una vida sin gluten

JUEVES, 19 MAYO 2011 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LAVANGUARDIA 1

JUEVES, 19 DE MAYO DE 2011

UNA VIDA SIN

GLUTEN

ILUST

RACIÓNDEFE

RNAN

DEZ

COCA

.COM

2 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L JUEVES, 19 MAYO 2011

Además de los proble-mas que conlleva laenfermedad celíaca alos que sólo se puedehacer frente a través

de una correcta dieta sin glu-ten de por vida, se añaden losproblemas sociales que afec-tan el día a día de las personascelíacas y de sus familias. Algotan común como ir al mercadoo al supermercado, se convier-te en una odisea para los ce-líacos que tienen la necesidadde comprobar que el productoque van a adquirir no conten-ga gluten.

MARCO LEGALLa única forma de conseguirque los productos estén clara-mente identificados para laspersonas celíacas es fomen-tando el correcto etiquetadode los productos y ayudando alas empresas para que identifi-quen claramente en sus etique-tas aquellos productos que nocontienen gluten ni por conta-minación. Desde la asociaciónCelíacs de Catalunya-UniónEspañola de Celíacos hemostrabajado intensamente, y loseguimos haciendo, en variosfrentes. En colaboración con laadministración española hemosconseguido que se reglamenteun marco legal que ampara alas empresas para que puedanidentificar los productos como“sin gluten” cuando no superanlos 20 miligramos de gluten porquilo. Éste ha sido uno de losmayores logros conseguidos enlos últimos años y, además, di-cho reglamento es complemen-tario a la directiva europea que

Criterios claros en el etiquetadode los productos sin gluten

rante, la persona celíaca tieneque estar atenta a lo que puedecomer. Para animar a los res-tauradores a ampliar su ofertagastronómica con las máximasgarantías de seguridad para laspersonas celíacas, desde la aso-ciación y en colaboración conla Fundació Alícia y con el ase-soramiento de la Agència Cata-lana de Seguretat Alimentària,hemos elaborado el primer Ma-nual de Restauración Sin Glu-ten dirigido a los profesionalesde la restauración.La gran novedad de este ma-

nual es que describe de formapráctica y amena todo el pro-ceso a seguir para ofrecer me-nús sin gluten con las máximasgarantías de seguridad. El ma-nual, redactado por restaurado-res, dietistas y tecnólogos de losalimentos, describe en detalletodos los aspectos que hay quetener en cuenta desde que llegala materia prima al restaurantehasta que se sirve el plato en lamesa. Sin duda, una herramien-ta de trabajo que permitirá amuchos restauradores, sensibi-lizados con la celiaquía, ofrecermenús sin gluten con las máxi-mas garantías y permitirá au-mentar la oferta de restaurantespara las personas celíacas y susfamilias.

MÁS SENSIBILIDADAfortunadamente, cada vez sonmás los agentes sociales y eco-nómicos sensibilizados con estaenfermedad y que se suman ainiciativas como las comentadas.El trabajo de las asociaciones esconseguir normalizar la vida delas personas celíacas y sus fami-lias. Solemos decir que la enfer-medad celíaca no se ve, pero enocasiones las consecuencias deingerir gluten se reflejan en lapiel, como es el caso de quieneshan sido diagnosticados a travésde una dermatitis herpetiforme,llamada enfermedad celíaca dela piel.Entre todos podemos con-

seguirlo y avanzar en aspectoscomo el del etiquetado de losproductos alimentarios que es,sin lugar a dudas, un gran pasoen la dirección adecuada.

ductos un distintivo a través delcual se identifica con una espigatachada cuando no llevan glu-ten y con una espiga sin tacharcuando pueden contener glutenpor contaminación, lo que facili-ta la compra a las personas celía-cas, ya que rápidamente puedenidentificar los productos quepueden consumir.

RESTAURACIÓN SIN GLUTENOtro aspecto en el que hay quecontinuar trabajando es en elterreno de la restauración, aligual que cuando va a la compra,también cuando va a un restau-

regula el etiquetado de los pro-ductos alimentarios.A nivel autonómico, Catalunya

es la única comunidad que dis-pone de una herramienta, el Pac-to para el Celíaco y el Diabético,una iniciativa que surgió frutodel acuerdo de colaboración conla Generalitat de Catalunya. Lasempresas que se han adherido aeste pacto, más de 80 en la ac-tualidad, incorporan en sus pro-

Unaodisea.Realizar lacomprapuede llegar aconvertirse enunaodiseapara las personas celíacas

Este sábado 21 de mayo,la asociación Celíacs deCatalunya - Unión Es-pañola de Celíacos cele-brará, en el parque Sant

Julià, en Vilafranca del Penedès,el Día Internacional de la Enfer-medad Celíaca con una gran bu-tifarrada popular sin gluten.El acto, que comenzará a las

11 h de la mañana y finalizará almediodía, cuenta con la partici-pación de empresas del sectorde la alimentación que ofreceránuna muestra de sus productossin gluten. A su vez, habrá diver-sas actividades infantiles, actua-ciones y un gran sorteo.Esta jornada festiva, que pre-

tende unir a todo el colectivo

21 de mayo Día Internacional de la Enfermedad CelíacaLas personas celíacas se reúnen en Vilafranca del Penedès en un acto lúdico-festivo para solicitar ayudas a la Administración

ción para que la medicación quecalma el prurito que produce laenfermedad celíaca de la piel nopase por tener que solicitar en lafarmacia una fórmula magistralporque se ha dejado de fabricarelúnicomedicamentequeexistíapara tratar dicha enfermedad.Otra de las reivindicaciones

de este año será la de reclamar ala industria agroalimentaria queidentifiqueclaramente laausenciade gluten en sus productos. Existeun reglamento que ampara a lasempresas, y desde la asociación sepromueven diversas actuacionespara facilitar esta tarea.En definitiva una jornada lú-

dico-festiva en la que el únicoausente será el gluten.

celíaco, será también una jor-nada reivindicativa donde seleerá un manifiesto en el que laasociación solicitará ayudas a laadministración para que los ce-líacos puedan ver compensado–a través de reducciones en ladeclaración de la renta–, el so-brecoste que asumen por la obli-gatoriedad de seguir una dietasin gluten.Desde Celíacs de Catalunya

- Unión Española de Celíacosdestacan que el único tratamien-to para las personas celíacas esuna alimentación sin gluten depor vida y que esto conlleva unsobrecoste anual de 1.500 eurospor persona celíaca.También solicitarán una solu- Celebración del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, en 2010

MATILDE TORRALBA Presidenta de Celíacs de Catalunya- Unión Española de Celíacos

Espiga tachada. Cata-lunya destacada por ha-ber hecho el Pacto parael Celíaco y el Diabético

Torralba en la sede de la asociación, situada en la calle Balmes, 109, de Barcelona ARCHIVO


¿La persona celíaca disponede algúnmétodo sencillodemedición de la inmuno-toxicidad potencial de unalimento?• Sí, ya se puede hacer elcontrol de la toxicidad de unalimento por el propio celíacomediante un test que ha desa-rrollado la empresa Biomedalen colaboración con el grupode investigación que dirijo enla Universidad de Sevilla. Esteproducto, GlutenToxHomeya se distribuye en las farma-cias de España como una nue-va herramienta de detecciónrápida que permite detectarel gluten dañino en alimentosy bebidas, pudiendo ser utili-zado por el paciente celíaco osus allegados. Este productopretendemejorar la calidadde vida de los enfermos celía-cos, ya que permitirá prevenirintoxicaciones y aumentarla variedad de alimentos quepueden tomar, al proporcio-

nar un análisis más rápido yespecífico de los alimentos.

¿Cómo funciona?• Son unas tiras analíticas queincluyen unos anticuerposmonoclonales capaces deidentificar de forma rápida yfiable si un producto es aptoo no para celíacos, al detectarúnicamente la presencia de laparte del gluten que resultetóxica para los pacientes. Laprueba es rápida y fácil deinterpretar, presentando losresultados con una línea colo-reada, como los test de emba-razos. El producto se encuen-tra avalado por científicos dela Universidad de Stanford(Estados Unidos). Puede serutilizado por los celíacos o susallegados en casa o cuando seencuentren de viaje. Se llevaa cabo en unosminutos, ypermite conocer si alimentosno etiquetados o controladospueden causar daño al celíaco.

CÓMO DETECTAR EL GLUTEN EN UN ALIMENTO

La Dra. Carolina Sousa (sentada) con las integrantes de su grupo de investigación del Departamento deMicrobiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia

Nuevas esperanzaspara los celíacos

Un proyecto de I+Dliderado por la Dra.Sousa de la Universi-dad de Sevilla buscaidentificar y desa-

rrollar líneas de trigo duro y ha-rinero con menor contenido engluten y que sean aptas para elcolectivo celíaco

¿Qué es la enfermedad celíaca?• Ésta es un trastorno autoinmu-nitario, y se define comouna alte-ración de la mucosa del intestinodelgado proximal asociada conuna intolerancia permanente algluten, una mezcla de proteínasindividuales presente en los ce-reales como trigo, centeno, ceba-da, avena y sus derivados. Hastaahora la única terapia efectivaexistente es una dieta restrictiva,exigente y permanente para todala vida.

¿Es fácil seguir una dieta singluten?• No, por ello, las dificultadespara realizar estrictamente unadieta sin gluten por los condi-cionamientos de la vida social,el elevado coste de los productosdietéticos especiales y las dificul-tades tecnológicas para garanti-zar la ausencia de gluten en losalimentos complejos han impul-sado la investigación de alterna-tivas al tratamiento que permitanal celíaco disfrutar de una mayorcalidad de vida.

Para lograr esta mayor calidadde vida, ¿es posible desarrollarvariedades de trigo aptas paracelíacos?• Nuestro grupo de investigaciónenelDepartamentodeMicrobio-logía y Parasitología de la Facul-taddeFarmaciade laUniversidadde Sevilla, el Instituto deAgricul-tura Sostenible de Córdoba (IAS-CSIC) y la empresa de semillasAgrovegetal colaboramos en unProyecto de I+D+i cuyo objetivoes la identificación y desarrollode líneas de trigo duro y harinerocon menor contenido en gluten,aptas para celíacos, mediante laanulación de péptidos tóxicospor métodos biotecnológicos.

¿En qué consiste el proyecto?• En este proyecto se identifi-carán líneas de trigo duro y ha-rinero, generadas por el CentroInternacional para la Mejora delMaíz y del Trigo (CIMMYT), conmenor contenido en gluten y seanulará la producción de los pép-tidos del gluten que son tóxicospara los pacientes celíacos me-diante métodos biotecnológicos.Ello permitirá desarrollar nuevasvariedades de trigo que permiti-rán la producción de alimentos(pan, galletas, bollos, pasta...)aptos para personas celíacas,cumpliendo así con una de lasdemandas de este colectivo.

¿Cómo se lograrán?• Se identificarán las líneas detrigo con menor contenido engluten, y dentro de ellas se selec-cionarán las que muestren unamejor adaptación a las condicio-

del proyecto. Una vez cosecha-das las microparcelas en el mesde junio, se estudiará el perfil deproteínas tóxicas para celíacospresentes en muestras de cadauna de las pre-variedades paradeterminar la variabilidad exis-tente y la posible existencia delíneas con bajos contenidos enpéptidos tóxicos del gluten. Unavez caracterizadas las diferenteslíneas de cada especie se selec-cionarán un pequeño número deellas para realizar la anulación delos péptidos tóxicos del glutenmediante la tecnología puestaa punto por el IAS de Córdoba.En una última fase, los granos detrigo duro y harinero producidoscon estas nuevas variedades se-rán evaluados para medir su cali-dad tecnológica en la producciónde harinas y sémolas, y se confir-mará su aptitud para su consumoen alimentos para celíacos (pan,galletas, pasta, etc.) mediante latecnología puesta a punto por elgrupo que dirijo.

Estas harinas y sémolas, ¿po-drán se consumidas por todaslas personas con intolerancia algluten?• Es necesario realizar estu-dios inmunológicos in vitro conmuestras de pacientes celíacosy posteriormente, una vez com-probado que pueden ser po-tencialmente seguras para estecolectivo, se deberán realizarensayos clínicos en los que se in-corporen estas variedades en ladieta del paciente celíaco y de-terminar la evolución de los ce-líacos para poder confirmar losresultados obtenidos in vitro.

ENTREVISTA A LA DRA. CAROLINA SOUSA MARTÍN. Profesora del Departamento deMicrobiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla

Avance.Unequipode laUniversidaddeSevilla in-vestiganuevasvariedadesde trigoaptasparacelíacos

Panypasta.Coneste trigosepodrá fabricarpan,ga-lletas,bollos,pasta... quepodráncomer los celíacos

Detección.Untest tansimplecomoeldeemba-razopermitedetectar si unproductocontienegluten

nes de cultivo del sur de Españapara su desarrollo comercial. Ac-tualmente, Agrovegetal ha sem-brado en esta campaña agrícola100 líneas de cada especie (trigoduro y trigo harinero) para suevaluación agronómica en treslocalidades de Andalucía queservirán como punto de partida

GEMMA MARTÍ


Hacer la compra no esuna tarea fácil parauna persona celíaca.Requiere cierto entre-namiento, tiempo y

paciencia. Es imprescindible leertodas las etiquetas buscando elsímbolo de “apto para celíacos”(la espiga barrada) y, a falta desímbolo, repasar todos los ingre-dientes para asegurarse de queel producto no contiene gluten.“Hay alimentos que en teoría nodeberían contener gluten, peroéste se utiliza en conservantes,colorantes, espesantes…, y ante laduda, lomejor es abstenerse y es-coger una marca que nos garan-tice su ausencia”, explica Ángelade laRosa,psicólogaquecolaboracon la asociación Celíacs de Ca-talunya y madre de dos jóvenesque no toleran el gluten, Nerea yÁngela Gallastegui.AhoraÁngela ya tienememori-

zada la relación de productos ap-tos para celíacos, un listado queelabora la asociación y que actua-liza de forma regular. “Al princi-pio, para hacer la compra nece-sitábamos casi tres años. Ahora,con la experiencia adquirida yel hecho de que cada vez las em-presas están más concienciadasy empiezan a introducir en lasetiquetas el símbolo de la espigabarrada, invertimos menos tiem-pos, aunque no puedes confiarteya que hay alimentos que varíansu fórmula y un año son aptos yal siguiente no”.

CONVENCER A LOS COMERCIANTESLa familia Gallastegui vive enCastelldefels. Con una poblaciónde 61.000 habitantes y a tan sólo18 kmdeBarcelona, los estableci-mientos que comercializan pro-ductos sin gluten pueden con-

La implicación delpequeño comercioLlenar la cesta de la compra de productos sin gluten requieremucha paciencia, y una mayor inversión de tiempo y de dinero

ciación Celíacs de Catalunya yempecé con una pequeña gamadeproductos que, poco a poco, heido incrementando; cada vez haymás personas celíacas diagnosti-cadas y la demanda de productossin gluten aumenta”, explica Nú-ria, su propietaria.Otro de los establecimientos

sensibilizado con la problemáti-ca de las personas celíacas es LaRosita, un supermercado familiarque regenta la familia Mir. JordiMir, hijo de Rosita, la fundadoradel establecimiento, explica que:“Fue una apuesta personal antelas necesidades de algunos denuestros clientes”. En La Rositacomercializan una amplia gamade alimentos sin gluten de dife-rentes marcas e intentan facilitarla compra a sus clientes de unaforma sencilla pero muy útil: enlos estantes identifican con elsímbolo de “sin gluten” aquellosproductos aptos para celíacos.

tarse con los dedos de una mano.“Hace catorce años, cuando Án-gela y Nerea fueron diagnostica-das, aquí encontrabas muy pocosproductos sin gluten y teníamosque desplazarnos a Barcelonapara hacer la compra. El pan loíbamos a buscar a Girona, dondedescubrimos una pastelería quelo hacían relativamente bueno”,explica Ángela de la Rosa.Como, hasta la fecha, la celia-

quía es una enfermedad de porvida y su única medicación esla alimentación, poco a poco losGallastegui fueron convenciendoa los propietarios de diferentesestablecimientos para que empe-zaran a comercializar alimentosaptos para celíacos.El primer comercio de Caste-

lldefels en introducir productospara personas celíacas fue Rè-gim, una pequeña tienda situadaen la calle Pompeu Fabra e in-augurada hace casi treinta años,donde venden productos dietéti-cos y naturales. “A principios delos noventa, Ángelame explicó lasituación de sus hijas y el hechode que no encontraban alimentossin gluten en Castelldefels. Paraintentar solucionar su problema,me puse en contacto con la aso-

La comida. La únicamedicación que necesitala persona celíaca es unaalimentación sin gluten

Ángela conversa con JordiMir, de Supermercados La Rosita, establecimiento que dispone de una amplia gama de productos sin gluten aptos para celíacos JORDI BARRERAS

Esta sensibilización hacia laspersonas celíacas no siempre estápresente en las grandes superfi-cies. “Aunque alguna cadena estáhaciendo un esfuerzo por incre-mentar la gama de productos singluten y por identificarlos correc-tamente, en muchos de los gran-des supermercados encontramossólo los alimentos más básicos, loque nos obliga a comprar en dife-rentes establecimientos. Esto re-presenta un inversiónmuchoma-yor en tiempo, por no hablar delprecio de los productos sin glu-ten”, remarca Ángela de la Rosa.Ángela en Règim, una de las tiendas donde suele comprar JORDI BARRERAS

GEMMA MARTÍ


SER CELÍACO EN CIFRASAl realizar la compra, Ángela y su madre se fijaron en el precio que paga-ban por cada producto si lo adquirían con o sin gluten. Una vez más, lascifras –aunque son orientarivas- hablan solas

Los productos sin gluten readytoeat nonecesitan horneado previo a su consumo,por eso, son prácticos para consumir fuerade casa. Disponible en formato:readytoeat Classic, Burger,

Choco Kombo, Muffins,Vienes Baguette.

Los celíacos nos gastamosbastante más en la ces-ta de la compra que laspersonas sin problemasalimenticios. La dieta sin

gluten supone un sobrecoste im-portante, tal como se constataen el "Estudio de la evaluaciónde 2006 a 2010 de los precios deventa al público de productosaptos para celíacos y productosconvencionales que se comercia-lizan en toda España", presenta-do por la Associació de Celíacsde Catalunya. Este análisis se harealizado a partir de unamuestrade 547 productos en 15 comuni-dades autónomas.En relación con los productos

de primera necesidad, se eviden-cia que los aptospara celíacos sonentre un67%yun3.267%más ca-ros que los no aptos, un 67% querepresenta, desde la visión másoptimista, más de 30 veces el IPCespañol. Es decir, un celíaco paga

La CESTA de lacompra SIN GLUTENLos productos aptos para celíacos son entre un 67% y un 3.267%más caros que los no aptos. Un celíaco paga hoy por su compra lomismo que pagará un no celíaco dentro de 30 años

más caros respecto a los mismosproductos con gluten.

DISPERSIÓN DE LA OFERTAAunque cada vez hay más ofertapara celíacos, ésta continúa es-tando muy dispersa; es decir, uncelíaco no puede hacer la comprade todos los productos en un soloestablecimiento, sino que debeir a diferentes puntos de venta,lo que supone más tiempo y cos-tes de transporte adicionales. Detodos modos, todavía no dispo-nemos de la misma gama de pro-ductos que los no celíacos; aúnhay muchos alimentos que nopodemos consumir por no estardisponibles a la venta sin gluten.La conclusión de este estudio

es que la cesta de la compra deun celíaco tiene un coste desme-suradamente elevado si la com-paramos con la compra de unapersona que no está afectada porla enfermedad; asimismo, un ce-líaco cuenta con una oferta másdispersa y más reducida. Unasituación injusta que esperamosse equilibre en el futuro; la notapositiva es que la enfermedadcelíaca es hoy más conocida quehace cuatro años y parece queempresas, entidades y organis-mos oficiales se están sensibili-zando sobre los problemas delcolectivo celíaco.

Marta Gómez es nutricionista y tecnó-loga de los alimentos de la asociaciónCelíacs de Catalunya

Precios. En el pan, laspizzas y las barritas de ce-reales es donde hay unamayor diferencia

MARTA GÓMEZ I PES

La asociación Celíacs de Cata-lunya ha lanzado el nuevo bus-cador de restaurantes a travésde su sitio web www.celiacsca-talunya.org/fueradecasa.Este nuevo buscador incorporaherramientas de web 2.0 y per-mite a los usuarios participarañadiendo comentarios y vin-cular los restaurantes con suscuentas de facebook, twitter yotras redes sociales, entre otrasacciones.Con una base de datos perma-nentemente actualizada y encontinua expansión, dada lacada vez mayor preocupacióndel sector de la restauraciónpor el bienestar del colectivocelíaco, desde este nuevoacceso web los usuarios podránasimismo ver en un mapala ubicación exacta de cadarestaurante.Más información: www.celiacs-catalunya.org/fueradecasa

NUEVAS TECNOLOGÍAS

Nuevo buscador derestaurantes a travésde la página web

Los pequeños ya puedenjugar tranquilamente con unaplastelina fabricada a base desilicona.Esta nueva plastelina Inteligen-te no se seca nunca, no es tóxi-ca, no huele y no se pega enlos cristales ni en los muebles,ya que no deja grasa comolas plastelinas convencionalesy, lo que es más importantepara las personas celíacas: nocontiene gluten, por los que esapta para quienes no toleran elgluten o la lactosa.Se presenta en varios colo-res, en cajas metálicas de 80gramos y se puede adquirironline en diferentes sitios, através de su página web. Laplastelina Inteligente cumplecon la normativa europea yha pasado todos los controlesde juguetes.

JUGUETES

Plastelina Inteligentepara niños celíacos

La cesta de la compra de una persona celíaca esmuchomás cara que la de una no celíaca G.M.

Pasta de sopa de 250 gr. 0,45 2,05

Spaguettis 500 gr. 0,90 2,70

Fussilli de 500 gr. 0,90 3,50

Pan rallado 400 gr. 0,85 3,55

Biscotes 300 gr. 1,70 4,55

Barra de pan de 250 gr. 1 4,15

5,8 20,5

SIN GLUTEN (en €)PRODUCTO CON GLUTEN (en €)

hoy por su cesta de la compra loque pagará dentro de más de 30años un no celíaco por la mismacompra.

MAYORES INCREMENTOSLos productos específicos paranosotros en los que más ha au-mentado la diferencia de preciorespecto a los productos con glu-ten desde 2006 son el pan de ba-rra, el tostado, las pizzas y las ba-rritas de cereales. En el otro ladode la balanza, la harina de trigo yel pan rallado para celíacos handisminuido su precio, pero si-guen siendo un 503% y un 347%

TOTAL:


CuandoÁngela–una jovende 22 años que estudiaADE– todavía no habíacumplido los ocho años,sus padres se percataron

de que no crecía; se había que-dado estancada. Ante este tras-torno del desarrollo, empezarona realizarle diferentes pruebasy su padre, pediatra especialistaen gastroenterología pediátrica,solicitó también una prueba parasaber si era intolerante al gluten.El resultado fue positivo.“Todavía recuerdo el día en

que mi madre, con voz triste, meexplicó que a partir de entoncesno podría comer ni pan ni paste-les… ¡Con lo que a mí me gusta-ban los pasteles”, recuerda Ánge-laGallastegui, que esmiembro deSMAP Jove, el grupo de jóvenesde la asociación Celíacs de Cata-lunya, entidad con la que tambiéncolaboran sus padres.Desde entonces, el matrimo-

nio Gallastegui ha tenido la sanaobsesión de que sus dos hijas–Nerea y Ángela, ambas celía-cas– no vivieran el no poder co-mer alimentos con gluten como

“Los pasteles sin glutenme salen buenísimos”

Aunque hay produc-tos muy logrados, lapersona celíaca debereeducar el gusto yadaptarse a nuevossabores y texturas

su alimentación y acostumbrarsea los productos sin gluten. Éstospresentan diferentes texturas ysabores, lo que obliga a reeducarel gusto. “Todo sabe distinto. Lapasta está bastante lograda, y engeneral es buena, pero el pan…El panadero que logre hacer unbuen pan para celíacos se hará deoro”, bromea Ángela.

ELABORACIÓN CASERAAnte las dificultades inicialespara encontrar productos singluten, y para que sus hijas vie-ran que había soluciones paracada situación, pudieran comerde todo y cuando les apeteciera,la familia Gallastegui optó porcomprar unamáquina para hacermasa. “Elaboramos pizzas, paste-les, pan… y por Sant Esteve ha-cemos la pasta de los canelones.Considero que es bueno que mishijas sepan hacer ellas mismaslos alimentos que necesitan parano depender de nadie”, explicaÁngela de la Rosa, a lo que su hijaañade: “Ahora los pasteles singlutenme salen buenísimos".

un problema. “No debe tratarseal celíaco como a un enfermo, ytampoco debe estar sobreprote-gido”, comentaÁngelade laRosa,la madre de Ángela.La joven explica que “en casa

siempre me han hecho sentircomo una persona normal, y sonlas personas que desconocen quées la celiaquía las que te ven di-ferente. En mi caso, el hecho deque mi hermana también fueracelíaca me ayudó; no me hacíasentir rara”. Su madre, con mu-cho sentido común, añade: “y esque todos somos diferentes: unossonmiopes, otros alérgicos al po-len y otros al gluten”.

REEDUCAR EL GUSTOPara evitar los síntomas relacio-nados con la enfermedad celíaca,como los problemas gastroin-testinales, los trastornos del de-sarrollo en el caso de los niños,la dermatitis herpetiforme, o ladeficiencia de ácido fólico, entreotros, el celíaco debe modificar

Madre e hija pasean por el centro de Castelldefels después de realizar la compra sin gluten en diferentes establecimientos J.B.

G. M.

Para este verano 2011, Kalisepresenta en su gama nuevoshelados sin gluten y conti-núa ofreciendo sus famosasfrutas y polos que siemprehan sido aptas para celíacos.Desde sus inicios, el GrupoKalise Menorquina fabricahelados aptos para celíacosy en sus cartas ofrece hela-dos sin galleta, sin bizcochoo sin contenidos de hari-

na de trigo. Para facilitarla compra a las personascelíacas, este 2011 la firmaha comenzado a indicaren sus puntos de venta losproductos que no contienengluten en sus carteleras yen algunas cartas de postrespersonalizadas.Alrededor de un 90% de loshelados que fabrica el GKMcon marca propia son aptos

para celíacos. Si además seincluyen las referencias depastelería y tartas heladascomercializadas por laempresa, esto supondría entotal un 80% de productossin gluten. Los helados deKalise forman parte de lalista oficial de helados singluten que elabora la asocia-ción Celíacs de Catalunyacon la que colaboran.

Para las personas que notoleran el gluten, salir atomar un helado, a comerun bocadillo en cual-quier establecimiento decomida rápida o impro-visar una cena suele sermás complicado de lohabitual. “En casa de misamigos suelo tener pastasin gluten, por ejemplo,y en cuanto a las pizzas,ahora hay alguna firmaque las ofrece sin gluten,pero la oferta es muylimitada”, explica ÁngelaGallastegui.Los helados y los conossin gluten tampoco seencuentran fácilmente.En Castelldefels, dondevive Ángela, HeladosCarles y La Jijonencaahora tienen helados ycucuruchos aptos paracelíacos, “pero cuandoyo era pequeña siempredebía conformarme conun vasito”, comenta lajoven. Carlos Bargalló,propietario de HeladosCarles, explica que losconos que comercializaproceden de Italia “ypueden ser consumidospor aquellas personasque tienen algún tipo deintolerancia”.

DIFÍCILIMPROVISAR

HELADOS QUE ILUSIONAN

Normal. "Las personasque desconocen qué esla celiaquía son las que teven diferente"

SALIR A TOMAR ALGO


Los tiempos han revolucio-nado la cocina y nos hapermitido ganar tiemporespetando al máximo losmejores parámetros de

sabor y calidad gracias a empre-sas como Aneto, cuyo caldo pue-de competir ventajosamente concualquiera hecho en casa, con in-gredientes frescos y un procesocompletamente tradicional.El proceso es el mismo que en

casa: seleccionan los ingredien-tes más frescos del mercado, loscortan, los lavan y los sumergenen agua fría para cocerlos a fuegolento durante más de tres horas.La importancia está en utilizarsiempre las mejores verduras,carnes y pescados de primerísi-ma calidad.Posteriormente se uperiza

–proceso denominado UHT (Ul-tra High Temperature) que con-siste en calentar a altas tempera-turas-, lo que signica someter elcaldo al mismo proceso que sesomete la leche para que se con-serve sin la necesidad de añadirningún conservante. De esta ma-nera, el caldo conserva todas suscualidades y, finalmente, se enva-sa en tetrabrik permitiendo asíuna larga conservación (de ochoa doce meses).Para elaborar, por ejemplo, un

litro de caldo de pollo se utiliza:1 litro de agua, ¼ de pollo fres-co de corral (22%), ½ cebolla, 1zanahoria fresca, ¼ de puerrofresco, 2 hojas de col frescas, 1ramita de apio fresco y 1 pizca desal marina.

Los Caldos Aneto son aptos para las personas celíacas y están avalados porla Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)

El caldoAnetoes100%natural, elaboradotradicionalmente comoel que sehaceen casa

valenciana), sin olvidar las espe-cialidades (crema de marisco ycaldo de Navidad).Todos los caldos Aneto tienen

una particularidad: no contienengluten, ya que están elaboradoscon productos 100% frescos y na-turales. Aneto puede garantizarque sus caldos han sido elabora-

Caldos Aneto,100% sin gluten

100% ingredientes frescos

La única diferencia entre elcaldo que se puede hacer en casay caldos Aneto es el tamaño de laolla, ya que utilizan una olla de3.000 litros.

AMPLIO RECETARIOEn Aneto son especialistas encaldos y poseen un amplio rece-tario: desde los básicos (pollo,puchero, pescado, verduras, ja-món), pasando por los ecológicos(zanahoria, cebolla, pollo, verdu-ras y pescado) , los bajos en sal(pollo, carne), o las bases parapaellas (marisco, carne y verdu-ras, fideuá, arroz negro y paella

Más informaciónwww.caldoaneto.comAneto es una empresa pequeña y tradicional comprometida a ofrecer productos artesanos de calidad, consiguiendo a lo largo

de su trayectoria un reconocido prestigio

El proceso que se sigue para elaborar el caldo es elmismo que en casa, aunque las ollas que utilizan en Aneto tienen una capacidad para 3.000 litros

CÓMO HACER LA VIDA MÁS FÁCIL

El proceso de cocción esa fuego lento y duramás de 3 horas en unaolla de 3.000 litros

Caldos 100% Naturales Anetoson aptos para todo tipo de dietasy públicos: niños, mayores y, porsupuesto, celíacos.

Sólo utilizan ingredien-tes frescos para la elabo-ración de sus caldos

dos sólo con los ingredientes lis-tados en el lateral del brik.Además, pasan un esmerado

control de las producciones ylas limpiezas de las instalacionespermiten asegurar que no haycontaminación por trazas.En Aneto realizan todos los

análisis correspondientes y elconsumidor puede realizar laconsulta también en la Federa-ción de Asociaciones de Celíacosde España (FACE).


Difícil y sencilla al mis-mo tiempo la contes-tación a esa pregunta.La enfermedad celía-ca es una enfermedad

que afecta preferentemente alintestino, de naturaleza autoin-mune, que se presenta en perso-nas predispuestas genéticamen-te y que, provocada por el gluten,tiene un carácter permanente.Así pues, nohaymásque seguir

la definición para ver que uno delos primeros puntos de dificultadestriba en conseguir un diagnós-tico de seguridad, para lo cualdeberemos conocer que el hechode presentar síntomas clásicosde la enfermedad como diarrea,pérdida de peso y apetito, alte-raciones del carácter, distensiónabdominal o alteraciones en lafunción hepática o anemia noimputables a otras causas, tantoen niños como en adultos, al fi-nal casi se convierte en un hechoafortunado, ya que la mayoría delos enfermos presentan formasclínicas asintomáticas o con pe-queños síntomas poco sugeren-tes, que retrasan su diagnóstico.Para conseguirlo, recurriremos

a todos los medios que dispone-mos y que son una analítica desangre para la determinación deuna serie de anticuerpos fuerte-mente relacionados con la en-fermedad, un estudio de predis-posición genética, ya que comola definición nos decía se da enindividuos cuyo determinantegenético es la base sobre la quepuede asentarse la enfermedad, ypor último la demostración de lalesión típica de la enfermedad enla mucosa del intestino delgado.No obstante, como siempre

en medicina, no todas las cosascoinciden y es el seguimiento in-dividual de cada caso el que nosirá marcando la pauta en este as-pecto. El ser riguroso en el diag-nóstico nos ayudará a descubrirlos casos de difícil diagnóstico,pero también nos ayudará, comoreconoce el afamado experto enenfermedad celíaca Julio Bai, ano caer en el sobrediagnósticode la misma sólo por conjeturaso presunciones no contrastadas

UNA DE CADA CIENEl ser celíaco ha pasado de seruna rareza a ser poco menos queuna enfermedad tan extendi-da que se podría considerar, sinexageración, como un problemade salud pública ya que afecta ennuestro país, como en el resto deEuropa, a una de cada cien per-sonas. Otra cosa es que lo sepan,ya que se calcula que los casosdiagnosticados son menos quelos sumergidos en la ignoranciade su padecimiento. Por eso, esimportante el buscarlos, sobretodo en los grupos de riesgo ymuy principalmente en los fa-miliares de un celíaco recién

¿Qué es SER CELÍACO?de la dieta, las administracionespúblicas son cómplices ya queprácticamente son testimonialeslas ayudas que ofrecen para faci-litar el poder efectuar la dieta.

MUCHO MÁS CAROHoy, la dieta es el medicamentoque asegura el control de la en-fermedad. Pero comer sin glutenes mucho más caro. El manteneruna dieta exenta en muchas fa-milias siempre fue difícil y másen estos tiempos, pero pese alos miles de intentos de las aso-ciaciones de celíacos, cada unoha de seguir buscándose la vidacomo puede y hasta donde pue-da, sin que nos decidamos a co-piar cualquiera de los sistemasde apoyo fiscal o de soporte di-recto del que disfrutan los pa-cientes con la misma enferme-dad en otros países de nuestroentorno europeo.Aunque la dieta mantenida y

permanente es el pilar funda-mental del tratamiento, el futuroes esperanzador ya que son mu-chos y diversos los esfuerzos queen la actualidad están enmarchapara minimizar el sacrificio quesupone el mantenimiento cons-tante de la dieta y poder así me-jorar la calidad de vida de losafectos. Hasta que esto no seauna realidad, lo sensato es nohacer caso de los cantos de sire-na y seguir fieles a lo que sabe-mos de cierto.

te la dieta sin gluten. En realidad,no se trata de efectuar una dieta,se trata de aprender a vivir singluten que es un concepto algodistinto. Este objetivo es relati-vamente fácil de conseguir en lainfancia, luego en la adolescen-cia si el paciente y su entorno noestán mentalizados de que haceruna vida sin gluten es un seguroque nos protege de males mayo-res, la voluntad flaquea.En los adultos, salvo en aque-

llos que hayan experimentadosíntomas que recuerden conpesar, se ha de ser muy enteropara aceptar las pequeñas, peroconstantes limitaciones a las quela dieta nos obliga. Para muchospacientes, esto representa el ha-cer un acto de fe, pero han de serconscientes de que las compli-caciones son debidas al gluteny también al tiempo en el que elgluten esté actuando.En este punto de la dificultad

diagnosticado. No en pocas oca-siones, cuando proponemos elestudio familiar chocamos conactitudes de incomprensión quedefine nuestro empeño comopreventivo con la clara intenciónde minimizar costes, sin enten-der que el mayor de los costesestá en la tenencia oculta de laenfermedad.

APRENDER A VIVIR SIN GLUTENEl diagnóstico, hoy por hoy, es ladieta exenta de gluten. Se sabequeuna ingestapor insignificanteque sea, tanto como 200 miligra-mos al día, presenta alteracionesintestinales que son la llamada ala puerta de complicaciones fu-turas, algunas de las cuales nuncaquerríamos escuchar.Es importante –sobre todo

en el celíaco asintomático– quela persona esté bien asesoradade los riesgos que corre si no sementalizadehacer correctamen-

Solución. "Hoypor hoy, ladieta es elmedicamentoqueasegurael control dela enfermedad"

Economía. "Comer singlutenesmuchomás caro,y las administracionesofre-cenayudas testimoniales"

El Dr. Vicente Varea colabora de forma habitual con la asociación Celíacs de Catalunya

DR. VICENTE VAREA CALDERÓN• Jefe de la Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Déu• Jefe de la Unidad de Gastroenterología Pediátrica del Institut Dexeus

El ser celíaco ha pasado de ser una rareza a ser poco menos que una enfermedad tan ex-tendida que se podría considerar como un problema de salud pública. En nuestro país –yen el resto de Europa– afecta a una de cada cien personas. Otra cosa es que lo sepan


HECHO EN CASARecetas sin gluten aptas para celíacos

INGREDIENTES• 1 litro de Caldo de PolloGallina Blanca • 200 gr demaíz en grano • 300 gr ca-labaza a taquitos • 1 cogollolechuga • 1 patata grande ataquitos • 4 cebolletas tier-nas (o bien una cebolla ente-ra) • aceite de oliva virgen •perejil fresco picado

ELABORACIÓNPoner el Caldo de Pollo Galli-na Blanca con todas las ver-duras bien cortaditas en unacazuela. Tapar y dejar cocersuavemente hasta que es-tén bien tiernas, por últimoañadir el maíz escurrido ycocer 5minutos más. Al finalde todo, echar un chorro deaceite y el perejil picado.

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SOPA DE POLLO CON VERDURITAS

INGREDIENTESRelleno:• 2 latas (200 gr) de atún enaceite • 2huevos duros (pica-dos) • una pizca de azúcar •una pizca de sal • 1 bote deSofrito de Tomate y VerdurasGallina Blanca • Aceite

Masa:• 150 gr de harina sin glu-ten • 1/2 vaso de agua •1/2 de vino blanco • 1 cu-charadita de sal • 25 gr demantequilla

ELABORACIÓNMasaEn un cazo poner a calentarel agua con el vino, la sal y lamantequilla. Cuando empie-ce a hervir mezclar la harinasin gluten hasta hacer unamasa homogénea. Tapar conun paño húmedo y dejar re-posar durante 20minutos.Una vez reposada la masa,espolvorear harina sin glutensobre una superficie plana, ylaminar con un rodillo has-ta quedar la masa bastantefina. Cortar en círculos (sepuede usar un vaso comomolde).

EmpanadillasEn una sartén rehogar conun poco de aceite el bote deSofrito de Tomate y VerdurasGallina Blanca. Dejar reducirunos minutos. Añadir la pizcadeazúcar,elatún, y loshuevosduros picados. Sazonar. Dejarenfriar. Rellenar los círculosde masa con el preparado yponer con el dedo un poquitode agua en los bordes de lamasa en forma de círculos,cerrarlos y aplastarlos con untenedor por los bordes. Freír-los en aceite muy caliente.

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EMPANADILLAS DE SOFRITO DE VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTESRelleno:• 135 c.c. de nata líquida •35 gr. demantequilla • 45 c.cde agua • 80 gr. de coberturade chocolate negro

Bizcocho:• 165 gr. de cobertura dechocolate negro • 80 gr. demantequilla • 4 yemas dehuevo • 55 gr. de harina dearroz • 65 gr. de almendrasen polvo • 120 gr. de clarasde huevo • 135 gr. de azúcar• Cacao puro

ELABORACIÓNRellenoFundir el chocolate al “bañoMaría” muy suave y agregarla nata líquida, la mantequi-lla y el agua. Batir hasta quequede homogéneo. Retirar ydejar enfriar para que tomeconsistencia. Repartir en mol-des pequeños y congelar.

BizcochoFundir el chocolate de cober-tura al “bañoMaría”. Cuandoesté tibio agregar la mante-quilla, las yemas de huevo,las almendras en polvo y laharina de arroz. Mezclar bien

e incorporar as claras monta-das a punto demerengue conel azúcar. Llenar una mangapastelera con la preparacióny rellenar el fondo de arosforrados con papel antiad-herente. Colocar en el centrouna bolita helada de relleno yacabar de llenar conmás pas-ta de bizcocho. Congelar.

AcabadoCocer en horno precalentadoa 2000C durante 15-20 m.Desmoldar y servir en un platoespolvoreado con cacao puro.

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COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES• 100 gr Argal Ensalada fres-ca rusa con atún • 5 lonchasde jamón cocido

ELABORACIÓNAbrir el pack de Argal Ensala-da Fresca Rusa con atún. Conayuda de un molde cuadra-do, coloca en la base de ésteuna de las lonchas de ArgalBonnatur jamón cocido.Con las otras cuatro lonchasde jamón cocido cubrir las

paredes internas del timbal,procurando que sobresalgajamónporel exterior de cadapared. Rellenar la mitad deltimbal con la Ensalada Fres-ca Rusa con atún. Plegarhacia el interior del timballos sobrantes de dos lonchasde jamón, de manera que elrelleno quede tapado. Colo-car el resto de relleno y taparcon las otras dos lonchas dejamón cocido. Reservar enfrío, desmoldar y servir.

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TIMBAL DE YORK RELLENODE ENSALADA RUSA CON ATÚN

INGREDIENTES• 200 gr de canónigos • 12higos • 200 gr de paleta ibé-rica en lonchas Argal al Plato• 100 ml de aceite de oliva• sal

Para la vinagreta:• 25ml de vinagre de jerez

ELABORACIÓNLavar los canónigos, escurrir-los y reservarlos. Lavar, pelary cortar los higos en rodajas.En un bol mezclar el vinagre,la sal y el aceite. Emulsionar-lo, batirlo con las varillas yponerlo a punto de sal. Co-locar en la base de los platoslos canónigos con los higos,añadir el loncheado de pale-ta ibérica de Argal al Plato yla vinagreta por encima.

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ENSALADA DE HIGOS, CANÓNIGOSY PALETA IBÉRICA


INGREDIENTES• 1 litro de caldo para paellacon sofrito de marisco Aneto(color azul) • 250 gr de arroz• 100 gr gambas peladas• 2 calamares

ELABORACIÓNPoner una paella en el fuegoy echar un chorrito de aceite,tirar las gambas y el calamarpara sofreírlos durante 4 mi-nutos y añadir el arroz.Después de un minuto(cuando esté más dorado),tirar el contenido del briken la paella y llevarlo a ebu-

llición. Dejar cocer a fuegovivo durante 10 minutos,y 10 minutos más a fuegolento.Retirar del fuego, cubrir conun paño húmedo y dejarreposar la paella durante 5minutos.

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PAELLA CON GAMBAS Y CALAMAR

INGREDIENTESRelleno:• Salsa de tomate: 500 gr.de tomates rojos • 40 gr. demantequilla • 150gr. de que-so havarti • 100 gr. de quesoemmental • 10 sardinas pe-queñas.

Masa:• 250 gr. de harina especialsin gluten • Una pizca de sal,25 gr. de levadura prensada• 150 gr. de agua

ELABORACIÓNSalsa de tomateLavar los tomates, trocear yponer en un cazo al fuego conla mitad de la mantequilla.Dejar cocer hasta obtener elespesor deseado, aprox. 15min. Salpimentar y pasar porel pasapurés junto conel restode lamantequilla. Rectificar elpunto de acidez con un pocode azúcar si es necesario.

MasaTamizar la harina especial singluten en forma de volcán eincorporar en el centro el res-to de ingredientes. Trabajar

primero con un tenedor y des-pués con las manos hasta ob-tener una pasta fina y blanda.Formar una bola y dejar repo-sar 5 m. Estirar sobre silpatcon las manos, tapar con untrapo fino y dejar fermentar.Distribuir el queso havarti cor-tado a láminas, seguidamen-te la salsa de tomate y a conti-nuación el queso emmental.Cocer en horno precalentadoa 2000C durante aprox. 15minutos. Tres minutos antesde finalizar la cocción distri-buir las sardinas fileteadas.

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PIZZA DE SARDINA

INGREDIENTES• 200 gr de fécula de patata Santi-veri • 100 gr de harina de maíz bioNaturalia Santiveri • 90 gr de SoyaMargarine Bio Provamel • 125 grde queso mahón rallado libre degluten • 2 huevos • 1 cucharaditade sal marina • 2 ramas de romero• 2 cucharadas de leche entera • 2cucharadas de zumode naranja • 1cucharada de levadura química

ELABORACIÓNMezclar los ingredientes y trabájaloscon las manos hasta conseguir unamasa lisa y bien integrada. Prepararunos churros del mismo grosor yhacer rosquillas del mismo tamaño.Colócalas sobre unabandeja de hor-no y cocerlas a 180 ºC durante 20mo hasta que estén bien doradas.

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ROSQUILLAS SALADAS DE FÉCULA DE PATATA MACARRONES CON RÚCULA

INGREDIENTES• 250 gr demacarrón sin gluten San-tiveri • 250 g de ricotta o requesón •250 gr de tomates cherry • 100 gr derúcula• 75mldeaceitedeoliva• Sal

ELABORACIÓNCortar los tomates, ponerlos en uncuenco y añadir el queso. Mezclarcon un tenedor mientras y añadirel aceite poco a poco, de modo quequede una especie de salsa espesa.Salpimentar. Hervir la pasta en doslitros y medio de agua con sal y de-jarla hervir de 9 a 11 minutos remo-viéndola durante el primer minutode cocción. Después pasarla por de-bajo del agua fría. Mezclar la pastafría con la mezcla de queso y tomatey añadir la rúcula cortada.

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apuesta por los productos sin glutenGallina Blanca

No podía ser que algu-nos niños salieran denuestra tienda sin subolsa de caramelospor el simple hecho

de ser celíacos!”, exclama Es-tefanía Navarro, propietaria deSomnis de Sucre, una tienda dedulces y gominolas situada en laplaza Vella, en el centro de Te-rrassa. “Como observamos queel número de niños celíacos ibaen aumento, decidimos ponernosen contacto con la Associació Ce-líacs de Catalunya, de la que ac-tualmente somos socios, y poco apoco empezamos a introducir loscaramelos sin gluten en nuestratienda”, añade.En Somnis de Sucre tienen

muy presente la necesidad deevitar la contaminación cruzaday, además de identificar los cara-melos sin gluten con un adhesivo

CAPRICHOSpara todos

Los caramelos y las golosinas adaptados alas necesidades de los celíacos suelen estaridentificados con un adhesivo de color verde

que también utiliza los adhesivosverdes paramarcar los caramelosy dulces aptos para celíacos. “Enlos últimos años se ha producidoun aumento de la demanda deproductos sin gluten, y actual-mente el 80% de los caramelosy las golosinas que vendemos yason aptos para celíacos”, remar-ca. Marta Aliu añade que: “Losdulces sin gluten tienen elmismosabor, apariencia y precio que losdemás, y pueden ser consumidospor todos los niños”.En Papabubble, establecimien-

to fundado en Barcelona en 2004con el deseo de recuperar la ma-gia de los auténticos caramelosartesanales, no hay etiquetas niadhesivos verdes: todos los dul-

de color verde, siempre utilizanguantes nuevos para manipularestos productos. “Y los celíacosya saben que deben coger las go-minolas con unas pinzas limpiasque reservamos para ellos”, ex-plica Estefanía.La propietaria de Somnis de

Sucre añade que, desde hace cua-tro o cinco años existe un mayorcompromiso y voluntadpor partede las empresas de fabricar pro-ductos sin harina de trigo y evitarcualquier tipo de contaminación.No obstante, siempre verificanel etiquetaje de los productos yrevisan las guías que edita la aso-ciación, “y ante la duda, preferi-mos pecar de conservadores y nomarcar un producto como aptopara celíacos”.Els Capritxets deMarta es otra

tienda de chucherías donde tam-bién venden caramelos sin glu-ten. Situada en Artés (Bages), supropietaria, Marta Aliu, explica

Artesanales. Los auténti-cos dulces y caramelos ar-tesanales se elaboran coningredientes sin gluten

El adhesivo verde significa que los celíacos también pueden comer nubes xxxxxxxxxx

Único. El sofrito de tomate yverduras de Gallina Blancagarantiza la ausencia degluten en todo el proceso

La enfermedad celíaca es untrastorno del sistema inmu-nológico ocasionado por unaintolerancia al gluten. Hoyuno de cada 100 españoles

sufre este trastorno y se estima quemás del 90% de ellos está aún sindiagnosticar.

AUSENCIA DE GLUTEN GARANTIZADAEn línea con su compromiso por lasalud de los consumidores y con elobjetivo de dar respuesta a las ne-cesidades del colectivo de celíacos,Gallina Blanca está invirtiendo todoslos esfuerzos necesarios para ofrecer

gracias a estrictos controles, desdela materia prima hasta el envasadodel producto.Además, la compañía ha desarro-

llado una web específica, www.galli-nablanca.es/tomates, donde ofreceamplia información sobre la enfer-medad celíaca, incluye recetas singluten y cuenta con la colaboraciónde un experto de FACE, que resuel-ve dudas online.

MARCA DE GARANTÍAGallina Blanca, marca líder en elsegmento de caldos y sopas, tam-bién ha sido reconocida con lamarca de garantía “Controlado porFACE” en las 10 variedades de suamplia gama de Caldos en bric, asícomo en su reciente lanzamiento,Base para Cocinar.Base para Cocinar es un produc-

to único que combina por primeravez caldo y sofrito, y que se presen-ta en tres variedades: pollo, carne ypescado, y permite poder disfrutarde un buen guiso en la mitad detiempo. Ambas gamas de producto,Caldos en bric y Base para Cocinar,incorporarán en breve el sello de laentidad en todos sus packs.

productos sin gluten. Fruto de estaestrategia, el año pasado la gama detomate frito 100% natural –TomateFrito, Sofrito de Tomate y Cebollay Sofrito de Tomate y Verduras–,consiguió la marca de garantía “Con-trolado por FACE” (Federación deAsociaciones de Celíacos de España).Hoy es el único sofrito del mercadocon este sello que garantiza la au-sencia de gluten en todo el proceso,

Más informaciónwww.gallinablanca.es/tomatesEl caldo de pollo de Gallina Blanca es bajo en grasa

y no contiene conservantes ni gluten

El nuevoSofrito deTomate yVerduras es100%naturaly el único delmercado conmás del 40%de verduras

La Base paraCocinar escien por ciennatural, sinconservan-tes, y aptapara perso-nas celíacas

MARTÍ COMA

ces son aptos para celíacos. Ale-jandro Siniawski, administradorde Papabubble nos explica elmo-tivo: “Para la elaboración de loscaramelos los ingredientes queutilizamos son: glucosa, azúcar,ácido cítrico, colorantes y sabo-res. Todos ellos sin gluten”. Des-de la tienda que la firma tiene enBarcelona, situadaen la calleAm-ple, en el Barrio Gótico, Siniaws-ki añade que desde hace años lacompañía vende sus productos acelíacos en todo el mundo.

En Papabubble todos los caramelos son artesanales y no contienen gluten xxxxxxxxxx


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Marta Reixach en uno de sus viajes xxxxxxxxxx

“Intentamos que los clientes sólo sepreocupen de disfrutar del viaje"

ENTREVISTA A MARTA REIXACH,directora de la agencia de viajes Travel Gluten Free

Hoteles."No importa lacategoríani la cadena, sinoqueen lacocinasepanquéesunadieta singluten"

caso de los cruceros, de si lascompañías están adaptadas o no.En los hoteles, muchas veces noimporta la categoría, ni la cade-na, lo que importa es que en lacocina sepan qué significa haceruna dieta sin gluten y cómo semanipulan los alimentos.

1 Antes de iniciar un viaje,ponerse en contacto con

la asociación correspondien-te a cada provincia o país dedestino.

2 Visitar la página web o laslistas que editan las asocia-

ciones de celíacos del país dedestino, donde seguramentehay información y guías de res-taurantes y hoteles que tienenmenús aptos para celíacos.

3 Llevar siempre un certifi-cado firmado por un pro-

fesional de la salud que indiqueque la persona es celíaca y ne-cesita viajar con alimentos sinTACC. Este certificado puedeser requerido a la hora de cru-zar la frontera, o en aeropuer-tos nacionales o internaciona-

les siempre y cuando se llevenalimentos libres de gluten.

4 Si viaja en avión, al reali-zar la reserva del billete,

informarse si se sirven comi-das libres de gluten durante elviaje.

5 Si se hospeda en un hotel,preguntar si ofrecen platos

libres de gluten, o si existe laposibilidad de prepararlos deforma segura y con qué pro-ductos se elaboran.

6 Para los primeros días delviaje, se recomienda llevar

alimentos aptos, de modo quepueda comenzar las vacacionesy tomarse el tiempo necesariopara localizar puntos de ventade productos específicos.

RECOMENDACIONES PARA VIAJAR

Marta Reixach escelíaca, y tieneuna hija que tam-poco tolera el glu-ten. A principios

de este año creó, con dos sociosmás, Travel Gluten Free, unaagencia de viajes especializadaque contempla las necesidadesde las personas celíacas o conalguna intolerancia alimentaria.“Tengo un amplio bagaje en elmundo de las agencias de viaje,contactos, etc., y decidí montar laagencia para poder ofrecer viajeadaptados a las diferentes nece-sidades y exigencias de nuestrosclientes. Intentamos que éstossólo se preocupen de disfrutardel viaje”.

Cuando una persona celíacaacude a vuestra agencia, ¿quées lo primero que solicita?• Lo primero que preguntan essi sabemos qué es ser celíaco. Mirespuesta es rápida. Les explicoque soy celíaca, tengo una hijacelíaca, y entiendo la problemá-tica de la enfermedad. Entonces,cuanto ven que conoces su situa-ción, se quedan más tranquilos eincluso llegas a entablar una rela-ción de amistad con ellos.

¿Qué destinos son losmás reco-mendables para los celíacos?• Depende principalmente delos hoteles y, por ejemplo en el

Un grupo de profesores de laUniversidad de Alcalá (UAH),la Asociación de Celíacosde Madrid y la empresa desoftware Equalter han desarro-llado mobiCeliac. Se trata deuna aplicación para teléfonosmóviles que mejora la calidadde vida de los enfermos celía-cos permitiéndoles seleccionarlos alimentos que compran,elegir un restaurante conmenú adaptado o disponer deinformación actualizada sobresu enfermedad. Además, laspersonas interesadas tendrándisponible en su móvil la listade los 13.500 productos aptospara celíacos.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

Los productos paracelíacos en el móvil

Del 3 al 5 de junio se celebraen el Palacio de Congresos deMadrid –en el paseo de la Cas-tellana- el primer Salón de Pro-ductos y Servicios para Alergiase Intolerancias Alimentarias,SalAIA. El certamen se planteacomo objetivo acercar a laspersonas afectadas por lasalergias, la enfermedad celíacay las intolerancias alimentariastoda la oferta de productos yservicios que se encuentranactualmente a su disposiciónen el mercado.El salón contará con un áreapara el intercambio de informa-ción, clarificación, aprendizajey discusión sobre las diferentesfacetas y puntos de vista desdelos cuales se pueden produciraproximaciones a la problemá-tica de las alergias alimentariasy las intolerancias a determina-dos productos.Más información en:www.salaia.com

CONGRESO

Un salón de alergiase intolerancias

En mayo, Paradores de Turismocelebra el mes el celíaco yofrece descuentos en restau-ración y alojamiento. A travésde un acuerdo firmado con laFederación de Asociaciones deCelíacos de España, Paradoresofrece a las personas celíacasasociadas descuentos de hastael 25% en estancias sobre lastarifas oficiales, así como un15% de descuento en los res-taurantes de 93 paradores.Desde el mes de marzo, todoslos Paradores de Turismo ofre-cen en su carta de bebidas lacerveza Estrella Damm Daura,una cerveza apta para celíacosque se caracteriza por contenerunos niveles de gluten muyinferiores a los consideradosaptos para las personas quetienen intolerancia a la glico-proteína.

OCIO Y TURISMO

Mes del celíacoen Paradores

En Australia, los alimentos deben indicar si tienen gluten

¿Se ofertan viajes organizadosexclusivos para celíacos?• No, exclusivos no. Son viajespara todo el mundo, pero a laspersonas que no toleran el glutense les ofrece unmenú especial, yaque lo que necesitan es una ali-mentación distinta.

¿Los medios de transporte–barcos/cruceros, aviones, tre-nes...– contemplan una dieta es-pecífica para los celíacos?• Algunos sí, pero no todos. Enlos que sí disponen de dieta es-pecífica, ésta debe solicitarsesiempre con antelación.Por ejemplo, en Renfe se pue-

de solicitar menú para celíacosen todos los trenes donde exis-

ta prestación de restauración(AVE, Euromed, Alaris, Altariay Trenhotel) en Club, Preferen-te y Gran Clase.En avión, en los viajes cortos

en que no se ofrecen comidassino simplemente un "refrigerio",normalmente no existe la posi-bilidad de satisfacer exigenciasalimentarias particulares. En loslargos debemos acordarnos dereservar nuestra comida sin glu-ten, (GFML, gluten free meal),y confirmarlo al menos con 24horas de antelación respecto a lahora de salida. Tampoco está demás informar a las azafatas deque tenemos reservada una co-mida especial.

La celiaquía no representa ningún impedimento para salir devacaciones, aunque se deben tener en cuenta algunos consejos:

Son útiles las tarjetas para la cocina redactadas en la lengua del país que se visite. Estas tarjetas informan acerca de la intolerancia y/osolicitan las sugerencias de los platos sin gluten correspondientes. Pueden encontrarse en:• www.celiactravel.com/restaurant-cards.html (en 38 idiomas) • www.allergytranslation.com (en 21 idiomas)• www.glutenfreepassport.com/traveling/translations.html (en 7 idiomas) • www.glutenfreetravel.com.au/gluten-free-dining-cards (en 6 idiomas)


Damm le parece fan-tástica, “y ahora sólofalta que todos los baresy restaurantes dispongan decerveza sin gluten”, concluye.Estrella Damm Daura es el re-

sultado de un proceso de inves-tigación desarrollado conjunta-mente con la Unidad de Gluten

Hasta hace unos años,la cerveza era una delas bebidas que los ce-líacos tenían prohibi-das. Al ser la malta de

cebada uno de sus ingredientesprincipales, no puede ser consu-mida por aquellas personas quepresentan la enfermedad celía-ca. Las cosas cambiaron en2006,cuando Estrella Damm lanzó almercado una cerveza apta paracelíacos. “Para mi fue una granalegría”, exclamaMatilde Pinta-do, a quien le diagnosticaron laintolerancia a los cuarenta años.“La cerveza me encantaba, peroademás trabajaba en un labora-torio de una fábrica de cerveza,y dejarla fue muy duro, como elque deja de fumar”, añade.A Pedro Giménez le sucedió

algo similar cuando le dijeronque era celíaco y no podría to-marse una caña de vez en cuan-do. “Yo estaba acostumbrado asalir con los amigos a tomar un

Los celíacos también van de

La cervezaes uno delos peque-ños placeresquemásechan demenos loscelíacos

Reconocimiento.Dauraha sido reconocida comolamejor cerveza delmun-do para celíacos

1 Con los pescados,principalmente los

azules, combinan con cer-vezas de amargor suave.

2 Las comidas orienta-les, con salsas agri-

dulces, o las mexicanas,muy especiadas, suelenacompañarse con cervezasligeras y frescas.

3 Con los platos en losque abunda el tomate,

el pimentón o el ajo, lo me-jor es servir una cervezaligera.

4 Las cervezas ligeras yde mayor cuerpo son

el contrapunto perfectopara los ahumados y losmarinados.

5 Las verduras amargasy ácidas (espárragos,

alcachofas, calabacines...)suelen tomarse con cerve-zas de sabor intenso, y lasensaladas pueden acompa-ñarse de cervezas ligeras yde cuerpo medio.

6 Los embutidos y lascarnes a la brasa, me-

jor con cervezas de cuerpomedio y aromáticas.

Más información:www.cerveceros.org

SUGERENCIASPARA ACERTAR CONLOS MARIDAJES

par de ‘estrellas’ con unas tapas,y tuve que cambiar y aceptar lanueva situación”, explica. Aun-que existían cervezas elabora-das con otros cereales, como elsorgo, “su sabor y textura no eraigual”, recuerda Matilde.

SIN GLUTENEn 2006, Estrella Damm pusoa la venta su cerveza Apta paraCelíacos, que en 2008 pasó a de-nominarse Daura. Ésta mantie-ne el mismo sabor y respeta laspropiedades de las cervezas tra-dicionales, pero contiene unosniveles de gluten por debajo de6 ppm; se acepta como produc-to apto para celíacos aquél quecontiene un volumen de gluteninferior a 20 ppm.“Realmente su sabor y textura

es muy similar al de las cervezasque tomaba antes, y la relacióncalidad – precio está muy bien”,destaca Matilde Pintado. A Pe-dro, la iniciativa de firmas como

del Consejo Superior de Investi-gaciones Científicas (CSIC) me-diante el empleo de la tecnologíamas avanzada, y es la primera enEspaña que garantiza un conte-nido en gluten inferior a 6 ppm.Para ello, la Unidad deGluten delCSIC analiza todos y cada uno delos lotes de Estrella DammDauraantes de salir al mercado.Estrella Damm Daura se pre-

senta en el clásico formato debotella de 33 cl, en packs de cua-tro unidades, y puede ser con-sumida por cualquier persona,ya que su carácter específico no

Dorada con tonalidadesambarinas y algunosreflejos verdosos. Eslimpia, brillante. Suespuma, de color crudoy de larga presencia. Lasburbujas, de recorridorápido, son finas yabundantes. Su narizde especies frescas esenvolvente. Las notas detorrefacto dan perso-nalidad a la percepciónfinal.La boca es suave puessu carbónico estáintegrado y llena elpaladar de densas notasa cereales tostados. Laviveza de la acidez lahace inminentementefresca. El amargor alfinal de boca, le da unlargo post-gusto.

ServicioEs recomendable tomaresta cerveza en unacopa ligeramente cerra-da por la parte superiorpara poder degustarlacon todo su esplendor.La temperatura idealpara disfrutarla, de 4 a6 grados.

NOTA DE CATA

Estrella DammDaura

condiciona el inconfundible sa-bor y la calidad del producto.La investigación y el firme

compromiso social de EstrellaDamm han hecho posible estanovedad, que ha sido recono-cida como la mejor cerveza delmundo para celíacos dos añosconsecutivos, según el WorldBeers Awards 2008 y 2009, y elaño pasado ganó la calificaciónde cerveza “Destacable” (dosestrellas) en el Superior TasteAwards. Sin duda, una excelen-te noticia para todas las perso-nas celíacas.

CAÑAS

• Los platos elaborados a base de verdu-ras, las ensaladas aderezadas con vinagres,hierbas aromáticas e incluso mostaza, olas sopas y cremas de verano combinan a laperfección con cervezas ligeras –que pue-de ser sin gluten– bien frías y servidas envaso, dejando el vino en un segundo plano.

• Se recomienda acompañar las carnes decerdo y los embutidos, ambos con un altocontenido en grasas, con cervezas ligerasy suaves. Éstas permiten eliminar del pa-ladar la fina capa grasienta que dejan estosalimentos. En general, las carnes combinanbien con las cervezas rubias, ligeras y suaves,como Estrella DammDaura.

•Losmoluscos –como vieiras, berberechos,navajas, almejas y mejillones, entre otros–,se caracterizan por tener un sabor intensoy dejar en la boca gustos persistentes. Porello, casan bien con cervezas ligeras y cla-ras –como Daura, una cerveza que puedenconsumir las personas celíacas–, que per-miten conservar el sabor del marisco.

Al igual que los vinos, la cerveza también combina, contrasta o complementa el sabor de un plato

MARIDAJES

Armonía en cada sorbo y en cada bocado

MARISCOSCARNES VERDURAS


Las colonias de veranoson una de las activida-des más esperadas pormuchos niños celíacos.Durante unos días, los pe-

queños viven en contacto con lanaturaleza y realizan toda clasede actividades, desde aventurasextraordinarias que suceden enmundos imaginarios, a juegos depistas, de agua o excursiones, sintener que preocuparse por su ali-mentación. Una de las caracterís-ticas de las colonias que organizala asociación Celíacs de Catalun-ya SMAP es que en ellas no existeel gluten. “Durante una semana,el gluten pasa de ser un problemaa ser el vínculo de unión entre to-dos los participantes, sean niñoso monitores”, apunta Marta, unade las organizadoras a quien se lediagnosticó la enfermedad celía-ca cuando tenía dos años.

LOS INICIOSHace doce años, la delegación dela asociación en Girona impulsóy organizó unas colonias para ni-ños y jóvenes celíacos. En aquellaprimera ocasión ya contaron conla colaboración de voluntariosdel grupo de jóvenes de Celíacsde Catalunya SMAP Jove y otroscolaboradores. La iniciativa fuemuy bien acogida, y el interés porla actividad fue en aumento. Des-de entonces, cada año se organi-za un turno de colonias en unaprovincia diferente deCatalunya,y en un par de ocasiones éstas sehan celebrado enMenorca.Este año las colonias se cele-

bran del 25 al 31 de julio en Vi-lanova de Sau, a 20 km de Vic(Osona), en la casa de coloniasEl Company. Como en anterio-res ediciones, pueden apuntarseniños no celíacos, pero sólo siquedan plazas libres, ya que se

“Durante una semana nadiese preocupa por la comida”Celíacs de Catalunya organiza colonias de verano para los niños que no toleran el gluten

sarrollan casi siempre alrededorde una mesa. “Y en verano, enestos campamentos son el únicomomento del año en que todoslos participantes somos iguales.Es una situación completamenteirreal, ya que una persona celíacanunca podrá comer igual que losdemás”.

ALGO IMPENSABLELos organizadores de las coloniasdestacan que, gracias a las em-presas que colaboran con el pro-yecto y a la implicación de las ca-sas de colonias, es factible llevara cabo esta iniciativa donde todoslos participantes pueden comerlo mismo, “hasta los mejores ca-prichos: palmeras de chocolate,ensaimadas…”, recuerda con unasonrisa esta monitora con una

da prioridad a los que no toleranel gluten.

SIN PREOCUPACIONESPara la semana de colonias, losmonitores –la mayoría celíacosy/o miembros de la asociación–prevén múltiples actividades,juegos, excursiones, talleres, gin-canas, deportes de aventura… ycon el valor añadido que suponeel hecho de que ni niños ni pa-dres no tengan que preocuparsepor la comida, ya que duranteuna semana todo se cocina singluten para evitar cualquier posi-ble contaminación. “Los celíacossiempre debemos estar pendien-tes de nuestra alimentación: quécomemos, cómo se ha cocinado,controlar los ingredientes, las sal-sas, los aditivos… y por esto estascolonias son especiales. Duranteuna semana desaparece com-pletamente esta preocupación”,añadeMarta.En una alimentación sana, el

acto de comer es una rutina quese repite normalmente cuatroveces al día. Además, en nuestracultura, un gran número de he-chos o relaciones sociales se de-

Prevención. En las colo-nias se cocina sin glutenpara evitar cualquierposible contaminación

Cada año, durante las colo-nias hay un día dedicado a laceliaquía. A lo largo de estajornada, a través del juego sehabla de la enfermedad, y losniños y los monitores ponenen común situaciones recu-rrentes, vivencias y anécdotas.También se trabaja para dara conocer a los pequeñosqué pueden comer y qué no,y para aprender a utilizar lalista de alimentos sin gluten

que elabora la asociación.“Lo más importante es que alfinal todos se dan cuenta de laimportancia que tiene seguiruna estricta dieta sin gluten,e intentar minimizar los pro-blemas sociales, los tabúes ysuperar los pequeños inconve-nientes que surgen cuando seviaja, al salir con los amigos,etc.”, explica Marta.Los expertos destacan la im-portancia de comprender que

la celiaquía es una caracterís-tica que define a una persona,pero que no debe influenciaren sus hábitos, hobbies o am-biciones.

AVANCES SIGNIFICATIVOSEn los últimos años, la si-tuación que viven las per-sonas celíacas ha mejorado.En general, se conoce másacerca de la enfermedad y delos alimentos que se pueden

consumir. A su vez, la gama deproductos sin gluten dispo-nibles en el mercado tambiénha aumentado considerable-mente. Muchas de las princi-pales marcas ya etiquetan susproductos indicando si sonaptos para celíacos, la ofertade alimentos específicos singluten ha mejorado en cuantoa su calidad y las caracterís-ticas organolépticas son cadavez mejores.

Los niños afectados por la enfermedad celíaca pueden disfrutar de la naturaleza y del placer de la comida sin ningún temor durante las colonias de verano ACC

Este verano, del 25 al 31de julio, cincuenta niñosy adolescentes celíacosde 7 a 18 años podránrealizar unas colonias singluten en la casa de payésEl Company, situada enel municipio de Vilanovade Sau, en la comarca deOsona, a dos kilómetrosdel pantano de Sau y a 20de Vic.Las inscripciones puedenrealizarse hasta el 31 demayo, a través de la pági-na web de la asociaciónCelíacs de Catalunya:http://activitats,esplai.org/associacioseliacs-de-cata-lunya/colonies-estiu-2011-de-l-associacio-celiacs-de-catalunya

COLONIAS DEVERANO 2011

Todo tipo de actividades deportivas y ninguna preocupación por la comida ACC

amplia experiencia en organizaractividades de ocio.Al final de las colonias, entre

los participantes y también conlos monitores, se suelen crearuna vínculos muy estrechos, “ymás cuando a lo largo de todauna semana no has tenido quepreguntar qué llevaba ese plato,cómo estaba cocinado, y hastahas podido compartir el platocon el amigo que tenías al lado yhas mojado el pan en la salsa delde delante. ¡Esto, en el día a día,para un celíaco es impensable!”,exclamaMarta.

EL DÍA DE LA CELIAQUÍA


Más información• www.argal.com• www.facebook.com/argal.grupoalimentario

• http://twitter.com/argal_ga

El consumidor actual tien-deapreocuparsemásporsu alimentación y por co-mer bien. Cada vez haymás gente que valora las

cosas buenas, bien hechas, bienelaboradas y naturales. Cada vezhay más gourmets de cada día.Hoy, cercade celebrar su cente-

nario,Argalsigueapostandoporlacalidad, el desarrollo y la innova-ción en una amplia gama de pro-ductos buenos y naturales, comoel jamón cocido o el jamón cura-do, derivados del pavo, los fiam-bres, los embutidos, el fuet, lasensaladas y productos listos paracomer. La compañía, conscientede las necesidades nutricionalesespecíficas de un segmento de la

Alimentos buenos y naturalesaptos para personas celíacas

Argal, adaptándonosa las necesidadesalimenticias de laspersonas celíacas

SELECCIÓN SIN GLUTEN

3. ARGAL ENSALADAS FRESCAS.Cuatro recetas de ensaladasfrescas que se pueden encon-trar en el lineal de refrigerados,aptas para personas con intole-rancia al gluten: rusa con atún,arroz, americana y cangrejo.Elaboradas con ingredientesfrescos y naturales y con unatecnología exclusiva, la FreshTechnology, que hace que elproductomantenga óptimaslas características de textura ysabor del primer al último día.Recomendadas por la SEDCA(Sociedad Española de Dieté-tica y Ciencia de Alimentos).

2. ARGAL BONNATUR. Extensagama de jamón cocido y pechugade pavo al corte y en lonchas,envasados y listos para consu-mir. Al no contener fosfatos, nicolorantes, ni gluten, son aptospara celíacos, muy saludablesy destaca su sabor natural.Recomendados por la EscuelaEspañola de Cata.

1. ARGAL AL PLATO. Es una gama completa de jamón, lomo y embu-tidos curados e ibéricos especialmente seleccionados por su altacalidad y su sabor. Los productos se presentan en disposición delonchas en forma de abanico en un plato; cómodo, práctico y listopara comer.

Asesoramiento.Desdehacedosdécadas,Argalcolabora con lasasociacio-nesdecelíacos

dor, y les informa sobre intole-rancias y alergias alimenticias.Cabe destacar que, desde el

año 2001 Argal colabora con laasociación Celíacs de Catalun-ya (SMAP) y desde 1995 con laFederación de Asociaciones deCelíacos de España (FACE). Conambas entidades Argal trabajapara garantizar al consumidorel cumplimiento de las buenasprácticas de autocontrol y asegu-rar la ausencia de gluten en susproductos a las personas que pre-sentan intolerancia al mismo.

AL SERVICIO DE LA CALIDADGrupo Alimentario Argal es, conmás de 90 años de historia, unacompañía de referencia del sectorde la alimentación y la tercera encuota de mercado en el sector delos elaborados cárnicos. Es una delascompañíasmásreconocidaporparte de los consumidores por suhistoria, la calidad de sus produc-tos y su capacidad de innovación.

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rusa con atún, arroz, americanay cangrejo, y otras soluciones decomida.Yasíhasta completarunalista de más de doscientas refe-rencias de productos sin gluten.

SEGURIDAD GARANTIZADAPara garantizar a sus consumi-dores la ausencia de alérgenosen los productos que comercia-liza Argal, el Departamento deI+D y Calidad sigue un estrictosistema dentro de su programade AAPPC (Análisis de Peligrosy Puntos de Control Críticos)que garantiza dicha ausencia ysu control. La constante preocu-pación de Argal es dar al consu-midor el producto adaptado a lasnecesidades de cada consumi-

INGREDIENTES• 2 berenjenas • 100 gr de quesoparmesano • aceite de oliva • 4dientes de ajo • 8 lonchas finas Ar-gal al Plato jamón curado Gran Se-lección Finas

ELABORACIÓNCortar las berenjenas a lo largo y enlonchas finas. Rehogar los ajos pela-dos y picados en una sartén con unpoco de aceite. Añadir la berenjena,sazonar y dejar que se hagan 5 mi-nutos por cada lado, escurrirlas so-

bre papel absorbente y reservarlasal calor. Rallar 80 gr de parmesanoy colocarlo sobre una placa redon-da. Introducir la placa en el grill biencaliente hasta que se dore. Dejarque se enfríe un poco sobre la placay despegarlo. Después dejar que seenfríe del todo y cortar unas láminascon el resto del parmesano. Montarlos crujientes, empezar por unalámina de parmesano, sobre ellalas berenjenas y así hasta la alturadeseada. Finalizar con una capa deparmesano y coronar con Argal alPlato jamón curado, decorado conparmesano.

CRUJIENTE DE PARMESANO CON BERENJENA

población, ha ampliado el núme-ro de otros productos indicadospara personas que presentan in-tolerancias alimenticias.

APTOS PARA CELÍACOSEn el caso de la enfermedad ce-líaca, aproximadamente el 95%de los productos Argal no con-tienen gluten; sus ingredientesestán libres de cereales como eltrigo, el centeno, la cebada, laavena, la espelta, el kamuto sus variedadeshíbridaso productos derivados.Pero mantienen la ca-lidad de sus materiasprimas y las recetasque proporcionan alos productos Argalsu sabor caracterís-tico.Entre estos produc-

tos aptos para celíacosencontramos diferentesvariedades y tipos ya seaen pieza para comprar,como jamones serranos deExtremadura de Argal, em-butidos, fuet y chorizo artesanos;piezas para corte en elmostradorde las charcuterías, como el ja-món cocido y la pechuga de pavoBonnatur, embutidos, jamón,lomo, chopped, mortadela convitaminas o bacon.Argal dispone también de una

extensa selección de productosenvasados loncheados y listospara comer aptos para personascelíacas. Entre éstos encontramoslos jamones, lomo y embutidos deArgal Al plato, el jamón cocido ypechuga de pavo de Bonnatur; lasvariedades de Ensaladas Frescas

Entre toda la gama de productos aptos para celíacos de Argal destacan:

2. ARGAL BONNATUR. Extengama de jamón cocido y pe

al corte y en lonchara co

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Para una persona celía-ca, tan importante essaber si un plato con-tiene algún alimentocon gluten como tener

la certeza de que dicho plato seha elaborado siguiendo todas laspautas necesarias para evitar lacontaminación cruzada.Para ayudar a los

profesionales del sec-tor de la restauración,la FundacióAlícia y laAssociació de Celíacsde Catalunya haneditado Restauraciónsin gluten, el primermanual sobre estetipo de comida dirigi-do a los profesionalesdel sector. El objetivoes que éstos puedanatender las necesida-des de las personascelíacas que acudena sus establecimien-tos ofreciéndoles unaoferta gastronómi-ca variada y con lasmáximas garantíasde seguridad.Además de infor-

mar sobre la enfer-medad celíaca, los ce-reales que contienengluten y la legislaciónexistente, el manualofrece consejos ge-nerales y concep-tos básicos sobre platos y cartaspara que los profesionales dela restauración puedan ofrecermenús sin gluten con las máxi-mas garantías de seguridad. Porejemplo, se ofrece una relaciónde los ingredientes que llevangluten –cereales como el trigo, el

Restauración: enseñara los que ya saben

La Fundació Alícia y la Associació de Celíacs de Catalunya editan elprimer manual para cocinar sin gluten dirigido a los restauradores

se vaya imponiendo la identifica-ción de cada producto sin glutencon la señal de la espiga barradao en la forma que más oportunase considere.La guía también incluye pro-

puestas alternativas de ingre-diente sin gluten para que el ce-líaco pueda consumir un plato

que normalmentelleva gluten, comopuede ser sustituirel cuscús por mijo. Obien la simple suge-rencia de prescindirde un elemento, comoel pan en la ensaladaWaldorf.En Restauración

sin gluten, a través deun recorrido por losdiferentes elementosclaves en un restau-rante, se va explican-do cómo se han deidentificar los platossin gluten en la cartao cómo recibir a losclientes en la sala. Elmanual también indi-ca las pautas a seguiren la anotación de lospedidos y dedica unaatención especial a lacocina, donde se siguetodo el proceso desdela recepción de lasmaterias primas hastala elaboración y con-

servación de los platos. Aspectostodos ellos fundamentales paragarantizar la seguridad y evitar lacontaminación cruzada.Eldestinatariofinalde todoello

es el restaurante, pero también lacafetería, el hotel, la escuela o elservicio de catering.

centeno, la cebada o la avena–, yde aquellos productos que se ha-cen con gluten, como la cerveza,o que en ocasiones pueden con-tenerlo, como los zumos de frutaindustriales, el curry, las conser-vas de caviar o las salsas y caldoscomerciales. En todos estos casoses especialmente importante que

Unmanual útil. Explicalas limitaciones y sugiereideas para innovar y enri-quecer los platos

La Associació de Celíacsde Catalunya, el Gremi deRestauració de Barcelona yel Ayuntamiento de Bar-celona han publicado lasegunda edición de la Guíade Restaurantes de Barce-lona aptos para celíacos. Lapublicación, de la que sehan editado 10.000 ejem-plares –el doble que en laprimera edición– recoge untotal de 48 establecimientosde la ciudad, seis más queen el primer número, consus direcciones, teléfonos ypáginas web, en los que sepuede comer sin ningún re-paro, porque incluyen en sucarta comida sin gluten. Laguía se edita en en cuatroidiomas: catalán, castellano,inglés y francés. Tambiéninforma de la especialidadde la comida que se ofrece

en cada local: oriental,hindú, catalana, medite-rránea, italiana, japonesa,etc.Todos los establecimien-tos incluidos en la guíatendrán un distintivoque se renovará de formaanual y que los catalogarácomo aptos para celíacos.Tanto el Gremi como laAssociació destacan que laguía incluye una referenciaa los restaurantes que, apesar de tener rotación depersonal, hacen una forma-ción continuada para coci-na sin gluten. Asimismo, lasdos entidades difundirán,a través de sus respectivaswebs (www.gremirestaura-cio.com y www.celiacsca-talunya.org), una encuestapara conocer la opinión delos usuarios.

¿DÓNDE COMEMOS?

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PARA SABER MÁS

ACSA Agència Catalanade Seguretat Alimentàriawww.gencat.cat/salut/acsa/index.html

Proyecto sin glutenhttp://proyectosingluten.com/index.php?content=proyecto-sin-gluten&lang=ES#

Asociación Europeade Asociaciones de Celíacoswww.aoecs.org

Jóvenes Celíacos de Europahttp://cye.freehostia.com

Celíacoswww.celiacos.com

SMAP. Celíacs de Catalunyawww.celiacscatalunya.org

Sociedad Españolade Enfermedad Celíacawww.seec.es

Canal Celíacowww.canalceliaco.com

Infoceliaquíawww.infoceliaquia.org

Associació de Diabèticsde Catalunyawww.adc.cat

Fundació Alíciawww.alicia.cat

Col·legi de Farmacèuticsde Barcelonawww.farmaceuticonline.com

Agència Catalana del Consumwww.consum.cat

Los lectores encontrarán en esta selección de páginasweb toda la información sobre el gluten, los afectadospor su intolerancia y las entidades que los agrupan

Guía Celíacoswww.guiaceliacos.com

Gremi de Restauracióde Barcelonawww.gremirestauracio.com

Special Gourmetswww.specialgourmets.com

una vida sin gluten

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