trabajo academico - operaciones unitarias en ingeniería ambiental

8/10/2019 Trabajo Academico - Operaciones Unitarias en Ingeniera Ambiental

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TRABAJO DE INVESTIGACION

Camel Rojas Julio Cesar

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Universidad Alas PeruanasFaul!ad de In"enier#a Am$ien!al % FIA

CURSO: OPERACIONES UNITARIAS

ALUMNO: CAMEL ROJASJULIO CESAR

PROFESORA: FERNANDO SALAZARESPINOZA

CDIGO: 2011201870

UDED: Huancayo

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DEDICATORIA

Con car!o a "#

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AGRADECIMIENTO


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$&r*ana $or $&r"(rno# 3or"arno# co"o

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ac(or %&. %arro..o &n .a carr&ra

$ro3ona. %& In&n&ra A"-&n(a.

Defina y explique el proceso de separacin de Alcohol etlico de la caa de azcar.

La fermentacin del alcohol etlico es realizada en forma cerrada por cualquiercarbohidrato rico en substratos. La melaza, licor producido de desechos, permanecendespus de la cristalizacin de la sacarosa y es usada ampliamente como materiaprima en la fermentacin alcohlica. La melaza blackstrap contiene 35-4! desacarosa y "5-#! de az$cares in%ertidos &'lucosa y fructuosa(. Lamelaza hightestcontiene #"-##! de sacarosa y 5-55! de az$cares in%ertidos. Lamayora de las melazas blackstrapno requieren otros nutrientes adicionales pararealizar la fermentacin del alcohol etlico. )in embar'o, lasmelazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y otrassales, como fosfatos. *l contenido de nutrientes no azucarados de 50-lidsde lasmelazas hightest es apro+imadamente !, comparado con el #-35! encontrado enlas melazas blackstrap.

Transporte y almacenamiento de la melaza:La melaza obtenida desde una fbricapro%eedora es transportada %a transferencia de tuberas o carros de almacenamientoa la planta de procesamiento de alcohol etlico. La melaza es colocada en un tanquede almacenamiento de concreto ba/o tierra por bombeo de la melaza. 0uando elproceso ha comenzado, la melaza almacenada ser bombeada en un contenedor o%asi/a de disolucin para a/ustarlo a una concentracin adecuada.

Preparacin de la melaza:La melaza es bombeada dentro del tanque medidor atra%s de un bombeo desde el tanque ba/o tierra el cual recibe el material directamentedesde el tanque de almacenamiento por transferencia de tuberas. 1espus que lamelaza es medida e+actamente, fluye hacia el tanque de disolucin de la melaza.

1ebido a su resistente concentracin de az$car, la melaza no soporta unafermentacin directa, por lo tanto primero debe ser diluido a la concentracin deseada.


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*ste es llamado masa o templa, y presenta los carbohidratos listos para la inoculacino %acunacin de los culti%os de semillas. La melaza utilizada en este proceso nonecesita ser esterilizada o 2nutriotinizada por un proceso diseado especialmente, elcual ser $til para eliminar el consumo de %apor y los costos de produccin de corte.1espus que la melaza es diluida a la concentracin deseada, una mezcladora

automtica ayudar a darle una concentracin homo'nea para el proceso defermentacin, antes de que sea bombeado a una serie de fermentadores de acero.

Estacin de cultivo de granos:La estacin es equipada con un fermentador piloto encon/unto con el equipo de culti%o de 'ranos y los instrumentos de culti%o diseadosespecialmente. *ste proceso es realizado ba/o una e+acta super%isin de laboratorio,incluyendo la seleccin de la inoculacin de los 'ranos de le%adura, la adicin denutrientes, el a/uste del p, el control de temperatura, y finalmente la limpieza yesterilizacin de la mquina de culti%o de le%adura para la realizacin del si'uientelote.

Suministro de agua procesada:*l equipo suministrador de a'ua procesada y elequipo incrementador de presin son proporcionados. *l suministro de a'uaprocesada ser diseado para una car'a m+ima de #" 678r9 sin embar'o, sloapro+imadamente #" 67 es necesario diariamente. *l a'ua utilizada en el procesopodra ser tratada como a'ua drenada de calidad o suministrado por un pozo de :-" metros de profundidad.

Estacin de fermentacin: Los fermentadores estn conectados por tuberas parauna operacin de fermentacin continua. *sta estacin tiene un control automtico detemperatura, %elocidad de flu/o, operacin de templado y operacin de alimentacin.

;sualmente el ciclo de fermentacin dura de #-3 das. 1ado que el alcohol etlico esformado por le%adura desde monosacrido, es necesario descomponer la sacarosa end-'lucosa y d-fructuosa. Las enzimas producidas por la le%adura cambian losmonosacridos en alcohol y di+ido de carbono. 1espus que ha sucedido la reaccin,el alcohol etlico presente en los fermentadores puede ser separado por destilacin. *lcontenido de alcohol de la masa es de -"#! de su %olumen, es bombeada hasta laseccin de destilacin del alcohol. 1espus de pasar a tra%s de %ariosintercambiadores de temperatura, el residuo en la base del destilador transportaprotenas, residuos de az$car y otras impurezas que pueden ser e+tradas y usadascomo componentes para alimento animal. *l diseo de la estacin elimina los erroresde operacin y puede alcanzar resultados efecti%os a ba/os costos de operacin. Lacapacidad de esta estacin puede presentar el requerimiento para la manufactura

suficiente del caldo fermentado para la estacin de destilacin con una produccindiaria de 3


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In!rodui*n+

*l proceso de fabricacin de alimentos balanceados no es la industria ms e+tica quee+iste en el mundo, pero tiene una funcin muy necesaria que est relacionada con la

cadena alimenticia. *l proceso de elaboracin de alimentos balanceados para perrostiene una serie de tareas comple/as lo cual puede resultar en un entendimiento pobrede la acti%idad para personas no e+perimentadas. *l conocimiento de latransformacin de muchos diferentes in'redientes con caractersticas fsicas yqumicas tan %ariadas, son necesarias para 'arantizar el buen desempeo delalimento a ni%el de 'ran/as animales. *sto requiere de un conocimiento y disciplina enel proceso para ase'urar y mantener el producto en un estado balanceado yhomo'neo.

La fabricacin de alimentos balanceados, a pesar de ser un proceso cientfico, es unoque depende de personas. La automatizacin del proceso de elaboracin es unatendencia en el mundo actual, pero e+isten a$n muchas plantas de alimentosbalanceados que son totalmente dependientes de decisiones acertadas por elpersonal que est encar'ado del proceso.1ado que cada proceso en la elaboracin de alimentos balanceados para animales, esla unificacin o mezclado de muchos in'redientes, resultados deficientes puedenocurrir si se le da mucho nfasis a una faceta del proceso, a pesar de tener una automatizacin completa. La formulacin de costo mnimo es lo que cada nutricionistaest realizando, para lo'rar la me/or rentabilidad de la producti%idad animal, pero estono si'nifica que el proceso y la maquinaria presente en una fbrica produzcan unadecuado alimento balanceado. 7uchas %eces la nocin de costo mnimo no es laadecuada en el proceso, pues las diferencias en calidades de materias primas y

tecnolo'a de cada fbrica, son difciles de pro'ramar en una matriz de un modelo depro'ramacin lineal.

7antener una buena comunicacin es el primer paso para el entendimiento de losfundamentos del proceso de fabricacin de alimentos balanceados y esto se lo'racuando se utiliza la terminolo'a adecuada entre todos los participantes de la industriade produccin animal.

La industria de fabricacin de alimentos balanceados se'uir e%olucionando pueshabr ms nfasis en los procesos posteriores de un in'rediente o alimentobalanceado para optimizar las eficiencias y el resultado econmico de los pro'ramasde alimentacin animal a ni%el de 'ran/as. >a a se'uir en la lnea de productos con

calidad ase'urada y poseedor de re'istros de control y trazabilidad.

1ebemos de comprender que no hay otro factor que est relacionado directa eindirectamente con la adecuada nutricin y rendimiento producti%o de los animales,como lo es el adecuado proceso de fabricacin de alimentos balanceados y su uso en'ran/as. *l 'rado de calidad se mide en trminos de consistencia producti%a yeconmica en el tiempo y comparado contra lo que se espera.

Aspectos de Fabricacin:

*l procesado de in'redientes y alimentos terminados es una prctica com$n de laindustria de fabricacin de alimentos balanceados por sus efectos beneficiosos sobre


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la producti%idad. Los procesos tecnol'icos ms utilizados son la molienda, el'ranulado y el procesamiento trmico a altas temperaturas &?: @0(. La aplicacin deestas tcnicas afecta la fisiolo'a di'esti%a y la composicin de la micro-flora intestinaly por tanto a la producti%idad. La influencia de las condiciones del proceso &tamao yuniformidad de las partculas tras la molienda, temperatura de acondicionado y tamao

y calidad del 'rnulo producido, y temperatura, tiempo, humedad, presin y friccinaplicados a in'redientes y alimentos balanceados durante el procesado trmico( sobrela rentabilidad de las e+plotaciones no est clara.Aarte del problema radica en que los efectos de estos factores tecnol'icos estninterrelacionados y dependen de la composicin del alimento terminado y de la edad yel estatus sanitario de los animales.a. La 7oliendaB*s el primer procesamiento que sufren las materias primas en la elaboracin delalimento terminado. 0on el molino se pretende conse'uir la 'ranulometra adecuadade las partculas en tamao y forma se'$n la presentacin del alimento terminadoB

harina o peletizado &'ranulado(. Aara modificar a %oluntad la 'ranulometra de cadamateria prima, es recomendable el sistema de pre-molienda, frente al de post-molienda ya que usaremos la criba ms adecuada, se'$n la materia prima de que setrate, mientras que en pos-molienda todas las materias primas estn obli'adas a pasarpor el mismo tipo de tamiz.

Las 'ranulometras diferentes fa%orecen la desmezcla del producto terminado. *sto lohemos de tener presente siempre, particularmente cuando la presentacin del

alimento sea en harinas. *l tamao de las partculas depender del tipo de molino&martillos, rodillos(, del dimetro de orificio de la criba o de las re%oluciones del motoras como de otros factoresB estado de las placas de choque, superficie perforada ydisposicin de los orificios de la criba, n$mero y estado de los martillos, cantidad deaire de la aspiracin, etc.0uando el alimento balanceado se presenta en forma de harina, la 'ranulometra hade permitir una buena fluidez del mismo en la 'ran/a. Aara ello es suficiente con que elni%el de finos &partculas que pasan por un tamiz de .5 mm( no sea superior al #! otambin es prctico para controlar la fluidez disponer de una serie de embudos condiferente dimetro de salida en el laboratorio. )i por el contrario, el alimentobalanceado se presenta en forma de pelets o mi'a/as, las harinas cuando entran en la

peletizadora deben respetar cierta 'ranulometra.

*l clsico molino de martillos horizontal con todas las inno%aciones que ha sufrido&alimentacin, %entilacin, etc.( es el que ms puede %erse en las fbricas, por razonesde 'ranulometra y funcionalidad. *n los $ltimos aos aparece en el mercado el molino%ertical que parece tener ciertas %enta/as en cuanto a rendimiento sobre el horizontal.)u uso es ms frecuente en fbricas de pre-molienda.

b. *l Aroceso de 7ezcladoB

*ste es un rea dentro del proceso de fabricacin de alimentos, que muchas %eces es%isto con ne'li'encia. *ste centro de costo es el rea de mayor responsabilidad para


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lquidos. *s deseable una molienda fina del producto, para que haya una mayorsuperficie, que facilite la adherencia del lquido. Aara una buena distribucin del lquidoen las harinas, es imprescindible que el lquido %aya diri'ido al producto y no al rotor oa las paredes de la melazadora. *ste equipo suele instalarse despus de lamezcladora, aunque pudiera localizarse en al'$n otro punto &antes de la mezcladora,

del pre-acondicionador etc.(. La adicin de lquidos necesita de un mando automticoya que se trata de un proceso continuo y el caudal de harinas determina la cantidad delquido a aadir.

e. La AeletizadoraB

*l proceso de 'ranulacin si'nifica someter al alimento balanceado en forma de harinaa un efecto combinado de compresin y e+trusin o prensado. La peletizacion tal ycomo se entiende actualmente es el resultado de una e%olucin que comenz con unequipo rudimentario que $nicamente moldeaba hasta lle'ar en la actualidad a equiposque efect$an una comprensin-e+trusin. 0oncebido 'lobalmente, el proceso de

'ranulacin se realiza en %arias etapas, "( acondicionamiento hidrotrmico, #(compresin-e+trusin y 3( secado-enfriado.*l acondicionamiento hidrotrmico consiste en la preparacin del alimento terminadode animales en harina para el proceso de compresin y e+trusin.*ste acondicionamiento se hace con %apor inyectado en un homo'eneizadordirectamente sobre la mezcla molida, y en otros casos modificando las condiciones depresin, temperatura y tiempo de tratamiento se'$n con%eniencia. Los efectos msfa%orables del %apor se consi'uen a presiones que %aran entre " y 4 D'8cm# ytotalmente seco. *ste aspecto de la preparacin de las harinas es de los que ms hapreocupado, y por tanto e%olucionado, a lo lar'o del tiempo.

La compresin-e+trusin se realiza en la propia peletizadora. Las ms habituales enlas fbricas de alimentos balanceados tienen matriz %ertical con rodillos de compresinde las harinas. 1e la misma manera, el manto e+terior de los rodillos &camisa( tienedistinto diseo se'$n necesidades. La compresin la realiza el rodillo sobre las harinasy contra la matriz. La compresin-e+trusin se lle%a a cabo en el canal de la matriz. 1ela matriz sale el 'rnulo conformado y a tra%s de su obser%acin podemos predecir ypor tanto corre'ir los defectos y sus soluciones.

0uando hay defectos y mala calidad fsica de pelet, pueden ser descritos y corre'idocomo "( pelet cur%ado y a'rietado por cuchillas mal re'uladas posiblemente, #( elpelet tiene 3 4 %eces de lar'o su dimetro por que los pelets deben romperse por

%olteo, 3( pelet con forma de abeto sucede 'eneralmente en frmulas muy fibrosasque en todo caso puede estar pro%ocado por una mala molienda, un defecto dehumedad o poca compresin de la matriz se recomienda la re%isin de las parrillas, 4(pelet con a'rietamiento lon'itudinal por una desmezcla en el alimento terminado enharina o una alta %elocidad de la matriz por lo que se debe de re%isar la cada de lasharinas al silo de abastecimiento de la pelete-adora o aadir ms lquidos enmezcladora y as reducir la produccin de la mquina, 5( pelet con partculas 'ruesaslo cual puede ser una molienda muy tosca o una parrilla rota debe de re%isarse elestado de las parrillas frecuentemente y poner un cernedor y un imn antes del molino,=( pelet deforme con fisuras por una molienda 'ruesa puede ser la causa debemos demoler ms fino y airear todo lo lar'o de la parrilla, re%isar estado de los filtros yalimentar el molino a todo lo ancho de la parrilla, ( pelet con aspecto %elludo debido a

un e+ceso de %apor, de temperatura o la presencia de partculas 'ruesas de fibrapuede pro%ocar este fenmeno por lo que debe de reducirse la presin de %apor y %er


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la 'ranulometra de las harinas, :( pelet con forma de pastillas debido a unacompresin alta o una deficiencia de %apor suele ser la causa por lo que se aade'rasa en mezcladora y se ba/ar compresin y se %erifica diferencia de temperaturaentre la harina y el 'rnulo nunca ser mayor de "5@ 0, "( pelet con %etas causadopor la deformacin de los orificios de la matriz o bien por un ataque qumico, uno de

abrasin por desprendimiento de costras de metal por una ele%ada concentracin decarbono en la elaboracin de la matriz debindose de cambiar la matriz.

*n el peletetizado as como en otras reas de produccin, se ha de buscar el me/orrendimiento de los equipos presente y del flu/o de productos por los mismos. )eentiende como tal, el ptimo de la relacin entre produccin y consumo de ener'a,obteniendo 'rnulos de calidad.

f. *l *nfriado-)ecadoB

*ste proceso se lle%a a cabo en los equipos llamados enfriadores cuya misin esreducir la humedad y la temperatura del pelet para su me/or conser%acin. *+isten tres

tipos de enfriadoresB %ertical, horizontal y en contracorriente con diferentes modelos encada caso. Eo se puede afirmar que un tipo sea me/or que otro, aunque en laactualidad, el %ertical es el menos utilizado. 0ada fbrica decidir se'$n sue+periencia.

*l enfriador horizontal se emplea sobre todo en casos de productos de difcil fluidez ycon adiciones ele%adas de lquido. *l enfriador en contracorriente tiene buena utilidadpara enfriar productos de fcil fluidez. *l principio de contracorriente consiste en que el

aire ms fro entra en contacto con el pelet ms fros y los ms calientes con el airecalentado a tra%s de la capa. *n el enfriador %ertical los 'rnulos fluyen por 'ra%edady el aire es aspirado a tra%s de las dos columnas de pelets por medio de un%entilador. *l me/or %ehculo para sacar la humedad es el aire seco. Los pelets entranen el enfriador con una humedad de "4-"! y con una temperatura de =-:@ 0. C lasalida del enfriador habr una humedad de ""-"4! y una temperatura de #-3@ 0. Laprdida de humedad en el enfriador corresponde apro+imadamente a la aadida con el%apor. La temperatura a la salida no ser superior en ms de 5-@ 0 a la ambiente.

La %elocidad del aire en el enfriador ser lo ms ba/a posible, para que enfre y sequeinterior y e+teriormente del pelet, pero se e%ite su arrastre por la corriente de aire. Lacantidad de aire necesaria depender del tiempo de permanencia del producto en el

enfriador, as como de la calidad del aire, del espesor de la capa del pelet, del tipo ypresentacin del alimento balanceado, etc. 0on una humedad ele%ada del aire, esrecomendable usar aire caliente para el secado de los pelets.

3. Nuevos Procesos de Fabricacin:

*l procesado de los alimentos terminados es un prerrequisito en la produccin animalmoderna. *l trmino procesado es muy amplio e incluye tambin los procesos demolienda y de mezcla. Aor tanto es necesario concretar el si'nificado del trminoprocesado, teniendo en cuenta que los sistemas que incluyen humedad y8otemperatura ele%adas son los de mayor inters. *n la actualidad se dispone de una

amplia %ariedad de tecnolo'as diferentes. La ms conocida y utilizada esindudablemente el peletizado &con o sin %apor(. Aara me/orar la capacidad, fle+ibilidad


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y sencillez de operacin de las peleteadoras, se han desarrollado %arios mtodos deacondicionamiento pre peletizado, por e/emplo pre- o doble 'ranulacin, e+pansin ye+trusin. *l procesado de los alimentos terminados y tambin de los in'redientes pore+pansin y e+trusin puede contribuir a incrementar el %alor aadido de los alimentos.

a. 7aduracinB

*sta tcnica de acondicionamiento consiste en el contacto durante lar'o tiempo&menor o i'ual a # min.( a una temperatura apro+imada de 4@ 0 de las harinas enunin con %apor y los lquidos &melazas, 'rasas(. 1e esta manera se consi'ue unamayor interaccin lquido-harina y una me/or predisposicin al peletizado. La adicinde lquidos se hace en un acondicionador situado antes del equipo. *ste consiste enuna tol%a %ertical, normalmente de uno o %arios pisos y con un e/e %ertical al que seacoplan unas paletas que son las encar'adas de remo%er el producto durante suestancia en la proceso.

*l madurador %a situado entre la tol%a de harinas y la peletizadora. *ste equipo estpensado para raciones de alto contenido en fibra y con ni%eles ele%ados desubproductos y melaza, que es el caso de los rumiantes. *+iste una %ariante deltradicional madurador que no tiene pisos, y el calentamiento se hace con %apor en lapropia cuba sobre el producto de manera que act$a como una caldera de coccin. Lasmelazas en su acondicionamiento con las harinas lle'an a interaccionar con laspartculas slidas. *s de hacer notar que no todas las materias primas tienen la mismacapacidad de absorcin.C la hora de incorporar de esta mquina de disponer de bastante espacio para suinstalacin y de que su capacidad no sea un cuello de botella en el peletizado.

b. 1oble AeletizadoB

)e trata de un equipo ms, que nos permite la utilizacin de materias primas de difcilpeletizar, as como la incorporacin de mayor cantidad de lquidos &'rasas, melazas,etc.(9 puede o no acompaarse de un madurador. *l proceso consiste en hacer pasarla harina una %ez acondicionada con los lquidos por una primera matriz que har unali'era compresin, para lue'o entrar en la se'unda matriz o matriz principal en ptimascondiciones para producir un buen pelet.Lo mismo que en el esquema del madurador, la doble peletizado supone untratamiento de humedad, temperatura y tiempo que le diferencia del peleteado simple.

La incorporacin del doble peleteado a una fbrica puede suponer una in%ersinele%ada de dinero. *l sobre costo de ener'a que supone la doble 'ranulacin frente ala simple es de apro+imadamente un "-#! o mayor, se'$n la dificultad de la racina peletear. Aor contra, el doble supone una 'ran libertad para el formulador a la horade incorporar todo tipo de materias primas y lquidos a ni%eles impensables con lasimple 'ranulacin. *s un mtodo adecuado para formulaciones con materias primasfibrosas o difciles de peletear y altas cantidades de melaza, 'rasa, etc. )in que lacalidad final del pelet sea inferior a lo esperado.

c. *+trusinBa sido adaptado de la industria de alimentacin humana. Fnicialmente se us para el

tratamiento trmico del fr/ol de so/a. oy tambin se usa en otras le'uminosas.6ambin est muy e+tendido su uso en la elaboracin de dietas para animales


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domsticos &perros, 'atos y peces(, as alimentos balanceados de caballo u otros conformas atracti%as de presentacin.*l empleo de la e+trusin en los cereales %a orientado fundamentalmente aldesdoblamiento de los almidones, mientras que en el caso de las le'uminosas, se

persi'ue principalmente la eliminacin de los principios anti nutriti%os. La me/ora delaspecto alimenticio y la calidad hi'inica de subproductos es otro campo deaplicacin. *n los alimentos terminados de mascotas &perros, 'atos, peces( la te+tura,forma y densidad que se puede aportar con este tratamiento es importante.

*l e+trusor puede usarse, por tanto, slo o en combinacin con una mquinapeleteadora. *l e+trusor puede tener simple o doble tornillo e+trusionador, dando lu'ara diferentes tratamientos de presin y temperatura se'$n el ob/eti%o buscado y el tipode material. *ntre los efectos positi%os de la e+trusin estnB "( incremento de ladi'estibilidad de los almidones, #( desnaturalizacin de las protenas, 3( 7e/ora de ladi'estibilidad de la fibra, 4( destruccin de los factores antinutriti%os &inhibidor de latripsina, etc.( y de enzimas indeseables &ureasa, pero+idasa, lipo+i'enasa, etc.(, 5( la

destruccin de componentes t+icos &'lucosinolatos, 'osipol, aflato+inas(, =(destruccin de microor'anismos &salmonelas, etc.(. Los efectos ne'ati%os de dichoproceso sonB "( destruccin de %itaminas &C y 0( y pi'mentos, #( inacti%acin deenzimas &amilasa, fitasa, etc.(, 3( destruccin de aminocidos &lisina, etc.(, 4(reacciones indeseables &7aillard, Cmadori, etc.,(.

d. *+pansinB

La industria de los alimentos animales compuestos dispone desde hace al'unos aosde los llamados e+pansores. )e trata de acondicionadores corto tiempo y altatemperatura. *stn basados en la tcnica inicial de los e+trusores. La e+pansin y lae+trusin son procesos hidrotrmicos de preparacin o de dar forma.

La combinacin de una peletizadora con un e+pansor ha abierto nue%as posibilidadespara la elaboracin de alimentos balanceados por su capacidad para la incorporacinde 'randes cantidades de lquidos con la me/ora de los aspectos fsicos o hi'inicosdel alimento balanceado. *l e+pansor es un tubo mezclador de pared 'ruesa y estequipado con un e/e apoyado en un punto. *n este e/e estn montados elementospara mezclar y amasar. *l tubo lle%a pernos interiores y %l%ulas inyectoras de %apor. Clo lar'o del tubo, adems del tratamiento trmico se produce un proceso de amasadoy mezclado. La rosca del tubo 'ua el producto a lo lar'o de 'ran cantidad de pernos

que producen friccin. La presin se puede mantener constante con un mbolo queaccionado en forma hidrulica que cierra la salida.*l e+pansor puede tener una lnea de traba/o independiente adelante de lapeletizadora con la doble opcin que consiste en pasar el producto e+pandido por lapeletizadora o directamente a un enfriador. *+isten tres tipos de cabezal de salida enel e+pansor, "( de rendi/a-anillo. #( de rendi/a-dado y 3( de diafra'ma.

Los parmetros fsicosB presin, temperatura y tiempo nos marcan las condiciones detratamiento del e+pansor. La presin puede alcanzar los 4 bar, la temperatura puedelle'ar a "4@ 0 y el tiempo de estancia de la harina en el tubo no sobrepasa los "-"5se'undos. ;no de los aspectos ms interesantes actualmente para el uso dele+pansor est en la industria a%cola para eliminar la contaminacin bacteriana,

particularmente salmonelas y coliformes. La a%icultura in'lesa es pionera en esteterreno por las e+i'encias actuales del mercado, referidas a productos libres de


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salmonela.

*l tratamiento trmico de los alimentos tiene su ori'en posiblemente cuando el hombredescubre el fue'o, es decir es tan %ie/o como la humanidad, sin embar'o a la industriade los alimentos balanceados para animales no se incorpor hasta los $ltimos aos,

en que aparecen mquinas que permiten alcanzar temperaturas ele%adas en espaciosmuy cortos de tiempo y por tanto permiten mane/ar muchas toneladas de harina porhora, sin necesidad de 'randes espacios.;no de los principales ob/eti%os del tratamiento trmico en alimentacin humana hasido eliminar los factores antinutriti%os de los alimentos. La mayora de lo que hoyconocemos como factores antinutriti%os son protenas termolbiles, que una %ezdesnaturalizados por el calor pierden sus propiedades anti nutriti%as para los animales,siendo sta otra de los 'randes %enta/as del e+pansor. Cl someter los almidones acalor y humedad se produce una absorcin de a'ua y los 'rnulos de almidn pierdensu estructura cristalina, este proceso que se inicia con temperaturas de unos =@ 0 seacelera dentro del e+pansor por el aumento rpido de las temperaturas, lle'ando a

e+plotar los 'rnulos de almidn, produciendo una masa 'elatinosa es decir seproduce la 'elatinizacin de los almidones, que se completa a la salida del e+pansor alproducirse un descenso brusco de presin.

Las %enta/as de la 'elatinizacin sobre el apro%echamiento de los almidones sinembar'o son bastante relati%as, pues la di'estibilidad de los almidones es muyele%ada, incluso cuando el alimento terminado se suministra en harina sin nin'$ntratamiento trmico, sal%o en el caso de animales muy /%enes.

Gtro efecto sobre el almidn es la unin fsica con otros principios nutriti%os,especialmente protenas, con lo que se reduce la solubilidad de la protena, pero su%alor biol'ico no se %e afectado, pues la disponibilidad de los aminocidospermanece constante.

Cl someter el alimento balanceado a temperaturas ele%adas y presin es l'icoesperar una destruccin parcial de %itaminas, sin embar'o e+isten muy pocos datosbiblio'rficos que cuantifiquen esta destruccin. Aor esta razn y a falta de nue%osdatos una medida prudente sera incrementar en un #! los ni%eles %itamnicos, enespecial las %itaminas C,


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%ariadoB aporte de ener'a &'rasas animales y %e'etales( de az$cares &melaza(, deaminocidos &metionina, lisina(, de %itaminas &colina(, de antif$n'icos, depi'mentantes, de saborizantes, de humedad &a'ua(, etc.

La adicin de lquidos tiene cada %ez ms inters no slo por razones de tipo

econmico sino por la practicidad en su dosificacin. La dificultad sur'e a la hora de lacantidad y tipo de lquidos a aadir. Aara ello se han equipado adecuadamente lasfbricas en los $ltimos aos. Los dos lquidos cuantitati%amente ms importantes enuna fbrica son las 'rasas y la melaza.*n 'eneral la adicin de lquidos en el alimento balanceado suele hacerse cuando steest en forma de harina. La homo'enizacin del lquido en la harina depende de %ariosfactores como "( tipo de producto, #( 'ranulometra &cuanto ms fino est molido,me/or superficie especfica y me/or absorcin(, 3( humedad del producto &el a'uarechaza la 'rasa(, 4( temperatura &cuanto ms alta me/or( y 5( la dosificacin &el flu/oir diri'ido a las harinas, nunca a las paredes(.

0omo norma 'eneral, todo lquido debe ser transportado, almacenado e inyectado a latemperatura mnima necesaria para su mane/o y homo'eneizacin. La temperaturaele%ada disminuye la %iscosidad y facilita el mane/o, pero es un enemi'o para laconser%acin. *n las 'rasas %a a fa%orecer la o+idacin y en las melazas lacaramelizacin de los az$cares.Los depsitos de almacena/e, han de ser 'eneralmente cilndricos, con un 'ran filtrode recepcin y poca luz de malla, de acero ino+idable, forma cnica en la base, ni%elesde %aciado y llenado, calefaccin tipo serpentn en el cono, con la toma del lquidocerca de la base del cono y situado a un metro sobre el ni%el del suelo. La dosificacinpuede hacerse mediante contadores o por pesada. *l sistema de pesada se sueleusar cuando se adicionan en la mezcladora %arios lquidos y tiene la %enta/a de lae+actitud y de la mezcla de los diferentes productos.

Los contadores %olumtricos, actualmente son de 'ran e+actitud y permiten unadosificacin sencilla y econmica. Los ms usados son los de mbolo rotati%o y los detipo inducti%o &lquidos conductores(. *s recomendable en este tipo de dosificadoreshacer controles frecuentes por las %ariaciones en densidad y el des'aste de laspiezas. 6anto la bomba como los contadores, las conducciones y las boquillasinyectoras han de ser de un materialanticorrosi%o.

La mezcladora es el lu'ar adecuado para la incorporacin de 'rasas, %itaminas,aminocidos, etc. Las melazas ensucian demasiado la mezcladora aunque es unaprctica usual en al'unos pases. Eunca debe de haber menos de 3 boquillas en la

barra de inyeccin, sobre todo en lquidos aadidos en pequeas cantidades. ay que%i'ilar la limpieza de boquillas, mezcladora y direccin del flu/o, as como hacercontroles de dosificacin.emos de dar un tiempo de mezcla de # a 3 se'undos &dependiendo del tipo demezcladora( antes de iniciar la inyeccin, para una me/or homo'eneizacin. ;na %ezterminada la inyeccin es recomendable hacer un soplado con aire a presin parae%itar el 'oteo y limpiar la conduccin. *l ni%el de incorporacin de 'rasa enmezcladora depende de la fluidez del alimento terminado, si su presentacin es enharina o de la compresin de la matriz de la peletizadora que ten'a detrs si es enforma de pelet.La melazadora puede llamarse tambin homo'eneizadora, mezclador en continuo o

incluso melazadora. *s la mquina idnea para mezclar lquidos &'rasas y melazas(con las harinas. )e puede ubicar en lu'ares muy diferentes de la fbrica, por e/emplo


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despus de la mezcladora, antes de la peletizadora, antes del madurador, antes dele+pansor. 1ado que se trata de un mezclador continuo, el paso del productodeterminar la cantidad de lquido a adicionar y ser necesario un mando automticode control de paso.)u capacidad de homo'eneizacin depender del n$mero y disposicin de las paletas,

as como de la lon'itud del tubo y de las re%oluciones de la mquina. La cantidad delquidos adicionados en este aparato depender de la mquina que ten'a. Cs, si estantes del madurador podremos poner altas cantidades de melaza &""-"5!(. 0omo setrata de una mquina muy re%olucionada, no habr formacin de 'rumos. a de lle%arun recubrimiento interno de plstico. La boquilla o boquillas inyectoras estarnsituadas al comienzo del tubo mezclador a la entrada de las harinas.*n al'unas fbricas de alimentos balanceados, la adicin de lquidos ocurre en lapeletizadora, ms bien a la salida de la compresin por la matriz. *s un sistemaprctico de aadir 'rasa y poco costoso, se aade sobre el pelet. )e apro%echa lacircunstancia de que en este lu'ar, el pelet sale muy caliente de la matriz y es ascuando tiene su mayor capacidad de absorcin. )e puede usar todo tipo de 'rasas,

aunque se absorber me/or cuanto ms ba/o sea su punto de fusin, o cuanto mayorsea la temperatura de inyeccin. Eunca se debe pasar del #! de 'rasa en este punto.;n ni%el mayor puede pro%ocar problemas de 'oteo hacia el enfriador o incluso ries'ode incendio.;n aspecto ne'ati%o puede ser que la 'rasa tapone la salida de la humedad interiordel 'rnulo y no se seque bien en el enfriador, con el consi'uiente problema deconser%acin.

*l equipo consta de una bomba, un contador de flu/o y una conduccin que diri'e la'rasa a la o las boquillas situadas en la puerta protectora de la matriz. Las boquillaspro%ocarn una estela de 'rasa pul%erizada que abarque todo el ancho de la matrizpara que no quede 'rnulos sin re-en'rasar. *sta dosificacin estar controlada por unequipo de tal manera que automticamente se modifique en funcin de la produccinde la peletizadora.*s con%eniente hacer controles frecuentes. La capacidad de absorcin del 'rnulo noslo depender de la temperatura del mismo y de la 'rasa, sino tambin de su reasuperficial, cuanto mayor es el pelet menor superficie por unidad de peso y por tantomenor capacidad de absorcin. ;n pelet de 3 mm presenta el doble de superficie queuno de = mm y su capacidad de absorcin es un 5-"! superior.*l tambor de rociado es el me/or sistema de en'rasado de un pelet en fro, aunquee+isten otras posibilidades, como es el caso del reen'rase en cascada se'uido de una'ran rosca sinfin de rotacin lenta para la homo'eneizacin. 0omo se trata de un pelet

una %ez salido del enfriador, por razones de temperatura, la capacidad de absorcin de'rasa se reduce. *s por esto que suele calentarse el equipo y las conducciones. *n eltambor de en'rasado puede lle'ar a aadirse hasta un 4-5! de 'rasa en al alimentobalanceado de pollos. *s importante el re'ulador automtico del caudal del alimentopeletizado. *l alimento lle'a al tambor tamizado, para e%itar la formacin de 'rumos.ay que %i'ilar la limpieza de las boquillas y hacer controles de dosificacin.

*s un mtodo de reen'rasar caro pero muy prctico. Los otros sistemas no son tancaros, pero son menos recomendables. La capacidad de absorcin de 'rasadepender del rea superficial del pelet. 6ambin es un lu'ar adecuado para la adicinde productos muy poco estables a temperatura ele%ada, como enzimas lquidas,aromatizantes, etc.


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4. Aspectos de Aseguramiento de Calidad*l ase'uramiento de la calidad es un aspecto importante de las operaciones de

fabricacin de alimentos balanceados. *s en los aos %einte cuando se consolidara el trmino. *l ase'uramiento de la calidad, se puede definir como el esfuerzo total paraplantear, or'anizar, diri'ir y controlar la calidad en un sistema de produccin con elob/eti%o de dar al animal productos con la calidad adecuada. *s simplemente ase'urarque la calidad sea lo que debe ser.a. 0alidad de los Fn'redientesB

1ado que la composicin de los alimentos para animales son materias primaspro%enientes de procesos a'rcolas &'ranos o cereales( y de procesos industriales&pastas de olea'inosas, harina de subproductos de ori'en animal, etc.(, es importanteel conocer y clasificar cada una de estas de acuerdo a su perfil nutricional

&aminocidos, ener'a, %itaminas, minerales( y a sus caractersticas fsicas, de ori'eno pro%eedor, para ser incluidas en la dieta de los cerdos y as obtener los me/oresresultados econmicos posibles.

Los in'redientes de un alimento terminado representan de un ! a un :! del costode la dieta. *s ms, a medida que una planta se %uel%e ms 'rande y eficiente en susprocesos, el porcenta/e del costo total de los in'redientes, tiende a subir. Aor lo tantoes de bien /uicio econmico el de prestar la adecuada atencin a la calidad de lasmaterias primas., 1ado que un porcenta/e alto de la %ariacin del contenido denutrientes de un alimento terminado est dado por la %ariacin indi%idual de lotes dematerias primas usadas en la fabricacin de alimentos.Aero entonces como definimos calidad. *sta ha sido definida por muchos autores,normas oficiales, re'ulaciones de 'obierno, pero no parece haber un consenso'eneral al respecto, puesto que la definicin es desde la ptica de aquel o el 'rupoque la estableci. Audiramos mencionar que pueden ser, "( de acuerdo al estndar,#( que llena las e+pectati%as, 3( 'rado de e+celencia, 4( adecuado para el uso en... ymuchas otras. Aero no queda claro que el destino final de ese concepto de calidad eshacia la especie que lo consumir, teniendo perspecti%as zootcnicas y economtricasque cumplir, y por otro lado es parte de la cadena alimenticia y su impacto en elhumano y en el medio ambiente que lo rodea.

Aor lo tanto para poder comprender el concepto de calidad, es necesario el priorizar elconocimiento sobre las materias primas empleadas en la elaboracin de alimentosterminados. Eo solo el conocimiento relacionado a los aspectos de composicinqumica &perfil nutricional( y fsica &densidad, tamao de partcula, fluidez,caractersticas de color y sensoriales, etc.(, sino una definicin de la calidad de esein'rediente y los limites de aceptacin o rechazo.La descripcin fsica y sensorial ya no basta para la determinacin de los aspectos decalidad de in'redientes. *s necesario el uso de tcnicas de laboratorio, que no den losparmetros necesarios en un tiempo corto. *ste es un dilema en muchas empresas,dado que se usan datos de laboratorios e+ternos, para la determinacin de un anlisis

qumico bromatol'ico, de aminocidos, %itaminas o minerales, u otras %ariables comobacteriolo'a o to+icolo'a.


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*l problema radica en que esta informacin lle'a mucho despus de que el animal haconsumido la materia prima a la que se refiere la muestra, impidiendo as ma+imizar laproduccin o reducir el ries'o bacteriol'ico o to+icol'ico. *s necesario el uso detcnicas ms rpidas como la Ieflectancia en el Fnfrarro/o cercano &EFI)( que puede

estimar parmetros qumicos o nutricionales de las materias primas empleadas.Aero en un sentido real, la calidad de un in'rediente que es recibida por una planta dealimentos terminados, debe de empezar en la mente de un pro%eedor. 1icho de otraforma, la calidad de los in'redientes es el refle/o de los que los pro%eedores creen quese requiere en trminos de calidad.0onsecuentemente, la primera tarea a establecer dentro de un pro'rama dease'uramiento de calidad es disear un mtodo de comunicacin efecti%o con lospro%eedores, e+plicando las razones de los parmetros establecidos y e+i'idos paracada una de las materias primas empleadas.

b. 6razabilidadB

La pre'unta que antecede a una discusin es porque es necesaria la trazabilidad delas operaciones en una planta de alimentos. 0omo anteriormente mencionado, lasa'encias 'ubernamentales requieren de sistemas de trazabilidad para poder tener una%isin del adecuado desempeo de los sistemas de control de calidad en relacin a lapremisa de la se'uridad alimentaria y en $ltimo caso representando los intereses delos consumidores. J en una bre%e definicin, pudiramos decir que trazabilidad es9 Klahabilidad de dar se'uimiento a la cadena alimenticia humana y animal, o de un animalo sustancia productora de alimentosK.Los consumidores 'anan muchas %eces beneficios no tan'ibles de los procesos detrazabilidad, al tener una mayor se'uridad en la cadena alimenticia humana y la mayorefecti%idad en caso de tener que hacer una destruccin de alimentos. Aero desde laotra perspecti%a, la trazabilidad permite la promocin a los consumidores que puedenidentificar en las etiquetas de los productos finales, informacin histrica de esealimento. Los requerimientos le'ales establecen que si una pieza de pollo que esadquirida en un supermercado, pueda ser trazada hasta la 'ran/a de ori'en.Las caractersticas bsicas de un sistema de trazabilidad sonB a( la identificacin delas unidades o lotes de todos los in'redientes y sus productos, como alimentosbalanceados, b( la informacin de cuando fueron mo%idos y transformados y c( launin de todo el sistema de informacin. *n la prctica, los sistemas de trazabilidadson re'istros detallados e los procedimientos que demuestren el camino de unin'rediente o lote particular, durante el proceso de recepcin, almacenamiento,

utilizacin y transformacin, desde el suplidor hasta el consumidor. 6odos los pasosintermedios debern de ser descrito proli/amente, en especial cuando se combinanin'redientes, como en el caso de los alimentos terminados. Cdicionalmente el sistema%erifica la cadena de produccin hasta el consumidor final.Las anti'uas etiquetas de identificacin escritas a mano o con impresin, estn siendosustituidas por sistemas de cdi'os de barra o sistemas de radio frecuencia. Lacantidad de informacin que puede ser ad/untada a un sistema como tal tambin esmayor, habiendo sistemas que tienen hasta # caracteres de informacin. La basedel +ito de los sistemas de trazabilidad radica en el re'istro de la informacin. Lacantidad de informacin contenida en el sistema %aria dependiendo de la naturalezadel producto, de la 'ran/a de las prcticas de manufactura, de las especificaciones y

de los requerimientos le'ales. Los mecanismos debern de ser robustos para facilitarla coleccin y autenticacin de cualquier informacin, para poder ser actualizada a


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tra%s de toda la cadena. Los muestreos especficos, para realizar anlisis qumicosson necesarios para apoyar a los sistemas de trazabilidad.

5. Producto Terminado:

)i bien entendemos la importancia de la uniformidad del alimento terminado en cadauna de las fases producti%as de los animales, este es un concepto intuiti%o ms queprctico o descrito en los procedimientos de ase'uramiento de la calidad.Cs mismo no e+iste una lnea de in%esti'acin de una uni%ersidad o de la industriamisma. *n especial es esto %erdadero para la medicin de la uniformidad de loscerdos con relacin a la uniformidad del alimento terminado. )i bien, como semencionaba anteriormente, muchos in%esti'adores estiman importante este criterio,poco se hace para medirlo tan'iblemente.Aara los alimentos balanceados de ponedoras comerciales en harina, los resultadosen 'ran/a estn condicionados por la 'ranulometra o te+tura del alimento, adems de

los ni%eles de nutrientes presentes. Cs puede formularse con dietas a base solamentede maz o sor'o cuando la coyuntura es fa%orable, pero pueden incorporarse muchasotras materias primas en proporciones mucho ms altas. )i las circunstancias loaconse/an, y se tienen las instalaciones adecuadas, los lmites de incorporacin delquidos, y por descontado los de los subproductos de %ariado ori'en pueden ele%arseconsiderablemente. 1e forma parecida puede razonarse para reproductoras, tantoli'eras como pesadas.*l ob/eti%o de la molienda es reducir el tamao de las partculas de los in'redientespara aumentar la superficie de e+posicin a la accin de los enzimas end'enos yfacilitar la di'estibilidad de los nutrientes. Cdems, la molienda facilita el mane/o y lamezcla de las materias primas y aumenta la eficiencia de produccin y la calidad del'rnulo. asta muy recientemente se consideraba que cuanto menor era el tamao dela partcula me/or era el ndice de con%ersin y mayor era la producti%idad del a%e.Aartculas pequeas fa%orecen la %elocidad de trnsito, me/oran la di'estibilidad de losnutrientes y ayudan a compactar las partculas en alimento balanceados peletizados.)i se suministra maz molido 'rueso &?".4" m( o molido fino &M".4" m( y obser%anmayor consumo y peor con%ersin de los pollos con las partculas ms 'ruesas. Lamolienda finas me/oran la disponibilidad de ciertos constituyentes intracelulares, efectoque es superior en dicotiledneas, caso de la soya, canola, fri/oles, habas, y ar%e/asque en monocotiledneas, caso de los cereales.1e la misma manera el efecto beneficioso de la molienda es ms importante con

in'redientes como el sor'o y la semilla de canola que debido a su proteccin e+ternafibrosa son difciles de quebrar en la molle/a y de atacar por las enzimas end'enasdel sistema 'astrointestinal. 1atos ms recientes indican que moliendas finas no sonnecesariamente me/or que moliendas 'ruesas en a%es indican que las partculas demayor tamao estn me/or adaptadas a la fisiolo'a de las a%es y que moliendas'ruesas me/oran el peristaltismo di'esti%o y la utilizacin de nutrientes.Los pollos alimentados con harinas tienden a consumir ms si las partculas son'ruesa, al i'ual que dietas maz-soya donde la fuente proteica fue molida en un molinode martillos a un media 'eomtrica de ".#3: de :" m. La utilizacin di'esti%a fuesuperior con la dieta basada en harina 'ruesa que con la de harina molida fina.Audiera ocurrir que las partculas 'ruesas se reten'an en la molle/a durante mstiempo que las finas. ;n mayor tiempo de retencin en la porcin pro+imal del aparato

di'esti%o fa%orece la solubilidad de las partculas y el acceso enzimtico posterior.


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1e hecho, la utilizacin de harina 'ruesa me/or los ndices de con%ersin y elcontenido en cenizas de la tibia indicando que la di'estibilidad de los minerales y otrosnutrientes aumentaba. *l crecimiento de pollos alimentados con alimentosbalanceados en harina me/ora cuando el tamao de la partcula es 'rueso y ademsaquellos alimentados con dietas a base de maz con molienda 'ruesa &molino de

rodillos( presentaban me/ores producti%idades que pollos alimentados con el mismomaz molido ms fino utilizando un molino de martillos.Las partculas 'ruesas pueden reducir la problemtica de procesos entricos yaumentar la di'estibilidad de ciertos nutrientes Aartculas e+cesi%amente finasaumenta la %elocidad de trnsito y producen atrofia de la molle/a, que es el r'anodirector de los mo%imientos peristlticos y de reflu/o del aparato di'esti%o. Aor tanto,moliendas muy finas per/udican de forma indirecta la motilidad y ele%an el p delcontenido di'esti%o. *l p ele%ado reduce la solubilidad y di'estibilidad minerales,protena y otros nutrientes. Cdems facilita el crecimiento de los microor'anismospat'enos ya que en la mayora de ellos el p ptimo de crecimiento est cercano a laneutralidad o es li'eramente bsico. Aor tanto, una molienda e+cesi%amente finapuede reducir la motilidad di'esti%a y el contacto entre nutrientes y enzimas, empeorar

los ndices de con%ersin y aumentar la incidencia de procesos entricos.

Cdems, los finos del alimento terminado en contacto con el a'ua causana'lomeracin de partculas y pastosidad del pico reduciendo el consumo de alimentoterminado y aumentando el consumo de a'ua y las prdidas de alimento al la%arse elpico en los bebederos. Aor tanto, te+tura y dureza del alimento balanceado as como'rado y uniformidad de la molienda son importantes en alimentacin de a%es ya queinfluyen sobre el consumo y la producti%idad, especialmente en pollitos /%enes. Los

tamaos de partcula e+cesi%amente 'ruesos per/udican la producti%idad en pollosmediante al menos dos mecanismos diferentesB"( la seleccin de unas partculas sobre el resto, #( reduccin directa o indirecta delconsumo por alterar la %elocidad de trnsito. Las a%es seleccionan su consumo enfuncin de la estructura de lo que se le ofrece. Las a%es prefieren alimentosestructurados sobre los que no lo estn y que con la edad la preferencia por laspartculas ms 'ruesa aumenta.La preferencia por un tamao de partcula u otro podra estar relacionado con eltamao del pico cuyas dimensiones son fi/as a una edad dada y con la b$squeda de laforma ms eficiente de lle%arse el alimento a la boca. Aor tanto la preferencia por untamao u otro depende de la edad del pollito. Aartculas de tamao e+cesi%o no son

consumidas por el pollito recin eclosionado ya que no estn adaptadas a lasdimensiones del pico.La producti%idad de los pollos de en'orde ba/a al aumentar el tamao de las partculasde maz de " m a #.#4" m. Las partculas con un media 'eomtrica mayor de".":= m &criba de :.5: mm en molino de martillo( son e+cesi%amente 'randes ytienden a reducir el consumo en pollitos. *n dietas de pre iniciacin basadas en maz,la media 'eomtrica adecuada est en torno a .-.: mm, mientras que los pollosadultos prefieren partculas superiores a ".# mm. Aor $ltimo, la disminucin de la%elocidad de paso del alimento con partculas de alimento balanceado de 'ran tamaoproduce sensacin de saciedad lo que puede reducir el consumo.La uniformidad del tamao de las partculas es otro factor a considerar en relacin con

las caractersticas de la molienda. Eo slo el tamao medio de la partcula sinotambin la uniformidad de las mismas es importante en relacin con la producti%idad


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en pollitos de hasta #" das de edad. )e estima que para conse'uir mezclas dealimento terminado homo'neas es preciso que el coeficiente de %ariacin del tamaode las partculas sea inferior al "-"5!. Los molinos de rodillos dan lu'ar a tamaosde molienda ms uniformes que los molinos de martillos. Aor tanto, el porcenta/e departculas e+cesi%amente finas, que per/udican la fisiolo'a di'esti%a, y de partculas

e+cesi%amente 'ruesas, que reducen la di'estibilidad de los nutrientes, es menor conmolinos de rodillos. )in embar'o, la importancia de este factor &molienda con martillos%s. molienda con rodillos( en alimentacin prctica de pollo de en'orde con alimentosbalanceados peletizados es reducida.Eo e+isten apenas traba/os que hayan estudiado la importancia del tamao de lamolienda en a%icultura de puesta. *l tamao medio de la partcula es particularmenteimportante en alimentos terminados de iniciacin para pollitas de recra en harina. Lostamaos de partcula medios del cereal inferior a "."mm reducen el consumo y el pesocorporal a #" das de edad as como el tamao de la molle/a. Las moliendase+cesi%amente finas aumentan el consumo en ponedoras sin me/orar la producti%idadmientras que otros inciden en la importancia de suministrar partculas de tamao

'rueso. Aor otro lado, administrando alimentos balanceados con un tamao departcula de "4 m o ".34"m a ponedoras de #3 a # semanas de %ida no se hanobser%ado diferencia al'una para los parmetros producti%os.

1eben e%itarse tamaos reducidos de partcula &M= m( en alimentos balanceadosde iniciacin de pollitas & a 4 semanas( y de inicio de puesta &" a 4 semanas( yaque reducen el consumo y el tamao y aumentan el p del contenido de la molle/a, loque influye sobre la fisiolo'a y el crecimiento de los di%ersos microor'anismospresentes en el tracto intestinal.*n a%es de postura adultas la molienda fina redu/o el consumo en un 3.3! en relacincon la molienda 'ruesa sin que el peso del hue%o o el ndice de puesta se %ieranafectados. )e ha obser%ado que el consumo de alimento balanceado es superior conpartculas finas que con partculas 'ruesas e indican que un cambio abrupto dealimentos balanceados de harina fina a alimentos de molienda mas 'ruesa reduce deforma drstica el consumo &hasta 3 ' en el primer da(. Las ponedoras necesitanhasta cuatro das para a/ustar el consumo a sus necesidades cuando se cambia deforma brusca la te+tura del alimento balanceado.Fndependientemente del %alor nutricional de los alimento balanceados, las ponedorasprefieren partculas molidas 'ruesas a molidas finas y que si se les permite ele'irprefieren tamaos comprendidos entre "." y #.4 mm a partculas menores de .5 mm.;n cambio brusco de molienda fina a molienda 'ruesa reduce el consumo durante el

primer da tras el cambio y afecta li'eramente al tamao del hue%o. ;na buena te+turafacilita el mane/o del alimento balanceado y fa%orece el consumo. *s recomendableque entre un 5! y un ! de las partculas estn en un tamao comprendido entre.5 y 3.# mm. 1e hecho, si hay alimento disponible abundante, las a%es rechazanconsumir aquellas partculas inferiores a ."5 mm.

Climento balanceados en mi'as &pelet quebrado(, las 'allinas seleccionan aquellas demayor tamao y slo consumen el remanente cuando se acaban las primeras. 1adoque los alimentos terminados para ponedoras se suministran en harina, la uniformidaddel tamao de partcula es importante. Aor ello, y no slo por su solubilidad ms lenta,se recomienda que un alto porcenta/e &?!( del carbonato clcico aadido comofuente de calcio sea suministrado en forma de partculas 'ruesas &?3 a 4 mm(.

;n tema siempre discutido es la influencia del peletizado y ni%el ener'tico de la dieta


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sobre parmetros producti%os en pollos, ya que de forma indirecta estamos hablandode fi/ar una estrate'ia de formulacin de las dietas, as como de la propia rentabilidadde la nutricin. *n 'eneral se admite que el efecto es siempre ms positi%o para dietasde media o ba/a ener'a, &referida siempre a la harina que inicialmente se parte(, quepara las de alta. *n la realidad es difcil lle'ar a conclusiones prcticas, porque

interaccionan efectos como el propio ni%el ener'tico, la calidad del pelet, el tipo decereal utilizado, el proceso de peletizado, la 'ran %ariabilidad de los resultados quelle'an de 'ran/as, el pro'rama alimentario utilizado, la 'entica, etc.Eumerosos traba/os de publicados apuntan de forma reiterada que el calor /unto con lahumedad y el estrs fsico aplicado durante el proceso de peletizado permitendesnaturalizar las protenas facilitando as la acti%idad de las proteasas enzimticas yme/orando la di'estibilidad. Aor otro lado, la temperatura y la presin asociadas alproceso disminuyen la de'radacin de la protena en el rumen permitiendo un mayorpaso al intestino del'ado. *n condiciones prcticas el efecto del peletizado sobre lautilizacin de protenas es muy mar'inal. )lo en el caso de que las materias primasconten'an factores antinutricionales termolbiles &antiproteasas, lectinas, etc.( podra

el peletizado me/orar el rendimiento de la fraccin proteica, especialmente si elproceso es a'resi%o.

*n condiciones e+tremas, un 'ranulado a'resi%o puede facilitar reacciones qumicastipo 7aillard entre 'rupos amino libres de los aminocidos y aldehdos de productostales como lactosa, melazas, subproductos de panadera o 'rasas pero+idadas.

La importancia de estas reacciones en productos no e+trudidos es mnima. *lpeletizado no influye directamente sobre la di'estibilidad de las 'rasas. Eo obstante, elproceso abrasi%o que conlle%a la molienda /unto al paso a tra%s de la matriz permiteliberar la 'rasa de naturaleza intracelular facilitando su utilizacin por el animal. *lefecto beneficioso del peleteado sobre la di'estibilidad de la 'rasa es de esperar quesea mayor cuanto ms /o%en sea el y cuanto mayor sea el tamao de las partculas.Eo e+iste mucha informacin sobre el efecto beneficioso directo del proceso depeletizado sobre la di'estibilidad de la fibra. Los resultados obtenidos soninconsistentes y en el me/or de los casos de limitado %alor prctico. Las paredescelulares tienen un carcter estructural y contienen un alto porcenta/e de hidratos decarbono comple/os tipo li'nina, celulosa, hemicelulosas y sustancias pcticas.Ei%eles altos de estos componentes %ienen asociados con ba/a di'estibilidad enmono'stricos. Los nutrientes nobles quedan encapsulados o prote'idos por estasestructuras que e%itan o dificultan el acceso y traba/o eficaz de los enzimas. *lpeletizado precedida por molienda rompe la continuidad de las paredes celulares yfacilita la accin enzimtica.

La tensin trmica y mecnica asociada con el peletizado puede modificar laestructura de los almidones. *ste hidrato de carbono est constitudo por cadenashelicoidales de amilosa y amilopectina en proporcin %ariable se'$n 'enotipo y edadde la planta. *l almidn se acumula en forma de 'rnulos prote'idos por su propiaestructura y por una matriz proteica suplementaria cuya naturaleza y ancla/es %aranse'$n el tipo de planta. Las caractersticas estructurales determinan en 'ran medida la%elocidad de di'estin del almidn as como la influencia potencial de los di%ersostratamientos tecnol'icos sobre la misma.*l paso limitante en la utilizacin del almidn es el contacto inicial entre enzima ysustrato. ;na %ez que esto ocurre el proceso se desarrolla con intensidad. *n el caso

de las a%es la rpida %elocidad del trnsito de los contenidos di'esti%os supone unalimitacin al proceso de di'estin de almidones muy prote'idos. *l calentamiento en


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presencia de humedad fa%orece la entrada de a'ua en el 'rnulo de almidn quepierde en parte su estructura cristalina. *ste proceso es ms profundo cuando act$a lapresin. )e comprueba que la 'elatinizacin es ms intensa peletizado en seco que enh$medo y que afecta ms a las capas e+ternasdel 'rnulo recin formado.

7odificando las condiciones de temperatura, humedad y presin podemos me/orar elproceso de hidrlisis pero rara %ez conse'uiremos superar el #! de 'elatinizacin. )iel ob/eti%o es conse'uir porcenta/es superiores deberemos cambiar la naturaleza delproceso &e+trusado, por e/emplo(. Eo est claro que la 'elatinizacin me/ore elcoeficiente de di'estibilidad de los almidones de los cereales, especialmente enanimales adultos. *n el caso de las le'uminosas ricas en almidn el peletizado puedee/ercer un efecto francamente positi%o. *l almidn de las le'uminosas tiene distintacomposicin, tamao y estructura que el almidn de los cereales. Los enlacesintermoleculares que mantienen la estructura son ms estables para las primeras quepara los se'undos. Los tratamientos tipo e+trusin o peletizado son ms efecti%os paralas le'uminosas que para los cereales.

*l peletizado del alimento balanceado en la cadena de lo'stica hasta las 'ran/as yme/ora la producti%idad. *fectos tales como mayor densidad, me/or fluidez y menorse're'acin y formacin de pol%o aportan beneficios que son independientes de lasme/oras de naturaleza qumico-mecnicas. La me/ora en la presentacin fsica influyepositi%amente sobre consumos, prdidas y 'astos ener'ticos y e+plica un porcenta/eimportante de las %enta/as econmicas atribudas al proceso de peletizado.*l peletizado me/ora el consumo del alimento terminado en los animales. *l efecto esms consistente en a%es, animales /%enes y raciones de ba/a concentracinener'tica. La mayora de las especies domsticas muestran una clara preferencia porel peletizado cuando se les de/a ele'ir. *n numerosas situaciones no es concebible lautilizacin de alimentos balanceados en harina &cone/os, peces, camarones, animalesde compaa, rumiantes en e+tensi%o, etc.(. *l aumento en el consumo puede serdebido a causas tales como mayor palatabilidad, menos pol%o y mayor espaciodi'esti%o disponible como consecuencia de la mayor densidad. Cl aumentar elconsumo el animal tendr ms nutrientes disponibles para produccin ya que lasnecesidades de conser%acin permanecen prcticamente constantes.ay %arias razones que /ustifican estos resultados y que no in%alidan los presupuestosbsicos. Aodramos citar los si'uientes9 "( al peletizar el alimento balanceado sepierde humedad &del #! al 3!( por lo que el animal consumir los mismos Dilo'ramos

de racin pero no de materia seca, #( al peletizar se me/ora la di'estibilidad delalimento balanceado y la ener'a disponible al animal, 3( se ha obser%ado que encerdos muy /%enes, estos tienen una preferencia por alimentos balanceados enharinas, pero que este fenmeno se re%ierte rpidamente, 4( la calidad del 'ranulo delpelet es smbolo de calidad del alimento balanceado y la falta de uniformidad en eltamao o pol%osidad es la causa ms com$n en la disminucin del consumo dealimento a ni%el de 'rana, 5( si el 'ranulo del pelet no tienen el tamao adecuadopuede pro%ocar la disminucin en el consumo del alimento, se sabe que las a%es sonmuy sensibles al tamao del pelet.Las prdidas de alimento balanceado en 'ran/as son inferiores con pelets que conharinas. *l peletizado supone una compactacin del alimento balanceado. *n el caso

de las a%es el aparato di'esti%o tiene una capacidad de almacenamiento muy escasa.Cdems, en estas especies el consumo %oluntario %iene re'ulado, al menos en parte,


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por factores de distensin del aparato di'esti%o por lo que con alimentos peletizadosse aumenta la capacidad de in'esta.*l peletizado disminuye los 'astos ener'ticos relacionados con el consumo de unalimento. Los animales %an menos al comedero y pasan menos tiempo comiendo con

alimento peletizados. La menor acti%idad fsica y los menores 'astos de e+tra calricosse traducen en menores necesidades ener'ticas no producti%as y por tanto en msnutrientes disponibles para la produccion. *+isten obser%aciones de una reduccin enel peso de la molle/a y de otros r'anos di'esti%os en pollos de en'orde que recibanalimentos peletizados en relacin con los que consuman harinas. *l peletizadofle+ibiliza el traba/o del nutricionista disminuyendo el n$mero de limitaciones enformulacin. Cdems me/ora la fluidez y mane/o del alimento terminado, e%itadesmezclas, permite mayor limpieza y sanidad y disminuye los costos de transporte yalmacena/e.

*l proceso de peletizacion disminuye la car'a microbiana y la contaminacin 'eneraldel alimento balanceado. *l efecto es tanto mayor cuanto ms a'resi%o es el proceso

y as recientemente ha aumentado el inters de procesar las harinas para eliminar lacontaminacin por salmonela u otros or'anismos pat'enos. *l peletizado a'resi%oayuda de forma notoria a controlar la contaminacin por entero bactericeas pero nolas elimina. *l mayor efecto descontaminante tiene lu'ar en el acondicionador por laaccin con/unta del %apor a presin y de la temperatura. 1ebe tenerse en cuenta queel peletizado no est diseado para controlar la contaminacin de forma radical. )ieste es un ob/eti%o prioritario deberemos sofisticar el proceso &uso de e+pander,e+trusin, pasteurizado( y e%itar la re contaminacin posterior durante el transporte y elalmacena/e.

ealice un e!emplo del proceso de tratamiento de alimentos conser"ados mediante el

proceso de liofilizacin.

La liofilizacin es un mtodo de conser%acin de alimentos en el que confluyendistintos procesos. *l resultado es un producto seco, pero con todas las caractersticasor'anolpticas de su estado ori'inal, como el aroma, el 'usto o el sabor. ClimentosKinstantneosK como frutas finas, sopas, caf o comidas que utilizan los astronautas enlas misiones espaciales son al'unos de los productos que se liofilizan. *ste procesofacilita su conser%acin y ayuda a detener el crecimiento de pat'enos, puesto que elresultado es un alimento de menos peso.

LA DESHIDATA!I"# P$ !$#%ELA!I"#:*sto permite la separacin de lasdistintas sustancias de un alimento. Arimero se con'ela el producto a muy ba/astemperaturas de forma rpida para e%itar que se formen 'randes cristales de hielo9 sesomete a un proceso de %aco para que el a'ua se e%apore sin pasar a estado lquido,proceso que se conoce como sublimacin9 se aplica calor al producto con'elado y secondensa para con%ertirlo de nue%o en slido.

Cl no pasar el a'ua por un estado lquido, se mantienen todas las propiedades decolor y aroma, pero en forma seca y con una mayor sensibilidad a los 'olpes. 0uandoel alimento se quiere consumir, hay que rehidratarlo durante unos cinco minutos ena'ua caliente. La mayora de los productos que se liofilizan se componen en 'ranparte de a'ua, como &al'unas frutas que contienen entre un ! y un :!. *liminarlafacilita el control de los pat'enos, que encuentran en este lquido un medio

incondicional para sobre%i%ir y e+pandirse, a la %ez que alar'a su conser%acin sinnecesidad de que se manten'a la cadena del fro.


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*n un liofilizador con%encional, el %aco se lo'ra mediante la combinacin de bombase+tractoras de aire y trampas fras que operan a &-4 5 N0(, para con'elar el a'uae+trada del producto y crear una presin menor a la atmosfrica dentro de la cmara.*sas bombas de %aco mecnicas y los 'randes equipos de frio requieren una 'rancantidad de mano de obra especializada para su operacin y su mantenimiento.

*l proceso comprende 3 fasesB

Congelacin. 1espus de ser cocinados, los productos se someten a unatemperatura inferior a la suya propia de con'elacin.

Lioili!acin primaria. )e calienta lentamente el producto para que desprenda sucontenido lquido en forma de %apor, el cual queda condensado en el interior delrecipiente que posee una temperatura inferior a la del producto &-=@0(.

"ecado. )e eliminan las molculas de a'ua retenidas por absorcin en el producto

aparentemente seco. *l %aco es m+imo, el recipiente con el mayor fro posible y almismo tiempo se mantiene el calor en el producto. *n resumen, una %ez cocinado elalimento, se e+trae toda su a'ua, pasando sta de un estado slido &con'elacin( a unestado 'aseoso &%apor(, sin pasar por el lquido.

#$n qu% consiste la destilacin realice un esquema con & e!emplos'

La destilacin: *s la operacin de separar, mediante %aporizacin y condensacin enlos diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o 'ases licuados deuna mezcla, apro%echando los diferentes puntos de ebullicin de cada una de lassustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensi%a de cada sustancia,es decir, no %ara en funcin de la masa o el %olumen, aunque s en funcin de lapresin.

LA DESTILA!I$# SI&PLE:


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La destilacin simple o destilacin sencilla es una operacin dondelos %apores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cuallos enfra &condensacin( de modo que el destilado no resulta puro. )u composicinser diferente a la composicin de los %apores a la presin y temperatura delseparador y pueden ser calculadas. *n esta operacin se pueden separar sustanciascon una diferencia entre " y # 'rados 0elsius, ya que si esta diferencia es menor,se corre el ries'o de crear azetropos. Cl momento de efectuar una destilacin simplese debe recordar colocar la entrada de a'ua por la parte de aba/o del refri'erante paraque de esta manera se llene por completo. 6ambin se utiliza para separar un slidodisuelto en un lquido o # lquidos que ten'an una diferencia mayor de 5 N0 en elpunto de ebullicin.

DESTILA!I$# 'A!!I$#ADAB


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La destilacin fraccionada de alcohol etlico es una %ariante de la destilacin simpleque se emplea principalmente cuando es necesario separar lquidos con puntos de

ebullicin cercanos.La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una columna defraccionamiento. Osta permite un mayor contacto entre los %apores que ascienden,/unto con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes KplatosK.*sto facilita el intercambio de calor entre los %apores &que lo ceden( y los lquidos &quelo reciben(.

DESTILA!I$# AL (A!I$:

La destilacin al vac#oconsiste en 'enerar un %aco parcial por dentro del sistema dedestilacin para destilar sustancias por deba/o de su punto de ebullicin normal. *ste

tipo de destilacin se utiliza para purificar sustancias inestables por e/emplo las%itaminas.Lo importante en esta destilacin es que al crear un %aco en el sistema se puedereducir el punto de ebullicin de la sustancia casi a la mitad.

*n el caso de la industria del petrleo es la operacin complementaria de destilacindel crudo procesado en la unidad de destilacin atmosfrica, que no se %aporiza y salepor la parte inferior de la columna de destilacin atmosfrica. *l %aporizado de todo elcrudo a la presin atmosfrica necesitara ele%ar la temperatura por encima del umbralde descomposicin qumica y eso, en esta fase del refino de petrleo, es indeseable.

*l residuo atmosfrico o crudo reducido procedente del fondo de la columna de

destilacin atmosfrica, se bombea a la unidad de destilacin a %aco, se calienta'eneralmente en un horno a una temperatura inferior a los 4 N0, similar a la


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temperatura que se alcanza en la fase de destilacin atmosfrica, y se introduce en lacolumna de destilacin. *sta columna traba/a a %aco, con una presin absoluta deunos # mm de ', por lo que se %uel%e a producir una %aporizacin de productos porefecto de la disminucin de la presin, pudiendo e+traerle ms productos li'eros sin

descomponer su estructura molecular.*n la unidad de %aco se obtienen solo tres tipos de productosB

Pas Gil Li'ero de %aco &PGL(.

Pas Gil Aesado de %aco &PGA(. Iesiduo de %aco.

Los dos primeros, PGL y PGA, se utilizan como alimentacin a la unidad de craqueocataltico despus de desulfurarse en una unidad de hidrodesulfuracin &1)(.

*l producto del fondo, residuo de %aco, se utiliza principalmente para alimentar a

unidades de craqueo trmico, donde se %uel%en a producir ms productos li'eros y elfondo se dedica a producir fuel oil, o para alimentar a la unidad de produccinde coque. 1ependiendo de la naturaleza del crudo el residuo de %aco puede sermateria prima para producir asfaltos

DESTILA)I$# A)E$T$PI!A:

*n qumica, la destilacin azeotrpica es una de las tcnicas usadas para romperun azetropo en la destilacin. ;na de las destilaciones ms comunes con unazetropo es la de la mezcla etanol-a'ua. ;sando tcnicas normales de destilacin, eletanol solo puede purificarse a apro+imadamente el :5!.

;na %ez se encuentra en una concentracin de :585 ! etanol8a'ua, los coeficientes deacti%idad del a'ua y del etanol son i'uales, entonces la concentracin del %apor de lamezcla tambin es de :585 ! etanol-a'ua, por lo tanto destilar de nue%o no esefecti%o. Cl'unos usos requieren concentraciones de alcohol mayores, por e/emplocuando se usa como aditi%o para la 'asolina. Aor lo tanto el azetropo :585 ! deberomperse para lo'rar una mayor concentracin.

*n uno de los mtodos se adiciona un material a'ente de separacin. Aor e/emplo, laadicin de benceno a la mezcla cambia la interaccin molecular y elimina el azetropo.La des%enta/a, es la necesidad de otra separacin para retirar el benceno. Gtromtodo, la %ariacin de presin en la destilacin, se basa en el hecho de que un

azetropo depende de la presin y tambin que no es un ran'o de concentracionesque no pueden ser destiladas, sino el punto en el que los coeficientes de acti%idad secruzan. )i el azetropo se salta, la destilacin puede continuar.

Aara saltar el azetropo, el punto de ste puede mo%erse cambiando la presin.0om$nmente, la presin se fi/a de forma tal que el azetropo quede cerca del " !de concentracin, para el caso del etanol, ste se puede ubicar en el : !. *l etanolpuede destilarse entonces hasta el : !. Cctualmente se destila a un poco menos del:5,5 !. *l alcohol al :5,5 ! se en%a a una columna de destilacin que est a unapresin diferente, se lle%a el azetropo a una concentracin menor, tal %ez al :3 !.


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Ja que la mezcla est por encima de la concentracin azeotrpica actual, ladestilacin no se 2pe'ar en este punto y el etanol se podr destilar a cualquierconcentracin necesaria.

Aara lo'rar la concentracin requerida para que el etanol sir%a como aditi%o de la

'asolina se utiliza etanol deshidratado. *l etanol se destila hasta el :5!, lue'o sehace pasar por un tamiz molecular que absorba el a'ua de la mezcla, ya se tieneentonces etanol por encima del :5! de concentracin, que permite destilacionesposteriores. Lue'o el tamiz se calienta para eliminar el a'ua y puede reutilizarse.

DESTILA!I$# P$ AASTE DE (AP$:

*n la destilacin por arrastre de %apor de a'ua se lle%a a cabo la %aporizacinselecti%a del componente %oltil de una mezcla formada por ste y otros Kno %oltilesK.Lo anterior se lo'ra por medio de la inyeccin de %apor de a'ua directamente en elinterior de la mezcla, denominndose este K%apor de arrastreK, pero en realidad su

funcin no es la de KarrastrarK el componente %oltil, sino condensarse en el matrazformando otra fase inmiscible que ceder su calor latente a la mezcla a destilar paralo'rar su e%aporacin. *n este caso se tendrn la presencia de dos fases insolubles alo lar'o de la destilacin &or'nica y acuosa(, por lo tanto, cada lquido se comportarcomo si el otro no estu%iera presente. *s decir, cada uno de ellos e/ercer su propiapresin de %apor y corresponder a la de un lquido puro a una temperatura dereferencia.

La condicin ms importante para que este tipo de destilacin pueda ser aplicado esque tanto el componente %oltil como la impureza sean insolubles en a'ua ya que elproducto destilado %oltil formar dos capas al condensarse, lo cual permitir la

separacin del producto y del a'ua fcilmente.0omo se mencion anteriormente, la presin total del sistema ser la suma de laspresiones de %apor de los componentes de la mezcla or'nica y del a'ua, sinembar'o, si la mezcla a destilar es un hidrocarburo con al'$n aceite, la presin de%apor del aceite al ser muy pequea se considera despreciable a efectos del clculoB

A Q AaNR AbN

1ndeB

A Q presin total del sistema

AaNQ presin de %apor del a'ua AbNQ presin de %apor del hidrocarburo

Aor otra parte, el punto de ebullicin de cualquier sistema se alcanza a la temperaturaa la cual la presin total del sistema es i'ual a la presin del confinamiento. J como losdos lquidos /untos alcanzan una presin dada, ms rpidamente que cualquiera deellos solos, la mezcla her%ir a una temperatura ms ba/a que cualquiera de loscomponentes puros. *n la destilacin por arrastre es posible utilizar 'as inerte para elarrastre. )in embar'o, el empleo de %apores o 'ases diferentes al a'ua implicaproblemas adicionales en la condensacin y recuperacin del destilado o 'as.

*l comportamiento que tendr la temperatura a lo lar'o de la destilacin serconstante, ya que no e+isten cambios en la presin de %apor o en la composicin de


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los %apores de la mezcla, es decir que el punto de ebullicin permanecer constantemientras ambos lquidos estn presentes en la fase lquida. *n el momento que uno delos lquidos se elimine por la propia ebullicin de la mezcla, la temperatura ascenderbruscamente.

*s necesario establecer que e+iste una 'ran diferencia entre una destilacin porarrastre y una simple, ya que en la primera no se presenta un equilibrio de faseslquido-%apor entre los dos componentes a destilar como se da en la destilacinsimple, por lo tanto no es posible realizar dia'ramas de equilibrio ya que en el %apornunca estar presente el componente Kno %oltilK mientras est destilando el %oltil.Cdems de que en la destilacin por arrastre de %apor el destilado obtenido ser puroen relacin al componente no %oltil &aunque requiera de un decantacin para serseparado del a'ua(, al'o que no sucede en la destilacin simple donde el destiladosi'ue presentando ambos componentes aunque ms enriquecido en al'uno de ellos.Cdems si este tipo de mezclas con aceites de alto peso molecular fueran destiladas

sin la adicin del %apor se requerira de 'ran cantidad de ener'a para calentarla yempleara mayor tiempo, pudindose descomponer si se trata de un aceite esencial.

$%"T&LAC&'N (%)'*A$A:

0uando e+isten dos o ms compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullicinrelati%amente cercanos, es decir, %olatilidad relati%a menor a " y que forma una mezclano ideal es necesario considerar otras alternati%as ms econmicas a la destilacincon%encional, como sonB

destilacin alterna

destilacin reacti%a

*stas tcnicas no son %enta/osas en todos los casos y las re'las de anlisis y diseopueden no ser 'eneralizables a todos los sistemas, por lo que cada mezcla debe seranalizada cuidadosamente para encontrar las me/ores condiciones de traba/o.

$%"T&LAC&'N "%CA:

La destilacin seca es la calefaccin de materiales slidos en seco &sin ayuda delquidos sol%entes(, para producir productos 'aseosos &que pueden condensarse lue'oen lquidos o slidos(. *ste procedimiento ha sido usado para obtener combustibleslquidos de sustancias slidas, tales como carbn y madera. *sto tambin puede ser

usado para di%idir al'unas sales minerales por termlisis, para obtencin de 'ases$tiles en la industria.


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ealiza un procedimiento para a"eriguar si la tinta de un rotulador o de un lapicero es

una sustancia pura o una mezcla.

Aara realizar este e+perimento, se requieren los si'uientes materialesB

;na tinta para separar &puede ser un lapicero de cualquier color(. Aapel absorbente &papel filtro para caf(, este actuara como nuestra fase

estacionaria. ;n poco de alcohol que es capaz de mo%er los pi'mentos de la tinta y actuara

como nuestra fase m%il.

;n %aso como contenedor de la fase m%il. ;nos clips, que ayudaran a sostener el papel en posicin.

Arimero tomar el papel filtro y cortarlo en tiras, que sean todas del mismo tamao.7arcar una lnea con lpiz a una distancia de ms o menos # centmetros de uno delos bordes del papel, y en el otro e+tremo hacerhuecos con un sacabocados paraayudar en el soporte.

0olocar un poco de alcohol en un %aso, preferiblemente transparente, hasta lle'ar auna marca pre%iamente sealada, y que no debe estar por arriba de la marca que sehiso en el papel.

)e toman al'unos clips y se abren para que ayuden a sostener el papel en la posicincorrecta.

Aara saber cul es la cantidad de alcohol a utilizar, antes de colocarlo, se puede tomarun papel y pasar por los huecos ya hechos uno de los clips, se coloca dentro del %aso%aco, el clip ayuda a sostener la tira de papel en forma %ertical y se puede %er dndequeda la lnea marcada, por deba/o de esta lnea es donde debe quedar el ni%el delalcohol.

*n un papel ya listo, se coloca un punto de tinta de lapicero por arriba de la lneamarcada con lpiz y en el otro e+tremo cerca de los huecos hechos se escribi el colorde la tinta que se est utilizando.

Cl'unos colores pueden cambiar mucho, as que al escribir el nombre es fcilidentificar cada muestra, y el color que se utiliz.

;na %ez listo se introduce la muestra en el %aso.

ay que procurar que el papel quede %ertical en el centro del %aso, sin que toque losbordes.

*sperar un par de minutos a que el alcohol suba por el papel, y separe la muestra.


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*n todos, lo primero que se obser%a es que el alcohol empieza a subir por el papel y altocar la tinta esta empieza a mo/arse9 conforme si'ue subiendo el alcohol la tintatambin se mue%e hacia arriba.

Aoco a poco la tinta empieza a cambiar de color en al'unas de las muestras, mientrasque en otras se mantiene i'ual, solo se aclara un poco.

*n el papel con tinta ne'ra se pueden %er los colores azul y amarillo. Aor lo que ahorasabemos que es una mezcla de estos dos colores.

*n el ro/o los colores rosado fuerte y un poco de rosado plido. Lo que quiere decirque es un color primario y solo obtenemos el ro/o diluido.

*n el azul obser%amos el azul y un poco de celeste. Lo que quiere decir que al i'ualque el ro/o este es un color primario, no est mezclado con otros colores.

*n la mezcla azul y ro/o se obser%an los colores celeste, un poco de rosado y un

centro morado, recordemos que el morado se da por la combinacin de ro/o con azulpor lo que es normal que encontremos una zona con este color, y dependiendo de lacantidad que se pon'a de tinta ro/a si es menos se puede %er un color %ioleta y si esms un color morado.

*n la mezcla azul, ro/o y ne'ro se pueden %er los colores amarillo, celeste y una zonacon poco de morado, el amarillo y el azul pro%ienen de la tinta ne'ra, el azul tambinaporto ms azul y la tinta ro/a al ser muy poca se combin con el azul de la tinta ne'ray azul por lo que no %emos ro/o, solo un poquito de morado.

0omo se puede obser%ar la tinta se separ en diferentes colores,esto quiere decir que la tinta dependiendo del color puede ser o no una mezcla, y questa puede ser separada de forma fsica por medio de la cromato'rafa.

Lo que no haramos es utilizar un alcohol de alto porcenta/e, por e/emplo del :!, yaque al ser ms fuerte, arrastrara la tinta ms le/os, por lo que se requerira de unpapel ms lar'o y ms tiempo para que termine la separacin.

La tinta de lapicero es en al'unos casos una mezcla de %arias tintas de color. 0ada tinta es diferente y tambin la %elocidad con que se mue%en.

trabajo academico - operaciones unitarias en ingeniería ambiental

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