La intolerànci

a a la lactosa i la

llet de quefir

per què la llet de quefir no em produeix efectes secundaris, tot i ser intolerant a la lactosa?

té lactosa la llet de quefir?què és millor: el iogurt o la llet de quefir?

Marc teòric

3

La llet

4. Productes làctics

4

3. Valor nutricional

2. Mètodes de tractament

1. Composició

La interancia a la lactosa

5

1. Què és?2. Símptomes3. Causa4. Diagnòstic5. Alimentació

Fermentació

1. Què és?2. Tipus

6

Iogurt

Quefir

Iogurt

7

Lactobacillus bulgaricus

i streptococc

us thermophilu

s

Biodisponibilitat

de nutrient

s

Activitat lactàsic

a

Quefir

8

fabricació

Grans de quefir:

bacteris i llevats.

Alt valor nutrititiu

com probiòtic

Marc pràctic

9

Disseny I Afecta la temperatura a l’activitat dels microorganismes dels grans de quefir a l’hora de produir llet fermentada?

10

Disseny IIÉs el PH de la llet de quefir en tot els cassos àcid, independentment de la temperatura?

11

Disseny IIIVaria la densitat segons la temperatura en les diferents llets de quefir?

12

Disseny IVConté lactosa la llet de quefir?

13

Resultats

Sencera

Sense lactosa

Desnatada

Semidesnatada

Cabra

Entrevista

15

Conclusions1. La activitat dels microoganismes dels grans de

quefir sí es veu modificada per la temperatura.2. El PH de la llet de quèfir és homogeni excepe a

37graus.3. La densitat de la llet quefirada no varia gaire

respecte de la temperatura.4. La llet de quefir sí té sucres reductors.5. Hi ha diversos nivells d’intolerància a la

lactosa.6. Per als intolerants de la lactosa és millor el

iogurt.7. Hi ha poca informació de la llet de quefir i els

noduls.

16

Gràcies per la vostra atenció

17