unidad ii principales especies agrÍcolas...•fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o...
TRANSCRIPT
UNIDAD II PRINCIPALES
ESPECIES AGRÍCOLAS
2.1 FRUTALES
EL CULTIVO DEL AGUACATE
EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO
EXIGENCIAS EN CLIMA
• El aguacate puede cultivarse desde el
nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin
embargo, su cultivo se recomienda en
altitudes entre 800 y 2.500 m
• En lo que respecta a la temperatura, las
variedades tienen un comportamiento
diferente de acuerda a la raza. La raza
antillana es poco resistente al frío,
mientras que las variedades de la raza
guatemalteca son más resistentes y las
mejicanas las que presentan la mayor
tolerancia al frío.
2.1.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA,
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y
EDÁFICOS
• Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Origen: México, y luego se difundió hasta las Antillas.
Planta: árbol extremadamente vigoroso pudiendo alcanzar hasta
30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy
brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales.Tipos A y B.
En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas,
cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su
segunda apertura. Esta característica de las flores de aguacate
es muy importante en una plantación, ya que para que la
producción sea la esperada es muy conveniente mezclar
variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A
y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1,
donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada
árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el
0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas
flores y frutitos en desarrollo.
• Fruto: baya unisemillada, oval, de
superficie lisa o rugosa. El envero
sólo se produce en algunas
variedades y la maduración del fruto
no tiene lugar hasta que éste se
separa del árbol.
Órganos fructíferos: ramos mixtos,
chifonas y ramilletes de mayo. El de
mayor importancia es el ramo
REQUERIMIENTOS
CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS
• El aguacate puede cultivarse desde
el nivel del mar hasta los 2.500
msnm; sin embargo, su cultivo se
recomienda en altitudes entre 800 y
2.500 m, para evitar problemas con
enfermedades, principalmente de las
raíces.
La temperatura y la precipitación
son los dos factores de mayor
incidencia en el desarrollo del
cultivo.
•
En lo que respecta a la
temperatura, las variedades tienen
un comportamiento diferente de
acuerda a la raza. La raza antillana
es poco resistente al frío, mientras
que las variedades de la raza
guatemalteca son más resistentes
y las mexicanas las que presentan
la mayor tolerancia al frío.
En cuanto a precipitación, se
considera que 1.200 mm anuales
bien distribuidos son suficientes.
Sequías prolongadas provocan la
caída de las hojas, lo que reduce el
rendimiento; el exceso de
precipitación durante la floración y
la fructificación, reduce la
producción y provoca la caída del
fruto.
• El terreno destinado al cultivo debe
contar con buena protección natural
contra el viento o en su ausencia,
establecer una barrera cortavientos
preferentemente un año antes del
establecimiento de la plantación. el
viento produce daño, rotura de ramas,
caída del fruto, especialmente cuando
están pequeños. también, cuando el
viento es muy seco durante la
floración, reduce el número de flores
polinizadas y por consiguiente de
frutos.
• El exceso de humedad relativa
puede ocasionar el desarrollo de
algas o líquenes sobre el tallo,
ramas y hojas o enfermedades
fúngicas que afectan el follaje,
la floración, la polinización y el
desarrollo de los frutos. Un
ambiente muy seco provoca la
muerte del polen con efectos
negativos sobre la fecundación
y con ello la formación de menor
número de frutos.
• Los suelos más recomendados son los
de textura ligera, profundos, bien
drenados con un pH neutro o
ligeramente ácidos (5,5 a 7), pero
puede cultivarse en suelos arcillosos
o franco arcillosos siempre que exista
un buen drenaje, pues el exceso de
humedad propicia un medio adecuado
para el desarrollo de enfermedades de
la raíz, fisiológicas como la asfixia
radical y fúngicas como fitoptora.
2.1.2 CADENA
PRODUCTIVA
• Normalmente, la primera cosecha
comercial ocurre a los cinco años en
árboles injertados y la cantidad de
frutos producidos depende de la
variedad
• El criterio de madurez que ha
prevalecido ha sido el basado en el
contenido de grasa en el fruto
• El porcentaje de materia seca
tiene un alto grado de correlación
con el contenido de aceite y se
usa como índice de madurez en la
mayoría de las áreas productoras
de aguacate; el mínimo requerido
de materia seca varia de 19 a 25%,
dependiendo del cultivar (19.0%
para 'Fuerte', 20.8% para 'Hass' y
24.2% para 'Gwen').
Tamaño (varía con la preferencia del
consumidor); forma (depende del cultivo); color
de la piel o cáscara; ausencia de defectos tales
como malformaciones, quemaduras de sol,
heridas y manchado (raspaduras, daño por
insecto, daño por uñas y cicatrices causadas
por el viento), rancidez y pardeamiento de la
pulpa; y ausencia de enfermedades,
incluyendo antracnosis y pudrición de la
cicatriz del pedúnculo.
CALIDAD
Algunos cultivares se dejan en el
árbol por períodos prolongados
después que han adquirido la
madurez fisiológica o de cosecha.
El almacenamiento en el árbol
puede dar lugar al desarrollo de
sabores desagradables o rancidez
debido a sobremaduración. Los
sabores desagradables también
pueden desarrollarse cuando las
frutas se cosechan en períodos de
clima cálido.
TEMPERATURA OPTIMA
5-13 C (41-55 F) para aguacates verde-maduros dependiendo
del cultivar y de la duración a la baja temperatura. 2-4 C (36-
40 F) para aguacates con madurez de consumo
HUMEDAD RELATIVA OPTIMA
90-95%
TASA DE RESPIRACIÓN
TEMPERATURA5 C (41 F) 10 C (50 F) 20 (68 F)
mL CO2/ kg·h 10-25 25-80 40-15
EFECTOS DEL ETILENO
El tratamiento con 100 ppm de etileno a 20 C por 48
horas (frutas de estación temprana), 24 horas (frutas
de estación media) o 12 horas (frutas de estacion
tardía) induce la maduración de consumo en 3-6 días,
dependiendo del cultivar y del estado de madurez
fisiológica. Los índicadores de madurez de consumo
incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del
color de la piel del verde al negro en algunos cultivares
como el Hass. Los aguacates maduros (blandos)
requieren de cuidado en su manejo para minimizar los
daños físicos.
EFECTO DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS (AC)
La AC optima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el
ablandamiento y los cambios del color de la piel y
disminuye las tasas de respiración y de producción
de etileno.
La AC reduce el daño por frío del aguacate. El
aguacate Hass verde-maduro puede conservarse a 5-
7 C (41-45 F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas, y
entonces madurarse en aire a 20 C para alcanzar
buena calidad. Se recomienda la eliminación del
etileno de los almacenes de AC.
Las concentraciones >10% CO2 pueden incrementar
el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de
sabores desagradables, especialmente cuando el O2
se encuentra en concentraciones <1%.
• En cuanto a precipitación, se considera que 1.200
mm anuales bien distribuidos son suficientes.
Sequías prolongadas provocan la caída de las
hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de
precipitación durante la floración y la
fructificación, reduce la producción y provoca la
caída del fruto.
• El terreno destinado al cultivo debe contar con
buena protección natural contra el viento o en su
ausencia, establecer una barrera cortavientos
preferentemente un año antes del establecimiento
de la plantación. El viento produce daño, rotura de
ramas, caída del fruto, especialmente cuando
están pequeños. También, cuando el viento es muy
seco durante la floración, reduce el número de
flores polinizadas y por consiguiente de frutos.
EL CULTIVO DEL
MANGO
Mangifera indica L, es el miembro más
importante de los Anacardiaceae o familia
del marañón. Tiene algunos parientes bien
conocidos, tales como el marañón
(Anacardium occidentale L.), el pistachero
(Pistacia vera L), los mombins (Spondias
spp.), y la familiar hiedra venenosa o roble
venenoso de Norteamérica (Rhus
toxicodendron L, o R.radicans L.), entre
otros.
CLASIFICACIÓN
BOTÁNICA
La mayoría de todas las especies de
la familia se caracterizan por los
canales de resina y muchos son
famosos por su savia irritante y
venenosa, que puede ocasionar
dermatitis severa. El género Mangifera
comprende más o menos 50 especies
nativas del sureste de Asia o las islas
circundantes, excepto una, M.
africana que se encuentra en África.
Sólo 3 ó 4 especies del grupo
producen frutas comestibles; sin
embargo, muchas de las otras
especies pueden ser de un valor
potencial para fines de mejoramiento,
puesto que ellas poseen flores con 5
estambres fértiles.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.
-Tronco. El mango típico constituye
un árbol de tamaño mediano, de 10-30
m de altura. El tronco es más o
menos recto, cilíndrico y de 75-100
cm de diámetro, cuya corteza de
color gris – café tiene grietas
longitudinales o surcos reticulados
poco profundos que a veces
contienen gotitas de resina.
-
• -Copa. La corona es densa y
ampliamente oval o globular. Las
ramitas son gruesas y robustas,
frecuentemente con grupos alternos
de entrenudos largos y cortos que
corresponden al principio y a las
partes posteriores de cada renuevo
o crecimientos sucesivos; son
redondeadas, lisas, de color verde
amarillento y opacas cuando
jóvenes; las cicatrices de la hoja son
apenas prominentes.
-Hojas. Las hojas son alternas,
espaciadas irregularmente a lo largo
de las ramitas, de pecíolo largo o
corto, oblongo lanceolado, coriáceo,
liso en ambas superficies, de color
verde oscuro brillante por arriba, verde
– amarillento por abajo, de 10-40 cm de
largo, de 2-10 cm de ancho, y enteros
con márgenes delgados transparentes,
base agua o acuñada y un tanto
reducida abruptamente, ápice
acuminado.
-
Inflorescencia. Las panículas son muy
ramificadas y terminales, de aspecto
piramidal, de 6-40 cm de largo, de 3-
25 cm de diámetro; las raquias son de
color rosado o morado, algunas veces
verde–amarillentas, redondeadas y
densamente pubescentes o blancas
peludas; las brácteas son oblongas–
lanceoladas u ovadas–oblongas,
intensamente pubescentes, se
marchitan y caen pronto y miden de
0,3-0,5 cm de largo.
Flores. Las flores polígamas, de 4 a 5 partes,
se producen en las cimas densas o en la
últimas ramitas de la inflorescencia y son de
color verde–amarillento, de 0,2-0,4 cm de
largo y 0,5-0,7 cm de diámetro cuando están
extendidas. Los sépalos son libres, caedizos,
ovados u ovados–oblongos, un tanto agudos
u obtusos, de color verde–amarillento o
amarillo claro, cóncavos, densamente
cubiertos (especialmente en la parte
exterior) con pelos cortos visibles, de 0,2-0,3
cm de largo y 0,1-0,15 cm de ancho.
Fruto. Se trata de una gran drupa carnosa
que puede contener uno o más embriones.
Los mangos de tipo indio son
monoembriónicos y de ellos derivan la
mayoría de los cultivares comerciales.
Generalmente los mangos poliembriónicos
se utilizan como patrones. Posee un
mesocarpo comestible de diferente grosor
según los cultivares y las condiciones de
cultivo.
Su peso varía desde 150 g hasta 2 kg. Su
forma también es variable, pero
generalmente es ovoide-oblonga,
notoriamente aplanada, redondeada, u
obtusa a ambos extremos
Semilla. Es ovoide, oblonga,
alargada, estando recubierta
por un endocarpo grueso y
leñoso con una capa fibrosa
externa, que se puede extender
dentro de la carne.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
SUELO.
Puede vivir bien en diferentes clases de
terreno, siempre que sean profundos y con
un buen drenaje, factor este último de gran
importancia. En terrenos en los que se
efectúa un abonado racional la profundidad
no es tan necesaria; sin embargo, no deben
plantarse en suelos con menos de 80 a 100
cm de profundidad. Se recomiendan en
general los suelos ligeros, donde las
grandes raíces puedan penetrar y fijarse al
terreno.
El pH estará en torno a 5.5-5.7;
teniendo el suelo una textura limo-
arenosa o arcillo-arenosa.
Un análisis de un suelo donde los
mangos prosperan muy bien dio el
siguiente resultado: cal (CaO) 1,2 %,
magnesio (MgO) 1,18 %, potasa (K2O)
2,73 %, anhídrido fosfórico (P2O5) 0,15
%, nitrógeno 0,105 %.
NECESIDADES HÍDRICAS.
Los requerimientos hídricos dependen del
tipo de clima del área donde estén situadas
las plantaciones. Si se encuentran en zonas
con alternancia de estaciones húmeda y
seca, óptimas para el cultivo del mango,
como sucede en Sudán, durante la estación
de lluvias se desarrolla un crecimiento
vegetativo, y en la estación seca la
floración y la fructificación; en este caso
basta con un pequeño aporte de agua.
Para obtener el máximo rendimiento del
árbol, los riegos deben ser periódicos
(400m3/ha y mes).
Los riegos más copiosos deben darse
cuando los capullos van a abrir, y hasta
varias semanas después de la
fructificación. Mientras la fruta aumenta
de tamaño debe regarse una vez cada
quince días y puede dejarse de regar al
acercarse la madurez.
En México el riego se aplica en la región del
Pacífico Centro, empleando
fundamentalmente el riego por inundación,
aunque algunas plantaciones cuentan con
microaspersión o goteo. El riego se aplica
durante la estación seca (octubre-mayo). El
riego se inicia tras la floración y continúa
hasta la recolección, con un intervalo entre
riegos de 10-15 días en suelos arenosos y
18-25 días en suelos arcillos
TEMPERATURAS.
Es más susceptible a los fríos que el
aguacate y resiste mejor los vientos que
éste. El mango prospera muy bien en un
clima donde las temperaturas sean las
siguientes:
Invierno ligeramente frío (temperatura
mínima de 10ºC).
Primavera ligeramente cálida (temperatura
mínima superior a 15ºC).
Verano y otoño cálidos
Ligeras variaciones entre el día y la noche.
TEMPERATURAS.
Es más susceptible a los fríos que el
aguacate y resiste mejor los vientos que
éste. El mango prospera muy bien en un
clima donde las temperaturas sean las
siguientes:
Invierno ligeramente frío (temperatura
mínima de 10ºC).
Primavera ligeramente cálida (temperatura
mínima superior a 15ºC).
Verano y otoño cálidos
• Ligeras variaciones entre el día y la
noche.
• Un árbol de buen desarrollo puede
soportar temperaturas de dos grados
bajo cero, siempre que éstas no se
prolonguen mucho tiempo. Un árbol
joven, de dos a cinco años, puede
perecer a temperaturas de cero y un
grado centígrado.
Así, por ejemplo, en las islas
Canarias la zona óptima para este
cultivo es la del Sur, prosperando
bien en la zona Norte.
•
RECOLECCIÓN
• La producción de un árbol de mango
es muy elevada. Como término
general, para un ejemplar de tamaño
medio puede calcularse un
rendimiento de 200 kilos, llegando
normalmente algunos árboles a
cargar más de 1000 kilogramos de
fruta. Esto supone unos 30.000 –
40.000 kg/ha.
Para uso casero, los frutos se pueden dejar en los
árboles hasta que están completamente maduros.
La cosecha en las plantaciones comerciales
necesita de gran cuidado en la selección de los
frutos que están maduros, pero que no han
empezado a cambiar su color verde. Quizá el
método más seguro que se puede aplicar consiste
en cosechar unos cuantos frutos al principio de la
temporada, tan pronto como su color verde
empieza a aclararse y permitirles que maduren en
un lugar fresco y bien ventilado. Si se convierten
en comestibles más o menos en 10 días, la
cosecha está lista para recolectarse. Los frutos
de mango requieren más o menos de 105 a 130
días desde el amarre del fruto hasta su plena
madurez
La conservación de la fruta después de la
recogida en el árbol es aceptable. Si se
coge madura mantiene sus buenas
condiciones durante cinco días a
temperatura ambiente (20 ºC-25ºC); cogida
en las mismas circunstancias, aguanta diez
días sin estropearse a temperaturas de 8ºC.
pero si se recoge en el momento oportuno,
que es cuando aún está verde, pero tienen
ya el tamaño adecuado, con un peso
aproximado de 175 a 250 gramos, se
mantienen las buenas cualidades de la fruta
hasta veintisiete días, si se somete a
temperaturas de 8 ºC.
Las técnicas actuales sobre conservación post
cosecha de los frutos de mango tienden al control
conjunto de la humedad (>95%), aire caliente (Tª
entre 47-49º C) y tratamientos fungicidas en
momentos puntuales para minimizar los daños
causados por plagas y enfermedades (Coates et al,
1993). Algunos ensayos para controlar los ataques
de insectos sobre mangos almacenados indican
que la utilización de insecticidas en atmósferas
con bajos niveles de oxígeno controlan muy bien
estas plagas sin modificar las características
organolépticas de los frutos (Yahia and Hernández,
1993), y la aplicación de sustancias orgánicas
sobre los mismos.
Colletotrichum gloeosporioides es el
patógeno post cosecha más
importante en el mango. Algunos de
los estudios sobre el cultivo
del mango se destinan a minimizar los
daños post cosecha causados por
este hongo. A este respecto cabe
señalar la utilización del control
biológico del patógeno con otros
microorganismos (Pseudomonas
fluorescens) (Koomen and Jeffries,
1993).
Duración del almacenaje y condiciones del mismo.
Los mangos, como muchas otras frutas tropicales
y subtropicales, se dañan por las bajas
temperaturas durante el almacenaje.
La temperatura de tránsito recomendada varía
según las áreas de producción entre 10 y 13º C del
nivel bajo, el riesgo de daño por frío aumenta. A
13º C el proceso de maduración no se para
completamente y el período de almacenaje se
reduce. Como con casi todas las frutas, la
atmósfera controlada, la eliminación de etileno o
el sellado de frutas individuales en bolsas de
plástico de permeabilidad controlada, alargan el
período de almacenaje bajo condiciones de
laboratorio (Valdemayor, 1979
Largos almacenajes, especialmente
a bajas temperaturas disminuyen el
contenido de azúcar y ácido de las
frutas. Los problemas de calidad son
evidentes tras el transporte de la
fruta por barco, cuando el tiempo
transcurrido entre la recogida y el
consumo alcanza los 35 días.
Mangos recién recogidos,
almacenados a 18-22º C alcanzan el
estado blando comestible
CADENA PRODUCTIVA
DEL MANGO
La conservación se mejora si los
frutos son sometidos a un pre-
tratamiento por calor, a 38ºC, antes
de su almacenamiento a bajas
temperaturas (5ºC). En caso contrario
desarrollan daños por bajas
temperaturas mucho más
rápidamente (Mccollum et al, 1993).