trabajo_final diseño de plantas
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE INGENIERÍAS
Tema:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA EMPRESA DESTINADA A LA
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE PITAHAYA EN
LA CIUDAD DE QUITO, PARROQUIA PACHIJAL.
INTEGRANTES:
Delgado Jaramillo María José ___________________
Rivas Naula Edison Alejandro ___________________
Nivel: Séptimo
Paralelo: TE
Materia: Diseño y Organización de Plantas Industriales
Fecha de entrega: 29 de octubre de 2013
ACUERDO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
Yo Alejandro Rivas con CI 171932310-5 indico que este documento es de mi autoría y
no ha habido copia ni parcial ni total de ningún documento, investigación o tesis, y
también estoy consciente en caso faltare a la verdad en el presente proyecto, el mismo
no tendrá validez sin objeto a reclamo alguno por faltar a políticas de la universidad y
de la materia Diseño y Organización de Plantas Industriales .
Firma del Representante
………………………………….
Firma del Responsable de la Empresa
…………………………………
Nombre: Alejandro Rivas
Sello:………………………………………………..
INDICE DE CONTENIDOS
1. RESUMEN................................................................................................................5
2. TEMA........................................................................................................................6
3. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................6
4. OBJETIVO GENERAL............................................................................................7
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................7
6. ALCANCE................................................................................................................7
7. MISÍON.....................................................................................................................9
8. VISIÓN......................................................................................................................9
9. META DEL PROYECTO.........................................................................................9
10. INTRODUCCIÓN................................................................................................10
11. RESEÑA HISTÓRICA........................................................................................11
12. LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN............................................................11
12.1 La empresa....................................................................................................11
12.1.1 Nombre o razón social...............................................................................11
12.1.2 Titularidad de la empresa de la empresa..................................................11
12.1.3 Tipo de empresa........................................................................................12
12.2 Base filosófica de la empresa........................................................................12
12.2.1 Principios y valores...................................................................................12
12.3 Organización.................................................................................................13
12.3.1 Organigrama Estructural...........................................................................13
13. MARCO TEÓRICO.............................................................................................14
14. METODOLOGÍA.................................................................................................15
14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA............................15
14.2 ANALISIS DE MERCADO.........................................................................16
COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA...................................16
14.3 5 Ps................................................................................................................18
14.6.1 Estrategia de precios..................................................................................18
14.6.2 Estrategia de promoción............................................................................19
14.6.3 Estrategia de servicio.................................................................................19
14.6.4 Estrategia de producto...............................................................................19
14.6.5 Estrategia de plaza.....................................................................................20
14.4 Toma de encuestas........................................................................................24
14.5 Gastos estimados de inversión......................................................................37
14.6 Análisis de Porter..........................................................................................39
14.6.1 Análisis del Poder de Negociación de los Clientes (Demanda- Pronósticos).............................................................................................................39
14.6.2 Análisis del Poder de Negociación de los Proveedores. (Oferta-Pronósticos).............................................................................................................42
14.6.3 Productos sustitutos y complementarios...................................................46
14.7 Identificación del Mercado. Selección del mercado objetivo.......................47
14.8 Determinación de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios)................................................................................................................48
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de conservas de pitahaya.
2013
1. RESUMEN
El mercado actual busca nuevas variedades en productos conservados, específicamente
aquellos que llevan frutas; ingredientes que no sean comunes en el medio. Este
proyecto, busca conocer que aceptación tendrán las conservas de pitahaya, una fruta
exótica en las principales ciudades del Ecuador, Quito, Guayaquil y Cuenca. Para esto,
se debe conocer a que segmento de mercado se va a dirigir el producto, y con estos
resultados establecer puntos de ventas estratégicos, asegurando una buena participación
dentro del mercado.
Al existir diferentes productos sustitutos en el mercado; las personas se inclinan por
aquellas conservas de frutas tradicionales, como el duraznos en almíbar; es por esto que
ganar clientes será una tarea ardua.
Para conocer cuanto se va a producir, se debe realizar un estudio de mercado adecuado,
que agrupe ciertos aspectos. Entre ellos, la demanda y oferta; para tener una referencia
de la capacidad de producción de nuestra planta. La proyección de los siguientes siete
años, se calculará tomando en cuenta, una tasa de crecimiento poblacional del 2.8%,
según datos estadísticos del INEC.
Una vez analizada la demanda y oferta, se establecerá una estrategia adecuada de
distribución y comercialización de la conserva mediante un plan de marketing,
determinar el monto de inversión, como también los costes de producción, distribución
y comercialización del producto.
Como parte del estudio técnico, se especifica la maquinaria necesaria para la
elaboración de nuestro producto y el personal requerido para el proceso de producción.
Determinar la capacidad de producción, tomando en cuenta la eficiencia y desperdicio
de la maquinaria.
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Como en todo proyecto, que busca generar ingresos a la compañía, se deberá analizar la
factibilidad financiera de llevar a cabo dicho proyecto.
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2. TEMA
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de
conservas de Pitahaya en la ciudad de Quito, parroquia Pachijal.
3. JUSTIFICACIÓN
NUTRIHAYA, es el nombre jurídico que tendrá la empresa, destinada a la producción
de conservas de pitahaya. Al ser una empresa nueva, se buscará llegar a los
consumidores, con productos de calidad, dando un valor agregado diferente a la
competencia.
Una de las frutas exóticas de nuestro país, es la pitajaya, esta fruta es muy rica en
vitaminas A, B1, B2, B3, C y minerales, Calcio, Hierro y Fósforo. La pitahaya regula
los niveles de azúcar en la sangre, tiene muy pocas calorías, además, fortalece el
sistema inmunológico, posee propiedades cardiovasculares y elimina el colesterol.
Debido a la gran demanda de frutas exóticas, la empresa ocuparía un lugar importante
en el mercado de conservas de frutas a nivel nacional con mira hacia el mercado
internacional.
El presente proyecto facilitará el análisis para introducir conservas de pitahaya en el
mercado, para los consumidores reales y potenciales de las ciudades donde se oferte el
producto. Además de crear fuentes de trabajo.
Es necesario saber la situación actual del producto, sus posibles ventas, competidores,
ciclo de vida del producto, nivel de aceptación en el mercado; y así tener una mejor
perspectiva del mercado nacional.
Mediante el lanzamiento de este producto, se mejorará la situación económica del sector
productivo donde se encuentra la empresa, lo cual contribuye al desarrollo del país.
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Como la inversión de los recursos es alta, es necesario que la empresa alcance una
producción eficiente para llegar a los objetivos planteados.
De allí el desarrollo del proyecto, el cual se orienta a:
- Mejorar todos los procesos de producción.
- Buscar mercados potenciales donde nuestro producto tenga una buena acogida.
- Tener buena maquinaria, que nos permita mejorar la producción y la calidad del
producto a un bajo costo.
- Alcanzar ventas significativas que recompensen la inversión realizada.
4. OBJETIVO GENERAL
S M A R T
# Específico Medible Asignable Realista Tiempo
1 Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta industrial destinada a la producción de conservas de Pitahaya
45 % de la población de Quito, Guayaquil y Cuenca
Área de marketing
Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.
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- Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta
industrial destinada a la producción de Conservas de Pitahaya para comercializar
en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
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5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
S M A R T
# Específico Medible Asignable Realista Tiempo
1 Realizar un estudio de la demanda insatisfecha, precios y estrategias.
100% de la competencia
Área de marketing
Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.
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2 Definir puntos de ventas estratégicos
100% de supermercados de Quito, Guayaquil y Cuenca
Área de marketing
Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.
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3 Determinar la capacidad de producción.
100% de la maquinaria
Área de producción
Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.
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4 Identificar la principal competencia y productos sustitutos.
100% de empresas productoras de conservas
Área de recursos humanos y marketing
Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.
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6. ALCANCE
El presente proyecto tiene como alcance la producción y comercialización de conservas
de frutas, específicamente de la Pitahaya; una fruta exótica de nuestro país, en las
ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca; buscando potenciar al máximo sus propiedades
para ser un ente competitivo en el mercado.
Dando una buena presentación a nuestro producto y haciendo un correcto estudio de
mercado, determinaremos la factibilidad de comercializarlo, y así obtener márgenes de
ingresos que estén alineados a nuestro objetivo.
Tabla. 1. CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
Criterios de segmentación Segmentos del mercado
País
Provincia
Ciudad
Densidad
Ecuador
Pichincha – Guayas – Azuay
Quito – Guayaquil – Cuenca
Urbana y Rural
Demográfico
Edad
Sexo
Tamaño de la familia
Estado Civil
Entre 15 y 65 años
Masculino y Femenino
3.8 miembros promedio
Todos
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Origen étnico Todos
Nivel Socio Económico
Estrato Socio Económico Medio baja
Medio típica
Medio alta
Alto
7. MISÍON
“NutriHaya S.A”, busca brindar a los consumidores una conserva de pitahaya envasado
sano; con precios accesibles y de excelente calidad en su producción.
8. VISIÓN
Al 2015, “NutriHaya S.A”, espera ser una empresa líder, sólida y confiable en la
producción y comercialización de conservas de pitajaya en el mercado nacional, que se
diferencie por su calidad y precio.
9. META DEL PROYECTO
Determinar la localización ideal para la implantación de nuestra empresa, así también su
correcta distribución, para alcanzar el máximo de producción.
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MATRIZ FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
-Personal calificado
-Herramienta
propias
-Precios accesibles
-Innovación
-Tecnología de
punta
-Demanda existente
en el mercado
-Preferencia por
productos naturales
exóticos.
-Falta de
posicionamiento en
el mercado.
-Falta de
experiencia
relacionada con la
empresa
-Variación de
precios de
productos similares
-Fabricación de un
producto igual al
nuestro.
Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
10.INTRODUCCIÓN
En la actualidad los consumidores tienden a demandar mejor calidad entre los productos
de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan
productos nuevos y alternativos que brinden una buena nutrición y características
sensoriales distintas a los productos tradicionales.
Al ver esta necesidad, NUTRIHAYA S.A. se enfoca en la creación de conservas de
pitajaya, una fruta exótica, y así brindar al consumidor mayor variedad en productos
alternativos.
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Gracias a la producción de este producto, se puede aprovechar los cultivos de pitahaya
en la región noroccidente de Pichincha; beneficiando a los productores, mejorando el
desarrollo de la zona.
Nuestro país se caracteriza por tener una gran variedad de frutas, de las cuales no se
explotan en su totalidad, y por lo general se comercializa como materia prima. Al ver
esto, NUTRIHAYA, busca industrializar la materia prima, dándole un valor agregado;
para poder comercializar y así ser una empresa líder en la fabricación de conservas de
frutas a nivel nacional.
11.RESEÑA HISTÓRICA
El origen de la pitahaya se encuentra en Centroamérica. La pitahaya fue traída a Europa
en el siglo XVI gracias a los conquistadores españoles, pero este hecho fue puramente
testimonial, ya que después no se extendió el cultivo por ninguna región controlada por
los españoles. Sin embargo, los franceses si extendieron el cultivo por Asia,
principalmente en Vietnam. En Vietnam se cultiva, en la actualidad, la variedad roja
exclusivamente. La variedad de pitahaya roja también se cultiva en algunos países de
Centroamérica.
Mientras que la variedad amarilla se cultiva en Colombia, México, Nicaragua,
Guatemala, Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Israel.
Fue descubierta por primera vez en forma silvestre en México, Colombia,
Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta
escamosa.
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12.LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN
12.1 La empresa
12.1.1Nombre o razón social
El nombre o razón social de la empresa será NUTRIHAYA S.A. empresa ecuatoriana
ubicada en el Cantón Quito, parroquia Pachijal.
12.1.2Titularidad de la empresa de la empresa
NUTRIHAYA, en un comienzo contará con tres accionistas, dos aportarán el 30%, y
uno el 40% de la inversión total. En el siguiente cuadro se detalla el monto de las
aportaciones, por cada uno.
Tabla. Aportación de los socios
Monto aportado (%)
Socio 1 30 %
Socio 2 30 %
Socio 3 40 %
Total 100 %
Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
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12.1.3Tipo de empresa
Se detalla en dos grupos, de acuerdo a la actividad y lugar en que se encuentra la
empresa:
Producción de conservas de pitahaya.
Comercialización del producto en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
12.2 Base filosófica de la empresa
12.2.1Principios y valores
Principios
Respeto entre empleados dentro y fuera de la empresa.
Trabajar de manera responsable con la mejor disposición.
Trabajar en función de las metas y objetivos de la empresa.
Valores
Honestidad: En la realización de los procesos, productivos, administrativos y
ventas.
Responsabilidad: En el cumplimiento de las obligaciones dentro de la empresa.
Creatividad: En el diseño y producción.
Respeto: Entre los trabajadores de la empresa y hacia personas ajena a la misma.
Perseverancia: Para alcanzar los objetivos.
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DIRECTORIO
Gerencia Empresarial
Gerencia Administrativa Gerencia de Producción Gerencia de Comercialización
Financiero RR.HH Producción Ventas Distribución
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12.3 Organización
12.3.1Organigrama Estructural
Denominación del cargo: Gerente General
Naturaleza del puesto: Representación legal y judicial de la empresa.
Direccionamiento estratégico de la funcionalidad de la misma.
Descripción de funciones y actividades
1. Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa.
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2. Diseñar y formular políticas, planes y objetivos de la organización y someterlos a
consideración del Directorio.
3. Presentar al Directorio la pro forma del presupuesto anual de la empresa, de, acuerdo
a las disposiciones legales vigentes.
4. Asistir a las reuniones del Directorio en calidad de Secretario e informar a éste sobre
las actividades de la empresa en forma documentada.
5. Presentar al Directorio hasta el 31 de Enero de cada año, un informe de laborea en el
que se incluya la situación técnica, económica y financiera de la empresa; así como la
liquidación presupuestaria del año fenecido.
6. Propender a elevar el nivel de desarrollo de la entidad en todo ámbito; técnico,
económico, comercial y humano.
Denominación del cargo: Gerente Administrativo
Naturaleza del puesto: Responsable de planificar, organizar, dirigir, coordinar y
controlar todas las actividades relacionadas con estructura orgánica y funcional de la
empresa, administración y bienestar de los recursos humanos, servicios, entre otros.
Descripción de funciones y actividades
1. Evaluar, ejecutar y elaborar, todas las políticas generales y específicas dispuestas por
el directorio y la gerencia general.
2. Administrar estratégicamente los recursos humanos de la entidad, optimizando los
niveles de productividad y velando por precautelar las relaciones laborales de la
empresa; y porque se haga efectiva la aplicación de un sistema integrado de recursos
humanos.
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3. Supervisar el proceso de adquisiciones de bienes y servicios verificando que se
ajusten al plan de presupuesto y a las normas y procedimientos establecidos, y buscando
el beneficio de costo y calidad.
4. Supervisar la administración de los servicios generales y de apoyo logístico.
5. Supervisar y velar por el flujo de las comunicaciones internas y externas de manera
ágil y oportuna.
6. Desarrollar manuales de procedimientos, manejo de alimentos y materiales
actualizados.
7. Proponer las reformas necesarias al Organigrama Estructural de la entidad, con la
finalidad de mejorar el nivel de eficiencia administrativa.
8. Programar, coordinar y ejecutar la política económico-financiera de la empresa a
corto, mediano y largo plazo.
Denominación del cargo: Gerente Comercial
Naturaleza del puesto: Programación, organización, coordinación y control de las
actividades de comercialización de la empresa.
Descripción de funciones y actividades
1. Dirigir la elaboración de los programas de publicidad, promoción y venta del
producto; coordinar su aprobación y supervisar su ejecución, buscando a través de la
venta del mismo alcanzar la sustentabilidad económica de la empresa.
2. Elaborar el presupuesto anual de ventas, estadísticas y presupuestos de gastos e
inversiones requeridas para las actividades de la Gerencia General.
3. Dirigir, coordinar y supervisar las actividades comerciales de la empresa.
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4. Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes de la empresa.
5. Realizar diversos estudios en el área de comercialización como consumos, demanda,
etc.
6. Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercialización,
política, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las
actividades del área comercial.
7. Dirigir la elaboración de bases y especificaciones técnicas para las adquisiciones de
bienes y contratación de servicios necesarios para el área e intervenir en el análisis de
las ofertas presentadas.
Denominación del cargo: Gerente Producción
Naturaleza del puesto: Responsable de la eficiente operación de las funciones de
ingeniería en los procesos de manufactura, calidad, producción y planeación de la
producción, logística, mantenimiento, distribución, diseño de producto, materiales y
compras. Incluyendo la promoción y cuidado del ambiente de trabajo existente en su
área y del mantenimiento del sistema de calidad por medio de equipos autodirigidos.
Descripción de funciones y actividades
1. Planeación y control de la producción.
2. Supervisión de la producción, distribución y almacenaje de productos.
3. Coordinar y dirigir el área de producción generando alta productividad, reducción de
costos, mejora continua y compromiso del personal.
4. Programación de pedidos con base a prioridades.
5. Determinar fechas de entrega de pedidos.
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6. Medir y controlar el desempeño del área productiva estableciendo indicadores.
7. Llevar a cabo la planeación, ejecución y control de los planes de mantenimiento
preventivo y correctivo.
8. Efectuar estudios de tiempos y movimientos, afín de evitar tiempos muertos.
9. Dar seguimiento a los stocks mínimos de inventarios, para evitar escases de producto
tanto de materia prima como producto terminado.
13.MARCO TEÓRICO
La pitahaya es una fruta originaria de América tropical, observada por los
conquistadores españoles, “fruta escamosa”.
Dentro de la alta variedad de especies existentes sobresalen las frutas amarillas de pulpa
blanca, las frutas rojas de pulpa blanca y las frutas rojas de pulpa roja.
La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de
realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de
conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden
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conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a
temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos
días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy
bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido
de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone
un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y
dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia
a las infecciones y tiene acción antioxidante.
14.METODOLOGÍA
14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA
ROL DEL INGENIERO EN EL DISEÑO DE PLANTAS
INGENIERO DE
ALIMENTOS
- Trabajar los procesos de manipulación, almacenamiento,
extracción, elaboración, conservación y envasado de las
conservas de pitahaya para su comercialización.
INGENIERO
INDUSTRIAL
- Mejorar y evaluar los sistemas y procesos de la empresa.
- Transformar los recursos en bienes o servicios con un
valor agregado.
INGENIERO DE - Manejar los procesos de manufactura como un
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MANUFACTURA mecanismo para la transformación de materia prima en
productos útiles para la sociedad.
14.2 ANALISIS DE MERCADO
COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA
A pesar de que el mercado de los alimentos en conserva es extenso en nuestro país, no
hay registros históricos que demuestren el comportamiento de la demanda,
específicamente de frutas en conservas. Como el presente trabajo es un proyecto nuevo
de inversión, es difícil obtener información real, que permita identificar y analizar la
situación presente de esta industria en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
Mercado potencial
Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos del año 2010,
proyectada al año 2013.
Con un crecimiento poblacional del 2.18 % anual.
Tabla. Crecimiento de la población
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AÑO 2010 2011 2012 2013
Quito 2239191 2288005 2337884 2388850
Guayaqui
l
2350915
2402165 2454532 2508041
Cuenca 505585 516607 527869 539376
TOTAL 5436267
Fuente: INEC: Proyección de la población ecuatoriana por área y años según provincias y cantones.
Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
PRUEBA PILOTO
Antes de realizar la prueba piloto se diseña un cuestionario con el fin de poder
determinar aquellos datos importantes que permitirán inferir sobre el comportamiento
de la población en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado.
El aspecto más importante es determinar el tamaño de la muestra. Para ello se realiza
una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirán el dato preliminar de p y
q. Este dato será aquel que se obtenga de la pregunta más importante del cuestionario:
¿Consumiría conserva de pitajaya?
Finalmente, la encuesta piloto arrojó los datos estimados de p y q que permitirán
establecer el tamaño de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:
P=9=90% Q=1=10%
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Siendo P=Éxito Q=Fracaso
Tamaño de la muestra
Para determinar el tamaño de la muestra y considerando la población comprendida entre
10 y 65 años en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca (3 566 171), se aplicará la
fórmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100 000 elementos.
Demanda insatisfecha: 5% (3 566 171) = 178 309
n= z2∗p∗qe2
En donde:
n= tamaño de la muestra
z=nivel de confianza deseado, que será del 95%, en donde el valor que representa es de
1.96 en la tabla de la curva normal.
p= proporción estimada de éxito
q= proporción estimada de fracaso
e= representa el error de estimación, el cual se considera del 5%
Reemplazada la fórmula especificada, se obtiene:
n=1.962∗0.90∗0.100.052
n=138 encuestas (Adjuntas)
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14.3 5 Ps
14.6.1Estrategia de precios
Se debe tomar en cuenta que estamos dentro de un mercado oligopólico, por lo que se
asignará precios basados en la competencia. Como se trata de una empresa nueva que
busca posicionarse en el mercado, se fijará un precio no muy alto.
Análisis de precios
Como los supermercados son los influyen en la fijación de precios, se determinará el
comportamiento de los precios en los supermercados: Megamaxi, Supermaxi, Santa
María, Mi Comisariato y TIA. A continuación se muestra los precios, tamaños y
marcas; de los supermercados.
Una vez analizados los precios, tamaños y marcas se puede concluir que el 53 % de las
conservas de frutas son de durazno, el 24% son cócteles de frutas, el 10% piñas y el 6%
peras. Existen varios tamaños, los más comunes son los de 820g y 850g. El más grande
es de 3000g; pero sólo se ofrece de durazno y de las marcas Facundo, Del Monte,
Conservera Guayas y Dos Caballos. El más caro $6.09 y el más barato $4.17.
Presentaciones de 820g y 850g, se venden a $1.25 y $2.81 respectivamente.
14.6.2Estrategia de promoción
Las estrategias de promoción que se emplearan son:
Promoción temporal en el precio, por motivo de su lanzamiento.
Se publicitará mediante propagandas, a través de la radio, televisión y la Web.
14.6.3Estrategia de servicio
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La estrategia de servicio se sustentará en la puntualidad, seriedad y rapidez de los plazos
de entrega, buscando la excelencia institucional, con un personal motivado y
capacitado; manteniendo altos niveles de producción.
14.6.4Estrategia de producto
La estrategia de producto busca alcanzar el posicionamiento del producto en el
mercado.
La calidad es un factor clave, en la decisión de compra del producto. Este debe cumplir
con las normas de calidad exigidas por el mercado, además el envase debe asegurar un
buen control de las condiciones organolépticas del producto.
Las estrategias que se utilizará son:
Para producir conservas de pitahaya, se utilizará la pulpa de fruta para hacer el
almíbar, y el mejor fruto para su interior, lo cual permitirá alcanzar una mejor
ventaja competitiva en el mercado.
La lata debe llevar toda la información correspondiente, donde señale sus
componentes y cantidades.
14.6.5Estrategia de plaza
La estrategia de plaza se manejará mediante la distribución del producto hacia los
supermercados de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
Canales de distribución
La cadena de distribución seguirá los siguientes pasos: Después de la producción, el
producto es transportado por camiones hacia los supermercados y mercados mayoristas.
Así, se completa el ciclo de distribución, para que el producto llegue a los consumidores
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DistribuidorNUTRIHAYA S.A.
Supermercados Distribuidores mayoristas
Tiendas
Consumidor Final
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de conservas de pitahaya.
2013
Cuadro. # Canales de Distribución
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Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de conservas de pitahaya. 2013
Tabla 1. Precios de conservas de frutas en el mercado
Marca Producto Tamaño Megamaxi Supermaxi Mi Comisariato
Santa María
Santa Isabel
Coral Centro
Súper Stock
TÍA Economarket
Arcor Cóctel de frutas
420g 1,76
Del Monte Cóctel de frutas
425g 1,39 1,32 1,04 1,30 1,30
Del Monte Lite
Cóctel de frutas
425g 1,87
Gustadina Cóctel de frutas
530g 1,69
Al Fresko Cóctel de frutas
800g 1,79
Arcor Cóctel de frutas
820g 1,87 1,79 1,69
Del Monte Cóctel de frutas
820g 2,28 1,58 2,80
Gustadina Cóctel de frutas
820g 1,87 1,81
Snob Cóctel de frutas
820g 1,79 1,81 1,66 1,73 1,76
Conservera Guayas
Cóctel de frutas
850g 1,41 1,27 1,32
Dos Caballos
Cóctel de frutas
850g 1,62 1,64 1,64 1,58
Facundo Cóctel de frutas
850g 1,60 1,60 1,56 1,64
Conservera Guayas
Duraznos 3000g
Del Monte Duraznos 3000g 5,97 5,69 5,32 5,60
Dos Caballos
Duraznos 3000g 5,50 6,09 5,50 5,34
Facundo Duraznos 3000g 5,25 5,34 4,17
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Centauro Duraznos 425g 0,89 0,89
Del Monte Duraznos 425g 1,13 1,24
Facundo Duraznos 425g 1,08 1,59 0,87
Del Monte Duraznos 432g 2,25
Centauro Duraznos 500g 1,33 1,33
Gustadina Duraznos 520g 1,46 1,68 1,71
Del Monte Lite
Duraznos 560g 1,87 1,87
Snob Duraznos 560g 1,18 1,18 1,25
Del Monte Duraznos 622g 1,62 1,14
Arcor Duraznos 680g
Arcor Duraznos 820g 1,33 1,50 1,47 1,51 1,29
Dos Caballos
Duraznos 820g 1,55 1,55 1,45 1,53 1,40 1,49
Facundo Duraznos 820g 1,61 1,61 1,69 1,34
Original Duraznos 820g 1,34 1,34
Real Duraznos 820g 1,51 1,51 1,55 1,37 1,44 1,38 1,29
Snob Duraznos 820g 1,61 1,61 1,52 1,50 1,37 1,25
Titan Duraznos 820g 1,43
Del Monte Duraznos 822g 1,64 1,71 1,65 2,81
Helios Duraznos 840g 1,70
Andes Duraznos 850g 1,45 1,50
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La Europea
Duraznos 850g 1,55 1,42
Los Andes Duraznos 850g 1,68 1,51 1,58 1,49
Conservera Guayas
Frutillas 560g 1,68 1,52 1,52 1,58
Del Monte Mandarinas 312g 1,50 1,50
Babaco Papaya 400g 0,97
Del Monte Peras 322g 1,87
Real Peras 800g 1,70 1,54 1,63 1,52
Del Monte Peras 822g 2,34 1,87
Real Piña 340g 1,30
Facundo Piña 425g 1,13 1,09 1,30
Del Monte Piña 432g 1,48
Conservera Guayas
Piña 560g 1,62 1,86 1,52 1,52
Snob Piña 600g 1,25 1,25 1,22
Titan Piña 820g 1,19
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14.4 Toma de encuestas
Análisis de los resultados
Pregunta #1
¿Qué edad tiene?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #1
Respuesta
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Menos de 20 años 20 14,5% 14,5% 14,5%
Entre 21 y 30
años 58 42,0% 42,0% 56,5%
Entre 31 y 40
años 46 33,3% 33,3% 89,9%
Más de 40 años 14 10,1% 10,1% 100%
Total 138 100% 100%
14%
42%
33%
10%
Pregunta #1Menos de 20 años Entre 21 y 30 añosEntre 31 y 40 años Más de 40 años
Análisis:
Como se puede observar a través del gráfico el mayor porcentaje de personas encuestas
está entre 21 y 30 años, siendo el 42%; con un porcentaje del 33% se encuentra las
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personas entre 31 y 40 años; con un porcentaje del 15 % se encuentran las personas
menores de 20 años; y con un porcentaje del 10% están las personas mayores de 40
años.
Pregunta #2
¿Consume ud. frutas en conserva?
Tabla. Análisis de resultados pregunta # 2
Respuesta
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Si 73 52,90% 52,9% 52,9%
No 65 47,10% 47,1% 100,0%
Total 138 100,00% 100%
53%
47%
Pregunta #2Si No
Análisis:
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Como se puede observas, un gran porcentaje de personas consumen habitualmente
conservas de frutas, siendo el 53%; sin embargo el porcentaje de personas que no
consumen frutas también es alto con el 47%.
Pregunta #3
¿Cuál es su ingreso familiar mensual?
Tabla. Análisis de resultados pregunta # 3
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaj
e válido
Porcentaj
e
acumulad
o
Válidos
Menos de $318 0 0,0% 0,0% 0,0%
Entre $319 y $500 4 2,9% 5,5% 5,5%
Entre $501 y $1500 38 27,5% 52,1% 57,5%
Más de $1500 31 22,5% 42,5% 100,0%
Total 73 52,9% 100,0%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
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5%
52%
42%
Pregunta #3Menos de $318 Entre $319 y $500Entre $501 y $1500 Más de $1500
Análisis:
Las personas que respondieron si, a la pregunta # 2, se encuentran dentro de la clase
media, de acuerdo a sus ingresos, con un porcentaje del 52%; también están personas de
clase alta con un porcentaje del 42%, lo que refleja que este producto es un bien de lujo,
que la clase media y alta lo consumen habitualmente.
Pregunta #4
¿Con qué frecuencia consume productos en lata (conservas de frutas)?
Tabla. Análisis de resultados pregunta # 4
Respuesta Total
Porcentaj
e
Porcentaj
e válido
Porcentaje
acumulad
o
Válidos
Semanalmente 11 8,0% 15,1% 15,1%
Quincenalmente 17 12,3% 23,3% 38,4%
Mensualmente 45 32,6% 61,6% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
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Total 138 100,0%
15%
23%62%
Pregunta #4Semanalmente Quincenalmente Mensualmente
Análisis:
De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. El 62% consume conservas de
frutas mensualmente; existiendo una gran diferencia con las personas que consumen
semanal y quincenalmente.
Pregunta #5
¿En su hogar cuántas latas de conservas de frutas consumen al mes?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #5
Latas
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
1 27 19,6% 37,0% 37,0%
2 35 25,4% 47,9% 84,9%
3 8 5,8% 11,0% 95,9%
4 3 2,2% 4,1% 100%
Total 73 52,9% 100%
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Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
37%
48%
11% 4%
Pregunta #51 2 3 4
Análisis:
La mayoría de personas respondieron que consumen 2 latas mensualmente, con un
porcentaje de 48%, seguidas de las personas que consumen 1 lata, con un 37%. El
consumo promedio de frutas en conservas es de 1.8 latas.
Pregunta #6
¿En que lugar compra conservas de frutas?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #6
Respuesta Frecuencia
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Supermercados 59 42,8% 80,8% 80,8%
Tiendas
mayoristas 11 8,0% 15,1% 95,9%
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Tiendas del
barrio 3 2,2% 4,1% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
81%
15%4%
Pregunta #6Supermercados Tiendas mayoristas Tiendas del barrio
Análisis:
Las personas que respondieron sí, a la pregunta #2. La mayoría adquiere este producto
en supermercados, registrando el 81%.
Pregunta # 7
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una conserva de pitajaya de 820 g?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #7
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaj
e válido
Porcentaj
e
acumulad
o
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Válidos
Entre $1,50 y
$2,00 43 31,2% 58,9% 58,9%
Entre $2,01 y
$2,50 27 19,6% 37,0% 95,9%
Entre $2,51 y
$3,00 3 2,2% 4,1% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
59%
37%
4%
Pregunta #7Entre $1,50 y $2,00 Entre $2,01 y $2,50Entre $2,51 y $3,00
Análisis:
De las personas que respondieron si, a la pregunta #2, la mayoría estarían dispuestos a
pagar entre $1.50 y $2.00, siendo el 59%.
Pregunta # 8
En una escala del 1 al 6, donde 6 es “muy interesante” y 1 es “nada interesante”
¿Cuán interesante es el nombre NutriHaya, para ud.?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #8
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Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
1 0 0,0% 0% 0%
2 3 2,2% 4% 4%
3 7 5,1% 10% 14%
4 23 16,7% 32% 45%
5 29 21,0% 40% 85%
6 11 8,0% 15% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
4% 10%
32%40%
15%
Pregunta #81 2 3 4 5 6
Análisis:
De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. A la mayoría les pareció
agradable el nombre, en una escala de 1 al 6; 5 fue el puntaje más alto, con un 40%.
Pregunta # 9
¿En base a qué escoge las conservas de frutas? Escoja la más importante.
Tabla. Análisis de resultados pregunta #9
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Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Precio 15 10,9% 21% 21%
Sabor 37 26,8% 51% 71%
Marca 5 3,6% 7% 78%
Presentació
n 16 11,6% 22% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100,0%
21%
51%
7%
22%
Pregunta #9Precio Sabor Marca Presentación
Análisis:
De las personas que respondieron sí, a la pregunta #2. Un 51% considera el factor más
importante de compra. La presentación y la marca, también es importante para otros,
con el 22 y 20% respectivamente. Al parecer la marca no influye mucho para los
consumidores; esto es un punto clave, ya que NUTRIHAYA, como empresa nueva
puede ingresar al mercado rápidamente.
Pregunta #10
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¿Por cuál medio de comunicación le gustaría conocer el producto?
Tabla. Análisis de resultados pregunta #10
Total
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Televisión 34 24,6% 46,6% 46,6%
Radio 5 3,6% 6,8% 53,4%
Internet 21 15,2% 28,8% 82,2%
Vallas
publicitarias 13 9,4% 17,8% 100%
Total 73 52,9% 100%
Perdidos
Sistema 65 47,1%
Total 138 100%
47%
7%
29%
18%
Pregunta #10Televisión RadioInternet Vallas publicitarias
Análisis:
De las personas que respondieron si a la pregunta #2, a la mayoría le gustaría que el
producto se publicite a través de la televisión, registrando el 46%. Aunque, otros
prefirieron que se promocione por las redes sociales.
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14.5 Gastos estimados de inversión
Estimación de la inversión
Terreno, construcción y vehículo
Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)
Precio Total (USD)
Terreno (800 m2) 1 30 000 30 000
Edificación (300 m2 1 60 000 60 000
Camión HINO FC 1 28 700 28 700
TOTAL 118 700
Maquinaria y Equipo
Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)
Precio Total (USD)
Cinta transportador 5 1 500 7 500
Peladora F3000 2 15 000 30 000
Congelador OctoFrost 6/2 1 10 000 10 000
Empacadora 2 500 1 000
TOTAL 48 500
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Implementos
Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)
Precio Total (USD)
Lámpara de luz ultravioleta 1 130 130
Tinas de acero inoxidable 10 80 800
Mesas de acero inoxidable 4 50 200
Basureros 8 1 8
Pinzas metálicas 2 8 16
TOTAL 1 154
Equipos de computación
Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)
Precio Total (USD)
Computadores 5 800 4 000
Impresora LEXMARK -4270
2 110 220
TOTAL 4 220
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Gastos operacionales
Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)
Precio Total (USD)
Programa de calidad HACCP
1 10 000 10 000
Publicidad 1 800 800
TOTAL 10 800
TOTAL COSTOS INVERSIÓN: 183 374 USD
14.6 Análisis de Porter
14.6.1Análisis del Poder de Negociación de los Clientes (Demanda- Pronósticos)
DEMANDA ACTUAL
Para determinar la demanda actual de frutas en conserva se consideró el número de
hogares en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca en el año 2013. También se
estableció un consumo promedio anual por hogar de 17.71 kg.
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2013
Tabla. Demanda actual
POBLACIÓN
Quito-Guayaquil-Cuenca
Población Total 5436267
Población 15-65 años 3566171
Número de hogares 1430597
Porcentaje de hogares de niveles socio-económicos alto y medio
(bajo, típico y alto)
80.8%
Número de hogares de niveles socio-económicos alto y medio
(bajo, típico y alto)
1155922
Porcentaje de hogares de niveles socio-económicos alto y medio
(bajo, típico y alto) que consumirían frutas en conserva
52.9 %
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Número de hogares de niveles socio-económicos alto y medio
(bajo, típico y alto) que consumirían frutas en conserva
611483
Consumo promedio anual por hogar 17,71 kg
Consumo Global (Demanda potencial) 10829364 kg/año
Fuente: INEC: Proyección de la población ecuatoriana por área y años según provincias y cantones.
Investigación de campo 2013.
Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Al no existir cifras sobre el comportamiento de la demanda de frutas en conserva, se
proyectará la demanda manteniendo constante el consumo por hogar que es igual a 36
kg, durante la duración del proyecto (7 años), a una tasa de crecimiento anual del 2.18%
hasta el año 2020.
Tabla. Proyección de la demanda
AÑ
O
PROYECCIÓN
HOGARES
CONSUMO PROMEDIO
ANUAL POR HOGAR (Kg)
CONSUMO
GLOBAL (Kg)
2013 611483 17.71 10829364
2014 624813 17.71 11065438
2015 638434 17.71 11306666
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2013
2016 652352 17.71 11553154
2017 666573 17.71 11805008
2018 681104 17.71 12062352
2019 695952 17.71 12325310
2020 711124 17.71 12594006
14.6.2Análisis del Poder de Negociación de los Proveedores. (Oferta-Pronósticos)
COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA
Resulta difícil conocer el comportamiento histórico de la oferta, ya que las principales
empresas productoras de conservas de frutas no facilitan información sobre su
producción. Debido a que el presente trabajo es un proyecto nuevo de inversión, resulta
difícil obtener información real, que permita analizar la situación actual de está industria
en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
OFERTA ACTUAL
Para determinar la oferta actual se utilizaron datos generales de la producción de
conservas, jugos, mermeladas y jaleas proporcionadas en el Ministerio de Industrias y
Competitividad y en el Banco Central del Ecuador.
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Tabla. Oferta actual
AÑOS FRUTAS PROCESADAS
2007 1400693
2008 1439702
2009 1565800
2010 1621139
2011 1694621
2012 1767195
2013 1846206
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Los datos del banco central estiman que el 70% de la producción de conservas de todas
las industrias del sector se exportan hacia Europa, EEUU y Asia, mientras que
únicamente el 30% se distribuye en el mercado ecuatoriano.
Para proyectar la oferta se utilizó una ecuación lineal del tipo y=a+bx, mediante el
método estadístico de los mínimos cuadrados.
Tabla. Proyección de la oferta de conservas en general (Kg)
AÑO OFERTA Y
Y^2 X X^2 XY
2007 428612 1,8371E+11 1 1 4286122008 440549 1,9408E+11 2 4 8810982009 479135 2,2957E+11 3 9 14374052010 496069 2,4608E+11 4 16 19842762011 518554 2,689E+11 5 25 25927702012 546063 2,9818E+11 6 36 3276378
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2013
2013 570478 3,2545E+11 7 49 3993346 3479460 1,746E+12 28 140 14593885
A=3479460∗140−28∗14593885
7∗140− (28 )2
A=78495620196
A=400487.8571
B=7∗14593885−28∗3479460
7∗140−(28 )2
B=4732315196
B=24144.46429
Y=A+B (x)
Y=400487.8571+24144.46429 (8 )
Y=593644 Estimación para el año 2014
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2013
DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Tabla. Demanda insatisfecha
AÑO DEMANDA(Kg)
OFERTA (Kg)
DEMANDA INSATISFECHA (Kg)
2014 11065438593644 10471794
2015 11306666617788 10688878
2016 11553154641933 10911221
2017 11805008666077 11138931
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2013
2018 12062352690221 11372131
2019 12325310714366 11610944
2020 12594006738510 11855496
14.6.3Productos sustitutos y complementarios
EL PRODUCTO EN CUANTO A SUS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS
Los productos sustitutivos pueden ser productos de otras marcas, nacionales o
extranjeras, que contengan proteínas de suero de leche o de otro tipo.
- Conservas de manzana
- Conservas de durazno
- Conservas de cereza
- Conservas de ensaladas de frutas
-
Siendo productos complementarios los siguientes
- Mermeladas
- Helado
- Galletas
14.7 Identificación del Mercado. Selección del mercado objetivo.
Tabla. Mercado objetivo
Determinación de la población
Año Habitantes
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Quito Guayaquil Cuenca
Población Total 2388850 2508041 539376
Población 15-65 años1581188 1640252 344731
Número de miembros promedio en un hogar 3.8 3.8 3.8
Número de hogares 628645 660011 141941
Número de hogares ubicados en el cuartil alto (1.8%) 11316 11880 2555
Número de hogares ubicados en el cuartil medio bajo
(49.3%), medio típico (22.8%), y medio alto (11.2%)523661 549789 118237
TOTAL UNIVERSO
534977 561669 120792
1217438
Fuente: INEC: Proyección de la población ecuatoriana por área y años según provincias y cantones.
Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
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14.8 Determinación de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios)
ESTUDIO TÉCNICO
La optimización del tamaño del estudio planteado, se lo logrará al contar con
maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a las
necesidades de producción.
CINTA TRANSPORTADORA
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PELADORAS
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EMPACADORA
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Año
Capacidad
utilizada
Producción
diaria
Producción
semanal
Producción
mensual
Producción
anual
Producción
total
2014 90% 78642 393210 1572839 10471794 19896409
2015 90% 80272 401361 1605444 10688878 20308868
2016 90% 81942 409710 1638840 10911221 20731320
2017 90% 83652 418260 1673041 11138931 21163969
2018 90% 85403 427017 1708067 11372131 21607049
2019 90% 87197 435984 1743936 11610944 22060794
2020 90% 89033 445167 1780667 11855496 22525442
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LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA INDUSTRIAL
Macrolocalización
Provincia de Pichincha
Gráfico 1. Mapa de Pichincha
Pichincha posee 9 612 km2 que representa el 78% del territorio nacional y una
población de 2 798 436 habitantes que corresponde al 35% del total del Ecuador.
El proyecto se desarrollará específicamente en la ciudad de Quito; al ser esta la capital
del Ecuador, cuenta con muchos beneficios importantes.
Infraestructura física y de servicios.
Sectores económicos productivos y dinámicos.
Mercados abiertos para la inversión y generadores de desarrollo.
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Microlocalización
Para la localización de la planta industrial se consideraron tres lugares estratégicos en la
ciudad de Quito.
1. En el Parque industrial de Turubamba.
2. Parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro.
3. Parque industrial Calacalí.
Las ventajas de la localización de la planta se describen de acuerdo a ciertos factores,
que se enlistan a continuación.
1. Distancia entre fábrica y proveedor.
Teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima. Consideraremos como
posibles ubicaciones a las localidades más cercanas a dicha fuente.
Podemos concluir que, considerando la disponibilidad de materia prima y a la
cercanía de la misma, tomaremos como posibles ubicaciones a los parques
industriales Turubamba, Calacalí y Poceano-Eloy Alfaro del Distrito
Metropolitano de Quito.
La cercanía a la principal materia prima es un factor fundamental para la
localización de una empresa, ya que el transporte implica un costo que se podría
reducir cuanto más cerca se encuentre de los lugares de producción.
La principal materia prima, fruta de Pitahaya será abastecida por la provincia de
Santo Domingo.
Para los sectores industriales seleccionados se comparará las distancias que las
separa de la principal fuente de materia prima.
Turubamba:
Calacalí:
Ponceano-Eloy Alfaro:
2. Distancia entre fábrica y canal de distribución.
3. Condiciones climáticas.
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4. Características de suelo.
5. Carretera.
6. Recurso Humano.
El personal debe tener cierto grado de capacitación, es decir, estar
medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje estará constituido por
obreros. En la zona de Turubamba la mayoría de personas son obreras con un
nivel de estudio secundario, lo que es beneficioso ya que viven a los alrededores.
En la zona de Calacalí, al igual que Turubamba, cuenta con personas con un
nivel de estudio bajo, que podrían trabajar como obreros. En Ponceano-Eloy
Alfaro, las condiciones son distintas, existe mayor cantidad de centros de
estudios superiores y relativamente un nivel superior de enseñanza.
7. Vías disponibles.
Todas cuentan con una red de vías que comunican los diferentes mercados ya
mencionados.
Pp
8. Disponibilidad de Recursos.
Las tarifas actuales de la Empresa Eléctrica Quito no difieren mucho de acuerdo
a las localidades presentadas. Cabe resaltar que la conexión que tendría sería la
catalogada como media, ya que la planta contará con el transformador respectivo
y las cajas que solicita la Empresa Eléctrica Quito.
El abastecimiento de agua no es el mismo en todos los sectores. El parque industrial de Turubamba cuenta con un buen sistema de agua potable al igual que el parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro. Esto no ocurre en el parque industrial Calacalí, donde el sistema de agua potable todavía no es el mejor.
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9. Disponibilidad de terreno.
Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad se encuentran
disponibles en los 3 sectores.
Requerimientos
Área del terreno (m2) 1000
Área a construir (m2) 600
Personal necesario 15
Factor Turubamba Calacali Ponceano-Eloy
Alfaro
Costo x m2 del
terreno USD
40 40 50
Costo x m2 de
construcción USD
120 120 130
Salario mensual
mano de obra c/u
318 318 318
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USD
478 478 498
10. Espacios permitidos por legislación actual.
A continuación se desarrolla un análisis de zonas industriales en el Distrito
Metropolitano de Quito.
El Distrito Metropolitano de Quito se encuentra zonificado por la Dirección
Metropolitana de Planificación Territorial y Servicios Públicos de acuerdo al permiso de
uso de suelo especificado en la Ordenanza Metropolitana Nº 0031, entendiéndose por
uso de suelo al “destino asignado a los predios en relación con las actividades a ser
desarrolladas en ellos, de acuerdo a lo que dispongan el Plan General de Desarrollo
Territorial (PGDT) y el Plan de Uso y Ocupación de Suelo (PUOS) en zonas y sectores
específicos determinados en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ)”
(Ordenanza Metropolitana N° 0031, Edición Especial N° 83, Art. 8). Dicha Ordenanza
contiene el PUOS que determina “el uso, la ocupación y edificabilidad del suelo a través
de la definición de los coeficientes y forma de ocupación, el volumen y altura de la
edificación, las características de áreas y frentes mínimos para la habilitación de suelo,
la categorización, dimensionamiento del sistema vial y la definición de áreas
patrimoniales” (Ordenanza Metropolitana Nº 0031, Edición Especial Nº 83, Art 2). Para
la distribución general de los usos de suelos el PUOS reconoce, en el Art. 9 de la
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Ordenanza Metropolitana Nº 0031, las siguientes categorizaciones: residencial,
múltiple, comercial y de servicios, industrial, equipamiento, protección ecológica,
preservación patrimonial, recurso natural y agrícola residencial. Todas las categorías
antes mencionadas constan en el Mapa B1 y en los cuadros constantes en la sección 1
de la Ordenanza Metropolitana Nº 0031.
La Agencia Municipal de Desarrollo Económico de la Capital del Ecuador CONQuito
junto a la Dirección Metropolitana de Planificación Territorial MDMQ llevaron a cabo
en el año 2007 el análisis “Estudio de Pre-Factibilidad para la Ejecución del Parque
Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito” para determinar la disponibilidad de
zonas donde se puedan instaurar parques industriales o en su efecto áreas donde se
pueden ubicar empresas de diferentes características. Dicho estudio incluyó el análisis
de oferta y demanda actual de tierras destinadas al uso industrial. Para acotar el espacio
de búsqueda solo se tomó en cuenta aquellas zonas donde se encuentra permitido se
ubiquen industrias tipo I3 (Alto Impacto) e I4 (Alto Riesgo). Las Administraciones
Zonales que fueron tomadas en cuenta fueron: Calacalí, San Antonio, Pomasqui,
Ponceano-Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba), Itulcachi. El análisis de las tierras fue
llevado a cabo bajo siete dimensiones de desagregación: ubicación del predio, estado de
ocupación del lote, dotación de servicios de infraestructura, el área del predio, rangos de
áreas de los lotes, ocupabilidad del lote y negociabilidad del lote. En el Anexo E se
encuentran cada una de las zonas antes mencionadas ubicadas en el mapa del Distrito
Metropolitano de Quito.
Debido a que la Empresa PHHP S.A. tiene una clasificación de uso Industrial I3, se
tomarán en cuenta los siguientes Parques y Zonas Industriales: San Antonio, Pomasqui,
Ponceano – Eloy Alfaro, San Bartolo, Guamaní (Turubamba, conocido como PIT) e
Itulcachi. De acuerdo al estudio realizado por CONQuito (Estudio de Prefactibilidad
para la Ejecución del Parque Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito, 2007)
basándose en criterios como la accesibilidad (rutas de circulación de cliente y
proveedores), servicios de infraestructura básica, plusvalía, servicios públicos, las zonas
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con mejores características son Ponceano-Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba) y
Calacalí. Además de acuerdo a este estudio también se puede establecer que vacantes o
terrenos están en posibilidad de compra, actualmente existen únicamente en Ponceano –
Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba) e Itulcachi.
Como se explicó anteriormente los parques y zonas que pueden utilizarse para el
desarrollo del modelo de ubicación de la nueva instalación son Ponceano – Eloy Alfaro,
Guamaní (Turubamba), Calacalí e Itulcachi, de los cuales Calacalí está diseñado sólo
para industrias I5, es decir, de Alto Riesgo e Itulcachi es una zona cuyo funcionamiento
y venta de lotes empezará una vez emprendido y desarrollado todo el proyecto de
Guamaní, esto en 5 a 10 años más. Además, es importante recalcar que Itulcachi no
cuenta con servicios de infraestructura básica y con vías internas con superficie de
rodadura, las únicas existentes han sido gestionadas por las empresas privadas.
Por este motivo, se tomarán en consideración sólo la Zona Industrial Ponceano – Eloy
Alfaro, el Parque Industrial Guamaní (Turubamba) y el parque industrial Calacalí para
desarrollar el análisis.
A continuación se muestra una matriz de ponderación para evaluar que alternativa es la
más conveniente.
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10100
%
Parque industrial Turubamba 10% 9% 7% 8%
10% 9%
10%
10%
10% 8% 91%
Parque industrial Calalalí 7% 5% 7% 3%10% 9%
10% 6%
10% 8% 75%
Parque industrial Ponceano- 6% 7% 7% 8% 10 7% 7% 10 6% 6% 74%
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Eloy Alfaro % %
1 Distancia entre fabrica y proveedor
2 Distancia entre fábrica y canal de distribución
3 Condiciones climáticas
4 Características de suelo
5 Carretera
6 Recurso Humano
7 Vías disponibles
8 Disponibilidad de recursos
9 Disponibilidad de terreno
10 Costos de terreno
Escala de calificación:
Excelente-Muy abundante 9-10
Muy buena-Abundante 7-8
Buena 5-6
Regular 3-4
Mala-Escasa 1-2
1. Distancia entre fábrica y proveedor
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Parque Industrial Distancia Santo Domingo-
Parque Industrial
Ponderación
Turubamba 124 km 10
Calacalí 141 km 7
Ponceano-Eloy Alfaro 149 km 6
2. Distancia entre fábrica y canal de distribución
Tomamos en cuenta los principales canales de distribución, en este caso los principales
supermercados de Quito.
Parque Industrial
Distancia
Total PonderaciónMegamaxi
Recreo
Supermaxi Megamaxi
Quicentro Sur
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Quicentro
Turubamba 5.8 km 17.3 km 2.6 km 25.7
km
9
Calacalí 44 km 35.5 km 47.6 km 127.1
km
5
Ponceano-Eloy
Alfaro
18.1 km 7.7 km 22.6 km 48.4
km
7
3. Condiciones Climáticas
Parque Industrial Características Clima Ponderación
Turubamba Frío-Lluvioso 7
Calacalí Frío-Lluvioso 7
Ponceano-Eloy Alfaro Frío-Lluvioso 7
4. Características de suelo
El estudio de suelo para un proyecto debe incluir la descripción de los diferentes
estratos de suelo detectados, estableciendo su contenido de humedad o su baja o alta
plasticidad, según el caso o en situaciones más complicadas el posicionamiento del
nivel freático o nivel de agua.
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En condiciones de existencia de suelos de bajas propiedades de resistencia al corte,
suelos muy plásticos o compresibles, suelos con materia orgánica en descomposición o
rellenos no compactados y con el fin de utilizar de ser procedente un sistema de
cimentaciones superficiales, es recomendable realizar un cambio de suelo con material
de mejoramiento.
Requerimientos
El nuevo suelo utilizado debe reunir ciertos requerimientos en sus características, tales
como: límite líquido menor a 25, índice de plasticidad menor a 6, abrasión menor al
50%, CBR mayor a 30, a más de ciertos requisitos en su granulometría. El
cumplimiento de estas propiedades califican a un suelo como adecuado para ser
utilizado como material de mejoramiento.
El nuevo relleno debe ser construido mediante capas compactadas de un espesor no
mayor a 20 centímetros y es preferible que su proceso constructivo sea verificado
mediante ensayos de control de compactación, ya sea con el procedimiento del cono de
arena o el método del densímetro nuclear, la finalidad es lograr la densidad seca
máxima y la humedad optima de compactación.
El hecho de construir cimentaciones de estructuras directamente sobre suelos muy
plásticos o compresibles y más aún si están muy húmedos o saturados, trae consigo y de
manera inevitable asentamientos en la estructura, que generan agrietamientos en paredes
y en casos complicados en elementos estructurales como columnas y vigas, que pueden
llevar a la falla a la edificación.
Adjunto las pruebas de Suelo
PRUEBAS DE SUELO
ANALISIS GRANULOMETRICO
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1. Cada grupo debe tener exactamente 500 g de suelo secado al horno tomado de una
bolsa de muestra obtenida del terreno. Es necesario asegurarse que la muestra sea
representativa para lo cual es posible utilizar un cuarteador mecánico.
2. Si la muestra debe lavarse no es necesario triturar el suelo.
3. Si la muestra contiene grabas y arenas y muy pocos finos el lavado se puede omitir.
4. El lavado consiste en colocar la muestra sobre el Tamiz No. 200 y lavar
cuidadosamente utilizando agua común hasta cuando el agua que pase sea clara. Es
necesario ser muy cuidadoso en este proceso para evitar daños en el tamiz y la perdida
de suelo que eventualmente pueda salpicar fuera del tamiz.
5. Verter cuidadosamente el residuo, con ayuda de agua en un recipiente y permitir
sedimentar por un periodo suficiente hasta lograr que el agua de la parte superior se
vuelva transparente, y colocar el recipiente con la suspensión suele y agua en el horno
para secado.
6. Al día siguiente, regresar al laboratorio y pesar el residuo secado al horno.
7. A continuación hacer pasar la muestra a través de una serie de tamices desde los
diámetros mayores arriba hasta los diámetros inferiores abajo.
Para suelos arenosos con granos finos, se recomiendan:
Tamiz No. Abertura (mm)
44.75
102
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300.6
500.3
Fondo
Si hay gravas pequeñas en la muestra podría utilizarse un tamiz ½ pulgada (12.5 mm)
antes del tamiz No. 4 en la serie. Para muestras con gravas de tamaño mayor una serie
típica recomendable seria:
Tamiz No. Abertura (mm)
2” 50 mm
1” 25 mm
¾” 19 mm
½” 12.5 mm
3/8” 9.5 mm
No. 10 2 mm
No. 20 0.85 mm
No. 100 0.15 mm
El tamaño de una muestra varía entre 1500 g, para gravas con partículas máximas de 19
mm ¾” hasta 5000 g para materiales cuya partícula máxima sea 75 mm 3”.
Colocar la serie de tamices en el agitador eléctrico y tamizar de 5 a 10 minutos,
dependiendo de una inspección visual. Si no se dispone de agitador eléctrico puede
hacerse el tamizado manualmente por cerca de 10 minutos.
8. Quitar la serie de tamices del agitador mecánico y pesar cada retenido que queda en
cada tamiz y sumarlos todos para posteriormente compararlos con el peso inicial
obtenido en le paso No. 6 esta operación permite detectar perdidas de suelo durante el
proceso de tamizado. Si se tiene unas perdida de más del 2% con respecto al peso
original se considera que el ensayo no es satisfactorio y se debe repetir.
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9. Calcular el porcentaje en cada tamiz dividiendo el peso retenido en cada uno de ellos
por el peso de la muestra original.
10. Cada grupo debe trazar curvas en un gráfico semilogaritmico del tamaño de la
partícula contra el porcentaje más fino o porcentaje pasa.
a. Si menos de 12% del material pasa a través del tamiz No. 200, es necesario calcular el
Cu y el Cc y mostrarlos en la gráfica.
b. Sí más del 12% de la muestra pasa a través del tamiz No. 200 es necesario hacer un
análisis de hidrómetro.
METODO DEL HIDROMETRO
1. Tomar exactamente 50g de suelo secado al horno y pulverizado y mezclarlo con 125
ml de solución al 4% molar de NaPO3 . Una solución de 4% de metafosfato de sodio
puede hacerse mezclando 40 g de material seco con suficiente agua hasta completar
1000 ml. La solución debe ser siempre fresca y en ningun caso deber ser preparada con
más de un mes de anticipación.
2. Dejar asentar la muestra de suelo cerca de una hora. Transferir la mezcla al vaso de
loa maquina batidora y añadir agua común hasta llenar 2/3 del vaso y mezclar durante 3
a 54 minutos.
3. Transferir el contenido del vaso al cilindro de sedimentación d teniendo cuidado de
no perder material y añadir agua hasta la marca de los 1000 ml, Preparar el cilindro
patrón con 125 ml de la solución dispersante en 1000 ml y verificar que la temperatura
sea igual en ambos cilindros.
4. Taponar con un tapón de caucho o con la mano la boca del cilindro de sedimentación
donde se encuentra el suelo en suspensión agitarla de forma vertical por un minuto.
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Poner sobre la mesa, remover cuidadosamente el tapón, inmediatamente insertar el
hidrómetro tomar lecturas con los siguientes intervalos de tiempo:
1, 2, 3 y 4 minutos tomar igual mente lectura de temperatura.
Hacer nuevas series más de este proceso hasta que dos series consecutivas no cambien
datos en las lecturas del hidrómetro.
Una ves se haya logrado acuerdo de las medidas, se deben tomar medidas adicionales a
los siguientes intervalos de tiempo.
8, 15, 30, 60 minutos, y 2, 4, 8, 16, 32, 64, 96 horas.
Los intervalos sugeridos después de dos horas para registrar mediciones son solo
aproximados ya que a cualquier tiempo se pueden tomar.
Registrar la lectura de temperatura con cada registro de hidrómetro.
La practica puede terminarse antes de 96 horas a discreción del instructor o cuando el
tamaño de las partículas D que se encuentran en suspensión sea del orden de 0.001 mm.
5. Carretera
Las carreteras en la capital están en las mejores condiciones, tanto al ingreso por el sur
como por el norte, por esto es que la ponderación de los tres sectores es el mismo 10.
6. Recurso Humano
Tanto en Turubamba como en Calacalí, las personas tienen un nivel de estudio bajo, por
lo que hay un mayor porcentaje de personas que puedan trabajar como obreros.
Mientras que en Ponceano-Eloy Alfaro las personas poseen un nivel de estudio más
alto, por lo que aspiran a puestos mejores. Por esto se pondera a Turubamba y Calacalí
con 9 y a Ponceano-Eloy Alfaro 7.
7. Vías Disponibles
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En cuanto al tráfico, el ingreso a Turubamba es muy fluido, al igual que a Calacali. Para
llegar a Ponceano-Eloy Alfaro se dificulta ya que se encuentra en plena zona comercial
de Quito. Por esto se pondera a Calacalí y Turubamba con 10 y Ponceano-Eloy Alfaro 7
8. Disponibilidad de recursos.
Al ser un proyecto organizado por el Distrito Metropolitano de Quito, cuenta con todos
los recursos. Calacalí , presenta un problema en cuanto al agua potable, ya que el
proyecto recién está tomando fuerza en ese sector. Por esto se califica con 10 a
Turubamba y Ponceano-Eloy Alfaro mientras que Calacalí tendrá 6, al no contar con un
sistema de agua potable en todo el sector, básico para nuestra industria.
9. Disponibilidad de Terreno
Como son Zonas Industriales, apenas un 40% ha sido ocupado; por lo que la
disponibilidad de terrenos no es un problema, en Turubamba y Calcalí. En Ponceano-
Eloy Alfaro, al ser un sector que lleva mayor tiempo de posicionamiento, la
disponibilidad si es un problema, la mayor parte está construida. Al ver esto se pondera
a Turubamba y Calacali con 10 y Poncenao-Eloy Alfaro con 6.
10. Costos de Terreno
En las zonas de Turubamba y Calacalí el costo ronda los S 40 el m2, mientras que en
Poncenao-Eloy Alfaro está en $50 apróximadamente. Por lo que en base al precio se
pondera a Turubamba y Calacali 8, y a Ponceano-Eloy Alfaro 6.
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MAPAS
ZONA INDUSTRIAL CALACALÍ
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ZONA INDUSTRIAL PONCENAO-ELOY ALFARO
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ZONA INDUSTRAIL TURUBAMBA
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SI
SI NO
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DIAGRAMA DE FLUJO
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JEFE LOGISTICA JEFE PRODUCCIÓN JEFE CONTROL DE CALIDAD
Compra materia prima
Recepción de materia prima
Ingresar datos
Clasificar la fruta
Lavado
Mezclado
Elaboración de almíbar
Revisión del
product
Enlatado
Sellado
Revisión del
product
Almacenamiento
FIN
Rechazar
FIN
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BALANCE DE LINEAS
A continuación se detalla de manera cuantitativa el balance de materiales y de
capacidades de máquinas de la línea de producción de conservas de pitahaya, desde la
recepción de materia prima hasta el despacho a distribuidores.
Operación Tarea T.E. (Seg)
Producir una unidad
Tareas predecesoras
Recepción y selección
A 2 -
Lavado B 2 A
Pelado y corte C 3 B
Pre-cocción D 2 C
Esterilización de envases
E 1 -
Envasado de fruta
F 1 DE
Elaboración de jarabe
G 3 -
Adición de jarabe al vacío
H 2 FG
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Cierre del recipiente
I 1 H
Esterilización J 2 I
Enfriamiento K 1 J
Almacenamiento y distribución
L 2 K
Diagrama de precedencias
Determinar el tiempo de ciclo
C= 396 minutos2265 productos
C=0.17 minutos
C=10.5 segundos
Determinar el mínimo número teórico de estaciones de trabajo requeridas
NT =TC
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NT = 22 segundos10.5 segundos
NT =2.09
NT =3
Seleccionar las estaciones de trabajo
Dar prioridad a las tareas que contengan un mayor número de otras tareas
Tarea
Número de tareas siguientes
A 9
B 8
C 7
D,E 6
F,G 5
H 4
I 3
J 2
K 1
L 0
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Dar prioridad a las tareas que requieran tiempos más largos
Tiempo restante
ESTACION Tiempo No asignado TAREA
1 2 8.5 A
2 6.5 B
3 3.5 C
2 1.5 D
1 0.5 E
2 3 7.5 G
1 6.5 F
2 4.5 H
1 3.5 I
2 1.5 J
3 1 9.5 K
2 7.5 L
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PRODUCTOS SUSTENTABLES
Producto: Cartón
Donde se obtiene: Cartones donde vienen las latas.
Empresa reciclable: Megarecicladores.
Dirección: Panamericana Norte. Parque de los recuerdos.
Teléfono: 2-477-927
Producto: Fundas plásticas
Donde se obtiene: Fundas plásticas donde vienen las frutas.
Empresa reciclable: Enkador
Dirección: Sangolquí
RUC: 1790093840001
Teléfono: 2 870-196
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Producto: Cáscara de frutas
Donde se obtiene: De la fruta, al pelar.
Empresa: Empresa de tratamientos de residuos ETR S.A.
Dirección: El Beatereo. Calle la Cocha y Línea Ferrea.
Teléfono: 2 694-871
Producto: Latas
Donde se obtiene: Envase de la conserva.
Empresa: Reciclajes Mys S.A.
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Dirección: Av. Pedro Vicente Maldonado
Teléfono: 2-800-234
DIAGRAMA ORIGEN DESTINO
MP: Compra Materia Prima
A: Lavado y Selección
B: Pelado
C: Envasado de frutas
D: Elaboración de almíbar.
E: Llenado de jarabe
F: Enlatado
G: Sellado
H: Almacenamiento
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Tabla 2 Matriz Origen Destino
MP A B C D E F G H
MP P1 P1
A P1
B P1
C P1
D P1
E P1
F P1
G P1
Volumen:
P1: 336 Kg de Materia prima en 8 horas
P1: 304 Kg de Materia prima en 8 horas. Se rechaza 32 Kg de MP.
P1: 272 Kg de Producto en proceso en 8 horas. Se pierde 32 Kg en cáscara.
P1: 176 Kg de Azúcar y 304 Kg de agua en 8 horas.
P1: 480 Kg de Almíbar en 8 horas.
P1: 479 Kg de Almíbar y 272 Kg de fruta en 8 horas. Se pierde 1 kg de Almíbar en las bombas.
P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado.
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P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado.
Ofic
inas
Rece
pció
n
Sala
de
reun
ione
s
Cafe
tería
Baño
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min
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n
Baño
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Pela
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Elab
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ar
Llen
ado
de ja
rabe
Enla
tado
Sella
do
Alm
acen
amie
nto
* A E E A O U U U U X X X X X X X X Oficinas* O I I O U U U U X X X X X X X X Recepción
* I I I U U U U X X X X X X X X Sala de reuniones * O O U U U U X X X X X X X X Cafetería
* U U U U U U U U U U U U U Baños administración* U U U U U U U U U U U U Baño social
* O O I O O O O O O O O Baños Planta* E U A U U U U U U U Bodega Materia Prima
* U U U O U O O O A Bodega Producto Terminado* E U U I U U I U Oficina de control de calidad
* A I O I U U U Lavado y selección* E O O U U U Pelado
* O O E I O Envasado de frutas* A E O U Elaboración de almíbar
* E O U Llenado de jarabe* E O Enlatado
* O Sellado* Almacenamiento
DIAGRAMA DE RELACIONES
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VALOR CERCANÍA COLOR
AAbsolutamente
necesario
E Muy importante
I Importante
O Cercanía normal
U No es importante
XNo es
conveniente
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HOJA DE CARACTERISTICAS
Altu
ra s
uper
ior l
ibre
Carg
a m
áxim
a su
perio
r sop
orta
da
Carg
a m
áxim
a de
l sue
lo
Dis
tanc
ia m
ínim
a en
tre
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s
Agua
y d
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ues
Vapo
r
Aire
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prim
ido
Cim
ient
os
Ries
gos
de in
cend
ios
Venti
laci
ón e
spec
ial
Elec
trifi
caci
ón e
spec
ial
Área de actividad y hoja de características Planta: NUTRIHAYANo de
actividad Nombre de actividadÁrea en
[m2]Requisitos del área y las razones para ello
1Recepción de materia prima 15 5 I I Sitio pavimentado
2 Lavado y selección 10 3 A 3 Pelado 8 3 4 Envasado de frutas 8 3 I 5 Elaboración de almíbar 8 3 Lugar libre de humedad6 Llenado de jarabe 10 3 7 Enlatado 12 3 I 8 Sellado 9 3 I 9 Almacenamiento 15 5 Resista el peso de montacargas
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PLAN DE EMERGENCIA
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA/ENTIDAD/ORGANIZACIÓN
Información general de la empresa
Razón Social: NUTRIHAYA S.A
Dirección: Turubamba
Representante legal: Alejandro Rivas
Teléfono: 30323720
Medidas de superficie total y área útil de trabajo: 800 m2 superficie, 400 m2 área de
trabajo.
Cantidad de trabajadores: 15 trabajadores.
Fecha de elaboración del plan: 19 de diciembre de 2013
2. ESTRUCTURA DE RESPONSABILIDADES DEL PLAN DE EMERGENCIAS
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Grupo director de emergencias
OperadoraTelefónicaComunicaciones
Plan de emergencias:Acciones preventivasManual y procedimientos
Políticas de emergencias:Control de tareas.Programa de capacitación.
Jefe de brigada Jefes de áreaMonitores de
evacuación
Asesores técnicos
Prevención de riesgos
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3. FUNCIONES SEGÚN CARGO DURANTE LA EMERGENCIA
DIRECTOR DE EMERGENCIAS
a. Otorgar los recursos materiales necesarios durante la emergencia.
b. Informar a la Operadora telefónica de la emergencia.
c. Autorizar apoyo externo en caso de ser requerido por el Jefe de Brigada.
d. Autorizar la información pertinente a las autoridades y medios públicos cuando
se requiera.
e. Dar por superada la emergencia una vez controlada.
f. Convocar a una reunión al Grupo Director de emergencia.
g. Asistir a reunión posterior a la emergencia para efectuar análisis de esta, de
manera de buscar causas y acciones a emprender.
ASESORES TÉCNICOS –DEPARTAMENTO DE MANTENCIÓN
a. Asesorar al Director de emergencia en aspectos técnicos, ya sean, eléctricos o
mecánicos.
b. Dar instrucciones precisas que deben seguir el electricista o mecánico de turno,
durante el desarrollo de la emergencia.
c. Coordinar con el Jefe de Brigada y dar instrucciones al personal a su cargo de
los cortes de suministro de los sistemas que deben ser interrumpidos durante el
desarrollo de la emergencia, ya sea, electricidad, gas, petróleo, vapor, agua y/o
insumos.
PREVENCIONISTAS DE RIESGOS
a. Asesorar al Director de emergencias.
b. Asesorar a la Brigada de emergencias.
c. Coordinar la evacuación total o parcial y la atención de primeros auxilios, si se
requiere.
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OPERADORA TELEFÓNICA
a. Mantenerse en su puesto de Trabajo mientras dure la emergencia, siempre y
cuando esta última no sea en su área de trabajo.
b. Entregar información al director de emergencia u otros solicitantes internos.
c. Solicitar apoyo externo (bomberos, ambulancia, carabineros, etc.) en caso de ser
requerido por el Director de emergencia y/o el Jefe de Brigada.
4. DEFINICIONES
Amago de Incendio: Incidente de fuego capaz de ser controlado en su fase inicial y
que puede producir perdidas menores sin generar una propagación a otras áreas.
Accidente: Toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión de su trabajo y
que le produce incapacidad o muerte.
Apoyo externo: Instancias externas a la empresa que pueden ser solicitados para
intervenir a favor del control efectivo de una emergencia, cuando ésta supera la
capacidad de control de los recursos de la empresa. Pueden ser Bomberos,
Ambulancias, Vecinos, otros.
Ayuda Mutua: Alianzas establecidas por la empresa con medios de apoyo externos
en las que se establece la acción solidaria en caso de producirse una emergencia.
Brigada de emergencias: Grupo operativo formado por personal entrenado de la
empresa, cuya misión es intervenir para el control de las emergencias.
Clases de fuego: Clasificación establecida por las normas nacionales para los fuegos
que se generan según los diferentes tipos de materiales combustibles y a las que se
asocian también los extintores. Estas clases son cuatro:
Fuegos Clase A: Son los que afectan a combustibles sólidos (ordinarios) que dejan
cenizas y residuos sólidos (brazas) al quemarse. Ej.; madera, papel, alimento,
materias primas, similares. Son lo únicos que se pueden extinguir con agua.
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Fuegos Clase B: Producidos por materiales combustibles Líquidos y gaseosos. Ej.
Pinturas, Bencina, Petróleo, lubricantes, Aceite de Pescado, Gas Natural, Gas
Licuado (GLP), similares. Son controlables con extintores de PQS o CO2 ; Nunca
con agua. Fuegos Clase C: Producidos en equipos energizados con electricidad, Ej.
Tableros eléctricos, salas eléctricas, Motores eléctricos, etc. De preferencia se
controlan con extintores de CO2, y también PQS. Nunca con agua.
Fuegos Clase D: Producidos en metales combustibles, Ej.: Aluminio, titanio,
mercurio.
5. CLASIFICACIÓN DE LAS EMERGENCIAS
NUTRIHAYA posee un proceso de fabricación de muy bajo riesgo para los
trabajadores o el ambiente, de acuerdo al estudio realizado con motivo de este
programa. Además la tecnología de manufactura utilizada permite controlar
condiciones de riesgos, minimizando efectos dañinos durante la elaboración. Sin
embargo, pueden existir otras condiciones indirectas al producto capaces de generar
situaciones de emergencias para las personas, las instalaciones o el medio ambiente.
A continuación se describen las principales situaciones con probabilidad de
ocurrencia en la Planta Ewos Chile.
EMERGENCIAS DE ORIGEN NATURAL
Inundaciones en épocas de excesivas lluvias.
¿Qué hacer frente a inundaciones?
Proteger con sacos de arena las zonas de inundabilidad critica
Trasladar Equipos de bombeo portátiles a Planta elevadora y reforzar el trabajo de
impulsión de las bombas existentes.
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Abrir tapa de cámara de carga de emisario submarino.
Movimientos sísmicos: Temblores y Terremotos.
Mantenga la calma y aléjese de objetos que puedan caer y también de las ventanas.
Evite evacuar si el lugar donde se encuentra es seguro.
Si se encuentra en altura, procure mantenerse en un puesto firme. Identifique las
escalas de emergencia para salir posteriormente.
Si está atrapado, active el pulsador de alarmas más cercano del área.
Abra las Puertas y salidas de emergencias.
Si se le indica o debe evacuar, hágalo con calma usando las Vías de Evacuación
definidas hasta la Zona de Seguridad correspondiente.
Evite encender fósforos o encendedores por posibles roturas de cañerías de gas o
combustible.
Al aire libre, manténgase lejos de cornisas, estructuras elevadas y tendido eléctrico.
Evite transitar entre estructuras elevadas o zonas peligrosas.
PLAN DE EMERGENCIA GENERAL
Cuando un incidente se transforme en una emergencia, que supere los medios de
control locales, se activará la EMERGENCIA GENERAL. El plan de emergencia
general implica MOVILIZAR A TODO un grupo operativo de emergencias, lo que
significará:
Evacuación del personal.
Detención parcial o total del proceso si corresponde.
Intervención de la Brigada de Emergencias.
Acción del Director de Emergencias.
Formación de un Grupo Operativo compuesto por: el Jefe del área afectada, Jefe de
Brigada,
Director de Emergencia y sus asesores solicitados.
Apoyo externo si fuese necesario.
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EQUIPOS CRÍTICOS
Son considerados equipos críticos, aquellos cuyas interrupciones no programadas,
generen la detención inmediata de la producción.
Son considerados equipos semi-críticos aquellos cuyas interrupciones no
programadas, no generan la detención de la producción en forma inmediata pero
podrán hacerlo en el caso que la falla se extienda.
INVENTARIO CRÍTICO OPERATIVO
Eq. Críticos
Planta
General
Factor de
criticidad
Límite de
criticidad
Prioridad de
atención
Sistema que
impacta
Agua proceso Detención
inmediata
1hr1 ra Lavado de
frutas.
Energía
eléctrica
Detención
inmediata
O 1 ra Toda la planta
EQUIPOS CRÍTICOS POR LÍNEA
Peladora Tiempo de
detención del
equipo
< 8 hrs 1 ra Detención de
la producción
Llenador de Tiempo de < 8 hrs 1 ra Detención de
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jarabe detención de
equipo
la producción
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DETERMINACIÓN DE ESPACIOS DE HERRAMIENTAS
Nombre del insumo Longitud Widht Height Volumen m^3
Q/2 (unid
)
Producto (unid*m3)
Entrepaño (0,3048*0,3048*0,9144
= 0,0849 m3
Plataforma (1,2192*1,2192*1,2192
= 1,8123m3 )
Pallets en piso (1,2192*1,2192*1,2192
m3=1,8123 m3)
Saco de pitahaya 1 0,6 0,3 0,18 105 18,90 11Frasco de vidrio 0,065 Diametro 0,12 0,000398 1133 0,45 1 Tapas 0,075 Diámetro 0,1 0,00044156 1133 0,50 1 Saco de sacarosa 1 0,5 0,2 0,1 6 0,60 1 Caja de cartón 0,4 0,3 0,00635 0,000762 16 0,01 1 1 3
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Unidades a comprar para guardar el inventario
Cada espacio de entrepaño tiene capacidad para 6 En 1 unidad de entrepaño entran perfectamente los 2
Cada armazón tiene espacio para 10 plataformaEn un armazón entran las 3
plataforma y me sobra espacio para 7
Cada pallet es individual
Y necesita comprar 11 `pallets de madera ya que herramienta y no hay problema en cuanto a humedad del mismo
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CONSUMO DE ENERGÍA
Maquinaria Potencia en kw Uso
promedioPromedio de horas
usadas al mes Promedio de Kw usados al mes
Promedio de costo mensual
Producción
Lavadora GEWA 3850V DD PLUS (salida por vibración)
6,3 8 hrs/día 160 1008 90,72
Estampadora Tona Rapid 3D 0,55 8 hrs/día 160 88 7,92
Máquina de escaldado GEWA3800VPLUS
10 8 hrs/día 160 1600 144
Autoclave esterilizador para alimentos en conserva
8 4 hrs/día 80 640 57,6
Llenadora de sólidos hanpack (productos alimenticios)
3,5 8 hrs/día 160 560 50,4
Llenadora de líquidos 3 8 hrs/día 160 480 43,2
Tanque de agitación con chaqueta de vapor
3 8 hrs/día 160 480 43,2
Oficina
Computadoras 0,05 8 hrs/día 160 8 0,72
Televisores 0,105 3 hrs/día 60 6,3 0,567
Impresoras 0,014 2 hrs/día 40 0,56 0,0504
Iluminación
Focos incandescentes 0,06 6 hrs/día 120 7,2 0,648
Compactos fluorescentes 0,018 6 hrs/día 120 2,16 0,1944
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PLANO DE LA EMPRESA
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BIBLIOGRAFÍA
BURBANO JORGE Y GÓMEZ ALBERTO, (2000) Presupuestos-Enfoque Moderno de Planeación y Control de Recursos- Editorial Mc Graw Hill.
BACA URBINA Gabriel, “Evaluación de Proyectos”, Editorial Mc Graw Hill, 1.997.
DE LA TORRE, Joaquín, ZAMARRÓN Berenice, Evaluación de Proyectos de Inversión, Prentice Hall 2.002.
ENTIDADES PÚBLICAS
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
Ministerio de Industrias y Competitividad
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Banco Central del Ecuador.
Proexport Colombia
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