8/6/2019 TRAZABILIDADE

1/21

Sonia BermdezLuis Quinteiro G.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

2/21

Seguridade alimentaria

A aparicin destas crises alimentariasaceleraron na sociedade a preocupacin por

tdolos temas relacionados ca alimentacin.

En Espaa (sade Pblica), estanse a

producir unha media de mis de 900 brotesde enfermidades relacionadas cos alimentosao ano.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

3/21

Seguridade alimentariaPuxeron na mesa a obriga da vixilancia, o

control e un correcto seguimento dosproductos dende o campo ata o punto de

venda e que se denomina trazabilidade,

rastrexabilidade ou rastrexo.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

4/21

TRAZABILIDADE

Definicin (R (CE) 178/2002)

A posibilidade de atopar e seguir o rastro, a

travs de todas as etapas de produccin,transformacin e distribucin, dunalimento, un penso, un animal destinado

produccin de alimentos ou unhasubstancia destinados a ser incorporados enalimentos ou pensos ou con probabilidade

de selo.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

5/21

Trazabilidade

Definicin (R (CE 1830/2003):

A capacidade de seguir a traza dos OMG e osproductos producidos a partir da OMG aolongo das cadeas de produccin e

distribucin en todas as fases da sacomercializacin.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

6/21

Trazabilidade

Definicin (codex Alimentarius)

Capacidade para seguir o movemento dunalimento a travs de etapas especificadas da

produccin, transformacin e distribucin.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

7/21

OBRIGATORIEDADE

Todos os axentes que interveen naproduccin, transformacin ecomercializacin de alimentos, pensos e

gando con destino a produccin dealimentos estn obrigados a poer enprctica sistemas e procedementos quepermitan poer a disposicin da

Administracin a informacin necesariapara poder identificar a todos os seussubministradores e aos seus clientes.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

8/21

IMPORTANCIA- SEGURIDADE

1. unha ferramenta de seguridadealimentaria.

2. unha ferramenta de controladministrativo.

3. unha ferramenta fundamental para axestin da empresa alimentaria.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

9/21

IMPORTANCIA- SEGURIDADE

1. unha ferramenta de seguridadealimentaria.

Mellora dos controis (rexistros e tdalasetapas)

Contribe a xestin de Riscos (rpidalocalizacin e inmobilizacin)

8/6/2019 TRAZABILIDADE

10/21

IMPORTANCIA- SEGURIDADE

Delimita as responsabilidades de cada

axente

Un elemento mis hora das prcticas

de hixiene alimentaria.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

11/21

IMPORTANCIA- ADMINISTRATIVA2. unha ferramenta de control

administrativo.

Control da calidade alimentaria- evitaprcticas fraudulentas.

Ferramenta das Marcas de Calidade.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

12/21

IMPORTANCIA- ADMINISTRATIVA

Evita riscos de alerxias e intolerancias.

Control de movemento de animais-sanidade animal.

Control do reparto de axudas pblicas.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

13/21

IMPORTANCIA- ECONMICA

3. unha ferramenta fundamental para axestin da empresa alimentaria.

Mellora a xestin dos productos-optimiza.

Permite reducir as perdas porproduccin- rapidez de deteccin.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

14/21

IMPORTANCIA- ECONMICA

Ferramenta comercial e publicitaria-confianza

Contribe a garantir a proteccin dasade

Forma parte dos estndares de

certificacin voluntaria de productos.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

15/21

mbito de aplicacin

O sistema de trazabilidade que se

implante en cada empresa dende o eslavnanterior ata o eslavn posterior, debe axudara manter a trazabilidade en toda a cadea

alimentaria.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

16/21

mbito de aplicacin

Dependendo da actividade dentro dacadea alimentaria, o sistema pode necesitar:

Trazabilidade de cara a atrs

Trazabilidade interna ou trazabilidade deproceso

Trazabilidade de cara a diante

8/6/2019 TRAZABILIDADE

17/21

mbito de aplicacin

Trazabilidade de cara a atrs:

Trazabilidade de cales son os productos queentran na empresa e quenes son os

provedores deses productos.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

18/21

mbito de aplicacin

Trazabilidade interna ou trazabilidade

de proceso:

Trazabilidade dos productos dentro da

empresa (independentemente de seproducen ou non novos productos).

8/6/2019 TRAZABILIDADE

19/21

mbito de aplicacin

Trazabilidade de cara a diante:

Trazabilidade dos productos preparadospara a expedicin e do cliente inmediato ao

que se lle entregan.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

20/21

RESPONSABILIDADE

O regulamento establece como principioxeral o que en todas as etapas da cadea

alimentaria debe asegurarse a trazabilidadedos alimentos, tanto se trata de materiasprimas como calquera sustancia que se

incorpore ao producto final.

8/6/2019 TRAZABILIDADE

21/21

RESPONSABILIDADE

En caso de que o producto poida chegar aosconsumidores, o responsable da empresadebe informar de forma efectiva a estes dasrazns da retirada e se necesario recuperaros productos que xa lles fosen

subministrados.