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Unidad 3: Valoración morfológica de los animales domésticos.

Tema 1: Estudio de regiones corporales de los animales. Conformación

morfoestructural de las distintas especies. Zoometría. Valoración morfológica en las

distintas especies. Concepto. Importancia. Generalidades. Terminología utilizada.

EXTERIORES DEL BOVINO GENERALIDADES A continuación describiremos las principales diferencias existentes en el estudio del exterior del bovino con respecto al equino, cuyas regiones y subregiones ya han sido consideradas oportunamente. Regiones que constituyen el exterior del bovino Para su estudio, dividimos el cuerpo del bovino en: cabeza, cuello o cogote, tronco o cuerpo y extremidades o miembros.

A. LA CABEZA EN GENERAL Esta región es relevante a la hora de definir un perfil o una medición ya que darán idea no solamente de la raza o variedad sino del origen étnico y de la aptitud funcional del individuo. Considerando en conjunto, la cabeza es examinada sobre todo bajo el punto de vista de sus dimensiones, de su forma, dirección, inserción, expresiones y movimientos. La forma es importante por cuanto no solamente es un factor de belleza como también es una característica racial de variedad y/o familia. Su dirección influye sobre el aspecto general del animal, su inserción puede ser buena o mala y sus expresiones y movimientos nos dan también indicios de su estado de salud. En los bovinos machos la cabeza es más ancha, maciza y corta que en la hembra.

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FRENTE Y CARA: nos da el perfil del sujeto que puede ser rectilíneo, concavilíneo y convexilíneo. Esta región impar se extiende desde la nuca hasta el morro y lateralmente limita con las orejas, ojos, carrillos o mejillas y ollares. Se prefiere la cara alargada y ancha que da indicios de buen desarrollo craneal y de las vías respiratorias.

MORRO: Situada entre las dos fosas nasales, de aspecto rectangular, puede ser o no pigmentada, dependiendo la raza. Sirve para la identificación de los bovinos a través de las impresiones nasales. OREJAS: Poseen un mayor grado de abertura que en los équidos, pudiendo variar en su dirección desde verticales a caídas pasando por la horizontalidad. También son extraordinariamente variables en su longitud y consistencia. Deben ser iguales, recubiertas en su cara externa de pelos suaves y cortos, y en la interna pelos largos y escasos. Las orejas dan indicios de temperamento, cualidades y estado de salud. Su tamaño y ubicación dependen de la raza. BOCA: Una buena amplitud de esta región indica buen hábito digestivo. Los labios deben cerrar perfectamente la boca. Los dientes incisivos de la arcada superior son reemplazados por un rodete fibrocartilaginoso. La lengua en el bovino sirve para la prensión de los alimentos, y constituye un órgano de limpieza ya que el animal la emplea para lamerse y limpiarse las mucosidades de las narices. El prognatismo (falta de coincidencia de los maxilares) es un defecto. Nuca, TESTUZ O POLL: Su conformación varía, en las razas astadas es horizontal, y en las razas mochas (sin cuernos) presentan una pequeña saliencia (occipucio) llamado poll. En la mayoría de las razas hay relación entre la forma de la cabeza y la condición de astados, mochos o con tocos. El ganado astado tiene generalmente el borde superior de la cabeza plano o

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ligeramente redondeado. Los que presentan tocos tienen una mayor tendencia a cabeza puntiaguda, en tanto que en los mochos esa forma se agudiza (poll), aunque es posible también observar cabezas redondeadas. Los cuernos son estuches córneos que están formados sobre las apófisis del frontal. Morfológicamente, el cuerno se divide en tres zonas: la base de inserción a la cabeza o rodete, una porción media o pala y otra terminal, que es la punta o pitón. Su forma, dirección y tamaño guarda relación con el perfil cefálico del animal. TOCOS O CACHOS O SCURS: Los tocos (cuernos sueltos) son pequeñas formaciones similares al cuerno que pueden aparecer en el ganado mocho. No están conectados al cráneo por una unión ósea y generalmente son sueltos y movibles. BOTONES: Los botones son pequeñas protuberancias óseas en el lugar en que deberían estar los cuernos o los tocos, pero sin evidencia de crecimiento de los mismos fuera de la piel. En estas formaciones se han encontrado células similares a las de los botones córneos de los terneros.

B. COGOTE O CUELLO Su base ósea son las vértebras cervicales y desde el exterior comienza atrás de la nuca o “poll” y termina en la cruz, lugar donde se proyectan las apófisis espinosas de las primeras vértebras dorsales. El cuello es el eje de la relación tronco-cabeza, de su angulación depende la posición y la expresión de la cabeza, asiento de fuertes músculos y en los bovinos de carne en particular expresa con claridad en el animal adulto lo que denominamos “expresión de los caracteres sexuales secundarios” o diferenciación sexual, que se evidencian en el desarrollo de los tejidos blandos, y en el color y características de la piel y el pelo en esta área. CERVIDILLO: es músculo sin grasa y se localiza en dorsal del cuello por delante de la cruz. PAPADA: Es un extenso pliegue de piel que afecta a la región del cuello. En el caso de los bovinos, partiendo de la región de las fauces y siguiendo de forma lineal, casi siempre discontinua, se pierde en la región interaxilar.

C. TRONCO Su base ósea está conformada por las vértebras dorsales, lumbares, sacras y primeras coccígeas, las costillas y el esternón. Como tejidos blandos lo integran entre otros los músculos abdominales. Desde el punto de vista anatómico, presta inserción a los cuartos miembros, al mismo tiempo que contiene los órganos de fundamental importancia. Desde el punto de vista geométrico representa a un paralelogramo. CRUZ: Su base anatómica son las 5 primeras apófisis espinosas de las vértebras dorsales en los bovinos, sus costillas, los cartílagos escapulares y los músculos Trapecio y Romboides. Debe ser amplia, fuerte en los productores de carne, ya que allí nacen los músculos que van por dorso y lomo. En los de leche afilada y angulosa. GIBA: Protuberancia natural de grasa presente en los animales provenientes del Bos índicus, es una reserva nutricional para épocas de escasez, consiste en fibras musculares y grasa, sirven de base las primeras vértebras dorsales y se debe a un crecimiento del músculo Romboide. DORSO: Desde la sexta vértebra dorsal y hasta la primera lumbar con los voluminosos músculos denominados Dorsii y el comienzo de las costillas correspondientes. En los animales de aptitud láctea, la línea dorso lumbar se muestra derecha en su proyección, con marcada

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tendencia a la elongación y angulosidad. En los animales de tipo carnicero, esta línea se muestra horizontal y ancha, a favor de las características articulares de las costillas que los hacen casi en forma perpendicular a este eje, proporcionando amplio espacio.

LOMO: Su base ósea son las seis vértebras lumbares, significa el puente óseo de unión entre el tronco y los miembros posteriores. Es una región muy importante en los productores de carne, llamada comúnmente “región de la riñonada”, debiendo ser horizontal, corto, ancho, espeso y bien firme. Junto con la grupa y la cadera debe formar un cuadrilátero alargado, ya que es una región muy importante en la producción de carne de buena calidad. GRUPA O ANCA: Formada por los huesos sacro y coxal junto con el poderoso grupo muscular de los Glúteos. Es el centro de impulsión y agente de transmisión de los movimientos. Es una región muy importante en los animales productores de carne, debiendo responder a un cuadrado lo más largo y ancho posible, siendo horizontal y musculosa; y algo caída y descarnada en los de leche. Esta región, junto a la cruz, dorso y lomo deben estar colocados en una línea horizontal. No debemos olvidar que de la conformación de la grupa depende la capacidad del claustro materno y del canal del parto. BASE O INSERCIÓN DE LA COLA O ENCOLADURA y COLA: Dos regiones cuya base ósea son las vértebras coccígeas. La denominada “base” está conformada por las primeras tres, luego de las cuales se produce la curvatura en 90 grados del resto de las vértebras que dan sustento a la “cola”. Su inserción debe ser suave y nunca alta (sobre la grupa). La cola termina con un grupo de cerdas denominado “borla o penacho”. PECHO: Región que permite entre otras cosas evaluar la facilidad de engrasamiento del individuo y las características sexuales secundarias. En el animal productor de carne es amplio, ancho y relativamente alto. En el de leche es más angosto, afilado y alto. Las dimensiones de ancho y alto y el despeje del piso, son de particular relevancia. CINCHERA: Nombre proveniente de la nomenclatura zootécnica equina, su base ósea está dada por el esternón. Lugar de acumulo adiposo subcutáneo y punto de partida para la medición de la profundidad corporal y el despeje del piso. VIENTRE O PANZA (Línea alba): Conforma el área que va desde la cinchera hasta la región inguinal. Su base anatómica son los fuertes músculos de la prensa abdominal, aponeurosis y piel dividida horizontalmente por un fuerte tejido tendinoso denominado “Línea alba”. Sobre esta región reposan las vísceras abdominales. Debe ser amplio, más voluminoso en las hembras, y a medida que envejece y dependiendo del número de crías se va haciendo más abultado. En el animal lechero, tiende a bajar más hacia atrás, dando el perfil de cuña

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triangular. En el macho se encuentra el prepucio, pliegue mucoso cutáneo que envaina el pene, y el orificio del mismo que se abre al exterior en su zona medial. PREPUCIO: Su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas indicas y sintéticas, siendo ideal los de tamaño chico a intermedio, con buena capacidad de retracción y con el orificio prepucial externo moderado que permita una fácil y rápida exteriorización del pené. El ángulo ideal de caída debe ser de 45º, con respecto al abdomen, sin sobrepasar la línea de los garrones. Los prepucios largos y no retractables pueden interferir en la monta natural. Lo mismo es válido para las hembras, siendo ideal un ombligo chico a intermedio. Tampoco debe olvidarse que hay una correlación directa entre el largo del prepucio, la estructura ósea y la musculatura. Pliegue de la VERIJA O BABILLA: Fuerte pliegue cutáneo que une el tronco con el miembro posterior que llena y completa la línea inferior del vientre. En bovinos es importante por ser un lugar de evaluación de depósito de grasa subcutánea en animales en engorde. COSTILLAR: Forma la cavidad que contiene los órganos de la respiración y circulación. En el bovino productor de leche las costillas están algo dirigidas hacia atrás con mucho espacio entre ellas; en los de carne son más arqueadas, con espacios intercostales menores, dando el aspecto de tórax más corto. Esta región debe tener un buen manto muscular en los animales de carne mientras que en los de leche debe ser descarnada. FLANCOS, IJARES O VACIO: Resulta de la pared lateral del abdomen compuesta esencialmente por peritoneo, los músculos oblicuos abdominales y piel. Sus características variables hace que no pueda ser objeto de mediciones zootécnicas, no obstante los fuertes músculos que lo componen resultan en un corte comercial de valor. No es zona de acumulo de grasa. Limita hacia caudal con la región del miembro posterior denominada muslo. En los animales productores de carne deben ser breves y llenos y en los de leches algo hundidos. REGIÓN INGUINAL: Limitada anteriormente por la región del vientre y lateralmente por la cara interna de los muslos, tiene como base ósea el hueso pubis, como tejidos blandos encontramos los músculos pudendos, aponeurosis y piel. Presenta el escroto con los testículos en los machos y la ubre o glándula mamaria en las hembras. Una región inguinal amplia, nos habla de una buena estructura muscular de cadera y pierna y de una buena área de inserción para una glándula mamaria importante. MAMAS: En la especie bovina la ubre es una masa globosa situada en la región inguinal, dividida en cuatro cuartos, separados el lateral derecho del izquierdo sagitalmente por una robusta lámina conectiva, mientras que la división del cuarto anterior del posterior de cada lateral es tan sólo por medio de una línea tensa y sinuosa de tejido conectivo. Cada mama está provista de su correspondiente pezón más o menos largo y voluminoso. La ubre debe ser de tamaño intermedio, no excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simétricos, balanceada, bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse evitando pezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores que afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias. ANO y VULVA: Cubiertos en general por la región de la cola, dan comienzo al periné o región perineal, en las hembras, son terminales del tubo digestivo y del aparato genital femenino respectivamente. En los machos solo encontramos el primero.

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PERINÉ, REGION PERINEAL (Rafe perineal): Es la región que continúa hacia ventral llegado hasta el escroto en los machos enteros, capadura en los castrados y glándula mamaria en las hembras, dividida verticalmente por la conjunción de los músculos de ambos miembros posteriores y de la piel en el denominado “rafe perineal”.

D. MIEMBROS O EXTREMIDADES Estudio de los miembros Se divide en regiones propias del miembro anterior comprendiendo la región de la paleta ó espalda, encuentro, brazo, codo ó codillo, antebrazo o brazuelo y rodilla. Regiones propias del miembro posterior comprendida por las regiones del muslo, nalga ó jamón (según Bavera, G.), verija ó babilla, pierna ó segundo cuarto y garrón o corvejón. REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO ANTERIOR: PALETA o espalda: en el bovino carnicero debe ser bien musculosa, en el lechero descarnada. Encuentro: articulación Escápulo-humeral. Punto de partida de medidas de ancho, longitud del cuerpo y líneas de aplomo. Brazo: Su base anatómica son el hueso húmero y los músculos extensores y flexores del miembro anterior, sus tendones, aponeurosis y ligamentos. Antebrazo o BRAZUELO: Es lugar de observación del grado de musculatura del bovino. En el animal carnicero es muy importante esta región, ya que se ha establecido una relación directa entre la mayor musculatura y buen desarrollo óseo y la buena producción de carne. Rodilla: Su base ósea es la articulación del Carpo, ligamentos y vainas correspondientes. Los bovinos presentan unas rodillas más desarrolladas que los equinos. REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO POSTERIOR. Muslo: La articulación Coxo-femoral y el Fémur junto con los potentes e importantes músculos Isquiotibiales dan sustento anatómico a ésta región y el valor comercial de la musculosidad que lo conforman, su trascendencia en el ganado de carne. Es una región espesa y larga en la que se distinguen tres caras: externa, interna y posterior. La cara interna se conoce con el nombre de bragada, es lisa tiene piel suave, poco pelo y en ella se encuentra la vena safena. La externa es convexa y musculosa. La posterior constituye la nalga o jamón. La nalga debe ser larga, ancha y musculosa y constituye el jamón. El importante grupo muscular de la Nalga ó jamón (Largo Vasto, el Semitendinoso y Semimebranoso, los Aductores y el Recto Interno entre otros), tienen relevancia por su valor comercial y el hecho de ser un lugar de casi nula deposición adiposa subcutánea. VERIJA o babilla: Base ósea articulación Fémoro-tibio-rotuliana. Pierna o SEGUNDO CUARTO: Su base ósea es la Tibia, un potente hueso largo, cubierto de los músculos Flexores y Extensores del pie, del Tibial Anterior, los Gemelos y el Poplíteo. Éstos deben ser importantes y la región en sí ancha en el productor de carne, formando lo que se conoce con el nombre de segundo cuarto. Poco importante en el productor de leche. Sus límites hacia dorsal el Muslo y hacia distal la región del Garrón.

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Garrón o corvejón: Conforman su base ósea las tres articulaciones del tarso junto con sus huesos, ligamentos, vainas propias y musculares. Debe ser seca y neta; más fuerte y resistente en el toro. La cara anterior se denomina pliegue y la cara posterior punta del garrón. Punta de anca o cadera y punta de nalga: La primera se extiende entre el tronco al miembro posterior, se pueden observar desde lateral. Su base ósea es la tuberosidad IIíaca. Es el punto de partida para medidas de longitud de tronco y grupa. La punta de nalga se observa desde posterior y lateral. Su base ósea es la tuberosidad Isquiática. Punto de partida de medidas de longitud de tronco y grupa y de líneas de aplomo. REGIONES COMUNES DE AMBOS MIEMBROS Comprenden caña, nudo, cuartilla y tejuelos o pie. Son regiones menos importantes que en el equino en el estudio del exterior. Caña: Conformada solamente por los huesos metacarpianos y ligamentos flexores y extensores que la recorren. En el miembro posterior lo está por los huesos metatarsianos. Nudo: Región conformada por la articulación metacarpo-falangiana. Cuartilla: Conformado anatómicamente por la primera falange y cubierta de ligamentos, vainas y piel. Área de importancia en el estudio de los aplomos. Entre las dos últimas zonas en animales de pezuñas hendidas como en el bovino encontramos un rudimento cartilaginoso y cutáneo del segundo y quinto dedo que se denominan vulgarmente “pichicos”. Corona: Se denomina a la zona de unión entre la cuartilla y el pié o tejuelo, asiento del tejido queratogénico que le da origen a la uña, pared o muralla. Su base anatómica es articulación interfalangeana, sus ligamentos y vainas. PEZUÑAS, TEJUELOS O PIE: Es el nombre asignado a la región del casco cuyo sustento está dado por los huesos de la tercera falange, con su importante vascularización y panículos cutáneos y a su vez cubierto por la denominada muralla del casco. Las partes de cada pezuña son la corona, talón, pared o muralla y suela y entre ambas el espacio interdigital (según Bavera, G.). Entre los dedos del bovino se suelen generar patologías importantes. Ésta zona soporta todo el peso del cuerpo, por consiguiente, es asiento de patologías de suma importancia.

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EXTERIORES DEL OVINO Para desarrollar una breve descripción de las regiones corporales en ganado ovino, haciendo énfasis es las particularidades más específicas, nos apoyaremos en la Figura 1, donde se representan gráficamente las regiones del ganado ovino para describir el exterior de la oveja.

1) Nuca, 2) Frente. 3) Cara, 4) Región nasal, 5) Boca, 6) Barba, 7) Canal exterior, 8) Órbita, 9) Ojo, 10) Lagrimal, 11)

Carrillos, 12) Orejas, 13) Tablas, 14) Gotera de la yugular, 15) Borde superior, 16) Borde inferior, 17) Cruz, 18)

Dorso, 19) Lomos, 20) Grupa, 21) Cola, 22) Costillar, 23) Ijar, 24) Anca, 25) Pecho, 26) Interaxila, 27) Cinchera, 28)

Barriga, 29) Espalda, 30) Brazo, 31) Encuentro, 32) Codo, 33) Antebrazo, 34) Carpo, 35) Caña, 36) Menudillo, 37)

Cuartilla, 38) Corona, 39) Pezuña, 40) Muslo, 41) Nalga, 42) Barbilla, 43) Pierna, 44) Corvejón, 45) Cuerda

tendinosa del corvejón.

La nomenclatura de cada una de las regiones coincide con la utilizada genéricamente para el

resto de las especies, si bien hay algunos términos más específicos del ovino como: Corbatas,

pliegues cutáneos en el cuello; Papada, pliegue longitudinal de la piel en el borde traqueal del

cuello; Mamellas, zarcillos o pendientes, apéndices cartilaginosos en la parte superior del

borde traqueal; Horquillados, testículos separados distalmente, Barriga zona del vientre, etc.

CABEZA: La cabeza de los ovinos tiene una sección triangular, con perfiles frontonasales que

van del subcóncavo al convexo pasando por el recto, según como sea éste le confieren unas

particularidades distintas a las regiones de la cabeza (tamaño de la cabeza, forma de las orejas,

etc.) y nos sirve como criterio importante de diferenciación etnológica. La cabeza suele

presentar una estructura armónica con el resto del cuerpo, relacionada asimismo con su

aptitud (carnicera o lechera) y puede estar o no enlanada. Consta de las siguientes regiones

que tendrán distinto tamaño, forma y posición según la raza de que se trate: nuca, frente,

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cuernos (presencia o ausencia), cara, región nasal, boca o morro, barba, sienes, órbitas y ojo,

lacrimal, carrillos y orejas.

CUELLO: El cuello obviamente une la cabeza con el tronco. Su tamaño varía con la aptitud (más

o menos musculado), es de forma cónica y puede presentar pliegues. Consta de: tablas, gotera

de la yugular, borde superior o cervical y borde inferior o traqueal.

TRONCO: Tiene forma de cilindro más o menos aplanado, largo o profundo según la raza,

aptitud productiva y grado de selección. Consta de las siguientes regiones: cruz o agujas,

dorso, lomos, región lumbar o de los riñones, grupa, cola (corta, larga o grasa), ano, perineo,

costillar, ijar, anca o punta del anca, región interaxilar, cinchera, ingle y órganos genitales

(testículos en machos en posición inguinal).

EXTREMIDADES: Esta región o parte del cuerpo es poco característica racialmente, es muy

importante pues determina la funcionalidad el animal. Pueden tener distinta longitud y las

articulaciones y pezuñas presentan distinto grado de robustez.

LANA: La lana es un particular revestimiento piloso, propio de los ovinos, caracterizado por

carecer de médula (parte central del pelo de los mamíferos). Se organiza en una unidad

elemental llamada fibra.

EXTERIORES DEL CAPRINO

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EXTERIORES DEL CERDO

Una región que se debe distinguir en el cerdo es la región ventral del cuello o papada. En el

cerdo el conjunto formado por media grupa, muslo, nalga y garrón se llama jamón, y es la

región más importante y de mayor valor comercial; en los machos en la región ventral además

del prepucio se hallan tetas rudimentarias, y las hembras tienen de cinco a ocho pares de tetas

a cada lado de la línea alba.

El casco en la mayoría de las razas es bisulco, no obstantes hay un grupo de cerdos que

presentan casco soldado o entero (sindáctila) que se denomina también casco de mula.