UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS 

QUIMICA BIOLOGICA 

LABORATORIO N°9: lipidos

OBJETIVO: El objetivo de este trabajo practico es el de conocer las técnicas de caracterización de grasas y aceites.

Integrantes: 

Aima, Anahi Antonella  

Cardeñas, Luis Alberto 

Choque, Fabricio 

Ovando, Gimena Paola 

Roldan, Gabriel 

Cuestionario:

1) Definir que es una grasa o aceite:

Las grasas o aceites son esteres superiores de propanotriol con ácidos grasos superiores.

Se denominan aceite a todo aquello a temperatura normal son liquido y las grasas que son solido.

+3

Ac. palmírico Palmitino

Palmitato de glicerol

2) ¿Qué ensayo realiza para determinar las características de una grasa o un aceite?

Los ensayos que se realizan para caracterizar una grasa o aceite son: índice de saponificación, índice de yodo, índice de acidez.

3) Como calcula y define el índice de acidez.

Son los miligramos necesarios para neutralizar la acidez libre de una grasa o aceite para ello se disuelve la muestra 50ml de solución alcohol éter neutro y se valora con una solución de K(OH) su N=0,0888 y PM=56,1 meq= 0,056 g .Nosotros valoramos la solución K(OH) lo cual es colocado en una bureta en la muestra 4 o 5 gotas de fenolftaleina y se valora hasta el viraje del indicador ligeramente .Ejemplo 4,3647g un volumen de 50ml de alcohol éter .

1_

OHK ()¿OHK ()¿OHK ()N °meq

2 _

OHK ()¿OHK ()¿OHK ()meq

2

3_

OHK ()¿OHK ()¿OHK ()¿Vmeq

4_ Pmuestra_________

OHK ()¿OHK ()¿V¿¿

1g________x= mg

XmgKOH

=(0,3 . 0,0888) . 56,1

= 3,4241g 4,3647

4) Definir índice de saponificación:

Son los mg KOH necesarios para neutralizar y saponificar totalmente 1g de aceite o grasa .Para ello se disuelve la muestra grasa o aceite en 25ml de una solución de KOH alcoholizada de N= 0,37

Se calienta en reflujo y se valora por retorno con una solución de HCl N= 0,5025

KOH { N = 0,3297

V1 . N1

Retorno HCL { N = 0,5025

V2 . N2

{ N° meq KOH = VKOH . NKOH

N°meq HCl = VHCL . NHCL

3

Δmeq KOH = (N°meq KOH) – (N°meq HCL) = (VKOH . NKOH) – (VHCL . NHCL)

IS =

[(VKOH . NKOH)-(VHClgast . NHCl)] . meqKOH

Peso aceite

IS =

[(25 . 0,37)-(VHClgast .0,5025)] . 56mg= 4g

1g

5) ¿Qué es el índice de iodo?

El índice de iodo son los gramos de iodo que se adicionan sobre 100g de aceite o grasa, para ello se le agrega la muestra el reactivo de harwol que tiene bromo más iodo y da bromuro de iodo dado que el potencial de óxido reducción del bromo es superior al del iodo, el bromo se reduce y el iodo se oxida. El potencial redox del iodo es de + 1,066V y el potencial del iodo de óxido reducción es igual a – 0,536V.

Br 2 +2e 2Br- EBr = 1,066 V se oxida

I2 – 2e 2I- EI/I2 = -0,536 V se reduce

Br2 + I2 2BrI

6) ¿Cuál es el equivalente del tiosulfato cuando se valora el yodo en exceso valoración de iodo?

2S2O3-3 - 2 e S4O6

-3

I2 + 2e 2I-

2S2O3-3 + I2 S4O6

-3 + 2I-

Peq =2PM

= PAI=217

g2

Peq = 127 =127g meq= 127 =0,127g

4

1 1000

7) Calcular el índice de yodo de una grasa o muestra de aceite 0,5 g que el volumen con el blanco fue 23,3ml de tiosulfato de N= 0,1 con el ensayo de la muestra 23ml.

XgI =(23,3 – 23) . 0,1 . 0,127 . 100

= 0,762g0,5

8) ¿Qué mide el índice de yodo?

Mide el grado de instauración de una grasa o aceite

9) Deducir como hacer el cálculo de los gramo de yodo cuando usa tiosulfato N=0,1 y valorar por el retorno con la misma de tiosulfato

{ S2O3-2 N= 0,1

{V1 S2O3

V2 S2O3-2

∆Emeq I = (VBS2O3-2 . NBS2O3

-2) – (V2 S2O3-2

. N2 S2O3-2)

mgI = [∆Emeq KOH]. N2 S2O3-2 Pmuestra

XgI = 100

XgI =

[(VBS2O3-2 . N2S2O3

-2) – (V2 S2O3-2

. N2 S2O3-2) . meq I ]. 100

Pmuestra

XgI =

[(VBS2O3-2 – Vm S2O3

-2 ). N2 S2O3

-2 . 0,127 ]. 100

Pmuestra

10)El índice de yodo alto

Mide el grado de instauración de grasa o aceite el predominio oleico, linoleico.

11)Qué propiedad tiene la grasa en el solvente agua como en el alcohol y éter.

La propiedad que tiene grasa en el solvente agua es que insoluble es decir no se disuelve en el agua.5

La propiedad que tiene grasa en el solvente en el alcohol y éter son soluble en solvente orgánico como alcohol y éter.

Práctica:

VHCl = 8ml 0,5025

VKOH = 25ml

Pmuestra 1 =1,9522

Pmuestra 2 =1,7977

Pmuestra 3 =1,8672

KOH K+ + OH-

PEq =

PM =

56= 56 g meq =

56= 0,056 g

1 1 1000

Muestra 1meq KOH =

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(8ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g= 121,34

1,9522

Muestra 2meq KOH =

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,8ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g = 134,9

1,7977

Muestra 3meq KOH =

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,4ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g=135,92

1,8672

Indice de Acidez

Pmuestra= 4,3647 g 0,0888N

IA =

VKOH . NKOH . 56 mg KOH

Pmuestra

6

IA =

3,1 . 0,0888 . 56= 3,53 g

4,3647

7