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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS CARRERA DE TURISMO ECOLÓGICO

PLAN DE MARKETING TURÍSTICO PARA LA REVALORIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE ACHIRA EN LA

PARROQUIA LAURO GUERRERO, PROVINCIA DE LOJA.

Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la obtención del Título de Licenciada en Turismo Ecológico

Autor: Quichimbo Abarca Amanda Mabel Tutor: Ing. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno, MBA

Quito, julio 2018

ii

DERECHOS DE AUTOR

Yo AMANDA MABEL QUICHIMBO ABARCA en calidad de autora y titular de los derechos

morales y patrimoniales del trabajo de titulación PLAN DE MARKETING TIRÍSTICO PARA

LA REVALORIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE ACHIRA EN LA PARROQUIA LAURO

GUERRERO, PROVINCIA DE LOJA.modalidad proyecto de investigación, de conformidad

con el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedo a favor de la Universidad

Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no

comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservamos a mi favor todos

los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.

Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización

y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo

dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.

El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de

expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por

cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad

de toda responsabilidad.

Firma: ________________________________

Amanda Mabel Quichimbo Abarca

CC. 1716797319

Dirección electrónica: [email protected]

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APROBACION DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACION

Yo Bertha Cecilia Jaramillo Moreno, en mi calidad de tutor del trabajo de titulación,

modalidad proyecto de investigación, elaborado por AMANDA MABEL QUICHIMBO

ABARCA cuyo título es: PLAN DE MARKETING TIRÍSTICO PARA LA

REVALORIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE ACHIRA EN LA PARROQUIA LAURO

GUERRERO, PROVINCIA DE LOJA, previo a la obtención de grado de Licenciada en

Turismo Ecológico; considero que el mismo reúne los requisitos y méritos necesarios en el

campo metodológico y epistemológico, para ser sometido a la evaluación por parte del

tribunal examinador que se designe, por lo que lo APRUEBO, a fin de que el trabajo sea

habilitado para continuar con la revisión y el proceso de calificación del trabajo escrito

determinado por la Universidad Central del Ecuador.

En la ciudad de Quito, a los 27 días del mes de junio de 2018

....................................... Ing. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno, MBA.

DOCENTE-TUTORA C.C. 0603011791

iv

PLAN DE MARKETING TIRÍSTICO PARA LA REVALORIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE ACHIRA EN LA PARROQUIA LAURO GUERRERO, PROVINCIA DE LOJA.

APROBADO POR

Ing. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno, MBA ………………………………

DOCENTE-TUTORA

MSc. Aníbal Gonzalo Fuentes Moreno ………………………………

PRESIDENTE DE TRIBUNAL

Ing. Jhony Fernando Méndez Játiva, MBA ………………………………

PRIMER VOCAL PRINCIPAL

MSc. María Elena Sosa Sosa ………………………………

SEGUNDO VOCAL PRINCIPAL

2018

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DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi madre y abuela quienes han sido un pilar

fundamental en mi formación, por brindarme su confianza, consejos,

oportunidades y recursos para lograrlo. A mi familia por estar conmigo

y apoyarme siempre con su hospitalidad y cuidados para la realización

de este proyecto.

vi

AGRADECIMIENTO

En primer lugar, deseo expresar mi agradecimiento a mi madre Victoria

Abarca, por darme la vida, estar a mi lado en cada momento y ser un

soporte, en el transcurso de mi carrera, todo eso te lo debo a ti.

Así mismo, agradezco a mi profesora Lic. Cecilia Jaramillo por

brindarme su apoyo, motivación y tiempo para culminar mis estudios y

por siempre estar dispuesta a colaborar en mi trabajo de titulación

Finalmente agradezco a mis hermanos y primas, quienes fueron un pilar

importante en mi trabajo de titulación, además de estar conmigo y

apoyarme siempre.

vii

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1

OBJETIVOS ............................................................................................................ 2

Objetivo general ...................................................................................... 2

Objetivos específicos .............................................................................. 2

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ....................................................................... 2

ANTECEDENTES ................................................................................................... 3

Historia de la Parroquia Lauro Guerrero .............................................................. 3

Población ............................................................................................................. 3

Datos Generales .................................................................................................. 3

Ubicación ......................................................................................................... 3

Limites .............................................................................................................. 4

División Política ................................................................................................ 4

Extensión ......................................................................................................... 5

Clima ................................................................................................................ 5

Hidrografía ....................................................................................................... 5

Actividad Económica ........................................................................................ 5

CAPITULO I ............................................................................................................ 6

1. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 6

1.1. Marketing ................................................................................................ 6

1.2. Plan de Marketing ................................................................................... 6

1.3. Indicador ................................................................................................. 7

1.4. Meta ........................................................................................................ 7

1.5. Presupuesto ............................................................................................ 7

1.6. Mix de Marketing ..................................................................................... 7

1.7. Factores geográficos en la actividad turística ......................................... 8

1.7.1. Factores Naturales .................................................................................. 8

1.7.1.1. El paisaje turístico ............................................................................ 8

1.7.1.2. El Sitio .............................................................................................. 9

1.7.1.3. Las Condiciones climatológicas ....................................................... 9

1.7.1.4. La Vegetación .................................................................................. 9

1.7.1.5. Masas de Agua ................................................................................ 9

1.7.2. Factores Culturales ................................................................................. 9

1.7.2.1. La Cultura Popular ........................................................................... 9

viii

1.7.2.2. La Herencia Histórica ....................................................................... 9

1.7.2.3. El Arte ............................................................................................. 10

1.7.2.4. La Religión ..................................................................................... 10

1.7.2.5. Los Deportes .................................................................................. 10

1.8. Planta de achira .................................................................................... 10

1.8.1. Origen ................................................................................................... 11

1.8.2. Descripción ........................................................................................... 11

1.8.3. Clima ..................................................................................................... 11

1.8.4. Suelo ..................................................................................................... 12

1.8.5. Características ...................................................................................... 12

1.8.6. Utilidad de la achira .............................................................................. 14

1.9. Almidón de achira ................................................................................. 16

1.9.1. Descripción del proceso para la obtención del almidón ........................ 16

CAPITULO II ......................................................................................................... 20

2. METODOLOGÍA ............................................................................................ 20

2.1. Métodos ................................................................................................ 20

2.1.1. Método Mixto ........................................................................................ 20

2.2. Técnicas ................................................................................................ 20

2.3. Muestreo ............................................................................................... 21

2.3.1. Muestreo Transversal Simple ............................................................... 21

2.3.2. Turistas en el Cantón Loja .................................................................... 21

CAPITULO III ........................................................................................................ 23

RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………………23 3. DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LAURO GUERRERO ........................ 23

3.1. Factores naturales ................................................................................ 23

3.1.1. Paisaje Turístico ................................................................................... 23

3.1.2. Sitio ....................................................................................................... 24

3.1.2.1. Servicios básicos ............................................................................ 24

3.1.2.2. Servicios Complementarios ............................................................ 27

3.1.2.3. Promoción y Comercialización ....................................................... 28

3.1.3. Condiciones Climatológicas .................................................................. 30

3.1.4. Vegetación ............................................................................................ 31

3.1.5. Masas de Agua ..................................................................................... 46

3.2. Factores culturales ................................................................................ 47

3.2.1. Cultura Popular ..................................................................................... 47

ix

3.2.2. Herencia Histórica ................................................................................. 49

3.2.3. Arte ....................................................................................................... 50

3.2.4. Deportes ............................................................................................... 52

3.3. Evaluación factores naturales y culturales ............................................ 53

3.4. Evaluación global Factores naturales y culturales ................................ 54

3.5. Encuestas dirigidas a los turistas .......................................................... 54

3.6. Perfil del consumidor turista .................................................................. 61

3.7. PLAN DE MARKETING........................................................................ 62

3.7.1. Análisis FODA ....................................................................................... 62

3.7.2. Matriz FODA ......................................................................................... 63

3.7.3. Estrategias del plan de marketing ......................................................... 65

3.7.3.1. Producto ................................................................................................ 66

3.7.3.2. Plaza ..................................................................................................... 74

3.6.3.3. Promoción ............................................................................................. 75

3.6.3.4. Precio .................................................................................................... 84

4. CONCLUSIONES .......................................................................................... 87

5. RECOMENDACIONES .................................................................................. 89

6. CITAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 90

7. ANEXOS ........................................................................................................ 94

x

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Taxonomía de la planta de achira .................................................................... 11 Tabla 2 Valor nutricional por cada 374 gramos de almidón- seco ............................ 16

Tabla 3 Evaluación paisaje turístico ............................................................................... 23 Tabla 4 Servicio básico: educación ................................................................................ 24

Tabla 5 Servicio básico: salud ......................................................................................... 24 Tabla 6 Servicio básico: vías de acceso ....................................................................... 25 Tabla 7 Servicio básico: Transporte ............................................................................... 26

Tabla 8 Servicio básico: seguridad ................................................................................. 26

Tabla 9 Servicios complementarios ............................................................................... 27

Tabla 10 Redes sociales Facebook ............................................................................... 29

Tabla 11 Redes sociales Youtube .................................................................................. 29

Tabla 12 Medio de comunicación periódico .................................................................. 29 Tabla 13 Evaluación sitio ................................................................................................. 30

Tabla 14 Condiciones climatológicas ............................................................................. 30

Tabla 15 Evaluación de las condiciones climatológicas ............................................. 31

Tabla 16 Flora de la parroquia de Lauro Guerrero ...................................................... 32

Tabla 17 Fauna de la parroquia de Lauro Guerrero .................................................... 40

Tabla 18 Evaluación vegetación ..................................................................................... 45

Tabla 19 Masas de Agua ................................................................................................. 46

Tabla 20 Evaluación masas de agua ............................................................................. 46 Tabla 21 Cultura popular gastronomía .......................................................................... 47

Tabla 22 Evaluación cultura popular .............................................................................. 48 Tabla 23 Herencia histórica atractivos ........................................................................... 49

Tabla 24 Evaluación herencia histórica ......................................................................... 50 Tabla 25 Arte ...................................................................................................................... 50

Tabla 26 Evaluación arte ................................................................................................. 50 Tabla 27 manifestaciones religiosas .............................................................................. 51

Tabla 28 evaluación religión ............................................................................................ 52

Tabla 29 Actividades Recreativas o Deportivas ........................................................... 52

Tabla 30 Evaluación deportes ......................................................................................... 53

Tabla 31 Evaluación Factores resumen ........................................................................ 53 Tabla 32 Rango de Evaluación factores naturales y culturales ................................. 54

Tabla 33 Evaluación final ................................................................................................. 54 Tabla 34 Análisis FODA ................................................................................................... 62

Tabla 35 Cruce matriz FODA .......................................................................................... 63

Tabla 36 Estrategia 1 (Producto) .................................................................................... 66 Tabla 37 Estrategia 2 (Producto) .................................................................................... 67

Tabla 38 Estrategia 3 (Producto) .................................................................................... 68 Tabla 39 Propuesta de: nuevas recetas ........................................................................ 69

Tabla 40 Recetas tradicionales ....................................................................................... 70 Tabla 41 Estrategia 4 (producto) ................................................................................... 71 Tabla 42 Estrategia 1 (Plaza) .......................................................................................... 74

Tabla 43 Estrategia 1 (Promoción) ................................................................................. 75 Tabla 44 Estrategia 2 (Promoción) ................................................................................. 77

xi

Tabla 45 Estrategia 3 (Promoción) ................................................................................. 79

Tabla 46 Estrategia 4 (Promoción) ................................................................................. 81

Tabla 47 Estrategia 5 (promoción) ................................................................................. 83 Tabla 48 Estrategia 1 (Precio) ......................................................................................... 84

Tabla 49 Estrategia 2 (Precio) ......................................................................................... 85

Tabla 50 Presupuesto general ........................................................................................ 86

xii

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Mapa política de la parroquia Lauro Guerrero ............................................... 4 Figura 2 Planta de achira ................................................................................................. 10

Figura 3 Sistema radical .................................................................................................. 12 Figura 4 Rizoma ................................................................................................................ 13

Figura 5 El Tallo ................................................................................................................ 13 Figura 6 Sistema Foliar .................................................................................................... 14 Figura 7 Inflorescencia ..................................................................................................... 14

Figura 8 Recolección de los rizomas ............................................................................. 17

Figura 9 Lavado de los rizomas ..................................................................................... 17

Figura 10 Rallado de los rizomas ................................................................................... 18

Figura 11 Tamizado del almidón .................................................................................... 18

Figura 12 Lavado del almidón ......................................................................................... 19 Figura 13 Secado del almidón ........................................................................................ 19

Figura 14 Paisaje turístico de la parroquia ................................................................... 23

Figura 15 Transporte ........................................................................................................ 26

Figura 16 Género .............................................................................................................. 54

Figura 17 Edad .................................................................................................................. 55

Figura 18 Nacionalidad .................................................................................................... 55

Figura 19 Ocupación ........................................................................................................ 55

Figura 20 Estado civil ....................................................................................................... 56 Figura 21 Nivel de estudios terminados ........................................................................ 56

Figura 22 ¿Con quién viaja habitualmente? ................................................................. 56 Figura 23 ¿Cómo llega habitualmente? ........................................................................ 56

Figura 24 ¿Con que frecuencia realiza actividades turísticas? ................................. 57 Figura 25 ¿Ha escuchado sobre la planta de achira? ................................................ 57

Figura 26 ¿Ha consumido alguna vez el almidón de achira o harina de chuno?... 57 Figura 27 ¿En qué productos a consumido el almidón de achira o harina de

chuno? ......................................................................................................................... 58 Figura 28 ¿Conoce los beneficios del almidón de achira o harina de chuno? ....... 58

Figura 29 ¿Le gustaría probar alimentos hechos con almidón de achira o harina de chuno? ................................................................................................................... 59

Figura 30 ¿Le gustaría consumir almidón de achira? ................................................. 59

Figura 31 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por 1 libra del almidón de achira o harina de chuno? .................................................................................................... 60

Figura 32 ¿En qué lugares le gustaría adquirir el almidón de achira?..................... 60

Figura 33 ¿Le gustaría conocer el proceso para la obtención del almidón? .......... 61 Figura 34 Circuito turístico DULZURAS ACHIRA ........................................................ 73 Figura 35 Diseño de página web .................................................................................... 74

Figura 36 Página de Facebook ..................................................................................... 76

Figura 37 Página de Instagram ...................................................................................... 76

Figura 38 Promoción de venta de dulces y alimentos ................................................ 78 Figura 39 Diseño de tríptico ............................................................................................ 80

Figura 40 Diseñó de tarjeta de presentación ............................................................... 80 Figura 41 Medio de difusión radio .................................................................................. 82

xiii

Figura 42 Medio de difusión revista ............................................................................... 82

Figura 43 Actualización de la página web .................................................................... 83

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Diagnóstico de la parroquia Lauro Guerrero ................................................ 95 Anexo 2 Focus grup ......................................................................................................... 95

Anexo 3 Encuesta a turistas ........................................................................................... 96 Anexo 4 Validación de encuesta .................................................................................... 97

Anexo 5 Cotización publicidad ........................................................................................ 99

xiv

TEMA: “PLAN DE MARKETING TURÍSTICO PARA LA REVALORIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE ACHIRA EN LA PARROQUIA LAURO GUERRERO, PROVINCIA DE LOJA”

Autora: Amanda Mabel Quichimbo Abarca

Tutora: Ing. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno

RESUMEN

La presente investigación sobre un plan de marketing turístico tiene como objetivo principal diseñar estrategias para la revalorización de la harina de chuno, en la parroquia Lauro Guerrero, provincia de Loja. Inicialmente se determinó aspectos generales de la parroquia y la obtención de fécula, además, se efectuó un diagnóstico y evaluación de los factores geográficos de la actividad turística en la parroquia. La metodología que se empleó fue un análisis cualitativo y cuantitativo de datos en base a encuestas, aplicadas a turistas nacionales y extranjeros, por otro lado, se efectuó un focus grup, que permitió identificar la problemática actual que no ha permitido desarrollar la producción de almidón, buscando estrategias que ayudarán a la promoción de un producto saludable y a su vez la implementación de actividades que permitan que los visitantes conozcan el proceso para la obtención del producto a partir del rizoma de la planta de achira, con la finalidad de que el almidón de achira sea conocido a nivel provincial y nacional.

PALABRAS CLAVES: PLAN DE MARKETING TURÍSTICO / ALMIDÓN DE ACHIRA / PROMOCIÓN TURÍSTICA / ESTRATEGIAS / REVALORIZACIÓN

xv

TITLE: “TOURISM MARKETING PLAN TO ACHIRA’S FLOUR REVALUATION IN LAURO GUERRERO’S PARISH, LOJA PROVINCE”

Author: Amanda Mabel Quichimbo Abarca

Tutor: Ing. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno

ABSTRACT The main objective of this tourist marketing plan is the strategies design of chuno’s flour revaluation, in Lauro Guerrero’s parish, Loja´s province. First, it was necessary to determine general information of the parish and the achira´s starch production, besides, it was necessary a geographical factors evaluation inside the tourism activity within the parish. The methodology used was based in qualitative and quantitative analysis of information through surveys applied to locals and foreign tourists, on the other hand, a focus group was conducted that allowed to identify the current problems for the low starch production, showing the promotion strategies for this healthy product and an implementation of new activities that shows the flour process from of the achira´s plant, to gain recognition at provincial and national levels. KEY WORDS: TOURIST MARKETING PLAN / ACHIRA's STARCH / TOURIST PROMOTION / STRATEGIES / REVALUATION

1

INTRODUCCIÓN

La Achira (Canna edulis), es una planta que, según historiadores, fue cultivada hace once siglos por parte de los incas, y después de la conquista de los territorios del antiguo Imperio Tahuantinsuyo, se dio a conocer en diferentes países andinos como: Colombia, Ecuador, Bolivia, además Venezuela; Brasil, y otras regiones del mundo como: Asía, África y la Polinesia (Caicedo & Rengifo, 2003).

Ecuador es un país rico en recursos naturales y privilegiados por su posición

geográfica, la cual permite que sus suelos sean fértiles, además de una gran variedad de pisos climáticos los cuales facilitan el desarrollo de diversas especies vegetales. Por lo tanto, las condiciones naturales del país permiten el cultivo de achira, planta que crece especialmente en la sierra sur del territorio ecuatoriano (Carrere, 2007).

Sin embargo, en Ecuador su cultivo se da en minorías, como en minifundios o huertos familiares, en los cuales se obtiene el rizoma o su almidón para el auto consumo, incluso la hoja se la emplea para envolver alimentos como los quimbolitos y tamales. Un ejemplo de esto se da específicamente en las provincias de Azuay y Loja, en donde esta planta solo se ha limitado a la producción de galletas y pasteles. Este producto no es reconocido como un cultivo de subsistencia, es por ello, que el derivado de esta planta, el almidón de achira no es aprovechado convenientemente, debido al desconocimiento de la existencia de este tipo de almidón en el mercado. El almidón que se obtiene de la planta de achira constituye un producto muy importante y novedoso, además de ser un ingrediente fundamental por su contenido de azúcar para la elaboración de dulces como: quesadillas, carmelitas y bizcochuelos en la provincia de Loja, los cuales no son muy conocidos en otras provincias del país (Carrera, Cultivando la Achira: Boletín de agroecología y semillas, 2006).

Por otro lado, el deficiente conocimiento de las propiedades alimenticias que posee la planta de achira y su producción lenta poco fructífera, han provocado su bajo cultivo, evidenciando cada día menos cultivos de achira y a la vez la producción de almidón.

La falta de conocimientos, actualización y planificación ha generado un

estancamiento en la productividad del almidón de achira, una actividad artesanal que tiene décadas de tradición en la parroquia de Lauro Guerrero, en la provincia de Loja, la cual se está perdiendo y causa cada día menos interés entre los pobladores por falta de apoyo, convenios y el lento crecimiento de la planta. Estos han sido factores limitantes para el desarrollado de esta actividad. Por lo tanto, se propone la realización de un plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero en la provincia de Loja. Realizando un diagnóstico de la situación actual del producto y mediante la utilización de estrategias de promoción que den a conocer el almidón y sus subproductos, asegurando un posicionamiento competitivo permanente dentro del mercado, para atraer más turistas tanto a nivel provincial como nacional, fortaleciendo la economía de sus integrantes y por ende protegiendo una actividad tradicional la cual se está perdiendo.

2

OBJETIVOS

• Objetivo general

• Elaborar un plan de marketing turístico para la revalorización del uso del almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero, provincia de Loja.

• Objetivos específicos

• Realizar un diagnóstico de la situación actual de la producción de almidón de achira.

• Desarrollar un estudio de mercado para constatar la aceptación del producto.

• Diseñar las estrategias de marketing para la revalorización del almidón de achira.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN En el presente proyecto de investigación se propondrán tres preguntas:

1. ¿Cuál es la situación actual de la producción del almidón de achira? 2. ¿Cuál es el mix de marketing adecuado para el almidón de achira? 3. ¿Cuáles son las estrategias de marketing para la revalorización del almidón de

achira?

3

ANTECEDENTES

Historia de la Parroquia Lauro Guerrero

La parroquia cuenta con varios acontecimientos que marcaron su historia. En el año

1900 se creó la Comunidad Chinchanga por los caciques Juan Tandazo, Ventura Córdova,

Tomas Tandazo y Juan Tandazo, en lo que hoy es medio territorio de la parroquia de Lauro

Guerrero (Canton Paltas, 2016).

En 1955 comenzó la construcción de la vía Playas Lauro Guerrero, en donde se

organizaron los pobladores de los caseríos de la parroquia de esa época y mediante mingas

comenzaron la apertura de la vía actual (Canton Paltas, 2016).

Varios fenómenos naturales, afectaron a la parroquia desde sequías entre los años

1967 a 1969 que provocó la migración de los pobladores hacia otras provincias, en 1970 se

produce un terremoto en Lima-Perú, destruyendo la iglesia y viviendas parcialmente, en

1982 se produce el fenómeno del niño, el cual destruyó los cultivos, vías de comunicación

y en 1982 se produce un incendio en el cerro Pila y la presencia del fenómeno del niño que

destruyó cultivos y vías de comunicación (Canton Paltas, 2016).

Entre los años 1980 y 1986 se consolida la parroquia mediante intervención de

algunas instituciones públicas de la parroquia y se da la extensión de redes eléctricas,

creación del colegio técnico coronel Lauro Guerrero (Canton Paltas, 2016).

Población

De acuerdo con datos del censo poblacional del INEC en el año 2010, la parroquia

cuenta con una población aproximadamente de 1862 habitantes, del cual 944 son hombres

y 918 son mujeres.

Datos Generales

Ubicación

La parroquia de Lauro Guerrero se encuentra ubicada en la parte alta de la

microcuenca del río Playas a 34 km de Catacocha, en el cantón Paltas, provincia de Loja (GAD LG, 2015).

4

Figura 1 Mapa política de la parroquia Lauro Guerrero

Fuente: IGM; GPL, 2014

Limites

• Norte: Cantón Chaguarpamba y Parroquia Orianga

• Sur: Parroquias Guachanama y Casanga

• Este: Parroquia Cangonamá

• Oeste: Río Puyango División Política

La Parroquia se encuentra dividida en 11 barrios, más la cabecera parroquial 1. El Placer 2. La Palma 3. Centro Parroquial 4. Santa Cecilia 5. Jatupamba 6. Moras 7. San Francisco 8. Santa Gertrudis 9. Suanamá 10. El Carmen 11. Shaguindillo 12. Santo Domingo

5

Extensión

La parroquia de Lauro Guerrero tiene una extensión de 108 Km2 que corresponden al 9,6% del cantón Paltas (Gobierno Provincial Loja, 2018). Clima

El tipo de clima es: Ecuatorial Mesotérmico Semi-húmedo que presenta variaciones de precipitación a lo largo del callejón interandino, variación entre los 500 y 2.000 mm anuales. La temperatura media es entre los 10 y 20 oC (PDOTLG, 2015).

Hidrografía

En la parroquia existen 6 captaciones de agua, la más importante es la quebrada de Santa Ana con un área de 5106,48 ha, y que representa el 51,72% de la zona. Además, de captaciones de agua como: la quebrada de Shoa, la quebrada de Chipianga, la quebrada de Naranjo y la quebrada Almendral (Gobierno Provincial Loja, 2018).

Actividad Económica

Lauro Guerrero es una parroquia que se caracteriza por ser productora de una variedad de productos agropecuarios entre los principales están: maíz blanco y amarillo, maní, fréjol, café, caña, guineo, y árboles frutales como: naranja, mandarina, limón criollo, lima, aguacate, chirimoya. Estos productos están orientados al autoconsumo y un pequeño porcentaje se lo destina al comercio. De esta manera los pobladores de la parroquia en su mayoría se dedican a la agricultura, siendo la familia la mano de obra, quienes manejan los cultivos de manera tradicional. Unas de las dificultades que posee la parroquia, es la infraestructura de riego, la cual es mala, los moradores realizan pequeños canales para poder llevar el agua hacia sus cultivos durante la época de verano, esto provoca bajos niveles de producción (PDOTLG, 2015).

6

CAPITULO I

1. MARCO TEÓRICO 1.1. Marketing

El marketing es un proceso mediante el cual las compañías crean valor para sus clientes y establecen relaciones sólidas con ellos para obtener valor de éstos, no se lo debe entender en un sentido arcaico de realizar una venta (hablar y vender) sino en el sentido de satisfacer las necesidades del cliente. Por lo tanto, el marketing debe entender las necesidades del consumidor, creando productos y fijando precios para que los servicios se vendan con facilidad. Es así, que las ventas y la publicidad son únicamente parte de una “mezcla de marketing” mayor, esto quiere decir, que es un conjunto de herramientas de marketing que funcionan en conjunto para satisfacer las necesidades del cliente y para establecer relación con este. Entendiendo que marketing es un proceso social y administrativo, mediante el cual los individuos y los grupos obtienen lo que necesitan o lo que desean, creando e intercambiando valor con otros, construyendo relaciones provechosas, con los clientes y valor agregado (Kotler & Keller, 2012). 1.2. Plan de Marketing

El plan de marketing es una herramienta compuesto por un análisis de la situación actual del mercado, el análisis de las oportunidades y amenazas, los objetivos de mercadotecnia, la estrategia de mercadotecnia, los programas de acción y los ingresos proyectados, reflejado todo en un documento de referencia. Este plan puede ser la única declaración estratégica de un negocio, pero lo más oportuno es su aplicación a una marca de fábrica o a un producto específico. El plan de marketing es el instrumento que permite aplicar la estrategia de un plan de negocio total (A.M.A., 2007).

Un plan de marketing puede ser diseñado para periodos de un año, coordinando con la planeación de la organización, pero para los productos nuevos, este documento se puede hacer solo para el período que hace falta con respecto a la terminación del año, o para el periodo presente más el año contable siguiente (Hoyos, 2016). El plan de marketing debe responder a tres preguntas:

1. ¿Dónde estamos ahora? (Análisis) 2. ¿Dónde queremos estar en el futuro? (Estrategias de marketing) 3. ¿Cómo vamos a llegar ahí? (Mix de Marketing)

De esta manera se puede entender al plan de Marketing como una herramienta que

permitirá organizar y hacer un análisis de la situación actual de un producto, para conocer con certeza sus principales debilidades y fortalezas, al igual que las oportunidades y amenazas de su entorno. El plan de marketing ayudará a la empresa a generar orden y disciplina en torno a la planificación y supervisión de las actividades de marketing de manera formal sistemática y permanente (Bernardo, 2015).

7

1.3. Indicador

La Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico OCDE (2000) define el término indicador como un "parámetro o el valor resultante de un conjunto de parámetros, que ofrece información sobre un fenómeno, con un significado más amplio que el directamente asociado a la configuración del parámetro"

1.4. Meta

Una meta es el resultado que se quiere alcanzar, un punto específico y final que una persona, organización o proyecto, al cual se quiere llegar pasa a paso, fijando plazos, es decir establecer o pautar objetivos específicos, alcanzables y limitados por el tiempo (Riquelme, 2016). 1.5. Presupuesto

Según Jorge Burbano (2005). El presupuesto es la estimación programada, de manera sistemática, de las condiciones de operación y de los resultados a obtener por un organismo en un período determinado. También, expresa que el presupuesto es una expresión cuantitativa formal de los objetivos que se propone alcanzar la administración de la empresa en un período, con la adopción de las estrategias necesarias para lograrlos. 1.6. Mix de Marketing

Según Kotler & Keller en 2012, definen al mix de marketing como:

“El conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia que la empresa

combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta. La mezcla de mercadotecnia incluye todo lo que la empresa pueda hacer para influir en la demanda de su producto”

El mix de marketing es un elemento básico del marketing, el cual engloba a cuatro

componentes básicos: producto, precio, plaza y promoción, las cuales se definen como el conjunto de herramientas técnicas integradas en la estrategia de marketing y que permiten a la empresa lograr conseguir los objetivos comerciales (Cerviño, 2006).

• Producto: Es el conjunto de bienes físicos, servicios o elementos intangibles que la empresa ofrece al mercado para satisfacer un deseo o necesidad (Blythe, 2005). El producto como variable de marketing presenta una serie de niveles que conforman la “jerarquía de valor del consumidor” y que es precisamente el componente del producto que añade valor. A grandes rasgos, estos niveles son: beneficio principal, que es aquello que busca satisfacer el cliente; producto genérico, los atributos más básicos; producto esperado, los atributos deseados por los consumidores; producto ampliado, atributos que superan las expectativas del consumidor y, por último, producto potencial, con los atributos que podría incorporar en un futuro (Kotler & Keller, 2012).

• Precio: (Chartered Institute of Marketing, 2009) describen al precio como el sacrificio que hace el consumidor a la hora de adquirir un bien o un servicio. Todas las empresas que buscan beneficios económicos, por lo que, el precio es uno de los elementos más importantes porque es el que genera rentabilidad. Para la

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determinación del precio hay que destacar los objetivos corporativos, que pueden ser de diversa naturaleza como fijación del precio para ganar cuotas de mercado. Otros factores que afectan a la fijación de precios son las políticas emprendidas con el resto de las variables del mix de marketing y la influencia que pueden tener variables no controlables por la empresa (Gibello, 2015).

• Plaza: Es la actividad en donde la empresa pone el producto a disposición del mercado, es así como el producto llegará al cliente, entendiéndose como plaza un área geográfica para vender un producto o servicio (Kotler & Keller, 2012). La plaza hace referencia a los diferentes tipos de canales de distribución, Estos son cuatro: la venta directa, en la que el fabricante vende directamente al consumidor, sin intermediarios; venta con mayorista, en la que el fabricante vende sus productos a un mayorista, quien a su vez los distribuye a un detallista que, finalmente, los vende al consumidor; venta con detallista, en la que el fabricante vende directamente al detallista y éste al consumidor; y, por último, venta con comisionista, cuando en algún momento del proceso interviene un agente de esta naturaleza como intermediario entre un eslabón y el siguiente (Gibello, 2015).

• Promoción: conocida también como comunicación de marketing. La promoción son mensajes de carácter persuasivo de la empresa que prepara y diseña para ejercer un efecto determinado sobre el comportamiento y decisiones del consumidor objetivo (Gibello, 2015). Uno de sus principales propósitos es el de influir en la mente del consumidor de manera positiva. De esta forma la promoción tiene diferentes modalidades de comunicación entre ellas tenemos: publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas, venta personal.

1.7. Factores geográficos en la actividad turística

El análisis de la investigación se realizará a través de la metodología: factores geográficos en la actividad turística, el cual se divide en 2 componentes que a su vez se subdividirán en 10 factores, los cuales examinan el sistema turístico de un lugar determinado, para lograrlo, se necesitará de un análisis de estudio de los factores: paisaje turístico, sitio, condiciones climatológicas, vegetación, masas de agua, cultura popular, herencia histórica, arte, religión y deportes (UCT, 2010).

La metodología que se aplicará consiste en un análisis descriptivo de los recursos y atractivos turísticos de la parroquia Lauro Guerrero, para finalmente realizar una evolución de sus fortalezas y debilidades.

A continuación, se detalla cada uno de factores geográficos los cuales se califican

en factores naturales y culturales: 1.7.1. Factores Naturales 1.7.1.1. El paisaje turístico

Es el resultado de la combinación de la potencialidad y el valor intangible de un lugar. Siendo la primera expresión del espacio geográfico donde viven elementos físicos, biológicos y culturales que interactúan unos con otros. Este conjunto que se representa mediante imágenes produce una atracción para la movilización de turistas (UCT, 2010).

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1.7.1.2. El Sitio

El sitio es el lugar o zona de influencia, donde se localiza un determinado atractivo turístico. Donde se describen servicios básicos, turísticos y complementarios. Posee un componente natural, además de contar con atractivos históricos-culturales (UCT, 2010). 1.7.1.3. Las Condiciones climatológicas

Las condiciones climatológicas se encargan de evaluar las aptitudes turísticas promedio de los diferentes climas en el área de estudio. Los elementos que influyen en las actividades turísticas son: la temperatura, la lluvia, la humedad relativa y el viento. Las variaciones climáticas tienen un grado de arbitrariedad y son relativas de una persona a otra. Una persona puede preferir el calor, mientras que otra no puede soportarlo. Además, las preferencias climáticas varían también según el tipo de turismo a practicar (UCT, 2010). 1.7.1.4. La Vegetación

La vegetación se refiere a la cobertura del suelo previsto por las plantas. Es un término general, que forma parte de la ecología, pero sin referencia específica a especies particulares, las formas de vida, estructura, alcance espacial, o cualquier otra característica especifica botánica o geográfica. Los bosques primarios de secuoyas, campos de trigo, huertos cultivados y jardines, todos están incluidos en la vegetación (ECOLOGIAHOY, 2011).

1.7.1.5. Masas de Agua

Dentro de los factores masas de aguas están los ríos, lagunas, mares y cascadas, que influyen en el desarrollo turístico de las regiones. Por ejemplo, los ríos son utilizados para un turismo deportivo y el mar para un turismo de sol y playa (UCT, 2010). 1.7.2. Factores Culturales

1.7.2.1. La Cultura Popular

La cultura popular hace referencia a los gustos, gestos, modos de vestir y lugares de esparcimiento que son objeto de uso o elección por las clases pobres o clases medias de una sociedad, Lo que se produce es heterogéneo, común y no trasciende fuera del ámbito local. Sin embargo, caracteriza a cada pueblo manteniendo una identidad individual y colectiva, tradiciones, normas, valores sociales, creencias y sobre todo el patrimonio, así ́como rasgos esenciales que presentan los sistemas culturales (Guzman, 2011).

1.7.2.2. La Herencia Histórica

La herencia Histórica hace referencia al conjunto de bienes, historias, leyendas que se transmiten de generación en generación como un legado. Estos a su vez pueden ser tangibles e intangibles. Son los legados que nos deja el pasado a través de un monumento, valores intangibles y leyendas que no podemos tocar, pero si podemos verlas (UCT, 2010).

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1.7.2.3. El Arte

El arte es un concepto que engloba todas las creaciones realizadas por el ser humano para expresar una visión sensible acerca del mundo, ya sea real o imaginario y acompaña al ser humano en su transitar histórico. Mediante recursos plásticos, lingüísticos o sonoros, el arte permite expresar ideas, emociones, percepciones y sensaciones (Longan, 2011). Estos factores motivan a los turistas a viajar y conocer un determinado sitio. 1.7.2.4. La Religión

La religión es un componente que moviliza a masas de personas por devoción y peregrinaje a sitios destacados por patrones religiosos, culturales, tradicionales, espirituales que interactúan entre sí para motivar un viaje (Lanquar, 2007). 1.7.2.5. Los Deportes

La multidimensionalidad del propio concepto de deporte es otro de los elementos definidores del mismo, observándose en este sentido diferentes manifestaciones (Martos, 2003). El deporte se ha convertido en una manifestación social de gran trascendencia. Actualmente vivimos en una sociedad donde se dispone de multitud de posibilidades recreativas para ocupar el tiempo libre; muchas de estas favorecen la adhesión al ejercicio físico y al deporte (Reverter & Pradas, 2011). 1.8. Planta de achira La planta de achira es una hierba perenne nativa de la región andina, cultivada principalmente en la provincia de Loja, por otra parte, en el período Incaico hace muchos siglos atrás manejaron este cultivo en un sistema de terrazas, aunque también se lo encuentra como planta silvestre (Maza, 2010).

Esta planta es conocida con distintos nombres en algunos países, por ejemplo: en Colombia es conocida como sagú o chisgua, en Venezuela como maraca o capacho, en Ecuador y Perú como achira, chuno o atzera, en Brasil como birí (Carrera, Cultivando la Achira: Boletín de agroecología y semillas, 2006).

Figura 2 Planta de achira

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1.8.1. Origen

La achira es de origen Sudamericano, hallazgos arqueológicos en el Perú demuestran que el cultivo de esta planta data de 2.500 años A.C. Los Incas la cultivaron hace once siglos. La planta de achira existe en toda América tropical es cultivada en Brasil, Perú, Bolivia, India, Asia, Polinesia, y África. En Colombia es cultivada con fines comerciales en el oriente de Cundinamarca (Provincia de Cáqueza), en Nariño, Cauca y en el departamento del Huila en los municipios de Isnos, San Agustín, Gigante, Tarqui, Altamira, Suaza y La Plata (Caicedo G. , 2006).

Hoy en día, sabemos que se cultiva en los países andinos como: Colombia;

Ecuador; Perú; y, Bolivia; además de ellos esta Venezuela; y Brasil; y; otras regiones del mundo como: Asia, África y la Polinesia (Rozo & Rengifo, 2003).

1.8.2. Descripción

La achira pertenece a la familia Cannaceae, en el cual se han descrito más de 100 especies. Muchas Cannas son de índole ornamental por sus flores, sin embargo, la Canna edulis es utilizada para la obtención de almidón. La achira es una planta perenne, que, dependiendo del suelo, puede llegar alcanzar de 2 a 3 metros de altura, con hojas amplias, ovales y flores rojas muy vistosas (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

Dentro de la clasificación botánica, la taxonomía de la achira es:

Tabla 1 Taxonomía de la planta de achira

Reino Vegetal

Subreino Fanerógamas

División Angiospermae

Clase Monocotiledóneas

Orden Zingiberales

Familia Cannaceae

Género Canna

Especie Canna edulis Fuente: Jiménez, R 1990

Las variedades de achira que se han reconocido son las siguientes:

• Yunga: Esta variedad produce más rizomas y almidón de mejor calidad. El nombre de “Yunga” puede indicar que la variedad proviene de tierras más bajas.

• Morada: similar en la forma externa a la yunga, pero con una coloración un tanto morada en el cogollo y un tono azul en las raíces al trocearlas

• Negra: adaptada a climas más fríos, con poca producción de rizomas y apreciada más bien por la hoja, que un poco más oscura (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

1.8.3. Clima

La planta de achira puede ser cultivada desde el nivel del mar hasta los 2700 m.s.n.m. Es muy común en los trópicos y subtrópicos de América. En el Ecuador se encuentra en los valles temperados y cálidos, entre 1700 y 2500 m.s.n.m. Soporta épocas

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de sequía, dependiendo de la fase de crecimiento, acepta un rango de temperatura desde 14 hasta 24oC (Maza, 2006).

1.8.4. Suelo

Se desarrolla en una amplia gama de suelos. Su mejor comportamiento se ha

obtenido en suelos sueltos, francos, franco-arenosos o franco-limosos, ricos en materia orgánica, susceptibles a encharcamientos prolongados; tolera la acidez y crece en pH de 4.5 a. 8.0 (Caicedo G. , 2006). 1.8.5. Características

Es importante conocer las características de la achira, para seguir las fases del cultivo de la planta y producción del almidón de achira, así como el medio en el que se desarrollan tales como: el suelo, el agua, los nutrientes, entre otros.

La achira presenta un sistema radical, rizomas, el tallo, el sistema foliar y su

inflorescencia que dan origen a las semillas (Rozo & Rengifo, 2003).

• Sistema radical La planta de achira posee raíces pequeñas, cilíndricas y blancas, las cuales se

originan debajo o sobre los segmentos del corno de manera irregular en pares o individuales que dan origen a tallos aéreos. Se la considera una raíz primaria, porque de ella parten o siguen raíces laterales secundarias y terciarias. Su raíz está constituida por rizomas de los cuales se extrae la harina o almidón de achira (Rozo & Rengifo, 2003).

Figura 3 Sistema radical

• Rizomas y sus yemas

Los Rizomas tiene forma de trompo, de base ancha, Sus cornos son utilizados en la alimentación y tardad de diez a doce meses para llegar a la madurez. Al corte transversal, tiene forma de banana, la corteza es fuerte y su parte interna más suave, abundante en almidón, en sus bordes contiene las yemas o brotes que a su debido momento originarán las ramas o tallos de la planta (Rozo & Rengifo, 2003).

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Figura 4 Rizoma

• El tallo

Los tallos de la Achira son erguidos y simples, miden entre 0,41 y 1,77 m de altura, crecen subterráneamente originando vástagos aéreos que forman un racimo, ellos están cubiertos por vainas envolventes de las hojas que serán de color verde o morado según la zona de cultivo y el suelo de este, de su extremo superior brota el racimo florar (Rozo y Rengifo, 2003).

Figura 5 El Tallo

• Sistema foliar Las vainas de las hojas son envolventes y cubren por completo al tallo, sus

dimensiones van entre los 11 a 60 cm de largo por 9,5 a 40 cm de ancho. Su color verde pálido ha morado, con bordes oscuros y su base es redondeada (Rozo & Rengifo, 2003).

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Figura 6 Sistema Foliar

• Inflorescencia

La inflorescencia se refiere a la flor de la achira, que es la parte terminal, compuesta por estambres estériles, petaloides, corola, el tubo es más corto que los sépalos, sus pétalos son de tonalidades que van de rojas a amarillas, pasando por naranjas. Su fruto está compuesto por tres valvas en los que contiene la semilla, mal llamada así ya que no son usadas para la germinación de la planta (Rozo & Rengifo, 2003).

Figura 7 Inflorescencia

1.8.6. Utilidad de la achira

La planta de achira tiene diversas utilidades entre ellas están las siguientes:

• Ornamental La planta es común en los jardines, casi en todos los pisos climáticos. La flor amarilla

es la preferida, aunque las plantas de flor roja también se las observa con abundancia (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

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• Artesanal Las semillas son tan duras, que antiguamente se usaban como perdigones en armas

de fuego, cuando escaseaba la munición, de tal manera que para la elaboración de artesanías las semillas se deben perforarse cuando están todavía tiernas, para mayor facilidad (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

• Comida para animales En el campo es común la práctica de dar plantas y raíces aplastadas a chanchos y

ganado, lo cual es un gran alimento para los mismos. En sistemas integrales se siembra cerca de los animales, como cercas vivas que pueden ser cosechadas o de las cuales pueden alimentarse los animales directamente (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

• Alimento El rizoma es similar a la papa, aunque requiere más tiempo de cocción. Cortando

en rodajas finas, se puede freír. Una preparación tradicional es, cocinar la achira en pailas tapando los rizomas con hojas de achira, afrecho y una tela. En Patate aconsejan que los niños consuman el rizoma de achira con aguacate, pues estimula su crecimiento y desarrollo mental. Los brotes tiernos se pueden comer como vegetales (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

• Medicina

Las hojas y las raíces, en conocimiento, tienen poderosas propiedades diuréticas, recomendado para personas con enfermedades de riñones. Además, el almidón de achira es un gran alimento recomendado para estómagos débiles (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

• Almidón De sus rizomas o cornos se obtiene la harina “Almidón” con la que se prepara

galletas, panecillos y dulces, ya que contiene 4% de azúcar (Mejia, 2009).

• Envoltorio El uso más conocido de la achira es el de sus hojas, sirven para envolver alimentos

como tamales, quimbolitos y similares, la hoja resiste el proceso de cocción a altas temperaturas, además de proteger el valor nutricional y dar aroma al relleno o al alimento. También se lo puede utilizar como plato improvisado (Mejia, 2009).

• Otros usos agroecológicos La achira es perfecta como cerca viva en huertas. Es excelente como rompe vientos,

atrae vida silvestre y mantiene el suelo, se usa también como acolchado/abono verde y como ingrediente en la preparación de compost y humus de lombriz (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

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1.9. Almidón de achira

El almidón de achira, conocido como chuno en el sur del Ecuador, es de gran calidad. Los gránulos, casi transparente, son tan grandes a diferencia de todas las especies vegetales conocidas como: maíz, trigo, yuca y papa, que se los puede apreciar a simple vista (Carrera, Rapaluruguay, 2006).

Tabla 2 Valor nutricional por cada 374 gramos de almidón- seco

Cantidad Componente

96,1 Carbohidratos (gr)

1,00 Proteína (gr)

1,60 Fibra cruda (gr)

0,20 Extracto etéreo

2,80 Cenizas (gr)

15,00 Calcio (mg)

Bajo Fósforo

14,00 Azúcar (gr)

63,00 Potasio (mg)

63,00 Hierro (mg) Fuente: Asociación Agro artesanal “La Achirita”,2007

Este almidón es dirigido más fácilmente por el organismo humano y posee un alto

grado de proteínas, además de esto es resistente a la esterilización. Tiene mejores propiedades fisicoquímicas y resiste a los procesos estresantes (propios de los procesos industriales) que los almidones provenientes de ciertas fuentes como el maíz y el trigo (Barrera, 2003).

Es importante mencionar que, por no utilizarse insecticidas para el manejo de plagas

en el cultivo de la planta de achira por parte de los agricultores, se consideran al almidón como un producto orgánico, apto para el consumo humano (Troya, 2005). 1.9.1. Descripción del proceso para la obtención del almidón

El objetivo del proceso es la separación o extracción del almidón que se encuentra

en el tejido celular del rizoma de la achira. los señores Izquierdo & Cuenca (2018) describen el proceso de la siguiente manera:

• Recolección de los rizomas

La cosecha (pela) se la debe realizar de 9 a 12 meses de ser cultivada, esto dependerá de la altitud, condiciones climáticas y el tipo de suelo en el que se desarrolló la planta. Posteriormente de haber decidido el momento de la cosecha, se empieza a eliminar el follaje, mediante machete dejando unos tacones (segmento del tallo) de 10 a 15 cm de alto, con el fin de halarlos y arrancarlos, subsiguientemente, utilizando un azadón, se remueva la tierra circundante a los rizomas para aflojarlos. Una vez arrancada la cepa se procede a sacudirla para desprender la tierra adherida y luego manualmente se separan los rizomas de los tacones, seleccionando a la vez los colinos que servirán de semilla en el próximo cultivo. Luego con un cuchillo se elimina las raíces y algunas escamas de coloración morada o parda que presentan los rizomas.

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Figura 8 Recolección de los rizomas

• Lavado de los rizomas

Para la obtención del almidón se deberá lavar o desaguar los rizomas, el cual se lo realiza en tanques o recipientes de diferente tamaño, donde se les adiciona agua, luego son agitados dentro del agua con un azadón, pala o con la mano para desprenderles la tierra que traen adherida a su corteza, cambiando de dos a tres veces el agua de lavado hasta que el rizoma quede limpio.

Figura 9 Lavado de los rizomas

• Rallado de los rizomas

Una vez lavados los rizomas, se deberá liberar el almidón presente en las células que conforman el rizoma, por lo cual será necesario romperlas, esto se realiza mediante la operación de rallado o licuado, donde la fibra se cortará rompiendo las paredes celulares. El rallado se lo realiza manualmente, aunque algunos productores lo hacen mediante rallos mecánicos, el que se lo hace manual se lo realiza con rallos metálicos, siendo una operación pesada, algunas células no se rompen totalmente y resultan trozos que se deben volver a rallar.

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Figura 10 Rallado de los rizomas

• Tamizado del almidón

Posterior al rallado de los rizomas, la masa es recogida en un recipiente, para continuar con la operación del tamizado, donde llegará con las siguientes características:

• La masa está constituida principalmente por material vegetal macerado, fibra,

raicillas y por el almidón disperso.

• De acuerdo con la calidad de la limpieza durante el lavado del rizoma puede presentar impurezas como arcillas, lodos y arena de diferentes tamaños de partículas.

• Después de permanecer un tiempo en el recipiente, la masa presenta un color más oscuro en su superficie y con el paso del tiempo se oscurece cada vez más hasta

volverse de color café y en ocasiones casi negro.

• Esta pigmentación es bastante fuerte, el contacto con otras superficies como ropa, plástico e incluso la piel, produce una mancha muy difícil de eliminar. Cuando esta pigmentación se presenta en el almidón comercial, éste es rechazado o castigado

significativamente en su precio (Arias, 2002). Para el tamizado se emplea un recipiente de madera, con una malla de tela fina

resistente, colocando el tamiz sobre el cedazo, se procede a cernir y estrujar con las manos, mientras se va adicionando agua. Con esto se logra retener en la parte superior el afrecho y se cuela el almidón que generalmente va acompañado de impurezas de igual o menor tamaño.

Figura 11 Tamizado del almidón

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• Lavado del almidón

El lavado del almidón consiste básicamente en operaciones sucesivas de adicción de agua, decantación del almidón y evacuación del agua hasta tener un agua clara. Esta operación se la realiza aproximadamente entre 6 y 7 veces hasta obtener un producto limpio y el agua quede casi transparente. El objetivo de esta operación es obtener un almidón de buena calidad, libre de residuos, impurezas.

Figura 12 Lavado del almidón

• Secado del almidón

Después del lavado se realiza la operación de secado, para eliminar parte de la humedad del almidón. El secado del almidón de achira generalmente se realiza a libre exposición, con los rayos del sol, extendiéndolo en patios, paseras de café o sobre plásticos. El secado dura de 3 a 4 días y mientras más alta la temperatura y más seco el aire, menor será el tiempo requerido para el secado.

Figura 13 Secado del almidón

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CAPITULO II

2. METODOLOGÍA 2.1. Métodos

La metodología a utilizar en la presente propuesta de investigación para la

elaboración de un plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira en la parroquia Lauro Gurrero, provincia de Loja, será a través del método mixto, el cual permitirá dar un diagnóstico de manera cuantitativa mediante encuestas que serán aplicadas a turistas que llegan a la ciudad de Loja y cualitativa entrevistando a los productores del almidón de achira del proyecto, la cual aportará resultados confiables para garantizar la calidad del trabajo. 2.1.1. Método Mixto

Los métodos de investigación mixta ofrecen una gran promesa para la práctica de

la investigación. La investigación de métodos mixtos es formalmente definida como la búsqueda donde el investigador mezcla o combina métodos cuantitativos y cualitativos (Johnson, 2013).

Integra sistemáticamente los métodos cuantitativo y cualitativo en un solo estudio

conservando sus estructuras y procedimiento, tratando de integrar ambos métodos. Este método ayuda a una mayor objetividad en el tema, desde diferentes puntos de vista, pretende minimizar las debilidades y derivar de fortalezas una metodología de investigación exclusivamente (Campos, 2009).

Por lo tanto, el enfoque cualitativo permitió recolectar y analizar la información

bibliográfica sobre la planta de achira, además de efectuar entrevistas a los pobladores que aún cultivan esta planta para su procesamiento y obtención del almidón de achira. Por otra parte, el enfoque cuantitativo ayudó en la aplicación de encuestas a turistas de la ciudad de Loja para analizar los datos numéricos obtenidos y conocer la aceptación o no aceptación del producto almidón de achira. 2.2. Técnicas

A continuación, se detalla las técnicas de estudio que se utilizaron para el desarrollo del proyecto:

• Observación: Según (Sabino, 2014), La observación es una técnica que, a través de sus sentidos, el hombre capta la realidad que lo rodea, que luego organiza intelectualmente y agrega. Esta técnica permitió identificar los aspectos o características del producto que fue estudiado, de esta forma mediante observación de campo, se registró cual es el proceso para la obtención del almidón de achira.

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• Entrevistas: Contribuye a la construcción de la realidad, proporciona un excelente instrumento para combinar los enfoques prácticos, analíticos e interpretativos (Sabino, 2014). Esta técnica permite acercarse a la comunidad y pobladores, mediante entrevistas para conocer el proceso para la obtención del almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero.

• Encuestas: Según (Kvale, 2011) la encuesta busca sistematizar la información en la que el investigador pregunta a los investigados sobre datos que se desea obtener. Se aplicó encuestas (Anexo N4) con 19 preguntas cerradas de selección múltiple y dicotómica, a los turistas que llegan a la ciudad de Loja para conocer la aceptación del producto almidón de achira.

• Análisis de datos: Según (Schettini & Cortazzo, 2015), el análisis de datos es el precedente para la actividad de interpretación. La interpretación se realiza en términos de los resultados de la investigación. Esta actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variables estudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones. Concluida la etapa de recolección y procesamiento de datos recolectados durante las encuestas, se iniciará con el análisis. Se aplicó encuestas con una muestra que permitirá un análisis minucioso mediante la herramienta del programa Excel con tablas y gráficos estadísticos.

2.3. Muestreo Permitió determinar el número de personas que fueron consideradas para la aplicación de encuestas. 2.3.1. Muestreo Transversal Simple El muestreo transversal simple extrae una sola muestra de entrevistados de la población meta y la información de esta muestra se obtiene una sola vez (Nogales, 2004). 2.3.2. Turistas en el Cantón Loja Según datos de la Unidad de Turismo del municipio de Loja, en el año 2017 ingresaron 10884 turistas a la ciudad

N= Universo N= 10448 k= % de confiabilidad k= 95% = 1,96 P= % de probabilidad de éxito p= 0,5 q= % de probabilidad de fracaso q= 0,5 e= % probabilidad de error e= 5%

Fórmula universal para obtener la muestra

𝒏 =𝑁 × 𝐾 2 × 𝑝 × 𝑞

[𝑒2(𝑁 − 1)] + (𝑘2 × 𝑝 × 𝑞)

𝒏 =(10448) × 1,96 2 × 0,5 × 0,5

[0,052(10448 − 1)] + (1,962 × 0,5 × 0,5)

𝒏 =10448 × 3,841 × 0,25

[0,0025(10447)] + (3,841 × 0,25)

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𝒏 =10448𝑥0,960

[26,117] + (0,960)

𝒏 =10030,08

27,077

𝒏 =371

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CAPITULO III

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3. DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LAURO GUERRERO 3.1. Factores naturales 3.1.1. Paisaje Turístico

El paisaje de la población se entrelaza entre cafetales, naranjales y cañas de azúcar y verde vegetación que es un deleite para la vista, es una de las parroquias más ricas en biodiversidad (AGN, 2014), gracias a que posee una gran vegetación dispersa por el suelo debido a la abundante agua que posee. Guarda en sus bosques gran cantidad de maderas finas como nogal, cedro, guayacán, entre otras. (Paltas, 2002) Uno de sus atractivos es el cerro “Pila pila” o “Cerro encantado” junto con otras montañas de exuberante vegetación y fauna, un lugar ideal para caminatas y turismo de aventura (AGN, 2014).

Figura 14 Paisaje turístico de la parroquia

Evaluación

Tabla 3 Evaluación paisaje turístico

Alto (3) Medio (2) Bajo (1)

Características propias del lugar potenciales que generan mayor afluencia de visitantes

Características propias del lugar que generan afluencia de visitantes, requiere mejora de infraestructura

Escasas características propias del lugar que generan poca afluencia de visitantes.

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Justificación

El paisaje turístico obtiene la calificación alto (3), porque la parroquia cuenta con un clima cálido el cual permite disfrutar de la variedad de fauna y flora endémica de la zona, proveyendo de un paisaje único entre montañas con amaneceres espectaculares, los cuales son novedosos para visitantes que quieren disfrutar de la tranquilidad y la naturaleza. La parroquia tiene potencial para ser explotado a un futuro, con caminatas y visita a las quebradas. 3.1.2. Sitio 3.1.2.1. Servicios básicos

Educación

Tabla 4 Servicio básico: educación

Barrio Establecimiento Categoría

Santo Domingo

Escuela Fiscal Mixta Rumichaca

Fiscal

San Francisco Escuela General Básica

Buenos Aires Fiscal

Suanamá Escuela Héctor Lara

Zambrano Fiscal

La Palma Escuela Andrés F. Córdova Fiscal

El Placer Escuela Darío Benavidez Fiscal

Santa Gertrudis

Escuela Canónigo Bolívar Bailón Morales

Fiscal

Centro Parroquial

Unidad Educativa Lauro Guerrero

Fiscal

Fuente: Dirección de Educación de Loja, 2018

Salud

Tabla 5 Servicio básico: salud

Barrio Establecimiento Categoría Fotografía

Lauro Guerrero

Sub-centro de Salud

Centro de Salud

Fuente: Centro de Salud Lauro Guerrero, 2018

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Vías de Acceso Para llegar a la cabecera parroquial existen cuatro alternativas:

Tabla 6 Servicio básico: vías de acceso

Vías de acceso Fotografía

1. Catacocha-Puente Playas vía asfaltada en una distancia de 14 km – Puente Playas-Yamana-Lauro Guerrero, que cuenta con vías accesibles en invierno con una longitud de 16,9 km.

2. Catacocha-Entrada a Casanga vía asfaltada en una distancia de 21 km – Entrada a Casanga-San Francisco-Lauro Guerrero que cuenta con una vía accesible en invierno con una longitud de 12 km

3. Desde la cabecera cantonal de Célica-Guachanamá-San Vicente de Almendral-San Vicente de la Salera, Santa Gertrudis-Lauro Guerrero, que cuenta con una vía poco accesible en invierno con una longitud de 18 km.

4. La Y de Olmedo-San Antonio-Yamana-Lauro Guerrero que cuenta con una vía inaccesible durante el invierno Sin Figura

Fuente: GAD Parroquial, 2015

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Transporte

Tabla 7 Servicio básico: Transporte

Medio de Transporte

Inicio/final Tiempo Kilómetros Costo

($)

Bus/ Cooperativa Catamayo

Lauro Guerrero-

Loja 2 h. 114 km 4,25

Bus/ Cooperativa Ciudad de Catacocha

Lauro Guerrero-Catacocha

30 min 26 km 1,50

Fuente: Cooperativa de Transportes Catamayo-Catacocha

Figura 15 Transporte

Seguridad

Tabla 8 Servicio básico: seguridad

Cantidad Lugar Entidad Fotografía

1 Yamana

Unidad de Policía (La parroquia ya no cuenta con unidad de policía propia, la unidad que atiende casos es la unidad de policía de

Yamana)

Fuente: Unidad Policial de Yamana

27

Telefonía

La parroquia dispone del servicio de telefonía, proporcionado por CNT (Corporación Nacional de Telecomunicaciones), servicio el cual no todos los morados poseen, además la telefonía Claro apoya a la parroquia para que los barrios de la parroquia puedan acceder a este servicio. Alcantarillado

La red de alcantarillado (sistema de eliminación de aguas servidas), dentro de la cabecera cantonal cuenta con una red de tuberías las cuales se encargan de descargar las aguas servidas. Los barrios aledaños a la cabecera parroquial no cuentan con ningún sistema de alcantarillado, es así como las aguas servidas realizan cauces naturales para dirigirse hacia quebradas y ríos. 3.1.2.2. Servicios Complementarios

Tabla 9 Servicios complementarios

Parroquia Establecimiento Sub-actividad Turística

Fotografía

Lauro Guerrero

Tienda sin nombre

Tienda

Tienda, venta de cerveza sin

Nombre Tienda

Peluquería sin nombre

Peluquería

28

Bazar y Papelería sin

nombre

Bazar y Papelería

Caja de ahorro y créditos Padre José Miguel

Zárate

Caja de ahorro

Catacocha Estación de

servicios central Petroecuador

Gasolinera

Catamayo Petroecuador Gasolinera

Fuente: Quichimbo, A. 2018

3.1.2.3. Promoción y Comercialización

La promoción y comercialización turística se encarga de analizar el nivel de difusión y canalización del área de estudio.

• Promoción

Las herramientas y plataformas tecnológicas han avanzado día a día dando pasos gigantescos y acelerados, dando pasos a nuevos espacios y medios que facilitan el uso de programas informáticos los cuales han mantenido un ambiente competitivo y dinámico en las estrategias promocionales (Gondim, 2012). Tanto los medios como las redes sociales son partes motivadoras para promocionar un lugar.

• Medios y Redes Sociales

La promoción en las redes sociales ha cosechado éxito en las empresas del sector turístico, las cuales buscan aumentar y captar la conciencia del consumidor de este sector (Gómez, 2010).

29

Tabla 10 Redes sociales Facebook

FACEBOOK

Las redes sociales como Facebook forman parte de la vida personal, están presente en los estudios y trabajos, por lo que han llegado a ser indispensables en la vida cotidiana para desarrollar marcas, campañas y promoción de la actividad turística. Una de las herramientas más fáciles de manejar y poder llegar al público objetivo (Gómez, 2010).

En la foto: Facebook oficial GAD LG. Fuente: GAD, Lauro Guerrero,2018

Tabla 11 Redes sociales Youtube

YOUTUBE

YouTube es un sitio web empleado para subir videos promocionales online. Una plataforma que presenta material de todo tipo y para todo el público. Es así, que se encuentra una variedad de videos promocionales de los atractivos turísticos del área de estudio evidenciando que esta herramienta es muy popular entre nuestro público objetivo (Gómez, 2010).

En la foto: Lauro Guerrero un paraíso natural.

Fuente: Youtube: Janneth Rosero, 2015

Tabla 12 Medio de comunicación periódico

PERÍÓDICOS

Los periódicos son una fuente importante de noticias locales e internacionales con alto grado de credibilidad. Es un medio escrito leído por personas que gustan de la información por lo que la publicidad puede ser más extensa y precisa. El área de estudio posee un espacio publicitario en el cual, se difunden actividades y atractivos turísticos captando el interés por sus lectores (Gómez, 2010).

En la foto: Loja: Lauro Guerrero guarda misteriosos sitios

turísticos Fuente: Periódico: El Mercurio, 2014

30

• Comercialización

La comercialización es el proceso que sigue un producto, con el fin de producir su venta a través del diseño de paquetes turísticos vendidos por operadoras turísticas, campañas para programas turísticos entre otras (Méndez, 2007).

La comercialización en la parroquia aun es baja, no existen paquetes turísticos que

ofrezcan un paseo por sus alrededores. Evaluación

Tabla 13 Evaluación sitio



Características propias del lugar que genera afluencia de visitantes, requiere mejora de infraestructura


Justificación

El sitio obtiene la calificación bajo (1) porque, no existe planta turística dentro de la parroquia, ni servicios complementarios como farmacias ni gasolineras, por lo cual si un visitante o nativo necesita alguno de los servicios mencionados deben desplazarse a las parroquias más cercanas como Yamana y Catacocha. En cuanto a los servicios de telefonía, la empresa Claro, es la única que brinda servicios en la parroquia. Además, la Estación de policía ya no se encuentra en la parroquia, si se necesita ayuda se recurre a la estación de la parroquia más cercana Yamana. Por último, la promoción y comercialización, es débil al no tener actualizado los medios de difusión online o realizar convenios para publicidad física como radio y periódicos. Por lo cual, la parroquia no se encuentra preparada y se debe trabajar en adecuación de la planta turística, servicios complementarios, además de la promoción y comercialización.

3.1.3. Condiciones Climatológicas

Tabla 14 Condiciones climatológicas

Parroquia /Característica

Lauro Guerrero

Insolación 12 h.

Velocidad del Viento 7,0 m/s

Temperatura 10 – 20 oC

Humedad Relativa 65 – 85 %

Lluvias anuales 500 a 2000 mm

Fuente: Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología (INAMHI)

31

Las condiciones climáticas no son estables a lo largo del año, varían según los

rangos establecidos en la tabla 14. Por lo tanto, la parroquia de Lauro Guerrero permite la realización de varias actividades, por sus horas de sol. La velocidad del viento es favorable para realizar deportes y sentirse a gusto al aire libre. La temperatura, humedad relativa y lluvias por mes son variables, propicias para la realización de actividades turísticas durante la visita de propios y extranjeros. Evaluación

Tabla 15 Evaluación de las condiciones climatológicas





Justificación

Las condiciones climatológicas obtienen la calificación medio (2), porque son ideales para realizar actividades al aire libre durante verano, aunque en invierno llueve mucho y los senderos se pueden volver un poco resbalosos, la temperatura es precisa para disfrutar de caminatas sin tanto sol. Una zona ideal para realizar actividades de Aviturismo y actividades relacionas con el ecoturismo

3.1.4. Vegetación

En la parroquia se puede identificar algunas formaciones vegetales como: Matorral seco montano entre 1400 – 2500 m.s.n.m., comprende las partes bajas de

la parroquia, los árboles se encuentran dispersos y alcanzan hasta los 8 m de altura con tallos sinuosos.

Bosque de neblina montano 1500 – 2800 m.s.n.m. corresponde a las partes altas

del cerro Pila Pila, El Muerto, Cerro Cango y Cordilleras, la vegetación se caracteriza por la presencia de árboles cargados de abundantes epifitas (PDOTLG, 2015).

32

Tabla 16 Flora de la parroquia de Lauro Guerrero

Nombre Común

Faique Fotografía

Nombre Científico

Acacia macracantha

Categoría Nativo

Descripción

La madera es utilizada para fabricar parquet, carbón, leña, postes. Con las flores se hacen infusiones para afecciones cardiacas, hepáticos y en lavados para cicatrizar heridas. Las flores son apreciadas por los insectos para colectar néctar y polen. Las hojas, flores y frutos sirven de alimento para el ganado caprino y vacuno. Especie excelente para SAF (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Nogal Fotografía

Nombre Científico

Junglas neotropical

Categoría Nativo

Descripción

Puede llegar a medir 30m, es muy reconocido por sus frutos o nueces que poseen un sabor y aroma, rico en omega 3 y contribuye a reducir niveles de colesterol en el organismo. Además, su madera es resistente y se la puede, pulir y lijar con facilidad para la elaboración de muebles de alta calidad (Anónimo, 2014).

Nombre Común

Saúco Fotografía

Nombre Científico

Sanbucus sp.

Categoría Nativo

Descripción

Se emplea para afecciones de las vías respiratorias altas y es eficaz contra los resfriados gracias a su acción sudorífica, es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza, además es depurativo y diurético (Anónimo, misremedios, 2012).

Nombre Común

Helecho Fotografía

Nombre Científico

Pteridium aquilinum

Categoría Nativo

Descripción

Planta vivaz con desarrollo durante la primavera, no poseen flores ni semilla. Posee hojas estrechas, un tallo subterráneo y una particular reproducción por medio de receptáculos denominados “esporangios”, que permiten multiplicarse. El sustrato debe tener en todo momento un grado de humedad moderado (Delgado & Plaza).

33

Nombre Común

Orquídea Fotografía

Nombre Científico

Gomphichis caucana

Categoría Nativo

Descripción

Se encuentra en los bosques nubosos de matorrales en la provincia de Loja. Plantas que viven sobre los árboles donde captan calor, luz y aire. Algunas crecen en rocas con musgos y otras en el suelo, poseen formas, colores y aromas que lo convierten en plantas enigmáticas y sujetos de investigación. Su riqueza florar despierta el interés de científicos que viajan en busca de orquídeas para observarlas y mejorar su conocimiento (MINTUR, 2012).

Nombre Común

Cedro Fotografía

Nombre Científico

Cedrela odorata L.

Categoría Nativo

Descripción

Su madera es muy apreciada por su calidad. Se usa en la industria del mueble. Es una especie muy usada en ornamentación de parques y jardines. Especie escasa en bosque seco, que casi ha desaparecido (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Higuerón Fotografía

Nombre Científico

Ficus obtusifolia Kunth

Categoría Nativo

Descripción

La madera se usa en carpintería, encofrados y leña. El látex es usado como purgante para expulsar lombrices. Los frutos son alimentos de aves endémicas como los loros y pericos. Proporciona excelente sombra para el descanso de ganado. Ayuda a conservar la humedad en hondonadas y nacimientos de agua (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Higuerilla Fotografía

Nombre Científico Cordia macrantha Chodat

Categoría Nativo

Descripción

Se utiliza principalmente por su follaje y penacho floral para muros de separación, pantallas y dar tonos de colores en los fondos de los jardines. Las variedades que se utilizan son variaciones en el color de las hojas y tallos. Las semillas oleaginosas tienen propiedades purgativas (Aguirre Z. , 2012).

34

Nombre Común

Toronche Fotografía

Nombre Científico

Ochroma pyramidale

Categoría Nativo

Descripción El tronco alcanza 3 metros de altura y en algunas ocasiones alcanza hasta 10 metros de altura. Su fruto es una baya sin semilla, de forma alargada, que puede medir hasta 20 cm. de largo y 6 cm de diámetro. La pulpa es muy jugosa de color crema y olorosa, con sabor poco ácido y dulce. El toronche es una fruta poco conocida, con altas propiedades fotoquímicas que contribuyen en el organismo humano. Se puede realizar dulce de toronche (Proaño, 2007).

Nombre Común

Laritaco Fotografía

Nombre Científico

Vernonanthura patens

Categoría Nativo

Descripción La madera es utilizada para leña, cercas y corrales. La corteza y hojas son forrajeras. Es una planta melífera. La corteza y hojas se usan para lavar, desinflamar y cicatrizar heridas. Se reporta que el extracto de hojas de Vernonanthura patens produjo la disminución significativa de hemorragias causadas por el veneno de la serpiente Bothrops asper (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Carrizo Fotografía

Nombre Científico

Phragmites Spps

Categoría Nativo

Descripción Es muy parecida a la caña común, pero se diferencia de esta por su menor tamaño y su floración. Se identifica fácilmente por ser una planta muy robusta, perenne, provista de tallos rígidos, gruesos y muy duros. Con el tallo seco se fabrican techos, cortavientos y esteras, las hojas se emplean como forraje para el ganado y con inflorescencias, una vez secas, se hacen escobas y adornos florales (ABC, 2012).

Nombre Común

Cucharillo Fotografía

Nombre Científico

Oreocallis grandiflora

Categoría Nativo

Descripción Árbol hasta 12 m con el tronco derecho, diámetro hasta 40 cm. La corteza es de color gris clara a moreno rojiza, exuda una resina blanca y aguada. Las ramas de color café verdoso con protuberancias, las ramas con vello fino cuando jóvenes; y, cuando viejas, son lisas. Se usa como combustible, en especial para leña. Su follaje es muy usado como ornato en la época de todos los santos para adornar los altares (Anónimo).

35

Nombre Común

Guayusa Fotografía

Nombre Científico

Llex guayusa

Categoría Nativo

Descripción Árbol aromático y medicinal, el cual llega a medir aproximadamente de 6 a 30 metros de altura. En su composición química encontramos que prevalece la cafeína y una gran cantidad de aminoácidos, también de magnesio, al calcio, el potasio, el zinc y las Vitaminas D y C. Los beneficios que posee son: reduce la fatiga física, mental y combate el estrés. Su consumo genera estado de tranquilidad y placer. Sirve como diurético, desintoxicante (Anónimo).

Nombre Común

Guaba negra Fotografía

Nombre Científico

Inga nobilis

Categoría Nativo

Descripción Planta andina, utilizada por los indígenas como vomitivo y los tallos jóvenes como parte de su dieta. Contiene una fruta en forma de vaina de color verde oscuro en cuyo interior se encuentra el fruto, el color de las motas es blanco y el de las semillas es un verde-café oscuro. Las motas de la guaba son muy dulces. Algunas tienen la envoltura muy dura, otras se pueden abrir directamente con las manos (Aguirre Z., 2012).

Nombre Común

Guaba silvestre Fotografía

Nombre Científico

Inga spectabbilis

Categoría Nativo

Descripción Al igual que las otras especies de guaba posee frutos de vaina verde oscuro y en su interior se encuentra el fruto con motas de color blanco y el de las semillas es en color café-negro y son dulces, aunque si se expone mucho a la lluvia pierden su sabor dulce y se hacen un poco agrias (Aguirre, Loja, Solando, & Aguirre, 2015).

Nombre Común

Guayaba Fotografía

Nombre Científico

Psidium guajava L

Categoría Nativo

Descripción La madera es utilizada para leña, postes, construcciones y cercas muertas. Las hojas, flores y frutos son forrajeras. Fruto comestible, se usa para preparar jugos, coladas, helados, manjares, mermeladas y conservas. Las hojas y corteza en cocción se usan para tratar la diarrea y disentería. Especie muy apropiada para implementación de SAF (Aguirre Z. , 2012).

36

Nombre Común

Chirimoya Fotografía

Nombre Científico

Annona Cherimolia

Categoría Nativo

Descripción

Es una planta que posee un fruto producto de las pequeñas flores que se fecundan por separado, tiene forma de corazón, con un tamaño similar al del pomelo y se encuentra recubierto de una piel de color verde, en el que se dibujan unas escamas que recuerdan a las de un reptil. La cáscara es delgada y frágil, el interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce, alberga numerosas semillas negras que se desprenden con facilidad (Aguirre, Loja, Solando, & Aguirre, 2015).

Nombre Común

Limón criollo Fotografía

Nombre Científico

Citrus aurantifolia

Categoría Nativo

Descripción

Se lo puede utilizar de muchas maneras, una de ellas para la elaboración de limonada, además como aderezo para comidas, es el acompañante del pescado frito. Por otra parte, tiene un gran uso medicinal, contiene vitamina C y otras vitaminas y minerales. Se considera efectivo como bactericida estomacal, diurético, anticatarral, antiséptico y otros usos más (Anónimo, arbolesyfloresmarilin, s.f.).

Nombre Común

Naranja dulce Fotografía

Nombre Científico

Citrus sinensis

Categoría Nativo

Descripción Es una fruta cítrica comestible, redonda, color naranja, consumido mayor mente en invierno, la pula del interior también anaranjada y ésta formada por pequeñas bolsitas llenas de zumo. Este fruto es bajo en calorías y fuente de fibra, potasio, vitamina C y folato. Ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares (Menendez, 2017).

Nombre Común

Lima Fotografía

Nombre Científico

Citrus aurantifolia

Categoría Nativa

Descripción

Árbol perenne de pequeño tamaño, que puede alcanzar hasta los 4 metros de altura. Los frutos son bayas carnosas del tipo hesperidio, de tamaño y forma parecida a la del limón, con la piel de color verde brillante, la piel es suave y áspera, de poco grosor en comparación con la piel de otros cítricos como las naranjas o los limones. La pulpa es jugosa, dulce y muy ácida. Tiene un alto contenido de vitamina C, calcio, potasio y aceites esenciales. Tiene propiedades antiescorbúticas, desintoxicantes, diuréticas (Anónimo, botanical, s.f.).

37

Nombre Común

Zapote Fotografía

Nombre Científico

Colicodendron scabridum

Categoría Nativo

Descripción

Su madera se usa en artesanías, muebles, parquet, leña y carbón. Produce una goma de buena calidad, cuyas propiedades emulsificantes son aprovechadas en la preparación de tabletas y píldoras. Hojas, flores y frutos para forraje de ganado. Las flores son melíferas. Por su desarrollo radicular y capacidad de captación de humedad, es una especie que protege al suelo contra la erosión y degradación (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Achira Fotografía

Nombre Científico

Canna edulis

Categoría Nativo

Descripción

Se cultiva en valles cálidos y templados, principalmente por sus rizomas. Las hojas y raíz se emplean como diurético y antigonorreico. Los rizomas de la planta pueden ser consumidos de forma cruda, horneada o cocida, además, se puede comer las hojas si fuera una verdura, El almidón de achira es de fácil digestión, por lo que se utiliza en alimentos para niños, ancianos o personas con problemas digestivos y también se elaboran mazamorras, panes, bizcochuelos, galletas y fideos (Anónimo, plantasmedicinale, 2003).

Nombre Común

Mora silvestre Fotografía

Nombre Científico

Rubus niverus

Categoría Nativo

Descripción

Está formada por pequeñas drupas dispuestas en racimos y dentro de ellas se encuentra una semilla que puede resultar molesta cuando se consumen, siendo ésta más alargada en las especies de morus y más redondeada en rubus. El consumo de mora es beneficioso para la salud, ricas en elementos antioxidantes y en vitamina C. Ayuda a combatir la diarrea, reduce el nivel de colesterol en sangre (Moreu, 2011).

38

Nombre Común

Moshquera Fotografía

Nombre Científico

Croton wagneri Müll. Arg.

Categoría Nativo

Descripción

El látex se utiliza para curar heridas pequeñas, también alivia el dolor de muelas cuando se aplica directamente en las encías. El látex aplicado regularmente elimina las verrugas de la piel causada por un virus (mishas). Las hojas en infusión tomando por nueve días sanan las úlceras. Hojas son forraje para el ganado caprino (Aguirre Z. , 2012).

Nombre Común

Pomarrosa Fotografía

Nombre Científico

Eugenia sp.

Categoría Nativa

Descripción

Árbol que puede llegar a medir entre 10 y 16 metros de altura, las hojas son de color verde brillante, por otro lado, las flores son de tamaño grande, su color va de blanco a un blanco amarillento. Los frutos de la pomarrosa aparecen 4 meses después de la florescencia. El fruto es utilizado para elaborar mermeladas y jaleas, ensaladas de frutas y conservas. Pero su explotación comercial es limitada (D'Salessandro, 2014).

Nombre Común

Chilca Fotografía

Nombre Científico

Baccharis salicifolia

Categoría Nativo

Descripción

Se la cultiva principalmente para la producción apícola por su generosa floración y sobre la atracción que ejerce sobre los animales polinizadores. Se la usa para inflamaciones y analgésico, pero, además, los compuestos que son activos de la planta pueden tener propiedades para el reumatismo (Maria, 2017).

Nombre Común

Cidra Fotografía

Nombre Científico

Citrus medica L.

Categoría Nativa

Descripción

El consumo de cidra regula el ritmo cardiaco, es eficaz como analgésico, antiinflamatorio y tiene efectos anticancerígenos, por su alto contenido en fibra es un buen alimento para la digestión y su agua se usa como diurético en tratamientos adelgazantes. Es una fuente natural de vitamina C, A y B, proteínas carbohidratos, calcio, potasio, aminoácidos, antioxidantes y fibra. Posee un bajo contenido calórico y no contiene grasas saturadas ni colesterol (Anónimo, Remediocaserocasula, 2018).

39

Nombre Común

Salvia Fotografía

Nombre Científico

Salvia officinalis L.

Categoría Nativa

Descripción

Arbusto de raíz leñosa, pardusca y fibrosa. En la cocina es usada como aromatizante de carnes, pescados, sopa y hortalizas, además es usada para la elaboración de vino, en cosméticos y en infusiones (Anónimo, Plantas medicinales 10, s.f.).

Nombre Común

Níspero Fotografía

Nombre Científico

Eribotrya japonica

Categoría Nativo

Descripción

El fruto, es la parte comestible de la planta, es una drupa. También conocido como níspero. Su forma es como un pequeño pomo, mide 6 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho. Su piel es gruesa y suave, de color naranja intenso cuando el fruto ha madurado. Esto ocurre a finales de invierno o principios de la primavera. La madera del árbol de níspero es resistente y de un leve color rosado y se utiliza para la fabricación de instrumentos musicales y artesanías. Excelente diurético, ayuda a la eliminación de los excesos de líquidos en el organismo (Anónimo, flores.ninja, 2014).

Nombre Común

Café nativo Fotografía

Nombre Científico

Coffea arabica L.

Categoría Nativo

Descripción Arbustos de hoja perenne, A partir de las flores se producen sus frutos, que son drupas, de color rojizo y de un tamaño similar a una cereza, la parte exterior del fruto es carnosa y en su interior contiene dos semillas o granos de café. Se lo debe consumir moderadamente y así proporciona beneficios antioxidantes, así como en personas que necesitan “acelerar su metabolismo”, además de propiedades vasodilatadoras por lo cual es beneficioso para problemas de gota, migraña y dolores de cabeza (Martin, 2015).

Fuente: Aguirre, Loja, Solango, 2015

40

Tabla 17 Fauna de la parroquia de Lauro Guerrero

Nombre Común Ardilla Fotografía

Nombre Científico Sciurus stramineus

Fuente: (Richardson)

Categoría Nativo

Nombre Común Armadillo Fotografía

Nombre Científico Dasypus novencintus


Categoría Nativo

Nombre Común Guatusa Fotografía

Nombre Científico Dasyprocta punctata


Categoría Nativo

Nombre Común Raposa Fotografía

Nombre Científico Marmosa Murina


Categoría Nativo

Nombre Común Zorro Fotografía

Nombre Científico Cerdosyon thous.


Categoría Nativo

Nombre Común Guanchaca Fotografía

Nombre Científico Didelphis marsupialis


Categoría Nativo

41

Nombre Común Chucurillo Fotografía

Nombre Científico Mustela Frenata


Categoría Nativo

Nombre Común Conejo Fotografía

Nombre Científico Oryctolagus cuniculus


Categoría Nativo

Nombre Común Cabeza de mate /tejón Fotografía

Nombre Científico Eira Barbara


Categoría Introducido

Nombre Común Puerco espín Fotografía

Nombre Científico Coendou prehensilis


Categoría Nativo

Nombre Común Ratón de campo Fotografía

Nombre Científico Oryzomyz sp.


Categoría Nativo

Nombre Común Tigrillo Fotografía

Nombre Científico Leopardus pardalis


Categoría Nativo

Nombre Común Murciélago Fotografía

Nombre Científico Ametrida Centurio

42

Categoría Nativo


Nombre Común Perico cabeza roja Fotografía

Nombre Científico ratinga erythrogenys


Categoría Nativo

Nombre Común Carpintero Fotografía

Nombre Científico Veniliornis callonotus


Categoría Nativo

Nombre Común Perdiz Fotografía

Nombre Científico Crypturellus transfasciatus


Categoría Nativo

Nombre Común Pájaro bobo Fotografía

Nombre Científico Trogon Mesurus


Categoría Nativo

Nombre Común Pacharaca Fotografía

Nombre Científico Ortalis erythroptera

Categoría Nativo

43

Nombre Común Tordo Fotografía

Nombre Científico Turdos fuscat


Categoría Nativo

Nombre Común Garrapatero Fotografía

Nombre Científico Crotophaga sulcirostris


Categoría Nativo

Nombre Común Gavilán Fotografía

Nombre Científico Buteo magnirostris


Categoría Nativo

Nombre Común Paloma Fotografía

Nombre Científico Columba fasciata

Categoría Nativo

Nombre Común Mirlo Fotografía

Nombre Científico Mimus gilvus


Categoría Nativo

Nombre Común Colibrí de Loja/ amazilia de Loja Fotografía

Nombre Científico Amazilia Alticola

44

Categoría Nativo


Nombre Común Gorrión Fotografía

Nombre Científico Passer domesticus


Categoría Nativo

Nombre Común Halcón Fotografía

Nombre Científico11

Milvago chimachima


Categoría Introducido

Nombre Común Loro Fotografía

Nombre Científico Amazona ochrocephala


Categoría Nativo

Nombre Común Gallinazo Fotografía

Nombre Científico Coragyps atratus

Categoría Nativo

45

Nombre Común Lechuza Fotografía

Nombre Científico Pulsatix perspicillata


Categoría Nativo

Nombre Común Pava de monte Fotografía

Nombre Científico Penelope sp


Categoría Nativo

Fuente: PDOT, 2015

Evaluación

Tabla 18 Evaluación vegetación





Justificación

La vegetación obtiene la calificación alto (3), porque la parroquia alberga una gran cantidad de biodiversidad, ya que cuenta con una variedad de microclimas, Los mismos que dan cabida a grandes extensiones de bosque nativos y secundarios que interactúan con animales silvestres y permiten el desarrollo de árboles, arbustos y plantas nativas del lugar.

46

3.1.5. Masas de Agua

Tabla 19 Masas de Agua

Fuente: Izquierdo, H. 2018

Evaluación

Tabla 20 Evaluación masas de agua





Categoría Nombre del

atractivo Descripción Fotografía

Quebradas

Quebrada Santa Ana

La quebrada Santa Ana es una de la más aprovechada por la parroquia y su caudal ayuda al riego de los huertos familiares de sus pobladores.

Quebrada Saraguallas

Nace en el cerro Saraguallas, desemboca al río Pindo y luego llega al Perú, durante el verano esta vertiente pierde el caudal de sus aguas

Quebrada Ashilongo

La quebrada Ashilongo conserva lagunas, las cuales tienen potencial turístico para atraer a propios y visitantes quienes podrán disfrutar de aguas cristalinas que nacen del mismo cerro ashilongo.

47

Justificación

Masas de agua obtiene la calificación medio (2), porque la parroquia cuenta con quebradas que en verano se secan y en invierno están llenas de agua, algunas de estas pueden ser turísticas como balnearios. Por otra parte, la parroquia no se encuentra rodeada por ríos lo cual es una desventaja poco significativa para los pobladores ya que ellos recogen agua de las quebradas. 3.2. Factores culturales 3.2.1. Cultura Popular

Tabla 21 Cultura popular gastronomía

GASTRONOMÍA

Fotografía

Plato Repe Lojano

Descripción

El tradicional repe lojano, se lo prepara con una variedad de guineo verde y papa los cuales se los pica en varios pedazos, se coloca quesillo y culantro, finalmente como aderezo se le coloca una pizca de sal.

Fotografía

Plato Tamal Lojano

Descripción

Los tamales son elaborados a base de maíz amarillo pelado y luego molido, mezclados con manteca de cerdo, rellenos de carne de cerdo o en ocasiones de pollo, cocidos previamente con achiote, sal, cebolla, pimiento, zanahoria y arveja. Finalmente, se los envuelve en hojas de achira y cocidos a vapor.

Fotografía

Plato Humitas

Descripción

Las humitas son preparadas con maíz “choclo” o maíz dulce entre maduro y tierno, el cual se siembra en la parroquia, Mezclados con manteca de cerdo, huevos, azúcar, sal y ralladura de quesillo, se los envuelve en hojas de guineo y se los cocina a vapor.

Fotografía

Plato Bocadillos

Descripción

Los bocadillos son preparados a lo largo de la provincia de Loja, se los elabora con panela, la cual se la hace hervir en agua hasta llegar a punto caramelo, después se lo mezcla con una libra de maní pelado y molido hasta que tome un color blanquecino. Posteriormente se pone en moldes cuadrados de madera y se los deja enfriar.

48

Fotografía

Plato Sango

Descripción

Elaborado con harina de maíz se cocina con agua y sal, se deja secar para finalmente agregar manteca de cerdo, en ocasiones se lo sirve con guineo o solo.

Fotografía

Plato Miel con quesillo

Descripción

Uno de los postres con el que los lojanos deleitan su paladar, es preparado con panela, la cual derretida y caliente se lo sirve con quesillo el cual es elaborado por los pobladores.

Fotografía

Plato Caldo de gallina criolla

Descripción

Se cocina la gallina criolla la cual se la cría en casa, se le agrega sal, ajo, cebolla, una rama de apio y otra de perejil, orégano, luego se la deja hervir por media hora y estará lista para consumir.

Fotografía

Plato Fritada

Descripción

Primero se pica la carne en pedazos grandes, luego se pone sal, naranja agria, ajo, posteriormente se la fríe en leña con pailas grandes durante una media hora y está lista para servirse acompañada de mote, yuca y camote.

Fuente: Sra. Hilda Yaguachi, 2018

Evaluación

Tabla 22 Evaluación cultura popular





Justificación

Cultura Popular obtiene la calificación de medio (2), porque no existe un potencial del componente cultural único que identifique a la parroquia, por otra parte, la gastronomía es un potencial fuerte por ser platos variados, que por lo general se producen en toda la provincia de Loja. Por otra parte, se debe enfocar en la construcción de cultura.

49

3.2.2. Herencia Histórica

Tabla 23 Herencia histórica atractivos

ATRACTIVOS

Fotografía

Atractivo Parroquialización

Subcategoría Fiesta

Descripción

El 21 de mayo de cada año se celebra la fiesta cívica de parroquialización, en donde la principal actividad es el desfile cívico, se reúnen la asamblea de la junta parroquial con la presencia de autoridades, locales, cantonales y provinciales.

Fotografía

Atractivo Arquitectura

Subcategoría Herencia

Descripción

La parroquia de Lauro Guerrero cuenta con una arquitectura de 80 años, construidas a base de adobe y madera y en su techo cubierto de teja elaborado por sus pobladores.

Fotografía

Atractivo Moliendas

Subcategoría Herencia

Descripción

Muchas de las moliendas de la parroquia han optado por maquinas modernas para poder sacar el jugo de la caña y realizar panela y bocadillos.

LEYENDAS

Atractivo Encanto en el cerro Pila Pila

Subcategoría Leyenda

Descripción

En el cerro Pila Pila, cuenta la leyenda que habitaba un toro Mangá, quien cuidaba los animales en los campos abiertos en aquella montaña solitaria y salvaje. Los pobladores que transitaban aquel camino que conducía de Lauro Guerrero – Orienaga, comentaban que se encontraban con el toro varias veces y los animales que habitaban en este lugar no tenían peligro alguno y eran protegidos por este animal. Al pasar del tiempo algunas personas desconocidas pensaron en secuestrar y llevárselo al lugar donde habitaban. Una noche donde se escuchaban gritos de los animales salvajes y el viento soplar fuertemente, los habitantes salieron a ver que era ese ruido y fue donde vieron la sombra del torito que pasaba por el aire pitando. Pasaron los días y la gente noto que los animales estaban desolados y no mostraban la belleza natural, fue entonces se dieron cuenta que les hacía falta el torito de Mangá, quien por su encanto era el que se encargaba de proteger a su manada.

Fuente: Quichimbo, L & Osvaldo N. 2018

50

Evaluación

Tabla 24 Evaluación herencia histórica





Justificación

Herencia Histórica obtiene la calificación medio (2), porque sus leyendas son un potencial, el cual puede ser aprovechado para demostrar otra cara del lugar y puede ser compartido como parte del aprendizaje de cada visitante o como enriquecimiento de conocimientos. Por otra parte, las leyendas se están perdiendo, las nuevas generaciones ya no conocen o no recuerdan leyendas que contaban sus abuelos. No obstante, la parroquia no cuenta con otras herencias para generar afluencia de visitantes. Evidenciando que no es un factor potencial.

3.2.3. Arte

Tabla 25 Arte

ARTE

Fotografía

Tipo Tejidos en Telar

Subcategoría Tejidos

Descripción La tradición de los telares se ha perdido en la parroquia. En la actualidad se siguen elaborando algunas prendas, pero en mínimas cantidades como: jergas, ponchos y alforjas de lana.

Fuente: Cuenca, M 2018

Evaluación Tabla 26 Evaluación arte





51

Justificación

Arte recibe la calificación de bajo (1), debido a que la parroquia no posee varios rasgos en arte, por otra parte, se debe mencionar que se realizan trabajos en telar, actividad que se está perdiendo, por falta de interés de las nuevas generaciones. Religión

Tabla 27 manifestaciones religiosas

MANIFESTACIONES RELIGIOSAS

Fotografía

Manifestación Fiesta religiosa Señora del Carmen

Descripción

La fiesta por la patrona de la parroquia se celebra el 16 de julio, con una caminata llevando la virgen hacia la parroquia, partió de Catacocha.

Fotografía

Manifestación Fiesta religiosa Virgen de los Remedios

Descripción

25 de agosto las fiestas que se realizan en la parroquia, es un momento para compartir la gastronomía típica del lugar como el quesillo, fritada, el sango.

Fotografía

Manifestación Iglesia de la Parroquia

Descripción Un templo ubicado en el centro del pueblo, su construcción es de adobe, madera y cubierta de teja.

Fuente: Quichimbo, L & Osvaldo N. 2018

52

Evaluación

Tabla 28 evaluación religión





Justificación

Religión obtiene la calificación medio (2), porque la parroquia no posee un potencial en cuanto a festividades religiosas las cuales puedan atraer a los visitantes por motivos de romerías, iglesia o capilla. Por esto razón los atractivos en cuanto al factor religión son muy débiles. 3.2.4. Deportes

Tabla 29 Actividades Recreativas o Deportivas

ACTIVIDADES RECREATIVAS O DEPORTIVAS

Fotografía

Actividad Fútbol

Descripción

Los pobladores organizan equipos por barrios los cuales se enfrentan en campeonatos de fútbol durante cada año en la parroquia.

Fotografía

Actividad Ecuavolley

Descripción

Sin ser un campeonato oficial, los pobladores se reúnen por las tardes o después de algún evento para armar equipos y jugar ecuavolley.

Fotografía

Actividad Caminata

Descripción

Se realizan caminatas desde la parroquia hasta el cerro pila pila, también hacia el barrio Santo Domingo, donde se puede observar la elaboración artesanal de panela, y durante la caminata se disfruta de los paisajes que ofrece la parroquia.

Fuente: GADPLG 2015

53

Evaluación

Tabla 30 Evaluación deportes





Justificación

Deportes obtiene la calificación medio (2), porque la parroquia no se encuentra preparada para eventos deportivos a gran escala, a pesar de que sus pobladores disfrutas de algunos deportes como fútbol y ecuavolley, con torneos y momentos de relax entre familia. Una de las actividades que se pueden realizar son caminatas por senderos establecidos los cuales permiten disfrutar de la flora y fauna de la parroquia. En conclusión, se puede realizar varias actividades recreativas en esta área, las cuales pueden ser difundidas y aprovechadas a largo plazo. 3.3. Evaluación factores naturales y culturales

Después de realizar un análisis minucioso de los factores naturales y culturales con visitas de campo a la parroquia de Lauro Guerrero, se puede realizar una evaluación de la situación actual en que se encuentra el área de estudio, indicando que el fuerte principal para generar visitas en la parroquia, se halla inmerso en el factor natural, sin embargo, los factores culturales también son parte esencial como atractivos para la generación de turismo.

Tabla 31 Evaluación Factores resumen

Factores Naturales Calificación

Paisaje Turístico

Sitio

Condiciones Climatológicas

Vegetación

Masas de agua

Factores Culturales Calificación

Cultura Popular

Herencia Histórica

Arte

Religión

54

Deportes

TOTAL 20

Tabla 32 Rango de Evaluación factores naturales y culturales

Puntaje

Alto 3

Medio 2

Bajo 1

3.4. Evaluación global Factores naturales y culturales

Tabla 33 Evaluación final

Rango Significado

30 - 25 -

24 - 15 El lugar cuenta con facilidades turísticas como: infraestructura, medios de comunicación y transporte, además de elementos intrínseco-potenciales para recibir flujos de turistas durante todo el año, por sus condiciones climatológicas favorables para realizar diferentes actividades naturales o culturales.

14 – 05 -

04 - 0 - Fuente: Molina, E. & Proaño, P. 2017

3.5. Encuestas dirigidas a los turistas

A continuación, se presentará los resultados de las 371 encuestas, mediante análisis y gráficos, aplicadas a los turistas que visitan la provincia de Loja, sobre el proyecto “Plan de Marketing Turístico para la revalorización del almidón de achira en la provincia de Loja”: 1.) Género

Figura 16 Género

55%

1%

44%

Femenino

LGBTI

Masculino

55

2.) Edad

Figura 17 Edad

3.) Nacionalidad

Figura 18 Nacionalidad

4.) Ocupación

Figura 19 Ocupación

16% 17%

24% 25%

7%11%

16-25 26-35 36-45 46-55 56-65 MÁS DE 65

73%

12% 5% 4%6%

ECUATORIANO ESTADOUNIDENSE CANADIENSE PERUANO OTROS

9%

4%

4%

28%

27%

16%

10%

1%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

Ama de casa

Comerciante

Desempleado

Empleado privado

Empleado público

Estudiante

Jubilado

Otro

56

5.) Estado Civil

Figura 20 Estado civil

6.) Nivel de estudio terminado

Figura 21 Nivel de estudios terminados

7.) ¿Con quién viaja habitualmente a los sitios de visita turística?

Figura 22 ¿Con quién viaja habitualmente?

8.) ¿Cómo llega habitualmente a los sitios de visita turística?

Figura 23 ¿Cómo llega habitualmente?

51%

6%27%

8%8%

Casado

Divorciado

Soltero

Unión deHecho/libre

10%

53%

30%

7%

Primaria Secundaria Superior Otro

15%

53%

7% 20% 5%

Con Amigos En Familia GrupoTurístico

Pareja Solo

1%

31%

61%

7%

Bicicleta Transporte privado Transporte público Transporte turístico

57

9.) ¿Con que frecuencia realiza actividades de turismo?

Figura 24 ¿Con que frecuencia realiza actividades turísticas?

10. ¿Ha escuchado sobre la planta de achira?

Figura 25 ¿Ha escuchado sobre la planta de achira?

Análisis

En el siguiente gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 56% (207), nunca han escuchado sobre la planta de achira ni conoce la misma, mientras que el 44% (164) si han escuchado sobre la planta. Evidenciando que existe una debilidad en el conocimiento de la planta de achira, por una parte, conocen esta planta gracias a que sus hojas sirven para envolver alimentos como tamales, humitas o quimbolitos, porque su hoja ayuda a conservar el aroma del alimento, pero se debe tomar en cuenta que no solo sus hojas son útiles.

11.) ¿Ha consumido alguna vez el almidón de achira o harina de chuno?

Figura 26 ¿Ha consumido alguna vez el almidón de achira o harina de chuno?

37%

8% 1%

53%

Feriados Fines de semana Otro Vacaciones

56%44% No

Si

12%

33%

56%

SI NO No ha consumido

58

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 56% (207) de las personas encuestadas no respondieron la pregunta por qué no habían escuchado sobre la planta de achira por consecuente no podían contestar esta pregunta, un 33% (121) respondió que conocía la planta de achira, pero no han consumido almidón de achira o harina de chuno y el 12% (43) un número bajo de respuestas confirmaron que si han consumido este producto. Demostrando, que existe una carencia de conocimiento sobre el producto mencionado. 12.) ¿En qué productos ha consumido el almidón de achira o harina de chuno?

Figura 27 ¿En qué productos a consumido el almidón de achira o harina de chuno?

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 3% (10) ha probado carmelitas, bizcochuelos y quesadillas, un 5% (17) ha probado las coladas, otro 13% (47) solo ha probado quesadillas y un 14% (51) solo han probado los bizcochuelos, productos elaborados con el almidón de achira o harina de chuno. Por otra parte, el 66% (246) de los encuestados no respondieron la pregunta debido a que nunca han escuchado de la planta y por lo tanto no tienen conocimientos de que con el almidón de achira o harina de chuno subproducto que se lo obtiene del rizoma de la planta se pueden elaborar dulces y coladas. 13.) ¿Conoce los beneficios del almidón de achira o harina de chuno?

Figura 28 ¿Conoce los beneficios del almidón de achira o harina de chuno?

14% 3% 5% 13%

66%

Bizcochuelos Carmelitas,bizcochuelos,

quesadillas

Coladas Quesadillas No haaprobado

28%

18%

55%

No Si No respuesta

59

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 55% (203) de las personas encuestadas no contestaron la pregunta, un 28% (65), manifestaron que no conocían los benéficos que producía el consumo de almidón de achira o harina de chuno, y el 18% (65) mencionaron que tenían conocimientos de los beneficios que produce el consumo de almidones por lo que consideran que el almidón de achira podría poseer los mismos beneficios. 14.) ¿Le gustaría probar alimentos hechos con almidón de achira o harina de chuno como bizcochuelos y galletas?

Figura 29 ¿Le gustaría probar alimentos hechos con almidón de achira o harina de chuno?

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 97% (360) de los turistas, estarían interesados en probar alimentos (bizcochuelos, galletas y coladas) hechos con el almidón de achira o harina de chuno y el 3% (11) respondieron, no estar interesados en probar estos alimentos. Evidenciando que a los turistas les interesaría probar alimentos hechos a base de un almidón, el cual se lo extrae de los rizomas de la planta de achira, porque lo encuentran interesante y novedoso. 15.) conociendo que el consumo de almidón de achira es beneficioso para problemas digestivos ¿Le gustaría consumir almidón de achira?

Figura 30 ¿Le gustaría consumir almidón de achira?

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, un 97% (361) estarían interesados en el consumo del almidón de achira o harina de chuno, en diferentes alimentos, conociendo los beneficios que posee y el 3% (10) respondieron no

97%

3%

SI NO

3%

97%

NO SÍ

60

estar interesados en el producto así conozcan los benéficos, los cuales no representan una amenaza para promocionar el almidón gracias a sus beneficios que general para el organismo humano. Es así como la promoción de este producto por sus benéficos se podría dar, para llegar a más clientes. 16.) ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por 1 libra del almidón de achira o harina de chuno?

Figura 31 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por 1 libra del almidón de achira o harina de chuno?

Análisis

En el siguiente gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 43% (159) expresó que estarían dispuestos a pagar $ 1,50 por una libra de almidón de achira o harina de chuno, un 23% (85) estarían dispuestos a pagar $ 2,00, mientras el resto de las respuestas arrojaron a precios más bajos. Evidenciando que aún no se valora mucho la labor para extraer este producto, por otra parte, la falta de conocimiento del proceso para la obtención del producto reduce lo que los turistas pueden ofrecer por él mismo. 17.) ¿En qué lugares le gustaría adquirir el almidón de achira?

Figura 32 ¿En qué lugares le gustaría adquirir el almidón de achira?

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 41% (153) de los encuestados respondieron que les gustaría que el producto se vendiera en los supermercados, mientas que el 40% (149) manifestó que desearían que se vendiera en los mercados por ser un producto artesanal y una minoría de las personas encuestadas respondieron que les gustaría que este a la venta en tienda de recuerdos, tiendas de barrios y en terminales terrestres o aéreos. Comprobando que los puntos estratégicos, escogidos

10% 1%

43%

10% 9%

23%

4%

$1.00 $1.25 $1.50 $1.60 $1.80 $2.00 $2.50

40%

4%

41%

5% 10%

Mercados Otro Supermercados Terminal terrestreo aéreos

Tiendas derecuerdos

61

por los encuestados, son de fácil acceso durante su visita, y tomará menos tiempo acceder al producto almidón de achira. Como resultado se tendrá un visitante satisfecho.

18.) ¿Le gustaría conocer el proceso para la obtención del almidón de achira o harina de chuno?

Figura 33 ¿Le gustaría conocer el proceso para la obtención del almidón?

Análisis

En el anterior gráfico se puede observar que, de los 371 turistas encuestados, el 98% (365) manifestaron que les gustaría conocer el proceso para la obtención del almidón de achira o harina de chuno y un 2% (6) respondieron que no les interesaría percibir el proceso. Manifestando que existe un alto interés entre los turistas por conocer cuál es proceso artesanal que se ha llevado a cabo ya hace varias generaciones en la parroquia de Lauro Guerrero, para la extracción del almidón de los rizomas de la planta de achira. Demostrando que la creación de una ruta para conocer este proceso sería un atractivo muy interesante para la visita de la parroquia.

3.6. Perfil del consumidor turista

De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta dirigida a los turistas nacionales y extranjeros que visitaron la ciudad de Loja, se obtiene como perfil del consumidor, al género masculino y femenino casados, que oscilan entre 38 a 55 años, con un nivel de estudio secundario terminado, de nacionalidad en su mayoría ecuatoriana y seguido de estadounidenses, les gusta viajar en familia, en transporte público, por motivos de vacaciones, quienes en su mayoría desconocen sobre la planta de achira, el almidón de achira, los dulces que se pueden elaborar y los benéficos que proporciona consumir la harina de chuno, sin embargo están dispuestos a consumir este producto conociendo sus beneficios, además de interesarles conocer el proceso para la obtención de almidón, dispuestos a probar los productos y pagar por el almidón de achira de $1,50 a $2,00, manifestado que los supermercados y mercados son los lugares preferido para acceder a este producto.

2%

98%

NO SI

62

3.7. PLAN DE MARKETING

3.7.1. Análisis FODA

Con el siguiente análisis FODA, se conseguirá evidenciar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la producción de almidón de achira o harina de chuno en la Parroquia Lauro Guerrero, considerando una parte fundamental para realizar un estudio exhaustivo de la situación actual y realizar una planeación estratégica, mediante un focus grups donde participaron el secretario de la junta parroquial el señor Julio Edmundo, los pobladores productores de almidón de achira señores: Neil Osvaldo Tendazo, Osvaldo Cuenca, Luis Quichimbo, Hermundo Izquierdo, Marino Cuenca y Victoria Abarca, Pablo Ocaña quienes colaboraron durante el proceso aportando su punto de vista.

Tabla 34 Análisis FODA

Variables Internas

Fortalezas Debilidades

• Producción de almidón orgánico cultivado en la parroquia.

• Actividad de mucha tradición en el área de estudio.

• El terreno es apto para realizar la siembra de la panta de achira.

• Las condiciones climatológicas son excelentes para que la planta de achira pueda desarrollarse con facilidad.

• A partir de las partes de la planta, se puede aprovechar para realizar balanceado para los animales como cerdos.

• Escaso apoyo institucional, gubernamental y privado.

• Deficiente organización en la parroquia Lauro Guerrero.

• Inexistente comercialización del producto (almidón de achira o harina de chuno) al por mayor y al por menor es muy escaso.

• El precio por el que se compra el producto (almidón de achira o harina de chuno), es muy bajo.

• La producción de almidón de achira o harina de chuno es baja, porque el riego no es bueno.

• Actividad realizada por personas mayores de la parroquia.

Variables Externas

Oportunidades Amenazas

• Se incluye dentro de la oferta turística general de la parroquia.

• Se puede realizar un producto elaborado a partir de la planta de achira.

• El tiempo de cosecha de la planta es cada año, un solo ciclo de la cosecha.

• Tendencia a desaparecer la producción de almidón de achira o harina de chuno en la localidad.

• Deficiente práctica de la producción de almidón de achira (harina de chuno) por parte de los pobladores de la parroquia.

• Escaso interés de las nuevas generaciones por seguir produciendo el almidón de achira o harina de chuno.

63

3.7.2. Matriz FODA

Tabla 35 Cruce matriz FODA

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS DEBILIDADES

• F1 Producción de almidón orgánico cultivado en la parroquia.

• F2 Actividad de mucha tradición en el área de estudio.

• F3 El terreno es apto para realizar la siembra de la panta de achira.

• F4 Las condiciones climatológicas son excelentes para que la planta de achira pueda desarrollarse con facilidad.

• F5 A partir de las partes de la planta, se puede aprovechar para realizar balanceado para los animales como cerdos.

• D1 Escaso apoyo institucional, gubernamental y privado.

• D2 Deficiente organización en la parroquia Lauro Guerrero.

• D3 Inexistente comercialización del producto (almidón de achira o harina de chuno) al por mayor y al por menor es muy escaso.

• D4 El precio por el que se compra el producto (almidón de achira o harina de chuno), es muy bajo.

• D5 La producción de almidón de achira o harina de chuno es baja, porque el riego no es bueno.

• D6 Actividad realizada por personas mayores de la parroquia.

OPORTUNIDADES

• (F1-O2) Ampliar nuevas recetas e incluir los dulces y alimentos tradicionales elaborados a base del almidón de achira o harina de chuno.

• (O2-F5-F1-F2) Establecer un precio competitivo en el mercado para el almidón de achira y sus subproductos.

• (O2-F1-F2) Integrar la promoción de venta de dulces y alimentos elaborados a partir del almidón de achira o harina de chuno.

• (O1-O2-F1-F2-F3-F4) Crear un circuito turístico, como actividad adicional para dar a conocer el proceso para la obtención del almidón de achira.

• (O1-D2-D6) Establecer precio a actividades adicionales como el circuito para conocer el proceso de la obtención de almidón de la planta de achira.

• (O1-O2-D3) Efectuar la difusión online para dar a conocer el producto y sus subproductos mediante redes sociales (Facebook, Instagram).

• (O1-O2-D2-D3-D4) Actualizar constantemente los medios de difusión online que se creen para promocionar el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos.

• O1Se incluye dentro de la oferta turística general de la parroquia.

• O2 Se puede realizar un producto elaborado a partir de la planta de achira.

•

64

AMENAZAS

• A1 El tiempo de cosecha de la planta es cada año, un solo ciclo de la cosecha.

• A2Tendencia a desaparecer la producción de almidón de achira o harina de chuno en la localidad.

• A3 Deficiente práctica de la producción de almidón de achira (harina de chuno) por parte de los pobladores de la parroquia.

• A4 Escaso interés de las nuevas generaciones por seguir produciendo el almidón de achira o harina de chuno.

• (A2-A3-F1-F2-F3-F4) Difundir informativos como trípticos, afiches, tarjeta de presentación, en el cual se incluya información estratégica e interesante sobre el almidón de achira o harina de chuno y los postres, alimentos que se pueden realizar con el mismo.

• (A4-D1) Implementar capacitaciones a los productores del almidón de achira o harina de chuno por parte de entidades públicas y privadas, sobre atención al cliente y servicio turístico.

• (A1-A2-A3-D5-D6) Implementar un plan de contingencia para actuar en la época de sequía para que no se pierda la cosecha.

• (A2-A3-A4-D2-D3-D4) Implementar una página web o tienda virtual para el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos

• (A2-A3-D3) Obtener diferentes medios de comunicación para promover el consumo de un producto artesanal saludable. (A3-A4-D2-D3-D4) Implementar una marca con presentación, logotipo, empaque para el producto almidón de achira, que pueda llamar la atención de los turistas.

65

3.7.3. Estrategias del plan de marketing

El plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero, provincia de Loja, está enfocado a la promoción de un producto ancestral saludable, para darlo a conocer a nivel nacional y promoverlo entre los turistas logrando que llegue a más personas y no perder su producción, que en los últimos años se ha visto reducida.

A través del análisis del cruce FODA, se corrobora información esencial sobre la

realidad actual de la producción de almidón de achira o harina de chuno, como la falta de apoyo por entidades públicas y privadas, la producción limitada debido a sus bajos precios de comercialización, muchos pobladores y jóvenes han abandonado esta actividad, estas son amenazas considerables que no permiten el desarrollo de esta actividad. Por lo tanto, se plantea la revalorización de una actividad tradicional.

A continuación, se describen las estrategias que se tomarán en cuenta para lograr

la promoción de un producto ancestral saludable entre los turistas a nivel provincial y nacional por medios de comunicación y redes sociales para captar la atención de más público para que conozcan el proceso de obtención del producto y sus subproductos que se pueden conseguir a partir del almidón de achira, y no perder una actividad tradicional.

66

3.7.3.1. Producto Estrategia 1: Implementar capacitaciones a los productores del almidón de achira o harina de chuno por parte de entidades públicas y privadas, sobre atención al cliente y servicio turístico. Objetivos

• Realizar capacitaciones a los productores en atención al cliente y servicio turístico.

• Lograr que los productores estén capacitados y listos para recibir a los turistas.

Tabla 36 Estrategia 1 (Producto)

Actividades Indicadores Presupuesto Responsable

1. Capacitación a los productores en atención al cliente

2 capacitaciones de un mes al año

24,00

• Unidad de turismo (Municipio de Loja)

• Junta parroquial de Lauro Guerrero

2. Capacitación a los productores en servicios turísticos


24,00


• Junta Parroquial de Lauro Guerrero

3. Ejecutar y mantener convenios con entidades que ayuden con las capacitaciones

1 ves al año 30,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

4. Preparar las capacitaciones o talleres en atención al cliente y servicios turísticos.

2 meses 40,00


• Junta parroquial de Lauro Guerrero.

TOTAL 118,00

PROPUESTA DE: Capacitaciones en atención al cliente y servicios turísticos

Los productores del almidón deben capacitarse en temas de atención al cliente y servicios turísticos para brindar una grata visita y conceder un producto de calidad.

La entidad a cargo de realizar el convenio para capacitación es la junta parroquial de Lauro Guerrero, y una de las entidades que ayudan con capacitaciones en temas de turismo es el ministerio de turismo, para las cuales solo se requiere, brindar información de los que se desea hacer y planificar.

67

Estrategia 2: Implementar un plan de contingencia para actuar en la época de sequía para que no se pierda la cosecha. Objetivos

• Desarrollar un plan de contingencia para no perder el producto en época de sequía.

• Implementar un mecanismo para evaluar el ciclo vegetativo de la planta de achira ante riesgo de sequia



1. Realizar un plan de contingencia para no perder la cosecha de la planta de achira

3 meses 50,00


• Ministerio de agricultura y ganadería

2. Capacitación a los productores para la evaluación del ciclo vegetativo de la planta para evitar riesgos en la época de sequia


100,00


• Ministerio de agricultura y ganadería

TOTAL 150,00

PROPUESTA DE: plan de contingencia

Los productores deberán ser informados de las actividades que se realizarán para una mejor cosecha y no perderla. De esta forma podrán producir un excelente producto competitivo para su venta.

La junta parroquial de Lauro Guerrero puede realizar convenio con el Ministerio de agricultura y ganadería, quienes brindan capacitaciones gratuitas, previos acuerdos y planificación.

68

Estrategia 3: Ampliar nuevas recetas e incluir los duces y alimentos tradicionales elaborados a base del almidón de achira o harina de chuno. Objetivos

• Desarrollar una línea de postres conocidos elaborados con el almidón de achira o harina de chuno.

• Desarrollar una línea de productos tradicionales de la parroquia elaborados con el almidón de achira o harina de chuno.



1. Seleccionar los dulces y alimentos que se elaborarán a base de almidón de achira o harina de chuno.

3 semanas 25,00

• Productores de almidón de achira


2. Elaboración de dulces y alimentos a base de almidón de achira o harina de chuno.

Periódicamente 100,00



3. Abastecimiento de productos para la estandarización de las recetas.




4. Establecer el área para la producción de dulces y alimentos a base de almidón de achira o harina de chuno

6 meses 1.000,00



TOTAL 1.190,00

69

PROPUESTA DE: Nuevas recetas

Tabla 39 Propuesta de: nuevas recetas

NUEVAS RECETAS

ALFAJORES

Ingredientes Preparación Fotografía

• 125 gr de mantequilla

• 75 gr de azúcar

• 2 yemas de huevos

• 150 gr de harina de chuno (almidón de achira)

• 100 gr de harina

• 2 gr de polvo de hornear

• Batir en un bol la mantequilla y el azúcar.

• Cuando este disuelto el azúcar agregar las 2 yemas de huevo.

• Incorporar los ingredientes secos tamizados.

• A mazar hasta formar una masa.

• Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejar de ½ cm de espesor y cortar círculos de 4 cm de diámetro aproximadamente.

BISCOCHUELO DE BANANA


• 3 guineos

• 3 huevos


• 180 gr de azúcar morena

• 100 gr azúcar molida



• ½ cdt de polvo de hornear

• ½ cdt de canela en polvo

• Batir en un bol el azúcar, los huevos y la mantequilla.

• Incorporar los guineos hecho puré, la harina, el chuno, polvo de hornear y la canela, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

• Hornear por 60 min.

PASTEL DE CHOCOLATE Y CHUNO


• ½ taza de harina de chuno (almidón de achira)

• 1 taza de harina



• 300 gr de chocolate

• 4 huevos

• Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla.

• A parte batir el azúcar con los huevos

• Cuando este tibio el chocolate agregar a la mezcla de azúcar y huevos

• Con una cuchara de madera ir mezclando con los ingredientes secos.

• Hornear por 45 min GALLETAS DE MIEL Y JENGIRE





• 100 gr de miel de panela

• 100 gr de manteca de cerdo

• 2 cdt de polvo de hornear

• ½ cdt de sal

• 1 cdt de jengibre en polvo

• ½ cdt de canela.

• Azúcar molida para espolvorear.

• Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa.

• Agregar la miel y batir por un minuto.

• Tamizar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.

• Mezclar la masa con una espátula de madera hasta que se separe del fondo del bol.

• Formar bolitas con las manos.

• Colocar en latas de horno.

• Presionar suavemente con un tenedor y espolvorear el azúcar.

• Hornear por 10 minutos.

Unilever, 2018 (Recetas dulces)

70

Tabla 40 Recetas tradicionales

RECETAS TRADICIONALES

BISCOCHUELOS DE CHUNO



• 8 huevos


• media taza de jugo de naranja

• Separar las claras de las yemas.

• Batir las claras a punto de nieve.

• Aparte se bate las yemas con el azúcar hasta que este cremoso.

• Se agrega el jugo de naranja y la harina de chuno.

• Se mezcla todo y por último se pone en moldes pequeños al horno por 20 min.

QUESADILLAS


• 900 gr de Quesillo (Queso fresco)

• 25 yemas


• 8 gr de royal

• 900 gr de harina chuno (almidón de achira)

• 250 gr de mantequilla Para la base


• 2 huevos

Para la base

• Mezclar la harina y los huevos, hasta obtener una masa, dejar reposar por media hora

• Luego extender la masa en una capa bien fina y se recortan círculos pequeños. Para el relleno

• Moler el quesillo y reserva.

• A parte batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso y sin grumos.

• Agregar el quesillo y las yemas batidas, se mezcla todo.

• Adicional se agrega chuno y royal.

• Por último, poner una cucharada de relleno en cada círculo de masa y se da la forma de la quesadilla.

• Finalmente llevar al horno por 20 min.

CARMELITAS


• 1 kl de harina de chuno (almidón de achira)

• 250 gr de manteca de cerdo



• 5 claras de huevo

• Batir las claras a punto de nieve

• Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se disuelva el azúcar, agregar la manteca de cerdo y luego el chuno

• Mezclar con las claras de huevo y comprobar que quede una masa suave.

• Hacer un rollo con la masa y cortar círculos de la forma deseada.

• Hornear por 20min.

COLADA DE CHUNO O ACHIRA


• 1 lt de leche

• 1 rama de canela

• 1 clavo de olor

• 3 cucharadas de harina de chuno (almidón de achira)

• azúcar al gusto

• Hervir la leche con la canela y el clavo de olor

• Disolver el chuno en media taza de agua.

• Agregar a la leche hervida

• Cocinar por 5 min y poner azúcar al gusto.

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Estrategia 4: Crear un circuito turístico, como actividad adicional para dar a conocer el proceso para la obtención del almidón de achira. Objetivos

• Dar a conocer el proceso para la obtención de almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero.

• Incrementar el flujo de turistas, en la parroquia por medio del circuito turístico, interactuado con los pobladores.

Tabla 41 Estrategia 4 (producto)


1. Diseñar y organizar un circuito turístico estratégico e interesante del proceso para la obtención del almidón.

4 meses 50,00



TOTAL 50,00

PROPUESTA DE: Diseñó de un circuito turístico Circuito turístico dulzuras achira (15 pax)

El recorrido tendrá como objetivo dar a conocer el proceso para la obtención del almidón de achira y promocionar sus subproductos. Un producto rico en azucares y proteínas el cual puede remplazar a las harinas que se usan comúnmente para la elaboración de dulces. La parroquia de Lauro Guerrero cuenta con paisajes maravillosos como el cerro muerto y sus senderos, ubicado a 2 horas de la ciudad de Loja. Itinerario

Hora Actividad

6h15 am Salida desde Loja Encuentro en la puerta de la ciudad

7h15 am Paso por Catamayo, Entrega de box lunch,

9h30 am Llegada a Catacocha, Recorrido por el parque, alrededores y mirador.

11h00 am Llegada a la parroquia Lauro Guerrero Descanso Recorrido por el parque y alrededores

12:30 pm Almuerzo (plato típico u opción vegetariana) barrio Santa Cecilia

13:30 pm Visita a los productores de almidón de achira Charla sobre el producto Recorrido por los cultivos de la planta de achira Conocer el proceso de obtención de almidón

15:00 pm Preparación de dulces a base de almidón de achira Degustación de dulces elaborados

16h30pm Retorno a la ciudad de Loja

18h30pm Llegada a Loja

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Incluye

• Transporte turístico

• Tour líder

• Box Lunch

• Visita a mirador

• Almuerzo

• Recorrido por la comunidad No incluye

• Gastos personales

• Nada no especificado en el programa

• Propinas

• Seguro médico Indicaciones

Para el recorrido debe estar 10 min antes de la hora acordada en el lugar de embarque Es importante usar ropa cómoda y ligera. A continuación, un Chek list de lo que se debe llevar:

• Gorra

• Protector Solar

• Gafas

• Zapatos firmes

• Poncho de agua y ropa de cambio (en caso de lluvia)

• Cámara fotográfica

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Figura 34 Circuito turístico DULZURAS ACHIRA

El circuito turístico “dulzura achira ”, recorrerá 131 km, en el cual se disfrutara de los paisajes turísticos que ofrece la ciudad de Loja, Catamayo y Catacocha, además de momentos amenos llenos de aprendizaje, sobre cada uno de los lugares, para finalmente llegar a la parroquia Lauro Guerrero, donde se degustará platos típicos de la zona, en el barrio Santa Cecilia, lugar escogido, para conocer los cultivos de planta de achira, el proceso de obtención de almidón de achira o harina de chuno y conocer los dulces a base de almidón de achira, mientras se compartirá tiempo con la comunidad.

Leyenda

Turismo comunitario Observación de aves Ruta

Monumento (Puerta de la ciudad) Observación de Flora

Iglesia Aeropuerto

Mirador Gasolinera

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3.7.3.2. Plaza

Estrategia 1: Implementar una página web para el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos Objetivos

• Crear una página web, en la cual se pueda dar a conocer el producto en varias provincias del Ecuador.

• Mantener actualizada la página para no perder el interés de los clientes.

Tabla 42 Estrategia 1 (Plaza)


1. Crear una página web para promocionar los productos

2 semanas 300,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

2. Actualizar constantemente la página, posteando fotografías de los productos y actividades que se realizan.

Semanalmente 55,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

3. Realizar un análisis y revisión de las funcionalidades y en general todo el funcionamiento del sitio web

Periódicamente 50,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

TOTAL 405,00

PROPUESTA DE: Diseño de página web La creación de una página web será de ayuda para que el nuevo producto tenga un espacio en el cual se difunda información y fotografías, además de costos. De esta manera se logrará llegar a más personas y posicionar el nuevo producto.

Figura 35 Diseño de página web

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3.6.3.3. Promoción

Estrategia 1: Efectuar la difusión online para dar a conocer el producto y sus subproductos mediante redes sociales (Facebook e Instagram). Objetivos

• Incrementar el conocimiento del producto por medio de la difusión online.

• Subir constantemente información y novedades actualizada del producto y sus subproductos.

Tabla 43 Estrategia 1 (Promoción)


1. Crear cuentas en Facebook, Instagram para posicionar el producto.

2 semanas 10,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

2. Actualizar los medios de difusión online posteando fotografías de la actividad y los productos realizados a base de almidón de achira

1 vez por mes

100,00 • Junta parroquial de Lauro

Guerrero

TOTAL 110,00

PROPUESTA DE: Diseño de una página en Facebook e Instagram

Los recursos tecnológicos, en la actualidad son de mucha importancia al momento de dar a conocer un nuevo producto ante los nuevos y posibles cliente, por lo que será necesario crear cuentas en las principales redes sociales manipuladas por los usuarios. Logrando llegar a más personas y que sea de rápido acceso a la información. Los medios de comunicación online deberán, permanecer en constante actualización para mantener el interés entre los consumidores.

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Figura 36 Página de Facebook

Figura 37 Página de Instagram

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Estrategia 2: Integrar la promoción de venta de dulces y alimentos elaborados a partir del almidón de achira o harina de chuno. Objetivos

• Obtener ingresos extras por medio de venta de postres y alimentos elaborados a partir del almidón de achira o harina de chuno

• Promocionar el almidón de achira, postres y alimentos, para darlos a conocer.



1. Promocionar los subproductos a través de la página web o tienda virtual que se cree.




2. Informar sobre la calidad de la materia prima con la cual se va a elaborar los productos.




3. Tomar fotografías de los subproductos elaborados base de almidón de achira o harina de chuno

Cada 6 meses 60,00



TOTAL 210,00

78

PROPUESTA DE: promoción de venta de dulces y alimentos

Figura 38 Promoción de venta de dulces y alimentos

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Estrategia 3: Difundir material POP, en el cual se incluya información estratégica e interesante sobre el almidón de achira o harina de chuno, dulces y alimentos que se pueden realizar con el mismo. Objetivos

• Difundir información sobre el almidón de achira o harina de chuno y el proceso para la obtención de este, además, de sus subproductos.



1. Diseñar el material POP (tarjetas de presentación, trípticos, etc.).

1 mes 30,00



2. Seleccionar la información importante y fotografías que se incluirá en los trípticos, afiches, tarjeta de presentación.

2 meses 20,00



TOTAL 50,00

PROPUESTA DE: diseño de trípticos, tarjeta de presentación La difusión del producto y sus subproductos mediante material escrito como trípticos, tarjeta de presentación, ayudará a que la difusión se más extensa. Incluyendo información relevante y que logre la atención de los consumidores.

80

Figura 39 Diseño de tríptico

Figura 40 Diseñó de tarjeta de presentación

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Estrategia 4: Obtener diferentes medios de comunicación para promover el consumo de un producto artesanal saludable. Objetivos

• Conseguir el apoyo de diferente medio de comunicación para promover el consumo de un producto artesanal saludable.



1. Buscar diferentes medios de comunicación hablados (radios), escritos (periódicos) para promocionar el consumo de un producto artesanal saludable.

1 mes 50,00 • Junta parroquial de

Lauro Guerrero

2. Redactar oficios a diferentes medios de comunicación para solicitar la difusión del consumo de un producto artesanal saludable.

2 semanas 50,00 • Junta parroquial de

Lauro Guerrero

3. Escoger la información e imágenes que se difundirán por parte de medios de comunicación.

3 meses 20,00 • Junta parroquial de

Lauro Guerrero

TOTAL 120,00

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PROPUESTA DE: Promoción en medios de comunicación

Figura 41 Medio de difusión radio

Radio Tiempo Publicaciones Precio

Radio América

1 minuto 5 publicaciones por día a la semana

120,00

Radio hcjb

1 minuto 5 5 publicaciones por día a la semana

125,00

Figura 42 Medio de difusión revista

Revista Descripción del formato

Precio

Revista Terra Incógnita

Página interior izquierda

900,00

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Estrategia 5: Actualizar constantemente los medios de difusión online que se creen para promocionar el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos. Objetivos

• Conservar la página web y redes sociales actualizadas constantemente, con información verídica y real del almidón de achira y harina de chuno y subproductos, para incrementar el interés de los turistas.

Tabla 47 Estrategia 5 (promoción)

Actividades Indicadores Presupuesto Responsable 1. Mantener los medios de difusión

al día, mediante fotografías, noticias y novedades actualizadas sobre el almidón de achira y sus subproductos

Periódicamente 20,00 • Junta parroquial de

Lauro Guerrero

2. Tener un control de todos los archivos, estructuras, ficheros, seguridad de los sitios web y redes sociales creados.


Lauro Guerrero

3. Analizar y revisar las funcionalidades y en general todo el funcionamiento del sitio web


Lauro Guerrero

TOTAL 120,00

PROPUESTA DE: Actualización constantemente página web

Figura 43 Actualización de la página web

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3.6.3.4. Precio Estrategia 1: Definir un precio competitivo en el mercado para el almidón de achira y sus subproductos. Objetivos

• Definir políticas de precios para cada producto.

• Obtener ganancias extras por medio de la venta de almidón de achira (harina de chuno) y subproductos, los cuales permitirán mantener y optimizar la producción de almidón.

Tabla 48 Estrategia 1 (Precio)


1. Establecer el precio con el cual se va a vender cada libra de almidón de achira.

2 meses 30,00


Junta parroquial de Lauro Guerrero

2. Definir el precio por cada subproducto elaborado a base de almidón de achira que se va a vender.

1 mes 30,00



TOTAL 60,00

PROPUESTA DE: Precios para el producto y subproductos

CANT. PRODUCTO PRECIO

1l. Almidón de achira 2,50

c/u Carmelitas 0,25

1 funda Quesadillas 1,00

1 unidad Bizcochuelos 1,00

TOTAL

85

Estrategia 2: Establecer precio a actividades adicionales como el circuito para conocer el proceso de la obtención de almidón de la planta de achira. Objetivos

• Obtener ingresos económicos para las familias involucradas por medio de una actividad adicional.

Tabla 49 Estrategia 2 (Precio)


1. Definir el circuito para conocer el proceso de la obtención de almidón

3 meses 150,00



2. Definir el costo del circuito para conocer el proceso de obtención de almidón

1 mes 50,00



3. Establecer precio al circuito

1 mes 50,00



TOTAL 250,00

PROPUESTA DE: Precios para el circuito turístico

ACTIVIDAD PRECIO

Circuito Turístico 69,99

TOTAL 69,99

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Tabla 50 Presupuesto general

Enfoque de la estrategia

Estrategia Presupuesto

Producto

Implementar capacitaciones a los productores del almidón de achira o harina de chuno por parte de entidades públicas y privadas, sobre atención al cliente y servicio turístico.

118,00

Implementar un plan de contingencia para actuar en la época de sequía para que no se pierda la cosecha.

150,00

Ampliar nuevas recetas e incluir los dulces y alimentos tradicionales elaborados a base del almidón de achira o harina de chuno.

1190,00

Crear un circuito turístico, como actividad adicional para dar a conocer el proceso para la obtención del almidón de achira.

50,00

Plaza

Efectuar la difusión online para dar a conocer el producto y sus subproductos mediante redes sociales (Facebook, Instagram).

110,00

Implementar una página web o tienda virtual para el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos.

405,00

Promoción

Obtener alianzas estratégicas con entidades privadas y públicas para difundir y promocionar el consumo de almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos.

190,00

Integrar la promoción de venta de dulces y alimentos elaborados a partir del almidón de achira o harina de chuno.

210,00

Difundir informativos como trípticos, afiches, tarjeta de presentación, en el cual se incluya información estratégica e interesante sobre el almidón de achira o harina de chuno y los postres, alimentos que se pueden realizar con el mismo.

50,00

Obtener diferentes medios de comunicación para promover el consumo de un producto artesanal saludable.

120,00

Actualizar constantemente los medios de difusión online que se creen para promocionar el almidón de achira o harina de chuno y sus subproductos.

120,00

Precio

Definir un precio competitivo en el mercado para el almidón de achira y sus subproductos.

60,00

Establecer precio a actividades adicionales como el circuito para conocer el proceso de la obtención de almidón de la planta de achira.

250,00

TOTAL 3.023,00

NOTA: El GAD parroquial contribuirá en el financiamiento del proyecto para ser llevado a cabo, para lo cual se estima que el presupuesto será de 3.023,00 dólares.

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4. CONCLUSIONES

• Se realizó un plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira, el cual permitió plantear estrategias de mercado para lograr el reconocimiento de un producto ancestral con un gran valor nutricional, poco conocido.

• Al diseñar un plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira, se logró diagnosticar la situación actual de la producción de este producto y analizar las fortalezas, amenazas, debilidades y oportunidades, para crear estrategias que permitan el desarrollo de esta actividad y que más personas puedan informarse sobre un novedoso producto saludable.

• El estudio de mercado demostró que un 66% de los turistas, no conoce el producto y los beneficios que tiene el consumo de almidón de achira, demostrando que existe poca información sobre este y sus derivados. Por otra parte, en lo que se refiera a si estarían interesados en consumir y conocer el proceso de obtención de almidón, la respuesta fue favorable con un 97%, siendo un mercedado potencial para realizar el plan de marketing para la revalorización el almidón y dar a conocer sus subproductos.

• Se establecieron estrategias de marketing, para la revalorización del almidón de achira o harina de chuno. En la estrategia de producto se crearon cuatro recetas nuevas que resaltarán el valor y las aplicaciones del almidón. Por otra parte, en las estrategias de promoción se crearon plataformas digitales de difusión: una página web, perfiles en redes sociales (Instagram y Facebook); así como soportes para la divulgación del producto como: material POP y circuitos turísticos; en todos ellos se incluyó información interesante estratégica orientada a la captación del interés de un mayor número de personas.

• La planta de achira, se la encuentra ornamentalmente y en forma silvestre en parques, jardines y avenidas, pero solo en algunas parroquias de la provincia de Loja, cada vez menos habitantes de estos lugares se dedican al cultivo de esta planta para la extracción del almidón de sus rizomas, con el fin de emplearlo en la elaboración de ciertos productos; la actividad, sin embargo, se está perdiendo.

• La falta de apoyo institucional, gubernamental, privado, los bajos precios de venta y la poca producción de almidón, son debilidades y amenazas en las que se deben enfrentar planteando estrategias que permitan mantener y mejorar la producción de almidón y a la vez definir objetivos que ayudarán a cumplir las estrategias definidas.

• La fijación de precios y las actividades de promoción y comercialización del almidón y sus subproductos lograrán generar ingresos económicos de gran potencial para la comunidad y sus habitantes dedicados a dicha actividad, incidiendo de igual manera en el mantenimiento de esta tradición.

• Generar un impacto social, gastronómico y turístico, con el presente trabajo de titulación, obteniendo interés en cuanto a la aplicación y usos del almidón de achira, para darle otras utilidades a la planta, que en varias ocasiones se le atribuye solo como planta ornamental. Además, de difundir las aplicaciones gastronómicas que

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posee el almidón para que más personas lo empleen en recetas y turísticamente generando nuevos ingresos económicos para la comunidad y habitantes productores de un producto artesanal saludable.

• Finalmente, se concluye que el proyecto plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira, es factible y viable para los productores de la parroquia de Lauro Guerrero, además, proporcionará nuevas oportunidades para explotar los recursos que posee la población, incursionando en turismo comunitario.

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5. RECOMENDACIONES

• Una vez finalizado el plan de marketing turístico para la revalorización del almidón de achira en la parroquia Lauro Guerrero, provincia de Loja, y demostrada su viabilidad y rentabilidad como proyecto, se recomienda su ejecución por parte de las personas involucradas en el mismo.

• Se recomienda, así mismo, que las autoridades de la parroquia apoyen con mayor disposición a los productores de almidón, otorgando ayuda financiera para impulsar el desarrollo de esta actividad. Por otra parte, las autoridades locales deben impulsar la preservación de la planta de achira con fines industriales, debido que en la actualidad se está perdiendo su producción y en muchos casos solo se la designa como una planta de decoración para jardines.

• Es de gran importancia mantener precios competitivos que permitan ingresar al mercado y posicionarse el producto, consiguiendo un mayor conocimiento de este sus derivados, propiedades y usos, especialmente por parte de los turistas, contribuyendo así a evitar la desaparición de esta actividad.

• Es recomendable, igualmente, incentivar a la comunidad para el mantenimiento de su actividad tradicional, realizada por varias generaciones, capacitando a los productores en buenas prácticas de manufactura que les permita brindar productos de calidad y conseguir así ingresos económicos adicionales; esto repercutirá en evitar que esta actividad productiva desaparezca y reducirá la migración de los jóvenes hacia otras provincias.

• Se aconseja la promoción del uso e implementación del almidón de achira en la producción de nuevas recetas culinarias y tradicionales en las que se pueda remplazar la harina convencional aprovechando las propiedades de la planta; se trata de ampliar sus utilidades más allá de la decoración de jardines o como envoltorio de tamales o quimbolitos.

• Promover la venta de suvenires en ferias turísticas o de productores, exponiendo junto a ellos los trípticos y tarjetas de presentación con información estratégica sobre la planta de achira y su almidón, para captar el interés del público por un producto de gran calidad, elaborado por pobladores de la parroquia de Lauro Guerrero y ahora poco conocido.

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6. CITAS BIBLIOGRÁFICAS

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94

7. ANEXOS

Actividad Diagnóstico de la parroquia Lauro Guerrero

95

Anexo 1 Diagnóstico de la parroquia Lauro Guerrero

Actividad Focos Grups: Análisis FODA

Anexo 2 Focus grup

96

Actividad Elaboración de encuestas

Anexo 3 Encuesta a turistas

97

Anexo 4Validación de encuesta

99

Anexo 5 Cotización publicidad

universidad central del ecuador facultad …figura 26 ¿ha consumido alguna vez el almidón de...

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