tesis macerado

7/24/2019 Tesis macerado

1/187

UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

CARRERA DE GASTRONOMA

TEMA:

ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES

VEGETALES DISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY

Monografa !r"#$a a %a o&'"n($)n *"% ''+%o *":

,L$("n($a*o "n Ga-'rono.a / S"r#$($o- *" A%$."n'o- / B"&$*a-0

DIRECTOR DE LA

MONOGRAFA: LIC1 RUB2N

HIDALGO ALONSO

AUTOR:

CARLOS ANDRES ROMERO LOZANO

C+"n(a3 Ma/o 45671


2/187

ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALESDISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY UNIVERSIDAD DE

- 2 -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

RESUMEN

Es$" $ra%a&o s" 'r"$"nd" dar a (ono("r a("r(a d" los Ma("rados ) M*s$"las (on"s'"(*"s +","$al"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a). "s$os (ons$*$)"n n*n+ala%l" a'or$". r"s(a$" (os$!%r*s$a d" la (l$ra ,as$ron/!*(a0

La M*s$"la "s n L*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a los 'os$r"s5r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0

En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. (o!o "s$" 'rod($o s*"s r"(ono(*do a n*+"l lo(al s" (ons*d"ra *!'or$an$" darlo a (ono("r. )a 4"s"r6 'rod(*do (on (on$rol d" (al*dad. '"s$o 4" d"n$ro d" s !a$"r*a 'r*!a"s$6 "l +od7a0

PALABRAS CLAVE8 Ma("rado. M*s$"la. Al(ool. L*(or. Vod7a. M"#(la. A#a).Cl$ra0


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ABSTRACT

T*s 9or7 $r*"s $o l"$ )o 7no9 a%o$ Ma("rados ) M*s$"las 9*$ +","$al s'"(*"s1ro! A#a) $a$ ar" an *!'or$an$ 'ar$ o1 or (l$r"0

M*s$"la *s l*4or !ad" o1 al(ool and d*11"r"n$ 1la+or*n,s. *$s $as$" s9""$ $a$ *s,ood 1or !*:*n, 9*$ d"ss"r$s *n $" an(*"n$ (l$r"0

In or (on$r) $" (ons!'$*on o1 !*s$"las *s +"r) 'oor al$o, *$ *s a 1*n"%"+"ra," $o (""r *n s'"(*al !o!"n$s0

;EY


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NDICE GENERAL

P8g1AUTORIA >2

AGRADECIMIENTO >?

DEDICATORIA >@

RESPONSABILIDAD >

CERTIICACION >

INTRODUCCION >

EL PROYECTO >

>0 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO >

20 OBFETIVOS 2

20>0 OBFETIVOS GENERALES 22020 OBFETIVOS ESPECHICOS 2

0 FUSTIICACIN 2>

?0 ALCANCE 22

CAPTULO I

MARCO 2

>0>0 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2

>0>0>0 EL ALCOJOL 2

>0>0>0>0 DEINICIN 2

>0>0>020 ETIMOLOGHA 2

>0>0>00 ORIGEN 2>0>020 TIPOS DE BEBIDAS ELABORADAS CON ALCOJOL 2@

>0>00 GRADOS BRIKY GRADOS GAY LUSSAC 2

>0>0?0 EL LICOR 2

>0>0?0>0 DEINICIN 2

>0>0@0 ORIGEN 2

>0>00 TIPOS DE LICOR 2

>0>00 TIPOS DE LICOR PRODUCIDOS EN ECUADOR

>0>00 MACERACIN

>0>00>0 DEINICIN

>0>00 C ?

>0>0>0 MACERACIN CON CALOR ?

>0>0>>0 MISTELAS @

>0>0>>0> DEINICIN @

>0>0>>020 ETIMOLOGHA

>0>0>>00 ORIGEN

>0>0>>0?0 GENERALIDADES

>020 ANTECEDENTES CONTEKTUALES


5/187

>020>0 PROVINCIA DEL AZUAY

>02020 ANTECEDENTES JISTRICOS DE LA PROVINCIA DEL AZUAY

CAPTULO II

METODOLOGA DE ?

20>0 MODALIDADES DE LA INVESTIGACIN ?

2020 MTODOS DE INVESTIGACIN ?

2020>0 MTODO DE EKPERIMENTACIN ?

202020 MTODO ANALHTICO-SINTTICO ?

20200 MTODO INDUCTIVO-DEDUCTIVO ?

2020?0 INVESTIGACIN DOCUMENTAL ?

2020@0 INVESTIGACIN DE CAMPO ?

200 TCNICAS DE INVESTIGACIN ?

200>0 TCNICA DE ENCUESTA ?

20?0 POBLACIN Y MUESTRA ?

20?0>0 NIVEL DE CONIANZA ?

20?020 MKIMO ERROR PERMISIBLE ?

20?00 PORCIN ESTIMADA ?

CAPTULO III

PREPARACIN Y ?0>0 TRABAFO EKPERIMENTAL ?

0>0>0 PPROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LAS ESPECIESVEGETALES EKPERIMENTADAS

?@

0>0>0>0 LOR DE FAMAICA ?

0>0>0>0>0 DESCRIPCIN ?

0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA ?

0>0>0>00 USOS ?

0>0>0>0?0 PPROPIEDADES ?

0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL ?

0>0>020 GROSELLA ?

0>0>020>0 DESCRIPCIN ?

0>0>02020 ORIGEN O JISTORIA ?

0>0>0200 USOS ?

0>0>020?0 PPROPIEDADES ?

0>0>020@0 VALOR NUTRICIONAL @

0>0>00 MANDARINAS NULERAS O CLEMENULES @

0>0>00>0 DESCRIPCIN @0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA @


6/187

0>0>000 USOS @

0>0>00?0 PPROPIEDADES @@


0>0>0?0 REMOLACJA @

0>0>0?0>0 DESCRIPCIN @

0>0>0?020 ORIGEN O JISTORIA @

0>0>0?00 USOS @

0>0>0?0?0 PPROPIEDADES @

0>0>0?0@0 VALOR NUTRICIONAL

0>0>0@0 ZANAJORIA >

0>0>0@0>0 DESCRIPCIN >

0>0>0@020 ORIGEN O JISTORIA 2

0>0>0@00 USOS 2

0>0>0@0?0 PPROPIEDADES 2

0>0>0@0@0 VALOR NUTRICIONAL

0>0>00 JIGO

0>0>00>0 DESCRIPCIN

0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA @

0>0>000 USOS @0>0>00?0 PPROPIEDADES @

0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL

0>0>00 MANZANILLA

0>0>00>0 DESCRIPCIN

0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA

0>0>000 USOS

0>0>00?0 PPROPIEDADES

0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL 0>0>00 TAKO

0>0>00>0 DESCRIPCIN

0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA >

0>0>000 USOS >

0>0>00?0 PPROPIEDADES 2

0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL 2

0>0>00 ARAZ

0>0>00>0 DESCRIPCIN

0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA ?

0>0>000 USOS ?


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0>0>00?0 PPROPIEDADES ?


0>0>0>0 FENGIBRE

0>0>0>0>0 DESCRIPCIN

0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA

0>0>0>00 USOS

0>0>0>0?0 PPROPIEDADES

0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL

0>0>0>>0 RUTA CJINA

0>0>0>>0>0 DESCRIPCIN

0>0>0>>020 ORIGEN O JISTORIA

0>0>0>>00 USOS

0>0>0>>0?0 PPROPIEDADES

0>0>0>>0@0 VALOR NUTRICIONAL >

0>0>0>20 TIPO >

0>0>0>20>0 DESCRIPCIN 2

0>0>0>2020 ORIGEN O JISTORIA 2

0>0>0>200 USOS 2

0>0>0>20?0 PPROPIEDADES 0>0>0>0 CAPULH ?

0>0>0>0>0 DESCRIPCIN ?

0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA ?

0>0>0>00 USOS ?

0>0>0>0?0 PPROPIEDADES @

0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL @

0>020 ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS

0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE MANDARINA 0>02020 ELABORACIN DEL MACERADO DE FAMAICA

0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE FENGIBRE

0>020?0 ELABORACIN DEL MACERADO DE JOFA DE JIGO

0>020@0 ELABORACIN DEL MACERADO DE REMOLACJA

0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE ZANAJORIA

0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE TAKO >

0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE RUTA CJINA >

0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE TIPO 2

0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE MANZANILLA

0>020>>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE ARAZ


8/187

0>020>20 ELABORACIN DEL MACERADO DE NUEZ DE CAPULH ?

0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE GROSELLA @

0>00 PROCESO DE DECANTACIN Y ILTRACIN @

0>00>0 DECANTACIN CON CAL

0>0020 DECANTACIN CON CLARA DE JUEVO A PUNTO

0>000 ILTRACIN

020 DEGUSTACIN

00 APLICACIN GASTRONMICA

00>0 ENTRADA

0020 PLATO UERTE

000 POSTRE

00?0 DIGESTIVO

CAPTULO IV

AN9LISIS E INTERPRETACIN DE

?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS DE ENCUESTAREALIZADA A ESTUDIANTES. PROESORES. PROESIONALES ENGASTRONOMHA Y PBLICO EN GENERAL

?0>0>0 PREGUNTA >0 JA PROBADO ALGUNA VEZBEBIDAS ALCOJLICAS

?0>0>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN ?0>020 PREGUNTA 28 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO

JACE>

?0>020>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?0>00 PREGUNTA 8 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICAS QUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA

>2


?0>0?0 PREGUNTA ?8 EST USTED AMILIARIZADO CON ELTRMINO

>?

?0>0?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >?0>0@0 PREGUNTA @8 SINO EST AMIALIARIZADO CON EL

TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCER ESTA

>@

?0>0@0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?0>00 PREGUNTA 8 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO

>


?0>00 PREGUNTA 8 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR

LICORES A BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOS

>


?0>00 PREGUNTA 8 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>


9/187


?0>00 PREGUNTA 8 SEKO >


?0>0>0 PREGUNTA >8 RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >

?0>0>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?0>0>>0 PREGUNTA>>8JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >

?0>0>>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?0>0>20 PREGUNTA >28 QU TIPO DE MISTELA JA PROBADO >


?0>0>0 PREGUNTA >8 QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >


?0>0>?0 PREGUNTA >?8 EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LEGUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y MISTELAS

>2

?0>0>?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?0>0>@0 PREGUNTA >@8 CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS

>2

?0>0>@0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >

?020 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES >

?020> CONCLUSIONES >

?02020 RECOMENDACIONES >

@0 GLOSARIO >

0 BIBLIOGRAIA >

0>0 LIBROS >

020 INTERNET >

ANEKOS >

ANEKO > ENCUESTA DIRIGIDA A PROESORES Y ESTUDIANTESDE GASTRONOMIA Y A PBLICO EN GENERAL

>?

ANEKO 2 ICJAS TCNICAS DE ELABORACIN >

ANEKO ICJA DE CONTROL DE LA DEGUSTACIN >

ANEKO ? ICJA DE CONTROL DE LA APLICACIN GASTRONMICA >

ANEKO @ OTOGRAHAS >


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NDICE DE CUADROS

P6,0

CUADRO No0 > JA PROBADO ALGUNA VEZ BEBIDAS

CUADRO No0 2 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO >

CUADRO No0 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICASQUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA

>2

CUADRO No0 ? EST USTED AMILIARIZADO CON EL TRMINOMACERADO

>?

CUADRO No0 @ SINO EST AMIALIARIZADO CON EL TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCERESTA BEBIDA

>@

CUADRO No0 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO

>

CUADRO No0 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR LICORESA BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOSVEGETALES

>

CUADRO No0 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>

CUADRO No0 SEKO >>>

CUADRO No0 > RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >>2

CUADRO No0 >> JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >>?

CUADRO No0 >2 Q TIPO DE MISTELA JA PROBADO >>@

CUADRO No0 > QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >>

CUADRO No0 >? EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LEGUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y

>2>

CUADRO No0 >@ CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS

>22


11/187

NDICE DE GR9FICOS

P6,0

GRICO No0 > JA PROBADO ALGUNA VEZ BEBIDAS

GRICO No0 2 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO >

GRICO No0 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICASQUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA

>2

GRICO No0 ? EST USTED AMILIARIZADO CON EL TRMINO

MACERADO

>?

GRICO No0 @ SINO EST AMIALIARIZADO CON EL TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCERESTA BEBIDA

>@

GRICO No0 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO

>

GRICO No0 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR LICORESA BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOSVEGETALES

>

GRICO No0 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>

GRICO No0 SEKO >>>

GRICO No0>

RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >>2

GRICO No0>>

JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >>?

GRICO No0>2

Q TIPO DE MISTELA JA PROBADO >>

GRICO No0>

QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >>

GRICO No0

>?

EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LE

GUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y

>2>

GRICO No0>@

CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS

>22


12/187


UNIVERSIDAD DE

Yo. Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano. a$or d" la $"s*s ELABORACIN DE

MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES EN

LA PROVINCIA DEL AZUAY . r"(ono#(o ) a("'$o "l d"r"(o d" la Un*+"rs*dad

d" C"n(a. "n %as" al Ar$0 @ l*$"ral ( d" s R",la!"n$o d" Pro'*"dad

In$"l"($al. d" '%l*(ar "s$" $ra%a&o 'or (al4*"r !"d*o (ono(*do o 'or

(ono("r. al s"r "s$" r"4*s*$o 'ara la o%$"n(*/n d" !* $3$lo d" L*("n(*ado "n

Gas$rono!*a ) s"r+*(*os d" al*!"n$os ) %"%*das El so 4" la Un*+"rs*dad d"

C"n(a *(*"r" d" "s$" $ra%a&o. no *!'l*(ar6 a1"((*/n al,na d" !*s d"r"(os

!oral"s o 'a$r*!on*al"s (o!o a$or0

C"n(a. > d" Fl*o d"l 2>

Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano>?@

Cuenca Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resolucin de la UNESCO del 1

de diciembre de 1999Av. 12 de Abril, Ciudadela Universitaria, Telfono !"# 1""", E$t.1%11, 1%12, 1%1& e'(ail )d*bv+u)uen)a.edu.e))asilla No. 11"%

Cuen)a ' E)uador
mailto:[email protected]:[email protected]


13/187

Yo. Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano.a$or d" la $"s*s ELABORACIN DEMACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES ENLA PROVINCIA DEL AZUAY . ("r$*1*(o 4" $odas las *d"as. o'*n*on"s )(on$"n*dos ":'"s$os "n la 'r"s"n$" *n+"s$*,a(*/n son d" ":(ls*+ar"s'onsa%*l*dad d" s a$or=a0

C"n(a. > d" Fl*o d"l 2>

Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano>?@

Cuenca Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resolucin de la UNESCO del 1de diciembre de 1999

Av. 12 de Abril, Ciudadela Universitaria, Telfono !"# 1""", E$t.1%11, 1%12, 1%1& e'(ail )d*bv+u)uen)a.edu.e))asilla No. 11"%

Cuen)a ' E)uador
mailto:[email protected]:[email protected]


14/187


AGRADECIMIENTO

A todos mis maestros de la Facultad que desinteresadamente compartieron

sus valiosos conocimientos para crecer como profesional y como persona.

A mi Director Lic. Rubn Hidalgo y al Codirector Ing. antiago Carpio !1por

guiarme en el desarrollo de este traba"o.

A todos mis amigos y compa#eros en el arte de Cocinar que compartieron

conmigo esos inolvidables momentos de estudios.

Carlos Andrs Romero Lo$ano


15/187

DEDICATORIA

A nuestro padre Dios.

A todos y cada uno de mis familiares% a mis abuelitos& mis t'os& mis t'as& mis

primos& mis primas& mis (ermanos& que influyeron en mi formaci)n educativa

y sobre todo a mi madre que con su sacrificio (i$o posible poder alcan$ar

esta meta.



16/187

RESPONSABILIDAD

La d"s(r*'(*/n d" "(os ) r"sl$ados. *d"as ) do($r*nas ":'"s$as "n "s$"

$ra%a&o d" *n+"s$*,a(*/n. son d" "n$"ra r"s'onsa%*l*dad d"l a$or 0



17/187

CERTIFICACIN

L*(0 R%n J*dal,o

CERTIICO8

Ja%"r or*"n$ado d" (on1or!*dad a los 'ro("d*!*"n$os ) nor!as la "la%ora(*/n

d" la Mono,ra13a $*$lada8 ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS

CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL

AZUAY d" a$or3a d"l "s$d*an$"8 Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

Cons"("n$"!"n$". a$or*#o s 'r"s"n$a(*/n 'ara "l $r6!*$" (orr"s'ond*"n$"0

C"n(a. Ma)o d"l 2>0

A$"n$a!"n$".

L$(1 R+&n H$*a%go A%on-o3

DIRECTOR DE LA MONOGRAFA1


18/187

INTRODUCCIN

Las %"%*das al(o/l*(as son 'ar$" d" las (os$!%r"s ) $rad*(*on"s d" las #onas

$an$o r%anas (o!o rral"s "(a$or*anas "s$6 +*n(lada a s 'r6($*(a d" +*+*r )

(on+*+*r "n la (o$*d*an*dad. son 'ar$" ss$an(*al d"l *n$"rr"la(*ona!*"n$o 1"s$*+o.

("r"!on*al ) "s$*!lan$" d" los ,r'os so(*al"s0

La M*s$"la "s n L*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool

+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a los 'os$r"s5

r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0

En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"

na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. (o!o "s$" 'rod($o s*

"s r"(ono(*do a n*+"l lo(al s" (ons*d"ra *!'or$an$" darlo a (ono("r. )a 4"

s"r6 'rod(*do (on (on$rol d" (al*dad. '"s$o 4" d"n$ro d" s !a$"r*a 'r*!a

"s$6 "l +od7a0

En la a($al*dad los (*dadanos d"s(ono("n la ":*s$"n(*a d" "s$" $*'o d"

%"%*da M*s$"la so%r" $odo los &/+"n"s. 'or lo (al (on r"s'"($o al (ons!o

'*"nso 4" a%r6 n %"n n*+"l d" 'r"1"r"n(*a )a 4" "s n 'rod($o n"+o

"la%orado %a&o "s$r*($os "s$6ndar"s d" (on$rol d" (al*dad. r"s'onsa%*l*dad ) s*n

n*n,n $"!or 4" a1"($" d" !an"ra ,ra+" a la sald0

El 'r"s"n$" $ra%a&o "s$6 (on1or!ado 'or (a$ro (a'3$los 4" los d"$allo a

(on$*na(*/n8

En "l (a'3$lo I s" d"sarrolla los (on("'$os so%r" al(ool. (ara($"r3s$*(as. $*'os.

or*,"n. "$*!olo,3a. l*(or. !a("ra(*/n. !*s$"las ) o$ros0En "l (a'3$lo II s"

d"sarrolla la *n+"s$*,a(*/n d" (a!'o $an$o (an$*$a$*+a (o!o (al*$a$*+a a %as"

d" r"(ol"((*/n d" da$os0En "l (a'3$lo III s" d"sarrolla la "la%ora(*/n d"l

$ra%a&o ":'"r*!"n$al "l 'ro("so d" 1a%r*(a(*/n ) d",s$a(*/n0En "l (a'3$lo IV

s" d"sarrolla "l an6l*s*s " *n$"r'r"$a(*/n d" da$os "s$ad3s$*(os ) (on(ls*on"s

d" la *n+"s$*,a(*/n d" (a!'o0


19/187

CAPTULO I

EL PROYECTO

61 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

En "s$" $ra%a&o *n+"s$*,a$*+o s" da a (ono("r 'aso a 'aso la "la%ora(*/n d"

!a("rados ) !*s$"las (on *n,r"d*"n$"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a).'"s$o 4" la *d"a 1nda!"n$al d" (on$*nar (on la $rad*(*/n ,as$ron/!*(a d"

las !*s$"las "s !an$"n"r +*+o lo n"s$ro. a)dar a "nr*4"("r la $rad*(*/n )

(os$!%r"s d"l E(ador *n("n$*+ando "l (ons!o d" 'rod($os $rad*(*onal"s5

(on$r*%)"ndo d" "s$a !an"ra la (l$ra ,as$ron/!*(a ) 1o!"n$ando "l $r*s!o0

Los !a("rados ) !*s$"las (ons$*$)"n n ,ran a'or$" a la (l$ra d" n"s$ra

r",*/n. '"s$o 4" al s"r na (os$!%r" arra*,ada (on "l 'aso d"l $*"!'o s" +a

'"rd*"ndo ) (on "lla "s(as"a las $rad*(*on"s d" los o,ar"s a#a)os0

Todo "l 'ro("so 4" "n,lo%a la "la%ora(*/n d" $an ":4*s*$os sa%or"s d"l"*$an

"l 'aladar d" las '"rsonas 4" d*s1r$an d" las !*s!as0


20/187

20 OB;ETIVOS

4161 OB;ETIVOS GENERALES:

a Es$a%l"("r 'ro'"s$as d" "la%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las (on

'rod($os d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a)0

% Pro'on"r 'ro("sos $rad*(*onal"s 'ara la "la%ora(*/n0

( E&"($ar !"&oras "n "l 'ro("so0

2020 OB;ETIVOS ESPECFICOS

a Ela%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las (on "s'"(*"s +","$al"s

d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a)0

% Es$a%l"("r 'ro("sos d" "la%ora(*/n (ons*d"rando los 'ro("sos

$3'*(os (on !"&oras ss$an(*al"s0

( Pr"s"n$ar ) "+alar la 'ro'"s$a "n %as" a n 'an"l ":'"r$o

!"d*an$" la a'l*(a(*/n ,as$ron/!*(a d" !a("rados0 d",s$a(*/n0

d Ela%orar na "n("s$a or*"n$ada a la 'r"1"r"n(*a l",o d" la

d",s$a(*/n0


21/187

0 ;USTIFICACIN

La "la%ora(*/n d" la 'r"s"n$" !ono,ra13a "s$6 d"s$*nada a r"s(a$ar los sa%or"s

4" 'o(o a 'o(o s" +an '"rd*"ndo d"n$ro d" la (l$ra ,as$ron/!*(a d" la

r",*/n d"l A#a)0

La 'ro'"s$a *n+"s$*,a$*+a s" %asa "n la "la%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las

(on *n,r"d*"n$"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a). as3 (o!o $a!%*n (on

n (on$rol ":as$*+o 'ara "l !"&ora!*"n$o d"l 'ro("so $3'*(o "n la 'r"'ara(*/n

d" los !*s!os0

Con la a)da d" 1"n$"s %*%l*o,r61*(as ) '"rsonas al$a!"n$" (al*1*(adas s"

'r"$"nd" "la%orar n 'rod($o d" al$a (al*dad 4" sa$*s1a,a las ":*,"n(*as d"l

'aladar ("n(ano "n la d",s$a(*/n0

P"s$o 4" la *d"a 1nda!"n$al "s d" (on$*nar (on la $rad*(*/n ,as$ron/!*(a

d" las !*s$"las "s !an$"n"r +*+o lo n"s$ro. a)dar a "nr*4"("r las

(os$!%r"s d"l E(ador ) 1o!"n$ar "l (ons!o d" 'rod($os $rad*(*onal"s0 El

o%&"$*+o d" n"s$ro 'ro)"($o "s (an$*1*(ar ) "s$d*ar "l n*+"l d" a("'$a(*/n

d"sarrollando na %"%*da 4" s"a a$ra($*+a 'ara (o!"r(*al*#ar ll"nando

":'"($a$*+as ) d"s'"r$ando "l *n$"rs d" los (ons!*dor"s "n "l !"r(ado d"

%"%*das al(o/l*(as d" C"n(a d"%*do a 4" "s$" !"r(ado no 'os"" !(o

(ono(*!*"n$o so%r" las !*s$"las0


22/187

?0 ALCANCE

A'l*(ar "n("s$as a '"rsonas d" "n$r" > ) aos o !6s. d" los s"($or"s

nor$". ("n$ro ) sr d" la (*dad d" C"n(a0 La M*s$"la "s$ar3a d"s$*nad a a

'"rsonas d" "s$ra$o !"d*o-al$o. )a 4" s 'ro("so d" "la%ora(*/n "s (o!'l"&o

) a la +"# $*"n" n n*+"l d" (os$os n 'o(o al$o0

0


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2De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.

/tteti(olo-ias.de)/ile.net3al)o/olA))eso ! 4)tubre 2"12.

- 2 -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

CAPITULO I

MARCO TERICO

6161 MARCO TERICO CONCEPTUAL

616161 EL ALCOHOL

61616161 DEFINICIN

El al(ool "s n l34*do *n(oloro ) +ol6$*l 4" "s$6 'r"s"n$" "n d*+"rsas %"%*das

1"r!"n$adas. "n (on("n$ra(*on"s 4" +an d"sd" "l @ as$a "l 2. (o!o "s "l

(aso d" la ("r+"#a ) los +*nos0

Al,nos d" "s$os 1"r!"n$os s" d"s$*lan 'or !"d*o d" n ala!%*4" 'ara

a!"n$ar s (on("n$ra(*/n "$3l*(a as$a n ?5 as3 "s (o!o s" 'rod("n "l

$"4*la. "l 9*s7). "l +od7a. "l ron. la ,*n"%ra. "l an3s. "n$r" o$ros>0

>0>0>020 ETIMOLOGA

La 'ala%ra al(ool. *,al 4" !(as o$ras 'ala%ras 4" (o!*"n#an 'or Wal000W.

"s d" or*,"n 6ra%" X[ X\ R0 WAl*+ X\ 4-*"r" d"(*r W"lW ) W,o(ol+ X] ^ R s*,n*1*(a

Ws$*lW0 Al 'r*n(*'*o "s$a 'ala%ra "ra sada 'ara d"s(r*%*r n (os!$*(o d"

'ol+os d" an$*!on*o 4" sa%an las !&"r"s 'ara '*n$ars" los o&os0 El ,o(ol "ra

"la%orado "n n 'ro("so d" d*sol(*/n0 Es$a 'ala%ra 1" sada 'ara r"1"r*rs" a

(al4*"r "l"!"n$o r"1*nado as$a s "s"n(*a20

>0>0>00 ORIGEN

La d"s$*la(*/n d"l al(ool "ra r"la$*+a!"n$" 'o(o (ono(*da as$a 1*n"s d"l s*,lo

KVI0 Tan$o los ,r*",os (o!o los ro!anos. s/lo (ono(3an la "la%ora(*/n d"l
http://etimologias.dechile.net/?alcoholhttp://etimologias.dechile.net/?alcohol


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2De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.


- 2? -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

15urns, R. 6unda(entos de 7u(i)a. !a. Ed. 8$i)o, 9earson, 2""%
http://etimologias.dechile.net/?alcoholhttp://etimologias.dechile.net/?alcohol


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!De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.


- 2? -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

+*no. "n$r" los (al"s a%3a al,nos 4" '"r1!a%an (on *"r%as aro!6$*(as0

Pos*%l"!"n$". "n$r" "llos. "s$6 "l 'r"(rsor d" lo 4" o) (ono("!os (on "l

no!%r" d" V"r!o$. ()a d"!anda "n $odo "l !ndo. "s s"n(*lla!"n$"

sor'r"nd"n$"0 Ta!%*n "la%ora%an (*"r$a (las" d" %"%*das (on al$a

(on("n$ra(*/n d" a#(ar ) #!o d" 1r$as. s*!*lar"s a los 4" o) (ono("!os

(on "l no!%r" d" &ara%"s0 R"!*n*s("n(*as *s$/r*(as. nos a("n sa%"r 4" )a

la R"*na d" Sa%a. 'os"3a "l s"(r"$o d" la 'r"'ara(*/n d" n &ara%" !) s*!*lar

a la (ono(*da Granad*na0 No a) '"s "n "l !ndo (*+*l*#ado d" a4"l

"n$on("s. n*n,n *nd*(*o 4" '"r!*$a s'on"r. 4" s" 'os")"s" "l ar$" d" la

"la%ora(*/n d" %"%*das "s'*r*$osas0

Los ro!anos ) ,r*",os (ono(3an la d"s$*la(*/n0 Los ro!anos "n (on(r"$o )a

d"s$*la%an (on ala!%*4"s d"sd" "l S0 I d0 C0 Los 6ra%"s !"&oraron las

$(n*(as ) los ala!%*4"s0 Es$os al4*!*s$as ":'"r*!"n$aron d"s$*lando +as )

o$ras 1r$as 'ara so !"d*(*nal an$*s'$*(o. +"r sos d"l al(ool "n +od7a )

'"r1!"r3a0 Los 6ra%"s do(!"n$aron "s$" 'ro("so ) saron la 'ala%raal*

,o(ol 'ara d"s(r*%*r "l 'rod($o d" la d"s$*la(*/n?0

Es 'os*%l" 4" "l 6ra%" ,o(ol +*n*"ra d"l ,r*",o _` bc`: 7oll*r*on e "!'las$o.

d"r*+ado d*!*n$*+o d" la 'ala%ra 'an 'or la s*!*l*$d d" n "!'las$o (on la

!asa d" 'an. 4" d*o collyrium "n la$3n0 Or*,*nal!"n$" "ra na 'as$a !"d*(*nal

) sa%"!os 4" s" sa%a $a!%*n a +"("s "l /:*do d" an$*!on*o sa(ado d"

(*"r$as 'lan$as ) 4" $"n3a a'l*(a(*/n !"d*(*nal. ) l",o 'as/ a 1or!a l34*da0

S" a'l*(a "n los o&os0

En Ero'a las %"%*das al(o/l*(as s" d*1"r"n(*aron "n$r" WaquaardensW a,a

ard*"n$" ) Waqua vitaeW a,a d" la +*da d"'"nd*"ndo d" s 'or("n$a&" d"

al(ool0

% ;i)ores < 5ebidas. Catulo 4ri-en de las 5ebidas Al)o/=li)as. Internet

/tt>>>.tarin-a.netostsauntes'


26/187

- 2@ -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

Toda+3a s" sa "n la Ind*a ) Pa7*s$6n la 'as$a d" an$*!on*o. 'or o!%r"s )

!&"r"s. (on 1*n"s an$*s'$*(os0 Las da!as san "l W,o(ol+ 'ara r"sal$ar "l '"r1*l

d"l o&o "n la Ind*a. '"ro d"sd" la an$*,f"dad $a!%*n $*l*#an "l W7oolW 'ara

"+*$ar las 1r"("n$"s *n1"((*on"s o(lar"s "n Or*"n$". (asadas 'or na

"s'"(*" d" !os(a0 Los 6ra%"s d" Al-Andals d"s(%r*"ron las +*r$d"s

an$*s'$*(as d"l "s'3r*$ d"s$*lado ) ":$"nd*"ron s so. s*,los an$"s d" 4" "n

"l O((*d"n$" s" 'lan$"as" la d"s*n1"((*/n0

WALC-OJ-OLW. $a!%*n "s na 'ala%ra $(n*(a0 ALC 4*"r" d"(*r 4" la

ss$an(*a '"r$"n"(" a la 1a!*l*a d" los ALCANOS0 Pos$"r*or!"n$". OJ "s "lrad*(al o:*dr*lo. 4" "s 'ar$" d" la 1/r!la 43!*(a d" "llos0 Por 'or l$*!o OL.

"s la $"r!*na(*/n (on la (al s" d"no!*nan los al(ool"s. (o!o "l "$anol

s"r6 (o*n(*d"n(*a0

>0>020 TIP


27/187

a!ar,as0 Es$a %"%*da s" $o!a ,"n"ral!"n$" (o!o "s$*!lan$" d"l

a'"$*$o. "n$r" "llas "l V"r!o$. los Q*nados. B*$$"rs. A!aros@0

>0>00 GRADOS BRI=Y GRADOS GAY LUSSAC

Los ,rados Br*: s3!%olo gB: s*r+"n 'ara d"$"r!*nar "l (o(*"n$" $o$al

d"sa(arosad*s"l$a "n n l34*do0 Una sol(*/n d" 2@ gB: (on$*"n"

2@ ,d" a#(arsa(arosa 'or > ,d" l34*do0 D*(o d" o$ro !odo. "n > ,

d" sol(*/n a) 2@ , d" sa(arosa ) @ , d" a,a0

Es$os s" (an$*1*(an (on n n sa(ar3!"$ro4" !*d" la d"ns*dado ,ra+"dad

"s'"(31*(a d" l34*dos o !6s 16(*l!"n$". (on n r"1ra($/!"$ro0

La "s(ala %r*: s" $*l*#a "n "l s"($or d" al*!"n$os. 'ara !"d*r la (an$*dad

a'ro:*!ada d" a#(ar"s "n #!os d" 1r$a. +*no o %"%*das sa+"s. ) "n la

*nds$r*a a#(ar"ra0 En d*+"rsos 'a3s"s s" $*l*#an las $r"s "s(alas. "n

*nds$r*as +ar*as0 En "l r"*no n*do. "n la "la%ora(*/n d" ("r+"#a "s$a "s(ala s"

a'l*(a !"d*an$" "l +alor d" la d"ns*dad !l$*'l*(ado 'or > ,rados "ro'"os

d" la "s(ala 'la$o0 En las *nds$r*as d" los ""0U0 S" $*l*#a na !*:$ra d"

+alor"s d" ,ra+"dad "s'"(31*(a d" los ,rados %r*:. %a!) d" la "s(ala 'la$o0

Para los #!os d" 1r$a. n ,rado %r*: *nd*(a ("r(a d" >-2 d" a#(ar 'or

'"so0 Ya 4" los ,rados %r*: son r"la$*+os al (on$"n*do d" s/l*dos d*s"l$os

so%r" $odo sa(arosa "n n l34*do. s" r"1*"r"n a la d"ns*dad d"l l34*do0 Es$a

'ro'*"dad 13s*(a d" las sol(*on"s d" sa(arosa $a!%*n '"d" "+alars" (on

n r"1ra($/!"$ro0 Por 1a(*l*dad d" "!'l"o. los r"1ra($/!"$ros son 'r"1"r*%l"s alos a"r/!"$ros. !ar(ados "n la "s(ala d" %r*:0

Los r"1ra($/!"$ros d" $"!'"ra$ra (o!'"nsada "+*$an d"'"nd"n(*a d" la

$"!'"ra$ra "n !"d*(*on"s d" la d"ns*dad0 Para $o!ar na l"($ra s" r"4*"r"

na ,o$a d" !"s$ra o $al +"# dos0

#Ra(reB ernndeB uan Vi)tor04ri-en de las 5ebidas Al)o/=li)as0.

Internet /tt*uvira#!.*i(do.)o(reara)iFC%F5%n'de'bebidasA))esoNovie(bre 2"12
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacar%C3%ADmetrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacar%C3%ADmetrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Acceso


28/187

Por o$ra 'ar$" $"n"!os los ,rados Ga) Lssa( 4" "s la !"d*da d" al(ool

(on$"n*da "n +ol!"n. "s d"(*r. la (on("n$ra(*/n d" al(ool (on$"n*da "n na

%"%*da0

D"%*do a ss 'PROPIEDADES 'ara d*sol+"r o$ras ss$an(*as 43!*(as. "l

al(ool"$3l*(o"s $*l*#ado (o!o !a$"r*a 'r*!a "n d*+"rsos 'rod($os

$al"s (o!o '"r1!"s. dro,as. 'l6s$*(os ) l*(or"s0 Los ,rados Ga) Lssa(

s*r+"n 'ara *nd*(ar "l (on$"n*do d" al(ool "n na ss$an(*a ":'r"sado "n

+ol!"n5 'or "&"!'lo. "n n +*no $*n$o 4" 'or lo ,"n"ral !ar(a d" >> a >

d" al(ool. "l 'or("n$a&" *nd*(a (an$o d"l +*no "s al(ool0 Al !l$*'l*(arlo 'or "l(on$"n*do d" la %o$"lla s" o%$*"n" la (an$*dad d" !*l*l*$ros d" al(ool "$*l3(o

(on$"n*dos "n

$o$al. 'or "&"!'lo. na %o$"lla d" @ !l (on >? ,rados Ga) Lssa(. (on$*"n"

@ h >? = > e >@ !l d" al(ool "$3l*(o "n la %o$"lla0

>0>0?0 EL LICOR

6161>161 DEFINICIN

Son las %"%*das *droal(o/l*(as aro!a$*#adas o%$"n*das 'or !a("ra(*/n.

*n1s*/n o d"s$*la(*/n d" d*+"rsas ss$an(*as +","$al"s na$ral"s. (on al(ool"s

d"s$*lados aro!a$*#ados o 'or ad*(*on"s d" ":$ra($os. "s"n(*as o aro!as

a$or*#ados o 'or la (o!%*na(*/n d" a!%os. (olor"ados o no. (on na

,"n"rosa 'ro'or(*/n d" a#(ar0 T"n*"ndo n (on$"n*do al(o/l*(o s'"r*or a los

>@i ll",ando a s'"rar los @i ("n$"s*!al"s. d*1"r"n(*6ndos" d" los

a,ard*"n$"s 'or !a)or o !"nor (on$"n*do d" a#(ar"s

>0>0@0 ORIGEN

Los al(ool"s "s$6n n*dos a la al4*!*a "n lo 4" a s or*,"n s" r"1*"r"0 En

"s$a d*s(*'l*na s" !"#(la%a $an$o lo 1*los/1*(o ) "s'"(la$*+o. (o!o lo

'ra!"n$" 'r6($*(o 4" dar3a or*,"n a la (*"n(*a 43!*(a0 Todo "llo "s$6

&DETER8INACI4N DE G5RIH, Cole-io de estudios Cient?)os < Te)nol=-i)os del

Estado Sonora. 9lantel Sa/uaria, Set2"11. 8e$i)o.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Drogahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Drogahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol


29/187

Ra(ireB, Eduardo. ;os ;i)ores, ori-en, de?ni)i=n < tios0. Montilla (Crdoba).Espaa. Internet:/tt>>>.ala(biues.)o(li)ores./t(A))eso Novie(bre del 2"12.
http://www.alambiques.com/licores.htmhttp://www.alambiques.com/licores.htmhttp://www.alambiques.com/licores.htm


30/187

rod"ado d"l s"(r"$o d" los %r&os. las a($*+*dad"s !*s$"r*osas ) los '"rsona&"s

(r*osos0

Par"(" 4" "l or*,"n d" la d"s$*la(*/n"s$6 "n E,*'$o0 D" "(o s" (ons"r+a n

!ans(r*$o (on r"1"r"n(*as a los $ra%a&os 4" r"al*#a%a na $al Mar3a la E,*'(*a

d*("n 4" a "lla s" d"%" "l W*n+"n$oW d"l %ao !ar3a0 En Al"&andr3a. dran$" la

'r*!"ra 'o(a d"l (r*s$*an*s!o s" 'rod(" n a+an(" "n $odos los !$odos 4"

$*"n"n 4" +"r (on "s$os 'ro("sos d" d"s$*la(*/n.an4" )a a 1*nal"s d"l s*,lo

III Z/s*!o "l Al4*!*s$a a%3a d"&ado (ons$an(*a 'or "s(r*$o d" ss $ra%a&os "n

los 4" s" *n(l3a la 1*,ra d" n ala!%*4"0 L",o ll",ar3an las (on4*s$as6ra%"s. ) d" la !ano d" "llos la d"s$*la(*/n. o al !"nos los (ono(*!*"n$os 4"

"n $orno a "lla s" $"n3an "n a4"l !o!"n$o. 'as/ a Ero'a0 Los 6ra%"s

d"s$*la%an +*nos'ara o%$"n"r al(ool"s0 Lo d" al(ool. +"ndr3a 'r"(*sa!"n$"

d" ,o(ol& 4" "ra n 'r"'arado. d"s$*lado ) '"r1!ado. (ons",*do !"d*an$"

la $r*$ra(*/n d" !*n"ral"s ) s" $*l*#a%a "n$r" las !&"r"s d" los ar"n"s (on

1*nal*dad"s !6s %*"n (os!$*(as0 En$r" $an$o. "n C/rdo%a. (a'*$al (l$ral d" la

'o(a. anda%an "n la d"s$*la(*/n d"l a,a d" rosas ) o$ras 1lor"s 'ara o%$"n"r'"r1!"s0

Es$as $(n*(as 1"ron '"r1"((*onadas 'or dos '"rsona&"s. Arana d" V*lano+a

) Ra*!ndo Ll*o. d*s(3'lo s)o. 4" "n los $"s$*!on*os "s(r*$os 4" s"

(ons"r+an d"no!*na%an al +*no(o!o acqua vitae& "n (an$o 4". (r"3an "llos.

"l l34*do 4" "ran (a'a("s d" ":$ra"r d"s$*lando +*no.s",ra!"n$" 'ro("d"r3a

d" la !*s!3s*!a D*+*n*dad0

M*"n$ras anda%an "n sas. "n los !onas$"r*os la Edad M"d*a 1" "s("nar*o d"

!(os ":'"r*!"n$os al r"s'"($o0 C*"r$o "s 4" los !on&"s $ra$a%an d"

"n(on$rar "s"n(*as !6,*(as (on 1*n"s 'ra!"n$" (ra$*+os. (on a'l*(a(*on"s

!"d*(*nal"s. (laro0 Es$os ":'"r*!"n$os son "l or*,"n d" los "l*:*r"s0 O(rr3a s*n

"!%ar,o 4" la $(n*(a "ra n 'o(o rd*!"n$ar*a. ) "l r"sl$ado no (ons$*$3a

al,o 'ar$*(lar!"n$" ,ra$o d" s"r d",s$ado0 Va)a. 4" "n ,"n"ral sa%3a a

ra)os0 En$on("s. 'ara !"&orar "l sa%or (o!"n#aron a aro!a$*#ar ss %r"%a&"s

(on 1lor"s ) 1r$as !a("radas0 Claro. 4" !*ra $ 'or d/nd". s" 1" &s$a!"n$"
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htm


31/187

"l !o$*+o 'or "l 4". s",n ("n$an. los l*(or"s ,o#aron d" ,ran :*$o "n la

I$al*a r"na("n$*s$a ) "n la (or$" 1ran("sa dran$" los s*,los KVII ) KVIII0

Dran$" "l R"na(*!*"n$o. 'or "&"!'lo. s" *#o !) 'o'lar "l rosol*. "la%orado

'or la !a("ra(*/n d" '$alos d" rosa (on !*"l0 Es "l 4" $*"n" n !"nor ,rado

al(o/l*(o ) "n s or*,"n 4*n sa%" s* 'or s "s(as"# "n al(ool. o 'or "s$ar

"la%orado a 'ar$*r d" 1lor"s. o 'or a!%as (osas s" d"s$*na%a a las !&"r"s.

4" a!"n*#a%an ss (on+"rsa(*on"s (on l0

Las 'PROPIEDADES (ra$*+as d" los l*(or"s s*"!'r" ,o#aron d" ,ran

'r"d*(a!"n$o5 as3. s" ("n$a 'or "&"!'lo 4" "l 'r*!"r l*(or d*,"s$*+o d"

*"r%as 1" (r"ado 'or "l !d*(o d" la (or$" d" L*s KIV 'ara al*+*ar ss

s1r*!*"n$os0 Es$a "s na d" las $"or3as0 Ja) o$ra 4" a'n$a a(*a la ("s$*/n

"(on/!*(a (o!o or*,"n d" $odo "s$o0 P"s$o 4" la "la%ora(*/n d" l*(or"s 'or

d"s$*la(*/n "ra !) (os$osa. s" +*o 4" !a("rando 1r$as o 1lor"s "l "1"($o

o%$"n*do "ra. ad"!6s d" %ara$o. d" a,rada%l" sa%or0

En (al4*"r (aso. "l $rans(rso d"l $*"!'o $ra&o (ons*,o *nno+a(*on"s "n los$ra$a!*"n$os d"l al(ool. ) a 1*nal"s d"l KIK s("d*/ 4" Edoard Ada! *n+"n$/

"l s*s$"!a 'ara r"($*1*(ar al(ool"s. so!"$*ndolos a na s",nda d"s$*la(*/n

4" (o!'or$a%a nada !"nos 4" la "l*!*na(*/n d"l !al sa%or0 Todo n

alla#,o0

>0>00 TIPOS DE LICOR

S",n la (o!%*na(*/n al(ool=a#(ar los l*(or"s '"d"n s"r8

61 E?'ra -"(o8 as$a >2 d" "ndl#an$"s0

41 S"(o8 (on 2-2@ d" al(ool ) d" >2-2 d" a#(ar0

71 D+%(": (on 2@- d" al(ool ) 22- d" a#(ar0

>1 F$no: (on -@ d" al(ool ) ?- d" a#(ar0

JJ*s$or*a d" los L*(or"s (as"rosIn$"rn"$8

/tt>>>.bedri.esCo(erK


32/187

@1 Cr".a: (on @-? d" al(ool ) ?- d" a#(ar0

>0>00 TIPOS DE LICOR PRODUCIDOS EN ECUADOR

A43 "s$a na l*s$a d" al,nas d" las %"%*das al(o/l*(as 'rod(*das "n "l

E(ador ) las (o!'a3as 4" las 'rod("n0

Ag+ar*$"n'"1 Ta!%*n (ono(*do (o!o WProW o WCaaW0 Tal +"# "s$o s"

lo '"da lla!ars" "l $ra,o $rad*(*onal d"l E(ador0 Es %6s*(a!"n$" &,o

d" (aa d" a#(ar 1"r!"n$ado ) d"s$*lado0 T*"n" n al$o (on$"n*do

al(o/l*(o a'ro:0 ?-@ "l 'rod(*do "n 16%r*(as ) @- "l "(o

(land"s$*na!"n$". $*"n" n r",s$*llo a !"la#a0

o Cr*s$al

o Z!*r

o Caa Mana%*$a

o Q*nd*ano

o ron$"ra

o Nor$"no

o L*(or d"l Vall" San,ol43

o

Tra,*$o ) Gall*$o

o L*(or d"l Mono o Ga,a Mon$ado

o Pros Cland"s$*nos

An$-a*o-1 Es$os son %"%*das al(o/l*(as (on sa%or a an3s0

G"n"ral!"n$" $*"n"n n (on$"n*do al(o/l*(o !"d*o A'ro:0 -@. )

$*"n"n n sa%or a,rada%l" ) !od"rada!"n$" dl("0

@IBuierdo, Norbe< < otros. ;i)ores Destilados0 Internet. /ttes.slides/are.net

A))eso Novie(bre 2"12.
http://www.reocities.com/barcillo/zhumir.htmhttp://www.reocities.com/barcillo/licoresa.htmhttp://es.slideshare.net/http://www.reocities.com/barcillo/zhumir.htmhttp://www.reocities.com/barcillo/licoresa.htmhttp://es.slideshare.net/


33/187

o An*sado Pa$*$o

o Tr/'*(o

S"(o-1 Es$as %"%*das 1"ron *n$rod(*das (o!o na al$"rna$*+a a los

an*sados0 Los S"(os 1"ron *n$rod(*dos al 'r*n(*'*o 'or las !*s!as

(o!'a3as 4" 'rod(3an los an*sados0 B6s*(a!"n$" son al(ool 'ro

'"d" lla!arlos la +"rs*/n E(a$or*ana d"l Vod7a (on !) 'o(o sa%or

'ro'*o. as3 4" (o!%*nan '"r1"($a!"n$" (on (al4*"r %"%*da0

o Tr/'*(o S"(o

o Pa$*$o S"(o

o S"(o Mon$"ro

Bran*/1 No son r"al!"n$" %rand*s. )a 4" no son "(os d" +a. son

n ,r'o d" %"%*das al(o/l*(as (on sa%or (3$r*(o0 Ta!%*n $*"n"n n

(on$"n*do al(o/l*(o !"d*o -@. n sa%or (3$r*(o !) a,rada%l"no son dl("s. ) '"d"n %"%"rs" solos o (o!%*nados0 D" "(o.

(o!%*nan !) %*"n (on (as* (al4*"r &,o. ) dan a la %"%*da n

a,rada%l" sa%or 'ro'*o0 Es$" "s "l $*'o d" l*(or sado "n "l (o($"l

na(*onal d" E(ador. "l Ja'')-Fa'a0

o Brand) Naran&a- L*!a

o Brand) L*!a-Dr)

C"r#"a1 Es$a "s na %"%*da ",*'(*a "(a d" ("%ada0

o P*ls"n"r

o Co'

o Cl% Ca1

o Cl% La$a

o Cl% V"rd"


34/187

o N"+ada

Ron1 F,o d" (aa d" a#(ar 1"r!"n$ado ) d"s$*lado. a"&ado al !"nos? aos "n %arr*l"s d" ro%l"0 Es$" 1" "l 'aso l/,*(o a dar d"s's d"l

A,ard*"n$"0 Al,nos ron"s "(a$or*anos son d" !) %"na (al*dad0 El

Ron "s na d" las %"%*das 1a+or*$as d"l E(ador. 'or4" s" '"d" $"n"r

%"na (al*dad a n %"n 'r"(*o0

o Ron San M*,"l Pla$a. Oro. @ aos. aos. %lan(o

o Ron Car$a,"na d" Ind*as

o Ron Cas$*llo

o Ron 2

o Ron Ca!")

o Ron B"llo9s

o Ron Tro+ador

V$no-1 E(ador no $*"n" na $rad*(*/n d" a("r +*nos. '"ro *n+"s$*,ando

s" "n(on$r/ 4" s" a("n al,nos +*nos "n la S*"rra E(a$or*ana (o!o

los lla!ados WV*nos d" r$asW 4" no son r"al!"n$" +*nos ) son "(os

a %as" d" 1r$as $ro'*(al"s0 Ta!%*n s" $*"n" n +*no "s'!oso lla!ado

Ca!'a,n" Grand D+al0

o Ca!'a,n" Grand D+al

L$(or"- / Cr".a-1 E:*s$"n al,nos l*(or"s ) (r"!as "(os "n

E(ador0 T"n"!os ad"!6s n L*(or 1*no lla!ado WEs'3r*$ d"l E(adorW

4" "s !) %"no0

o Es'3r*$ d"l E(ador

o Cr"!as Bols

o Cr"!as S$o(7


35/187

O'ro-1 Ja) (*"r$os l*(or"s "(os a43 4" no "n$ran "n las (a$",or3as

an$"r*or"s0 Al,nos son "(os "n 16%r*(as ) o$ros son "(os(as"ra!"n$"8

o C*(a d" Fora

o C*(a d" Y(a

o Gara'o>

>0>00 MACERACIN

6161161 DEFINICIN

La !a("ra(*/n "s n 'ro("so d" ":$ra((*/n s/l*do-l34*do0 El 'rod($o s/l*do

!a$"r*a 'r*!a 'os"" na s"r*" d" (o!'"s$os sol%l"s "n "l l34*do

":$ra($an$" 4" son los 4" s" 'r"$"nd" ":$ra"r0

En ,"n"ral "n la *nds$r*a 43!*(as" s"l" a%lar d" ":$ra((*on"s. !*"n$ras

4" (ando s" $ra$a d" al*!"n$os. *"r%as) o$ros 'rod($os 'ara (ons!o

!ano s" "!'l"a "l $r!*no !a("ra(*/n0 En "s$" (aso "l a,"n$" ":$ra($an$"

la 1as" l34*da s"l" s"r a,a. '"ro $a!%*n s" "!'l"an o$ros l34*dos (o!o

+*na,r". &,os. al(ool"so a("*$"sad"r"#ados (on d*+"rsos *n,r"d*"n$"s 4"

!od*1*(ar6n las 'PROPIEDADES d" ":$ra((*/n d"l !"d*o l34*do0

La na$ral"#a d" los (o!'"s$os ":$ra3dos d"'"nd" d" la !a$"r*a 'r*!a

"!'l"ada as3 (o!o d"l l34*do d" !a("ra(*/n0 En los (asos "n 4" s" $*l*(" "l

'rod($o ":$ra3do s" s"l" "!'l"ar na "$a'a d" s"(ado %*"n al sol. (on (aloro *n(lso na l*o1*l*#a(*/n0

En "r%or*s$"r3a. "s d"(*r "l ar$" "n "l (al s" $*l*#an las 'lan$as!"d*(*nal"s )

*"r%as 'ara (rar o 'r"'arar d*+"rsos 'rod($os. s" $*l*#a !(o "s$"

!$odo0>>

1"Tios de 5ebidas 9rodu)idas en el E)uador. Internet /tt>>>.reo)ities.)o( A))eso Novie(bre 2"12.11

;a 8a)era)ion. L2"1", ulio 2#M.5uenasTareas.)o(.Internet/tt>>>.buenastareas.)o(. A))esoNovie(bre 2"12.
http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Herborister%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://www.reocities.com/http://www.buenastareas.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Herborister%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://www.reocities.com/http://www.buenastareas.com/


36/187

>0>00 MACERACIN EN FRO

Cons*s$" "n s!"r,*r "l 'rod($o a !a("rar "n n l34*do ) d"&arlo nad"$"r!*nada (an$*dad d" $*"!'o. 'ara $rans!*$*r al l34*do (ara($"r3s$*(as d"l

'rod($o !a("rado0 Los 'rod($os a !a("rar son +ar*os. ) "n la ,as$rono!3a

s" '"d" d"s$a(ar la *n1s*/n d" "s'"(*"s +ar*as "n a("*$" d" ol*+a +*r,"n ":$ra.

(on("d*"ndo a "s$os l$*!os aro!as ) 'aladar"s 'ro'*os d" las "s'"(*"s

!a("radas0 Son "s'"(*al!"n$" r"(o!"ndados 'ara "nsaladas ) 'la$os 1r3os0

Ta!%*n s" 'odr6 aad*r a n r"(*'*"n$" (on la !"nor (an$*dad

d" a,a'os*%l". s/lo lo s1*(*"n$" (o!o 'ara (%r*r $o$al!"n$" lo 4" s" d"s"a

!a("rar0 Es$o s" a(" 'or n la'so !6s o !"nos lar,o. d"'"nd*"ndo d" lo 4"

s" +a)a a !a("rar0

La +"n$a&a d" la !a("ra(*/n "n 1r3o (ons*s$" "n 4" al s"r s/lo (on a,a s"

lo,ran ":$ra"r $odas las 'PROPIEDADES d" lo 4" s" !a("ra. "s d"(*r. $oda

s "s"n(*a s*n al$"rarla "n lo !6s !3n*!o>20

>0>0>0 MACERACIN CON CALOR

El 'ro("so a "&"($ar "n "s$" $*'o d" !a("ra(*/n "s "l !*s!o 4" "n la

!a("ra(*/n "n 1r3o. s/lo 4" "n "s$" (aso '"d" +ar*ar "l !"d*o 'or "l (al s"

lo,ra la !a("ra(*/n0 El $*"!'o 4" s" d"s"a !a("rar +ar3a !(o d" la

!a("ra(*/n "n 1r3o )a 4" al $*l*#ar (alor s" a("l"ra "l 'ro("so $o!ando (o!o

r"1"r"n(*a 4" !"s"s d" !a("ra(*/n "n 1r3o. "s *,al a 2 s"!anas "n

!a("ra(*/n (on (alor. "s$o "s "n "l (aso d" las 'lan$as ) *"r%as !"d*(*nal"s0

La d"s+"n$a&a d" la !a("ra(*/n "n (alor "s 4" no lo,ra ":$ra"r $o$al!"n$"

'ra la "s"n(*a d"l 'rod($o a !a("rar. )a 4" s*"!'r" 4"!a o d"s$r)"

al,na '"4"a 'ar$" d" "s$a !(as +"("s s" $ra$a d" (o!'"s$os

$"r!ol6%*l"s0

12Ide(.
http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua


37/187

P"ro !(as +"("s. 'ara a(or$ar !6s los $*"!'os d" ":$ra((*/n ) 4" las

s%s$an(*as 'as"n "l !"nor $*"!'o 'os*%l" a "l"+adas $"!'"ra$ras. s" a("n

":$ra((*on"s (on (orr*"n$" d" +a'or>0

>0>0>>0 MISTELAS

616166161 DEFINICIN

La 'r*!"ra a("'(*/n ja,ard*"n$". a,a a#(ar ) o$ros *n,r"d*"n$"sj no

'"d" (ons*d"rars" na %"%*da *d"n$*1*(a%l". 4" s,*"ra al,o (ono(*do "n la

!"n$" d" al,*"n0 Ja) !(as %"%*das (on "sos *n,r"d*"n$"s0 El 'ro'*o

d*((*onar*o d" la R"al A(ad"!*a d"1*n" d" n !odo 'ar"(*do "l *'o(r6s ) "l

rosol3 No "s d" ":$raar 4" los d*((*onar*os d" "s'aol-*$al*ano. "s'aol-*n,ls

) "s'aol-al"!6n lo !*s!o 4" la En(*(lo'"d*a Es'asa no $"n,an "n ("n$a n*

s" a,an "(o d" "sa 'r*!"ra a("'(*/n0 A(o,"n. "n (a!%*o. la s",nda8

L34*do r"sl$an$" d" la ad*(*/n d" al(ool al !os$o d" +a "n (an$*dad

s1*(*"n$" 'ara 4" no s" 'rod#(a la 1"r!"n$a(*/n. ) s*n ad*(*/n d" n*n,na

o$ra ss$an(*a>? 0

La 1"r!"n$a(*/n d"l !os$o d" +a. d" la (al no ar"!os !"n(*/n "n "l

'r"s"n$" $ra%a&o. "n (ond*(*on"s a!%*"n$al"s nor!al"s. s" d"$*"n"

"s'on$6n"a!"n$" (ando la ,rada(*/n al(o/l*(a al(an#a los 4*n(" ,rados0

Un !odo d" d"$"n"r la 1"r!"n$a(*/n "s aad*r al(ool o a,ard*"n$" al !os$o

"n 1"r!"n$a(*/n. an$"s d" 4" al(an(" "sos 4*n(" ,rados0 S" (ons*," as3

4" "l 'rod($o r"sl$an$" (ons"r+" sa%or a !os$o0 Y "s" "s "l !odo !6s

,"n"ral*#ado d" "la%orar na !*s$"la0 Es" 'rod($o "s lla!ado "n (as$"llano

!os$o a'a,ado) "n 1ran(s +*n !$ 0 En "l Sr d" ran(*a lla!an

(ar$a,kn" a la %"% *da (ons*s$"n$" "n aad*r al(ool a n !os$o 4" no a

1"r!"n$ado "n a%sol$o>@0

1%Ide(.1!El libro de los a-uardientes < li)ores , 8adrid, 1@@, . 1J#

1#Del Castillo, 9a)o. Reorta*e. Unas ree$iones sobre las )atas de los vinos de

li)or. Internet /ttel(undovino.el(undo.es.A))eso Novie(bre 2"12.
http://elmundovino.elmundo.es/http://elmundovino.elmundo.es/


38/187

>0>0>>020 ETIMOLOGA

El d*((*onar*o d" la R"al A(ad"!*a Es'aola "n "d*(*on"s an$*,as a(3ad"r*+ar la 'ala%ra !*s$"la jd" la 4" $a!%*n 'ro'or(*ona%a la ,ra13a

!*:$"la j d" !*:$! . !"#(la0 Tal "$*!olo,3a no r"sl$a (on+*n("n$" ) a

d"&ado "n s("s*+as "d*(*on"s d" (ons*,narla0 En la 22 "d*(*/n d" 2> a

!odo d" "$*!olo,3a s"ala 4" 4*#6 'ro+"n,a d"l *$al*ano !*s$"lla 0 El

!a)or *n(on+"n*"n$" 'ara a("'$ar $al or*,"n "s 4" "n *$al*ano no ":*s$" la

'ala%ra

!*s$"lla 0 Un d*((*onar*o $an (o!'l"$o (o!o "l d" Z*n,ar"ll* no r"(o," $al'ala%ra0> El d*((*onar*o d" A!%r##*2 $rad(" !*s$"la 'or +*no dol(" )

'or

!*s("ladol(" .'"rono'or !*s$"lla>0

El P"$*$ Laross" Ills$r d" >> ) s a($al*#a(*/n d"l 2>2 nos 'ro'or(*ona

"$*!olo,3a a la 'ala%ra !*s$"ll"Mom$ d" ra*s*n1ra*sa-4-"lon a a&o-$ d"

lal(ool'r'or "n "!'("r la 1"r!"n$a$*on0 L"s !*s$"ll"ss"r+"n$ p la

1a%r*(a$*on d" +*ns d" l*4"rs 8+"r!o$. !adkr". "$(0 ) "l D*(($*ona*r" L"

Ro%"r$ a$r*%)" a la 'ala%ra !*s$"ll" or*,"n "s'aol0 An$" $al"s da$os lo !6s

+"ros3!*l "s a$r*%*rl" (o!o "$*!olo,3a !s$! . !os$o "n la$3n. '"s

"1"($*+a!"n$" lo (ara($"r3s$*(o ) d*s$*n$*+o d" la !*s$"la "s s sa%or a !os$o0 El

!os$o d" +a al 1"r!"n$ar '*"rd" s (ara($"r3s$*(o sa%or0 Con la !*s$"la s"

lo,ra 4" no d"sa'ar"#(a. s*no 4" 'r"do!*n". "s" sa%or a !os$o0 Pro+"n,a o

no "$*!ol/,*(a!"n$" d" !s$! d" lo 4" no (a%" dda "s d" 4" !*s$"la

(o*n(*d" (on la *d"a d" %"%*da (on sa%or a !os$o0

>0>0>>00 ORIGEN

Las d*1"r"n$"s %"%*das al(o/l*(as $rad*(*onal"s d"l E(ador son 'ar$"

*n!a$"r*al d"l E(ador d"sd" $*"!'os !) r"!o$os "l o!%r" a'r"nd*/ a

1"r!"n$ar ,ranos ) &,os 'ara o%$"n"r na ss$an(*a 4" l" 'ro+o(a%a n

"s$ado "s'"(*al0
http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-1


39/187

1&En)i)loedia de vinos < al)o/oles de todos los ases , )on la )olabora)i=n de O.

6i?eld < )on la asisten)ia de . 5artlett, . Sto)P>ood < Q. 9/ilson, )o


40/187

E:*s$"n r"'or$"s "s(r*$os d"l so d" ("r+"#a. +*nos ) o$ras %"%*das al(o/l*(as

4" da$an d"sd" aos an$"s d" Cr*s$o0 P"ro "l 'ro("so d" d"s$*la(*/n

a'l*(ado a las %"%*das 1"r!"n$adas s" r"!on$a alr"d"dor d"l ao d"s's

d" Cr*s$o0 Es$" 'ro("so a '"r!*$*do la 'r"'ara(*/n d" l*(or"s al$a!"n$"

'o$"n$"s 4" s" (ons!"n a($al!"n$">0

>0>0>>0?0 GENERALIDADES

La !*s$"la "s n l*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool

+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a 'os$r"s.

r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0

En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"

na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. d"%*do a la 'o(a

d*1s*/n 4" s" l" a dado "s'"(*al!"n$" "n la &+"n$d (o!o na al$"rna$*+a

n"+a d" d",s$ar ) (ons!*r al,o !"&or ) "s'"(*al. "n las 1*"s$as )

a(on$"(*!*"n$os 'ro'*os d" la so(*"dad !od"rna0

En la a($al*dad la (*dadan3a ("n(ana d"s(ono("n la ":*s$"n(*a d" "s$" $*'o

d" %"%*da !*s$"la. so%r" $odo los &/+"n"s. 'or lo 4" s" a(" n"("sar*o

r"s(a$ar "s$a no+"dosa 1or!a d" 'rod(*r "s$" $*'o d" %"%*da ) 4" s"a 'ar$" o

na ,ran al$"rna$*+a 'ara "s(o,"r al,o n"+o ) "s'"(*al>0

>020 ANTECEDENTES CONTE=TUALES

614161 PROVINCIA DEL AZUAY

A#a) "s na 'ro+*n(*a lo(al*#ada al sr d"l E(ador. "n la (ord*ll"ra d" los

And"s a s +"# lo(al*#ada "n la R",*/n In$"rand*na o S*"rra. "n s 'ar$"

as$ral0 Al nor$" l*!*$a (on la 'ro+*n(*a d" Caar. al sr (on las 'ro+*n(*as d" El

Oro) Lo&a. al "s$" (on las 'ro+*n(*as d" Morona San$*a,o) Za!ora C*n(*'".

) al o"s$" (on las 'ro+*n(*a d" Ga)as0

1

DaB Cabrera, 8ar)ela < otros. Tesis Pro)"($o d" In+"rs*/n 'ara la D*s$r*%(*/n )Co!"r(*al*#a(*/n d" la M*s$"la "n la (*dad d" Ga)a4*l .Es("la S'"r*or Pol*$(n*(a d"lL*$oral. 2>2. '0 >01J

Ide(. . 1&.
http://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1arhttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Lojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morona_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zamora_Chinchipehttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Guayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1arhttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Lojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morona_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zamora_Chinchipehttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Guayas


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La 'ro+*n(*a "s "l r"sl$ado d" la d*+*s*/n d"l D"'ar$a!"n$o d" A#a)0

S (a'*$al "s la (*dad d" C"n(a lla!ada la WA$"nas d"l E(adorW (on

a'ro:*!ada!"n$" >20>2$an$o "n "l 6r"a r%ana (o!o rral"s0 En "s$a

'ro+*n(*a s" "n("n$ra la r"'r"sa Dan*"l Pala(*os."n "l r3o Pa$". 4" ad"!6s

d" los 'ro)"($os Ma#ar ) So'ladora. la (on+*"r$"n "n la 'r*n(*'al a%as$"("dora

d" "l"($r*(*dadal 'a3s0

S'"r1*(*"80> ;!20

Po%la(*/n8@0 a%0

Los (an$on"s d" la Pro+*n(*a d"l A#a) son8 G*r/n. Gala("o. Na%/n. Pa$".

P(ar6. San "rnando. San$a Isa%"l. S3,s*,. Oa. Cord"l",. El Pan. S"+*lla

d" Oro ) Ga(a'ala>0

>02020 ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA PROVINCIA DEL AZUAY

To'on3!*(a!"n$". A#a) - s",n "l P0 Fl*o Mar3a Ma$o+"ll" s*,n*1*(a8LicoroLluvia del cielo0 Es n $r!*no (aar*. 4" s" d"s(o!'on" as38 A$u8

c(ic(a o licor5 ) "l s-1*&o ay&4-" 4-*"r" d"(*r lo de arriba .lo del cielo 0

En lo *s$/r*(o "l A#a) 1" "l as*"n$o d" la ,ran (l$ra (aar*0 Los (aar*s

1"ron ,"n$"s d" !(o arro&o. a!an$"s d" s l*%"r$ad8 s" o's*"ron a la

(on4*s$a "n $odo s"n$*do0 En s"lo (aar* "l In(a as"n$/ ss do!*n*os ) "d*1*(/

la (*dad d" To!"%a!%a. (na d"l "!'"rador Ja)na-C6'a(. "l !6s (l"%r"

*n(a d"l s*,lo KVI0

A#a) "s (ono(*da d"n$ro ) 1"ra d" E(ador 'or s $rad*(*/n (l$ral ) "l

$al"n$o d" ss ar$"sanos. 4*"n"s 1a%r*(an "r!osas 'r"ndas. a(("sor*os )

o%&"$os. (o!o so!%r"ros d" 'a&a $o4*lla. 'r"ndas d" +"s$*r %ordadas. &o)as d"

oro ) 'la$a. (al#ado. $"&*dos. o%&"$os d" !6r!ol ) ("r6!*(as 1*nas. "n$r" o$ras

ar$"san3as0

1@Internet /tt>>>.a-oa.-ob.e)A))eso Novie(bre 2"12.
http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Azuayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_(pol%C3%ADtica)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuenca_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electricidadhttp://www.agopa.gob.ec/http://www.agopa.gob.ec/http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Azuayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_(pol%C3%ADtica)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuenca_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electricidadhttp://www.agopa.gob.ec/


42/187

Cl$ral!"n$" "s$a 'ro+*n(*a. "n "s'"(*al s (a'*$al. "s (ons*d"rada n(l"o d"

d"sarrollo ar$3s$*(o. l*$"rar*o ) !s*(al d" la na(*/n0 No "n +ano a C"n(a s" la

(ono(" (o!o la A$"nas d"l E(ador20

A#a) ("n$a (on n ,ran 'or("n$a&" d" 'o%la(*/n *nd3,"na 4" s" d"d*(a al

$ra%a&o a,r3(ola -'r*n(*'al!"n$" (aa d" a#(ar-. !*n"ro ) ar$"sanal0

S 'o%la(*/n s" "n("n$ra r"'ar$*da "n$r" "l (a!'o ) los ("n$ros r%anos0 S*n

"!%ar,o. la !a)or d"ns*dad 'o%la(*onal s" "n("n$ra "n la (a'*$al0

En$r" ss ("l"%ra(*on"s "s$6 "l D3a d" Ino("n$"s 4" s" 1"s$"&a "n +ar*os

d" los (an$on"s d" A#a) (on las (o!'arsas d" d*s1ra#ados. %a*l"s ) !s*(a

4" !an$*"n"n la $rad*(*/n d" la *no("n$ada %ro!as "n$r" 1a!*l*ar"s ) a!*,os0

El

Carna+al "s na 1*"s$a d" ,ran $rad*(*/n "n $oda la 'o%la(*/n a#a)a "n

dond" a) d"rro(" d" (o!*da. %"%*da ) &",o (on !(a a,a ) 'ol+os d"

(olor"s0 El D3a d" las Cr("s ("l"%rado "l d" !a)o d" (ada ao. "s na

1"(a "n la 4" s" r"al*#an (o!'"$"n(*as d" (ar6($"r d"'or$*+o0 La S"!ana

San$a "s la 1*"s$a r"l*,*osa d" !a)or *!'or$an(*a 4" s" ("l"%ra "n $odos los

(an$on"s d" la 'ro+*n(*a d" A#a)0 El Pas" d"l N*o V*a&"ro4" s" ("l"%ra

"l 2? d" d*(*"!%r" lla!ado as3 'or "l *$*n"rar*o d" +*s*$as 4" d"%" (!'l*r la

1*,ra d"l N*o F"ss "n d*1"r"n$"s *,l"s*as d" la (*dad0 El Cor's Cr*s$*. "n

&n*o. (ons$*$)" na 1*"s$a d" s*"$" d3as 4" (o*n(*d" "n "l (al"ndar*o (on "l

In$* Ra)!*0 El D3a d"l Pa$r*!on*o Cl$ral . "l ? d" d*(*"!%r". s" ("l"%ra "n

+ar*os (an$on"s (on a($os (l$ral"s ) "d(a$*+os. "n los 4" s" r"sal$a la(al*1*(a(*/n (o!o C*dad"s Pa$r*!on*al"s a Gala("o. S*,s*,. San "rnando )

Oa ) a C"n(a (o!o (*dad Pa$r*!on*o Cl$ral d" la J!an*dad. d"s*,nada

"n "n"ro > d" >2>0

2"ABua


43/187

216ENEDI6 Internet

/tte)uadorturis(oa))esiblearaersonas)ondis)aa)idad.)o(
http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/


44/187

CAPTULO II

METODOLOGA DE INVESTIGACIN

4161 MODALIDADES DE LA INVESTIGACIN

La !odal*dad d" *n+"s$*,a(*/n 4" s" a'l*(a "n "s$" 'ro)"($o "s8

B$&%$ogr8f$(a. 'or (an$o s" r"4*"r" *n+"s$*,ar "n los d*1"r"n$"s !"d*os

"s(r*$os las $"or3as " *s$or*a so%r" "l $"!a d"l 'ro)"($o0

D" (a.!o. 'or (an$o s" n"("s*$a *n+"s$*,ar la a("'$a(*/n ) (ono(*!*"n$o d"l

$"!a d"l 'ro)"($o "l !*s!o 4" a%ar(a d*1"r"n$"s ran,os d" "dad ) d*1"r"n$"s

$*'os d" '"rsonas0

2020 M2TODOS DE INVESTIGACIN

414161 M2TODO DE E=PERIMENTACIN

El ":'"r*!"n$al "s "l (al "l *n+"s$*,ador !an*'la na +ar*a%l" ":'"r*!"n$al

no (o!'ro%ada. %a&o (ond*(*on"s "s$r*($a!"n$" (on$roladas. s o%&"$*+o "s

d"s(r*%*r d" 4 !odo ) 'or 4 (asa s" 'rod(" o s" '"d" 'rod(*r n

1"n/!"no0

M"d*an$" la ":'"r*!"n$a(*/n "l *n+"s$*,ador 'ro+o(a "l 1"n/!"no ) !an"&a

d"l*%"rada!"n$" na +ar*a%l" ":'"r*!"n$al (on$rolada. ) a la +"#. !an"&a na!"s$ra d" (on$rol 4" no "s$ar6 s&"$a a la +ar*a%l" "s'"(*al (on "l 1*n d"

(on$rolar los "1"($os d"l ":'"r*!"n$o0

S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" r"al*#ar las 'r"'ara(*on"s n"+as (on "s$os

sa%or*#an$"s. )a 4" s" 'ro%ar6n d*+"rsas al$"rna$*+as 'ara 1*nal!"n$" r"al*#ar

los !a("rados ) !*s$"las0


45/187

202020 M2TODO ANALTICOSINT2TICO

S" d*s$*n,"n los "l"!"n$os d" n 1"n/!"no ) s" 'ro("d" a r"+*sar

ord"nada!"n$" (ada no d" "llos 'or s"'arado0 La 13s*(a. la 43!*(a ) la

%*olo,3a $*l*#an "s$" !$odo5 a 'ar$*r d" la ":'"r*!"n$a(*/n ) "l an6l*s*s d"

,ran n!"ro d" (asos s" "s$a%l"("n l")"s n*+"rsal"s0 Cons*s$" "n la

":$ra((*/n d" las 'ar$"s d" n $odo. (on "l o%&"$o d" "s$d*arlas ) ":a!*narlas

'or s"'arado. 'ara +"r. 'or "&"!'lo las r"la(*on"s "n$r" las !*s!as0

Es$as o'"ra(*on"s no ":*s$"n *nd"'"nd*"n$"s na d" la o$ra5 "l an6l*s*s d" n

o%&"$o s" r"al*#a a 'ar$*r d" la r"la(*/n 4" ":*s$" "n$r" los "l"!"n$os 4"

(on1or!an d*(o o%&"$o (o!o n $odo5 ) a s +"#. la s3n$"s*s s" 'rod(" so%r"

la %as" d" los r"sl$ados 'r"+*os d"l an6l*s*s0

S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" r"al*#ar la $"s*s. "l l"+an$a!*"n$o d"l !ar(o $"/r*(o.

al r"al*#ar las "n("s$as. s $a%la(*/n ) $a!%*n "n las (on(ls*on"s )

r"(o!"nda(*on"s0

20200 M2TODO INDUCTIVO DEDUCTIVO

S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" "s'"(*1*(ar a 'ar$*r d" las r"("$as ,"n"ral"s (on

1r$as a las 4" +an a s"r 'ro'"s$as a %as" d" "s'"(*"s +","$al"s. 1*nal!"n$"

s"r6n ss("'$*%l"s d" ,"n"ral*#ars" 'ara "l so d" 4*"n"s as3 lo d"s""n0

2020?0 INVESTIGACIN DOCUMENTAL

Es la *n+"s$*,a(*/n 4" "s r"al*#ada "n los d*s$*n$os $*'os d" "s(r*$ras $al"s

(o!o l*%ros. $"s*s. r"+*s$as "n$r" o$ras0

2020@0 INVESTIGACIN DE CAMPO

Es la *n+"s$*,a(*/n 4" s" r"al*#a "n "l l,ar d" los "(os "s d"(*r dond"

o(rr"n los 1"n/!"nos "s$d*ados. 'ara "l 'r"s"n$" 'ro)"($o s$a s" la r"al*#a

"n la (*dad d" C"n(a. "n d*1"r"n$"s s"($or"s $an$o Nor$". C"n$ro ) Sr0


46/187

200 T2CNICAS DE INVESTIGACIN

En$r" las d*1"r"n$"s $(n*(as 4" $*l*#a!os "s$68

200>0 T2CNICA DE ENCUESTA

La "n("s$a "s na $(n*(a d"s$*nada a o%$"n"r da$os d" +ar*as '"rsonas s"

r"al*#ar6n 'r",n$as ("rradas. ) a%*"r$as las (al"s "s$6n d*r*,*das a

'ro1"sor"s d" ,as$rono!3a. ,"n$" (ono("dora. ) '%l*(o "n ,"n"ral5 d" "s$a

!an"ra s" 'odr6 (an$*1*(ar "l $*'o d" *n,r"d*"n$" 4" s" d"%"r6 $*l*#ar "n

(ada !a("ra(*/n ()as o'*n*on"s *!'"rsonal"s *n$"r"san al *n+"s$*,ador0

Es *!'"rsonal 'or4" "l ("s$*onar*o no ll"+a "l no!%r" n* o$ra *d"n$*1*(a(*/nd"

la '"rsona 4" lo r"s'ond". )a 4" no *n$"r"san "sos da$os0

El o%&"$*+o s"r6 o%$"n"r *n1or!a(*/n d" s (ono(*!*"n$o d" la 1r$a ) d" las

'r"1"r"n(*as 4" $*"n"n so%r" las 'r"'ara(*on"s (on la !*s!a0

La r"1"r"n(*a o "l n*+"rso s" $o!/ %as6ndos" "n la 'o%la(*/n"(on/!*(a!"n$" a($*+a d" la (*dad d" C"n(a. @@0@@ a%*$an$"s s",n "l

C"nso d" la Po%la(*/n ) V*+*"nda r"al*#ado 'or "l INEC "n "l ao 2>. a

'"rsonas (on "dad"s (o!'r"nd*das "n$r" los > ) !6s d" ?2 aos0

20?0 POBLACIN Y MUESTRA

Para d"$"r!*nar "l $a!ao d" la !"s$ra. s" $*l*#a la $(n*(a d" !"s$r"o

*rr"s$r*($o al"a$or*o0

Para d"$"r!*nar "l n!"ro d" "n("s$as a r"al*#ar. s" "s$a%l"(" n ,rado d"

(on1*an#a ) n !ar,"n d" "rror ) ad"!6s s" $o!an "n ("n$a los s*,*"n$"s

1a($or"s8

20?0>0 NIVEL DE CONFIANZA Z

Es "l 'or("n$a&" d" da$os 4" s" a%ar(a. dado "l n*+"l d" (on1*an#a "s$a%l"(*do

d"l 0 Para "s$" ,rado d" (on1*an#a (orr"s'ond" n +alor d" # d" >0@

o%$"n*do d" na $a%la d" d*s$r*%(*/n nor!al0


47/187

20?020 M9=IMO ERROR PERMISIBLE E

Es "l "rror 4" s" '"d" a("'$ar (on %as" a na !"s$ra n) n l3!*$" o

,rado d" (on1*an#a K 0Es$" "rror a s*do d"1*n*do (on n !ar,"n d"l @

20?00 PORCIN ESTIMADA P

Es la 'ro%a%*l*dad d" o(rr"n(*a d" n 1"n/!"no "n "s'"(31*(o. "n "s$" (aso.

"s 4" las '"rsonas "s$n d*s'"s$as a (ons!*r na %"%*da al(o/l*(a a %as"

d" 1r$as ) "s'"(*"s +","$al"s5 '"s$o 4" no s" $*"n" n*n,na *n1or!a(*/n

'r"+*a. s" $o!a "l 'ro!"d*o (on "l 4" s" $ra%a&a "n "s$os (asos. 4" "s d"l

@ d" 4" a("'$"n "l 'rod($o o s"r+*(*o0

MUESTRA

2 p q

n =(Z B,NC )* e

2

D)n*":

'e Pro%a%*l*dad d" :*$o d" la (ara($"r3s$*(a d"s"ada

4e Pro%a%*l*dad d" 1ra(aso d" la (ara($"r3s$*(a

d"s"ada


48/187

"e N*+"l a("'$a%l" d" $ol"ran(*a d" "rror "n 'n$os d"


49/187

#e Valor # "s$andar*#ado aso(*ado al n*+"l d" (on1*an#a

ne Ta!ao d" la !"s$ra 'ara la *n+"s$*,a(*/n d"s(r*'$*+a

N*+"l d" (on1*an#ae @

El n!"ro d" "n("s$as a r"al*#ar "s8

En (on(ls*/n "l $a!ao !"s$ral ad"(ado 'ara "1"($ar la *n+"s$*,a(*/n

d"s(r*'$*+a "s d" 22 '"rsonas a "n("s$ar0 Por ("s$*on"s d" r"dond"o. s"

r"al*#ar6 "n("s$as0

n 44 "n(+"-'a- a r"a%$ar1


50/187

CAPITULO III

PREPARACIN Y ELABORACION

7161 TRABA;O E=PERIMENTAL

716161 PPROPIEDADES ORGANOL2PTICAS DE LAS ESPECIES

VEGETALES E=PERIMENTADAS

71616161 FLOR DE ;AMAICA

7161616161 DESCRIPCIN

C*"n$31*(a!"n$" lla!ada J*%*s(ssa%dar*11a. rosa d" Fa!a*(a o $a!%*n

(ono(*da (o!o rosa d" A%*s*n*a o 1lor d" Fa!a*(a. "s n *%*s(o d" la 1a!*l*a d"

las !al+6("as. or*,*nar*o d" 1r*(a $ro'*(al. d"%*do a ss 'PROPIEDADES

!"d*(*nal"s. s" (l$*+a (on :*$o "n M:*(o. A!r*(a C"n$ral ) "n "l sr )

sd"s$" as*6$*(o. *n(l*do "l sr d" C*na0

Es na 'lan$a anal 4" '"d" al(an#ar d" > a !"$ros d" al$ra0 S"

r"'rod(" 'or a$o1"(nda(*/n0 S 1lor "s d" (olor ro&o. d" a ? (!0 d" lar,o.

1or!ada 'or ? / @ '$alos. ) $*"n" na 1or!a (/n*(a. as"!"&ando na '"4"a

a!a'ola0 S" r"'rod(" 'or s"!*lla0 Ss ra3("s no 'ro1nd*#an !(o0 Es na

'lan$a !) ":*,"n$" "n (an$o a oras l# 1o$o'"r3odo !a)or d" >>->2 oras-

l#0

22

22os avier Cano eeda, El )ultivo de a(ai)a or-ni)a LHibiscussabdarifaM en8$i)o. A-rorodu)tos < Servi)ios 4r-ni)os de Uruaan, folleto sf.


51/187

En "s$a "s'"(*" s" d*s$*n,"n 'or "l 'or$" dos $*'os d" (l$*+ar"s8 no d" $allos

!) ra!*1*(ados ) (6l*# s(l"n$o5 o$ro d" $allos r"($os s*n ra!as. a !"ndo

(on "s'*nas. "n 4" s" *n(l)"n los (l$*+ar"s d" 1*%ra0 Es 'ro'*a d" (l*!as

s"(os s%$ro'*(al"s. !on$aosos. d" !a$orral "s'*noso0 Las o&as. $r* o

'"n$alo%ladas. $*"n"n nos >@ (! d" lon,*$d. al$"rnas "n "l $allo. ) las 1lor"s.

d" (olor ro&o "n la %as" ) !6s '6l*do "n los ":$r"!os. $*"n"n d" a > (! d"

d*6!"$ro. an4" lo !6s d"s$a(a%l" d" la 'lan$a "s "l (6l*#. (arnoso ) d" n

(olor ro&o *n$"nso. r*(o "n 6(*do !6l*(o0

La 1lor $*"n" n "l"+ado (on$"n*do d" 6(*dos or,6n*(os. "n$r" "llos (3$r*(o.!6l*(o ) $ar$6r*(o0 Las %"%*das d" &a!a*(a son d" (olor ro&o +*no. d"%*do a s

(on$"n*do d" an$o(*ano2%0

0>0>0>020 IGEN O HISTORIA

S l,ar d" or*,"n "s 1r*(a0 Al,nos *s$or*ador"s as",ran 4" "s na$ral d"

la Ind*a. d" dond" ll",/ a A!r*(a a $ra+s d" la Nao d" C*na. "!%ar(a(*/n

'ro("d"n$" d" "s" 'a3s 4". dran$" la 'o(a d" la (olon*a s"r+3a 'ara "l*n$"r(a!%*o (o!"r(*al "n$r" la N"+a Es'aa ) As*a2?0

0>0>0>00 OS

A la rosa d" Fa!a*(a s" l" a$r*%)"n 'PROPIEDADES d*r$*(as.

an$**'"r$"ns*+as. an$*'aras*$ar*as) l*,"ra!"n$" la:an$"s0 La "1"($*+*dad d" n

":$ra($o a(oso d" J*%*s(ssa%dar*11a "n "l $ra$a!*"n$o d" la *'"r$"ns*/n

ar$"r*al d" l"+" a !od"rada 1" (on1*r!ada "n n "s$d*o (l3n*(o "n "l 4"'ar$*(*'aron 'a(*"n$"s2@0

Las 'PROPIEDADES al*!"n$*(*as ) !"d*(*nal"s d" la 1lor d" &a!a*(a la a("n

a("'$a%l" "n !(os l,ar"s d"l !ndo. s*n *!'or$ar s (l*!a. s" $o!a (o!o

a,a 1r"s(a o (o!o $0

2%CaBBabone, C/ristian. ;a or de a(ai)a Libis)ussabdariaM0In$"rn"$8

/tt>>>.fres/laBa.esA))eso 6ebrero 2"1%.2!

Reorta*e ;a 6lor de a(ai)a0 Una bebida or la salud < la tradi)i=n. Internet/ttle)turas.)iber)uba.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.2# 8edina, ;uis Ar(ando. Reorta*e 6lor de a(ai)a < sus99R49IEDADES0. Internet /tt>>>.las/ierbas(edi)inales.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.
http://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antocianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diur%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verm%C3%ADfugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://www.freshplaza.es/http://lecturas.cibercuba.com/http://www.lashierbasmedicinales.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antocianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diur%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verm%C3%ADfugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://www.freshplaza.es/http://lecturas.cibercuba.com/http://www.lashierbasmedicinales.com/


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La 1lor d" la &a!a*(a "s an$*'aras*$ar*a. d*r$*(a ) l*,"ra!"n$" la:an$"0 A)da al

'ro("so d*,"s$*+o ) r"nal. "s $*l 'ara %a&ar d" '"so ) 'ara (on$rolar "l ,rado d"

(ol"s$"rol20

La &a!a*(a (on$*"n" ss$an(*as lla!adas an$o(*an*nas 4" son an$*o:*dan$"s

s*!*lar"s a los 4" s" "n("n$ran "n "l !or$*o. ar6ndano. !*r$*lo0

0>0>0>0?0 PROPIEDADES

En$r" las 'PROPIEDADES ) %"n"1*(*os d" la 1lor d" Fa!a*(a $"n"!os8

>0 Con$*"n" an$*o:*dan$"s. (o!o son5 las an$o(*an*nas ) 'ro(*an*d*nas

(o!'"s$os n$ra($*(os 4" a)dan a la 'ro$"((*/n al s*s$"!a

(ard*o+as(lar0

20 D*s!*n)" la *'"r$"ns*/n ar$"r*al0

0 R"d(" "l (ol"s$"rol !alo ) los $r*,l*(r*dos0

?0 Es n 'o$"n$" d*r$*(o ) d"s*n$o:*(an$"0

@0 n(*ona $a!%*n (o!o an$*'aras*$ar*o ) l*,"ra!"n$" la:an$"20

0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL

El +alor n$r*(*onal d" los (6l*("s '"d" +"rs" "n la s*,*"n$" $a%la8

CONTENIDO PESOPro'"$na >0>?@ ,

Gra-a 20> ,F$&ra >20 ,C"n$a 0 ,Ca%($o >02 !,

F)-foro 202 !,H$"rro 0 !,

Caro'"no 02 !,T$a.$na 0>> !,

R$&of%a#$na 02 !,N$a($na 0@

($*o 0 !,

2& Reorta*e ;a 6lor de a(ai)a0 Internet /tt>>>.euilibriovital.)o(A))eso6ebrero 2"1%.
http://www.equilibriovital.com/http://www.equilibriovital.com/


53/187

2 Cario, uan os. Revista Infor(ti)a Nueva Era Infor(ti)a0 Te(a99R49IEDADES < 5ene?)ios d ela 6lor de a(ai)a. Internet/ttnuevaerainfor(ativa.blo-sot.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.
http://nuevaerainformativa.blogspot.com/http://nuevaerainformativa.blogspot.com/


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0>0>020 GROSELLA

7161614161 DESCRIPCIN

No!%r" (*"n$31*(o o la$*no8 Ribes uva*crispa& Ribesgrossularia. La ,ros"lla "s "l

1r$o d" las d*s$*n$as +ar*"dad"s d" ,ros"ll"ros. ar%s$os d" as$a 2 !"$ros d"

al$ra. d" la 1a!*l*a d" las Sa:*1ra,6("as. 'lan$as "r%6("as ) l"osas 4"

(r"("n "s'on$6n"as "n r",*on"s $"!'ladas ) 1r3as20

6(*l d" *d"n$*1*(ar 'or ss $ra!as ar!adas d" 1"r$"s "s'*nas 4" s"l"n *r "n

'ar"&as o "n $r3os0

Jo&as '"losas. s*!'l"s ) d" s*l"$a r"dond"ada o a(ora#onada. (on "l %ord"

d"n$ado0

Prod("n 1lor"s d" n (olor "n$r" +"rdoso ) rosa "n ra(*!os d" dos o $r"s0

Los 1r$os %a)as. lla!ada ,ros"lla $*"n" '"l*$os !as %*"n dr*$os. ) "l sa%or "sdl("-6(*do0

Son o+al"s. %lan(as. ro&as. a!ar*llas o +"rd"s0 Pr"do!*na "l 1r$o a!ar*ll"n$o

(on '*"l +"llosa0

Las d*1"r"n$"s +ar*"dad"s s" d*1"r"n(*an "n$r" s3 'or la 'o(a d" !adra(*/n.

sa%or. (olor. $a!ao. 1or!a d"l 1r$o ) !odo d" (ons!o0

2J Internet /tt>>>.e)ured.)uA))eso 6ebrero 2"1%.
http://www.ecured.cu/http://www.ecured.cu/http://www.ecured.cu/


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Gros"lla ()o sa%or rara +"# "s s1*(*"n$"!"n$" dl(" (o!o 'ara (ons!*rla

(rda. 'or lo 4" lo a%*$al "s "!'l"arla "n la "la%ora(*/n d" d*1"r"n$"s

d"r*+ados20

0>0>02020 IGEN O HISTORIA

Es$a ,ros"lla 'ro("d" d" Ero'a ) d"l o"s$" as*6$*(o0

0>0>0200 OS

La 'l'a s" s"'ara d"l n(l"o (or$6ndola "n roda&as. o los 1r$os s" (o(*nan )l",o 'r"s*onan a $ra+s d" n $a!*# 'ara s"'arar los n(l"os0 La 'l'a (rda

"n roda&as s" (%r" (on a#(ar ) s" d"&a r"'osar "n la n"+"ra dran$" n d3a0

El a#(ar ":$ra" "l &,o ) !od*1*(a la a(*d"# d" !odo 4" "l &,o ) la 'l'a s"

'"d"n sar (o!o na salsa0 S* s" d"&a !6s $*"!'o. la 'l'a s"l$a $odo "l

&,o ) s" '"d" s"'arar "n$on("s (o!o n s*ro'" (laro o d" (olor a!ar*llo

'6l*do0 En Indon"s*a. la $ar$a d" 'l'a. s" aad" a !(os 'la$os (o!o

sa%or*#an$"0 El &,o s" $*l*#a "n %"%*das 1r3as "n las *l*'*nas0 En la (o(*na d"Baa!as r"!o&an $oda la 1r$a "n a,a salada dran$" la no(" 'ara r"d(*r la

a(*d"#. ) l",o las "n&a,an. *"r+"n na o dos +"("s. d"s"(ando "l a,a.

l",o s" ("("n (on la !*s!a (an$*dad d" a#(ar as$a 4" "s'"s" ) s"

al!a("nan "n 1ras(os "s$"r*l*#ados s*n 4*$ar las s"!*llas0 Es$" 'ro("sa!*"n$o

d" "r+*r r"'"$*da!"n$" 'rod(" na (ons*d"ra%l" 'rd*da d" sa%or0 Las 1r$as

(o!'l"$a!"n$" !adras. "n r"al*dad no n"("s*$an "s$" $ra$a!*"n$o0 S* s"

(o(*nan 'or $*"!'o s1*(*"n$" (on a%ndan$" a#(ar. la 1r$a ) "l #!o s"

$ornan "n na &al"a d" (olor ro&o r%30 En Malas*a (on 1r"("n(*a. los 1r$os son

(ons"r+ados. "n sal o "n +*na,r"0 En *l*'*nas. s" san 'ara a("r +*na,r"0

0>0>020?0 PROPIEDADES

Con$*"n"n d" a,a0

Son r*(as "n 1*%ra0

2@Internet /ttarti)ulos.info*ardin.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.

%"alle-os, Susan. Internet ;a rosella0 /ttes.slides/are.net.A))eso 6ebrero

2"1%.
http://articulos.infojardin.com/http://articulos.infojardin.com/http://es.slideshare.net/http://articulos.infojardin.com/http://es.slideshare.net/


56/187

Ba&o n*+"l (al/r*(o0

Con$*"n"n +*$a!*nas C. A ) E0

Con$*"n" (an$*dad"s (ons*d"ra%l"s d" !*n"ral"s (o!o 'o$as*o. !a,n"s*o.

(al(*o ) *"rro0

Con$*"n" 6(*do (3$r*(o. 6(*do !6l*(o. 6(*do o:6l*(o. '*,!"n$os na$ral"s

(o!o an$on*anos ) (aro$"no*d"s0

B"na 1"n$" d" an$*o:*dan$"s. los (al"s a)dan a r"$ardar "l d"$"r*orod" la '*"l. $"&*dos ) /r,anos0

T*"n" 'PROPIEDADES la:an$"s. an$*-(an("r3,"nas )

an$**n1la!a$or*as0 La ,ros"lla "s na 1r$a (on (*"r$as 'PROPIEDADES

!"d*(*nal"s 4" s*r+"n 'ara $ra$ar (*"r$as a1"((*on"s (o!o8

Pro%l"!as d" $r6ns*$o *n$"s$*nal. (ol/n ) "s$r"*!*"n$o. d"%*do a s ,ran

'od"r la:an$"0

Para la ad"(ada $rans!*s*/n ) ,"n"ra(*/n d" *!'lsos n"r+*osos )

!s(lar"s0

H$!"r'"n-$)n0

S" $*l*#a 'ara $ra$ar (asos d" (6n("r. s*,*"ndo na d*"$a "n "l

(aso d" los adl$os dran$" $r"s d3as. "n dond" s" (o!"n

sola!"n$" ,ros"llas ) dos l*$ros d" a,a sola!"n$"0

Pro%l"!as (ard*o+as(lar"s ) d","n"ra$*+os0

R"1"r#a "l s*s$"!a *n!nol/,*(o a)dando a 1or!ar an$*("r'os )

d"1"nsas "1"($*+as "n "l or,an*s!o0

An$**n1la!a$or*o0

T*"n" 'PROPIEDADES as$r*n,"n$"s (ando las %a)as "s$6n +"rd"s0
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/74875/Las-mejores-fuentes-de-antioxidantes-son-las-frutas-y-verduras.htmlhttp://www.biomanantial.com/laxantes-naturales-intestino-grueso-piel-a-1654.htmlhttp://saludnatural.biomanantial.com/hipertension-sus-causas-y-remedios-naturales/http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/74875/Las-mejores-fuentes-de-antioxidantes-son-las-frutas-y-verduras.htmlhttp://www.biomanantial.com/laxantes-naturales-intestino-grueso-piel-a-1654.htmlhttp://saludnatural.biomanantial.com/hipertension-sus-causas-y-remedios-naturales/


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Ss 'PROPIEDADES la:an$"s. $/n*(as ) d"'ra$*+as. '"d"n

a'ro+"(ars" (ando las %a)as "s$6n !adras 'ara $ra$ar $odo $*'o

d" 'ro%l"!as *n$"s$*nal"s. l*!'*"#a d" san,r" ) '*"l. "$(0

Son !) "1"($*+as 'ara (o!%a$*r (ol"s$"rol0

Ba&an "l n*+"l d" "s$rs0

Id"al"s "n d*"$as 'ara %a&ar d" '"so )a 4" a)dan a 4"!ar

,rasa>0

0>0>020@0 VALOR NUTRICIONAL

Es$as 1r$as son d" %a&o +alor (al/r*(o 'or s "s(aso a'or$" d" *dra$os d"

(ar%ono0 Son "s'"(*al!"n$" r*(as "n +*$a!*na C las ,ros"llas n",ras ) las

ro&as. 4" $*"n"n (an$*dad"s !a)or"s 4" al,nos (3$r*(os0 En ,"n"ral. las

%a)as s*l+"s$r"s son %"na 1"n$" d" 1*%ra5 4" !"&ora "l $r6ns*$o *n$"s$*nal. )

d" 'o$as*o. *"rro ) (al(*o "s$os dos l$*!os d" '"or a'ro+"(a!*"n$o 4" los

'ro("d"n$"s d" al*!"n$os d" or*,"n an*!al. $an*nos d" a((*/n as$r*n,"n$" ) d"

d*+"rsos 6(*dos or,6n*(os0 S*n "!%ar,o. lo 4" "n r"al*dad (ara($"r*#a a "s$as

1r$as "s s a%ndan(*a d" '*,!"n$os na$ral"s an$o(*anos ) (aro$"no*d"s d"

a((*/n an$*o:*dan$"0 En la al*!"n$a(*/n !ana. "s$" $*'o d" 1r$as (ons$*$)"n

na d" las 1"n$"s !6s *!'or$an$"s d" an$o(*anos. 4" l"s (on1*"r"n s (olor

(ara($"r3s$*(o ) 4" "s$6n &n$o (on 6(*dos or,6n*(os $al"s (o!o "l 6(*do

o:6l*(o o "l 6(*do !6l*(o. r"s'onsa%l"s $a!%*n d" s sa%or0 La +*$a!*na C

$*"n" a((*/n an$*o:*dan$". al *,al 4" los an$o(*anos ) (aro$"no*d"s0 D*(a

+*$a!*na *n$"r+*"n" "n la 1or!a(*/n d" (ol6,"no. "sos ) d*"n$"s. ,l/%los

ro&os ) 1a+or"(" la a%sor(*/n d"l *"rro d" los al*!"n$os ) la r"s*s$"n(*a a las

*n1"((*on"s0 El 'o$as*o "s n"("sar*o 'ara la $rans!*s*/n ) ,"n"ra(*/n d"l

%1Reorta*e 6itoteraia, erbolaria, Infusiones, 99R49IEDADES de las 9lantas8edi)inales 0 Internet /tt>>>.lantas'(edi)inales.esA))eso 6ebrero 2"1%.
http://www.biomanantial.com/estres-cuestion-salud-publica-a-686.htmlhttp://www.hagodieta.com/http://www.plantas-medicinales.es/category/fitoterapia-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/herbolaria-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/infusiones-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/http://www.biomanantial.com/estres-cuestion-salud-publica-a-686.htmlhttp://www.hagodieta.com/http://www.plantas-medicinales.es/category/fitoterapia-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/herbolaria-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/infusiones-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/


58/187

9roiedades0. Internet/tt>>>.)o)inari)a. - >.2

Pro#$'a.$na A .(g -

V$'a.$na C .g 2 - ?

V$'a.$na E .g >. - ?.2

!(, e !*(ro,ra!os

0>0>0 MANDARINAS NULERAS O CLEMENULES
http://www.cocinaricaynatural.com.ar/frutas_frescas.htmlhttp://www.cocinaricaynatural.com.ar/frutas_frescas.html


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- @ -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano

0>0>00>0 DESCRIPCION

La !andar*na "s "l 1r$o d" las d*1"r"n$"s "s'"(*"s d" (3$r*(os lla!ados

(o!n!"n$" !andar*no. "n$r" "llas Citrus reticulata. Citrus uns(iu. Citrus

res(ni. as3 (o!o ss 3%r*dos. *n(l)"ndo Citrus - tangerina. ()a $a:ono!3a

"s$6 d*s($*da0 P"r$"n"(" al ,r'o d" 1r$os lla!ados "s'"r*d*os) s 'l'a

"s$6 1or!ada 'or n (ons*d"ra%l" n!"ro d" ,a&os ll"nos d" #!o o &,o5 "l

(al (on$*"n" !(a +*$a!*na C. 1la+ono*d"s) a("*$"s "s"n(*al"s0 Es

"l (3$r*(o !6s 'ar"(*do a la naran&a. an4" d" !"nor $a!ao. sa%or !6s

aro!6$*(o ) (on !a)or 1a(*l*dad 'ara 4*$ar s '*"l "n la !a)or3a d" las+ar*"dad"s. as3 (o!o na a(*d"# l*,"ra!"n$" *n1"r*or ) na !a)or 'ro'or(*/n

d" a#(ar"s s*!'l"s0 Es$as 'PROPIEDADES a("n 4" s" (ons*d"r" na

,olos*na na$ral d" 16(*l (ons!o 'ara &/+"n"s ) an(*anos0

0>0>0020 IGEN O HISTORIA

La !andar*na 'ro+*"n" d" las #onas $ro'*(al"s d" As*a0 S" (r"" 4" s no!%r"

s" d"%" al (olor d" los $ra&"s 4" $*l*#a%an los Mandar*n"s. ,o%"rnan$"s d" laan$*,a C*na0 S" '"d" a1*r!ar 4" "s na 1r$a or*,*nar*a d" C*na "

Indo(*na0 S (l$*+o s" *n$rod&o "n Ero'a "n "l s*,lo KIK?0

0>0>000 OS

El 1r$o d" la !andar*na 'os"" ,rand"s (an$*dad"s d" +*$a!*na C. 'or lo (al

"s r"(o!"nda%l" (o!"r "n$r" ? o @ '*"#as d" "s$a 1r$a al d3a 'ara sa$*s1a("r

las n"("s*dad"s %6s*(as d"l or,an*s!o0 Es 'rd"n$" n (ons*d"ra%l" (ons!o

d" !andar*na 'ara '"rsonas "n '"r*odo d" la($an(*a. "!%ara#o o 1!ador"s.

ad"!6s. ,ra(*as a ss (al*dad"s (o!o an$*o:*dan$" "s 1nda!"n$al "n "l

(*dado ) 'r"+"n(*/n d" "n1"r!"dad"s d","n"ra$*+as0

En los $ra$a!*"n$os (on$ra la o%"s*dad ) las d*"$as"l (ons!o 1r"("n$" d"

!andar*na a($a d" !an"ra 'os*$*+a (o!o (o!'l"!"n$o d" d*(os

%%

Soler,uan,Ctricos, ariedades ! t"cnicas de culti#o Led. rev.edi)i=nM. 8undirensa. . 1". IS5NJ!J!&2@1. 2""&%!De Castro, Havier. istoria de la 8andarina0. Internet /tt>>>.elsaltaor.)o(.A))eso 6ebrero2"1%.
http://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_reticulatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_unshiuhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_tangerinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hesperidiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceites_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#lactanciahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#dietashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://www.elsaltaor.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_reticulatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_unshiuhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_tangerinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hesperidiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceites_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#lactanciahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#dietashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://www.elsaltaor.com/


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$ra$a!*"n$os. '"s los 1r$os (on al$os (on$"n*dos d" +*$a!*na C s"l"n (asar

s"nsa(*/n d" sa(*"dad0

las d*1"r"n$"s "s'"(*"s d" (l"!"n$*nas 'os""n ,rand"s (on("n$ra(*on"s d"

1*%ra. 'or lo (al son r"(o!"nda%l"s 'ara "+*$ar "n1"r!"dad"s (o!o

"l (6n("r d" (olon. "l "s$r"*!*"n$o. la o%"s*dad ) o$ras

"n1"r!"dad"s(ard*o+as(lar"s0

Por s *!'or$an$" (on$"n*do d" 'o$as*o. la !andar*na "s %"n"1*(*osa 'ara los

'ro("sos d" !"$a%ol*s!o "n las (llas 4" 'ro("san ) 'rod("n (al(*o. lo(al 1or$al"(" d*"n$"s ) "sos0 En los '"r*odos d" *n+*"rno "l (ons!o d*ar*o

d" @ o !andar*nas '"d" 'r"+"n*r los s3n$o!as d" los r"s1r*ados.

los (a$arros 0 La +*$a!*na C a)da a 'r"+"n*r la ,r*'". !ol"s$*as d" las +3as

r"s'*ra$or*as al$as ) "n los adl$os !a)or"s 'r"+*"n"

las *n1"((*on"so(as*onadas 'or la a!*,dal*$*s0

Para d"s*n$o:*(ar "l or,an*s!o d" la 'ol(*/n "s n"("sar*o l*(ar "n$r" )

!andar*nas (on (6s(aras ) s*n s"!*llas "n a,a. "ndl#ar (on !*"l d"

a%"&as'ra ) $o!ar na $a#a na ora an$"s d"l d"sa)no 'or (*n(o d3as0 Es

n"("sar*o 4" las 1r$as "s$n 1r"s(as ) 4" solo s" 'r"'ar" la dos*s &s$a d"l

d3a. na $a#a0

El #!o d" la !andar*na $o!ado dran$" +ar*os d3as "n a)nas "s

r"(o!"nda%l" 'ara d"s*n$o:*(ar ) d"'rar"l or,an*s!o "n (asos

d" $%"r(los*s0

Para 'r"+"n*r o (o!%a$*r al,nas "n1"r!"dad"s d"l '6n(r"as "s n"("sar*o

$o!ar a d*ar*o la *n1s*/n d" la (6s(ara d" !andar*na0 D" dos a (*n(o +"("s al

d3a0

Las (on("n$ra(*on"s d" 1la+ono*d"s "n la !andar*na a)dan a a($*+ar las

1n(*on"s d" la +*$a!*na C. lo (al "+*$a la a((*/n (an("r3,"na ) d","n"ra$*+a

d" los rad*(al"s l*%r"s0 En (asos d" an"!*a 1"rro'n*(a " *n$o:*(a(*/n s"r"(o!*"ndan al$o (ons!o d" "s$a 1r$a0
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A))eso 6ebrero 2"1%.
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Agua J#.1 -

!o+*!*"n$o !s(lar nor!al. *n$"r+*"n"

tesis macerado

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