texto restaur ante zortziko

mentales: la armonización decriterios, la objetivación de laevaluación y la especificidad. Laobra, además de dar las razonesde su propia existencia y de ex-plicar el porqué de la elección deestos vinos, define y establecelos parámetros del olor, el aro-ma, el equilibrio y cuerpo, la per-sistencia aromática global y elmatiz y la intensidad de color.Aporta también un caso prácti-co y sus fichas de cata, entreotras cuestiones.

Un gran trabajo y muy serio elrealizado por el equipo de LASE-HU –Iñaki Etaio, Marta Albisu,Jesús Salmerón, Mónica Ojeda yEdurne Gastón, capitaneadospor Francisco José Pérez Elor-tondo–, que ha trabajado con laayuda de José Baigorri, AlbertoMajuelo, Jesús Oleaga, MónicaCastillo, Ricardo Eraso, JorgeMartínez, Manuel Ruiz, José Ra-món Aguiriano, Inmaculada Be-rrueco, Fidel Fernández, MikelGaraizabal, Manuel Ruiz Her-nández, María Larrea, Patxi An-tón, Juanjo Martínez, Jesús Llo-na Larrauri y un servidor. Pre-cio: 10 euros.

Comandado por el jefe de cocina, Daniel García, es uno de los restaurantesclásicos de la capital vizcaina. TEXTO Mikel Zeberio FOTOS Manuel Cuadro

Parada y fonda Buen sabor

El comedor inglés de Zortziko, situado en Mazarredo.

Restaurante Zortziko

Hoy nos desplazamoshasta este restaurantezamorano especializa-do en carnes y pesca-

dos, inaugurado hace seis y querecientemente ha sufrido unapequeña reforma en los techosde los comedores, convirtiéndo-los en abuhardillados, al estilode una casona castellana. Encuanto al resto, la filosofía de es-te establecimiento de Morales deToro y su culinaria se mantieneintacta. De ello, se encarganAgustín Gamazo Martín y suhermana Fátima, que han toma-do el relevo a su progenitor,Agustín Gamazo, en la actuali-dad jubilado, pero que todavíaconserva esa buena mano parael asado, aunque hoy sea la de suhijo la que haga el lechazo asado,asado y no cocido, ya que descan-sa sobre una cama de sarmientoy no toca el líquido, tal y comoocurre en muchos locales queofrecen este plato.

Impulsado por las inquietudesque le ha transmitido su padre,Agustín Gamazo Martín oficiauna culinaria castellana y vas-ca. Habéis leído bien, ‘vasca’, co-cina que aprendió durante su es-tancia de cinco años en el restau-rante donostiarra Errota Txiki,propiedad de su familia, en don-de aprendió a preparar toda unasuerte de recetas vascas comolos txipirones en su tinta, los co-gotes de merluza, el bacalao, elrape, el besugo, etcétera. Expe-riencia profesional a la que hayque sumar lo aprendido juntocon su padre y a la suya propia enlos 16 años que lleva al frente dela cocina de esta casa. Entre suspropuestas aparecen el pastel de

tarta de manzana con foie en unareducción de oporto con frutos se-cos, el pulpo braseado en una cre-ma de pulpa de tomate, el mero ala donostiarra, el solomillo decarne de Aliste (marca de garan-tía zamorana) y, por supuesto, ellechazo asado (siempre por en-cargo).

Estas elaboraciones se puedenacompañar por una carta de vi-nos que, como no podía ser deotra forma, está dominada porreferencias de las bodegas de losalrededores, acogidas a la D.O.Toro. Ofrece una cocina sencilla,pero a la vez grande, con lo queconlleva este término, práctica-mente imposible de encontrarhoy en día. Cita obligada si unose acerca por la zona. Cierra eldomingo por la noche.

Precio medio: 35 -40 (IVA aparte)Puntuación restaurante: 14/20Carta de vinos: 7/10

Restaurante ChivoAvenida Comuneros, s/nMorales de Toro. ZamoraTel. 980 69 82 62

Restaurante Chivo

INTERESANTÍSIMA obra estaGuía para la evaluación senso-rial de la calidad de los vinos tin-tos de Rioja Alavesa editada porel Servicio Central de Publica-ciones del Gobierno Vasco den-tro de la Colección Lur y que hasido elaborada por el Laborato-rio de Análisis Sensorial EuskalHerriko Unibertsitatea (LASE-HU) de la Facultad de Farmaciade Vitoria-Gasteiz, con la colabo-ración del Departamento deAgricultura, Pesca y Alimenta-

Farmacia y tintos de Rioja Alavesa

Enclavado en un edificiode Alameda Mazarredodeclarado MonumentoHistórico, situado en

pleno centro de Bilbao, el Zortzi-ko abrió sus puertas el 13 de abrilde 1989. Desde entonces este es-tablecimiento es uno de los res-taurantes clásicos por derechopropio de la capital vizcaína.Propiedad de la familia García,su cabeza visible es Daniel Gar-cía, el jefe de cocina y el ‘culpa-ble’ de que este restaurante seencuentre entre los top de la ciu-dad.

Daniel es algo así como el re-pertorio viviente del recetariovasco en versión elegante y mo-derna. Curioso e inconformista,este cocinero pone su corazón,su técnica, su creatividad y suimaginación en todos y cada unode los platos que salen de sus fo-gones. Comenzó a trabajar consólo 13 años cerca de su pueblonatal, en Béjar (Salamanca), y deallí vino a Bilbao para hacerlo enel Hotel Carlton, donde empezósu aprendizaje de la mano de mipadre. Posteriormente, montóun pequeño restaurante fuera dela ciudad aunque muy cerca, vol-viendo más tarde para abrir elZortziko junto con sus herma-nos. Y si en 1983 la Sociedad Bil-baína le tildó de ‘‘nuevo valor jo-ven de la cocina del país’’ y ochoaños después recibió una estre-lla Michelín, hoy la gastronomíade Bilbao, de Euskadi y del Esta-

El restaurante Chivo se encuentra en Zamora. Abajo, Agustín Gamazo.

La Guía sobre la calidad de lostintos de Rioja Alavesa.

ción del Gobierno Vasco, la Aso-ciación de Bodegas de Rioja Ala-vesa (ABRA), la Casa del Vino deLaguardia y de diversos profe-sionales y expertos en la mate-ria.

Gracias a este trabajo, se ha es-tablecido un método de evalua-ción de la calidad sensorial delvino orientado a los dos princi-pales tipos de Rioja Alavesa, lostintos jóvenes y los tintos concrianza en barrica, y se ha hechoa través de tres pilares funda-

04 D2 GASTRONOMIA Sábado 21 de julio de 2007 DEIA

do no pueden entenderse sin supersona ni su culinaria. Algu-nas de las propuestas que apare-cen en su carta son el cangrejo re-al con semilla de amapola y ra-violis de manzana y foie, el mar-mitako de txipiron, el mero a laplancha con su pilpil, el salmone-te con jugo de fresa, tomillo y hela-do de yuca, la ensalada tibia deamanitas, vieira, trufa y hierbasaromáticas, la presa de cerdo ibé-rico servida con jugo de zanaho-ria, naranja y risotto de alubiaamarilla y platos dulces como elbautizado con el nombre de Pos-tre de los chocolates. Esta culina-

ria se puede disfrutar acompa-ñada por las 600 referencias queconforman la bodega, gestiona-da por Mikel García, el sumiller,y en la que dominan los riojas. Apesar de ello, es una carta muyinternacional, ya que hay vinosde prácticamente todos los paí-ses del mundo. En cuanto a la de-coración, una estética clásicaenvuelve los comedores, dirigi-dos por Óscar Vila San Vicente,el jefe de sala. Aparte de los salo-nes, el Zortziko cuenta con otrosdos espacios dentro del propioestablecimiento, el reservado in-glés y el txoko, en este último loscomensales también puedenprobar esta cocina rodeados debotellas de vino. Y no podemosdejar de citar otro espacio, mul-tifuncional, el Aula de Cocina,que acoge desde cursos de coci-na hasta jornadas gastronómi-cas, entre otras actividades. Cie-rra el domingo y el lunes todo eldía.

Precio medio: 80 Precio menú degustación: 85 (IVA no incluido)Puntuación restaurante: 17/20Carta de vinos: 7/10

Restaurante ZortzikoAlameda Mazarredo, 17BilbaoTel. 94 423 97 43Fax: 94 423 23 63E-mail: [email protected]ágina web: www.zortziko.es

Daniel García, jefe de cocina.

24 GIZARTEA Domingo, 27 de mayo de 2007 DEIA

D E M A N D A D E P R U E B A S G E N É T I C A S

La llaman eufemísticamente la ‘prueba de la fidelidad” pero realmente da nombre a una cuestión más castiza: los ‘cuernos’. Por eso, elhombre astifino o más comúnmente cornudo puede ahora aclarar los frutos de sus sospechas por cuatrocientos módicos euros. TEXTO C.LAGO

Certificar que el hijo no es del butaneroE S tan viejo como la histo-

ria y obedece casi siemprea una cuestión de cuernos.No en vano son los hom-

bres que no se fían de sus mujereslos que constituyen el principal gru-po de clientes de estas pruebas quedeterminan los vínculos filiales yque ya comienzan a conocerse comola prueba de la fidelidad. Pero tenerla mosca detrás de la oreja no signi-fica ir siempre descaminado ya que,según un estudio de una Universi-dad británica, el 10% de los niñoseuropeos no son del padre de quiencreen serlo.

¿Más rubio que el resto de la fami-lia? ¿Más agraciada que el resto desus hermanas? Los test de paterni-

dad de origen privado representanla mitad de los que hoy en día sesolicitan. “A menudo, las pruebasde paternidad se piden para diluci-dar temas de herencias, con el tras-fondo del tema económico. Peroexisten muchas peticiones por loque denominamos como celopatías,es decir, por los celos del padre quecuestiona si el hijo es biológica-mente suyo como consecuencia deuna sospecha de cuernos de lamadre”, explica el genetista AdriánOdriozola.

Aquí afloran como la espuma lassospechas de alguna cópula ocasio-nal de la ama por aquel viaje quehizo su parienta sin su compañía oaquel embarazo que coincidió en el

tiempo con un enfado de la pareja.“Lo más sorprendente es que en

estos casos, las sospechas suelen serinfundadas, dado que en la mayoríade las ocasiones en las que la pare-ja cohabita, se suele dar una pater-nidad positiva”, matiza Odriozola,conocedor involuntario de lo que hasucedido en muchas camas del PaísVasco. Y es que la casuística que en

el banco de ADN de la UPV estánacostumbrados a examinar es abso-lutamente variopinta. “Hemos vis-to casos en los que no había dospadres en liza sino que se dudabahasta entre tres varones como posi-ble progenitor de una persona”.“Pero aunque hay de todo, la mayo-ría son paternidades positivas ysólo entre un cinco y un diez porciento de las pruebas que se reali-zan, obtienen como resultado unapaternidad negativa”, subraya pararegocijo de bien pensantes.

La saliva en un caramelo o unapestaña son suficientes para poneren marcha una prueba de paterni-dad dudosa. Para esclarecerla, exis-ten un sinfín de empresas que

actúan a través de interne e infor-man de la filiación genética, utili-zando únicamente ese pelo o esasaliva. El precio de salir de dudasconlleva una módica tarifa: entretrescientos y seiscientos euros si nose pretende que tenga validez jurí-dica.

¿Qué ocurre después de conocerla verdad? Que muchos padres uti-lizan estos datos como prueba en lostrámites del divorcio, con el fin dequedar exentos del pago de una pen-sión para la manutención delmenor. El examen del ADN puedehacer también que el niño pierda elapellido original. Pero son las prue-bas que desmadejan el frágil hilo dela verdad.

C O S T E E C O N Ó M I C O

● Entre 360 y 600 euros. Laspruebas de paternidad son el servi-cio con el que el Banco de ADN dela UPA factura más dinero. Cobran350 euros más IVA para los particu-lares y 600 euros para los juzgados.● ¿Por qué es más caro?. Queuna paternidad por vía judicial seamás cara se debe a que necesitaelaborarse un informe más detalla-do, exige la tramitación del perito,se debe acudir al juzgado etc...● Llega hasta los mil euros. Enotros centros especializados el pre-cio de la prueba alcanza los 1.000euros si se pretende que tenga vali-dez jurídica.● Datos confidenciales. En lamayoría de los casos, la madre nollega a enterarse. De hecho, nisiquiera las empresas en cuyoslaboratorios se realizan las pruebas,conocen los datos de los solicitan-tes que son confidenciales.

L A C I F R A

4.000● El doble en tres años. La pruebade paternidad es un examen quecada vez tiene más adeptos. El añopasado cuatro mil ciudadanos delEstado español solicitaron la prue-ba, el doble que en el año 2003.● Fiabilidad del 99.99%. La prue-ba tiene como base el análisis deADN y constituye el método másexacto para establecer una paterni-dad ya que se puede obtener unafiabilidad superior al 99.99%.● Con marcadores genéticos. Pararealizar un estudio de paternidad, seutilizan un total de 16 marcadoresgenéticos altamente variablesdenominados Microsatélites. Estetipo de marcadores proporcionan unelevado poder de discriminación yun alto grado de exclusión.

“Con una muestra desaliva y tres semanasde espera, dilucidamosla paternidad”ADRIAN ODRIOZOLAGenetista forense

F R A S E S

Un hisopo, similar a un bastoncillo de oídos e igualito al que los chicos deGil Grisom utilizan en CSI, sirve para extraer una muestra de saliva quedilucidará la paternidad en el banco de ADN de la Universidad de Farma-cia del campus de Gasteiz. Antes, las pruebas se realizaban a partir demuestras de sangre pero ahora es suficiente con la saliva. “Eso permiteestudiar las células epiteliales porque la fiabilidad es la misma en cualquierparte del cuerpo”, explica con precisión Adrián Odriozola. Contra todo pro-nóstico, Adrián confirma tópicos y asegura que el método de trabajo esmuy parecido al que desarrolla el laboratorio criminalístico de Las Vegas.“Las únicas diferencias estribarían en la esterilidad y en la rapidez de todoel proceso”. Así Odriozola comenta con asombro que llama poderosamentela atención que las chicas se estén continuamente tocando la melena conlos guantes estériles. “También parece llamativo que los resultados seobtengan de una forma tan veloz”. Y eso que ellos empiezan a trabajarcontrarreloj. “Nosotros antes tardábamos tres semanas en dar los resul-tados y ahora hemos rebajado ese periodo a quince días”, se ufana. >C. LAGO

‘CSI’ en el campus universitario de Araba

CONCHA LAGOBILBAO. Las dudas sobre la pareja yla biotecnología actual, que permi-te conocer de forma rápida y dis-creta el código genético de las per-sonas, han disparado la demandade tests de paternidad y el incre-mento de empresas que se dedicana verificar este extremo. De hecho,durante 2006 solicitaron esa prue-ba unos 4.000 españoles, el dobleque tres años antes. En la CAV, esteaño serán más de cien los vascosque se someterán a una.

En Euskadi, el organismo líder entest de paternidades es el Banco deADN de la UPV. Así, mientras elaño pasado testaron más de un cin-cuentena, este año van camino dedoblar ese cifra “ya que cada vezexiste una mayor demanda”, tal ycomo señala Adrián Odriozola,licenciado en Bioquímica y espe-cialista en Genética forense.

Las pruebas de parentesco, queen la CAV se llevan también a caboen centros como la PoliclínicaGipuzkoa, se realizan a petición dejueces y de cualquier particular conel consentimiento de los familiaresque se van a analizar. Los exámenesde origen privado representan lamitad de los realizados. En los otros,los test de paternidad que se efec-túan a petición judicial existe lapeculiaridad, de que siempre hayun principio de duda y una razónprobada sobre la necesidad de efec-tuar dicha prueba.

La fiabilidad de estos test esmayor que cualquier prueba médi-ca ya que es de un 99,9999%. Tanto

Varios niños juegan con sus madres en un aula infantil. FOTO: ARCHIVO

Adrián Odriozola como Laura Val-verde, los integrantes del equipo depaternidad, revisan todos los cál-culos con Marian Martínez de Pan-corbo, catedrática de Biología Celu-lar y alma mater del centro.

Estos test también dilucidanparentescos como primacidades,hermandades y aclaran si dos per-sonas son tío y sobrino. “Tuvimostambién el caso de dos personas quese conocieron de forma accidentaly luego fueron sacando vínculosfamiliares comunes, recordaban unabuelo que era la misma persona yquerían saber si eran primos”. Losdatos que se obtienen en el Bancode ADN de la UPV son absoluta-mente confidenciales.

Más de cien vascos se someteráneste año a una prueba de paternidad

LA SALIVA O UNAPESTAÑA SIRVEN PARAACLARAR LA FILIACIÓN

Se disparan los test porla multiplicación de las

empresas que los realizan yla sencillez de las pruebas

Diez de cada cien niñoseuropeos no son hijosdel padre de quiencreen serlo, según unestudio británico

DEIA Asteartea, 2007ko maiatzaren 22a ARABA EUSKADI 21DEIA Asteartea, 2007ko maiatzaren 22 ARABA EUSKADI 21

M. SÁENZ DE ARZAMENDIGASTEIZ. La Diputación Foral deAraba y el Campus alavés de la Uni-versidad del País Vasco (UPV-EHU)renovaron ayer, en su segundo añoconsecutivo, un convenio para laadquisición de nuevos equipos yampliar los convenios de formacióncon centros europeos.

El acuerdo fue rubricado por eldiputado de Promoción Económica,Carlos Samaniego, y el vicerrectordel Campus de Araba, Joan Sallés.El convenio está dotado de 173.000

DE LOS 173.000 EUROS QUEAPORTA ESTE AÑO, 100.000 SEDESTINARÁN A REFORZAR LA

INTERNACIONALIZACIÓN

euros, la misma cantidad que elpasado ejercicio, y de ese importe,75.000 euros se destinarán a la com-pra de bienes, infraestructuras yequipos materiales, esto es ordena-dores portátiles. Los 100.000 eurosrestantes se dedicarán a la inter-nacionalización del campus, en con-creto 75.000 euros a actividades deformación e investigación en nue-vas tecnologías docentes, innova-ción pedagógica y docencia pluri-lingüe del profesorado, y los 23.000euros restantes, se invertirán enaumentar el número de convenioscon centros europeos de educaciónsuperior y en difundir el programaSócrates.

Samaniego recordó que este tipode actuaciones son “clave” para quela universidad “pueda formar a per-

sonas y aportar a la sociedad lassoluciones que ésta espera”. En estesentido apostó porque la UPV “nosea una fábrica de profesionales,sino un lugar de formación de per-sonas y de ciencia e investigación”.

El vicerrector señaló, por su par-te, que el pasado año se establecie-ron 20 grupos de investigación conintercambio en Europa y este añose quiere seguir esa línea y esta-blecer lazos con universidades deAmérica Latina.

A nivel de equipamientos, el pasa-do año se facilitaron 75 ordenado-res a equipos de investigación, queson cedidos en uso para personasformadas en nuevas tecnologías.

Es de destacar que el Campus deAraba cuenta con 700 profesores ydurante el pasado año los centros

La Diputación renueva su apoyo parafacilitar equipos técnicos a la UPV

que destacaron por esas labores dede intercambio figuraron la Escue-la de Ingenieros y la Facultad deFarmacia.

Tras la firma del convenio Sallésaludió también a los nuevos reque-rimientos surgidos de los acuerdosde Bolonia, que contemplan que el70% de la plantilla de la universi-dad ha de ser doctor.

Una joven, junto a la Facultad de Farmacia, en Gasteiz. FOTO: ASIER BASTIDA

M. SÁENZ DE ARZAMENDIGASTEIZ. La población de Araba hacrecido entre 1996 y 2005 un 6,4 porciento y, en el caso de la comarca deEstribaciones del Gorbea, este cre-cimiento ha sido del 30 por ciento,según los datos de un estudio pre-sentado ayer el Gasteiz por el dipu-tado de Obras Públicas y Trans-portes de Álava, Javier De Andrés.

Según el estudio, dirigido por elprofesor de la UPV-EHU, JuanRamón Murua, el crecimiento de lapoblación alavesa se ha concentra-do básicamente en su capital y ensus áreas limítrofes, principalmen-te, las que están alrededor de losprincipales ejes de carreteras delterritorio, como son la N-1, la A-64y la N-240, con Artziniega, Zigoitiay Murgia, por citar algunos lugares.

Murua, explicó las “claves” de estecomportamiento poblacional,característico de Araba, y que con-trasta con Bizkaia y Gipuzkoa,territorio este último del que dijoha apreciado un movimiento pobla-cional del interior a la costa, enten-dida esta desde Irun a Zumaia.

En el caso concreto de Araba laevolución ha afectado a la estruc-tura de los municipios, al haberaumentado los de más de mil habi-tantes y los de más de dos mil.Dichos cambios apuntan hacia laconformación de una estructuramunicipal en la que aumenta la pre-sencia de municipios de tamañomedio y probablemente la apari-ción de nuevas cabeceras comarca-les, explicó Murua.

Así por comarcas, destaca Estri-baciones del Gorbea, que ha visto

Vista de Iruña Oka, localidad próxima a la N-1, que ha crecido en población. FOTO: ASIER BASTIDA

crecer su población en un 30 porciento entre 1996 y 2005, seguido deValles Alaveses, con un 25 por cien-to y de la Llanada Alavesa, con un23 por ciento, sin incluir Gasteiz. Eneste caso están recogidos núcleospróximos a la capital como Dulant-zi. Por contra, la comarca Cantá-brica Alavesa ha experimentadouna caída del uno por ciento en supoblación, fundamentalmentearrastrada por Laudio, uno de losescasos municipios que presentasaldo migratorio negativo.

En el caso de Laudio, segúnMurua, este comportamiento pue-de deberse a que el municipio noofrece oferta residencial suficientey, por eso, los jóvenes se van a otrospueblos de los alrededores comoOkondo o Artziniega donde síencuentran casa. En ese sentidorecordó que en dicha población laoferta de viviendas se había dado

en número inferior a la de enlacesmatrimoniales. De ahí que la ofer-ta residencial es una de las razones

que influyen de manera “impor-tante” en los movimientos de pobla-ción, pero según el estudio, también

La población de Araba crecióel 6,4% en la última década

DESTACA LA COMARCADE ESTRIBACIONES

DEL GORBEA CON UNÍNDICE DEL 30%

Los ejes de las principalescarreteras concentran el

crecimiento

Una inmensa mayoría de los municipios, en el 82 por ciento de los casos,presenta tasas de variación positivas en su población y las zonas ruralesque, tradicionalmente expulsaron población, desde comienzos de la déca-da pasada, inician un tímido proceso de recuperación. Esa es una de lasapreciaciones que se recogen en el Estudio sobre Población y Territorio deAraba, realizado por la UPV-EHU. En dicho informe figura también queentre los cambios inducidos por los movimientos de población se da unpredominio claro de municipios de reducido tamaño, ya que en el periodo1996-2005 los municipios de más de 1.000 habitantes pasan de 16 a 19y los de más de 2.000 habitantes, de 5 a 8. Ello induce a señalar a los res-ponsables de este trabajo hacia la conformación de una estructura muni-cipal en la que aumenta la presencia de municipios de tamaño medio yprobablemente la aparición de nuevas cabeceras de comarca. De ahí quelos nuevos protagonistas del dinamismo demográfico de la última décadapueden dar pie a nuevas oportunidades de articulación territorial y provi-sión de equipamientos, servicios e infraestructuras. >M. S. DE A.

Variación positiva en mayoría de pueblos

afecta la fácil accesibilidad al lugarde trabajo desde la población deresidencia o la proximidad.

En este sentido, una población“rejuvenecida” es más activa y gozade un mayor dinamismo, fruto deun superior nivel de capital social“lo cual se traduce en una mayoroferta de actividades y de servicios,resultando así más atractiva parala población”, explicó Murua

RED DE CARRETERAS El diputadoforal de Obras Públicas y Trans-portes, Javier de Andrés, dijo quese debe seguir trabajando en lamejora de la red secundaria decarreteras, así como en el sistemade transporte público, para favore-cer la accesibilidad de personas alos núcleos del territorio. Añadióque si Araba ha absorbido pobla-ción en estos años, “ha sido debidoal crecimiento económico que haexperimentado el territorio”.

Sobre Laudio, De Andrés explicóque simboliza muy bien el binomiode urbanismo y movilidad, y advir-tió un periodo en el que “se habíanconstruido menos viviendas que losmatrimonios que se han celebra-do”, por lo que sin contar las per-sonas que se habían ido a vivir jun-tas sin celebrar matrimonio ohabían ido a vivir solas “la ofertahabía sido inferior”. Sin embargoapreció que “en municipios de suentorno si ha crecido” y citó loscasos de Artziniega y Okondo. Eneste sentido añadió que cuando secontrastaba los mapas de tráfico“nos encontrábamos con que habíaunos flujos” entre esas localidades“muy importante” por ese despla-zamiento entre los que trabajabanen Laudio, y “sin embargo habíantenido que encontrar vivienda fue-ra de su localidad”.

Labastida, Valdegovía y Oion sonotras localidades que citó JuanRamón Murua como poblacionesque habían tenido “crecimientosimportantes”, aunque en el últimocaso lo interpretó como movimien-to de cercanía a la capital de La Rio-ja, Logroño, en los otros los rela-cionó a la “cercanía”, aunque esoha cambiado.

El director del estudio sobrepoblación indicó ante los medios decomunicación locales que algunospueblos dormitorio, que se dice queexisten en este territorio y el restodel País Vasco, “acaban teniendovida propia a medida de que se vandesarrollando servicios”.

EL CORREO DOMINGO, 6 DE MAYO DE 2007

OPINIÓNACTUALIDAD _A

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Cuando una actividad, como la cons-trucción, mueve cifras millonarias, ocu-pa laboralmente a miles de personasde muy distintas cualificaciones y ade-

más es el motor de la economía, pero su anda-dura está jalonada de cruces, como si de un ce-menterio se tratara, algo se está haciendo mal.En algún punto los colectivos que intentamosracionalizar el sector tenemos una carencia co-mún o cometemos errores distintos, pero los re-sultados reflejan una realidad nada halagüeña:sigue habiendo accidentes mortales.

La última semana de febrero fue especialmentetrágica, con tres trabajadores muertos en otrostantos accidentes. Puede parecer que se predicaen el desierto, pero no podemos desistir, no debe-mos tirar la toalla ante la persistencia de las tra-gedias en los puestos de trabajo. Aunque las cau-sas parecen claras, según los medios de difusión,las conclusiones definitivas aún no se han hechopúblicas. Pero sean éstas las que sean, importanmenos porque por mucho que se investigue nodevolveremos la vida a ninguno de los trabajado-res. Servirán, eso sí, para que otros no sufran unaccidente donde éstos fallecieron.

Lo que está claro es que la gestión dentro delas empresas no funciona. Tampoco funciona lagestión de ninguno de los colectivos que com-

ponen este sector. Pensamos unos y otros que in-cidimos sobre el origen de los problemas, perocuando ocurren hechos como los acaecidos escuando nos preguntamos qué es lo que hacemoso qué es lo que se hace mal.

Creemos que echar la culpa a alguien es unamanera de autoproclamarse inocente: ‘yo no esta-ba allí’, ‘yo no gestiono ese tema’, ‘la culpa es deéste o de aquel’. Ante estas situaciones, ponersede perfil o bramar contra cualquier agente impli-cado es no estar por solucionar este problema, olacra, o como esté de moda llamar a estos suce-sos, que aunque no queramos pasan a formarparte de lo cotidiano cada cierto tiempo. La muer-te de un trabajador no nos puede dejar indiferen-tes; nosotros nos negamos.

Como se ha dicho muchas veces, no es posi-ble que un trabajador no regrese a casa despuésde una jornada laboral y que la respuesta socialsea de una tremenda indiferencia, consideran-do los accidentes laborales como se consideranlos accidentes de tráfico: una cifra aséptica en elinformativo del lunes, un fría cifra, un número.

¿Qué podemos hacer entre todos para que estono vuelva a suceder? Como primera medida, se-guir incidiendo en lo que creemos, desde lo quenos muestra nuestra experiencia, y nuestro lealsaber y entender nos dicta.

¿Cuáles son los problemas a los que nos en-frentamos en la obras, antes y durante las mis-mas? Son innumerables, pero por citar algunos:desde que el proyecto nunca está bien definidoa la falta de planificación, desde la presión parala finalización de la misma, a la mano de obrainmigrante que no entiende, o en el mejor de loscasos mal entiende, la mínima expresión en nues-tro idioma.

Dejando las cosas en su sitio. Cierto que es di-fícil que la prevención prime sobre la produc-ción, pero cada vez es menor la dificultad, por-que no hay empresario con dos dedos de frenteque ignore que una empresa con continuos acci-dentes no tiene un futuro solvente, ni está bienvista en la sociedad.

Nos referimos a empresarios que crean cien-tos de puestos de trabajo para varias generacio-nes, que generan riqueza; no nos estamos refi-riendo a los que juegan al máximo beneficio sinimportarles que el proyecto que llevan ‘in men-te’ (más bien en la cartera), dure dos suspiros sia ellos se les llenan los bolsillos, aunque tenganque llevarse a unos cuantos por delante o cargar-se el medio ambiente. De esos sinvergüenzas tam-bién hay, pero no se debe confundir lo uno conlo otro. Creemos que para acabar con los acci-dentes no sobra nadie, todos somos necesarios,ninguna idea es infame ni risible. Los protoco-los que se siguen hoy en día, junto a la nuevalegislación, van rellenando algún hueco o vacíolegal que se daba y nos ayudan a gestionar laseguridad en la obra. No cabe duda de que aúnqueda mucho camino por recorrer, pero a pesarde ello seguiremos ‘predicando en el desierto ysin tirar la toalla.

Prevención y colaboraciónJ. J. RUIZ, F. BASTIDA, D. PÉREZ Y C. LUZARRAGA TÉCNICOS DE PREVENCIÓN

Con frecuencia la información que nosllega a la mayoría sobre cultivos y ali-mentos transgénicos induce a pensarque su calidad deja mucho que desear

–sobre todo si se comparan con los llamados eco-lógicos– o que, incluso, son peligrosos. Como con-secuencia, se deben prohibir. ¿Qué hay de ver-dad en todo esto?

En la Unión Europea, antes de que se aprue-be un cultivo transgénico para consumo huma-no o animal, la Autoridad Europea para la Segu-ridad Alimentaria (EFSA) evalúa rigurosamentelos datos relativos a su calidad nutricional, toxico-lógica y alergénica, así como su posible impac-to ambiental en los casos en que se solicita autori-zación para su cultivo. Esta evaluación indivi-dual de cada cultivo es la más exigente de las quese realizan en el mundo. Por ello, ningún culti-vo transgénico autorizado hasta la fecha ha pre-sentado el más mínimo indicio de toxicidad o depotencial de producir alergias. Todos han sidodeclarados ‘tan seguros como los correspondien-tes cultivos convencionales’ por la EFSA. Porotra parte, existe un amplio consenso científico–Organización Mundial de la Salud, FAO y lasacademias de ciencias de muchos países– acer-ca de que los cultivos transgénicos aprobadoshasta ahora son tan saludables para el consumi-dor como los convencionales.

Por extraño que pueda parecer, no existe nin-guna normativa legal que obligue a realizar estetipo de estudios previos antes de la comercializa-ción de un cultivo obtenido por métodos conven-cionales, incluidos los productos ecológicos. Enotras palabras, no está contrastada ni su calidadnutricional ni su posible peligrosidad. Convie-ne, pues, aclarar algunos puntos importantes.

Para la mayoría de las personas, la expresión‘métodos convencionales’ de selección significasólo la práctica de cruzamientos sexuales entrela variedad comercial que se quiere mejorar yalguna otra variedad ya existente que posee lacaracterística deseada. Ahora bien, cuando nin-guna de las variedades disponibles tiene la carac-terística que se quiere obtener, se recurre a meca-nismos artificiales de mutación. Por ejemplo, sesometen las semillas o la planta completa a trata-mientos mutagénicos con productos químicos oradiaciones con la esperanza de que algunas delas muchas mutaciones introducidas al azar ensu genoma ofrezca la característica deseada. Conestos métodos, en el pasado reciente, se han obte-

nido algunos cultivos convencionales cuya toxici-dad se comprobó una vez ya en el mercado cuan-do los probaron los consumidores.

En los últimos años, en la Unión Europea, sehan retirado del mercado diversos alimentos, co-mo varios lotes de harinas de maíz ecológico,porque tenían niveles excesivamente altos de fu-monisinas. Estas sustancias son toxinas produci-das por hongos que penetran en la planta por lasheridas causadas por el ataque de insectos. Losespecialistas sospechan que son potentes cance-rígenos y, además, interfieren con la asimilacióndel ácido fólico, una vitamina imprescindiblepara evitar malformaciones del sistema nerviosodurante el desarrollo embrionario. Por el contra-rio, los cultivos transgénicos resistentes al ata-que de los insectos, los ‘cultivos Bt’, son más segu-ros para la salud humana y animal que los corres-pondientes cultivos convencionales o ecológicosdebido al bajo nivel de fumonisinas que se pue-

den detectar en ellos: al no sufrir plagas de insec-tos no son invadidos por tantos hongos.

Se ha estudiado también el posible efecto delos cultivos transgénicos autorizados sobre todoslos animales de granja que los seres humanosusan como alimento. En ningún caso se han en-contrado trazas del transgén introducido ni dela proteína codificada por dicho transgén en lacarne, leche o huevos procedentes de animalesalimentados con piensos transgénicos durantemás de un año. Con esta prueba, la EFSA ha de-clarado oficialmente que estos productos son tanseguros para el consumidor como los obtenidosde animales alimentados de forma convencio-nal.

En un futuro cercano dispondremos de culti-vos transgénicos que permitirán mejorar la nutri-ción al ofrecer alimentos con mayores conteni-dos de vitaminas, aminoácidos esenciales, áci-dos grasos saludables, minerales y compuestosantioxidantes. Algunos aceites de semillas permi-tirán la fabricación de margarinas vegetales sinlos nocivos ácidos grasos trans, ya que no seránecesario hidrogenar los aceites de partida. Loscultivos hipoalergénicos actualmente en desarro-llo ofrecerán una mayor calidad de vida a las per-sonas afectadas.

Si nos preocupa el grado de contaminaciónglobal del medio ambiente, cualquier reducciónde la cantidad de pesticidas y herbicidas necesa-rios para lograr cosechas de calidad debe ser con-siderada como positiva. Además, determinadoscultivos transgénicos permiten utilizar herbici-das menos tóxicos y menos persistentes que loshabituales, así como técnicas agronómicas debajo laboreo que reducen significativamente laerosión del suelo. Todo esto incide positivamenteen el cuidado del medio ambiente.

A la vista de las ventajas, se podría pensar quelos cultivos transgénicos son una panacea queresuelve todos los problemas. No es así: las pana-ceas no existen. Los cultivos transgénicos sonunas herramientas muy buenas que será aconse-jable utilizar cuando sean necesarios. Por ejem-plo, si en una región dada determinados insec-tos no presentan un problema serio, los cultivosBt en esa zona no proporcionarán ninguna venta-ja. Pero en otro sitio, seguramente sí. En unaapuesta por mejorar la calidad de los alimentos,teniendo también presente el cuidado ecológico,no se puede justificar desde una perspectiva cien-tífica el prescindir de los cultivos transgénicos.

JESÚS FERRERO

Confianza transgénicaMERTXE DE RENOBALES CATEDRÁTICA DE BIOQUÍMICA DE LA FACULTAD DE FARMACIA DE LA UPV-EHU

Este balcón globali-zado que es el mun-do de Internet nospone al momento de

las noticias más relevantes,y también de las más bana-les. Hoy me cabe resaltar,por tardío e inconveniente,el perdón del lehendakaripedido a las víctimas del te-rrorismo. Masiva y unáni-memente éstas han mani-festado su desacuerdo conesta actitud vil, sobre todopor su oportunismo políti-co, su falta de sensibilidady otros calificativos másque pudiera señalar.

¿Cuántos años se necesi-ta para mostrar arrepenti-miento?

Cuando se ejerce un po-der justo y se tiene capaci-dad de resolución no cabeuna burda e ineficaz discul-pa, menos cuando la reali-dad nos presenta como me-ro mercadeo para la com-pra de votos.

Siento la necesidad dedenunciar este objetivo delnacionalismo vasco, queconlleva notoria falta desensibilidad, pero no sor-prende, pues ya es sabidoque ‘lo que está fuera de suservicio no interesa a lacausa’. Hay ejemplos sincuento, como la recienteagresión al miembro delForo Ermua señor Aguirre.Mis años aportan conoci-miento y estoy aquí paracontarlo.

Tuve una sentida y amar-ga experiencia a la edad de11 años. Acudía a la parro-quia de mi pueblo cada se-mana para estudiar el cate-cismo. Al final de cada cur-so obsequiaban a los niñoscon un regalo. Pero, ¡oh,sorpresa, para las que lohacíamos en castellano nohabía nada de nada! ¿Cómolo ve, señor lehendakari, noson estos lodos producto deaquellos polvos?

Tras veintisiete años desufrir destierro y del asesi-nato de mi hermano Ra-món, hoy me despierto conla sorprendente noticia deque… ¡El Gobierno vascopide perdón a las víctimasdel terrorismo! Ahora queestoy en el ocaso de mi vida,que nunca he sentido calorhumano por parte del na-cionalismo vasco ni su mi-sericordia, ruego que superdón se extienda a todala sociedad por el mal queha producido su limpiezaideológica y etnicista, exen-ta de libertad y de justicia,que hoy, para más ‘INRI’,como paliativo ‘nos pone lapresa cuando el río se haido’.

Nieves Baglietto es herma-na de Ramón Baglietto,

asesinado por ETA el 13de mayo de 1980

Poner lapresacuandopasa el río

TRIBUNAS

NIEVES BAGLIETTO

16 DEIA Jueves 5 abril de 2007

[email protected]

STEPHEN OPPENHEIMER harevolucionado la opinión públi-ca del Reino Unido con su libro‘‘The Origins of the British’’ (Elorigen de los británicos), edita-do por Constable & Robinson. Enél asegura que los pueblos britá-nicos proceden principalmentede los vascos. Oppenheimer esmiembro del Green College de laUniversidad de Oxford y miem-bro honorífico de la escuela deLiverpool de Medicina Tropical.Su historial como científico leprecede por sus brillantes traba-jos; después de trabajar en dife-rentes países en calidad de pe-diatra como Malasia, Nepal oNueva Guinea, y realizar algu-nas destacadas investigaciones,en 1996 volvió a Inglaterra dondese convirtió en un científico deprestigio. Sus libros sobre gené-tica humana y antropología hanmarcado un hito en la ciencia.Ha roto todas las tradiciona-

les creencias sobre el origen

de los británicos.

Sí (ríe),eso parece.Durante la úl-tima glaciación que sufrió el pla-neta todos los habitantes del nor-te de Europa se cobijaron en un

cálido refugio, una zona del suren la que el clima todavía era fa-vorable para la vida. Ese Edéncorrespondería a lo que ahorallamamos País Vasco y algo deCantabria. Hace 15.000 años elhielo comenzó a retirarse y loshabitantes de esta región viaja-ron de nuevo hacia el norte, ha-bitando zonas como las Islas bri-tánicas.¿Cómo ha realizado esta in-

vestigación?

A través del análisis del ADN devascos y británicos. Pero ya ha-bía muchos estudios sobre estetema, que fui recogiendo y anali-zando más detalladamente. Me-diante el estudio del cromosoma‘‘Y’’ de los varones y el cromoso-ma mitocondrial de las mujeres,he llegado a la conclusión porejemplo, de que los irlandesescomparten con los vascos el 90%de sus características genéticas.En el caso de los galeses la simili-tud está en un 80% y en un 70% sihablamos de los escoceses. Losingleses son los que menos ca-racterísticas genéticas compar-ten con los vascos, pero aún así,dos tercios de los genes inglesesson vascos. Es muy alto.¿Se puede asegurar que los

«El 90% de losgenes irlandesesson vascos»Lucía MesadoBilbao

Stephen Oppenheimer Investigador y científico de la Universidad de Oxford

De dónde venimos y a dónde vamos es la eterna pregunta del ser humano y cuya respuesta parece imposible descubrir. Sinembargo, los británicos ya están un poco más cerca de conocer la verdad de la primera parte de la cuestión. El libro delprofesor inglés Stephen Oppenheimer da algunas sorprendentes claves sobre el origen de su pueblo: los vascos.

El autor del libro ‘‘The Origins of the British’’Stephen Oppenheimer.Archivo

El primero quellega...«...es el primeroen ser servidosegún un dichoinglés.Y esto secumple con lastribus vascas»

El fin de unmisterio «Celtasy anglosajonestuvieron muchamenos influenciade la quesiempre se hacreído»

Gran repercusión«El libro hadespertadomucho interéshan salidoartículos en to-dos los periódi-cos británicos»

Las frases

QUE EN el País Vasco está el ori-gen de los pueblos de las islas bri-tánicas no es una novedad paralos científicos pero sí una sor-presa para los profanos en la ma-teria. Ingleses, irlandeses, esco-ceses y galeses tendrán que refle-xionar sobre la idea de que la his-toria de su pueblo procede de

una gran civilización germáni-ca, a la que posteriormente losanglosajones y normandos ma-sacraron en varias invasiones.Marian Martínez de Pancorbo,catedrática de biología celularde la UPV, afirma que el libro deOppenheimer «es muy impor-tante porque llega a la opiniónpública».¿Esta hipótesis se considera

Marian Martínez de Pancorbo Investigadora y catedrática de Biología Celular de la UPV

Marian Martínez de Pancorbo,profesora de la UPV.Oskar Martínez

«Genéticamente, los vascos somos unpueblo referente parael resto de Europa»

L.Mesado Bilbao

ya como una verdad científi-

ca?

Está bastante demostrado. Haymucha coincidencia de datos ge-ológicos y genéticos y además sehan desarrollado muchos traba-jos en esta línea. En aquella épo-ca, los hombres eran recolecto-res y cazadores, y siguieron a losanimales hasta las zonas más cá-lidas. Allí convivieron durante10.000 años, lo que produjo que secrearan una serie de caracterís-ticas genéticas.¿Cuándo se comenzó a gestar

la idea?

Hará como unos quince años, apartir de la década de los 90. Du-rante años se pensó que la colo-nización más importante de lasislas había tenido lugar en el ne-olítico, pero fue tan sólo cultu-ral. Poblaciones que llegaban deOriente Próximo llevaron laagricultura y borraron las hue-llas anteriores.¿Cuántos individuos se nece-

sitan para hacer un análisis

genético concluyente?

EL CORREO VIERNES, 16 DE FEBRERO DE 200766V

ÁNGEL RESA VITORIA

Un grupo de científicos que traba-ja en la Facultad de Farmacia deVitoria (UPV) ha descubierto unmétodo que acorta de maneraespectacular la detección de un focode salmonelosis. Hasta ahora, elcultivo tradicional de la bacteriaobligaba a esperar una semanaantes de determinar de qué ali-

mento en mal estado procedía lasalmonela –como los huevos de unamayonesa o unos langostinos enmal estado–. Con el estudio que hadesarrollado el departamento deInmunología, Microbiología y Para-sitología del campus alavés, el pla-zo se reduce a veinticuatro horas.

Javier Garaizar, portavoz delgrupo investigador formado porocho personas, asegura que impor-

tantes empresas de Estados Unidose Inglaterra ya han mostrado suinterés por distribuir el hallazgoen los sectores sanitario y alimen-ticio. Se trataría de comercializarun ‘kit’ de diagnóstico, al que bas-taría añadir la muestra del ali-mento para saber en 24 horas sicontiene el germen.

La ventaja inmediata de esteavance parece clara. Cuanto antes

se detecte el origen del foco infec-cioso, más pronto se reducirá elbrote y a menos pacientes afecta-rá. Los síntomas de la salmonelo-sis común llegan encabezados porfiebres altas, acompañadas habi-tualmente por escalofríos, cefalea,vómitos y diarrea. Como conse-cuencia de todo ello, quienes lasufren se exponen a un cuadrosevero de deshidratación.

En el País Vasco se producenmás de medio centenar de brotescada año, la mayoría por alimen-tos elaborados con huevos en malestado y, generalmente, consumi-dos en bares y restaurantes. Elúltimo brote de gravedad se pro-dujo en España en 2005, cuando unaempresa de Toledo distribuyó milesde envases de pollos precocinadoscontaminados con salmonela. Cau-só más de 2.500 casos de intoxica-ción, uno de ellos mortal.

Métodos genéticosLa salmonelosis es una infecciónde origen alimenticio y, aunquepopularmente se relaciona con laingesta de huevos contaminados–lo que es cierto–, también puededeberse a la escasa o deficiente coc-ción de carnes, aves y mariscos.Setrata de una dolencia relativamenteleve, a pesar de sus efectos muymolestos y el lógico debilitamien-to que produce. Sin embargo, exis-ten dos extremos de la población,niños y ancianos, a los que la pér-dida de líquidos puede generar pro-blemas graves de salud.

Con las investigaciones de laFacultad de Farmacia, las técnicastradicionales de cultivo microbio-lógico –cuyos resultados tardabanuna semana en llegar– dejan pasoa un método genético que consisteen identificar el genoma de la bac-teria. Según explican los científi-cos del campus alavés, existen cepasde salmonela totalmente secuen-ciadas y algunos genes específicosde esta bacteria que no se encuen-tran en otros seres vivos. Así, si sedetecta algunos de esos genes exclu-sivos, se sabe que la bacteria estáen la muestra analizada.

Los métodos basados en el ADN

Vivir

AVANCE. Javier Garaizar, en el laboratorio de la facultad vitoriana. / NURIA GONZÁLEZ

Científicos vascos reducen de una semana aun día el tiempo para detectar la salmonelaEl nuevo test permitirá intervenir de forma inmediatay evitar los contagios, peligrosos en niños y ancianos

Empresas estadounidenses y británicas se haninteresado por comercializar un ‘kit’ de diagnóstico

En el País Vasco seproducen más demedio centenar debrotes cada año

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A. RESA VITORIA

Javier Garaizar es uno de los ochocomponentes del equipo actual decientíficos –durante catorce añoshan pasado más investigadores–que estudian la huella genética dela salmonelosis. Está satisfechocon un avance que no acabará conla bacteria, pero mitigará los efec-tos de las infecciones gracias auna detección prematura.–¿Cuál es el origen de la salmone-losis?–Es una infección de origen ani-mal, que se produce como conse-cuencia de carnes o huevos mal opoco cocidos. Hay que tener en

cuenta que la salmonela es unabacteria que se destruye a los 60grados centígrados. Pero, claro, sidejas un huevo poco cuajado y atemperatura ambiente, especial-

mente en verano, mayor será latasa de esa bacteria.–¿Qué consecuencias acarrea?–Gastroenteritis, que suele seraguda, importante. Lo normal es

perder varios kilos de peso. Algu-nas cepas de la salmonela puedenoriginar fiebre tifoidea, que es unaenfermedad muy grave, pero quese reduce al Tercer Mundo porque

está asociada con muy malas con-diciones de salubridad del agua.–¿La salmonelosis es grave o leveen función de quienes la padecen?–Es leve en adultos bien nutridosy con un sistema inmunológicobien desarrollado. Aunque suelenpasar varias semanas desde elperíodo más agudo de la infecciónhasta el fin de la convalecencia.Pero en niños y ancianos sí se daalgo de mortalidad. Desde luego,hace falta hospitalizarlos parasolucionar el problema de la des-hidratación.–¿Llegará el día en que no se pro-duzcan casos?–No. Es un problema de muy difí-

Recomienda tomar medidas de «higiene alimenticia básica»

JAVIER GARAIZAR MIEMBRO DEL EQUIPO INVESTIGADOR

«Lo alarmista sería decir que se va a erradicar la bacteria»

LOS DATOSFBrotes anuales en Euskadi: 56. La

mitad se deben a mahonesa o pro-ductos relacionados con el huevo.El 60%, en bares y restaurantes.

FEquipo investigador: J. Garaizar,A. Rementería, J. Bikandi, A.B.Vivanco, I. Martínez, C. Muguruza,L. Laorden y A. Bernal.

F Efecto: localizar el foco de una sal-monelosis en 24 horas, mientrasque los resultados del tradicionalcultivo tardan una semana.

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LOS DATOS

67V

Ángel Llàcer: «‘OT’ me haservido para hacer otrascosas y cobrar más»

TEATRO / 80

Banderas y López recibenmás aplausos que supelícula en la Berlinale

CINE / 78

Un estudio revela que lospimientos se cultivaban enAmérica hace 6.000 años

ALIMENTACIÓN / 69

Y ADEMÁS . . .ENTREVISTA / 68

«¿Menos de tresveces por semana?Es usted estreñida»El cirujano ycoloproctólogoJuan José Martínezasegura que el 20% de lapoblación tieneproblemas paradefecar

TELEVISIÓN / 88

Cuatro emite lasegunda edición delespacio ‘S.O.S.Adolescentes’, quetrata los conflictosde los jóvenesSegún la psicólogadel programa, en laadolescencia «haymás angustia quefelicidad»

LA SALMONELOSISEnfermedad causada por la bacteria salmonela.Afecta generalmente a la zona intestinal y, de vezen cuando, a la circulación sanguínea

SÍNTOMAS

Síntomaprincipaldiarrealeve osevera

Dolorabdominal

Fiebre

Dolor de cabeza

Vómitos

Los sintomasaparecendespués de unperiodo deincubación deentre 12 y36 horas

Puede durarentre 1 y 7días

TRANSMISIÓN

Las personasinfectadas puedentransmitir labacteria por nolavarse las manosdespués de ir alsanitario y manipulardespués alimentosque la gente comerá

COMO EVITARLO

Las salmonelasperecen alcocerlas mucho.Descongelar bienlos alimentosantes decalentarlos

FUENTE: Salud Familiar (Planeta)

Alimentos que pueden causar la salmonelosis

Carnes(especialmenteaves de corral)

AguacontaminadaHuevosLeche

Productos depastelería yhelados

GRÁFICO: EL CORREO

Si algo distingue a laFacultad de Farmacia enel campus alavés de laUPV es la inquietudinvestigadora de susdocentes. Los distintosdepartamentos que lacomponen se vienenmostrando muy activosa la hora de aplicar susestudios en beneficio dela vida real. La relaciónentre Universidad ysociedad debe ser muyestrecha, sostienen.

Por ejemplo, el labo-ratorio sensorial deNutrición y Bromatolo-gía. Organiza catas dequeso y vino muy valo-radas, a la vista de susreconocimientos. Entresus clientes figura des-de hace quince años ladenominación de origenIdiazabal, un lábel queno quiere bajar la guar-dia y recurre a Farma-cia para asegurar elprestigio de cuantocomercializa. O algunasbodegas ubicadas en laRioja Alavesa.

El servicio general deInvestigación Genómi-ca, también en Farma-cia, realiza unas cin-cuenta pruebas de ADNanuales, a instancias departiculares y juzgados.Mediante muestras desaliva, sus componentesconfirman o desmientenparentescos.

Una facultadabierta a lasociedad

A. R. VITORIApresentan un inconveniente. Se tra-ta de una molécula muy estable quepermite, por ejemplo, estudiar losrestos de personas fallecidas hacesiglos . Y puede ocurrir lo mismocon las bacterias: que se identifiqueel ADN, pero que la bacteria esté yamuerta por pasteurización o este-rilización. Así que la detección delrastro genético de la salmonela nobasta para saber si la bacteria pre-sente en un alimento está viva y, porlo tanto, puede contagiar.

Catorce años de trabajoEl grupo de Farmacia ha halladootro marcador más específico, elARN mensajero, una moléculainestable y fácilmente degradableque sólo se produce cuando la bac-teria está en fase de multiplicación.Los investigadores de la UPV handiseñado un procedimiento paraextraer ese ARN de los alimentos

y transformarlo en ‘ADN copia’,que se detecta con unas sondasdesarrolladas por el equipo de Far-macia de Vitoria.

El avance científico que plante-an los componentes del grupo es elresultado de catorce años de estu-dio. Desde 1993, y con el paso de dis-tintos investigadores, han profun-dizado en la huella genética de lasalmonelosis. «Ahora es cuandoconseguimos el fruto de la aplica-ción», precisa Garaizar.

El portavoz de los investigado-res quiere aclarar que el descu-brimiento no va a eliminar la sal-monelosis, «porque se trata de unproblema de muy difícil erradica-ción». Sí entiende, por supuesto,que la detección más temprana delfoco reducirá la importancia de losbrotes y, consecuentemente, elnúmero de personas afectadas.

[email protected]

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cil erradicación. Ha habido medi-das de control con muy poco éxi-to. La salmonela es una bacteriaque ha estado con nosotros todala vida, desde el origen de los tiem-pos, y seguirá estándolo. En todala Humanidad sólo se ha erradi-cado un virus, el de la viruela. Elresto se trata con medicamentos,vacunas... Lo alarmista sería decirque se va a a erradicar.–¿Los modos de contagio?–La bacteria vive en el intestinode personas y animales, tanto sal-vajes como domésticos, de los quenos alimentamos. En una granjase puede dar por el pienso en malestado, el agua que beben los ani-

males estabulados, el propio gana-dero que lo transmite a sus ani-males, y estarán afectados los hue-vos, la leche o la carne...–¿Qué recomendaciones deben lle-varse a cabo para evitar riesgos?–Todas las relacionadas con lahigiene alimenticia básica, la quetodo el mundo debería seguir. Porejemplo, cocinar bien el pescado,la carne y los huevos; evitar lo quese llama la contaminación cruza-da, como usar el tenedor con elque se ha batido el huevo parahacer otra cosa sin haberlo lava-do; usar la nevera pare enfriar losalimentos; y congelar adecuada-mente.

AGENCIAS LONDRES

El consumo de cantidades signi-ficativas de marisco durante elembarazo beneficia el desarrolloneurológico del niño, lo que cues-tiona la política de algunos paí-ses, como EE UU, que recomien-dan reducir su ingesta, publicahoy la prestigiosa revista médi-ca ‘The Lancet’. El marisco esuna fuente importante de ácidosgrasos omega-3, que son esen-ciales para el óptimo desarrolloneuronal del feto, pero la Sani-dad estadounidense recomiendaa las embarazadas reducir su con-sumo a 340 gramos por semanapara evitar la exposición al metil-mercurio, un químico que seencuentra en algunos peces ycrustáceos procedentes de aguascontaminadas.

Joseph Hibbeln, del InstitutoNacional de la Salud de Bethes-da, en Estados Unidos, y otrosexpertos de la Universidad bri-tánica de Bristol llegaron a estaconclusión tras analizar los datosdel conocido ‘Estudio Avon dePadres e Hijos’. Los especialis-

tas constataron que el consumode menos de 340 gramos sema-nales estaba asociado con el ries-go de un desarrollo verbal máslento. También observaron queuna ingesta inferior de frutos delmar se relacionaba con un desa-rrollo social, comunicativo ymotor por debajo de los estánda-res óptimos.

«No hallamos ninguna pruebaque apoye las recomendacionesde EE UU de que las mujeresembarazadas deben limitar elconsumo de marisco», aseveranlos expertos en la revista britá-nica. «Por contra, constatamosque los niños cuyas madres con-sumieron cantidades menores(340 gramos por semana) teníanmás probabilidades de tener nive-les de desarrollo neurológicosubestándar que los hijos demadres que habían comido másmarisco que el recomendado»,añaden.

El dilemaEn un artículo de opinión publi-cado en el mismo número de larevista, Gary Myers y PhilipDavidson, de la UniversidadMédica de Rochester, en NuevaYork, reconocen que «los estudiosepidemiológicos han presentadoun dilema para las autoridadesreguladoras de todo el mundo».

«¿Debería restringirse el con-sumo de pescado para reducir laexposición al metilmercurio? ¿Odebería promoverse por susnutrientes esenciales para eldesarrollo neurológico?», se pre-guntan.

El consumo de marisco durante elembarazo beneficia el desarrollo del feto Un estudio cuestiona

la recomendación de

las autoridades de

EE UU de reducir

su ingesta por tener

contaminantes

EL CORREO SÁBADO, 20 DE ENERO DE 2007CIUDADANOS _C

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IOSU CUETO VITORIA

El Juzgado de Instrucción núme-ro 2 de Vitoria ha ordenado elarchivo de la denuncia de cuatropresos de la cárcel de Nanclaresde la Oca al considerar que «nohay indicios» de que se hayan lle-vado a cabo las graves acusacio-nes de amenazas y abusos sexua-les que atribuyeron los denun-ciantes a altos cargos de la prisiónalavesa.

La resolución llega después deque cuatro reclusos que cumplí-an condena en Nanclares denun-ciaran al jefe de seguridad delestablecimiento penitenciario porun presunto delito de «prevarica-ción, amenazas y coacciones», taly como reprochó uno de ellos.Otro de los demandantes tambiénagregó que esta persona era «pro-

pensa a ejercer la violencia» conlos reclusos, quienes eran el obje-tivo de «chantajes, componendas,sobornos y represalias». Un ter-cer preso también hizo referenciaen el juzgado a «malos tratos físi-cos y psicológicos».

Al mismo tiempo, y dentro dela misma causa, una tercera per-sona que cumplía condena en elpenal alavés denunció al ex direc-tor de la cárcel «por violar a reclu-sas» y de hacer con él lo que lla-mó «porquerías». El mismo reollevó también a los tribunales alhospital Txagorritxu por dejarle«hecho un vegetal».

No hay «evidencias»Los presuntos hechos, que hansido la base de numerosas adver-tencias públicas por parte de laasociación de apoyo a presos Sal-

haketa, propiciaron la aperturade una investigación con diversascomparecencias de las partesimplicadas.

El pasado 5 de enero, el juezencargado del caso redactó unacédula de notificación en la queconcluyó que «no existen indiciosracionales» de que se hayan per-petrado los hechos denunciados.

Según su relato, continuar conel procedimiento sería «unaimprocedencia», así que ordenael archivo y sobreseimiento delcaso, ya que no existe ningún ele-mento «que evidencie» que lodenunciado es cierto.

La notificación detalla que elresultado de las diligencias prac-ticadas «contradice el relato» plan-teado por los denunciantes. Deesta forma, el juez determina que«no aparecen indicios de crimi-nalidad, no se aprecia la posibili-dad de obtenerlos y, consecuente-mente, carece de sentido prose-guir con la instrucción».

[email protected]

Archivan la denuncia contra altoscargos de la cárcel de Nanclarespor amenazas y abusos sexualesEl juez determina que «no hay indicios» de

que se hayan perpetrado esos hechos

POR IÑAKI CERRAJERÍALA ILUSTRACIÓN

E. C. VITORIA

Vecinos de Vitoria se concentra-rán hoy en la plaza de la VirgenBlanca para reivindicar el dere-cho a una vivienda digna. Lamovilización tendrá lugar entrelas 20.00 y las 21.00 horas.

Este grupo de ciudadanosapuesta por la potenciación de losalquileres económicos comomedio para frenar la carestía delos pisos. Además, defiende la cre-ación de un impuesto especial alos propietarios de las casas deso-cupadas.

El colectivo, que todavía no hasido bautizado con ningún nom-bre, denuncia «las consecuenciasde la especulación inmobiliaria»que «nos obligan a pagar hipote-cas vergonzantes o alquileres san-grantes». Por ello, demanda laaprobación de una nueva legisla-ción «que regule la duración máxi-ma de las hipotecas y su adecua-ción a los ingresos salariales delhipotecado».

«El pago de la vivienda sonhace pobres a nosotros, a nuestrosamigos, hermanos o vecinos», cen-suran.

Vecinos de Vitoria se concentranhoy para reivindicar el derechoa una vivienda digna

EUSKO ALKARTASUNA

Propone gestionar el patrimonio de ÁlavaEl grupo Eusko Alkartasuna llevará al pleno de las Juntas Gene-rales de Álava del próximo lunes una proposición que consisti-rá en la creación de una sociedad pública para la gestión y explo-tación del patrimonio arqueológio de Álava. El juntero jeltzale,Lauren Uria, consideró que «la arqueología ofrece una oportu-nidad de desarrollo y crecimiento económico de la provincia».

RECONOCIMIENTO

La tuna femenina recibe la bandera de la ciudadEl alcalde de Vitoria, Alfonso Alonso, entregó ayer la banderade la ciudad a la tuna femenina de la facultad de Farmacia dela Universidad del País Vasco. El reconocimiento a la formacióntuvo lugar en la sala de recepciones del Consistorio.

RESIDENCIA DE ARANA

EB denuncia que existen 14 plazas vacíasEl grupo foral de Ezker Batua en las Juntas Generales de Álavadenunció ayer que en la residencia de Arana existen 14 plazasasistidas vacías. El procurador Ritxar Bacete aseguró que en elárea de personas asistidas hay siete habitaciones dobles que trasser pintadas y acondicionadas no se volvieron a utilizar.

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

Vitoria es considerada una «ciudad saludable»La Organización Mundial de la Salud ha incorporado a Vitoriaa la red de ciudades saludables de Europa, un privilegio que sólosiete poblaciones españolas ostentan en la actualidad. El alcal-de, Alfonso Alonso, se mostró ayer «muy satisfecho» por el reco-nocimiento y enfatizó la «necesidad» de acometer iniciativaspúblicas para mejorar la salud de la población. «Debe ser un ejeestratégico de desarrollo de la ciudad, igual que lo hemos hechocon el Medio Ambiente», propuso el alcalde.

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ALONSO hace entrega de la bandera. / BLANCA CASTILLO

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