traduccion de requerimientos iso 22001 2005

7/22/2019 Traduccion de Requerimientos Iso 22001 2005

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOESCUELA DE POSTGRADO

GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIASTANDARD ISO 22001:2005

REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE GESTIONDocente: Ing. Blasco Núñez Velasco

4. REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA:

4.1. Establecer un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA):

• Desarrollar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria efectivo.

• Documentar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

• Implementar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

• Mantener el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

• Evaluar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

• Actualizar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

4.2. Documentar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA):

4.2.1. Desarrollar Documentos del Sistema de Gestión de Inocuidad

Alimentaria:

a. Desarrollar el Documento de Política de Seguridad Alimentaria.

b. Desarrollar los Procedimientos requeridos por esta Norma.

c. Desarrollar los Registros requeridos por esta Norma.

4.2.2. Controlar los Documentos de Gestión de Inocuidad Alimentaria:

a. Desarrollar Procedimiento para controlar Documentos del SGIA.

b. Documentar Procedimiento para controlar Documentos del SGIA.



4.2.3. Controlar los Registros de Seguridad Alimentaria:

a. Establecer el Set de Registros para el SGIA.

b. Desarrollar Procedimiento para controlar los Registros del SGIA.

c. Documentar Procedimiento para controlar Registros del SGIA.

5. REQUERIMIENTOS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA:

5.1. Demostrar Compromiso con la Inocuidad Alimentaria:

a. Asegurarse que la Alta Gerencia de la Organización asume

Compromiso con el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria(SGIA).

b. Asegurarse que la Alta Gerencia apoye el establecimiento del

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA).

c. Asegurarse que la Alta Gerencia pruebe que apoya el Sistema de

Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA).

5.2. Establecer la Política de Inocuidad Alimentaria:

a. Asegurarse que la Alta Gerencia establezca la Política de Inocuidad

Alimentaria.

b. Asegurarse que la Alta Gerencia comunique su apoyo a la Política de

Inocuidad Alimentaria de la Organización.

c. Asegurarse que la Alta Gerencia otorgue la seguridad de que la

Política de Inocuidad Alimentaria sea implementada en toda la

Organización.

5.3. Planificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA):

a. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique el Desarrollo del SGCA.

b. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Documentación del

SGIA.



c. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Implementación del

SGIA.

d. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique el Mantenimiento del

SGIA.

e. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Evaluación del SGIA.

f. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Modificación del SGIA.

5.4. Clarificar las Responsabilidades y Niveles de Autoridad del SGIA:

a. Asegurarse que la Alta Gerencia define las Responsabilidades y

Niveles de Autoridad del SGIA de la Organización.

b. Asegurarse que la Alta Gerencia comunica las Responsabilidades y

Niveles de Autoridad del SGIA de la Organización.

c. Asegurarse que todo el Personal sea responsable de reportar los

problemas del SGIA de la Organización.

d. Asegurarse que al Personal designado se le asigne

Responsabilidades y Nivel de Autoridad para resolver problemas del

SGIA.

5.5. Nombrar un Líder del Equipo de Inocuidad Alimentaria:a. Otorgar al Líder del Equipo la tarea de gestionar el SGIA.

b. Otorgar al Líder del Equipo la autoridad para establecer el SGIA.

c. Otorgar al Líder del Equipo la responsabilidad de informar sobre el

SGIA.

5.6. Establecer mecanismos para las Comunicaciones.

5.6.1. Establecer mecanismos para la comunicación externa:

a. Personalizar la Responsabilidad y Nivel de Autoridad para la

comunicación externa relacionada con la Inocuidad Alimentaria.

b. Establecer mecanismos efectivos de comunicación externa para

resolver problemas de Inocuidad Alimentaria.



b. Asegurarse que la revisión de los Registros de Entrada

permita a la Alta Gerencia apreciar si los objetivos declarados

en el SGIA están siendo logrados.

5.8.3. Generar Resultados de las Revisiones de Gestión.

a. Generar decisiones y acciones (Resultados) que aseguren la

Inocuidad de los productos alimentarios incluidos en el SGIA.

b. Generar decisiones y acciones (Resultados) para mejorar la

eficacia del SGIA de la Organización.

c. Generar decisiones y acciones (Resultados) para actualizar la

Política de Inocuidad Alimentaria de la Organización.

d. Generar decisiones y acciones (Resultados) para revisar los

objetivos de Inocuidad Alimentaria de la Organización.

e. Generar decisiones y acciones (Resultados) para atender las

necesidades de recursos del SGIA.

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