Procesado de manzanasAUTORES:

Lara, Laura, Gricel, Merche, Charo, Gloria, Víctor, David G., Marta, Dani

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RecepciónTaller

• Materia prima principal: manzanas.

• Materia prima auxiliares: etiqueta, bolsas de plástico.

• Insumos: agua, electricidad, bandejas clasificadoras, manguera, depósito lavador, papel.

Industria

• Manzanas descargadas de un camión a palets.

• Tanque lavador, agua.

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LimpiezaTaller e industria• Método húmedo por flotación, este

método es el adecuado porque no dañamos las frutas con la limpieza:

– Se sumerge la bandeja con las manzanas en el agua y se vuelcan.

– Mediante presión de un chorro de agua se lavan y a su vez se transportan hacia la rejilla de escurrido.

– Una vez que las manzanas están situadas en la rejilla

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SelecciónTaller Industria

• Para este tipo de parámetro múltiple el método escogido para realizar la selección será manual. En el que un operario situado en la cinta transportadora será el encargado de determinar el producto APTO o NO APTO

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Selección

Parámetros de selección• Parámetro múltiple basado en el punto de

vista del consumidor.

1. Maduración: teniendo en cuenta la tonalidad del color dependiendo de la variedad o presencia de podredumbre.

2. Forma: forma homogénea para una buena manipulación.

3. Russeting: enfermedad que aparece en la piel de las manzanas que le da un color un diferente y un tacto áspero.

La aparición de cualquiera de estas tres características hará que el producto sea NO APTO. Quedando las restantes denominadas APTO y lista para seguir con el proceso.

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Proceso de secado

En la industria En taller

Proceso de secado en la industria se realizaría mediante un ventilador sobre una cinta transportadora

Proceso de secado manual

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Clasificación

Separaciones basadas en propiedades múltiples.

En la clasificación de manzanas vamos a utilizar los siguientes criterios:

– Color

– Tamaño

• La clasificación de manzanas por color se realizará mediante una máquina de selección fotométrica, que utilizará la reflectancia para establecer el color de cada manzana

• Para la clasificación por tamaño utilizaremos tamices de apertura variable continua, en este caso, tamices seleccionadores de cinta y rodillo.

Taller e Industria

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Conclusiones• Elegimos el método de flotación para la limpieza por ser el adecuado al evitar daños en la materia prima

• El mecanizado en la selección y clasificación a nivel industrial se refleja en una mejor eficiencia productiva y económica.

• Se consigue mediante lo ante dicho una limpieza selección y clasificación adecuados a la materia prima y con óptimos resultados

Limpieza

Secado

Clasificación por tamañoClasificación por color

Envasado

EnvasadoEl criterio elegido envasar en bolsas con 6 piezas

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