uce fca 2015 - repositorio digital: página de · pdf filea la elaboración y...
TRANSCRIPT
UCE
FCA
2015
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA, DEDICADA
A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE SOYA, EN LA
CIUDAD DE QUITO, SECTOR LA OFELIA.
AUTOR:
MARTÍNEZ BOLAÑOS BYRON HUGO
byronmartí[email protected]
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR:
MBA. RODRIGUEZ MAÑAY LUIS OSWALDO
QUITO, JUNIO 2015
ii
Martínez Bolaños, Byron Hugo (2015). Estudio de factibilidad para la
creación
de una empresa, dedicada a la elaboración y comercialización de
yogurt de soya, en la ciudad de Quito, sector la Ofelia. Trabajo de
investigación para optar por el título de grado de Ingeniero en
Administración de Empresas. Facultad de Ciencias Administrativas.
Quito: UCE. 160 págs.
iii
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la sabiduría en medio de todos los obstáculos que se me han presentado, saber
tomar decisiones que me lleven a desarrollarme personal y profesionalmente en buscar
de ser un mejor; hijo, hermano y sobre todo ser humano.
A mis padres Esperanza y Víctor Hugo, por confiar siempre en mí y saberme brindar su cariño
incondicional que ha sido apoyo fundamental en mi vida, además les agradezco por
saber inculcar en mí, valores y principios que han permitido guiar mi camino.
A mis hermanos Edisson y Christian, por su cariño y aprecio, que me hace sentir que siempre
estaremos para apoyarnos y sobresalir de las dificultades juntos como familia.
A mis abuelitas Agüeda Bolaños y Carmen Balcázar que Dios decidió llevarlas junto a él, en los
meses de mayo y junio respectivamente, dejando un dolor muy grande en sus
hijos que por gracia y bendición del Señor son mis padres.
A los docentes que durante mi formación han sabido desinteresadamente compartir sus
conocimientos.
A mi familia y amigos que contribuyeron a que este sueño sea una realidad.
Byron Hugo Martínez Bolaños
iv
v
vi
CONTENIDO
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes ............................................................................................................................. 1
1.2 Análisis socio económico del País, con indicadores respecto al tema ...................................... 2
1.3 Evolución del consumo per cápita de la soya a nivel mundial y Ecuador .............................. 10
1.4 Evolución del enfoque del tema de tesis ................................................................................. 14
1.5 Importancia del tema ............................................................................................................... 14
1.6 Análisis del Módelo de las cinco Fuerzas de Porter, respecto al tema de la tesis ................... 18
1) Poder de Negociación de los Consumidores ......................................................................... 18
2) Poder de Negociación de los Proveedores ............................................................................ 19
3) Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores .................................................................... 19
4) Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutos ....................................................................... 20
5) Rivalidad entre Competidores ............................................................................................... 20
6) El Gobierno ........................................................................................................................... 20
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 21
Objetivo ......................................................................................................................................... 21
2.1 Segmentación del Mercado ..................................................................................................... 21
2.2 Identificación del universo, población y selección de la muestra ........................................... 22
Ecuación N°1 ............................................................................................................................ 25
Ecuación N°2 ............................................................................................................................ 25
Ecuación N°3 ............................................................................................................................ 26
2.3 Diseño del instrumento para recuperación de datos ............................................................... 26
Encuesta Piloto .......................................................................................................................... 26
vii
2.4 Procesamiento y análisis de resultados ................................................................................... 29
2.5 Análisis del Mix del Marketing ............................................................................................... 40
2.5.1 Producto ........................................................................................................................... 40
2.5.2 Precio ................................................................................................................................ 42
2.5.3. Plaza y Canales de Distribución ...................................................................................... 42
2.5.4. Publicidad y Promoción .................................................................................................. 43
2.5.5. Degustaciones................................................................................................................. 43
2.6 Análisis de la oferta y demanda y sus proyecciones ............................................................... 43
2.6.1 Análisis y Proyección de la Demanda .............................................................................. 43
2.6.2 Análisis y Proyección de la Oferta ................................................................................... 45
2.6.3 Demanda Insatisfecha ...................................................................................................... 48
2.6.4 Participación del Proyecto en el Mercado ....................................................................... 49
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO, ORGANIZACIONAL Y LEGAL ................................ 50
Objetivo del Estudio Técnico: ....................................................................................................... 50
Objetivo del Estudio Organizacional: ........................................................................................... 50
3.1 Análisis de la localización ....................................................................................................... 50
3.1.1 Localización del Punto de Venta ...................................................................................... 50
3.1.2 Localización de la Planta ................................................................................................. 51
3.2 Tamaño del Proyecto ............................................................................................................... 52
Factores condicionantes del Tamaño del Proyecto ................................................................... 52
3.3 Diseño técnico del proyecto .................................................................................................... 54
3.3.1. Proceso de producción .................................................................................................... 54
3.3.2. Diagrama de Flujo del Proceso ....................................................................................... 58
3.4 Requerimiento de Recursos ..................................................................................................... 61
3.4.1 Activos Fijos .................................................................................................................... 61
3.4.2 Suministros y Materiales ................................................................................................. 62
viii
3.4.3 Mano de Obra ................................................................................................................... 62
3.5 Distribución de la Planta ......................................................................................................... 63
3.6 Impactos social, económico y ambiental ................................................................................. 64
3.6.1 Impacto Social .................................................................................................................. 64
3.6.2 Impacto Económico .......................................................................................................... 64
3.6.3 Impacto Ambiental ........................................................................................................... 65
3.7 Constitución de la Organización ............................................................................................. 65
3.71 Constitución de la Compañía por vía electrónica .............................................................. 68
3.7.2 Registro de Permisos y Patentes municipales .................................................................. 76
3.7.3 Afiliación a la Cámara de Comercio ................................................................................ 77
3.7.4 Requisitos para obtener el Permiso de Funcionamiento................................................. 77
3.7.5 Procedimiento para obtener la etiqueta de semaforización del producto ......................... 79
3.7.6 Procedimiento para obtener Certificado del Medio Ambiente ......................................... 82
3.7.7 Procedimiento para obtener el Informe de Regulación Metropolitana (IRM) ................. 82
3.7.8 Procedimiento para obtener el Certificado de Uso de Suelo ............................................ 82
3.8 Estructura Organizacional ....................................................................................................... 83
3.9 Organigrama por Procesos ...................................................................................................... 85
3.10 Manual de Funciones ............................................................................................................ 85
3.11 Direccionamiento Estratégico ............................................................................................... 91
3.11.1 Misión ............................................................................................................................ 91
3.11.2 Visión ............................................................................................................................. 91
3.11.3 Principios Corporativos .................................................................................................. 91
3.11.4 Valores Corporativos ...................................................................................................... 92
3.11.5 Objetivos ........................................................................................................................ 93
3.11.6 Políticas .......................................................................................................................... 93
3.11.7 Estrategias ...................................................................................................................... 94
3.12 Plan Operativo ....................................................................................................................... 94
ix
CAPÍTULO IV. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO .................................................. 97
Objetivo del Estudio Financiero y Económico: ............................................................................ 97
4.1 Presupuesto de Ingresos .......................................................................................................... 97
4.2 Presupuesto de Costos y Gastos .............................................................................................. 97
4.2.1 Costo Anual de Materia Prima ......................................................................................... 98
4.2.2 Costo Anual de Mano de Obra ......................................................................................... 99
4.2.3 Costo Anual de Costos Indirectos de fabricación .......................................................... 100
4.2.4 Gastos Administrativos .................................................................................................. 101
4.2.5 Otros Gastos Administrativos ........................................................................................ 101
4.2.6 Costo Unitario de Producción ........................................................................................ 102
4.3 Presupuesto de Inversiones ................................................................................................... 104
4.3.1 Financiamiento de la inversión....................................................................................... 104
4.3.2 Capital de trabajo ........................................................................................................... 105
4.3.3 Depreciación................................................................................................................... 106
4.4 Estados Financieros Iniciales y Proyectados ......................................................................... 106
4.4.1 Balance de Situación ...................................................................................................... 107
4.4.2 Estado de Resultados ...................................................................................................... 108
4.5 Flujo de Efectivo Proyectado ................................................................................................ 111
4.6 Evaluación del Proyecto ........................................................................................................ 112
4.6.1 Tasa de Descuento .......................................................................................................... 112
4.6.2 Valor Actual Neto (VAN) ............................................................................................ 112
4.6.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) ....................................................................................... 114
4.6.4 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ............................................................. 115
4.6.5 Punto de Equilibrio ......................................................................................................... 116
4.6.6 Análisis de Sensibilidad ................................................................................................. 118
4.6.7 Análisis de Riesgo .......................................................................................................... 119
x
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................. 121
5.1 Conclusiones ......................................................................................................................... 121
5.2 Recomendaciones .................................................................................................................. 122
BIBLIOGRAFÍA Y NETGRAFÍA .............................................................................................. 123
ANEXOS ........................................................................................................................................ 128
xi
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.1 Producción de Soya a nivel de continentes en toneladas ................................................... 2
Tabla 1.2 Ranking de países productores de soya en el período 2000-2009 en toneladas ................. 4
Tabla 1.3 Producción de la soya en los países de la CAN en el período 2000-2009 en toneladas..... 6
Tabla 1.4 Productos Sustitutos en donde la Soya es el principal ingrediente .................................... 7
Tabla 1.5 Principales distribuidores de carne vegetal en Quito .......................................................... 8
Tabla 1.6 Principales empresas productoras de soya en Ecuador ...................................................... 8
Tabla 1.7 Costo de producción de soya .............................................................................................. 9
Tabla 1.8 Ranking de los principales países consumidores de soya período 2000-2009 en toneladas
........................................................................................................................................................... 11
Tabla 1.9 Ranking a nivel mundial del consumo per-cápita en kilogramos..................................... 13
Tabla 1.10 Ranking del consumo de soya a nivel del CAN en toneladas ........................................ 14
Tabla 2.1 Segmentación del Mercado .............................................................................................. 21
Tabla 2.2 PONCIANO Y COTOCOLLAO: Población por sexo a nivel zona censal ..................... 22
Tabla 2.3 PONCIANO Y COTOCOLLAO: Población por grupo de edad a nivel zona censal ...... 23
Tabla 2.4 Población con estratos por grupo de edad a nivel censal ................................................. 24
Tabla 2.5 Proyección de la Demanda ............................................................................................... 44
Tabla 2.6 Estudio de precios que se comercializan en el supermercado “Santamaría” del Sector de
la Ofelia ............................................................................................................................................. 46
Tabla 2.7 Precio de venta del producto a comercializar ................................................................... 48
Tabla 2.8 Demanda Insatisfecha ..................................................................................................... 48
Tabla 2.9 Participación del Proyecto en el Mercado ........................................................................ 49
Tabla 3.1 El proceso de producción ................................................................................................. 54
Tabla 3.2 Cursograma Analítico ...................................................................................................... 60
Tabla 3.3 Muebles y Equipo de Oficina ........................................................................................... 61
Tabla 3.4 Maquinaria y Equipo de Producción .............................................................................. 61
Tabla 3.5 Suministros y Materiales .................................................................................................. 62
xii
Tabla 3.6. Personal a Contratar ......................................................................................................... 62
Tabla 3.7 Fuentes de Financiamiento ............................................................................................... 67
Tabla 3.8 Elementos de la Denominación ....................................................................................... 73
Tabla 3.9 Información Nutricional ................................................................................................... 80
Tabla 3.10 Estructura del Plan Operativo Anual (P.O.A) T1 .......................................................... 95
Tabla 4.1 Presupuesto Anual de Ingresos ........................................................................................ 97
Tabla 4.2 Presupuesto Anual de Costos y Gastos ............................................................................ 98
Tabla 4.3 Costo Anual de Materia Prima ......................................................................................... 98
Tabla 4.4 Costo Anual Inicial de Mano de Obra Directa e Indirecta ............................................... 99
Tabla 4.5 Costo Anual de Costos Indirectos de fabricación ......................................................... 100
Tabla 4.6 Gastos Administrativos Iniciales .................................................................................... 101
Tabla 4.7 Otros Gastos Administrativos Iniciales .......................................................................... 101
Tabla 4.8 Costo Unitario de Producción Año T1 ........................................................................... 102
Tabla 4.9 Gastos Administrativos por unidad de Producción Año T1 ........................................... 103
Tabla 4.10 Porcentaje de Utilidad por Venta de una Unidad - Año T1 ......................................... 103
Tabla 4.11 Plan de Inversiones ..................................................................................................... 104
Tabla 4.12 Fuentes de Financiamiento ........................................................................................... 105
Tabla 4.13 Depreciaciones de la Inversión .................................................................................... 106
Tabla 4.14 Estado de Situación Inicial y Proyectado ..................................................................... 107
Tabla 4.15 Estado de Resultados Proyectado ................................................................................. 110
Tabla 4.16 Flujo de Efectivo Proyectado ....................................................................................... 111
Tabla 4.17 Tasa de Descuento ........................................................................................................ 112
Tabla 4.18 Tasa Interna de Retorno (TIR) ...................................................................................... 114
Tabla 4.19 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ........................................................... 115
Tabla 4.20 Clasificación de los Costos y Gastos ............................................................................ 116
Tabla 4.21 Punto de Equilibrio en Ventas y en Unidades .............................................................. 117
Tabla 4.22 Cálculo del Punto de Equilibrio en Ventas y en Unidades ............................................ 117
Tabla 4.23 Análisis de Sensibilidad ................................................................................................ 119
xiii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1 Principales países productores de soya en el período 2000-2009 en porcentajes .............. 3
Figura 1.2 Producción de soya a nivel de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) en porcentaje 5
Figura 1.3 Comparación del consumo de soya entre China, Japón y Ecuador ................................. 12
Figura 1.4 Comparación del consumo de soya entre Brasil y Ecuador ............................................. 12
Figura 1.5 Fuerzas de Porter ............................................................................................................ 18
Figura 2.1 Consumo de yogurt en las familias de las personas encuestadas ..................................... 29
Figura 2.2 Frecuencia de consumo de yogurt................................................................................... 30
Figura 2.3 Lugares de consumo de Yogurt en el Sector de la Ofelia ................................................ 31
Figura 2.4 Presentaciones que se consume en el sector de la Ofelia ................................................ 32
Figura 2.5 Características prioritarias al momento de elegir un yogurt ........................................... 33
Figura 2.6 Sabores preferidos por el consumidor ............................................................................. 34
Figura 2.7 Productos preferidos para acompañar el consumo de yogurt. ........................................ 35
Figura 2.8 Consumo de productos derivados de la soya .................................................................. 36
Figura 2.9 Conocimiento de las propiedades del consumo de soya ................................................. 37
Figura 2.10 Principales beneficios del consumo de la soya ............................................................. 38
Figura 2.11 Aceptabilidad del Yogurt de soya ................................................................................. 39
Figura 2.12 Aceptabilidad a la entrega del producto a domicilio..................................................... 40
Figura 2.13 Logotipo del yogurt de soya “YURT” ......................................................................... 42
Figura 3.1 Principal centro de distribución del yogurt de soya “YURT” ........................................ 51
Figura 3.2 Planta de Producción del yogurt de soya “YURT” ........................................................ 52
Figura 3.3 Proceso de producción del yogurt de soya ..................................................................... 56
Figura 3.4 Diagrama del Flujo del Proceso ..................................................................................... 59
Figura 3.5 Distribución de la Planta de Producción ........................................................................ 63
Figura 3.6 Portal web de la Superintendencia de Compañías y Valores ......................................... 69
Figura 3.7 Portal web de la Superintendencia – Registro de la Denominación .............................. 70
Figura 3.8 Pantalla para ingresar al sistema .................................................................................... 70
xiv
Figura 3.9 Menú Portal de Trámites – Perfil usuario ....................................................................... 71
Figura 3.10 Selección de domicilio y actividad económica ............................................................. 72
Figura 3.11 Denominación propuesta aceptada ............................................................................... 73
Figura 3.12 Solicitud de Constitución de la Compañía ................................................................... 75
Figura 3.13 Calculadora de etiquetado de alimentos ...................................................................... 81
Figura 3.14 Etiquetado según Semaforización ................................................................................ 81
Figura 3.15 Organigrama Estructural de la empresa “La Petite Soya” ............................................. 83
Figura 3.16 Organigrama Estructural Inicial de la empresa “La Petite Soya” ................................. 84
Figura 3.17 Organigrama por Procesos de la empresa “La Petite Soya” ......................................... 85
Figura 3.18 Descripción del perfil del cargo del Administrador General ........................................ 86
Figura 3.19 Descripción del perfil del cargo de Jefe de Producción y Control de Calidad ............. 87
Figura 3.20 Descripción del perfil del cargo de Asistente Contable ................................................ 88
Figura 3.21 Descripción del perfil del cargo de Personal de Planta ................................................. 89
Figura 3.22 Descripción del perfil del cargo de Bodeguero ............................................................ 90
Figura 4.1 Capital de Trabajo .......................................................................................................... 105
Figura 4.2 Punto de Equilibrio ........................................................................................................ 118
xv
ANEXOS
Anexo A Población de la Parroquia de Ponciano............................................................................ 129
Anexo B Población de la Parroquia de Cotocollao ......................................................................... 129
Anexo C Población de la Parroquia de Ponciano por grupos de edad ............................................ 130
Anexo D Población de la Parroquia de Cotocollao por grupos de edad ......................................... 131
Anexo E Cotización de máquina procesadora de leche de soya ...................................................... 132
Anexo F Cotización de la tapadora manual..................................................................................... 133
Anexo G Cotización del refrigerador industrial .............................................................................. 134
Anexo H Formulario para registro de la información domiciliaria ................................................ 135
Anexo I Formulario para registro de los socios o accionistas .......................................................... 136
Anexo J Formulario para registro de administradores/personal ocupado ........................................ 137
Anexo K Requisitos para establecimientos nuevos .......................................................................... 138
Anexo L Solicitud para obtener Licencia Metropolitana ................................................................ 139
Anexo M Costo anual del sueldo del Supervisor de Control de Calidad ........................................ 140
Anexo N Costo anual del sueldo del Bodeguero - T3 ..................................................................... 140
Anexo O Costo anual del sueldo del Bodeguero - T4 ..................................................................... 141
Anexo P Costo anual del sueldo del Bodeguero - T5 ...................................................................... 141
Anexo Q Gasto anual del sueldo de la Asistente Contable - T3, T4 y T5 ....................................... 142
Anexo R Gasto anual del sueldo de la Asistente Compras y Ventas - T3, T4 y T5 ........................ 142
Anexo S Gasto anual del sueldo de Jefe Financiero - T3 ................................................................ 143
Anexo T Gasto anual del sueldo de Jefe Financiero y de Comercialización –T4 - T5 .................. 143
Anexo U Gasto anual del sueldo del asistente de mantenimiento - T3, T4 y T5 ............................ 144
xvi
RESUMEN EJECUTIVO
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA, DEDICADA
A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE SOYA, EN LA
CIUDAD DE QUITO, SECTOR LA OFELIA”
El presente trabajo de investigación, comprenderá los lineamientos básicos mediante los cuales, se
logrará demostrar la viabilidad del “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA EMPRESA, DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
YOGURT DE SOYA, EN LA CIUDAD DE QUITO, SECTOR LA OFELIA”. En la Introducción
se apreciará la información macroeconómica del grano de soya y los beneficios en la salud que este
alimento proporciona. En el Estudio de Mercado se identificará la aceptabilidad del producto en los
potenciales consumidores, y las proyecciones de oferta y demanda durante los cinco primeros años
del proyecto. En el Estudio Técnico, Organizacional y Legal se analizarán temas como la ubicación
de la planta procesadora, los canales de distribución del producto, los recursos materiales y
humanos que se requieren y todos los requerimientos que son necesarios para el funcionamiento de
la compañía. El Estudio Financiero muestra la viabilidad del proyecto, mediante indicadores como
el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Periodo de Recuperación de la
Inversión (PRI).
Palabras Claves:
ESTUDIO
PROYECTO
YOGURT
SOYA
xvii
xviii
1
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
La investigación (Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, 2006), indicó que la soya
tuvo su origen en el oriente asiático (China) y su domesticación se inició durante la Dinastía Chou (del
siglo XI al VII a.C.), de donde se expandió a otros países de Asia, a algunos países de Europa y
posteriormente al continente americano.
Según investigaciones recientes (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010), en el mundo se
produce un promedio de 202’621.534 TM de soya al año, Estados Unidos, Argentina y Brasil
conforman el 80% de este volumen, y esto explica que América sea el continente con mayor
producción a nivel mundial con el 85,32%, seguido por Asia que representa el 12,78%.
La Comunidad Andina de Naciones (CAN), para el período 2000-2009, tiene un promedio de
producción de 1’587.406 TM, en donde Bolivia concentra el 90% de la producción de soya del grupo.
Le siguen en orden Ecuador, Colombia y Perú con un volumen promedio de 77.441, 63.708 y 2.761
TM.
En los últimos años, en el Ecuador se ha impulsado el consumo de productos más saludables para el
organismo, es así que se ha propuesto concientizar a los ciudadanos sobre su salud y los alimentos
adecuados para mejorar su rendimiento físico e intelectual, como son la “lonchera saludable” (La Hora,
2013) y el cambio de etiquetas de los productos en donde se especifica el contenido de azúcar, sal y
grasa (El Telégrafo, 2014). Sin embargo según datos estadísticos del INIAP (Estación Experimental
del Litoral Sur "Dr. Enrique Ampuero Pareja", 2011), la producción de soya es mínima, Los Ríos,
Cotopaxi y Bolívar son las principales provincias dedicadas a la producción del grano.
Debido a los antecedentes de la leche de soya, nace la necesidad de fomentar el consumo de este
producto, para mejorar la calidad de vida de las personas. La investigación (Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, 2005) indicó que la ingesta de este alimento está
proporcionándole a las personas y a su organismo diferentes proteínas, vitaminas y minerales vitales
para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Además del aporte nutritivo al ser humano, este
producto alimenticio posee la capacidad de prevención y control de enfermedades cardiovasculares,
diabetes, osteoporosis, obesidad, disminución de síntomas producidos en las mujeres durante la etapa
de la menopausia y es un aliado para aquellas personas con intolerancia a la lactosa.
2
1.2 Análisis socio económico del País, con indicadores respecto al tema
En una investigación realizada (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) concluyó que a
nivel mundial se produce un promedio de 202`621.534 TM de soya al año; el continente Americano es
el que mayor porcentaje de producción presenta con un 85,32% del volumen total. Los principales
países productores de este grano a nivel mundial son: Estados Unidos, Brasil y Argentina, por tal razón
América es el continente con mayor producción a nivel mundial, seguido por Asia con una
participación del 12,77%.
Tabla 1.1 Producción de Soya a nivel de continentes en toneladas
Ranking País Promedio 2000-2009 Participación
1 América 172.885.868 85.32%
2 Asia 25.893.712 12.77%
3 Europa 2.573.847 1.27%
4 África 1.213.916 0.59%
5 Oceanía 54.192 0.02%
Mundo 202.621.535 100%
Nota: Describe la producción de la soya a nivel mundial durante el periodo 2000-2009, Adaptado del (Instituto Nacional de
Estadística y Censos, 2015).
El Ranking mundial está liderado por Estados Unidos, que en promedio para el período 2000-2009
produce un total de 79’605.515 TM, que representa el 39,29% de la producción mundial, Brasil y
Argentina, que ocupan el segundo y el tercer puesto en el ranking, tienen un promedio de 49’373.846 TM
y 34’695.331 TM respectivamente para el mismo período, dentro de esta lista, Ecuador ocupa la trigésima
segunda posición con un promedio de 77.441 TM, y su participación en el mundo es de 0,04% (Instituto
Nacional de Estadística y Censo, 2010, pág. 2).
3
Figura 1.1 Principales países productores de soya en el período 2000-2009 en porcentajes.
Describe el porcentaje de producción de los principales países productores incluyendo a Ecuador. Adaptado del (Instituto
Nacional de Estadística y Censos, 2010).
Según la investigación (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010), entre los países de mayor
producción de la soya a nivel mundial, durante el período 2000-2009, se encuentran algunos países
sudamericanos que presentan mayor promedio de producción que Ecuador, es así el caso de Brasil que
con un promedio de 49’373.846 TM es el segundo productor de soya a nivel mundial, seguido por su
similar de Argentina que ocupa el tercer lugar con un promedio de 34’695.331 TM, en la sexta y
octava ubicación aparecen Paraguay y Bolivia con un promedio de 4’153.444 TM y 1’443.494 TM,
respectivamente para el período mencionado. Cabe recalcar que Ecuador ocupa la trigésima segunda
posición con un promedio de 77.441 TM.
39,29%
24,37%
17,12%
7,64%
3,89% 2,05% 1,39% 0,71% 0,39% 0,29% 0,04%
2,83%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
4
Tabla 1.2 Ranking de países productores de soya en el período 2000-2009 en toneladas
Ranking País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
1 Estados
Unidos 75.053.799 78.669.911 75.008.541 66.781.392 85.013.945 83.504.928 86.998.898 72.857.739 80.748.700 91.417.300
2 Brasil 32.734.958 39.058.000 42.769.000 51.919.440 49.549.941 51.182.074 52.464.640 57.857.200 59.242.480 56.960.732
3 Argentina 20.135.800 26.880.852 30.000.000 34.818.552 31.576.752 38.289.744 40.537.364 47.482.784 46.238.087 30.993.379
4 China 15.411.495 15.407.328 16.505.368 15.393.341 17.404.280 16.350.213 15.500.187 12.725.147 15.545.141 14.500.141
5 India 5.275.800 5.962.700 4.654.700 7.818.900 6.876.300 8.273.500 8.857.000 10.968.000 9.905.000 10.217.000
6 Paraguay 2.980.060 3.511.050 3.300.000 4.204.865 3.583.680 3.988.000 3.800.000 6.000.000 6.311.794 3.855.000
7 Canadá 2.703.000 1.635.200 2.335.700 2.273.300 3.043.900 3.155.600 3.465.500 2.695.700 3.335.900 3.503.700
8 Bolivia 1.197.251 1.152.270 1.246.495 1.586.031 1.585.846 1.693.087 1.618.966 1.595.947 1.259.676 1.499.376
9 Indonesia 1.017.634 826.932 673.056 671.600 723.483 808.353 747.611 592.634 776.491 974.512
10 Federación
de Rusia 341.920 349.920 422.780 393.330 555.280 688.740 804.536 650.180 745.990 943.660
32 Ecuador 94.100 113.324 109.122 108.816 107.399 59.650 60.000 61.000 61.000 0
Resto del
Mundo 4.345.086 4.676.778 4.657.676 4.713.016 5.509.909 6.468.262 7.035.022 6.096.226 6.410.847 7.404.104
Mundo 161.290.903 178.244.265 181.682.438 190.682.583 205.530.715 214.462.151 221.889.24 219.582.557 230.581.106 222.268.904
Nota: Muestra la producción en toneladas de los principales países productores incluyendo a Ecuador. Adaptado del (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
5
En el mismo informe (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010) se evidencia que la Comunidad
Andina de Naciones (CAN) presentó un promedio de producción de soya de 1’587.406 TM para el
período comprendido entre los años del 2000 al 2009, pero la mayor producción corresponde a Bolivia
que concentra el 90,93% de la producción de soya, mientras que países como Colombia presentan un
volumen promedio de 63.708 TM, Perú de 2.761 TM y Ecuador de 77.441 TM.
Figura 1.2 Producción de soya a nivel de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) en porcentaje
Nota:Demuestra la distribución en porcentajes de la producción de la soya entre los países de la CAN. Adaptado del
(Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
Bolivia; 90,93%
Colombia; 4,01% Ecuador; 4,88%
Perú; 0,17%
Bolivia Colombia Ecuador Perú
6
Tabla 1.3 Producción de la soya en los países de la CAN en el período 2000-2009 en toneladas
País 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Bolivia 1.246.495 1.586.031 1.585.846 1.693.087 1.618.966 1.595.947 1.259.676 1.499.376
Colombia 81.420 91.980 77.611 61.600 54.600 52.900 56.200 59.400
Ecuador 109.122 108.816 107.399 59.650 60.000 61.000 61.000 0
Perú 1.914 1.929 2.697 2.059 3.733 2.683 3.378 3.409
Total
CAN 1.438.951 1.788.756 1.773.553 1.816.396 1.737.299 1.712.530 1.380.254 1.562.185
Nota: Muestra la distribución de la producción de la soya entre los países de la CAN, Adaptado del (Instituto Nacional de
Estadística y Censos, 2010).
En el sitio web de la Comunidad Andina de Naciones (Secretaría General de la Comunidad Andina,
2015), se evidencia el incremento del consumo de soya en los países integrantes de la Comunidad, es
así que el promedio de producción en miles de toneladas del grano de soya del 2008 al 2011 ha sido;
1.376, 2.057, 2.095, 2.471 respectivamente, dando a notar la aceptabilidad del producto en la región.
En la investigación titulación (Zambrano, 2011), indicó que a pesar que no se conocer datos precisos
del destino de la producción de soya, se puede dar fé que la mayor parte de la producción de soya es
utilizada para la elaboración de torta de soya que es la composición de alimentos balanceados,
destinados a la alimentación de aves; además la producción del grano es aprovechado para la
producción de aceite. Un porcentaje mínimo del grano se destina al consumo humano, en diferentes
productos que se derivan de la soya. Aunque en el reporte presentado por las organizaciones de
conservación más grandes del mundo, (Duth Soy Coalition, 2014), indicaron que cerca del 6% de los
granos de soya se usan directamente como alimento, principalmente en países orientales como China,
Japón e Indonesia.
En la reciente investigación (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) no se presenta
información detallada del consumo de soya de la provincia de Pichincha, pero se puede justificar el
incremento del consumo del grano observando que a diario las empresas incursionan en poner en el
mercado productos sustitutos en los cuales la soya es el principal ingrediente.
7
Tabla 1.4 Productos Sustitutos en donde la Soya es el principal ingrediente
Proveedores Producto ingredientes
Empresa
Proteinsa con
su línea Cordon
Green
albóndigas proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
pescado proteína de soya, algas
milanesa proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
carne para hamburguesas proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
fritada proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
chorizos proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
salchichas proteína aislada de soya, gluten de trigo, aceite de soya,
fécula de yuca
Empresa
Manna con su
línea Veggie
Deli
guatita proteína de trigo, proteína de soya, maní
mote con chicharrón mote, proteína de trigo, lenteja
salchichas mezcla proteica de trigo y soya
chorizos mezcla proteica de trigo y soya
mortadela mezcla proteica de trigo y soya
carne para hamburguesas mezcla proteica de trigo y lenteja
filetes Proteína de trigo, proteína aislada de soya, proteína
texturizada de soya, fibra de trigo, condimentos naturales.
pastelitos de yuca yuca, proteína de soya, condimentos naturales
pastelitos de verde plátano verde, proteína de soya, condimentos naturales
Nuggets proteína de trigo, proteína de soya, condimentos naturales
croquetas de nuez arroz, nuez, condimentos naturales
croquetas de quinua quinua, arroz, condimentos naturales
albóndigas proteína de soya, condimentos naturales
Nota: En los últimos años podemos observar el incremento de una gran variedad de productos en los cuales la soya es el
principal ingrediente (Camari, 2015).
8
Tabla 1.5 Principales distribuidores de carne vegetal en Quito
Distribuidor Ventas
Megamaxi
7.200 paquetes de carne vegetal al mes
Supermaxi
Camari 1.150 paquetes de carne vegetal al mes
Casa Oriental 450 paquetes de carne vegetal al mes
Nota: Describe la venta mensual de paquetes de soya en la ciudad de Quito. Adaptado del (Comercio 2013).
En la investigación presentada (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010), indica que la
producción de soya se encuentra dividida en pequeños, medianos y grandes productores, los cuales
aportan al mercado con el 59,06%, 30,67% y 10,25% respectivamente de la producción del grano en el
país.
La investigación (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) nos permite visualizar las
principales empresas productoras de soya.
Tabla 1.6 Principales empresas productoras de soya en Ecuador
N. Nombre Ciudad
1 AGRICOLA LA SOYA S.A EL TRIUNFO
2 AGRICOLA SOYERA AGRISOYA S.A GUAYAQUIL
3 BANASOYA S.A. GUAYAQUIL
4 CARSOYAM CIA. LTDA. CUMBAYÁ
5 INDUSTRIA DE PRODUTOS LACTEOS INEDSOYA CIA. LTDA. LOJA
6 INDUSTRIA PROCESADORA DE SOYA VITASOYA CIA .LTDA. QUEVEDO
7 LESOYA S.A GUAYAQUIL
8 PRADOS ALMEIDA VISOYA CIA. LTDA. PORTOVIEJO
9 QUESOYA S.A QUEVEDO
10 SOYAGRO S.A GUAYAQUIL
11 SOYAHARINA DEL ECUADOR SA SOYADESA QUITO
Nota: Permite visualizar los principales empresas productoras de soya en el Ecuador. Adaptado del (Instituto Nacional de
Estadística y Censos, 2015).
9
En el informe presentado (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010) detalla las actividades que
influencian el costo de producción de este grano, entre las cuales podemos observar que las variedades
de grano que los productores utilizaban frecuentemente en su siembra hasta el 2009 eran las variedades
de grano INIAP-306 y el INIAP-307.
Actualmente el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) cuenta con dos
nuevas variedades de grano como son INIAP-JUPITER y la INIAP-308, en donde podemos observar que
la variedad INIAP-308 representa incrementos del 15, 11 y 13% en la producción en referencia a las
variedades INIAP-306, INIAP-307 e INIAP-JUPITER, respectivamente (Estación Experimental del
Litoral Sur "Dr. Enrique Ampuero Pareja", 2011, pág. 04).
Tabla 1.7 Costo de producción de soya
N LABOR O ACTIVIDAD TECNOLOGÍA DEL INIAP COSTO TECNOLOGÍA Unidades Cantidad Costo Total/Ha
1 VARIEDADES
INIAP-306 kg 70 0,87 60.90
INIAP-307
Subtotal 60.90
2
PREPARACIÓN DEL
CAMPO DE
SIEMBRA
Mecanizada (tractor)
Arada pases/ha 1 25.00 25.00
Rastra pases/ha 2 25.00 50.00
Subtotal 75.00
3 SIEMBRA
Emergencia. 12-14 plantas/m
Distancia: 0,40 m entre surcos
Plantas por ha. 300.000 a 350.000
Época: En rotación luego de maíz o arroz
Siembra mecanizada jornales 1 7.00 7.00
labor/ha 1 35.00 35.00
Subtotal 42.00
4 FERTILIZACIÓN
Inoculante
Nitragin kg 0.3 8.00 2.40
Subtotal 2.40
5
CONTROL
QUÍMICO DE
MALEZAS
Flex: maleza de hoja ancha 2-4 hojas (post-
emergencia) litro 0.8 35.49 28.39
H-1 Súper: maleza gramínea "caminadora"
(post-emergencia) litro 0.8 34.41 27.53
Aguilón ha 1 5.00 5.00
Subtotal 60.92
10
(Continuación) Costo de producción de soya
6 CONTROL
FITOSANITARIO
De acuerdo a umbrales de acción
recomendados
Alternativas para controlar defoliadores
Sevin: mariquitas kg 0.6 16.94 10.16
Bacilus thuringiensdipel o Turicide: gusanos
defoliadores litro 1 28.57 28.57
Alternativas para control de enfermedades
fungosas
Mildiu
Dimetomorph kg 2.5 17.37 43.43
Roya 0.5 72.50 36.25
Plantvax kg
Subtotal 118.41
7 COSECHA
Cosecha Directa qq 55 1.30 71.50
Transporte qq 55 0.50 27.50
Subtotal 99.00
8 COSTOS DIRECTOS TOTAL 458.63
9 RENDIMIENTO Rendimiento promedio: 55 qq/ha
Nota. Describe el costo de la producción de soya en Ecuador por hectárea. Adaptado del (Instituto Nacional de Estadística y
Censo, 2010).
1.3 Evolución del consumo per cápita de la soya a nivel mundial y Ecuador
Según datos estadísticos obtenidos (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) se evidenció que
China es el primer país consumidor de soya a nivel mundial, considerando que la soya es parte
fundamental de la alimentación de países como China, Japón, Corea y Vietnam, a razón de que la soya
es el principal insumo de productos como el queso de soya (tofu), pasta de soya como condimento y
brotes de soya como acompañamiento a varios platos de la dieta diaria de los habitantes de dichos
países. La misma información estadística (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) denotó
que existen incrementos significativos en ciertos países como en Vietnam, Brasil, Nigeria. En otros
países se observa que a pesar de los años su consumo se mantiene y en otros su consumo ha
disminuido como es el caso de la República Popular. En Ecuador el consumo de la soya es mínima es
así que se encuentra en el puesto 132 del ranking mundial con un consumo máximo en el año 2009 de
29 Toneladas, a diferencia que los principales países del ranking son China y Japón con un consumo en
el mismo año de 5’298.076,43 TM y 1’032.343,59 TM respectivamente.
11
Tabla 1.8 Ranking de los principales países consumidores de soya período 2000-2009 en toneladas
Ranking País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Promedio
1 China 5.396.121 5.344.569 4.776.054 4.994.540 5.096.659 5.520.142 5.426.076 5.298.464 5.231.578
2 Japón 992.227 1.010.030 1.033.392 1.037.597 1.050.466 1.048.901 1.042.329 1.043.807 1.032.344
3 India 1.017.008 865.630 875.215 822.571 988.586 986.118 798.167 929.746 910.380
4 Brasil 423.784 462.351 514.882 559.563 580.414 594.856 564.243 624.158 540.531
5 Nigeria 310.403 312.097 334.128 357.667 381.593 428.481 459.148 436.160 377.460
6 República de Corea 358.092 332.696 354.367 435.681 353.882 349.072 348.322 358.987 361.387
7 Indonesia 247.474 210.799 219.638 200.519 198.211 203.998 202.663 202.214 151.411
8 Vietnam 90.238 126.472 109.938 127.884 160.269 190.761 203.509 306.119 223.678
9 Tailandia 154.387 127.966 142.789 136.908 138.927 140.373 135.239 138.661 139.406
10 República Popular 167.100 115.500 137.200 99.500 119.800 92.100 81.100 98.700 113.875
132 Ecuador 10 5 5 7 25 11 4 29 12
Nota: Muestra el ranking de los principales países que consumen el grano de soya incluyendo a Ecuador durante el período de 2000 al 2009. Adaptado del (Instituto Nacional
de Estadística y Censo, 2015).
12
Con los resultados presentados (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015) se evidencia que
Ecuador muestra un consumo de soya nulo respecto a los principales consumidores a nivel mundial
y latinoamericano.
Figura 1.3 Comparación del consumo de soya entre China, Japón y Ecuador
Figura 1.4 Comparación del consumo de soya entre Brasil y Ecuador
Al considerar el número de habitantes de cada uno de los países, podemos observar que la
población de Japón durante el periodo comprendido del 2000 al 2007 ha consumido alrededor de 8
kg por persona, lo que lo posiciona como el país en donde se consume mayor cantidad de soya por
0,00
1.000.000,00
2.000.000,00
3.000.000,00
4.000.000,00
5.000.000,00
6.000.000,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
China Japón Ecuador
0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
600.000,00
700.000,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
Brasil Ecuador
13
habitante. Como se manifestó anteriormente Ecuador tiene un consumo per cápita de soya de 0,001
kg./año.
Tabla 1.9 Ranking a nivel mundial del consumo per-cápita en kilogramos
Ranking País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Promedio
1 Japón 8 8 8 8 8 8 8 8 8
2 República de
Corea 8 7 8 9 7 7 7 7 8
3 Seychelles 6 9 8 8 5 3 2 6 6
4 República Popular 7 5 6 4 5 4 3 4 5
5 Costa Rica 6 1 3 3 5 7 4 4 4
6 China 4 4 4 4 4 4 4 4 4
7 Brasil 2 3 3 3 3 3 3 3 3
8 Nigeria 2 2 3 3 3 3 3 3 3
9 Belice 2 2 3 3 3 3 3 2 3
10 Tailandia 2 2 2 2 2 2 2 2 2
43 Ecuador 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Nota: Describe el ranking de la cantidad de kilogramos que por persona consume cada país. Adaptado del (Instituto
Nacional de Estadística y Censos, 2015).
En la misma investigación (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2015), en cambio con
referencia a en la Comunidad Andina de Naciones (CAN), se observa que el consumo total en
toneladas está liderado por Perú que del año 2005 al 2007 presenta un promedio de 31.445,11 TM,
el segundo país que tiene mayor consumo de soya a nivel del CAN es Colombia con un consumo
total de 10.655,78 TM, durante el mismo periodo Bolivia y Ecuador presentan un consumo total de
33,89 TM y 14,56 TM respectivamente que no presenta comparación con los países antes
mencionados. Al revisar la población de cada uno de estos países y establecer el consumo por
habitante en kilogramos, se observa que Perú presenta un consumo de 1,05 kg por habitante,
mientras que Colombia con un consumo de 0,79 kg por habitantes, a diferencia de Bolivia y
Ecuador que presentan un consumo de 0,00 kg por habitante.
14
Tabla 1.10 Ranking del consumo de soya a nivel del CAN en toneladas
Nota: Describe el ranking del consumo de soya en los países del CAN. Adaptado del (Instituto Nacional de Estadística y
Censos, 2015).
1.4 Evolución del enfoque del tema de tesis
En la investigación realizada (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias,
2005) se manifestó que la explotación comercial de la soya se inició en 1973 y que desde el 2001 el
INIAP a aportado con tecnología apoyando al sector productivo de soya en el país.
La aceptación de los productos en el mercado elaborados a base de soya y la tendencia al
incremento de los mismos, a logrado el interés del gobierno nacional y de sus instituciones que
buscan apoyar al sector productivo mediante proyecto de innovación tecnológica, los mismos que
desde el 2010 estan impulsados por el Ministerio de Agricultura y el Ministerios de Industrias y
Productividad.
En los últimos años el incremento sobretodo de vegetarianos y de personas preocupadas por su
salud a motivado a que las industrias evolucionen, es asi que se han elaborado productos como:
leche de soya, carne y embutidos de soya, yogurt de soya y demás productos provenientes de este
grano.
Según María Fernanda Morales, máster en nutrición y profesora de microbiología y bioquímica para
la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Escuela Superior Politécnica del Litoral, (Espol), en los
últimos años el consumo integral de la soya se ha incrementado en Ecuador, principalmente por
quienes tienen intolerancia a la lactosa o sufren de reacciones alérgicas a las proteínas presentes en la
leche de vaca o sus subproductos (S.M.de.C, 2012).
1.5 Importancia del tema
Considerando que comer no es simplemente un asunto de ingerir alimentos hacia nuestro
organismo, sino mas bien la necesidad de aportar con productos que proporcionen proteinas,
grasas, vitaminas, minerales, y demás nutrientes que nos permitan tener una vida saludable.
Región 2005 2006 2007 Promedio
Perú 21.384 35.684 37.267 31.445
Colombia 10.974 12.503 8.490 10.656
Bolivia 35 31 36 34
Ecuador 11 4 29 15
Promedio CAN 8.101 12.055 11.268 6.460
15
La proteína de soya es rica en aminoácidos esenciales, especialmente la lisina, y es muy parecido a las
proteínas de origen animal como las de la carne y los huevos, la soya es una fuente de calcio
importante, la mitad de un vaso de (125g / 4oz) de leche de soya aporta aproximadamente el 50% de
calcio contenido en la mitad de un vaso de leche materna, en muchas ocasiones, la leche de soya es
parecida a la leche desnatada en cuanto al valor nutritivo, la soya contiene niveles de ácido fólico y es
base rica en hierro, potasio y magnesio (Vargas, 2008, pág. 34).
En (Zurita, 2012) se indica que la soya proporciona a diferencia de otros vegetales, proteínas de
una calidad similar en valor alimenticio a la proteína animal (carne, leche, pescado y huevos). Este
grano contiene además varias vitaminas en las cantidades requeridas por el organismo, como son:
las vitaminas A, B y C , además si este grano fuese utilizado como aceite aportaría con las
vitaminas A-B E-F y K. La soya también aporta minerales, como sodio, potasio, hierro así mismo
contiene dos veces más calcio y cinco más de fosforo en la leche de vaca.
En la misma investigación (Zurita, 2012) se considera a las frutas como fuente de mayor contenido
de carbohidratos, a diferencia de la soya que aporta entre el 18 y 22% de grasas de muy buena
calidad y fácilmente digerible.
Con estos antecedentes se pretende resaltar la importancia de una adecuada alimentación que ayude
a contrarrestar los niveles de desnutrición y mala alimentación sobretodo en la población infantil.
Por ello es importante considerar la información proporcionada por (Instituto Nacional Autónomo
de Investigaciones Agropecuarias, 2005) donde busca promover la producción y consumo de
alimentos de soya, considerando que es una leguminosa oleginosa de alto contenido de proteínas,
grasas, minerales y vitaminas que ayudarán a mejorar la alimentación y a reducir los índices de
desnutrición.
El (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, 2005) en su investigación
manisfestó que la gente comprendió que la carne y los productos lácteos debían usarce con
prudencia; aunque proporcionen elementos nutritivos, la mayoria abunda en grasas, colesterol y
calorías y carecen de fibras.
Entre los principales beneficios de la soya podemos detallar los siguientes:
Uno de los principales beneficios del yogurt de soya es que proporciona los nutrientes de la
leche de vaca a personas que son intolerantes a la lactosa, es decir a personas que sufren de
incapacidad de digerir el azúcar predominante de la leche (lactosa). Los sintomas
frecuentes provocados por la intolerancia a la lactosa son: Distensión Abdominal
(hinchazón de el área abdominal más grande de lo normal), Cólicos Abdominales, Diarrea,
Gases (flatulencias) y Náuseas, que por lo general se presentan de 30 minutos a dos horas
depués de consumir productos lácteos (Institutos Nacionales de la Salud, 2014).
En la investigación de titulación de (Vargas, 2008) encontró que la intolerancia tiene su
origen en la étnia de los consumidores, es así que el 75% de todos los afro-americanos,
16
judíos, adultos nativos de América, y un 90% de los adultos asiáticos son, con mayor o
menor grado alérgicos a la lactosa, a diferencia de los descendientes del norte de Europa
que presentan una intolerancia menor a la lactosa.
En la misma investigación de titulación (Vargas, 2008), señala que existen variantes de la
leche de soya que enriquecida con calcio busca sustituir la leche materna para los casos de
niños nacidos con intolerancia congénita.
En la investigación (Vargas, 2008) indicó que las enfermedades cardiacas son la primera
causa de mortalidad en el mundo occidental y son provocadas por numerosos factores
relacionados al estilo de vida de los afectados. Por lo que se debe buscar alimentos que
proporcionen las proteinas, vitaminas y nutrientes que el cuerpo necesita sin recurrir a
alimentos que a la larga causan daño a nuestra salud.
En el manual presentado por la (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias, 2005) indicó que los altos niveles de colesterol sanguíneo de LDL
(Lipoproteína de baja densidad) o “colesterol malo”, puede provocar infarto del miocardio
y arteriosclerosis.
En una investigación reciente sobre las bondades y secretos de la soya (Zurita, 2012)
encontró que una excelente solución para las enfermedades cardiovasculares es ingerir 20
gramos de soya al día.
También se ha confirmado que el contenido de isoflavona en la comida de soya (isoflavones
que se encuentra solamente en cantidades significantes de los productos de soya como el tofu
y la leche de soya) ejerce un efecto positivo al ayudar a reducir el riesgo a padecer
enfermedades cardiacas así como la oxidación, se cree que las isoflavonas mejoran el
funcionamiento de los vasos, aproximadamente dos cucharadas (25 g/1oz) de proteína de
soya al día puede ser suficiente para reducir el colesterol, esta es la cantidad de proteína de
soya contenida en un vaso (225g /8oz) de leche de soya, las cantidades más grandes de la
proteína de soya (1 a 2oz/25 hasta 50 gramos) pueden reducirlo aún más, la proteína de soya
resulta ser eficiente tanto como sustituto de otra comida rica en proteínas, como alimento
adicional en la dieta existente, el servicio Nacional de Salud de Italia está convencido de las
ventajas de la soya; por tanto proporciona soya de manera gratuita a los médicos con el fin de
que prescriban en tratamientos para personas con alto nivel de colesterol (Vargas, 2008, pág.
35).
En el manual presentado (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias,
2005) se encontró que los granos de soya contienen un compuesto especial denominado
Genisteina o Fitoestrógeno que es una hormona vegetal que actúa en la prevención del
cáncer.
17
En estudios realizados en Europa (Zurita, 2012) se demostró que el consumo de soya ayuda
a prevenir el cáncer de mama y de próstata.
La investigación realizada (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias, 2005) indicó que al envejecer la pérdida de calcio aumenta y esto conlleva
a un desgaste de los huesos (osteoporosis).
En la revista “Annals of internal Medicine” de junio del 2007, se concluye que es
conveniente añadir suplementos de soya (mínimo 40mg diarios de isoflavonas) a la ya
conocida combinación de calcio y vitamina D, según este estudio, la genisteína, una
isoflavona presente en la soya, frena la pérdida de hueso, produce una ganancia de masa
ósea, mejora el aprovechamiento de calcio e induce la formación de nuevo hueso, así se
observó en un grupo de participantes que tomaron Calcio + vitamina D + Soya, en
comparación con las que solo ingirieron calcio y vitamina D (Vargas, 2008, pág. 36).
La investigación del (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias,
2005) manisfetó que la menopausia agrava la deficiencia hormonal de los ovarios. El
consumo de soya permite mantener la estructura ósea por medio de su acción estrogénica.
En el estudio de titulación (Vargas, 2008) se indicó que el consumo de fitoestrógenos
encontrados en la soya, reducen los síntomas de la menopausia como son los calores, la
pérdida de densidad ósea, además manifestó que en países como China y Japón principales
consumidores de soya, el padecer de menopausia es poco frecuente ya que la soya es un
ingrediente principal en la dieta diaria de las mujeres de estos países.
En la investigación reciente sobre las bondades y secretos de la soya (Zurita, 2012) se
evidencia que el consumo de una ración de 50g diarios de harina de soya reduce en solo
diez semanas los sofocos y otras molestias propias de la menopausia.
Sus fibras saludables e insolubles (4,5%) permiten que el cuerpo reduzca ritmo de la
digestión, de ésta manera evita molestias en el estreñimiento, el índice de absorción de los
hidratos de carbono ayuda a restar el azúcar de la sangre en beneficio de los diabéticos
(Zurita, 2012, pág. 15).
En la investigación (Zurita, 2012) indicó que el consumo de soya ayuda a contrarrestar el
desgaste físico de los deportistas, escolares y personas que realizan actividad física con
poca o alta frecuencia.
Otros beneficios que se encontró en la investigación de (Zurita, 2012) es que la soya
mediante preparativos químicos actua contra la calvicie un problema que se observa con
mayor frecuencia en los varones, además ayuda a contrarrestar la resequedad excesiva de la
piel, el reumatismo y la artritis por su efecto alcalinizante.
18
1.6 Análisis del Módelo de las cinco Fuerzas de Porter, respecto al tema de la tesis
Figura 1.5 Fuerzas de Porter
1) Poder de Negociación de los Consumidores
Al no existir una gran demanda inicial del producto, los compradores existentes podrán
reclamar por precios más bajos y por mejores condiciones de producto.
Los consumidores podrán solicitar canales frecuentes de distribución.
Estrategias para reducir su poder de negociación.- esto permitirá captar un mayor número
de clientes u obtener una mayor lealtad de los mismos.
Buscar una diferenciación de los productos existentes.
Ofrecer descuentos por volumen y por frecuencia de compra.
Poder de Negociación
de los Consumidores
Poder de Negociación
de los Proveedores
Amenaza de Entrada de
Nuevos Competidores
Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutos
El Gobierno
19
Aumentar la comunicación con el cliente (información del producto a
comercializar).
Ofrecer servicio a domicilio.
2) Poder de Negociación de los Proveedores
En los costos de materia prima (soya), ya que al existir pocos proveedores de soya en
Ecuador, principalmente de soya natural sin transgénicos, les permititá a los proveedores
elegir a sus compradores y determinar el precio de venta del producto.
Imposición de los proveedores a las condiciones del tamaño del pedido.
Estrategias destinadas a reducir el poder de negociación.- esto permitirá lograr mejores
condiciones o un mayor control sobre los proveedores.
Adquirir la materia prima directamente a los productores.
3) Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores
Ingresar a un nuevo mercado no es fácil, debido a la existencia de barreras de entrada, como
son:
Necesidad de lograr rápidamente economías de escala (el costo unitario disminuye cuando
se produce mayor cantidad de producto) antes que aparezcan nuevos competidores.
Necesidad de obtener tecnología y conocimiento especializado por falta de experiencia.
Falta de canales adecuados de distribución.
Falta de acceso a materias primas e insumos.
Estrategias que nos permitan fortalecer las barreras de entrada o hacer frente a los
competidores que deseen ingresar al mercado.
Aumentar la calidad de los productos.
Reducir los precios.
Aumentar la publicidad.
20
4) Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutos
Primero se debe indicar que el yogurt de soya es un producto sustituto de la leche de vaca, por lo
tanto las amenazas a considerar serian de los démas productos sustitutos que existen de la leche de
vaca en el mercado, ya que suele ser dificil encontrar productos sustitutos del producto sustituto.
5) Rivalidad entre Competidores
En el sector de la Ofelia, en donde se implementará el estudio de factibilidad de la tesis en cuestión,
no se conoce empresa o persona alguna que comercialice productos iguales o similares al que se
ofrecerá a los habitantes de dicho sector.
6) El Gobierno
Esta fuerza no esta considerada por Porter, pero el gobierno se debe considerar como una sexta
fuerza por su influencia regulatoria en el ámbito de la empresa, al establecer leyes, reglamentos o
disposiciones las cuales inciden en la comercialización de nuevos productos, por ejemplo: la
disposición de que todos los productos contengan la semaforización, es por esto que muchos
consumidores a corto o mediano plazo exigirán que nuestro producto “yogurt de soya” muestre su
nivel de azúcar, grasa y sal que son los aspectos que se consideran en el semáforo alimenticio.
21
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo
Según el Econ. Ramiro Canelos S, el objetivo del estudio de mercado es demostrar o probar que existe
un número suficiente de individuos, empresas, y otras entidades económicas que dadas ciertas
condiciones, presentan una demanda ya sean de bienes o servicios que justifican la puesta en marcha
de un programa de producción en cierto periodo (Canelos, 2010, pág. 42).
2.1 Segmentación del Mercado
Es el proceso de división de un mercado potencial en distintos subconjuntos o segmentos de
consumidores que tienen necesidades, características o comportamientos homogéneos entre sí pero
heterogéneos entre segmentos, que podrían requerir productos y/o servicios y que pueden ser
alcanzados a través de diferentes mezclas de marketing ajustadas a cada grupo (Gestiopolis, 2005).
Tabla 2.1 Segmentación del Mercado
VARIABLES DE
SEGMENTACIÓN PERFIL DEL CLIENTE
DEMOGRÁFICA -
Edad Entre 15 a 64 años.
Género Indistinto
Estado Civil Indistinto
Nivel Ocupacional Indistinto
Nacionalidad Indistinto
Nivel Socio Económico De Clase Media en Adelante
PSICOGRÁFICA -
Estilo de Vida Personas que gusten de cuidar su
salud y la de su familia
Valores Creencias, convicciones y/o gustos
por los productos naturales.
22
Nivel de ingresos Iguales o superiores al Sueldo Básico
Unificado que es de 354 dólares.
(Continuación) Segmentación del Mercado
GEOGRÁFICA -
Provincia Pichincha
Ciudad Quito
Parroquia Cotocollao y Ponciano
Sector Norte
La Ofelia
Zona Urbana
Nota: Describe las variables a considerar respecto al perfil que tendrán los futuros clientes.
2.2 Identificación del universo, población y selección de la muestra
La obtención del número de personas a encuestar se definirá por medio de una muestra aleatoria
estratificada.
Para interpretar de mejor forma este método de muestreo, (Scheaffer , Mendenhall, & Ott, 2007),
definen que “Una muestra aleatoria estratificada es la obtenida mediante la separación de los
elementos de la población en grupos no solapados, llamados estratos, y la selección posterior de
una muestra irrestricta aleatoria simple de cada estrato” (p. 138).
Según datos proporcionados (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010), respecto a la
población de la Provincia de Pichincha del censo de población y vivienda realizada en el año 2010.
La población del Sector de la Ofelia se encuentra distribuida entre las parroquias urbanas de
Cotocollao y de Ponciano.
Tabla 2.2 PONCIANO Y COTOCOLLAO: Población por sexo a nivel zona censal
Código Zona
Censal
Parroquia Urbana
Quito
Código de
zona
SEXO
Hombre Mujer TOTAL
170150062 Ponciano 62 2.093 2.363 4.456
170150063 Ponciano 63 2.604 2.534 5.138
23
170150064 Ponciano 64 1.561 1.550 3.111
170150066 Cotocollao 66 2.217 2.427 4.644
170150072 Cotocollao 72 2.135 2.375 4.510
TOTAL - 10.610 11.249 21.859 Nota: Describe la población por sexo correspondiente al Sector de la Ofelia, Adaptado del Censo de Población y Vivienda (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
Tabla 2.3 PONCIANO Y COTOCOLLAO: Población por grupo de edad a nivel zona censal
Parroquia
Urbana
Quito
Código de
zona
GRUPOS DE EDAD
de 15 a
24 años
de 25 a 34
años
de 35 a
44 años
de 45 a
54 años
de 55 a
64 años TOTAL
Ponciano 62 784 789 632 516 380 3.101
Ponciano 63 1.036 1.044 727 448 245 3.500
Ponciano 64 580 612 411 320 201 2.124
Cotocollao 66 830 906 598 622 458 3.414
Cotocollao 72 739 797 656 546 395 3.133
TOTAL - 3.969 4.148 3.024 2.452 1.679 15.272
Nota: Describe la población por grupo de edades correspondiente al Sector de la Ofelia, Adaptado del Censo de Población y Vivienda (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
La Nomenclatura que se utilizará en la definición del tamaño de la muestra es la siguiente:
L = Número de estratos
Ni = Número de unidades muestrales en el estrato i
N = Número de unidades muestrales en la población
σi2 = Varianza poblacional para el estrato i
ai = Fracción de observaciones afijadas al estrato i
D = Desviación estándar
24
Tabla 2.4 Población con estratos por grupo de edad a nivel censal
POBLACIÓN CON ESTRATOS POR EDADES
N ESTRATOS
%
POBLACIÓN
TOTAL
PERSONAS A
CONSIDERAR
Ni
ECUACIÓN 1 ECUACIÓN 2 ECUACIÓN 3
N1 de 15 a 24
años 18,16% 3.969 15.752.961 52 0,2599 62 89
N2 de 25 a 34
años 18,98% 4.148 17.205.904 52 0,2716 65 94
N3 de 35 a 44
años 13,83% 3.024 9.144.576 52 0,198 48 68
N4 de 45 a 54
años 11,22% 2.452 6.012.304 52 0,1606 39 55
N5 de 55 a 64
años 7,68% 1.679 2.819.041 52 0,1099 26 38
TOTAL 21.859 15.272 50.934.786 260 1 240 344
Nota: Describe la población a encuestar, aplicando tres diferentes ecuaciones, Adaptado de la información proporcionada por el libro (Sheaffer, Mendenhall, & Ott, 2007).
𝑁𝑖2 𝐺𝑖
25
Ecuación N°1
Permite estimar el total poblacional considerando un mismo número de observaciones y cuyos
costos se consideran iguales para cada estrato.
∑ 2 2
2 ∑ 2
∑ 2 2
2 ∑ 2
( 2 ) ( 2)
Se deberá tomar una muestra de 260, porque el número de unidades muestrales deben ser iguales, es
así que se tendrá que efectuar para cada estrato el siguiente número de encuestas:
ni = n (ai) = 260 (1/5) = 52 encuestas por grupo de edad.
Ecuación N°2
Se denomina afijación Neyman según (Scheaffer , Mendenhall, & Ott, 2007), porque permite
determinar estratos proporcionales, pero se considerarán sus costos iguales al no poder definir
costos por estrato. Esta característica puede representar un costo mínimo al realizar la observación.
(∑
)2
2 ∑ 2
(∑
)2
2 ∑ 2
( )2
Se deberá tomar una muestra para cada estrato.
∑
26
Ecuación N°3
Se denomina afijación proporcional según (Scheaffer , Mendenhall, & Ott, 2007), porque permite
determinar estratos proporcionales y por lo tanto sus costos no son iguales. Esta característica puede
representar un importante ahorro de tiempo en algunas encuestas.
∑
2
∑ 2
∑
2
∑ 2
2
( )
( 2)
Se deberá tomar una muestra para cada estrato.
∑
2.3 Diseño del instrumento para recuperación de datos
La investigación a realizar está basada en un estudio descriptivo utilizando un cuestionario que
ayudará a desarrollar la misma.
Esta herramienta será elaborada de manera sencilla, con preguntas cerradas de si y no, de opción
múltiple, las que permitirán obtener la información requerida para el presente estudio.
Encuesta Piloto
27
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
ENCUESTA PILOTO
Objetivo:
Conocer la viabilidad para la creación de una empresa, dedicada a la
elaboración y comercialización de yogurt de soya, en la ciudad de
Quito, sector la Ofelia.
Instrucciones: Conteste con total honestidad.
Fecha: ………………………………………………………………………………..
Marque con una “X” según corresponda
Género:
Masculino
Femenino Edad
1) ¿Consume usted y/o su familia yogurt?
Nota: de ser su respuesta "NO" agradecemos su colaboración
SI
NO
2) ¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo personal y/o familiar?
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
3) ¿Dónde adquiere normalmente el yogurt?
Supermercados Tiendas de barrio
Otros
Cuáles: …………………………………….………………………...………………
4) ¿Qué presentación de yogurt normalmente usted consume?
200 g
250 g
1 litro
2 litros
Otros
Cuáles: ……………………………………………………….
5) De las siguientes características de un yogurt, enumere del 1 al 7 la que mayor grado de
importancia tenga para usted al elegir un yogurt. Siendo 1 la de mayor importancia.
a. Textura
b. Con trozos de fruta
c. Sabor
d. Precio
e. Presentación
f. Beneficios para la salud
g. Marca
28
6) ¿Qué sabor normalmente consume de yogurt?
Natural
Mora
Frutilla
Banana
Otros
Cuáles…..…………………………………………………….
7) ¿Con qué otro producto acompaña usted su yogurt?
……………………………………………………………………………………….
8) ¿Consume o ha consumido productos derivados de la soya?
SI
NO
9) ¿Conoce usted las propiedades de consumir soya para la salud?
SI
NO
10) ¿Cuál es el principal beneficio del consumo de soya, que conoce usted?
a. Proporciona los nutrientes de la leche de vaca a personas Intolerantes a la Lactosa.
b. Ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades Cardiacas.
c. Ayuda a la prevención del Cáncer de mama y de próstata.
d. Frena el desgaste y pérdida del hueso, ayudando a combatir la Osteoporosis.
e. Reducen los síntomas de Menopausia.
f. Ayuda a contrarrestar el desgaste físico de los deportistas, escolares y personas que
realizan actividad física con poca o alta frecuencia.
g. Actúa contra la calvicie, ayuda a contrarrestar la resequedad excesiva de la piel, el
reumatismo y la artritis.
11) ¿Con las características antes mencionadas estaría dispuest@ a consumir Yogurt de Soya?
SI
NO
12) ¿Le interesaría que el producto se le entregue a domicilio, con un costo adicional por
transporte?
SI
NO
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
29
2.4 Procesamiento y análisis de resultados
Se encuestó a 20 personas de las cuales se obtuvo los siguientes resultados.
Figura 2.1 Consumo de yogurt en las familias de las personas encuestadas
El resultado de las encuestas muestra que el 100% de las personas y/o sus familias consumen
yogurt.
100%
0%
¿Consume usted y/o su familia yogurt?
Sí No
30
Figura 2.2 Frecuencia de consumo de yogurt
En las encuestas aplicadas se pudo obtener lo siguiente: el 15% de los encuestados consumen
yogurt de forma diaria, es decir que de cada 7 personas una consume un yogurt diario; el 40% de los
encuestados consume yogurt de forma semanal, es decir que de cada 10 personas 4 consumen
yogurt de forma semanal; el 10% de los encuestados consumen yogurt de forma quincenal; y el
35% de personas consumen yogurt de forma mensual. Como muestra los resultados de la encuesta
la mayoría de consumidores prefieren consumir yogurt de forma semanal y/o mensual, por lo que se
puede considerar que tiene relación con el ingreso de dinero en las familias puesto que muchas
personas reciben su sueldo de forma quincenal y mensual.
Diario; 15%
Semanal; 40% [NOMBRE DE CATEGORÍA];
[VALOR]
[NOMBRE DE CATEGORÍA];
[VALOR]
¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo
personal y/o familiar?
31
Figura 2.3 Lugares de consumo de Yogurt en el Sector de la Ofelia
Las encuestas muestran la preferencia de los consumidores para adquirir el producto “yogurt” en el
supermercado, cabe indicar que el supermercado “Santamaría” sería el lugar a donde se acercan a
adquirir el producto, puesto que la investigación se realizó fuera de las instalaciones de este
establecimiento y en los alrededores del mercado de la Ofelia. Los resultados indican que de cada 4
personas 3 compran yogurt en el supermercado y una persona adquiere el yogurt en las tiendas del
sector.
Supermercado
[PORCENTAJE
]
[NOMBRE DE
CATEGORÍA]
[PORCENTAJE
]
¿Dónde adquiere normalmente el yogurt?
32
Figura 2.4 Presentaciones que se consume en el sector de la Ofelia
El conocer las presentaciones que prefieren los consumidores, facilita el elegir la o las
presentaciones en las que se puede incursionar al comercializar un producto. Analizando los
resultados de la encuesta podemos decir que la presentación que tendrá mayor acogida es la de un
litro, puesto que los encuestados la eligen en un 50%, por lo que se puede deducir es que el
consumo de yogurt está orientado primordialmente para el hogar.
Las presentaciones de yogurt de 200g, 250 g, poseen una acogida de un 15% por cada presentación,
por lo que si la orientación fuese al consumo individual podría desarrollarse cualquiera de las dos
presentaciones.
A su vez la presentación de 2 litros cuenta con una aceptabilidad del 20%, considerándose como la
segunda opción de presentación en la que se puede incursionar, la misma que ratifica que la
adquisición del producto está orientado para la familia.
200g 15%
250g 15%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
¿Qué presentación de yogurt normalmente usted consume?
33
Figura 2.5 Características prioritarias al momento de elegir un yogurt
Los encuestados han respondido que las principales características al momento de elegir un yogurt
son el sabor y la presentación, cada una de estas opciones presentaron un porcentaje de aceptación
del 25%, por lo que se debe considerar principalmente estas características al momento de
desarrollar el yogurt de soya “YURT”, producto que este estudio pretende llevar al mercado del
sector de la Ofelia.
Otro factor importante a considerar es que el consumidor tiene conocimiento de los beneficios de un
producto antes de adquirir, factor de gran relevancia para nosotros ya que “YURT” es un yogurt de
soya 100% natural con un gran aporte vitamínico y proteínico para el organismo de las personas que
consumirían de él.
Es importante de igual manera resaltar que los consumidores no son influenciados por la marca y en
cierta forma por el precio, ya que al ser nuestro producto, un producto nuevo en el mercado, tendrá
Textura 15% [NOMBRE DE
CATEGORÍA] 5%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
Precio 10%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
Beneficios para la salud 15%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
Grado de importancia de las características del yogurt para los
consumidores
34
la posibilidad de competir en el mercado siempre y cuando se potencialice las características que los
consumidores han elegido como prioritarias.
De igual forma las presentaciones de yogurt que ofrece la competencia a los consumidores como
son productos con trozos de frutas, se puede considerar que no representan una competencia
significativa, ya que no son características considerables al momento de elegir un yogurt por parte
de los consumidores.
Figura 2.6 Sabores preferidos por el consumidor
Los encuestados eligieron a la frutilla con un 35% como principal sabor al adquirir yogurt, por lo
tanto este será el sabor a comercializar del yogurt de soya “YURT”, además se ha considerado por
su fácil preparación comercializar yogurt natural que muestra una aceptación del 25%, lo que indica
una aceptabilidad favorable a dicha presentación.
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
¿Qué sabor normalmente consume de yogurt?
35
El sabor de mora con un 25% de aceptación es el sabor que se comercializará a largo plazo, ya que
para producir un yogurt con algún sabor provoca incurrir en gastos. Por lo que se incursionará con
el sabor con mayor aceptación y el natural que tiene un bajo costo.
Figura 2.7 Productos preferidos para acompañar el consumo de yogurt.
Los encuestados respondieron en un 50% que prefieren acompañar su yogurt con cereal, por lo que
si nos decidiéramos a comercializar el yogurt de soya “YURT” conjuntamente con otro producto en
forma combinada la mejor alternativa sería con cereal, pues uno de cada dos consumidores prefiere
consumir yogurt con cereal.
Otra gran alternativa seria con galletas o pan, claro que aquí podríamos considerar combinar el
yogurt de soya con galletas integrales, pan de yuca, pan de soya, entre otras opciones saludables
para el ser humano.
Pan o Galletas; [VALOR]
Cereal; 50%
Frutas; 5%
Solo; 15%
¿Con qué otro producto acompaña usted su yogurt?
36
Figura 2.8 Consumo de productos derivados de la soya
Esta pregunta da como resultado que 6 de cada 10 personas están conscientes que consumen
productos derivados de la soya. Por lo que incursionar con un producto a base de soya tendría por lo
menos el 60% de aceptación.
Sí 60%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
¿Consume o ha consumido productos derivados de la soya?
37
Figura 2.9 Conocimiento de las propiedades del consumo de soya
El 50% de los encuestados no conocen las bondades de consumir soya para la salud, por lo que se
hace necesario realizar una campaña publicitaria antes de comercializar el producto.
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
[PORCENTAJE]
¿Conoce usted las propiedades de consumir soya para la salud?
38
Figura 2.10 Principales beneficios del consumo de la soya
A los 10 encuestados que respondieron que conocían los beneficios del consumo de soya para la
salud, se les pregunto que cuál es el principal beneficio del consumo de la soya. El 60%
respondieron que el principal beneficio es que proporcionan los nutrientes de la leche de vaca a
personas intolerantes a la Lactosa; el 20% respondió como principal beneficio que frena el desgaste
y pérdida del hueso, ayudando a combatir la Osteoporosis; y, el 10% de los encuestados supo
manifestar que los principales beneficios del consumo son: que ayuda a reducir el riesgo de padecer
enfermedades Cardíacas, y que ayuda a la prevención del Cáncer de mama y de próstata. Por lo que
podemos decir que estos son los beneficios que el sector de la Ofelia tiene conocimiento respecto al
consumo del grano de soya.
Los demás beneficios que este estudio de factibilidad ha manifestado mediante la investigación de
diferentes fuentes, como son: reducir los síntomas de la Menopausia; ayudar a contrarrestar el
desgaste físico de los deportistas, escolares y personas que realizan actividad física con poca o alta
Intolerancia a la lactosa
60%
Enfermedades Cardíacas
10%
Cáncer de mama y de próstata
10%
Osteoporosis 20%
¿Cuál es el principal beneficio del consumo de soya, que conoce
usted?
39
frecuencia; y, Actuar contra la calvicie, ayudando a contrarrestar la resequedad excesiva de la piel,
el reumatismo y la artritis. Son desconocidos por los habitantes del sector de la Ofelia, por lo que se
hace necesario informar a los habitantes del sector acerca de todos los beneficios que el consumo
del grano de soya, principalmente de la bebida de soya “YURT”, proporcionará al organismo
dándoles una mejor calidad de vida.
Figura 2.11 Aceptabilidad del Yogurt de soya
Después de indicarles a todos los encuestados los beneficios del consumo del grano de soya, y de
las ventajas del consumo del yogurt de soya “YURT”, ellos han manifestado con un 90% que
estarían dispuestos a adquirir el producto a comercializar. Proporcionando una acogida favorable
para el producto a ofertar.
Sí
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
¿Con las características antes mencionadas estaría dispuest@ a
consumir yogurt de soya?
40
Figura 2.12 Aceptabilidad a la entrega del producto a domicilio
El 50% de los encuestados estarían dispuestos a adquirir el producto con el servicio de entrega a
domicilio, por lo que es factible considerarlo como una opción de llegar de forma directa al
consumidor.
2.5 Análisis del Mix del Marketing
2.5.1 Producto
a) Descripción:
Bebida a base del grano del soya, “YOGURT”.
Sí 50%
No 50%
¿Le interesaría que el producto se le entregue a domicilio, con un
costo adicional por transporte?
41
b) Clasificación del producto:
Por su naturaleza: Producto tangible
Por su durabilidad: Producto perecible
Por su destino: De consumo
c) Presentación y empaque:
Se comercializará en botellas PET, ya que al ser de plástico transparente permite: apreciar
el producto, mantener la calidad del mismo y ser de fácil consumo. Además a ser su costo
bajo en relación a otros tipos de envase, permitirá establecer un producto con un costo
accesible al consumidor.
d) Sabores que se ofertarán inicialmente:
Natural: por ser económica su preparación
Frutilla: al ser el sabor preferido por los consumidores
e) Construcción de la Marca:
Nombre. YURT
Slogan: ¡Nada te hace mejor, que lo natural!
Logotipo:
42
Figura 2.13 Logotipo del yogurt de soya “YURT”
Muestra el logotipo que se utilizará para dar a conocer y comercializar el producto que es el resultado de la
investigación de este estudio.
2.5.2 Precio
Al ser un producto en la etapa de introducción se establecerá un precio promedio que este
ajustado al precio que la competencia mantiene en el mercado, a fin de que el producto sea
competitivo.
2.5.3. Plaza y Canales de Distribución
La comercialización del yogurt de soya “YURT”, se lo realizará del productor al consumidor,
ya que el objetivo es interactuar con el cliente y de esta forma dar a conocer de mejor forma
los beneficios del consumo del producto.
Según los resultados de la encuesta realizada el lugar en donde adquieren los consumidores
con mayor frecuencia el yogurt es el supermercado “Santamaría”. Por lo tanto es estratégico
cubrir este punto de distribución.
43
2.5.4. Publicidad y Promoción
▫ Se diseñará una página WEB, en la misma estarán especificados cada uno de los beneficios
que ofrece el consumo del yogurt de soya “YURT”.
▫ Números telefónicos para que puedan ponerse en contacto con la empresa y puedan
satisfacer sus necesidades e inquietudes respecto a información del producto y de la
empresa, a su vez estas personas puedan solicitar el producto a domicilio y conocer los
lugares en donde se comercializa el mismo.
▫ Se entregará a los ciudadanos del sector de la Ofelia: hojas volantes, trípticos, tarjetas de
presentación que contenga toda la información de la empresa y de los beneficios del
consumo de “YURT”.
▫ Se realizará publicaciones en el diario “EL QUITEÑO”, diario que es distribuido de forma
gratuita en la Estación de la Ofelia del Metrobus y de igual forma en todas sus paradas.
2.5.5. Degustaciones
Los puntos estratégicos para realizar las degustaciones serán el supermercado “Santamaría” y
el mercado la Ofelia, lugares a donde acude la población del sector a realizar sus compras.
Estas degustaciones estarán reforzadas con un afiche informativo sobre las propiedades de la
soya y de cómo beneficiará nuestro producto al consumidor.
2.6 Análisis de la oferta y demanda y sus proyecciones
2.6.1 Análisis y Proyección de la Demanda
Según la investigación reciente del (Ministerio de Industrias y Productividad, 2014), indica
que la producción aproximada de leche es de 2’662.560 litros diarios, los mismos que están
distribuidos de la siguiente manera: el 31% se destina a la elaboración de quesos; el 27% se
destina a leche en funda; el 20% a leche de cartón; el 11% a leche en polvo; el 10% para
elaboración de yogurt y el 1% para otros productos lácteos.
Considerando el anterior antecedente diariamente en Ecuador se elabora 266.256 litros de
yogurt. Con los resultados del Censo Poblacional del 2010 (Instituto Nacional de Estadística y
44
Censos, 2011) en donde el número de habitantes en el Ecuador es de 14’483.499, lo que nos
permite decir que el consumo per-cápita es de 18,38 mililitros diarios. Así mismo tomando en
cuenta la población del sector de la Ofelia que es de 21.859 habitantes tendremos que el
consumo del sector en estudio es de 402 litros de yogurt diarios (146.730 litros anuales).
Considerando el incremento que experimenta el Ecuador respecto primordialmente a los
derivados de la leche. El principal objetivo del proyecto en cuestión es captar ese incremento
de consumo a favor del yogurt de soya “YURT”. Entre los principales consumidores que
tendrá “YURT”, serán: personas con intolerancia a la lactosa; personas que gusten de
consumir productos naturales como por ejemplo los vegetarianos; personas que se preocupen
de su apariencia física ya que la soya es un producto bajo en calorías.
Proyección de la Demanda
Para el cálculo consideramos la Demanda Actual del sector que es de 146.730 litros de yogurt.
Además la investigación reciente (Ministerio de Industrias y Productividad, 2014) indica que
Ecuador experimenta un crecimiento entre el 25% y el 30% anual en el consumo de leche y
sus derivados, dato de suma importancia para determinar el incremento anual que presentará el
mercado.
Tabla 2.5 Proyección de la Demanda
DEMANDA
ACTUAL
en litros anuales
INCREMENTO DEL 30% ANUAL EN EL CONSUMO DE
YOGURT
Año T1 Año T2 Año T3 Año T4 Año T5
146.730 190.947 247.974 322.366 419.076 544.798
Nota: Describe la proyección del consumo de yogurt del sector de la Ofelia según datos obtenidos por (Ministerio de Industrias y Productividad, 2014).
45
2.6.2 Análisis y Proyección de la Oferta
Se puede observar en el sector de la Ofelia el consumo masivo de productos lácteos, los cuales
son adquiridos principalmente en el supermercado “Santamaría”, entre las marcas de yogurt
que se comercializan son: Toni, Zuu, Alpina, Chiveria, Dulacs, Pura Crema, Kiosko,
Miraflores, San Luis, Lenutrit, entre estas marcas de yogurt lácteo podemos encontrar a la
marca SOY VITAL que es la primera marca en comercializar yogurt de soya en el sector, esta
bebida de soya solo cuenta con una presentación de un litro y en sabores de fresa, durazno y
mora, además se debe considerar que este producto no cuenta con publicidad suficiente pues
muchos de los clientes frecuentes del supermercado no conocen del producto ya que el espacio
en donde es perchado oculta prácticamente al producto, siendo un producto con poca
visibilidad para adquirirlo, es así que al solicitar información del mismo al dependiente del
frío (lugar en donde se percha los productos que necesitan estar en refrigeración) no supo dar
mayor información del mismo, incluso no estaba seguro de en donde se encontraba el
producto.
Según la investigación realizada por el autor del presente trabajo, en el Supermercado
"Santamaría" principal centro de venta del Sector de la Ofelia se ha observado que existen
diferentes presentaciones en que se comercializa el producto Yogurt (derivado de la leche de
vaca). Se ha considerado toman en cuenta las presentaciones en botella, al ser en la cual se
dará a conocer el producto a desarrollar.
46
Tabla 2.6 Estudio de precios que se comercializan en el supermercado “Santamaría” del Sector de la Ofelia
MARCAS PRESENTACIÓN EN BOTELLAS
TONI Cantidad 120 g - 200 g 250 g - 1 kg 1,70 kg - - - -
Precio $ 0,50 - $ 0,70 $ 0,75 - $ 2,85 $ 4,80 - - - -
ZUU Cantidad - - - 250 g - 1 kg - 2 kg - 4 kg
Precio - - - $ 0,65 - $ 1,90 - $ 3,00 - $ 5,20
ALPINA Cantidad - 180 g - - - 1 kg - 1,75 kg - - -
Precio - $ 0,65 - - - $ 2,61 - $ 4,65 - - -
CHIVERIA Cantidad - - 200 g - - 1 kg - - 2 kg - -
Precio - - $ 0,69 - - $ 2,85 - - $ 5,07 - -
DULACS Cantidad - - - - - 1 kg - - 2 kg 3,9 kg -
Precio - - - - - $ 2,20 - - $ 3,79 $ 6,15 -
PURA CREMA Cantidad - - - - 968 g - - 2 kg - 4 kg
Precio - - - - $ 1,75 - - $ 3,10 - $ 5,50
KIOSKO Cantidad - - - 250 g 1 kg - - - - -
Precio - - - $ 0,70 $ 2,05 - - - - -
MIRAFLORES Cantidad - - - - - - - - 2 kg - 4 kg
Precio - - - - - - - - $ 3,84 - $ 5,89
47
(Continuación) Estudio de precios que se comercializan en el supermercado “Santamaría” del Sector de la Ofelia
SAN LUIS Cantidad - - - - - - - - 2 kg - 4 kg
Precio - - - - - - - - $ 2,89 - $ 4,99
LENUTRIT Cantidad - - - - - - - - - 3,9 kg -
Precio - - - - - - - - - $ 5,00 -
SOY VITAL (Bebida de soya-
sabores: fresa,
durazno y mora)
Cantidad - - - - - 1 litro - - - - -
Precio - - - - - $ 2,80 - - - - -
Nota: Describe las diferentes marcas de yogurt que se comercializan en el supermercado “Santamaría”, las mismas que cuentan con diferentes presentaciones y precios.
Según la investigación reciente (Zambrano, Implementación y posicionamiento del yogurt a base de soya como producto alternativo al yogurt
lácteo en la ciudad de Guayaquil, 2011), menciona que Ipsa Group Latin América presenta en sus informes que el precio promedio del
mercado a nivel nacional a la fecha de la investigación en la presentación de un litro era de $2,54.
Según los datos obtenidos por el autor del presente trabajo, presenta un precio entre las marcas antes mencionadas comercializadas en el
supermercado Santamaría promedio de $2,41, mientras el precio de la bebida de soya SOY VITAL es de $2,80. Por lo tanto la diferencia de
precios de la bebida de soya respecto a los productos lácteos existentes es la siguiente: con respecto al precio promedio establecido por Ipsa
Group Latin América es de 0,26 centavos de dólar, y respecto al precio promedio de las marcas lácteas es de 0,39 centavos de dólar.
En vista que el producto se va a distribuir mediante el supermercado “Santamaría”, el precio de venta que constará en la etiquetas del
producto será el promedio del precio establecido por Ipsa Group Latin América y el producto de la competencia directa. El mismo que será
de $2,67 por lo tanto la ganancia del supermercado es de $ 0,07 por unidad vendida.
48
Para determinar el precio de venta del producto a comercializar, se utilizará el precio promedio de
los yogures de leche de vaca y el precio del producto similar al del proyecto en cuestión, es decir de
la bebida de soya SOY VITAL.
Tabla 2.7 Precio de venta del producto a comercializar
PRODUCTO Precio Promedio
Yogurt (Leche de Vaca) 2,41
Soy Vital 2,80
PRECIO PROMEDIO 2,61
Nota: Muestra el proceso que da como resultado el precio de venta de yogurt de soya “YURT”
Por lo tanto el precio al cuál se comercializará el producto al distribuidor antes mencionado será de
$2,60, precio que cubre los costos iniciales y a su vez está acorde al mercado.
Esta teoría se sustentó con asesoría del Econ. Carlos Mayorga y por conocimiento del mercado
siempre la demanda es mayor que la oferta por lo que se genera una Demanda Insatisfecha.
Considerando los datos estadísticos del Ministerio de Industrias y Productividad se ha establecido
que la oferta es 30% menor a la demanda actual.
2.6.3 Demanda Insatisfecha
Esta demanda es determinada restando la demanda actual con la oferta actual.
Tabla 2.8 Demanda Insatisfecha
DEMANDA INSATISFECHA
AÑO DEMANDA ACTUAL OFERTA ACTUAL DEMANDA
INSATISFECHA
% DEMANDA
INSATISFECHA
T1 190.749 133.524 57.225 30%
T2 247.974 173.582 74.392 30%
T3 322.366 225.656 96.710 30%
T4 419.076 293.353 125.723 30%
T5 544.798 381.359 163.439 30%
Nota: Describe la Demanda Insatisfecha que actualmente existe en el sector de la Ofelia y las respectivas proyecciones hasta el quinto año del proyecto en estudio.
49
2.6.4 Participación del Proyecto en el Mercado
Con la determinación de la demanda que tendríamos que satisfacer y al tratar de incursionar en
un mercado nuevo, la participación del proyecto será del 60% con tendencia de incremento del
10% anual que nos permitirá en 5 años cubrir el 100% de la demanda insatisfecha existente. A
su vez el proyectarnos con la participación antes mencionada en el primer año permitirá dar a
conocer la empresa y de manera progresiva captar clientes para generar ingresos que ayuden a
la sustentabilidad del proyecto.
Tabla 2.9 Participación del Proyecto en el Mercado
PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
AÑO DEMANDA INSATISFECHA PORCENTAJE A SATISFACER LITROS ANUALES A
PRODUCIR
T1 57.225 60% 34.335
T2 74.392 70% 52.074
T3 96.710 80% 77.368
T4 125.723 90% 113.150
T5 163.439 100% 163.439
Nota: Describe el porcentaje a satisfacer de la Demanda Insatisfecha, por lo tanto define los litros del yogurt a producir de forma anual.
50
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO, ORGANIZACIONAL Y LEGAL
Objetivo del Estudio Técnico:
El estudio técnico tiene como propósito seleccionar la ubicación más conveniente para el Proyecto, es
decir, aquella que, frente a otras alternativas posibles, produzca el mayor nivel de beneficio para los
usuarios y para la comunidad, con el menor costo social (Canelos, 2010, pág. 108).
Objetivo del Estudio Organizacional:
El estudio organizacional o administrativo tiene como objetivo analizar en detalle las exigencias
administrativas de la organización, requisitos de los distintos cargos y la existencia de una visión
administrativa adecuada para la organización (Canelos, 2010, pág. 116).
3.1 Análisis de la localización
3.1.1 Localización del Punto de Venta
Como los clientes potenciales manifestaron que ellos adquieren sus productos principalmente
en el Supermercado “Santamaría” de la Ofelia, el principal centro de distribución del producto
será en este lugar, ya que la otra forma de distribuir el producto sería el servicio a domicilio.
51
Figura 3.1 Principal centro de distribución del yogurt de soya “YURT”
Muestra la ubicación del Supermercado “Santamaría” de la Ofelia, punto de venta de YURT. Información obtenida
en (Google Maps, 2015).
3.1.2 Localización de la Planta
La planta estará ubicada en la parroquia de San Antonio de Pichincha, que cuenta: con vías de
acceso para vehículos que se encargarán de la distribución del producto; servicios básicos
completos; fácil acceso al mercado objetivo.
52
Figura 3.2 Planta de Producción del yogurt de soya “YURT”
Muestra la ubicación de la Planta de Producción del yogurt de soya “YURT”. Información obtenida en (Google Maps,
2015).
3.2 Tamaño del Proyecto
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su
incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimación de
la rentabilidad que podría generar su implementación (Pinta, 2013, pág. 92).
Factores condicionantes del Tamaño del Proyecto
▫ Resultados de la investigación de mercado
El mercado es una de las variables que intervienen en la determinación del tamaño del
proyecto, ya que por medio del conocimiento de la cantidad demandada se podrá establecer
el tamaño y localización de la empresa, así como también la producción óptima del
producto.
53
De acuerdo a la investigación de mercado realizada, la demanda actual es de 402 litros
diarios de yogurt (146.730 litros anuales), lo que da viabilidad a la ejecución del presente
proyecto.
Sin embargo, de acuerdo a la capacidad operativa inicial de la nueva empresa, para el año
2016 (T1) se espera captar una demanda insatisfecha del 60% de la demanda potencial
actual, que son 34.361 litros anuales de yogurt de soya, que representan alrededor de 94
litros diarios.
▫ El proyecto y la tecnología
El proyecto necesita de maquinaria que permita procesar el grano hasta obtener la leche
soya y posteriormente elaborar el yogurt. La investigación de titulación (Flores, 2013),
encontramos la maquinaria a utilizar para constituir la empresa.
Máquina procesadora de leche soya
Procedencia: Argentina
Producción: 50/100 litros por hora (máxima 292.000 litros anuales)
Inversión: $ 4.440
Tapadora manual neumática
Procedencia: Ecuador
Inversión: $ 1.980
▫ El proyecto y el financiamiento
Los recursos financieros iniciales serán desembolsados por los socios “A”, “B” y “C”. Los
avances y adecuaciones necesarias después de la puesta en marcha de la empresa serán
costeados por los ingresos que cuente la misma.
▫ El proyecto y el personal
Para la ejecución del proyecto se contratará el personal necesario para cubrir áreas
específicas de la empresa, ya que al inicio de las actividades de la empresa no se necesita
mucho personal para la producción y distribución. Progresivamente se podrá generar
fuentes de empleo para cubrir las necesidades de crecimiento de la empresa y poder
satisfacer la demanda del producto en el mercado.
54
▫ Disponibilidad de suministros y materiales
El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de los suministros es un aspecto vital en
el desarrollo de un proyecto. El sector de la Ofelia cuenta con gran variedad de proveedores
los cuales están listos para suministras los materiales necesarios para el desarrollo del
proyecto.
3.3 Diseño técnico del proyecto
El diseño técnico o ingeniería del proyecto según (Canelos, 2010), es resolver todo lo concerniente
a la instalación y al funcionamiento de la planta.
3.3.1. Proceso de producción
Es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de
insumos, y se identifica como la transformación de una serie de materias primas para convertirla en
artículos mediante una determinada función de manufactura (Canelos, 2010, pág. 112).
Tabla 3.1 El proceso de producción
ESTADO INICIAL + PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN = PRODUCTO FINAL
Insumos Proceso Productos
Son aquellos elementos sobre
los cuales se efectuará el
proceso de transformación
para obtener el producto final.
Conjunto de operaciones
que realizan el personal y
la maquinaria para
elaborar el producto final.
Bienes finales resultado del
proceso de transformación.
Suministros Equipo Productivo Subproductos
Son los recursos necesarios
para realizar el proceso de
transformación.
Conjunto de maquinaria e
instalaciones necesarias
para realizar el proceso
transformador.
Bienes obtenidos no como
objetivo principal del
proceso de transformación
pero con un valor
económico.
- Organización Residuos o Desechos
-
Elemento humano
necesario para realizar el
proceso productivo.
Consecuencia del proceso
con o sin valor.
Nota: Describe el procedimiento técnico que se utiliza en un proyecto para obtener bienes o servicios. Adaptado de (Urbina, 2013).
55
No existe un proceso de producción de yogurt de soya definido, por el hecho de ser un producto
nuevo en el mercado, por lo tanto se ha considerado el proceso de producción de los informes de
titulación de (Zambrano, Implementación y posicionamiento del yogurt a base de soya como
producto alternativo al yogurt lácteo en la ciudad de Guayaquil, 2011), (Flores, 2013) como
referencia, además se ha incluido información técnica del Reglamento Técnico de Soya de
Guatemala (Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, 2012) , investigaciones que han
permitido obtener un proceso de producción detallado.
56
Figura 3.3 Proceso de producción del yogurt de soya
Selección del grano
Lavado y Remojo del grano
Trituración del grano
Cocción del jugo de soya
Enfriamiento del jugo de soya
Esterilización
Envasado y Etiquetado
Control de calidad
Bodegaje
57
a) Selección del grano: Se reciben los granos de soya, luego pasan a la mesa de selección
donde se retiran los granos (podridos, secos o muy tiernos) que no se considerarán para el
proceso.
b) Lavado y Remojo del grano: Pasan a los tanques de lavado y posterior remojo, donde
permanecerán por 12 horas.
c) Trituración del grano: Una vez suaves los granos, pasan a la máquina moledora donde son
triturados y se extraerá el jugo de soya.
d) Cocción del jugo de soya: La leche de soya se somete a un proceso térmico de alta
temperatura, desde un mínimo de 120°C hasta un máximo de 144°C, por un periodo de
tiempo mínimo de 2 segundos, hasta un máximo de 60 segundos, que asegura la destrucción
de los microorganismos y esporas presentes.
e) Enfriamiento del yogurt de soya: Después de la cocción se pasa a tanques de enfriamiento a
una temperatura de 36 grados centígrados completando el proceso de pasteurización.
f) Esterilización: El jugo de soya pasa posteriormente a tanques térmicos de acero inoxidable
y previamente esterilizados donde se añade el azúcar y las frutas para dar forma al yogurt.
g) Envasado: Su envasado se realizará después que el producto haya sufrido un calentamiento
de 115°C a 121°C durante 15 minutos a 20 minutos, que asegura la destrucción de los
microorganismos resistentes al calor y sus esporas.
h) Etiquetado
i) Control de calidad: Durante todo el proceso se toman muestras para el control
microbiológico que garantice un producto acto para el consumo.
j) Bodegaje: Con estricta refrigeración de 2 grados centígrados a 4 grados centígrados.
58
3.3.2. Diagrama de Flujo del Proceso
Según (Canelos, 2010), el diagrama de flujo del proceso, es la representación gráfica de un proceso,
mediante una simbología internacional aceptada para representar las operaciones efectuadas.
La simbología es la siguiente:
Operación. Significa que se efectúa un cambio o transformación en algún
componente del producto, ya sea por medios físicos, mecánicos o químicos, o la
combinación de cualquiera de los tres (Urbina, 2013).
Transporte. Es la acción de movilizar de un sitio a otro algún elemento en
determinada operación o hacia algún punto de almacenamiento o demora
(Urbina, 2013).
Almacenaje. Tanto de materia prima, de producto en proceso o de producto
terminado (Urbina, 2013).
Inspección. Es la acción de controlar que se efectúe correctamente una
operación, un transporte o verificar la calidad del producto (Urbina, 2013).
Demora. Se presenta generalmente cuando existen cuellos de botella en el
proceso y hay que esperar turno para efectuar la actividad correspondiente. En
otras ocasiones el propio proceso exige una demora (Urbina, 2013).
(Urbina, 2013, pág. 113 y 114)
59
Figura 3.4 Diagrama del Flujo del Proceso
- Recepción del grano
- Selección del grano
- Lavado del grano
- Remojo del grano
- Transporte de la Materia Prima hacia el Molino
- Trituración del grano
- Cocción del jugo de soya
- Enfriamiento del jugo de soya
- Esterilización
- Envasado y Etiquetado
- Control de Calidad
- Transporte a bodega del Producto Terminado
- Bodegaje
60
Tabla 3.2 Cursograma Analítico
ACTIVIDAD DISTANCIA
MTS.
TIEMPO
(Segundos)
SÍMBOLOS
OBSERVACIONES
Recepción del grano 15 30
Limpieza del grano 2 180
Llevar el grano al recipiente para su remojo 2 3
Remojo del grano - 43.200
Retirado del grano del remojo - 240
Transportar la materia prima hacia el molino 3 180
Trituración del grano - 180
Inspeccionar el proceso de triturado - 60
Filtrar lo molido - 120
Inspección del jugo de soya - 20
Cocción del jugo de soya - 40
Enfriamiento del jugo de soya - 40
Esterilización - 600
Envasado - 1.000
Etiquetado - 2
Control de calidad - 60
Empacar el producto terminado en gavetas - 20
Transportar a bodega el producto terminado 3 5
Almacenamiento del producto terminado - 60
SUMATORIA DE MOVIMIENTOS Y TIEMPOS 25 46.040
Nota: Muestra de forma detallada el proceso de producción, sus tiempos y distancias.
61
3.4 Requerimiento de Recursos
3.4.1 Activos Fijos
Tabla 3.3 Muebles y Equipo de Oficina
DETALLE VIDA UTIL
(AÑOS)
Escritorio 10
Silla giratoria 10
Archivero vertical 10
Mueble para impresora 10
Mesa y sillas para comedor 10
Basurero 10
Computadora de escritorio 3
Impresora Multifunción Canon 3
Calculadora 10
Nota: Muestra los muebles y equipos de oficina a utilizar para iniciar la administración de la empresa.
Tabla 3.4 Maquinaria y Equipo de Producción
DETALLE VIDA ÚTIL
(AÑOS) MARCA MÓDELO PROCEDENCIA
Máquina Procesadora 10 Cerymaq LO-M
50/100 Argentina
Tapadora manual Neumática 10 Ecua Pack - Ecuatoriana
Refrigerador industrial 10
Metálicas
Lozada
Hnos.
2 Puertas Ecuatoriana
Olla Industrial (50 litros con
grifo y tapa) y utensilios de
acero inoxidable
10 Inox Pro - Ecuatoriana
Microondas 10 Indurama - Ecuatoriana
Gavetas 10 Pica Kalada total Ecuatoriana
Nota: Muestra la maquinaria y equipo a utilizar para la producción. Adaptado de (Flores, 2013).
62
3.4.2 Suministros y Materiales
Son indispensables para iniciar las operaciones de una empresa, pero por su uso y durabilidad es
recomendable su control mensual para adquirir lo que se deba reponer.
Tabla 3.5 Suministros y Materiales
DETALLE UNIDAD CANTIDAD ESTIMADA ANUAL
Clips Estándar Caja 5
Grapas Caja 1
Separadores de hojas Paquete 5
Hojas Papel Bond A4 Resma 6
Blinder Clips (19 mm) Caja 3
Carpetas de cartón Unidad 30
Cinta Adhesiva Unidad 2
Esferográficos Unidad 10
Folder plástico Unidad 10
Grapadora Unidad 1
Perforadora Unidad 1
Sacagrapas Unidad 1
Nota: Muestra los suministros y materiales que se utilizarán durante el primer año de administración de la empresa.
3.4.3 Mano de Obra
Para iniciar las operaciones de la empresa, tanto en sus áreas administrativas y de producción se va
a contratar 7 personas, posteriormente con el incremento de la demanda del producto se contratará
el personal que sea necesario para cubrir los requerimientos de la producción.
Tabla 3.6. Personal a Contratar
Nota: Muestra las personas a contratar para iniciar las operaciones de la empresa.
PERSONAL CANTIDAD
Administrador General 1
Asistente Contable 1
Jefe de Producción y Control de Calidad 1
Operarios y Bodeguero 4
63
3.5 Distribución de la Planta
La distribución de la planta de producción es de tipo L, este modelo de esquema permite reducir
tiempos de desplazamiento entre un proceso y otro. El plano de la distribución está a escala de
1:100, siendo el área total de 240 metros cuadrados.
Figura 3.5 Distribución de la Planta de Producción
Muestra una distribución de tipo L, a una escala de 1:100, siendo el área total de 240 metros cuadrados, en donde
funcionará la Planta de Producción Adaptado de (Flores, 2013).
64
3.6 Impactos social, económico y ambiental
3.6.1 Impacto Social
El principal beneficio que brindará el proyecto para los habitantes del Sector de la Ofelia, es en
cuanto a la salud, ya que al ser un producto natural que aporta con proteínas y vitaminas al
organismo permitirá a los mismos contar con una vida más saludable. El consumo de productos
derivados del grano de soya tiene como principales beneficios:
Proporcionar los nutrientes de la leche de vaca a personas que son intolerantes a la lactosa.
Reducir el riesgo a padecer enfermedades cardiacas.
Prevenir el cáncer de mama y de próstata.
Frenar la pérdida de hueso (osteoporosis).
Reducir los síntomas de la menopausia como son los calores, la pérdida de densidad ósea.
Permitir que el cuerpo reduzca ritmo en su digestión, de ésta manera evitar molestias de
estreñimiento.
Ayuda a contrarrestar el desgaste físico de los deportistas, escolares y personas que realizan
actividad física con poca o alta frecuencia.
Actua contra la calvicie.
Ayuda a contrarrestar la resequedad excesiva de la piel, el reumatismo y la artritis por su
efecto alcalinizante.
Además contribuirá con fuentes de trabajo para los habitantes del Sector de San Antonio de
Pichincha, lo cual disminuirá la tasa de desempleo y los niveles de pobreza.
3.6.2 Impacto Económico
Permitirá a los consumidores reducir sus gastos en salud, ya que al consumir un producto con los
beneficios que contiene el grano de soya reducirá los riesgos de adquirir alguna de las enfermedades
o problemas indicados anteriormente.
65
3.6.3 Impacto Ambiental
Por último el impacto ambiental del proyecto es el mínimo, ya que no necesita de maquinaria que
genere contaminación, en cuanto al uso de papel se aplicará la filosofía de las “3 R” (reducir,
rehusar y reciclar) esto con el fin de minimizar el uso de papel.
3.7 Constitución de la Organización
Es el conjunto de normas por el cual se rige una empresa, considerando siempre y cuando el giro
del negocio.
Para la creación de una empresa se debe tomar en cuenta para su marco legal las leyes, decretos y
resoluciones de los siguientes cuerpos legales:
La Constitución Política del Ecuador
Ley de Compañías
Código de Comercio
Código Civil
Es importante definir la constitución de la compañía que se va a formar. Según la legislación
ecuatoriana las formas de organización de las empresas de acuerdo a la organización del capital son
las siguientes:
Compañía de Responsabilidad Limitada (Cía. Ltda.)
Compañía de Economía Mixta (C.E.M)
Compañía en Nombre Colectivo
Compañías Anónimas (S.A)
Compañías en Comandita Simple
Compañía en Comandita por Acciones
De acuerdo al sector al que pertenece las empresas pueden ser:
Privadas
Públicas
Mixtas
66
De acuerdo con la actividad que cumple las empresas pueden ser:
Comerciales
Industriales
Servicios
Gubernamentales
Según el análisis del proyecto y de acuerdo a la actividad que cumple y sector al que pertenece el
mismo, se constituirá en una Compañía de Responsabilidad Limitada.
La legislación ecuatoriana ha establecido que para la formación de la compañía de responsabilidad
limitada se debe cumplir algunos requisitos, los mismos que se encontró en el documento
(Universidad Tecnica Particular de Loja, 2012), el cual se utilizará de guía para redactar los
requisitos a cumplir:
1. El nombre: En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva. Se ha denominado al presente proyecto: "La Petite Soya" Cía. Ltda.
2. Solicitud de aprobación: Presentada en la Superintendencia de Compañías, con tres copias
certificadas de la Escritura de Constitución de la Compañía, adjunto con la solicitud
correspondiente, elaborada por un abogado y previo a la aprobación del contrato
constitutivo.
3. Números mínimo y máximo de socios: Según (Universidad Tecnica Particular de Loja,
2012) se constituirá con dos socios como mínimo y con un máximo de quince, los mismos
que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales, cabe señalar que ésta especie de compañías no puede subsistir con un solo
socio.
La empresa contará para su constitución con 3 socios, los cuales tendrán el 33,33% de
participación cada uno.
67
Tabla 3.7 Fuentes de Financiamiento
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
APORTE DE
CADA SOCIO
VALOR A
FINANCIAR ESTRUCTURA
Capital Propio - 19.491,30 100%
Socio "A" 6.498,40 - 33,34%
Socio "B" 6.496,45 - 33,33%
Socio "C" 6.496,45 - 33,33%
TOTAL - $ 19.491,30 100%
Nota: Muestra las personas o socios que desembolsarán los recursos financieros iniciales.
4. Capital mínimo: Según (Universidad Tecnica Particular de Loja, 2012) el capital mínimo
con que ha de constituirse la Compañía de Responsabilidad Limitada fijada por la
Superintendencia de Compañías es de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de
América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el cincuenta por
ciento del valor nominal de cada participación y su saldo deberá cancelarse en un plazo no
mayor a doce meses.
5. Derechos y Obligaciones de los socios:
Los socios tendrán los siguientes derechos:
a) A intervenir, a través de asambleas, en todas las decisiones y deliberaciones de la
compañía;
b) A percibir los beneficios que le correspondan;
c) A que se limite su responsabilidad al monto de sus participaciones sociales;
d) A no devolver los importes que en concepto de ganancias hubieren percibido de buena fe;
e) A no ser obligados al aumento de su participación social;
f) A ser preferido para la adquisición de las participaciones correspondientes a otros socios;
g) A solicitar a la junta general la revocación de la designación de administradores o
gerentes; y,
68
h) A impugnar los acuerdos sociales, siempre que fueren contrarios a la Ley o a los
estatutos.
Son obligaciones de los socios:
a) Pagar a la compañía la participación suscrita;
b) Cumplir los deberes que a los socios tuvieran establecidos en el contrato social;
c) Abstenerse de la realización de todo acto que implique injerencia en la administración;
d) Responder solidaria e ilimitadamente ante terceros por la falta de publicación e
inscripción del contrato social; y,
e) Responder ante la compañía y terceros, si fueren excluidos, por las pérdidas que sufrieren
por la falta de capital suscrito.
6. De la administración:
La junta general, formada por los socios legalmente convocados y reunidos, es el órgano
supremo de la compañía, la junta general no podrá considerarse válidamente constituida para
deliberar, en primera convocatoria, si los concurrentes a ella no representan más de la mitad
del capital social (Universidad Tecnica Particular de Loja, 2012, pág. 28).
7. De la Forma del contrato:
La escritura pública de la formación de una compañía de responsabilidad limitada será
aprobada por el Superintendente de Compañías, el que ordenará la publicación, por una sola
vez, de un extracto de la escritura, conferido por la Superintendencia, en uno de los
periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía y dispondrá la inscripción de
ella en el Registro Mercantil (Universidad Tecnica Particular de Loja, 2012, pág. 32).
3.71 Constitución de la Compañía por vía electrónica
La Superintendencia de Compañías y Valores desde Agosto del 2014, creó un portal web que
permite crear la compañía por medio del portal web www.supercias.gob.ec, ahorrando tiempo y
dinero.
Los pasos a seguir para la constitución electrónica de la Compañía son los siguientes:
69
1. Ingresar al portal web de la Superintendencia de Compañías y Valores
www.supercias.gob.ec
Figura 3.6 Portal web de la Superintendencia de Compañías y Valores
2. Seleccionar la opción REGISTRATE COMO USUARIO, y llenar el formulario con la
información que solicita, al final clic en Registrar (Superintendencia de Compañías y
Valores, 2014).
3. Solicitar la RESERVA DE DENOMINACIÓN, para lo cual se debe seguir los siguientes
pasos (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014):
3.1 En el portal web de la Superintendencia seleccionar la opción PORTAL DE
TRÁMITES EN LÍNEA (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
70
Figura 3.7 Portal web de la Superintendencia – Registro de la Denominación
3.2 Registrar usuario y contraseña, y presionar el botón INGRESAR (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
Figura 3.8 Pantalla para ingresar al sistema
3.3 Seleccionar la opción RESERVA DE DENOMINACIÓN
71
Figura 3.9 Menú Portal de Trámites – Perfil usuario
3.4 Seleccionar la opción CONSTITUCIÓN (Superintendencia de Compañías y Valores,
2014).
3.5 El sistema mostrará una ventana preguntando si la compañía a constituir será una
compañía holding o tenedora de acciones (Superintendencia de Compañías y Valores,
2014). Presionar clic en NO.
3.6 Seleccionar el domicilio legal, la actividad económica de la compañía a constituir y el
código CCIU (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014). El CIIU de la empresa
“La Petite Soya” será de INDUSTRIAS MANUFACTURERAS.
72
Figura 3.10 Selección de domicilio y actividad económica
3.7 Al presionar el botón SIGUIENTE, nos permitirá estructurar la propuesta de
denominación, en donde se seleccionan los siguientes elementos:
a) Denominación objetiva;
b) Expresión peculiar; y,
c) Razón social.
El proyecto a desarrollar contará con una denominación objetiva y una razón social
73
Tabla 3.8 Elementos de la Denominación
Nota: Muestra los elementos de la Denominación de la empresa “La Petite Soya”. Adaptado de (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
3.8 Seleccionar el tipo de compañía a constituir. Como se definió anteriormente la
compañía a constituir es una Compañía de Responsabilidad Limitada.
3.9 A continuación se debe dar clic en VER DENOMINACIÓN PROPUESTA y clic en
VERIFICAR (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
3.10 Denominación aprobada.
Figura 3.11 Denominación propuesta aceptada
3.11 Seleccionar el casillero ACUERDO DE RESPONSABILIDAD y presionar el botón
RESERVAR (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
Denominación Objetiva Razón Social Expresión Peculiar
INDUSTRIAL La Petite Soya -
74
3.12 El sistema solicitará un Correo Electrónico y enviará la información al Usuario
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
4. Ingresar al sistema de la Superintendencia y clic en CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
4.1 Registrar usuario y contraseña, y presionar el botón INGRESAR (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
4.2 Seleccionar el nombre de la compañía a constituir y presionar el botón CONTINUAR
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
4.3 Llenar el formulario “Solicitud de Constitución de Compañías”, donde también le
permite registrar la información de los socios/accionistas (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
4.4 Presionar OK, posteriormente debe registrar la información del REPRESENTANTE
LEGAL y del CONTACTO, que en este caso es el mismo (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
4.5 Seleccionar la sección DATOS COMPAÑÍA e ingresar los datos de la compañía
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
75
Figura 3.12 Solicitud de Constitución de la Compañía
4.6 Registrar en la Sección CUADRO DE SUSCRIPCIONES Y PAGO CAPITAL, el
capital suscrito de la compañía y el valor de las acciones o participaciones
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
4.7 Registrar en la Sección cuarta REPRESENTANTES LEGALES, el o los representantes
legales de la compañía (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
4.8 En la Sección quinta DOCUMENTOS ADJUNTOS, se adjuntará en formato pdf las
copias de cédula y papeleta de votación de cada accionista (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
76
4.9 El sistema mostrará la pantalla con los costos por servicios notariales y registrales
correspondientes, y presionar el botón CONTINUAR (Superintendencia de Compañías
y Valores, 2014)
4.10 Después de seleccionar la notaria, el sistema emite un correo electrónico con los
valores a cancelar en el Banco del Pacífico (Superintendencia de Compañías y Valores,
2014).
5. El notario se encargará de ingresar al sistema, validar la información y asignará fecha y
hora para las firmar de la escritura y de los nombramientos (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
6. El sistema enviará automáticamente la información al Registro Mercantil que también
validará la información (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
7. El sistema generará un número de expediente y remitirá la información de este trámite al
SRI, que de manera inmediata designará un RUC a la compañía (Superintendencia de
Compañías y Valores, 2014).
8. Finalmente el sistema notificará que el trámite de constitución ha finalizado, y podrá la
empresa “La Petite Soya Cía. Ltda.” empezar a operar (Superintendencia de Compañías y
Valores, 2014).
3.7.2 Registro de Permisos y Patentes municipales
1. Formulario de declaración de patente municipal debidamente lleno y suscrito por el
representante legal.
2. Copia de cédula y certificado de votación de las últimas elecciones del representante legal.
3. Copia de la escritura protocolizada de constitución de la persona jurídica
4. Copia del nombramiento del representante legal.
77
3.7.3 Afiliación a la Cámara de Comercio
Llenar la solicitud de afiliación, adjuntando los siguientes documentos:
1. Fotocopia simple de la escritura de constitución de la empresa.
2. Fotocopia de la resolución de la Superintendencia de Compañías. En caso de bancos o
instituciones financieras, la resolución de la Superintendencia de Bancos y, en caso de
sociedades civiles o colectivas, la sentencia del juez.
3. Fotocopia de la cédula o pasaporte del representante legal.
3.7.4 Requisitos para obtener el Permiso de Funcionamiento
EL Ministerio de Salud Pública ha establecido los siguientes requisitos para que las plantas
procesadoras de alimentos, bebidas y aditivos alimentarios (industria grande, mediana, pequeña,
artesanal o microempresa) puedan obtener el permiso de funcionamiento.
1. Ingresar a la página del ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria).
2. Clic en “Mis Trámites”
3. Clic en “Crear solicitud”
4. Llenar la información que solicita el sistema
5. Seleccionar la Actividad principal del establecimiento “INDUSTRIA
MANUFACTURERA”
6. Registrar la información personal del Representante Técnico y del Representante Legal, que
en este caso es el mismo, “SOCIO A”
7. Adjuntos los siguientes documentos en PDF:
7.1 Planilla de inspección, realizada por un inspector del Ministerio de Salud
7.2 Copia del título profesional del responsable, el mismo será Ing. en Alimentos
7.3 Lista indicando que se va a producir yogurt de soya
7.4 Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio, en la cual va a
indicar que la compañía es “Pequeña Industria”
78
7.5 Planos de la distribución de la planta, la cual se encuentra en la Figura 3.5
7.6 Croquis de ubicación de la planta, la misma que se encuentra en la Figura 3.2
7.7 Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa. El
mismo que se realizará en el SECAP, UTE, CAPEIPI o COTEGNA (Ministerio de
Salud Pública, 2015)
7.8 Documento donde se detalle los métodos y procesos de fabricación
(Ministerio de Salud Pública, 2015)
7.9 Copia de cédula de identidad y certificado de votación del Representante
Legal (Ministerio de Salud Pública, 2015)
7.10 Copia de certificado de salud ocupacional de las personas de planta
(Ministerio de Salud Pública, 2015), este documento no es obligatorio.
7.11 Copias del RUC del establecimiento (Ministerio de Salud Pública, 2015)
7.12 Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos (Ministerio de Salud
Pública, 2015)
Solicitud de inspección de la compañía;
Informe favorable de la inspección; y,
Copia del RUC.
8. Clic en la opción “Guardar y continuar”
9. El sistema permitirá visualizar la solicitud de permiso de funcionamiento, en donde se
podrá observar la información del representante legal y del establecimiento (Agencia
Nacional de Regulación , Control y Vigilancia Sanitaria, 2015)
10. Clic en “He leído los términos y condiciones de uso de la aplicación”
11. Clic en “Acepto los términos y condiciones”
12. Aparecerá la orden de pago, que se deberá efectuar en el Banco del Pacífico o en el Banco
de Fomento.
79
13. Subir al sistema el PDF del pago bancario en “Registrar pago”, y registrar los datos del
depósito
14. En 72 horas será comprobado el pago y el permiso será aprobado.
3.7.5 Procedimiento para obtener la etiqueta de semaforización del producto
1. Se debe tener establecido los porcentajes de los compuestos del producto que se está
comercializando.
1.1 Los Ingredientes que contiene un litro de yogurt de soya son los siguientes:
Extracto líquido de soya (agua – soya en grano),
Jugo de frutilla (para la elaboración del sabor de frutilla),
Azúcar
Glucosa
Sal
Pectina
Fosfato trisódico
Goma guar
Sorbato de potasio
Fermento
1.2 Información Nutricional
80
Tabla 3.9 Información Nutricional
Información Nutricional
Tamaño por Porción 225g (1 taza)
Porciones por envase 4 "aproximadamente"
Cantidad porción
Energía (calorías) 754.2 kJ (180 cal)
Energía (grasa) 104.75 kJ (25 cal)
% Valor Diario
Grasa 3 g 5%
Grasa Saturados 0 g 0%
Grasa Trans. 0 g
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 170 mg 7%
Carbohidratos Totales 30 mg 10%
Azúcares 29 g
Proteína 7 g
Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2000 calorías). Sus valores
diarios pueden ser más altos o más bajos dependiendo de sus necesidades calóricas.
Nota: Muestra los elementos nutricionales del producto a comercializar.
2. En la página web del ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria), se puede encontrar una calculadora de etiquetado de alimentos, la cual permite
determinar cuál es el porcentaje de azúcar, sal y grasa que contiene el producto.
81
Figura 3.13 Calculadora de etiquetado de alimentos
3. Al ingresar la información nutricional a la calculadora de etiquetado de alimentos nos
indicará el análisis que corresponderá a la etiqueta que utilizará el producto a comercializar.
Figura 3.14 Etiquetado según Semaforización
Muestra la etiqueta que llevará el producto yogurt de soya, en donde se denotará su ALTO contenido en AZÚCAR, y
su BAJO contenido en GRASA y en SAL. Adaptado de (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria, 2015).
82
3.7.6 Procedimiento para obtener Certificado del Medio Ambiente
1. Llenar y entregar el formulario de solicitud con los siguientes documentos:
Carta del Impuesto Predial del dueño del predio;
Copia del RUC;
Copia de la cédula de identidad del representante legal.
2. Esperar la inspección (entre 8 y 15 días)
3. Cancelar en la Tesorería del Municipio los valores del trámite
4. Retirar el certificado de Medio Ambiente
3.7.7 Procedimiento para obtener el Informe de Regulación Metropolitana (IRM)
1. Llenar y entregar el formulario de solicitud con los siguientes documentos:
Copia de la Carta del Impuesto Predial del dueño del predio;
Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación del representante legal.
3.7.8 Procedimiento para obtener el Certificado de Uso de Suelo
1. Llenar y entregar el formulario de solicitud con los siguientes documentos:
Copia de la Carta del Impuesto Predial del dueño del predio;
Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación del representante legal;
Copia del IRM (Informe de Regulación Metropolitana).
83
3.8 Estructura Organizacional
Figura 3.15 Organigrama Estructural de la empresa “La Petite Soya”
Muestra la estructura organizacional que este proyecto pretende conformar una vez implementada completamente la empresa.
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
GERENCIA GENERAL
GUARDIANÍA
ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS COMERCIALIZACIÓN TALENTO HUMANO PRODUCCIÓN
CONTABILIDAD
COMPRAS Y
VENTAS
MARKETING Y
PUBLICIDAD
CONTROL DE
CALIDAD
BODEGA
PERSONAL DE
PLANTA
MANTENIMIENTO
84
La empresa de elaboración y comercialización de yogurt de soya, presenta la estructura
administrativa (organigrama estructural) de la empresa, la cual según su presentación es un
organigrama mixto, ya que utiliza combinaciones verticales y horizontales, por lo que permite un
mayor despliegue y mejor visualización.
Cabe indicar que para la apertura de la empresa no se contará con todo el personal que la estructura
antes mencionada detalla, el mismo se incrementará progresivamente. El personal para la apertura
de la empresa se manifiesta en la siguiente figura.
Figura 3.16 Organigrama Estructural Inicial de la empresa “La Petite Soya”
Muestra la estructura organizacional inicial que presentará la empresa para iniciar sus operaciones.
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ADMINISTRACCIÓN
GENERAL
CONTABILIDAD PRODUCCIÓN
BODEGA
PERSONAL DE PLANTA
85
3.9 Organigrama por Procesos
El organigrama estructural general antes presentado, organizado por procesos es el siguiente:
Figura 3.17 Organigrama por Procesos de la empresa “La Petite Soya”
Muestra los macro procesos que conforman la empresa.
3.10 Manual de Funciones
Es el documento que contiene la descripción de los puestos o unidades administrativas que intervienen
en el proyecto precisando su responsabilidad y grado de participación en las actividades que deben
seguirse para la realización de funciones (Pinta, 2013, pág. 137).
86
Administrador General
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL CARGO
Área de competencia: Gerencia General
Denominación y
Nomenclatura del Cargo: Administrador General ADM-G
Remuneración P. A. $ 800
A quién reporta: Junta General de Socios
Lugar de trabajo: Oficina Matriz
Jornada de Trabajo De lunes a viernes
Horario de trabajo 9:00:00 18:00:00 CAR-
HOR 8:00:00
Horario -Descuento
Comidas (Des-Alm.-Cen) 0:00:00 1:00:00 0:00:00
Relación Laboral 06-CÓDIGO DEL TRABAJO - CT
Comisión Mínima
Sectorial $ 800,00 Código IESS 1918200000101
Cargo Sectorial GERENTE / AFINES
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO
Precautelar por el correcto funcionamiento de todas las áreas de la compañía.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
FUNCIÓN ACTIVIDAD TAREA
*.- Liderar la gestión
estratégica.
*.- Definir políticas
generales de
administración.
*.- Dirigir y controlar el
desempeño de las áreas.
*.- Velar por el respeto
de las normativas y
reglamentos vigentes.
*.- Presentar a la Junta General de Socios los estados de situación e
información económica de la compañía.
*.- Ejecutar el plan de negocios aprobado por la Junta General de
Socios y proponer modificaciones al mismo.
*.- Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por la Junta General de
Socios y proponer modificaciones al mismo.
*.- Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, de inversión, de
mantenimiento y de gastos.
*.- Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar
funciones.
*.- Dirigir la
contabilidad
velando porque
se cumplan las
normas legales
que la regulan.
*.- Desarrollar y
mantener un buen
ambiente laboral
en la compañía.
COMPETENCIA ORGANIZACIONAL
Liderar la gestión estratégica, dirigiendo y coordinando a las distintas áreas para asegurar la rentabilidad,
competitividad y sustentabilidad de la compañía.
PERFIL DEL CARGO
Nivel de Instrucción TERCER NIVEL
Titulo Requerido: Administración de Empresas y/o afines
Área de Conocimiento: Administración General y afines
Edad: 25 años en adelante
Genero: Indistinto
Experiencia: dos años en cargos similares
Conocimientos genéricos
del cargo: Afines al cargo
Instrumentos para evaluar
el conocimiento Entrevista con la Junta General de Socios
Figura 3.18 Descripción del perfil del cargo del Administrador General
87
Jefe de Producción y Control de Calidad
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL CARGO
Área de competencia: Producción
Denominación y
Nomenclatura del
Cargo:
Jefe de Producción y Control de Calidad JPCC
Remuneración P. A. $ 600
A quién reporta: Administrador General
Lugar de trabajo: Planta
Jornada de Trabajo De lunes a viernes con una hora para el almuerzo (13:30 - 14:30)
Horario de trabajo 8:00:00 17:00:00 CAR-HOR 8:00:00
Horario -Descuento
Comidas (Des-Alm.Cen) 0:00:00 1:00:00 0:00:00
Relación Laboral 06-CÓDIGO DEL TRABAJO - CT
Comisión Mínima
Sectorial $ 600,00 Código IESS 504154109048
Cargo Sectorial JEFE DE DPTOS. ADMINISTRATIVOS PROPIOS DE LA INDUSTRIA
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO
Planificar, organizar y coordinar los Procesos de Producción.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
FUNCIÓN ACTIVIDAD TAREA
*.- Planificar, supervisar
la producción de la
Planta, y coordinar la
logística del despacho
del producto.
*.- Supervisar y
controlar que el
producto responda a las
normas BPM (Buenas
Prácticas de
Manufactura).
*.-Planificar las compras de materias primas e insumos
para la producción y supervisar su stock en bodega.
*.-Generar reporte de Novedades del personal de Planta e
informar a Contabilidad.
*.-Planificar y coordinar reuniones con el personal actual
de Planta.
*.-Planificar, coordinar y supervisar las pruebas de
materia prima y/o de nuevos productos.
*.-Planificar la producción
diaria.
*.- Planificar y constatar que
se aplique la logística de
despacho, transporte y entrega
del producto.
COMPETENCIA ORGANIZACIONAL
Capacidad para prever, planificar, organizar, dirigir, supervisar y controlar los diferentes procesos de la producción,
que permitan elaborar un producto agradable para el consumo del cliente interno y externo.
PERFIL DEL CARGO
Nivel de Instrucción TERCER NIVEL
Titulo Requerido: Ingeniería en Alimentos
Área de Conocimiento: Alimentos
Edad: 25 años en adelante
Genero: Indistinto
Experiencia: Dos años en cargos similares
Conocimientos
genéricos del cargo: Afines al cargo
Instrumentos para
evaluar el conocimiento Manejo de Paquetes Utilitarios / Normas BPM
Figura 3.19 Descripción del perfil del cargo de Jefe de Producción y Control de Calidad
88
Asistente Contable
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL CARGO
Área de competencia: Contabilidad
Denominación y Nomenclatura del
Cargo: Asistente Contable ACT
Remuneración P. A. $ 361
A quién reporta: Administrador General
Lugar de trabajo: Oficina Matriz
Jornada de Trabajo De lunes a viernes con una hora para el almuerzo (13:30 - 14:30)
Horario de trabajo 8:00:00 17:00:00 CAR-HOR 8:00:00
Horario -Descuento
Comidas (Des-Alm-Cen) 0:00:00 1:00:00 0:00:00
Relación Laboral 06-CODIGO DEL TRABAJO
Comisión Mínima Sectorial $ 361,00 Código IESS 1910000000026
Cargo Sectorial ASISTENTE / AYUDANTE / AUXILIAR DE CONTABILIDAD
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO
Asistir y dar soporte a las operaciones de la compañía en lo que respecta a labores administrativas y contables,
atendiendo requerimientos de clientes internos y externos, aplicando y cumpliendo con las políticas y procedimientos
de la empresa.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
FUNCIÓN ACTIVIDAD TAREA
*.- Procesar, codificar y contabilizar los
diferentes comprobantes por concepto de
activos, pasivos, ingresos y egresos,
mediante el registro numérico.
*.- Verificar que las facturas recibidas en
el departamento contengan correctamente
los datos fiscales de la empresa que
cumplan con las formalidades requeridas.
*.- Verificar y depurar cuentas contables
*.- Organizar, planificar y coordinar los
recursos materiales, técnicos y
monetarios a fin de cancelar las
remuneraciones del Personal
Administrativo y Operativo de la
empresa.
*.-Elaborar, codificar, registrar y
archivar todos los documentos
contables que representen ingresos y
egresos.
*.-Control de asistencia y novedades
del personal.
*.- Manejo de las páginas del MRL y
del IESS.
*.-Generación de archivo para el
registro en el IESS de horas extras y
valores adicionales del personal.
*.-Controlar retenciones de fuente
de impuestos y obligaciones
fiscales.
*.-Control y registro de Caja
Chica.
*.-Revisar, comparar y analizar
los auxiliares de cuentas: bancos,
proveedores, costos, gastos e
ingresos.
*.-Recepción y pago de cheques
de préstamos internos al personal.
*.- Revisar órdenes de pago,
corroborando los cálculos
presentados.
COMPETENCIA ORGANIZACIONAL
Capacidad para obrar en conformidad a los procedimientos establecidos, comprendiendo la importancia de otorgar una
atención respetuosa a clientes internos, externos, proveedores y/o distribuidores. Se identifica como una persona
confiable, recta y comprometida hacia sus colaboradores. Asume su trabajo con lealtad y responsabilidad en la tarea.
PERFIL DEL CARGO
Nivel de Instrucción Superior / Tecnológico
Titulo Requerido: Bachiller Contabilidad, Administración y/o afines
Área de Conocimiento: Indistinta
Edad: 20 años en adelante
Genero: Indistinto
Experiencia: Un año en cargos similares
Conocimientos genéricos del cargo: Contabilidad Básica / Habilidad en Digitación
Instrumentos para evaluar el
conocimiento Prueba Básica de Contabilidad y Digitación
Figura 3.20 Descripción del perfil del cargo de Asistente Contable
89
Personal de Planta
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL CARGO
Área de competencia: Producción
Denominación y
Nomenclatura del
Cargo:
Personal de Planta PP
Remuneración P. A. $ 361
A quién reporta: Jefe de Producción y Control de Calidad
Lugar de trabajo: Planta
Jornada de Trabajo De lunes a viernes con una hora para el almuerzo (13:30 - 14:30)
Horario de trabajo 8:00:00 17:00:00 CAR-HOR 8:00:00
Horario -Descuento
Comidas (Des-Alm-
Cen)
0:00:00 1:00:00 0:00:00
Relación Laboral 06-CODIGO DEL TRABAJO
Comisión Mínima
Sectorial $ 361,00 Código IESS 520000000051
Cargo Sectorial AUXILIARES DE PROCESOS OPERATIVOS, DE APOYO PROPIOS DE LA INDUSTRIA
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO
Apoyar el Proceso de Producción
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
FUNCIÓN ACTIVIDAD TAREA
Apoyar en el proceso
de elaboración del
producto, según
requerimiento de la
Producción.
Colaborar en inventarios de bodega.
*.-Limpieza y orden de su área de
trabajo.
*.-Manejo adecuado de equipos,
maquinarias y utensilios de trabajo.
COMPETENCIA ORGANIZACIONAL
Capacidad para obrar en conformidad a los procedimientos establecidos, comprendiendo la importancia de elaborar un
producto de calidad que satisfaga al cliente interno y externo.
PERFIL DEL CARGO
Nivel de Instrucción Bachiller y/o afines
Titulo Requerido: Ciencias Básica y/o afines
Área de
Conocimiento: Alimentos
Edad: 18 años en adelante
Genero: Indistinto
Experiencia: Un año en cargos afines
Conocimientos
genéricos del cargo: Alimentos
Instrumentos para
evaluar el
conocimiento
Prueba Básica de Matemáticas, Conteo y Lectura Comprensiva
Figura 3.21 Descripción del perfil del cargo de Personal de Planta
90
Bodeguero
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL CARGO
Área de competencia: Producción
Denominación y Nomenclatura
del Cargo: Bodeguero BDG
Remuneración P. A. $ 358
A quién reporta: Jefe de Producción y Control de Calidad
Lugar de trabajo: Planta
Jornada de Trabajo De lunes a viernes con una hora para el almuerzo (13:30 - 14:30)
Horario de trabajo 8:00:00 17:00:00 CAR-HOR 8:00:00
Horario -Descuento
Comidas (Des-Alm-Cen) 0:00:00 1:00:00 0:00:00
Relación Laboral 06-CÓDIGO DEL TRABAJO - CT
Comisión Mínima Sectorial $ 358,00 Código IESS 1910000000037
Cargo Sectorial ASISTENTE / AYUDANTE / AUXILIAR DE BODEGA
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO
Cumplir los requerimientos de la empresa y abastecer de los materiales e insumos necesarios para el buen
funcionamiento del personal de producción.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
FUNCIÓN ACTIVIDAD TAREA
Despachar los diferentes
insumos y materiales
requeridos por el personal de
producción.
*.-Recepción de materiales e insumos
solicitados a los proveedores.
*.-Control y manejo de inventarios de los
bienes a cargo.
*.-Entrega de los materiales e insumos
solicitados por el personal de producción.
*.-Mantener la bodega limpia y
ordenada aplicando las 5s
(Clasificación y Descarte; Limpieza;
Disciplina y Compromiso; Higiene y
Visualización; Organización)
*.-Realizar pedidos a los proveedores
de materiales e insumos requeridos.
COMPETENCIA ORGANIZACIONAL
Capacidad para obrar en conformidad a los procedimientos establecidos, comprendiendo la importancia de otorgar
una atención respetuosa y oportuna a los internos y proveedores. Se identifica como una persona confiable, recta y
comprometida hacia sus colaboradores. Asume su trabajo con lealtad y responsabilidad en la tarea.
PERFIL DEL CARGO
Nivel de Instrucción Bachiller y/o Afines
Titulo Requerido: Ciencias Básica y/o afines
Área de Conocimiento: Indistinta
Edad: 18 años en adelante
Genero: Indistinto
Experiencia: Un año en cargos similares
Conocimientos genéricos del
cargo: Afines al cargo
Instrumentos para evaluar el
conocimiento Prueba Básica de Matemáticas, Conteo y Lectura Comprensiva
Figura 3.22 Descripción del perfil del cargo de Bodeguero
91
3.11 Direccionamiento Estratégico
Permite definir el rumbo de la organización, mediante lineamientos específicos que permitan
alcanzar los objetivos.
3.11.1 Misión
El sitio web (Promonegocios, 2007), indica que la Misión es el propósito general o razón de ser de
la empresa que enlaza lo deseado con lo posible.
Misión de la empresa “La Petite Soya”
Producir y comercializar alimentos confiables e innovadores de excelente calidad,
brindando vitaminas y nutrientes beneficiosos para la salud de la familias, con sentido de
responsabilidad social y ambiental.
3.11.2 Visión
El sitio web (Promonegocios, 2007), indica que la Visión es hacia dónde quiere llegar la empresa a
largo plazo, considerando el impacto de las nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas
cambiantes de los clientes y de la aparición de nuevas condiciones de mercado.
Visión de la empresa “La Petite Soya”
Ser reconocidos en el mercado local en el lapso de 5 años como la principal empresa
productora y comercializadora de productos derivados de la soya, con un alto compromiso
social y ambiental.
3.11.3 Principios Corporativos
El sitio web (Unidades Técnicas de Santander, 2013), indica que los principios son normas o ideas
fundamentales que rigen la conducta de los miembros de una empresa.
Flexibilidad: adecuar los recursos que posee la empresa a las expectativas del cliente y a los
constantes cambios del mercado.
Creatividad: involucrar a todo el personal para generar nuevas ideas que ayuden a encontrar
soluciones a los problemas que se presenten y a buscar mecanismos para satisfacer de mejor
forma al mercado.
92
Puntualidad: entregar los diferentes pedidos acordados con el cliente en el tiempo y lugar
establecidos.
Equidad: promover el respeto entre los miembros de la empresa sin importar su diversidad
étnica y cultural, sus preferencias políticas y religiosas.
Retroalimentación: constante comunicación entre los integrantes del grupo de trabajo,
buscando siempre un buen ambiente laboral que permita ofrecer un producto y servicio de
calidad que satisfaga las expectativas tanto del cliente interno como del externo.
3.11.4 Valores Corporativos
Son el reflejo del comportamiento humano dentro de la organización.
Responsabilidad: cumplimiento adecuado de las tareas asignadas con la finalidad de
satisfacer las necesidades internas y externas de la empresa.
Respeto: generar un ambiente laboral adecuado donde se priorice la comprensión y
aceptación de la condiciones inherentes a los miembros de la empresa sin ninguna
discriminación.
Trabajo en equipo: promover la solidaridad y la colaboración entre los miembros de la
empresa sin importar el cargo, ni el departamento al que pertenezcan, con el fin de alcanzar
los objetivos de la organización.
Lealtad: velar por el buen nombre de la empresa, dentro y fuera de ella.
Honestidad: actuar en cada momento con la debida transparencia, recordando que los
intereses colectivos deben prevalecer al interés particular.
93
3.11.5 Objetivos
Objetivo General
Posesionar el nombre de la empresa “La Petite Soya” Cía. Ltda., en el Sector de la Ofelia,
obteniendo el reconocimiento y fidelidad de los clientes.
Objetivos Específicos
Producir y comercializar un producto de calidad que cumpla las buenas prácticas de
manufactura siendo así respetuoso con el medio ambiente y con la sociedad.
Generar los recursos financieros necesarios para que la empresa subsista y genere
utilidades para sus inversionistas.
3.11.6 Políticas
Exhibir dentro de las instalaciones en forma permanente el Reglamento Interno y entregar
un ejemplar a cada uno de sus empleados.
Toda información proporcionada por las jefaturas y por los altos mandos de la empresa se
considera confidencial, por lo que el empleado no podrá divulgarla libremente y peor de
forma irresponsable fuera de las instalaciones de la empresa.
Aplicar rigurosamente las normas y medidas de higiene y seguridad industrial impartidas
por los jefes de cada área.
Informar de forma obligatoria y oportuna al departamento de Talento Humano cambios
ocurridos en: lugar de domicilio, número telefónico, estado civil, estudios y otros que
formen partes de sus datos personales.
Evaluar al personal de las diferentes áreas, para garantizar que el empleado se encuentre
capacitado para desarrollar las funciones que desempeña.
94
3.11.7 Estrategias
Campañas publicitarias con un alto nivel de creatividad, en donde se comunique los
beneficios del producto para la salud.
Se establecerá excelentes canales de comunicación entre los empleados de la empresa,
buscando generar un ambiente laboral amigable y productivo.
Se establecerá adecuados canales de comunicación con el cliente que permita satisfacer sus
necesidades de manera ágil y oportuna.
Se realizarán encuestas semestrales que permitan conocer información: del producto, del
cliente y de la competencia.
Establecer alianzas estratégicas con otros negocios para colocar el producto en sus tiendas
físicas o virtuales.
3.12 Plan Operativo
La definición proporcionada por (Definición.de, 2008), indica que, un plan operativo es un
documento con una duración de un año en el cual los responsables de una empresa establecen los
objetivos que desean cumplir y las estrategias a seguir.
El plan operativo se compone de los siguientes pasos:
Planificación: conocer los materiales y maquinaria con la que la empresa cuenta para
desarrollar el plan.
Programación: reconocer la responsabilidad que conllevar intervenir en el proceso para
desarrollar el plan.
Evaluación: analizar el desempeño de los que intervienen en el proceso y el correcto uso de
los recursos destinados para el mismo.
Para que un plan operativo sea eficiente, todas las partes deben cumplir con cinco normas:
ser efectivos (hacer exactamente lo que se espera de ellos), ser eficientes (realizar
correctamente su labor), ser responsables (realizar la labor con plena consciencia),
ser oportunos (hacer su trabajo en el tiempo en el que se le ha pedido) y
ser rentables (aprovechando al máximo los recursos que se les han dado, es decir con una
rentabilidad óptima) (Definición.de, 2008, pág. 1).
95
Tabla 3.10 Estructura del Plan Operativo Anual (P.O.A) T1
OBJETIVO PROYECTO META ACTIVIDAD
ES
MONTO
DE
INVERSIÓN (USD)
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN INDICADOR DE GESTIÓN PROGRAMACIÓN PRESUPUESTARIA (USD)
EN
E
FE
B
MA
R
AB
R
MA
Y
JUN
JUL
AG
O
SE
PT
OC
T
NO
V
DIC
DESCRIPCI
ÓN DEL
INDICADOR
MEDIO DE
VERIFICACI
ÓN
I
TRIMEST
RE
II
TRIMEST
RE
III
TRIMEST
RE
IV
TRIMEST
RE
Tener
materiales
que
identifiquen
a la
empresa
Adquisición
de 1000
tarjetas de
presentación
Llegar
al
cliente
de una
forma
rápida
y
confiab
le
1. Buscar
diseñadores
2. Generar la
orden de
trabajo según
modelo
seleccionado
3. Entregar un
número de
tarjetas a cada
área
$ 400 X X X X X X X X X X X X
Nro.
productos de
presentación
adquiridos VS
Nro. de
productos de
presentación
necesarios
Inventario de
tarjetas de
presentación
$ 100 $ 100 $ 100 $ 100
Dar a
conocer la
empresa de
yogurt de
soya en el
Sector de la
Ofelia
Adquisición
de 250
trípticos y
250 volantes
para dar a
conocer la
empresa
Elabora
ción de
tríptico
s y
volante
s
1. Buscar
diseñadores
2. Generar la
orden de
trabajo según
modelo
seleccionado
3. Entregar
suministros al
área
administrativa
$ 200 X X X
X
X
Nro. de
trípticos y
volantes
adquiridos VS
Nro. de
trípticos y
volantes
necesarios
Inventario de
Trípticos y
Volantes
$ 50 $ 50 $ 50 $ 50
Dar a
conocer la
empresa por
medio de
un masivo
de
comunicaci
ón del
sector
Desarrollar
un anuncio
publicitario a
favor de la
empresa en el
periódico "EL
QUITEÑO"
Informa
r la
existen
cia del
product
o y de
los
benefici
os que
brinda
a la
salud
1. Coordinar
una reunión
con la
Administrador
a encargada
del periódico
2. Evaluación
de costos
3. Diseño de
la publicidad
4. Acordar un
contrato por
servicio
$ 500 X
X
X
Nro. de
clientes
captados VS
Nro. de
clientes
objetivo
Facturas $ 125 $ 125 $ 125 $ 125
96
(Continuación) Estructura del Plan Operativo Anual (P.O.A) T1
Capacitar al
personal de
la empresa
Programar
cursos o
talleres para
desarrollar las
habilidades
de los
empleados
Emplea
dos con
capacid
ades y
habilida
des que
desarrol
len
product
os
adecua
dos e
innovad
ores
1. Conocer los
temas y las
personas a
capacitar
2. Cotizar los
temas en las
diferentes
empresas
capacitadoras
3. Generar la
ficha de
inscripción de
los candidatos
4. Confirmar
pagos,
descuentos y
beneficios
5. Personal
capacitado
6. Evaluación
al personal de
lo aprendido
durante la
capacitación
$ 1.000 X
X
Nro. de temas
aprendidos
VS Nro. de
temas
aplicados
Facturas $ 250 $ 250 $ 250 $ 250
TOTAL INVERSIÓN
$ 2.100
Nota: Muestra la estructura del plan operativo anual que será financiado del presupuesto general y ejecutado por lo socios de la empresa.
97
CAPÍTULO IV. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO
Objetivo del Estudio Financiero y Económico:
Tiene como objetivo determinar la viabilidad económica (recursos económicos necesarios para las
realización del proyecto) del estudio de factibilidad o proyecto, utilizando los estudios previos de
mercado, técnico y organizacional.
4.1 Presupuesto de Ingresos
Este cálculo es el que permite llevar a cabo las operaciones de la empresa.
Tabla 4.1 Presupuesto Anual de Ingresos
PRESUPUESTO ANUAL DE INGRESOS
LA PETITE SOYA CIA. LTDA
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO AÑO
CANTIDAD EN
LITROS
PRECIO
UNITARIO TOTAL INGRESOS
Yogurt de Soya
T1 34.335 $ 2,60 $ 89.270,53
T2 52.074 $ 2,60 $ 135.393,64
T3 77.368 $ 2,60 $ 201.157,27
T4 113.150 $ 2,60 $ 294.191,04
T5 163.439 $ 2,60 $ 424.942,61
Nota: Describe los ingresos provenientes de las ventas del producto al precio establecido.
4.2 Presupuesto de Costos y Gastos
Luego de determinar las inversiones y fuentes de financiamiento para implementar y poner en marcha
el proyecto, se desarrolla el presupuesto de ingresos y gastos, para analizar las operaciones de la nueva
empresa o ampliación de esta, o podría ser los costos de funcionamiento durante la vida útil, de un
proyecto o programa social, todo proyecto para su normal funcionamiento debe obtener ingresos
(según el tipo de proyecto) y egresos, algunos proyectos de carácter social no originan ingresos,
solamente costos (Pinta, 2013, pág. 151).
98
Tabla 4.2 Presupuesto Anual de Costos y Gastos
PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS Y GASTOS
LA PETITE SOYA CIA. LTDA
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costo de Materia Prima 10.330,45
Costo de Mano de Obra 15.682,50
Costos Indirectos de Fabricación 38.006,24
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN
64.019,19
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Personal Administrativo 16.381,50
Planificación y Constitución de la Compañía 2.600,00
Otros Gastos Administrativos 2.495,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
21.476,50
TOTAL COSTOS Y GASTOS - $ 85.495,69
Nota: Describe los costos y gastos que serán efecto de la puesta en marcha del proyecto en el año T1.
4.2.1 Costo Anual de Materia Prima
El grano de soya viene a ser la materia prima del proyecto, por conocimiento del producto y por
facilitar los cálculos se considera que una libra del grano de soya produce un litro de yogurt de
soya.
El (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, 2012) en su portal web, manifestó
que el precio del quintal del grano de soya es de $30.00
Tabla 4.3 Costo Anual de Materia Prima
Nota: Describe el costo de la Materia Prima durante los 5 primeros años de vida de la compañía.
DETALLE AÑO VALOR
UNITARIO
CANTIDAD
EN LITROS
ANUALES
CANTIDAD
EN
QUINTALES
ANUALES
VALOR
TOTAL
Quintal de Grano de
Soya
T1 $ 30,00 34.335 344 $ 10.330,45
T2 $ 30,00 52.074 522 $ 15.652,34
T3 $ 30,00 77.368 775 $ 23.240,34
T4 $ 30,00 113.150 1133 $ 33.975,12
T5 $ 30,00 163.439 1635 $ 49.061,84
99
4.2.2 Costo Anual de Mano de Obra Directa e Indirecta
Para la proyección de la Mano de Obra Directa (MOD) se considerará el costo unitario variable de producción y las unidades producidas.
Adicionalmente se considera la Curva de Aprendizaje que según (Gestiopolis, 2005), las personas adquieren mayor habilidad y eficiencia cada vez
que se duplica la producción, la misma que obtiene una tasa entre el 10 al 30 por ciento de reducción de tiempos en el proceso. Para lo que se
considerará un coeficiente de aprendizaje del 90%.
Tabla 4.4 Costo Anual Inicial de Mano de Obra Directa e Indirecta
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA DEL CARGO SUELDO
MENSUAL
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
MOI Jefe de Producción y Control de Calidad JPCC 600,00 1 12 7.200,00 354,00 600,00 $ 300,00 8.454,00
MOD Personal de Planta PP 361,00 3 12 12.996,00 1.062,00 1.083,00 $ 541,50 15.682,50
MOI Bodeguero BDG 358,00 1 12 4.296,00 354,00 358,00 $ 179,00 5.187,00
- TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 1.319,00 $ 24.492,00 $ 1.770,00 $ 2.041,00 $ 1.020,50 $ 29.323,50
Nota: Describe el costo de la Mano de Obra Directa e Indirecta que se utilizará para elaborar el producto yogurt de soya.
100
4.2.3 Costo Anual de Costos Indirectos de fabricación
Son aquellos que intervienen indirectamente en la producción, aunque algunos de los costos incurridos resultan ser indispensables para realizar el
producto o servicio que desea alcanzar el proceso de producción.
Tabla 4.5 Costo Anual de Costos Indirectos de fabricación
CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO ANUAL
Mano de Obra Indirecta Mes 1.136,75 12 13.641,00
Arriendo (75% del contrato) Mes 300,00 12 3.600,00
Servicios básicos (75% del consumo) Mes 75,00 12 900,00
Útiles de limpieza Mes 20,00 12 240,00
Combustible (Diésel) Galones 1,03 344 354,32
Químicos y aditivos del producto Litros 600,00 6 3.600,00
Azúcar Quintales 42,50 57,268 2.433,89
Botellas Unidad 0,06 34.335 2.060,09
Etiquetas Unidad 0,01 34.335 343,35
Frutillas Unidad 0,05 171.674 8.583,71
Mantenimiento y reparación de maquinaria Unidad 150,00 2 300,00
Transporte (entrega del producto) Semana 12,00 52 624,00
Uniformes de Producción Año 70,34 4 281,36
Suministros y materiales de oficina Mes 5,00 12 60,00
Depreciación Año 984,53 1 984,53
TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN $ 3.397,27 $ 38.006,24 Nota: Describe el costo de varios rubros que intervienen para elaborar el producto yogurt de soya.
101
4.2.4 Gastos Administrativos
Tabla 4.6 Gastos Administrativos Iniciales
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Administrador General ADM-G 800,00 1 12 9.600,00 354,00 800,00 400,00 11.154,00
Asistente Contable ACT 361,00 1 12 4.332,00 354,00 361,00 180,50 5.227,50
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 1.161,00 $ 13.932,00 $ 708,00 $ 1.161,00 $ 580,50 $ 16.381,50
Nota: Describe el valor de los sueldos iniciales del personal administrativo de la compañía.
4.2.5 Otros Gastos Administrativos
Tabla 4.7 Otros Gastos Administrativos Iniciales
CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO ANUAL
Arriendo (25% del contrato) Mes 100,00 12 1.200,00
Servicios básicos (25% del consumo) Mes 25,00 12 300,00
Suministros y materiales de oficina Mes 15,00 12 180,00
Útiles de limpieza Mes 10,00 12 120,00
Depreciación Año 695,00 1 695,00
Gastos de Constitución Año 500,00 1 500,00
Planificación Operativa Anual (POA) Año 2.100,00 1 2.100,00
TOTAL OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 3.445,00 $ 5.095,00
Nota: Describe el valor de gastos que incurre el área administrativa de la compañía.
102
4.2.6 Costo Unitario de Producción
Tabla 4.8 Costo Unitario de Producción Año T1
DETALLE COSTO
ANUAL
UNIDADES A
OBTENER
COSTO POR
UNIDAD
Materia Prima Directa (Grano de soya) 10.330,45 34.335 0,3009
Mano de Obra Directa (PP) 15.682,50 34.335 0,4568
Mano de Obra Indirecta (JPCC + BDG) 13.641,00 34.335 0,3973
Arriendo 3.600,00 34.335 0,1048
Servicios Básicos 900,00 34.335 0,0262
Útiles de Limpieza 240,00 34.335 0,0070
Combustible (Diésel) 354,32 34.335 0,0103
Botellas 2.060,09 34.335 0,0600
Etiquetas 343,35 34.335 0,0100
Frutillas 8.583,71 34.335 0,2500
Transporte (entrega del producto) 624,00 34.335 0,0182
Químicos y aditivos del producto 3.600,00 34.335 0,1048
Azúcar 2.433,89 34.335 0,0709
Suministros y Materiales de Oficina 60,00 34.335 0,0017
Mueble bajo 170,00 34.335 0,0050
Uniformes de Producción 281,36 34.335 0,0082
Mantenimiento y Reparación de maquinaria 300,00 34.335 0,0087
Máquina Procesadora 444,00 34.335 0,0129
Tapadora Manual Neumática 198,00 34.335 0,0058
Refrigerador Industrial 236,88 34.335 0,0069
Equipo y Herramientas de Producción 88,65 34.335 0,0026
TOTAL COSTO UNITARIO DE
PRODUCCIÓN $ 64.172,19 $ 1,87
Nota: Describe el costo de producir una unidad de yogurt de soya, respecto a los valores correspondientes a Producción.
103
Tabla 4.9 Gastos Administrativos por unidad de Producción Año T1
DETALLE COSTO
ANUAL
UNIDADES A
OBTENER
COSTO POR
UNIDAD
Sueldos de los Administrativos (ADM-G + ACT) 16.381,50 34.335 0,4771
Arriendo 1.200,00 34.335 0,0349
Servicios Básicos 300,00 34.335 0,0087
Útiles de Limpieza 120,00 34.335 0,0035
Gastos de Constitución 500,00 34.335 0,0146
Planificación Operativa Anual (POA) 2.100,00 34.335 0,0612
Suministros y Materiales de Oficina 180,00 34.335 0,0052
Muebles y Enseres 90,00 34.335 0,0026
Equipo de Oficina 6,00 34.335 0,0002
Equipo de Computación 599,00 34.335 0,0174
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS POR UNIDAD $ 21.476,50 $ 0,63
Nota: Describe los gastos Administrativos incurridos en la producción de una unidad (litros) de yogurt de soya.
Tabla 4.10 Porcentaje de Utilidad por Venta de una Unidad - Año T1
PRECIO DE VENTA ( ESTABLECIDO EN CAPITULO II) $ 2,60
COSTO DE PRODUCIR UN LITRO DE SOYA $ 2,49
UTILIDAD POR UNIDAD $ 0,11
PORCENTAJE DE UTILIDAD 4,23%
Nota: Muestra el porcentaje de utilidad en la comercialización de una unidad de yogurt de soya, considerando el Costo de
Producción y el Precio de Venta establecido fruto del promedio de los productos existentes en el mercado
104
4.3 Presupuesto de Inversiones
4.3.1 Financiamiento de la inversión
El financiamiento de la inversión proviene fundamentalmente de recursos propios, a través del
aporte de los socios, tanto en especie como en dinero en efectivo, representa el 100% de la
inversión.
Tabla 4.11 Plan de Inversiones
PLAN DE INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO
LA PETITE SOYA CIA. LTDA.
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
INVERSIÓN FIJA
12.602,30
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN
2.757,00
Muebles y Enseres 900,00
Escritorios 300,00
Sillas giratorias 150,00
Archivero vertical 150,00
Mesa y sillas para comedor 200,00
Basureros 100,00
Equipo de Oficina
60,00
Equipo de Computación
1.797,00
ÁREA DE PRODUCCIÓN
9.845,30
Máquina Procesadora
4.440,00
Tapadora manual neumática
1.980,00
Refrigerador industrial
2.368,80
Mueble bajo
170,00
Menaje de Cocina
625,00
Microondas
99,00
Gavetas
162,50
CAPITAL DE TRABAJO
6.889,00
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
$ 19.491,30
Nota: Describe los valores que son necesarios cubrir para iniciar las operaciones de la compañía.
105
Tabla 4.12 Fuentes de Financiamiento
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
APORTE DE
CADA SOCIO
VALOR A
FINANCIAR ESTRUCTURA
Capital Propio - 19.491,30 100%
Socio "A" 6.498,40 - 33,34%
Socio "B" 6.496,45 - 33,33%
Socio "C" 6.496,45 - 33,33%
TOTAL - $ 19.491,30 100%
Nota: Describe las fuentes de financiamiento del proyecto y el porcentaje de participación de cada una.
4.3.2 Capital de trabajo
Según (Urbina, 2013), el capital de trabajo es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el
pasivo circulante.
Para determinar el capital de trabajo se considerará el periodo de desfase (periodo que tiene la
empresa para cancelar sus deudas) de 30 días del mes.
Figura 4.1 Capital de Trabajo
Capital de Trabajo =
CT =
CT =
CAPITAL DE TRABAJO
LA PETITE SOYA CIA. LTDA.
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
$ 6.889,00
106
4.3.3 Depreciación
Tabla 4.13 Depreciaciones de la Inversión
DEPRECIACIONES DE LA INVERSIÓN
LA PETITE SOYA CIA. LTDA.
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO INVERSIÓN
INICIAL
PORCENTAJE DE
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACIÓN VALOR EN
LIBROS AL
FINAL DEL AÑO AÑO 1
T1
AÑO 2
T2
AÑO 3
T3
AÑO 4
T4
AÑO 5
T5
Muebles y Enseres 900,00 10,00% 90,00 120,00 180,00 210,00 210,00 1.290,00
Equipo de Oficina 60,00 10,00% 6,00 8,40 13,20 15,60 15,60 97,20
Equipo de Computación 1.797,00 33,33% 599,00 798,67 1.597,34 1.996,67 1.996,67 1.397,66
Máquina Procesadora 4.440,00 10,00% 444,00 444,00 444,00 444,00 444,00 2.220,00
Tapadora manual neumática 1.980,00 10,00% 198,00 198,00 198,00 198,00 198,00 990,00
Refrigerador industrial 2.368,80 10,00% 236,88 236,88 236,88 236,88 236,88 1.184,40
Menaje de Cocina 625,00 10,00% 62,50 62,50 62,50 62,50 62,50 312,50
Microondas 99,00 10,00% 9,90 9,90 9,90 9,90 9,90 49,50
Gavetas 162,50 10,00% 16,25 16,25 16,25 16,25 16,25 81,25
Mueble bajo 170,00 10,00% 17,00 17,00 17,00 17,00 17,00 85,00
Vehículo (Transporte Producto) 26.900,00 20,00% - - - - 5.380,00 21.520,00
TOTAL DEPRECIACIÓN $ 12.602,30 - $ 1.679,53 $ 1.911,60 $ 2.775,07 $ 3.206,80 $ 8.586,80 $ 29.227,51
Nota: Describe los valores correspondientes a las diferentes inversiones y sus respectivos porcentajes de depreciación durante los primeros 5 años de la compañía.
4.4 Estados Financieros Iniciales y Proyectados
Tiene por objetivo sistematizar y consolidar mediante presupuestos e informes específicos, toda la información y datos económicos (valores monetarios)
del proyecto obtenidos a través de los estudios de mercado, técnico y de organización, para realizar el examen de rentabilidad económica del proyecto
(Pinta, 2013, pág. 153).
107
4.4.1 Balance de Situación
Es un documento estático que representa la situación inicial o final de la empresa en un momento dado.
Tabla 4.14 Estado de Situación Inicial y Proyectado
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
LA PETITE SOYA CIA. LTDA.
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO / AÑOS
AÑO 1
T1
AÑO 2
T2
AÑO 3
T3
AÑO 4
T4
AÑO 5
T5
ACTIVO CORRIENTE
DISPONIBLE
Caja y Bancos 11.071,25 15.027,17 13.061,93 21.160,24 44.782,84
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 11.071,25 15.027,17 13.061,93 21.160,24 44.782,84
ACTIVO FIJO
TANGIBLE
Muebles y Enseres 900,00 1.200,00 1.800,00 2.100,00 2.100,00
Equipo de Oficina 60,00 84,00 132,00 156,00 156,00
Equipo de Computación 1.797,00 2.396,00 4.792,00 7.787,00 8.386,00
Máquina Procesadora 4.440,00 4.440,00 4.440,00 4.440,00 4.440,00
Tapadora manual neumática 1.980,00 1.980,00 1.980,00 1.980,00 1.980,00
Refrigerador industrial 2.368,80 2.368,80 2.368,80 2.368,80 2.368,80
Vehículo - - - - 26.900,00
Equipo y Herramientas de Producción 886,50 886,50 886,50 886,50 886,50
Menaje de Cocina - - - - -
Microondas - - - - -
Gavetas - - - - -
Mueble bajo 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
(-) Depreciación Acumulada 1.679,53 3.591,13 6.366,20 9.573,00 18.159,80
TOTAL ACTIVO FIJO 10.922,77 11.613,70 13.794,23 16.681,50 38.800,50
108
TOTAL ACTIVOS $ 21.994,02 $ 26.640,87 $ 26.856,16 $ 37.841,74 $ 83.583,34
PASIVOS
TOTAL PASIVO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
PATRIMONIO
Capital Social Pagado 19.491,30 19.491,30 20.414,30 23.458,30 26.777,30
Utilidad Neta 2.502,72 6.226,57 3.397,86 11.064,44 29.307,04
Utilidad Retenida 0,00 923,00 3.044,00 3.319,00 27.499,00
TOTAL PATRIMONIO $ 21.994,02 $ 26.640,87 $ 26.856,16 $ 37.841,74 $ 83.583,34
TOTAL PASIVO + PATRI MONIO $ 21.994,02 $ 26.640,87 $ 26.856,16 $ 37.841,74 $ 83.583,34
Nota: Muestra los valores iniciales con los que la compañía operará, y a su vez las proyecciones de los primeros cinco año de vida de la empresa.
4.4.2 Estado de Resultados
Muestra los ingresos obtenidos fruto de las operaciones propias de la empresa y por ingresos ajenos a la actividad por la cual fue creada la empresa,
a los valores obtenidos se les reducen los costos y gastos generados, obteniendo como resultado la utilidad o pérdida neta durante el periodo
contable determinado.
El estado de resultados en combinación con los estados financieros básicos nos permite:
Evaluar la rentabilidad y desempeño;
Estimar su potencial de crédito;
Estimar un flujo de efectivo; y
Repartir dividendos.
109
Para establecer las proyecciones en el Estado de Resultados se ha considerado las siguientes
observaciones cuyos cálculos se encontrarán en los Anexos del presente estudio:
Para ofrecer un salario más acorde al mercado al Jefe de Producción y Control de Calidad y
al Administrador General se les incrementará en un 20% anual el sueldo mensual.
Por la cantidad de unidades producidas se ve en el tercer año, la necesidad de contratar un
Supervisor de Control de Calidad y un Asistente de Mantenimiento, los cuales percibirán
remuneraciones establecidas más los beneficios de ley.
Como se estableció anteriormente la compañía “La Petite Cía. Ltda.” producirá yogurt de
soya en sabores: natural y frutilla. La producción estará definida en el 50% de yogurt de
soya sabor a frutilla y el otro 50% será de yogurt natural. Cada yogurt sabor a frutilla
contiene en promedio 10 frutillas por lo que su cálculo está acorde a la producción.
Los servicios básicos y de limpieza se incrementan acorde al incremento de la producción y
al incremento de personal administrativo.
Por incremento de la producción y acceder a una mayor participación del mercado se
contratará durante los cinco años del proyecto los cargos que permitan un manejo adecuado
de las operaciones administrativas hasta cubrir la estructura organizacional planificada
anteriormente.
El POA tiene como objetivo principal promocional el producto por lo que se incrementará
sus valores de acuerdo a la producción.
110
Tabla 4.15 Estado de Resultados Proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
LA PETITE SOYA CIA. LTDA.
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO / AÑOS
AÑO 1
T1
AÑO 2
T2
AÑO 3
T3
AÑO 4
T4
AÑO 5
T5
INGRESOS POR VENTAS 89.270,53 135.393,64 201.156,27 294.191,04 424.942,61
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS 64.019,19 89.727,60 133.869,24 182.206,14 259.992,40
Materia Prima Directa 10.330,45 15.652,34 23.240,34 33.975,12 49.061,84
Mano de Obra Directa 15.682,50 23.785,13 31.365,00 45.875,03 62.730,00
Gastos de Fabricación 38.006,24 50.290,13 79.263,90 102.355,99 148.200,56
Mano de Obra Indirecta JPCC 8.454,00 10.144,80 12.173,76 14.608,51 17.530,21
Mano de Obra Indirecta SCC - - 7.104,00 7.104,00 7.104,00
Mano de Obra Indirecta BDG 5.187,00 5.187,00 5.670,30 5.670,30 6.201,93
Mano de Obra I. Asistente Mantenimiento
5.143,20 5.143,20 5.143,20
Materia Prima Indirecta (Frutillas) 8.583,71 13.018,62 19.341,95 28.287,60 49.031,84
Químicos y Aditivos 3.600,00 5.459,76 8.111,57 11.863,16 17.135,15
Azúcar 2.433,89 3.691,24 5.484,07 8.020,45 11.584,74
Mantenimiento y reparación de maquinaria 300,00 454,98 - - -
Arriendo 3.600,00 4.320,00 5.184,00 6.220,80 7.464,96
Servicios Básicos 900,00 1.364,94 2.027,89 2.965,79 4.283,79
Útiles de Limpieza 240,00 363,98 540,77 790,88 1.142,34
Combustible (Diésel) 354,32 536,37 796,89 1.165,45 2.643,43
Botellas 2.060,09 3.124,47 4.642,07 6.789,02 9.806,37
Etiquetas 343,35 520,74 773,68 1.131,50 1.634,39
Uniforme Producción 281,36 351,70 422,04 633,06 844,08
Transporte (entrega del producto) 624,00 676,00 728,00 780,00 -
Suministros y Materiales de Oficina 60,00 91,00 135,19 197,72 285,59
Depreciación 984,53 984,53 984,53 984,53 6.364,53
UTILIDAD BRUTA $ 25.251,34 $ 45.666,04 $ 67.287,02 $ 111.984,90 $ 164.950,21
INGRESOS NO OPERACIONALES $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 21.476,50 $ 36.274,53 $ 62.162,05 $ 95.296,45 $ 120.746,52
Sueldo Administrador General 11.154,00 13.384,80 16.061,76 19.274,11 28.911,17
Sueldo Asistente Contable 5.227,50 5.227,50 5.714,85 5.714,85 5.714,85
Sueldo Asistente de Compras y Ventas - 5.227,50 5.714,85 5.714,85 5.714,85
Sueldo Guardianía - 5.187,00 5.670,30 5.670,30 6.201,93
Sueldo Jefe Financiero - - 11.154,00 12.504,00 14.934,00
Sueldo Jefe de Comercialización - - - 12.504,00 14.934,00
Sueldo Asistente de Mantenimiento - - 1.285,80 1.285,80 1.285,80
Sueldo Jefe de Talento Humano - - - 12.504,00 14.934,00
Asistente de Marketing y Publicidad - - 5.714,85 5.714,85 5.714,85
Depreciación 695,00 927,07 1.790,54 2.222,27 2.222,27
Arriendo 1.200,00 1.440,00 1.728,00 2.073,60 2.488,32
Servicios Básicos 300,00 600,00 1.050,00 1.349,99 1.349,99
Útiles de Limpieza 120,00 240,00 420,00 539,99 539,99
Gasto adecuaciones y otros - 500,00 500,00 500,00 5.000,00
Gastos de Constitución 500,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Suministros y Materiales de Oficina 180,00 360,00 630,00 809,99 809,99
Planificación Operativa Anual 2.100,00 3.180,66 4.727,10 6.913,85 9.990,52
UTILIDAD OPERACIONAL $ 3.774,84 $ 9.391,51 $ 5.124,98 $ 16.688,45 $ 44.203,69
15% Participación de trabajadores 566,23 1.408,73 768,75 2.503,27 6.630,55
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 3.208,62 $ 7.982,79 $ 4.356,23 $ 14.185,18 $ 37.573,13
22% Impuesto a la Renta $ 705,90 $ 1.756,21 $ 958,37 $ 3.120,74 $ 8.266,09
UTILIDAD NETA $ 2.502,72 $ 6.226,57 $ 3.397,86 $ 11.064,44 $ 29.307,04
Nota: Muestra los valores estimados por ingresos y egresos durante los cinco primeros años de vida de la compañía.
111
4.5 Flujo de Efectivo Proyectado
Es un documento que permite conocer los movimientos de efectivo, en donde se detalla los valores por actividades propias de la compañía, por
inversión y por financiamiento.
Tabla 4.16 Flujo de Efectivo Proyectado
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
LA PETITE SOYA
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
CONCEPTO / AÑOS AÑO 0
T0
AÑO 1
T1
AÑO 2
T2
AÑO 3
T3
AÑO 4
T4
AÑO 5
T5
A FLUJO DE BENEFICIOS
Ingreso por Ventas
89.270,53 135.393,64 201.156,27 294.191,04 424.942,61
Valor Residual Activos Fijos
29.227,51
Recuperación del Capital de Trabajo
6.889,00
TOTAL FLUJO DE BENEFICIOS
89.270,53 135.393,64 201.156,27 301.080,04 454.170,12
B FLUJO DE COSTOS
Inversión Fija 12.602,30
923,00 3.044,00 3.319,00 27.499,00
Capital de Trabajo 6.889,00
Costos de Producción y Ventas
63.034,66 88.743,07 132.884,71 181.221,61 253.627,87
Gastos Administrativos
20.781,50 35.347,46 60.371,51 93.074,18 118.524,25
TOTAL FLUJO DE COSTOS 19.491,30 83.816,16 125.013,53 196.300,22 277.614,79 399.651,12
A-B FLUJO ECONÓMICO -19.491,30 5.454,37 10.380,11 4.856,05 23.465,25 54.519,00
15% Participación Trabajadores
566,23 1.408,73 768,75 2.503,27 6.630,55
22% Impuesto a la Renta
705,90 1.756,21 958,37 3.120,74 8.266,09
= FLUJO FINANCIERO -$ 19.491,30 $ 4.182,25 $ 7.215,17 $ 3.128,93 $ 17.841,24 $ 39.622,35
Nota: Muestra los valores por flujo de efectivo que contará la compañía por actividades propias del negocio, por la inversión y por su financiamiento.
112
4.6 Evaluación del Proyecto
La evaluación de proyectos es un proceso por el cual se determina el establecimiento de cambios
generados por un proyecto a partir de la comparación entre el estado actual y el estado previsto en su
planificación, en una evaluación de proyectos siempre se produce información para la toma de
decisiones, por lo cual también se le puede considerar como una actividad orientada a mejorar la
eficacia de los proyectos en relación con sus fines, además de promover mayor eficiencia en la
asignación de recursos, en este sentido, cabe precisar que la evaluación no es un fin en sí misma, más
bien es un medio para optimizar la gestión de los proyectos (Pinta, 2013, pág. 157).
4.6.1 Tasa de Descuento
La información de los indicadores económicos se obtuvieron del (Banco Central del Ecuador,
2015), que permitió realizar los cálculos sujetos a la realidad del país.
Costo promedio de capital o Tasa Pasiva = 5,39%
Tasa Promedio de Inflación = 4,06%
Tasa Riesgo País = 7,01%
Tabla 4.17 Tasa de Descuento
CONCEPTO MONTO % DE
FINANCIAMIENTO
TASA DE
INTERES
COSTO PROMEDIO
PONDERADO DE
CAPITAL
Recursos
Propios 19.491,30 100% 5,39% 5,39
TOTAL $ 19.491,30 100% - 5,39
TD = Costo Promedio de Capital + Tasa Promedio de Inflación + Tasa Riesgo País
TD = 5,39% + 4,06% 7,01%
TD = 16,46%
Nota: Muestra el cálculo para obtener el porcentaje de Tasa de Descuento del proyecto.
4.6.2 Valor Actual Neto (VAN)
El criterio del valor actual neto plantea que el proyecto debe aceptarse si su VAN es igual o superior a
cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en moneda actual
(Pinta, 2013, pág. 158).
Objetivo del VAN: nos permite analizar y evaluar el comportamiento de los flujos futuros proyectados
según determinada tasa de interés como costo de capital, que puede ser positivo por tanto genera
utilidad para el proyecto que se pretende, o negativo por tanto pérdidas para el proyecto (Pinta, 2013,
pág. 158).
113
Nomenclatura:
VAN: Valor Actual Neto
VF: Valor Futuro
i: Tasa de Interés Anual o Tasa de Descuento
II: Inversión Inicial
El cálculo para obtener el Valor Neto Actual (VAN) es el siguiente:
VAN =
+
+
+
- II
VAN =
+
+
+
+
- 19.491,30
VAN = 3.591,15 + 5.319,77 + 1.980,91 + 9.698,80 + 18.495,08 - 19.491,30
VAN = $ 19.594,41
Para determinar la aceptabilidad de un proyecto se debe considerar lo siguiente:
VAN = 0: El proyecto ha rendido lo que la inversión exige, entregó la renta que el inversionista exige. El proyecto es aceptado.
VAN > 0: El remanente de la inversión rindió más que la inversión inicial. El proyecto es aceptado en mejores condiciones.
VAN < 0: El remanente es más bajo que la inversión que se utilizó para el proyecto. El proyecto no es aceptado.
El proyecto actual es aceptado ya que proporcionará a sus inversionistas $ 19.584,41 dólares adicionales por sobre la inversión inicial.
𝑉𝐹
( 𝑖)
𝑉𝐹
( 𝑖)2
𝑉𝐹
( 𝑖)4
( %)
( %)2
( %)5
( %)3
( %)4
𝑉𝐹
( 𝑖)5
𝑉𝐹
( 𝑖)3
114
4.6.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Mediante la comparación de dos porcentajes, interés frente a los resultados obtenidos en el flujo
durante los cinco primeros años, se buscó obtener un valor en el VAN que sea positivo cercano a
cero y un valor negativo en el VAN que se aproxime de igual forma al cero.
Nomenclatura:
VANP: VAN Positivo
VANN: VAN Negativo
t2: Tasa donde VAN es Negativo
t1: Tasa donde VAN es Positivo
Tabla 4.18 Tasa Interna de Retorno (TIR)
AÑO FLUJO DE FONDOS VAN
(16,46%)
VAN
(39%)
VAN
(41%)
0 -19.491,30 -19.491,30 -19.491,30 -19.491,30
1 4.182,25 3.591,15 3.008,81 2.966,13
2 7.215,17 5.319,77 3.734,37 3.629,18
3 3.128,93 1.980,91 1.165,07 1.116,19
4 17.841,24 9.698,80 4.779,32 4.513,86
5 39.622,35 18.495,08 7.636,00 7.109,59
VAN = $ 19.594,41 $ 832,27 -$ 156,35
Nota: Muestra el cálculo para obtener el porcentaje del VAN que permita calcular el TIR.
TIR = t1 +
TIR = 0,39 +
TIR = 0,4067 ó 40,67%
TIR > TD
40,67% > 16,46%
La Tasa Interno de Retorno (TIR) de este proyecto ha reflejado un valor del 40,67%, por lo que es
superior a la tasa de descuento del 16,46%. Por lo que es un proyecto rentable y atractivo para los
𝑉𝐴𝑁𝑃 (𝑡 𝑡 )
𝑉𝐴𝑁𝑃 𝑉𝐴𝑁𝑁
( )
115
inversionistas, ya que refleja que la inversión que se realice se la recuperará antes de los cinco
primeros años.
4.6.4 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
Muestra a los inversionistas el tiempo exacto en el cual se recuperará la inversión inicial.
Nomenclatura:
a: Año inmediato anterior en que se recupera la inversión.
b: Inversión Inicial.
c: Flujo de efectivo acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera la inversión.
d: Flujo de efectivo del año en que se recupera la inversión.
Tabla 4.19 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
CONCEPTO / AÑOS AÑO 0
T0
AÑO 1
T1
AÑO 2
T2
AÑO 3
T3
AÑO 4
T4
AÑO 5
T5
FLUJO DE FONDOS
ACTUALIZADOS -$ 19.491,30 3.591,15 5.319,77 1.980,91 9.698,80 18.495,08
FLUJOS ACUMULADOS - $ 3.591,15 $ 8.910,92 $ 10.891,83 $ 20.590,63 $ 39.085,71
Nota: Muestra el cálculo para obtener el Periodo de Recuperación de la Inversión, el mismo que refleja que la inversión
será recuperada dentro de los primeros cinco años del proyecto.
PRI = a +
PRI = 3 +
PRI = 3,886652988
PRI = 3 AÑOS, 10 MESES, 19 DÍAS
𝑏 𝑐
𝑑
116
4.6.5 Punto de Equilibrio
Es un indicador que se utiliza para determinar el momento en el cual los ingresos operacionales
cubrirán exactamente los costos y gastos operacionales, expresado en valor, además muestra la
magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando los ingresos excedan o caen por debajo de
este punto, de manera que viene a ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los
volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento ocasionará pérdidas, lo que
llevaría a analizar factores relevantes como son los costos fijos, los costos variables y las ventas
generadas (Pinta, 2013, pág. 163).
Tabla 4.20 Clasificación de los Costos y Gastos
PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS Y GASTOS
LA PETITE SOYA CIA. LTDA
(CIFRAS EN DÓLARES AMERICANOS)
DETALLE COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES COSTO TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costo de Materia Prima
10.330,45 10.330,45
Costo de Mano de Obra (MOD y MOI)
29.323,50
Mano de Obra Directa (MOD) - (PP)
15.682,50
Costos Indirectos de Fabricación
38.006,24
Mano de Obra Indirecta (MOI) 13.641,00
Arriendo (75% del contrato) 3.600,00
3.600,00
Servicios básicos (75% del consumo)
900,00 900,00
Útiles de limpieza
240,00 240,00
Combustible (Diésel)
354,32 354,32
Químicos y aditivos del producto
3.600,00 3.600,00
Azúcar
2.433,89 2.433,89
Botellas
2.060,09 2.060,09
Etiquetas
343,35 343,35
Frutillas
8.583,71 8.583,71
Mantenimiento y reparación de maquinaria 300,00
300,00
Transporte (entrega del producto)
624,00 624,00
Uniformes de Producción 281,36
Suministros y materiales de oficina
60,00 60,00
Depreciación 984,53
984,53
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 18.806,89 45.212,30 $ 64.019,19
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Personal Administrativo 16.381,50
16.381,50
Gastos de Constitución 500,00
Planificación Operativa Anual
2.100,00 2.100,00
Suministros y materiales de oficina y limpieza
300,00 300,00
Otros Gastos Administrativos 2.195,00
2.195,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 19.076,50 2.400,00 $ 21.476,50
TOTAL COSTOS Y GASTOS $ 37.883,39 $ 47.612,30 $ 85.495,69
Nota: Muestra la diferenciación de los costos y gastos que permitirán realizar los cálculos para obtener el punto de
equilibrio.
117
Tabla 4.21 Punto de Equilibrio en Ventas y en Unidades
PUNTO DE EQUILIBRIO EN DÓLARES
PUNTO DE EQUILIBRIO EN LITROS
P.E
=
P.E
=
P.E =
P.E =
P.E = 81.181,32 USD
P.E = 31.224 LITROS
Nota: Muestra los puntos de equilibrio del proyecto en cuestión.
Tabla 4.22 Cálculo del Punto de Equilibrio en Ventas y en Unidades
CANTIDAD EN LITROS PRECIO UNIDAD INGRESOS
0
0
5.000 $ 2,60 $ 13.000,00
10.000 $ 2,60 $ 26.000,00
15.000 $ 2,60 $ 39.000,00
20.000 $ 2,60 $ 52.000,00
25.000 $ 2,60 $ 65.000,00
30.000 $ 2,60 $ 78.000,00
31.224 $ 2,60 $ 81.181,32
35.000 $ 2,60 $ 91.000,00
35.171 $ 2,60 $ 91.444,60
40.000 $ 2,60 $ 104.000,00
45.000 $ 2,60 $ 117.000,00
50.000 $ 2,60 $ 130.000,00 Nota: Muestra los puntos que se considerarán para la gráfica del Punto de Equilibrio.
𝐂𝐅
𝟏 𝐂𝐕
𝐕𝐄𝐍𝐓𝐀𝐒
𝐏 𝐄 𝐔𝐒𝐃
𝐏𝐑𝐄𝐂𝐈𝐎 𝐃𝐄 𝐕𝐄𝐍𝐓𝐀
118
Figura 4.2 Punto de Equilibrio
4.6.6 Análisis de Sensibilidad
Se lleva a cabo básicamente para establecer y poder evaluar el efecto que puede tener variaciones
(aumentos – disminuciones) en variables relevantes o críticas sobre los resultados previstos del
proyecto, expuestos a través del flujo de caja proyectado para el negocio (Pinta, 2013, pág. 165).
Por variables relevantes o críticas se consideran; los precios previstos, los volúmenes o cantidades de
ventas proyectadas, los ingresos presupuestados, los costos establecidos, el flujo de beneficios netos
proyectado, y otras (Pinta, 2013, pág. 165).
119
Tabla 4.23 Análisis de Sensibilidad
CONCEPTOS Variación % TIR $ VAN EVALUACIÓN
AUMENTO DE COSTOS Y GASTOS 0,10 25,54% $ 6.954,27 NO SENSIBLE
DISMINUCIÓN DEL INGRESO 0,10 -27,87% -$ 24.303,77 SENSIBLE
AUMENTO DE SUELDOS 0,10 24,07% $ 6.284,21 NO SENSIBLE
NORMAL 0 40,67% $ 19.594,41
TMAR 16,46%
Nota: Muestra los puntos sensibles a los incrementos o disminuciones de las variables consideradas.
Una vez realizado el análisis de sensibilidad se puede observar que:
Al incrementar en un 10% el precio de los costos y de los gastos, se disminuyen los
indicadores como el VAN y la TIR, pero aun es aceptable el proyecto ya que estos
indicadores son positivos.
Al disminuir en un 10% los ingresos por venta de litros de yogurt de soya, se disminuyen
los indicadores como el VAN y la TIR, estos se disminuyen a niveles en los cuales el llevar
a cabo el proyecto no es aconsejable, ya que la TIR no supera la TMAR (Tasa Mínima
Aceptable de Rentabilidad) que es el porcentaje mínimo que el proyecto debe rendir, el
VAN en cambio es un valor negativo, mientras que lo aconsejable es que sea superior o
igual a 1, por lo tanto en estas condiciones no es aceptable el proyecto.
Al incrementar en un 10% los sueldos de todos los empleados tanto de producción como los
administrativos, se puede observar que los indicadores como el VAN y la TIR disminuyen
pero aun es aceptable el proyecto ya que estos indicadores son positivos.
4.6.7 Análisis de Riesgo
El riesgo representa la posibilidad de ocurrencia de un suceso que afecta el normal desarrollo de
funciones, actividades y tareas de una empresa, a su vez estas situaciones implican buscar
estrategias diferentes que permitan llegar a los objetivos antes definidos.
120
En la reciente investigación sobre el Riesgo de un Proyecto (Medina & Rodríguez, 2009), manifestó
que los análisis que se realizan como son de sensibilidad, de probabilidades o simulaciones
permiten hacer aproximaciones en donde utilizan principalmente la experiencia.
Existen varios métodos para calcular la probabilidad de Riesgo e Incertidumbre o Rendimiento,
pero en esta ocasión se utiliza la siguiente fórmula:
Probabilidad de éxito = ((1 – (Dependencia de terceros x Conocimiento del Mercado x Volumen de
inversión propia)) 100
Probabilidad de éxito = ((1 – ( 0,50 x 0,20 x 1 )) 100
Probabilidad de éxito = 90%
121
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
La investigación demostró la factibilidad que existe en el sector de la Ofelia para crear la
empresa de yogurt de soya, que permite visualizar una penetración aceptable del producto
al mercado, considerando además que cada vez las personas se preocupan más de su salud y
la tendencia a consumir productos más saludables, buscando así mejorar la calidad de vida
de sí mismo y sobretodo de su familia.
La investigación de mercado reflejo una considerable demanda insatisfecha y un alto
crecimiento en el consumo de yogurt, que permite asegurar la acogida del producto por los
potenciales consumidores, siempre y cuando se canalicen adecuadamente los recursos
buscando dar a conocer el producto y sus beneficios al consumirlo.
El estudio técnico, organizacional y legal determinó los requerimientos físicos, técnicos y
humanos que necesita la puesta en marcha de la empresa, los mismos que se incrementarán
progresivamente según la aceptación del producto en el mercado. Además en el mismo
estudio se determinó el direccionamiento estratégico que guiará las actividades de empresa,
siempre buscando el respeto a sí mismo, a sus semejantes, a la sociedad y al medio
ambiente.
En el estudio técnico, organizacional y legal se puede observar todos los requerimientos
legales según la República del Ecuador que se necesitan para la constituir una compañía, y
requisitos a cumplir para su funcionamiento.
En la evaluación económica se puede apreciar los indicadores que demuestran la
factibilidad del proyecto, tal como un VAN de $19.594,41 el cual es positivo ya que es
superior a 1, razón por la cual se acepta el proyecto. Una TIR de 40,67% que es positiva
para el proyecto debido a que la tasa de descuento se encuentre en 16,46%, lo cual supera
las expectativas. Un PRI de 3 años, 10 meses, 19 días lo cual permitirá recuperar la
inversión dentro de los cinco primeros años del proyecto.
122
5.2 Recomendaciones
Una vez analizadas todas las variables que este estudio de factibilidad ha considerado y
toda la información que ha recopilado de las diferentes fuentes que se han indicado durante
la investigación, se puede recomendar la implementación del presente proyecto.
Constantemente estar actualizándose con las reformas gubernamentales sobre los
requerimientos para el funcionamiento de las Industrias procesadoras de Alimentos, y
capacitar al personal sobre las normas de buenas prácticas de manufactura y las
modificaciones que esta normativa presentará.
Desarrollar investigaciones de mercado planificadas que permitan conocer las nuevas
necesidades de los consumidores y establecer estrategias que permitan captar mayor
participación del mercado, y buscar la expansión del producto hacia nuevos mercados.
123
BIBLIOGRAFÍA Y NETGRAFÍA
Agencia Nacional de Regulación , Control y Vigilancia Sanitaria. (01 de Mayo de 2015).
Etiquetado de productos. Recuperado el 01 de Mayo de 2015, de www.arcsa.gob.ec:
http://www.arcsa.gob.ec/publico/calculadora_etiquetado/
Banco Central del Ecuador. (01 de Mayo de 2015). Indicadores Económicos. Recuperado el 01 de
Mayo de 2015, de www.bce.fin.ec:
http://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754
Camari. (20 de Enero de 2015). La Soya como Ingrediente. Recuperado el 20 de Enero de 2015, de
www.camari.org: http://www.camari.org/index.php
Canelos, R. (2010). Formulación y evaluación de un Plan de Negocio. Quito, Ecuador: Universidad
Internacional del Ecuador. Recuperado el 22 de Noviembre de 2014
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. (2006). Plan de Investigación y
Desarrollo Tecnológico de Soya (Primera ed.). (C. A. Valencia, Ed., C. A. Jaramillo S., &
N. Cubillos Quintero, Trads.) Villavicencio, Meta, Colombia: Guadalupe Ltda, Bogotá, D.
C. Recuperado el 20 de Febrero de 2015, de https://books.google.com.ec/
books?id=Iqx3S3KhcRgC&pg=PA4&dq=CORPORACI%C3%93N+COLOMBIANA+DE
+INVESTIGACI%C3%93N+AGROPECUARIA+%28CORPOICA%29.++%282006%29.
+Plan+de+Investigaci%C3%B3n+y+Desarrollo+Tecnol%C3%B3gico+de+Soya.+Primera+
edici%C3%B3n.+Villavicencio,+
Definición.de. (02 de Enero de 2008). Plan Operativo. Recuperado el 15 de Abril de 2015, de
definicion.de: http://definicion.de/plan-operativo/
Distrito Metropolitano de Quito. (18 de Mayo de 2015). Solicitud para la Licencia Metropolitana.
Recuperado el 18 de Mayo de 2015, de consultamdmq.quito.gob.ec: http://consultamdmq.
quito.gob.ec/mdmq_luae_web/webingresoprincipal/PdfArchivos/FORMULARIO_LUAE.p
df
Duth Soy Coalition, 2. (01 de Enero de 2014). Reporte de la Soya. (B. Jeffries, Ed., & S. Kernohan,
Trad.) Gland, Suiza: WWF. Recuperado el 01 de Febrero de 2015, de EL CRECIMIENTO
DE LA SOJA, Impactos y soluciones: http://awsassets.panda.org/downloads/reporte_final
_soja_esp_2.pdf
124
El Comercio. (2013). Carne vegetariana para cualquier paladar. Lideres, 32. Recuperado el 15 de
Marzo de 2015, de http://www.revistalideres.ec/lideres/carne-vegetariana-paladar.html
El Telégrafo. (26 de Febrero de 2014). El sector alimenticio invierte $ 2,2 millones en cambio de
etiquetas. El Telégrafo, 1. Recuperado el 20 de Febrero de 2015, de http://www.telegrafo.
com.ec/economia/item/el-sector-alimenticio-invierte-22-millones-en-cambio-de-etiquetas.
html
Estación Experimental del Litoral Sur "Dr. Enrique Ampuero Pareja". (04 de Enero de 2011).
INIAP 308-Boletín Divulgativo No. 364. (G. R. Clotilde, Ed.) www.iniap.gob.ec, 08.
Recuperado el 18 de Enero de 2015, de http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/
INIAP%20308.%20Nueva%20variedad%20de%20soya%20de%20alto%20rendimiento%2
0y%20de%20buena%20calidad%20de%20semilla%20para%20el%20Litoral..pdf
Flores, C. (2013). Estudio de factibilidad para la elaboración de leche de soya con trozos de fruta
en la ciudad de Guayaquil. Tesis, Guayaquil. Recuperado el 29 de Marzo de 2105, de
file:///C:/Users/user/Downloads/ESTUDIO%20DE%20FACTIBILIDAD%20PARA%20L
A%20ELABORACION%20DE%20LECHE%20DE%20SOYA%20CON%20TROZOS%2
0DE%20FRUTA%20%20EN%20LA%20CIUDAD%20DE%20GUAYAQUIL.%20(4).pdf
Gestiopolis. (17 de Febrero de 2005). Curva de Aprendizaje. (M. Lefcovich, Ed.) Recuperado el 19
de Mayo de 2015, de www.gestiopolis.com: http://www.gestiopolis.com/curva-experiencia-
aprendizaje-importancia/
Gestiopolis. (01 de Julio de 2005). Segmentación de Mercados. (G. Prieto, Editor) Recuperado el 16
de Marzo de 2015, de www.gestiopolis.com: http://www.gestiopolis.com/canales5/
mkt/segmerca.htm
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. (2005). Manual de cultivo de Soya
(Segunda ed.). Guayaquil, Guayas, Ecuador: Raíces. Recuperado el 07 de Febrero de 2015,
de https://books.google.com.ec/books?id=IX0zAQAAMAAJ&printsec=frontcover&dq=
soya&hl=es&sa=X&ei=OfLKVJ6EBIXVggSFhYCoBA&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepag
e&q&f=false
Instituto Nacional de Estadística y Censo. (4 de enero de 2010). Sistema Agroalimentario de la
Soya. (B. V. C., Ed.) Recuperado el 1 de 12 de 2014, de www.ecuadorencifras.com:
http://www.ecuadorencifras.com/sistagroalim/pdf/Soya.pdf
125
Instituto Nacional de Estadística y Censos. (2010). Censo de Población y Vivienda (CPV). Quito:
INEC. Recuperado el 18 de Diciembre de 2014, de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/
censo-de-poblacion-y-vivienda/
Instituto Nacional de Estadística y Censos. (01 de Septiembre de 2011). Resultados del Censo 2010.
Recuperado el 24 de Febrero de 2015, de www.ecuadorencifras.gob.ec:
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/resultados/
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. (1 de Febrero de 2015). Recuperado el 10 de Febrero de
2015, de Cadenas Alimentarias: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/cadenas-
agroalimentarias/
La Hora. (09 de Septiembre de 2013). Desayuno y lonchera saludable. La Hora, 1. Recuperado el
20 de Febrero de 2015, de
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101560243/-
1/home/goRegional/Cotopaxi#.VOfIfXyG-qg
Medina & Rodríguez, U. H. (2009). Cómo evaluar un proyecto empresarial (Díaz de Santos ed.).
(á. Calvete, Ed.) Madrid, España: Días de Santos. Recuperado el 09 de Mayo de 2015, de
https://books.google.com.ec/books?id=5Vom2LrSglYC&printsec=frontcover&dq=como+c
alcular+el+riesgo+de+un+proyecto+de+inversion&hl=es&sa=X&ei=FTdOVZ7wJeaC7gbZ
-oCgCA&ved=0CC4Q6AEwAw#v=onepage&q&f=false
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. (02 de Octubre de 2012). Precio del
quintal de Soya. Recuperado el 26 de Abril de 2015, de www.agricultura.gob.ec:
http://www.agricultura.gob.ec/el-precio-de-la-soya-se-fijo-en-30-00-el-quintal/
Ministerio de Industrias y Productividad. (24 de Abril de 2014). La Industria Lechera. Recuperado
el 23 de Febrero de 2015, de www.industrias.gob.ec: http://www.industrias.gob.ec/bp-072-
la-industria-lechera-busca-generar-mayor-valor-agregado-para-sumarse-al-cambio-de-la-
matriz-productiva/
Ministerio de Salud Pública. (05 de Mayo de 2015). Requisitos Establecimientos Nuevos.
Recuperado el 05 de Mayo de 2015, de www.aeo.org.ec: http://www.aeo.org.ec/PDF/
REQUISITOS%20ESTABL%2ONUEVOS.pdf
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. (27 de Febrero de 2012). El Reglamento Técnico
de Soya Natural. Recuperado el 29 de Marzo de 2015, de www.puntofocal.gov.ar:
http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/gtm60_t.pdf
126
Pinta, P. (2013). Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa de consultoría tributaria
en el Cantón Mejía. Tesis de grado, Universidad Central del Ecuador, Quito. Recuperado el
22 de Marzo de 2015
Promonegocios. (9 de Noviembre de 2007). Concepto de Misión. (I. Thompsom, Editor)
Recuperado el 13 de Abril de 2015, de www.promonegocios.net:
http://www.promonegocios.net/ mercadotecnia/mision-concepto.htm
S.M.de.C. (20 de Mayo de 2012). La soya... más que nutritiva. El Universo, 1. Recuperado el 04 de
Febrero de 2015, de http://www.larevista.ec/orientacion/salud/la-soya-mas-que-nutritiva
Scheaffer , R. L., Mendenhall, W., & Ott, R. L. (2007). Elementos de Muestreo (Sexta ed.). (C. De
la fuente , C. Garcia, O. Vicente, Edits., & S. G. Ignacio, Trad.) Magallanes - Madrid,
España: Thomson Editiores Spain. Recuperado el 30 de Noviembre de 2014
Secretaría General de la Comunidad Andina. (01 de Enero de 2015). Producción de Productos
Agropecuarios. (C. A. Naciones, Productor) Recuperado el 20 de Febrero de 2015, de
estadisticas.comunidadandina.org: http://estadisticas.comunidadandina.org/
estadisticasandinas/Agropecuariov2/searchform.aspx
Superintendencia de Compañías y Valores. (19 de Agosto de 2014). Constitución Electrónica.
Recuperado el 05 de Abril de 2015, de www.supercias.gob.ec: http://www.supercias.
gob.ec/portalConstitucionElectronica/
Unidades Técnicas de Santander. (02 de Enero de 2013). Principios y Valores Institucionales.
Recuperado el 13 de Abril de 2015, de www.uts.edu.co:
http://www.uts.edu.co/tongeo2/app/
modules/outside/contenido.php?page=24&url_k=282873c79e0c7271deda719cd7fa9c5c
Universidad Tecnica Particular de Loja. (03 de Diciembre de 2012). Ley de Compañias .
Recuperado el 04 de Abril de 2015, de procuraduria.utpl.edu.ec:
http://procuraduria.utpl.edu.ec/ sites/default/files/files/leycom.pdf
Urbina, G. B. (2013). Evaluación de Proyectos (Séptima ed.). D.F, México: McGRAW-HILL.
Recuperado el 30 de Marzo de 2015
Vargas, J. C. (2008). Estudio de la Soya, derivados y efectos en la alimentación y propuesta
gastronómica. Tesis, Universidad Teconológica Equinoccial, Facultad de Turismo y
127
preservación ambiental, Hotelería y Gastronomía, Quito. Recuperado el 04 de Febrero de
2015, de http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9731/1/35826_1.pdf
Zambrano, E. U. (2011). Implementación y posicionamiento del yogurt a base de soya como
producto alternativo al yogurt lácteo en la ciudad de Guayaquil. Tesis, Guayaquil.
Recuperado el 08 de Marzo de 2015
Zurita, M. P. (2012). Bondades y Secretos de la Soya. Riobamba, Ecuador: Casa de la Cultura
Benjamín Carrión. Recuperado el 31 de Enero de 2015
128
ANEXOS
129
ANEXO N.- 1
POBLACIÓN DE LAS PARROQUIAS DEL SECTOR DE LA OFELIA
Anexo A Población de la Parroquia de Ponciano
SEXO
Código Zona
Censal
Parroquia
Urbana Quito
Código de
zona Hombre Mujer Total
170150053 Ponciano 53 1.604 1.623 3.227
170150054 Ponciano 54 1.616 1.803 3.419
170150055 Ponciano 55 2.388 2.706 5.094
170150056 Ponciano 56 2.340 2.713 5.053
170150057 Ponciano 57 2.159 2.428 4.587
170150058 Ponciano 58 2.538 2.756 5.294
170150059 Ponciano 59 2.378 2.520 4.898
170150060 Ponciano 60 1.558 1.739 3.297
170150061 Ponciano 61 1.785 1.931 3.716
170150062 Ponciano 62 2.093 2.363 4.456
170150063 Ponciano 63 2.604 2.534 5.138
170150064 Ponciano 64 1.561 1.550 3.111
170150065 Ponciano 65 1.207 1.395 2.602 Nota: Muestra la población a considerar de la Parroquia de Ponciano según sexo a nivel de la zona censal. Adaptado de
(Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
Anexo B Población de la Parroquia de Cotocollao
SEXO
Código Zona
Censal
Parroquia
Urbana Quito
Código de
zona Hombre Mujer Total
170150066 Cotocollao 66 2.217 2.427 4.644
170150067 Cotocollao 67 2.444 2.774 5.218
170150068 Cotocollao 68 2.148 2.342 4.490
170150069 Cotocollao 69 2.315 2.560 4.875
170150070 Cotocollao 70 1.663 1.851 3.514
170150071 Cotocollao 71 1.898 2.114 4.012
170150072 Cotocollao 72 2.135 2.375 4.510 Nota: Muestra la población a considerar de la Parroquia de Cotocollao según sexo a nivel de la zona censal. Adaptado de
(Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
130
Anexo C Población de la Parroquia de Ponciano por grupos de edad
Nota: Muestra la población a considerar de la Parroquia de Ponciano por grupos de edad a nivel de la zona censal. Adaptado de (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
GRUPOS DE EDAD
Menor
de 1 año
De 1
a 4 años
De 5
a 9 años
De 10
a 14 años
De 15
a 19 años
De 20
a 24 años
De 25
a 29 años
De 30
a 34 años
De 35
a 39 años
De 40
a 44 años
De 45
a 49 años
De 50
a 54 años
De 55
a 59 años
De 60
a 64 años
De 65
a 69 años
De 70
a 74 años
De 75
a 79 años
De 80
a 84 años
De 85
a 89 años
De 90
a 94 años
De 95
a 99 años
De 100
años y
mas
Total
49 213 282 269 257 245 305 300 280 237 233 152 122 113 80 38 21 20 5 4 2 0 3227
48 189 248 269 278 284 302 363 303 239 218 235 163 107 68 45 22 18 12 6 2 0 3419
88 323 385 399 424 570 551 471 338 296 296 259 215 151 129 93 49 26 22 8 1 0 5094
81 280 399 394 393 459 508 445 351 272 302 304 266 203 136 95 57 63 28 13 3 1 5053
52 265 309 365 346 385 385 391 341 295 314 238 197 217 170 121 96 52 26 16 6 0 4587
90 316 419 450 452 499 544 462 376 341 307 259 221 167 128 108 87 38 20 5 5 0 5294
61 275 312 377 409 497 495 453 286 311 361 324 291 179 107 62 36 28 20 11 3 0 4898
41 180 221 225 261 296 287 326 261 231 230 222 200 113 77 58 31 8 19 6 4 0 3297
66 297 330 313 322 363 372 340 284 218 205 189 142 103 60 42 24 24 16 4 1 1 3716
44 263 311 341 380 404 428 361 342 290 291 225 202 178 154 99 55 41 32 9 3 3 4456
69 359 479 480 464 572 546 498 424 303 248 200 151 94 86 66 46 30 16 6 1 0 5138
45 221 279 277 298 282 322 290 220 191 189 131 104 97 71 41 19 17 10 5 2 0 3111
39 149 205 211 192 247 241 220 172 156 149 143 135 92 84 69 38 36 17 5 2 0 2602
131
Anexo D Población de la Parroquia de Cotocollao por grupos de edad
GRUPOS DE EDAD
Menor de 1
año
De 1 a 4
años
De 5 a 9
años
De 10 a 14
años
De 15 a 19
años
De 20 a 24
años
De 25 a 29
años
De 30 a 34
años
De 35 a 39
años
De 40 a 44
años
De 45 a 49
años
De 50 a 54
años
De 55 a 59
años
De 60 a 64
años
De 65 a 69
años
De 70 a 74
años
De 75 a 79
años
De 80 a 84
años
De 85 a 89
años
De 90 a 94
años
De 95 a 99
años
De
100 años
y mas
Total
71 240 308 317 362 468 473 433 341 257 316 306 260 198 126 63 49 30 13 10 3 0 4644
73 322 452 426 498 510 497 428 373 359 335 294 231 145 93 68 59 24 21 7 3 0 5218
48 248 332 329 363 443 427 398 309 250 270 254 239 213 149 82 47 50 24 12 3 0 4490
75 264 392 354 363 449 501 407 322 302 300 281 249 183 156 92 68 65 30 19 2 1 4875
56 195 237 221 228 356 358 260 244 209 229 211 136 141 112 107 98 60 42 9 5 0 3514
47 207 238 254 301 344 371 301 323 265 231 226 183 183 193 151 95 56 24 13 5 1 4012
59 250 335 369 352 387 415 382 358 298 303 243 216 179 113 82 73 44 29 17 5 1 4510
Nota: Muestra la población a considerar de la Parroquia de Cotocollao por grupos de edad a nivel de la zona censal. Adaptado de (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2010).
132
ANEXO N.-2
COTIZACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Anexo E Cotización de máquina procesadora de leche de soya
Muestra la cotización de la inversión por la adquisición de una procesadora de leche de soya Adaptado de (Flores,
2013).
133
Anexo F Cotización de la tapadora manual
Muestra la cotización de la inversión por la adquisición de una tapadora manual. Adaptado de (Flores,
2013).
134
METALICAS LOZADA HNOS
Fabrica: Autopista Gral. Rumiñahui Km 4 1/2
Almacén No1 : Ulloa y Mercadillo C C. Santa Clara local Nº 13
www.metalicaslozada.com
e-mail : [email protected]
RUC 1708050230001
Telf. : 2656-480 ; 2835-160 ; 0987842-623
CLIENTE MARTINEZ BYRON
FECHA
05-05-
15
No
email [email protected]
EQUIPO CANT P/UNIT P/TOT
REFRIGERADOR INDUSTRIAL DE 2 PUERTAS 1 $2.115,00 $2.115,00
REFRIGERADOR
FABRICADO EN SU PARTE EXTERIOR EN ACERO INOXIDABLE INTERIOR Y
PUERTAS SOLIDAS DEL MISMO MATERIAL SOLDADO POR MEDIO DEL
PROCESO TIG EQUIPADO CON HERRAJES CROMADOS SISTEMA DE CERRADO
POR MEDIO DE EMPAQUE MAGNETICO CON DIVISIONES INTERIORES PARA
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SISTEMA DE REFRIGERACION
INDUSTRIAL AISLAMIENTO EN POLIURETANO DE 12 Ctms DE ESPESOR
FRENTE 140 cm FONDO 70 cm ALTO 185 cm
TLGO PATRICIO
LOZADA TIEMPO ENTREGA 15 DIAS LABORABLES
SUB TOTAL $2.115,00
GARANTIA
1 AÑO IVA $253,80
FORMA PAGO 50% ANTICIPO 50%
CONTRA ENTREGA TOTAL $2.368,80
VALIDEZ OFERTA 30 DIAS
Anexo G Cotización del refrigerador industrial
135
ANEXO N.-3
FORMULARIOS Y REQUERIMIENTOS PARA FUNCIONAMIENTO
Anexo H Formulario para registro de la información domiciliaria
Muestra el formulario que se debe llevar para el registro de la información del domicilio de la compañía. Adaptado de
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
RAZO N O DENO MINACIÓ N SO CIAL:
EXPEDIENTE: RUC: NACIO NALIDAD:
NO MBRE CO MERCIAL:
DO MICILIO LEGAL
DO MICILIO PO STAL
CASILLERO POSTAL:
Nota: el presente formulario no se aceptará con enmendaduras o tachones.
VA-01.2.1.4-F1
CANTÓN:
BARRIO:
FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL
Declaro bajo juramento la veracidad de la información proporcionada en este formulario y Autorizo a la
Superintendencia de Compañías a efectuar las averiguaciones pertinentes para comprobar la autenticidad de
esta información y; acepto que en caso de que el contenido presente no corresponda a la verdad, esta
Institución aplique las sanciones de ley.
FO RMULARIO PARA REGISTRO DE DIRECCIÓ N DO MICILIARIA
PARROQUIA:
PROVINCIA: CIUDAD:
CIUDADELA:
CANTÓN:PROVINCIA: CIUDAD:
CALLE: NÚMERO: INTERSECCIÓN/MANZANA:
CONJUNTO: BLOQUE: KM.:
CAMINO: OFICINA No.:EDIFICIO/CENTRO COMERCIAL:
TELÉFONO 1: TELÉFONO 2:
SITIO WEB: CORREO ELECTRÓNICO 1: CORREO ELECTRÓNICO 2:
CELULAR: FAX:
REFERENCIA UBICACIÓ N:
NO MBRE REPRESENTANTE LEGAL:
NÚMERO DE CÉDULA DE CIUDADANÍA:
136
INFORMACIÓN DEL AÑO FORMULARIO No
FORMULARIO DE NÓMINA DE SOCIOS O ACCIONISTAS
A: DATOS GENERALES: IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
RAZÓN SOCIAL O DENOMINACION RUC EXPEDIENTE
CAPITAL SUSCRITO CAPITAL AUTORIZADO No. ACCIONES/
PARTICIPACIONES VALOR POR ACCIÓN/
PARTICIPACIÓN
B: NÓMINA DE SOCIOS O ACCIONISTAS
Cédula/RUC/Pasaporte Apellidos y Nombres Completos Nacionalidad
Acciones o Aportaciones
VALOR TOTAL (USD)
TOTAL
NOTA: 1.- El presente formulario no se aceptará con enmendaduras o tachones.
2.- Se deberá imprimir dos ejemplares del presente formulario.
DECLARACIÓN: El administrador de la compañía, declara que se responsabiliza por la veracidad de la información proporcionada en el
presente formulario en cumplimiento a lo dispuesto en el artículo 20 y 23 de la Ley de Compañías, normada en el “REGLAMENTO QUE
ESTABLECE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTOS QUE ESTÁN OBLIGADAS A REMITIR A LA SUPERINTENDENCIA DE
COMPAÑÍAS, LAS SOCIEDADES SUJETAS A SU CONTROL Y VIGILANCIA”.
Fecha de presentación física:
FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL
Nombre:
No. De Documento de
Identificación
:
AP-03.3.1.04-F1 Nómina de Socios o Accionistas Versión: 01 Rev.: Agosto/2014
Anexo I Formulario para registro de los socios o accionistas
Muestra el formulario que se debe llevar para el registro de la información de los socios de la compañía. Adaptado de
(Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
137
INFORMACIÓN DEL AÑO FORMULARIO No.
FORMULARIO DE ADMINISTRADORES / PERSONAL OCUPADO
A: DATOS GENERALES: IDENTIFICACIÓN
RAZÓN SOCIAL O DENOMINACIÓN RUC EXPEDIENTE
NÚMERO DE PERSONAL OCUPADO AUDITORIA EXTERNA
DIRECTIVOS ADMINISTRATIVOS PRODUCCIÓN OTROS AUDITOR EXTERNO
REGISTRO (RNAE)
No.
B: NÓMINA DE APODERADOS, ADMINISTRADORES Y/O REPRESENTANTES LEGALES
Cédula/RUC/Pasaporte Apellido y Nombres Completos Nacionalidad Cargo RL / Adm.
NOTA: 1.-El presente formulario no se aceptará con enmendaduras o tachones.
2.- Se deberá imprimir dos ejemplares del presente formulario.
DECLARACION: El administrador de la compañía declara que se responsabiliza por la veracidad de la información
proporcionada en el presente formulario en cumplimiento a lo dispuesto en el artículo 20 y 23 de la Ley de Compañías,
normada en el “REGLAMENTO QUE ESTABLECE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTOS QUE ESTÁN OBLIGADAS
A REMITIR A LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS, LAS SOCIEDADES SUJETAS A SU CONTROL Y
VIGILANCIA”.
Fecha de presentación física
FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL
Nombre:
No. de
Documento de
Identificación
:
AP-03.3.1.05-F1 Administradores / Personal Ocupado Versión: 01 Rev.: Agosto/2013
Anexo J Formulario para registro de administradores/personal ocupado
Muestra el formulario que se debe llevar para el registro de la información del Administrador de la compañía y el
personal a ocupar para el inicio de actividades. Adaptado de (Superintendencia de Compañías y Valores, 2014).
138
Anexo K Requisitos para establecimientos nuevos
Muestra los requisitos que se debe obtener para que la planta pueda iniciar sus operaciones. Adaptado de (Ministerio de
Salud Pública, 2015).
139
Anexo L Solicitud para obtener Licencia Metropolitana
Muestra el formulario que se debe llevar para obtener la Licencia para ejercer la Actividad Económica. Adaptado de
(Distrito Metropolitano de Quito, 2015).
140
ANEXO N.- 4
COSTOS Y GASTOS DE MANO DE OBRA
Anexo M Costo anual del sueldo del Supervisor de Control de Calidad
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL +
10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
MOI
Supervisor de Control de
Calidad JPCC
$ 500,00 $ 500,00 1 12 $ 6.000,00 $ 354,00 $ 500,00 $ 250,00 $ 7.104,00
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 500,00 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 354,00 $ 500,00 $ 250,00 $ 7.104,00
Nota: Muestra el cálculo del sueldo del supervisor de control de calidad, el mismo que será contratado en el periodo T3.
Anexo N Costo anual del sueldo del Bodeguero - T3
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA DEL
CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL + 10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
MOI
Bodeguero BDG
$ 358,00 $ 393,80 1 12 $ 4.725,60 $ 354,00 $ 393,80 $ 196,90 $ 5.670,30
- TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA
$ 358,00 $ 393,80 $ 4.725,60 $ 354,00 $ 393,80 $ 196,90 $ 5.670,30
Nota: Muestra el cálculo del sueldo de mano del Bodeguero para el periodo T3
141
Anexo O Costo anual del sueldo del Bodeguero - T4
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA DEL
CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL + 10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
MOI Bodeguero BDG
$ 393,80 $ 393,80 1 12 $ 4.725,60 $ 354,00 $ 393,80 $ 196,90 $ 5.670,30
- TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 393,80 $ 393,80 $ 4.725,60 $ 354,00 $ 393,80 $ 196,90 $ 5.670,30
Nota: Muestra el cálculo del sueldo del Bodeguero para el periodo T4.
Anexo P Costo anual del sueldo del Bodeguero - T5
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA DEL
CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL + 10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
MOI
Bodeguero BDG
$ 393,80 $ 433,18 1 12 $ 5.198,16 $ 354,00 $ 433,18 $ 216,59 $ 6.201,93
- TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA
$ 393,80 $ 433,18 $ 5.198,16 $ 354,00 $ 433,18 $ 216,59 $ 6.201,93
Nota: Muestra el cálculo del sueldo del Bodeguero para el periodo T5.
142
Anexo Q Gasto anual del sueldo de la Asistente Contable - T3, T4 y T5
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL +
10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Asistente Contable ACT
$ 361,00 $ 397,10 1 12 $ 4.765,20 $ 354,00 $ 397,10 $ 198,55 $ 5.714,85
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 361,00 $ 397,10 $ 4.765,20 $ 354,00 $ 397,10 $ 198,55 $ 5.714,85
Nota: Muestra el cálculo del gasto del sueldo del asistente contable para los periodos T3, T4 y T5.
Anexo R Gasto anual del sueldo de la Asistente Compras y Ventas - T3, T4 y T5
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL +
10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Asistente Compras y Ventas ACV
$ 361,00 $ 397,10 1 12 $ 4.765,20 $ 354,00 $ 397,10 $ 198,55 $ 5.714,85
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 361,00 $ 397,10 $ 4.765,20 $ 354,00 $ 397,10 $ 198,55 $ 5.714,85
Nota: Muestra el cálculo del gasto del sueldo del asistente de compras y ventas para los periodos T3, T4 y T5.
143
Anexo S Gasto anual del sueldo de Jefe Financiero - T3
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO MENSUAL
+ 10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Jefe Financiero JF
$ 800,00 $ 800,00 1 12 $ 9.600,00 $ 354,00 $ 800,00 $ 400,00 $ 11.154,00
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA
$ 800,00 $ 800,00 $ 9.600,00 $ 354,00 $ 800,00 $ 400,00 $ 11.154,00
Nota: Muestra el cálculo del gasto de los sueldos del jefe financiero que será contratado en el periodo T3.
Anexo T Gasto anual del sueldo de Jefe Financiero y de Comercialización –T4 - T5
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO MENSUAL
+ 10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Jefe Financiero JF $ 900,00 $ 1.080,00 1 12 $ 12.960,00 $ 354,00 $ 1.080,00 $ 540,00 $ 14.934,00
Jefe de Comercialización JC $ 900,00 $ 1.080,00 1 12 $ 12.960,00 $ 354,00 $ 1.080,00 $ 540,00 $ 14.934,00
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 1.800,00 $ 2.160,00 $ 25.920,00 $ 708,00 $ 2.160,00 $ 1.080,00 $ 29.868,00
Nota: Muestra el cálculo del gasto de los sueldos del jefe financiero y del jefe de comercialización para el periodo T5.
144
Anexo U Gasto anual del sueldo del asistente de mantenimiento - T3, T4 y T5
DENOMINACIÓN Y NOMENCLATURA
DEL CARGO
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
MENSUAL +
10%
INCREMENTO
NÚMERO DE
EMPLEADOS
MESES
DEL
AÑO
SUELDO
ANUAL
DÉCIMO
CUARTO
DÉCIMO
TERCERO VACACIONES
SUELDO +
BENEFICIOS
SOCIALES
Asistente de Mantenimiento ATM
$ 450,00 $ 450,00 1 12 $ 5.400,00 $ 354,00 $ 450,00 $ 225,00 $ 6.429,00
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA $ 450,00 $ 450,00 $ 5.400,00 $ 354,00 $ 450,00 $ 225,00 $ 6.429,00
Nota: Muestra el cálculo del gasto de los sueldos del asistente de mantenimiento para los periodos T3, T4 y T5.