trabajo de costos y presupuestos (john chauca)
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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CICLO IV: Semestre 2014-I
TEMA: Estructura de costos de una línea de producción de Plaza Vea – Área de panadería
CURSO: Costos y presupuestos
INTEGRANTES:
ALARCON KEVIN
CHAUCA GUZMAN JOHN RIDERS.
MORENO PEREZ ERICSON MANUEL
MOZO RUIZ BRANDON DANIEL
ALVA DOMINGUEZ WALTER
DOCENTE:
CARLOS CAPURRO GONZALES
AULA: 406
TURNO: Noche
LIMA PERU
1. INTRODUCCIÓN
Saber la estructura de costos de una empresa, es lo más valioso y básico para poder
determinar su viabilidad. En nuestro caso hemos dividido los costos en: Mano de obra
directa, Materia prima directa y costos CIF.
En nuestro caso al ser una panadería, no estamos considerando mano de obra
indirecta ni materia prima indirecta. Todos los materiales que se utilizan, van
directamente para la producción del producto, en este caso los panes.
El análisis lo hemos separado en panes dulces y salados porque los costos entre ellos
varían lo suficiente para poder tomarlos por separado.
El análisis de este rubro nos ayudará a definir cuáles son los costos necesarios para que
pueda funcionar adecuadamente una panadería dentro de un supermercado como
Plaza Vea, teniendo en cuenta siempre la cantidad de pedidos estimada, así como la
variedad de productos que venden.
Estos puntos nos servirán para evaluar las ganancias que puede tener esta área,
porque a pesar que se encuentra dentro de Plaza Vea, puede manejarse de forma
independiente.
ESTRUCTURA DE COSTOS
PLAZA VEA - AREA DE PANADERIA
2. MANO DE OBRA DIRECTA (MENSUAL)
Obreros Cantidad Sueldo Total
Panaderos 3 1800 5400
Ayudante 1 1200 1200
TOTAL 4 3000 6600
APORTES y CONTRIBUCIONES:
Cantidad Sueldo Total(S/.) (S/.) Aportes y contribuciones
Aportes 9%
3 Panaderos 5400 486
1 Ayudante de panadero
1200 108
Contribuciones 13%
3 Panaderos 5400 702
1 Ayudante de panadero
1200 156
Por lo tanto la suma de aportes al 9% es 594 S/. y la suma de las contribuciones al 13% es 858 S/.
3. MATERIA PRIMA DIRECTA (MENSUAL)
Producción máxima diaria Producción máxima diaria1000 3500
Mes Mes30 30
Inventario Inicial Inventario Inicial376 0
Inventario Final Inventario Final278 0
MPD en Pan dulce MPD del pan S/. 7,576.08 S/. 11,030.26
MPD TOTAL
S/. 18,606.34
4. COSTOS CIF
costos CIF
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIONU.M CANT. P.UNIT. COSTO TOTAL
renta de luz (aproximado) mes 1 1000 S/. 400.00Suministro de gas(aproximado) mes 1 1400 S/. 1,400.00
AREA DE TRABAJO DEPRECIACION Mesas de madera pza. 2 4.33 S/. 8.67
Alacena pza. 1 20.83 S/. 20.83Refrigerador / congelador pza. 1 66.67 S/. 66.67
Mesa para lavado pza. 1 20.83 S/. 20.83Banco pza. 2 1.5 S/. 3.00
MAQUINARIA Y EQUIPOS(CONSIDERANDO DEPRECIACION) DEPRECIACION
Horno pza. 1 25 S/. 25.00Cortadora pza. 1 29.17 S/. 29.17
Revolvedora pza. 1 75 S/. 75.00HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MENORES DEPRECIACION
Bascula pza. 1 1.17 S/. 1.17Rack para colocar pan saliente pza. 2 37.5 S/. 75.00
Cacerolas de aluminio pza. 2 0.88 S/. 1.76Tinas de aluminio pza. 2 2.75 S/. 5.50
Moldes para cortar pza. 3 1.13 S/. 3.38Molde para cubierta de bomba pza. 5 0.58 S/. 2.88
Cucharon servidor pza. 2 2.43 S/. 4.85Charolas para hornear pza. 36 2.43 S/. 63.00
Filtro purificador pza. 1 220 S/. 220.00APORTES Aporte
Panaderos mes S/. 486.00Ayudante mes S/. 108.00
TOTAL S/. 4,018.70
5. ESTRUCTURA DE COSTOS (MENSUAL) - ESTIMADOS
Materia prima directa S/. 18,606.34Mano de obra directa S/. 6,600.00
Costos CIF S/. 4,018.70Total S/. 29,225.04
COSTOS DE FABRICACION S/. 29,225.04+I inicial P. parciales S/. 0.00-I final P. parciales S/. 0.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 29,225.04+I inicial P. terminados S/. 92.87-I inicial P. terminados S/. 111.20COSTO DE VENTA S/. 29,206.71
INGRESOS (ESTIMADO)PAN S/. 30,002.11
PAN DULCE S/. 10,906.56INGRESOS S/. 40,908.67
-COSTO DE VENTA S/. 29,206.71UTILIDAD BRUTA S/. 11,701.96
Es la utilidad bruta que obtendrían en esa área, para la utilidad neta tendríamos que
estimar a los responsables de las áreas.
NOTA:
Las cantidades han sido obtenidas en base a estimados que hemos obtenido de los
estados de resultados y de costos que tienen otras panaderías de un tamaño similar a
las que se encuentran en Plaza vea.
6. CONCLUSIONES
Hemos podido comprobar que un área de panadería dentro de Plaza Vea, puede
manejar sus propios costos de manera independiente. Al hacerse el análisis de este
modo, hallando los costes por secciones es mucho más sencillo para el supermercado.
La utilidad bruta que hemos hallado, S/. 11 701.96 vemos que genera suficiente
ganancia y aporta una buena cantidad de dinero para la empresa. Este es un caso que
se repite en todas las panaderías de Plaza Vea, son muy rentables.
Otro dato que nos hemos podido dar cuenta, es que para reducir costos tratan de
mantener poco personal en el área, prefiriendo darles turnos completos. Esto varía de
acuerdo al tamaño de la panadería.
Como también hemos visto los inventarios en el pan salado se mantienen en cero, ya
que estos son para el consumo diario. Caso contrario en los panes dulces que se
pueden guardar algunos días y en otros casos embolsar.
Pesado Mezclado Amasado Pesado de
Reposo Boleado de deboll División Cortado
Moldeado Fermentación Horneado Enfriado
masa
bollos de bollos de masa
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
RUC: 20522257100
RAZON SOCIAL: FONTANA S.A
TIPO DE EMPRESA: empresa contratada por el supermercado plaza
vea (por terceros).
CONDICION: activo
GERENTE: Daniel Sotelo Quispe
DIRECCION LEGAL: Av. Alfredo Mendiola los olivos 1002 frente a
megaplaza
DISTRITO/CUIDAD: los olivos.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA FONTANA S.A
ESTUDIO DE TIEMPOS
Es el siguiente estudio de tiempos, hemos tomado los procesos más
resaltantes sobre la elaboración del pan francés el cual como resultado la
elaboración de 60 panes.
Los procesos tomados en cuenta son:
Pesado de ingredientes
Batido y Mezclado
Amasado
Cortado de Masa
División de Bollos
Boleado de Bollos
Moldeado
Gerente General
Ventas
Vendedores
Administración Producción
Operarios
Además de los procesos anteriormente mencionados tenemos los
siguientes procesos que tienen un tiempo estándar como el reposo de la masa
el cual dura 3 horas, la fermentación 2 horas, además el proceso de horneado
es de 20 min. y por último el enfriado es de 15 min.
Según lo observado los operarios realizan su trabajo de pie, es un trabajo
bastante monótono, y aburrido.
En la producción o elaboración del pan solo trabajan hombres.
En Minutos
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5Valoració
n
Pesado de ingredientes 2 3 4 2 3 90%
Batido y Mezclado 15 16 14 15 16 100%
Amasado 10 11 10 12 9 85%
Cortado de Masa 2 3 2 2 3 110%
División de Bollos 3 3 4 3 2 90%
Boleado de Bollos 15 16 14 15 16 95%
Moldeado 15 17 15 16 15 110%
ORGANIGRAMA DEL ÁREA DE OPERACIONES DE PLAZA VEA
SUPERVISOR
OPERARIO
ESTRUCTURA DEL ÁREA DE OPERACIONES
a. Supervisor
Es uno de los operarios, el maestro panadero. Se encarga de la
elaboración del pan, mantenimiento de las máquinas, como del
uso de las mismas. Es responsable de la limpieza del
establecimiento donde se encuentran las máquinas.
b. Operario
También se encarga de la elaboración del pan, mantenimiento de
las máquinas, como del uso de las mismas. También es
responsable de la limpieza del establecimiento donde se
encuentran las máquinas.
Razones por lo que se eligió la empresa
En la actualidad la empresa está siendo afectada por el ingreso de la
importación de alimentos sustitutos y por consiguiente han bajado las
ventas generando pocos utilidades de dicha empresa por ello no se llega
cumplir las metas.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Personal con experiencia
Calidad y precios accesibles
Tecnologías
Misión y objetivos bien definidos
Ubicación del local
DEBELIDADES:
Empresa nueva retraso en la adquisición de materia prima
Limitaciones en el capital
OPORTUNIDADES:
Crecimiento de la demanda
La falta de competencia de calidad
Posibilidad de financiamiento
Lanzamientos de nuevos productos.
AMENAZAS:
Aparición de competidores en la zona
Competencia puede mejorar la calidad de producto
Restricciones gubernamentales