La Univers idad de San Car los de Guatemala , y

El Colegio de la Frontera Sur de México

Invi tan al : I I Curso Internacional “Cul t ivo y Manejo del

Hongo Comest ible Pleurotus sp .”

3, 4 y 5 de Ju l io del 2013 Centro Univers i ta r io de San M arcos

San M arcos, Guatemala

Viernes 05 de julio 2013

PROGRAMA DEL CURSO

Jueves 4 de julio 2013

INFORMES

Oficina del PROYECTO PIC-CUSAM, Centro Universi-

tario de San Marcos, o en los números telefónicos:

48663399, 56681555, 51834333

INVITAN

Centro Universitario de San Marcos, a través del De-

partamento de Postgrados y del Proyecto PIC-

CUSAM

Hora Actividad Responsable

8:00 – 9:00 Registro de participantes

9:00 – 9:15 Bienvenida Lic. Tereso

Huitz

9:15 – 10:30 Foro y experiencias locales

(San Marcos, Guatemala)

Productores

locales

10:30 – 11:00 Café

11:00 – 12:30 Alternativas para la Seguri-

dad alimentaria

12:30 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 15:15 Introducción al cultivo de

hongos comestibles

Etapas del cultivo de hon-

gos comestibles

Dr. José E.

Sánchez

15:15 – 15:45 Café

15:45-18:15 Inicio de la práctica de pre-

paración del sustrato.

Instructores

Hora Actividad Responsable

8:00 – 9:45 Los hongos silvestres, su

identificación, cuidado y

Explotación racional

MC. René An-

drade Gallegos

9:45 – 10:00 Café

10:00 – 11:30 La importancia de la pre-

paración del sustrato. Pas-

teurización por auto calen-

tamiento y Suplementa-

ción.

Dr. José E. Sán-

chez

11:30 – 12:30 Plagas y enfermedades del

cultivo

MC. René An-

drade Gallegos

12:30 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 18:00 Siembra del sustrato pre-

parado por inmersión alca-

lina. Seguimiento de la

composta

Instructores

16:00 – 16:30 Café

Hora Actividad Responsable

8:00 – 9:45 Conferencia “Otros Hon-

gos Comestibles” Lic. Roberto

Cáceres

Cultivo de hongos comes-

tibles silvestres en Guate-

mala: investigación y

transferencia de tecnolo-

gía

Lic. Osbert

Morales

9:45 – 10:00 Café

10:00 – 11:30 Requerimientos de un

módulo de cultivo Dr. José E.

Sánchez 11:30 – 12:30 Cosecha, manejo postco-

secha y uso de los hongos Dr. José E.

Sánchez

12:30 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 18:00 Término del composteo;

siembra, incubación y

Cosecha de hongos

Instructores

16:00 – 16:30 Café

18:00 - 19:00 Clausura del curso y entre-

ga de constancias

Miércoles 3 de julio 2013

Viernes 5 de julio 2013

Guatemala es un país con alta vulnerabilidad ante amenazas

naturales (hidroclimáticas y sísmicas) y socionaturales (deslaves

e inundaciones, entre otros). Lo anterior se refleja en el informe

de evaluación global sobre la reducción del riesgo de desastres

2009 de la ONU, que ubica a Guatemala, entre los 10 países a

nivel mundial, en mayor riesgo. Así también, el país es el segun-

do, a nivel mundial, en riesgo ante el cambio climático.

Lo anterior aunado a la injusta estructura socioeconómica del

país hace que la población guatemalteca, en altos porcentajes,

principalmente en el área rural, no logre alcanzar un estado de

seguridad alimentaria. Lo cual nos obliga a buscar alternativas

que contribuyan a que dicha población tenga acceso a alimentos

nutritivos. Una de esas alternativas la constituye la producción y

consumo de hongos comestibles.

Como parte de la colaboración establecida entre El Colegio de la

Frontera Sur de México ECOSUR y el Centro Universitario de

San Marcos CUSAM de la Universidad de San Carlos de Guate-

mala USAC, se plantea el desarrollo del Curso Internacional:

Cultivo y Manejo del Hongo Comestible Pleurotus sp., me-

diante el cual se espera contribuir a la seguridad alimentaria de

la población, a través de la formación de capacidades producti-

vas en el Departamento de San Marcos.

El aprovechamiento, para su producción, de los residuos genera-

dos por las actividades agrícolas y agroindustriales —materia

orgánica útil, que en la mayoría de los casos, no es utilizada de

manera apropiada y por el contrario, estos materiales son gene-

ralmente arrojados a fuentes de agua, al entorno o a lugares no

autorizados— para la producción de hongos y el valor nutritivo

de estos, constituyen beneficios integrales que van más allá de

la seguridad alimentaria, ya que permiten el fortalecimiento de

los medios de vida de los pobladores rurales y contribuyen a la

sostenibilidad de las unidades de producción.

Es por ello que el cultivo de hongos comestibles constituye una

alternativa viable, económica y ecológica muy adecuada para

efectos de diversificación de la producción agrícola, ya que per-

mite producir un alimento de excelente calidad, genera fuentes

de empleo, aporta ingresos económicos, y en muchos casos,

también, facilita la incorporación de la mano de obra femenina a

la economía familiar, así como también contribuye a disminuir la

emigración. Por otra parte, la diversificación productiva es una

herramienta para superar las crisis económicas y las bajas cícli-

cas de los precios de los productos agrícolas.

LUGAR DE INSCRIPCION

Oficina del PROYECTO PIC, interior del CUSAM, de 14:30 a 19:00 horas, de lunes a viernes.

Queda abierta a partir de la fecha de publicación y concluye al momento de alcanzar el número de 50 participantes, ya

que el CUPO ES LIMITADO.

CONTRIBUCION ECONOMICA

La participación en el CURSO incluye: el derecho a partici-par en conferencias magistrales así como en actividades prácticas, asimismo incluye: refacciones, almuerzos, memo-ria digital del evento y constancia de participación. En tal virtud se establece la siguiente contribución económica.

Estudiantes del CUSAM y miembros de Organizaciones Comunitarias , plenamente identificados: Q400.00

Público en general Q600.00 hasta el 28 de junio, después de Q650.00

Los participantes que demuestren tener como mínimo pen-sum cerrado de alguna carrera a nivel de licenciatura, po-drán optar a obtener una constancia con créditos a nivel de Postgrado otorgada por el Departamento de Postgrados del CUSAM, sí y solo sí , se someten y aprueban una evalua-ción al final del evento, debiendo manifestar su interés al momento de inscripción.

PROPUESTA DE EVALUACION A LOS PARTICIPANTES

Evaluación preliminar mediante sondeo al azar so-

bre los conocimientos básicos en el tema.

Se tomará en cuenta la asistencia que deberá ser

como mínimo del 90% a todas las sesiones del evento.

LUGAR:

SALON MAYOR CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN

MARCOS

En virtud de lo anterior, el presente curso aporta los elementos teóricos-prácticos necesarios para cultivar de manera eficiente y sustentable, los hongos comestibles del género Pleurotus. Está abierto para estudiantes, profesionales, productores, técnicos y personas particulares del Departamento de San Marcos y de los niveles nacional, e Internacional. Se pone particular énfasis en el método de pasteurización ecológica del sustrato, por “auto calentamiento” desarrollada en ECOSUR, aunque también se ilustrará el método de inmersión alcalina.

IMPACTO ESPERADO

Desarrollar capacidades para la optimización de la producción de hongos en el Departamento de San Marcos.

OBJETIVOS

Capacitar y actualizar a los participantes en la tecnología

de cultivo del hongo Pleurotus spp. .

Validar la técnica de preparar el sustrato con pasteuriza-

ción por auto calentamiento (composteo reducido).

Promover el cultivo de hongos, con parámetros de cali-

dad, como alternativa de desarrollo sustentable en el Departamento de San Marcos.

RESPONSABLES DEL CURSO COMITÉ ACADEMICO

Dr. José E. Sánchez Vázquez (ECOSUR).

MC. René Andrade Gallegos (ECOSUR)

Lic. Tereso Huitz Canastuj (USAC)

COMITÉ ORGANIZADOR

Coordinador General: Ing. Aldo Mario Tobar

Ing. Luis Alberto Velásquez

Ing. Juan Manuel Méndez

Ing. Elfego Guzmán

Ing. Orsival Fuentes

Ing. Luis Tiney

Ing. Milton Navarro

Ing. Ronaldo Cáceres

Ing. Juan José Aguilar

TPA. Gabriela Enríquez

TPA. Oscar López

TPA. Mario Velásquez

PRESENTACIÓN