Tintorralia: curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros

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Curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros

• El vino y su envoltorio• El proceso de degustación

– La fase visual– La fase olfativa– La fase gustativa

• 4 generalidades sobre la uva

El vino y su envoltorio

– Selección y maridajes– Importancia de la temperatura de servicio

• 13º a 15º tintos jóvenes• 16º a 18º tintos por bota

– La abertura de la botella– Las copas

El proceso de degustación

• El proceso de degustación– La fase visual:• Limpidez vs falta de transparencia

– Limpio, turbio, transparente, velado

• Brillo vs apagado– Vivo, desvaído

• Color o capa:– Abierto, cubierto, media capa

• El ribete o menisco y las pistas de la edad

El proceso de degustación

– La fase olfativa• Aromes primarios, propios de cada variedad

– Florales, frutales, vegetales, especies

• Aromas secundarios, propios de la fermentación– Alcoholes, lácticos (mantequilla), ácidos grasos (jabón, cera),

levaduras, pan,

• Aromes terciarios, de crianza – Vegetal seco (tabaco), animal (cuero, almizcle), torrefactos

(café, cacao), fruta seca (nueces, avellanas), empireumáticos (balsámico, madera)

El proceso de degustación

• La fase gustativa• De 150 a 400 papilas gustativas• Sabores dulces, del alcohol y azúcar residual• Sabores ácidos, de los ácidos orgánicos• Sabores salados, de las sales del suelo • Sabores amargos, de los taninos

El proceso de degustación

• La fase gustativa• Equilibrio entre sabores• Sensaciones fisicas

– Volumen, untuosidad, redondez– Temperatura– Aterciopelado, áspero astringente– Cuerpo: sensaciones táctiles en el paladar combinando

astringencia, alcohol y consistencia– Textura: fluidez y untuosidad en la boca

• Estructura: con cuerpo, buena acidez y sabroso, con potencia y equilibrio.

El proceso de degustación

• El proceso de degustación– La fase gustativa• Equilibrio entre sabores• Sensaciones fisicas

– Volumen, untuosidad, redondez– Aterciopelado, áspero astringente

Variedades de uvas

• Cabernet Sauvignon– Taninos poderosos y viva acidez.Vinos duros en su

juventud pero con potencia de envejecimiento– Aroma a bayas y violetas. También pimiento verde,

pero puede ser maduración incorrecta.– Con la crianza se hacen más complejos: notas de

regaliza, cedro, incienso, trufa– En boca puede tener carácter de grosella, cedro o

mina de lápiz

Fuente: http://www.apoloybaco.com/UvasNegras.htm

Variedades de uvas

• Tempranillo– Nombre debido a su maduración temprana– Vinos estructurados, ricos en alcohol y capacidad

de envejecimiento– Color rubí característico:– Aroma a pequeños frutos de bosque, sabor

afrutado con fondo de moras.– En Cataluña, Ull de Llebre, Tinta fina en Ribera de

Duero y Toro, Cencibel en la Mancha, es la reina de la Rioja

Variedades de uvas

• Garnacha– Variedad tinta más extendida en España– Cuerpo, frutosidad y carnosidad para realizar

mezclas adecuadas. – Tendencia a la oxidación. Taninos sabrosos pero

poco duraderos para conservar en madera.– Color granate característico:– Aroma a frutos silvestres (frambuesa, moras,

higos secos, dátiles)– Buena graduación y cuerpo carnoso

Variedades de uvas

• Mencía– Color púrpura– Aromas elegantes, ligeramente afrutados. – Equilibrio entre alcohol y acidez.– Algunas cepas son muy viejas