8/19/2019 trifoleado-borrador-destiladora

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DEFINICIÓN

La destilación  es la operación de separar lasdistintas sustancias que componen una mezclalíquida mediante vaporización  y condensaciónselectivas. Dichas sustancias, que pueden sercomponentes líquidos, sólidos disueltos en líquidoso gases licuados, se separan aprovechando losdiferentes puntos de ebullición  de cada una deellas, ya que el punto de ebullición es una

propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, novaría en función de la masa o el volumen, aunquesí en función de la presión.

USO DE UN DESTILADOR

El destilador se usa para separar sistemasmateriales que tengan sustancias cuyos puntos deebullición sean distintos.Un vino es una mezclamuy complea! contiene agua, etanol, az"cares,#cidos org#nicos, pigmentos $que le dan color% yotros ingredientes. Los componentes vol#tiles quese encuentran en cantidad considerable sonprecisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de

ebullición son, respectivamente, &'',' () y *+,(). -mbos pueden formar un azeótropo que hiervea *+, () y cuya composición es /0 1 de masa deetanol $/* 1 en volumen%.

Azeótropo2 que es como se designa a una mezclaque hierve a temperatura constante porqueproduce vapor de la misma composición que ellíquido, y en consecuencia la mezcla se comportaen la destilación como si fuera una sustancia puray la composición del destilado y de la mezcla en elmatraz, no varían por m#s que avance ladestilación. Un azeótropo corresponde a unacomposición de3nida y su punto de ebullición

puede ser o bien m#s bao que los de cualquierade los componentes, o bien m#s alto.

UVA, OSTO, DESTILADO

Lo primero que hay que hacer es comprar la uva,la que tiene que ser pisquera. Las uvas sedesgranan, se estruan y, despu4s, se deanfermentar. Esto puede durar entre &' a & días.Una vez fermentado, esto es colado, vamos aseparar la c#scara y las pepas y va a quedar el

 ugo del mosto de la uva fermentada. Esto va a laolla del alambique, la que es calentada por una.

!ROCESO DE DESTILACIÓN DEL VINOEl vino se lleva al alambique, se calienta la caldera

a temperaturas medias o altas que son

controladas. En los alambiques tradicionales se

utiliza le5a para prender el fuego, una pr#ctica que

se convertido en muy popular y reconocida.

El vino se calienta y se va evaporando, esos

vapores salen a trav4s de un tuvo angular para

viaar por un sistema helicoidal sumergido en una

tina de agua fría. Esto ayuda a la condensación de

los vapores que, al convertirse en líquido, se licuan

y se obtiene el "ino destilado.

Las fases de producción son las siguientes2

1-

 6ecepción2- Estruado

3- 7ermentación

4- 8rensado

5- )rianza en barrica

6- )rianza en botella

7- 9alida al mercado

ELA#ORACIÓN DEL VINO TINTO

a$ Recepción % despalillado

- diferencia del vino blanco, en la ela&oración

del tinto  no se emplean racimos enteros, sino'"as a las ('e se les )a eli*inado el raspónmediante un proceso denominado despalillado . Elmotivo es muy sencillo2 como la e:tracción delcolor se realiza por maceración, la presencia de laestructura vegetal del racimo conferiría al vinoolores y sabores herb#ceos desagradables, altiempo que afectaría a su contenido #cido ydisminuiría su grado alcohólico.

&$ Estr'+ado % er*entación t'*'lt'osa

- la pasta obtenida del estruado se le a5adean)-drido s'l'roso, ingrediente encargado deseleccionar la fauna microbiana que va a intervenirdespu4s en la fermentación. ;ambi4n ayudar# a lae:tracción del color y a una meor disolución delmismo. 8osteriormente, la pasta es trasladada a undepósito, donde se inicia la er*entación, 'nproceso en el ('e no se de&e so&repasarn'nca los ./0 de te*perat'ra. Durante elmismo, por la acción de las levaduras, los az"cares

se desdoblan en alcohol y se desprende anhídridocarbónico, al tiempo que las materias colorantesdel holleo se disuelven en el líquido.

El gas carbónico desprendido empua a los holleoshacia arriba, donde forman una barreradenominada so*&rero. En un procesodenominado re*ontado, esta capa se remoa conmosto en fermentación por medio de bombas paraacti"ar la e1tracción del color. El holleotambi4n debe removerse periódicamente en unaoperación conocida como &az'('eo.

c$ Fer*entación lenta

Una vez 3nalizada la maceración se realiza eldesc'&e, es decir, el traslado del líquido a otrodepósito donde 3naliza la fermentación. uyendo líquido, una operación conocidacomo re*an2'e  porque se suele realizar

manualmente. Despu4s, durante el proceso desangrado se e:trae por gravedad este mosto=vinodenominado *osto san2rado, un líquido conmucho color y aspereza que, con el tiempo ybuenos cuidados, puede producir vinos de calidad.

d$ !rensado

Los or'+os  restantes son trasladados a la prensadonde, gracias a las fuertes presiones, se obtieneel "ino de prensa, caracterizado por una baa

https://es.wikipedia.org/wiki/Vaporizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3n_(f%C3%ADsica)https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_intensivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustanciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustanciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustanciahttp://elgrancatador.imujer.com/2011/02/21/como-se-hace-el-vino-sin-alcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3n_(f%C3%ADsica)https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_intensivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustanciahttp://elgrancatador.imujer.com/2011/02/21/como-se-hace-el-vino-sin-alcoholhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vaporizaci%C3%B3n

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graduación, rico en color y taninos y muyastrigente. Los oruos sólidos se emplean en lasalcoholeras. Las diferentes calidades de vinoobtenidas durante estos procesos 3nalizan sufermentación por separado.

e$ Trasie2o % crianza

Durante el trasiego, el vino del depósito se vaquedando limpio debido a que en su fondo se van

acumulando materias sólidas. Este proceso deaclarado se ve favorecido por el frío y las baastemperaturas e:teriores características delinvierno. El vino adquiere un color m#s morado ypierde el tono bermellón de su nacimiento. Lostrasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles contaminaciones producidas por ladescomposición en el vino de estas materiassólidas.

Una vez 3nalizados los procesos anteriores, los"inos se seleccionan por calidades y se decidecual ser# su destino2 salida inmediata al mercado$?ino @oven% o un mayor o menor proceso de

crianza y enveecimiento $?ino de )rianza, ?ino de6eserva, ?ino Aran 6eserva%.