1. Identificación del Problema

La comida rápida es aquella, que como su nombre lo dice, es la que no necesita de un

proceso largo y una cantidad amplia de tiempo en su preparación, pero también la

característica de sus componentes está definida por la gran cantidad de calorías, azucares,

grasas y sal; por otra parte se puede afirmar que son sustitutos fáciles y rápidos para la

cocina en el hogar.

En los últimos años el número de restaurantes o lugares que sirven este tipo de comida se

ha incrementado, solo mencionando algunos de los motivos, debido a que existe escaso

tiempo de las personas que optan por comprar este tipo de comida que se prepara y sirve

rápido, los precios son accesibles, existe un gran cupo de mercado para este tipo de

alimentos, la facilidad de producir estos alimentos y por último que existe una gran

competitividad de mercado.

Lo mencionado anteriormente provoca que existan enfermedades en las personas que las

consumen, como por ejemplo el exceso de consumo de estas llevan a uno tener obesidad,

también llevan a un menor consumo de comidas típicas cochabambinas debido a que estas

tienen elevados costos.

Este tema de investigación se encuentra sintetizado en siguiente árbol de problemas:

Enfermedades

GastrointestinalesDificultad y menor consumo de

comidas típicas cochabambinas

debido a elevados costos.

La facilidad de producir estos alimentos

El gran cupo de mercado.

Precios accesibles

Escaso tiempo de las personas.

Enfermedades.- la comida rápida al tener altos índices de grasas saturadas, excesos de

condimentos y aditivos, grandes cantidades de sal, azúcar y otros componentes de difícil

digestión provocando obesidad, enfermedades cardiacas, gastritis, colesterol alto, etc.

Un ejemplo claro son el aumento de estas enfermedades entre 2008 y 2014, las consultas

por enfermedades gastrointestinales se han incrementado en un 50 por ciento en el Instituto

Gastroenterológico Boliviano Japonés. Los casos por gastritis, ulceras, apendicitis, hepatitis,

indigestión, cáncer de estómago, cáncer de colon y cáncer del intestino delgado, pólipos,

hemorroides, cirrosis, hepatitis A y E son las principales patologías atendidas y los motivos

de internación más frecuentes de pacientes. Las úlceras, la gastritis, cáncer de colon y

estomago son causadas por los malos hábitos de alimentación como excederse en el

consumo de hidratos de carbono, frituras, alcohol, comida condimentada y también por los

estados emocionales como estrés nervioso, que ocasiona gastritis

cálculos en la vesícula10%

cirrosis9%

Apendicitis5%

diarreas14%

otros62%

La pasada gestión el Instituto Gastroenterológico Boliviano Japonés internó a 2.418

pacientes. Entre las patologías más frecuentes figuran cálculos en la vesícula (256), cirrosis

(232), apendicitis (126), cálculos de vesícula (114) y diarreas (99). De esta cifra, 1.108

pacientes fueron sometidos a cirugías.

Internacion sin cirugias

69%

Cirugia31%

En consulta externa fueron atendidos 14.910 pacientes. Los casos más comunes:

enfermedad gastroesofágica (395), dispepsia (382), gastroenteritis crónica (281), cálculos de

vesícula biliar (277) y constipación (221).

Dificultad y menor consumo de comidas típicas cochabambinas debido a elevados costos.- la

comida rápida al haberse propagado rápidamente ha provocado la disminución de las ventas

de los restaurantes de comida típica cochabambina, debido a que los precios de estas

últimas en comparación con los de la comida rápida son más elevados y se puede decir que

ahora las personas velan por su economía.

“El crecimiento de la comida rápida y la aceptación de la población cochabambina

Restaurantes y plazas de comida han seducido en el último año a miles de cochabambinos

que, atraídos por la novedosa y variada oferta de estas empresas, volcaron su exigente

paladar a los platillos en busca de satisfacer sus requerimientos culinarios.

Durante la gestión 2011 el departamento de Cochabamba contaba con 267 empresas

dedicadas a la actividad de restaurantes.

Durante la gestión 2012 alcanzó un total de 482 empresas, lo que se traduce en un

incremento de 80,5 por ciento”, revela la Fundación para el Desarrollo Empresarial

(Fundempresa).

Variedad, es la principal característica con la que más de un cochabambino define a las

plazas de comida que en los últimos años han cobrado fuerza y presencia en el centro de la

ciudad, además de preferencia en los comensales.

Los supermercados IC- Norte (avenida Melchor) e Hipermaxi (avenida Juan de la Rosa) no

se quedaron atrás e incorporaron a sus centros comerciales opciones de comida rápida para

satisfacer el paladar cochabambino. El cine Center también cuenta con 10 empresas de

comida rápida dispuestas a atender a los cientos de cinéfilos que gustan del séptimo arte.

En 2012, dos nuevas plazas de comidas atrajeron a los cochabambinos: Luigi´s y El Patio, la

primera ubicada en pleno Prado y la segunda en la calle Nataniel Aguirre.

Alberto Torrecillas, responsable de la empresa de comida Tropical Chiken, que opera en la

plaza de comidas El Patio, informó que ésta cuenta con una inversión de más de 100 mil

dólares, sólo en remodelación.”

Fuente: http://www.lostiempos.com/observador-economico/economia-y-mercados/economia-

y-mercados/20130205/negocio-de-comida-crece-en-80-por-ciento-en_201261_429700.html

Escaso tiempo de las personas que optan por comprar este tipo de comida.- en la actualidad

tanto varones como mujeres tienen que trabajar para conseguir o mantener una economía

estable, para poder vivir dignamente con su familia; es por este motivo que el tiempo que

antes, la mayoría de las veces, las mamás empleaban en cocinar, ahora lo tienen que gastar

en trabajar.

Precios accesibles.- la alta demanda por estos alimentos hacen que estos sean realizados

con productos de bajo costo, y aparte de ser una característica de estos, por ejemplo en la

fabricación de la carne para la hamburguesa, la mayor composición de ésta está en base a

proteína, que es una especie de aditivo, que por supuesto esto lleva a disminuir la cantidad

de carne en ésta y poder abaratar los costos.

“Los precios de la comida rápida

La comida cochabambina, además de su sabor y cantidad, se ha caracterizado por ser

accesible a los bolsillos de todos. Esa cualidad ha cambiado en los últimos días.

La gente se pregunta por qué un plato de pollo frito que hace seis meses costaba entre 14 y

23 bolivianos hoy tiene un costo entre 22 y 30 bolivianos.

Incluso en los restaurantes de comida rápida más conocidos por su bajo precio, los platos

son más caros.

Los responsables de ventas de los restaurantes Panchita, Chicken’s Kingdom y Samia

explican que efectivamente sus productos tienen otros precios porque los insumos, como la

papa preelaborada además de condimentos y aderezos preparados con exclusividad,

subieron de costo.”

Fuente: http://m.lostiempos.com/diario/actualidad/economia/20120304/precio-de-la-comida-r

%C3%A1pida-se_162644_340392.html

El gran cupo de mercado para este tipo de alimentos.- como ya habíamos mencionado antes gran cantidad de personas prefieren o no les queda más opción de consumir comida rápida debido a diversos factores, es por esta razón que existe un gran mercado potencial.

“Negocio de comida crece en 80 por ciento en Cochabamba

Varios clientes del restaurante "Estilo campestre" pagan por la comida que se vende por kilo.

Restaurantes y plazas de comida han seducido en el último año a miles de cochabambinos

que, atraídos por la novedosa y variada oferta de estas empresas, volcaron su exigente

paladar a los platillos en busca de satisfacer sus requerimientos culinarios.

“Durante la gestión 2011 el departamento de Cochabamba contaba con 267 empresas

dedicadas a la actividad de restaurantes.

Durante la gestión 2012 alcanzó un total de 482 empresas, lo que se traduce en un

incremento de 80,5 por ciento”, revela la Fundación para el Desarrollo Empresarial

(Fundempresa).

Restaurantes

En los últimos cinco meses el restaurante Estilo Campestre irrumpió en el mercado local con

dos sucursales y una variedad de comida buffet por kilo, calificada por una de las amas de

casa que frecuenta el lugar como “accesible, barata y rica”.

Con una inversión de más de 40 mil dólares en ambas sucursales y la generación de casi 40

fuentes de empleo, entre directas e indirectas, el restaurante ofrece a los comensales

cochabambinos 24 variedades de carnes, 24 tipos de guarniciones, además de una línea de

productos en fiambres al mando del chef alemán Horst Hartman, especializado en carnes,

informó el propietario, Alfredo Torrico.

Para Torrico, Cochabamba se encuentra en pleno "boom" de las empresas gastronómicas

frente a un mercado exigente pero a la vez prometedor, razón por la cual prevé abrir dos

nuevas sucursales este año.

Por su parte, con una inversión de más de medio millón de dólares y un diseño que simula

una fábrica abandonada, el restaurante Factory Grill & Bar abrió sus puertas al público

valluno en diciembre pasado, informó Juan Garrett, responsable de la franquicia en

Cochabamba.

La iniciativa empresarial que se especializa en la comida americana fue emplazada en 600

metros construidos y genera cerca de 55 fuentes de empleo, según Garrett.

Con 15 años en el mercado local y cinco sucursales en la ciudad, la cadena de restaurantes

Beirut ofrece a la comunidad extranjera y boliviana comida típica de Brasil.

“Hay temporadas en que nos visitan más bolivianos que extranjeros”, aseveró Beatriz López,

administradora de la sucursal Beirut en la avenida América.

Al igual que Torrico, López considera que Cochabamba experimenta un auge de las

empresas culinarias razón por la cual “vale la pena invertir en empresas gastronómicas

porque el país y su población están creciendo”.

Plazas de comidas

“Variedad”, es la principal característica con la que más de un cochabambino define a las

plazas de comida que en los últimos años han cobrado fuerza y presencia en el centro de la

ciudad, además de preferencia en los comensales.

Los supermercados IC- Norte (avenida Melchor) e Hipermaxi (avenida Juan de la Rosa) no

se quedaron atrás e incorporaron a sus centros comerciales opciones de comida rápida para

satisfacer el paladar cochabambino. El cine Center también cuenta con 10 empresas de

comida rápida dispuestas a atender a los cientos de cinéfilos que gustan del séptimo arte.

En 2012, dos nuevas plazas de comidas atrajeron a los cochabambinos: Luigi´s y El Patio, la

primera ubicada en pleno Prado y la segunda en la calle Nataniel Aguirre.

Alberto Torrecillas, responsable de la empresa de comida Tropical Chiken, que opera en la

plaza de comidas El Patio, informó que ésta cuenta con una inversión de más de 100 mil

dólares, sólo en remodelación.

Consultado sobre si el departamento de Cochabamba vive un “boom” de las empresas

gastronómicas, Torrecillas aseguró que la “apertura de negocios de comida en el último año

es impresionante” en la Llajta.

Cifras

• De 12.278 entidades comerciales registradas en 2012, 482 pertenecen al área

gastronómica y las restantes 11.796 a los demás rubros.

• La mega construcción denominada Huper Center, emplazada en la avenida Pando, frente

al hotel Portales, construida con un inversión de más de 6 millones de dólares contendrá una

plaza de comidas.

• En todo el país existen 130 chefs afiliados a la Asociación de Chefs de Bolivia de los cuales

23 pertenecen a Cochabamba.”

La facilidad de producir estos alimentos.- la definición de la comida rápida lo dice todo, aparte de cocinarse en poco tiempo, se prepara fácilmente, ya que por lo general están hechos de productos pre preparados, es decir que no se emplean mucho esfuerzo físico en la producción de los mismos.

Afecta directamente a todas las personas que consumen, debido al ritmo de vida acelerado,

opciones como el consumo de comida rápida se han convertido en uno de los elementos

indispensables de los hábitos alimenticios, a pesar de los riesgos que conlleva, ya que

forman parte de una dieta poco variada y desequilibrada.

Este fenómeno de la comida rápida, básicamente empezó a notarse o a tener más efecto

dentro la sociedad, cuando el ingreso de una sola persona en el hogar no era lo suficiente

factible para poder mantener a la familia, puesto que los precios de todos los bienes estaban

relativamente más elevados y los sueldos seguían en la misma cantidad, es decir que tanto

padres como madres de familia tienen que salir del hogar para poder alimentarse y llevar o

dar una vida lo suficiente confortable a la familia.

Transporte y alimentos impactan en la canasta familiar desde 2008

En 2007 se cambió el año base del IPC, se cotizan 364 productos y ahora se recoge

información en nueve capitales y El Alto; este indicador muestra una tendencia a la subida de

precios de los servicios

Son las 38.00 y los 64 encuestadores del INE, en las nueve capitales y El Alto, inician su

recorrido en tiendas, mercados y ferias para recoger, en sus boletas, el precio de 364

productos de la canasta familiar. Desde 2007, los precios de alimentos y transporte son los

que más varían.

“Son 38 mil cotizaciones mensuales que realiza el INE, a diferencia de la anterior base que

tenía 17 mil cotizaciones; este personal visita 22.500 establecimientos económicos, 129

mercados y 85 ferias”, precisa el director del Instituto Nacional de Estadística (INE), Ramiro

Guerra. Toma fotografías diarias, excepto domingo.

Con esa información se elabora el Índice de Precios al Consumidor (IPC), “un indicador que

mide la variación de precios promedio, de un conjunto de bienes y servicios que consumen

los hogares”; en base a una utiliza una metodología concertada a nivel internacional.

En 2007 se cambió el año base del IPC, se amplió el número de productos de la canasta

familiar y ahora se recoge información en las nueve capitales de departamento y en El Alto.

El IPC registró en diciembre de 2011 una variación porcentual positiva de 0,49% respecto al

índice de noviembre. La variación acumulada y a doce meses fue de 6,90%.

Según las estadísticas de la variación acumulada del IPC, los precios de las bebidas

alcohólicas y tabaco ocupan el primer lugar en la variación de precios (21,50%) en 2011; le

sigue muebles (10,15%), salud (10,04%), y restaurantes (9,45%).

Un año antes, cuando el tema de la crisis alimentaria ingresaba con fuerza en el mundo, en

Bolivia también era el sector con mayor variación de precios (11,62%). Le seguían los

restaurantes y hoteles (3,22%) y el transporte (8,63%), que alcanzó la más alta variación en

2010.

En 2009, los precios de los sectores que mayor variación presentaron fueron educación

(5,57%), bebidas alcohólicas (5,54%), restaurantes (3,22%) y salud (2,22%). En 2008, los

restaurantes (22,01%) ocupan el primer lugar, luego los alimentos (19,38%), muebles

(14,91%) y bebidas alcohólicas (14,61%). Mientras que en el año del cambio base de la

canasta familiar, ocupaban los primeros lugares los alimentos, restaurantes, muebles y las

prendas de vestir. Hay que recordar que en la primera gestión de gobierno (2006) se eliminó

el horario continuo. Sin embargo, se puede inferir por estas cifras, que las personas siguen

alimentándose fuera de su hogar, y pagando precios que suben.

Para el director del INE, Ramiro Guerra, los precios de los servicios también se incrementan.

Es un hecho relevante para observar la tendencia en los productos que tienen elevadas

variaciones de precios.

Método. En cuanto a la metodología utilizada para obtener el IPC, el director de Estadísticas

Económicas del INE, Jimmy Soria, comparó con Chile, donde dan más ponderación a los

precios de los servicios y a los alimentos sólo el 25,53%.

La ponderación de los alimentos en la canasta familiar boliviana ocupa el 39,9% (antes era

49,10%) y le sigue transporte y comunicación con el 15,98%.  En ambos casos, las cifras

muestran que son los que tienen variaciones al alza y afectan a la canasta familiar. No

implica que se come menos sino que “los ingresos económicos del hogar, los gastos que

puede tener han cambiado; por ejemplo, el gasto del internet y del celular, en este sector de

la comunicación antes no había esos gastos”, precisó Guerra.

En diciembre del año pasado, el servicio de transporte en taxi tuvo una variación de precios

de 3,72%, más que el mes anterior; el de transporte interprovincial fue 7,56%, el transporte

en radio taxi fue de 3,46%. Esta fue la mayor variación del año, a pesar de que la subvención

a los precios de los hidrocarburos (gasolina, diésel) se mantienen. El transporte

interdepartamental también tuvo un incremento (13,37%). En la cifra acumulada, la variación

de los precios del transporte en 2010 subió a 8,23%; el año pasado fue de 3,20%. En 2008,

su variación fue negativa.

Guerra aclara que hay que tomar en cuenta la temporabilidad de los precios. En época de

vacaciones, el precio del transporte interdepartamental tiende a incrementarse. Otra época

de precios altos, en varios artículos y productos, es febrero.

El IPC se mide desde 1931, a cargo de la Dirección de Estadísticas, que dependía del

Ministerio de Hacienda. En la década del 70 se establecen oficinas departamentales para

cumplir con el Censo Nacional de Población y Vivienda de 1976.

Fuente: http://www.la-razon.com/index.php?_url=/suplementos/financiero/Transporte-

alimentos-impactan-canasta-familiar_0_1544845595.html - Artículo publicado en fecha 22 de

enero del 2012

2. Formulación del problema

¿Cuáles son los efectos de los precios accesibles, la facilidad de producir comida rápida, el escaso tiempo de las personas y el gran cupo de este mercado en el bajo consumo de comidas típicas cochabambinas y las enfermedades gastrointestinales producidas a los clientes que consumen este tipo de comida en la Zona Norte y Zona Central en la gestión 2014-2015?

3. Objetivos

3.1 Objetivo general

Determinar los efectos de los precios accesibles, la facilidad de producir comida rápida, el escaso tiempo de las personas y el gran cupo de este mercado en el bajo consumo de comidas típicas cochabambinas y las enfermedades gastrointestinales producidas a los clientes que consumen este tipo de comida en la Zona Norte y Zona Central en la gestión 2014-2015.

3.2 Objetivos específicos

Identificar los precios accesibles de la comida rápida, para poder compararlos con los precios de la comida típica cochabambina.

Describir la facilidad de producir comida rápida, para poder conocer el grado real de dificultad que requiere este proceso.

Identificar los motivos por los cuales las personas presentan escaso tiempo, para poder preparar comida casera.

Identificar el cupo de mercado que ocupa la comida rápida, para poder conocer las barreras de mercado.

Identificar porque el bajo consumo de comidas típicas cochabambinas, para identificar el crecimiento de mercado de la comida rápida.

Averiguar cuáles son las enfermedades gastrointestinales que se producen por comer comida rápida, para conocer el nivel de salubridad de este tipo de alimentos.

Analizar los precios de la comida típica cochabambina, el grado real de dificultad que requiere el proceso de la comida rápida, la falta de tiempo para poder preparar comida casera y las posibilidades de entrar al mercado de comida rápida a partir de la identificación del crecimiento de este además de conocer el nivel de salubridad de ese tipo de alimentos.

4. Justificación

El presente trabajo cuyo tema es la venta de comida rápida tiene como finalidad exponer las causas y los efectos que producen tanto la venta como la compra de estos alimentos, ver los diferentes factores que intervienen en este problema que claramente se ha acrecentado en los últimos años en nuestra ciudad.

Esto se debe a que el precio de esta comida es muy barato a comparación de la comida típica cochabambina, esto debido a la complejidad con la que se prepara esta comida además que se requiere mayor materia prima para esta preparación. La comida rápida no requiere gran esfuerzo de preparación ya que la mayoría de estos platos se cocinan y sirven rápido.

Además que la materia prima que se necesitan para preparar este tipo de comida se encuentra en cualquier mercado o supermercado de la ciudad de Cochabamba por lo que no son de difícil acceso lo que provoca que haya una gran demanda de estos productos.

Para emprender cualquier negocio es importante saber con qué nos vamos a enfrentar, en el caso de querer abrir un negocio de comida rápida tenemos que tomar en cuenta que la tecnología no se involucra mucho en esto, puesto que solo se necesita de maquinaria básica, como por ejemplo una cocina, una máquina para freír, que no es necesario que sean de última generación, a no ser que sean en cantidades industriales que se tengan que producir.

Por otra parte, si optamos por este tipo de negocio creo que es necesario conocer que procesos se deben seguir para preparar la comida, en este aspecto la comida rápida no se necesita tener grandes conocimientos gastronómicos para poder tener un resultado favorable, es decir que con conocimientos básicos se puede progresar.

En cuanto a la preparación es importante que nos informemos que la comida rápida, como su nombre lo dice no necesita mucho tiempo de cocción, ya que la mayoría de estos alimentos son fritos, lo que lleva a que se absorban grandes cantidades de aceite y que este tipo de cocción es el que ahorra más tiempo.

Las personas consumen comida chatarra ya sea por falta de tiempo o simplemente por

flojera de no preparar comida saludable, la comida rápida es una de las preferencias para

muchos a la hora de comer ya que su precio es accesible y su fácil obtención son

propiedades que la caracterizan.

Refiriéndonos en cuanto al tema de tiempo empleado para poder preparar comida casera, en

estos últimos años, ese tiempo que tenían la mayoría de las madres o padres de familia

ahora se la pasan realizando diferentes actividades de trabajo para poder obtener una

economía estable de manera que pueda vivir dignamente con su familia.

Por otra parte es importante mencionar que invertir en esto es un buen negocio ya que

alimentarse es una de las necesidades humanas más primordiales, actualmente el sector ha

crecido bastante con variadas opciones tanto en calidad y costos, sin dejar de lado que la

gente tiene una gama de alternativas y ofertas por elegir.

También podemos decir que este negocio no se necesita de mucha inversión ya que la

mayoría de estas funcionan en casas, luego requieren mesas, sillas, freidoras las cuales no

tienen un elevado costo de adquisición y estas mismas pueden ser adquiridas con mucha

facilidad, tampoco se requiere contratar bastante personal ya que en su mayoría es la misma

familia quien lo administra los hijos que ayudan atender a los clientes, limpiar las mesas.

Estos negocios en su gran mayoría no están formalizados o tributan muy poco para la

economía boliviana. Entonces al tener  toda la flexibilidad en los tributos, al contar con fácil

accesibilidad a la  población y un retorno económico de corto plazo a sus inversiones,

evidentemente es mucho más llamativo para las personas invertir en este tipo de actividades

Los precios elevados de las comidas típicas cochabambinas se deben a que estos platos requieren de varios ingredientes, mayor tiempo de preparación por estas razonas principales es que las personas recurren a las comidas rápidas ya que son mucho más económicas y pueden ser adquiridas en un menor tiempo.

Hoy en día observamos que tanto hombres como mujeres trabajan y por lo tanto no hay quien se quede en casa para poder cocinar, tampoco se puede contratar a una empleada ya que adquirir este servicio incurre un gasto elevado y a la misma vez se corren bastantes riesgos por ejemplo robos.

Por último, es importante saber que estas comidas rápidas son alimentos que contienen grasas saturadas y grasas trans, aumentan los niveles sanguíneos de colesterol total y colesterol malo y disminuyen los niveles de colesterol bueno, por lo cual se aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca, así como se puede correr el riesgo también de adquirir diabetes y gastritis; es por este motivo que la población necesita saber este tipo de información para poder llevar una vida saludable y sin excesos.

4.1 Justificación cultural

La cultura en cualquier lugar es aquello que marca las costumbres, tradiciones y creencias de sus habitantes y sus visitantes en este caso es importante saber cuáles son aquellas comidas típicas de Cochabamba que acompañan a cada una de sus costumbres, por ejemplo el típico *lunes de escabeche.

*Lunes de escabeche; costumbre del primer día laboral que se caracteriza por consumir este plato que consta de carne de pollo o de cerdo cocidos con vinagre y verduras.

Por otra parte es necesario mencionar que otras culturas se están apoderando del mercado gastronómico, por ejemplo la cultura “americana” se está implementando mucho, más que todo en los últimos años, puesto que se vieron el aumento de los lugares o los restaurantes que venden este tipo de comida; es por esta razón que debemos enfocarnos en investigar sobre nuestra cultura y las demás culturas que estamos implementando, pero específicamente en cuanto al tipo de alimentación que llevan.

4.2 Justificación culinaria

El conocimiento de los diferentes platos típicos cochabambinos permitirá que podamos informarnos sobre cómo se preparan estos, el nivel de salubridad de los mismos, también es importante mencionar cuales de los platos que vemos en las cartillas de los diferentes restaurantes están categorizados como plato típico de Cochabamba.

La comida típica como lo mencionamos anteriormente es importante en la cultura de la ciudad donde vivimos, y más aún en la nuestra, puesto que es conocida a nivel nacional como la capital gastronómica, es por este motivo que queremos profundizar conocimientos sobre esta y los efectos que está sufriendo por la comida rápida.

También es importante conocer e identificar las diferentes características a las que se somete o las que están vigentes para la comida rápida para así poder categorizarla como tal y clasificarla en comparación con otro tipo de comida; además de determinar sus impactos en cuanto a la comida típica cochabambina.

4.3 Justificación económica

Los patios de comida aumentan debido principalmente a la rentabilidad y por eso los restaurantes bien establecidos optan abrir más “sucursales” en estos sitios, esto se debe a que en muchos casos la gente al no decidirse por cuál comedor  elegir, se va a un supermercado o un complejo que tiene patio de comidas y puede escoger de diferentes lugares su alimento.

4.4 Justificación social

Es importante analizar el consumo masivo de la comida rápida ya que esto ocupa una gran cuota de mercado, lo que significa que la mayoría de la población cochabambina de la Zona

Norte y Zona Central consume este tipo de comidas, esta puede tener un efecto en cadena ya que en su mayoría son los padres de familia quienes adquieren esta comida.

Al adquirir la comida rápida estamos quitando mercado a la comida tradicional, es decir que la comida rápida está teniendo incidencia en la comida tradicional, son muchas las razones por las que está ocurriendo esto, por ejemplo una de ellas es que los precios tienen una brecha de diferencia grande, una es más económica que otra pero esto también se ve relacionado con la cantidad.

Además, la proliferación de la comida “chatarra” ha generado un gran éxito para los grandes negocios que tienen un espacio donde se puede degustar de varios puestos de comida.