NOMBRE CIENTÍFICO: Thunnus alalunga

CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS Y DIAGNOSISCuerpo alargado fusiforme. Pedúnculo caudal delgado: quilla a cada lado. Aletas pectoraleslargas que alcanzan las pínnulas de la segunda dorsal. Aleta caudal con borde posterior blanco enlos ejemplares inmaduros y en los adultos. Superficie ventral del hígado estriada.Parte dorsal de un azul oscuro metálico. La parte ventral es blanca plateada. Aletas: primeradorsal amarilla; segunda dorsal y aleta anal amarillo claro. Pínnulas: amarillo claro con bordenegro. Borde posterior de la aleta caudal blanco.DIFERENCIAS RESPECTO A LA MAYORÍA DE LAS ESPECIES SIMILARES QUE APARECEN EN LAZONALos ejemplares jóvenes (de menos de 30 cm) tienen aletas pectorales más cortas que losejemplares del mismo tamaño de rabil y patudo. Sin embargo, la albacora puede ser identificadapor la ausencia de rayas verticales blancas en la parte ventral.TAMAÑO: Máximo: 120 cm. Normal: 40 a 110 cm

TÚNIDOS PRINCIPALES TÚNIDOS PRINCIPALES EN CANARIASEN CANARIAS

NOMBRE CIENTÍFICO: Thunnus thynnus

CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS Y DIAGNOSISCuerpo fusiforme comprimido y parte delantera muy robusta. Aleta pectoral corta que apenasalcanza el origen de la segunda aleta dorsal. Altura de la segunda dorsal mayor que la primeradorsal. Quilla caudal negra en la edad adulta y semitransparente cuando son ejemplaresinmaduros. Superficie ventral del hígado estriada. Branquispinas 34-43.Piel dorsal azul oscuro o negro. Piel ventral gris plateado con líneas transversales incolorasalternando con filas de puntos incoloros. Son verticales en los ejemplares jóvenes y se vaninclinando hacia la línea media ventral según va creciendo el pez. Aletas: primera dorsal amarillooscuro; segunda dorsal anal amarillo grisáceo. Pínnulas: amarillo grisáceo con borde negro.DIFERENCIAS RESPECTO A LA MAYORÍA DE LAS ESPECIES SIMILARES QUE APARECEN EN LAZONAEl Thunnus thynnus tiene quillas caudales negras en los ejemplares adultos y semitransparentesen los jóvenes, mientras que el Thunnus maccoyii (atún del sur) tiene quilla caudal amarilla. Lalongitud horquilla es de 4,4 a 4,6 veces en el atún del sur.TAMAÑO: Máximo: 300 cm. Normal: 40 a 200 cm

NOMBRE CIENTÍFICO: Katsuwonus pelamis

CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS Y DIAGNOSISTiene de tres a cinco rayas oscuras, longitudinales, muy marcadas en la parte interior del cuerpo.Branquispinas: 53-63 en el primer arco. No tiene dientes en los palatinos, vómer o lengua.Primeras espinas dorsales: 15-16.La parte dorsal de su cuerpo es azul oscuro tirando a morado y plateado en la parte ventral.Tiene varias rayas oscuras a lo largo del cuerpo en la parte ventral. Cuando el pez está muerto,forman líneas continuas horizontales, pero cuando está vivo, las rayas no son continuas y noforman líneas horizontales ni verticales.TAMAÑO: Máximo: eventualmente puede exceder los 90 cm.Normal: 40 a 70 cm

NOMBRE CIENTÍFICO: Thunnus obesus

CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS Y DIAGNOSISEsta especie se distingue por su cuerpo rechoncho y sus ojos grandes. La aleta pectoral en losadultos se extiende más allá de la segunda aleta dorsal, pero no sobrepasa la segunda pínnuladorsal. Cabeza grande. La altura del cuerpo excede el 25% de la longitud horquilla normal. Losradios de la segunda aleta dorsal y de la aleta anal son relativamente cortos. Vejiga natatoriamuy desarrollada. Superficie ventral del hígado estriada. Branquispinas 25-31 (en el Atlántico).La parte dorsal es azul oscuro metálico. La parte ventral es blanca plateada. Los flancos sonmorado amarillento. Los ejemplares jóvenes tienen manchas blancas grisáceas en la parteventral. Aletas: primera dorsal amarillo grisáceo; segunda dorsal y anal amarillo claro. Pínnulas:amarillo claro con borde negro.DIFERENCIAS RESPECTO A LA MAYORÍA DE LAS ESPECIES SIMILARES QUE APARECEN EN LAZONALos ejemplares inmaduros de rabil (Thunnus albacares), de la albacora (Thunnus alalunga) y delatún aleta negra (T. Atlanticus) tienen los ojos de un tamaño comparable a los de los ejemplaresjóvenes de patudo (T. Obesus) y las aletas pectorales de los ejemplares jóvenes de patudos sontan largas como las de la albacora de tamaño parecido.El patudo (Thunnus obesus) se captura frecuentemente junto con el rabil con artes de superficie.Los ejemplares jóvenes se parecen mucho entre sí y se confunden fácilmente.TAMAÑO: Máximo: 190 cm. Normal: 40 a 170 cm

NOMBRE CIENTÍFICO: Thunnus albacares

CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS Y DIAGNOSISCuerpo fusiforme esbelto. Altura del cuerpo inferior al 25% de la longitud horquilla. Ojos ycabeza pequeños, radios de la segunda aleta dorsal y aleta anal más largos que los demástúnidos. Estos rasgos varían con el tamaño del pez y la zona de captura. Superficie ventral delhígado no estriada.Piel dorsal azul oscuro, piel ventral gris plateado, flancos dorados. Los ejemplares jóvenes(menores de 120-130 cm) tienen series de manchas blancas. Aletas: la primera dorsal amarillolimón; la segunda dorsal y anal amarillo. Pínnulas: amarillo con bordes negros.DIFERENCIAS RESPECTO A LA MAYORÍA DE LAS ESPECIES SIMILARES QUE APARECEN EN LAZONAEl patudo (Thunnus obesus) se captura frecuentemente junto con el rabil (Thunnus albacares)con artes de superficie. Los ejemplares jóvenes se parecen mucho entre sí y se confundenfácilmente. En el rabil, las rayas blancas están normalmente curvadas hacia atrás en dirección dela parte ventral, mientras que en el patudo permanecen generalmente rectas.TAMAÑO: Máximo: 190 cm. Normal: 40 a 170 cm

MIGRACIONESMIGRACIONES

PESCAPESCA

Los dos sistemas utilizados por la flota atunera con base en Canarias son : liña y caña. La característica más importante es que se trata de técnicas muy selectivas, dado que existen muy pocas especies asociadas y los descartes son nulos. No se utiliza ni el cerco ni el palangre, lo cual confiere una ventaja comercial por la mejor apreciación del producto y la posibilidad de incluir la etiqueta “pesca respetuosa con el medio ambiente” y, en particular “dolphins friendly”,imprescindible esta última para acceder al mercado de Estados Unidos. En ambos sistemas se utiliza carnada viva, que es obtenida por la misma u otra embarcación utilizando guelderas o pandorgas y traíñas. La carnada más utilizada es caballa pequeña (Scomber japonicus), sardina (Sardina pilchardus), chicharros (Trachurus spp.) y boga (Boops boops).Los atuneros generalmente disponen de uno o dos tanques o viveros para mantener la carnada viva. En embarcaciones de mediano y gran porte, el agua de los tanques se renueva continuamente mediante motobombas suctoras. En las unidades de pequeño porte, un único vivero es instalado para la zafra del bonito-listado y el aportede agua de mar se consigue agujereando el casco.

LiñaUtilizadas para la captura de ejemplares de mayor tamaño (tuna, patudo, rabil y bonito del norte). Consisten en una liña gruesa con un único anzuelo en su extremo.Presentan diversas formas de confección, pudiendo incluir lastre en su parte final, un “ torcido” corto hecho con varios alambres retorcidos tras la liña madre, y un “entorchado” de alambre en la unión con el anzuelo.La liña puede ser de alambre o de acero inoxidable, aunque normalmente es un cabo de nylon cuyo grosor varía en función del emplazamiento de pesca en el barco. Puede unirse directamente al anzuelo o a un fragmento intermedio de material diverso. Los anzuelos suelen ser de acero inoxidable, aunque todavía se observan antiguos anzuelos de forja. La liña madre llega a medir entre 330 y 415 m, aunque en general se pesca simultáneamente con tres aparejos situados a diferente profundidad.Debido al elevado peso que alcanzan los animales capturados con estos aparejos, los pescadores se ayudan de “bicheros” para izar la captura a bordo; por dicha razón, en muchas ocasiones se valen de cañas para levantar las liñas. Para matar a los ejemplaresse utiliza un bastón. CañaEn Canarias existe gran variedad de cañas para túnidos, cuyas dimensiones y componentes varían en función de las especies objetivo (aunque fundamentalmente del tamaño de los ejemplares a capturar) y del efecto buscado en su uso por el pescador (atraer, enganchar, levantar la liña o izar la captura).El aparejo consiste en un vástago de caña en cuyo extremo se amarra un cabo, aprovechando dos o tres nudos de la caña para evitar su deslizamiento; a dicho cabo se anuda una lienza (" tansa") provista de un anzuelo en su extremo distal.La caña es de bambú, el cabo de nylon y la “tansa” de nylon o de acero. Las cañas llevan un único anzuelo recto, aunque también pueden utilizar la “muestra” o “pluma” (anzuelo con un señuelo artificial). Los anzuelos presentan tamaños muy variados. Los más pequeños se utilizan para la captura de bonito-listado. Las cañas destinadas a la captura de escómbridos de mayor tamaño pueden llevar anzuelos mayores, semejantes a los empleados en las liñas para túnidos.

CONSERVAS DE ATÚN:El periodo de elaboración de conservas de túnidos abarca generalmente los meses de junio a septiembre.    Tres son las especias que se capturan en el cantábrico el Bonito del Norte (Thunus Alalunga), Atún Claro (Yellowfin) y el Atún Común (Listado).    El Bonito del Norte es el más apreciado por ser el de carne más blanca  y jugosa. Las mejoras conserveras únicamente lo embotan en aceite de oliva. Los arrantzales de Euskadi sur los pescan con anzuelo lo que garantiza su perfecto estado además de evitar el progresivo esquilmado del mar de otras técnicas como las redes de volantas de kilómetros de longitud y atrapan todas las especies de peces de todos los tamaños que se introduce en ellas poniendo en peligro la supervivencia de muchas especias en el cantábrico.    El Atún Claro tiene la carne rosada y algo fibrosa.    El Atún Común tiene la carne rojiza y más oscura. ELABORACIÓN DE LAS CONSERVAS DE TÚNIDOS    La elaboración de conservas depende de la entrada de pesacdo en el puerto de ahí que sea una carrera contra el reloj ya que cuanto menos tiempo se tarde mayor será su calidad.    El pesdacdo una vez traido de puerto se limpia y se corta en trozos grandes. Se limpia con agua abundante para evitar que adquiera color extraño y  se cuece en los cocederos, el tiempo de coción varia del tamaño de los trozos. A continuación los trozos cocido se desespinan y se les quita la piel para introducirlo en los recipientes latas o tarros de cristal según el modelo elegido por la empresa.    Los envases se rellenan con aceite de oliva generalmente para el bonito del norte y aceites vegetales para el resto. En el caso del escabeche los tarros se rellenan de vinagre.    Por último se procede al cerrado de los envases (sellado en el caso de las latas) y se esterilizan los botes en los autoclaves a una temperatura de 116º para evitar el desarrollo de microorganismos.