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TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOSEN EL GRUPO EROSKI

(ALÉRGENOS OCULTOS)

Las alergias e intolerancias y la Industria alimentaria. Vitoria 22 de noviembre de 2012

Declaración de Alérgenos

REAL DECRETO 2220/2004 de 26 de Noviembre

Ingredientes compuestos

Declaración de alérgenos


ACCIONES REALIZADAS POR EL GRUPO EROSKI


Acciones del Grupo Eroski

Revisar exhaustivamente todos los productos de MarcaPropia y sus etiquetados identificando los alérgenosy los ingredientes compuestos.



INCIDENCIA CUANTITATIVA (productos de Marca Propia)

Con ingredientes compuestos: 276 (20%)

Con algún ingrediente alérgeno: 920 (66%)



Productos con alérgenos

Nº Productos de Marca Propia

%

Leche 489 35

Gluten 421 30

Soja 383 27

Frutos cáscara 280 20

Huevo 190 14

Cacahuete 138 10

Pescado 121 9

Sulfitos 85 6

Sésamo 79 6

Apio 42 3

Crustáceos 26 2

Mostaza 6 0,4


Datos de 2005


ADEMÁS DEL CUMPLIMIENTO LEGAL

HEMOS REALIZADO OTRAS ACCIONES



Dar la información sobre alérgenos, lo más claramente

posible, incluyendo en las etiquetas los textos de

advertencia necesarios en mensajes separados de

forma visible.

En estos textos de advertencia se indica la posible presencia

de trazas de alérgenos, si es necesario


Creación de un Plan de Control

Alérgenos ocultos

Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos


La legislación no obliga a etiquetarlos y por lo tanto sonproductos de riesgo para la población alérgica.

Contaminación

Producto final con alérgeno

Plan de Control

Estos alérgenos están presentes por:

1) Contaminación de materias primas

2) Aditivos

3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación


Plan de Control

1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS


- En el propio campo de cultivo y/o recolección.

- Compartir medios de transporte o almacenamientocomunes materias primas con y sin alérgenos.

Plan de Control

2) ADITIVOS

En gran número de ocasiones los aditivos tieneningredientes y éstos pueden ser alérgenos.


Plan de Control

3) CONTAMINACIÓN CRUZADA


En muchas Industrias Alimentarias se fabrican simultáneamente productos con alérgenos y sin ellos.

- Contaminación aérea(Harinas y leche en polvo)

- Uso compartido de maquinaria y utensilios

Plan de Control

Programa de Control de Alérgenos


Queremos comprobar analíticamente la ausencia de alérgenos en alimentos de riesgo

Plan de Control

Análisis

Alérgenos testados:


Gluten Leche Huevo

Soja Cacahuete

Plan de Control

Análisis

Método de ensayo:

ELISA (enzyme linked immunosorbent assay).

Productos analizados:

Por alérgeno: 40/año.Total: 200/año


Plan de Control

Análisis

Criterio de selección:


Empresa

Productos con ingrediente alérgeno

Productos sin ingrediente alérgeno

Plan de Control

Análisis

Alérgeno 2004 2005 2006 Productos positivos

Gluten 4 6 2 Sopas deshidratadas, salchichas,sazonadores, turrón chocolate...

Huevo 6 4 1 Spaguettis, helados, mortadela,salchichas...

Leche 11 9 11Patés, derivados chocolate,

comida preparada en conserva,productos repostería...

Soja 2 4 0 Productos cárnicos charcutería

Cacahuete 7 3 NR Frutos secos, chocolate con frutossecos, barritas cereales...

Positivos encontrados


Plan de Control

Análisis


Alérgeno 2010 2011 2012 Productos positivos

Huevo 0 0 0 -

Leche 6 0 2 repostería

Soja NR NR NR -

Cacahuete 0 0 NR -

Plan de Control

Huevo

Pan tostado con aceite ajo y perejilSpaguettis ricos en fibraTarta helada de Vainilla y CarameloHelado sabor vainilla y chocolateBombón helado crema sabor vainillaTarta helada Vainilla y caramelo


Plan de Control

Leche

Callos preparadosLentejas con chorizoAlbóndigasMagro de cerdo cocidoCereales de desayuno de salvado de trigoMousse de canardTocino de cieloPaté de hígado de pato y cerdoJamón cocidoPaté a la pimienta verdeBase para pizza


Plan de Control

Gluten


Turrón de chocolate

Sopa de pescado con arroz

Sazonador de pollo

Salchichas de pavo

Plan de Control

Soja


Pechuga de pavo

Jamón cocido

Plan de Control

Cacahuete


Gusanitos

Chocolate con leche y almendras

Pipas tostadas

Pipas peladas fritas

Garbanzos tostados

Anacardos fritos

Avellana tostada

Plan de Control

Acciones correctoras

En los casos positivos, acciones correctoras específicas:

1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno

2) Modificación de etiquetado


Plan de Control


1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno:

a) Los fabricantes deben examinar las fichas técnicas de

las materias primas y los aditivos para estudiar la

posible presencia de alérgenos. Si es posible, sustituirlos.

b) Contaminación cruzada: Utilizar líneas independientes

de maquinaria y utensilios. Si no es factible, limpiar

exhaustivamente entre producciones con y sin alérgeno.


Plan de Control


Modificación de etiquetado :

Si tras analizar las posibilidades mencionadas siguesiendo inevitable la eliminación del alérgeno, se deberáindicar la posible presencia en el etiquetado.


PROGRAMA DE PRODUCTOS“APTOS PARA CELÍACOS”


Productos “Aptos para celíacos”

La enfermedad celíaca

Limitaciones de los consumidores celíacos para

adquirir productos adecuados a su dieta

SIN GLUTEN.



EROSKI pone a su disposición una gama de productos de Marca Propia, que sin ser una gama exclusiva para este colectivo, presenta la característica añadida de que son:

– aptos para celíacos

– de precios asequibles



Condiciones de uso del pictograma:

Control analítico de cada uno de los productos porparte del Grupo Eroski (técnica ELISA-R5 de límite decuantificación 3 mg/Kg).



Productos Eroski “Aptos para Celíacos”

Condiciones de uso del pictograma:

Compromiso de los fabricantes:

– no utilizar ingredientes que contengan gluten ni susderivados

– eliminar posibles contaminaciones cruzadas

– realizar controles analíticos...


Conclusiones

Plan de control de alérgenos contribuye

a la mejora de la calidad de vida de la

población alérgica


Con este programa cumplimos con el

objetivo del Grupo Eroski


Idea Sana Eroski

Nos preocupamos por tu Salud y Bienestar

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