascarillas 20 $ 0,55 $ 11,00 $ 132,00

Botas de caucho 20 $ 17,00 $ 340,00 $ 680,00

Guantes 40 $ 3,00 $ 120,00 $ 240,00

Mandiles 20 $ 3,00 $ 60,00 $ 180,00

Termo incogible 4 $ 12,00 $ 48,00 $ 576,00

TOTAL $ 15.248,00 Fuente: Tabla de sueldo Elaborado por: Freddy Román

CUADRO Nº 69

MANO DE OBRA INDIRECTA

Fuente: Tabla de sueldo Elaborado por: Freddy Román

Sueldo Sueldo Sueldo


Superv. Calidad $ 380,00 $ 31,67 $ 24,33 $ 42,37 $ 19,00 $19,00 $ 15,83 $ 532,20 $ 6.386,44

Superv. Producción $ 380,00 $ 31,67 $ 24,33 $ 42,37 $ 19,00 $19,00 $ 15,83 $ 532,20 $ 6.386,44

Superv. Mantt. $ 380,00 $ 31,67 $ 24,33 $ 42,37 $ 19,00 $19,00 $ 15,83 $ 532,20 $ 6.386,44

$ 19.159,32

Vacacion

es

TOTAL

Cargo 13er 14to

IESS

11,15

SECAP

0,5

IECE

0,5

Estudio Económico y Financiero 121

Nuestro rubro anual de operaciones para nuestro proyecto será de $

19.159,32.

Para obtener los costos por conceptos de depreciación,

reparaciones, seguros, mantenimiento se utilizan los porcentajes

autorizados por la ley tributaria vigente en el país.

Estos costos a más de reducir el monto de los impuestos, permiten

la recuperación de la inversión por el mecanismo fiscal de la propia ley

tributaria han fijado. Toda inversión que se realice podrá ser recuperada

por medio de estos cargos. A continuación se ha elaborado el siguiente

cuadro.

CUADRO Nº 70

DEPRECIACION DE ACTIVOS

Activos Costo Vida Útil

Valor Residual

Depreciación (5%)

Mantt. (5%)

Seguros (5%)

Terreno y Edificio

$198.870,00 20 $ 9.943,50 $ 9.446,33 $4.971,75 $ 4.971,75

Maquinarias $ 5.900,00 10 $ 590,00 $ 560,50 $ 295,00 $ 295,00

Equipo y muebles de oficina

$ 1.870,00 5 $ 374,00 $ 355,30 $ 187,00 $ 187,00

Total $ 10.362,13 $ 5.453,75 $ 5.453,75 Fuente: Estudio Económico. Elaborado por: Freddy Román

El cuadro indica que la depreciación anual de activos es de $

10.362,13 seguido de la cuenta de reparaciones y mantenimiento es de

$ 5.453,75 y la cuenta de seguros totaliza a $ 5.453,75.

Continuando con el estudio económico del capital de operaciones,

se proseguirá a presentar el cuadro correspondiente al rubro de

suministros de fabricación. (Ver anexo Nº 19 y 20).


CUADRO N° 71

SUMINISTRO DE FABRICACION

Suministro Unidad Cantidad Mensual

Costo Unitario

Costo Mensual

Costo Anual

Agua Mt3. 350 $

2,20 $

770,00 $

9.240,00

GLP(Gas Propano)

Kg. 281,6 $

0,65 $

183,04 $

2.196,48

Energía Eléctrica.

Kw/Hr. 3969,6 $

0,07 $

277,87 $

3.334,46

Servicio Telefónico.

Línea com.

2 $

130,00 $

260,00 $

3.120,00

Total $

17.890,94 Fuente: Estudio Económico. Elaborado por: Freddy Román

El cuadro de suministros de fabricación nos da como resultado un

rubro total de $ 17.890,94.

Para la obtención de los costos del rubro de la Carga Fabril, el cual

está constituido por mano de obra indirecta, materiales indirectos,

depreciación, seguro y suministros de fabricación.

CUADRO Nº 72

CARGA FABRIL


Materiales Indirectos $ 15.248,00

Mano de obra indirecta $ 19.159,32

Depreciación de maquinaria y equipos $ 10.326,13

Mantenimiento $ 5.453,75

Seguros $ 5.453,75

Suministros de Fabricación $ 17.890,94

Total $ 73.531,89 Fuente: Cuadro 63, 64, 65, 66. Elaborado por: Freddy Román.

El cuadro que representa la carga fabril da un valor de: $ 73.531,89.

Los rubros de mantenimiento y seguros se definen a partir del 5% de

costo de maquinas equipos.


4.2.3.1 Gastos Administrativos

El rubro correspondiente a los gastos de administrativos

corresponde a sueldos administrativos $ 45.198,60 más suministros de

oficina $ 230,76. Dando como costo total $ 45.429,36:

CUADRO Nº 73

SUELDOS ADMINISTRATIVOS

Fuente: Tabla de Salarios. Elaborado por: Freddy Román.

Se detallan en el cuadro los sueldos del personal de administración

que corresponden a $ 45.198,60.

Sueldo Sueldo Sueldo


Gerente

General$ 1.200,00 $ 100,00 $ 24,33 $133,80 $ 60,00 $60,00 $ 50,00 $ 1.628,13 $ 19.537,60

Asistente 1 $ 300,00 $ 25,00 $ 24,33 $ 33,45 $ 15,00 $15,00 $ 12,50 $ 425,28 $ 5.103,40

Sistema $ 300,00 $ 25,00 $ 27,33 $ 33,45 $ 15,00 $15,00 $ 12,50 $ 428,28 $ 5.139,40

Contador $ 300,00 $ 25,00 $ 26,33 $ 33,45 $ 15,00 $15,00 $ 12,50 $ 427,28 $ 5.127,40

Seguridad $ 300,00 $ 25,00 $ 27,33 $ 33,45 $ 15,00 $15,00 $ 12,50 $ 428,28 $ 5.139,40

Limpieza $ 300,00 $ 25,00 $ 28,33 $ 33,45 $ 15,00 $15,00 $ 12,50 $ 429,28 $ 5.151,40

$ 45.198,60

Vacacion

es

TOTAL

Cargo 13er 14toIESS

11,15

SECAP

0,5

IECE

0,5


CUADRO Nº 74

SUMINISTROS DE OFICINA

Descripción Cantidad Unidad

de medida

Costo unitario

V. Total

Grapadora 7 unidades $ 4,74 $ 33,18

Perforadora 5 unidades $ 7,48 $ 37,40

Sacagrapas 7 unidades $ 0,75 $ 5,25

Archivador 18 unidades $ 3,02 $ 54,36

Libreta taquigráfica 12 unidades $ 1,18 $ 14,16

Papel Bond 1 paquetes $ 42,88 $ 42,88

Resaltador Bic. 12 paquetes $ 0,90 $ 10,80

Marcador Permanente Azul 12 paquetes $ 0,72 $ 8,64

Marcador Permanente Negro

12 paquetes $ 0,72 $ 8,64

Folder oficio 1 paquete $ 4,82 $ 4,82

Vincha 1 Cajas $ 1,50 $ 1,50

Bolígrafo Bic Negro 1 Cajas $ 5,98 $ 5,98

Bolígrafo Bic Azul 1 unidades $ 0,84 $ 0,84

Grapa 1 Cajas $ 0,27 $ 0,27

Sobre carta Bond. 2 paquete $ 0,75 $ 1,50

Clip 2 unidades $ 0,27 $ 0,54

Total de suministros de oficina $ 230,76

Fuente: Estudio Técnico Elaborado por: Freddy Román.

El rubro que corresponde a suministros de oficina es de: $ 230.76.

Rubro que corresponderá a los Gastos Administrativos del proyecto.


CUADRO Nº 75

GASTOS ADMINISTRATIVOS


Sueldo Administración $ 45.198,60

Suministros de oficina $ 230,76

TOTAL $ 45.429,36 Fuente: Estudio Técnico y tabla de salarios. Elaborado por: Freddy Román.

Se determinara el sueldo del personal de ventas y el valor monetario

que se utilizan en el actual proyecto para llevar a cabo la publicidad y

promoción que lograra posesionar a la empresa dentro del mercado.

CUADRO Nº 76

SUELDO PERSONAL DE VENTAS

Cargo

Sueldo

13er 14to IESS 11,15

SECAP 0,5

IECE 0,5

Vacaciones

Sueldo Sueldo


Vendedor 1 $ 350,00

$ 29,17

$ 24,33

$ 39,03 $ 17,50

$ 17,50 $ 14,58 $ 492,11

$ 5.905,30

Vendedor 2 $ 350,00

$ 29,17

$ 24,33

$ 39,03 $ 17,50

$ 17,50 $ 14,58 $ 492,11

$ 5.905,30

TOTAL $

11.810,60 Fuente: Estudio Económico. Tabla de salarios. Elaborado por: Freddy Román

En el siguiente cuadro nos informara cual será el costo de publicidad

y promoción de nuestro producto mediante distintos medios de

comunicación.


CUADRO Nº 77

PUBLICIDAD Y PROMOCION.

Medio de Comunicación Costo Unitario

Costo Mensual

Costo Anual

Afiches $ 25,00 $ 100,00 $ 1.200,00

Revista Vistazo $ 50,00 $ 200,00 $ 2.400,00

TOTAL $ 3.600,00 Fuente: Estudio Económico. Elaborado por: Freddy Román

El costo que se generara por publicidad y promoción de nuestro

producto será de $ 3.600,00.

Finalmente se determinara el gasto total de ventas la cual será la

suma de sueldos de personal de ventas más gastos de promoción y

publicidad, rubro que detallamos a continuación.

CUADRO Nº 78

GASTOS DE VENTAS


Sueldo personal de ventas $ 11.810,60

Gastos de publicidad y promoción $ 3.600,00

TOTAL $ 15.410,60 Fuente: Estudio Técnico Elaborado por: Freddy Román

4.3 Inversión Total

El cuadro que nos representa el rubro de la Inversión Total, nos

refleja un monto de: $ 573.244,14 para nuestro proyecto. La Inversión Fija

representa el 48,88%, el Capital de operaciones representara el 51,12%.


CUADRO Nº 79

INVERSION TOTAL

Descripción Valor Total %

Inversión fija $ 280.200,62

48,88

Capital de operaciones $ 293.043,52

51,12

INVERSION TOTAL $ 573.244,14

100,00 Fuente: Estudio Económico Y Financiero Elaborado por: Freddy Román

4.3.1 Cronograma de Inversiones

El cronograma de inversiones comprende todos los activos

intangibles para la puesta en marcha del proyecto desde su etapa inicial

hasta la final. A continuación se detallan los activos más relevantes.

CUADRO Nº 80

CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Cronograma de Inversiones 1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 Elaboración de estudio.

2 Constitución de la empresa.

3 Tramitación de financiamiento.

4 Compra del terreno.

5 Acondicionamiento de terreno.

6 Construcción de obra civil.

7 Compra de maquinaria y mobiliario.

8 Recepción de maquinaria.

9 Instalación de maquinaria.

10 Instalación de servicios industriales.

11 Colocación de Mobiliario.

12 Adquisición de suministros y materias primas.

13 Prueba de arranque.

14 Inicio de producción. Fuente: Estudio Económico. Elaborado por: Freddy Román.


4.4 Financiamiento del Proyecto

El financiamiento del proyecto corresponde al 50% de Capital de

Operaciones cuyo monto es de $ 146.521,76

CUADRO Nº 81

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Descripción Valor Total Financiamiento

(50%)

Capital de operaciones $ 293.043,52 $ 146.521,76

TOTAL $ 146.521,76 Fuente: Estudio Económico. Elaborado por: Freddy Román.

El proyecto necesitara una inversión de $ 573.244,14 valor que

corresponde a la inversión total, para lo cual financiamiento de nuestro

proyecto será de: $ 146.521,76 Correspondiente al 50% del capital de

operaciones.

Para la determinación del financiamiento de nuestro proyecto

tomaremos como referencia las tasas de interés de la C.F.N.

(Corporación Financiera Nacional), la cual dispone de una tasa anual del

10% a un plazo de 3 años.

Monto de préstamo (c): $ 146.521,76.

Tasa de interés anual: 10%

Tasa de interés mensual (i): 8,3%

Tiempo de préstamo: 3 años.

Numero de cuotas (n):36

Determinación de cuotas mensuales

C * (i) *(1 + i) n

Cuota mensual: ------------------------

(1 + i ) n – 1


($146.521,76.)(0,083)(1 + 0,083)36

Cuota mensual: -------------------------------------------------------

(1 + 0,083)36 -1

($146.521,76.)(0,083)(17,64511278)

Cuota mensual: ------------------------------------------------------

(16.64511278)

Cuota mensual: $ 12,891.75.

El monto mensual a cancelar por el lapso de 3 años de

financiamiento será de $ 12,891.75.

CUADRO Nº 82

AMORTIZACION DE CREDITO FINANCIADO

N° Fecha de

Pago Pago

Cuota de Interés

Cuota de Capital

Saldo Amortización

$ 146.521,76

1 28/01/2013 $ 5.817,93 $ 1.140,12 $

3.571,87 $ 142.949,89 $ 3.571,87

2 28/02/2013 $ 5.817,93 $ 1.112,56 $

3.598,03 $ 139.351,86 $ 7.169,90

3 28/03/2013 $ 5.817,93 $ 1.084,78 $

3.624,38 $ 135.727,49 $ 10.794,27

4 28/04/2013 $ 5.817,93 $ 1.056,79 $

3.650,92 $ 132.076,56 $ 14.445,20

5 28/05/2013 $ 5.817,93 $ 1.028,58 $

3.677,66 $ 128.398,91 $ 18.122,85

6 28/06/2013 $ 5.817,93 $ 1.000,14 $

3.704,59 $ 124.694,31 $ 21.827,45

7 28/07/2013 $ 5.817,93 $ 971,49 $

3.731,72 $ 120.962,59 $ 25.559,17

8 28/08/2013 $ 5.817,93 $ 942,62 $

3.759,05 $ 117.203,54 $ 29.318,22

9 28/09/2013 $ 5.817,93 $ 913,52 $

3.786,58 $ 113.416,96 $ 33.104,80

10 28/10/2013 $ 5.817,93 $ 884,19 $

3.814,31 $ 109.602,64 $ 36.919,12

11 28/11/2013 $ 5.817,93 $ 854,63 $

3.842,25 $ 105.760,40 $ 40.761,36

12 28/12/2013 $ 5.817,93 $ 824,85 $

3.870,39 $ 101.890,01 $ 44.631,75

$

11.814,27 $

44.631,75

13 28/01/2014 $ 5.817,93 $ 794,83 $ $ 97.991,28 $ 48.530,48


3.898,73

14 28/02/2014 $ 5.817,93 $ 764,58 $

3.927,28 $ 94.064,00 $ 52.457,76

15 28/03/2014 $ 5.817,93 $ 734,10 $

3.956,04 $ 90.107,95 $ 56.413,81

16 28/04/2014 $ 5.817,93 $ 703,37 $

3.985,02 $ 86.122,93 $ 60.398,83

17 28/05/2014 $ 5.817,93 $ 672,41 $

4.014,20 $ 82.108,73 $ 64.413,03

18 28/06/2014 $ 5.817,93 $ 641,21 $

4.043,60 $ 78.065,13 $ 68.456,63

19 28/07/2014 $ 5.817,93 $ 609,76 $

4.073,21 $ 73.991,92 $ 72.529,84

20 28/08/2014 $ 5.817,93 $ 578,07 $

4.103,04 $ 69.888,88 $ 76.632,88

21 28/09/2014 $ 5.817,93 $ 546,14 $

4.133,09 $ 65.755,78 $ 80.765,98

22 28/10/2014 $ 5.817,93 $ 513,95 $

4.163,36 $ 61.592,42 $ 84.929,34

23 28/11/2014 $ 5.817,93 $ 481,52 $

4.193,85 $ 57.398,57 $ 89.123,19

24 28/12/2014 $ 5.817,93 $ 448,83 $

4.224,57 $ 53.174,01 $ 93.347,75

$ 7.488,78 $

48.716,00

25 28/01/2015 $ 5.817,93 $ 415,89 $

4.255,50 $ 48.918,50 $ 97.603,26

26 28/02/2015 $ 5.817,93 $ 382,69 $

4.286,67 $ 44.631,83 $ 101.889,93

27 28/03/2015 $ 5.817,93 $ 349,23 $

4.318,06 $ 40.313,77 $ 106.207,99

28 28/04/2015 $ 5.817,93 $ 315,51 $

4.349,69 $ 35.964,09 $ 110.557,67

29 28/05/2015 $ 5.817,93 $ 281,53 $

4.381,54 $ 31.582,54 $ 114.939,22

30 28/06/2015 $ 5.817,93 $ 247,29 $

4.413,63 $ 27.168,91 $ 119.352,85

31 28/07/2015 $ 5.817,93 $ 212,78 $

4.445,95 $ 22.722,96 $ 123.798,80

32 28/08/2015 $ 5.817,93 $ 178,00 $

4.478,51 $ 18.244,45 $ 128.277,31

33 28/09/2015 $ 5.817,93 $ 142,95 $

4.511,31 $ 13.733,14 $ 132.788,62

34 28/10/2015 $ 5.817,93 $ 107,63 $

4.544,35 $ 9.188,79 $ 137.332,97

35 28/11/2015 $ 5.817,93 $ 72,03 $

4.577,63 $ 4.611,16 $ 141.910,60

36 28/12/2015 $ 5.817,93 $ 36,15 $

4.611,16 ($ 0,00) $ 146.521,76

$ 2.741,67 $

53.174,01

TOTAL $ 209.445,59 $

44.089,43 Fuente: Estudio Financiero. Elaborado por: Freddy Román


De acuerdo a nuestro cuadro de amortización durante los 36 meses

el pago de nuestro crédito tendrá un valor total de $ 209, 445,59

determinando el desglose de pagos por año tenemos:

CUADRO Nº 83

INTERESES ANUALES A CANCELAR POR FINANCIAMIENTO

Periodo Interés Anual Porcentaje

Año 2013 $ 11.814,27 53,59

Año 2014 $ 7.488,78 33,97

Año 2015 $ 2.741,67 12,44

TOTAL $ 22.044,71 100 Fuente: Cuadro de Amortización. Elaborado por: Freddy Román

En el cuadro de desglose de pagos anuales por intereses tenemos

que el año 2013, se deberá pagar el 53,59 % del financiamiento que

corresponde a $ 11,814.27. En el año 2014 tendremos el 33,97 % cuyo

valor es $ 7,488.78 y en el año 2015 tenemos el 12,44% que representa

el $ 2,741.67.

4.5 Costos de Producción

El rubro para los costos de producción es de $ 364.243,56 del cual el

67,97 % representa a Materiales Directos, el 11,84% a Mano de obra

directa y el 20,19 a Carga Fabril.

CUADRO Nº 84

COSTOS DE PRODUCCION

Descripción Valor total %

Materiales Directos. Ver Cuadro # 61 $ 247.575,00 67,97

Mano de Obra Directa. Ver Cuadro # 62 $ 43.136,67 11,84

Carga Fabril. Ver Cuadro # 67 $ 73.531,89 20,19

TOTAL $ 364.243,56 100 Fuente: Cuadro Capital de Operaciones. Elaborado por: Freddy Román


4.6 Costo unitario de Producción

Para determinar el costo unitario de producción sumamos los rubros

de capital de operaciones más el costo financiero por concepto de interés

de crédito financiado, este resultado deberá ser dividido por el volumen de

producción anual.

Capital de Operaciones + Costo Financiero

Anual.

Costo Unitario del producto= ------------------------------------------------------------

Volumen de Producción.

$ 425,083.52 + $ 17,137.56

Costo Unitario del producto= -------------------------------------------------

1´ 760,000.00 unid.

Costo Unitario del producto= $ 0.25.

De acuerdo con el cálculo realizado el costo del valor unitario para

nuestro producto será de $ 0,25 unidad de 150 gramos de snack de piña

deshidratada.

4.7 Determinación del Precio de venta del Producto

Para la determinación de nuestro precio de venta de producto

tomamos un margen de rentabilidad del 80% que se denomina utilidad

sobre costos.

Calculo del precio de venta de producto.

Precio de venta= $0,25 + (0,25 X 0,40%)

Precio de venta= $0,25 + $ 0,10.

Precio de venta= $0,35.


El precio de venta de nuestro producto será de $0,35 unid. En

referencia al producto de la competencia que tiene un costo promedio de

$ 1,32 unid.

5 Evaluación Económica

En este capítulo, se analizará la evaluación económica financiera

para el análisis de factibilidad del proyecto.

En esta etapa se analizarán los métodos de análisis a utilizar para la

comprobación de la rentabilidad económica del proyecto para lo cual

tomaremos en cuenta el cambio del valor real del dinero a través del

tiempo.

5.1 Punto de Equilibrio

Utilizaremos la técnica del punto de equilibrio útil para el estudio y

análisis de la relación de los costos fijos, los costos variables y los

ingresos indicando los niveles de producción en el que los ingresos por

venta son iguales a la suma de costos fijos y los variables evaluando la

rentabilidad de la inversión.

Con base de presupuestos de ingresos y de los costos de

producción, administración y ventas, se clasifican los costos como fijos y

variables.

Con la finalidad de determinar cuál es el nivel de producción donde

los costos totales se igualan a los ingresos y proyectar nuestro limite en la

inversión.

Determinamos el punto mínimo de producción al que se deberá

operar para no incurrir en perdidas.


CUADRO Nº 85

CLASIFICACION DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

Costos Fijos Variables

Materiales Directos $ 115,535,00

Mano de Obra Directa $ 43.136,67

Materiales Indirectos $ 15.248,00

Gastos de Ventas $ 15.410,60

Mano de Obra Indirecta $ 19.159,32

Reparación y Mantenimiento $ 5.453,75

Seguros $ 5.453,75

Suministros $ 17.890,94

Depreciaciones $ 10.326,13

Gastos Administrativos $ 45.429,36

Gastos Financieros $ 7348.24

Total $ 103.713,25 $ 73.795,27 Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Freddy Román.

Encontrados los costos fijos y variables se determinará el valor total

de ventas para hallar el punto de equilibrio.


Cálculo de Punto de Equilibrio

Los ingresos están calculados como el producto del volumen

vendido por su precio. Se designa por costos fijos a CF, y los costos

variables se designan por CV. Los ingresos se igualarán a los costos

totales.

CF= Costos fijos.

CV= Costos variables.

Ventas = Programa de Producción x Precio de ventas.

Ventas = 1´760.000,00unid. X $ 0,35.

Ventas = $ 616.000,00.

Costos Fijos

Punto de Equilibrio= ---------------------------------------

Ventas – Costos Variables.

$ 103.713.25

Punto de Equilibrio = -------------------------------------------------

$ 616.000,00. - $ 73,795.27

Punto de Equilibrio = 0,20

Punto de Equilibrio= 0,20%

Punto de Equilibrio= 1´760.000,00unid./anuales X 0,20%.

Punto de Equilibrio= 532.000 unidades/anuales.

De a cuerdo al cálculo del Punto de Equilibrio la empresa deberá

producir 532.000.00 unidades/anuales para situarse fuera del área de

perdidas, sin ganar. $ 721.600.00 como punto de equilibrio en nuestras

ventas.

Por encima de este volumen se obtendrán ganancias como lo

expresamos en el siguiente grafico.


GRAFICO Nº 17

PUNTO DE EQUILIBRIO

Dólares

$ 616.000,0

0

Ingresos Totales

Area de Ganancias

$ 442.221,0

8

Costos Totales

Area de Perdidas

Punto de Equilibrio(41%)

$ 120.850,8

1

Costos Fijos

721.600,00

1´760.000,00 Unidade

s Fuente: Estudio Económico

Elaborado por: Freddy Román.

5. 2 Estado de Pérdidas y Ganancias

El estado de pérdidas y ganancias nos sirve para saber la utilidad

operacional y la utilidad neta que generara la empresa durante los

primeros 10 años. En el siguiente cuadro detallamos los valores.

5.3 Cálculo de Tasa Interna de Retorno y Tiempo de Recuperación

del Capital

Para la determinación de la Tasa Interna de Retorno y el Valor

Actual Neto desarrollamos un balance de flujo de caja, en el cual

utilizaremos los ingresos y los gastos del costo del proyecto, para la

comparar los flujos efectivos con la versión inicial. En el siguiente cuadro

detallamos los valores.


CUADRO Nº 86

FLUJO DE CAJA

Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Freddy Román.

01

23

45

67

89

10

Ven

tas

Net

as

Ing

reso

Inic

ial

$ 61

6.00

0,00

$ 64

6.80

0,00

$ 67

9.14

0,00

$ 71

3.09

7,00

$ 74

8.75

1,85

$ 78

6.18

9,44

$ 82

5.49

8,91

$ 86

6.77

3,86

$ 91

0.11

2,55

$ 95

5.61

8,18

Rec

urs

o d

e

Pré

stam

o.

$ 21

2.54

1,76

Rec

urs

os

Pro

pio

s.$

492.

472,

38

Co

sto

s d

e

Pro

du

cció

n$

64.2

43,5

6$

67.4

55,7

4$

70.8

28,5

2$

74.3

69,9

5$

78.0

88,4

5$

81.9

92,8

7$

86.0

92,5

1$

90.3

97,1

4$

94.9

17,0

0$

99.6

62,8

5

Gas

tos

Ad

min

istr

ativ

os.

$ 45

.429

,39

$ 47

.700

,86

$ 48

.654

,88

$ 49

.627

,97

$ 50

.620

,53

$ 51

.632

,94

$ 52

.665

,60

$ 53

.718

,92

$ 54

.793

,29

$ 55

.889

,16

Gas

tos

Ven

tas.

$ 15

.410

,60

$ 16

.181

,13

$ 16

.504

,75

$ 16

.834

,85

$ 17

.171

,54

$ 17

.514

,98

$ 17

.865

,28

$ 18

.222

,58

$ 18

.587

,03

$ 18

.958

,77

Co

sto

s

Fin

anci

ero

s$

11.8

14,2

7$

7.48

8,78

$ 2.

744,

67

$ 47

9.10

2,18

$ 50

7.97

3,49

$ 54

0.40

7,18

$ 57

2.26

4,23

$ 60

2.87

1,32

$ 63

5.04

8,65

$ 66

8.87

5,52

$ 70

4.43

5,22

$ 74

1.81

5,23

$ 78

1.10

7,40

Uti

lidad

15%

Tra

baj

ado

res.

$ 71

.865

,33

$ 76

.196

,02

$ 81

.061

,08

$ 85

.839

,63

$ 90

.430

,70

$ 95

.257

,30

$ 10

0.33

1,33

$ 10

5.66

5,28

$ 11

1.27

2,28

$ 11

7.16

6,11

Imp

ues

to a

la

Ren

ta 2

5%$

119.

775,

55$

126.

993,

37$

135.

101,

79$

143.

066,

06$

150.

717,

83$

158.

762,

16$

167.

218,

88$

176.

108,

81$

185.

453,

81$

195.

276,

85

Eg

reso

Op

erac

ion

al

An

ual

$

191.

640,

87$

203.

189,

40$

216.

162,

87$

228.

905,

69$

241.

148,

53$

254.

019,

46$

267.

550,

21$

281.

774,

09$

296.

726,

09$

312.

442,

96

Uti

lidad

Net

a.$

287.

461,

31$

304.

784,

10$

324.

244,

31$

343.

358,

54$

361.

722,

79$

381.

029,

19$

401.

325,

31$

422.

661,

13$

445.

089,

14$

468.

664,

44

Pag

o C

apit

al.

$ 64

.741

,99

$ 70

.666

,53

$ 77

.133

,23

Flu

jo d

e C

aja.

$ 22

2.71

9,32

$ 23

4.11

7,57

$ 24

7.11

1,08

$ 34

3.35

8,54

$ 36

1.72

2,79

$ 38

1.02

9,19

$ 40

1.32

5,31

$ 42

2.66

1,13

$ 44

5.08

9,14

$ 46

8.66

4,44

Tir

48%

Van

$ 1.

559.

357,

99

Cu

enta

s

Añ

os


Perio

do1e

r. Añ

o.2d

o. A

ño.

3er.

Año

4to.

Año

5to.

Año

6mo.

Año

7mo.

Año

8vo.

Año

9no.

Año

10m

o. A

ño.

Fluj

o de

Caja

. $

222.7

19,32

$

234.1

17,57

$

247

.111,0

8 $

343.3

58,54

$

361.7

22,79

$

381.0

29,19

$4

01.32

5,31

$ 42

2.661

,13

$445

.089,1

4 $

468.6

64,44

Fluj

o Ne

to

Acum

ulad

o $

234.1

17,57

$

456.8

36,88

$

703

.947,9

6 $

1.04

7.306

,50

$ 1.4

09.02

9,29

$1.79

0.058

,48

$ 2.1

91.38

3,79

$2.61

4.044

,93

$3.05

9.134

,07

$ 3.

527.7

98,51

CUADRO Nº 87

PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION

Fuente: Estudio Económico Elaborado por: Freddy Román.


Para el primer año de producción tendremos un flujo de caja de $

222.719,32, para el segundo será de $ 234.117,57 en el tercer año será

de $ 343.358,54 en el flujo neto acumulado obtendremos la inversión

total del proyecto que será en el tercer año.

La Tasa Interna de Retorno (TIR) calculada con formulas financieras

del programa Excel, será de 48% y para el Valor Actual Neto será de

$1´559.357,99.

5. 4 Coeficiente Beneficio/Costo

Para la determinación de este costo utilizamos la siguiente ecuación.

Beneficio

Costo Beneficio/Costo.= --------------------------------

Costo

$616,000.00

Costo Beneficio/Costo.= --------------------------------

$ 177,508.52

Costo Beneficio/Costo.= $ 3.4

Para nuestro proyecto el coeficiente indica que por cada dólar

invertido se generará $ 3.40.

5. 5 Factibilidad del Proyecto

Para el análisis de la factibilidad del proyecto consideramos que

nuestro TIR( Tasa Interna de Retorno) es de 48% que es mayor a la tasa


de descuento considerada en un 10% por la entidad financiera

CFN(Corporación Financiera Nacional), el VAN( Valor actual Neto) será

de $ 1.559.357,99.

El tiempo de recuperación de la inversión será de aproximadamente

de 48 meses valor menor al de la vida útil del proyecto que será de 120

meses.

La inversión inicial que requiere el proyecto será recuperada en el

cuarto año, que es considerada como aceptable en relación de la vida útil

del proyecto es de 10 años.

5.6 Conclusiones

Finalizado el análisis total de la factibilidad para la instalación de

planta procesadora de Piña deshidratada en la ciudad de Guayaquil,

tenemos como conclusión:

Existe un alto nivel de aceptación del producto por parte del cliente

meta, así lo demuestra la investigación de mercado realizada, en la que

se observa la disponibilidad de comprar y consumir este producto.

La cual aproximadamente el 16% es demanda nacional y el 84%

sería la demanda internacional, dando como rentabilidad para la

exportación de este producto.

La inversión total del proyecto es de $ 573,244.14 la misma que se

considera básica si se requiere aprovechar recientemente todos los

recursos tanto como situación geográfica del proyecto, humano, materias

primas, capital financiero, introducción al mercado nacional e

internacional.

La Tasa Interna de Retorno (TIR) para el proyecto que está estimada

para los primeros tres años es de 48%, que resulta superior a la tasa


activa y pasiva del mercado. El en proyecto se demuestra que a partir del

cuarto año de desarrollado el proyecto se recuperará la inversión inicial.

También se realizo el punto de equilibrio que deben tener las ventas

es de 532.000,00 unidades/anuales. En donde el volumen de ventas

corresponde al punto donde no existen ni perdidas ni utilidades para el

proyecto.

GLOSARIO DE TERMINOS

Activo Intangible: Es el conjunto de bienes de la empresa,

necesarios para su funcionamiento, como patentes, marcas, diseños

comerciales, nombres comerciales, contratos de servicios, estudios, etc.

Activo Tangible: A todos los bienes propios de la empresa, como

terrenos, edificios, maquinarias, equipo, mobiliario, vehículos,

herramientas. Se los conoce como fijos ya que la empresa no puede

desprenderse fácilmente de ellos ya que esto ocasionaría daños en sus

actividades productivas.

Amortización: Cargo anual que se hace para recuperar la inversión.

Análisis de la demanda: Se entiende por la demanda la cantidad

de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la

satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.

Análisis de los precios: Es la cantidad monetaria a la que los

productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un

bien o servicio, cuando la oferta y demanda están en equilibrio.

Análisis de oferta: Es la cantidad de bienes o servicios que cierto

número de ofertantes está dispuesta a poner a disposición del mercado a

un precio determinado.

Bafles: Dispositivo que facilita la mejor difusión y calidad del sonido

de un altavoz.

Capital de Trabajo: Es la diferencia aritmética entre el activo

circulante y el pasivo circulante.

Glosario de Términos 143

Comercialización del producto: La comercialización es la actividad

que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con

los beneficios del tiempo y lugar.

Cronograma de Inversiones: Es el cálculo del tiempo apropiado

para capitalizar o registrar los activos en forma contable.

Costos variables: Son aquellos que varían con las unidades

producidas; sus principales componentes son la materia prima y la mano

de obra

Depreciación: Se aplica al activo fijo ya que el uso los bienes tienen

menor costo.

Determinación de la demanda insatisfecha: se define como la

cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma

en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor

actual podrá satisfacer si prevalece las condiciones en la cual se

desarrollo el cálculo.

Determinación del tamaño de la planta: el tamaño de un proyecto

es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por

año.

Escorbuto: Enfermedad general, producida por la escasez o

ausencia en la alimentación de determinados principios vitamínicos, y

caracterizada por hemorragias cutáneas y musculares, por una alteración

especial de las encías y por fenómenos de debilidad general.

Esterilización: Es un tratamiento térmico en el que interviene la

presión y la temperatura para dejar un producto totalmente libre de

bacterias.


Estudio de mercado: se entiende por mercado donde confluye la

fuerza de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes o

servicios a determinados precios.

Grados Brix (símbolo °Bx): Miden el cociente total

de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de

azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de

sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.

Granulometría: Parte de la petrografía que trata de la medida del

tamaño de las partículas, granos y rocas de los suelos. Tamaño de las

piedras, granos, arena, etc., que constituyen un árido o polvo.

Inocuidad: Que no hace daño a la salud.

Localización optima del proyecto: La localización de un proyecto

es la es que contribuye en mayor medida que se logre la mayor tasa de

rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario mínimo.

Lote Económico: Modelo que considera la existencia de ciertos

costos que aumentan mientras más inventario se tiene, y que existen

otros que disminuyen cuanto mayor es la cantidad existente en

inventarios.

Nutrientes: Es toda sustancia química consumida normalmente

como componente de un alimento que: proporciona energía, o es

necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de

la vida, o cuya carencia produce cambios químicos y fisiológicos

característicos.

Organigrama: Es una presentación grafica de la estructura

organizacional de una empresa, o de cualquier entidad productiva

comercial, administrativa, política, etc., en la que se indica y muestra, en

forma esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus líneas de

http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Gramo

http://es.wikipedia.org/wiki/Gramo


autoridad, relaciones de personal, comités permanentes, líneas de

comunicación y de asesoría

Precio Nacional: Es el precio vigente en todo el país, normalmente

lo tienen productos con control oficial de precio o artículos industriales

muy especializado.

Proyecto: Comprende en un estudio de mercado del producto,

donde se analiza desde la definición del producto, pasando por el análisis

de la demanda y ofertar sus proyecciones, análisis de precios, hasta

finalizar con el estudio de comercialización del producto, factibilidad de la

inversión, localización y ubicación de planta, análisis de proyecciones de

ingresar nuevos productos en el mercado local o internacional.

Punto de equilibrio: Es el análisis del punto de equilibrio es

encontrar el punto en el que coste igual a los ingresos. Este es el punto

muerto o equilibrio donde determinamos el mínimo a vender para

mantenernos dentro del margen de no perdidas ya que a partir de este

punto comenzaremos a obtener nuestras ganancias y rentabilidad del

proyecto.

Punto de equilibrio: Nivel de producción en que los ingresos por

ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los

variables.

Si TIR < tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.

Si TIR > tasa de descuento (r): El proyecto es aceptable.

Tasa interna de retorno: se define como la tasa de descuento o

tipo de interés que VAN a cero.


Valor Actual Neto: Consiste en actualizar a valor los flujos de caja

futuros que van a generar el proyecto, desconectado a un cierto tipo de

interés (La tasa de descuento), y comprarles con el importe inicial de la

inversión.

ANEXOS

Anexos 148

ANEXO Nº 1

MODELO DE ENCUESTA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ENCUESTA ESTUDIO DE MERCADO

COMSUMO DE PIÑA DESHIDRATADA

1.- ¿Consume usted Piña deshidratada?

SI

NO

2.- ¿Cuántas unidades de 150 g de piña deshidratada consume al mes?

1

2

4

3.- ¿Por qué prefiere consumir piña deshidratada?

Valor nutricional

Precio

Sabor

Calidad

Otros

5.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

$ 1,75 a $ 2,00

$ 2,00 a $ 2,50

$ 2,50 en adelante.

Elaborado por: Freddy Roman

Anexos 149

ANEXO Nº 2

INEN

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 1334-2: 2008

ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO. PARTE 2. ROTULADO NUTRICIONAL REQUISITOS.

1.- OBJETO.

1.1.- La presente norma establece los requisitos mínimos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos procesados, envasados y empacados.

2.- ALCANCE. 2.1.- Esta norma se aplica a todo alimento procesado, envasado y empaquetado que se ofrece como tal para la venta directa al consumidor; comprende solo la declaración de nutrientes y no obliga a declarar la información nutricional complementaria.

3.- DEFINICIONES.

3.1.- Etiquetado Nutricional. Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende la declaración de: nutrientes y la información nutricional complementaria. 3.2.- Información Nutricional Complementaria. Facilita la comprensión del consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria. 3.3.- Nutrientes. Es toda sustancia química consumida normalmente como componente de un alimento que: proporciona energía, o es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de la vida, o cuya carencia produce cambios químicos y fisiológicos característicos. 3.4. Porción o tamaño de la porción. Es la cantidad de alimento consumido por costumbre o por ocasión, la cual puede ser expresada en una manera común apropiada de acuerdo al alimento, ejemplo: taza, trozo, cuchara, etc.

4.- DISPOSICIONES GENERALES 4.1. Facilitar al consumidor información de los alimentos para que pueda elegir con discernimiento. La información que se facilite tendrá por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha información no debe hacer creer al consumidor que no se conoce la cantidad exacta que cada persona debe comer para mantener la salud, sino más bien debe dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto.

Anexos 150

ANEXOS Nº 3

LUGAR DE REALIZACION DE ENCUESTA

Megamaxi Mall del Sol

Dirección: Av. Constitución y Juan Tanca Marengo (Mall del Sol) Teléfonos: 2691501 /Fax: 2691600 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 10h00 a 21h00. Domingos y Feriados de 10h00 a 20h00

Megamaxi Mall del Sur

Dirección: Av. 25 de Julio entre José de la Cuadra y Ernesto Albán (Mall del Sur) Teléfonos: 2085300 - 2085301 - 2085302 /Fax: 2085307 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 10h00 a 21h00. Domingos y Feriados de 10h00 a 20h00

Megamaxi Mall Los Ceibos

Dirección: Av. Del Bombero y Av. Leopoldo Carrera Carbo Teléfonos: 2856801 - 2856802 - 2856804 - 2856806 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 09h30 a 21h00. Domingos y Feriados de 10h00 a 21h00

Megamaxi Village

Dirección: Vía a Samborondón km. 1.5 Teléfonos: 2832 645 - 2832 669 - 2832 642 - 2832 644 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 09h30 a 21h00. Domingos y Feriados de 10h00 a 21h00

Supermaxi Albán Borja

Dirección: Av. Carlos Julio Arosemena Km 21/2 (C.C Albn Borja) Teléfonos: 2202235 - 2202477 - 2202962 - 2201031 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 09h30 a 20h00. Domingos y Feriados de 09h30 a 19h00

Supermaxi La Garzota

Dirección: Av. Agustn Freire y Guillermo Pareja (C.C La Garzota) Teléfonos: 2235373 - 2235379 - 2235371 E-mail: [email protected]

http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/mapa-de-locales?p_p_id=141_INSTANCE_fAN8&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-2&p_p_col_pos=3&p_p_col_count=7&p_r_p_564233524_tag=locales_guayaquil#Focus






Anexos 151

Horarios: Lunes a sábado de 09h30 a 21h00. Domingos y Feriados de 09h30 a 20h00

Supermaxi Parque California

Dirección: Vía a Daule km 12 frente a Ecuasal Teléfonos: 2100964 - 2100025 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a sábado de 09h30 a 21h00. Domingos y Feriados de 09h30 a 20h00

Supermaxi Policentro

Dirección: Av. San Jorge y Del Periodista (C.C Policentro) Teléfonos: 2398500 - 2288367 - 2398081 /Fax: 2292820 E-mail: [email protected] Horarios: Lunes a jueves, domingos y feriados de 09h30 a 20h00. Viernes y sábados de 09h30 a 21h00



Anexos 152

ANEXO Nº 4

EXPORTACION DE PIÑAS SECAS AL MUNDO

PRINCIPALES PROVEEDORES DE PIÑAS FRESCAS O SECAS AL MUNDO -

SUBPARTIDA 0804.30

VALOR EN MILES USD

EXPORTADORES

2007 2008 2009 2010 Partici

p. 2010

TCPA

2007-2010

Costa Rica 486,86

574,921

444,831 677,392 40.68% 11.64%

Bélgica 272,24

3 243,10

2 241,22 207,692 12.47% -8.63%

Países Bajos (Holanda)

166,121

208,593

151,356

148,653 8.93% -3.64%

Estados Unidos 88,526 93,405 89,096 102,735 6.17% 5.09%

Ecuador 33,58 36,59 44,154 70,892 4.26% 28.28%

Ghana 9,958 6,228 51,695 53,991 3.24% 75.68%

Costa de Marfil. 38,761 28,882 21,538 47,36 2.84% 6.91%

Filipinas 58,849 61,653 53,115 42,359 2.54% -10.38%

Alemania 36,202 37,686 35,767 42,348 2.54% 5.37%

Panamá 42,855 36,503 33,063 32,093 1.93% -9.19%

Demás Países 208,07

1 233,69

3 217,36

3 239,621 14.39% 4.82%

Mundo 1,442,07

1,561,257

1,383,19

1,665,137

100.00%

4.91%

Fuente: Centro de Comercio Internacional.

Anexos 153

ANEXOS Nº5

PAISES IMPORTADORES DE PIÑAS FRESCAS O SECAS AL MUNDO.

PRINCIPALES IMPORTADORES DE PIÑAS FRESCAS O SECAS AL MUNDO -

SUBPARTIDA 0804.30

VALOR EN MILES USD

EXPORTADORES

2007 2008 2009 2010 Particip. 2010

TCPA

2007-

2010

Estados Unidos de América 501,446 531,854 527,18 585,167 26.87%

5.28%

Belgica 283,517 296,773 239,462 209,454 9.62% -

9.60%

Alemania 176,709 187,256 195,049 179,064 8.22% 0.44%

Paises Bajos(Holanda)

166,65 204,236 126,377 173,432 7.97% 1.34%

Reino Unido 137,475 136,81 136,756 138,861 6.38% 0.33%

Italia. 141,158 144,959 122,965 122,086 5.61% -

4.72%

España 109,274 123,061 105,063 103,731 4.76% -

1.72%

Japón. 93,381 99,455 110,998 101,403 4.66% 2.79%

Canadá 93,061 96,42 88,185 97,402 4.47% 1.53%

Francia 91,215 95,7 82,658 83,074 3.82% -

3.07%

Demás Países 345,192 407,573 347,73 383,694 17.62% 3.59%

Mundo 2,139,07

8 2,324,09

7 2,082,42

3 2,177,36

8 100.00

% 0.59%

Fuente: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

Elaboración: Freddy Román

Anexos 154

ANEXO Nº 6

BARRERAS ARANCELARIAS DE PIÑA SECA

ARANCEL APLICADO A LA PIÑA DE ECUADOR EN LOS PRINCIPALES MERCADO

DE DESTINO

PAIS ARANCEL

Estados Unidos de América 0,00%

Chile 0,00%

España 0,00%

Rusia 5,62%

Holanda 0,00%

Alemania 0,00%

Italia 0,00%

Bélgica 0,00%

Reino Unido 0,00%

Argentina 0,00% Fuentes: Market Access Map, Mac Map Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones

Anexos 155

To

tal d

e

Su

perf

icie

Su

perf

icie

Su

perf

icie

Pro

du

cció

n

co

sech

ad

aco

sech

ad

aco

sech

ad

ap

or

Pro

vin

cia

(Ha.)

(Tm

.)(H

a.)

(Tm

.)(H

a.)

(Tm

.)

Guaya

s4,1

23

80,9

63

4123

80,9

63

4,2

56

82,2

84

244,2

1

Sto

. D

om

ingo

2,0

821,5

2,1

47

21,8

51

43,3

51

Los

Rio

s641

9196

612

10,1

99

632

10,3

65

2,6

02

Pic

hin

cha

1,3

45

17,8

185

910

88

925

19,6

45

Manabi

430

5,0

31

219

3,9

23

226

3,9

87

12,9

41

Esm

era

ldas

238

2069

215

3,0

6222

3,1

18,2

39

Loja

253

3015

231

2,5

6238

2,6

02

8,1

77

Imbabura

38

702

33

636

34

646

1,9

84

El

Oro

.32

412

4544

046

447

1,29

9

Nap

o18

118

1610

817

110

336

Dem

as P

rovi

ncia

1412

614

117

1411

936

2

Tot

al N

acio

nal.

7,13

119,

442

7,67

512

4,42

37,

922

126,

454

370,

319

Ela

bora

ción: F

reddy

Rom

án

Fuente

: A

genci

a E

cuato

riana d

e A

segura

mie

nto

de la

Calid

ad d

el A

gro

(A

GR

OC

ALID

AD

)

CIF

RA

S D

E S

UP

ER

FIC

IE S

EM

BR

AD

A Y

DE

PR

OD

UC

CIÓ

N D

E L

A P

IÑA

EN

EC

UA

DO

R

Pro

vin

cia

s

2009

2010

2011

Pro

du

cció

n

en

fru

ta

fresca

Pro

du

cció

n

en

fru

ta

fresca

Pro

du

cció

n

en

fru

ta

fresca

ANEXO Nº 7

PROYECCION DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Fuente: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (AGROCALIDAD) Elaboración: Freddy Román

Anexos 156

ANEXO Nº 8

EXPORTADORAS ECUATORIANAS DE PIÑA FRUTA FRESCA, SECA

Y SUBPRODUCTOS.

PRINCIPALES EXPORTADORAS ECUATORIANAS DE PIÑA FRESCA O SECA

Empresa Dirección Telefono

AGROEDEN CIA. LTDA. ANDALUCIA E12A Y LUIS CORDERO 022-555625

B2B ECUADOR S.A. VÍA CERECITA SAFANDO KM2 HAC. ILUSIONES 046-015146

BANACONT S.A. El ORO # 101 Y LA RIA 072-442055

ECUASINCERIDAD S.A. BOYACA 1325 Y LUQUE 042-569692

ECUDELI S.A. CDLA. KENNEDY EDF. TORRES DEL NORTE PISO 8 042-687546

LATINOAMERICAN PERISHABLES. KM 14 1.2 ENTRADA SAN CAMILO 022-823854

FRUTA NOVA S.A. LAFRUTANOSA CDLA. KENNEDY NORTE # 3-4-5-6 MZ. 404 091-541905

FRUTECUA S A AVDA. BOLIVAR MADERO VARGAS S/N Y 072-966668

ECUAHACIENDAS S.A. FRANCISCO DE MARCOS# 311 ENTRE CHILE Y C 042-400475

HEALTHYFARMS S.A. 9 DE OCTUBRE 1616 Y AVENIDA DEL EJERCITO 042-292497

HUBIMEZA S.A. AV. FCO. DE ORELLANA, EDF. WORLD TRADE CENTER

042-630015

HUMANY CARE ECUADOR S.A. KENNEDY, LUIS ORRANTIA Y NAHIM ISAÍAS 045-112345

INVERSIONISTA MABIS S.A. PRIMERO DE MAYO 1105 Y CARCHI 042-690777

JORCORP S.A. CARCHI 809 042-450999

LIZZARD S.A. KM 1.5 VIA A SAMBORONDON B1-2 BUSSINES 047-041632

NELFRANCE EXPORT S.A. EDIF. TORRES DEL NORTE TORRE B PISO 8 OFC 801 042-687546

PIÑALINDA S.A. EDF COFIN PISO 7 AV. FCO DE ORELLANA 042-643057

PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. KM 101/2 VIA A DAULE 042-643057

PRONEBAN S.A. CDLA. EL PARAÍSO MANUEL J. CALLE 04-2010716

REYBANPAC S.A. AV.CARLOS JULIO AROSEMENA, KM 2 1/2 MZ.001 042-208680

RIBAKI S.A. GRAL. CORDOVA # 812 Y V. M. RENDON, 042-311421

SIEMBRANUEVA S.A. AV.LAS MONJAS Y C.J.AROSEMENA 042-204850

TERRA SOL CORP S.A. KM 3 1/2 VIA A QUININDE 022-750173

TERRAFERTIL S.A. PRIMARIA S/N Y VIA A LAGUNA DE MOJANDA 022-673301

TERRAFRESCO S.A. EL TABLON OE1-329 Y MANGLAR ALTO 022-674201

TROPICALFRUIT EXPORT S.A. KM 1 1.2 VIA A LA PUNTILLA EDIF. SAMBORONDON 042-838701

VIMTICORP S.A. V.M. RENDON 600 Y ESCOBEDO, 2DO PISO, OFC, 201 046-001739

Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

Anexos 157

ANEXO Nº 9

FORMULARIO SOLICITUD DE PRESTAMO (CFN)

ANEXO Nº 10

COTIZACION EQUIPOS Fuente: Estudio Tecnico Elaborado por: Freddy Roman

Anexos 158

ANEXO N ° 10

COTIZACION MAQUINA PELADORA DESCORAZONADORA

Fuente: Estudio Tecnico Elaborado por: Freddy Roman

Anexos 159

ANEXO N° 11

COTIZACION DE EQUIPO PICADORA DE PIÑA


Anexos 160

ANEXO Nº 12

COTIZACION EQUIPOS


Anexos 161

ANEXO Nº 13

COTIZACION DE EQUIPO AUXILIAR

Fuente: Estudio Tecnico Elaborado por: Freddy

Anexos 162

ANEXO Nº14

COTIZACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO


Anexos 163

ANEXO Nº 15

COTIZACION DE EQUIPO


Anexos 164

ANEXO Nº 16

COTIZACION DE EQUIPOS AUXILIARES


Anexos 165

ANEXO Nº 17

COTIZACION DE MAQUINA ENVASADORA.


Anexos 166

ANEXOS Nº 18

COTIZACION DE EQUIPOS AUXILIARES


Anexos 167

ANEXO Nº 19

CONSUMO ELECTRICO PROMEDIO DEL PROYECTO

Fuente: Estudio Tecnico Elaborado p or: Freddy Roman

Equi

poUn

idad

Cons

umo

KW/h

.Vo

ltaje

Hora

s/Dí

a Dí

a/M

esCo

sto

Kw/h

.

Valo

r

Men

sual

Valo

r Anu

al

Lám

para

s 2 x

32 w

(sell

adas

)50

0,04

220

V. T

rifás

ico8

22$

0,07

$ 22

,40

$ 26

8,80

Com

puta

dora

s10

0,1

220

V. T

rifás

ico8

22$

0,07

$ 11

,20

$ 13

4,40

Enva

sado

ra a

utom

ática

11,

522

0 V.

Trif

ásico

622

$ 0,

07$

12,6

0$

151,

20

Corta

dora

1

0,7

220

V. T

rifás

ico8

22$

0,07

$ 7,

84$

94,0

8

Roda

jador

a1

0,7

220

V. T

rifás

ico8

22$

0,07

$ 7,

84$

94,0

8

Band

as tr

ansp

orta

dora

31,

522

0 V.

Trif

ásico

822

$ 0,

07$

50,4

0$

604,

80

Bom

ba d

e ag

ua1

1,5

220

V. T

rifás

ico6

22$

0,07

$ 12

,60

$ 15

1,20

Horn

o De

shidr

atad

or1

422

0 V.

Trif

ásico

622

$ 0,

07$

33,6

0$

403,

20

Com

pres

or d

e air

e1

422

0 V.

Trif

ásico

622

$ 0,

07$

33,6

0$

403,

20

Lava

dora

de

Frut

a1

1,5

220

V. T

rifás

ico6

22$

0,07

$ 12

,60

$ 15

1,20

Balan

zas

21

220

V. T

rifás

ico8

22$

0,07

$ 22

,40

$ 26

8,80

Tota

l$

227,

08$

2.72

4,96

Anexos 168

ANEXO Nº 20

CONSUMO GLP INDUSTRIAL (Gas Propano) PROMEDIO DEL

PROYECTO

Equipo Consumo

Kg/h. Kg/Dia Kg/Mes

Costo Kg.

Valor Mensual

Valor Anual

Horno Deshidratador 1,6 12,8 281,6

$ 0,65

$ 183,04 $2.196,48

Total $ 2.196,48 Fuente: Estudio Técnico

Elaborado: Freddy Román

BIBLIOGRAFÍA

Alvarado, W. (2006). www.dspace.espol.edu.ec. Recuperado el 11 de

Mayo de 2014, de www.espol.edu.ec

Jez, M. (2010). www.ingenieria.udea.com. Recuperado el 11 de Mayo de

2014

Olmedo, I. C. (s.f.). www.dspace.espol.edu.ec. (E. dspace, Ed.)

Recuperado el 11 de Mayo de 2014

Instituto nacional de estadísticas y censos (INEN), VI censo de

población y V de vivienda 2010.

Superintendencia de compañías Departamento de Estadísticas.

Cámara de comercio de Guayaquil,(2014).

Banco central del Ecuador (BCE), (2014). Boletín anual sectorial de

producción de jugos y conservas,

Baca Urbina Gabriel, (1987) Evaluación de proyectos, Edición Mc Graw

Hill, Quinta Edición.

PÁGINAS DE INTERNET

htpp://www.urbar.com.ar. 2012

htpp://www.bce.com.ec, 2013

htpp://www. Infoagro.com.ec, 2014

http://www.urbar.com.ar/

http://www.bce.com.ec/

Bibliografía 170

universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

Documents