curso manzanas pasteleras1mr

INDICE

ARCHIVO 1

Manzanas cubiertas con tamarindoMANZANAS PASTELERAS PreparaciónManzana cubierta de chocolate con grageasManzana con milkywayManzana con crema de cacahuateManzana con chiclosos y m&m’sManzana con chicloso y nuez

ARCHIVO 2

Manzana de noviaManzana con cocoManzanas decoradasManzana con nutellaManzana con snickersPresentación

MANZANAS CUBIERTAS DE TAMARINDO

Estas manzanas se pueden ofrecer como botana en cualquier evento, o bien para deleite de nuestra familia en cualquier momento. Son frescas, nutritivas y muy ricas.

La manzana que se usa es de preferencia la verde, llamada Granny Smith, y se encuentra en cualquier supermercado. Esta manzana es ácida y combina perfectamente con la pasta de tamarindo.

Debemos escoger muy bien las manzanas, cuidando que no estén muy maduras, ni golpeadas, para asegurar la calidad de nuestro producto, y para que tenga un tiempo mayor de almacenamiento.

Aprenderemos cómo se aplican las pastas especiales que ya vienen listas para cubrir manzanas.

PASTA LISTA PARA CUBRIR:En el mercado existen pastas de tamarindo listas para aplicarse.

Coloca sobre la manzana una de las tortitas

Puedes utilizar un poquito de chamoy sobre tus manos para ablandar un poco la pasta yHacerla rendir más.

Arte y SaborDiana Olea



Cubre por completo la manzana, y empanízala con chilito en polvo.





Cuando la pasta esté muy seca, no se pegará a la manzana; y cuando esté muy húmeda, se te pegará en las manos. Encuentra el punto intermedio.

Los polvitos que puedes usar para empanizar la manzana son: “Tico”, “Chilito lindo”, “Brinquitos”, “Tajín” en polvo revuelto con azúcar, “Tajín” en polvo solo , ó cualquier polvito con chile de tu preferencia.

El chile en polvo le dá a la manzana mejor sabor, mejor terminado y presentación y nos permite empacarla de manera limpia.

Para presentar las manzanas para su venta, puedes ponerlas en una bolsita de celofán y amarrarlas con: listón curly, tul, mecate, tiras de tela de colores, ligas o lo que gustes.

No le entierres el palito de madera a la manzana, ya que reduce su tiempo de duración, colócalo en la bolsita de celofán, para que el consumidor lo use, si así lo desea.

La manzana terminada (sin cortar) la debes almacenar en el refrigerador hasta el momento de partirla para su consumo, para evitar que se eche a perder a temperatura ambiente. El tamarindo no se echa a perder, lo que sí tiene caducidad es la manzana.

La mejor manera de disfrutarlas es rebanarlas en gajos. Existen cortadores especiales muy útiles para estos casos.

MANZANAS PASTELERAS

Estas manzanas se pueden ofrecer como botana dulce, como postre, o bien como regalo para cualquier evento.

Se les ha dado por llamarlas pasteleras por los ingredientes con los que se cubren, sin embargo, no se hornean, ni se usa harina.

La manzana que se usa en este caso, puede ser: manzana verde (Granny Smith), manzana roja (cualquiera menos la Rome Beauty) ó la manzana amarilla (Golden).

Hay gran variedad de chocolates que podemos usar, existen económicos y más finos. Podemos encontrar chocolate en varios colores. Cualquier chocolate que se funda con el calor y que solidifique a temperatura ambiente, puede servir. El chocolate para hacer paletas nos sirve muy bien.

El chocolate se puede fundir a baño maría, o bien, podemos fundirlo en el horno de microondas, poniendo el chocolate 20 sgs, y revolverlo, y repetir la operación hasta lograr que esté completamente líquido. Debe ser de poco en poco, para evitar que se queme.

Para poder maniobrar las manzanas y cubrirlas, es necesario enterrarles el palito de madera, y para evitar que se oxiden rápidamente hacemos una preparación con

2 Cucharaditas de ácido cítrico y ½ taza de agua.

Lo revolvemos perfectamente, y ahí sumergimos el palito por 10 min.

Después le quitamos al palito el exceso de agua y lo enterramos a la manzana, en el centro, por la parte de arriba, procurando que sea donde están las semillas. (corazón)

Las manzanas cubiertas con chocolate deben enfriarse a temperatura ambiente, no deben meterse al refrigerador, porque se rompería el chocolate al rebanar las manzanas. Puedes dejar secar las manzanas sobre papel encerado, o bien, clavadas en hielo seco.

Diana OleaArte y Sabor


MANZANA CUBIERTA DE CHOCOLATE Y GRAGEAS

Ingredientes: * 1 manzana lavada , con palito de madera*Chocolate fundido café * Grageas

Se baña la manzana con el chocolate oscuro, y se le deja escurrir todo el exceso que le haya quedado de chocolate, posteriormente, antes de que el chocolate se seque, se le espolvorean grageas o granillo de colores. Se deja enfriar perfectamente antes de guardarla para su presentación final.



IMPORTANTE: Recuerda que el chocolate debe enfriarse a temperatura ambiente, para evitar que se quiebre al momento de partirla.



MANZANA CON MILKYWAY

Ingredientes: * 1 manzana lavada , con palito de madera*1 Milkyway *Chocolate fundido café y blanco *Granillo café

El milkyway se calienta en el microondas por 7 – 10 sgs. y se revuelve para formar una pasta (cuidando de no quemarse). Hay que integrar muy bien el milkyway para conseguir la consistencia deseada (que no se pegue en las manos).



Con esa pasta se cubre la manzana uniformemente, y se le dá un baño de chocolate fundido, dándole vueltas a la manzana para cubrirla perfectamente, y ayudándonos con la cucha para cubrir las partes restantes.




Se escurre hasta que todo el exceso de chocolate se le caiga, y se deja enfriar sobre una charola con papel encerado, o clavada en hielo seco. (no debe meterse al refrigerador)

Una vez que se ha secado el chocolate café, se le deja caer un poco de chocolate blanco líquido y antes de que se seque, se le espolvorea granillo café. Se deja secar por completo (fuera del refrigerador)



Ingredientes: * 1 manzana lavada , con palito de madera*Crema de cacahuate *Chocolate fundido café y blanco * Choco krispies

MANZANAS CON CREMA DE CACAHUATE

La manzana se unta con crema de cacahuate de manera uniforme, después se cubreCompletamente con chocolate blanco y se deja enfriar.

Posteriormente, se le deja caer un poco de chocolate café, y antes de que seque, seLe espolvorea un poco de choco krispies. También puede espolvorearse con cacahuate tostado en trocitos (no usar cacahuates salados)



MANZANAS CON CHICLOSO Y M&M’S

Ingredientes: * 1 manzana lavada , con palito de madera *10 chiclosos coronado *1 chorrito de leche * 1 ò 1 ½ bolsa de m&m’s.

Los chiclosos sin envoltorio, se colocan en un recipiente y se les pone un chorrito de leche. Se calientan en el horno de microondas por 8 sgs. Posteriormente se amasa, con el fin de integrar los chiclosos a la leche, y hacer una pasta con la que se forra la manzana. Una vez que la manzana está forrada, se adorna con los m&m’s, haciendo un poco de presión para que se peguen.



MANZANAS CON CHICLOSO Y NUEZ

Ingredientes: * 1 manzana lavada , con palito de madera *10 chiclosos coronado *1 chorrito de leche *Mitades de nueces

Se repite el procedimiento, hasta tener la manzana cubierta de chicloso.

Después se le encajan las mitades de nueces, haciendo un poco de presión para que se peguen bien.


Una vez que las nueces estén pegadas, se le deja caer un poco de chocolate café, y antes de que se seque, se les espolvorea nuez picada.



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