AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO".

INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO:EQUIPOS INDUSTRIALES Y MANTENIMIENTO

DOCENTE:ING. FRANCISCO DIAZ MUJICA

INTEGRANTES: CHAUPIS MENDOZA SADITH ALEJOS MORENO EMERSON CHAVEZ GELDRES YENNER MELO DIAZ OMAR URIOL CUZCO GILMER RODRIGUEZ CULLANCO ELSA

TEMA:INGENIERIA DE DISEO DEL PRODUCTO

2014

1. NECESIDADES DEL CLIENTE:1.1ANLISIS DE LA NECESIDADLa necesidad es la percepcin por parte de una persona de una falta de aquello que necesita. Al igual la insatisfaccin es la que motiva a la creacin de un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestar usando un producto saludable que es la quinua.Por esta razn nuestro grupo determin en crear un producto que pueda cubrir esta necesidad.1.1.2.Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo).La mermelada de quinua ser un producto alimenticio, que podra consumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo en pastelera. La mermelada de quinua representa una buena opcin de mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un producto diferente. Necesidades que satisface: Satisface la necesidad de alimentacin especficamente de aquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable y nutritivo.Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias las cuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestro Producto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan la compra son:A.Necesidades Objetivas (Cuantificables) Prestaciones: Producto. Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible. Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo. Peso: Ligero.Conservacin: Duracin mayor con respecto a productos elaborados de forma artesanal.B.Necesidades Subjetivas (No Cuantificables) Imagen de marca: Local y identificable por la poblacin Moda: Nuestro Producto ser de un diseo moderno Estilo de Vida: No tiene restricciones. Esttica: Modelo nico. Originalidad: nico en el mercado.1.1.3.Percepcin de la NecesidadA.El Producto se orienta: Sexo: femenino - masculino Edad: Toda las edades Ciclo de vida familiar: todo tipo Ocupacin: Para cualquiera Educacin: Para todos Clase social: Baja, media y alta.B.Cul es su Utilidad?Sirve para el consumo familiar.Est dirigido para el pblico en general ya que ser de sabor agradable y nutritivo.C.Para qu sirve?Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo al gusto de los consumidores. Prevenir enfermedades. Mejorar la dieta alimenticia. Tener la tranquilidad y sensacin de una mejor salud. Mejor calidad de vida.D.A quin sirve?A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya sea amas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran satisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable, adems de ofrecer una nueva presentacin de consumo para aquellas personas que habitualmente no la consume. E.Sobre qu acta?Sobre la apetenciaF.Sobre quin acta? Sobre el comportamiento de su usuario. Sobre el comportamiento de las personas que lo van a consumir. Sobre el comportamiento de las personas del entorno. Sobre los distribuidores. Sobre los vendedores.1.1.4.Validacin de la NecesidadLa validacin de la necesidades una fase de estudio que consiste en la comprobacin de que la necesidad tal como ha sido definida no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo ms o menos largo.Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el producto sera bien aceptado en el mercado, tambin nos damos cuenta que al cubrir una necesidad identificada, y al crear una nueva necesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestro producto podr permanecer en el mercado durante mucho tiempo, por el mercado que estaramos abarcando. Haremos preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad expresada en el momento en el que el programa es susceptible de ser puesto en marcha. Las preguntas son: A.Quin puede modificar la necesidad?Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que no desean otro tipo de producto con distintas caractersticas. Claro que segn nuestras encuestas esto an no es cierto.B.Quin puede crear la necesidad?La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayores caractersticas a la mermelada y as mejorar su calidad.C.Quin puede eliminar la necesidad?La competencia, las personas que proveen al mercado de este mismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar su propio producto.

1.1.5. Expresin de la NecesidadA. Definicin Intuitiva De La NecesidadCONSUMIR UN PRODUCTO NACIONAL DELICIOSO Y SALUDABLELas ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de la tecnologa. Las ideas del mercado se derivan de las necesidades del consumidor, como puede ser la necesidad de alimentacin saludable. Adems de contar que la Quinua es un alimento de suma importancia por ser un cereal andino. 1.1.6. Anlisis Intuitivo de las FuncionesA.Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfaga la necesidad definida. Satisfacer la necesidad de comer. Satisfacer la necesidad de endulzar. Ser durable Ser saludable Ser resistente Tener un diseo agradable para el usuario.B.Funciones Complementarias Ser fcilmente combinado con otros alimentos y platos de la regin. Ser un producto que ayude en la economa nacional. Que el envase conserve el contenido del producto Que el envase sea ergonmico Que sea fcil de transportar Que ofrezca estabilidad y seguridad. Que no ocupe demasiado espacio. Que sea de buena apariencia para el usuario.

2. DISEO CONCEPTUAL2.1.1. Identificar las Necesidades del ClienteEl proceso de identificacin de necesidades se hizo previamente, este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un producto el cual contribuyera con la salud del consumidor.Adems de ello identificamos las necesidades que existan en el usuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cuales deban de ser de calidad.2.1.2. Generacin De Conceptos0. Aclarar el ProblemaLa demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentando de manera significativa en los ltimos aos. El pblico consume el producto por ser nutritivo y saludable.Tambin va dirigido a personas que deseen mantener la lnea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la quinua tiene en su composicin muchos nutrientes que ayudaran a llevar una vida ms sana, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas caloras.Tambin va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a la prevencin de la osteoporosis, enfermedades del corazn, es anticancergeno, alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo contenido de colesterol Buscar Soluciones Externamente Haciendo uso de la radio, noticias, internet, y otras encuestas para ver cules son las necesidades de las personas buscamos un nuevo producto para lanzarlo.Buscar Soluciones InternamentePara el desarrollo de esta parte escogimos el mtodo de lluvia de ideas en el que cada integrante del grupo, propuso ideas para solucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sector de los alimentos.Las soluciones a las que se lleg son las siguientes:

Conceptos GeneradosDe acuerdo a la informacin obtenida se generaron los siguientes conceptos:CONCEPTO 1: MERMELADADE UVAEs ideal para el desayuno, a la media maana o media tarde, para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por su consistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por sus deliciosos sabores se consume hasta la ltima gota.

CONCEPTO 2: MERMELADA LIGHTPara cuidar la lnea no hay nada ms rico. Contiene 0% azcar, con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de esta manera mantener la lnea.CONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUA Mermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural, y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinua hoy en da en nuestro pas, y sabemos de los grandes beneficios que nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho de ser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y se puede comprobar en los desayunos y en otras comidas que son atractivos para el pblico.2.1.3. Seleccin del ConceptoLa seleccin del concepto es el proceso de evaluar conceptos con respecto a las necesidades del cliente y a otros criterios, comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, y seleccionando uno o ms de estos para investigacin y desarrollo adicionales.0. Seleccin de Criterios o FactoresEn esta parte procederemos a seleccionar los criterios con los cuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criterios estn dados en base a las necesidades percibidas de los clientes y los requerimientos de los mismos, adems de la viabilidad del proyecto para la fabricacin de este producto. Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad de desarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de tener una buena demanda, si contamos con la materia prima y si la idea tiene oportunidad de tener xito en el sector. Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitan obtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nos acarreara prdidas econmicas. Conocimientos: Si contamos con la experiencia y conocimientos para la aplicacin de esta idea, si conocemos el proceso productivo y podemos producir un producto adecuado. Productos Similares: Si existen productos similares en el mercado, que podran competir contra nosotros o llevarse nuestros clientes y por otro lado si entraremos a un mercado en el cual hay mucha competencia. Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listo para recibir el producto, o por el contario, es un mercado pequeo y con pocas posibilidades de desarrollo.Ponderacin de FactoresA continuacin daremos un peso a cada factor, para esto el grupo ha discutido acerca de cules son los factores que ms importan para este producto. Evaluaremos los pesos en una escala del 1 al 10.Los pesos se presentan a continuacin:CRITERIOPESO

Viabilidad3

Costos3

Mercado1

Conocimientos1

Productos similares2

TOTAL10

Consideramos como factores preponderantes la viabilidad y los costos debido a que queremos lanzar un producto que sea tanto beneficioso para el pblico como para la empresa, y deseamos que tenga una gran aceptacin.

Evaluacin de AlternativasLa evaluacin de concepto se utiliza cuando la resolucin incrementada se diferencia mejor entre conceptos en competencia. Las puntuaciones de concepto son determinadas por la suma ponderada de las calificaciones. Una vez establecido los criterios y sus pesos, estamos listos para evaluar las alternativas.A continuacin presentamos las tablas de evaluacin de conceptos por el mtodo de ponderaciones en el grupo:Tabla de Evaluacin de Conceptos ProductosCriteriosPESOCONCEPTO 1CONCEPTO 2CONCEPTO 3

Viabilidad36/184/127/21

Costos33/93/92/6

Mercado14/45/55/5

Conocimientos16/65/54/4

Productos similares22/43/67/14

TOTALES10413750

Toma de la decisinEl concepto seleccionado es:MERMELADA DE QUINUA

2.1.4. Prueba De ConceptoLa prueba de concepto requiere una respuesta directa a la descripcin del concepto del producto por parte de los clientes potenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto son distintas de la seleccin del concepto, porque se basan en datos recopilados de manera directa de los clientes potenciales y, en menor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.El propsito que se espera lograr con la prueba es definir el concepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creacin de Productos. Comunicar el concepto del empaquePara comunicar el concepto de nuestro producto usaremos las siguientes formas: Descripcin verbalLlevaremos a cabo la descripcin verbal de nuestro producto a las personas a encuestar. Descripcin escritaEn la encuesta se incluir una pequea descripcin del producto.

3.-DISEO DEL PRODUCTO:3.1.- Partes Principales del ProductoEl envase ser un frasco de vidrio con capacidad de 330 gr. ideal para conservar el producto.Cont. Neto330 grMermelada NATURALLY

3.1.1. La TapaLa tapa ser a presin la cual se caracteriza porque el cierre es con vaco garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa posee forma enrollada.3.1.2. La EtiquetaSera plastificada, contendr la marca junto con la informacin nutricional, peso neto, numero de atencin al cliente Alo Naturally y la fecha de vencimiento. Datos Nutricionales Tamao por porcin.. 1 cucharada 20 grCaloras37 KcalGrasa Total..0 grTotal Carbohidratos.8 grAzucares2 grProtena.1 grVitamina A y D54 mgFibra.1 gr

3.1.3 Envase: Sera un frasco de Vidrio Dimensiones Tapa: 70 mm. Frasco: 0,3 cm de grosor 13 cm de largo 6,5 cm de ancho3.2. Proceso de Elaboracin de Mermeladas:3.2.1. Flujo grama del Proceso de Elaboracin de Mermeladas

INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua

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3.2.2. Descripcin de los Procesos: A. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. Se inicia con la etapa de recepcin y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibir la materia prima, se controlar que su calidad sea la adecuada para obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas debern estar maduras para desarrollar al mximo sus caractersticas de aroma y sabor. Tambin se controlar que no se procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y para llevar un control adecuado, se pesarn las frutas a procesar.B. Pesado:Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azcar y otros aditivos (como por ejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar la pulpa.La formulacin de los distintos ingredientes no es estndar, esta depender del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: el contenido de azcar vara desde el 70% al 100% de Kg azcar por cada Kg de fruta a procesar.C. Lavado:Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la quinua y fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la quinua y fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.D. Pelado El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.E. Cortado:Una vez que las frutas estn limpias y peladas se deben trocear, dependiendo del tipo de fruta a tratar se utilizarn distintos mtodos. Este proceso es de mucha importancia ya que influir en la formacin de la pulpa, la que se convertir en el sabor y textura caractersticos de nuestro producto.F. Maceracin: Las frutas troceadas se colocan junto con el azcar y dems aditivos en un recipiente plstico. Esta se cierra hermticamente y se deja reposar para que la pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceracin vara dependiendo del tipo de dulce que se produzca. Este tiempo de maceracin vara de 0 10 horas. Peridicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azcar a medida que la fruta cede agua, para un mejor homogeneizado del preparado.G. Coccin:A continuacin se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al mnimo, manteniendo una ebullicin suave pero constante y revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada, durante aproximadamente 60 minutos.H. Medicin de los grados Brix:A continuacin se debe medir la concentracin de azcar en la pulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer as que la calidad del producto se mantenga constante. La concentracin de grados Brix depender tambin del tipo de dulce a fabricar, siendo lo ms frecuente que estos valores oscilen alrededor de los 6065 B.I. Esterilizacin:El proceso de esterilizacin consiste en lavar los frascos con agua y detergente, enjuagarlos bien y hacerlos hervir durante media hora.

Los frascos de vidrio, as como las tapas deben ser esterilizados. Para esto se colocan en una olla grande y profunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30 minutos.J. Envasado:Los frascos, previamente secados en el horno y an calientes, se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm. Recuerde que la mermelada nunca debe dejarseenfriar en la olla.Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas con alcohol etlico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuacin se tapan los frascos.K. Etiquetado:Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado, ya que esto brinda informacin y seguridad al consumidor. La etiqueta deber contener: Una leyenda que indique Mermelada de Quinua. y completar con la fruta con la que fue elaborada. Marca. Establecimiento elaborador y razn social del mismo. Nmero de registro (RPE o RPPA o RNPA) Identificacin de lote (que puede ser la misma fecha de elaboracin). Ingredientes: segn su peso, de mayor a menor (puede ser: fruta, azcar, jugo de limn). Contenido neto (g). Fecha de vencimiento. Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta

4. NORMALIZACION PARA MERMELADAS NORMA TECNICA PERUANA: ITINTEC 203.075. CONDICIONES GENERALES5.1 El producto deber ser elaborado en condiciones sanitarias, con frutas frescas, maduras, sanas y prcticamente libres de residuos de pesticidas u otras sustancias eventualmente nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la autoridad competente.5.2 Igualmente podr prepararse con frutas previamente elaboradas o conservadas.5.3 La mermelada deber prepararse con una mezcla de no menos de 45 partes en peso de fruta preparada por cada 55 partes en peso de los edulcorantes indicados, con excepcin de las mermeladas de frutas crticas u otras cuya proporcin se indique en la norma especfica correspondiente.5.4 Se podr adicionar pectina y cualquiera de los cidos orgnicos siguientes, aislados o mezclados: cido, mlico, cido L-tartrico o jugo de limn para ayudar a la formacin del gel compensando cualquier deficiencia, si la hubiere, del contenido de pectina y acidez naturales de la fruta.5.5 Como edulcorante podr emplearse azcar, azcar invertida o dextrosa, ya sea en forma aislada o mezclados. Tambin podr emplearse jarabe de glucosa, en proporcin tal, que el 25% como mximo de los slidos edulcorantes secos contenido en la mermelada, provenga de los slitos secos contenidos en el jarabe de glucosa.5.6 Se podrn utilizar colorantes y/o aromatizantes permitidos por la autoridad sanitaria competente, si as lo establece la norma especfica correspondiente.5.7 Podrn adicionarse vitaminas para enriquecimiento.5.8 En las mermeladas, el peso que se utilizada en menor proporcin constituir por lo menos el 20% del peso total de las frutas empleadas. 6. REQUISITOS:6.1. REQUISITOS ORGANALPTICOS6.1.1 SIMTEMA DE CALIFICACINLas mermeladas se calificarn por grados de calidad, asignndoles un puntaje que estar de acuerdo con la importancia relativa de cada factor expresada numricamente en una escala de 100. El nmero mximo de puntos que se le puede asignar a cada factor es:

El Contenido de fruta podr calcularse mediante la siguiente frmula:

Fruta %= Porcentaje de A en la mermelada x100 Porcentaje promedio de A en la fruta Dnde:A.- Slidos insolubles:

9. ENVASE Y ROTULADO9.1 Envase9.1.1 Los envases para las mermeladas de frutas debern ser de materiales que no reaccionan con el producto , no se disuelven en l ,alterando las caractersticas organolpticas o produciendo o sustancias toxicas. Su uso deber ser aprobado por la autoridad sanitaria competente.9.1.2 Deber cumplir con la Norma Metrolgica correspondiente.9.2 Rotulado9.2.1 Deber cumplir con la norma ITINTEC 209.038 Norma General para l rotulado de alimentos envasados y PE-009-86 Rotulado de los productos envasados y adems, deber contener lo siguiente:a)Las palabras Mermelada de o Mermelada mixta de seguidas del nombre de la fruta o frutas correspondientes , en cuyo caso el nombre de las frutas se indicara en orden decreciente de acuerdo al porcentaje de las frutas empleadas ,con caracteres tipogrficos tipo y letras uniformes en tamao ,real y coloracin.b) En caso de una mermelada mixta se indicara tambin la proporcin en que entre cada una de las frutas empleadas.c) Tpico, clase y grado que le corresponde de acuerdo con la norma especfica.d) El nmero de identificacin del lote de fabricacin, el cual podr ponerse en clave en cualquier lugar apropiado del envase.e) Los aditivos utilizados.f) Deber emplearse la siguiente frase: coloreando artificialmente, si este fuera el caso.j) Jarabe de glucosa, en caso de haberse agregado.n) Nombre o razn social del fabricante o del distribuidor.i) Cualquier otro dato que fuese requerido por las disposiciones legales vigentes.9.2.3 Designacin9.2.3.1 Tipo I._ La mermelada de frutas del tipo I s designara por las palabras Mermelada de seguidas del nombre o nombres usuales de la fruta de origen, la clase , el grado de calidad y la referencia de la norma correspondiente.Ejemplos:a) Mermelada de fresa entera, Grado A.b) Mermelada de pera desmenuzada, extra.c) Mermelada de naranja en tiras, grado B.9.2.3.2 Tipo II._ La mermelada de frutas del tipo II se designara por las palabras Mermelada mixta de seguidas de los nombres de las frutas empleadas en su fabricacin, la clase , el grado de calidad y la referencia de las frutas se mencionaran en orden decreciente de acuerdo al porcentaje de las frutas empleadas en la elaboracin de la mermelada. 10. ANTECEDENTES10.1 CODEX STAN 79_1981 Norma del Codex para compotas (conservas de frutas ) y jaleas (Norma Mundial).10.2 CODEX STAN 80- 1981 Norma del Codex para mermelada de agrios (Norma Mundial).10.3 Pearson, David _ the Chemical Analysis of foods, 1976.10. Norma Panamericana COPANT 578 Mermelada de fresa.10.5 Norma Cubana 77-18 Mermelada, no gelificadas.10.6 ICONTEC 285 Mermelada de frutas.10.7 Microbiologa de los alimentos vegetales _ Gilnther Muller.