BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

INGENIERIA EN ALIMENTOS

ADMINISTRACION DE LOS PROCESOS QUIMICOS I

PROFESORA:MARIA EMMA CARREON SANCHEZ

ALUMNNA:RODRÍGUEZ BALBUENA LORENA

ELENA

“SHAMPOO “KEF” PARA EL CABELLO A BASE DE KEFIR PRODUCIDO POR

LACTOBACILOS BULGAROS”

25 DE ABRIL, PRIMAVERA 2013

PRIMERA PARTE

SHAMPOO “KEF” PARA EL CABELLO A BASE DE KEFIR PRODUCIDO POR LACTOBACILOS BULGAROS.

INTRODUCCION

La palabra champú deriva de “tschampa“, friccionar en idioma hindú y se define como: un producto empleado para la limpieza del cuero cabelludo y cabellos o bien una preparación cuya acción primaria es limpiadora, eliminando del cuero cabelludo y cabellos el exceso de grasa y partículas acumuladas.

Debido a la escasez de grasa antes de la segunda guerra mundial se tuvo la necesidad de sintetizar compuestos orgánicos que igualaran o mejoraran las características que presentan los jabones, naciendo así el primer detergente en polvo llamado “Dreft“. No obstante durante los años cincuenta se descubrió que dichos detergentes no eran biodegradables.

A partir de 1965, se empezaron a obtener detergentes biodegradables, aunque la preparación de éstos es más costosa que la de los no biodegradables, sin embargo, tienen beneficios sobre el medio ambiente y la preservación de los recursos naturales son mucho más importantes.

Los productos empleados en la higiene del cuerpo han sido los mismos que se han descrito a través de la historia y sólo en este siglo se ha desarrollado una avanzada tecnología en la limpieza en específico del cabello y cuero cabelludo.

Cuando mezclamos shampoo con agua este ayuda a limpiar el cabello y cuero cabelludo, puede quitar el sebo que lubrica la base del cabello.

El shampoo limpia separando el sebo del cabello. El sebo es un aceite segregado por las glándulas sebáceas, a su vez es expulsado al exterior mediante los folículos pilosos (invaginaciones en la dermis). El sebo es fácilmente absorbido por las mechas de cabello, y forma una película

protectora. El sebo protege de daños externos la estructura proteínica del cabello, pero tiene un coste asociado: el sebo tiende a atrapar la suciedad, las escamas del cuero cabelludo (caspa) y los productos que se suelen añadir al cabello (perfumes, gomina, geles, etc).

Los búlgaros son comunidades microbianas que fermentan la leche y la convierten en un tipo de yogur llamado kéfir de leche. El origen exacto de los búlgaros es desconocido pero se cree que provienen del Cáucaso, una región fronteriza entre Asía y Europa del Este. Sin embargo, actualmente la distribución de los búlgaros es internacional. En México son ampliamente usados para la preparación casera de yogur pues su elaboración es menos costosa y se cree tiene más propiedades probióticas que el yogur comercial. Su modo de preparación consiste en colocar a los búlgaros en leche y dejarlos fermentar un día, después se cuela y colecta el yogur producido para añadir leche nuevamente. Al ser un cultivo de microorganismos vivos constantemente alimentados, éstos nunca dejan de crecer por lo que suelen regalarse entre conocidos y familiares. Este tipo de distribución ha provocado la diversificación de búlgaros en el mundo a lo largo del tiempo.

El Kefir es una bebida láctea rica y muy pero, muy saludable.Tiene un sabor parecido al yogurt, pero contiene muchos mas micro-organismos del yogurt, lo cual aumento sus efectos benéficos para el humano. Es el producto de la fermentación de la leche mediante los búlgaros. Por la fermentación láctea tiene un sabor suavemente acido refrescante y contiene burbujitas como un refresco o una agua mineral. Por eso también se le llama el champagne de las leches. Contiene de 0.2% hasta 2% de alcohol, producto de la fermentación etílica a parte de la fermentación láctea.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los shampoos creados a base de extractos naturales suelen ser productos de alta calidad ya que como sabemos, lo natural es siempre lo mejor, para lo cual KEF brinda brillo suavidad y sedosidad, para todo tipo de cabello, graso, escaso y de lento crecimiento.

Entre sus mayores características es que ayuda a la trata de caspa asi como su cura, agregándole fortaleza al cabello.

Produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de vitaminas.

Se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de elementos a base de tíbicos o kéfir. Además, teniendo en cuenta que los insumos no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.

En México existen personas que elaboran y comercializan este producto, en forma casera, incumpliendo con las normas técnicas de presentación BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

En el momento de sus comercialización la presentación de los envases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra políticas de publicidad ni de distribución,, por esto la calidad del producto final es baja, así como su precio, la atención al cliente es regular, presentando un inminente riesgo para las personas que lo adquieren.

ANALISIS FODAFortalezas

Es un producto necesario de aseo personal

Producto de calidad nuevo e innovador

Ofrece características diferenciadas: control de la caspa y caída del cabello con respecto a otros shampoos gracias a su componente natural.

Buena técnica publicitaria causando expectativa y catalogándolo como un producto representativo solo para personas de la tercera edad

Debilidades

Producto nuevo que ingresa recién al mercado nacional

Oportunidades

Hay pocas marcas en el mercado de shampoos para personas de la tercera edad.

Se comercializa en tiendas, farmacias, supermercados logrando así mayor capitación del cliente

Estrategias (FO)

Publicitar el producto por internet, televisión y así lograr una mayor cobertura.

Ubicar el producto en farmacias supermercados creando así un espacio solo para personas de la tercera edad en las tiendas comerciales distinguiéndose de los shampoos tradicionales.

Estrategias (DO)

Crear expectativa del nuestro nuevo producto llamando al cliente a identificarse con el producto creando exclusivamente para el

Diferenciar nuestro producto de los tradicionales resaltando sus características y beneficios que otras marcas no la tienen utilizando una estrategia de publicidad y distribución intensiva

Amenazas

Competencia indirectas con shampos reconocidos ya existentes

Estrategias (FA)

Auspiciar programas conocidos para ganar notoriedad y se conozca las características del producto

Ofrecer concursos y sorteos a clientes motivándolos y premiándolos por la preferencia

Estrategias (DA)

Obsequiar muestras de nuestro producto a personas de la tercera edad en lugares concurrentes como centros comerciales

Ofrecer descuentos por temporadas

DIAGRAMA DE GANTT

ACTIVIDAD1er mes

2do mes

3er mes

4to mes

5to mes

6to mes

7mo mes

8vo mes

Acondicionaminto de nave y terrenoConstruccion de oficinas y departmentosCompra de maquinaria, mobiliario y materia prima.Recepcion de

maquinaria y mteria prima.Instalacion de maquinasInstalacion de servicios industriales.Colocacion de mobiliario.Prueba de arranque.Inicio de produccion.

CUADRO DE COMPARACION, IDENTIFICACION DE PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA

Sedal Pantene Head Shoulders

KEF

Ventajas Innovación Ofrece Ofrece asesoría

Ofrece producto

comparativas

frecuente asesoría online

online para de calidad

& del producto para cuidar determinar el dirijido a

competitivas

tu cabello producto mas

personas con

adecuado para

necesidades

cabello especiales.

SEGMENTO DE MERCADOPersonas de la tercera edad que busquen un cuidado completo, que devuelva la vitalidad que el cabello necesita.

USUARIOS PRINCIPALESPersonas de la tercera edad.

MATERIALES DE PROMOCION Y LANZAMIENTO.

En ferias de productos naturistas, o bien de cuidado diario para personas de la tercera edad se pondrán stands, cubículos de demostración del producto, asi como pequeñas pruebas para el uso en casa. La producción inicial se dirigiría con clientes clave, como lo son, personas de la tercera edad con enfermedades como diabetes, así notaran rápidamente los increíbles efectos que tiene el shampoo Kef y conseguiríamos la mejor promoción, que es la de “voz en voz”.

PLAN PARA AMPLIACION DE PRODUCTOS.

Debido a que la leche de Kefir es altamente benéfica para la salud, sus usos pueden variar; y de acuerdo a nuestro contexto podremos expandir la gama de productos para el cuidado diario, como son jabones líquido y sólido para uso diario, acondicionador, crema para el cuerpo, entre otros. Todo esto para lograr un cuidado integral en personas que requieren cuidados especiales y naturales como lo son las personas de la tercera edad.

ELEMENTOS PARA MEJORAR LA PENETRACIÓN DE MERCADOS • Elaboración de un producto final de la más alta calidad • Establecer el mejor precio posible • Presentación agradable al cliente • Proporcionar servicios al cliente • Tiempos de entrega oportunos

OBJETIVO

Elaborar un producto para el cuidado diario del cabello a partir de kefir a base de bulgaros, cuyo fin será otorgar al consumidor una nueva opción de producto con características diferentes a los productos funcionales existentes en el mercado actual, este nuevo producto que será apto para todo tipo de consumidores, resaltando de él todas las características positivas.

OBJETIVO ESPECIFICO

En el cuidado diario del cabello agregar un componente natural, como lo es el kéfir, que permita tratar el cabello para que este recupere el brillo y vitalidad que las condiciones diarias del entorno van desgastando.

MISION

Lograr un producto de calidad que coadyuve al crecimiento en las diversas aplicaciones que este puede tener. VISION

Consolidarse como empresa líder en el mercado buscando ser rentable a través de su tecnología, innovacion, precio, imagen y calidad.

JUSTIFICACION 

La producción de leche representa la quinta parte del valor total de la producción nacional pecuaria, siendo la tercera en importancia superando  a la producción de cerdo y huevo, por lo que se deduce que esta es una actividad rentable, ya que de otra manera no se explica el importante crecimiento que se ha generado. 

La estabilidad de la economía mexicana de los últimos lustros ha permitido un crecimiento de la producción de leche.

Bajo esta premisa se ha realizado este proyecto de investigación, en cual se pretende aislar, seleccionar y conservar los mejores microorganismos del búlgaro para elaborar KEFIR DE LECHE y así poder aportar beneficios al consumidor ya que esta leche fermentada tiene muchos valores agregados como lo es el cuidado diario del cabello.

MARCO TEÓRICO

Es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos y

que adopta la forma de una masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y aspecto similar a las flores de coliflor. Su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de diámetro.

En los granos ó nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii) responsables de generar la doble fermentación, ácido-láctica y alcohólica. Se sabe que está compuesto por bacterias lácticas homofementativas y heterofermentativas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y bacterias

ácido acéticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir y Leuconostoc caucasiano, hongo unicelular del género Torula).

Tradicionalmente los nódulos de kéfir se generaban como consecuencia de cuajar leche fresca en cántaros de madera. Este proceso (el cuajado con rumen de ternero y la posterior elaboración de quesos) era necesario para conservar los excedentes lácteos ante la ausencia de refrigeradores. Luego de cuajar leche durante varios días en el mismo recipiente, se formaban en sus paredes estos gránulos de consistencia gelatinosa. Sumergiéndolos en leche recién ordeñada, los habitantes del Cáucaso comenzaron a obtener una bebida de sabor agradable, benéficos efectos y mejor conservación que la leche fresca: la leche kefirada, también llamada simplemente kéfir. Podríamos definirla como una leche fermentada carbonatada ácida, cuyo sabor se debe a la presencia del ácido láctico.

Este producto es conocida desde tiempos remotos, en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos, así como de los germánicos y nórdicos, grandes consumidores de productos lácteos. Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego se pasó a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la leche de vaca.

Esta materia prima fresca sería la ideal, pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche convencional directamente ordeñada, buscando siempre la mejor calidad posible y evitando con ello contaminaciones. 

A partir de su cultivo en leche, en algún momento posterior se empezó a cultivar en agua azucarada. 

Cuando se colocan nódulos de kéfir en leche fresca, se produce una doble fermentación: una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias. Los efectos más destacados que se producen son: 

• coagulación de las proteínas • producción de ácido láctico, ácido acético y etanolComo principales subproductos obtenemos: 

• CO2 y alcohol (gracias a la acción de las levaduras) • ácido láctico (gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico).

Estas bacterias reducen el azúcar de la leche (lactosa), dando lugar al ácido láctico, que es el responsable del sabor ácido del kéfir (4.2-4.6 pH).Podemos decir que el kéfir es un alimento probiótico, pues en él están presentes microorganismos probióticos. El termino “probiótico” de origen griego, significa “para la vida”. Fuller los define como aquellos alimentos a los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las enfermedades. 

Los productos que contienen probióticos de alto perfil como lo son los búlgaros, han tenido un enorme éxito en Europa, Asia, y, más recientemente, en otras regiones del mundo. Este éxito comercial promoverá el consumo, el desarrollo de productos, y la investigación. Aunque no se tiene referencias etimológicas exactas del vocablo Kéfir, se cree que proviene de kief, voz turca que significa “agradable sensación”. Los musulmanes de la zona del Caúcaso creían que el Kéfir (o granos del profeta Mahoma) perdería todas sus virtudes si lo utilizaban gentes de diferentes religiones, de ahí que haya sido un desconocido durante mucho tiempo. Ya en sus relatos, Marco Polo lo mencionó, pero no fue hasta el siglo XIX, que se utilizó terapéuticamente contra la tuberculosis. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo.

Aunque se han aislado diferentes combinaciones de bacterias y hongos dependiendo del origen y tipo de búlgaros, sólo se ha identificado una bacteria productora del polisacárido que le da el aspecto físico característico en forma de granos. Dicha bacteria es un bacilo cuyo nombre científico es Lactobacillus kefiranofaciens y al polisacárido que produce se le conoce como kefiran. Entre las levaduras más comunes en los búlgaros encontramos a Sacharomices kephir y Leuconostoc caucasian. Las principales especies de bacterias encontradas en los búlgaros son los Lactobacilos las cuales realizan la fermentación ácido-láctica. En dicha fermentación, las proteínas de la leche, como la lactosa o la caseína, son procesadas en diversos productos como el ácido láctico

y el dióxido de carbono, característicos del yogur. A su vez, las levaduras realizan su fermentación con el CO2 y los ácidos producidos por las bacterias y generan alcohol. Así, existe un delicado equilibrio en el ciclo de alimentación y desarrollo de todos los microorganismos viviendo en los granos de búlgaros.

SEGUNDA PARTE

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

Se usarán frascos con una capacidad estándar de 200 ml para producir 10 litros/diarios de champú (aproximadamente 50 frascos/día) con un promedio de producción de 1000 frascos/mensuales (trabajando 25 días al mes en promedio)

ENVASE / TAPA

MÉTODOS DE VALUACIÓN DE LOS INVENTARIOS

El método para la valuación de los inventarios es el de primeras entradas, primeras salidas (PEPS).

ETIQUETA

SHAMPOO KEF®

DISEÑADO ESPECIALMENTE PARA PERSONAS DE LA TERCERA EDAD

DIAGRAMA DE PROCESO

PROGRAMA DE CAPACITACION DEL GIRO

Programa de capacitación al personal del giro

Nombre Personal al que habría que capacitar

• Proceso productivo de elaboración de • Personal operativochampús• Manejo de equipo y maquinaria • Personal operativo

• Control de calidad• Encargado de control de calidad y laboratorista

• Seguridad industrial • Todo el personal

• Mercadotecnia• Gerente de mercadotecnia y auxilia

LAS ACTIVIDADES GENERALES DE UN DÍA TRADICIONAL DE OPERACIONES se pueden resumir de la siguiente forma:

La entrada del primer turno será a las 7.00 hrs.

A la hora de entrada de cada turno, el gerente de producción proporciona al jefe de turno el programa de producción del día.

El jefe de turno verifica la asistencia del personal, uniformes y equipo de seguridad de los empleados, así como el estado físico del equipo principal y accesorios requeridos para el proceso, así como las necesidades de mantenimiento y reparación de los equipos.

Una vez realizado lo anterior, el jefe de turno supervisa la dosificación de las materias primas para el inicio del proceso. Al terminar cada actividad del proceso se continúa con otra, por lo que no se pierde la continuidad en el mismo. Una vez que se concluye con una carga, se inicia con la siguiente.

MAQUINARIA Y EQUIPO.

MÁQUINAS. IMAGEN CANTIDAD. ESPECIFICACIONES

Mezclador. 1 1 homogeneizadora hacia arriba 2 3 -

capa de acero inoxidable del

tanque cuerpo 3 variador de

frecuencia de control del plc 4

sistema que controla 5 marco -

de la paredAgitador 1 Fabricación y

montaje de agitador vertical, inoxidable,

vista inferior

Maquina de llenado.

1 Esta máquina de llenado y sellado se utiliza ampliamente para llenar y sellar

tubos, para imprimir la fecha o numero de lote de

los tubos en productos de

cosméticos, pasta de dientes,

alimentos y en las industrias químicas.

Maquina etiquetador

a

1 La maquina etiquetadora cuenta

con una banda transportadora la

cual se encarga de llevar el producto a

través de un cabezal de

etiquetado que administra la

etiqueta al paso del envase obligandolo

a girar

Maquina selladora

1 Manuales

Automáticas

Semi automáticas

Con bomba de vacío, inyección de gas inerte, barrido

de vapor, etc.

Para todo tipo de envases y materiales,

fabricadas según necesidades del

cliente.

MANO DE OBRA REQUERIDA.

TIPO DE TRABAJO.                                    N° DE PERSONAS.

Mezcla y batido.                                                                    1

Llenado y sellado.                                                                 1

Etiquetado o estampado.                                                        1

Inspección de calidad.                                                           1

Empaque.                                                                               1

            TOTAL.                                                                    5

COSTOS

COSTO MATERIA PRIMA

ENVASE…. $5.00TAPA…….. $0.70ETIQUETA. $0.30

COSTO MAQUINARIA.

MÁQUINAS. CANTIDAD. COSTOMezclador. 1 $15,600Agitador 1 $16,000

Maquina de llenado.

1 $18,000

Maquina etiquetador

a

1 $23,000

Maquina selladora

1 $23,100

SALARIO DIARIO TRABAJADOR

Este será de dos salarios minimos para operadores ( $129.44)

DISTRIBUCION INTERNA DE INSTALACIONES DE LA PLANTA

FACTIBILIDAD

Al fabricar un champo utilizamos ingredientes naturales capaces de producir leche de kéfir necesaria para la producción. Su preparación fue sencilla, el resultado fue el esperado.