Tipos de chocolate

¿Conoces los tipos de chocolates que existen en

el mercado?

Sea cual sea tu respuesta aquí te presento la

clasificación más popular que se encuentra en

Internet, pero explicado de una forma sencilla.

Chocolate negro

Conocido como fondant, amargo, bitter, amer o chocolate puro,

es el resultado de la mezcla de la plasta, con una porción mayor al

50%, y manteca del cacao con azúcar sin haberle añadido ningún

otro producto a excepción del aromatizante y el emulsionante.

Chocolate de cobertura

Utilizado por los chocolateros y los pasteleros como

materia prima, debido a su fácil fundición y que es muy

moldeable. Puede ser negro o con leche, pero siempre

con un 30% de proporción de manteca de cacao.

Chocolate a la taza

Es similar al chocolate negro, pero con una porción menor

al 50% ya que se le agrega pequeñas cantidades de fécula

que, pueden ser de harina de maíz, con la finalidad de

aumentar su espesor.

Chocolate con leche

Más que un chocolate en si, es visto como un dulce por

que la proporción de pasta de cacao suele estar por

debajo del 40%. Como su nombre indica, lleva leche

añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco

Éste tipo de chocolate no se trata en sí como tal, pues

carece de la pasta de cacao. Se elabora con manteca de

cacao, leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un

altamente energético y dulce; además es visualmente

atractivo por lo que es un elemento decorativo muy usado

en la repostería.

Chocolate relleno

Quizá no entra de forma directa en la clasificación de

los chocolates, pero debe ser mencionado. Es una

cubierta que recubre frutos secos, licores, frutas,

galletas tipos waffer, entre otros. Esta recubierta y sus

variantes debe tener un peso superior al 25% del total

del producto.