TIBICO O KÉFIR DE AGUA

Circulan varias historias del origen de estos gránulos que igual se les toma como algas u hongos la historia mas comúnmente conocida de estos gránulos es que fueron traídos del Tíbet por la madre teresa de Calcuta

Los orígenes de estos gránulos se debate entre la posibilidad de que son derivados de los kéfir de leche y se adaptaron al nuevo medio, otros escritores exponen sus orígenes en mexico Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas (frutos) de estas cactáceas.

HISTORIA

Son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por bacterias. consume azúcar para su desarrollo.

Los tibicos son masas gelatinosas, compactas, de color blanquecino o amarillento de forma irregular y de tamaño variable. Los tibicos están constituidos principalmente por agua y una asociación de bacterias y levaduras, entre 1 y 10 mm. Generalmente, compuestos por estructura de polisacárido dextrinado soluble en agua, donde habitan en estrecha simbiosis los microorganismos amistosos que construyen esta estructura y dan a la bebida su cualidad probiótica. Si se dejan caer los gránulos en superficie dura, botarán como si fueran de goma.

CARACTERÍSTICAS

Los microbios presentes en los tibicos, actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable. Tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y bacterias Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de polisacáridos (dextran) que forma los granos.

COMPOSICIÓN

Bacterias de acido lactico:

• Lactobacillus brevis• Lb. casei subsp.rhamnosus• Lb. alactosus• Lb. casei subsp. casei• Lb. pseudoplantarum• Lb. Plantarum

Streptococci/lactococci:

• Streptococcus lactis• S. cremeris• Leuconostoc mesenteroides

TÍPICA MICROBIOTA DE LOS TÍBICOS

Levaduras:

• Saccharomyces florentinus

• S. pretoriensis• Kloeckera apiculata• Candida lambica• C. valida

Los tibicos pueden hacer esto en diversos líquidos diferentes azucarados, alimentándose de la azúcar para producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono que hace que el agua esté carbonatada

En su desarrollo descompone los azucares complejos en simples, haciéndolos mas asimilables y produciendo en el intercambio minusculos granitos de polisacárido responsables de gran parte de las propiedades terapéuticas del fermento

IMPORTANCIA BIOQUÍMICA

En su desarrollo descompone los azucares complejos en simples, haciéndolos mas asimilables y produciendo en el intercambio minusculos granitos de polisacárido responsables de gran parte de las propiedades terapéuticas del fermento

En México el uso de los tibicos se ha incrementado notablemente durante los últimos años, debido primordialmente a su utilización en la elaboración de tepache de tibico (que, según la sabiduría popular, sirve para bajar de peso) y vinagre de tibico. En Europa se emplea para preparar una bebida denominada tibi, que se obtiene por fermentación de un líquido azucarado al que se añaden dátiles, higos, limón, pasas y raíces de jengibre.

IMPORTANCIA ALIMENTICIA

El kéfir de agua puede ayudarnos en la mayoría de las enfermedades ya que tiene un efecto, digestivo, diurético y muy depurativo a nivel intestinal.

Es muy conveniente cuando estamos sin apetito o convalecientes de alguna enfermedad.

Favorece la eliminación de gases intestinales y digestiones lentas ya que elimina las putrefacciones intestinales.

Puede sernos muy útil en los problemas de piel ya que muchos son un indicativo de toxinas.

Con un consumo regular actúa como regenerador de la flora intestinal y refuerza el sistema inmunitario.

Muchas personas han observado como les regula el estreñimiento si lo dejan sólo 24 horas. Por lo general 48 horas acostumbra a ser el tiempo idóneo para regular la mayoría de las funciones.

Por supuesto si nos ayuda a normalizar muchas funciones puede sernos de gran ayuda para controlar el exceso de peso.

Recordemos, eso si, que no hay ningún alimento ni producto milagro y que sólo cuidarnos de un modo más amplio (dieta, ejercicio, relajación) es la clave para conseguir grandes resultados.

IMPORTANCIA ALIMENTICIA

Articulaciones: Alivia reumas, Artritis, dolores musculares,extremidades y cintura.Cabeza: Sana la migrana y los dolores de cabeza.Hígado: Mejora sus funciones: quita problemas de vesícula,Músculos: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, curan los dolores muscularesObesidad: Da salud a los delgados y quema la grasa de los obesos.Vida y edad: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos bruscos los cambios en la monopausia.Pulmones: Fortalece y cura la propensión a la bronquitis, quita la tos, decrece la flema y cura el asma.Riñiones: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la posibilidad de cálculos, en general ayuda al sistema urinario.Sangre: Baja el colesterol, ablanda arterias y las venas endurecidas, baja la glucosa en caso de diabetes, disminuye la hipertensión y quita las hemorroides.Estómago e intestinos: Evita el estreñimiento, ayuda a la digestión, cura los cálculos estomacales, cura la diarrea.Nervios: Sana dolores nerviosos, herpes, insomnio y mareos.Ojos: Rehabilita la potencia visual; desaparecen las cataratas.Cabellos: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece el cuero cabelludo.Cáncer: Previene en algunos casos y cura el de la piel.

IMPORTANCIA MEDICINA NATURISTA

• Necesitaremos un frasco de vidrio (que cierre muy bien para que no se escape el gas) y de boca amplia.

• 1 litro de agua mineral.• Una poco de piloncillo o azúcar morena • 3 cucharadas soperas del nódulo de Kéfir de agua.

• Cuando ya tenemos todos los ingredientes dentro, tapamos el frasco, lo agitamos bien para mezclar todos los ingredientes y dejamos fermentar entre 2 y 3 días. Hemos de tener en cuenta que cada día que pasa tendrá más gas ya que continúa fermentando.

FORMAS DE PREPARACIÓN

Los tibicos Se ponen en un colador de plástico y se lavan con agua purificada de temperatura ambiente en cada cambio; en recipiente de vidrio se coloca un poco de

piloncillo y se vacían los tibicos ya lavados, se les agrega agua

CUIDADO

En la materia de MICROBIOLOGIA SANITARIA se pidió al equipo 5 visualizara y analizara la fermentación y crecimiento de los Tibico o kéfir de agua para esto el equipo tendría que controlar el medio de crecimiento así como medir cuidadosamente sus cantidades iniciales y medir sus finales para esto también medirían su nivel de acidez a lo largo de los días en periodos de ocho horas por 72 horas para así describir los procesos bioquímicos que sucedieron en el tibico.

PROYECTO

• Franco ámbar boca ancha esmerilado un litro• 10 gramos de Tibico o kéfir de agua• 100 gramos de piloncillo rayado

• Agua natural sin cloro• Colador

MATERIAL

Se lavaron los Tibico o kéfir de agua en agua de garrafón y se depositaron al fondo del frasco ámbar,

PROCESO

Al la mescla se le agrego agua y el piloncillo que previamente fue rayado para que su absorción fuera mas rápida.

Una ves realizada la mezcla se deja en reposo y se cerro el frasco de tal manera que el gas pudiera salir pero no entrar para lo que es benéfico el frasco esmerilado y se puso en un lugar donde la temperatura fuera constante y fuera de los rayos de luz , se media el ph metiendo las tiras reactivas cada ocho horas.

PROCESO

VERIFICACIÓN PH EN TIRA

• El pH aumenta en relación al aumento de ácido láctico y dióxido de carbono esto debido a que Streptococcus lactis produce ácido láctico mientras consume la sacarosa siendo que mientras más sacarosa y más tiempo procese la muestra mayor ácido láctico habrá en el proceso al amsimo tiempo los niveles de CO2 tiendes a mantnerse lo cual proboca un medio perfecto para la proliferacion y crecimeinto de los tibicos

EXPLICAR PORQUE SE MODIFICA EL PH A MEDIDA QUE PASAN LAS HORAS

Los productos finales son: ácido láctico, etanol y dióxido de carbono lo cual altera el pH al pasar el tiempo por que en medida que los tibicos prosesan la sacarosa del piloncillo estos aumentan los niveles de acido láctico y dióxido de

carbono

CUALES SON LOS PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN AL FINAL DEL ENSAYO Y QUE RELACIÓN GUARDA CON EL PH