tt^na akciún ^nata^lylle; la^s canti^daci^^ cansi^d^enablesd^e claruro ^scídi^c^o ^san purgativas y .perjuclic.un,par t^amto, a la 'cíyig^vcicín.

En con^cu^encia, el curs^o normad del tnabajud;igesbivo nequi^rc l^, co!iror.i^donci.-a d^ u^^a stri^ ^iruiircuns^t^ae^ci^a:s y+el alx^rte íi^t abgunas >lstanci:n^cuy^os ^cf^.^ctas nr^ s^e ^can^^n bien tod,avía lxarcamp!]^eto. 1 ambié.n el can^tani^do en vita^mún^as yc+l sabor d^ las m^LOlas alimantic;ilas i^nfluyen ^en^I+a buana ^cli^gostic^n. Solam^nt,^ u+na raaiím com-lru^yta ci^ tal farm^a^, sin atn^irtir rlimgune cíie llb^factot^s q^u^e han si^do tam,adae en oon5i^lera^cián,^puéc^e dar ^Ua s^eguri^a^d ^die yue .los princi^pios ^nu-trni^t^ivas ^i^gest:i^bl^as ^1 a^Miurt^e^nta s^rá^n urt.i^l^izaci ,adecuada^m^entte par oll a^ni^mad. _

NLCESIDAll I:N LA ALIl^1I:N;f^1CION DF.L^N MINIM(^ L)I_ C^^^UA UNO DE LO5 DIS-

TIN'I'C)S PKIN^C[PIOS INMI?1)IA'COS

A^n^tss cóe pa^r a^l astuciio d^e la lla^m^a,d^a ley delmínimn, á^n Qa que s^e iln^di^ca que e1 argaunitsmoa^rkymal n^i+ta ^pa^ra^ ^la^ +nanma+I^iKí:ad ^cí^e su^s fun-tiones y 5u+bsi^ston^uiia um mírbi^ma de prat^eím+a+s,grasas ^e h^iKŬrartas cLe aa^rb^ona, ^d,e sa^l+as mim^ra-9^ y d^e vri^talrm:nas, ci^tanemos la teoria de la iso-dinamia, icí^ea^d^a^ ^por Itubnor, ^tra^sa^í^a. ^n las v^ado-

._ 6s -

re.^ calóri^cc^s ( véa^e prU

- g3 ---

ham .pueVto en ^evi!de!n^cia, on estas últimos añrxs,que el arg^urliis!mo a^nima! mauesita, más que d!e u^nmíwi^mia fijo de ma^t^eria rnitroge^nada indifer^enc,i^a-d+a, d^e un conju^nto d^e a^mirto'aoi

_ _ F^.y ---

c^l merwr crnrtorki^io ^n amúnoáciKic'ts ^ rtquierr ,dr.ia prot,eina al^:an^nti^aita eb ^iobie ^^e la ^^2ruí^í^a,en^tor>Ices su va9or fyi^lógi^Y^ ^erá sobam^c^nte d^e So.4ia1 ^embarg^c^, ^.5t^c c^t^c.^pto ^na ha resuelto totail-ntic^nt^ rl prcrt^E^n^a: dá^ 9a ^^a^ni^l,ed ^cl^c prc^t^ín,^en la clieta. ^' c^i qve en cic•rtas circun;tancias (cre-c:i^mik^tto, ,lac,t^ciié^n ^I^s cualitaUivas.

VAL01t^ L'IULOGfGO Ul3 LOS AMINnACII)OS1^.^ F.I. C..Rh:('1'Mlf^:?^T'l'O Y MANTF.N(MIH:NTO 1)1:

1_A V1llA

Cistina.Esenciales en el crecimientu. .......... Histidina,

Lisina.Triptófanu,

E.enciales en el mantenimicnt^^ . ........... Treonina,Leucina.Fenilalanina.

I'rubablemente ne,esarios en el mante-nimiento ......................................... Histidina.

['rr^b: blemente necesarios en et crr.ci-^ Prolin

-65-

\Lrnina.[nsufi:ientemrnte cc^nocí^l^r, ......... ^ Valina,

^ Serina.

Las trabaja5 ^experim^enra^les ^d,e O^sbar^ne y Men-de^l, y^los de Rose, han demostrado quc mu^hasproteín.as capaces de mantan^er el tqwil,ibrio rui,-trogenado en ^^;1 organi5mo a,dulto, san i^n5ufi+cic.n-^s para sosten^ r^cl crc^cimiento iiie las an^imailesjóven^es. De aqui cl c{ue por a^^lgu^nos s^.°an ^cc^nsi-^radas únioa^tnen^te ^mo proleíaaas comp^letaslas que san ^capa^es ^de a9egurar el crt^cimi^n;tode ^las artiimales jóvon^s; albúmim,acs parcialm^^iteincompletas la^s qu^e ^nlamt^i^ernen ^el ^quibibnio ni^tno^-gen^db y ^lra vida ^narma^l ^en los .a^durlit^as, y, ^arúltúm^o, prabeí^nas incampletas ^tadas ^las im^capa^oes ^d^e mam^taner ^l^a vida d^e lrrs a^nima,es cua^ndose ^sumim^i>'stran como única fuen^tz de ^n^i^tróg^cno.

La ausan^ciia en 'las alimentos dre a^lgunos ami.i^^nbácidos dism^i^nuye el va^lar bialógico cie los ciam-pu^estas ^nitrogana^d^as y la formación cí^e Qa^s pro-teína^s ^específica^s a cada prnducción (ca5eí^nra,ovoall^búmi.n^a, etc.) ;.^lgunas de ellrs -l^úsim^a^, hi^s-ti^d^iu1a, a^rgi^ni,n^a, ir9ale^uci^na, fenilal,a^n^i^n,a, methia-n^i^rna y ^aisti^na- san a:,^e,n^cia^l^es para^ ^el ^cre^cim ŭan-tro; obras -triptófa^no, ^i^sti^na, treoni^na, ^l^i^irn^a,deucilrna, hist;^d^i^n^a y valiima^- ^s^an ,i^ndúspe;nsa^b'le^para el ma^mt,en^i^miemto ^del eq^uriii^ilbrio ^nitrog^ruar-do. La ^díi!stri^,lyuc,ión ^d^e ie^stb^s ^anvi!nbáci^ios len ^l^sprot^eírrra^s m^a^turail^ res ^muy va^niakale. Y^1 p^ral^l^-

s

rara ve u^mplí.-.1 teuicaitih^ 17rc^;i^nte yue, l^^,r li^ ^f;xtii^ra^l, 1+^, a;^^im^°ntos ^n,;icn:un ^,I,ri^as proteí^na^..i`or ello, el í►nir:o malo de salxr rl cc,nteni^db ^leamino^íc^lcn c^C u^n a^Gim^ento t^ieu^ que s^er Ia ŭ^n-ti^stiga^.ic^n clirc:cta ^^l.e ^los tnismo^, cosa quc, hasrta ^,l prc^nt^;, ^stá muy pcico cstu^li^a^ia, ^r fa^hCa cl^ té^cni^cros prcoi;as pa^ra e^sla cla^se ^íe amábi-sis. Lc>^s m^ot.ivos expue;tos í^mpídcn que, l^or ^°lmamerrto, hablí ma; ^d+e las níc^^^si^da^cies de 1c^ an^i^mailos ^n a.minoáci^aos i^ncli^I^n,ablos y t'c,m^g,ama5que s^guir re•tiríén^i«ncrs a Ila^, ^n^i^d^a^d^es gl^ba-I^es ^i^e ,protc í^ltia.

CONTENIT30 EN CISTINA Y LI5INA DE ALGU-NOS ALIMENTOS POR CADA CILN GRAMOS I)E

MATERIA NITROGENAllA

Allm¢nto Lisine Cfstlne^___. __.___ _ __. _ _

Alfalfa verde (hojas) ............. ^3,^3 I,3Trébol verde (hojas) ............... 2,t^ I,2Heno de alfalfa ........................ 3,ti r,4Heno de trébol ........................ I,4 I,3I'aja ......................................... I,I q9Kemolachas .............................. e,2 0,4Rutabaya ................................. 4.4 0Zanahorias ............................... 5,5 I,67,'rigo ....................................... 2,z I,8Maíz ........................................ I,g I,6Cebada ..................................... I,9 I.9Avena ....................................... 2,6 I,IJudías ...................................... 6.5 I^4Guisantes ................................. 6, I 2,3Salvado de trigo ..................... 3,6 I^7Tortas de cacahuete .................. 3A I^4

-- G7 --

Ailmenfo Liafna Getloe

Turtas de lino .......................... 3.7 i,b'l^ortas de soja .......................... 5,4 2,1En el organismo tutal (óvido)... 6,7 i.5Yroteínas totales de leche ......... 6,g ^,yYroteínas totales de sangre ...... 9.2 3.7Yroteínas totales de músculo...... 7,3 r,yP7uteínas totales de huesus ...... $,8 o,zYroteínas totalcs ^de lana ......... z,y r2,^

Si^nd^a la oarngtituCián ^1e la^s proteína^ de arrirgan an^iRn,a^l -hari^tua d^e ca,nn^e, po5oa^db y sian-gr^-, 'ba 7náis pah^eaci^da ^a ^ba^s ^rrateí^nas de!] omg^a^-n^ŭsmo vivo, es fáai(lmenbe ^campre^iible qu^e ^n^g,anr ^un má^ abt,^ valor ^biolág^ikao que ^tas dle ^pa^a-aadánaba veg^etrail, y, entre ésfias, 11a^s ^e oet+^alie^ti^rnetn mayar vatlax q^ule ^l^s de ^1as ^legum;i^naaals,po:rq^ue art 9a ^legurnin^ualbúmina suele faltar ge-^nelrailme^te, a figu:rar en ^i^nsufvoietnñe praparoiárn,u^n a^m;inoáci^dlo, ^l,a^ Gistŭna, ^de úm,^porta^n^tís^hna^funcian!es argániaa!s. En ailert^os cs.̂ sos^ y on a^lgu-n^as an^i^,mal^e^s clomé^stibas, rum^ŭantes ^prin^i^pa^l^m^e^nltle, el ^ni^trágan^o a^mí^di^o, ^aim^an^i^cal y v^rdi^co,puqde ^eje^r wn:a a^caiián !supletarira cualnd^o ^an ^1argan+i+smo e5ca^a^ ^e1 a>'i^trógerzo protleYCO ;^sin ean-

^ bargo, ^au^n ^na está cam^pleúamen2e idemot^tra^o ^11` mta^l' d^e e^ta po^jil^le suplienGia..

Pr^esqimrd^ienid^o id^e aoŝ m^umetr^os^o^s papele5, todasellas ^dle gran imparba^n^dira, 9ue ^1^a5 ^pt^oteínra^s clles-empeña^n ^en .el fi^ialagis^nb argán'uco, vaanas a ci-tar, ^nb ob^sta^n^Ge, d:a+ ^uAn.iteaticira qu^e s^obr^e ^l^a ^is

t^cncia o rcx^ptibilid.^ci a la.s i,nf^r^.ir ►n^s tiene r:ldéfioit proteico, Las i^nv^^stiga^^ipn^^ ^ie til'hipple,^^'ocx^,, S^cott y^I^aught ('ic^,.}o), n^.zs ha^n enseña^da q ue si r^n e^l mc^rruc.n^ta .^i^e prad uci.r:se I a ^m fec-cibn e^stá repleto c^l alma.cén Kle r^erv^is dk ^lnsmatenúa+les ^n^^:^sarias para (,a farm.^^cicín ^le (ais a9-búmi2na^s ^pl^a^smáti^a^s, ^la sí^^n^tesis ^^1^ éti^tas pr^i-gue d^e i^gua!^ farm^u que en Icys an»ma,les sanos;pero si exisLe ocrn anteriori,cla^d un cléficit protiei-co, d^a -^nf^ecei^án pa^rc^e afeota,r ^a las praoesas s,in-buti^ad.ares d^e las nuevas prot^eín^ars d+e ka sangre.La pabre^.a ^e alhúm ŭrna ^.c>ilaca ad ryrga^nisma enc^^íi^cian,es d^e ^únferianid^a^i Cr+ervt^e a ^I,a imfecaibn,y ésta, a su v^z, ^ex^ag'era ^Il déficít prateí^oo, d^i^n^-^uye^n^le aun ^más da resi^tet^cia a ^la acción ^ba^c-teniana, cun lo que Qos ^proce^sos se agravan.

Lo+s ^pierrvi,ai^dsrrs efectos ^caren^,i,a!l^e^s cwa^li^ta^ivos^no dietaen^ can+stiltwbr, sŭn eml?a+rgo, u^na ot^esián^en ^1a^ prácGi^ca d'e l^a ^a^l^imentaeián, ya que cu^ndo^en uma ración^ enfira^n^ a fcrrma^r pa+rte tnes, ^c'watroo más a^líme^n^tos ^díferentes, ^po^íemos ten^er casi ^lacampl^eta ^seguri^da^d -d^e que hemos ^pues^to a dfis-posi^i^án del arga^nris^r ►o cua^nbos a^m^inoá^ci,das pue-dan ^senle mec^esa,rio^ pa^na^ su n^arnna^l fisiollogimmra.

Par otra pa^r^uee, 'la uu^-ión, ^le -pr^atelnas d^ ^dlife-^ce+tyte ,pnaoedon^c ŭa el^eva ^Il va9ar ^biológi^co de^loonjumrto; iesta a+cGióuu ^pabervc ŭadana h^a s^idb d^-m^trad^a^ c^an^ nigu^ras^os mét^ad^as de iawe^^ti^a^di^ón^ ^par H. H. Mirbch^ell (t926), par J. Satall^a

CONTENlDO EN AMINOACIDOS DE ALGUNAS PROTEINAS VEGE'CALES Y ANIMALES

AMINOACIDO^

Glicina ...........................t>,sparaglna .....................

A L B U M I N A Gt.OBULINA Y GLIADINA

Leuco- Seroal- Lactoal-Ovoalbú- Edeattna Globulina Glicina 3erogio- Gliadlna

aina búmine bámina mina(cetlamo- eemilla eo^a bWlna trlQonea) calabaza

o,g

Alanina .......................... 4,5 2.7.......................... o,zValina "

Leucina e isoleucina .. ..... _ I r„; zo,oSerina ............................Fenilalanina ....................Tirosina ..................... ....Triptófano .....................Cistina ....... ....................

.....................Methionina "Profina ....................... .. 3,z I,o

^ " "Oxiprolina ...... .Acido aspártico ............... 3,4Atido glutámico ............ 6,7

Hístidina .................... .. z.8

Arginina ........................ 5,9Lisina .................... ......... 2.8

Amoníaco ....................... I,4

3, r7,7I,94,6

Io,2

0,4 i,7 I,7 0,6

I,0 2,2 " °

2,4 2.2 3.6 I,9

3,3 2,5 5,6 0,3i4o Io,7 8,I 7,3I,8 " 0,3 °

I,3 5,I 3,9 3,3

r,9 3,2 4,3 3,I

a,7 I,3 3.5 3.02.6 I.3 r,3 I.4

2,3 4,5 a,2 "

3,8 4,2 4,I z.8

9,3

I2,9

I,53,0

ĝ,I

I,3

6, z

14,0

I,4

5.45,0I,2

^,^

ro,2

19,z

2,I

15,8

2,2

I,()

3•3I2,42,6

Ia.42,0I,6

- _ - - - Glutelinadel

Zelne trlgomelz

I,5 3.5 0,5'.

0,7

8.3

o,^ I.7z,a 2.0 ^r,8

3,3 i•9

t8,7 6,6 z5,o

" 0,2 i,o

3,9 3,8 2.4 5,0

I,g 6.7 3.3 5.9

I,ĵ 2,3 I,i 0,2I,I Qĵ 2,I 0,9I,$ " 2,0 2,2

3,8 z.8 Io,3 8,4

„ „ " 08

9,418.5

I.45, I

2.72,6

2.5$,^0,8q,66,g

0,8 I,8

43.0 31.3I.5 0,82,q I,60,6 "

4.I 3,6

3, i ^,64,2 5.7 4,2., „

2,0

25.7I,ó

4,7

I.9

4>0

PO^POPROTBtDO

Ceae(na Vitellna

0,9 3,6 0,8

0,9 r,a„

4,7 I,q o,8

0,2 7,9 I,96,0 9.3 9.907 05 „

2,0 5,0 2,5

4,6 4,5 5,0I,b 2,2 I,2

L8 0.2 I,2

2,I

4,r

2I,0

I ,8

3,9b,3

I,6

2,I

12,9

I,2

q,85.4I,2

(1930) Y s ^ct^n,igue ^{^ara atrvs pi^^^ns^^s. Nu-nueraya^s ^experi^en^ci^as ha^n evi^l^e,nciado que cuan-

do ^s^e cump']e ^la runtGni^^r candi^ción, s^on suficiien-rt^es ^cant^i^dwdes prqueñas cle prateína pa^ra a^egu-^ra^r ^1 equi^l^ibrio azoa^d^o .1^: lc^s mum!ia^n^nes. 1^Za5el hecho die q^ue pu^^ci'a ser ma^rrten^i^d,c^ ^e] ^laa^l^a^ncer>Iqbrogan^aeio ^can ca^rnti^la^d^s mí^nimxs d^ prot^eí-

^n^a, mo ^s^úgni^fi^oa qu^ puec^ain ^^r siaporta^dos esto^sbajas vallc^res por la^r^^c^ tiempv; H. Ha^^k^er(i93o) h^.a ^proba^da que una^ al!imentacicím qu^eoon^tanga 35-;qo gra^mos dle prateína dige^stib.^e ^parca;d`a Gian kilas ^ii^e peso v^ivo, contiinuada ^duram-^e un año, lermi^na provacan^d^a, en ^la vaca, ma-nife^5taci^anes mc^rbosas cután^ea5 más o menosewt^n^sa^s y^d'i^sturbio^ ^en e,] ^^sta,do gene^rad ; m^iem-tras qve el sumirri^ytro dk 6o gramos d^: ipr^aeína^dí^tib!1^; pvr ;ca,cíia ciun ki^los de peso vivo, se^n^a^ró sufiiciente, en u^na experi^enoia ^ie dos añasd^e du;ra^cicín, par,a m^a^ntenie^r a'las aa^^irna^l^s en ^ss-^ta(c1o^ ^narmia^l^ ^de s^lu^dl.

La^s ma^on^.s q^u^e a^cou^^sejarv svam^i^n^ústra^r a^I^osa^n^dma^les ^d^amésticas oon la na^ción citi!aria wn mŝ^

nimo de grasas, no apa^t^en tan claras como paraIc^ próti^d^as.

En ^uN pri^nci^pir^ el carutenridn ^I^i^paicíic,o de lasalimentos fué considerado úni^camente por 5u po-d^ar energéti^ao, c^s Kl^e^cirr, par las ^ca^lorías ^pr^aciu-cida^s en su eembustión, va^lorizán^dK^se más ta^rdesu pa^pel bialbgi^co a^l conacer^^e su i^nfluencia so-bre ^la absorción de las proteínas y la que tam-bién ^ejerceen sobre ^la comsistencia de 4a grasa ^de-pasitada en el orgarni;mx^--tocino, sebo etc.-^y laque se obtiene de productas argáni•cos-+man^tequi-Ua-, así romo su i,mipartan^cia ,por vehi^cular algu-na^s vitadtninas, y^ser necesarias ^para la absar^ciórb yu^tttlliaaaión de Ixs Wúta^m^i^n^as A, D, E y!K.

No !l^s ,redta ^impantaruci^a ^el hecho d^e que dlargartt^i^tnp sea ca^paz ^de fa^brica^r 5us propias ^í-°p^dos !a^ •panti^r ^de las hñd^naito^s ki^e ca^rboma o glú-aí^das •pnii^nci^pa^lmertbe, y en m^ucha menar grvcib^Be ^l^o^s ;proti^dos, y qu^e ^iguailme^nt^e pasea- Ila fus^-oión ^dle tram5f^arma^r cl^terminadas ácid,os gra^sa^e+tt^ otrbls^ m'edi;a^nt^e pr^aoesas die desat^u;ra^ción, ^d^es-Iv^rog^rrnaaiárn, •rotura die caden^as hvd^raca^rban^arda^, etc. .

Gon^d^era^d^as en canjunta ;las nesulta^d^as abroe-^iid^o^s on '1'as pxpori^an^aia^s rea^bi^z,a^d^a's e^n ^l^os ú^lrt{i-2nlas añ^ds, darvUm^buy^en a!d^emastrar ^la ^nea^i^diaidd^e intraiv^ci^r r^an^ da allli^mianrta^oión ^debe^rmi^n^diasá^lcl'o^ gr^l5as qu^e 'cl argani^smo ^s 'vnoapaz cl^e sim^l.+e^ti^r, ^im^u^la^rmenite ^^ á^^da ^'vn^al^eic^o, o qu^e

sólo ^l^o reabiza: en escasa medi^cía, y la i^nt^erdepem-dencia del metabalismb d+e ^las ^lípidbs y el ^recam-bio de otras sustan^cia^s.

G. O. Burr y 1t. ^I. Burr (rq^^c^) fueran losprimer

quími.:a muy lx>bres rn grasa, en la ali^mc^nta;iónde aqucllos animalc°s deJicados a pre^duccion^s ex-tra,crrcli!n:cri^as J^ !lahe c.arne, etc.

3'ar atra pa^rue, da i^nfluenc^ia cl!e ^las gra_^zrs dela alimenta^;icín sobre la farmci^^íírn de gra^sas ar-gánicas esp^íficas, r!e^^u;ta variam^ernte :probadaan ilo^s an^^ñmal^!s ^domésti^cas ^Nr numrrc^xs ^trarbajos ^obr^ la ^cansist!encia d^ ^1k1 gra^sa del ^e^rd^^y^^cybre r^l rnnteni^lo porcxntua^l dc^ ^rasa E*.n ^lalech^e' y en su prcxiucción tataL Si^grnificativa^s sona e^st^e r^espc^ao las ex^peri^e^n^cias ^de L. A. Mai^naroy itlc Gay^ (^ ĉ^_^-3z-34), ^1^ns cuales, aQiment^am^dova^ l^^cheras com dieta!s privadvs de grasa5, parme+d^io d^ d+i^s7alvenbes quími!cos, t^rmñnamn ^porabtener um^a ^nata^ble ^d'iism^i^nu^c.i^án ,de d^a pi^acl^u^c-Gión tle le^ch^^, pne^son^ando Ilos am^imal^es pelr^s 9imbrillo, piel dcsccrlorida y escasci po^ler dt susti^tu-ción isodinámic:a d^e l^as grasa^s }xyr dos hi^dratasdo catrb^an!o. °

Froba^bl^e ,parbce, t^ambién, Ila exist^nr,i^a de r^e-lacianes antre i]ípidos a9úm^nt!icias y rc^ca^rnbio hí-dlri^co, ^ha^^bien^io O. W^ell^m^a^nn (i93i) ^encarntradben ^los ccrdos jóvenes a^li^m^entado$ con dietas ^ca-necrbe^s d!e ^ta5a^ y gu^st^i!tuí^da^s isod^i^ná^tnieam^n.^te^can ^ca^riaehi+draRos ^u^na ^na^^yar retan^cióat, r^er^oad!^l 25 ^par ioo ^ci!e ag^uv, ;respac.to ^a los ^,a^l^ime^t,a-+dKxs con r^i!^n^s ^rasa^s, y^l^a apa;ri^ción !cle l^±sib-n^ ^rav^es ^en ell t^ej!ido ó9e^o.

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^an ^cantra^i!icrtario^s las resulta+cl^as obt^.in^i^las endictimtas experiencias a^erca de la imfluencia ^l+el^vs grasas ad^imknticias, cl^e Kíivt^rsa pruced+errcia,s^obre o1 canterni,do por:.^ntual on gra+sa de la ile-che; así, con la t^>rta dc: cino y d^e pamisbe selra encantra^lo u^n ^l^igcro aum^emto amsta^nte ^diegra^sa en ^la ler.h+e, sr^spech^u^dh se^r ^delyida 'la fa-vorable auií^n de estas tc,rta; a yue contengam^,camo ^la mamiUequilla, ácidkrs gracc^s i^nferiares quesan fácill.m^enbe utiltixadas ^en ,la^ súnte^sirs ^d+e lds dá-pi^ios de ^la il^eche.

I^as cano^cimient+as expuestas, el he^cho de queaas grasas repnesentan el veliículo d^e impc>rtantesvrta+tni^na^s y e^l s+nr ^impne!vain,d'ib9e que una pa^rt+ed^e 'las ,nequeri!mientns en^ergc^Licos +argáni^cas s^eamcubierto^ por gra^ax, +cort^sigui^:ndo l^a+ mor7n,a^búdakl+del ^prniceso nuGr^itiv^o+, uros ^lem,uestra q^ue ^se ^pu^e-d^e ha+bba^r, oama ^pa+ra ^ l^as práti+dias, de ^la nr,^i4^iad +d^e un m6niRrra ^irrcL^spervsal^le ^Ue gra5a ^an 'la^l+i+menita^ciján,

La^ ^im.pantanaila ^de11 cant^n+i^i+o cuantitativa youadñtatiivn ^an elementos minerales ^die +1a^s ali+men-tas, ha gido pu^sta +en evi^d^en+ci^a, part^i^cula+rmenteérx esflqs últimos ti^mpas. I a fa^rma^cián de ^nu^e-vas r,^lwl+a+s en eJl^ ^creaimionba +d+e ^am^irtna+les jóve-r^es, ^1a rec^an+sbrwcoión ^bi+su;lla^r ott +l^as a^dultn+s, ba^prad^ur^ción de huevos, le^che, etc., im,^plican 'unasn^eae^iida^iie,s c+om^idera+bles d+e ellem!entas +inargáni-G^s, ^arr^t+^ las ^ua^Ue6 eJ^ call^aio, 5adia, pata,sib, mia;^_

a^esia, f6sf^aro y cl^ara tienen la m^ay^nr i^nparta^n^r,i^a ^d^de ^el punsto de vista cuanti2ativo. Ma^s, ad'iforencia de ^cua^nto cant,rib.uye a la d^et^erm^ina^oicim ^de 'las ^n^ecesi'da^d^as nutnitivas o energát^i^cas^en ^el ztva^rnbernimi^nto o cn una lyradu^ión, ci^ifi-eubtKvdes, ^ca^si imytnperaf^les hoy, se opon^esi a^lexa^cbo eanocimi^en+tb ci^e ^las exigeneai,a^ dc^l argarnlismo amim!all en elem^ntos minerales. L,a fija^c:ióny^la pér^ida mime^ral ^en l^os d^iversas t^;ji^das dielargan^'rsma, pa^nec^e .ser debiid:a a un ^camplica^lnequi^l^ibr'vo ^ióni^co ^regi^db par fa^ctáne^s har7noma^les,v,i^ahní!nicas y mervi^asas qu^e regula^n ,la ^absancrián,alli!m^i^n^^cibn y necamil^io entre I^as bejidos y e'1pla^sma^ sanguín^e^o.

La ^drepa5ición ^cállci^ca ^en dl huoso, .por ejem-p!lo, elstá 'rnti^nuaJnente unida a]a exi^stenc^ia d^eGa y P, ern d^atiermin:a^da^s prappraianes; ^a ^.a ^pre-sert^ciia^ de vita^m^ima D, ca^l^cificanbe o cal^aificaido-ra; a^Ia fu^n^ción ^regu^ladara ^de 1^a harm^oma pa^na-ri^roid^ea ^en el metab^ol^i^sm^o d^l ca^lr^i^a, y a'1'a a^e-^1,aici^áN ^eruáre el^ patk^sib y^1 isodya, que na d^beex^e,r, segwn ^a11^gu^nas a^wtqnes, ^1 va^lar ^d+e q..

^ Reaie+nbeman^te :se ^atiri^buye una gra^n impartan^ci^aa'la ^i^rnberv^nción en ell^ ^pno^aaso d^e atro fa^atar, unfentrxen,t!o, ba f^asfa^taea, q^u^e fa^varaaerí.a an las fia-cos d^e osificauión ,la preci^pita^ción dal cail^cia y ^la^^rucián d^l á^i^da fasfári^r.a +d^e ,lias ésbares a^l^qsq^u^e se e^n^cuentira variKlio.

^l expesP ^ c^cip p d^ fdsf^oro y da aarr^e,n^pi^

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dc ^^i^tamina 1), o la i^n^suficien^ia funcit^na^l ^de lasparatiroird^,^s, olxvt.acubizan 1a fcrrma^.iórt del +tejir^1^u í^sac>; c^l exoeso de K en nela;aicín a1 Na arigirna urwa fu^^-t^e et^i^md^nación ^de este último, ;i^mpi-diénciose taml^ién '}a forntacián ósea, 'lo que seevi,tará prckurando yue la rel^cií^n Na : Ca 1nosc^a, ^infcrik^r a o,^, vegú^n^ ^vt-ima^n ^.+d^gu^ncys ^ves-tiga^l!^r^s. T7l ^:rdc;io y rl magnc^io q^are^c^n n^zrm^c.habol^i^smc7, apuestc^s, en dl _vent;^ie d^e que umacúmu[lo de ^lg prov^cnc.a u^rra ^arr^+ypondien^te e!lii-rrt^imaicián dr Ca.

En 9a a^mplejida^d til^e ]c^s m^rarni^smoo que. iiln-tervi^erren en ;la uhiibizaoŭcín ^d^e do^s e^lomeattas ^imcrr-gáni^cos, asu7rre un im^portante pa,prl, des^de elpu,nno ^i^e vi^ta ^lre ^l^a prcrcl^uc,tiw^i^cUa^i^^ y ^a^^>ridaid +dled►ccrrs ani^males ^domésti^>, da exi^stene,i^a ri^e d^aber-Trri^na^da nrila^ción em^hne Q:vs prapar^iones e^n quefigwnen ^eatas ^sal+es cn Icrs adri^rt^antas. En Q:a^ ban-d^ibianes m+atural^s d^e v ŭd^a, ^salyre ^un terr^no fér-vil o Ta+ci^na']menae ferbil,izado ^can e.b empl^ dleahonas fasfatadKrs, nitrc,grnadas y ca^bcársos, ilasu^t,a^n^ci^a ^inurgán^i^ca ^ccan^te^ni^l^a en ^I^^ flara e^spout^tánea, es, e^n getnera^l, ^suficiente a^ ^cub^ri,r Ia^s uteee-sida^lies +en ^tl^^man^te^s iinorgá^n^i+^s ^de illas a^nianafle^srn su albimentai^ión. _

Las fuentes pr^r^du^;iones +d^em^anci;ad^a^s a^ a^xs:tn^ima^l^ an expl^ata,ción. ^^rntensiNa^; !l^s d^air^gc^s ^-rírrdos rde cstalxu^l^a^cicín u^rni+da^s, en dot^r-m+im^aid^asé^ca^, a1 ac,n:sumn ea^cl^trsivo de h^enb proc^aclpn^

te ^ie ^lYra^i^a^ .urtifici^alrs mr>wnafíti^os, _v, sr►brcbc#c1^, el ^c neui^ n tr cm ple+o ^t1.e ali:mhn tos de a l t 1oan+oenrtra^ción d^st^ina^ia3 a estim:ular la ^prcdu^-^aión han mod^i,fica^lo profwn^dalm^en^te 'la^s n^c^oevi-ci^a^deis e^n surstaincias m^inerad^as ,d^e d.a^ e^spícica cio-mé^t,i+caa, en+ ,rell^au:in1 ta^nto q^u^e ^la^ onerr-gía ^té^m'vca a p^énd+irc^ on +el tr.a^ba^ja d^ige^t;ivo gu-laió ha^ta u^n 48 par ioa, em rellaiaián a^ 1as val^areo

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al>tenRrraje. ?r^r el contrario, ad eft^ct^uar uns cnm-pleta neutralización can ^carbonato síxíico, 9acrnergía térmica de^cendió un 24 ^par roc^, a!lcaa^^-ranrio la ^nr,rgía neta una mejara d^l 76 par roo,nespc^c,tb a^las resultaclr^s conscgui^lr^s con e^l em-pleo d^l e,nsila^do áci^do. Esta^ f^uerte y yign^ifi^ca^;Virv^a dífenen^ci-a ha^ canit^ni^buíc3la a^ ^í,a^r ^l^uz 'sr^bnc c^1aspgcto tecíniroo dal problema, tisum7rnkla i^mpar-^arcraia deci^siva para la a^pl^i^acrión prác+tiea.

U. WelFrtraaurr {zy3a) sosUi^n^e qu^e an 9a prá^c-t^ca ba^ta tomzar en considera^ción la a^1ca^l^in^idadtérrea (Ca O-}- Mg O) y^la acidez tra^ducida enP^Os, dá^nd^ase i1a^s m^ejor+eu ^aanid!ii^i^om^es ^pa^ra pau^birl^izaicián d^ 'lws ^su^ta^nr^úas minera^les ipar ^pa^rt^eciel argami"1mlo, ^oua^ndb ^+e ha 'logra^ un l^gl^roexceso d^e a^l^ca^linidad térrea qve, ex^presada enrrvibi^gram^as ^equ^ivalle^ntes (mi^I^itquivalien^aiais) pa,rciienta d^e ^sustan^ci^a sáca, d^ebe gi^ra!r :aQ^raciador ^d^e--}- zo -}- 25 mi^liquivalencias para l05 ani^males^ en^período de cre^circniento y aQ m^enos -}- 5 zrr'vl^igra-ma^s equiva^lerttes ^pa^na ^I^as wrndiiv^idu^as ^a^dnr^lno^s.Un ^eti^en^tua^l exc^aso d^e a^aid^ez ^no ^aarrvpemsad^a d^e'Z'a ra^uip^n pu+ad!e ^sor abviakla^ oan la a^3ii^ción d'^e^cambon^to ^cá;J(aico y el ^d^efe^ta de ^C] y Na, y^1ex^de^sa ^d^e K^sal^r+e eID ^s^odiib can la aKi!icióm de k^icrmwro ^só^di^aa all -alllim^n^i±o. "

-- 8r -

Canvi^ene ^t^ener ^pre^n^te, e^n e^i ^xaimen d^e -la rr-la^ción entre equival.en^cia ácidl y básica, quemientra^s ^u^^n ^l^i^ge+ro pnf.^domi^n^ik> ác,,i^,io, ^^le l^rev^ed^uracin, pued^e ser fác^;me^r^te n,eutrailiia^.lc> ^^^r1os mecami:sm^c^; a^utarr+egufador^.^s ^cie que di^ponee'1 organ,i^smo (roc^umbiK^ rr^spi^ra^torio, re_erva ad-ca^lima ^d^e 'l;a sangre, función amoniopayética delri^ñ^rn, etc.), una reaccivn á^ci!da pralongada a^ga-ta eytas sist^ema^s y movilliza ^la res+e^rva b"asic,a dells'rstema crs^eo, pravoca^rnd^o una d^ .^tninera^liza^c:ón,pe'litgro que no se ^carne si ^lla ra^cián tiene ^la^ 'lige-ra ba^vilcidad a^nUeri^ar^mente ynd^icada coma óp^ai^m a.

All^taraician^es ^más o menas eensilb^l^es en ^todó c^ar^ga^n^i^mp, y, cansi^gui^enteme^rUe, en ^l ^n^^dri-mien^ta a^l^imemti^ai^a, puede haber a cans^^uen^ciadie ^nsufidien^ci^a ^cráni^ca en ^l^a a^l^imentaicián deu ►ro o má^s e'lem^n^^as mi^nerade^, r^dma ha ŝ idn d^a-^mastra^d^a, enltre atras, ^par Bethke, Ed:igrntou^ yK^i^ck (i933), pa^ra ^P^ calci^o y di fásforo; par Kam-Il^anberg B^l^a^ck -y Farbes (rg37), pa^ra ila ^carenc^,arci^e sad^io, y,par Fonbas y^cala^b^aradores (i938),•pa^ra ^la im^suficierrci^a de hierro y cabre.

Es extraord'rna^ria ^la impartanci^a qve a^tvadl-^ne^rrte se da al +paipeil que d^as vitayninus ^pa^ed^enejer+oer ^arn ^l^a ^arma^]ilda^d dh^l pracesa nurt,ri2ivo.En la^s ^especi^es á^oméstiíca^ ^l^a^ ne^sida^des v^ifia-mírrica.s suelen ^t^r gene^ra^lm^em^te a^egu^rada^s ^par^a graln^ ^cant7da^ d^e a^bi^m^rrtc^s que d^ia^ri^amemfie

^ 6

iarjitren, con ci régimc:n cle toral li^hertakl cn e^lc:rm^lx ► ^y :+l ntrnch wi^mbi^n:+da a^n la ustalyu^lc+^cií►ny}x,r I:+ ri^;^ fl^rra bactc^ria^na i^n^^tr.^sti^na^l, capar, .Icsinfttizar a1;;una^y vrtaaninas. I^:xi,7tcn pa^rti^cu'1a^resestada, fisiulógico;, ^;nJic^ic,nes ^le crianz:+ }' ^1ea^limentaci^ín c^n !las cual^.^^

estrc^ha rdlación con ál ccan^teni^do ca^ltii

:4 .

e^n do que se rc•fiere a la vitc.+mina G d^e +la cua^lel organ:^mo de a^lgunas esp.c cs acmé;ti^ca^s nofo^ ma rt^^^^rva.

tia ob_.tan.e, re^p^timas que e'^ prol^c7na d^^ 'lc6mín:mos no ^ci^^b^e prec^^v^pa^rnos e^n dema^^sía cuan-da el p^^ríc^,io carenci.ul de ^los ai:ámen;cti; a qu.^ es-tán st:m^^ti^.las ^:as an:males -no ^sea pralonga^do, yaqu^e ^el c^star c; orga^ni^smo anitmal ^cia a^d^o d^c ^lapropic^lad de }x^^a^^r utilizar sus propia5 reserva^pa^ra ccmpc^nsar 7as ^defi^ci^^n^ci^as ^de da ra^cián, ha,c^eque las manifest^:ones ca^ren^ciadt^ -no se ptesent-ten o no lo ha:ga^n i^nm^e^iiata,m^e^nte; e^l .p+l^azo d^etiem^po d^e su apari,.ián va^ría según las ca^nti^da^^des ad^macenadas de que di^span^ga dl arganisma ycle l^as prapiedaxies fu^ncíonades cuaiI^i^tativas d^lprincipio cle que se trate. Aisí, Il!a ca^nen^cia ^prot^i-ca genera^l produ^:e ma^nifestac.ibnes que apaureoema^las ^pacas ^d^^as; ila fatta ciel^ c^ampl^ejo B^e a^ctt^sa ^transcurridos ocho a^daoe día^s; se .man^i^fiesta.nilas ^tra^starnas cansecutivas a+ia ^d^eficie^ncri+a de vi"-tam^ima A a^l ca^bo ^d'e aq^gu^nas ,s^e^ma,nais, y, par ú9^b'vmo, dars a,litera^ianas cons^bu'tiva^s a 4a ca^ren^ciaal^imenticia cle a!lgunas ^mi^t^erall^es, d^e ^las ^cua^le+sse forma a^buncl,las a^rti^iciailmente y que^u d^u^ra^cián sea 'la m^enar ^pasi^btl^e.