tesis gloria s.a. 01

TÍTULO DE LA TESIS. En éste espacio escribir el título de la tesis con letra MAYÚSCULA. Toda palabra en MAYÚSCULA se tilda, si es el caso. NO

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PROYECTO DE TESIS

I. DATOS PRELIMINARES.

I.1. FacultadFacultad de Ingeniería.

I.2. Carrera profesionalEscuela de Ingeniería Industrial.

I.3. Título de la investigación“DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IMPLEMENTACION EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA.”

I.4. Autor(es) Hernández Nuñez, Wilmer Manuel German Danilo, Cueva Carrillo

Ciclo [email protected]@hotmail.com

I.5. Asesor Oblitas Cruz, Jimy Frank

[email protected]

I.6. Tipo de investigación

I.6.1. Según el propósito.Aplicada, por su parte, tienen como objetivo resolver un determinado problema o planteamiento específico. Con este trabajo buscaremos alternativas para minimizar la contaminación y costos de producción en la empresa Gloria S.A. sede Cajamarca.

I.6.2. Según el diseño de investigación.Descriptiva, porque busca describir en forma analítica alternativas para la producción más limpia en los distintos procesos de fabricación láctea de la empresa Gloria S.A. basándonos en los enfoques actuales de la llamada Producción más Limpia.

I.7. Localización

I.7.1. Institución donde se desarrollará el proyecto.a. El trabajo de campo o aplicación: GLORIA S.A. sede Cajamarca.b. Las tareas de gabinete: Facultad de Ingeniería, Ing. Industrial en la Universidad

Privada del Norte.

I.7.2. Distrito, Provincia, Región.GLORIA S.A sede Cajamarca.Baños del Inca, provincia Cajamarca, Departamento Cajamarca.

Universidad Privada del NorteDistrito de Cajamarca, Provincia Cajamarca, Departamento de Cajamarca.

I.8. AlcanceII. La presente es una investigación Descriptiva, enmarcada en el ámbito de las ciencias de la

ingeniería, específicamente la ingeniería industrial.

II.1. Recursos

Apellidos y nombres de los autores separados por punto y coma pág. 1

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



II.1.1. Humanos.Listar los recursos humanos que participarán en la investigación.

II.1.2. Materiales.Listar los recursos materiales que se utilizarán en la investigación.

II.1.3. Servicios.Listar los servicios que se requerirán en la investigación.

II.2. PresupuestoCosto total del proyecto, considerando los costos de los bienes y servicios utilizados en el desarrollo del mismo.

II.3. FinanciamientoSeñalar las fuentes de financiamiento.

II.4. CronogramaMuestra de forma estructurada las diferentes actividades a realizar para eldesarrollo de la investigación indicando tanto el orden de las actividadescomo su respectiva duración.Se representa mediante la gráfica de Gantt y puede contener ACTIVIDADES – FECHAINICIO – FECHATÉRMINO – DURACIÓN.

III. PLAN DE INVESTIGACIÓN.

1. Problema de Investigación.

1.1 Realidad Problemática.En la actualidad, la empresa Gloria S.A se dedica a la producción de alimentos a base de leche y cuyos procesos generan abundante desperdicio producto de la elaboración de queso, manjar blanco, cremas, sueros y el abundante desperdicio de uso de agua para la elaboración de estos productos. Estos desperdicios son desechados y algunos tratados en una planta de efluentes. Esta planta de tratamiento genera como residuos abundante grasa orgánica que trae muchos problemas a la empresa Gloria S.A entre ellos los malos olores que emite estos desechos, el inconveniente es la conservación y ahorro de materias primas, insumos, agua y energía; reducción y minimización de la cantidad y toxicidad de emisiones y residuos y eliminación de materias primas toxicas; el reciclaje de la máxima proporción de residuos en la planta.

1.2 Formulación del problema.

¿DE QUE MANERA EL DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA AYUDA A MEJORAR LA EFICIENCIA PRODUCTIVA EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104.”

¿EN QUE MEDIDA EL DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA AYUDA A Reducir los costos de producción en los procesos EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104.”




¿EN QUE MEDIDA EL DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA AYUDA A Minimización de recursos (agua, energía, combustible). EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104.”

¿EN QUE MEDIDA EL DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA AYUDA A Minimizar las mermas en los proceso de queso. EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104.”

¿CUÁLES SON LAS CARACTERISTICAS DEL PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA QUE REDUCEN LOS COSTOS DE PRODUCCION EN LOS PROCESOS EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104?

¿CUÁLES SON LAS CARACTERISTICAS DEL DIAGNOSTICO DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA EN UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS PARA REDUCIR LOS COSTOS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA GLORIA S.A. SEDE CAJAMARCA 2104?

¿Qué alternativas de producción más limpia en los procesos de producción láctea de la empresa Gloria S.A. Sede Cajamarca se podrían implantar para lograr la eficiencia productiva?

1.3 Justificación del problema.

En GLORIA S.A, de acuerdo con las características de sus diferentes procesos productivos y su importancia socioeconómica, es estratégico establecer políticas, objetivos, normas y prescripciones relativos al medio ambiente. Esto es posible a través de un sistema de gestión medioambiental y la realización de las auditorías medioambientales que se le asocian. Dicho sistema promueve la mejora continua de los resultados de las actividades relacionadas con el medio ambiente, el establecimiento y aplicación de políticas, programas y sistemas de gestión medioambientales, y la evaluación sistemática de los mismos.

La presente investigación se realizara con la finalidad de minimizar el impacto ambiental de los desechos productivos de los procesos de elaboración de manjar blanco y quesos en la empresa Gloria S.A. sede Cajamarca. Así mismo se justifica el proyecto de investigación como requisito para obtener el grado de Ingeniero Industrial en la Universidad Privada del Norte.

Esta justificación debe seguir mínimamente los siguientes criterios: - Justificación teórica . Se busca determinar un proceso que permita transformar la

grasa en abono para forrajes de la región Cajamarca.




-Justificación aplicativa o práctica. Se realiza con la finalidad de minimizar el impacto ambiental de los desechos producto de los procesos de elaboración de manjar blanco y quesos en la empresa Gloria S.A. sede Cajamarca. Así mismo se justifica el proyecto de investigación como requisito para obtener el grado de Ingeniero Industrial en la Universidad Privada del Norte.

- Justificación valorativa . Esta investigación sirviera como base teórica para la elaboración de posteriores investigaciones.

- Justificación académica . Este proyecto servirá para justificar el prestigio en investigación científica de la Universidad Privada del Norte.

1.4 Limitaciones.Existen ciertas limitaciones para el acceso a información de archivos específicos de la empresa Gloria S.A que dificultaría la obtención de datos exactos para el desarrollo del presente trabajo de investigación.

1.5 Objetivos.

1.5.1 Objetivo General.Identificar alternativas de producción más limpia que se podrían

implantar para lograr la eficiencia productiva en los procesos de producción láctea de la empresa Gloria S.A. Sede Cajamarca.

1.5.2 Objetivos Específicos.

- Efectuar el diagnóstico ambiental de los procesos productivos, envasado y almacenamiento de producto terminado para establecer materias primas, insumos y recursos utilizados en la elaboración con sus respectivos residuos para identificar los impactos y efectos generados al ambiente.

- Determinar los puntos críticos que estén generando impactos ambientales.

- Efectuar diagramas de flujos de los procesos, para determinar entradas y salidas de los mismos.

- Ejecutar un análisis económico de las pérdidas producidas en planta.

- Elaborar alternativas de producción más limpias en los diferentes procesos productivos de Gloria S.A. que sean viables, económica, técnica y ambientalmente para la empresa a partir del diagnóstico ambiental formulado.

2 Marco Teórico.

2.1 Antecedentes.En la actualidad, la forma que nos desempeñamos laboralmente se está sufriendo grandes cambios que son percibidos día a día. Por la globalización, todos se someten a nuevos requerimientos, nuevas exigencias. En el Perú nos vemos en un escenario convulsionado y lleno de incertidumbre, se habla de cambios de habilidad manual por la habilidad mental, cambios de concepto de líder por la de liderazgo.En la empresa Gloria S.A. la información importante ya no viene de los altos mandos, sino de los clientes y de los usuarios.La mayoría de las empresas para poder estar a la par o mejorar a la competencia, generan políticas y objetivos de calidad que les permitan obtener productos dentro de los




estándares de calidad para satisfacción de sus clientes y tener liderazgo de mercado, no teniendo en cuenta planes estratégicos de producción más limpia.Uno de los padres de la Calidad Total como lo fue Edgard Deming incorporó el ciclo de mejora continua.

Mundo Pecuario, Marcelino de Jesús González Cáceres en un artículo científico llamado Aspectos medio ambientales asociados a los procesos de la industria láctea el ciclo de producción en la industria láctea tiene su origen en las haciendas ganaderas con la obtención de la leche por medio del ordeño de las vacas productoras, posteriormente es trasladada a los distintos centros de acopio o de industrialización donde la recepción de la misma constituye la primera fase en la elaboración de los distintos productos; a partir de este momento se diversifican los procesos y actividades auxiliares demandando cada uno de ellos un estudio específico para evaluar los principales aspectos medioambientales asociados. La evaluación semicualitativa de estos aspectos asociados a cada operación de proceso ò auxiliar se realiza en función de su importancia relativa respecto del proceso en su totalidad. (Gonzáles Cáceres, 2012)

En el año 2001 se creo el Centro Nacional de Producción Más Limpia CET Perú denominado "Centro de Eficiencia Tecnológica", bajo el auspicio del Consejo Nacional del Ambiente (CONAM), la Secretaría de Estado para Asuntos Económicos de Suiza (SECO), la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), el Consorcio para el Desarrollo de Actividades Empresariales Sostenibles (formado por la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), la Universidad de Lima, la Universidad Nacional Agraria - La Molina) y el SENATI.

Desde el inicio de sus actividades el CET Perú empezó a avanzar hacia el alcance de sus objetivos como lo son el fortalecimiento de la competitividad de las empresas y la reducción del impacto ambiental. Para ello desarrolló una serie de eventos, proyectos y casos exitosos de Producción Más Limpia, cursos y talleres de capacitación. Participó en diversos grupos técnicos, sin dejar del lado la constante preparación y capacitación para su personal fuera y dentro del país. Además de ser aval técnico para el acceso a dos líneas de crédito ambiental, auspiciadas por EEUU y Suiza, trabajando con los principales bancos nacionales, Crédito, Interbank y Sudamericano.

El CET Perú y el Consorcio para el Desarrollo de Actividade Empresariales Sostenibles han influenciado y en algunos casos participado en la definición de políticas en materia ambiental y de Producción Más Limpia-PML, entre los cuales destacan:

La Ley del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, menciona la PML en varios artículos,La nueva legislación y Política del Ministerio de la Producción, menciona explícitamente a la PML como herramienta estratégica para la mejora de la productividad,La nueva Ley General del Medio Ambiente, da el marco normativo, en el que existen varios puntos referidos a la actividad industrial, la PML y la prevención de la contaminación como herramienta para el desarrollo sostenible.La carta productiva de la Sociedad Nacional de Industrias, menciona a la prevención de la contaminación, las tecnologías limpias y la Producción Más Limpia como herramientas para la mejora de la productividad y de la rentabilidad de las empresas.El proyecto de Ley de la Promoción de la Producción Más Limpia y Eficiente, así como de la estrategia para impulsar la misma, se encuentran en revisión por parte de la Comisión de Ambiente y Ecología del Congreso, cabe resaltar la intensiva participación del CET en la elaboración de este documento.Estrategia y Plan en Medio Ambiente, parte integrante de la Estrategia y Plan Nacional de Competitividad que se espera sea presentado en el mensaje presidencial de fiestas patrias de este año.Contén en su biblioteca virtual casos exitosos de Producción más limpia en Perú y en varios países del mundo.




2.2 Bases Teóricas.

Principios de la Producción Más Limpia según (Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, 2010)

- Buenas Prácticas de Manejo: mejoras en las prácticas utilizadas y un mantenimiento apropiado pueden producir beneficios significativos. Estas opciones son de bajo costo.- Mejor Control de Proceso: modificación y optimización de procedimientos de trabajo, operación de la maquinaria y parámetros de operación para operar los procesos a mayor eficiencia y minimizar las razones de generación de desechos y emisiones.- Sustitución de Materias Primas: cambio de materias primas por otras menos tóxicas, materiales renovables o con mayor vida de servicio.- Modificación de Equipo: modificación del equipo de producción existente y su utilización, por ejemplo, añadiendo dispositivos de medición y control, de modo que el proceso opere a mayor eficiencia.- Cambios de Tecnología: reemplazo de tecnología, cambios en la secuencia de los procesos y/o simplificación de procedimientos de modo que se minimice la generación de desechos y emisiones durante la producción.- Recuperación in-situ y reutilización: reutilización de materiales de desecho en el mismo proceso u otras aplicaciones dentro de la empresa.- Producción de subproductos útiles: transformación de materiales de desecho en materiales que puedan ser reutilizados o reciclados para otras aplicaciones fuera de la empresa.- Modificación de Productos: modificación de las características del producto de forma que se minimicen los impactos ambientales del mismo derivados de su uso o posterior a éste (disposición) o los impactos causados durante la producción del mismo.

2.3 Definición de términos básicos.

El concepto de Producción más Limpia

Fue introducido por la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente en 1989.La Producción más Limpia (P+L) es la aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva integrada a procesos, productos y servicios para incrementar sobre estos la eficiencia y reducir el riesgo para el ser humano y el medio ambiente. La Producción más Limpia puede ser aplicada a procesos usados en cualquier tipo de industria, a los mismos productos y a distintos servicios ofrecidos a la sociedad.Se ha comprobado que la inversión en prevención resulta menos costosa para las empresas, que las pérdidas que éstas pueden encarar derivado de la aplicación de procesos ineficientes. La comunidad identificada con la Producción más Limpia certifica esta afirmación, sin embargo, una gran parte de las instituciones financieras que son las que otorgan los créditos para los proyectos, desconocen o no están lo bastante convencidas en este punto. Por lo cual mientras que, durante los últimos diez años, la Producción más Limpia ha sido muy bien vista y adoptada por la comunidad de Ingeniería, la obtención de créditos continúa siendo uno de los obstáculos más grandes para una aplicación más amplia de la P+L.




A pesar de todo ha habido algunos resultados positivos en este sentido. Se han incrementado las investigaciones y publicaciones relacionadas con la sostenibilidad financiera, entes donantes han emprendido proyectos de demostración, y en los últimos años han surgido mecanismos especiales de financiamiento para la Producción más Limpia en algunos países.En adición, los mercados financieros están volviéndose más sensibles hacia el medio ambiente y la sostenibilidad.Los costos del capital dependen principalmente de los resultados de la evaluación de riesgos y beneficios esperados, mientras que los asuntos relacionados con sostenibilidad inciden en ambos elementos.Asimismo hay evidencia reciente de que inversionistas institucionales están apoyando cada vez más la sostenibilidad.Fuente: Aprovechando la Producción más Limpia. Listados de Chequeo. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. División de Tecnología, Industria y Economía. (Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, 2010)

3 Hipótesis.

3.1 Formulación de la hipótesis.

La alternativa de producción más limpia que se puede implantar para lograr la eficiencia productiva en los procesos de producción láctea de la empresa Gloria S.A. Sede cajamarca es aquella que se basa en el enfoque actual de la producción más limpia.




3.2 VariablesDiferenciación de variables según tipo.

3.3 Operacionalización de variables.

Ejemplo 1:VARIABLE DEFINICIÓN

CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES

Alternativas de producción más limpia

Producción más limpia basada ….. Escala de Likert

producción más limpia basada en la mejora continua

Escala de Likert

Escala de Likert

Eficiencia productiva Eficiencia en el uso

de materia prima

Porcentaje de materia prima desechada o desperdiciada

Eficiencia en energía

Consumo de electricidad en KW

Eficiencia económica

Variación de costos ante alternativa

4 Producto de aplicación profesional (opcional)Esquematiza los pasos para desarrollar la solución técnico-operativa propia de su carrera profesional. Por ejemplo: proyecto de inversión, plan de marketing, software, sistema, plan de mejora, diseño arquitectónico, producto audiovisual, estrategia comunicacional, propuesta jurídica, propuesta terapéutica, entre otros.

5 Materiales y métodos.

5.1 Tipo de diseño de investigación.Puede ser:

a. Pre experimental.b. Cuasi experimental.c. Experimental puro.ó

d. Transaccional o transversal: Exploratorio / Descriptivo / Correlacional-causal.e. Longitudinal o evolutivo: Diseño de tendencia / Diseño de análisis evolutivo de

grupos / Diseño panel.




5.2 Material de estudio.

5.2.1 Unidad de estudio.Especifica el individuo, objeto o circunstancia que proporcionará la información para el estudio y/o del cual se toman las mediciones u observaciones.

5.2.2 Población.Especifica el conjunto total de individuos, objetos o circunstancias de los sujetos con características comunes observables en un lugar y momento determinado.

5.2.3 Muestra.Especifica el tipo de muestreo y según este, la fórmula estadística utilizada para definir el número de la muestra u otros criterios establecidos para determinarla.

5.3 Técnicas, procedimientos e instrumentos.

5.3.1 De recolección de información.Detalla las técnicas, procedimientos e instrumentos que se utilizarán para recopilar información, de tal modo que se facilite la réplica del estudio. Los instrumentos elaborados por el autor o autores deben describirse y justificarse. Los instrumentos estandarizados deben referenciar la fuente original. Todo instrumento debe haber sido validado antes de su aplicación.

5.3.2 De análisis de información.Detalla las técnicas, procedimientos e instrumentos que se utilizarán para procesar y analizar la información, de tal modo que se facilite la réplica del estudio. Los instrumentos elaborados por el autor o autores deben describirse y justificarse. Los instrumentos estandarizados deben referenciar la fuente original. Todo instrumento debe haber sido validado antes de su aplicación.

REFERENCIAS.Presenta las referencias del material bibliográfico utilizado para la elaboración de informe de tesis. Requiere el cumplimiento de los estándares de redacción científica establecidos por la Universidad a través de la guía de investigación UPN.

ANEXOSEn anexos debe ir:

Matriz de consistencia (ver ejemplo al final)

En anexos puede ir: El formato de los instrumentos de registro utilizados (formato de encuesta, guía de

entrevista, ficha de observación, etcétera). La transcripción de la norma en caso exista un marco legal referencia. - Otros

documentos.

Cada uno de los instrumentos, evidencias u otros, insertados en los anexos, va en hoja independiente. No pueden ir dos anexos en una misma hoja. Cada hoja que contiene un anexo debe ser numerada: ANEXO n.° 1. Título del anexo




BibliografíaGonzáles Cáceres, M. d. (2012). Aspectos medioambientales asociados a los procesos de la

industria láctea. Mundo Pecuario, 17.Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales. (04 de 2010). Producción más Limpia. (M. d.

Naturales, Editor) Recuperado el 2014, de http://www.marn.gob.sv/index.php?option=com_content&view=article&id=176:produccion-mas-limpia&catid=101:tema-6&Itemid=198

MURIETI, H. (2012). Gestion Limpia. Lima: BRUNO.


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