universidad central del ecuador facultad de ciencias … · 2018-05-15 · iii derechos de autor...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
CARRERA DE TURISMO ECOLÓGICO
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA GRANJA AGROTURÍSTICA
“SUELO VERDE” EN LA COMUNIDAD DE CUNIBURO
PARROQUIA CANGAHUA
Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la obtención del
Título De Licenciada en Turismo Ecológico
Autor: Katherine Viviana Santamaría Gallegos
Tutora: MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno
Quito, abril 2018
iii
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Katherine Viviana Santamaría Gallegos, en calidad de autora y titular de los
derechos morales y patrimoniales del trabajo de titulación PLAN DE NEGOCIOS PARA
LA GRANJA AGROTURISTICA “SUELO VERDE” EN LA COMUNIDAD DE
CUNIBURO, PARROQUIA CAGAHUA modalidad TESIS, de conformidad con el Art.
114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedo a favor de la
Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservamos a mi favor
todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.
Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización
y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo
dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por
cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad
de toda responsabilidad.
Quito, 15 de marzo de 2018
Firma: ________________________________
Nombres y Apellidos: Katherine Viviana Santamaría Gallegos
CC. 172469076-1
Dirección electrónica: [email protected]
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APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Bertha Cecilia Jaramillo Moreno en mi calidad de tutora del trabajo de titulación,
modalidad TESIS, elaborado por la Srta. KATHERINE VIVIANA SANTAMARÍA
GALLEGOS; cuyo título es: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA GRANJA
AGROTURISTICA “SUELO VERDE” EN LA COMUNIDAD DE CUNIBURO,
PARROQUIA CAGAHUA, previo a la obtención del Grado de Licenciada en Turismo
Ecológico; considero que el mismo reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo
metodológico y epistemológico, para ser sometido a la evaluación por parte del tribunal
examinador que se designe, por lo que lo APRUEBO, a fin de que el trabajo sea habilitado
para continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad Central del
Ecuador.
En la ciudad de Quito, a los 15 días del mes de marzo de 2018.
___________________________________
MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno.
DOCENTE-TUTORA
C.C. 060301171-9
v
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA GRANJA AGROTURISTICA “SUELO VERDE”
EN LA COMUNIDAD DE CUNIBURO PARROQUIA CANGAHUA
APROBADO POR
MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno _________________
TUTOR DE LA INVESTIGACIÓN
Dr. Galo Eduardo Jacho López. _________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
MSc. Fabián Camilo Tapia Novillo _________________
PRIMER VOCAL DEL TRIBUNAL
Ing. Marco Aníbal Almeida Garzón _________________
SEGUNDO VOCAL DEL TRIBUNAL
2018
vi
DEDICATORIA
.
Con amor, Viviana
.
Este trabajo de titulación lo dedico a mis amados padres Gonzalo y
Alexandra, quienes, gracias a su sacrificio, paciencia y amor
incondicional, me han mostrado el camino hacia la superación
personal y profesional.
A mi hermano Mauricio, por apoyarme y ser mi ejemplo y uno de los
pilares fundamentales de mi formación personal y profesional.
A toda mi familia, que han sabido brindarme su confianza y una
palabra de aliento siempre, en especial a mis tíos Germania, Enrique
y Mariana quienes durante su permanencia terrenal me supieron
enseñar el valor de la perseverancia y el amor a mi profesión.
A mis docentes y amigos incondicionales, presentes y pasados
quienes sin esperar nada a cambio me han sabido alentar toda mi
carrera profesional, brindándome alegrías y tristezas, y a todas
aquellas personas que durante estos cuatro años estuvieron a mi lado
y contribuyeron a que este sueño se haga realidad.
vii
AGRADECIMIENTO
Dejo constancia de mi eterna gratitud a la Facultad de Ciencias Agrícolas, en
especial a los docentes que intervinieron en la realización de este trabajo.
Agradezco a la Ing. Cecilia Jaramillo y al Ing. Juan Coloma, quienes además de
compartir sus conocimientos al dirigir mí trabajo de titulación han contribuido a mi mejora
personal durante toda mi carrera.
A mi familia por acompañarme en toda la realización de este proyecto de
investigación.
A mi amiga Diana, por el apoyo moral brindado incondicionalmente, durante la
realización de este trabajo investigativo, y a todos mis amigos que de una u otra forma han
contribuido a concluir el presente trabajo de investigación
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Índice de Contenidos
DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................................... iii
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ................................... iv
APROBADO POR ............................................................................................................................ v
DEDICATORIA ............................................................................................................................... vi
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................... vii
LISTA DE TABLAS ......................................................................................................................... x
LISTA DE FIGURAS ...................................................................................................................... xi
LISTA DE ANEXOS ....................................................................................................................... xii
RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................................................. xiii
EXECUTIVE SUMMARY ............................................................................................................ xiv
CERTIFICACIÓN .......................................................................................................................... xv
CAPITULO I ......................................................................................................................................... 1
1.1. Justificación ........................................................................................................................ 1
1.2. Objetivos ............................................................................................................................ 2
1.3. Preguntas de investigación ................................................................................................ 2
1.4. Metodología ....................................................................................................................... 2
1.4.2. Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos ................................................... 4
1.5. Características Del Área De Estudio ................................................................................. 18
1.5.1. Antecedentes ........................................................................................................... 18
1.5.2. Datos Generales ....................................................................................................... 19
1.5.3. Población .................................................................................................................. 20
1.5.4. Atractivos Turisticos Cercanos A La Granja Agroturistica “Suelo Verde” ................ 21
CAPITULO II ...................................................................................................................................... 24
2.1. Fundamentación Teórica .................................................................................................. 24
2.2. Plan de Negocios .............................................................................................................. 24
2.2.1. Beneficios de un Plan de Negocios ........................................................................... 24
2.2.2. Elementos del Plan de Negocios .............................................................................. 25
2.3. Agroecología ..................................................................................................................... 29
2.3.1. Granjas Agroecológicas ............................................................................................ 30
2.4. Concepto de Turismo ....................................................................................................... 30
2.4.1. Turismo rural ............................................................................................................ 30
2.4.2. Granja agroturística .................................................................................................. 32
2.5. Soberanía Alimentaria ...................................................................................................... 32
2.6. Economía Solidaria ........................................................................................................... 32
ix
CAPITULO III ..................................................................................................................................... 33
3.2. Resultados Del Estudio De Mercado ..................................................................................... 34
3.3. Cruce de variables de los resultados obtenidos .................................................................... 41
3.3.2. Plaza ............................................................................................................................... 63
3.3.4. Promoción y Comercialización ....................................................................................... 68
CAPITULO IV ..................................................................................................................................... 70
4.1. Estudio Económico Financiero .............................................................................................. 70
4.1.1. Presupuestos de inversiones o Plan de Inversiones del Proyecto ................................. 70
4.1.2. Estados Financieros ........................................................................................................ 78
4.1.3. Flujo de Caja ................................................................................................................... 79
4.1.4. Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................................. 80
4.1.5. Tasa Interna de Retorno (TIR) ....................................................................................... 80
CAPITULO V ...................................................................................................................................... 81
4.1.2. Estructura orgánica-administrativa ................................................................................ 86
CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 99
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................... 100
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 127
x
LISTA DE TABLAS
Tabla1: Distribución de la cantidad de entrevistas a realizarse......................................................... 5
Tabla 2: Datos generales de la comunidad de Cuniburo ................................................................. 19
Tabla 3. Atractivos Naturales y Culturales Aledaños ..................................................................... 21
Tabla 4. Ficha descriptiva de la Granja Agroturística “Suelo Verde” ............................................. 47
Tabla 5. Tipos de productos orgánicos: hortalizas .......................................................................... 51
Tabla 6. Tipos de productos orgánicos: frutas................................................................................. 55
Tabla 7. Tipo de productos orgánicos: plantas medicinales ............................................................ 58
Tabla 8. Tipo de producto orgánico: Productos Agroindustriales ................................................... 61
Tabla 9. Matriz De Segmentación De Mercado .............................................................................. 62
Tabla 10.Datos generales de la Granja Agroturística “Suelo Verde” .............................................. 63
Tabla 11. Desglose de precios ......................................................................................................... 65
Tabla 12. Itinerario turístico de la granja agroturística “Suelo Verde” ........................................... 66
Tabla 13. Tiempo de depreciación de Activos en Inversión Fija .................................................... 70
Tabla 14. Depreciaciones de Activos Fijos ..................................................................................... 71
Tabla 15. Costos Totales ................................................................................................................ 71
Tabla 16. Costos de Operación para el proyecto ............................................................................. 72
Tabla 17. Costos de sueldos y salarios del personal operativo ........................................................ 73
Tabla 18. Costos administrativos del proyecto ............................................................................... 74
Tabla 19. Costos de sueldos y salarios del personal administrativo ................................................ 74
Tabla 20. Gastos en el área de ventas del proyecto ......................................................................... 75
Tabla 21. Costos de sueldos y salarios del personal de ventas ........................................................ 75
Tabla 22. Capital de Trabajo ........................................................................................................... 76
Tabla 23. Capital de Trabajo por el método de desfase .................................................................. 76
Tabla 24. Total de Inversión Inicial para el proyecto ...................................................................... 76
Tabla 25. Presupuesto de ingresos de la Granja Agroturística “Suelo Verde” ................................ 77
Tabla 26. Flujo de caja proyectado ................................................................................................. 79
Tabla 27. Cálculo del VAN del proyecto ........................................................................................ 80
Tabla 28. Cálculo del TIR del proyecto .......................................................................................... 80
Tabla 29. Descripción Laboral: Gerente ......................................................................................... 87
Tabla 30. Descripción Laboral: Jefe encargado de mantenimiento agrícola ................................... 88
Tabla 31. Descripción Laboral: Supervisor de seguridad alimentaria para personal operativo y
gerentes ............................................................................................................................................ 89
Tabla 32. Descripción Laboral: Administrador de restaurante........................................................ 90
Tabla 33. Descripción Laboral: Cocinero Polivalente .................................................................... 91
Tabla 34. Descripción Laboral: Mesero Polivalente ....................................................................... 92
Tabla 35. Descripción Laboral: Administrador de operaciones en alojamiento ............................. 93
Tabla 36. Descripción Laboral: Recepcionista Polivalente ............................................................. 94
Tabla 37. Descripción Laboral: Jefe de hospitalidad en actividades turísticas ............................... 95
Tabla 38. Descripción Laboral: Agente de marketing y ventas ...................................................... 96
Tabla 39. Descripción Laboral: Guía especializado en turismo cultural ......................................... 97
Tabla 40. Descripción Laboral: Vendedor ...................................................................................... 98
xi
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Mapa Político del Cantón Cayambe y sus parroquias. Identificación de la parroquia de
Cangahua en donde está ubicada la comunidad de estudio. ............................................................. 20
Figura 2. Cantidad de personas que visitan los principales atractivos turísticos de Cayambe ........ 34
Figura 3. Cantidad de personas que visitan Cayambe distribuidas por nacionalidad ..................... 35
Figura 4. Principales ciudades en las que residen los visitantes de Cayambe ................................. 35
Figura 5. Situación laboral de las personas que visitan Cayambe ................................................... 36
Figura 6.Nivel de estudios de los visitantes de Cayambe ............................................................... 36
Figura 7.Con quienes viajan habitualmente los visitantes de Cayambe .......................................... 37
Figura 8. Principales motivaciones de viaje de los visitantes de Cayambe .................................... 37
Figura 9. Medios que usan las personas para informarse de actividades turísticas ........................ 38
Figura 10. Días de preferencia para hacer turismo .......................................................................... 38
Figura 11. Duración de la estadía de los visitantes de Cayambe .................................................... 39
Figura 12. Conocimiento sobre actividades agroturísticas en Cayambe ......................................... 39
Figura 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una visita a una granja agroturística? ................ 40
Figura 14. Los quiteños y sus motivaciones de viaje a Cayambe por edad .................................... 41
Figura 15. Preferencias de estadía de los quiteños que visitan Cayambe ...................................... 42
Figura 16. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar la población Quiteña por los servicios en una granja
agroturística? .................................................................................................................................... 42
Figura 17. Actividades preferidas en ecoturismo ............................................................................ 43
Figura 18. Actividades preferidas en turismo comunitario ............................................................ 43
Figura 19. Actividades preferidas en turismo de aventura .............................................................. 44
Figura 20. Diseño arquitectónico a largo plazo de la Granja Agroturística “Suelo Verde” ............ 50
Figura 21. Mapa Social de la Comunidad de Cuniburo ................................................................. 63
Figura 22. Página web de promoción turística. ............................................................................... 68
Figura 23. Logotipo de la Granja Agroturística “Suelo Verde” ...................................................... 69
Figura 24. Banners Publicitarios de la Granja Agroturística “Suelo Verde” .................................. 69
Figura 25. Organigrama Estructural de la Granja Agroturística “Suelo Verde” ............................. 86
xii
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Formato de encuesta de estudio de mercado .................................................................. 101
Anexo 2. Ficha de registro de aplicación de encuestas .................................................................. 102
Anexo 3. Entrevista a la Señora Teresa de Villalba esposa del propietario de la granja. .............. 104
Anexo 4.Visita a la Granja Agroecológica “Suelo Verde” ............................................................ 104
Anexo 5. Entrevista al Ing. Juan Coloma, docente de la FCA, miércoles 11 de Octubre, 2017 .... 105
Anexo 6. Visita a la Granja Agroecológica “Suelo Verde” ........................................................... 106
Anexo 7. Ficha de entrevista para propietarios del sistema de granjas agroturísticas en la
Comunidad de Cuniburo ................................................................................................................ 108
Anexo 8. Ficha de entrevista para propietarios del sistema de granjas agroturísticas en la
Comunidad de Cuniburo ................................................................................................................ 109
Anexo 9. Ficha de entrevista para el propietario de la Granja Agroturística “Suelo Verde” en la
Comunidad de Cuniburo ................................................................................................................ 110
Anexo 10. Ficha de entrevistas para prestadores de servicios en Cayambe .................................. 111
Anexo 11. Ficha de entrevista para estudiantes de la FCA ............................................................ 112
Anexo 12. Página de Facebook Oficial correspondiente a la Granja Agroturística “Suelo Verde”
........................................................................................................................................................ 113
Anexo 13. Página de Instagram Oficial correspondiente a la Granja Agroturística “Suelo Verde”
........................................................................................................................................................ 114
Anexo 14. Recetas estándar para determinar costos de elaboración de platos............................... 115
Anexo 15. Inversión detallada para poner en marcha el proyecto ................................................. 117
Anexo 16. Depreciación de activos fijos detallado ........................................................................ 119
Anexo 17. Costo de producción de la granja ................................................................................. 120
Anexo 18. Rubros detallados del costo de construcción del alojamiento en el proyecto. .............. 121
Anexo 19. Rubros detallados del costo de construcción de piscinas en el proyecto ...................... 122
Anexo 20. Rubros detallados del costo de construcción de un mirador en el proyecto ................. 123
Anexo 21. Rubros detallados del costo de construcción de una casa de té en el proyecto ............ 124
Anexo 22. Tabla de amortización del préstamo para financiar el proyecto ................................... 125
Anexo 23. Tabla de Amortización detallada .................................................................................. 126
xiii
Título: Plan de Negocios para la Granja Agroturística “Suelo Verde” en la Comunidad Cuniburo,
Parroquia Cangahua
Autora: Katherine Viviana Santamaría Gallegos
Tutora: MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno
RESUMEN EJECUTIVO El Plan de Negocios para la Granja Agroturística “Suelo Verde” nació de la necesidad de incursionar exitosamente en la rama del turismo de la ciudad de Quito a través de la venta de paquetes turísticos, y contribuir al desarrollo agroturístico de la comunidad de Cuniburo. En la realización del proyecto se resaltan aspectos como: la identificación del mercado turístico Quiteño como principal foco de inserción mercantil y el perfil del turista al que irán dirigidos los servicios; la rentabilidad del proyecto y la estructura jurídica como empresa de economía popular y solidaria. Como conclusión se observó que la Granja posee una gran oportunidad de mercado en la ciudad de Quito, para ello el propietario de la granja debe realizar acciones correctivas en su infraestructura que cumpla con las necesidades turísticas y con los ejes de sostenibilidad. PALABRAS CLAVE: PERFIL DE TURISTA, MERCADO, GRANJA
AGROTURÍSTICA, TURISMO RURAL, AGROECOLOGÍA.
xiv
Title: The Business Plan for "Suelo Verde" Agrotourism Farm in Cuniburo Community, Parish
of Cangahua.
Author: Katherine Viviana Santamaría Gallegos
Tutor: MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno
EXECUTIVE SUMMARY
The Business Plan for "Suelo Verde" Agrotourism Farm was born from the need to successfully get
into the tourism branch of Quito city through the sale of tourist packages and contribute to the agro-
tourism development of Cuniburo community. In the project highlights aspects such as: the
identification of the tourism market in Quito as the main focus of commercial insertion and the profile
of the tourist to whom the services will be directed; the profitability of the project and the legal
structure as a popular and solidary economy company. As a conclusion, it was observed that the farm
has a great market opportunity in the city of Quito, for this reason the owner of the agrotuorism farm
must carry out corrective actions in its infrastructure that meets the tourist needs and with the axes
of sustainability.
KEYWORDS: TOURIST PROFILE, MARKET, FARM AGROTOURISM, RURAL TOURISM,
AGROECOLOGY.
xv
CERTIFICACIÓN
En calidad de tutor de trabajo de graduación cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
GRANJA AGROTURISTICA “SUELO VERDE” EN LA COMUNIDAD DE CUNIBURO,
PARROQUIA CAGAHUA", presentado por la señorita KATHERINE VIVIANA
SANTAMARÍA GALLEGOS, previo a obtención del título de Licenciada en Turismo Ecológico,
certifico haber revisado y corregido el ABSTRACT para el trabajo de grado, aprobado el mismo,
después de realizadas las observaciones por los miembros de tribunal, por lo que apruebo el mismo,
para el empastado final.
…………………………………….
MBA. Bertha Cecilia Jaramillo Moreno
DOCENTE – TUTORA DE TESIS
C.C. 060301171-9
………………………………………….
Ing. Denisse Cecibel Espinosa Jarrín
DOCENTE-TRADUCTOR
1
CAPITULO I
1.1. Justificación
La sobreexplotación de la mano de obra campesina, la contaminación y los daños en la
salud que las grandes florícolas generan han obligado a algunas familias de la comunidad
de Cuniburo a buscar nuevas alternativas de ingresos generados de forma autónoma,
siendo la mejor opción la agroecología, actividad que propone una visión de lo ecológico.
Para muchos no es de mucha acogida, ya que aún existen sectores sociales donde se da
prioridad a la tala de bosque primario para la producción de monocultivos y el sembrío de
eucaliptos para la obtención de madera. El gobierno parroquial de Cangahua ha propuesto
diversos proyectos como el de Sociobosque cuya intención es preservar al máximo la
biodiversidad del sector mediante remuneraciones económicas a los pobladores de las
comunidades, dichos pagos sirven como incentivos de conservación ambiental, pese a ello
los esfuerzos aun no parecen suficientes. Actualmente, los proyectos que vinculan a la
población de Cuniburo poseen una nueva visión de integración que promete generar
nuevas fuentes de ingresos autónomas a familias que desean conformarse mediante
granjas agroturísticas; sin embargo, aún no tienen una noción clara de las adecuaciones
necesarias para brindar esta clase de servicios, es por ello que este trabajo de investigación
tiene la finalidad de direccionar al conjunto de granjas mediante planes de negocios para
potencializar el turismo de la comunidad, a la misma vez que se aporta al desarrollo
económico y social de la misma. El presente plan empezará con la granja agro turística
“Suelo Verde”, esto permitirá tanto al propietario de la granja como al resto de dueños,
ampliar la visión turística de cada granja para lograr una integración eficaz de sus servicios
En el presente Plan de Negocios se establecerá el perfil del turista que se encuentra
interesado en adquirir los servicios del emprendimiento; además, de contribuir al diseño
de la oferta necesaria para cumplir las exigencias del cliente. Por otro lado también se
plantea la planificación administrativa, organizacional y presupuestaria necesaria para
cumplir con los lineamientos turísticos para la Granja Agroturística “Suelo Verde”, cuya
realización contribuirá a orientar la correcta toma de decisiones sobre aprovechar la granja,
gracias a una evaluación coherente de sus principales componentes.
2
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
Elaborar un Plan de Negocios para la granja agroturística “Suelo Verde” en la
comunidad de Cuniburo, Parroquia Cangahua.
1.2.2. Objetivos Específicos
Realizar una investigación de mercado con el fin de identificar el mercado objetivo
al que ira dirigida la granja
Elaborar el estudio financiero, para demostrar la rentabilidad del proyecto de la
granja agroturística “Suelo Verde”
Organizar los elementos orgánico-administrativos y legales para el correcto
funcionamiento de la granja agroturística
1.3. Preguntas de investigación
Dentro de este proyecto de investigación se propondrán tres preguntas detalladas
a continuación:
¿Cuál es el mercado focal y potencial al que serán dirigidos los servicios que ofrece
la granja agroturística?
¿Cuál sería el grado de rentabilidad del Plan de Negocios en la Granja Agroturística
“Suelo Verde”?
¿Cuáles serían los elementos administrativos y legales necesarios para el correcto
desarrollo de la granja?
1.4. Metodología
1.4.1. Diseño de la investigación
Para poder llevar a cabo un Plan de Negocios se debe realizar una investigación a
profundidad tomando en cuenta todos los aspectos sociales, económicos y ambientales del
área de estudio, y obtener la información necesaria para determinar los aspectos
importantes en la elaboración del Plan.
Existen varias metodologías de investigación, en el caso de este estudio se aplicarán
métodos de investigación con la finalidad de que el Plan de Negocios vaya acorde a las
necesidades turísticas del lugar. Para esto, se utilizará el método mixto, de una
investigación descriptiva.
3
Método mixto (Investigación Cuantitativa y Cualitativa)
El método de investigación mixto es la integración sistemática de los métodos cualitativo y
cuantitativo, en un solo estudio con el fin de obtener una “fotografía” más completa del
fenómeno. (Grey & Yaresy, 2004)
Los métodos mixtos representan un conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos
de investigación e implican la recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos,
así como su integración y discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la
información recabada y lograr un mejor entendimiento de fenómeno de estudio. (Grey &
Yaresy, 2004)
Enfoque Cuantitativo
El enfoque cuantitativo estará basado en una muestra de personas considerada como
representativa con medición numérica, los cuales serán tomados una encuesta elaborada
por el autor y validada por el tutor, ésta ayudará con la obtención de información que
requiera el estudio de mercado, ya que dichos resultados serán sometidos a un análisis de
tipo cuantitativo. Esta investigación será aplicada en la primera etapa para elaborar el Plan
de Negocios, ya que es necesario saber a qué nichos de mercados estarán dirigidos los
servicios de la granja y a la misma vez se podrá determinar qué tipo de personal requerirá
el establecimiento.
Enfoque cualitativo
Este enfoque permitirá obtener datos más flexibles que ayuden al diseño del Plan de
Negocios, basándose en la percepción de personas que estén involucradas en el ámbito
agroturístico (prestadores de servicios y dueños de granjas) y en las experiencias de las
personas que asisten o han asistido a granjas agroturísticas (en este estudio las opiniones
tomadas serán principalmente de estudiantes de la Facultad de Ciencias Agrícolas, ya que
están más relacionados con este tema). Se pretende encontrar un común denominador de
las personas entrevistadas, esto con la finalidad de generalizar aspectos que ellos
consideran importantes para el establecimiento de una granja agroturística.
Investigación descriptiva:
La investigación descriptiva ofrece la posibilidad de hacer predicciones, aunque sean
incipientes útiles para mostrar con precisión los ángulos o dimensiones de un fenómeno,
suceso, comunidad, contexto o situación. (Hernandez, Sampieri, Fernandez, & Baptista,
2006)
Este tipo de investigación permitirá determinar las estrategias que requerirá la granja
agroturística; en este contexto descriptivo se procederá a determinar el marco
administrativo con el que deberá contar el establecimiento; es decir, cuántos puestos de
trabajo y que tipo de profesionales se requerirán en las diferentes áreas de la granja. Por
otro lado, también se hablará del marco legal de la granja como: qué tipo de empresa será
constituida, los permisos y licencias de funcionamiento, documentos como el RUC, es decir,
todos los aspectos legales que la granja necesita para empezar su funcionamiento.
4
1.4.2. Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos
Para la recopilación de la información se usará una encuesta elaborada por el autor en
conjunto con el docente tutor la cual será validada; la investigación tomará en cuenta datos
cualitativos y cuantitativos, por los que se realizará encuestas, entrevistas y análisis del
territorio para de acuerdo a eso determinar cuáles son las necesidades turísticas de la
granja agroturística.
Las encuestas se aplicarán en la muestra obtenida de la cantidad de la población
económicamente activa (PEA) de la ciudad de Quito. Se ha elegido esta población debido a
que la dirección de turismo de Cayambe en sus registros generales demuestra que ésta es
la población que más llega a este cantón
Encuesta De Investigación De Mercado.- Al momento de realizar un Plan de Negocios
es de suma importancia poder identificar a que sección de mercados pertenecen los
visitantes actuales de la granja; sin embargo también hay que tomar en cuenta los
posibles nichos de mercado a los cuales se podría enfocar la granja agro turística, dando
así una diversificación de su oferta. Es por ello, que se necesita recabar información
mediante una encuesta de investigación de mercado y al aplicar la fórmula de muestra
finita se obtuvo un resultado de 380 encuestas a aplicarse en los espacios que más
afluencia de turistas presentan en la ciudad de Cayambe.
Salidas De Campo.- Son de suma importancia ya que por este medio se podrá identificar
la competencia del negocio; es por esta razón, que realizando visitas en los alrededores
de la granja se podrá proponer nuevas ideas para que la granja tenga una
competitividad bastante alta.
Entrevistas.- Se realizarán entrevistas a los diferentes prestadores de servicios que
brinden sus servicios dentro de la comunidad y en sus alrededores tomando como foco
principal la parroquia urbana de Cayambe, ya que aquí se podrá dialogar con el
departamento de turismo del GADIP de Cayambe. para estas entrevistas se contará con
una libreta de campo para la recolección de la información obtenida. Las entrevistas
también se las realizará al dueño de la propiedad, esto podrá garantizar el éxito del Plan
de Negocios, ya que es necesario conocer las nuevas adecuaciones que el propietario
de la granja desearía realizar y que nuevas perspectivas tiene para el futuro de su
negocio. Una vez establecidos los servicios que la granja quiere ofertar se podrá realizar
el estudio financiero, esto con el fin de determinar el valor de inversión que estos
requerirán y el tiempo de recuperación; Y, principalmente la rentabilidad del
emprendimiento.
5
La cantidad de entrevistas estarán distribuidas de la siguiente manera:
Tabla1: Distribución de la cantidad de entrevistas a realizarse
Prestadores de servicios de la
ciudad de Cayambe 5
Justificativo: Conocer que productos turísticos son los preferidos por los turistas es de suma importancia, para estas entrevistas se tomará como base al Consolidado Nacional (Catastro turístico del Cantón), de esta manera se observará cuales establecimientos son los que mejor categoría poseen y por ende a ellos serán dirigidas las entrevistas
Dueños de las granjas
(pertenecientes al sistema de granjas)
3
Justificativo: Indagar sobre sus necesidades, además de conocer la importancia de la agroecología para ellos.
Propietario de la Granja Agroturística
“Suelo Verde” 1
Justificativo: Recabar información sobre la granja y su funcionamiento
Total De Entrevistas 9
Elaborado por: la autora
18
1.5. Características Del Área De Estudio
1.5.1. Antecedentes
La comunidad de Cuniburo se encuentra ubicada al nororiente de Quito a tan solo 30
minutos el cantón de Cayambe, pertenece a la parroquia de Cangahua; cuenta con una
privilegiada ubicación gracias a su cercanía con la línea equinoccial modificando así sus
características principalmente climatológicas. Cuniburo, lleva este nombre debido a su
posición geográfica, hay algunas hipótesis sobre el nombre, la más próxima es Cuni que
significa conejos y Buro que quiere decir loma; por eso le da el nombre de Loma de conejos.
(Neppas A. , 2007)
La creación de la comunidad data por los años de 1957 donde todas las tierras pertenecían
a la Hacienda Porotog, que posteriormente se fue dividiendo en parcelas entregadas a los
indígenas como formas de pago o de indemnización por su trabajo, en su gran mayoría las
personas trabajan en este lugar pertenecían a diferentes lugares de Cayambe como: Otón,
y Ayora. Cuando se terminó la división de parcelas los habitantes se fueron integrando en
pequeños lugares dando paso a la creación de diferentes comunidades como La Buena
Esperanza, La Josefina, Porotog Bajo, San Luis de Gualla y Cuniburo, las cuales pertenecen
a Cangahua. (Neppas A. , 2007)
Se le asigna el nombre de comunidad debido a que las personas que habitan este lugar
comparten las mismas creencias, valores, identidad, lengua, y todas sus actividades las
realizan de forma comunitaria, bajo parámetros establecidos por un comité directivo que
es escogido por los mismos miembros de la comunidad. (Neppas A. , 2007)
Los pobladores de Cuniburo siempre han basado su economía en la agricultura desde la
conformación de la comunidad, las prácticas agrícolas se realizaban en base a los
conocimientos que los pobladores, también, omitiendo así el uso de químicos y
desarrollando un sistema de producción orgánica. Sin embargo, con el afán de mejorar la
producción y por ende la economía, la agricultura se fue tecnificando trayendo como
resultado un sistema de monocultivo (únicamente se cultivaban maíz frijol o papa).
(Neppas A. , 2007)
Bajo este escenario en el 2004 se empezaron a dar las primeras capacitaciones para no sólo
producir de forma orgánica y especializada en un solo producto, si no convertir los
productos de sistemas agroecológicos diversificados, es por ello, que a través de la
fundación Sedal se empezó a dar capacitaciones o todos los miembros para mejorar sus
granjas. (Neppas A. , 2007)
Actualmente la comunidad pertenece a una organización llamada UNICAB (Unión de
Comunidades Indígenas de Cangahua). Esta organización se encarga de brindar apoyo a las
comunidades a través de capacitaciones, entrega de semillas, aportes económicos de
instituciones públicas, privadas o de fundaciones que les permita tener una mejor
autogestión de desarrollo. (Neppas A. , 2007)
19
Gracias a los aportes principalmente económicos por parte del GAD de Cayambe y de
organizaciones sin fines de lucro como la Fundación Sedal, Cuniburo cuenta con una casa
comunal y una escuela que se construyó con el apoyo del Municipio de Cayambe. Los
habitantes de esta comunidad trabajan en actividades laborales como jornaleros de
florícolas en los sectores aledaños, agricultores de sus propias tierras y productores
agroecológicos. (Neppas A. , 2007)
Cuniburo cuenta con 80 familias de las cuales 8 familias se dedican a la producción
agroecológica. Según el señor Tito Quishpe propietario desde hace 20 años de la Granja
“Suelo Verde”, esta actividad se ha convertido en una fuente de ingresos alternativa, es por
ello, que gracias a la acogida de sus productos en el mercado en los últimos 2 años, las
familias involucradas están en un proceso de conversión de sus granjas agroecológicas en
agro turísticas, esto con el fin de brindarle al visitante nuevas experiencias y, a la vez que
puede aprender las técnicas sustentables de cultivos. (Mendoza, M.et al 2017)
Hoy en día, los productores agroecológicos están organizados de manera interna. Es así,
que las actividades grupales e individuales responden a un calendario establecido dentro
de las reuniones. A través de ésta, se regulan las actividades en conjunto como es el caso
de la Minga, que es un sistema de limpieza rotativo de las granjas, y de la poscosecha donde
se realiza un proceso de selección de productos para llevarlos a las ferias y poder
comercializarlos.
1.5.2. Datos Generales
Tabla 2: Datos generales de la comunidad de Cuniburo
Nombre de la comunidad Cuniburo
Extensión 315 ha
Limites Norte: Plantación María Bonita y la quebrada de
Guambys.
Sur: Quebrada de Yuragalpa y la comunidad de Carrera
Este: Porotog bajo y Porotog Alto
Oeste: La empresa de flores Mistic Flawers y la
comunidad de Carrera.
Clima Frio- Templado
Altura 3.180 m.s.n.m
Temperatura 8° y 22° centígrados
Fuente: (Cangahua, 2014)
Elaborado por: la autora
20
1.5.3. Población
La comunidad de Cuniburo alcanza una población total de 344 personas, entre ellas 179
son mujeres y 165 son hombres, mientras que el total de jóvenes comprendido entre 12
hasta los 21 años suman 96 personas que representa el 27.9 %, dividida por sexo, la
juventud femenina es un número de 47 que representa el 13.66 % y los hombres jóvenes
son 49 que representa el 14.24 %.
Figura 1. Mapa Político del Cantón Cayambe y sus parroquias. Identificación de la parroquia de Cangahua en donde está ubicada la comunidad de estudio.
21
1.5.4. Atractivos Turisticos Cercanos A La Granja Agroturistica “Suelo Verde”
Tabla 3. Atractivos Naturales y Culturales Aledaños
Atractivos Naturales
Volcán Cayambe
Ramírez, L. 06/05/2017. Iglesia de Tumbaco,
Nevado de gran belleza Natural, conformada por 3 cumbres cubiertas por enormes glaciares, alcanza una altura de 5760 msnm, es el tercer volcán más alto del Ecuador y es el único nevado en el mundo atravesado por la línea equinoccial.
Parque Nacional Cayambe Coca
Ramírez, L. 06/05/2017.
Parque Nacional Cayambe –Coca
Está ubicada en cuatro provincias: Imbabura y Pichincha en la Sierra (25%), Sucumbíos y Napo en la Amazonía (75%). Dentro de sus límites se encuentran cuatro importantes elevaciones: Cayambe, Reventador, Sarahurco y Puntas. La reserva protege importantes sistemas hídricos que proveen de agua a las ciudades, dentro de este parque nacional habitan gran cantidad de flora y fauna, resaltando así el oso de anteojos
ATRACTIVOS CULTURALES
Pucará de Quitoloma
Rosales, L. 06/05/2017. Fortaleza de
Pambamarca
Este complejo consta de 17 pucarás construidos sobre una colina de Pambamarca situados entre los 4.076 y 4.675 msnm. Aquí los Cayambis construyeron el sistema defensivo –ofensivo de mayor magnitud de todo el Ecuador, hecho justificado por la incursión Inca a la parte norte del Tahuantinsuyo. Sobresalen las fortificaciones de Achupallas y Quito Loma
22
Museo arqueológico Nasacota
Guaña P. 2013
Nasacota Puento fue el líder de la resistencia Cayambi-Caranqui contra los Incas por más de 20 años; el museo encierra notables hitos históricos que reflejan la cultura del pueblo Cayambi
Parque Recreacional Yaznan
Cevallos M. 2013
Es un parque construido con varias estructuras metálicas de variados colores que ofrece un conjunto de actividades de entretenimiento para los más pequeños y para los adultos Existe una laguna artificial donde se pueden rentar botes de pedales para navegar, también hay pesca deportiva, parqueadero, lugares para comer y senderos para caminar.
Iglesia Matriz de Cayambe
Casanova H.
La Iglesia está ubicada en el lado sur del parque principal de Cayambe, es de estilo Ecléctico y conserva sus formas originales de origen colonial. En el interior del templo se pueden observar algunas obras pictóricas y escultóricas como la Virgen de Intag, la Dolorosa, La Virgen de Guadalupe, El Corazón de Jesús, entre otras.
Monumento a la Mitad del Mundo LA BOLA
Emir A, 2016
Ubicado en la comunidad de San Luís de Guachalá, tiene un valor histórico-científico, ya que a este lugar llegaron los geodésicos franceses en junio de 1736, y los resultados de sus investigaciones, fueron grabados en una gran plancha de piedra, que en la actualidad reposa en el observatorio astronómico de Quito.
23
Centro Turístico Cultural Quitsato
Quitasato, 2016
Es un sitio cultural-turístico situado en la Mitad del Mundo. Fue construido en el año 2006 e inaugurado en el año 2007 como un proyecto independiente sin fines de lucro en un terreno con un área de 2.300 metros cuadrados. En él se dan a conocer aspectos fundamentales de los conocimientos astronómicos que tenían las culturas prehispánicas. Esta obra está elaborada con un gran mosaico de piedra que señala las líneas de los solsticios y equinoccios
Hacienda Guáchala
Viajandox, 2015
Esta casa de hacienda es de arquitectura rural tradicional. Al interior del patio existe una fuente de agua y una gruta con una cruz. Existen en varios parámetros pintura mural de la época colonial. En la entrada, una avenida de enormes eucaliptos recuerda que, en la mejor habitación de la casa, vivió Gabriel García Moreno.
Castillo de Guáchala
Quinteros M, 2015
El Castillo de Guachalá es una edificación tipo castillo ubicada en el sector de Cuniburo de San Luis de Guachalá, Su propietario es el lojano Víctor Burneo, quien inició la construcción del complejo con fines turísticos
24
CAPITULO II
2.1. Fundamentación Teórica
Entender los conceptos sobre los que se basa un trabajo de investigación es de suma
importancia ya que estos permiten tener una sustentación teórica adecuada y firme sobre
la cual se apoyará el desarrollo del documento. Barrera (2007), afirma que “Toda
investigación, independientemente de su tipo, requiere de una fundamentación que
permita hacer explícitas sus bases teóricas y conceptuales. La fundamentación teórico
conceptual implica el desarrollo organizado y sistemático del conjunto de ideas, conceptos,
antecedentes y teorías que permiten sustentar la investigación y comprender la
perspectiva o enfoque desde el cual el investigador parte, y a través del cual interpreta sus
resultados”.
A continuación, se muestra a autores y organizaciones inmersos en los principales temas
que abarca el Plan de Negocios, los cuales sustentan la información presentada en este
estudio.
2.2. Plan de Negocios
Se puede definir al Plan de Negocios como un documento escrito que define con claridad
los objetivos de un negocio y describe los métodos que se van a emplear para alcanzar los
objetivos planteados. Sirve como el mapa que guía a la compañía, permite reunir toda la
información necesaria para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo
en marcha. La presentación de un Plan de Negocios es fundamental para buscar
financiamiento, socios o inversionistas además de que puede ser una guía para quienes
están al frente de la empresa. (UPDCE, 2008)
2.2.1. Beneficios de un Plan de Negocios
Los beneficios que se obtienen al tener un Plan de Negocios escrito:
Permite clarificar y enfocar las metas y objetivos del negocio.
Ayuda a coordinar los diferentes factores de un negocio que son necesarios para el
éxito.
Permite confrontar las ideas con la realidad porque la dinámica del plan considera
todos los factores relevantes del negocio.
Es una herramienta muy útil para conseguir la adhesión de elementos claves del
negocio: inversionistas, proveedores, equipo directivo, etc.
Es una herramienta para el modelado del negocio que permite trabajar con
flexibilidad en la organización, al ofrecer la posibilidad de realizar cambios cuando
algunos de los factores del negocio experimentan variaciones.
Es un instrumento de control que permite detectar desviaciones del plan original;
así como evaluar el progreso del proyecto y ajustar el plan en función de resultados
parciales.
Es un punto de referencia para futuros planes de nuevos proyectos que aparezcan
a medida que el negocio evoluciona. (Los 8 beneficios de un plan de negocios , 2009)
25
2.2.2. Elementos del Plan de Negocios
Para algunas organizaciones un Plan de Negocios debe constar de 8 partes: (definición del
producto o servicio, equipo de trabajo, plan de mercado, sistema de negocio, plan de
implementación, plan financiero, resumen ejecutivo), sin embargo, en la presente
investigación dichas partes estarán distribuidas en cada uno de los capítulos del proyecto
es por ello que se procede a tomar como focos principales a los siguientes elementos:
(Ministerio de Turismo, 2010)
Investigación de mercado: Una investigación o estudio de mercado trata de averiguar
la respuesta del mercado ante un producto o servicio, con el fin de plantear la estrategia
comercial más adecuada. Generalmente un estudio de mercado se encarga de tomar en
cuenta el sector de la oferta y la demanda además del sector o nicho de mercado al que
debería ir dirigido el producto y/o servicio. (Opera Global Business).
Interpretación de mercado: La Interpretación de mercado busca determinar los
objetivos a los que está direccionado el emprendimiento para lo cual tomará en cuenta
a los principales ofertantes de servicios turísticos de la misma rama a la cual se enfoca
la granja y el lugar de ubicación Se pretende tomar en cuenta tanto la oferta y la
demanda real, potencial y las posibilidades de inserción de una granja agroturística al
mercado quiteño. Una vez concluido el estudio de mercado, ya podrán ser visibles las
estrategias a implementarse en la granja con la finalidad de satisfacer las necesidades
de los turistas y a su vez, determinar el perfil de los mismos. (Moreira & Morate, 2017)
Estudio financiero: Consiste en identificar, ordenar y sistematizar la información de
carácter monetario, es decir, todos los ítems de inversiones, ingresos y costos que
puedan deducirse de los estudios previos, para elaborar los cuadros analíticos y datos
adicionales con el fin de evaluar el proyecto y determinar su rentabilidad (Anzil, 2009).
El estudio financiero consiste en evaluar la situación económico-financiera actual de la
empresa y proyectar su futuro. En definitiva, enjuiciar la gestión empresarial de la
unidad económica para predecir su evolución futura y poder tomar decisiones con la
menor incertidumbre (estudiofinancierocun, 2014).
Tiene por objeto determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios
para la ejecución del proyecto, y los costos totales de operación del proceso productivo
y el monto de los ingresos que se aspira recibir en cada uno de los períodos de vida útil.
Los datos que son registrados en los componentes del estudio financieros, son el
resultado de los estudios previos de mercado, técnico y organizacional, los cuales van a
ser utilizados para determinar la viabilidad económica del proyecto.
La última etapa del análisis de viabilidad financiera de un proyecto es el estudio
financiero. Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de
carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros
analíticos y datos adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes
para determinar su rentabilidad. (estudiofinancierocun, 2014)
26
Identificación de elementos orgánico-administrativos y legales: Se refiere a identificar
los elementos necesarios para el correcto funcionamiento de todas las áreas de un
futuro negocio y/o emprendimiento.
Inversión inicial de un proyecto
La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo. (Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo)
Inversión fija
Se considera a la inversión fija a los activos fijos o se entiende por activo tangible (que se puede tocar), a los bienes propiedad de la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros. Se le llama fijo porque la empresa no puede desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione problemas a sus actividades productivas (a diferencia del activo circulante). A eso se debe calcular la depreciación (perdida de la vida útil) excepto los terrenos. El término depreciación se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos. (Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo)
Capital de trabajo
Desde el punto de vista práctico, el capital de trabajo está representado por el capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y diferido) con que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa; esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materia prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para sufragar los gastos diarios de la empresa. Todo esto constituiría el activo circulante. Pero, así como hay que invertir en estos rubros, también se puede obtener crédito a corto plazo en conceptos como impuestos y algunos servicios y proveedores, y esto es el pasivo circulante. De aquí se origina el concepto de capital de trabajo, es decir, el capital con que hay que contar para empezar a trabajar. También constituyen los recursos necesarios para la puesta en marcha de proyecto (capacidad, tamaño y ciclo de producción). (Mayz, 2013)
Estados financieros
Los estados financieros son documentos de resultados, que proporcionan información para
la toma de decisiones en salvaguarda de los intereses de la empresa, en tal sentido la
precisión y la veracidad de la información que pueda contener es importante. (Cotrina,
2005)
Entre los estados financieros están:
Estado de Situación Financiera
Estado de Resultados
Flujo de Caja
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Estado de resultados
El Estado de Resultados o Estado de Pérdidas y Ganancias, es “el informe contable básico que presenta de manera clasificada y ordenada las cuentas de rentas, costos y gastos, con el fin de medir los resultados económicos, es decir, utilidad o pérdida de una empresa durante un período determinado”. (Zapata, 2007)
Flujo de caja
Se conoce como flujo de efectivo o cash flow al estado de cuenta que refleja cuánto efectivo queda después de los gastos, los intereses y el pago al capital. El estado de flujo de efectivo, por lo tanto, es un estado contable que presenta información sobre los movimientos de efectivo y sus equivalentes. (Coreas, s.f.)
En el flujo de caja los ingresos llevan el signo positivo. Se tratan de ingresos "a caja". Por el contrario los egresos llevan el signo negativo. Representan salidas "de caja".
“La proyección de flujo de caja constituye uno de los elementos más importantes del estudio de un proyecto, ya que la evaluación del mismo se efectuará sobre los resultados que se determinen en ella”. (Cabaña, 2014)
Valor actual neto (VAN)
El valor presente simplemente significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente. En términos formales de evaluación económica, cuando se trasladan cantidades del presente al futuro se dice que se utiliza una tasa de interés, pero cuando se trasladan cantidades del futuro al presente, como es el cálculo del VPN, se dice que se utiliza una tasa de descuento; por ello a los flujos de efectivo ya trasladados al presente se los llamas flujos descontados. (solisurdiain, 2011)
El VAN permite calcular aquellos rendimientos futuros, estos son los beneficios que nos proporcionará la inversión en un periodo de tiempo determinado, descontando a estos rendimientos la inversión inicial
Los criterios para tomar una decisión con el VAN son:
Si VAN > 0, es conveniente aceptar la inversión, ya que se estaría ganando más del rendimiento solicitado.
Si VAN < 0, se debe rechazar la inversión porque no se estaría ganando el rendimiento mínimo solicitado.
Si VAN = 0, es indiferente ya que no se estaría ni ganando ni perdiendo.
28
La fórmula para calcular el VAN es:
Dónde:
FNC= Flujo neto de efectivo del año n, que corresponde a la ganancia neta después de impuestos en el año n.
Io= Inversión inicial en el año 0.
i= Tasa mínima de descuento
Tasa interna de retorno (TIR)
La ganancia anual que tiene cada inversionista se puede expresar como una tasa de
rendimiento o de ganancia anual llamada tasa interna de rendimiento
La TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN o VPN sea igual a cero, esto sucede
cuanto la suma de los flujos descontados es igual a la inversión inicial.
Lo que se refleja en la siguiente fórmula:
Cuando el VAN = 0 se debe aceptar el proyecto, ya que se estaría ganando exactamente la
TMAR, por eso se la llama tasa mínima aceptable. Por lo tanto, el criterio para tomar
decisiones utilizando el VAN consiste en aceptar la inversión cuando el VAN ≥ 0.
Si el VAN, cumple está condición de ser mayor a al menos igual a cero, se sabe que se estará
ganando más, o al menos la tasa que se fijó como mínima aceptable. De esta manera el
criterio para tomar decisiones con la TIR es el siguiente:
Si la TIR ≥ TMAR, es recomendable aceptar la inversión
Si la TIR < TMAR, es preciso rechazar la inversión.
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼. 𝐼 + ∑𝐹𝑁𝐶 (1 + 𝐼)−𝐾
TIR= r1(r2 − r1) + [VAN 1
VAN1 −VAN2] = 0
29
2.3. Agroecología
La agroecología es una disciplina científica, un conjunto de prácticas y un movimiento social.
Como ciencia, estudia cómo los diferentes componentes del agro ecosistema interactúan.
Como un conjunto de prácticas, busca sistemas agrícolas sostenibles que optimizan y
estabilizan la producción. Como movimiento social, persigue papeles multifuncionales para
la agricultura, promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultura, y refuerza la
viabilidad económica de las zonas rurales. Los agricultores familiares son las personas que
tienen las herramientas para practicar la Agroecología. Ellos son los guardianes reales del
conocimiento y la sabiduría necesaria para esta disciplina. Por lo tanto, los agricultores
familiares de todo el mundo son los elementos claves para la producción de alimentos de
manera agroecológica. (FAO, s.f.)
La Agroecología, mediante el uso de conceptos y principios ecológicos para diseñar y
gestionar un sistema alimentario sostenible, se centra en las interacciones entre plantas,
animales, seres humanos y el medio ambiente. Las prácticas Agroecológicas se basan en
estas interacciones, que aplica soluciones innovadoras que aprovechan y conservan la
biodiversidad. Está basado científicamente en los principios relacionados con el reciclaje
de la biomasa, la tierra, el ingreso de energía natural (radiación solar, aire, agua y
nutrientes), la minimización de la pérdida, la mejora de la agro biodiversidad y la mejora
de las interacciones biológicas en los componentes del agro ecosistema. (FAO, s.f.)
La Agroecología se basa en los tres pilares del desarrollo sostenible de manera que, con
énfasis en el enfoque económico, social y ambiental sostenible, los países puedan
aumentar su producción de alimentos y al mismo tiempo proteger el medio ambiente y
promover la inclusión social. La Agroecología también juega un papel muy importante para
garantizar la seguridad alimentaria y la creación de un sistema agrícola más resistente para
hacer frente a los desafíos del cambio climático. La Agroecología se basa tanto en
conocimientos tradicionales como científicos para ofrecer soluciones adaptables y
específicas a cada contexto que ofrezcan no sólo seguridad alimentaria, sino también
nutrición. (FAO, s.f.)
Es importante destacar el papel que las organizaciones de agricultores desempeñan en el
mantenimiento de los conocimientos y las herramientas necesarias para practicar la
Agroecología. Para muchas organizaciones campesinas de todo el mundo, la Agroecología
es la única manera de tener acceso y controlar los recursos naturales y productivos (como
la tierra, el agua, las semillas, etc.) y producir alimentos sanos para las personas en armonía
con el medio ambiente (FAO, s.f.)
Una de las principales características de la Agroecología es que busca soluciones locales y
vínculos con la economía y los mercados locales, y provee un mejor sustentamiento y una
mejor calidad de vida para los agricultores en el campo. De esta manera la Agroecología
podría jugar un papel muy importante en la erradicación de la pobreza y del hambre en el
campo. (FAO, s.f.)
30
2.3.1. Granjas Agroecológicas
“La granja agroecológica es la unidad o superficie de terreno en el que varias personas o
grupos participan y se coordinan para repartirse el trabajo y la producción. Una granja bien
desarrollada es una contribución importante a la disponibilidad de alimentos en el hogar a
través del abastecimiento de una variedad de alimentos nutritivos durante todo el año, la
generación de ingresos por la venta del excedente. (Aguilera Peña, 2015)
La producción de alimentos agropecuarios representa vital importancia para el desarrollo
de las comunidades, a través de ella se obtienen alimentos para sus pobladores, sin tener
que depender en un elevado porcentaje de los mercados. Aunque la mayoría de los cultivos
se producen de manera extensiva, en la actualidad se ha incrementado el interés por la
producción agropecuaria bajo el sistema de huertas familiares, granjas agroecológicas o
comunitarias, sobre todo para pequeños productores con pequeñas extensiones de tierra.
Estos sistemas de producción ofrecen una serie de ventajas. Como uso eficiente de los
recursos disponibles, obtención de diversos productos durante el año, bajos costos y
posibilidad de autoabastecimiento familiar.” (Aguilera Peña, 2015)
Las características que deben existir en una granja agroecológica son las de promover una
agricultura sana, sin uso de fertilizantes, plaguicidas, herbicidas y cualquier tipo de
producto químico. (Aguilera Peña, 2015)
Según Aguilera Peña,(2015) las granjas agroecológicas modernas constituyen un modelo
de producción agrícola que beneficia a las comunidades rurales y también a las
comunidades urbanas, como son los casos de Guayaquil, Quito en Ecuador, Madrid y
Barcelona en España.
La FAO, (s.f.) indica que en la granja agroecológica se busca diversificar e integrar la
producción agraria para aumentar las fuentes de ingreso y no depender exclusivamente de
un producto. Así, al dañarse una cosecha o caer el precio en el mercado puede recurrirse a
otro producto de la granja; esto es, un seguro contra los imprevistos tan comunes en el
sector agropecuario.
2.4. Concepto de Turismo
El turismo es un fenómeno social, cultural y económico relacionado con el movimiento de
los flujos turísticos a lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual por
motivos personales o de negocios/profesionales. Generando un gasto turístico en los
destinos turísticos. (OMT, s.f.)
2.4.1. Turismo rural
Turismo rural se define a: “las actividades turísticas que se realizan en el espacio rural y que
tienen como fin interactuar con la vida rural, conocer las tradiciones y la forma de vivir de la
gente y los atractivos de la zona”. (OMT, s.f.)
Turismo rural, “referido a las actividades que tienen lugar en un ambiente rural, con las
costumbres y actividades que se viven en los ambientes lejos de las ciudades y áreas
industrializadas, tales como pueblos, granjas, etc.” Considero que por esta definición muchos
autores consideran al turismo rural como sinónimo de (Condoretty, 2013)
31
La actividad turística se desarrolla en un espacio físico rural característico del turismo rural,
este tipo de turismo cuenta con modalidades como: ecoturismo, agroturismo, turismo
gastronómico, turismo cultural, turismo deportivo etc. (OMT, 2001)
Turismo rural, “Es el conjunto de actividades turísticas que se realizan en los medios rurales
y que se basan en las ventajas que presenta el entorno natural y humano específico de esas
zonas. Pertenecen a esta categoría el ecoturismo, el turismo de aventura, el etnoturismo y
el agroturismo.”. (Schaerer & Dirven, 2001)
El turismo rural, si se lo desarrolla a manera de especialidad y genera una diferenciación en
producto, en relación a los servicios turísticos tradicionales, puede ser captado por el
mercado como una opción innovadora en cuanto a la diversificación de actividades y forma
de participación activa del turista y excursionista. Siendo un producto competitivo al contar
con un valor agregado en la totalidad del producto. (Boullón, 2008)
Agroturismo
Según Budowski (2001), el agroturismo, debido a su juventud en lo referente a las disciplinas
aún no cuenta con una regulación estructurada, ya que esta debe nacer del interés del turista
por descubrir ciertas prácticas agrícolas y participar en su manejo, incluyendo la cosecha.
Hay confusión en la descripción de la disciplina con términos como agroecoturismo, turismo
rural, etc. Aunque el interés principal del visitante está motivado por las labores propias de
un establecimiento de campo, no excluye el disfrute de acciones complementarias (Riveros
& Blanco, 2003)
Varios estudiosos del tema, definen el agroturismo como una modalidad del turismo rural,
que se caracteriza por la visita a emprendimientos rurales para conocer de actividades
agropecuarias, involucrándose directamente en las mismas. Esto puede dar origen a un
conjunto de actividades asociadas, tales como hacienda-hotel, pesque-pague (pesca y paga),
posada, restaurante típico, ventas directas del productor, artesanía, industrialización y otras
actividades de recreación ligadas a la vida cotidiana de los pobladores del campo. (Riveros &
Blanco, 2003)
El agroturismo es una actividad que requiere de ciertas características especiales en el
oferente o productor, quienes combinan factores como cultura, estrategia y actitud
emprendedora individual, junto con vocación asociativa para incursionar, mantenerse y
alcanzar el éxito. Además, la actividad debe generar retornos económicos que cubran las
necesidades financieras para realizar ciertas inversiones mínimas, como construcción de
senderos para recorrer las fincas, ventanales para observar los procesos agroindustriales,
infraestructura de alojamiento y servicio de comidas, entre otras. (Riveros & Blanco, 2003)
Ejemplos concretos de agroturismo serían: participar en una recolecta de café o de otras
frutas (naranjas, uvas, cacao), ordeñar manualmente una vaca, asistir a una corrida típica de
toros, participar de un proceso de elaboración de panela (tapa de dulce) o de un queso,
32
conocer y participar de las prácticas que se llevan a cabo en un vivero de plantas
ornamentales, etc. (Riveros & Blanco, 2003)
2.4.2. Granja agroturística
La propuesta recreativa de las fincas dedicadas al agroturismo consiste principalmente en
recorridos por el campo e instalaciones para conocer, aprender y experimentar con las
distintas tareas que ahí se realizan. Esta labor puede ser activa o pasiva, en función de los
gustos y deseos de los propios clientes. También es frecuente que se ofrezca alimentación y
hospedaje, en respuesta a las exigencias del turista y a la necesidad de diferenciar el
producto de modalidades turísticas similares. El paisaje natural y agropecuario, las prácticas
culturales ancestrales y la elaboración artesanal de productos son recursos inherentes a la
vida rural, que valorizados a través del turismo pueden complementar y diversificar las
economías de muchas familias rurales (Riveros & Blanco, 2003)
2.5. Soberanía Alimentaria
El Art 281 señala que la soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados
de forma permanente. (Asamblea Nacional Constituyente, 2008)
El régimen de la soberanía alimentaria se constituye por el conjunto de normas conexas,
destinadas a establecer en forma soberana las políticas públicas agroalimentarias para
fomentar la producción suficiente y la adecuada conservación, intercambio, transformación,
comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos, preferentemente provenientes
de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción campesina, de las organizaciones
económicas populares y de la pesca artesanal así como microempresa y artesanía;
respetando y protegiendo la agro biodiversidad, los conocimientos y formas de producción
tradicionales y ancestrales, bajo los principios de equidad, solidaridad, inclusión,
sustentabilidad social y ambiental. (Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria,
2009)
2.6. Economía Solidaria
En el Art 1. De la Ley de Economía Popular Y Solidaria, (2011)se menciona que: Se entiende
por economía popular y solidaria, al conjunto de formas y prácticas económicas, individuales
o colectivas, auto gestionadas por sus propietarios que, en el caso de las colectivas, tienen,
simultáneamente, la calidad de trabajadores, proveedores, consumidores o usuarios de las
mismas, privilegiando al ser humano, como sujeto y fin de su actividad, orientada al buen
vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre el lucro y la acumulación de capital.
33
CAPITULO III 3.1. Estudio De Mercado
3.1.1. Introducción
De las visitas realizadas para el diagnóstico del área de estudio se han podido determinar
algunas falencias en cuanto a la comercialización actual de los servicios que ofrece la Granja
Agroturística “Suelo Verde”, las mismas que pueden provocar ineficacia al momento de
tratar de implementar el Plan de Negocios. Dichas deficiencias merecen ser detectadas
mediante un estudio de mercado que permita abarcar los elementos de oferta, demanda,
promoción y comercialización que permitan el correcto emprendimiento de un negocio,
esta investigación también será clave al momento de saber a qué nicho de mercado deben
enfocarse los servicios turísticos de la granja. (Moreira & Morate, 2017)
El presente estudio de mercado se llevó a cabo en los lugares aledaños del emprendimiento
en cuestión, se procedió a tomar en cuenta la demanda turística de aquellos espacios que
poseían mayor afluencia de turistas tanto nacionales como extranjeros, sin embargo, la
población quiteña fue aquella que presentó la mayor importancia para determinar las
preferencias y motivaciones de viaje que ayudaron a elaborar un correcto producto
turístico acorde a este nicho de consumidores potenciales.
34
3.2. Resultados Del Estudio De Mercado
Para realizar el estudio de mercado se procedió a aplicar un total de 382 encuestas en los
principales atractivos turísticos de la ciudad de Cayambe; las mismas de las que arrojan la
siguiente información:
Figura 2. Cantidad de personas que visitan los principales atractivos turísticos de Cayambe
Interpretación: Para la recopilación y representación numérica de datos se tomaron en
cuenta los principales espacios que cuentan con mayor afluencia de turistas, los datos
demuestran que el atractivo turístico con una cantidad de visitantes superior es el Reloj
Solar Quitsato con un 26% (99 personas). Esto puede deberse a que dentro de los itinerarios
turísticos que manejan las agencias de viaje toman este espacio como el primer punto de
recorrido del circuito hasta la laguna de Cuicocha, por otro lado, el atractivo con menos
acogida es la casa del venado presentando un 13% (50 personas). Según las opiniones de
los encuestados puede ser por la difícil accesibilidad, ya que la vía es de tercer orden.
Gráfico 1. Cantidad de personas que visitan Cayambe distribuidas por género
Interpretación: Según los datos recolectados en la ciudad de Cayambe, se puede observar
una leve preferencia de visita del género femenino, sin embargo otro factor que puede
verse inmerso es que dentro del total de la población ecuatoriana existen mayor cantidad
de mujeres.
CASA DEL VENADO
13%
FABRICA DE BIZCOCHOS SAN PEDRO
19%
HACIENDA GUACHALA
21%
PARQUE YAZNAN
21%
RELOJ SOLAR QUITSATO
26%
Hombre47%
Mujer53%
35
Figura 3. Cantidad de personas que visitan Cayambe distribuidas por nacionalidad
Interpretación: de los datos recabados el 96% de los encuestados son de nacionalidad
ecuatoriana, siendo el mercado nacional, el principal objetivo de venta al que debe estar
enfocado el servicio turístico de la granja.
Figura 4. Principales ciudades en las que residen los visitantes de Cayambe
Interpretación: En esta figura se puede observar que los visitantes que más visitan la ciudad
de Cayambe residen en la ciudad de Quito con un 59% del total de encuestados. El factor
que más provoca este fenómeno de desplazamiento es la cercanía entre las dos
localidades.
ARGENTINA CHILENA COLOMBIANA ECUATORIANAESTADOSUNIDOS
GRIEGASOUTHAFRICA
Total 1 2 2 366 8 1 1
050
100150200250300350400
AMBATO AYORA CARCHI IBARRA OTAVALO QUITO
Total 4 5 4 9 15 226
0
50
100
150
200
250
Títu
lo d
el e
je
36
Figura 5. Situación laboral de las personas que visitan Cayambe
Interpretación: según la información recolectada las ocupaciones más predominantes
entre los visitantes de Cayambe se encuentran principalmente los empleados del sector
privado, luego los estudiantes y los empleados públicos, constituyendo un total del 77%
entre las tres ramas laborales. Sin embargo, la incidencia de visita por sectores como las
amas de casa, comerciantes y jubilados podría componer un nicho de mercado alternativo
que se puede tomar en cuenta.
Figura 6.Nivel de estudios de los visitantes de Cayambe
Interpretación: Cómo se observa en la figura de la parte superior Cayambe posee una
mayor acogida entre las personas que se encuentran cursando o posean un nivel de
estudios superior (universidad); esto se muestra como una buena oportunidad de mercado
donde se pueden tratar de ofrecer salidas y convenios académicos para los profesionales
en diferentes ramas de estudios.
MAESTRÍA NINGUNO PRIMARIA SECUNDARIA SUPERIOR
Total 1 2 48 126 205
0
50
100
150
200
250
Títu
lo d
el e
je
AMA DE CASA COMERCIANTE DESEMPLEADOEMPLEADOPRIVADO
EMPLEADOPUBLICO
ESTUDIANTE JUBILADO TRANSPORTISTA
Total 43 14 10 160 56 75 9 3
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Títu
lo d
el e
je
37
Figura 7.Con quienes viajan habitualmente los visitantes de Cayambe
Interpretación: Uno de los aspectos más importantes para definir un producto turístico
potencial es saber a qué tipo de público debe estar este enfocado, ya sea como un espacio
para personas que viajan solas, en pareja, con amigos o en familia. En el gráfico superior,
se observa que de los visitantes que viajan hacia la ciudad de Cayambe más del 60% lo hace
en familia; mientras que un 13% prefieren visitar la ciudad en pareja, estos porcentajes son
una pieza clave para saber qué tipo de paquetes turísticos se pueden elaborar, acorde a los
grupos sociales identificados.
Figura 8. Principales motivaciones de viaje de los visitantes de Cayambe
Interpretación: definir la motivación de viaje de las personas constituye uno de los
principales aspectos a investigar para ayudar a la elaboración del estudio de mercado. En
la población de encuestados la principal motivación con un 40% es el ecoturismo el cual va
ligado estrechamente al contacto con la naturaleza. Otros porcentajes altos están
enfocados al turismo de aventura, vivencial y comunitario con un 35% en total. Mediante
estos resultados se puede observar un favorable interés de la población por actividades
culturales y naturales en el área de estudio.
CONAMIGOS
ENFAMILIA
GRUPO DETERCERA
EDAD
GRUPO DETRABAJO
GRUPOTURISTICO
PAREJA SOLO
Total 45 246 1 1 4 51 34
0
50
100
150
200
250
300
213 10
153
3 314
2516
32
53 49
38
Figura 9. Medios que usan las personas para informarse de actividades turísticas
Interpretación: Alrededor del 30% de todos los encuestados mencionaron que si se
informan de las actividades turísticas en Cayambe, debido a la visita previa de diferentes
lugares, por otro lado, la segunda fuente de información, con un 24%, es mediante el uso
de internet y redes sociales para indagar sobre temas turísticos. Este sector debe ser uno
de los más explotados realizando campañas de promoción turística.
Figura 10. Días de preferencia para hacer turismo
Interpretación: los fines de semana constituyen unos de los principales elementos a tomar
en cuenta para la realización de actividades dentro de la granja agroturística que podrían
durar uno o dos días, ya que por su cercanía con otras localidades la incidencia de
pernoctación prolongada es baja.
67
23
3
19
90
1924 24
112
DE LUNES A VIERNES
8%
FERIADOS24%
FINES DE SEMANA
54%
VACACIONES14%
39
Figura 11. Duración de la estadía de los visitantes de Cayambe
Interpretación: cómo se mencionó en la figura 11, la aceptación de pernoctación por más
de 3 días es relativamente baja; mientras que la mayor parte de la población prefiere
realizar viajes de tan solo un día.
Figura 12. Conocimiento sobre actividades agroturísticas en Cayambe
Interpretación: el desconocimiento de las actividades que se realizan en las granjas agroturísticas alberga a más del 58% de la población; este es uno de los problemas más predominantes, pero que se lo puede mitigar mediante proyectos de promoción turística
1 DIA 43%
2 A 3 DIAS 30%
MAS DE 3 DIAS 27%
NO58%
SI42%
40
Figura 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una visita a una granja agroturística?
Interpretación: en el gráfico anterior se ha procedido identificar un rango en específico
sobre el cual se puede empezar a regir el precio ideal de un producto turístico a ofertar. Un
33% de la población preferiría pagar menos de $5 por una visita a la granja, mientras que
el 30% estaría dispuesto a pagar entre $11 a $20. Los valores mencionados anteriormente
serán aquellos que rijan el costo de la actividad turística de la granja.
$11 a $20 30%
$6 a $10 25%
Más de $20 12%
Menos de $5 33%
41
3.3. Cruce de variables de los resultados obtenidos
Los gráficos que se presentan a continuación corresponden a los cruces de variables
realizados con el fin de determinar la demanda potencial de la granja agroturística; así
como también contribuirán a la proyección futura de los servicios turísticos ideales a
implementarse en el área de estudio.
Figura 14. Los quiteños y sus motivaciones de viaje a Cayambe por edad
Interpretación: durante el trabajo de campo, ejecutando las encuestas en los diferentes
espacios seleccionados de la ciudad de Cayambe se pudo determinar que del total de las
380 personas encuestadas 226 son quiteños; es decir, ocupan más del 50% de los visitantes
de la ciudad. Este porcentaje se encuentra dividido por edades y con quienes prefieren ir
acompañados. Se puede notar que hay personas que se encuentran entre los 16 hasta los
35 años y representan la mayoría de visitantes, cuya principal motivación de viaje está
relacionado con el ecoturismo y el turismo comunitario principalmente entre la familia ,
esto arroja un importante resultado en el que los productos que se planteen en la granja
deben tratar de abarcar un estilo combinado entre los lineamientos que maneja el
ecoturismo y el turismo comunitario; en tanto estén relacionados con las edades
mencionadas anteriormente y con un enfoque familiar.
0
5
10
15
20
25
16
-25
26
-35
36
-45
46
-55
56
-65
Más
de
65
16
-25
26
-35
36
-45
46
-55
16
-25
26
-35
36
-45
46
-55
56
-65
Más
de
65
ECOTURISMO TURISMOCOMUNITARIO
TURISMO DE AVENTURA
CON AMIGOS
EN FAMILIA
GRUPO DE TERCERA EDAD
GRUPO DE TRABAJO
GRUPO TURISTICO
PAREJA
SOLO
42
Figura 15. Preferencias de estadía de los quiteños que visitan Cayambe
Interpretación: Cómo se muestra en el Gráfico 4, los principales visitantes que acuden a la
ciudad de Cayambe residen en la ciudad de Quito abarcando un 60% del total de
encuestados, es por ello que se procedió a tomar en cuenta variables que permitan mostrar
las preferencias de la población quiteña ya que se ha podido identificar a este nicho como
el posible mercado potencial de la granja. A continuación, se muestra que para los quiteños
los fines de semana son los días predilectos para realizar turismo en familia. Este factor de
visita relativamente corto puede deberse a la cercanía de la ciudad de Quito con Cayambe;
el mismo que puede ser aprovechado con promociones familiares bajo la modalidad de full
day.
Figura 16. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar la población Quiteña por los servicios en una granja agroturística?
1 DIA 2 A 3 DIASMAS DE 3
DIAS1 DIA 2 A 3 DIAS
MAS DE 3DIAS
FERIADOS FINES DE SEMANA
CON AMIGOS 1 1 5 1 5
EN FAMILIA 18 15 16 40 29 17
PAREJA 1 3 1 13 5 5
05
1015202530354045
Títu
lo d
el e
je
$11 a $20 $6 a $10 Más de $20 Menos de $5
QUITO
Total 65 55 20 86
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Títu
lo d
el e
je
43
Interpretación: Uno de los principales factores a investigar fue el tema de costos que la
población quiteña desea pagar por los servicios de una granja agroturística. El rubro de
pagar menos de $5 por pax resulta ser el valor que tuvo más acogida por los visitantes, el
segundo mayor valor es el de $11 a $20. Estos datos permiten dar una visión para proponer
ideas de ofertas turísticas que estén dentro de este margen económico.
Figura 17. Actividades preferidas en ecoturismo
Figura 18. Actividades preferidas en turismo comunitario
EXCURSION/RECREACION
SENDERISMO CAMINATADEGUSTACIONGASTRONOMÍA
TIPICA
ECOTURISMO
CANTIDAD DE PERSONAS 59 15 12 14
0
10
20
30
40
50
60
70
Motivación: Ecoturismo
DEGUSTACIONGASTRONOMÍA
TIPICA
VISITA A LUGARESHISTORICOS/MUSE
OSSENDERISMO CAMINATA
TURISMO COMUNITARIO
CANTIDAD DE PERSONAS 24 10 7 8
0
5
10
15
20
25
30
44
Figura 19. Actividades preferidas en turismo de aventura
Interpretación: las figuras 18, 19 y 20 muestran claramente las actividades que prefieren
realizar los turistas que corresponden a las diferentes motivaciones de viaje. Estos
resultados permiten tener una visión mucho más amplia de lo que buscan los visitantes de
una granja agroturística; es decir, poder disfrutar de un espacio que aparte de brindar un
aprendizaje sobre el cuidado del ambiente y de consumir alimentos orgánicos, también
brinde nuevas experiencias, y, mediante esto se pueden empezar a establecer las posibles
actividades que se van a implementar en la granja que estén estrechamente relacionadas
con la excursión, la degustación de comida típica de la zona y los deportes extremos.
DEPORTESEXTREMOS
DEPORTES(VARIOS)
PARAPENTE
TURISMO DE AVENTURA
CANTIDAD DE PERSONAS 16 6 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Títu
lo d
el e
je
45
3.2.3. Perfil del turista que visita la ciudad de Cayambe
Ilustración 1. Perfil del turista que visita la ciudad de Cayambe
Mercado Focal
Elaborado por: la autora
Mujeres entre 16 y 35
años
Viajan en compañía de su
familia solamente por un
día o máximo 3
Acorde a los resultados de
la encuesta el turista que
visita Cayambe posee las
siguientes características:
Más del 60% de
los turistas viven
en Quito
El mercado Quiteño se
caracteriza por tener
tres principales
motivaciones de viaje:
Ecoturismo
Turismo
Comunitario
Turismo de
Aventura
Deportes
Extremos
Excursiones
Degustación de
comida típica
Hombres entre
16 y 45 años
46
3.3. Mix de Marketing
3.3.1. Producto
3.3.1.1. Descripción del Mercado
Según el portal El dinero.com en el 2016 la empresa Euromonitor publicó que la población
mundial ha generado un notable interés por los productos de procedencia orgánica y
agroindustrial llegando a consumir en ese año un total de US$32.153 millones, sin embargo
dichos alimentos han logrado verse opacados por las grandes marcas de supermercados
que no solo ofertan productos ya listos para el consumo sino que la calidad visual de estos
los hace más llamativos para los compradores; en el Ecuador los esfuerzos por mantener el
mercado orgánico tanto para consumo interno como para exportación son cada día más
notables, eso explica Xavier Basantes reportero del diario el comercio, quien argumenta
que: “ El Ecuador quiere tener más protagonismo en la oferta de alimentos orgánicos, es
por ello que desde el 01 de Febrero del 2018 el país cuenta con un Catálogo de
Exportaciones de Productos Orgánicos Certificados que contiene los principales productos
orgánicos y con certificaciones de la oferta exportable nacional. La certificación exige
cumplimientos relacionados con el comercio justo, control de residuos químicos, buenas
prácticas agrícolas o de manufacturas, responsabilidad social, entre otros parámetros
exigidos por los consumidores alrededor del mundo. Más de 80 firmas, por ahora, ofertan
sus productos con este catálogo. Pese a ello la falta de atención es la cuenta pendiente
desde la gestión pública. Más aún si en la oferta exportable ecuatoriana, este tipo de
productos tienen alto potencial para ganar mercados. Todo suma a la hora de atraer divisas
y fortalecer la dolarización.” (Basantes, 2018)
Para Roberto Wray, presidente del Centro Agrícola de Cayambe, en esta zona se producen
una de las mejores rosas del mundo. Considera que el sol perpendicular que hay
prácticamente todo el año, las tierras fértiles y la abundante agua garantizan el producto,
que va a casi todos los mercados del planeta. Quizá por eso, los cantones de Cayambe y su
vecino Pedro Moncayo, situados en el norte de la provincia de Pichincha, concentrar el 60%
de las 600 planteles florícolas del país, de acuerdo a los registros de Agrocalidad.
(Benalcázar, 2017)
Pese a ello la producción de hortalizas, verduras, frutas y productos agroindustriales
terminados es en primera instancia una fuente de autoconsumo para las familias que viven
generalmente en zonas rurales y en segunda constituye una fuente de ingresos que no
suele representar un gran aporte económico; dentro de las granjas agroecológicas y
agroturísticas aún se sigue manteniendo la importancia de la “chakra” en ese orden dando
una importancia de un 75% de la producción agrícola para el autoconsumo y un 25% para
la venta, pese a ello lo ideal de las granjas principalmente agroturísticas es que inviertan
sus prioridades ofertando estos víveres a los turistas, es decir que el autoconsumo debe
dejar de ser el pilar de la producción de alimentos de origen orgánico y agroecológico.
(Cangahua, 2014)
47
3.3.1.2. Identificación del servicio (producto)
Los principales servicios en los que se va a enfocar el estudio de mercado es en la oferta
turística de la granja (actividades e infrestructura) y en los alimentos orgánicos (frutas,
verduras, hortalizas, plantas medicinales y productos agroindustriales), los cuales suelen
ser los de mayor preferencia en consumo.
3.3.1.3. Características de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Ilustración 2. Puntos Argis Granja Agroturística “Suelo Verde”
Fuente: Grupo de vinculación de la Universidad Central del Ecuador
Tabla 4. Ficha descriptiva de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
“Trabajar en la agricultura familiar sostenible, es trabajar por el futuro”
Propietario de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Fotografía: Pedro Cajamarca
DATOS GENERALES
Nombre Humberto Tito Quishpe Villalba
Fecha de nacimiento 25 de agosto de 1969
Lugar de nacimiento Cangahua
Edad 46
Ocupación Producción agrícola Docente técnico en producción
agropecuaria
48
Nivel de estudios Tercer nivel, Ing. Agropecuario
Cursos realizados Manejo de tilapias Producción de hortalizas orgánicas Fundamentos pedagógicos de animación
pastoral Manejo de módulos de riegos Administración por procesos Industrialización de la carne Animación a
la lectura Aprendizaje basado en problemas Emprendimiento y gestión Cursos de tributación
DESCRIPCIÓN DE LA GRANJA
Historia En 1990 se compra un bosque de eucalipto de 6000 m2, posteriormente procedieron a cosecharon el bosque, retirando troncos y maleza. El terreno era totalmente infértil, por lo cual empezaron a establecer plantas nativas existentes, con un diseño que no interfieran con los cultivos que van a establecer, las primeras siembras nunca dieron resultados tuvieron que sembrar varias veces (3 a 4 veces) para que una planta se establezca. Los frutales eran muy difíciles de establecer por la sustancia que segrega el eucalipto llamada vepalina. Con el tiempo y abonos orgánicos fueron estableciendo los cultivos y mediante terrazas de banco para conservación del suelo, también con barrearas vivas y combinación de cultivos y platas frutales. Hace dos años atrás se están evidenciando los resultados de la recuperación del suelo, sumado a esto se pudo establecer la crianza de animales como cuyes, conejos, borregos, gallinas, vacas, etc.
Agroecología La agroecología es considerada como un sistema de producción de alimentos orgánicos mediante procesos amigables con la naturaleza. Manejo de desechos orgánicos mediante los cuales obtenemos distintos abonos orgánicos utilizados en la granja.
49
APORTES
Agroecología Como familia están conscientes de los beneficios de la alimentación sana y libres de residuos químicos, que no hay en los mercados porque la naturaleza es capaz de proporcionar y asimilar los nutrientes necesarios que necesita una planta para su optimo crecimiento en condiciones sanas
Proyecto turismo *Determinar cada una de las potencialidades de cada granja, para que de esta manera apuntar al mercado turístico, beneficiándonos económicamente de la actividad turística realizada en la comunidad *Proceso de patentar abonos orgánicos y reciclaje, utilizando residuos orgánicos para producir alimentos sanos.
Fuente: Equipo de trabajo UCE
50
3.3.1.4. Diseño arquitectónico de la granja Agroturística “Suelo Verde”
Dentro de la Granja Agroturística “Suelo Verde” se propone la siguiente infraestructura
turística:
Figura 20. Diseño arquitectónico a largo plazo de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
51
3.3.1.5. Principales alimentos de producción
La base económica de una granja agroecológica está en la comercialización de sus
productos; a la vez que, estos sirven como medio de autoconsumo familiar, es por ello que
la diversidad en la siembra, se concibe como un aspecto importante en toda granja.
Los cuadros que se presentan a continuación tienen el objetivo de mostrar los principales
productos que se pretenden ofertar para los turistas mediante la elaboración de canastas,
las mismas que estarán compuestas por alimentos de origen orgánico como hortalizas,
frutas y hierbas medicinales.
Tabla 5. Tipos de productos orgánicos: hortalizas
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Lechuga Lactuca sativa
USOS BENEFICIOS
La lechuga es una de las verduras de hoja verde más consumidas, especialmente en las dietas de adelgazamiento, aunque se recomienda a todo tipo de personas por sus beneficios nutricionales. Las lechugas tienen un sabor suave y son refrescantes. En la cocina se la puede disfrutar en ensalada, cremas, batidos verdes, en rollitos.
La lechuga tiene vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B9), C y E. Posee minerales como el magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro o selenio. Tiene flavonoides que cuidan del corazón, protegen al hígado además de enfermedades degenerativas. Es una hortaliza que ayuda a eliminar los líquidos retenidos por su efecto diurético, por eso está indicada en casos de cistitis, cálculos renales, hipertensión, obesidad.
52
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza Bancr
USOS BENEFICIOS
Dentro de la gastronomía la zanahoria blanca puede sustituir fácilmente a la papa, ya que su raíz es de sabor agradable y de fácil digestibilidad.
Posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía como diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y para las verrugas de la piel. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Acelga Beta vulgaris
USOS BENEFICIOS
La gastronomía ecuatoriana considera a la acelga como uno de los mejores acompañantes para una ensalada; sin embargo, se la puede encontrar en sopas y locros.
Es muy rica en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable, el sistema esquelético y el inmunológico. El potasio de la acelga es muy importante para cuidar los músculos y el sistema nervioso. Otro mineral que contiene la acelga es el magnesio, que ayuda a mantener un intestino sano, favorece el tránsito intestinal, fortalece los huesos y dientes y hace que los músculos puedan funcionar correctamente.
53
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Brócoli Brassica oleracea italica
USOS BENEFICIOS
La mejor forma de preparar el brócoli para aprovechar sus propiedades es cocinándolo al vapor o macerado con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.
El brócoli es rico en agua, hasta un 90% de su composición. Tiene macronutrientes como proteína vegetal, hidratos de carbono y un contenido muy bajo de grasa. Su aporte de fibra es bastante alto. De los minerales del brócoli se puede resaltar el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, sodio, hierro, zinc y yodo.
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Col Brassica oleracea var. Sabellica
USOS BENEFICIOS
La mejor manera de preparar la col es tan cruda como se pueda – también conocida como tierna y crujiente – para preservar la gran cantidad de nutrientes en este vegetal. La ensalada de col puede ser la receta más conocida por los estadounidenses, pero también es venerada en todo el mundo por el delicioso sabor que le da a muchos tipos de sopas calientes (Mercola J, sf)
La col contiene antioxidantes y
fitonutrientes como el tiocianato, luteína,
zeaxantina, isotiocianato y sulforafano,
los cuales estimulan las enzimas
desintoxicantes. Las investigaciones han
demostrado que estos compuestos
protegen contra varios tipos de cáncer,
incluyendo el cáncer de próstata, colon y
mama. También ayudan a reducir el LDL
(lipoproteína de baja densidad) o niveles
de "colesterol malo" en la sangre, que
puede acumularse en las arterias y causar
enfermedades cardiacas (Mercola J, sf)
54
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Cebolla Blanca Allium cepa
USOS BENEFICIOS
La cebolla es uno de los principales alimentos usados en la gastronomía alrededor del mundo, posee una enorme variedad de subespecies como por ejemplo la cebolla blanca o conocida en idioma catalán como Calçot. Dentro de la gastronomía ecuatoriana la cebolla blanca tiene el fin de adornar los platillos, además de otorgarles un sabor exquisito. En el ámbito de la salud a la raíz de esta cebolla se la hace en forma de infusión con un poco de orégano para ayudar a las dolencias estomacales.
La cebolla es un alimento muy rico en
vitaminas (A, B, C y E), en minerales y en
oligoelementos: calcio, magnesio, cloro,
hierro, fósforo, azufre, potasio. Además,
contiene una sustancia llamada
glucoquinina, la insulina vegetal y natural,
con propiedades muy conocidas para
ayudar a combatir la diabetes. Las
enzimas de las cebollas favorecen la
fijación del oxígeno y colaboran con las
funciones respiratorias (FUENCAMPO
2010)
55
Tabla 6. Tipos de productos orgánicos: frutas
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Rábano Raphanus sativus
USOS BENEFICIOS
Se lo utiliza principalmente como complemento en la elaboración de ensaladas
Gracias a sus propiedades diuréticas los
rábanos ayudan a evitar la formación de
cálculos renales, a la vez que estimulan la
producción de bilis y cuidan del hígado y
la vesícula
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Tomate de árbol Solanum betaceum
USOS BENEFICIOS
El tomate de árbol es apto para ser consumido crudo, lo que además permite mantener todas sus propiedades y beneficios. Se puede quitar la cáscara con un cuchillo y cortarlo en trozos o cortar el fruto al medio y luego obtener la pulpa de cada una de las mitades con unas cucharas. Queda muy sabroso también agregándole sal o azúcar a la pulpa, dependiendo del gusto de cada uno, y puede ser perfectamente incluido en
El tomate de árbol es un fruto muy rico en
vitaminas y minerales esenciales,
especialmente la provitamina A, vitamina
B6, C y E. Entre los minerales predominan
el calcio, hierro, fósforo y magnesio.
Gracias a su gran acción antioxidante
sirve para fortalecer el sistema
inmunológico y es especialmente bueno
para mejorar la visión. También se suele
recomendar el consumo de tomate de
56
otras comidas como ensaladas de frutas y postres, o transformándolo en jugos o mermeladas (Fernandez, P. sf)
árbol para controlar la presión alta y el
colesterol, y se incluye frecuentemente
en dietas para perder peso. (Fernandez,
P. sf)
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Uvilla Physalis peruviana
USOS BENEFICIOS
La uvilla se puede consumir fresca cuando
está totalmente madura. Esta fruta
exótica se utiliza para preparar conservas,
salsas, helados, glaseados y postres
variados. Las presentaciones de uvilla
procesada más frecuentes son: fruta
congelada, puré, pulpa, mermeladas,
conservas, deshidratada (como pasas)
(Romero V, 2016).
Reconstruye y fortifica el nervio óptico.
Elimina la albúmina de los riñones.
Adelgazante, se recomienda la
preparación de jugos, infusiones con las
hojas y consumo del fruto en fresco.
(Romero V, 2016).
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Mora Rubus
USOS BENEFICIOS
Las moras, son uno de los alimentos más cuya relación sabor/beneficios para la salud más alta es. Las moras son un producto del árbol del Morus alba. Sus hojas, que también contienen
Los antioxidantes ayudan a reducir el
daño causado por los radicales libres.
Gracias a las propiedades antioxidantes
de la mora, ayudan a estimular la
eliminación de toxinas. Que se traduce en
57
nutrientes, e incluso son utilizadas como alimento para los gusanos de seda, son delgadas, brillantes y de un intenso color verde (Juanma, 2014).
mantener protegido el sistema digestivo,
piel, corazón, etc (Juanma, 2014).
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Chilhualcán Caricapubescens
USOS BENEFICIOS
El Chilhualcán es aprovechado principalmente por sus frutos, aunque otras partes de la planta tienen importancia medicinal. Los frutos, en estado maduro, se utilizan en la repostería familiar, en la elaboración de mermeladas y bebidas. La fruta verde hervida o cocida al horno puede consumirse como legumbre. En estado verde constituye un recurso para la obtención de látex. En el área de mayor cultivo (Colombia, Chile y norte de Ecuador) se utilizan los frutos en el tratamiento de la arterioescleros (Nazate K, 2013).
A nivel respiratorio: El fruto posee ciertas
cualidades pectorales, por lo cual es
recomendado su consumo en casos de
afecciones catarrales y problemas de las
vías respiratorias altas.
Para la piel: Desde la antigüedad el látex
de la planta es utilizado para algunas
enfermedades de la piel, como lo es el
caso de las verrugas y otras erupciones
cutáneas. También suele utilizarse en
aplicaciones en la garganta para casos de
faringitis o laringitis (Nazate K, 2013).
58
Tabla 7. Tipo de productos orgánicos: plantas medicinales
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Cedrón Aloysia citrodora
USOS BENEFICIOS
Usada como infusión y empasto El cedrón tiene propiedades antisépticas,
antiinflamatorias, antipiréticas,
carminativas y sedantes. Por su efecto
carminativo, se puede usar en caso de
meteorismo, ya que favorece la expulsión
de gases. Tiene propiedades sedantes, es
beneficioso para tratar insomnio y
trastornos nerviosos como ansiedad.
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Sávila Aloe vera
USOS BENEFICIOS
Todos los remedios caseros se han de
realizar con el gel que se extrae de las
pencas de las plantas. El gel de esta planta
posee múltiples usos como por ejemplo
se la puede consumir de forma oral,
también se puede aplicar directamente
en la piel y el cabello.
Contiene vitaminas A, del grupo B, C,
mucílagos, minerales, taninos, aceites,
ácidos grasos (oleico y linoleico),
aminoácidos. Tiene la propiedad de
regenerar las células de la piel; Tiene
acción digestiva
59
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Hierba Mora Solanum nigrum
USOS BENEFICIOS
Esta planta posee propiedades medicinales, debido a su composición de un alcaloide llamado solanina. En contraste, este componente puede resultar altamente nocivo cuando se usa en dosis elevadas. En cuanto a las partes empleadas para obtener sus beneficios, destacan los frutos y las hojas (Martin, 2016).
Tiene poder analgésico,
antiespasmódico, sedante,
antiinflamatorio, antipirético y purgante.
Se recomienda para tratar el dolor de
estómago y molestias relacionadas con el
sistema digestivo, también las dolencias
provocadas por la artritis, los golpes o
contusiones. La hierba mora también es
muy efectiva para los padecimientos
relacionados con el hígado y la vesícula.
Para la piel es estupenda, pues cura los
eczemas, la psoriasis, las úlceras, las
grietas y la resequedad. (Martin, 2016)
60
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
Caballo Chupa Equisetum arvense
USOS BENEFICIOS
Es un arbusto perenne perteneciente a la familia Equisetaceae. Ha sido uno de los remedios naturales que utilizaban culturas antiguas debido a sus propiedades medicinales. Para fines medicinales se utiliza la planta entera (Ecoagricultors, sf).
Contiene ácido silícico, taninos,
flavonoides, sapónidos, entre otros
compuestos. Tiene acción astringente,
diurética, antiinflamatoria, antiséptica,
antifúngica, tónica, antihemorrágica,
antioxidante.
Se usa para la conjuntivitis
Combate la retención de líquidos
(Ecoagricultors, sf).
61
Tabla 8. Tipo de producto orgánico: Productos Agroindustriales
Producto Características
Arroz de mishky
Luego de obtener el néctar del penco, se cocina con el arroz de cebada hasta que
esté a punto. Teresa Coyago, 2017
Mishky y Guarango
Se coloca el mishky en un recipiente y se lo guarda en la sombra hasta que
empiece a hervir y fermentarse, no beber después de una semana se
fermentaría mucho, lo ideal es al tercer día. Teresa Coyago, 2017
Chicha de jora
Se deja el maíz en agua por unos 15 días, luego se envuelve por 5 días más, para luego secarles al sol por 5 días, luego se le licua y esa harina a cocinar hasta que esté bien caliente, finalmente se coloca en un recipiente para almacenarlo en la sombra y se coloca panela y un poco de canela, hasta que se fermente y esté lista para beberlo. Esther Villalba, 2017
62
3.5. Producto Principal
El principal producto a ofertar son los servicios de la granja agroturística; sin embargo estos
estarán complementados con los alimentos cultivados en la “chakra” (frutas y hortalizas) y
aquellos elaborados de manera agroindustrial (mermeladas, arroz de mishky, guarango,
chicha de jora guarango) mencionados anteriormente, cuya finalidad es la venta directa a
los turistas.
3.6. Mercado Meta
Como se pudo evidenciar el principal mercado a incursionar son las familias de la ciudad de Quito,
por ello se pretende la comercialización de los productos de cultivo en primer lugar en la misma
granja y posteriormente se los pueda ofertar en supermercados de la ciudad de Quito y Cayambe,
como una estrategia de promocionar la actividad agroecoturística del sistema de granjas.
3.7. Segmentación De Mercado
La granja se pretende que este dirigida a los sectores económicamente activos de la ciudad
de Quito y también a los lugares que expendan alimentos agroecológicos y/o orgánicos.
Tabla 9. Matriz De Segmentación De Mercado
Primera segmentación Segunda segmentación
Sector Urbano de las ciudades de Quito y Cayambe (familias)
Empresas de expendio de alimentos
Elaboración: La autora
63
3.3.2. Plaza
La granja agroturística se encuentra ubicada en el centro de la comunidad de Cuniburo en
la parroquia Guachalá, Cantón Cayambe.
Figura 21. Mapa Social de la Comunidad de Cuniburo
Fuente: Neppas A.(2007)
Tabla 10.Datos generales de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Nombre de la propiedad Granja Agroturística “Suelo Verde”
Extensión 6000 𝑚2
Limites -
Clima Frio- Templado
Altura 3.180 m.s.n.m
Temperatura 8° y 22° centígrados
Tipo de suelo Suelo cangahua
Tipo de cultivo Terrazas
Superficie (m²) destinados
para cultivos 1000 m²
Forma de riego Aspersión
Disponibilidad de agua de
riego 0,5 litros/segundo
Tipos de abonos
orgánicos que se realizan
Compost Biol Abono Verde
Elaborado por: Autor
64
3.3.2.1. Proveedores de la granja agroturística
El proyecto de conformar un sistema de granjas agroturísticas en la comunidad de
Cuniburo, nació de iniciativas provenientes de diferentes entidades gubernamentales,
públicas y privadas, las mismas que a pequeño y mediano plazo se plantea que se
conviertan en los principales proveedores de la Granja Agroturística “Suelo Verde” en
diferentes ámbitos, los mismos que se detallan a continuación:
Gobierno Autónomo Descentralizado de Cayambe
El GAD de Cayambe ha puesto a la disposición de este proyecto de turismo comunitario un
microbús con una capacidad de hasta 25 personas, el cual se plantea usarlo para trasladar
a los turistas desde la ciudad de Quito hasta la granja agroturística. Dentro del convenio
que se ha propuesto las autoridades han mencionado que este transporte estará disponible
los días que se lo solicite con uno o dos días de anticipación, lo cual es de gran ayuda ya
que el paquete turístico se encuentra diseñado para 2 días que pueden ser entre semana,
fin de semana y feriados.
Universidad Central del Ecuador
Como una forma de contribuir al desarrollo de la comunidad, la Universidad Central del
Ecuador ha formado convenios de vinculación con la comunidad de Cuniburo, mediante las
carreras de Turismo Ecológico y Arquitectura. Cabe recalcar que los estudiantes de dichas
carreras son proveedores temporales del proyecto.
Estudiantes de la Carrera de Turismo Ecológico.- Los estudiantes de la carrera de
turismo ecológico de la Facultad de Ciencias Agrícolas, se ha propuesto asesorar en
todos los temas turísticos a los dueños del sistema de granjas; aportando a su vez
con mano de obra que ayude a adaptar a las propiedades a las necesidades
turísticas que han proyectado sus dueños. En el caso de la granja agroturística, los
estudiantes procederán a cooperar en lo que a las labores del ámbito turístico
concierne como en manejo y guianza de grupos.
Estudiantes de la Carrera de Arquitectura.- En otro convenio establecido se
encuentran los estudiantes de arquitectura, quienes se propone, cooperarán con
todo el diseño arquitectónico del sistema de granjas, incluyendo el diseño de la
infraestructura de cada propiedad; así como diseñar la entrada a la comunidad.
Distribuidora PROCAYAMBE CÍA.LTDA, Productos Lácteos González. Dichas distribuidoras se encargarán de proveer todo lo que se refiere a productos cárnicos y lácteos para el consumo de los turistas en la granja. Se ha escogido a dichos proveedores debido a la gran confiabilidad y acogida que estos poseen en la zona de Cayambe, gracias a la calidad y frescura de sus productos.
65
3.3.3. Precios
Para definir el precio que esté dentro de la aceptabilidad del consumidor de procedió a
tomar en cuenta los resultados de la aplicación de encuestas las mismas mencionaban que
el mayor nivel de aceptabilidad de gastos para acceder a los servicios de una granja
agroturística están en un rango de $11 a $20.
La granja agroturística tiene la posibilidad de realizar algunas actividades para los visitantes,
a continuación se presenta un itinerario el mismo que ha tomado en cuenta las actividades
preferidas que se pudo identificar en la aplicación de encuestas por los visitantes y también
el desglose del costo final para dicha oferta.
3.3.3.1. Precio
Tabla 11. Desglose de precios
Entrada, Guianza, Intercambio cultural
$4,00 (Música y juegos tradicionales)
Desayuno: $2,50 Colada de machica/ Agua aromática Tortillas de tiesto a disposición 2 Huevos duros Jugo de fruta/ fruta picada
Almuerzo: Guarnición de productos andinos
$3,50 Melloco, Frejol Choclo, Papas Queso, Pollo Ensalada Ají Jugo Aguas aromáticas Postre: Higo con queso
Cena: $ 4,00 Caldo de gallina, Arroz, carne de res, ensalada. Postre: Vaso de morocho
Canasta pequeña de productos agroecológicos
$4,00 Lechuga, acelga, frasco pequeño de arroz de mishky, moras, estevia.
Alojamiento y uso de instalaciones
$10,00 Alojamiento, piscina, restaurante, casa de té.
Total $28,00
*Para mayor detalle revisar el Anexo 14
66
3.3.3.2. Itinerario: Quito- Granja Agroturística “Suelo Verde”
Lugar de Salida: Parque Italia (Quito Norte)
- Hora de salida: 6:30 am
- Hora de llegada: 18:00 pm
Tabla 12. Itinerario turístico de la granja agroturística “Suelo Verde” Día 1
Hora Lugar Actividad Objetivo
8:15 am Guachalá Llegada Observación del lugar
8:30 am 9:30 am
Granja “Suelo Verde”
Desayuno
Consumo de alimentos agroecológicos, que garanticen la salud y el rendimiento en las actividades a ejecutarse en el transcurso del día.
9:30 am 11:00 am
Zona de descanso/ camping
Introducción a las granjas agroecológicas, explicación sobre sistemas del mismo.
Organizar de manera eficaz y eficiente en grupos de trabajo de diez personas.
11:15 am 13:00 am
“Chakra” Realización de actividades agroecológicos
Aplicar conocimientos de agroecología con el trabajo de campo en la granja. Siembra de semillas.
13:15 pm 14:15 pm
Granja “Suelo Verde”
Almuerzo Comer y compartir alimentos para una convivencia directa con la madre tierra.
15:00 pm 17:00 pm
Granja “Suelo Verde”
Recreación Tiempo de recreación de los visitantes en las instalaciones de la granja
17:30 pm 19:00 pm
Granja “Suelo Verde”
Convivencia con la comunidad
Convivencia con las personas del sector a través del compartir de saberes y leyendas
19:15 Granja “Suelo Verde”
Cena
Día 2
8:30 am 9:30 am
Granja “Suelo Verde”
Desayuno
Consumo de alimentos agroecológicos, que garanticen la salud y el rendimiento en las actividades a ejecutarse en el transcurso del día.
67
9:45 am 11:30 am
Mirador reservorio Jardín de Infantes
Trekking Refrigerio
Realizar actividad física, con el fin de generar mejorar el estado de salud, acompañado de un refrigerio compuesto principalmente por fruta de la granja
11:45 am 12:45 pm
Granja “Suelo Verde”
Disfrute en las instalaciones
Tiempo de recreación de los visitantes en las instalaciones de la granja
13:00 pm 14:00 pm
Granja “Suelo Verde”
Almuerzo
Pambamesa, consumo de los alimentos de la granja de una manera colectiva, demostrando la cultura andina de la zona.
14:00 pm 15:30 pm
Granja “Suelo Verde”
Intercambio Cultural
Intercambiar y compartir la cultura ancestral de la comunidad de Cuniburo al igual que enriquecer la experiencia en los estudiantes.
16:00 pm
Puente de Cuniburo
Retorno a Quito
¿Que llevar?
Ropa de recambio
Kit de aseo personal
Mochila cómoda pequeña (20 a 30 litros)
Ropa cómoda y térmica
Gorro y guantes térmicos
Botas de Trekking o caucho
Gorra, gafas ,repelente y protector solar
Bebidas Hidratantes
Incluye: Guías nativos.
Alimentación (Desayuno y almuerzo típico)
Intercambio cultural (Grupo Cuniburo) / Juegos tradicionales
Canasta económica de productos agroecológicos de la granja
68
3.3.4. Promoción y Comercialización
El componente de comercialización y promoción turística dentro de un Plan de Negocios,
es importante debido a que mediante este se podrá tener la difusión y canalización deseada
de la Granja Agroturística “Suelo Verde” en relación a todos los servicios, atractivos y
actividades que se ofertan.
Las estrategias de publicidad y marketing del proyecto se detallan a continuación:
Promoción y comercialización mediante la página web oficial del cantón Cayambe.
El Cantón Cayambe con relación a su promoción y comercialización está siendo gestionado
por el Gobierno Autónomo Descentralizado el cual ofrece para a los turistas su
gastronomía, sitios turísticos, alimentación y hospedaje, Iglesias y capillas, parques, sitios
de entretenimiento, entre otros. A continuación se presenta una imagen de la página oficial
de Cayambe.
Figura 22. Página web de promoción turística.
Fuente: GAD Cayambe 2017.
El Gobierno Autónomo Descentralizado de Cayambe, actualmente mantiene una página
web en donde se puede encontrar toda la información necesaria para que la persona
interesada haga uso de ella.
Para lograr la difusión necesaria y dar a conocer los servicios turísticos de la granja
agroturística, en primer lugar se propone realizar una campaña online enfocada a las redes
sociales de Facebook e Instagram (Anexo 12 y 13), donde se proyectarán fotografías de la
infraestructura del lugar, además de que gracias al apoyo por parte del GAD de Cayambe y
el GAD de la parroquia Cangahua, se podrá encontrar información sobre este
emprendimiento dentro de sus páginas web.
Se ha procedido a la elaboración del logotipo (Figura 24) y banners publicitarios (Figura 25)
de la granja agroturística que estarán distribuidos en las agencias de viaje tanto de la ciudad
de Quito y Cayambe. Uno de los aspectos claves en la distribución de estos artículos
promocionales es el de ubicarlos en los micromercados que expenden alimentos de origen
69
orgánico, con la finalidad de que los compradores sean uno de los principales mercados a
los que se va a promocionar.
Figura 23. Logotipo de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Figura 24. Banners Publicitarios de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Elaborado por: la autora
70
CAPITULO IV
4.1. Estudio Económico Financiero
A continuación se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de la “Granja Agroecológica “Suelo Verde””, en el mismo se contempla el monto de la inversión que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de financiamiento, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos, costos, estados de resultados, balances generales y análisis de los indicadores financieros que tendrá el proyecto durante su vida económica útil.
4.1.1. Presupuestos de inversiones o Plan de Inversiones del Proyecto
4.1.1.1. Inversión Fija
Tabla 13. Tiempo de depreciación de Activos en Inversión Fija
Activo Vida Útil Porcentaje de depreciación
Terrenos
Edificios 20 años 5 %
Maquinaria 10 años 10 %
Equipos de Computación 3 años 33,33 %
Vehículos 5 años 20 %
Muebles y Enseres 10 años 10 %
Muebles de Oficina 10 años 10 %
Para consideración del proyecto analizaremos los siguientes activos y su depreciación.
El valor al que asciende el costo de los activos fijos que serán adquiridos por la Granja Agroturística “Suelo Verde” es de
$79356,86
Además, se debe realizar la depreciación a los activos fijos, tomando en consideración la tabla que consta en la Ley de Régimen Tributario Interno.
Para más detalle ir al Anexo 15.
71
Y se analiza cada una de las depreciaciones efectuadas:
Tabla 14. Depreciaciones de Activos Fijos
4.1.1.2. Capital de Trabajo
Desde el punto de vista práctico, el capital de trabajo está representado por el capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y diferido) con que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa; esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materia prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para sufragar los gastos diarios de la empresa. Todo esto constituiría el activo circulante. Pero, así como hay que invertir en estos rubros, también se puede obtener crédito a corto plazo en conceptos como impuestos y algunos servicios y proveedores, y esto es el pasivo circulante. De aquí se origina el concepto de capital de trabajo, es decir, el capital con que hay que contar para empezar a trabajar. También constituyen los recursos necesarios para la puesta en marcha de proyecto (capacidad, tamaño y ciclo de producción). (Mayz, 2013)
Tabla 15. Costos Totales
Costo de Producción
Total Mensual Anual
$ 983,93 $ 11.807,16
*Para más detalle revisar el Anexo 17
Gastos Administrativos
Mensual Anual
Sueldos y Salarios $ 3.514,42 $42.173,04
Uniformes Personal $ 35,93 $ 431,16
Servicio de telefonía, internet y gas industrial $ 55,98 $ 671,76
Suministros de Oficina $ 20,61 $ 247,32
Suministros de Limpieza $ 120,09 $ 1.441,08
Total $ 4.565,35 $54.784,16
2019 2020 2021 2022 2023 2024
TOTAL DEPRECIACIÓN 7.664,17$ 7.665,08$ 7.665,08$ 7.665,08$ 2.551,21$ 2.578,21$
CONCEPTO 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Dep Eq. De Computo 272,76 272,76 272,76 272,76 0
Dep Eq. De Oficina 99,24 99,24 99,24 99,24 99,24 99,24
Dep Maquinaria y Equipo 156,54 156,54 156,54 156,54 156,54 165,54
Dep Muebles y eseres 234 252 252 252 252 270
Dep. Vehículo 4858,2 4858,2 4858,2 4858,2 0
Dep. Edificio 2043,43 2043,43 2043,43 2043,43 2043,43 2043,4293
TOTAL 7.664,17 7.665,08 7.665,08 7.665,08 2.551,21 2.578,21
72
Gastos de Venta
Publicidad y Promoción Total Mensual Anual
$ 106,94 $ 1.283,28
4.1.1.3. Presupuesto de Costos y Gastos
El presupuesto de costos y gastos constituye una estimación de los desembolsos que es necesario realizar para cumplir con los objetivos de la empresa y mantener su nivel de operatividad normal.
El presupuesto de egresos estará detallado por costos de operación, gastos administrativos, de ventas y financieros en los que debe incurrir la empresa para su normal funcionamiento, los cuales se explican a continuación:
Costos de Operación
Dentro de los costos de operación se han identificado los costos directos que intervienen en el proceso de producción del servicio, sin los cuáles definitivamente no se podría brindar los diferentes servicios, entre estos están: materiales e insumos, utensilios, mano de obra y servicios básicos utilizados en las actividades de operaciones.
Tabla 16. Costos de Operación para el proyecto
Anual
Utensillos de Cocina $ 690,57
Cristalería, cubertería y mantelería $ 1.251,60
Muebles y Enseres $ 7.631,92
Herramientas Agrícolas $ 811,23
Maquinaria y Equipos $ 2.389,30
Mensual
Servicios Básicos $ 146,98
TOTAL $ 12.921,60
73
Tabla 17. Costos de sueldos y salarios del personal operativo
LÍQUIDO IDENTIFICACIÓN ALCANCE PROVISIONES
N° Cargo Aport.
Pat Fond. Res
D. Tercero
D. Cuarto
Vacaciones Total Gran Total
Días $
Día $
Hora $
Minuto
1 Supervisor de seguridad alimentaria
370,00
44,96
30,82
30,83
30,50 15,42
152,53
522,53
30 17,42
2,18
0,04
2 Cocinero polivalente 370,00
44,96
30,82
30,83
30,50 15,42
152,53
522,53
30 17,42
2,18
0,04
3 Mesero polivalente 370,00
44,96
30,82
30,83
30,50 15,42
152,53
522,53
30 17,42
2,18
0,04
4 Recepcionista polivalente
370,00
44,96
30,82
30,83
30,50 15,42
152,53
522,53
30 17,42
2,18
0,04
5 Guía turístico 390,00
47,39
32,49
32,50
30,50 16,25
159,12
549,12
30 18,30
2,29
0,04
TOTAL 1.870,00
227,21
155,77
155,83
152,50 77,92
769,23
2.639,23
Total 87,97
11,00
0,18
El costo total de operación de la Granja Agroturística “Suelo Verde” es de: $14.614,89, es decir, se necesita de esta cantidad de dinero como
inversión necesaria para empezar las operaciones en la propiedad. En dicho costo no se han tomado en cuenta los costos de construcción de
la infraestructura turística, puesto que es necesario saber cuánta cantidad de dinero tiene que destinarse para poner en marcha la parte
operacional del proyecto.
74
Gastos administrativos
Los gastos administrativos se constituyen por aquellos rubros en los que se debe incurrir para el funcionamiento de las actividades administrativas de la Granja Agroturística “Suelo Verde” son: sueldos y salarios del área administrativa, honorarios por servicios, suministros de oficina, suministros de limpieza y aseo, depreciaciones de los activos que se usarán en las actividades administrativas y amortizaciones.
Tabla 18. Costos administrativos del proyecto
Equipos de Oficina $ 1.057,77
Equipos de Computo $ 1.515,32
Suministros de Limpieza $120,09
TOTAL $ 2.693,18
Tabla 19. Costos de sueldos y salarios del personal administrativo
LÍQUIDO IDENTIFICACIÓN ALCANCE PROVISIONES
N° Cargo Aport. Pat Fond. Res D. Tercero D. Cuarto Vacaciones Total Gran Total
Días $ Día $
Hora $
Minuto
6 Gerente General
500,00
60,75
41,65
41,67
30,50 20,83
195,40
695,40
30 23,18
2,90
0,05
7 Jefe encargado de mantenimiento agricola
430,00
52,25
35,82
35,83
30,50 17,92
172,31
602,31
30 20,08
2,51
0,04
8 Administrador de restaurante
420,00
51,03
34,99
35,00
30,50 17,50
169,02
589,02
30 19,63
2,45
0,04
9 Administrador de operaciones de alojamiento
390,00
47,39
32,49
32,50
30,50 16,25
159,12
549,12
30 18,30
2,29
0,04
10
Jefe de coordinación/planificación actividades turísticas
390,00
47,39
32,49
32,50
30,50 16,25
159,12
549,12
30 18,30
2,29
0,04
TOTAL
2.130,00
258,80
177,43
177,50
152,50 88,75
854,97
2.984,97
Total 99,50
12,44
0,21
Los gastos administrativos de la granja agroturística ascienden a: $ 4.621,90, es decir que esta cantidad de dinero es sumamente necesaria para poder pagar al personal administrativo que ayude a direccionar correctamente el negocio.
75
Gastos de Ventas
Los Gastos de Ventas son los desembolsos realizados con el objeto de alcanzar un mayor nivel de ventas del servicio, y por lo tanto, asegurar la obtención de ingresos que permitan el normal desenvolvimiento de la empresa, dentro de estos rubros se tiene: publicidad, y uniformes del personal operativo.
Tabla 20. Gastos en el área de ventas del proyecto
Uniformes de Personal $ 35,93
Publicidad y Comunicación $ 106,94
TOTAL $ 142,87
Tabla 21. Costos de sueldos y salarios del personal de ventas
LÍQUIDO IDENTIFICACIÓN ALCANCE PROVISIONES
N° Cargo Aport. Pat Fond. Res D. Tercero D. Cuarto Vacaciones Total Gran Total
Días $
Día $
Hora $
Minuto
11
Agente de Marketing y Ventas
420,00
51,03
34,99
35,00
30,50 17,50 169,02
589,02
30 19,63
2,45
0,04
12 Vendedor
400,00
48,60
33,32
33,33
30,50 16,67 162,42
562,42
30 18,75
2,34
0,04
TOTAL
820,00
99,63
68,31
68,33
61,00 34,17 331,44
1.151,44
Total 38,38
4,80
0,08
Para poder llegar a tener una mayor difusión de los servicios que presta la Granja Agroturística es necesario invertir: $962,97, los cuales podrán ayudar a mejorar las ventas del servicio.
76
Para determinar el capital de trabajo del proyecto se aplicará el método del periodo del desfase
Método del período de desfase
Determinar la cuantía de los costos de operación que deben financiarse desde el momento que se efectúa el primer pago por la adquisición de materia prima hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los productos. (Preparando el Flujo de Caja, segunda parte, 2009)
Fórmula:
Tabla 22. Capital de Trabajo
Capital de Trabajo
Mensual Anual
COSTO TOTAL $ 5.656,22 $ 67.874,60
Capital de Trabajo
KT = CT - (Depreciaciones + Amortizaciones) / 365 * Días de Desfase
Tabla 23. Capital de Trabajo por el método de desfase
CT = $ 67.874,60
Depreciaciones = $ 7.664,17
Amortizaciones = $ 11.852,43
Días de Desfase = 45
KT $ 10.774, 25
Inversión Inicial (Total)
Constituye la sumatoria de los activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo que se necesita para iniciar el negocio.
Tabla 24. Total de Inversión Inicial para el proyecto
Activos Fijos $ 84.993,85
Activos Diferidos $ 3.570,53
Capital de Trabajo $ 10.774,25
TOTAL $ 99.338,63
𝑪𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝑻𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 (𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠) − (𝐷𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 + 𝐴𝑚𝑜𝑟𝑡𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖ó𝑛)
365∗ 30
77
Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos para el proyecto de La Granja Agroturística “Suelo Verde”, proyectado a 5 años, se ha utilizado datos del estudio de mercado,
como son los servicios que se prestarán y los precios.
Tabla 25. Presupuesto de ingresos de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Porcentaje 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Días 20 21 20 19 21 20 20 20 20 20 20 22
Clientes/día 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Clientes/mes 400 420 400 380 420 400 400 400 400 400 400 440
Rotación 160 189 200 209 252 260 280 300 320 340 360 418
Consumo promedio 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00
Ventas 4480,00 5292,00 5600,00 5852,00 7056,00 7280,00 7840,00 8400,00 8960,00 9520,00 10080,00 11704,00
TOTAL 92064,00
Año 2019,00 2020,00 2021,00 2022,00 2023,00 2024,00
Incremento (%) 5% 5% 5% 5% 5%
92372,00 96990,60 101840,13 106932,14 112278,74 117892,68
*El incremento anual del 5% interés ha sido tomado en base a la inflación del Ecuador durante los años 2009, 2012 y 2015
78
4.1.2. Estados Financieros
4.1.2.1. Estado de Situación Inicial
El Estado de Situación Inicial es un estado contable que muestra en un momento determinado la composición de los activos, pasivos y patrimonio de una entidad. Muestra qué es lo que tiene y qué es lo que debe una entidad en un momento determinado; además muestra el o los préstamos a largo plazo que se requiere obtener mediante entidades financieras para para llevar a cabo el proyecto. A continuación, se presenta el Estado de Situación Inicial del proyecto:
ACTIVOS CORRIENTES 14.516,67 PASIVO A LARGO PLAZO 50.000,00
Caja- Bancos 14516,67 Préstamo a Largo Plazo 50.000,00
ACTIVOS FIJOS 84.993,85 TOTAL PASIVO 50.000,00
Equipo de Computación 1.515,32
Equipos de Oficina 1.057,77
Maquinarias y Equipos 2.389,30
Muebles y Enseres 7.631,92
Vehículos 26.990,00 PATRIMONIO
Edificio 45.409,54 Capital 53.081,06
ACTIVOS DIFERIDOS 3.570,53
Gastos de Constitución 817,13
Gastos de Instalación 2.753,40
TOTAL DE ACTIVOS 103.081,06 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO 103.081,06
GRANJA AGROTURÍSTICA SUELO VERDE
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL PROYECTADO
Al 1 de enero de 2019
ACTIVOS PASIVOS
79
4.1.2.2. Estado de Resultados
A continuación, se presenta El Estado de Resultados de La Granja Agroturística , proyectado a 5 años, en base a las estimaciones de ingresos y gastos que fue detallado anteriormente, además de acuerdo a la legislación Ecuatoriana se considera un 15% de Participación a Trabajadores, 22% de Impuesto a la Renta.
4.1.3. Flujo de Caja
El flujo de fondos para la granja se lo proyectará para el horizonte de evaluación que es de 5 años, con la finalidad de demostrar a que tiempo se logrará cubrir las deudas obtenidas para la intervención turística del proyecto.
Tabla 26. Flujo de caja proyectado
FLUJO DE CAJA
Años 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 92.372,00
96.990,60
101.840,13
106.932,14 112.278,74
Costo de Operación
58.120,70
61.026,73
64.078,07
67.281,97 70.646,07
Depreciación 7.664,17
7.664,17
7.664,17
7.664,17 2.551,21
Utilidad 26.587,14
28.299,70
30.097,90
31.986,00 39.081,47
Flujo de Efectivo - 103.081,06 34.251,30
35.963,87
37.762,06
39.650,17 41.632,68
CONCEPTOS 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
VENTAS 92.372,00 96.990,60 101.840,13 106.932,14 112.278,74 117.892,68 117.892,68
COSTO PRODUCCIÒN 11.807,12 12.397,48 13.017,35 13.668,22 14.351,63 15.069,21 15.822,67
UTILIDAD BRUTA 80.564,88 84.593,12 88.822,78 93.263,92 97.927,12 102.823,47 102.070,01
GASTOS ADMINISTRATIVOS 45.030,30 47.281,81 49.645,90 52.128,20 54.734,61 57.471,34 44.792,78
GASTOS DEPRECIACIÓN 7.664,17 7.665,08 7.665,08 7.665,08 2.551,21 2.578,21 -
GASTOS VENTAS 1.283,28 1.347,44 1.414,82 1.485,56 1.559,83 1.637,83 1.719,72
UTILIDAD OPERACIONAL 26.587,14 28.298,79 30.096,98 31.985,09 39.081,47 41.136,10 55.557,51
15% REPARTICIÒN 3.988,07 4.244,82 4.514,55 4.797,76 5.862,22 6.170,41 8.333,63
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 22.599,07 24.053,97 25.582,44 27.187,32 33.219,25 34.965,68 47.223,89
25% IMPUESTOS 5.649,77 6.013,49 6.395,61 6.796,83 8.304,81 8.741,42 11.805,97
UTILIDAD NETA 16.949,30 18.040,48 19.186,83 20.390,49 24.914,43 26.224,26 35.417,91
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
GRANJA AGROTURISTICA SUELO VERDE
Cómo se puede observar en las proyecciones, los tres primeros años de funcionamiento
serán necesarios para poder cubrir toda la deuda que conllevaría la adaptación turística
de la Granja Agroturística “Suelo Verde”.
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4.1.4. Valor Actual Neto (VAN)
Tabla 27. Cálculo del VAN del proyecto
4.1.5. Tasa Interna de Retorno (TIR)
Tabla 28. Cálculo del TIR del proyecto
Año Flujo de Caja
2019 34.251,30
2020 35.963,87
2021 37.762,06
2022 39.650,17
2023 41.632,68
2024 43.714,31
Inversión 103.081,06
TIR 28%
Año Flujo de Caja
2019 34.251,30
2020 35.963,87
2021 37.762,06
2022 39.650,17
2023 41.632,68
2024 43.714,31
Inversión 103.081,06
Interés 6,9
VAN 56.368,01
La TIR de la Granja Agroturística es 28% en este caso la TIR es mayor a la TMD (14,82)
sugerida por el Banco Central del Ecuador, lo que implica que el proyecto cumple con el
criterio para ser aceptado, es decir es viable, lo que garantiza que el proyecto tiene
mayor rentabilidad que otra opción de inversión.
Después de realizar el análisis correspondiente, mediante la aplicación de la fórmula se ha determinado que el VAN para el presente proyecto es de $56.368,01 al 6,9% de interés que proviene de la adquisición del préstamo, y, respecto al flujo económico; representando de esta manera la rentabilidad obtenida por los inversionistas luego de la recuperación de la inversión.
De acuerdo a este criterio de evaluación financiera se dice que el proyecto de implementar una granja agroturística en la comunidad de Cuniburo es viable y rentable.
81
CAPITULO V 5.1. Estructura Orgánica-Administrativa Y Legal De La Granja Agroturística “Suelo
Verde”
5.1.1. Estructura Legal
La base de toda empresa y/o emprendimiento debe estar cimentada sobre un marco legal
que respalde las actividades lícitas y el buen uso de la misma; dependiendo la rama de
productos o servicios a la que se dedique la empresa existirán diferentes normativas a
cumplir. Cabe mencionar que la principal ley sobre la cual está respaldado este proyecto,
es la constitución del 2008, debido a que posee un enfoque agroecológico es decir la
soberanía alimentaria es su base primordial dicho concepto se menciona en el Capítulo
Tercero, Art. 281 el cual explica que la soberanía alimentaria es un objetivo estratégico y
una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado
de forma permanente. (Asamblea Nacional Constituyente, 2008)
Por otro lado dentro de las empresas dedicadas a la prestación de servicios turísticos el
principal ente regulador es el Ministerio de Turismo, a continuación se procederá a detallar
los aspectos legales sobre los que estará fundamentado el emprendimiento.
5.1.1.1. Denominación de la granja agroturística como empresa comunitaria
La constitución legal y jurídica de la Granja Agroturística “Suelo Verde” se ha planteado bajo un contexto de empresa de economía popular y solidaria, avalada por el Instituto Ecuatoriano de Economía Popular y Solidaria, perteneciente al Ministerio de Inclusión Económica y Social, dicha entidad gubernamental menciona en el Art. 2, literal b, de su ley orgánica, la importancia de conceder una forma de personería jurídica a las organizaciones constituidas por familias, grupos humanos o pequeñas comunidades fundadas en identidades étnicas, culturales y territoriales, urbanas o rurales, dedicadas a la producción de bienes o de servicios, orientados a satisfacer sus necesidades de consumo y reproducir las condiciones de su entorno próximo, tales como, los comedores populares, las organizaciones de turismo comunitario, las comunidades campesinas, los bancos comunales, las cajas de ahorro, las cajas solidarias, entre otras, que constituyen el Sector Comunitario. Se ha decidido que la granja agroturística forme parte de una asociación de economía popular y solidaria debido a que esta propiedad forma parte del sistema de granjas agroturísticas de la comunidad de Cuniburo, y por ende la personería jurídica que este emprendimiento pretenda ejercer tiene que ser de forma colectiva. Dentro del reglamento de la SEPS (Secretaría de Economía Popular y Solidaria) se menciona que una comunidad puede constituirse de tres maneras, ya sea como organizaciones comunitarias, asociaciones o como cooperativas, para el presente proyecto se ha procedido a tomar la constitución jurídica de una Asociación, la cual debe tener las siguientes características: (Ley de Economía Popular y Solidaria, 2012) a) La búsqueda de la satisfacción en común de las necesidades de sus integrantes, especialmente, las básicas de autoempleo y subsistencia; b) Su compromiso con la comunidad, el desarrollo territorial y la naturaleza; c) La ausencia de fin de lucro en la relación con sus miembros;
82
d) La no discriminación, ni concesión de privilegios a ninguno de sus miembros; e) La autogestión democrática y participativa, el autocontrol y auto responsabilidad; f) La prevalencia del trabajo sobre el capital; de los intereses colectivos sobre los individuales; y, de las relaciones de reciprocidad y cooperación, sobre el egoísmo y la competencia (Ley de Economía Popular y Solidaria, 2012)
Según el Reglamento para la Ley de Economía Popular y Solidaria del año 2012, para que un
proyecto comunitario pueda acceder al amparo de esta ley, debe cumplir con los siguientes
reglamentos:
Quien ostente la calidad de representante legal de la organización a constituirse, se encargará de gestionar la aprobación del estatuto social y la obtención de personalidad jurídica ante la Superintendencia.
Se necesita un mínimo de 8 socios para que la conformación de la nueva asociación sea efectiva, los mismos que reunirán un total de 375 USD para poder realizar la reserva de denominación de capital.
La asociación comunitaria deberá contar con su respectiva directiva,
La personalidad jurídica otorgada a las organizaciones amparadas por la ley, les confiere la capacidad legal para adquirir derechos, contraer obligaciones y acceder a los beneficios que la ley les concede, en el ejercicio de las actividades de su objeto social. (Art.11, Ley de Economía Popular y Solidaria)
La ley de Economía Popular y Solidaria en sus artículos 18, 19, 20, 21 y 22 destaca que la conformación interna de la asociación comunitaria debe estar conformada de la siguiente manera: Órgano de gobierno.- El órgano de gobierno de las asociaciones EPS estará integrado por todos los asociados, quienes se reunirán ordinariamente cuando menos, una vez al año y, extraordinariamente, cuantas veces sea necesario. Sus decisiones serán obligatorias, para el órgano directivo, de control, administrador y la totalidad de sus integrantes. Órgano directivo.- El órgano directivo de las asociaciones EPS, será electo por el órgano de gobierno y estará integrado por un mínimo de tres y máximo de cinco asociados, quienes se reunirán, ordinariamente, cuando menos, una vez cada trimestre y, extraordinariamente, cuantas veces sea necesario, previa convocatoria efectuada por el Presidente, señalando el orden del día a tratarse. Órgano de control.-Los integrantes del órgano de control de las asociaciones EPS, serán elegidos por el órgano de gobierno, en un número no mayor de tres asociados, quienes se reunirán, ordinariamente, cuando menos, una vez cada trimestre y, extraordinariamente, cuantas veces sea necesario, previa convocatoria efectuada por el Presidente de dicho órgano, señalando el orden del día a tratarse. Control interno.- El control interno de las asociaciones EPS, además del efectuado por su propio órgano de control, será ejercido por la Auditoría Interna cuando sea procedente de acuerdo a lo previsto en el presente reglamento y conforme lo determinado, para el efecto, en las cooperativas.
83
Administrador.- El Administrador, bajo cualquier denominación, será elegido por el órgano de gobierno y será el representante legal de la asociación EPS. Será responsable de cumplir y hacer cumplir a los asociados, las disposiciones emanadas de los órganos de gobierno, directivo y de control de la asociación EPS. El Administrador deberá presentar un informe administrativo y los estados financieros semestrales para consideración de los órganos de gobierno y control. El Administrador de la Asociación EPS está obligado a entregar a los asociados en cualquier momento la información que esté a su cargo y que se le requiera. 4.1.1.2. Constitución Legal de una granja agroturística comunitaria ante el Ministerio de Turismo del Ecuador (MINTUR) Según el la Ley Orgánica del Ministerio de Turismo (MINTUR) para que la red de granjas agroturísticas de la comunidad de Cuniburo pueda registrarse como un Centro de Turismo Comunitario (CTC), es necesario que cumpla con los siguientes reglamentos y requisitos expuestos a continuación. (MINTUR, 2015) Art. 2.- Los centros de turismo comunitario podrán realizar una o más de las siguientes actividades: - Alojamiento. - Alimentos y bebidas. - Transportación turística. - Operación. - Organización de eventos. - Congresos. - Convenciones. Las actividades señaladas en el presente artículo se desarrollarán exclusivamente dentro de los límites de la jurisdicción territorial de la comunidad. La Gestión de la comunidad calificada como CTC se normará dentro de la organización comunitaria y promoverá un desarrollo local justo, equitativo, responsable y sostenible; basado en la revalorización de su identidad, costumbres, tradiciones; a través de un intercambio de experiencias con visitantes, con la finalidad de ofertar servicios de calidad y mejorar las condiciones de vida de las comunidades. (MINTUR, 2015) Art. 4.- Personalidad jurídica.- Los Centros de Turismo Comunitarios, CTC deberán estar constituidos como personas jurídicas, debidamente reconocidas por la autoridad pública competente. (MINTUR, 2015)
84
Art. 8.- Requisitos para el Registro de Turismo.- El registro de turismo como Centro de Turismo Comunitario se lo hará en la matriz o en las unidades desconcentradas en el ámbito nacional del Ministerio de Turismo, debiendo para dicho registro turístico, adjuntar los siguientes documentos: a) Solicitud de registro dirigida al Ministerio de Turismo en el que se indicará el o los
servicios turísticos a prestar. b) Documento que demuestre la personería jurídica de la comunidad. c) Nombramiento que acredite la representación del peticionante. d) Acta de asamblea general de la comunidad en la que conste que ha decidido registrarse
en el Ministerio de Turismo, con la firma de los miembros presentes. e) Documentos que demuestren que los responsables de los servicios a prestarse por la
comunidad hayan recibido capacitación y/o formación profesional sobre turismo por un mínimo de 40 horas. Adicionalmente es necesario que el CTC entregue al Ministerio de Turismo un documento de estructura orgánica del Centro de Turismo Comunitario.
f) Original del Registro único de contribuyentes, de la persona jurídica solicitante, en la que conste, como uno de sus objetivos la prestación de servicios turísticos.
g) Copia de la “Resolución de la Calidad Comunitaria”, expedido por la Subsecretaria de Pueblos e Interculturalidad de la Secretaria Nacional de Gestión de la Política.
h) Declaración de activos fijos para la cancelación del UNO POR MIL. i) Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos. (Firmado bajo la
responsabilidad del representante legal, sobre los valores declarados). (MINTUR, 2015)
4.1.1.3. Reglamento para expender productos orgánicos
La producción de alimentos de origen orgánico, es una de las principales bases de una granja agroturística, es por ello que el Ministerio de Agricultura y Ganadería ha expedido en el año 2003 el Reglamento De La Normativa De La Producción Orgánica Agropecuaria En El Ecuador, en el cual se menciona principalmente que durante todo el proceso de producción de alimentos orgánicos, está totalmente prohibido el uso de químicos de toda índole que puedan afectar la seguridad y calidad del producto (Art. 7), además de que el uso de semillas cuyo origen no sea totalmente natural es inadmisible, por otro lado en el Art 6 se contempla la forma de producción que debe tener la unidad productiva; todos los artículos del reglamento deben cumplirse a cabalidad con la finalidad de poder obtener una certificación orgánica. (MAGAP, 2013) 4.1.1.4. Certificación de calidad para productos orgánicos Dentro de los aspectos legales y de calidad necesarios que debe regir dentro de la granja agroturística, según el reglamento anteriormente mencionado, es el hecho de obtener una certificación de productos orgánicos la cual se puede alcanzar cumpliendo los estándares de la certificadora ICEA puesto que sus servicios están dirigidos a empresas privadas, grupo de pequeños productores, ONG´S, consumidores, compradores de productos orgánicos, etc. Con un fuerte contenido ético, social y ambiental. Mediante esta certificación se pretende generar un alto nivel de confianza en los productos a expenderse en los micromercados de la ciudad de Quito, por lo tanto a mejorar los niveles de ventas. (MAGAP, 2013)
85
4.1.1.5. Registro Único de Contribuyentes
Es el permiso que concede el Servicio de Rentas Internas para desarrollar cualquier actividad sea productiva, de comercio o servicios, permitiendo de esta forma cumplir con las obligaciones tributarias. Los requisitos para obtener el RUC son los siguientes:
Original y copia de la cédula de identidad Original y copia del último certificado de votación Original y copia de la planilla de luz, agua o teléfono donde esté claramente la dirección donde se va a desarrollar la actividad económica
4.1.1.6. Patente Municipal
Es el permiso Municipal obligatorio para el ejercicio de una actividad económica dentro de una localidad. Este permiso se lo obtiene dentro de los 30 días siguientes al día final del mes en que se inician las actividades y durante enero de cada año. (SRI, s.f.) Los requisitos son los siguientes:
Recibo del último pago del impuesto predial donde se encuentra el domicilio de la microempresa. Copia del RUC. Documentos personales del representante legal.
4.1.1.7. Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Cayambe
Requisitos por Primera vez:
Adquirir solicitud de la Inspección del Cuerpo de Bomberos (Secretaria). Inspección por el departamento de Inspección. Copia de Factura de la compra de extintores o de recarga, a nombre del propietaria
/o presentar el extintor. El propietario debe cumplir las condiciones dadas por el inspector para poder emitir
el permiso de funcionamiento. Copia de RUC Copia de la cédula de Identidad
(Cuerpo de Bomberos de Cayambe, s.f.)
86
4.1.2. Estructura orgánica-administrativa
La correcta base organizacional de una microempresa o proyecto es sencilla, por ser de estructura pequeña que presta un servicio. Se propone que el proyecto conste de la siguiente estructura básica: nivel directivo-ejecutivo, nivel operativo y nivel de apoyo. Dichos niveles serán departamentales; se aplicará el formato vertical en el que las líneas de autoridad van de arriba hacia abajo. Los puestos se agruparán por secciones, que serán las
divisiones de la oficina. (educarchile)
4.1.2.1. Organigrama estructural vertical
Figura 25. Organigrama Estructural de la Granja Agroturística “Suelo Verde”
Elaborado por: la autora
Gerente
jefe encargado de mantenimiento
agrícola.
Supervisor de seguridad
alimentaria para personal operativo
y gerentes
Administrador de restaurante
Cocinero Polivalente
Mesero Polivalente
Administrador de operaciones en
alojamiento
Recepcionista Polivalente
Jefe de planificación coordinación de
actividades turísticas
Agente de marketing y
ventas
Guía turistico especializado en turismo cultural
Vendedor
87
4.1.2.2. Matriz de descripción de Talento Humano
Puesto: Gerente
Descripción.- El gerente se ocupa, principalmente, de gestionar las actividades económicas, administrativas, de personal y de recursos
tecnológicos, actuando empresarialmente para la satisfacción del cliente, el crecimiento y la sustentabilidad del negocio.
Tabla 29. Descripción Laboral: Gerente
Perfil Competencias Funciones
a) Previsor. b) Equilibrado emocionalmente. c) Persuasivo d) Innovador. e) Razonador f) Optimista
Conocimientos: a) Herramientas básicas de planificación b) Técnicas básicas de definición de calidad, costos, precios de productos, servicios y políticas comerciales. c) Procesos y procedimientos básicos administrativos, contables, comerciales, financieros y pólizas de seguros utilizadas en el turismo. Habilidades a) Comunicación oral y escrita clara, articulada y expresiva con empleo de gramática y vocabulario adecuados. b) planificación de corto, mediano y largo plazo. c) Relacionarse públicamente con clientes potenciales y reales
Representar a la organización Definir estrategias de desarrollo Administrar el negocio Realizar actividades de mercadeo
(marketing) y ventas Supervisar la operación de
sistemas y equipos Supervisar la presentación del
personal Asegurar la satisfacción del
cliente Liderar el equipo
Fuente: INEN ( 2008) Elaborado por: la autora
88
Puesto: Jefe encargado de mantenimiento agrícola
Descripción.- La persona encargada del mantenimiento agrícola, está estrechamente relacionado con el buen manejo de la tierra en las
parcelas de cultivo, y a su vez de ayudar a la supervisión del cumplimiento de todas las normas sanitarias y ambientales que los productos
orgánicos requieren.
Tabla 30. Descripción Laboral: Jefe encargado de mantenimiento agrícola
Perfil Competencias Funciones
a) Responsable b) Equilibrado emocionalmente. c) Innovador. d) Optimista
Conocimientos: a) Manejo de parcelas de cultivo a nivel orgánico. b) Aplicación de Buenas Prácticas Ambientales en lo agrícola. c) Supervisión de cultivos bajo el contexto de seguridad alimentaria d) Técnicas ancestrales de siembra y cosecha Habilidades a) Comunicación oral y escrita clara, articulada y expresiva con empleo de gramática y vocabulario adecuados. b) Panificación de corto, mediano y largo plazo.
Organizar el trabajo en las parcelas Definir nuevas e
innovadoras maneras de cultivo. Trabajo directo en el
cultivo (siembra, cosecha y fumigación con productos naturales)
Fuente: NTE INEN 2464: 2008 Elaborado por: la autora
89
Puesto: Supervisor de seguridad alimentaria para personal operativo y gerentes
Descripción.- La competencia seguridad alimentaria para supervisores y gerentes consiste, principalmente, en supervisar a los manipuladores
de alimentos de forma que se pueda prevenir efectos adversos a la salud del consumidor.
Tabla 31. Descripción Laboral: Supervisor de seguridad alimentaria para personal operativo y gerentes
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Conocimientos: a) Buenas prácticas ambientales de higiene y manipulación de alimentos; b) Etapas del proceso de producción en un establecimiento de alimentos y bebidas, considerando las exigencias en cuanto a la seguridad alimentaria; c) Conocimiento operacional y flujo de las etapas del proceso de producción; que son: compra, recibimiento de insumos y materias-primas, almacenamiento y selección de las existencias (stock), preparación, cocción, congelamiento, descongelamiento, enfriamiento, refrigeración y consumo; Habilidades a) Agudeza visual para distinguir matices de color. b) Sensibilidad táctil para identificar texturas y asperezas. c) Agudeza olfativa para distinguir estados de conservación de los alimentos
Orientar a los profesionales bajo su supervisión en cuanto a las buenas prácticas de higiene, manipulación y los procedimientos relacionados a la seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso de producción.
Identificar el aparecimiento de roedores y plagas y aplicar procedimientos operacionales para prevenir la infestación, de acuerdo con las buenas prácticas higiénico – sanitarias.
Control de los productos suministrados por proveedores.
Fuente: INEN ( 2008) Elaborado por: la autora
90
Puesto: Administrador de restaurante
Descripción.- El administrador de restaurante se ocupa, principalmente, de administrar el servicio de un restaurante o de un área de alimentos
y bebidas, incluyendo la planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta de productos y servicios, control contable
financiero; apoyar a la dirección y asegurar la satisfacción del cliente.
Tabla 32. Descripción Laboral: Administrador de restaurante Perfil Competencias Funciones
a) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. b) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales. c) Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido. d) Controlador. Asume el control, se responsabiliza, dirige, organiza, supervisa a otros.
Conocimientos: a) Herramientas de gestión especializadas para manejo de alimentos y bebidas. b) Leyes y regulaciones especiales que aplican al sector de alimentos y bebidas. c) Principios de almacenamiento y conservación de alimentos y bebidas. e) ingredientes de platos y bebidas nacionales. d) Términos técnicos relativos al servicio de alimentos y bebidas. e) Diversos servicios de un restaurante. Habilidades a) Actuar de forma independiente para acelerar decisiones. b) Relacionarse públicamente con clientes potenciales y reales. c) Capacidad para solucionar conflictos internos. d) Capacidad para evaluar ideas
Planificar el trabajo Participar en la composición del
menú Coordinar el servicio Atender o supervisar la atención
al cliente Cuidar de la seguridad
alimentaria Promover ventas Velar por la seguridad
empresarial y patrimonial Apoyar al cliente Asegurar la satisfacción del
cliente
Fuente: INEN (2008)
Elaborado por: la autora
91
Puesto: Cocinero Polivalente
Descripción.- El cocinero polivalente se ocupa, principalmente, de ejecutar recetas; comprender los procesos de elaboración, preparación,
montaje y presentación de ensaladas, platos calientes y fríos, guarniciones, fondos, salsas y postres.
Tabla 33. Descripción Laboral: Cocinero Polivalente
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Conocimientos: a) Principales tipos de servicio y presentación de platos. b) Maquinaria, equipos y utensilios básicos de la cocina c) Vocabulario técnico de la cocina internacional d) requisitos de higiene y presentación personal adecuados a la ocupación e) Primeros auxilios básicos f) Programas informáticos para manejo de inventarios g) Técnicas de decoración de platos h) Principios de repostería, panadería y pastelería I) Elaboración de presupuestos. Habilidades a) Cálculo de las cuatro operaciones aritméticas b) Lectura y escritura para anotación de pedidos y llenado de formularios c) Lectura e identificación de hora, temperatura y peso
Apoyar al jefe de cocina en la
administración de existencias (stock) y control de consumo de la cocina.
Apoyar al jefe de cocina en la elaboración de menú o carta:
Realizar corte y preparación de comestibles variados
Realizar cocción Preparar, diseñar, montar y presentar
platos diversos: Cuidar de la higiene y seguridad
alimentaria Cuidar del área de trabajo Operar equipos y maquinaria Orientar ayudantes Cuidar de su higiene y presentación
personal Mantener al equipo de trabajo
motivado
Fuente: INEN (2008)
Elaborado por: la autora
92
Puesto: Mesero Polivalente
Descripción.- El mesero polivalente se ocupa, principalmente, de recibir y acoger al cliente; servir alimentos y bebidas y cuidar del arreglo
del punto de venta o servicio.
Tabla 34. Descripción Laboral: Mesero Polivalente
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Conocimientos: a) Tipos de servicio a la mesa y al cliente según puntos de venta; b) Normas de etiqueta a la mesa y en el salón; c) Preparación básica de alimentos y bebidas; d) técnicas para servir bebidas, licores, bajativos, digestivos y vino; e) Procedimientos de emergencia Habilidades a) Cálculo de las cuatro operaciones aritméticas b) Lectura y escritura para anotación de pedidos y llenado de formularios con caligrafía legible c) comunicación oral clara y articulada, con empleo de gramática y vocabulario adecuados d) trabajo en equipo e) interpretación de lenguaje corporal, en particular, gestual f) capacidad para transportar pequeños pesos y permanecer de pie o andando durante la jornada de trabajo
Atender al cliente Presentar el menú o carta Servir al cliente Actuar como nexo entre el cliente y las
otras áreas del establecimiento Finalizar la atención y recibir el pago Cuidar de la seguridad de los alimentos Cuidar del arreglo del punto de venta Representar y vender Operar equipos del
salón y del punto de venta Asegurar la satisfacción del cliente
Fuente: INEN (2008)
Elaborado por: la autora
93
Puesto: Administrador de operaciones en alojamiento
Descripción.- El administrador de empresas de alojamiento se ocupa, principalmente, de gestionar los procesos de la empresa; buscar la
calidad continua en todos los servicios internos y externos ofertados por el equipo; cumplir con las exigencias legales y tributarias; desarrollar
los niveles humanos y económicos para alcanzar competitividad, crecimiento y desarrollo del negocio.
Tabla 35. Descripción Laboral: Administrador de operaciones en alojamiento
Perfil Competencias Funciones
a) Innovador. Con nuevas ideas, con imaginación, plantea sugerencias, aporta soluciones. b) Perseverante. Se ajusta a plazos acordados, completa las tareas, constante para cumplir con la rutina, le gustan los programas definidos. c) Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido. d) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio.
Conocimientos: a) Aspectos laborales legales, comerciales, tributarios, fiscales, de salud, de seguridad, sociales y ambientales, relacionados a la administración hotelera; b) Técnicas de liderazgo y jefatura; c) Métodos de evaluación de desempeño de personal; d) Tipos, estructura y funcionamiento de los establecimientos de alojamiento; e) Técnicas de mercadeo. Habilidades a) Planificación de corto y largo plazo b) Raciocinio numérico aplicado a negocios c) Raciocinio lógico verbal para entender y comunicarse de manera clara y articulada, en forma oral y escrita d) Interpretación del lenguaje corporal.
Analizar y evaluar resultados para proponer acciones
Alcanzar objetivos esperados
Velar por la seguridad y mantenimiento del establecimiento
Asegurar la satisfacción del cliente
Liderar el equipo humano de trabajo
Fuente: INEN (2008) Elaborado por: la autora
94
Puesto: Recepcionista Polivalente
Descripción.- El recepcionista que desempeña un puesto polivalente se ocupa, principalmente, de cumplir los procesos de recepción, registro,
acomodación y salida del huésped; ser nexo entre el huésped y los diferentes servicios del establecimiento; atender teléfono y caja; cubrir
ciertas actividades del botones, camarera y seguridad cuando sea necesario.
Tabla 36. Descripción Laboral: Recepcionista Polivalente
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Conocimientos: a) Buenas prácticas ambientales de higiene y manipulación de alimentos; b) Etapas del proceso de producción en un establecimiento de alimentos y bebidas, considerando las exigencias en cuanto a la seguridad alimentaria; c) Conocimiento operacional y flujo de las etapas del proceso de producción; que son: compra, recibimiento de insumos y materias-primas, almacenamiento y selección de las existencias (stock), preparación, cocción, congelamiento, descongelamiento, enfriamiento, refrigeración y consumo; Habilidades a) Agudeza visual para distinguir matices de color. b) Sensibilidad táctil para identificar texturas y asperezas. c) Agudeza olfativa para distinguir estados de conservación de los alimentos
Registrar el ingreso del huésped (check in) Acomodar al huésped en la habitación
Controlar el acceso a las habitaciones
Apoyar al huésped
Apoyar a la administración
Efectuar los procedimientos de salida del huésped (check out)
Realizar los trabajos de auditoria nocturna
Entregar la recepción al turno correspondiente
Cuidar el área de recepción
Operar los equipos de recepción
Actuar como nexo entre el huésped y otros departamentos del establecimiento
Velar por la seguridad y privacidad del huésped y del establecimiento
Asegurar la satisfacción del cliente
Fuente: (INEN, 2008) Elaborado por: la autora
95
Puesto: Jefe de hospitalidad en actividades turísticas
Descripción.- La competencia hospitalidad consiste, principalmente, en recibir adecuadamente, acoger con satisfacción y servir con
excelencia a los usuarios de los servicios prestados.
Tabla 37. Descripción Laboral: Jefe de hospitalidad en actividades turísticas
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales. b) Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido. c) Innovador. Con nuevas ideas, con imaginación, plantea sugerencias, aporta soluciones
Conocimientos: a) Requisitos de higiene, presentación personal y modales b) Vocabulario técnico del segmento de turismo y hospitalidad c) Procedimientos de emergencia; d) Principales tipos de establecimientos, servicios y productos de la industria del turismo; e) Aspectos básicos de la cultura local y nacional; f) Conocer los productos, servicios y tarifas que ofrece la empresa; g) Técnicas de servicio al cliente; h) Técnicas de trabajo en equipo. Habilidades a) Comunicación clara y articulada con empleo de gramática y vocabulario adecuados b) raciocinio lógico verbal y memoria de corto y largo plazo c) capacidad para escuchar atentamente e interpretar lenguaje gestual / no verbal
Recibir cordialmente al cliente;
Ofrecer servicios especiales y personalizados;
Establecer comunicación efectiva tanto con el cliente interno como con el cliente externo;
Servir con excelencia; Relacionarse dentro de
estándares de la buena educación y normas de urbanidad;
Asegurar la satisfacción del cliente;
Cuidar de la higiene, salud, apariencia personal
y del ambiente de trabajo; Diseminar la visión del
turismo como vector para el desarrollo
socioeconómico – cultural
Fuente: (INEN, 2008) Elaborado por: la autora
96
Puesto: Agente de marketing y ventas
Descripción.- La competencia seguridad alimentaria para supervisores y gerentes consiste, principalmente, en supervisar a los manipuladores
de alimentos de forma que se pueda prevenir efectos adversos a la salud del consumidor.
Tabla 38. Descripción Laboral: Agente de marketing y ventas
Perfil Competencias Funciones
a) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. b) Optimista. Feliz, animado, no cae en depresiones ni desánimos a pesar de los fracasos, ve el lado positivo o bueno de las cosas. d) Innovador. Con nuevas ideas, con imaginación, plantea sugerencias, aporta soluciones. e) Persuasivo. Buen vendedor de ideas a los demás, cambia las opiniones de otros, negociador
Conocimientos: a) Manuales, tarifarios, directorios, requisitos de migración y aduanas; b) Mercadeo (marketing) turístico; c) Medios de acceso a servicios y atracciones turísticas, locales de compra y diversión, y sus respectivas condiciones de seguridad, costo, horario y reservas. d) Rutinas involucradas en la emisión de boletos aéreos y otros documentos de viaje; e) Operación de los principales sistemas de distribución de ventas y reservación de servicios turísticos Habilidades a) Comunicación oral clara, articulada y precisa, principalmente por teléfono. b) Comunicación escrita con empleo de gramática y vocabulario adecuados. c) Toma rápida de decisiones bajo presión de tiempo. d) Negociación de servicios.
Planear y programar actividades Comunicarse con el turista y los
proveedores Atender al turista Demostrar y vender Receptar pago Cuidar del punto de venta Asegurar la satisfacción del turista Cuidar de la presencia personal y
postura profesional. Apoyar al equipo
Fuente: (INEN, 2008)
Elaborado por: la autora
97
Puesto: Guía especializado en turismo cultural
Descripción.- El guía especializado en turismo cultural se ocupa, principalmente, de conducir al turista y prestar información técnico-
especializada sobre determinado tipo de atractivo cultural de interés turístico en una provincia o sector del país.
Tabla 39. Descripción Laboral: Guía especializado en turismo cultural
Perfil Competencias Funciones Requisitos
a) Activo. Tiene energía, necesita movimiento y actividad, gusta del ejercicio físico, no puede estar quieto. b) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. c) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. d) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales. e) Práctico. Con los pies en la tierra, con sentido común, le gusta reparar cosas
Conocimientos: a) Vocabulario técnico de turismo. b) Aspectos históricos, geográficos, artísticos, culturales, sociales y políticos del país. c) Técnicas de conducción de grupos. d) Reglas de urbanidad y cuidado con la higiene personal. e) Técnicas de venta. f) Operación de equipos audiovisuales. g) Primeros auxilios básicos. Habilidades a) Expresividad en la comunicación; b) Argumentación lógica, clara y articulada, sin vicio de lenguaje y de gesticulación. c) Motivación de grupos.
Organizar su trabajo
Informar sobre el atractivo cultural
Mantener organizada la documentación de la operadora contratante
Elaborar registros de novedades
Velar por la seguridad del turista
Asegurar la satisfacción del turista.
Actuar en emergencias
-Título técnico o de tercer nivel en turismo comunitario o carreras afines.
Fuente: (INEN, 2008)
Elaborado por: la autora
98
Puesto: Vendedor
Descripción.- El vendedor que actúa en un punto de venta o en servicio ambulante se ocupa, principalmente, de recibir, atender y
efectuar la venta al cliente; orientar sobre el uso de artículos para consumidores; cuidar la presentación y controlar el punto de venta.
Tabla 40. Descripción Laboral: Vendedor
Perfil Competencias Funciones
a) Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido. b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. c) Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. d) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales. e) Persuasivo. Buen vendedor de ideas a los demás, cambia las opiniones de otros, negociador
Conocimientos: a) Técnicas de presentación del producto y/o servicio; b) técnicas de atención al cliente; c) técnicas de venta; d) negociación; e) reglas de etiqueta social; f) técnicas de decoración de vitrinas y exposiciones; g) formas de protección y empaque de objetos; h) Ley Orgánica de Defensa del Consumidor; i) procedimientos de cobro y pago de valores. Habilidades a) Comunicación oral clara, articulada y precisa, principalmente por teléfono; b) Cálculo de las cuatro operaciones aritméticas y de porcentajes; c) Memoria de corta y larga duración para acordarse códigos, precios y pedidos; d) Manejo de objetos con firmeza y coordinación motriz.
Atender al cliente Demostrar y vender Receptar pago Cuidar el punto de venta Operar equipos Asegurar la satisfacción del cliente Cuidar la presencia personal y
postura
Fuente: (INEN, 2008) Elaborado por: la autora
99
CONCLUSIONES
Mediante la investigación de mercado se pudo determinar el perfil del turista que acude a la ciudad de Cayambe, el mismo que cuenta con las siguientes características: Hombres entre 16 y 46 años de edad y mujeres entre 16 y 35 años de edad, que generalmente residen en la ciudad de Quito y prefieren viajar en familia, sus motivaciones de viaje se resumen a tres en específico: ecoturismo, turismo comunitario y turismo de aventura , para dichos viajes generalmente se desplazan por uno o por un máximo de tres días.
El estudio de mercado realizado demuestra que el proyecto es viable en la Comunidad de Cuniburo, debido a la gran afluencia de turistas nacionales y extranjeros existente en atractivos turísticos cercanos; ya que actualmente no existen lugares en Cayambe que brinden un servicio de agroturismo al alcance de todos los bolsillos. Al finalizar el capítulo de estudio de mercado se ha podido tener una noción clara del perfil del turista al que tendrá que enfocarse la empresa, tanto para servicios brinde la granja, y, además de proporcionar las pautas para establecer el precio de los servicios resultados de la investigación.
Mediante la investigación se pudo determinar la buena aceptación por un gran número de personas de implementar un sitio con este enfoque turístico, debido a que ayuda a mejorar notablemente la economía de sectores rurales que generalmente suelen ser dejados de lado en las propuestas de proyectos, por otro lado dicho enfoque agroecológico ayuda a concientizar a las personas de la importancia de consumir productos orgánicos, que ayuden a la subsistencia económica de sectores necesitados y a la vez contribuir al cuidado ambiental.
El Estudio económico financiero permitió determinar la viabilidad del proyecto a través de un análisis minucioso de ingresos, costos y gastos, utilizando herramientas de evaluación técnicas, las cuales ayudaron a decidir finalmente que el proyecto es factible y sustentable, mediante dichos análisis de se puede concluir técnicamente que el proyecto es factible, ya se obtuvo un VAN de: 56.368, 01 y un TIR de: 28% , los cuales demuestran la rentabilidad del proyecto y por lo tanto la confiabilidad de inversión en el mismo.
En la estructura legal del proyecto se procedió a tomar una personería jurídica de economía popular y solidaria, la cual aporta con mejor aceptación para la concesión de créditos en propuestas de negocios comunitarios, como es el caso del sistema de grajas, por otro lado, la estructura organizacional se planteó de forma vertical y en base a las normativas INEN 2008, la mismas que manejan un estándar de calidad e los puestos de trabajo en actividades turísticas.
En la construcción del Plan de Negocios se planteó una fundamentación teórica que permitirá demostrar los cimientos teóricos sobre los que se respalda el proyecto, en especial aquellos provenientes del Ministerio de Turismo los mismos que se basan en los lineamientos que un Plan de Negocios requiere en el ámbito turístico.
100
RECOMENDACIONES
Se recomienda al dueño de la propiedad en el presente proyecto de investigación, la aplicación del Plan de Negocios, ya que mediante los diferentes estudios tanto de mercado, como financiero, se ha podido demostrar que el proyecto es viable y por ende aplicable.
Al momento de desarrollar este proyecto se debería siempre llevar un continuo control y estudio de las variables que pueden afectar el desarrollo de las actividades principalmente aquellas que se enfocan al comportamiento del consumidor como es el cambio de la demanda y de las nuevas necesidades de servicio o productos que puedan surgir durante el tiempo.
Buscar aliados estratégicos relacionados con los servicios turísticos, como operadoras turísticas o agencias de viaje, con el propósito de lograr una mayor difusión de los servicios y tener una ventaja competitiva sustentable.
Se recomienda que la cooperación conjunta de la Facultad de Arquitectura de la
Universidad Central del Ecuador y la Comunidad de Cuniburo sea permanente con el
fin de que cada granja del sistema pueda contar con un plano que posea su futuro
diseño turístico y arquitectónico que sirva como guía principalmente a cada
propietario para el surgimiento del proyecto.
Al planificar la correcta ejecución del Plan de Negocios a fin de evitar imprevistos que dificulten el desarrollo del mismo es necesario recomendar la participación activa de sus miembros y con un liderazgo comunicativo y abierto, haciendo que los resultados obtenidos sean eficaces y eficientes.
Se recomienda al GAD de Cayambe, realizar mayores campañas de promoción turística, donde se promueva la visita de turistas a la Granja Agroecológica “Suelo Verde”; mostrándola como una opción innovadora y única de hacer un turismo responsable.
Para el correcto funcionamiento de la actividad turística en la zona, la intervención de la academia local con asesoramiento de academias especializadas, conforman una de las bases fundamentales de la gestión turística; es por ello que se recomienda que estos entes de la educación se vean inmersos en campañas de promoción, asambleas participativas, que permitan potencializar el turismo; además, que se les pueda dar una acogida y prioridad al momento de generar plazas de empleo; ya que es de vital importancia que desde la localidad se planifique y controle el turismo; puesto que las personas conocen los problemas de fondo que los afectan día a día.
101
Anexo 1. Formato de encuesta de estudio de mercado
Encuesta Nº ( ) Fecha ( ) Lugar ( ) Hora ( )
Encuesta de estudio de mercado para la Granja Agroturística “Suelo Verde” Confidencialidad: Los datos proporcionados para la presente encuesta serán de estricta confidencialidad y únicamente con fines académicos, por lo tanto no se difundirá y serán utilizados para el estudio de mercado para la Granja Agroturística “Suelo Verde”.
Sección A.- Datos Sociodemográficos.
Residencia(Ciudad): _________________________ Género: M ( ) F ( ) Nacionalidad:
1) Nivel de estudio: 2)Con quien viaja:
Primaria ( ) Secundaria ( ) Técnico ( ) Superior ( ) Posgrado ( ) Doctorado ( )
Solo ( ) Pareja ( ) Amigos ( ) Familia ( )
Edad:
16 a 25 años ( ) 26 a 35 años ( ) 36 a 45 años ( )
46 a 55 años ( ) 56 a 65 años ( ) Más de 65 años ( )
3)Situación laboral: Empleado público ( ) Estudiante ( ) Desempleado ( ) Empleado privado ( ) Jubilado ( ) Otros ( )
Sección B.- De las motivaciones de viaje
4) De las opciones presentadas a continuación seleccione aquellas que a su criterio son las más relevantes para hacer turismo. (Escoja máximo 3)
Turismo comunitario (Convivencia con comunidades rurales locales)
Religión (santuarios, iglesias y
peregrinaciones) Científico académico
Agroecología (actividades agrícolas, basadas en técnicas ancestrales que cuidan el ambiente)
Turismo Vivencial (shamanismo, rituales,
medicina ancestral) Turismo de aventura
Museo / arqueológico Ecoturismo (actividades turísticas que respeten la naturaleza y el ambiente)
Agroturismo
Gastronomía Educativo Relax
5) ¿A través de qué medios se informó de estas actividades?
Internet Amigos/familiares
Redes sociales Visita previa
Centros de información turística Campañas turísticas
Radio Prensa/revistas
Televisión Centros educativos
6) ¿Qué días son de su preferencia para realizar turismo?
a) De lunes a viernes ( ) b)Fines de semana ( ) c) Feriados ( ) d) Vacaciones ( )
7) ¿Generalmente cuál es el tiempo de duración de su estadía?
1 día ( ) 2 a 3 días ( ) Más 3 días ( )
Sección C.- Sobre la Granja Agroturística “Suelo Verde”
8) Conoce usted sobre las actividades turísticas vinculadas a la producción agroecológica que se desarrollan en áreas rurales de Cayambe, (Agroturismo)? (Si la respuesta es negativa pase a la pregunta 10)
Si ( ) No ( )
9) ¿Qué actividades le gustaría realizar en una granja agroturística? (Mencione 5 o menos) a)________________________________ d)______________________________________ b) _______________________________ e)______________________________________ c)________________________________
10) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona para una visita en la Granja Agroturística “Suelo Verde”? a)Menos de $5 ( ) b) $6 a $10 ( ) c) $11 a $20 ( ) d) Más de $20 ( )
Agradecemos su participación, si usted desea recibir información sobre la Granja Agroturística “Suelo Verde” y los resultados del estudio, por favor ayúdenos con sus datos.
E-mail:
102
Anexo 2. Ficha de registro de aplicación de encuestas
Fecha y Lugar Fotografía
21 de Octubre del 2017
Reloj Solar Quitsato
22 de Octubre del 2017
Hacienda Guachalá
28 de Octubre del 2017
Parque Yaznan
103
29 de Octubre del 2017
Reloj Solar Quitsato
30 de Octubre del 2017
Fábrica de Bizcochos San Pedro
31 de Octubre del 2017
Casa del Venado
104
Anexo 3. Entrevista a la Señora Teresa de Villalba esposa del propietario de la granja.
Sábado 30 de septiembre, 2017
Anexo 4.Visita a la Granja Agroecológica “Suelo Verde”
Sábado 30 de Septiembre, 2017
105
Anexo 5. Entrevista al Ing. Juan Coloma, docente de la FCA, miércoles 11 de Octubre, 2017
106
Anexo 6. Visita a la Granja Agroecológica “Suelo Verde”
Sábado 6 de enero, 2018
La propiedad fue visitada por docentes de la Carrera de Turismo Ecológico de la Universidad Central del Ecuador encargados del proyecto de vinculación con la comunidad, así como también, se recibió la visita del nuevo grupo de estudiantes que continuarán con la iniciativa de involucrar en el turismo a la comunidad de Cuniburo
107
108
Anexo 7. Ficha de entrevista para propietarios del sistema de granjas agroturísticas en la Comunidad de Cuniburo
109
Anexo 8. Ficha de entrevista para propietarios del sistema de granjas agroturísticas en la Comunidad de Cuniburo
110
Anexo 9. Ficha de entrevista para el propietario de la Granja Agroturística “Suelo Verde” en la Comunidad de Cuniburo
111
Anexo 10. Ficha de entrevistas para prestadores de servicios en Cayambe
112
Anexo 11. Ficha de entrevista para estudiantes de la FCA
113
Anexo 12. Página de Facebook Oficial correspondiente a la Granja Agroturística “Suelo Verde”
114
Anexo 13. Página de Instagram Oficial correspondiente a la Granja Agroturística “Suelo Verde”
115
Anexo 14. Recetas estándar para determinar costos de elaboración de platos
Colada de Machica
ingredientes Dólares Americanos
cantidad unidad detalle unidad precio valor total PVP
100 ml leche lt 0,7 0,07 0,64
100 gr machica en polvo kg 2 0,20
5 gr canela kg 2 0,01
5 gr clavo de olor kg 2 0,01
subtotal 0,29
10% 0,03
total 0,32
tortilla de maiz
ingredientes Dólares Americanos
cantidad unidad detalle unidad precio valor total PVP
100 gr harina de maiz lt 2,4 0,24 0,77
0,5 gr mantequilla kg 2,2 0,00
50 onz queso lb 2 0,1
5 gr sal kg 1,2 0,01
1 huevo 4,5 0,00
subtotal 0,35
10% 0,04
total 0,39
jugo de fruta
ingredientes Dólares Americanos
cantidad unidad detalle unidad precio valor total PVP
250 gr fruta lb 0,35 0,09 0,19
0,5 gr azucar kg 1,6 0,0008
subtotal 0,09
10% 0,01
total 0,10
TOTAL DESAYUNO 1,61
116
cantidad unidad detalle unidad precio valor total PVP
150 gr gallina kg 3 0,45 1,65
100 gr papas kg 2,5 0,25
25 gr zanahoria kg 1,6 0,04
3 gr arveja kg 2 0,01
2 gr papa nabo kg 2 0,004
subtotal 0,75
10% 0,08
total 0,83
Dólares Americanosingredientes
caldo de gallina
117
Anexo 15. Inversión detallada para poner en marcha el proyecto
118
119
Anexo 16. Depreciación de activos fijos detallado
Detalle Costo Años Depreciación
Edificación 45409,54 20 2043,43
Vehículo 26990,00 5 4858,20
Juego comedor 1900,00 10 171,00
Muebles de sala 700,00 10 63,00
Escritorio 224,90 10 20,24
Silla giratoria 59,00 10 5,31
Archivador 125,00 10 11,25
Impresora de factura 269,00 10 24,21
Caja registradora 345,00 10 31,05
Computador personal 1202,60 5 216,47
Impresora de computadora 275,00 5 49,50
Modem USB de internet 37,72 5 6,79
Calculadora Casio 79,80 10 7,18
Cocina Industrial 360,00 10 32,40
Moto guadaña 198,00 10 17,82
Licuadora 120,31 10 10,83
Estantería 3 niveles 110,00 10 9,90
Balanza electrónica 35,67 10 3,21
Cilindro gas industrial 100,00 10 9,00
Tanque Cisterna de agua 579,00 10 52,11
Tijera de podar 91,34 10 8,22
Pala excavadora 39,98 10 3,60
Manguera agrícola 105,00 10 9,45
Total 79356,86 $ 7.664,17
120
Anexo 17. Costo de producción de la granja
Costo de Producción
Costo Elaboración de Platos 8640,00
Insumos agrícolas 872,72
Costo de mantenimiento de huertos y senderos 734,4
Energía Eléctrica 480
Agua de Riego 300
Agua Potable 780
Total $ 11.807,16
121
Anexo 18. Rubros detallados del costo de construcción del alojamiento en el proyecto.
RUBRO COSTO D. UNIDAD U. MEDIDA COSTO TOTAL
ALOJAMIENTO
PUERTA PANELADA LAUREL (INC. FONDO, LACA Y MARCO) 110,98 2 m2 221,97
REPLANTEO A CINTA 0,51 200 m2 102,92
LIMPIEZA Y NIVELACIÓN TERRENO 1,05 200 m2 0,00
CERRAMIENTO TELA YUTE PARA ESCOMBROS (AZUL/VERDE) 1,47 200 m2 0,00
CORREAS DE CHANUL PARA ARRIOSTRAMIENTO 8,13 33 M 268,17
BAJANTE A.LL. PVC-D 110 MM 7,18 4 M 28,72
MAMPOSTERIA CAÑA GUADÚA 40,47 72 m3 2913,59
VIGAS DE CAÑA GUADUA TRIANGULAR DE 0.60 M. 16,11 330 M 5.315
ENTABLADO (DUELA CHANUL) 30,31 184 m2 5577,32
TORTA DE BARRO 4,52 240 m2 1084,85
ESTRUCTURA CAÑA GUADUA L=7 M. 2,24 72 M 161,14
CANAL DE TOL RIGIDIZADO 9,73 60 M 583,67
BAÑOS 400,00 16 M2 6400,00 VENTANA DE MADERA SEIKE NUEVA TERMINADA (CERA NATURAL), INC. VIDRIO TEMPLADO CLARO 8 MM 165,33 16 m2 2645,336
TOTAL 25302,78
122
Anexo 19. Rubros detallados del costo de construcción de piscinas en el proyecto
RUBRO COSTO D. UNIDAD
U. MEDIDA
COSTO TOTAL
PISCINAS
EXCAVACIÓN MANUAL 0-2 M DE SUELO NATURAL 15,88 12 m3 190,56
H. S. 210 KG/CM2 MUROS INC. ENCOFRADO 195,32 7 m3 1367,22
JUNTA IMPERMEABILIZANTE PARA CISTERNA 5,37 4 M 21,49
PROTECCIÓN DE TALUD CON PLÁSTICO REPROCESADO H=0-16M 4,80 12 m2 57,56
vestidores 100,00 6 m2 600,00
bombas 3500 CONTRAPISO DISEÑO ESPECIAL H=25CM (PIEDRA BOLA H=15CM+ CAMA DE ARENA H=2CM+H.S.140+MEMBRANA ASFALTICA+MALLA 4:10+H. DE 240KG/CM2 H=8CM 80,00 12 m2 960,00
TOTAL 6696,83
123
Anexo 20. Rubros detallados del costo de construcción de un mirador en el proyecto
RUBRO COSTO D. UNIDAD
U. MEDIDA
COSTO TOTAL
MIRADOR
LIMPIEZA Y NIVELACIÓN TERRENO 1,05 16 m2 705,60
PASAMANO DE MADERA Y VARILLA LISA DE 12 MM 44,10 80 M 3528,02
TOTAL 4233,62
124
Anexo 21. Rubros detallados del costo de construcción de una casa de té en el proyecto
RUBRO COSTO D.
UNIDAD
U. MEDIDA
COSTO TOTAL
casa de te
REPLANTEO A CINTA 0,51 21 m2 22,04
LIMPIEZA Y NIVELACIÓN TERRENO 1,05 21 m2 30,83
CERRAMIENTO TELA YUTE PARA ESCOMBROS (AZUL/VERDE) 1,47 33 m2 268,17
CORREAS DE CHANUL PARA ARRIOSTRAMIENTO 8,13 4 M 28,72
BAJANTE A.LL. PVC-D 110 MM 7,18 36 M 1456,794
MAMPOSTERIA CAÑA GUADÚA 40,47 150 m3 2.416
VIGAS DE CAÑA GUADUA TRIANGULAR DE 0.60 M. 16,11 21 M 636,54
ENTABLADO (DUELA CHANUL) 30,31 30 m2 135,61
TORTA DE BARRO 4,52 30 m2 67,14
ESTRUCTURA CAÑA GUADUA L=7 M. 2,24 20 M 194,56
CANAL DE TOL RIGIDIZADO 9,73 4 M 1600,00
BAÑOS 400,00 1 M2 110,98
PUERTA PANELADA LAUREL (INC. FONDO, LACA Y MARCO) 110,98 1 m2 165,3335 VENTANA DE MADERA SEIKE NUEVA TERMINADA (CERA NATURAL), INC. VIDRIO TEMPLADO CLARO 8 MM 165,33 8 m2 173,33
TOTAL 7306,01
125
Anexo 22. Tabla de amortización del préstamo para financiar el proyecto
Importe del préstamo 50.000,00$
6,900%
Período del préstamo en años 5
Fecha inicial del préstamo 01/01/2018
11.852,43$
987,70$
Número de pagos 60,00$
9.262,16$
Costo total del préstamo 59.262,16$
Interés total
Pago anual
Interés anual
Pago mensual
126
Nº
Fecha de
pago Saldo inicial Pago Capital Interés Saldo final
1 43.132,00$ 50.000,00$ 700,20$ 287,50$ 49.299,80$
2 43.160,00$ 49.299,80$ 987,70$ 704,23$ 283,47$ 48.595,57$
3 43.191,00$ 48.595,57$ 987,70$ 708,28$ 279,42$ 47.887,29$
4 43.221,00$ 47.887,29$ 987,70$ 712,35$ 275,35$ 47.174,94$
5 43.252,00$ 47.174,94$ 987,70$ 716,45$ 271,26$ 46.458,49$
6 43.282,00$ 46.458,49$ 987,70$ 720,57$ 267,14$ 45.737,93$
7 43.313,00$ 45.737,93$ 987,70$ 724,71$ 262,99$ 45.013,22$
8 43.344,00$ 45.013,22$ 987,70$ 728,88$ 258,83$ 44.284,34$
9 43.374,00$ 44.284,34$ 987,70$ 733,07$ 254,63$ 43.551,27$
10 43.405,00$ 43.551,27$ 987,70$ 737,28$ 250,42$ 42.813,99$
11 43.435,00$ 42.813,99$ 987,70$ 741,52$ 246,18$ 42.072,47$
12 43.466,00$ 42.072,47$ 987,70$ 745,79$ 241,92$ 41.326,68$
13 43.497,00$ 41.326,68$ 987,70$ 750,07$ 237,63$ 40.576,61$
14 43.525,00$ 40.576,61$ 987,70$ 754,39$ 233,32$ 39.822,22$
15 43.556,00$ 39.822,22$ 987,70$ 758,72$ 228,98$ 39.063,50$
16 43.586,00$ 39.063,50$ 987,70$ 763,09$ 224,62$ 38.300,41$
17 43.617,00$ 38.300,41$ 987,70$ 767,48$ 220,23$ 37.532,93$
18 43.647,00$ 37.532,93$ 987,70$ 771,89$ 215,81$ 36.761,04$
19 43.678,00$ 36.761,04$ 987,70$ 776,33$ 211,38$ 35.984,72$
20 43.709,00$ 35.984,72$ 987,70$ 780,79$ 206,91$ 35.203,93$
21 43.739,00$ 35.203,93$ 987,70$ 785,28$ 202,42$ 34.418,65$
22 43.770,00$ 34.418,65$ 987,70$ 789,80$ 197,91$ 33.628,85$
23 43.800,00$ 33.628,85$ 987,70$ 794,34$ 193,37$ 32.834,52$
24 43.831,00$ 32.834,52$ 987,70$ 798,90$ 188,80$ 32.035,61$
25 43.862,00$ 32.035,61$ 987,70$ 803,50$ 184,20$ 31.232,11$
26 43.891,00$ 31.232,11$ 987,70$ 808,12$ 179,58$ 30.424,00$
27 43.922,00$ 30.424,00$ 987,70$ 812,76$ 174,94$ 29.611,23$
28 43.952,00$ 29.611,23$ 987,70$ 817,44$ 170,26$ 28.793,79$
29 43.983,00$ 28.793,79$ 987,70$ 822,14$ 165,56$ 27.971,65$
30 44.013,00$ 27.971,65$ 987,70$ 826,87$ 160,84$ 27.144,79$
31 44.044,00$ 27.144,79$ 987,70$ 831,62$ 156,08$ 26.313,17$
32 44.075,00$ 26.313,17$ 987,70$ 836,40$ 151,30$ 25.476,77$
33 44.105,00$ 25.476,77$ 987,70$ 841,21$ 146,49$ 24.635,56$
34 44.136,00$ 24.635,56$ 987,70$ 846,05$ 141,65$ 23.789,51$
35 44.166,00$ 23.789,51$ 987,70$ 850,91$ 136,79$ 22.938,59$
36 44.197,00$ 22.938,59$ 987,70$ 855,81$ 131,90$ 22.082,79$
37 44.228,00$ 22.082,79$ 987,70$ 860,73$ 126,98$ 21.222,06$
38 44.256,00$ 21.222,06$ 987,70$ 865,68$ 122,03$ 20.356,39$
39 44.287,00$ 20.356,39$ 987,70$ 870,65$ 117,05$ 19.485,73$
40 44.317,00$ 19.485,73$ 987,70$ 875,66$ 112,04$ 18.610,07$
41 44.348,00$ 18.610,07$ 987,70$ 880,69$ 107,01$ 17.729,38$
42 44.378,00$ 17.729,38$ 987,70$ 885,76$ 101,94$ 16.843,62$
43 44.409,00$ 16.843,62$ 987,70$ 890,85$ 96,85$ 15.952,77$
44 44.440,00$ 15.952,77$ 987,70$ 895,97$ 91,73$ 15.056,79$
45 44.470,00$ 15.056,79$ 987,70$ 901,13$ 86,58$ 14.155,67$
46 44.501,00$ 14.155,67$ 987,70$ 906,31$ 81,40$ 13.249,36$
47 44.531,00$ 13.249,36$ 987,70$ 911,52$ 76,18$ 12.337,84$
48 44.562,00$ 12.337,84$ 987,70$ 916,76$ 70,94$ 11.421,08$
49 44.593,00$ 11.421,08$ 987,70$ 922,03$ 65,67$ 10.499,05$
50 44.621,00$ 10.499,05$ 987,70$ 927,33$ 60,37$ 9.571,72$
51 44.652,00$ 9.571,72$ 987,70$ 932,67$ 55,04$ 8.639,05$
52 44.682,00$ 8.639,05$ 987,70$ 938,03$ 49,67$ 7.701,02$
53 44.713,00$ 7.701,02$ 987,70$ 943,42$ 44,28$ 6.757,60$
54 44.743,00$ 6.757,60$ 987,70$ 948,85$ 38,86$ 5.808,76$
55 44.774,00$ 5.808,76$ 987,70$ 954,30$ 33,40$ 4.854,45$
56 44.805,00$ 4.854,45$ 987,70$ 959,79$ 27,91$ 3.894,66$
57 44.835,00$ 3.894,66$ 987,70$ 965,31$ 22,39$ 2.929,36$
58 44.866,00$ 2.929,36$ 987,70$ 970,86$ 16,84$ 1.958,50$
59 44.896,00$ 1.958,50$ 987,70$ 976,44$ 11,26$ 982,06$
60 44.927,00$ 982,06$ 987,70$ 982,06$ 5,65$ 0,00$
Anexo 23. Tabla de Amortización detallada
Monto a pagar
127
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