UNA CERVESA, UNA ALEGRIAElaboració d'una cervesa artesana

Maria Canals Salvat

Tutora: Cinta Sebastià EstupiñáCotutora: Núria Margalef Català

HIPÒTESI:

És possible l'elaboració d'una cervesa artesana pròpia,

a partir d’uns coneixements adquirits prèviament?

MOTIUS:

• Fonament bioquímic

• Paral·lelisme amb la viticultura

• Proximitat al món cerveser

OBJECTIUS:

• Recerca d'informació sobre la cervesa

• Aprofundir en la importància de la utilització del llevat

• Analitzar el consum de la cervesa en la població

• Elaborar una cervesa artesana pròpia

HISTÒRIA:

• Descobriment:

• Expansió:

– Europa

– Àsia

– Amèrica del Sud

– Àfrica

INGREDIENTS:

• Cereals

• Aigua

• Llúpol

• Llevat

CEREALS:

• Necessari el procés de maltejat:

1. Iniciació de la germinació

2. Interrupció de la germinació amb la reducció de la

humitat del gra

• Aconseguim:

Enzims

LLÚPOL:

• Definició: planta perenne que es reprodueix per esqueixos

• Aportacions:

1. Amargor

2. Aroma

3. Sabor

4.Conservació de la cervesa

LLEVAT:

• Definició: organisme eucariota unicel·lular

• Funció: transforma els sucres en alcohol

• Càlcul de la viabilitat:

PROCÉS D'ELABORACIÓ:

1. Molturació

2. Maceració

3. Filtració

4. Cocció

5. Refredament

6. Fermentació

7. Embotellament

COMPARACIÓ ENTRE LES CERVESES ARTESANALS I LES INDUSTRIALS:

• Volum

• Productes

• Materials d’elaboració

• Fermentació

• Preu

ESTILS DE CERVESA:

• Fermentació alta

• Fermentació baixa

• Sense alcohol

PART PRÀCTICA:

1. Comparació entre dues cerveses artesanes

2. Preparació d’un tast de cervesa

3. Estudi sobre el consum de cervesa i preferències de la

població

4. Fabricació artesanal de cervesa

COMPARACIÓ DE DUES CERVESES ARTESANES:

Les Clandestines Rosita

PREPARACIÓ D’UN PANEL DE TAST:

1. Teoria (Consells, com es serveix?, avaluació…)

2. Pràctica

ESTUDI SOBRE EL CONSUM DE CERVESA I PREFERÈNCIES DE LA POBLACIÓ:

• Enquesta

• Resultats

• AplicacióSí

65%

No35%

Dolç29%

Salat71%

Ha provat mai alguna cervesa aromatitzada?

Quin menjar li agrada combinar amb una cervesa?

FABRICACIÓ ARTESANAL DE CERVESA:

• Objectiu: comprovar la veracitat de la hipòtesi

• Calendari de planificació:

• Material:

• Procediment:

• Problemes amb les ampolles

• Sucres afegits

• Resultats:

• Tast per la decisió final: Ginebra

• Cervesa escollida:

- Nom: Alegria

- Etiqueta:

- Planificació de l’elaboració:

• Resultat final:

CONCLUSIONS:

Recerca d'informació sobre la cervesa

Aprofundir en la importància de la utilització del llevat

Analitzar el consum de la cervesa en la població

Elaborar una cervesa artesana pròpia

MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ!